Vivian Cristina Ito

Pós-doutorado

Formação complementar

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Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• FERNANDES, JÚLIA ELIZA DE SOUZA ; ITO, Vivian Cristina . Plantas condimentares para amenizar os sintomas da endometriose: uma revisão integrativaCondimentary plants to alleviate the symptoms of endometriosis: an integrative review. INICIAÇÃO CIENTÍFICA - CESUMAR , v. 27, p. 20-36, 2025.

• DREMISKI, GABRIELA ; DA SILVA HOFFMANN, AMANDA ; ITO, Vivian Cristina . Educação Alimentar e Nutricional: alimentação saudável e combate a anemia ferropriva infantil em comunidades carentes assistidas pela Pastoral da Criança. Food Science Today , v. 4, p. 1-7, 2025.

• GUIGUEL, ALEXANDRO LUIZ ; YAMADA, FERNANDA AYUMI ; ITO, Vivian Cristina . Perfil alimentar e sintomas de pessoas vivendo com HIV/AIDS residentes na cidade de Ponta Grossa/PR. Dataset Reports , v. 3, p. 1-8, 2024.

• TOZETTO, ANNA FLÁVIA MAYER ; MENDES, GABRIELA RODRIGUES DA SILVA ; BERTHIER, SUELEN ÁVILA ; ITO, Vivian Cristina . Avaliação do conhecimento de pessoas com Diabetes Mellitus frente à rotulagem nutricional frontal dos alimentos. Brazilian Journal of Health Review , v. 7, p. e75859-1, 2024.

• COBUS, D. ; NUNES, G. ; MAIOR, LUANE DE OLIVEIRA ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO ; ITO, Vivian Cristina . Unconventional Food Plants (UFPs): an approach to the nutritional and functional properties of nasturtium (Tropaeolum majus L.). https://doi.org/10.58951/fstoday.v1i1.4 , v. 1, p. 1, 2023.

• RIBEIRO, I. C. ; ITO, V. C. . Introduction of complementary feeding: analysis of practices and factors that influence parental decisions. https://doi.org/10.58951/dataset.2023.48 , v. 2, p. 2, 2023.

• SABATINI, B. E. J. ; COBUS, D. ; ITO, V. C. . Sensory sensitivity and food selectivity in children with autism spectrum disorder (ASD): outlines for food therapy. https://doi.org/10.58951/dataset.2023.64 , v. 1, p. 1, 2023.

• ALMEIDA, V. S. ; BARRETTI, BARBARA RUIVO VÁLIO ; ITO, VIVIAN C. ; Pinheiro, L. ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO . Biodegradable Films with the Addition of Nanofibers: a Review Focusing on Raw Materials and Analysis. BRAZILIAN ARCHIVES OF BIOLOGY AND TECHNOLOGY (ONLINE) , v. 65, p. 1, 2022.

• SCHAFRANSKI, K. ; ITO, Vivian Cristina ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO . Impacts and potential applications: a review of the modification of starches by heat-moisture treatment (HMT). FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 1, p. 1, 2021.

• HENNING, FERNANDA GABRIELA ; ITO, Vivian Cristina ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO . Non-conventional starches for biodegradable films: A review focussing on characterisation and recent applications in food. Carbohydrate Polymer Technologies and Applications , v. 1, p. 100157-1, 2021.

• MAIOR, LUANE DE OLIVEIRA ; DE ALMEIDA, VANESSA SOLTES ; BARRETTI, BARBARA RUIVO VÁLIO ; ITO, Vivian Cristina ; BENINCA, CLEOCI ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; SCHNITZLER, EGON ; CARVALHO FILHO, MARCO AURÉLIO DA SILVA ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO . Combination of organic acid and heat-moisture treatment: impact on the thermal, structural, pasting properties and digestibility of maize starch. JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY , v. 1, p. 1, 2020.

• DE ALMEIDA, VANESSA SOLTES ; BARRETTI, BARBARA RUIVO VÁLIO ; ITO, Vivian Cristina ; MALUCELLI, LUCCA CENTA ; CARVALHO FILHO, MARCO AURÉLIO DA SILVA ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; PINHEIRO, L. A. ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO . Thermal, Morphological, and Mechanical Properties of Regular and Waxy Maize Starch Films Reinforced with Cellulose Nanofibers (CNF). MATERIALS RESEARCH , v. 23, p. 1, 2020.

• RAMOS, J. S. ; BARRETTI, BARBARA RUIVO VÁLIO ; DE ALMEIDA, VANESSA SOLTES ; ITO, Vivian Cristina ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; SCHNITZLER, EGON ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO . Thermal, structural, pasting properties and digestibility investigation on green banana starch: Combination of organic acids and Heat?Moisture Treatment. BRAZILIAN JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS , v. 1, p. 1, 2020.

• BARRETTI, BARBARA RUIVO VÁLIO ; ALMEIDA, V. S. ; ITO, VIVIAN C. ; MORE, B. ; DA SILVA CARVALHO FILHO, MARCO AURELIO ; SYDNEY, E. ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO . Combination of organic acids and Heat?Moisture Treatment on the normal and waxy corn starch: thermal, structural, pasting properties, and digestibility investigation. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 1, p. 1, 2020.

• ITO, VIVIAN C. ; ZIELINSKI, A. A. F. ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; SPOTO, MARTA ; NOGUEIRA, A. ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO . Effects of gamma radiation on the stability and degradation kinetics of phenolic compounds and antioxidant activity during storage of (Oryza sativa L.) black rice flour. BRAZILIAN ARCHIVES OF BIOLOGY AND TECHNOLOGY (ONLINE) , v. 62, p. 01, 2019.

• ITO, VIVIAN C. ; ZIELINSKI, A. A. F. ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; SPOTO, MARTA HELENA FILLET ; NOGUEIRA, A. ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO . GAMMA RADIATION EFFECTS ON PHYSICOCHEMICAL,MICROBIOLOGICAL AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF BLACK RICE(Oryza Sativa L.) FLOUR DURING STORAGE. CARPATHIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , p. 163-174, 2019.

• AVILA, S. ; LAZZAROTTO, M. ; HORNUNG, P. S. ; TEIXEIRA, G. L. ; ITO, VIVIAN C. ; BELLETTINI, M. B. ; BEUX, M. R. ; BETA, T. ; RIBANI, R. H. . Influence of stingless bee genus (Scaptotrigona and Melipona) on the mineral content, physicochemical and microbiological properties of honey. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 56, p. 4742-4748, 2019.

• ITO, Vivian Cristina ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO . Black rice (Oryza sativa L.): a review of its historical aspects, chemical composition, nutritional and functional properties, and applications and processing technologies. FOOD CHEMISTRY , v. 1, p. 125304, 2019.

