Maristela Martins Pereira

Formação complementar

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Organização de eventos

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• COSTA LOUREIRO, ANDRIA ; SÁ, SÂMIA KARYNE GOMES ; NOGUEIRA, DENILSON MAGALHÃES ; COMAPA, SARA DE SOUZA ; SANTOS, BRUNA MENDONÇA ; Pereira, Maristela Martins ; SOUZA, ANTÔNIA QUEIROZ LIMA ; NASCIMENTO, BEATRIZ RAFAELA VARJÃO . Estudo em alimentos cotidianos: Pesquisa de polissacarídeos através da reação com iodo. Brazilian Journal of Development , v. 5, p. 24243-24253, 2019.

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• MARTINS, M. . Métodos naturais de detoxificacao de micotoxinas em alimentos Amazônicos: guaraná (Paullinia cupana) e castanha-do-Brasil (Bertholetia excelsa). 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, M. . Antifúngicos naturais na preservação de alimentos: ação contra fungos toxigênicos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Pacheco, A. M. ; KLUCZKOVSKI, A. ; NASCIMENTO, P. ; MARTINS, M. ; ANGELICO, V. L. . Caráter toxigênico de cepas de A. flavus em salames produzidos no município de Apuí-AM.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, M. ; GARCIA, L. P. ; Pacheco, A. M. ; SCUSSEL, V. M. . Atividade Antifúngica e Antimicotoxigênica do Óleo de Castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H. B. K.) sobre Cepas Contaminantes de Aspergillus flavus. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, M. ; Pacheco, A. M. . Parâmetros de segurança no beneficiamento da castanha do Brasil (Bertholletia excelsa) na redução de aflatoxinas: atividade de água e umidade. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, M. ; Pacheco, A. M. ; Lucas, A. C. S. ; Andrello, A. C. ; Appoloni, C. R. . Níveis de Radioatividade e contaminação por aflatoxinas em castanha do Brasil (Bertholletia excelsa). 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, M. ; Pacheco, A. M. . Efeito da Segregacao na contaminacao por aflatoxinas em castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa). 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MARTINS, M. ; Pacheco, A. M. . Interacao entre aflatoxinas, selenio e radioatividade em castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa). 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MARTINS, M. ; Pacheco, A. M. . The effect of sorting in the brazil nut (bertholletia excelsa) production. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Pacheco, A. M. ; MARTINS, M. ; Lucas, A. C. S. . Radioactivity and aflatoxin in Brazil Nuts. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, M. . Vigilância Nutricional. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, M. . Radioatividade em alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, M. . Radioatividade em alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Avaliação Antimicrobiana de Compostos Sintéticos e Naturais contra Agentes Patogênicos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Geovana Dagostim Savi Bortolotto em 22/04/2024., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Integrante / Geovana Dagostim Savi - Coordenador.

• 2018 - Atual

  Elaboração, caracterização e análise sensorial de pães produzidos com farinha da casca de banana Pacovã (Musa paradisiaca), Descrição: A indústria de alimentos, em especial a de processamento de frutos, produz uma grande quantidade de resíduos agroindustriais. De acordo com a variedade, esses resíduos constituem 65-70% da massa total dos frutos. O objetivo deste estudo é avaliar a potencialidade da farinha de casca da banana Pacová como ingrediente no desenvolvimento de pão de fôrma e suas implicações tecnológicas, nutricionais e sensoriais. Na elaboração dos pães de fôrma será adicionada farinha de casca de banana em diferentes concentrações (0%, 5%, 10% e 15%). As diferentes formulações serão avaliadas sensorialmente pelo teste de aceitação e intenção de compra e a formulação contendo a farinha de casca de banana que apresentar a melhor aceitação e aquela sem adição de farinha de casca de banana serão submetidos às análises químicas (composição proximal, pH, acidez titulável).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Ana Caroline Pascareli da Costa - Integrante.

