Kazumi Kawasaki Ramos

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2010) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2017). Atualmente é pesquisador colaborador da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

2013 - 2017

Universidade Estadual de Campinas
Título: Aproveitamento de subprodutos do processamento de frutas nativas da Mata Atlântica em confeitos
Priscilla Efraim. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2005 - 2010

Universidade Estadual de Campinas

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Formação complementar

2017 - 2017

Produção de cerveja artesanal. (Carga horária: 24h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2017 - 2017

Lean Canvas. (Carga horária: 3h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2016 - 2016

Concentration, Crystallization, Spray drying & Rehydration: Effect on dairy. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2016 - 2016

2° Encontro sobre tecnologias de análise de alimentos. (Carga horária: 8h). , Agilent Technologies Brasil, AGILENT, Brasil.

2015 - 2015

DRAGEADOS DUROS DE AÇÚCAR E DIET. (Carga horária: 14h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2014 - 2014

MÉTODO LÓGICO PARA REDAÇÃO CIENTÍFICA. (Carga horária: 7h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2013 - 2013

Vitivinicultura e Enologia de Precisão. (Carga horária: 6h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2012 - 2012

Determinação de Capacidade Antioxidante in vitro. (Carga horária: 4h). , Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia para Frutos Tropicais, INCT FRUTOS TROP, Brasil.

2012 - 2012

A produção de alimentos, energia e serviços ambientais no espaço rural .... (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2010 - 2010

Gerenciamento de Projetos. (Carga horária: 24h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2008 - 2008

Engenharia. (Carga horária: 12h). , Universidad de Buenos Aires, UBA, Argentina.

2007 - 2007

Logística. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2006 - 2006

Alimentos Funcionais. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2006 - 2006

Alimentos Funcionais. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2005 - 2005

Energia e Meio Ambiente. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

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Organização de eventos

Ramos, K.K. . 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - monitora. 2007. (Congresso).

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Participação em eventos

12th Workshop on Bioeconomy ?Food & Beverage Processing Technologies: Innovation, Entrepreneurship and Public.... 2018. (Outra).

III Simpósio de Alimentos e Nutrição (SIAN).ORGANIC ACIDS AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF DRIED NATIVEBRAZILIAN FRUITS BY-PRODUCTS. 2017. (Simpósio).

Mesa Redonda: Tendências em Gastronomia, Ciência e Indústria. 2017. (Outra).

11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?.Evaluation of physical characteristics of residue from grumixama pulp processing after conventional drying. 2015. (Simpósio).

IFT 2015 - Where the Science Feeds Innovation.Influence of Drying Conditions on Physical Characteristics and Total Phenolic Compounds of Uvaia By-Products. 2015. (Encontro).

10° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde.Estudo da cinética de secagem de resíduo de pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.) em sistema convencional. 2013. (Simpósio).

III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. COMPOSTOS FENÓLICOS EM RESÍDUO DE PITANGA VERMELHA (Eugenia uniflora L) SECO EM ESTUFA CONVENCIONAL. 2013. (Congresso).

III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticas e III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais. 2012. (Simpósio).

XVII Jornadas de Jóvenes Investigadores de la AUGM.Estudo da vida útil de chips de batata-doce.. 2009. (Outra).

26ª Semana de Engenharia de Alimentos da Unicamp. 2007. (Seminário).

7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde. 2007. (Congresso).

25ª Semana de Engenharia de Alimentos da Unicamp. 2006. (Seminário).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

24ª Semana de Engenharia de Alimentos da Unicamp. 2005. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Davi Augusto de Lima Guimarães

BOLINI, H. M. A.; GRIMALDI, R.;RAMOS, K. K.. Desenvolvimento de um chocolate isento de leite com substituição por extratos solúveis vegetais de soja, arroz, amêndoas e coco. 2018.

RAMOS, K. K.. Avaliador(a) de trabalhos inscritos na área de Tecnológicas. 2016. Universidade Estadual de Campinas.

RAMOS, K. K.. Avaliador (a) de trabalhos inscritos na área de Tecnológicas. 2013. Universidade Estadual de Campinas.