• THOMAZ, LUÍSA ; ITO, Vivian Cristina ; MALUCELLI, LUCCA CENTA ; DA SILVA CARVALHO FILHO, MARCO AURELIO ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; BET, CAMILA DELINSKI ; MARINHO, MARINA TOLENTINO ; SCHNITZLER, EGON ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO . Effects of dual modification on thermal, structural and pasting properties of taro (Colocasia esculenta L.) starch. JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY , v. 1, p. 1, 2019.

• HENNING, FERNANDA GABRIELA ; SCHNITZLER, EGON ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO ; ITO, Vivian Cristina ; MALUCELLI, LUCCA CENTA ; FILHO, MARCO AURÉLIO DA SILVA CARVALHO . Fortified rice starches: the role of hydrothermal treatments in zinc entrapment. STARCH-STARKE , v. 1, p. 1800130, 2018.

• ZARDO, DANIANNI MARINHO ; ALVAREZ, LEYDI VIVIANA HERRERA ; LOS, FRANCINE BASSO GOMES ; ITO, Vivian Cristina ; TRAVALINI, ANA PAULA ; CARDOSO, TAIS ; WOJEICCHOSKI, JOSE PEDRO ; ALBERTI, ALINE ; ZIELINSKI, ACACIO ANTONIO FERREIRA ; ESMERINO, LUIZ ANTONIO ; NOGUEIRA, ALESSANDRO . In Vitro Assessment of the Antibacterial and Antioxidant Properties of Essential Oils. CURRENT BIOACTIVE COMPOUNDS , v. 14, p. 1, 2018.

• ITO, VIVIAN C. ; SCHNITZLER, EGON ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; EUSÉBIO, MARIA ERMELINDA S. ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO ; CASTRO, RICARDO A. E. . Physicochemical, Thermal, Crystallographic, and Morphological Properties of Biodynamic Black Rice Starch, and of Residual Fractions From Aqueous Extraction. STARCH-STARKE , v. 1, p. 1700348-1, 2018.

• AVILA, SUELEN ; ITO, VIVIAN C. ; TEIXEIRA, G. L. ; MARENDA, F. R. B. ; SOUZA, J. ; ZIELINSKI, A. A. F. ; RIBANI, R. H. . Pumpkin Peel Flour Extracts Obtained by an Ultrasound-Assisted System as a Rich Source of Bioactive Compounds with Antioxidant Properties. ADVANCE JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 14, p. 194-201, 2018.

• ITO, Vivian Cristina ; FERREIRA ZIELINSKI, ACÁCIO ANTONIO ; AVILA, SUELEN ; SPOTO, MARTA ; NOGUEIRA, ALESSANDRO ; SCHNITZLER, EGON ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO . Effects of gamma radiation on physicochemical, thermogravimetric, microstructural and microbiological properties during storage of apple pomace flour. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 78, p. 105-113, 2017.

• ITO, Vivian Cristina ; BET, CAMILA DELINSKI ; WOJEICCHOWSKI, JOSÉ PEDRO ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; SPOTO, MARTA HELENA FILLET ; SCHNITZLER, EGON ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO . Effects of gamma radiation on the thermoanalytical, structural and pasting properties of black rice (Oryza sativa L.) flour. JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY , v. 1, p. 10-20, 2017.

• ITO, Vivian Cristina ; ALBERTI, ALINE ; AVILA, SUELEN ; SPOTO, MARTA ; NOGUEIRA, ALESSANDRO ; WOSIACKI, GILVAN . Effects of gamma radiation on the phenolic compounds and in vitro antioxidant activity of apple pomace flour during storage using multivariate statistical techniques. Innovative Food Science & Emerging Technologies , v. 33, p. 251-259, 2016.

• LOPES, BRUNA DE MÔNACO ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; ITO, Vivian Cristina ; DE OLIVEIRA, CRISTINA SOLTOVSKI ; DA SILVA CARVALHO FILHO, MARCO AURÉLIO ; SCHNITZLER, EGON ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO . Effects of partial in vitro digestion on properties of European chestnut (Castanea sativa Mill) flour. THERMOCHIMICA ACTA , v. 640, p. 36-41, 2016.

• ÁVILA, SUELEN ; ITO, Vivian Cristina ; NOGUEIRA, A. ; WOSIACKI, G. . Brazilian apple production. Fruit Processing , v. 26, p. 24-28, 2015.

• ITO, Vivian Cristina ; ÁVILA, SUELEN ; WOSIACKI, G. . Apple Pomace: Either residue or raw material, some cute applications. FRUIT PROCESSING , v. 6, p. 248-251, 2015.

• ZIELINSKI, ACÁCIO ANTONIO FERREIRA ; ÁVILA, SUELEN ; ITO, Vivian ; NOGUEIRA, ALESSANDRO ; WOSIACKI, GILVAN ; HAMINIUK, CHARLES WINDSON ISIDORO . The Association between Chromaticity, Phenolics, Carotenoids, and In Vitro Antioxidant Activity of Frozen Fruit Pulp in Brazil: An Application of Chemometrics. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 79, p. C510-C516, 2014.

• ÁVILA, SUELEN ; ITO, Vivian Cristina ; PIRES, T. ; WOSIACKI, GILVAN . AROMATIC PLANTS - Evoluation of the potential of bioactive compounds in natural sources. Fruit Processing , v. 24, p. 10-13, 2014.

• AVILA, S. ; ITO, V. C. ; GONGRA, M. T. ; BRITO, J. H. ; SERENATO JUNIOR, R. ; NOGUEIRA, A. ; WOSIACKI, GILVAN . Commercial or Industrial types of apple trees advanced seletions. Fruit Processing , v. 25, p. 198, 2014.

• BRITO, J. H. ; GONGRA, M. T. ; SERENATO JUNIOR, R. ; AVILA, S. ; ITO, V. C. ; ZIELINSKI, A. A. F. ; NOGUEIRA, A. ; WOSIACKI, G. . Some fruits with specific healthy appeal. Fruit Processing , v. 3, p. 103-107, 2013.

• ÁVILA, SUELEN ; ITO, V. C. ; ZIELINSKI, A. A. F. ; GOLTZ, C. ; NOGUEIRA, A. ; WOSIACKI, G. . Evolution of the chromatic and antioxidant parameterwsin three different stages of acerola ripenig. Fruit Processing , v. 23, p. 222-227, 2013.

• HOFFMANN, A. S. ; DREMISKI, G. ; ITO, VIVIAN C. . Ebook: Guia alimentação familiar - Educação Alimentar e Nutricional. 1. ed. , 2024. v. 1. 27p .