• 2018 - Atual

  Elaboração, caracterização e análise sensorial de pães enriquecidos com castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H.B.K.), Descrição: A castanha-do-Brasil é um dos principais produtos de exportação da Amazônia. O consumo desta amêndoa no mercado interno é muito pequeno estimando-se que seja apenas 1% da sua produção. A maior parte é exportada in natura, para os países da Europa e América do Norte. Sob a forma de farinha, a amêndoa pode ser utilizada na elaboração de diversos produtos tais como pães, biscoitos e bolos. Estes tipos de alimentos são facilmente aceitos pela população em geral e oferecê-los enriquecidos com estes nutrientes é um diferencial importante para manutenção da saúde. Desta forma, o objetivo do presente trabalho e processar a amêndoa e torta de amêndoa de castanha-do-Brasil, visando elaborar um produto que poderá ser considerado um alimento funcional a partir de uma matéria-prima de alto valor nutritivo e abundante em nossa Região. A formulação contendo a torta de amêndoa de castanha-do-Brasil que apresentar a melhor aceitação e aquela sem adição de torta de amêndoa de castanha-do-Brasil serão submetidos às análises químicas (composição proximal, pH, acidez titulável).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Aline Noton Holanda de Freitas - Integrante.

• 2018 - Atual

  Avaliação da qualidade de farinhas de mandioca produzidas e comercializadas no Estado do Amazonas, Descrição: Na Região Norte, a farinha de mandioca comercializada é produzida em pequenos estabelecimentos denominados de Casas de Farinha, onde as condições higiênico-sanitárias são precárias e as diferenças em seu processamento, tais como fermentação da mandioca, adição de corantes, intensidade da prensagem da massa triturada e temperatura do forno, influenciam no padrão de qualidade das farinhas. Portanto, a avaliação dos padrões de qualidade e a segurança das farinhas produzidas e comercializadas no Estado do Amazonas permitiriam desenvolver procedimentos/medidas/recomendações para prevenir e/ou controlar essas contaminações e gerar ferramenta da melhoria técnica de processo, bem como auxílio no melhoramento higiênico sanitário no processamento das farinhas. A metodologia utilizada para execução do presente projeto será através da obtenção das amostras de farinhas que serão coletadas em diferentes regiões do Estado do Amazonas e a realização de ensaios físico-químicos e microbiológicos além das análises de granulometria e colorimetria. Como resultados esperados estão incluídos a contribuição ao mercado da farinha, com informações relacionadas aos padrões de qualidade, gerando ferramenta da melhoria técnica de processo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Marcos Vinicius Lopes Correa - Integrante.

