Fabiano Alves de Oliveira

É Engenheiro de Alimentos (2006) e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2009) pela Universidade Federal de Viçosa (Viçosa, MG, Brasil) e doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2018) pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (Seropédica, RJ, Brasil). Tem experiência profissional com passagens pela BRFoods, Universidade Federal de Ouro Preto, e Centro de Tecnologia SENAI/RJ - Alimentos e Bebidas. Atualmente, é professor efetivo do Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca - Cefet/RJ campus Valença, onde também desenvolve atividades de pesquisa e extensão orientando alunos de ensino médio e superior. É também professor de pós graduação na mesma instituição no curso de Ciência e Tecnologia Cervejeira, primeira pós graduação gratuita nessa área de conhecimento. Atualmente exerce também cargo de direção do campus Valença no mandato 2015-2019. Suas principais áreas de pesquisa são bioquímica e conservação de alimentos aplicados a produtos de origem animal, com foco em processos de esterilização comercial, alta pressão hidrostática, e ciência e tecnologia de carnes. Contato: fabiano.oliveira@cefet-rj.br.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2014 - 2018

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Efeito da Alta Pressão Hidrostática sobre qualidade de carne de filé de sardinha
Amauri Rosenthal. Coorientador: Elisa Helena Rocha Ferreira. Palavras-chave: Alta pressão; Pescado; Inovação; Não térmico.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2006 - 2009

Universidade Federal de Viçosa
Título: Rendimento de carcaça e qualidade de carne de frangos alimentados com ração contendo formulação probiótica,Ano de Obtenção: 2009
Prof Lúcio Alberto de Miranda Gomide.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2001 - 2006

Universidade Federal de Viçosa

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Formação complementar

2018 - 2018

Workshop Bier Sensorik. (Carga horária: 8h). , Prozyn Biossolutions for Life e Agraria Malte, PROZYN E AGRARIA, Brasil.

2018 - 2018

Workshop Bier Sensorik. (Carga horária: 8h). , Prozyn Biossolutions for Life e Agraria Malte, PROZYN E AGRARIA, Brasil.

2014 - 2014

Cálculo de Esterilização. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2010 - 2010

Tecnologia de Alimentos de Origem Animal. (Carga horária: 104h). , SENAI - Departamento Regional de São Paulo, SENAI/DR/SP, Brasil.

2010 - 2010

Validação de processos térmicos. (Carga horária: 30h). , Fundação Tropical de Pesquisas e Tecnologia André Tosello, FTPTAT, Brasil.

2009 - 2009

Tecnologia de Produtos Lácteos. (Carga horária: 32h). , SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SENAI/DR/RJ, Brasil.

2009 - 2009

Food Safety Management Systems Auditor/Lead Audito. (Carga horária: 40h). , TÜV Rheiland, TÜV RHEILAND, Alemanha.

2009 - 2009

Inovação - Linhas de Recursos. (Carga horária: 16h). , Federação das Indústrias do Estado do Rio de Janeiro, FIRJAN, Brasil.

2009 - 2009

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). (Carga horária: 28h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em I Simpósio de Avaliação e Projeção da Eng. de Alim. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2008 - 2008

Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Belo Horizonte, SEBRAE/MG, Brasil.

2008 - 2008

Gestão da Qualidade - Programa 5S. (Carga horária: 16h). , Intec Sistemas, INTEC, Brasil.

2008 - 2008

Gestão da Qualidade - ISO9000. (Carga horária: 32h). , Intec Sistemas, INTEC, Brasil.

2008 - 2008

APPCC Indústria. (Carga horária: 32h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - DR Rio de Janeiro, SENAI, Brasil.

2008 - 2008

Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 24h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Belo Horizonte, SEBRAE/MG, Brasil.

2008 - 2008

Boas Práticas de Fabricação - BPF Indústria. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - DR Rio de Janeiro, SENAI, Brasil.

2007 - 2007

Processamento Minimo de Frutas e Hortaliças. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2006 - 2006

Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Serviço de Apoio às Micros e Pequenas Empresas do Espírito Santo, SEBRAE/ES, Brasil.

2004 - 2004

Fabricação de Balas Duras. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

Biotecnologia. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

Queijos de Massa Semicozida e Olhaduras Em Queijos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Fabricação de Chocolates Processo Industrial. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Utilização de vapor na Indústria de Laticínios. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Elaboração de Bebidas Lácteas. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Alta Pressão Hidrostática.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Processamento Térmico de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Carnes e Produtos Cárneos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Segurança Alimentar.

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Organização de eventos

Fabiano Alves de Oliveira . I SiCTEA - Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos. 2015. (Outro).

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Participação em eventos

10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2013. (Simpósio).

Tendências e Tecnologias para indústria de Bebidas. 2009. (Simpósio).

V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2009. (Congresso).