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Comissão julgadora das bancas

Adriana Barreto Alves

EFRAIM, Priscilla; Schmidt, F.L.;ALVES, A. B.. Caracterização de compostos bioativos e estudo da secagem de resíduos de frutas nativas da Mata Atlântica. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Marise Bonifácio Queiroz

EFRAIM, P.; PEREIRA, N.R.;QUEIROZ, M. B.; CAMARGO, G. A.; GERMER, S. P. M.. Aproveitamento de Subprodutos do processamento de frutas nativas da mata Atlantica em confeitos. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Priscilla Efraim

EFRAIM, P.; Schmidt, F.L.; Alves, A.B.. Caracterização de compostos bioativos e estudo da secagem de resíduos de frutas nativas da Mata Atlântica. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Gisele Anne Camargo

EFRAIM, P.;CAMARGO, Gisele Anne; QUEIROZ, M. B.; PEREIRA, N. R.; GERMER, S. P. M.. Aproveitamento de subprodutos de frutas nativas da Mata Atlântica em confeitos. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Sílvia Pimentel Marconi Germer

EFRAIM, P.; Pereira, N. R.; QUEIROZ, Marise Bonifácio; CAMARGO, G. A.;Germer, Silvia Pimentel Marconi. Aproveitamento de subprodutos do processamento de frutas nativas da mata atlântica em confeitos. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Universidade Estadual de Campinas.

Flavio Luis Schmidt

Efraim, P.;SCHMIDT, F. L.; Alves, A.B.. Caracterização de compostos bioativos e estudo da secagem de residuos de frutas nativas da mata atlantica. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Flavio Luis Schmidt

Efraim, P.;SCHMIDT, F. L.; Alves, A.B.. Caracterização de compostos bioativos e estudo da secagem de resíduos de frutas nativas da mata atlântica. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Nadia Rosa Pereira

EFRAIM, P.;PEREIRA, N R; QUEIROZ, M. B.; CAMARGO, G. A.; GERMER, S. P. M.. Aproveitamento de Subprodutos do Processamento de Frutas Nativas da Mata Atlântica em Confeitos. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Rickyn Alexander Jacinto Valderrama

EFFECT OF THE APPLICATION OF RASPBERRY (Rubus idaeus) AND BLACKBERRY (Rubus brasiliensis) PULP PROCESSING BY-PRODUCTS ON PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS, ANTIOXIDANT CAPACITY, OXIDATIVE AND SENSORY STABILITY OF CHICKEN BURGER; 2018; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Kazumi Kawasaki Ramos;

Flávia Teixeira Marcon

Considerações sobre a segurança microbiológica do tratamento térmico e não térmico de alta pressão aplicado no processamento de suco de frutas; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Kazumi Kawasaki Ramos;

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Foi orientado por

Fernanda Paula Collares Queiroz

Chips de vegetal com baixo teor calórico obtido pela aplicação de coberturas comestíveis e otimização do processo de fritura por imersão; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Fernanda Paula Collares Queiroz;

Fernanda Paula Collares Queiroz

Estágio da aluna do curso de graduação em Engenharia de Alimentos da FEA/UNICAMP na Área de Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos; 2007; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Fernanda Paula Collares Queiroz;

Priscilla Efraim

Aproveitamento de Subprodutos do Processamento de Frutas Nativas da Mata Atlântica em Confeitos; 2012; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Priscilla Efraim;

Marise Aparecida Rodrigues Pollônio

TA 824 ? Processos Tecnológicos IV; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;

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Produções bibliográficas

  • Ramos, K.K. ; LESSIO, B. C. ; MECE, A. L. B. ; EFRAIM, P. . Mathematical modeling of uvaia byproduct drying and evaluation of quality parameters. FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY , p. NA, 2017.

  • Ramos, K.K. ; EFRAIM, P. . COMPOSTOS FENÓLICOS EM RESÍDUO DE PITANGA VERMELHA (Eugenia uniflora L) SECO EM ESTUFA CONVENCIONAL. Revista Magistra , v. 26, p. 1062-1065, 2014.

  • Fontes, Luciana Cristina Brigatto ; SIVI, T. C. ; RAMOS, K. K. ; Queiroz, F.P.C. . EFEITO DAS CONDIÇÕES OPERACIONAIS NO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BATATA-DOCE. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais , v. 14, p. 1-14, 2012.