• 2018 - Atual

  Elaboração, caracterização e análise sensorial de bolo produzido com farinha da casca de banana Pacovã (Musa paradisiaca), Descrição: Diante dos desperdícios de alimentos causados pela prática de consumo inconsciente da população, há uma necessidade de reaproveitar esses resíduos desenvolvendo-se novos produtos. As farinhas formam uma variedade de produtos em pó, os quais se diferem pela sua composição química e suas características. Na produção de alimentos, as farinhas entram no processo de produção como matérias primárias, intermediárias ou como produtos finais. Durante as etapas de obtenção de farinha, bem como de outros produtos alimentícios, é necessário que se preservem as suas qualidades sensoriais e nutricionais. Vários tipos de frutas têm sido utilizados para fabricação de farinhas. Júnior (2010) estudou o processo de produção de farinha de banana madura em diferentes temperaturas e avaliou as características físico-químicas da polpa e da farinha, desenvolvendo uma barra de cereal e bebida láctea da mesma, onde as duas tiveram boa aceitação no teste sensorial. Desta forma, a farinha é um produto que pode ser utilizada para a elaboração de diversos produtos. Entre esses produtos o bolo é uma alternativa para a utilização desta matéria prima.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Carolina Lima dos Santos - Integrante.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento de produtos alimentícios utilizando como ingrediente resíduos agroindustriais da Amazônia, Descrição: O aproveitamento de frutas tropicais na elaboração de produtos contribui para o aumento dos teores de fibra insolúvel na dieta, fator preventivo no desenvolvimento de doenças gastrointestinais, além de melhorar a eficiência industrial, reduzindo o acúmulo crescente dos desperdícios industriais, que constituem fonte de contaminação e causam problemas higiênicos e ambientais. O presente projeto tem como objetivo avaliar a potencialidade de resíduos agroindustriais como ingrediente no desenvolvimento de diferentes produtos alimentícios e suas implicações tecnológicas, nutricionais e sensoriais. Para isso, os resíduos agroindustriais da Amazônia serão processados e diferentes produtos alimentícios serão desenvolvidos para avaliar sua aceitabilidade e intenção de compra. Todos os produtos desenvolvidos serão avaliados micro biologicamente e o produto que obtiver melhor aceitação em cada grupo terá suas características físico-químicas determinadas. Espera-se que os produtos alimentícios desenvolvidos apresentem qualidade físico-química, microbiológica e sensorial adequada para o consumo humano, que tenha boa aceitação pelo público avaliador e que seja possível, dessa forma, reduzir a quantidade de resíduos agroindustriais no meio ambiente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Anice da Silva Gomes - Integrante / Wendilly Correa Santos - Integrante / Amanda Oliveira de Moraes - Integrante / Aline Noton Holanda de Freitas - Integrante / Ana Caroline Pascareli da Costa - Integrante / Carolina Lima dos Santos - Integrante.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento e avaliação sensorial de alimento tipo queijo vegetal a base de castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H.B.K.), Descrição: Em virtude do aumento do número de indivíduos intolerantes à lactose, vegetarianos restritos e/ou aqueles que buscam uma alimentação mais saudável, o objetivo desse estudo é elaborar um alimento tipo queijo à base de castanha-do-Brasil, com aspectos sensoriais, nutricionais e tecnológicos adequados. Após a obtenção da torta desengordurada de castanha-do-brasil será preparado o extrato aquoso de castanha-do-Brasil para a elaboração da formulação básica. O alimento tipo queijo será caracterizado quanto a composição centesimal, pH, acidez titulável e qualidade microbiológica e avaliado sensorialmente pelo teste de aceitação, utilizando-se uma escala hedônica de 1 a 9 pontos, em que 1 correspondeu a desgostei extremamente e 9, a gostei extremamente, considerando o quanto gostaram ou desgostaram de cada amostra de pão em relação a aroma, textura, sabor e impressão global. A intenção de compra será avaliada por meio de escala estruturada mista, variando de 1-certamente eu não compraria a 5-certamente eu compraria.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Amanda Oliveira de Moraes - Integrante.

• 2017 - 2018

  Estabilidade durante armazenamento de hambúrguer bovino enriquecido com resíduos da castanha-do-Brasil, Descrição: A utilização de resíduos de castanha-do-Brasil, como fonte de lipídios e proteínas de alto valor biológico, além de fibras, principalmente insolúveis, na formulação de produtos tradicionais, como os hambúrgueres, apresenta-se como opção no combate ao desperdício dessa importante matéria-prima. Além disso, propicia o enriquecimento e a diversificação da dieta da população e atende aos interesses dos consumidores por produtos com valor nutricional agregado e/ou benefícios a saúde. Esse trabalho teve como objetivo avaliar a estabilidade de hambúrguer bovino enriquecido com resíduos da castanha-do-Brasil durante armazenamento congelado de seis meses, visando a buscar alternativas para o aproveitamento e utilização dos resíduos do beneficiamento da castanha-do-Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Anice da Silva Gomes - Integrante.