I Simpósio de Avaliação e Projeção do Curso de Engenharia de Alimentos - Novas Tendências do Ensino na Formação do Engenheiro de Alimentos. 2008. (Simpósio).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. (Congresso).

7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2007. (Simpósio).

IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2007. (Congresso).

XVI Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2007. (Outra).

I SEAPLA - Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos, Produção e Laticínios. 2003. (Outra).

I Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos. 2003. (Simpósio).

Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2001. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: THAYRINE RODRIGUES MARTINS

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha; ROSENTHAL, A.;Fabiano Alves de Oliveira. Queijo minas frescal acrescido de prppobióticos e submetidos a alta pressão hidrostática. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Márcio Rodrigues de Andrade

FERREIRA, Elisa Helena da Rocha; ROSENTHAL, A.;Fabiano Alves de Oliveira. Formulação de bebida lácteas fermentada: testes sensoriais, desafios e análise microbiológica. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Amaralina Ferreira; Larissa Viégas; Luiziane Santos

BARBOSA JUNIOR, J. L.OLIVEIRA, Fabiano AlvesFERREIRA, Elisa Helena da RochaASSIS, A. V. R.. Projeto de Indústria de Farinha de Banana Verde. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Janaína Soprani; Mariana Sansão; Raphaela Nascimento

BARBOSA JUNIOR, J. L.OLIVEIRA, Fabiano AlvesFERREIRA, Elisa Helena da RochaASSIS, A. V. R.. Projeto para Instalação de uma indústria de néctar de laranja com extrato de yacon e maracujá com extrato de yacon. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniel Rocha; Juliana Ribeiro; Rafael Santos; Rafael Coelho

BARBOSA JUNIOR, J. L.OLIVEIRA, Fabiano AlvesFERREIRA, Elisa Helena da RochaASSIS, A. V. R.. Projeto para indústria de suplementos vitamínicos baseado em produtos naturais direcionado para público idoso. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Andréia Rodrigues; Camila Hasson; Thalles Rodrigues

BARBOSA JUNIOR, J. L.OLIVEIRA, Fabiano AlvesFERREIRA, Elisa Helena da RochaASSIS, A. V. R.. Projeto para instalação de uma indústria de mistura proteica para produtos cárneos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Antonella Zibetti, Isabeli Martins, Natalia Lima, Pamella Mi

BARBOSA JUNIOR, J. L.OLIVEIRA, Fabiano Alves; VACCARI, Fabíola;ASSIS, A. V. R.. Projeto para Instalação de uma Indústria de Polpa Congelada. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Juliana de Barros Peixoto

FERNANDES, P. H. S.DUARTE, M. T.OLIVEIRA, Fabiano Alves. Análise de Rotulagem de méis comercializados nas cidades de Miguel Pereira, Paty do Alferes e Vassouras - RJ. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - UNIVERSIDADE DE VASSOURAS.

Aluno: Sheila de Figueiredo Ventura

DUARTE, M. T.FERNANDES, P. H. S.OLIVEIRA, Fabiano Alves. Teores de nitrito residual em salsichas comercializadas nos municípios de Barra do Piraí e Vassouras - RJ. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - UNIVERSIDADE DE VASSOURAS.

Aluno: Antônio Carlos Gundermann de Melo

DUARTE, M. T.FERNANDES, P. H. S.OLIVEIRA, Fabiano Alves. Avaliação físico química e bacteriológica do leite cru em uma propriedade leiteira no município de Vassouras - RJ. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - UNIVERSIDADE DE VASSOURAS.

OLIVEIRA, Fabiano AlvesPAULA, BrenoROJAS, Edwin Garcia Rojas. Seleção de candidato para provimento de cargo efetivo - Professor DI (Perfil: Operações Unitárias na Indústria de Alimentos - EDITAL 009/2013 DE 24 DE JUNHO DE 2013). 2013. Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca.

OLIVEIRA, Fabiano AlvesPAULA, BrenoROJAS, Edwin Garcia Rojas. Seleção de candidato para provimento de cargo efetivo - Professor DI (Perfil: Fenômenos de Transporte / Transferência de Calor e Massa na Indústria de Alimentos - EDITAL 009/2013 DE 24 DE JUNHO DE 2013). 2013. Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca.

RAMOS, G. D. M.PEREIRA, Alba ReginaOLIVEIRA, Fabiano Alves. Seleção de candidato para provimento de cargo efetivo - Professor DI (Perfil: Ciência e Tecnologia de Alimentos - EDITAL 009/2013 DE 24 DE JUNHO DE 2013). 2013. Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca.

OLIVEIRA, Fabiano AlvesRAMOS, G. D. M.BARRETO, Angela Gava. Seleção de professor substituto: Jamile Maureen de Souza Oliveira. 2012. Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca.