  • Fontes, L.C.B. ; RAMOS, K. K. ; Sivi, T.C. ; Queiroz, F.P.C. . Biodegradable Edible Films from Renewable Sources-potential for their Application in Fried Foods. American journal of food technology , v. 6, p. 555-567, 2011.

  • Oliveira, P. R. C. ; Netto, F. M. ; Ramos, Kazumi Kawazaki ; Trindade, M. A. ; Macedo-Viegas, E. M. . Elaboration of Sausage Using Minced Fish of Nile Tilapia Filleting Waste. Brazilian Archives of Biology and Technology (Impresso) , v. 56, p. 1383, 2010.

  • Fontes, L.C.B. ; Sivi, T.C. ; Ramos, K.K. ; Queiroz, F.P.C. . Efeito de antioxidantes na prevenção de escurecimento enzimático de batata-doce (Ipomoea batatas) e inhame (Dioscorea spp).. Publicatio UEPG. Ciências Exatas e da Terra, Ciências Agrárias e Engenharias (Impresso) , v. 15, p. 17-24, 2009.

  • PROUVOT, M. B. ; COSTA, B. S. ; RAMOS, K. K. ; AVELAR, M. H. M. ; EFRAIM, P. . Utilização de subprodutos do processamento de frutas na elaboração de confeitos drageados macios de açúcar. In: XXVI Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2018, Campinas. XXVI Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2018.

  • PROUVOT, M. B. ; AVELAR, M. H. M. ; RAMOS, K. K. ; COSTA, B. S. ; EFRAIM, P. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E SENSORIAL DE CONFEITOS DRAGEADOS MACIOS DE AÇÚCAR ELABORADOS COM SUBPRODUTOS DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém. XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

  • Ramos, K.K. ; RODRIGUES, A. C. ; LESSIO, B. C. ; HASHIMOTO, J. C. ; EFRAIM, P. . ORGANIC ACIDS AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF DRIED NATIVEBRAZILIAN FRUITS BY-PRODUCTS. In: III Simpósio de Alimentos e Nutrição (SIAN), 2017, Rio de Janeiro. III Simpósio de Alimentos e Nutrição (SIAN), 2017.

  • MALAVOLTA, T. A. ; RAMOS, K. K. ; EFRAIM, P. . Aplicação de resíduos de frutas nativas da Mata Atlântica e Amazônia para a obtenção de confeitos drageados. In: XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2016, Campinas. XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2016.

  • Ramos, K.K. ; LIMA, D. C. N. ; NASCIMENTO, C. D. O. ; ARAUJO, J. B. ; RODRIGUES, A. C. ; EFRAIM, P. . Apple fruit leather: An alternative to the incorporation of fruit waste. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?, 2015.

  • LIMA, D. C. N. ; Ramos, K.K. ; ARAUJO, J. B. ; NASCIMENTO, C. D. O. ; OLIVEIRA, M. M. ; SCHMIDT, F. L. . Performance of Check-All-that-Apply (CATA) in consumer perception of Brazilian coffee. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015. ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?.

  • SCHMIDT, F. L. ; Ramos, K.K. ; LIMA, D. C. N. ; OLIVEIRA, M. M. ; NASCIMENTO, C. D. O. ; ARAUJO, J. B. . Comment analysis as an alternative method to coffee sensory evaluation. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?, 2015.

  • Ramos, K.K. ; MALAVOLTA, T. A. ; LESSIO, B. C. ; EFRAIM, P. . Evaluation of physical characteristics of residue from grumixama pulp processing after conventional drying. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?, 2015.

  • Ramos, K.K. ; RODRIGUES, A. C. ; ALELUIA, T. Z. ; CAMPOS, M. Q. G. C. ; LESSIO, B. C. ; EFRAIM, P. . Drying kinetics of uvaia pulp by-product. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?, 2015.

  • SCHMIDT, F. L. ; LIMA, D. C. N. ; Ramos, K.K. ; OLIVEIRA, M. M. ; ARAUJO, J. B. ; NASCIMENTO, C. D. O. . Using Sorting method to sensory evaluate commercial coffees. In: 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável?, 2015.

  • FONSECA, L. H. S. ; MALAVOLTA, T. A. ; RAMOS, K. K. ; EFRAIM, P. . Use of the by-product of fruit pulp processing in the development of fruit leather. In: XXIII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2015, Campinas. XXIII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2015.

