Iliani Patinho

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• SILVA, JULIA PEREIRA MARTINS DA ; ALMEIDA, VIVIAN VEZZONI ; SCHINCKEL, ALLAN PAUL ; MEIRA, ARIANA NASCIMENTO ; MOREIRA, GABRIEL COSTA MONTEIRO ; PIAN, LAURA WOIGT ; CAMPOS, DÉBORA DE ; GOMES, JULIA DEZEN ; GONÇALES, JANAÍNA LUSTOSA ; DARGELIO, MARIANA DAMIAMES BACCARIN ; PATINHO, ILIANI ; SALDAA, ERICK ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN JOSEFINA ; COUTINHO, LUIZ LEHMANN ; LUCHIARI FILHO, ALBINO ; NUEZ, AMORACYR JOSÉ COSTA ; CESAR, ALINE SILVA MELLO . Check-All-That-Apply method for sensory characterization of pork from immunocastrated male pigs fed different oil sources. SCIENTIA AGRICOLA , v. 80, p. 1, 2023.

• SELANI, MIRIAM MABEL ; RAMOS, PAULO HENRIQUE BERTUCCI ; PATINHO, ILIANI ; FRANÇA, FABIANA ; HARADA-PADERMO, SAMARA DOS SANTOS ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. ; SALDAA, ERICK . Consumer's perception and expected liking of labels of burgers with sodium reduction and addition of mushroom flavor enhancer. MEAT SCIENCE , v. 185, p. 108720, 2022.

• SALDAA, ERICK ; MERLO, THAIS CARDOSO ; PATINHO, ILIANI ; RIOS-MERA, JUAN D ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J ; SELANI, MIRIAM M . Use of sensory science for the development of healthier processed meat products: a critical opinion. CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE , v. 40, p. 13-19, 2021.

• PATINHO, ILIANI ; SELANI, MIRIAM MABEL ; SALDAA, ERICK ; BORTOLUZZI, ANA CLARA TEIXEIRA ; RIOS-MERA, JUAN DARIO ; DA SILVA, CLAUDIA MARIA ; KUSHIDA, MARTA MITSUI ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Agaricus bisporus mushroom as partial fat replacer improves the sensory quality maintaining the instrumental characteristics of beef burger. MEAT SCIENCE , v. 172, p. 108307, 2021.

• PATINHO, ILIANI ; SALDAA, ERICK ; SELANI, MIRIAM MABEL ; TEIXEIRA, ANA CLARA BORTOLUZZI ; MENEGALI, BEATRIZ SCHMIDT ; MERLO, THAIS CARDOSO ; RIOS-MERA, JUAN DARIO ; DARGELIO, MARIANA D.B. ; RODRIGUES, HEBER ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Original burger (traditional) or burger with mushroom addition? A social representation approach to novel foods. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 147, p. 110551, 2021.

• MERLO, THAIS CARDOSO ; LORENZO, JOSÉ MANUEL ; SALDAA, ERICK ; PATINHO, ILIANI ; OLIVEIRA, ALAIS CRISTINA ; MENEGALI, BEATRIZ SCHMIDT ; SELANI, MIRIAM MABEL ; DOMÍNGUEZ, RUBÉN ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Relationship between volatile organic compounds, free amino acids, and sensory profile of smoked bacon. MEAT SCIENCE , v. 181, p. 108596, 2021.

• RIOS-MERA, JUAN D. ; SELANI, MIRIAM M. ; PATINHO, ILIANI ; SALDAA, ERICK ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Modification of NaCl structure as a sodium reduction strategy in meat products: An overview. MEAT SCIENCE , v. 174, p. 108417, 2021.

• RIOS-MERA, JUAN D. ; SALDAA, ERICK ; PATINHO, ILIANI ; SELANI, MIRIAM M. ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Enrichment of NaCl-reduced burger with long-chain polyunsaturated fatty acids: Effects on physicochemical, technological, nutritional, and sensory characteristics. MEAT SCIENCE , v. 177, p. 108497, 2021.

• MERLO, THAIS CARDOSO ; MOLOGNONI, LUCIANO ; HOFF, RODRIGO BARCELLOS ; DAGUER, HEITOR ; PATINHO, ILIANI ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Alternative pressurized liquid extraction using a hard cap espresso machine for determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked bacon. FOOD CONTROL , v. 120, p. 107565, 2021.

• RIOS-MERA, JUAN D. ; SALDAA, ERICK ; PATINHO, ILIANI ; SELANI, MIRIAM M. ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Advances and gaps in studies on healthy meat products and their relationship with regulations: The Brazilian scenario. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 110, p. 833-840, 2021.

