Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi

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Produções bibliográficas

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• RUFFI, CRISTIANE R. G. ; COLLARES-QUEIROS, F. P. ; NABESHIMA, E. H. ; CRUZ, C. L. C. V. ; ALVIM, I. D. . Estudo do efeito da incorporação de fibra e proteína de soja nas características físicas de biscoito salgado tipo cracker. In: 9º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade, 2011, Campinas SP. Estudo do efeito da incorporação de fibra e proteína de soja nas características físicas de biscoito salgado tipo cracker, 2011.

• MOURA, S. S. R. ; TAVARES, P.E.R. ; GERMER, SÍLVIA P. M. ; CAMARGO, G. A ; ALVES, A. B. ; GOMES-RUFFI, C. R. ; ORMENESE, R. C. C. S. . Caracterização e estabilidade de barra de açaí diet e rica em fibras. In: 9º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade, 2011, Campinas SP. Caracterização e estabilidade de barra de açaí diet e rica em fibras, 2011.

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• GOMES-RUFFI, C. R. ; CUNHA, R. H. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effects of the emulsifier sodium stearoyl lactylate (SSL) and of the enzyme maltogenic amylase on the quality of sandwich Bread during storage. In: AACC International 2009 MEETING PROCEEDINGS, 2009, Baltimore, Maryland, USA.. AACC International 2009 MEETING PROCEEDINGS, 2009.

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• GOMES, C. R. . Utilização de metodologia de superfície de resposta na avaliação de textura instrumental de biscoitos salgados contendo derivados da soja. In: 8º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos ? 2009 (ISSN: 2175-9499), 2009. Utilização de metodologia de superfície de resposta na avaliação de textura instrumental de biscoitos salgados contendo derivados da soja.

• NABESHIMA, E. H. ; MONTENEGRO, Flavio ; GOMES-RUFFI, C. R. ; JARDIM, Denise ; BIONDI, S. H. S. . Utilização de Metodologia de Superfície de Resposta no estudo da firmeza instrumental de pães de forma contendo enzimas alfa-amilase fúngica e maltogênica. In: 7o Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7o Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007. v. 1. p. 1-1.

• GOMES-RUFFI, C. R. ; RODRIGUES, R. A. I. ; NABESHIMA, E. H. ; ORMENESE, R. C. C. S. ; MONTENEGRO, Flavio . Características físicas do biscoito tipo moldado doce com a adição de farinha desengordurada de soja. In: 7o Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7o Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007. v. 1. p. 1-1.

• GOMES-RUFFI, C. R. ; RODRIGUES, R. A. I. ; NABESHIMA, E. H. ; ORMENESE, R. C. C. S. ; MONTENEGRO, Flavio . Estudo de diferentes proporções de polvilho azedo e fécula de mandioca na fabricação de biscoitos de polvilho. In: 7o Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7o Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007. v. 1. p. 1-1.

• GOMES-RUFFI, C. R. ; SILVA, Patrícia Karina ; ORMENESE, R. C. C. S. ; MONTENEGRO, Flavio ; NABESHIMA, E. H. ; LOPES, A. S. . Aproveitamento da fibra de laranja na elaboração de biscoitos e avaliação da aceitação sensorial. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006. v. 1. p. 1-1.

• FADINI, Ana Lúcia ; NAKAMURA, P. ; QUEIROZ, Marise Bonifácio ; GOMES-RUFFI, C. R. ; BARBIERI, M. K. . "Estudo das variáveis que afetam a selagem de noz macadâmia".. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial., 2005, Campinas - SP. CD-Rom: Anais do 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial.. Campinas: SBCTA, 2005.

• GOMES-RUFFI, C. R. ; ORMENESE, R. C. C. S. ; FARIA, E. V. ; YOTSUYANAGI, K. . Desenvolvimento de massas alimentícias não convencionais a base de arroz: perfil sensorial e aceitação pelo consumidor. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza - CE. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000.

• FLORENCIO, I. ; ARAUJO, T. ; MENEZES, V. ; JAIMES, L. ; GOMES-RUFFI, C. R. ; BOEIRA, L. S. . Development of biscuit with Amazonian fruits. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GOMES-RUFFI, C. R. . Atividade enzimática - Falling Number. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GOMES-RUFFI, C. R. . Características químicas da farinha de trigo: umidade, acidez, cinzas e glúten. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GOMES-RUFFI, C. R. . Atividade enzimática - Failling Number. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GOMES-RUFFI, C. R. . Características químicas da farinha de trigo: umidade, acidez, cinzas e glúten. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GOMES-RUFFI, C. R. . Processamento e avaliação da qualidade de biscoitos integrais. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GOMES-RUFFI, C. R. . Biscoitos - Aspectos gerais, principais ingredientes e tendências de consumo. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GOMES-RUFFI, C. R. . Agentes ligantes. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GOMES-RUFFI, C. R. . Características químicas da farinha de trigo: umidade, acidez, cinzas e glúten. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GOMES-RUFFI, C. R. . Atividade enzimática - Failling Number. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GOMES-RUFFI, C. R. . Aditivos e outros ingredientes. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GOMES-RUFFI, C. R. . agentes ligantes. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GOMES-RUFFI, C. R. . Processo de fabricação. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GOMES-RUFFI, C. R. . Características químicas da farinha de trigo: umidade, acidez, cinza, glutén. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GOMES-RUFFI, C. R. . Atividade enzimática - Failling Number. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GOMES-RUFFI, C. R. . Macrotendência e desdobramentos: Premiumização e Experiência. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CUNHA, R. K. ; MENDES, C. R. ; GOMES-RUFFI, C. R. ; CRUZ, C. L. C. V. ; NABESHIMA, E. H. . Validação da Análise de quantificação de glúten em produtos alimentícios pelo método Elisa no laboratório do Cereal Chocotec. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GRIGOLETTO, J. ; BAGGIO, S. R. ; ORMENESE, R. C. C. S. ; GOMES-RUFFI, C. R. . Estudo da Incorporação de fibras alimentares nas propriedades físicas e nutricionais de biscoitos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DUARTE, D. ; GOMES-RUFFI, C. R. ; NABESHIMA, E. H. ; CUNHA, C. R. ; CRUZ, C. L. C. V. . Desenvolvimento de barras de cereais com farinhas de castanha-do-brasil e de banana verde. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GOMES-RUFFI, C. R. ; NABESHIMA, E. H. ; ALVIN, I. D. ; COLLARES-QUEIROS, F. P. . Aplicação de metodologia de superfície de resposta nas propriedades de pasta da mistura e tecnológicas de biscoitos cracker enriquecidos com derivados da soja. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BRITO, A. D. C. ; NABESHIMA, E. H. ; GOMES-RUFFI, C. R. ; CRUZ, C. L. C. V. ; ALVIN, I. D. ; MONTENEGRO, F. M. . Estudo de correlação entre a reologia da massa e a qualidade tecnológica de cookies integrais contendo substitutos de açúcar. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BAZO, G. R. ; GOMES-RUFFI, C. R. ; ALVIM, I. D. ; NABESHIMA, E. H. ; VISSOTTO, F. Z. . Caracterização e Seleção de diferentes fontes de fibras alimentares quanto as propriedades físicas, Físico-químicas e reológicas para aplicação em biscoitos visando a redução de colesterol. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CUNHA, R. K. ; NABESHIMA, E. H. ; GOMES-RUFFI, C. R. ; ALVIM, I. D. ; MONTENEGRO, F. M. . Determinação da viabilidade de implementação e desempenho de análise para quantificação de glúten em produtos alimentícios. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  Elaboração de biscoitos com frutos amazônicos, Descrição: Estabelecer a tecnologia para a elaboração de biscoitos com os frutos Amazônicos pupunha, buriti e tucumã para a posterior transferência da tecnologia para o setor privado e comercialização, constituindo-se em estímulo e fomento a implantação de agroindústrias no Estado do Amazonas. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Carla Léa de Camargo Vianna Cruz - Integrante / Lúcia Schuch Boeira - Coordenador / Sergio Duvoisin Junior - Integrante / Jaqueline de Araújo Bezerra - Integrante / Sandra Viana Cád - Integrante / Elizalane Moura de Araujo Marques - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas - Auxílio financeiro.

