Fabiano Alves de Oliveira

É Engenheiro de Alimentos (2006) e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2009) pela Universidade Federal de Viçosa (Viçosa, MG, Brasil) e doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2018) pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (Seropédica, RJ, Brasil). Tem experiência profissional com passagens pela BRFoods, Universidade Federal de Ouro Preto, e Centro de Tecnologia SENAI/RJ - Alimentos e Bebidas. Atualmente, é professor efetivo do Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca - Cefet/RJ campus Valença, tendo como principais áreas de atuação Ciência e Tecnologia de Carnes, Química e Bioquímica de Alimentos, Sistemas de Qualidade e Processos de Conservação de Alimentos (processos térmicos e alta pressão hidrostática). Atualmente exerce também seu segundo mandato como diretor do campus Valença do Cefet/RJ (2015-2021; 2021-2025). Contato: fabiano.oliveira@cefet-rj.br.

Informações coletadas do Lattes em 27/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2014 - 2018

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Efeito da Alta Pressão Hidrostática sobre qualidade de carne de filé de sardinha
Amauri Rosenthal. Coorientador: Elisa Helena Rocha Ferreira. Palavras-chave: Alta pressão; Pescado; Inovação; Não térmico.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2006 - 2009

Universidade Federal de Viçosa
Título: Rendimento de carcaça e qualidade de carne de frangos alimentados com ração contendo formulação probiótica, Ano de Obtenção: 2009
Prof Lúcio Alberto de Miranda Gomide.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2001 - 2006

Universidade Federal de Viçosa

Formação complementar

2018 - 2018

Workshop Bier Sensorik. (Carga horária: 8h). , Prozyn Biossolutions for Life e Agraria Malte, PROZYN E AGRARIA, Brasil.

2018 - 2018

Workshop Bier Sensorik. (Carga horária: 8h). , Prozyn Biossolutions for Life e Agraria Malte, PROZYN E AGRARIA, Brasil.

2014 - 2014

Cálculo de Esterilização. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2010 - 2010

Tecnologia de Alimentos de Origem Animal. (Carga horária: 104h). , SENAI - Departamento Regional de São Paulo, SENAI/DR/SP, Brasil.

2010 - 2010

Validação de processos térmicos. (Carga horária: 30h). , Fundação Tropical de Pesquisas e Tecnologia André Tosello, FTPTAT, Brasil.

2009 - 2009

Tecnologia de Produtos Lácteos. (Carga horária: 32h). , SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SENAI/DR/RJ, Brasil.

2009 - 2009

Food Safety Management Systems Auditor/Lead Audito. (Carga horária: 40h). , TÜV Rheiland, TÜV RHEILAND, Alemanha.

2009 - 2009

Inovação - Linhas de Recursos. (Carga horária: 16h). , Federação das Indústrias do Estado do Rio de Janeiro, FIRJAN, Brasil.

2009 - 2009

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). (Carga horária: 28h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em I Simpósio de Avaliação e Projeção da Eng. de Alim. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2008 - 2008

Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Belo Horizonte, SEBRAE/MG, Brasil.

2008 - 2008

Gestão da Qualidade - Programa 5S. (Carga horária: 16h). , Intec Sistemas, INTEC, Brasil.

2008 - 2008

Gestão da Qualidade - ISO9000. (Carga horária: 32h). , Intec Sistemas, INTEC, Brasil.

2008 - 2008

APPCC Indústria. (Carga horária: 32h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - DR Rio de Janeiro, SENAI, Brasil.

2008 - 2008

Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 24h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Belo Horizonte, SEBRAE/MG, Brasil.

2008 - 2008

Boas Práticas de Fabricação - BPF Indústria. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - DR Rio de Janeiro, SENAI, Brasil.

2007 - 2007

Processamento Minimo de Frutas e Hortaliças. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2006 - 2006

Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Serviço de Apoio às Micros e Pequenas Empresas do Espírito Santo, SEBRAE/ES, Brasil.

2004 - 2004

Fabricação de Balas Duras. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

Biotecnologia. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

Queijos de Massa Semicozida e Olhaduras Em Queijos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Utilização de vapor na Indústria de Laticínios. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Fabricação de Chocolates Processo Industrial. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Elaboração de Bebidas Lácteas. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Alta Pressão Hidrostática.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Processamento Térmico de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Carnes e Produtos Cárneos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Segurança Alimentar.

Organização de eventos

Fabiano Alves de Oliveira . I SiCTEA - Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos. 2015. (Outro).