• RIOS-MERA, JUAN D. ; SALDAA, ERICK ; CRUZADO-BRAVO, MELINA L.M. ; MARTINS, MARIANA M. ; PATINHO, ILIANI ; SELANI, MIRIAM M. ; VALENTIN, DOMINIQUE ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Impact of the content and size of NaCl on dynamic sensory profile and instrumental texture of beef burgers. MEAT SCIENCE , v. 161, p. 107992, 2020.

• MENEGALI, BEATRIZ SCHMIDT ; SELANI, MIRIAM MABEL ; SALDAA, ERICK ; PATINHO, ILIANI ; DINIZ, JULIA PEREIRA ; MELO, PRISCILLA SIQUEIRA ; PIMENTEL FILHO, NATAN DE JESUS ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Pink pepper extract as a natural antioxidant in chicken burger: Effects on oxidative stability and dynamic sensory profile using Temporal Dominance of Sensations. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 121, p. 108986, 2020.

• RIOS-MERA, JUAN D. ; SALDAA, ERICK ; CRUZADO-BRAVO, MELINA L.M. ; PATINHO, ILIANI ; SELANI, MIRIAM M. ; VALENTIN, DOMINIQUE ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Reducing the sodium content without modifying the quality of beef burgers by adding micronized salt. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 121, p. 288-295, 2019.

• PATINHO, ILIANI ; SALDAA, E. ; SELANI, M. M. ; CAMARGO, A. C. ; MERLO, T. C. ; MENEGALI, B. S. ; SILVA, A. P. S. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. . Use of Agaricus bisporus mushroom in beef burgers: antioxidant, flavor enhancer and fat replacing potential. Food Production, Processing and Nutrition , v. 1, p. 1-7, 2019.

• PATINHO, ILIANI ; NICKELE, ELIZANDRO PRUENCE ; BRUSTOLIN, JEAN CARLOS ; TRAVI, MAGDALENA LAJÚS . Reduction of carcass weight loss in swines. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 33, p. 21-25, 2013.

• MERLO, THAIS CARDOSO ; SALDAA, ERICK ; PATINHO, ILIANI ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J . https://doi.org/10.1016/B978-0-12-822832-6.00010-2. In: Sensory Analysis for the Development of Meat Products. (Org.). 10 - Free sorting task method to optimize the development of smoked bacon: A case study. WPed.: , 2022, v. , p. 173-179.

• PATINHO, ILIANI ; SALDAA, ERICK ; SANTOS-DONADO, P. R. ; RIOS-MERA, JUAN D ; MERLO, THAIS CARDOSO ; SELANI, MIRIAM M ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . 8 - Flash Profile for the characterization of beef burger: A case study. In: Sensory Analysis for the Development of Meat Products. (Org.). 8 - Flash Profile for the characterization of beef burger: A case study. WPed.: , 2022, v. , p. 151-162.

• MENEGALI, B. S. ; SALDAA, ERICK ; BRAZ, G. T. ; PATINHO, ILIANI ; PIMENTEL-FILHO, N. J. ; DIAZ-VALENCIA, Y. K. ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J ; SELANI, MIRIAM M. . 13 - Temporal dominance of sensation (TDS) as a tool to understand the sensory dynamic during multiintake of burger. In: Sensory Analysis for the Development of Meat Products. (Org.). 13 - Temporal dominance of sensation (TDS) as a tool to understand the sensory dynamic during multiintake of burger. WPed.: , 2022, v. , p. 207-222.

• SALDAA, ERICK ; VALENTIN, D. ; BEHRENS, J. ; SELANI, MIRIAM M ; PATINHO, ILIANI ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J . 11 - Consumer opinion about smoked bacon using Twitter and textual analysis: The challenge continues. In: Sensory Analysis for the Development of Meat Products. (Org.). 11 - Consumer opinion about smoked bacon using Twitter and textual analysis: The challenge continues. WPed.: , 2022, v. , p. 181-196.

• SELANI, MIRIAM MABEL ; PATINHO, ILIANI ; RIOS-MERA, J. D. ; SALDAA, ERICK ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J . 9 - Projective mapping in the development of sausages: A case study. In: Sensory Analysis for the Development of Meat Products. (Org.). 9 - Projective mapping in the development of sausages: A case study. WPed.: , 2022, v. , p. 163-172.