• 2020 - Atual

  Correlação entre adaptação à localidade e qualidade reológica de cultivares de trigo IAC e trigos comerciais, plantadas em 3 localidades diferentes no Estado de São Paulo, Descrição: Avaliar o comportamento reológico de cultivares de trigo recomendadas para plantio no Estado de São Paulo e comparar impactos que as localidades de plantio influenciam nas características reológicas destas cultivares. Modificações em proteínas e amidos presentes nestas sementes. O trabalho visa qualificar os materiais mais adequados às características de solo do Estado de São Paulo, com melhorias de rendimento das cultivares plantadas e permitem a produção de trigo com o perfil nutricional condizente com o tipo de semente plantada. Além disso, o trabalho pode estimular o crescimento de área plantada dentro do Estado, visto que os materiais são adequados para plantio no Estado de São Paulo. Este estímulo ao plantio poderá diminuir o déficit de trigo moído no Estado que necessita suprir esta demanda com trigo de outros estados e países... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Flávio Martins Montenegro - Coordenador / Marcelo Ticelli - Integrante / Vera Lúcia Nishijima Paes de Barros - Integrante / Eduardo Yuji Watanabe - Integrante / Aildson Pereira Duarte - Integrante.

• 2019 - 2020

  Influência da hidratação adaptada em parâmetros alveográficos na qualidade de pão de forma produzidos com farinha refinada e com farinha de trigo de grão inteiro, Descrição: Avaliar o impacto da hidratação adaptada para a análise reológica de alveografia nas farinhas de trigo refinada e de grão inteiro, comparando com os resultados alveográficos sem hidratação adaptada e verificar o seu impacto nos pães de forma produzidos com estas farinhas. Situação. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Elizabeth Harumi Nabeshima - Integrante / Flávio Martins Montenegro - Coordenador / Karina Marques Rigo de Thomaz - Integrante / Antonio Marsaioli Junior - Integrante / Christiane Aparecida Ruiz Mendes - Integrante / Gustavo Aparecido Martins - Integrante., Financiador(es): Cnpq - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2018

  Propriedades reológicas da massa e qualidade tecnológica de biscoitos salgados integrais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Elizabeth Harumi Nabeshima - Coordenador / Lais Conte Zanardo - Integrante / Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici; - Integrante.

• 2014 - 2016

  Barra Alimentícia com Farinha de Polpa de Marolo (Annona crassiflora Mart): caracterização e vida útil, Descrição: Desenvolver barra de cereal com farinha de polpa de marolo e estudar as características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais de barras alimentícias, com diferentes proporções de farinha de polpa de marolo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / CLARISSA DAMIANI - Integrante / SILVA, JÉSSYCA SANTOS - Integrante., Financiador(es): Governo do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2014

  Alternativa tecnológica para incorporação de fibras alimentares e proteínas em biscoitos, Descrição: Estudar alternativas tecnológicas de processo para a incorporação de fibras alimentares e proteínas em biscoitos, visando reduzir impactos tecnológicos negativos dessa incorporação; selecionar a fibra alimentar e a proteína, e definir os seus níveis de adição; realizar testes de biscoitos em planta-piloto, com a incorporação das amostras de matriz mista (fibra e proteína) que apresentaram os melhores resultados; possibilitar a incorporação de fibras alimentares e proteínas em biscoitos, visando a melhoria nutricional com propriedades funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Elizabeth Harumi Nabeshima - Integrante / Carla Léa de Camargo Vianna Cruz - Integrante / Vera Sonia Nunes da Silva - Integrante / Jessica Grigoletto - Integrante / Christian Zacherl - Integrante / Karina Miguel - Integrante / I D Alvin - Integrante., Financiador(es): Cnpq - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2013

  Alimentos processados mais saudáveis: desenvolvimento e avaliação de produto com baixa atividade de água enriquecido com proteínas e fibras, Descrição: Estudar o desempenho tecnológico de misturas de farinha de trigo e derivados da soja (isolado protéico de soja e fibra de soja) na obtenção de biscoito salgado tipo cracker, visando o enriquecimento funcional e nutricional (isoflavonas, proteínas e fibras).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Rita de Cássia C S Ormenese - Integrante / Elizabeth Harumi Nabeshima - Integrante / Fernanda Paula Collares Queiroz - Integrante / Vera Sonia Nunes da Silva - Integrante / Sueli Regina Baggio - Integrante / I D Alvin - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2013