Participação em eventos

10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2013. (Simpósio).

Tendências e Tecnologias para indústria de Bebidas. 2009. (Simpósio).

V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2009. (Congresso).

I Simpósio de Avaliação e Projeção do Curso de Engenharia de Alimentos - Novas Tendências do Ensino na Formação do Engenheiro de Alimentos. 2008. (Simpósio).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. (Congresso).

7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2007. (Simpósio).

IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2007. (Congresso).

XVI Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2007. (Outra).

I SEAPLA - Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos, Produção e Laticínios. 2003. (Outra).

I Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos. 2003. (Simpósio).

Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2001. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Monique Garcia Spilari

SILVA, D. C. N.; RODRIGUES, ALBA R.P.;OLIVEIRA, F. A. O nascimento das pesquisas e produção de lúpulo no Brasil e o caminhar da produção mundial. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência e Tecnologi Cervejeira) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca.

Aluno: MARIANA DE ARAÚJO PRAGANA

OLIVEIRA, M. M.; SILVA, D. C. N.;OLIVEIRA, F. A. Redução de sal em produtos cárneos: Um panorama geral dos desafios e alternativas. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca.

Aluno: Bruna dos Reis Gasparetto e Vinícius Sampaio Andrade

SILVA, D. C. N.; RODRIGUES, ALBA R.P.;OLIVEIRA, F. A. Impacto Tecnológico de agentes de textura em balas moles cristalizadas. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca.

Aluno: THAYRINE RODRIGUES MARTINS

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha; ROSENTHAL, A.;Fabiano Alves de Oliveira. Queijo minas frescal acrescido de prppobióticos e submetidos a alta pressão hidrostática. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Márcio Rodrigues de Andrade

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha; ROSENTHAL, A.;Fabiano Alves de Oliveira. Formulação de bebida lácteas fermentada: testes sensoriais, desafios e análise microbiológica. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Amaralina Ferreira; Larissa Viégas; Luiziane Santos

BARBOSA JUNIOR, J. L.OLIVEIRA, Fabiano AlvesFERREIRA, Elisa Helena da RochaASSIS, A. V. R.. Projeto de Indústria de Farinha de Banana Verde. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Janaína Soprani; Mariana Sansão; Raphaela Nascimento

BARBOSA JUNIOR, J. L.OLIVEIRA, Fabiano AlvesFERREIRA, Elisa Helena da RochaASSIS, A. V. R.. Projeto para Instalação de uma indústria de néctar de laranja com extrato de yacon e maracujá com extrato de yacon. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniel Rocha; Juliana Ribeiro; Rafael Santos; Rafael Coelho

BARBOSA JUNIOR, J. L.OLIVEIRA, Fabiano AlvesFERREIRA, Elisa Helena da RochaASSIS, A. V. R.. Projeto para indústria de suplementos vitamínicos baseado em produtos naturais direcionado para público idoso. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Andréia Rodrigues; Camila Hasson; Thalles Rodrigues

BARBOSA JUNIOR, J. L.OLIVEIRA, Fabiano AlvesFERREIRA, Elisa Helena da RochaASSIS, A. V. R.. Projeto para instalação de uma indústria de mistura proteica para produtos cárneos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Antonella Zibetti, Isabeli Martins, Natalia Lima, Pamella Mi

BARBOSA JUNIOR, J. L.OLIVEIRA, Fabiano Alves; VACCARI, Fabíola;ASSIS, A. V. R.. Projeto para Instalação de uma Indústria de Polpa Congelada. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Sheila de Figueiredo Ventura

DUARTE, M. T.FERNANDES, P. H. S.OLIVEIRA, Fabiano Alves. Teores de nitrito residual em salsichas comercializadas nos municípios de Barra do Piraí e Vassouras - RJ. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - UNIVERSIDADE DE VASSOURAS.

Aluno: Antônio Carlos Gundermann de Melo

DUARTE, M. T.FERNANDES, P. H. S.OLIVEIRA, Fabiano Alves. Avaliação físico química e bacteriológica do leite cru em uma propriedade leiteira no município de Vassouras - RJ. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - UNIVERSIDADE DE VASSOURAS.

Aluno: Juliana de Barros Peixoto

FERNANDES, P. H. S.DUARTE, M. T.OLIVEIRA, Fabiano Alves. Análise de Rotulagem de méis comercializados nas cidades de Miguel Pereira, Paty do Alferes e Vassouras - RJ. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - UNIVERSIDADE DE VASSOURAS.

