Graziela Alvarez Corrêa da Costa

QUALIFICAÇÕES: Graduada em Engenharia de Alimentos, Escola de Engenharia MAUA (1998); Pós-graduada em epidemiologia aplicada às doenças transmitidas por alimentos, Universidade de São Paulo (USP), 2000; Pós-graduada em vigilância sanitária em saúde ? higiene e segurança dos alimentos, Universidade de São Paulo (USP), 1999; Mestre em Nutrição Humana pela Universidade de Brasília (UNB) - DF (2011); Experiência em implantação de Sistema de Gestão em Segurança de Alimentos (alinhados a ISO 22000) e Sistemas de Gestão da Qualidade (alinhados a ISO 9001:2000); Auditora Líder em ISO 9001:2000 (RBQSA) e ISO/TS 16949:2002 (AIAG); Treinamentos em Segurança e Qualidade dos Alimentos: elaboração, aplicação e coordenação para as Vigilâncias Sanitárias (VISAS) de todo o Brasil; Consultoria para Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA); Experiência em Projetos para elaboração de homepages e formação de comunidades virtuais; Coordenação e aplicação de Curso a Distância (e-learning); Vivência internacional (Buenos Aires ? ARGENTINA) em Organismo das Nações Unidas especializado em Segurança de Alimentos, Montevidéu (UY) e Los Angeles (USA).

Informações coletadas do Lattes em 27/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Nutrição Humana

2008 - 2011

Universidade de Brasília, UnB
Título: Conhecimento e comportamento do consumidor em prática seguras de manipulação de alimentos,Ano de Obtenção: 2011
Wilma Maria Coelho Araújo.Coorientador: Rita de Cássia Akutsu. Palavras-chave: alimento; boas práticas; BPF; segurança; consumidor; food safety. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Gerência de Produção / Especialidade: Garantia de Controle de Qualidade. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição. Setores de atividade: Alimentação; Atividades de vigilância, segurança e investigação; Educação.

Especialização em Epidemiologia Aplicada às DTA

2000 - 2000

Universidade de São Paulo
Título: Primeiro surto de Cyclospora cayetanensis investigado no Brasil, ocorrido em 2000, no município de General Salgado (SP), e medidas de controle
Orientador: Maria Bernadete de Paulo Eduardo

Especialização em Vig. Sanitária em Saúde Pública-Higiene dos Alim.

1999 - 1999

Universidade de São Paulo
Título: Boas práticas de fabricação em restaurantes self-service a quilo
Orientador: Pedro Manoel Leal Germano

Graduação em Engenharia de Alimentos

1994 - 1998

Escola de Engenharia Mauá
Título: Desenvolvimento de uma bala de goma com reduzido teor calórico e sua respectiva embalagem em parceria com a VEPÊ Indústrias Alimentícias.
Orientador: Antonio Carlos Dantas Cabral

Formação complementar

2014 - 2014

Implementing SQF Systems (Post-Farm Gate). (Carga horária: 40h). , SQF Institute, SQF, Estados Unidos.

2014 - 2014

Implementing SQF Systems (Pre-Farm Gate). (Carga horária: 40h). , SQF Institute, SQF, Estados Unidos.

2014 - 2014

Implementing SQF Systems (2013 version 1.2). (Carga horária: 40h). , SQF Institute, SQF, Estados Unidos.

2009 - 2009

Global Foodborne Infection Networl. (Carga horária: 32h). , Ministério da Saúde, MS, Brasil.

2007 - 2007

RABQSA - ISO 9001:2000 Lead Auditor Training. (Carga horária: 40h). , Interaction Plexus Recursos Terceirizados Ltda, IACTION, Brasil.

2006 - 2006

Auditor Interno da Norma ISO 22000. (Carga horária: 24h). , SGS ICS Certificadora Ltda, SGS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência dos Alimentos - Seguraça dos Alimentos/Especialidade: Segurança de Alimentos - food safety.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Gerência de Produção/Especialidade: Garantia de Controle de Qualidade.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência dos Alimentos - Seguraça dos Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Participação em eventos

Global food safety conference. 2014. (Outra).

Taller de Análisis de Riesgo Químicos en Alimentos. 2009. (Outra).

Hospitalidade em Serviços de Alimentação - Faculdade Anhembi Morumbi (Disciplina de Pós-graduação).Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos - das boas práticas de fabricação à ISO 22.000. 2007. (Outra).