  Efeito da incorporação de fibras nas propriedades tecnológicas e funcionais de biscoitos?; Em parceria com o Instituto Alemão FRAUNHOFER-IVV, Descrição: Estudar, diferentes fontes de fibras alimentares quanto às suas propriedades físicas, físico-químicas e reológicas, e selecionar essas fibras de acordo com suas propriedades tecnológicas e funcionais, para aplicação em biscoitos, visando a redução de colesterol, através da análise de digestibilidade in vitro (parceria com o Fraunhofer-IVV). Fornecer dados científicos relevantes para a incorporação de fibras alimentares em biscoitos e seus efeitos nas propriedades reológicas, físicas, nutricionais e funcionais, visando um produto mais saudável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Rita de Cássia C S Ormenese - Integrante / Elizabeth Harumi Nabeshima - Integrante / Carla Léa de Camargo Vianna Cruz - Integrante / Vera Sonia Nunes da Silva - Integrante / Sueli Regina Baggio - Integrante / Christian Zacherl - Integrante / Giovanna Rios Bazo - Integrante / I D Alvin - Integrante., Financiador(es): Cnpq - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Determinação da viabilidade de implementação e desempenho de análise para quantificação de glúten em produtos alimentícios, Descrição: Determinar a viabilidade da implementação da análise de quantificação de glúten, pelo método ELISA, e avaliar sua eficiência quanto à quantificação desse componente em produtos alimentícios, no Cereal Chocotec. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Elizabeth Harumi Nabeshima - Coordenador / Carla Léa de Camargo Vianna Cruz - Integrante / Flávio Martins Montenegro - Integrante / I D Alvin - Integrante., Financiador(es): Cnpq - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Avaliação da substituição de gordura em recheio de biscoito por microparticulas de proteína, Descrição: Estudar a substituição de gordura em recheio de biscoito ?tipo sanduíche? por proteína micropartículada através spray drying, visando um produto mais saudável. Comparar resultados obtidos de textura e porcentagem de substituição com resultados obtidos em projetos PIBIC anteriores e ainda será estudada mais uma fonte protéica de origem vegetal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Elizabeth Harumi Nabeshima - Integrante / Carla Léa de Camargo Vianna Cruz - Coordenador / KATIA M. V. A. B. CIPOLLI - Integrante / I D Alvin - Integrante / Ana Maria Rauen Miguel - Integrante., Financiador(es): Cnpq - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2015

  Microencapsulação de Substâncias com Propriedades Funcionais para Aplicação em Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2010 - 2015

  Estudo da Substituição Parcial e Gordura por Colágeno ou HPMC em Recheio de Biscoito, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador., Financiador(es): Cnpq - Cooperação.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de barra de cereal de baru, acrescido de cascas de frutas secas e avaliação da estabilidade oxidativa por infravermelho próximo (NIR), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / NATHALIA DA SILVA RODRIGUES MENDES - Integrante.

• 2010 - 2011

  Estudo das propriedades funcionais do açaí após elaboração de produtos industrializados: barra de frutas e recheio diet com proteínas e fibras, Descrição: Avaliar a perda das antocianinas na elaboração e na vida-de-prateleira de uma barra de fruta, de banana com açaí, com teor reduzido de açúcar e enriquecido com fibras e de um recheio diet a base de açaí para aplicação em biscoitos. Serão avaliadas características sensoriais e físicas dos produtos, ao longo do tempo de estocagem. O acompanhamento da estabilidade da antocianina no recheio diet, em pote plástico, será também realizado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Integrante / GERMER, SÍLVIA P. M. - Integrante / Silvia S. R. Moura - Coordenador / Tavares, Paulo E.R. - Integrante / Adriana Barreto Alves - Integrante / Alba Lúcia Nisida - Integrante., Financiador(es): Cnpq - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2010

  Desidratação osmótica de mamão formosa: uso de coadjuvante de processo e vida-de-prateleira, Descrição: O objetivo do presente estudo será avaliar o efeito do emprego de coadjuvantes tecnológicos no processo combinado de desidratação osmótica de mamão, variedade Formosa, e secagem complementar com ar quente, em termos dos seguintes aspectos: desempenho do processo osmótico, quanto à perda de água e ganho de sólidos; qualidade do produto final; estabilidade da qualidade na vida-de-prateleira do produto. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / GERMER, SÍLVIA P. M. - Coordenador / Tavares, Paulo E.R. - Integrante / Julia Parlatore Lancha - Integrante., Financiador(es): Cnpq - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2016

  Monitoramento e Desempenho de Equipamentos Laboratoriais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2007

  Influência da adição da farinha de soja na fabricação e nas características do biscoito moldado doce, Descrição: Estudar a influência da farinha de soja nas características sensoriais, físicas e no desempenho tecnológico do biscoito moldado doce. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Elizabeth Harumi Nabeshima - Integrante / Flávio Martins Montenegro - Integrante / Renata A. Inácio Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Cnpq - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2006

  Influência da adição da fibra de polpa de laranja em biscoitos, Descrição: Estudar a influência da fibra de laranja nas características sensoriais, físicas e no comportamento tecnológico de biscoitos elaborados com adição de fibra de laranja. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Rita de Cássia C S Ormenese - Integrante / Patrícia Karina Silva - Integrante., Financiador(es): Cnpq - Auxílio financeiro.

• 2004 - 2005

  Avaliação do efeito da mistura entre óleo de amendoim e gorduras vegetais em centros para drageamento, Descrição: estudar a influência de diferentes gorduras no comportamento reológico de recheios de amendoim drageados com chocolate, e as interações de incompatibilidade entre as gorduras. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Valdecir Luccas - Integrante / gisele maeda Yegami - Integrante., Financiador(es): Governo do Estado de São Paulo - Outra.

• 2002 - 2002

  "Produção de Fondant", Descrição: Objetivos: Fazer uma revisão bibliográfica sobre a Tecnologia de Fabricação de Fondant, incluindo os seguintes itens: -Fatores que influenciam a estabilidade física e microbiológica de um fondant; -Ingredientes que podem ser utilizados na fabricação do fondant; -Produção de fondant; -Variáveis que afetam as características do fondant; -Possíveis defeitos em fondant e suas formas de correção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2001

  "Levantamento de dados para a produção de fondant", Descrição: Fazer um levantamento bibliográfico sobre a produção de fondant; Fatores que influenciam a estabilidade física e microbiológica de um fondant: atividade de água (aw) e teor de sólidos solúveis (ºBrix); Ingredientes que podem ser utilizados na fabricação de um fondant; Produção de fondant (descrição das etapas de fabricação e indicação de formulação básica para a produção de fondant); Defeitos em fondant; Sugestão de fornecedores de matérias-primas; Sugestão de fornecedores de equipamentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2008 - Atual

  Estudo do desempenho tecnológico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipo cracker visando o enriquecimento protéico e de fibras, Descrição: Estudo do desempenho tecnológico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipo cracker visando o enriquecimento protéico e de fibras. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador.

• 2008 - Atual

  Utilização do extrato de café solúvel em pó no desenvolvimento de novos produtos, Descrição: Utilização do extrato de café solúvel em pó no desenvolvimento de novos produtos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador.

