kazumi Kawasaki Ramos

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Produções bibliográficas

• BORGES, LARA AGUIAR ; RAMOS, KAZUMI KAWASAKI ; FELISBERTO, MÁRIA HERMINIA FERRARI ; FRANCIOSI, EDUARDO ROXO NOBRE ; EFRAIM, PRISCILLA . Babassu Mesocarp: A Sustainable Source for Obtaining Starch and New Products. STARCH-STARKE , v. 1, p. 2200203, 2023.

• Ramos, K.K. ; LESSIO, B. C. ; MECE, A. L. B. ; EFRAIM, P. . Mathematical modeling of uvaia byproduct drying and evaluation of quality parameters. FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY , p. NA, 2017.

• Ramos, K.K. ; EFRAIM, P. . COMPOSTOS FENÓLICOS EM RESÍDUO DE PITANGA VERMELHA (Eugenia uniflora L) SECO EM ESTUFA CONVENCIONAL. Revista Magistra , v. 26, p. 1062-1065, 2014.

• Fontes, Luciana Cristina Brigatto ; SIVI, T. C. ; RAMOS, K. K. ; Queiroz, F.P.C. . EFEITO DAS CONDIÇÕES OPERACIONAIS NO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BATATA-DOCE. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais , v. 14, p. 1-14, 2012.

• Fontes, L.C.B. ; RAMOS, K. K. ; Sivi, T.C. ; Queiroz, F.P.C. . Biodegradable Edible Films from Renewable Sources-potential for their Application in Fried Foods. American journal of food technology , v. 6, p. 555-567, 2011.

• Oliveira, P. R. C. ; Netto, F. M. ; Ramos, Kazumi Kawazaki ; Trindade, M. A. ; Macedo-Viegas, E. M. . Elaboration of Sausage Using Minced Fish of Nile Tilapia Filleting Waste. Brazilian Archives of Biology and Technology (Impresso) , v. 56, p. 1383, 2010.

• Fontes, L.C.B. ; Sivi, T.C. ; Ramos, K.K. ; Queiroz, F.P.C. . Efeito de antioxidantes na prevenção de escurecimento enzimático de batata-doce (Ipomoea batatas) e inhame (Dioscorea spp).. Publicatio UEPG. Ciências Exatas e da Terra, Ciências Agrárias e Engenharias (Impresso) , v. 15, p. 17-24, 2009.

• PROUVOT, M. B. ; COSTA, B. S. ; RAMOS, K. K. ; AVELAR, M. H. M. ; EFRAIM, P. . Utilização de subprodutos do processamento de frutas na elaboração de confeitos drageados macios de açúcar. In: XXVI Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2018, Campinas. XXVI Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2018.

• PROUVOT, M. B. ; AVELAR, M. H. M. ; RAMOS, K. K. ; COSTA, B. S. ; EFRAIM, P. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E SENSORIAL DE CONFEITOS DRAGEADOS MACIOS DE AÇÚCAR ELABORADOS COM SUBPRODUTOS DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém. XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

• Ramos, K.K. ; RODRIGUES, A. C. ; LESSIO, B. C. ; HASHIMOTO, J. C. ; EFRAIM, P. . ORGANIC ACIDS AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF DRIED NATIVEBRAZILIAN FRUITS BY-PRODUCTS. In: III Simpósio de Alimentos e Nutrição (SIAN), 2017, Rio de Janeiro. III Simpósio de Alimentos e Nutrição (SIAN), 2017.

• MALAVOLTA, T. A. ; RAMOS, K. K. ; EFRAIM, P. . Aplicação de resíduos de frutas nativas da Mata Atlântica e Amazônia para a obtenção de confeitos drageados. In: XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2016, Campinas. XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2016.

• Ramos, K.K. ; LIMA, D. C. N. ; NASCIMENTO, C. D. O. ; ARAUJO, J. B. ; RODRIGUES, A. C. ; EFRAIM, P. . Apple fruit leather: An alternative to the incorporation of fruit waste. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?, 2015.