• PATINHO, ILIANI ; MERLO, T. C. ; DARGELIO, M. D. B. ; OLIVEIRA, A. C. N. ; TEIXEIRA, A. C. B. ; YAMAUCHI, L. M. U. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. . Mudanças nas propriedades físico-químicas de bacon defumado armazenado durante 60 dias sob refrigeração. Suinocultura Industrial, Paraná, Brasil., , v. 295, n.4, p. 52 - 54, 13 jul. 2020.

• PATINHO, ILIANI . Vida profissional após o SENAI. Informativo Especial Faculdade de Tecnologia SENAI, p. 3 - 3, 15 nov. 2010.

• PATINHO, ILIANI . Redução de quebra de peso em carcaças suínas. Informativo Especial Faculdade de Tecnologia SENAI, p. 3 - 3, 18 jan. 2010.

• PATINHO, ILIANI ; FAVERO, E. R. ; GAZZONI, A. A. ; TRAVI, M. L. . Transporte que assegura a qualidade da carne. Revista Nacional da Carne, Chapecó, p. 92 - 94.

Projetos de pesquisa

• 2020 - 2023

  Influência do pH final nos parâmetros físico-químicos, bioquímicos e sensoriais associados à qualidade da carne de bovinos Bos indicus, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Iliani Patinho - Integrante / Carmen J. Contreras-Castillo - Coordenador.

• 2018 - 2020

  Estudo das propriedades físico-químicas e sensoriais de hambúrgueres formulados com cogumelo Agaricus bisporus, Descrição: O entendimento dos fatores que determinam os processos de escolha dos alimentos por parte dos consumidores é muito importante para a inovação de produtos e sucesso no mercado. Em função disto, a questão geral que guiou esta pesquisa foi responder a pergunta: Qual é a melhor estratégia para desenvolver um hambúrguer com um perfil nutricional mais saudável? O estudo foi estruturado em três capítulos e artigos serão publicados. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Iliani Patinho - Integrante / Carmen J. Contreras-Castillo - Coordenador.

• 2008 - 2009

  Estudo da influência de processos tecnológicos na redução de nitrito e nitrato de sódio em produtos cárneos., Descrição: Um histórico sobre a redução de nitrito e nitrato de sódio em produtos cárneos elaborados sob diferentes processos tecnológicos contribuem para avaliar a quantidade destes conservantes que é adicionada nos produtos cárneos. Desta maneira, este estudo contribuirá para avaliar como os diferentes processos tecnológicos influenciam na redução de nitrato e nitrito e verificar se a quantidade adicionada é suficiente para garantir a conservação do produto até o final do shelf-life. Os resultados desta pesquisa poderão auxiliar a indústria cárnea, bem como propiciar a integração de seus resultados com o ensino, objetivando a sua melhoria. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Iliani Patinho - Integrante / Elis Regina Fávero - Integrante / Cristiane Marangoni - Coordenador.

• 2008 - 2008

  Comparação físico-química do leite bovino cru e do leite integral pasteurizado produzido no município de Chapecó, SC., Descrição: Este trabalho teve por objetivo delinear a composição do leite bovino cru (BC) e do leite integral pasteurizado (IP) comercializados no município de Chapecó/SC quanto as suas características físico-químicas, utilizando metodologia oficial para obtenção dos resultados. As amostras dos leites BC e IP foram analisadas no período de agosto a setembro de 2008, provenientes de um produtor rural e de um laticínio local, respectivamente. Os dados obtidos demonstram que tanto o leite pasteurizado quanto o leite cru encontram-se de acordo com o preconizado pela legislação vigente quanto aos requisitos físico-químicos de identidade e qualidade. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Iliani Patinho - Integrante / Elis Regina Fávero - Integrante / Anilto Antonio Gazzoni - Integrante / Magdalena Lajús Travi - Coordenador.

• 2007 - 2008

  Obtenção de concentrado protéico a partir de ultrafiltração para fabricação de queijo tipo mussarela pelo método da acidificação direta., Descrição: O objetivo do trabalho foi elaborar uma formulação de queijo tipo mussarela através da tecnologia de acidificação direta com ácido orgânico (ácido lático 85%) para eliminar a etapa de fermentação lática. Foi adicionado um concentrado protéico de soro (CPS) à matéria prima. As proteínas do soro foram concentradas em unidade de ultrafiltração. Avaliaram-se formulações de queijo mussarela com a adição de 10%, 20% e 30% de CPS, em fator de concentração (seis vezes). As formulações com adição de 10% e 20% de CPS resultaram em produtos com características físicas, químicas e microbiológicas aceitáveis e níveis de proteína elevados. Os resultados obtidos demonstram o considerável potencial tecnológico do soro proveniente da fabricação de queijos na formulação de alimentos para nutrição humana. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Iliani Patinho - Integrante / Marilúcia Bonassi - Coordenador / Elis Regina Fávero - Integrante.