OLIVEIRA, Fabiano AlvesRAMOS, G. D. M.PRAXEDES, C. I. S.. Seleção de professor temporário: André Rodrigues da Costa. 2012. Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca.

Fabiano Alves de Oliveira. Avaliação de resumos publicados no I SiCTEA - Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos. 2015. Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca.

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Comissão julgadora das bancas

José Benício Paes Chaves

GOMIDE, Lucio Alberto de MirandaCHAVES, J. B. P.MENDONÇA, Regina Célia Santos; SILVA, Marco Túlio Coelho da; FONTES, P. R.. Rendimento de carcaça e qualidade de carne de frangos alimentados ocm rações contendo formulação probiótica. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Ana Lúcia do Amaral Vendramini

VENDRAMINI, A. L. A.; Rosenthal, Amauri. Avaliação dos efeitos de alta pressão hidrostática sobre a qualidade de filé de sardinha brasileira. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Adriana Paula Slongo Marcussi

SLONGO-Marcussi, A.P; VENTRAMINI, A. L.;ROSENTHAL, A.. Processamento de filé de sardinha por alta pressão hidrostática. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Gustavo Willam Pereira

PEREIRA, G. W.; MENDES, H. A.; MATTA, L. G.. Um estudo sobre a relação custo x beneficio nas organizações que utilizam TI como ferramenta agregadora de valor estratégico na micro-região de Muriaé. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Sistemas de Informação) - Faculdade de Minas - Muriaé.

Regina Célia Santos Mendonça

GOMIDE, L. A. M.;MENDONÇA, R. C. S.; Fontes, P.R.; SILVA, Marco Túlio Coelho;CHAVES, José Benício Paes. Rendimento de carcaça e qualidade de carne de frangos alimentados com rações contendo formulação probiótica. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Carlos Adam Conte Júnior

Conte-Junior, C.A.; Rosenthal, A.; Godoy, R.L.O.; Cabral Neto, O.; Sousa, S. L. G.. Avaliação da alta pressão hidrostática sobre a qualidade de filé de sardinha brasileira. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Gesilene Mendonça de Oliveira

ROSENTAL, A.; CABRAL NETO, O.;OLIVEIRA, Gesilene Mendonça de. Avaliação dos efeitos da alta pressão hidrostática sobre a qualidade de filé de sardinha brasileira. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Paulo Rogério Fontes

GOMIDE, L. A. M.FONTES, P.R.; SILVA, M. T. C.; MENDONÇA, R.C.S.; CHAVES, J. B. P.. Rendimento de carcaça e qualidade de carne de frangos alimentados com rações contendo formulação probiótica. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Frederico de Mello Brandão Tavares

DONADON-LEAL, J. B.; RODRIGUES, H. B. S.;TAVARES, F. M. B.. A Copa de 2014 fora do caderno esportivo da Folha de S. Paulo (Monografia). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Jornalismo) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Hila Rodrigues

DONADON-LEAL, J. B.;RODRIGUES, Hila; TAVARES, F. M. B.. A copa de 2014 fora do caderno esportivo da Folha de S. Paulo. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Jornalismo) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Otávio Cabral Neto

ROSENTHAL, A.; CONTE JUNIOR, C. A.; GODOY, R.; SOUSA, S. L. G. de;CABRAL NETO, O.. Avaliação da alta pressão hidrostática sobre a qualidade de filé de sardinha brasileira. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Otávio Cabral Neto

ROSENTHAL, A.CABRAL NETO, O.; OLIVEIRA, G. M.; SLONGO, A.; VENDRAMINI, A. L.. Avaliação dos efeitos da alta pressão sobre a qualidade de filé de sardinha brasileira. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

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Orientou

Alba Regina de Oliveira

Estágio de Conclusão de Curso - Área de Atuação: Controle de Qualidade em Laticínio; 2013; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Marcelo Campbell Borges

Estágio de Conclusão de Curso - Área de Atuação: Laboratório de Análise de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Isabella Bernardes

Diagnóstico da diversidade de produtos alimentícios artesanais produzidos em Valença/RJ e capacitação para aperfeiçoamento e inovação; 2013; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Jennifer kelly

Divulgação do curso técnico em agroindústria para comunidade de Valença / RJ; 2013; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Jessica Freitas de Azevedo

Estágio de Conclusão de Curso - Área de Atuação: Indústria de Condimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Fabiano Alves de Oliveira;

Roberta Silva Escrivani

Estágio de Conclusão de Curso - Área de Atuação: Controle de Qualidade em Laticínio; 2013; Orientação de outra natureza; (Técnico em Agroindústria) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Fabiano Alves de Oliveira;

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Foi orientado por

Marco Tulio Coelho Silva

Rendimento de carcaça e qualidade de carne de frangos alimentados com rações contendo formulação probiótica; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marco Tulio Coelho Silva;