  • MALAVOLTA, T. A. ; FONSECA, L. H. S. ; RAMOS, K. K. ; EFRAIM, P. . Physical properties of fruit pulp industry waste and its utilization in the production of jelly candy - See more at: https://proceedings.galoa.com.br/proceedings/29/papers/37856#sthash.SD1Z2ISd.dpuf. In: XXIII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2015, Campinas. XXIII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2015.

  • RAMOS, K. K. ; LESSIO, B. C. ; MECE, A. L. B. ; EFRAIM, P. . Influence of Drying Conditions on Physical Characteristics and Total Phenolic Compounds of Uvaia By-Products. In: IFT 2015 - Where the Science Feeds Innovation, 2015, Chicago. IFT 2015 - Where the Science Feeds Innovation, 2015.

  • MECE, A. L. B. ; Ramos, K.K. ; EFRAIM, P. . CARACTERIZAÇÃO DE FRUTOS NATIVOS DA MATA ATLÂNTICA, POLPAS E RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO. In: XXII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2014, Campinas. XXII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2014.

  • LESSIO, B. C. ; Ramos, K.K. ; EFRAIM, P. . ESTUDO DA SECAGEM DE RESÍDUOS DE FRUTAS NATIVAS DA MATA ATLÁNTICA. In: XXII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2014, Campinas. XXII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2014.

  • Ramos, K.K. ; EFRAIM, P. . Estudo da cinética de secagem de resíduo de pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.) em sistema convencional. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2013, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: 'Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde, 2013.

  • Ramos, K.K. ; Fontes, L.C.B. . Estudo da vida útil de chips de batata-doce. In: XVII Jornadas de Jóvenes Investigadores - Universidad, Conocimento y Desarrollo Regional, 2009, Entre Rios. XVII Jornadas de Jóvenes Investigadores - Universidad, Conocimento y Desarrollo Regional, 2009.

  • Fontes, L.C.B. ; RAMOS, K. K. ; SIVI, T. C. ; Collares-Queiroz, F. P. . Filmes comestíveis de polímetros de fontes renováveis - potencial de aplicação em alimentos fritos de baixo teor calórico. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos, 2009. XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos.

  • Sivi, T.C. ; Fontes, L.C.B. ; Ramos, K.K. ; Queiroz, F.P.C. . Aplicação do processo de desidratação osmótica na produção de chips de vegetal com baixo teor calórico.. In: XVI Congresso Interno Iniciação Científica da UNICAMP, 2008, Campinas. XVI Congresso Interno Iniciação Científica da UNICAMP, 2008.

  • Ramos, K.K. ; Fontes, L.C.B. ; Sivi, T.C. ; Queiroz, F.P.C. . Chips vegetal com baixo teor calórico obtido pela aplicação de coberturas comestíveis e otimização do processo de fritura por imersão. In: XVI Congresso Interno Iniciação Científica da UNICAMP, 2008, Campinas. XVI Congresso Interno Iniciação Científica da UNICAMP, 2008.

  • Fontes, L.C.B. ; SIVI, T. C. ; RAMOS, K. K. ; Collares-Queiroz, F. P. . Otimização do processo de desidratação osmótica de batata-doce. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • Fontes, L.C.B. ; RAMOS, K. K. ; SIVI, T. C. ; Collares-Queiroz, F. P. . Otimização do processo de desidratação osmótica de batata-doce pela avaliação da atividade de água da solução desidratante. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • Fontes, L.C.B. ; Sivi, T.C. ; Ramos, K.K. ; Queiroz, F.P.C. . Estudo da atuação de diferentes antioxidantes na preservação de escurecimento enzimático de batata-doce e inhame.. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

  • Fontes, L.C.B. ; Ramos, K.K. ; Sivi, T.C. ; Queiroz, F.P.C. . Aceitação sensorial de chips de batata-doce biofortificada. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

  • RAMOS, K. K. ; Oliveira, P. R. C. ; Macedo-Viegas, E. M. ; Trindade, M. A. ; Netto, F. M. . Qualidade nutricional de salsichas formuladas com CMS de resíduos de filetagem de tilápia do nilo.. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

  • Fontes, L.C.B. ; TEIXEIRA, A. M. ; RAMOS, K. K. ; SIVI, T. C. ; Collares-Queiroz, F. P. . Aceitação sensorial de chips de batata-doce (ipomoea batatas) e inhame (Dioscorea spp.) fritos em oleína e estearina de palma.. In: XII Congresso Latino-Americano de Óleos e Gorduras, 2007. XII Congresso Latino-Americano de Óleos e Gorduras, 2007.