II Simpósio de Controle de Pescado: Segurança Alimentar. 2006. (Simpósio).

IX SASENAI - Simpósio de Alimentos do SENAI.Boas Práticas de Fabricação em Restaurantes self-service a quilo. 2004. (Simpósio).

Seminário de Segurança de Alimentos. 2004. (Seminário).

PROÁGUA E SAÚDE. 2000. (Seminário).

Sindrome Hemolítica Urêmica e e.coli O157:H7. 2000. (Seminário).

Vigilância Sanitária e Resíduos Sólidos: Conceitos, Práticas e Ações em Saúde. 2000. (Seminário).

I Seminário Internacional sobre Alimentos Funcionais. 1999. (Seminário).

I Simpósio de Vigilância das Doenças Hidrícas e Alimentar do Estado de São Paulo. 1999. (Simpósio).

Seminário Intrernacional de Embalagem, Distribuição e Consumi. 1998. (Seminário).

Produções bibliográficas

COSTA, GRAZIELA ALVAREZ CORRÊA DA ; AKUTSU, RITA DE CÁSSIA ; GALLO, LORENZA R. DOS REIS ; ARAÚJO, WILMA MARIA COELHO . Knowledge and Consumer Behavior Related to Safe Practices of Food Handling. Journal of Safety Studies , v. 2, p. 15, 2016.
Eduardo, Maria Bernadete de Paula ; Vilela, Daniel B ; CARMO, G. M. I. ; COSTA, G. A. C . Primeiro surto de Cyclospora cayetanensis investigado no Brasil, ocorrido em 2000, no município de General Salgado (SP), e medidas de controle. BEPA. Boletim Epidemiológico Paulista (Online) , v. 5, p. 5-11, 2008.
COSTA, G. A. C ; TEREZA, A. ; Kakisaka, Leida Terumi ; Resano, C . Boas práticas de fabricaçäo em restaurantes 'self-service' a quilo / Good manufacturing practice in 'self-service'restaurants. Higiene Alimentar , v. 14, p. 78-79, 1999.

Outras produções

COSTA, G. A. C . Desenvolvimento de projeto para instalação de uma fábrica de embutidos. 1998.

COSTA, G. A. C ; Altemio, Daniela ; Vasquez, Alessandra . Desenvolvimento de uma bala de goma com reduzido teor calórico e sua respectiva embalagem em parceria com a VEPÊ Indústrias Alimentícias. 1998.

COSTA, G. A. C . Food Safety: GMP, HACCP and Audit. 2015. .

COSTA, G. A. C . Inocuidad de Alimentos: GMP y HACCP. 2015. .

COSTA, G. A. C ; CARMO, G. M. I. . Curso de Investigação de Surto - Módulo de Análises de Dados. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CARMO, G. M. I. ; COSTA, G. A. C . Reunião Nacional das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar. 2009. .

COSTA, G. A. C . Curso de Vigilância Epidemiológica das Doenças Transmitidas por Alimentos. 2009. .

CARMO, G. M. I. ; COSTA, G. A. C . Curso para Multiplicadores em Investigação de Doenças Transmitidas por Alimentos. 2009. .

COSTA, G. A. C ; de Paula, M. Livramento . Boas Práticas de Fabricação. 2004. .

Araújo, Nair ; Brilhante, Eliana ; COSTA, G. A. C . Metodologia de Ensino de Boas Práticas de Fabricação. 2004. .

COSTA, G. A. C . Análise de Perigos de Pontos Críticos de Controle (HACCP) / Auditoria de GMP e HACCP. 2003. .

COSTA, G. A. C . Metodologia de Ensino de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Ferramentas Modernas de Segurança de Alimentos).

COSTA, G. A. C . Auditoria das BPF´s e HACCP. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Ferramentas Modernas de Segurança de Alimentos).

COSTA, G. A. C . Boas Práticas de Fabricação (GMP / SSOP). 2002. .

COSTA, G. A. C . Análise de Perigos de Pontos Críticos de Controle (HACCP). 2002. .

COSTA, G. A. C . Auditoria de GMP e HACCP. 2002. .

COSTA, G. A. C . Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP). 2002. .

COSTA, G. A. C . Boas Práticas de Fabricação - BPF. 2002. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Ferramentas Modernas de Segurança de Alimentos).

COSTA, G. A. C . Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP). 2002. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Ferramentas Modernas de Segurança de Alimentos).