• 2017 - 2018

  Estudo da vida de prateleira de doce de leite de castanha-do-Brasil, Descrição: O desenvolvimento de novos produtos alimentícios a partir do aproveitamento de subprodutos ou resíduos vem sendo explorado com cada vez mais intensidade nos diferentes segmentos do setor agropecuário brasileiro e mundial em função da grande variedade de matéria-prima disponível. O objetivo deste trabalho é estudar a vida de prateleira de diferentes formulações de doce de ?leite? de castanha-do-Brasil, sob o aspecto de aparência visual, por meio de análises físico-químicas e microbiológicas, bem como avaliar sua aceitação mediante análise sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Wendilly Correa Santos - Integrante.

• 2016 - 2017

  Desenvolvimento de doce de leite de castanha - do - Brasil ( Bertholletia excelsa H.B.K. ) e açúcar mascavo, Descrição: A obtenção dos produtos derivados de castanha-do-Brasil vem sendo estudada há algum tempo. Regitano D?Arce e Siqueira (1995) estudaram a obtenção de estrato de farinha de castanha-do-Brasil despeliculada, concluindo a viabilidade destes produtos. O objetivo deste trabalho é avaliar diferentes formulações de doce de ?leite de castanha? elaborado com açúcar mascavo orgânico, querendo assim dispor a associação de um alimento funcional como a castanha-do-Brasil e o açúcar mascavo. Essa associação além de ser uma proposta diferente, pretende aumentar o número de consumidores de castanha-do-Brasil e açúcar mascavo e como consequência, proporcionar um produto mais saudável e com propriedades nutricionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Wendilly Correa Santos - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2016 - 2017

  Desenvolvimento e avaliação de hambúrguer bovino enriquecido com resíduos da castanha - do - Brasil ( Bertholletia excelsa H.B.K.), Descrição: A utilização de resíduos de castanha-do-Brasil, como fonte de lipídios e proteínas de alto valor biológico, além de fibras, principalmente insolúveis, na formulação de produtos tradicionais, como os hambúrgueres, apresenta-se como opção no combate ao desperdício dessa importante matéria-prima. Além disso, propicia o enriquecimento e a diversificação da dieta da população e atende aos interesses dos consumidores por produtos com valor nutricional agregado e/ou benefícios a saúde. Este trabalho tem como objetivo a elaboração de hambúrguer enriquecido com resíduos do processamento da castanha-do-Brasil, realizar análises físicas, químicas e sensoriais para verificar suas características nutritivas e a aceitação do produto. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Anice da Silva Gomes - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2016 - 2017

  Avaliação da toxicidade do chocolate de cupuaçu, Cupulate, a partir de sementes de Theobroma grandiflorum, Descrição: Dentre as frutas regionais da Amazônia, o cupuaçu destaca-se como uma das mais apreciadas e consequentemente muito consumida pelos habitantes desta região. Com relação a utilização das sementes de cupuaçu, é possível obter um pó, conhecido popularmente como ?Cupulate?, ou seja, o chocolate em pó, obtido da secagem da amêndoa do cupuaçu, e que possui aplicações industriais na substituição do chocolate proveniente do cacau. Este trabalho teve como objetivo, a determinação do teor de cafeína no chocolate em pó obtido a partir das sementes de cupuaçu, um resíduo com potencial para substituição ao cacau, mas com risco de toxicidade para a saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Ariane Mendonça Kluczkovski - Integrante / Tallyson Menezes Bento da Silva - Integrante.

• 2015 - 2016

  Efeito do processo de atomização nas propriedades antioxidantes do leite em pó de castanha-do-Brasil como insumo de uma bebida com potencial funcional, Descrição: A castanha-do-Brasil, mais que um fruto, tornou-se um alimento com alcance mundial por suas características nutricionais e a utilização dos seus derivados como o leite podem ser utilizados como matéria-prima para produção de diversos subprodutos com seus valores nutricionais ampliados. No entanto, a aplicação de algumas tecnologias de produção, como a atomização, no entanto, requer maiores estudos sobre os efeitos nas propriedades do alimento. Portanto, estudos são necessários para que possa ser usado como um alimento funcional na prevenção a doenças.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Ariane Mendonça Kluczkovski - Integrante / Iza Moraes de Moura - Integrante.