• 2003 - 2005

  "Adequação de textura para bala mastigável, visando exportação para os Estados Unidos.", Descrição: Elaboração do Diagnóstico Tecnológico da linha de fabricação da empresa, com sugestões tecnológicas. Realização de testesotimizando formulações e processo, visando a obtenção de balas mastigáveis com texturas mais macias.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2005

  Projeto: Incremento da Competitividade Exportadora de Pequen, Descrição: Trata-se de um programa de incremento da competitividade de pequenas e médias empresas, com os seguintes objetivos: a) realizar um diagnóstico para avaliação da situação atual quanto à tecnologia empregada, qualidade dos produtos e sistema de controle de custos; b) estudar a atratividade de mercado dos produtos brasileiros, tendo como referência o mercado internacional; c) estudar as estruturas de análise de custos e receitas para as empresas, destacando um produto específico de cada empresa; d) aprimorar a qualidade tecnológica dos produtos; e) treinar profissionais nas áreas de fabricação, controle de custos industriais, indicadores econômicos, comércio exterior e marketing internacional, direcionados à exportação. O objetivo geral do Programa é incrementar a competitividade exportadora de 14 pequenas e médias indústrias de chocolates, balas, amendoim e produtos derivados e o resultado esperado é o aumento das exportações do setor de US$ 136 milhões (em 1999) para US$ 258 milhões (em 2002).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Francy Zambrano - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Denise Jardim - Coordenador / Flavio Montenegro - Integrante / Ana Elisa Brito Garcia - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Agencia de Promoção de Exportações do Brasil - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2003

  "Produção de miçangas para uso farmacêutico"., Descrição: Desenvolver formulação e processo de drageamento de um confeito tipo "miçanga" de açúcar e lactose, seguindo os padrões de um produto similar importado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2002

  Projeto: Produção de Miçangas, Descrição: Desenvolver formulação e processo de drageamento para Confeitos tipo Miçangas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2001

  "Desenvolvimento de produto oriental diet"., Descrição: Desenvolver um produto oriental dietético em açúcar e seu processo de fabricação, utilizando conhecimentos de transferência de massa via osmose e dos edulcorantes de baixa intensidade (sorbitol e lactitol) nas formas de xarope e cristalina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2001

  "Desenvolvimento de um confeito granulado à base de açúcar", Descrição: Desenvolver uma formulação de um confeito granulado à base de açúcar, adicionado de cacau em pó; Elaborar o perfil industrial para a produção de 500kg de produto por dia.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2001

  "Transferência de Tecnologias (Formulações) Desenvolvidas em, Descrição: Transferência da tecnologia envolvida no desenvolvimento de produtos em planta piloto do CEREAL CHOCOTEC para funcionários da empresa Chocolates Finos Serrazul Ltda; treinamento especial de um profissional de nível superior da empresa visando a sua atuação na produção e desenvolvimento de produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Denise Jardim - Coordenador / Priscilla Efraim - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 2000

  "Estudo de vida-de-prateleira de produtos orientais"., Descrição: Levantamento de irregularidades, recomendações e acompanhamento do processo de melhoria das condições de fabricação, visando o aumento da vida-de-prateleira dos produtos. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador / Francy Zambrano - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 2000

  Desenvolvimento de mistura para pão de queijo, Descrição: Desenvolver pré-mistura para pão de queijo para utilização em padarias através da adição de ovos, queijo e água e posterior mistura. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 1999

  "Desenvolvimento de produtos utilizando sucralose"., Descrição: Desenvolver produtos light em calorias, utilizando nas formulações o SUCRALIGHT (açúcar adicionado de sucralose, adoçante de alta intensidade): bolo inglês sabor baunilha, bolo inglês sabor chocolate, recheio de morango para biscoito tipo sanduíche, biscoito tipo sanduíche, pré-mix para bolo inglês sabor baunilha, pré-mix para bolo inglês sabor chocolate, pré-mix para pudim sabor baunilha, pré-mix para creme tipo confeiteiro sabor baunilha.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2008 - Atual

  Estudo do desempenho tecnológico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipo cracker visando o enriquecimento protéico e de fibras, Descrição: Estudo do desempenho tecnológico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipo cracker visando o enriquecimento protéico e de fibras. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador.

• 2008 - Atual

  Utilização do extrato de café solúvel em pó no desenvolvimento de novos produtos, Descrição: Utilização do extrato de café solúvel em pó no desenvolvimento de novos produtos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador.

• 2003 - 2005

  "Adequação de textura para bala mastigável, visando exportação para os Estados Unidos.", Descrição: Elaboração do Diagnóstico Tecnológico da linha de fabricação da empresa, com sugestões tecnológicas. Realização de testesotimizando formulações e processo, visando a obtenção de balas mastigáveis com texturas mais macias.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2005

  Projeto: Incremento da Competitividade Exportadora de Pequen, Descrição: Trata-se de um programa de incremento da competitividade de pequenas e médias empresas, com os seguintes objetivos: a) realizar um diagnóstico para avaliação da situação atual quanto à tecnologia empregada, qualidade dos produtos e sistema de controle de custos; b) estudar a atratividade de mercado dos produtos brasileiros, tendo como referência o mercado internacional; c) estudar as estruturas de análise de custos e receitas para as empresas, destacando um produto específico de cada empresa; d) aprimorar a qualidade tecnológica dos produtos; e) treinar profissionais nas áreas de fabricação, controle de custos industriais, indicadores econômicos, comércio exterior e marketing internacional, direcionados à exportação. O objetivo geral do Programa é incrementar a competitividade exportadora de 14 pequenas e médias indústrias de chocolates, balas, amendoim e produtos derivados e o resultado esperado é o aumento das exportações do setor de US$ 136 milhões (em 1999) para US$ 258 milhões (em 2002).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Francy Zambrano - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Denise Jardim - Coordenador / Flavio Montenegro - Integrante / Ana Elisa Brito Garcia - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Agencia de Promoção de Exportações do Brasil - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2003

  "Produção de miçangas para uso farmacêutico"., Descrição: Desenvolver formulação e processo de drageamento de um confeito tipo "miçanga" de açúcar e lactose, seguindo os padrões de um produto similar importado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2002

  Projeto: Produção de Miçangas, Descrição: Desenvolver formulação e processo de drageamento para Confeitos tipo Miçangas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2001

  "Desenvolvimento de produto oriental diet"., Descrição: Desenvolver um produto oriental dietético em açúcar e seu processo de fabricação, utilizando conhecimentos de transferência de massa via osmose e dos edulcorantes de baixa intensidade (sorbitol e lactitol) nas formas de xarope e cristalina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2001

  "Desenvolvimento de um confeito granulado à base de açúcar", Descrição: Desenvolver uma formulação de um confeito granulado à base de açúcar, adicionado de cacau em pó; Elaborar o perfil industrial para a produção de 500kg de produto por dia.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2001

  "Transferência de Tecnologias (Formulações) Desenvolvidas em, Descrição: Transferência da tecnologia envolvida no desenvolvimento de produtos em planta piloto do CEREAL CHOCOTEC para funcionários da empresa Chocolates Finos Serrazul Ltda; treinamento especial de um profissional de nível superior da empresa visando a sua atuação na produção e desenvolvimento de produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Denise Jardim - Coordenador / Priscilla Efraim - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 2000

  "Estudo de vida-de-prateleira de produtos orientais"., Descrição: Levantamento de irregularidades, recomendações e acompanhamento do processo de melhoria das condições de fabricação, visando o aumento da vida-de-prateleira dos produtos. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador / Francy Zambrano - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 2000

  Desenvolvimento de mistura para pão de queijo, Descrição: Desenvolver pré-mistura para pão de queijo para utilização em padarias através da adição de ovos, queijo e água e posterior mistura. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 1999

  "Desenvolvimento de produtos utilizando sucralose"., Descrição: Desenvolver produtos light em calorias, utilizando nas formulações o SUCRALIGHT (açúcar adicionado de sucralose, adoçante de alta intensidade): bolo inglês sabor baunilha, bolo inglês sabor chocolate, recheio de morango para biscoito tipo sanduíche, biscoito tipo sanduíche, pré-mix para bolo inglês sabor baunilha, pré-mix para bolo inglês sabor chocolate, pré-mix para pudim sabor baunilha, pré-mix para creme tipo confeiteiro sabor baunilha.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2008 - Atual

  Estudo do desempenho tecnológico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipo cracker visando o enriquecimento protéico e de fibras, Descrição: Estudo do desempenho tecnológico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipo cracker visando o enriquecimento protéico e de fibras. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador.