Almeida, Claudio ; Raszl, Simone ; Ore Bejarano, Nancy ; Cuellar, Juan ; Costa Júnior, Guilherme ; Faulhaber, Célio ; COSTA, G. A. C . HACCP: Instrumento Essencial para a Inocuidade de Alimentos. 2002. (Editoração/Livro).

Histórico profissional

Experiência profissional

2009 - 2010

Ministério da Saúde

Vínculo: Consultor Técnico, Enquadramento Funcional: Consultora OPAS, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
- Responsável pelo desenvolvimento e implementação de programas de treinamento, educação e desenvolvimento profissional em vigilância epidemiológica das DTA, focando a melhora contínua de sua capacitação técnica e desempenho individual e coletivo - Acompanhamento e avaliação dos resultados dos programas de treinamento, por meio da análise de índices de desempenho; - Participação em conjunto com a Gerência geral de Portos, Aeroportos e Fronteiras - ANVISA, na elaboração do Manual de doenças transmissíveis para navios de cruzeiros; - Assessoria técnica às autoridade sanitárias estaduais das secretaria de estado da saúde em investigação de surtos; - Experiência em gestão de banco de dados de DTA e gerenciamento de informação em saúde para tomada de decisões relativas às DTA e investigação de surtos.

2007 - 2008

Interaction Plexus Recursos Terceirizados Ltda

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultora técnica, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
- Responsável pela elaboração e implementação do treinamento em formação de auditor em ISO 22000:2005, gerando intensa demanda de novos clientes na área de alimentos; - Vivência em auditorias de primeira e segunda parte em qualidade e segurança de alimentos; - Responsável pela implementação e manutenção de sistemas de gestão da qualidade em clientes (produtos e serviços) de diversas áreas, dentre eles, alimentos, trazendo inovações para seus sistemas e gerando novos soluções para melhoria contínua dos processos; - Experiência em certificação da qualidade.

2004 - 2007

Projetos de Assessoria Técnica em Inocuidade e Vigilância de Alimentos

Vínculo: Sócia - diretora, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
PROATIVA é uma empresa de consultoria que orienta indústrias e estabelecimentos comerciais de alimentos, otimizando sua adequação para atender às demandas exigidas pelas autoridades sanitárias. É patrocinadora da InfoPROATIVA, homepage que oferece informação em Segurança de Alimentos. Atividades da empresa: Consultoria para o Projeto Alimento Seguro (PAS/SEBRAE/SENAI), na implementação dos Sistemas de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em indústrias de alimentos; Implantação e Capacitação em Sistemas de Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimento Operacional Padrão (POP) e Sistema APPCC para as indústrias e estabelecimentos comerciais de alimentos; Consultoria para a ANVISA: - elaboração de material para curso de formação de multiplicadores; - reformulação do conteúdo do curso de BPF para realidade de um curso à distância

2001 - 2004

Instituto Pan Americano de Proteção de Alimentos e Zoonoses

Vínculo: Consultor Técnico, Enquadramento Funcional: Gerente do Convênio ANVISA-OPAS, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
- Coordenação técnica dos treinamentos presenciais e à distância em segurança de alimentos; - Suporte no desenvolvimento de materiais técnicos e psicopedagógicos utilizados nas atividades de capacitação às autoridade estaduais de vigilância sanitária; - Desenvolvimento de estratégias de visibilidade institucional dos organismos envolvidos no Convênio; - Coordenação da base de dados em legislação de alimentos. O objetivo desse convênio foi desenvolver e fortalecer as atividade de Vigilância Sanitária de Alimentos através da implantação de instrumentos e metodologias de inspeção que contribuíssem para: dar foco ao processo produtivo; promover a uniformidade das inspeções; contribuir com o aumento da segurança e qualidade dos alimentos; e, formar um núcleo de instrutores nos estados para difusão desses conhecimentos. Foram realizados 12 cursos, divididos em 3 módulos (GMP, HACCP e Auditoria ) de 40 horas/módulo, totalizando 1440 horas de treinamento. Total de treinados: 375 inspetores de alimentos distribuídos nas diversas regiões do país.

1997 - 1999

Devnet Brasil

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Técnico, Carga horária: 20

Outras informações:
- Responsável pelo Serviço de Resposta Técnica em Alimentos (SRT) do Programa TIPS (Technological Information Promotion System); - Pesquisa de processos tecnológico em alimentos.