Lúcio Alberto de Miranda Gomide

RENDIMENTO DE CARCAÇA E QUALIDADE DE CARNE DE FRANGO ALIMENTADO COM RAÇÃO CONTENDO FORMULAÇÃO PROBIÓTICA; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lucio Alberto de Miranda Gomide;

José Benício Paes Chaves

Rendimento de carcaça e qualidade de carne de frangos alimentados com rações contendo formulação probiótica; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: José Benício Paes Chaves;

José Benício Paes Chaves

Qualidade externa e interna de ovos comercializados no mercado varejista da região de Viçosa_MG; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: José Benício Paes Chaves;

Celia Lucia de Luces Fortes Ferreira

Avaliação tecnologica de bacterias propionicas endógenas na produção de quijo de massa semi cozida; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Celia Lucia de Luces Fortes Ferreira;

Helder de Amorim Mendes

Um estudo sobre a relação custo x benefício nas organizações que utilizam tecnologia de informação como ferramenta agregadora de valor estratégico na micro-região de Muriaé; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Sistemas de Informação) - FAMINAS-Muriaé; Orientador: Helder de Amorim Mendes;

Elisa Helena da Rocha Ferreira

Efeito da Alta Pressão Hidrostática sobre a qualidade de carne de filé de sardinha brasileira; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Elisa Helena da Rocha Ferreira;

Amauri Rosenthal

AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DA ALTA PRESSÃO SOBRE A QUALIDADE DE FILÉ DE SARDINHA BRASILEIRA; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Amauri Rosenthal;

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Produções bibliográficas

  • Alves de Oliveira, Fabiano ; NETO, OTÁVIO CABRAL ; RODRIGUES DOS SANTOS, LÍGIA MARCONDES ; ROCHA FERREIRA, ELISA HELENA ; ROSENTHAL, AMAURI . Effect of high pressure on fish meat quality - A review. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 66, p. 1-19, 2017.

  • SANTOS, L?GIA MR ; OLIVEIRA, FABIANO A ; FERREIRA, ELISA HR ; ROSENTHAL, AMAURI . Application and possible benefits of high hydrostatic pressure or high-pressure homogenization on beer processing: A review. Food Science and Technology International , v. 1, p. 108201321771467-1-21, 2017.

  • Castro, Jose Adilson ; Santos, Mayara Lisboa ; Lopes, Luiz Carlos Rolim ; OLIVEIRA, F. A ; Oliveira, Elizabeth Mendes . Estudo da Interação das Nanopartículas de Dióxido de Titânio em Solos de Aterro Controlado Contaminados por Óxido de Cobre. CADERNOS UNIFOA (ONLINE) , v. 33, p. 17-24, 2017.

  • PRAGANA, M. A. ; AGIBERT, Silvia Ainara ; OLIVEIRA, Fabiano Alves . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE LINGUIÇA FRESCAL SUÍNA E PRÁTICAS DE CONSERVAÇÃO. Higiene Alimentar , v. 29, p. 1386-1391, 2015.

  • Rodrigues, F. M ; Barbosa, A. F ; OLIVEIRA, F. A ; Croccia, C. ; SABAA SRUR, A. U. O. . Carcaterização físico-química de óleo de pequi (Caryocar brasiliense Caub) a partir de sua extração artesanal no estado do Tocantins. Revista Magistra , v. 26, p. 811, 2014.

  • TEIXEIRA, Luciana Nascimento ; Stringheta, Paulo César ; OLIVEIRA, Fabiano Alves . Comparação de métodos para quantificação de antocianinas. Revista Ceres , v. 55, p. 297-304, 2008.

  • Cunha, L. R. ; SILVA, T. T ; PINTO, Maximiliano Soares ; OLIVEIRA, Fabiano Alves ; FERREIRA, C. L. F. F . Caracterização de Bactérias Propiônicas Endógenas, isoladas da Região do Campo das Vertentes-MG. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , Juiz de Fora, v. 59, n.339, p. 314-316, 2004.

  • OLIVEIRA, Fabiano Alves ; PINTO, Maximiliano Soares ; SILVA, T. T ; Cunha, L. R. ; FERREIRA, C. L. F. F . Avaliação Tecnológica de Propionibacterium (UFVCC 3066) na Produção de Queijo de Massa Semi Cozida, Tipo Suíço com leite da Região de Viçosa-MG. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , Juiz de Fora (MG), v. 59, n.339, p. 344-347, 2004.

  • MARTINS, José Manoel ; PINTO, Maximiliano Soares ; BARBOSA, Tiago Souza ; OLIVEIRA, Fabiano Alves ; FURTADO, Mauro Mansur ; FERREIRA, C. L. F. F . Características Físico-Químicas dos queijos Minas Artesanal Produzidos na Região do Serro. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 59, p. 331-334, 2004.