• DEMIATE, IVO MOTTIN ; Bet, C. D. ; ITO, VIVIAN C. . Commercial starches modified by physical, chemical, enzimatic and combined methods: processes and applications. In: MARNEY PASCOLI CEREDA; OLIVIER FRANC¸ OIS VILPOUX. (Org.). Starches industries - processes and innovative products in food and non-food uses. 3ed.: , 2023, v. 3, p. 1-.

• Bet, C. D. ; ITO, VIVIAN C. ; NOGUEIRA, A. ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO ; DEMIATE, IVO MOTTIN . produtos fermentados à base de mandioca. In: José Guilherme Prado Martin; Juliano de Dea Lindner. (Org.). Microbiologia de Alimentos Fermentados. 1ed.: Blucher, 2022, v. 1, p. 1-756.

• ITO, VIVIAN C. ; Bet, C. D. ; SCHNITZLER, EGON ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO ; Soccol, C. R . Thermal analysis of food materials.. In: In: Ayon Tarafdar; Ashok Pandey; Carlos Ricardo Soccol; Claude-Gilles Dussap. (Org.). Current Developments in Biotechnology and Bioengineering.. 1ed.: , 2022, v. 1, p. 65-91.

• DEMIATE, IVO MOTTIN ; BET, CAMILA DELINSKI ; ITO, VIVIAN C. ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO . Laboratory methods for starch extraction. In: MARNEY PASCOLI CEREDA; OLIVIER FRANC¸ OIS VILPOUX. (Org.). STARCHY CROPS MORPHOLOGY, EXTRACTION, PROPERTIES AND APPLICATIONS. 1ed.: , 2022, v. 1, p. 165-188.

• COBUS, D. ; ITO, VIVIAN C. . PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC): CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL DA ESPÉCIE TROPAEOLUM MAJUS L.. In: XIII EPCC - Encontro Internacional de Produção Científica, 2023. Anais Eletrônico do XIII EPCC - Encontro Internacional de Produção Científica.

• GUIGUEL, A. L. ; YAMADA, F. A. ; ITO, VIVIAN C. . AVALIAÇÃO DOS HÁBITOS ALIMENTARES DE PORTADORES DE HIV/AIDS, RESIDENTES NO MUNICÍPIO DE PONTA GROSSA/PR. In: XIII EPCC - Encontro Internacional de Produção Científica, 2023. Anais Eletrônico do XIII EPCC - Encontro Internacional de Produção Científica.

• DREMISKI, G. ; WOSGRAU, L. L. ; ITO, VIVIAN C. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DAS FOLHAS E CAULE DA BATATA-DOCE (IPOMOEA BATATAS L.). In: XIII EPCC - Encontro Internacional de Produção Científica, 2023. Anais Eletrônico do XIII EPCC - Encontro Internacional de Produção Científica.

• COBUS, D. ; NUNES, G. ; ITO, VIVIAN C. . PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC): CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL DA ESPÉCIE Tropaeolum majus L... In: XI Mostra Interna de Trabalhos de Iniciação Científica, 2022, Ponta Grossa. XI Mostra Interna de Trabalhos de Iniciação Científica, 2022.

• ITO, Vivian Cristina ; SCHNITZLER, EGON ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; EUSEBIO, M. E. S. ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO ; CASTRO, RICARDO A. E. . THERMAL, CRYSTALLINITY AND MORPHOLOGICAL PROPERTIES OF BIODYNAMIC BLACK RICE STARCH AND RESIDUAL FRACTIONS FROM AQUEOUS EXTRACTION. In: VIII SiAT, 2017, Ponta Grossa. Livro de Resumos VIII SiAT, 2017.

• GADOWSKI, M. C. ; ITO, VIVIAN C. . AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DA CAFEÍNA NA COGNIÇÃO DE JOVENS UNIVERSITÁRIOS. In: XII Mostra Interna de Trabalhos de Iniciação Científica V Mostra Interna de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação, 2025. XII Mostra Interna de Trabalhos de Iniciação Científica V Mostra Interna de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação.

• FERNANDES, J. E. S. ; ITO, VIVIAN C. . PLANTAS CONDIMENTARES PARA AMENIZAR OS SINTOMAS DA ENDOMETRIOSE: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA. In: XII Mostra Interna de Trabalhos de Iniciação Científica V Mostra Interna de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação, 2025. XII Mostra Interna de Trabalhos de Iniciação Científica V Mostra Interna de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação.

• KOTOVEI, M. ; ITO, VIVIAN C. . COMPORTAMENTO ALIMENTAR: INFLUÊNCIA DA SENSIBILIDADE GUSTATIVA À FENILTIOCARBAMIDA E FATORES AMBIENTAIS. In: XII Mostra Interna de Trabalhos de Iniciação Científica V Mostra Interna de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação, 2025. XII Mostra Interna de Trabalhos de Iniciação Científica V Mostra Interna de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação.

• GUIGUEL, A. L. ; YAMADA, F. A. ; ITO, VIVIAN C. . PERFIL ALIMENTAR E SINTOMAS DE PESSOAS VIVENDO COM HIV/AIDS RESIDENTES NA CIDADE DE PONTA GROSSA/PR. In: XII Mostra Interna de Trabalhos de Iniciação Científica V Mostra Interna de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação, 2025. XII Mostra Interna de Trabalhos de Iniciação Científica V Mostra Interna de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação.

• FERNANDES, J. E. S. ; ITO, V. C. . PLANTAS CONDIMENTARES PARA AMENIZAR OS SINTOMAS DA ENDOMERIOSE: UMA REVISÃO INTEGRATIVA. In: V Seminário de Alimentos da Sociobiodiversidade ? V SAS, 2025. V Seminário de Alimentos da Sociobiodiversidade ? V SAS ON 2025, 2025. v. v. p. 1.

• COBUS, D. ; NUNES, G. ; ITO, VIVIAN C. . Plantas alimentícias não convencionais (PANC): caracterização físico-química da capuchinha (Tropaeolum majus L.). In: III SAS ON 2023, 2023, Curitiba. Anais do III Seminário de Alimentos da Sociobiodiversidade, 2023.

• ITO, Vivian Cristina ; BET, CAMILA DELINSKI ; WOJEICCHOSKI, JOSE PEDRO ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; SPOTO, MARTA HELENA FILLET ; SCHNITZLER, EGON ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO . EFFECTS OF GAMMA RADIATION ON THE THERMOANALYTICAL, STRUCTURAL AND PASTING PROPERTIES OF BLACK RICE (ORYZA SATIVA L.) FLOUR. In: Thermoanalytical Conference, 2017, Budapest. 1st Journal of Thermal Analysis and Calorimetry Conference and 6th V4(Joint Czech-Hungarian-Polish-Slovakian, 2017. v. 1. p. 67-68.