• 2015 - 2016

  Propriedades antioxidantes do óleo de castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa HBK), Descrição: O óleo da castanha-do-Brasil é rico em ácidos graxos insaturados, sensíveis a oxidação, por isso o nível de oxidação deve ser monitorado, uma vez que representa um importante parâmetro de qualidade. Por outro lado, a castanha-do-Brasil tem pesquisa focada em selênio que, associada ao teor de vitamina E, representa uma das melhores fontes antioxidantes, desta forma, este estudo tem como objetivo avaliar o potencial antioxidante do óleo da castanha-do-Brasil, uma vez que esse parâmetro está relacionado com a qualidade do óleo comercial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Ariane Mendonça Kluczkovski - Integrante / Jessica Castro Cornelio - Integrante.

• 2015 - 2016

  Efeitos de extratos de jucá (Libidibia ferrea M.) no crescimento de fungos produtores de aflatoxinas a partir da aplicação da técnica da reação em cadeia da polimerase (PCR)., Descrição: A técnica da reação em cadeia da polimerase (PCR) é frequentemente empregada para a detecção de microrganismos patogênicos ou toxigênicos em vários substratos, incluindo alimentos. Métodos rápidos para a identificação de cepas de fungos aflatoxigênicos estariam disponíveis para garantir a segurança toxicológica dos alimentos. Este trabalho tem como objetivo avaliar o efeito dos extratos de jucá sobre o crescimento de fungos toxigênicos e a produção de aflatoxinas através do emprego da técnica da reação em cadeia da polimerase (PCR).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Adolfo José da Mota - Integrante / Atlas Saam Souza de Aquino - Integrante.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento de Produtos e Processos pelo Centro de Biotecnologia da Amazônia, Descrição: Esse projeto tem como finalidade o estudo e aproveitamento dos resíduos de diversas frutas Amazônicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Integrante / Adolfo José da Mota - Integrante / Maria Katherine Oliveira - Integrante / Tetsuo Yamane - Coordenador / Romuald Euloge Yomkil Seho - Integrante / Stefany Nascimento Serruya - Integrante.

• 2013 - 2015

  Projeto BIBLOS FAPEAM, Descrição: Gerenciamento de RIsco na cadeia produtiva da castanha-do-Brasil. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Integrante / Vildes Maria Scussel - Integrante / Ariane Mendonça Kluczkovski - Coordenador / Natacha Pinheiro Costa Lima - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2015

  Contaminação por Micotoxinas e Toxinas Mascaradas em Cereais Cultivados nos Estados de Clima Temperado do Brasil e seu Controle, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Integrante / Laura P. Garcia - Integrante / Karina Koerich de Souza - Integrante / Vildes Maria Scussel - Coordenador / Geovana Dagostim Savi - Integrante.

• 2011 - 2015

  Argentina Brasil Projeto Capes: Avaliação da segurança de leite innatura e em pós, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (41) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Integrante / Vildes Maria Scussel - Coordenador.

• 2011 - 2014

  AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS TÓXICOS PROVENIENTES DA DIETA TRANSFERIDOS PARA O LEITE HUMANO, Descrição: Resíduos de compostos tóxicos (agrotóxicos, micotoxinas, metais pesados, acrilamidas, dioxinas, dentre outros) que podem estar presentes nos alimentos ingeridos por mulheres lactantes são transferidos para o leite causando danos a saúde dos bebês, além de afetar também a saúde da mãe. Considerando que diversos trabalhos têm reportado contaminação de alimentos por esses compostos, em muitos casos com doses elevadas, a possibilidade da contaminação do LH é uma realidade. Contudo, essa exposição à contaminação vai depender do tipo e quantidade do contaminante presente, bem como do tempo de exposição e outros fatores. Desta forma, o risco de intoxicação de bebês pela ingestão de LH (o principal ou único alimento de crianças com até seis meses de idade) pode ser elevado, portanto é essencial que sejam conhecidos os fatores bem como as condições/composição da dieta para que essa exposição seja controlada e o leite mais seguro. Este projeto tem como objetivo avaliar a presença de contaminantes no leite de mulheres lactantes do Estado de Santa Catarina (provenientes de regiões de exposição à contaminantes) e correlacionar com sua dieta... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Integrante / Menithen Beber - Integrante / Janaina Nones - Integrante / Karina Koerich de Souza - Integrante / Karina Merini Tonon - Integrante / Vildes Maria Scussel - Coordenador / Daniel Manfio - Integrante.