  • GUIMARAES, Camila Fonseca ; GOMIDE, Lúcio Alberto Miranda ; VIDIGAL, Juliana Gonçalves ; OLIVEIRA, Fabiano Alves ; COTRIM, Weskley da Silva . Efeito da substituição de NaCl por KCl sobre a oxidação de lipídios em mortadelas. In: V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2009, São Paulo (SP). Anais do V Congresso Brasileiro de Ciêbcia e Tecnologia de Carnes, 2009.

  • GUIMARAES, Camila Fonseca ; GOMIDE, Lúcio Alberto Miranda ; VIDIGAL, Juliana Gonçalves ; OLIVEIRA, Fabiano Alves . Composição e perfil de textura de mortadelas elaboradas com teores reduzidos de sódio. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • WANDERLEY JUNIOR, M. A. ; GOMIDE, Lúcio Alberto Miranda ; ABREU, Everton Souza ; VIDIGAL, Juliana Gonçalves ; OLIVEIRA, Fabiano Alves ; SANTOS, Luiz Fernando Siva . Correlação entre Fatores Físicos e Bioquímicos que Afetam a Cor de Músculos Bovinos Durante Estocagem. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, BElo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • GUIMARAES, Camila Fonseca ; GOMIDE, Lúcio Alberto Miranda ; OLIVEIRA, Fabiano Alves ; VIDIGAL, Juliana Gonçalves . Efeito da Substituição de NaCl por KCl Sobre a Aceitação de Mortadelas. In: XXI Congresso de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • OLIVEIRA, Fabiano Alves ; GOMIDE, Lúcio Alberto Miranda ; VIDIGAL, Juliana Gonçalves ; WANDERLEY JUNIOR, M. A. ; ABREU, Everton Souza ; COTRIM, Weskley da Silva ; MENDONÇA, R. C. S. . Composição Centesimal de Peitos de Frango Tratados com Níveis de Probiótico como Promotor de Crescimento. In: XXI Congresso de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • VIDIGAL, Juliana Gonçalves ; GOMIDE, Lúcio Alberto Miranda ; WANDERLEY JUNIOR, M. A. ; OLIVEIRA, Fabiano Alves ; ABREU, Everton Souza . Redução do Teor de Gordura e Substituição de Carne por Sangue e ou Soro de Leite Afeta a Dureza de Mortadelas. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • OLIVEIRA, Fabiano Alves ; CARNEIRO, Renata Caroline Vieira ; Stringheta, Paulo César ; TEIXEIRA, Luciana Nascimento . Quantificação de antocianinas em fontes alternativas pelos métodos de pH único e por diferença. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos XV Simpósio Latino Americano e do Caribe de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos XV Simpósio Latino Americano e do Caribe de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • OLIVEIRA, Fabiano Alves ; GOMIDE, Lúcio Alberto Miranda ; MENDONÇA, R. C. S. . Avaliação da qualidade de carne de frangos alimentados com probióticos em substituição ao uso de antibióticos. In: IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes (CBCTC), 2007, Campinas. Anais do Mercados do IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes (CBCTC) - Século XXI: Qualidade, Segurança Alimentar, Certificação e Rastreabilidade. p. 147-149.

  • SOUZA, N. L. ; MENDONÇA, R. C. S. ; PEREIRA, J. M. A. T. K. ; OLIVEIRA, Fabiano Alves ; GOMIDE, Lúcio Alberto Miranda . Desenvolvimento e CaracterizaçãoFísico Química de Empanados elaborados com adição de soro de leite em pó. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA), 2007, Campinas. Anais do Mercados do IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes (CBCTC) - Século XXI: Qualidade, Segurança Alimentar, Certificação e Rastreabilidade.

  • OLIVEIRA, Fabiano Alves ; GOMIDE, Lúcio Alberto Miranda ; MENDONÇA, R. C. S. ; WANDERLEY JUNIOR, M. A. ; COSTA. H. C. B. . Efeito da substituição de antibiótico por probiótico em dieta de frangos de corte sobre rendimento de carcaça. In: IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes (CBCTC), 2007, Campinas. Anais do Mercados do IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes (CBCTC) - Século XXI: Qualidade, Segurança Alimentar, Certificação e Rastreabilidade, 2007. p. 166-168.

  • Oliveira, Elizabeth Mendes ; Castro, Jose Adilson ; PARESQUE, M. C. C. ; OLIVEIRA, F. A ; Gomes, Elton . Estudo Experimental da Percolação de Suspensões em Colunas de Solo de Aterro Controlado. In: XXI Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2016, Fortaleza. XXI Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2016.