  • Netto, F. M. ; Oliveira, P. R. C. ; RAMOS, K. K. ; FUENZALIDA, MA ; VIEGAS, EMM . Effect of tilapia processing waste on the texture parameters of frankfurter-type sausages. In: EFFoST/EHEDG Joint Conference 2007 - Practical application of research results, 2007, Lisboa. EFFoST/EHEDG Joint Conference 2007 - Practical application of research results, 2007.

  • RAMOS, K. K. . Processamento de frutas e o impacto na atividade antioxidante. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Outras produções

Ramos, K.K. . Tecnologia de Chocolate. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

RAMOS, K. K. . Alimentos e Hábitos sadios. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2015 - 2016

    CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, FÍSICO-QUÍMICA, QUÍMICA E SENSORIAL DE GRÃOS DE CAFÉ ARÁBICA CULTIVADOS EM DISTINTAS ALTITUDES DE DIFERENTES REGIÕES BRASILEIRAS, Descrição: Caracterização de café arábica de diferentes regiões brasileiras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Kazumi Kawasaki Ramos - Integrante / Priscilla Efraim - Coordenador / Diana Clara Nunes de Lima - Integrante / Krohling, CK - Integrante.

  • 2014 - 2017

    Estudo do aproveitamento de frutas nativas na elaboração de estruturado de fruta drageado com cupulate, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Kazumi Kawasaki Ramos - Integrante / Priscilla Efraim - Coordenador / Thais Aranha Malavolta - Integrante / Letícia Helena Schoba Fonseca - Integrante / avelar, MHM - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2017

    APPLICATION OF ATLANTIC FOREST NATIVE FRUITS BY-PRODUCTS IN CONFECTIONERY PRODUCTS, Descrição: O consumo de frutas é de extrema importância para a saúde uma vez que as mesmas são fontes de nutrientes e compostos bioativos. Os subprodutos obtidos do processamento das frutas também podem conter alta quantidade desses e de outros compostos de interesse como as fibras. O Brasil é um país com grande diversidade de plantas frutíferas, incluindo espécies não-convencionais, com potencial de serem exploradas. Dentre elas encontram-se algumas frutas nativas da Mata Atlântica. O interesse em explorar de forma sustentável a biodiversidade brasileira é crescente. Neste sentido, a produção e a comercialização de polpas de frutas podem permitir a agregação de valor e a exploração da biodiversidade com baixo ou nenhum impacto, a não ser pela geração de subprodutos que muitas vezes são subutilizados. Dado a necessidade de explorar de forma sustentável os recursos naturais, torna-se relevante buscar formas de aproveitar esses subprodutos e agregar valor aos mesmos, como por exemplo através de sua utilização em produtos destinados à alimentação humana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Kazumi Kawasaki Ramos - Integrante / Priscilla Efraim - Coordenador / Thais Aranha Malavolta - Integrante / Bruna Candiani Lessio - Integrante / Ana Luiza Baraçal de Mecê - Integrante / Letícia Helena Schoba Fonseca - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2006 - 2008

    Utilização Econômica do Resíduo da Filetagem de Tilapia do Nilo No Processamento de Salsicha a Base de Carne Mecanicamente Separada, Descrição: bjetivos do projeto: Desenvolver produtos de baixo custo e alto valor nutricional, utilizando carne mecanicamente separada (CMS) obtida a partir do resíduo da filetagem da tilápia do Nilo (Orechromis niloticus), visando a redução do seu volume e utilização econômica. Objetivos específicos 1- Desenvolver embutido cozido (salsicha) utilizando resíduo da filetagem da tilápia do Nilo; 2- Comparar os produtos obtidos com diferentes níveis de adição de CMS (0, 20, 40, 60, 80 e 100% da matéria prima cárnea) através dos seguintes parâmetros: - valor nutricional - análises físicas - estabilidade microbiológica, oxidativa e sensorial dos produtos estocados sob refrigeração (7ºC) por um período de até 70 dias. 3- Realizar análise econômica dos produtos gerados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Kazumi Kawasaki Ramos - Integrante / Flavia Maria Netto - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Coordenador / Paulo Roberto Nogueira de Carvalho - Integrante.