OLIVEIRA, Fabiano AlvesPAULA, BrenoROJAS, Edwin Garcia Rojas. Seleção de candidato para provimento de cargo efetivo - Professor DI (Perfil: Operações Unitárias na Indústria de Alimentos - EDITAL 009/2013 DE 24 DE JUNHO DE 2013). 2013. Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca.

OLIVEIRA, Fabiano AlvesPAULA, BrenoROJAS, Edwin Garcia Rojas. Seleção de candidato para provimento de cargo efetivo - Professor DI (Perfil: Fenômenos de Transporte / Transferência de Calor e Massa na Indústria de Alimentos - EDITAL 009/2013 DE 24 DE JUNHO DE 2013). 2013. Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca.

RAMOS, G. D. M.PEREIRA, Alba ReginaOLIVEIRA, Fabiano Alves. Seleção de candidato para provimento de cargo efetivo - Professor DI (Perfil: Ciência e Tecnologia de Alimentos - EDITAL 009/2013 DE 24 DE JUNHO DE 2013). 2013. Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca.

OLIVEIRA, Fabiano AlvesRAMOS, G. D. M.BARRETO, Angela Gava. Seleção de professor substituto: Jamile Maureen de Souza Oliveira. 2012. Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca.

OLIVEIRA, Fabiano AlvesRAMOS, G. D. M.PRAXEDES, C. I. S.. Seleção de professor temporário: André Rodrigues da Costa. 2012. Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca.

Fabiano Alves de Oliveira. Avaliação de resumos publicados no I SiCTEA - Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos. 2015. Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca.

Orientou

Larissa da Silva Pinto

Aromatização de azeites: efeito na estabilidade e características sensoriais; 2020; Dissertação (Mestrado em Qualidade e Segurança Alimentar) - Instituto Politécnico de Bragança, ; Coorientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Karinne Novaes de Moraes

Modelação de sobrevivência de Staphylococcus aureus em bifes revestidos com Extrato Oleoso de sementes de urucum (Bixa orellaana L; ); 2020; Dissertação (Mestrado em Qualidade e Segurança Alimentar) - Instituto Politécnico de Bragança, ; Coorientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Amanda Esteves Vilarinho Pinto

Uso de aditivos na indústria de carnes; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Rayza Araujo Martins

Efeito da Alta Pressão Hidrostática na bioacessibilidade de proteínas da vieira (Nodipecten nodosus); 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Maria Clara Lopes Rodrigues Alves de Abreu

Modelagem preditiva computacional para estimar os parâmetros perfil de textura e atividade de água em produtos industrializados cárneos; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca, Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Maria Clara Lopes Rodrigues Alves de Abreu

Aplicação de formulado prrobiótico de aipo em substituição ao uso de sal de cura em salame fermentado; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca, Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Rafael Batista Valente Abreu

DESENVOLVIMENTO DE HAMBURGUER BOVINO ADICIONADO DE CARNE DE TILÁPIA; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca, Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Ana Laura Damasceno Maia

Elaboração e implantação do manual de boas práticas de manipulação de alimentos e prevenção ao COVID no serviço de alimentação escolar do município de Valença (RJ); 2021; Orientação de outra natureza; (Técnico Integrado em Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Isabela de oliveira Leite

Estágio obrigatório na instituição Centro Federal Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca ? Cefet/RJ Uned Valença; 2021; Orientação de outra natureza; (Técnico Integrado em Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Lucas da Silva Ochsendorf

TALISON ROCHA GONÇALVES

Alba Regina de Oliveira

Estágio de Conclusão de Curso - Área de Atuação: Controle de Qualidade em Laticínio; 2013; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Roberta Silva Escrivani

Marcelo Campbell Borges

Estágio de Conclusão de Curso - Área de Atuação: Laboratório de Análise de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Isabella Bernardes

Diagnóstico da diversidade de produtos alimentícios artesanais produzidos em Valença/RJ e capacitação para aperfeiçoamento e inovação; 2013; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Jessica Freitas de Azevedo

Estágio de Conclusão de Curso - Área de Atuação: Indústria de Condimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Jennifer kelly

Divulgação do curso técnico em agroindústria para comunidade de Valença / RJ; 2013; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Produções bibliográficas