  • CHIAVEGATO, J. A. ; KAMEYAMA, O. ; OLIVEIRA, F. A . Estudo o efeito da fermentação de grãos de café por bactérias do ácido lático sobre a qualidade sensorial da bebida formulada a partir desses grãos. In: I Simpósio de Ciência, tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015, Valença, Rio de Janeiro. Anais do I Simpósio de Ciência, tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

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  • Fabiano Alves de Oliveira ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; ROSENTHAL, A. . Efeito da Alta Pressão Hidrostática sobre a cor de sardinha brasileira. In: X Fórum de pós-graduação na universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, 2015, Seropédica, Rio de Janeiro. Anais do X Fórum de pós-graduação na universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, 2015.

  • SOUSA, S. L. G. D ; CABRAL NETO, O. ; MEDEIROS, L. F. D. ; QUIRINO, C. R. ; FONTES, C. A. D. A. ; FONTES, C. A. D. A. ; OLIVEIRA, F. A . Características qualitativas da carcaça e da carne de animais nelore e F1 sindi-nelore. In: 11 Slaca - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas, SP. Ciência dos Alimentos: qualidade de vida e envelhecimento saudável, 2015.

  • OLIVEIRA, F. A ; ROSENTHAL, A. ; CABRAL NETO, O. ; MARTINS, T. R. ; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha ; MELLINGUER-SILVA, C. ; DELIZA, R. . Effect of high-pressure processing (HPP) on physicochemical parameters of brazilian sardine (Sardinella brasiliensis) fillets. In: 11 Slaca - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas, SP. Ciência de Alimentos: qualidade de vida e envelhecimento saudável, 2015.

  • OLIVEIRA, G. M. ; MAURÌCIO, J. P. A. ; FERREIRA, C. L. ; SILVA, V. H. ; OLIVEIRA, F. A ; OLIVEIRA, M. M. ; SILVA, D. C. N. . Opinião de consumidores quanto a utilização de tecnologias emergentes na conservação de alimentos. In: I SiCTEA - Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015, Valença. Anais do I SiCTEA - Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

  • MAURÌCIO, J. P. A. ; OLIVEIRA, G. M. ; FERREIRA, C. L. ; SILVA, V. H. ; OLIVEIRA, F. A ; OLIVEIRA, M. M. ; SILVA, D. C. N. . Influência do rótulo contendo informações sobre tecnologias emergentes na aceitação de presunto. In: I SiCTEA - I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015, Valença. Anais dio I SiCTEA - I Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.

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  • CAPPATO, L. P. ; MARTINS, A. M. D. ; OLIVEIRA, F. A ; SILVA, T. L. ; CALDEIRA, R. ; SALDANHA, T. . Efeito do Tratamento Térmico no perfil de fitoesteróis de azeitonas Azapas. In: XIIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju, SE. Inovação e Sustentabilidade em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

  • MARTINS, A. M. D. ; OLIVEIRA, Fabiano Alves ; PACHECO, S. ; GODOY, R. L. O. . Quantificação de licopeno por CLAE em sardinhas enlatadas com olho de tomate. In: Simpósio Brasileiro de Cromatografia e Técnicas Afins, 2014, Campos do Jordão, São Paulo. Anais do Simpósio Brasileiro de Cromatografia e Técnicas Afins, 2014.

  • OLIVEIRA, Fabiano Alves ; AGIBERT, Silvia Ainara ; SILVA, Antônio Tavares ; SILVA, Luís Otávio Nunes . Desvio de processo causado por controle manual de autoclaves estáticas à vapor ? estudo de caso em indústria processadora de sardinhas. In: 10 Slaca - Latin American Symposium of Food Science, 2013, Campinas. Food Science Impact on Nutrition and Health, 2013.

  • OLIVEIRA, Fabiano Alves ; AGIBERT, Silvia Ainara ; PAULA, Breno ; SILVA, Antônio Tavares ; SILVA, Luís Otávio Nunes . Avaliação da eficiência de desaeração em ciclo de esterilização de uma autoclave estática á vapor ? um estudo de caso. In: 10 Slaca - Latin American Symposium of Food Science Food Science, 2013, Campinas. Impact on Nutrition and Health, 2013.

  • SANTOS, Lígia Marcondes Rodrigues ; OLIVEIRA, Fabiano Alves ; PEREIRA, Carlos Eduardo Pereira ; OLIVEIRA JUNIOR, Edson ; CALDAS, Júlia Vianna ; SILVA, Melissa Angélica Fernandes Machado Jordão ; MARTINS, Swelen dos Reis . Desenvolvimento de refrigerante de malte de cevada. In: 10 Slaca - Latin American Symposium of Food Science Food Science, 2013, Campinas. Ciência de Alimentos - Impacto sobre na saúde e nutrição, 2013.

  • SANTOS, Michelle Nogueira ; SANTOS, Adriano Prexedes Lima ; BASTOS, Nicolas Alves ; LAURINDO JUNIOR, Carlos Henrique ; ALVES, Kaio do Nascimento ; BARRETO, Angela Gava ; OLIVEIRA, Fabiano Alves . Impacto das marcas sobre a aceitação sensorial de refrigerantes de cola. In: 10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. 10 Slaca - Latin American Symposium of Food Science Food Science, 2013.