• LIMA, D. C. N. ; Ramos, K.K. ; ARAUJO, J. B. ; NASCIMENTO, C. D. O. ; OLIVEIRA, M. M. ; SCHMIDT, F. L. . Performance of Check-All-that-Apply (CATA) in consumer perception of Brazilian coffee. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015. ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?.

• SCHMIDT, F. L. ; Ramos, K.K. ; LIMA, D. C. N. ; OLIVEIRA, M. M. ; NASCIMENTO, C. D. O. ; ARAUJO, J. B. . Comment analysis as an alternative method to coffee sensory evaluation. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?, 2015.

• Ramos, K.K. ; MALAVOLTA, T. A. ; LESSIO, B. C. ; EFRAIM, P. . Evaluation of physical characteristics of residue from grumixama pulp processing after conventional drying. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?, 2015.

• Ramos, K.K. ; RODRIGUES, A. C. ; ALELUIA, T. Z. ; CAMPOS, M. Q. G. C. ; LESSIO, B. C. ; EFRAIM, P. . Drying kinetics of uvaia pulp by-product. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?, 2015.

• SCHMIDT, F. L. ; LIMA, D. C. N. ; Ramos, K.K. ; OLIVEIRA, M. M. ; ARAUJO, J. B. ; NASCIMENTO, C. D. O. . Using Sorting method to sensory evaluate commercial coffees. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?, 2015.

• FONSECA, L. H. S. ; MALAVOLTA, T. A. ; RAMOS, K. K. ; EFRAIM, P. . Use of the by-product of fruit pulp processing in the development of fruit leather. In: XXIII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2015, Campinas. XXIII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2015.

• MALAVOLTA, T. A. ; FONSECA, L. H. S. ; RAMOS, K. K. ; EFRAIM, P. . Physical properties of fruit pulp industry waste and its utilization in the production of jelly candy - See more at: https://proceedings.galoa.com.br/proceedings/29/papers/37856#sthash.SD1Z2ISd.dpuf. In: XXIII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2015, Campinas. XXIII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2015.

• RAMOS, K. K. ; LESSIO, B. C. ; MECE, A. L. B. ; EFRAIM, P. . Influence of Drying Conditions on Physical Characteristics and Total Phenolic Compounds of Uvaia By-Products. In: IFT 2015 - Where the Science Feeds Innovation, 2015, Chicago. IFT 2015 - Where the Science Feeds Innovation, 2015.

• MECE, A. L. B. ; Ramos, K.K. ; EFRAIM, P. . CARACTERIZAÇÃO DE FRUTOS NATIVOS DA MATA ATLÂNTICA, POLPAS E RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO. In: XXII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2014, Campinas. XXII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2014.

• LESSIO, B. C. ; Ramos, K.K. ; EFRAIM, P. . ESTUDO DA SECAGEM DE RESÍDUOS DE FRUTAS NATIVAS DA MATA ATLÁNTICA. In: XXII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2014, Campinas. XXII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2014.

• Ramos, K.K. ; EFRAIM, P. . Estudo da cinética de secagem de resíduo de pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.) em sistema convencional. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2013, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: 'Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde, 2013.

• Ramos, K.K. ; Fontes, L.C.B. . Estudo da vida útil de chips de batata-doce. In: XVII Jornadas de Jóvenes Investigadores - Universidad, Conocimento y Desarrollo Regional, 2009, Entre Rios. XVII Jornadas de Jóvenes Investigadores - Universidad, Conocimento y Desarrollo Regional, 2009.

• Fontes, L.C.B. ; RAMOS, K. K. ; SIVI, T. C. ; Collares-Queiroz, F. P. . Filmes comestíveis de polímetros de fontes renováveis - potencial de aplicação em alimentos fritos de baixo teor calórico. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos, 2009. XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos.

• Sivi, T.C. ; Fontes, L.C.B. ; Ramos, K.K. ; Queiroz, F.P.C. . Aplicação do processo de desidratação osmótica na produção de chips de vegetal com baixo teor calórico.. In: XVI Congresso Interno Iniciação Científica da UNICAMP, 2008, Campinas. XVI Congresso Interno Iniciação Científica da UNICAMP, 2008.