LEMOS JUNIOR, WILSON JOSÉ FERNANDES ; MARQUES COSTA, LUCAS ; ALBERTO GUERRA, CARLOS ; SALES DE OLIVEIRA, VANESSA ; GAVA BARRETO, ANGELA ; Alves de Oliveira, Fabiano ; PAULA, BRENO PEREIRA DE ; ESMERINO, ERICK ALMEIDA ; CORICH, VIVIANA ; GIACOMINI, ALESSIO ; GUERRA, ANDRÉ FIORAVANTE . Microbial landscape of cooked meat products: evaluating quality and safety in vacuum-packaged sausages using culture-dependent and culture-independent methods over 1 year in a sustainable food chain. Frontiers in Microbiology , v. 15, p. 01-15, 2024.
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OLIVEIRA, F. A ; ROSENTHAL, A. ; CABRAL NETO, O. ; MARTINS, T. R. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; MELLINGUER-SILVA, C. ; DELIZA, R. . Effect of high-pressure processing (HPP) on physicochemical parameters of brazilian sardine (Sardinella brasiliensis) fillets. In: 11 Slaca - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas, SP. Ciência de Alimentos: qualidade de vida e envelhecimento saudável, 2015.
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CAPPATO, L. P. ; MARTINS, A. M. D. ; OLIVEIRA, F. A ; SILVA, T. L. ; CALDEIRA, R. ; SALDANHA, T. . Efeito do Tratamento Térmico no perfil de fitoesteróis de azeitonas Azapas. In: XIIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju, SE. Inovação e Sustentabilidade em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.
MARTINS, A. M. D. ; OLIVEIRA, Fabiano Alves ; PACHECO, S. ; GODOY, R. L. O. . Quantificação de licopeno por CLAE em sardinhas enlatadas com olho de tomate. In: Simpósio Brasileiro de Cromatografia e Técnicas Afins, 2014, Campos do Jordão, São Paulo. Anais do Simpósio Brasileiro de Cromatografia e Técnicas Afins, 2014.
OLIVEIRA, Fabiano Alves ; AGIBERT, Silvia Ainara ; SILVA, Antônio Tavares ; SILVA, Luís Otávio Nunes . Desvio de processo causado por controle manual de autoclaves estáticas à vapor ? estudo de caso em indústria processadora de sardinhas. In: 10 Slaca - Latin American Symposium of Food Science, 2013, Campinas. Food Science Impact on Nutrition and Health, 2013.
OLIVEIRA, Fabiano Alves ; AGIBERT, Silvia Ainara ; PAULA, Breno ; SILVA, Antônio Tavares ; SILVA, Luís Otávio Nunes . Avaliação da eficiência de desaeração em ciclo de esterilização de uma autoclave estática á vapor ? um estudo de caso. In: 10 Slaca - Latin American Symposium of Food Science Food Science, 2013, Campinas. Impact on Nutrition and Health, 2013.
SANTOS, Lígia Marcondes Rodrigues ; OLIVEIRA, Fabiano Alves ; PEREIRA, Carlos Eduardo Pereira ; OLIVEIRA JUNIOR, Edson ; CALDAS, Júlia Vianna ; SILVA, Melissa Angélica Fernandes Machado Jordão ; MARTINS, Swelen dos Reis . Desenvolvimento de refrigerante de malte de cevada. In: 10 Slaca - Latin American Symposium of Food Science Food Science, 2013, Campinas. Ciência de Alimentos - Impacto sobre na saúde e nutrição, 2013.
SANTOS, Michelle Nogueira ; SANTOS, Adriano Prexedes Lima ; BASTOS, Nicolas Alves ; LAURINDO JUNIOR, Carlos Henrique ; ALVES, Kaio do Nascimento ; BARRETO, Angela Gava ; OLIVEIRA, Fabiano Alves . Impacto das marcas sobre a aceitação sensorial de refrigerantes de cola. In: 10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. 10 Slaca - Latin American Symposium of Food Science Food Science, 2013.
Rodrigues, F. M ; Barbosa, A. F ; OLIVEIRA, F. A ; Croccia, C. ; SABAA SRUR, A. U. O. . Caracterização físico-química de óleo de pequi (Caryocar brailliensis Camp) a partir da extração artesanal no estado do Tocantis. In: III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2013, Ilhéus, Bahia. Anais do III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2013.
OLIVEIRA, Fabiano Alves ; GOMIDE, Lúcio Alberto Miranda ; MENDONÇA, R. C. S. . Avaliação do rendimento de carcaça, cortes e carne de aves alimentadas com probióticos. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.
OLIVEIRA, Fabiano Alves ; PASSOS, F. J. V. . Avaliação da produção de compostos de interesse industria por leveduras que crescem em soro de queijo. In: XV Simpósio de Iniciação Científica da Universidade Federal de Viçosa, 2006, Vicosa. Anais do Simposio de Iniciacao Cientifica.
Stringheta, Paulo César ; TEIXEIRA, Luciana Nascimento ; TAKAYAMA, R. ; OLIVEIRA, Fabiano Alves . Avaliação sensorial de alimento funcional enriquecido com alto teor de fibras. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA), 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.
Barbosa, I. N. ; Cunha, L. R. ; BARBOSA, Tiago Souza ; SILVA, T. T ; OLIVEIRA, Fabiano Alves ; FERREIRA, C. L. F. F . Desenvolvimento e avaliação sensorial de bebidas lácteas fermentadas a base de soro. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA), 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA), 2004.
OLIVEIRA, Fabiano Alves ; FERREIRA, C. L. F. F . Produção de olhaduras em queijo de massa cozida tipo suíço por bactéria propiônica endógena. In: XIII Seminário de Iniciação Científica da Universidade Federal de Ouro Preto, 2004, Ouro Preto. Anais do XIII Seminário de Iniciação Científica da Universidade Federal de Ouro Preto, 2004.
OLIVEIRA, Fabiano Alves ; FERREIRA, C. L. F. F . Avaliação de culturas láticas e propiônicas endógenas na formação de olhaduras e desenvolvimento de flavor em queijo tipo suíço. In: XIV Simpósio de Iniciação Científica da Universidade Federal de Viçosa, 2004, Viçosa. Anais do XIV Simpósio de Iniciação Científica da Universidade Federal de Viçosa, 2004.
Fabiano Alves de Oliveira . Alta Pressão Hidrotática em Alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
OLIVEIRA, Fabiano Alves . (Palestra) Gestão da qualidade na cadeia produtiva de alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
OLIVEIRA, Fabiano Alves . (Palestra) Boas Práticas de Fabricação. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