• 2007 - 2007

  Avaliação de subproduto lácteo e sua possível utilização em preparações alimentares., Descrição: O leitelho é um subproduto da fabricação da manteiga que na maior parte é descartado pela indústria de laticínios. Com o objetivo de avaliar os componentes do leitelho e sua possível utilização em balas realizaram-se dois experimentos. No experimento I avaliou-se os componentes do leitelho através da realização de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Para o experimento II desenvolveram-se formulações simples e de fácil preparo suplementadas com leitelho (produção de balas sabor coco e baunilha). Os resultados obtidos demonstraram que as amostras analisadas encontram-se dentro dos padrões de qualidade requeridos para serem utilizados em preparações alimentares. A avaliação sensorial apresentou uma boa aceitação no universo de 20 provadores treinados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Iliani Patinho - Integrante / Elis Regina Fávero - Integrante / Magdalena Lajús Travi - Coordenador / Elisângela de Abreu - Integrante / Rosane de Carli - Integrante / Josiane Betat da Silva - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2009 - 2011

  Melhoria do processo de maturação do queijo prato por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina., Descrição: Este projeto foi aprovado pelo edital SENAI de Inovação, onde Instituição, seus parceiros e CNPq contribuíram para a execução deste trabalho. Como bolsista CNPq, atuei do início ao fim (18 meses). O objetivo deste projeto foi otimizar o processo de maturação do queijo prato, reduzindo o tempo, por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina, sem alterar suas características físico-químicas, microbiológicas e organolépticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Iliani Patinho - Integrante / Marilúcia Bonassi - Coordenador / Ingrid Boesche Tomazelli - Integrante.

• 2009 - 2011

  Melhoria do processo de maturação do queijo prato por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina., Descrição: Este projeto foi aprovado pelo edital SENAI de Inovação, onde Instituição, seus parceiros e CNPq contribuíram para a execução deste trabalho. Como bolsista CNPq, atuei do início ao fim (18 meses). O objetivo deste projeto foi otimizar o processo de maturação do queijo prato, reduzindo o tempo, por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina, sem alterar suas características físico-químicas, microbiológicas e organolépticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Iliani Patinho - Integrante / Marilúcia Bonassi - Coordenador / Ingrid Boesche Tomazelli - Integrante.

• 2009 - 2011

  Melhoria do processo de maturação do queijo prato por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina., Descrição: Este projeto foi aprovado pelo edital SENAI de Inovação, onde Instituição, seus parceiros e CNPq contribuíram para a execução deste trabalho. Como bolsista CNPq, atuei do início ao fim (18 meses). O objetivo deste projeto foi otimizar o processo de maturação do queijo prato, reduzindo o tempo, por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina, sem alterar suas características físico-químicas, microbiológicas e organolépticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Iliani Patinho - Integrante / Marilúcia Bonassi - Coordenador / Ingrid Boesche Tomazelli - Integrante.

• 2009 - 2011

  Melhoria do processo de maturação do queijo prato por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina., Descrição: Este projeto foi aprovado pelo edital SENAI de Inovação, onde Instituição, seus parceiros e CNPq contribuíram para a execução deste trabalho. Como bolsista CNPq, atuei do início ao fim (18 meses). O objetivo deste projeto foi otimizar o processo de maturação do queijo prato, reduzindo o tempo, por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina, sem alterar suas características físico-químicas, microbiológicas e organolépticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Iliani Patinho - Integrante / Marilúcia Bonassi - Coordenador / Ingrid Boesche Tomazelli - Integrante.

• 2009 - 2011

  Melhoria do processo de maturação do queijo prato por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina., Descrição: Este projeto foi aprovado pelo edital SENAI de Inovação, onde Instituição, seus parceiros e CNPq contribuíram para a execução deste trabalho. Como bolsista CNPq, atuei do início ao fim (18 meses). O objetivo deste projeto foi otimizar o processo de maturação do queijo prato, reduzindo o tempo, por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina, sem alterar suas características físico-químicas, microbiológicas e organolépticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Iliani Patinho - Integrante / Marilúcia Bonassi - Coordenador / Ingrid Boesche Tomazelli - Integrante.