• Ramos, K.K. ; Fontes, L.C.B. ; Sivi, T.C. ; Queiroz, F.P.C. . Chips vegetal com baixo teor calórico obtido pela aplicação de coberturas comestíveis e otimização do processo de fritura por imersão. In: XVI Congresso Interno Iniciação Científica da UNICAMP, 2008, Campinas. XVI Congresso Interno Iniciação Científica da UNICAMP, 2008.

• Fontes, L.C.B. ; RAMOS, K. K. ; SIVI, T. C. ; Collares-Queiroz, F. P. . Otimização do processo de desidratação osmótica de batata-doce pela avaliação da atividade de água da solução desidratante. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

• Fontes, L.C.B. ; SIVI, T. C. ; RAMOS, K. K. ; Collares-Queiroz, F. P. . Otimização do processo de desidratação osmótica de batata-doce. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

• Fontes, L.C.B. ; Sivi, T.C. ; Ramos, K.K. ; Queiroz, F.P.C. . Estudo da atuação de diferentes antioxidantes na preservação de escurecimento enzimático de batata-doce e inhame.. In: 7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

• Fontes, L.C.B. ; Ramos, K.K. ; Sivi, T.C. ; Queiroz, F.P.C. . Aceitação sensorial de chips de batata-doce biofortificada. In: 7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

• RAMOS, K. K. ; Oliveira, P. R. C. ; Macedo-Viegas, E. M. ; Trindade, M. A. ; Netto, F. M. . Qualidade nutricional de salsichas formuladas com CMS de resíduos de filetagem de tilápia do nilo.. In: 7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

• Fontes, L.C.B. ; TEIXEIRA, A. M. ; RAMOS, K. K. ; SIVI, T. C. ; Collares-Queiroz, F. P. . Aceitação sensorial de chips de batata-doce (ipomoea batatas) e inhame (Dioscorea spp.) fritos em oleína e estearina de palma.. In: XII Congresso Latino-Americano de Óleos e Gorduras, 2007. XII Congresso Latino-Americano de Óleos e Gorduras, 2007.

• Netto, F. M. ; Oliveira, P. R. C. ; RAMOS, K. K. ; FUENZALIDA, MA ; VIEGAS, EMM . Effect of tilapia processing waste on the texture parameters of frankfurter-type sausages. In: EFFoST/EHEDG Joint Conference 2007 - Practical application of research results, 2007, Lisboa. EFFoST/EHEDG Joint Conference 2007 - Practical application of research results, 2007.

• RAMOS, K. K. . Processamento de frutas e o impacto na atividade antioxidante. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2015 - 2016

  CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, FÍSICO-QUÍMICA, QUÍMICA E SENSORIAL DE GRÃOS DE CAFÉ ARÁBICA CULTIVADOS EM DISTINTAS ALTITUDES DE DIFERENTES REGIÕES BRASILEIRAS, Descrição: Caracterização de café arábica de diferentes regiões brasileiras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Kazumi Kawasaki Ramos - Integrante / Priscilla Efraim - Coordenador / Diana Clara Nunes de Lima - Integrante / Krohling, CK - Integrante.

• 2014 - 2017

  Estudo do aproveitamento de frutas nativas na elaboração de estruturado de fruta drageado com cupulate, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Kazumi Kawasaki Ramos - Integrante / Priscilla Efraim - Coordenador / Thais Aranha Malavolta - Integrante / Letícia Helena Schoba Fonseca - Integrante / avelar, MHM - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2017