OLIVEIRA, Fabiano Alves ; BARRETO, Angela Gava . Impacto da marcas sobre aceitação sensorial de refrigerantes. 2012.

OLIVEIRA, Fabiano Alves ; BARRETO, Angela Gava . Sensibilização em higiene e boas práticas de manipulação de alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Treinamento em avaliação de água e carboidratos em produtos cárneos - Empresa: Rio Branco Alimentos S/A. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Capacitação técnica para estabelecimentos industrializadores de águas minerais. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Formação de Profissionais de Envase - Empresa: Primo Schincariol. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Boas Práticas de Fabricação. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Treinamento de Tratamento Térmico para Esterilização de Alimentos - Empresa: JBS S/A. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - Segmento Indústria. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Boas Práticas de Fabricação na Indústria de Alimentos - Empresa: Johnson Diversey Brasil. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Treinamento de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - Empresa: RJ Refrescos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Boas Práticas de Fabricação. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - Segmento Indústria. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Boas Práticas de Fabricação. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - Segmento Indústria. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Produção orgânica de frutas destinadas a industrialização - Empresa: Prefeitura Municipal de Mesquita. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

Prêmios

2013

III Prêmio Oscar Niemeyer - Trabalhos Científicos e Tecnológicos, CREA/RJ.

Histórico profissional

Endereço profissional

Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca, Unidade Valença. , Rua Voluntários da Pátria, 30, Belo Horizonte, 27600000 - Valença, RJ - Brasil, Telefone: (24) 24521932, URL da Homepage:

Experiência profissional

2015 - Atual

Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Diretor de campus, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Nomeado diretor do Cefet / RJ campus Valença através da portaria DOU 1.244, de 28 de agosto de 2015, publicado em 31/05/2015 - Gestão 2015-2021; Nomeado diretor do Cefet / RJ campus Valença através da portaria DOU 996, de 28 de outubro de 2021, publicado em 29/10/2021 - Gestão 2011-2025; Presidente do Conselho de Campus - CONPUS do campus Valença do Cefet/RJ; Membro do Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão - CEPE do Cefet / RJ.

2012 - Atual

Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professor do CEFET RJ: Tecnologia de Carnes, Química, Bioquímica de Alimentos, Tecnologia de Óleos e Gorduras.

2014 - 2018

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Agroindústria de Alimentos

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

Outras informações:
Desenvolvimento das atividades práticas do doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRRJ. O projeto contempla avaliação da aplicação de Alta Pressão em pescado.