• ITO, V. C. ; ÁVILA, SUELEN ; WOSIACKI, G. . Características físico-químicas de 12 cultivares de maçãs experimentais. In: II Simpósio Paranaense de Fruticultura, 2014, Ponta Grossa. II Simpósio Paranaense de Fruticultura, 2014.

• ÁVILA, SUELEN ; ITO, V. C. ; WOSIACKI, G. . Potencial antioxidante e estabilidade de antocianinas de amora, jabuticaba, maçã, mirtilo e uva. In: II Simpósio Paranaense de Fruticultura, 2014, Ponta Grossa. II Simpósio Paranaense de Fruticultura, 2014.

• SILVA, V. A. C. ; ROTH, G. C. ; ITO, VIVIAN C. . AVALIAÇÃO DE CARDÁPIOS OFERECIDOS ÀS CRECHES DA CIDADE DE PONTA GROSSA DE ACORDO COM O ÍNDICE DE QUALIDADE DA COORDENAÇÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL. Revista Saúde e Pesquisa , 2025.

• ITO, V. C. . Abordagem nutricional e funcional de PANC. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COBUS, D. ; NUNES, G. ; ITO, V. C. . PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC): CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA CAPUCHINA (Tropaeolum majus L.). 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COBUS, D. ; NUNES, G. ; ITO, V. C. . PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC): CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL DA ESPÉCIE Tropaeolum majus L.. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ITO, VIVIAN C. . Nutrição e pesquisa cientifica: uma abordagem em alimentos funcionais. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ITO, Vivian Cristina . Alimentos Funcionais. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Costa, M. ; DE ALMEIDA, VANESSA SOLTES ; BARRETTI, BARBARA RUIVO VÁLIO ; PINHEIRO, L. A. ; ITO, Vivian Cristina ; DEMIATE, IVO MOTTIN ; SALEM, R. D. S. ; LACERDA, LUIZ GUSTAVO . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS DE AMIDO DE TARO ( Colocasia Esculenta (L). Schott ) E AMIDO DE MILHO (Zea Mays). 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - 2025

  COMPORTAMENTO ALIMENTAR: INFLUÊNCIA DA SENSIBILIDADE GUSTATIVA À FENILTIOCARBAMIDA E FATORES AMBIENTAIS, Descrição: Os seres humanos diferenciam cinco gostos diferentes: doce, salgado, amargo, ácido e umami. A feniltiocarbamida (PTC), ou feniltioureia, é um composto químico que desencadeia uma resposta gustativa amarga em certos indivíduos. A PTC está presente em vegetais como brócolis, couve, agrião e couve-flor. A sensibilidade gustativa a esses compostos é um fator genético e terminado por um gene dominante passado de pais para filhos. Alguns estudos sugerem que pessoas que são sensíveis ao sabor amargo do PTC têm maior risco de desenvolverem doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), como a obesidade. Isso porque a sensibilidade ao PTC pode estar associada a uma alimentação menos saudável, ou seja, maior preferência por alimentos ricos em gordura e açúcar, que podem levar ao ganho de peso e ao desenvolvimento de condições como a obesidade e o diabetes tipo 2. O objetivo do presente projeto será investigar a influência da sensibilidade gustativa à feniltiocarbamida e os fatores ambientais no comportamento alimentar em diferentes ciclos de vida. Serão utilizadas as bases de dados Science Direct, PubMed e SciELO, sendo selecionados antigos nos idiomas inglês e português, publicados entre os anos de 2014 e 2024. Espera-se obter um levantamento sobre a possível justificativa que aponte que a sensibilidade gustativa à feniltiocarbamida pode estar associada com maior risco de DCNT, e relacionada com o comportamento alimentar e fatores ambientais. Considerando que o comportamento alimentar se trata de algo complexo, pois comer envolve interações sociais, culturais e emocionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vivian Cristina Ito - Coordenador / Milena Kotovei - Integrante.

• 2025 - 2025

  Comportamento alimentar: avaliação a sensibilidade à feniltiocarbamida e as escolhas alimentares em acadêmicos de nutrição, Descrição: O presente estudo tem como objetivo avaliar o comportamento alimentar de acadêmicos do curso de nutrição, assim como suas escolhas alimentares, através dos determinantes ambientais e biológicos, utilizando o teste de sensibilidade feniltiocarbamida. A pesquisa foi realizada em duas etapas: na primeira, testou-se a sensibilidade gustativa ao feniltiocarbamida (PTC); na segunda etapa, foi aplicado um questionário estruturado. A amostra final foi composta por 93 participantes. Percebeu-se que os participantes do sexo masculino apresentaram maior sensibilidade ao PTC, embora o ajuste de modelo explique apenas 35,10 da variabilidade dos dados. Os indivíduos mais sensíveis ao PTC tendem a evitar alimentos amargos, como algumas hortaliças e frutas, o que pode impactar a variedade alimentar e a qualidade nutricional. Embora os determinantes biológicos desempenhem um papel importante nas escolhas alimentares, os fatores ambientais parecem ter um impacto significativo nessas escolhas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vivian Cristina Ito - Coordenador / ALEXANDRO LUIZ GUIGUEL - Integrante / FERNANDA AYUMI YAMADA - Integrante.

• 2025 - 2025

  AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO DE PESSOAS COM DIABETES MELLITUS FRENTE À ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL DOS ALIMENTOS, Descrição: A Diabetes Mellitus vem sendo uma preocupação crescente, com 10,2 da populaçãobrasileira diagnosticada em 2023. A ANVISA implantou uma nova norma de rotulagemnutricional frontal em 2022, visando informar os consumidores sobre os níveis de nutrientesnos alimentos. Essa rotulagem é uma ferramenta importante para ajudar indivíduos,especialmente diabéticos, a fazerem escolhas alimentares mais saudáveis. Diante disso, otrabalho tem como objetivo avaliar os impactos da nova rotulagem nutricional frontal sobre o consumo e as escolhas alimentares de indivíduos diabéticos. A pesquisa, realizada com 34participantes diagnosticados com a doença, destaca o aumento do consumo de alimentosultraprocessados e a prevalência de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT)associadas a fatores de risco. A nova rotulagem busca ajudar os consumidores a fazeremescolhas mais saudáveis. Os resultados mostram que a maioria dos participantes (68) sepreocupa com a qualidade dos alimentos e 65 leem os rótulos, embora a adesão aoconsumo de produtos saudáveis ainda varie, especialmente entre os homens. Embora arotulagem nutricional frontal seja uma ferramenta promissora para promover escolhasalimentares conscientes, ainda há um desconhecimento significativo sobre alimentosultraprocessados e a necessidade de educação nutricional, especialmente aos homens. O usode estratégias informativas pode ajudar a reduzir o impacto das DCNT e melhorar a saúdepública.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vivian Cristina Ito - Coordenador / TOZETTO, ANNA FLÁVIA MAYER - Integrante / MENDES, GABRIELA RODRIGUES DA SILVA - Integrante.