• 2008 - Atual

  Utilização do extrato de café solúvel em pó no desenvolvimento de novos produtos, Descrição: Utilização do extrato de café solúvel em pó no desenvolvimento de novos produtos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador.

• 2003 - 2005

  "Adequação de textura para bala mastigável, visando exportação para os Estados Unidos.", Descrição: Elaboração do Diagnóstico Tecnológico da linha de fabricação da empresa, com sugestões tecnológicas. Realização de testesotimizando formulações e processo, visando a obtenção de balas mastigáveis com texturas mais macias.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2005

  Projeto: Incremento da Competitividade Exportadora de Pequen, Descrição: Trata-se de um programa de incremento da competitividade de pequenas e médias empresas, com os seguintes objetivos: a) realizar um diagnóstico para avaliação da situação atual quanto à tecnologia empregada, qualidade dos produtos e sistema de controle de custos; b) estudar a atratividade de mercado dos produtos brasileiros, tendo como referência o mercado internacional; c) estudar as estruturas de análise de custos e receitas para as empresas, destacando um produto específico de cada empresa; d) aprimorar a qualidade tecnológica dos produtos; e) treinar profissionais nas áreas de fabricação, controle de custos industriais, indicadores econômicos, comércio exterior e marketing internacional, direcionados à exportação. O objetivo geral do Programa é incrementar a competitividade exportadora de 14 pequenas e médias indústrias de chocolates, balas, amendoim e produtos derivados e o resultado esperado é o aumento das exportações do setor de US$ 136 milhões (em 1999) para US$ 258 milhões (em 2002).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Francy Zambrano - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Denise Jardim - Coordenador / Flavio Montenegro - Integrante / Ana Elisa Brito Garcia - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Agencia de Promoção de Exportações do Brasil - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2003

  "Produção de miçangas para uso farmacêutico"., Descrição: Desenvolver formulação e processo de drageamento de um confeito tipo "miçanga" de açúcar e lactose, seguindo os padrões de um produto similar importado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2002

  Projeto: Produção de Miçangas, Descrição: Desenvolver formulação e processo de drageamento para Confeitos tipo Miçangas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2001

  "Desenvolvimento de produto oriental diet"., Descrição: Desenvolver um produto oriental dietético em açúcar e seu processo de fabricação, utilizando conhecimentos de transferência de massa via osmose e dos edulcorantes de baixa intensidade (sorbitol e lactitol) nas formas de xarope e cristalina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2001

  "Desenvolvimento de um confeito granulado à base de açúcar", Descrição: Desenvolver uma formulação de um confeito granulado à base de açúcar, adicionado de cacau em pó; Elaborar o perfil industrial para a produção de 500kg de produto por dia.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2001

  "Transferência de Tecnologias (Formulações) Desenvolvidas em, Descrição: Transferência da tecnologia envolvida no desenvolvimento de produtos em planta piloto do CEREAL CHOCOTEC para funcionários da empresa Chocolates Finos Serrazul Ltda; treinamento especial de um profissional de nível superior da empresa visando a sua atuação na produção e desenvolvimento de produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Denise Jardim - Coordenador / Priscilla Efraim - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 2000

  "Estudo de vida-de-prateleira de produtos orientais"., Descrição: Levantamento de irregularidades, recomendações e acompanhamento do processo de melhoria das condições de fabricação, visando o aumento da vida-de-prateleira dos produtos. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador / Francy Zambrano - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 2000

  Desenvolvimento de mistura para pão de queijo, Descrição: Desenvolver pré-mistura para pão de queijo para utilização em padarias através da adição de ovos, queijo e água e posterior mistura. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 1999

  "Desenvolvimento de produtos utilizando sucralose"., Descrição: Desenvolver produtos light em calorias, utilizando nas formulações o SUCRALIGHT (açúcar adicionado de sucralose, adoçante de alta intensidade): bolo inglês sabor baunilha, bolo inglês sabor chocolate, recheio de morango para biscoito tipo sanduíche, biscoito tipo sanduíche, pré-mix para bolo inglês sabor baunilha, pré-mix para bolo inglês sabor chocolate, pré-mix para pudim sabor baunilha, pré-mix para creme tipo confeiteiro sabor baunilha.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2008 - Atual

  Utilização do extrato de café solúvel em pó no desenvolvimento de novos produtos, Descrição: Utilização do extrato de café solúvel em pó no desenvolvimento de novos produtos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador.

• 2008 - Atual

  Estudo do desempenho tecnológico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipo cracker visando o enriquecimento protéico e de fibras, Descrição: Estudo do desempenho tecnológico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipo cracker visando o enriquecimento protéico e de fibras. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador.

• 2003 - 2005

  "Adequação de textura para bala mastigável, visando exportação para os Estados Unidos.", Descrição: Elaboração do Diagnóstico Tecnológico da linha de fabricação da empresa, com sugestões tecnológicas. Realização de testesotimizando formulações e processo, visando a obtenção de balas mastigáveis com texturas mais macias.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2005

  Projeto: Incremento da Competitividade Exportadora de Pequen, Descrição: Trata-se de um programa de incremento da competitividade de pequenas e médias empresas, com os seguintes objetivos: a) realizar um diagnóstico para avaliação da situação atual quanto à tecnologia empregada, qualidade dos produtos e sistema de controle de custos; b) estudar a atratividade de mercado dos produtos brasileiros, tendo como referência o mercado internacional; c) estudar as estruturas de análise de custos e receitas para as empresas, destacando um produto específico de cada empresa; d) aprimorar a qualidade tecnológica dos produtos; e) treinar profissionais nas áreas de fabricação, controle de custos industriais, indicadores econômicos, comércio exterior e marketing internacional, direcionados à exportação. O objetivo geral do Programa é incrementar a competitividade exportadora de 14 pequenas e médias indústrias de chocolates, balas, amendoim e produtos derivados e o resultado esperado é o aumento das exportações do setor de US$ 136 milhões (em 1999) para US$ 258 milhões (em 2002).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Francy Zambrano - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Denise Jardim - Coordenador / Flavio Montenegro - Integrante / Ana Elisa Brito Garcia - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Agencia de Promoção de Exportações do Brasil - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2003