  APPLICATION OF ATLANTIC FOREST NATIVE FRUITS BY-PRODUCTS IN CONFECTIONERY PRODUCTS, Descrição: O consumo de frutas é de extrema importância para a saúde uma vez que as mesmas são fontes de nutrientes e compostos bioativos. Os subprodutos obtidos do processamento das frutas também podem conter alta quantidade desses e de outros compostos de interesse como as fibras. O Brasil é um país com grande diversidade de plantas frutíferas, incluindo espécies não-convencionais, com potencial de serem exploradas. Dentre elas encontram-se algumas frutas nativas da Mata Atlântica. O interesse em explorar de forma sustentável a biodiversidade brasileira é crescente. Neste sentido, a produção e a comercialização de polpas de frutas podem permitir a agregação de valor e a exploração da biodiversidade com baixo ou nenhum impacto, a não ser pela geração de subprodutos que muitas vezes são subutilizados. Dado a necessidade de explorar de forma sustentável os recursos naturais, torna-se relevante buscar formas de aproveitar esses subprodutos e agregar valor aos mesmos, como por exemplo através de sua utilização em produtos destinados à alimentação humana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Kazumi Kawasaki Ramos - Integrante / Priscilla Efraim - Coordenador / Thais Aranha Malavolta - Integrante / Bruna Candiani Lessio - Integrante / Ana Luiza Baraçal de Mecê - Integrante / Letícia Helena Schoba Fonseca - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2006 - 2008

  Utilização Econômica do Resíduo da Filetagem de Tilapia do Nilo No Processamento de Salsicha a Base de Carne Mecanicamente Separada, Descrição: bjetivos do projeto: Desenvolver produtos de baixo custo e alto valor nutricional, utilizando carne mecanicamente separada (CMS) obtida a partir do resíduo da filetagem da tilápia do Nilo (Orechromis niloticus), visando a redução do seu volume e utilização econômica. Objetivos específicos 1- Desenvolver embutido cozido (salsicha) utilizando resíduo da filetagem da tilápia do Nilo; 2- Comparar os produtos obtidos com diferentes níveis de adição de CMS (0, 20, 40, 60, 80 e 100% da matéria prima cárnea) através dos seguintes parâmetros: - valor nutricional - análises físicas - estabilidade microbiológica, oxidativa e sensorial dos produtos estocados sob refrigeração (7C) por um período de até 70 dias. 3- Realizar análise econômica dos produtos gerados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Kazumi Kawasaki Ramos - Integrante / Flavia Maria Netto - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Coordenador / Paulo Roberto Nogueira de Carvalho - Integrante.

• 2005 - 2009

  Efeito de desidratação osmótica e coberturas comestíveis na qualidade de chips de vegetal elaborado pelo processo de fritura por imersão, Descrição: O Brasil apresenta uma grande diversidade de vegetais e uma elevada taxa de desperdício dos mesmos (> 35% da produção). Estes fatores justificam a busca por métodos de conservação de alimentos que proporcionem, além de baixo custo, produtos estáveis com características sensoriais diferenciadas e bem aceitas pelo consumidor, como seria o caso do vegetal frito. O objetivo deste trabalho é o desenvolvimento de chips de vegetal, com a mínima incorporação de óleo, pela otimização da tecnologia combinada dos processos de desidratação osmótica, aplicação de coberturas comestíveis e fritura por imersão. Inicialmente, será realizado um pré-teste para a escolha do vegetal através de análise sensorial. Os seguintes vegetais serão utilizados: batata-doce, e inhame. Após a escolha do vegetal, será realizada a otimização do processo de desidratação osmótica para determinar a faixa ótima de valores dos seguintes parâmetros: proporção de glicerol/CaCl2, concentração de xarope de glicose, temperatura e tempo. Posteriormente, será realizada a otimização dos parâmetros do processo de fritura (temperatura e tempo de residência). Com o processo de desidratação osmótica e fritura otimizados serão aplicadas coberturas comestíveis à base de alginato de sódio (2%), pectina de baixa metoxilação (2%) ou metilcelulose (2%) antes do processo de fritura. A aplicação dessas coberturas comestíveis antes do processo de fritura visa minimizar a incorporação de óleo do produto. Para os chips de vegetal que apresentarem a menor incorporação de óleo, será realizado um estudo da vida útil (shelf life) durante um período de 4 meses, onde serão avaliadas as características físico-químicas (umidade, textura, cor, rancidez oxidativa e gordura trans) e sensoriais do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Kazumi Kawasaki Ramos - Integrante / Thaís Cristina Sivi - Integrante / Luciana Cristina Brigatto Fontes - Integrante / Fernanda Paula Collares-Queiroz - Coordenador.

Prêmios