• 2025 - 2025

  Educação Alimentar e Nutricional: Alimentação saudável e combate a anemia ferropriva infantil em comunidades carentes da Pastoral da Criança, Descrição: A anemia ferropriva é causada pela deficiência de ferro e trata-se de um problema nutricional emergente no Brasil, especialmente em crianças e gestantes. A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é fundamental para prevenir e tratar essa condição. O presente estudo tem como objetivo identificar se as crianças atendidas na Pastoral da Criança estão sujeitas a deficiência de ferro, e realizar ações de EAN sobre alimentação saudável e combate a anemia ferropriva infantil. A pesquisa envolveu 35 crianças de três meses a cinco anos, utilizando uma abordagem qualitativa e quantitativa, os pais/responsáveis responderam a um questionário e os dados antropométricos das crianças atendidas pela Pastoral da Criança foram coletados e classificados conforme os percentuais da Organização Mundial da Saúde (OMS). O trabalho demonstrou a importância de identificar sinais precoces e agir de maneira preventiva, a EAN se tornou uma ferramenta essencial para a saúde infantil. A pesquisa destacou a prevalência de sobrepeso e obesidade infantil, associada a risco de anemia ferropriva. As condições de vulnerabilidade social agravam a garantia de uma alimentação saudável, com baixa ingestão de alimentos ricos em ferro. Neste contexto, o trabalho da Pastoral da Criança aliado a estratégias de EAN são ferramentas importantes para a prevenção da anemia ferropriva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vivian Cristina Ito - Coordenador / Gabriela Dremiski - Integrante / Amanda da Silva Hoffmann - Integrante.

• 2025 - 2025

  AVALIAÇÃO DOS EFEITOS COGNITIVOS DA CAFEÍNA EM JOVENS UNIVERSITÁRIOS, Descrição: A cafeína já foi considerada substância dopante em competições esportivas, sendo proibida nos Jogos Olímpicos entre 1984 e 2003, porém ela foi retirada da lista de substâncias proibidas em 2004. Embora a cafeína tenha benefícios como melhora na concentração e na memória, a OMS recomenda um consumo máximo de 400 mg/dia para evitar efeitos colaterais, como insônia, ansiedade e problemas gastrointestinais. O consumo tem crescido, principalmente entre adultos e jovens, que frequentemente recorrem à cafeína para lidar com a rotina de trabalho e estudos. Esse estudo foi desenvolvido com o intuito de avaliar o impacto da cafeína na cognição de jovens universitários, utilizando Questionário de Frequência Alimentar e Teste Cognitivo para correlacionar o consumo da substância com a performance cognitiva. O estudo revelou que a maioria dos jovens universitários consome alimentos com cafeína regularmente, com destaque para o café e refrigerante de cola. Apenas 11 participantes não ingerem cafeína de forma habitual. Alguns ultrapassaram a recomendação diária de 400mg/dia. A análise cognitiva mostrou que a maioria dos participantes teve desempenho baixo e médio, sem nenhum participante alcançando o desempenho alto. Embora a cafeína seja consumida amplamente, sua relação com o desempenho cognitivo não foi significativa. Fatores como estresse, sono e alimentação podem ter influenciado os resultados, indicando a necessidade de mais pesquisas sobre a cafeína e seus efeitos na cognição.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vivian Cristina Ito - Coordenador / Matheus Cordeiro Gadowski - Integrante.

• 2025 - 2025

  Plantas condimentares para amenizar os sintomas da endometriose, Descrição: A endometriose é uma doença inflamatória crônica caracterizada pelo crescimento anormal do tecido endometrial fora do útero, causando dor e disfunção menstrual. Uma alternativa emergente para o seu tratamento complementar é o uso de fitoterápicos, substâncias derivadas de plantas com propriedades terapêuticas. Plantas condimentares como o alho, a cúrcuma e o gengibre vêm sendo apontadas em pesquisas recentes como potenciais anti-inflamatórios e antioxidantes. O objetivo desta pesquisa foi realizar uma revisão integrativa investigando o uso de plantas condimentares como o alho, a cúrcuma e o gengibre para amenizar os sintomas da endometriose. Foram utilizadas as bases de dados ScienceDirect, PubMed e SciELO, sendo selecionados artigos nos idiomas português e inglês, publicados entre os anos de 2014 e 2024. Estudos demonstraram uma alta atividade anti-inflamatória e antioxidante advinda do alho, principalmente em função da alicina, que impede a produção de óxido nítrico e prostaglandinas e evita que o processo inflamatório ocorra. O gengibre apresenta alto potencial terapêutico no alívio dos sintomas de doenças crônicas inflamatórias pela presença de compostos fenólicos, em especial o gingerol e o shogaol, os quais inibem a cascata do ácido aracdônico e impedem a produção de moléculas pró-inflamatórias a partir da inibição da ciclooxigenase-2 (COX-2). O potencial terapêutico da cúrcuma faz-se presente devido, principalmente, à curcumina, capaz de inibir fatores ligados à resposta inflamatória e interferir na cascata do ácido aracdônico. O alho, a cúrcuma e o gengibre apresentam-se como coadjuvantes promissores no tratamento complementar da endometriose, sendo eficazes na redução de marcadores inflamatórios e do estresse oxidativo. Além de possuírem baixo custo, proporcionam uma melhora na qualidade de vida das inúmeras mulheres que enfrentam os sintomas advindos da doença.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vivian Cristina Ito - Coordenador / Júlia Eliza de Souza Fernandes - Integrante.