  "Produção de miçangas para uso farmacêutico"., Descrição: Desenvolver formulação e processo de drageamento de um confeito tipo "miçanga" de açúcar e lactose, seguindo os padrões de um produto similar importado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2002

  Projeto: Produção de Miçangas, Descrição: Desenvolver formulação e processo de drageamento para Confeitos tipo Miçangas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2001

  "Desenvolvimento de produto oriental diet"., Descrição: Desenvolver um produto oriental dietético em açúcar e seu processo de fabricação, utilizando conhecimentos de transferência de massa via osmose e dos edulcorantes de baixa intensidade (sorbitol e lactitol) nas formas de xarope e cristalina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2001

  "Desenvolvimento de um confeito granulado à base de açúcar", Descrição: Desenvolver uma formulação de um confeito granulado à base de açúcar, adicionado de cacau em pó; Elaborar o perfil industrial para a produção de 500kg de produto por dia.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2001

  "Transferência de Tecnologias (Formulações) Desenvolvidas em, Descrição: Transferência da tecnologia envolvida no desenvolvimento de produtos em planta piloto do CEREAL CHOCOTEC para funcionários da empresa Chocolates Finos Serrazul Ltda; treinamento especial de um profissional de nível superior da empresa visando a sua atuação na produção e desenvolvimento de produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Denise Jardim - Coordenador / Priscilla Efraim - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 2000

  "Estudo de vida-de-prateleira de produtos orientais"., Descrição: Levantamento de irregularidades, recomendações e acompanhamento do processo de melhoria das condições de fabricação, visando o aumento da vida-de-prateleira dos produtos. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador / Francy Zambrano - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 2000

  Desenvolvimento de mistura para pão de queijo, Descrição: Desenvolver pré-mistura para pão de queijo para utilização em padarias através da adição de ovos, queijo e água e posterior mistura. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 1999

  "Desenvolvimento de produtos utilizando sucralose"., Descrição: Desenvolver produtos light em calorias, utilizando nas formulações o SUCRALIGHT (açúcar adicionado de sucralose, adoçante de alta intensidade): bolo inglês sabor baunilha, bolo inglês sabor chocolate, recheio de morango para biscoito tipo sanduíche, biscoito tipo sanduíche, pré-mix para bolo inglês sabor baunilha, pré-mix para bolo inglês sabor chocolate, pré-mix para pudim sabor baunilha, pré-mix para creme tipo confeiteiro sabor baunilha.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2008 - Atual

  Estudo do desempenho tecnológico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipo cracker visando o enriquecimento protéico e de fibras, Descrição: Estudo do desempenho tecnológico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipo cracker visando o enriquecimento protéico e de fibras. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador.

• 2008 - Atual

  Utilização do extrato de café solúvel em pó no desenvolvimento de novos produtos, Descrição: Utilização do extrato de café solúvel em pó no desenvolvimento de novos produtos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador.

• 2003 - 2005

  "Adequação de textura para bala mastigável, visando exportação para os Estados Unidos.", Descrição: Elaboração do Diagnóstico Tecnológico da linha de fabricação da empresa, com sugestões tecnológicas. Realização de testesotimizando formulações e processo, visando a obtenção de balas mastigáveis com texturas mais macias.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2005

  Projeto: Incremento da Competitividade Exportadora de Pequen, Descrição: Trata-se de um programa de incremento da competitividade de pequenas e médias empresas, com os seguintes objetivos: a) realizar um diagnóstico para avaliação da situação atual quanto à tecnologia empregada, qualidade dos produtos e sistema de controle de custos; b) estudar a atratividade de mercado dos produtos brasileiros, tendo como referência o mercado internacional; c) estudar as estruturas de análise de custos e receitas para as empresas, destacando um produto específico de cada empresa; d) aprimorar a qualidade tecnológica dos produtos; e) treinar profissionais nas áreas de fabricação, controle de custos industriais, indicadores econômicos, comércio exterior e marketing internacional, direcionados à exportação. O objetivo geral do Programa é incrementar a competitividade exportadora de 14 pequenas e médias indústrias de chocolates, balas, amendoim e produtos derivados e o resultado esperado é o aumento das exportações do setor de US$ 136 milhões (em 1999) para US$ 258 milhões (em 2002).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Francy Zambrano - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Denise Jardim - Coordenador / Flavio Montenegro - Integrante / Ana Elisa Brito Garcia - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Agencia de Promoção de Exportações do Brasil - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2003

  "Produção de miçangas para uso farmacêutico"., Descrição: Desenvolver formulação e processo de drageamento de um confeito tipo "miçanga" de açúcar e lactose, seguindo os padrões de um produto similar importado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2002

  Projeto: Produção de Miçangas, Descrição: Desenvolver formulação e processo de drageamento para Confeitos tipo Miçangas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2001

  "Desenvolvimento de produto oriental diet"., Descrição: Desenvolver um produto oriental dietético em açúcar e seu processo de fabricação, utilizando conhecimentos de transferência de massa via osmose e dos edulcorantes de baixa intensidade (sorbitol e lactitol) nas formas de xarope e cristalina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2001

  "Desenvolvimento de um confeito granulado à base de açúcar", Descrição: Desenvolver uma formulação de um confeito granulado à base de açúcar, adicionado de cacau em pó; Elaborar o perfil industrial para a produção de 500kg de produto por dia.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2001

  "Transferência de Tecnologias (Formulações) Desenvolvidas em, Descrição: Transferência da tecnologia envolvida no desenvolvimento de produtos em planta piloto do CEREAL CHOCOTEC para funcionários da empresa Chocolates Finos Serrazul Ltda; treinamento especial de um profissional de nível superior da empresa visando a sua atuação na produção e desenvolvimento de produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Denise Jardim - Coordenador / Priscilla Efraim - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 2000

  "Estudo de vida-de-prateleira de produtos orientais"., Descrição: Levantamento de irregularidades, recomendações e acompanhamento do processo de melhoria das condições de fabricação, visando o aumento da vida-de-prateleira dos produtos. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador / Francy Zambrano - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 2000

  Desenvolvimento de mistura para pão de queijo, Descrição: Desenvolver pré-mistura para pão de queijo para utilização em padarias através da adição de ovos, queijo e água e posterior mistura. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 1999

  "Desenvolvimento de produtos utilizando sucralose"., Descrição: Desenvolver produtos light em calorias, utilizando nas formulações o SUCRALIGHT (açúcar adicionado de sucralose, adoçante de alta intensidade): bolo inglês sabor baunilha, bolo inglês sabor chocolate, recheio de morango para biscoito tipo sanduíche, biscoito tipo sanduíche, pré-mix para bolo inglês sabor baunilha, pré-mix para bolo inglês sabor chocolate, pré-mix para pudim sabor baunilha, pré-mix para creme tipo confeiteiro sabor baunilha.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2008 - Atual

  Utilização do extrato de café solúvel em pó no desenvolvimento de novos produtos, Descrição: Utilização do extrato de café solúvel em pó no desenvolvimento de novos produtos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador.