  • Rodrigues, F. M ; Barbosa, A. F ; OLIVEIRA, F. A ; Croccia, C. ; SABAA SRUR, A. U. O. . Caracterização físico-química de óleo de pequi (Caryocar brailliensis Camp) a partir da extração artesanal no estado do Tocantis. In: III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2013, Ilhéus, Bahia. Anais do III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2013.

  • OLIVEIRA, Fabiano Alves ; GOMIDE, Lúcio Alberto Miranda ; MENDONÇA, R. C. S. . Avaliação do rendimento de carcaça, cortes e carne de aves alimentadas com probióticos. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.

  • OLIVEIRA, Fabiano Alves ; PASSOS, F. J. V. . Avaliação da produção de compostos de interesse industria por leveduras que crescem em soro de queijo. In: XV Simpósio de Iniciação Científica da Universidade Federal de Viçosa, 2006, Vicosa. Anais do Simposio de Iniciacao Cientifica.

  • Stringheta, Paulo César ; TEIXEIRA, Luciana Nascimento ; TAKAYAMA, R. ; OLIVEIRA, Fabiano Alves . Avaliação sensorial de alimento funcional enriquecido com alto teor de fibras. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA), 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

  • Barbosa, I. N. ; Cunha, L. R. ; BARBOSA, Tiago Souza ; SILVA, T. T ; OLIVEIRA, Fabiano Alves ; FERREIRA, C. L. F. F . Desenvolvimento e avaliação sensorial de bebidas lácteas fermentadas a base de soro. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA), 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA), 2004.

  • OLIVEIRA, Fabiano Alves ; FERREIRA, C. L. F. F . Produção de olhaduras em queijo de massa cozida tipo suíço por bactéria propiônica endógena. In: XIII Seminário de Iniciação Científica da Universidade Federal de Ouro Preto, 2004, Ouro Preto. Anais do XIII Seminário de Iniciação Científica da Universidade Federal de Ouro Preto, 2004.

  • OLIVEIRA, Fabiano Alves ; FERREIRA, C. L. F. F . Avaliação de culturas láticas e propiônicas endógenas na formação de olhaduras e desenvolvimento de flavor em queijo tipo suíço. In: XIV Simpósio de Iniciação Científica da Universidade Federal de Viçosa, 2004, Viçosa. Anais do XIV Simpósio de Iniciação Científica da Universidade Federal de Viçosa, 2004.

  • Fabiano Alves de Oliveira . Alta Pressão Hidrotática em Alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • OLIVEIRA, Fabiano Alves . (Palestra) Gestão da qualidade na cadeia produtiva de alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • OLIVEIRA, Fabiano Alves . (Palestra) Boas Práticas de Fabricação. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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Outras produções

OLIVEIRA, Fabiano Alves ; BARRETO, Angela Gava . Impacto da marcas sobre aceitação sensorial de refrigerantes. 2012.

OLIVEIRA, Fabiano Alves ; BARRETO, Angela Gava . Sensibilização em higiene e boas práticas de manipulação de alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - Segmento Indústria. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Treinamento em avaliação de água e carboidratos em produtos cárneos - Empresa: Rio Branco Alimentos S/A. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Capacitação técnica para estabelecimentos industrializadores de águas minerais. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Boas Práticas de Fabricação. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Treinamento de Tratamento Térmico para Esterilização de Alimentos - Empresa: JBS S/A. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - Segmento Indústria. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Boas Práticas de Fabricação na Indústria de Alimentos - Empresa: Johnson Diversey Brasil. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Treinamento de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - Empresa: RJ Refrescos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Boas Práticas de Fabricação. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Formação de Profissionais de Envase - Empresa: Primo Schincariol. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Boas Práticas de Fabricação. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - Segmento Indústria. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, Fabiano Alves . Produção orgânica de frutas destinadas a industrialização - Empresa: Prefeitura Municipal de Mesquita. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

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Prêmios

2013

III Prêmio Oscar Niemeyer - Trabalhos Científicos e Tecnológicos, CREA/RJ.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca, Unidade Valença. , Rua Voluntários da Pátria, 30, Belo Horizonte, 27600000 - Valença, RJ - Brasil, Telefone: (24) 24521932, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2015 - Atual

    Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Diretor de campus, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Nomeado diretor do Cefet / RJ campus Valença através da portaria DOU 1.244, de 28 de agosto de 2015, publicado em 31/05/2015.. Gestão 2015-2019. Em decorrência do cargo de direção, assumiu também presidência do Conselho de Campus do campus Valença e membro do Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão - CEPE do Cefet / RJ.