• 2010 - 2012

  Micotoxinas e contaminantes em alimentos Amazônicos, Descrição: O projeto tem como obrjetivo estudar a ocorrência de micotoxinas em alimentos típicos da Amazônia, por meio do desenvolvimento e otimização de métodos analíticos, de forma a fornecer subsídios para políticas públicas e para as comunidades produtoras na prevenção da contaminação e valorização dos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Integrante / Ariane Mendonça Pacheco - Coordenador / Ana Cyra dos Santos Lucas - Integrante / Ana Claudia Silva dos Santos - Integrante / Victor Braule Pinto Marques - Integrante.

• 2009 - 2010

  Exposição às aflatoxinas e à radioatividade da castanha do Brasil, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Integrante / Ariane Mendonça Pacheco - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento e avaliação de hambúrguer bovino enriquecido com resíduos da castanha - do - Brasil ( Bertholletia excelsa H.B.K.), Descrição: A utilização de resíduos de castanha-do-Brasil, como fonte de lipídios e proteínas de alto valor biológico, além de fibras, principalmente insolúveis, na formulação de produtos tradicionais, como os hambúrgueres, apresenta-se como opção no combate ao desperdício dessa importante matéria-prima. Além disso, propicia o enriquecimento e a diversificação da dieta da população e atende aos interesses dos consumidores por produtos com valor nutricional agregado e/ou benefícios a saúde. Este trabalho tem como objetivo a elaboração de hambúrguer enriquecido com resíduos do processamento da castanha-do-Brasil, realizar análises físicas, químicas e sensoriais para verificar suas características nutritivas e a aceitação do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador.

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento de doce de ?leite? de castanha - do - Brasil ( Bertholletia excelsa H.B.K. ) e açúcar mascavo, Descrição: A obtenção dos produtos derivados de castanha-do-Brasil vem sendo estudada há algum tempo (SANT?ANNA, 1985). Regitano D?Arce e Siqueira (1995) estudaram a obtenção de estrato de farinha de castanha-do-Brasil despeliculada, concluindo a viabilidade destes produtos. O objetivo deste trabalho é avaliar diferentes formulações de doce de ?leite de castanha? elaborado com açúcar mascavo orgânico, querendo assim dispor a associação de um alimento funcional como a castanha-do-Brasil e o açúcar mascavo. Essa associação além de ser uma proposta diferente, pretende aumentar o número de consumidores de castanha-do-Brasil e açúcar mascavo e como consequência, proporcionar um produto mais saudável e com propriedades nutricionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento de Produtos e Processos pelo Centro de Biotecnologia da Amazônia, Descrição: Esse projeto tem como finalidade o estudo e aproveitamento dos resíduos de diversas frutas Amazônicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Adolfo José da Mota - Integrante / Maria Katherine Oliveira - Integrante / Tetsuo Yamane - Integrante.

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento de doce de ?leite? de castanha - do - Brasil ( Bertholletia excelsa H.B.K. ) e açúcar mascavo, Descrição: A obtenção dos produtos derivados de castanha-do-Brasil vem sendo estudada há algum tempo (SANT?ANNA, 1985). Regitano D?Arce e Siqueira (1995) estudaram a obtenção de estrato de farinha de castanha-do-Brasil despeliculada, concluindo a viabilidade destes produtos. O objetivo deste trabalho é avaliar diferentes formulações de doce de ?leite de castanha? elaborado com açúcar mascavo orgânico, querendo assim dispor a associação de um alimento funcional como a castanha-do-Brasil e o açúcar mascavo. Essa associação além de ser uma proposta diferente, pretende aumentar o número de consumidores de castanha-do-Brasil e açúcar mascavo e como consequência, proporcionar um produto mais saudável e com propriedades nutricionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador.