• 2008 - Atual

  Estudo do desempenho tecnológico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipo cracker visando o enriquecimento protéico e de fibras, Descrição: Estudo do desempenho tecnológico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipo cracker visando o enriquecimento protéico e de fibras. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador.

• 2003 - 2005

  "Adequação de textura para bala mastigável, visando exportação para os Estados Unidos.", Descrição: Elaboração do Diagnóstico Tecnológico da linha de fabricação da empresa, com sugestões tecnológicas. Realização de testesotimizando formulações e processo, visando a obtenção de balas mastigáveis com texturas mais macias.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2005

  Projeto: Incremento da Competitividade Exportadora de Pequen, Descrição: Trata-se de um programa de incremento da competitividade de pequenas e médias empresas, com os seguintes objetivos: a) realizar um diagnóstico para avaliação da situação atual quanto à tecnologia empregada, qualidade dos produtos e sistema de controle de custos; b) estudar a atratividade de mercado dos produtos brasileiros, tendo como referência o mercado internacional; c) estudar as estruturas de análise de custos e receitas para as empresas, destacando um produto específico de cada empresa; d) aprimorar a qualidade tecnológica dos produtos; e) treinar profissionais nas áreas de fabricação, controle de custos industriais, indicadores econômicos, comércio exterior e marketing internacional, direcionados à exportação. O objetivo geral do Programa é incrementar a competitividade exportadora de 14 pequenas e médias indústrias de chocolates, balas, amendoim e produtos derivados e o resultado esperado é o aumento das exportações do setor de US$ 136 milhões (em 1999) para US$ 258 milhões (em 2002).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Francy Zambrano - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Denise Jardim - Coordenador / Flavio Montenegro - Integrante / Ana Elisa Brito Garcia - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Agencia de Promoção de Exportações do Brasil - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2003

  "Produção de miçangas para uso farmacêutico"., Descrição: Desenvolver formulação e processo de drageamento de um confeito tipo "miçanga" de açúcar e lactose, seguindo os padrões de um produto similar importado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2002

  Projeto: Produção de Miçangas, Descrição: Desenvolver formulação e processo de drageamento para Confeitos tipo Miçangas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2001

  "Desenvolvimento de produto oriental diet"., Descrição: Desenvolver um produto oriental dietético em açúcar e seu processo de fabricação, utilizando conhecimentos de transferência de massa via osmose e dos edulcorantes de baixa intensidade (sorbitol e lactitol) nas formas de xarope e cristalina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2001

  "Desenvolvimento de um confeito granulado à base de açúcar", Descrição: Desenvolver uma formulação de um confeito granulado à base de açúcar, adicionado de cacau em pó; Elaborar o perfil industrial para a produção de 500kg de produto por dia.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2001

  "Transferência de Tecnologias (Formulações) Desenvolvidas em, Descrição: Transferência da tecnologia envolvida no desenvolvimento de produtos em planta piloto do CEREAL CHOCOTEC para funcionários da empresa Chocolates Finos Serrazul Ltda; treinamento especial de um profissional de nível superior da empresa visando a sua atuação na produção e desenvolvimento de produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Denise Jardim - Coordenador / Priscilla Efraim - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 2000

  "Estudo de vida-de-prateleira de produtos orientais"., Descrição: Levantamento de irregularidades, recomendações e acompanhamento do processo de melhoria das condições de fabricação, visando o aumento da vida-de-prateleira dos produtos. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador / Francy Zambrano - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 2000

  Desenvolvimento de mistura para pão de queijo, Descrição: Desenvolver pré-mistura para pão de queijo para utilização em padarias através da adição de ovos, queijo e água e posterior mistura. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 1999

  "Desenvolvimento de produtos utilizando sucralose"., Descrição: Desenvolver produtos light em calorias, utilizando nas formulações o SUCRALIGHT (açúcar adicionado de sucralose, adoçante de alta intensidade): bolo inglês sabor baunilha, bolo inglês sabor chocolate, recheio de morango para biscoito tipo sanduíche, biscoito tipo sanduíche, pré-mix para bolo inglês sabor baunilha, pré-mix para bolo inglês sabor chocolate, pré-mix para pudim sabor baunilha, pré-mix para creme tipo confeiteiro sabor baunilha.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2008 - Atual

  Utilização do extrato de café solúvel em pó no desenvolvimento de novos produtos, Descrição: Utilização do extrato de café solúvel em pó no desenvolvimento de novos produtos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador.

• 2008 - Atual

  Estudo do desempenho tecnológico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipo cracker visando o enriquecimento protéico e de fibras, Descrição: Estudo do desempenho tecnológico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipo cracker visando o enriquecimento protéico e de fibras. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador.

• 2003 - 2005

  "Adequação de textura para bala mastigável, visando exportação para os Estados Unidos.", Descrição: Elaboração do Diagnóstico Tecnológico da linha de fabricação da empresa, com sugestões tecnológicas. Realização de testesotimizando formulações e processo, visando a obtenção de balas mastigáveis com texturas mais macias.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2005

  Projeto: Incremento da Competitividade Exportadora de Pequen, Descrição: Trata-se de um programa de incremento da competitividade de pequenas e médias empresas, com os seguintes objetivos: a) realizar um diagnóstico para avaliação da situação atual quanto à tecnologia empregada, qualidade dos produtos e sistema de controle de custos; b) estudar a atratividade de mercado dos produtos brasileiros, tendo como referência o mercado internacional; c) estudar as estruturas de análise de custos e receitas para as empresas, destacando um produto específico de cada empresa; d) aprimorar a qualidade tecnológica dos produtos; e) treinar profissionais nas áreas de fabricação, controle de custos industriais, indicadores econômicos, comércio exterior e marketing internacional, direcionados à exportação. O objetivo geral do Programa é incrementar a competitividade exportadora de 14 pequenas e médias indústrias de chocolates, balas, amendoim e produtos derivados e o resultado esperado é o aumento das exportações do setor de US$ 136 milhões (em 1999) para US$ 258 milhões (em 2002).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Francy Zambrano - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Denise Jardim - Coordenador / Flavio Montenegro - Integrante / Ana Elisa Brito Garcia - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Agencia de Promoção de Exportações do Brasil - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2003

  "Produção de miçangas para uso farmacêutico"., Descrição: Desenvolver formulação e processo de drageamento de um confeito tipo "miçanga" de açúcar e lactose, seguindo os padrões de um produto similar importado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2002