  • 2005 - 2009

    Efeito de desidratação osmótica e coberturas comestíveis na qualidade de chips de vegetal elaborado pelo processo de fritura por imersão, Descrição: O Brasil apresenta uma grande diversidade de vegetais e uma elevada taxa de desperdício dos mesmos (> 35% da produção). Estes fatores justificam a busca por métodos de conservação de alimentos que proporcionem, além de baixo custo, produtos estáveis com características sensoriais diferenciadas e bem aceitas pelo consumidor, como seria o caso do vegetal frito. O objetivo deste trabalho é o desenvolvimento de chips de vegetal, com a mínima incorporação de óleo, pela otimização da tecnologia combinada dos processos de desidratação osmótica, aplicação de coberturas comestíveis e fritura por imersão. Inicialmente, será realizado um pré-teste para a escolha do vegetal através de análise sensorial. Os seguintes vegetais serão utilizados: batata-doce, e inhame. Após a escolha do vegetal, será realizada a otimização do processo de desidratação osmótica para determinar a faixa ótima de valores dos seguintes parâmetros: proporção de glicerol/CaCl2, concentração de xarope de glicose, temperatura e tempo. Posteriormente, será realizada a otimização dos parâmetros do processo de fritura (temperatura e tempo de residência). Com o processo de desidratação osmótica e fritura otimizados serão aplicadas coberturas comestíveis à base de alginato de sódio (2%), pectina de baixa metoxilação (2%) ou metilcelulose (2%) antes do processo de fritura. A aplicação dessas coberturas comestíveis antes do processo de fritura visa minimizar a incorporação de óleo do produto. Para os chips de vegetal que apresentarem a menor incorporação de óleo, será realizado um estudo da vida útil (shelf life) durante um período de 4 meses, onde serão avaliadas as características físico-químicas (umidade, textura, cor, rancidez oxidativa e gordura trans) e sensoriais do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Kazumi Kawasaki Ramos - Integrante / Thaís Cristina Sivi - Integrante / Luciana Cristina Brigatto Fontes - Integrante / Fernanda Paula Collares-Queiroz - Coordenador.

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Prêmios

2018

Desafio Unicamp 2018 - Modelo de Negócio Vencedor do Primeiro Lugar - Equipe CONFEITOS, INOVA/UNICAMP.

Histórico profissional

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Experiência profissional

2010 - 2011

Kerry do Brasil

Vínculo: Compradora, Enquadramento Funcional: Compradora, Carga horária: 40

2010 - 2010

New Max Industrial

Vínculo: Estágio remunerado, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio em Pesquisa e Desenvolvimento. Pesquisa de novos ingredientes, desenvolvimento de novos fornecedores, desenvolvimento de produto acabado, documentação ISO relativa ao setor de desenvolvimento e pesquisa, desenvolvimento de embalagens, visita a cliente para aplicação de produtos, suporte técnico para a área comercial

2009 - 2009

New Max Industrial

Vínculo: Estágio remunerado, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio na área de Marketing. Acompanhar o desenvolvimento de embalagens dos novos produtos. Preparar materiais e organizar todos os procedimentos para a participação da empresa em feiras voltadas para o ramo alimentício. Preparar e acompanhar a confecção de materiais de divulgação

2017 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador colaborador

2013 - 2017

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - 2014

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 8

Outras informações:
Bolsista do programa de estágio docente, com atividades de Apoio a Docência Parcial na disciplina de Pré Processamento de Carnes, oferecida para o curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. A disciplina envolve Introdução à produção animal no Brasil. Estatísticas de produção e exportação. Requisitos sanitários. Descrição dos abatedouros frigoríficos e processos de abate. Bem-estar animal e rastreabilidade. Estrutura da carne. Rigor mortis e cold shortening. Pré-abate e abate de frangos. Atributos de qualidade de carnes. Conservação e qualidade de pescados.