• 2025 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA ISOTÔNICA: INOVAÇÃO SUSTENTÁVEL EM HIDRATAÇÃO ESPORTIVA, Descrição: As bebidas isotônicas são soluções desenvolvidas para repor rapidamente água, eletrólitos (sódio, potássio e magnésio) e carboidratos perdidos durante atividades físicas intensas. Sua formulação visa ter osmolaridade semelhante à dos fluidos corporais, favorecendo a rápida absorção intestinal por mecanismos como o cotransporte de sódio e glicose via SGLT1. Diante da crescente demanda por produtos funcionais e sustentáveis, este estudo propõe o desenvolvimento de bebidas isotônicas naturais a partir de subprodutos agroindustriais, como a casca de abacaxi e o bagaço de maçã, além da inclusão de chá verde. A casca de abacaxi apresenta alto teor de fibras, minerais e compostos bioativos, como a bromelina e flavonoides, agregando valor nutricional e funcional. O bagaço de maçã é rico em fibras, açúcares naturais e polifenóis, atuando como adoçante natural e fonte de compostos antioxidantes. O chá verde, por sua vez, contribui com catequinas como a EGCG, que possuem potente ação antioxidante e anti-inflamatória, auxiliando na redução do estresse oxidativo e na recuperação muscular. A adição de sal marinho (sódio) e potássio é responsável por restaurar o equilíbrio eletrolítico, melhorar a hidratação e prevenir cãibras. O reaproveitamento desses resíduos não apenas promove a sustentabilidade ambiental, mas também atende às exigências do mercado por produtos "clean label" e naturais. Com base nesse contexto, o estudo busca formular uma bebida isotônica funcional que una benefícios nutricionais, redução de desperdício e apelo sustentável, representando uma alternativa inovadora e promissora no setor de alimentos e bebidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vivian Cristina Ito - Coordenador / NATALYA PICHEICTT CARVALHO GOMES - Integrante.

• 2025 - Atual

  CICLO DE DESIGUALDADE: ALIMENTAÇÃO E SINTOMAS MENSTRUAIS EM MULHERES EM VULNERABILIDADE SOCIAL, Descrição: Sintomas menstruais, como dismenorreia e síndrome pré-menstrual (SPM), apresentam frequência significativa entre mulheres que possuem ciclo menstrual. Uma alimentação com baixa densidade de micronutrientes e prevalência de alimentos ultraprocessados pode estar relacionada à intensidade destes sintomas, os quais tendem a ser prevalentes em mulheres em situação de vulnerabilidade social e insegurança alimentar. Diante disso, torna-se fundamental investigar a possível associação entre o padrão alimentar e a presença dos sintomas menstruais nesse grupo populacional, utilizando-se da aplicação de um questionário em uma Unidade Básica de Saúde (UBS) na cidade de Ponta Grossa, no Paraná. O questionário contará com 15 perguntas divididas em três seções, estas direcionadas ao contexto socioeconômico, à saúde menstrual e à alimentação, sendo aplicado diretamente para as mulheres que frequentam a UBS. Com isso, espera-se encontrar uma relação entre os sintomas menstruais e o padrão alimentar seguido por mulheres em vulnerabilidade social, assim como uma possível associação entre alimentos ricos em nutrientes e maior qualidade de vida no contexto menstrual.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vivian Cristina Ito - Coordenador / Júlia Eliza de Souza Fernandes - Integrante / CAMILLI DE MIRANDA - Integrante.

• 2025 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE UM SUPLEMENTO NATURAL EM POLPA: O USO DA BETERRABA NA PERFORMANCE ESPORTIVA, Descrição: A suplementação com nitrato dietético, especialmente proveniente da beterraba, tem ganhado destaque na nutrição esportiva devido ao seu potencial ergogênico em atividades de endurance. O nitrato é convertido em óxido nítrico (NO) no organismo, composto que promove vasodilatação, melhora o fluxo sanguíneo e reduz o consumo de oxigênio durante o exercício. Evidências indicam que doses entre 6 a 8 mmol de nitrato, ingeridas 2 a 3 horas antes do esforço físico, são eficazes na melhora da performance, reduzindo o custo de oxigênio e aumentando a resistência muscular. Contudo, o consumo diário de 0,5 L de suco de beterraba pode ser inviável para atletas devido ao desconforto gastrointestinal e ao volume necessário. O nitrato presente nos vegetais se degrada rapidamente em temperaturas ambientes e refrigeradas, sendo o congelamento (-20#8239;C ou -80#8239;C) a melhor estratégia para preservar sua estabilidade. Pensando nisso, este projeto propõe o desenvolvimento de um suplemento em forma de polpa congelada, combinando beterraba, melancia e morango em pó. A melancia é fonte natural de L-citrulina, que atua na mesma via do NO, favorecendo a vasodilatação e a recuperação muscular. Já o morango em pó concentra compostos bioativos antioxidantes e anti-inflamatórios, além de polifenóis que auxiliam na modulação da microbiota intestinal e absorção de nutrientes. A formulação em polpa congelada garante a integridade dos compostos bioativos, facilita o consumo (250ml de suco) e promove uma alternativa prática, estável e eficiente para atletas que buscam otimizar o desempenho aeróbico por meio de estratégias naturais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vivian Cristina Ito - Coordenador / Milena Kotovei - Integrante / NATALYA PICHEICTT CARVALHO GOMES - Integrante.

• 2025 - Atual

  SÍNDROME DA TENSÃO PRÉ-MENSTRUAL: INFLUÊNCIA DA ALIMENTAÇÃO NO BEM-ESTAR FEMININO, Descrição: Este estudo tem como objetivo investigar de que maneira a alimentação pode influenciar os hormônios e os sintomas associados à Síndrome da Tensão Pré-Menstrual (STPM), visando propor estratégias nutricionais que promovam o bem-estar e a qualidade de vida de mulheres em idade reprodutiva. Para isso, será realizada uma revisão integrativa da literatura, utilizando as bases de dados ScienceDirect, PubMed e SciELO, com artigos publicados entre 2010 e 2025, nos idiomas português e inglês. A seleção dos estudos seguirá critérios de inclusão como acesso livre e serem estudos primários (transversais, observacionais, de caso, ensaios clínicos e ensaios clínicos randomizados). A coleta será feita a partir da leitura dos títulos e resumos, utilizando palavras-chave relacionadas à TPM, saúde da mulher, hormônios e nutrientes. Espera-se, com os resultados obtidos, identificar alimentos e nutrientes com potencial funcional para o alívio dos sintomas da STPM, além de desenvolver um material informativo acessível que auxilie mulheres a adotarem hábitos alimentares mais conscientes e compatíveis com as necessidades do ciclo menstrual, promovendo o autocuidado e o equilíbrio hormonal.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vivian Cristina Ito - Coordenador / ANA BEATRIZ GOMES DA ROSA - Integrante.