  • 2012 - Atual

    Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Professor do CEFET RJ das disciplinas; - 2012/I: Tecnologia de Bebidas e Bioquímica de Alimentos // - 2012/II: Tecnologia de Bebidas, Bioquímica de Alimentos, Tecnologia de Carnes e Elementos da Agroindústria // -2013/I: Tecnologia de Carnes e Elementos da Agroindústria

  • 2014 - Atual

    Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Agroindústria de Alimentos

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Desenvolvimento das atividades práticas do doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRRJ. O projeto contempla avaliação da aplicação de Alta Pressão em pescado.

  • 2009 - 2012

    Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - DR Rio de Janeiro

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Instrutor de Ensino, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Atividade de docência em Técnico em Alimentos, Técnico em Cervejaria, Cursos de Aprendizagem Profissional (Panificação e Operadores de Águas e Efluentes) e cursos ministrados para empresas nas áreas de Segurança do Alimento (Higiene na Manipulação de Alimentos, BPF e APPCC); Avaliação e Validação de Processamento Térmico (Letalidade de Processo - F0)

  • 2008 - 2009

    Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - DR Rio de Janeiro

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Especialista em Alimentos e Bebidas, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Realização de Serviços Tecnológicos na forma de Consultoria a empresas de alimentos e bebidas. Atuação em Segurança Alimentar; Desenvolvimento de Auditorias, Avaliação e Validação de Processamento Térmico (Letalidade de Processo - F0); Desenvolvimento de Produtos; Projetos de melhoria e inovação em Processos Tecnológicos.

  • 2006 - 2009

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Estudante de Pós Graduação, Enquadramento Funcional: Mestrando

    Outras informações:
    Desenvolvimento do Projeto intitulado "Efeito do uso de probiótico sobre rendimento e qualidade de carcaça de frango de corte comercial", financiado pelo CPNq (Bolsa de Mestrado). Participou ainda do projetos "Avaliação de Produto de Baixo Teor de Sódio (Low Dodium)". Atividade de ensino em Estágio em Docência na disciplina "Química de Alimentos II" sob supervisão do Professor Júlio M. A. Araújo e orientação do Professsor Lúcio A. M. Gomide.

  • 2001 - 2006

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Estudante de Graduação, Enquadramento Funcional: Estudante

    Outras informações:
    Desenvolvimento do Projeto intitulado ?Avaliação de culturas láticas e propiônicas endógenas na formação de olhaduras e desenvolvimento de flavor em queijo tipo suíço? (Laboratório de Cultas Láticas, DTA/UFV. Bolsa de Iniciação Cientifica CNPq); Desenvolvimento do Projeto intitulado ?Avaliação da produção de compostos de interesse industrial por leveduras que crescem em permeado de soro de queijo? (Laboratório de Processos Fermentativos e Bioengenharia, DTA/UFV. Bolsa de Iniciação Cientifica CNPq); Participação em projeto de Treinamento Sensorial para Avaliação de atributos de Cachaça (Laboratório de Análise Sensorial (Fonte Financiadora: FAPEMIG);

  • 2007 - 2007

    Universidade Federal de Ouro Preto

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Professor Substituto do Departamento de Alimentos, Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto, exercendo atividades teóricas e práticas da disciplina Tecnologia de Alimentos (Curso de Graduação em Nutrição e Saúde - Total de 120 horas) .

  • 2005 - 2005

    Sadia S/A

    Vínculo: Trainee, Enquadramento Funcional: Staff, Carga horária: 44

    Outras informações:
    Programa de Trainee realizado na Unidade Operacional da SADIA em Concórtdia (SC). As atividades do programa contemplaram: permanência na planta de abate e processamento in natura de frangos; elaboração de relatório técnico de cada uma das etapas de processamento; elaboração de sugestões tecnológicas de melhoria; reuniões e apresentação dos resultados à chefia da unidade; elaboração e implementação de projeto de melhoria para maximizar perda de peso de peito de frangos durante processo de maturação. Estágio realizado como fase inicial do programa de Trainee SADIA.

  • 2006 - 2006

    AGROLAB ANÁLISES E CONTROLE DE QUALIDADE LTDA

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 44

    Outras informações:
    Estágio realizado na unidade da AGROLAB localizado em Vila Velha (ES). As principais atividades realizadas foram: visitas a ambientes de alimentação coletiva e aplicação de chck list de Boas Práticas de Fabricação; coleta de amostra de alimentos para análises microbiológicas; elaboração de relatórios; coleta de água para análises físico químicas e microbiológicas;

  • 2005 - 2005

    Embaré Industrias Alimenticias

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 44

    Outras informações:
    Estágio realizado na unidade da Embaré em Lagoa da Prata (MG). As atividade do estágio contemplaram acompanhamento do processo tecnológico de fabricação de leite em pó e leite concentrado. Estágio curricular de graduação.