2014 - 2014

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 8

Outras informações:
Participação do programa de estágio docente, com atividades de Apoio a Docência Parcial na disciplina de Processos Tecnológicos VI, oferecida para o curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. A disciplina envolve processos de torrefação, moagem, extração, concentração, congelamento, secagem (spray-drier, drumdrier, liofilização), instantaneização, cristalização e centrifugação; Processamento de sucos; Processamento de tomate e derivados; Processamento de leites evaporado, condensado açucarado, desidratado (integral e desnatado) e instantaneizado; Processamento de café, chocolate e açúcar de cana.

2013 - 2013

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 8

Outras informações:
Participação do programa de estágio docente, com atividades de Apoio a Docência Parcial na disciplina de Processos Tecnológicos VI, oferecida para o curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. A disciplina envolve processos de torrefação, moagem, extração, concentração, congelamento, secagem (spray-drier, drumdrier, liofilização), instantaneização, cristalização e centrifugação; Processamento de sucos; Processamento de tomate e derivados; Processamento de leites evaporado, condensado açucarado, desidratado (integral e desnatado) e instantaneizado; Processamento de café, chocolate e açúcar de cana.

2013 - 2013

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 8

Outras informações:
Bolsista do programa de estágio docente, com atividades de Apoio a Docência Parcial na disciplina de Processos Tecnológicos I, oferecida para o curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. A disciplina envolve Processo de fabricação de vegetais fermentados e acidificados. Fermentação acética (vinagre). Produtos orientais fermentados à base de soja. Produção de vinho e cerveja. Produção de refrescos e refrigerantes.

2012 - 2012

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 8

Outras informações:
Bolsista do programa de estágio docente, com atividades de Apoio a Docência Parcial na disciplina de Projeto Tecnológico, oferecida para o curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. a disciplina envolve execução das etapas do processo de desenvolvimento de um produto alimentício a partir do conceito inicial; definição teórica e experimental (em laboratório e/ou planta-piloto) de justificativa para o desenvolvimento do produto, definição do público-alvo e do mercado, seleção de matérias-primas (ingredientes e aditivos), formulações, operações de processamento, embalagens, custo-formulação, características de qualidade e aspectos legais relacionados ao produto selecionado.

2010 - 2010

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 12

Outras informações:
Participação do Programa de Apoio Didático - PAD nas atividades da disciplina TA824- Processos Tecnológicos IV, oferecida aos alunos do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. A disciplina envolve processos tecnológicos utilizados na elaboração de produtos cárneos emulsionados, conservados por salga, fermentados e reestruturados de carne bovina, suína e de aves; funções de ingredientes e aditivos em produtos cárneos processados; fatores que influenciam a estabilidade, qualidade e segurança de produtos cárneos.

2010 - 2010

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 12

Outras informações:
Participação do Programa de Apoio Didático - PAD nas atividades da disciplina TA421 - Características e Pré processamento de Leites e ovos, oferecida aos alunos do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. A disciplina envolve a importância econômica e sistemas de produção da cadeia de leite e ovos; estrutura, fisiologia e valor nutricional; composição e físico-química dos constituintes; microbiologia de leite e ovos; operações de pré-processamento, pasteurização e controle de qualidade de leite e ovos.

2009 - 2009

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 12

Outras informações:
Participação do Programa de Apoio Didático - PAD nas atividades da disciplina TA620 - Processos Tecnológicos I, oferecida aos alunos do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. A disciplina aborda o processo de fabricação de vegetais fermentados e acidificados; Fermentação acética (vinagre); Produtos orientais fermentados à base de soja; Produção de vinho e cerveja; Produção de refrescos e refrigerantes.

2007 - 2008

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação científica, Carga horária: 12

2007 - 2007

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Estágio Não remunerado, Enquadramento Funcional: Estágio Não remunerado, Carga horária: 20

Outras informações:
Estágio Não remunerado, junto ao Departamento de Tecnologia de alimentos, Laboratório de Cereais, Raízes e Tubérculos.

2017 - 2017

Centro Regional Universitário Espírito Santo do Pinhal

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora Titular, Carga horária: 4

Outras informações:
Professora da Disciplina "Introdução a drinks, bebidas e enologia" do curso de Tecnologia em Gastronomia