• 2023 - 2025

  AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DA RADIAÇÃO GAMA NAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E FUNCIONAIS DAS FOLHAS E TALOS DE BATATA DOCE (Ipomoea batatas L. Lam), Descrição: A busca constante por uma alimentação saudável e que estejam alinhadas com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) propostos pela ONU, especialmente visando a diminuição de resíduos orgânicos, torna promissor a investigação de novas fontes de alimentos, os quais são normalmente descartados. Dentro desse contexto, as folhas e talos de batata doce, partes comestíveis com alto valor nutricional e funcional apresentam potencial para aplicação em indústrias alimentícias. Outro ponto que deve ser levado em consideração é o aumento populacional e, decorrente disto, a escassez de produção e abastecimento de alimentos saudáveis. Esse fator torna necessário o estudo e aplicabilidade de culturas mais resistentes às mudanças extrínsecas, como clima e solo instáveis, e principalmente a facilidade de cultivo. Como diferencial nessa pesquisa, os talos de batata doce também serão explorados, tema pouco abordado até os dias de hoje . Dessa forma, a utilização integral dessa tuberosa com a tecnologia de processamento por radiação gama, pode tornar-se uma alternativa altamente eficaz para a nutrição humana, de forma simples, acessível sustentável e ainda evitando o desperdício e diminuindo a geração de resíduos nesse setor. Pois, sabe-se que a irradiação é eficaz para inativar microrganismos e insetos, garantindo a qualidade higiênico-sanitária, além de prolongar a vida útil dos alimentos. Sendo considerada uma tecnologia física e segura, reconhecida internacionalmente por suas diversas aplicações na indústria de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vivian Cristina Ito - Coordenador / Letícia da Luz Wosgrau - Integrante.

• 2023 - 2024

  AVALIAÇÃO DOS HÁBITOS ALIMENTARES DE PORTADORES DE HIV/AIDS, RESIDENTES NO MUNICÍPIO DE PONTA GROSSA/PR, Descrição: A Síndrome da Imunodeficiência Adquirida (SIDA) ou Acquired Immnunodeficiency Syndrome (AIDS) é uma doença infectocontagiosa causada pelo vírus Human Immunodeficiency Virus (HIV). O presente projeto visa avaliar os hábitos alimentares de adultos portadores de HIV/AIDS, residentes no município de Ponta Grossa, Paraná. Trata-se de estudo observacional analítico transversal, de natureza aplicada com abordagem quali-quantitativa com objetivo exploratório, por meio de levantamento. Para a coleta de dados será utilizado questionário eletrônico estruturado. A partir dessa pesquisa, espera-se conhecer o perfil alimentar assim como os principais sintomas de pessoas vivendo com HIV e AIDS e qual o seu nível de conhecimento com relação a interação dos medicamentos com os alimentos, dessa forma contribuir para ampliar os debates sobre a importância da educação alimentar e nutricional em conjunto com as terapias retrovirais para esse público.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vivian Cristina Ito - Coordenador / ALEXANDRO LUIZ GUIGUEL - Integrante / FERNANDA AYUMI YAMADA - Integrante.

• 2023 - 2024

  CARATERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DAS FOLHAS E CAULE DA BATATA-DOCE ROXA (Ipomoea batatas L.), Descrição: A batata-doce (Ipomoea batatas L.) é uma raiz tuberosa de fácil plantio e manejo favorável ao clima tropical, constituída de raízes, folhas, caule, periderme e polpa. Globalmente entre as culturas mais importantes a batata-doce encontra-se em sexto lugar, e pode ser vista como uma alternativa no combate a carência alimentar e desnutrição. O uso integral dos alimentos tem como objetivo melhorar o aporte nutricional nas refeições da população e reduzir a quantidade de resíduos orgânicos, muitos componentes desse vegetal são comestíveis incluindo as folhas e o caule, os quais fornecem um bom aporte de carboidratos, proteínas, lipídios, fibras, vitaminas e minerais para a alimentação humana. Destaca-se o potencial nutricional dos componentes que frequentemente são descartados, mas podem contribuir significativamente para a saúde. Aproveitar o alimento integralmente é um caminho sustentável para aumentar a qualidade alimentar, considerando a escassez de conhecimento físico-químico sobre os elementos que compõe a batata-doce roxa, como as folhas e principalmente o talo, esse projeto poderá contribuir para o avanço da ciência na área de nutrição humana, diminuição do desperdício de alimentos, segurança alimentar, e promoção de saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vivian Cristina Ito - Coordenador / Gabriela Dremiski - Integrante.

• 2022 - 2022

  PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC): CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL DA ESPÉCIE Tropaeolum majus L., Descrição: As plantas alimentícias não convencionais (PANC) são espécies de plantas pouco exploradas, mas que podem ser utilizadas na alimentação humana. Além do baixo custo de produção, essas plantas podem agregar valor nutricional em produtos, dessa forma, sua utilização como insumo pode ser viável dentro das indústrias alimentícias. Entre as PANC, está a capuchinha (Tropaeolum majus L.), uma espécie de fácil cultivo, que possui todas as partes comestíveis, exceto as raízes. As suas flores podem ser utilizadas em diversas preparações culinárias e apresentam potencial antioxidante, dessa forma, o seu consumo pode ser benéfico para a saúde humana. As suas folhas e caules também podem ser usadas de diferentes formas na alimentação, entretanto, não há muitos estudos sobre as suas propriedades nutricionais. Diante desse contexto, o presente projeto objetiva realizar caracterização físico-química da folha e do caule da capuchinha, visando agregação de valor com potencial aplicação para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios nutritivos e funcionais. Para isso, serão realizadas análises, seguindo os métodos preconizados pelo Instituo Adolfo Lutz, para determinar os teores de umidade, cinza, fibra bruta, lipídio, proteína e carboidrato, além disso, será feito o cálculo do valor calórico bruto, utilizando-se os fatores de conversão tradicionais. Com base nos resultados que serão obtidos, pretende-se avaliar outros parâmetros nutricionais da capuchinha e desenvolver novos produtos alimentícios, com características funcionais, e assim, valorizar a biodiversidade e contribuir com a comunidade científica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vivian Cristina Ito - Coordenador / Daniele Cobus - Integrante / Graziela Nunes - Integrante.

• 2019 - 2022

  EFEITOS DA RADIAÇÃO GAMA NOS COMPOSTOS BIOATIVOS, PROPRIEDADES TÉRMICA E ESTRUTURAL, DO AMIDO DE ARROZ NEGRO, Descrição: Recentemente variedades de arroz pigmentado, como o arroz negro, estão recebendo maior atenção dos pesquisadores e se tornando muito atraentes para os consumidores devido a seus benefícios para a saúde. O arroz negro é fonte de compostos bioativos, como ácidos fenólicos, antocianinas, flavonoides, tocoferóis e vitaminas. Esses antioxidantes agem contra possíveis efeitos nocivos causados pelos radicais livres e estão diretamente relacionados na prevenção de diversas doenças. O amido é o principal carboidrato presente no arroz, pode ser utilizado para conferir textura, estrutura e consistência a muitos produtos alimentícios. Contudo, o uso de amido nativo é limitado devido à baixa solubilidade, alta viscosidade, decomposição térmica e alta tendência de retrogradação. Assim, fontes amiláceas são modificadas para atender às necessidades específicas das indústrias. A irradiação tem sido usada como um método físico para modificar amidos, a fim de substituir modificações químicas ou enzimáticas. É uma tecnologia eficaz e ecologicamente correta, seus efeitos são conhecidos por preservar, reduzir a carga microbiana, esterilizar, aumentando, assim, a vida útil dos produtos e manter a qualidade dos alimentos. Contudo, produtos derivados deste arroz podem ser utilizados como um ingrediente valioso para produtos de cereais isentos de glúten e com maior valor nutricional. A presente proposta de projeto tem por objetivo avaliar os efeitos da radiação gama nos compostos bioativos e nas propriedades térmica e estrutural do amido de arroz negro, com intuito de agregar valor e desenvolver novos produtos na indústria de alimentos, farmacêutica, cosméticos, entre outros.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vivian Cristina Ito - Integrante / LACERDA, LUIZ GUSTAVO - Integrante / SPOTO, MARTA HELENA FILLET - Coordenador.