• 2009 - 2011

  Melhoria do processo de maturação do queijo prato por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina., Descrição: Este projeto foi aprovado pelo edital SENAI de Inovação, onde Instituição, seus parceiros e CNPq contribuíram para a execução deste trabalho. Como bolsista CNPq, atuei do início ao fim (18 meses). O objetivo deste projeto foi otimizar o processo de maturação do queijo prato, reduzindo o tempo, por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina, sem alterar suas características físico-químicas, microbiológicas e organolépticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Iliani Patinho - Integrante / Marilúcia Bonassi - Coordenador / Ingrid Boesche Tomazelli - Integrante.

• 2009 - 2011

  Melhoria do processo de maturação do queijo prato por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina., Descrição: Este projeto foi aprovado pelo edital SENAI de Inovação, onde Instituição, seus parceiros e CNPq contribuíram para a execução deste trabalho. Como bolsista CNPq, atuei do início ao fim (18 meses). O objetivo deste projeto foi otimizar o processo de maturação do queijo prato, reduzindo o tempo, por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina, sem alterar suas características físico-químicas, microbiológicas e organolépticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Iliani Patinho - Integrante / Marilúcia Bonassi - Coordenador / Ingrid Boesche Tomazelli - Integrante.

• 2009 - 2011

  Melhoria do processo de maturação do queijo prato por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina., Descrição: Este projeto foi aprovado pelo edital SENAI de Inovação, onde Instituição, seus parceiros e CNPq contribuíram para a execução deste trabalho. Como bolsista CNPq, atuei do início ao fim (18 meses). O objetivo deste projeto foi otimizar o processo de maturação do queijo prato, reduzindo o tempo, por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina, sem alterar suas características físico-químicas, microbiológicas e organolépticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Iliani Patinho - Integrante / Marilúcia Bonassi - Coordenador / Ingrid Boesche Tomazelli - Integrante.

• 2009 - 2011

  Melhoria do processo de maturação do queijo prato por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina., Descrição: Este projeto foi aprovado pelo edital SENAI de Inovação, onde Instituição, seus parceiros e CNPq contribuíram para a execução deste trabalho. Como bolsista CNPq, atuei do início ao fim (18 meses). O objetivo deste projeto foi otimizar o processo de maturação do queijo prato, reduzindo o tempo, por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina, sem alterar suas características físico-químicas, microbiológicas e organolépticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Iliani Patinho - Integrante / Marilúcia Bonassi - Coordenador / Ingrid Boesche Tomazelli - Integrante.

• 2009 - 2011

  Melhoria do processo de maturação do queijo prato por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina., Descrição: Este projeto foi aprovado pelo edital SENAI de Inovação, onde Instituição, seus parceiros e CNPq contribuíram para a execução deste trabalho. Como bolsista CNPq, atuei do início ao fim (18 meses). O objetivo deste projeto foi otimizar o processo de maturação do queijo prato, reduzindo o tempo, por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina, sem alterar suas características físico-químicas, microbiológicas e organolépticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Iliani Patinho - Integrante / Marilúcia Bonassi - Coordenador / Ingrid Boesche Tomazelli - Integrante.

• 2009 - 2011

  Melhoria do processo de maturação do queijo prato por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina., Descrição: Este projeto foi aprovado pelo edital SENAI de Inovação, onde Instituição, seus parceiros e CNPq contribuíram para a execução deste trabalho. Como bolsista CNPq, atuei do início ao fim (18 meses). O objetivo deste projeto foi otimizar o processo de maturação do queijo prato, reduzindo o tempo, por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina, sem alterar suas características físico-químicas, microbiológicas e organolépticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Iliani Patinho - Integrante / Marilúcia Bonassi - Coordenador / Ingrid Boesche Tomazelli - Integrante.

• 2009 - 2011

  Melhoria do processo de maturação do queijo prato por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina., Descrição: Este projeto foi aprovado pelo edital SENAI de Inovação, onde Instituição, seus parceiros e CNPq contribuíram para a execução deste trabalho. Como bolsista CNPq, atuei do início ao fim (18 meses). O objetivo deste projeto foi otimizar o processo de maturação do queijo prato, reduzindo o tempo, por meio da utilização da enzima carboxipeptidase de serina, sem alterar suas características físico-químicas, microbiológicas e organolépticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Iliani Patinho - Integrante / Marilúcia Bonassi - Coordenador / Ingrid Boesche Tomazelli - Integrante.

Prêmios