  Projeto: Produção de Miçangas, Descrição: Desenvolver formulação e processo de drageamento para Confeitos tipo Miçangas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2001

  "Desenvolvimento de produto oriental diet"., Descrição: Desenvolver um produto oriental dietético em açúcar e seu processo de fabricação, utilizando conhecimentos de transferência de massa via osmose e dos edulcorantes de baixa intensidade (sorbitol e lactitol) nas formas de xarope e cristalina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2001

  "Desenvolvimento de um confeito granulado à base de açúcar", Descrição: Desenvolver uma formulação de um confeito granulado à base de açúcar, adicionado de cacau em pó; Elaborar o perfil industrial para a produção de 500kg de produto por dia.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2001

  "Transferência de Tecnologias (Formulações) Desenvolvidas em, Descrição: Transferência da tecnologia envolvida no desenvolvimento de produtos em planta piloto do CEREAL CHOCOTEC para funcionários da empresa Chocolates Finos Serrazul Ltda; treinamento especial de um profissional de nível superior da empresa visando a sua atuação na produção e desenvolvimento de produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Denise Jardim - Coordenador / Priscilla Efraim - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 2000

  "Estudo de vida-de-prateleira de produtos orientais"., Descrição: Levantamento de irregularidades, recomendações e acompanhamento do processo de melhoria das condições de fabricação, visando o aumento da vida-de-prateleira dos produtos. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador / Francy Zambrano - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 2000

  Desenvolvimento de mistura para pão de queijo, Descrição: Desenvolver pré-mistura para pão de queijo para utilização em padarias através da adição de ovos, queijo e água e posterior mistura. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 1999

  "Desenvolvimento de produtos utilizando sucralose"., Descrição: Desenvolver produtos light em calorias, utilizando nas formulações o SUCRALIGHT (açúcar adicionado de sucralose, adoçante de alta intensidade): bolo inglês sabor baunilha, bolo inglês sabor chocolate, recheio de morango para biscoito tipo sanduíche, biscoito tipo sanduíche, pré-mix para bolo inglês sabor baunilha, pré-mix para bolo inglês sabor chocolate, pré-mix para pudim sabor baunilha, pré-mix para creme tipo confeiteiro sabor baunilha.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2008 - Atual

  Estudo do desempenho tecnológico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipo cracker visando o enriquecimento protéico e de fibras, Descrição: Estudo do desempenho tecnológico de mistura de farinha de trigo e derivados da soja em biscoito salgado tipo cracker visando o enriquecimento protéico e de fibras. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador.

• 2008 - Atual

  Utilização do extrato de café solúvel em pó no desenvolvimento de novos produtos, Descrição: Utilização do extrato de café solúvel em pó no desenvolvimento de novos produtos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador.

• 2003 - 2005

  "Adequação de textura para bala mastigável, visando exportação para os Estados Unidos.", Descrição: Elaboração do Diagnóstico Tecnológico da linha de fabricação da empresa, com sugestões tecnológicas. Realização de testesotimizando formulações e processo, visando a obtenção de balas mastigáveis com texturas mais macias.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2005

  Projeto: Incremento da Competitividade Exportadora de Pequen, Descrição: Trata-se de um programa de incremento da competitividade de pequenas e médias empresas, com os seguintes objetivos: a) realizar um diagnóstico para avaliação da situação atual quanto à tecnologia empregada, qualidade dos produtos e sistema de controle de custos; b) estudar a atratividade de mercado dos produtos brasileiros, tendo como referência o mercado internacional; c) estudar as estruturas de análise de custos e receitas para as empresas, destacando um produto específico de cada empresa; d) aprimorar a qualidade tecnológica dos produtos; e) treinar profissionais nas áreas de fabricação, controle de custos industriais, indicadores econômicos, comércio exterior e marketing internacional, direcionados à exportação. O objetivo geral do Programa é incrementar a competitividade exportadora de 14 pequenas e médias indústrias de chocolates, balas, amendoim e produtos derivados e o resultado esperado é o aumento das exportações do setor de US$ 136 milhões (em 1999) para US$ 258 milhões (em 2002).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Francy Zambrano - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Denise Jardim - Coordenador / Flavio Montenegro - Integrante / Ana Elisa Brito Garcia - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro / Agencia de Promoção de Exportações do Brasil - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2003

  "Produção de miçangas para uso farmacêutico"., Descrição: Desenvolver formulação e processo de drageamento de um confeito tipo "miçanga" de açúcar e lactose, seguindo os padrões de um produto similar importado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2002

  Projeto: Produção de Miçangas, Descrição: Desenvolver formulação e processo de drageamento para Confeitos tipo Miçangas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2001 - 2001

  "Desenvolvimento de produto oriental diet"., Descrição: Desenvolver um produto oriental dietético em açúcar e seu processo de fabricação, utilizando conhecimentos de transferência de massa via osmose e dos edulcorantes de baixa intensidade (sorbitol e lactitol) nas formas de xarope e cristalina.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2001

  "Desenvolvimento de um confeito granulado à base de açúcar", Descrição: Desenvolver uma formulação de um confeito granulado à base de açúcar, adicionado de cacau em pó; Elaborar o perfil industrial para a produção de 500kg de produto por dia.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2001

  "Transferência de Tecnologias (Formulações) Desenvolvidas em, Descrição: Transferência da tecnologia envolvida no desenvolvimento de produtos em planta piloto do CEREAL CHOCOTEC para funcionários da empresa Chocolates Finos Serrazul Ltda; treinamento especial de um profissional de nível superior da empresa visando a sua atuação na produção e desenvolvimento de produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Fernanda Zaratini Vissotto - Integrante / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Marise Bonifácio Queiroz - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante / Denise Jardim - Coordenador / Priscilla Efraim - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 2000

  "Estudo de vida-de-prateleira de produtos orientais"., Descrição: Levantamento de irregularidades, recomendações e acompanhamento do processo de melhoria das condições de fabricação, visando o aumento da vida-de-prateleira dos produtos. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador / Francy Zambrano - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 2000

  Desenvolvimento de mistura para pão de queijo, Descrição: Desenvolver pré-mistura para pão de queijo para utilização em padarias através da adição de ovos, queijo e água e posterior mistura. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

• 1999 - 1999

  "Desenvolvimento de produtos utilizando sucralose"., Descrição: Desenvolver produtos light em calorias, utilizando nas formulações o SUCRALIGHT (açúcar adicionado de sucralose, adoçante de alta intensidade): bolo inglês sabor baunilha, bolo inglês sabor chocolate, recheio de morango para biscoito tipo sanduíche, biscoito tipo sanduíche, pré-mix para bolo inglês sabor baunilha, pré-mix para bolo inglês sabor chocolate, pré-mix para pudim sabor baunilha, pré-mix para creme tipo confeiteiro sabor baunilha.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia C S Ormenese - Coordenador., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.