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento e avaliação de hambúrguer bovino enriquecido com resíduos da castanha - do - Brasil ( Bertholletia excelsa H.B.K.), Descrição: A utilização de resíduos de castanha-do-Brasil, como fonte de lipídios e proteínas de alto valor biológico, além de fibras, principalmente insolúveis, na formulação de produtos tradicionais, como os hambúrgueres, apresenta-se como opção no combate ao desperdício dessa importante matéria-prima. Além disso, propicia o enriquecimento e a diversificação da dieta da população e atende aos interesses dos consumidores por produtos com valor nutricional agregado e/ou benefícios a saúde. Este trabalho tem como objetivo a elaboração de hambúrguer enriquecido com resíduos do processamento da castanha-do-Brasil, realizar análises físicas, químicas e sensoriais para verificar suas características nutritivas e a aceitação do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento de Produtos e Processos pelo Centro de Biotecnologia da Amazônia, Descrição: Esse projeto tem como finalidade o estudo e aproveitamento dos resíduos de diversas frutas Amazônicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Adolfo José da Mota - Integrante / Maria Katherine Oliveira - Integrante / Tetsuo Yamane - Integrante.

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento e avaliação de hambúrguer bovino enriquecido com resíduos da castanha - do - Brasil ( Bertholletia excelsa H.B.K.), Descrição: A utilização de resíduos de castanha-do-Brasil, como fonte de lipídios e proteínas de alto valor biológico, além de fibras, principalmente insolúveis, na formulação de produtos tradicionais, como os hambúrgueres, apresenta-se como opção no combate ao desperdício dessa importante matéria-prima. Além disso, propicia o enriquecimento e a diversificação da dieta da população e atende aos interesses dos consumidores por produtos com valor nutricional agregado e/ou benefícios a saúde. Este trabalho tem como objetivo a elaboração de hambúrguer enriquecido com resíduos do processamento da castanha-do-Brasil, realizar análises físicas, químicas e sensoriais para verificar suas características nutritivas e a aceitação do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador.

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento de doce de ?leite? de castanha - do - Brasil ( Bertholletia excelsa H.B.K. ) e açúcar mascavo, Descrição: A obtenção dos produtos derivados de castanha-do-Brasil vem sendo estudada há algum tempo (SANT?ANNA, 1985). Regitano D?Arce e Siqueira (1995) estudaram a obtenção de estrato de farinha de castanha-do-Brasil despeliculada, concluindo a viabilidade destes produtos. O objetivo deste trabalho é avaliar diferentes formulações de doce de ?leite de castanha? elaborado com açúcar mascavo orgânico, querendo assim dispor a associação de um alimento funcional como a castanha-do-Brasil e o açúcar mascavo. Essa associação além de ser uma proposta diferente, pretende aumentar o número de consumidores de castanha-do-Brasil e açúcar mascavo e como consequência, proporcionar um produto mais saudável e com propriedades nutricionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento de Produtos e Processos pelo Centro de Biotecnologia da Amazônia, Descrição: Esse projeto tem como finalidade o estudo e aproveitamento dos resíduos de diversas frutas Amazônicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Adolfo José da Mota - Integrante / Maria Katherine Oliveira - Integrante / Tetsuo Yamane - Integrante.