2009 - 2012

Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - DR Rio de Janeiro

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Instrutor de Ensino, Carga horária: 40

Outras informações:
Atividade de docência em Técnico em Alimentos, Técnico em Cervejaria, Cursos de Aprendizagem Profissional (Panificação e Operadores de Águas e Efluentes) e cursos ministrados para empresas nas áreas de Segurança do Alimento (Higiene na Manipulação de Alimentos, BPF e APPCC); Avaliação e Validação de Processamento Térmico (Letalidade de Processo - F0)

2008 - 2009

Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - DR Rio de Janeiro

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Especialista em Alimentos e Bebidas, Carga horária: 40

Outras informações:
Realização de Serviços Tecnológicos na forma de Consultoria a empresas de alimentos e bebidas. Atuação em Segurança Alimentar; Desenvolvimento de Auditorias, Avaliação e Validação de Processamento Térmico (Letalidade de Processo - F0); Desenvolvimento de Produtos; Projetos de melhoria e inovação em Processos Tecnológicos.

2006 - 2009

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante de Pós Graduação, Enquadramento Funcional: Mestrando

Outras informações:
Desenvolvimento do Projeto intitulado "Efeito do uso de probiótico sobre rendimento e qualidade de carcaça de frango de corte comercial", financiado pelo CPNq (Bolsa de Mestrado). Participou ainda do projetos "Avaliação de Produto de Baixo Teor de Sódio (Low Dodium)". Atividade de ensino em Estágio em Docência na disciplina "Química de Alimentos II" sob supervisão do Professor Júlio M. A. Araújo e orientação do Professsor Lúcio A. M. Gomide.

2001 - 2006

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante de Graduação, Enquadramento Funcional: Estudante

Outras informações:
Desenvolvimento do Projeto intitulado ?Avaliação de culturas láticas e propiônicas endógenas na formação de olhaduras e desenvolvimento de flavor em queijo tipo suíço? (Laboratório de Cultas Láticas, DTA/UFV. Bolsa de Iniciação Cientifica CNPq); Desenvolvimento do Projeto intitulado ?Avaliação da produção de compostos de interesse industrial por leveduras que crescem em permeado de soro de queijo? (Laboratório de Processos Fermentativos e Bioengenharia, DTA/UFV. Bolsa de Iniciação Cientifica CNPq); Participação em projeto de Treinamento Sensorial para Avaliação de atributos de Cachaça (Laboratório de Análise Sensorial (Fonte Financiadora: FAPEMIG);

2007 - 2007

Universidade Federal de Ouro Preto

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40

Outras informações:
Professor Substituto do Departamento de Alimentos, Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto, exercendo atividades teóricas e práticas da disciplina Tecnologia de Alimentos (Curso de Graduação em Nutrição e Saúde - Total de 120 horas) .

2005 - 2005

Sadia S/A

Vínculo: Trainee, Enquadramento Funcional: Staff, Carga horária: 44

Outras informações:
Programa de Trainee realizado na Unidade Operacional da SADIA em Concórtdia (SC). As atividades do programa contemplaram: permanência na planta de abate e processamento in natura de frangos; elaboração de relatório técnico de cada uma das etapas de processamento; elaboração de sugestões tecnológicas de melhoria; reuniões e apresentação dos resultados à chefia da unidade; elaboração e implementação de projeto de melhoria para maximizar perda de peso de peito de frangos durante processo de maturação. Estágio realizado como fase inicial do programa de Trainee SADIA.

2006 - 2006

AGROLAB ANÁLISES E CONTROLE DE QUALIDADE LTDA

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 44

Outras informações:
Estágio realizado na unidade da AGROLAB localizado em Vila Velha (ES). As principais atividades realizadas foram: visitas a ambientes de alimentação coletiva e aplicação de chck list de Boas Práticas de Fabricação; coleta de amostra de alimentos para análises microbiológicas; elaboração de relatórios; coleta de água para análises físico químicas e microbiológicas;

2005 - 2005

Embaré Industrias Alimenticias

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 44

Outras informações:
Estágio realizado na unidade da Embaré em Lagoa da Prata (MG). As atividade do estágio contemplaram acompanhamento do processo tecnológico de fabricação de leite em pó e leite concentrado. Estágio curricular de graduação.

2014 - 2018

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Estudante de Doutorado, Enquadramento Funcional: Estudante de Doutorado