• 2017 - 2020

  Produção e caracterização de filmes biodegradáveis utilizando amido de semente de abacate e bagaço de mandioca, Descrição: A reciclagem de embalagens plásticas é uma demanda da sociedade em todo o mundo, devido ao crescente volume de utilização e as implicações ambientais relacionadas ao seu descarte não racional, principalmente no setor de alimentos. Os biofilmes produzidos somente com amido são frágeis e menos flexíveis, possuem baixa resistência mecânica, alta hidrofilicidade quando comparados com polímeros sintéticos. A adição de plastificantes como o glicerol ou sorbitol e a inserção de fibras naturais interferem na associação entre as cadeias de polímeros e na constituição do produto final melhorando as propriedades físicas do biofilme. Assim, o objetivo deste projeto é o de produzir filmes com a mistura dos amidos de semente de abacate e bagaço de mandioca e caracterizá-los em relação a algumas de suas propriedades físico-químicas, mecânicas e de barreira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vivian Cristina Ito - Integrante / Jessica H. Brito - Integrante / DEMIATE, IVO MOTTIN - Integrante / SCHNITZLER, EGON - Integrante / LACERDA, LUIZ GUSTAVO - Coordenador / Marcela Costa - Integrante / Luiz Gustavo Laidane - Integrante.

• 2013 - 2016

  Produto Nobre para a Agroindústria da Maçã: Smoothies o que é isto?, Descrição: Hoje existe uma busca cada vez mais acentuada pela melhor qualidade de vida e hábitos alimentares saudáveis com consumo de produtos menos calóricos, porém não menos nutritivos e saborosos. Associado a esse quadro existe uma realidade cada vez mais presente característica da vida moderna, onde as famílias estão menores, existe um maior numero de pessoas morando sozinhas, maior participação da mulher no mercado de trabalho dedicando menos tempo aos afazeres domésticos, que demandam cada vez mais por produtos práticos, convenientes, de rápido preparo e baixo desperdício (MORETTI, 2001). Smoothie é uma mistura liquida, gelada, algumas vezes adocicada, feita com frutas frescas ou hortaliças, sua consistência é semelhante ao Milk-shake (CAMPOS, 2010). Segundo Damian (2012), os smoothies são bem conhecidos em países como Estados Unidos e Europa, porém no Brasil ainda é pouco difundido. A escolha certa de ingredientes funcionais é frequentemente um fator decisivo na sucessão de um produto. De acordo com Dohler (2011), os consumidores preferem produtos com ingredientes saudáveis se eles entendem o benefício imediatamente. Benefícios de saúde que precisam ser explicados muitas vezes exigem uma grande quantidade de marketing e comunicação, ainda que seja elevado o risco de que o consumidor não vai entendê-los. Em contraste, os ingredientes de saúde que estamos familiarizados desde a infância, como vitaminas e minerais, são muito bem aceitos. No entanto, os ingredientes tais como fibras, que são conhecidas por uma longa sensação de saciedade, também são aceites pelos consumidores. Alguns exemplos de combinações com maçã que possivelmente dariam certo seriam frutas com um grande numero de antocianinas como: acerola (Malpighia glabra L), amora preta (Rubusfruticosus) e mirtilo (Vacciniummyrtillus L.), pois de acordo com Wosiacki (2012), o extrato dessas frutas, processado a partir das frutas inteiras apresenta um bom rendimento (média de 70%), uma acidez relativamente elevada e um poder antioxidante relativamente satisfatório. Recentemente foram identificados exemplares de polpas de frutas isentas de sacarose, o que vem de encontro, trazendo benefícios aos portadores de intolerância ao binômio Sacarose Isomaltose, e parece ser interessante a união dos benefícios destas frutas aos do suco de maçã o que acarreta a engenharia de um produto tipo smoothie com finalidade terapêutica definida.... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vivian Cristina Ito - Integrante / ÁVILA, SUELEN - Integrante / Jessica H. Brito - Integrante / Mariana T. Gongra - Integrante / Gilvan Wosiacki - Coordenador / Vanessa Matos - Integrante / Brenda Starke - Integrante.

• 2013 - 2015

  AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DA RADIAÇÃO GAMA DURANTE O ARMAZENAMENTO DO BAGAÇO DESIDRATADO DE MAÇÃ, Descrição: A maçã (malus doméstica) é uma fruta muito popular devido ao seu aroma, sabor e visual atrativo, com consumo relacionado a vários benefícios a saúde humana. Com a industrialização, surge um resíduo da extração do seu suco, o bagaço de maçã, que contém a mesma caracterização de nutrientes e compostos bioativos que a fruta. Esse bagaço quando estabilizado se torna um subproduto com excelentes aplicações biotecnológicas. Os efeitos positivos da irradiação em alimentos, também tem sido exploratório, principalmente no aumento de tempo de vida útil do produto. Este trabalho tem por objetivo avaliar o efeito da radiação gama no tempo de prateleira do bagaço desidratado comestível de maçã, bem como estabelecer um protocolo de secagem, estimar a importância da aparência do produto por métodos colorimétricos, caracterizar composição aproximada do produto estabilizado, estabelecer o comportamento de perda de massa por análise térmica em função das reações de degradação, analisar os grânulos da microestrutura celular através da microscopia de força atômica, avaliar a atividade antioxidante do bagaço de maçã, estabelecer o perfil dos compostos fenólicos, ácidos orgânicos e açucares redutores totais. Com isso espera-se estabelecer o protocolo do processo de desidratação com fatores fixos e variáveis identificados e que a aplicação do 60Co influencie, de forma positiva, no seu tempo de prateleira, sem contaminantes microbiológicos e biológicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vivian Cristina Ito - Integrante / Gilvan Wosiacki - Coordenador.

Prêmios