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento e avaliação de hambúrguer bovino enriquecido com resíduos da castanha - do - Brasil ( Bertholletia excelsa H.B.K.), Descrição: A utilização de resíduos de castanha-do-Brasil, como fonte de lipídios e proteínas de alto valor biológico, além de fibras, principalmente insolúveis, na formulação de produtos tradicionais, como os hambúrgueres, apresenta-se como opção no combate ao desperdício dessa importante matéria-prima. Além disso, propicia o enriquecimento e a diversificação da dieta da população e atende aos interesses dos consumidores por produtos com valor nutricional agregado e/ou benefícios a saúde. Este trabalho tem como objetivo a elaboração de hambúrguer enriquecido com resíduos do processamento da castanha-do-Brasil, realizar análises físicas, químicas e sensoriais para verificar suas características nutritivas e a aceitação do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador.

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento de doce de ?leite? de castanha - do - Brasil ( Bertholletia excelsa H.B.K. ) e açúcar mascavo, Descrição: A obtenção dos produtos derivados de castanha-do-Brasil vem sendo estudada há algum tempo (SANT?ANNA, 1985). Regitano D?Arce e Siqueira (1995) estudaram a obtenção de estrato de farinha de castanha-do-Brasil despeliculada, concluindo a viabilidade destes produtos. O objetivo deste trabalho é avaliar diferentes formulações de doce de ?leite de castanha? elaborado com açúcar mascavo orgânico, querendo assim dispor a associação de um alimento funcional como a castanha-do-Brasil e o açúcar mascavo. Essa associação além de ser uma proposta diferente, pretende aumentar o número de consumidores de castanha-do-Brasil e açúcar mascavo e como consequência, proporcionar um produto mais saudável e com propriedades nutricionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento de Produtos e Processos pelo Centro de Biotecnologia da Amazônia, Descrição: Esse projeto tem como finalidade o estudo e aproveitamento dos resíduos de diversas frutas Amazônicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Adolfo José da Mota - Integrante / Maria Katherine Oliveira - Integrante / Tetsuo Yamane - Integrante.

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento de doce de ?leite? de castanha - do - Brasil ( Bertholletia excelsa H.B.K. ) e açúcar mascavo, Descrição: A obtenção dos produtos derivados de castanha-do-Brasil vem sendo estudada há algum tempo (SANT?ANNA, 1985). Regitano D?Arce e Siqueira (1995) estudaram a obtenção de estrato de farinha de castanha-do-Brasil despeliculada, concluindo a viabilidade destes produtos. O objetivo deste trabalho é avaliar diferentes formulações de doce de ?leite de castanha? elaborado com açúcar mascavo orgânico, querendo assim dispor a associação de um alimento funcional como a castanha-do-Brasil e o açúcar mascavo. Essa associação além de ser uma proposta diferente, pretende aumentar o número de consumidores de castanha-do-Brasil e açúcar mascavo e como consequência, proporcionar um produto mais saudável e com propriedades nutricionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador.

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento e avaliação de hambúrguer bovino enriquecido com resíduos da castanha - do - Brasil ( Bertholletia excelsa H.B.K.), Descrição: A utilização de resíduos de castanha-do-Brasil, como fonte de lipídios e proteínas de alto valor biológico, além de fibras, principalmente insolúveis, na formulação de produtos tradicionais, como os hambúrgueres, apresenta-se como opção no combate ao desperdício dessa importante matéria-prima. Além disso, propicia o enriquecimento e a diversificação da dieta da população e atende aos interesses dos consumidores por produtos com valor nutricional agregado e/ou benefícios a saúde. Este trabalho tem como objetivo a elaboração de hambúrguer enriquecido com resíduos do processamento da castanha-do-Brasil, realizar análises físicas, químicas e sensoriais para verificar suas características nutritivas e a aceitação do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento de Produtos e Processos pelo Centro de Biotecnologia da Amazônia, Descrição: Esse projeto tem como finalidade o estudo e aproveitamento dos resíduos de diversas frutas Amazônicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Maristela Martins Pereira - Coordenador / Adolfo José da Mota - Integrante / Maria Katherine Oliveira - Integrante / Tetsuo Yamane - Integrante.

Prêmios