Denise de Almeida Marques Dias

é Bacharel em Engenharia de Alimentos pela Universidade Metropolitana de Santos (2001), Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2008). Tem experiência na área de Controle de Qualidade com ênfase em Microbiologia de Alimentos, atuando principalmente com Sistemas da Qualidade e Segurança Alimentar (5S, ISO 9000, ISO 14000, OHSAS 18000, ISO 22000, APPCC, BPF e PPHO), com Bacteriologia e com Biologia Molecular (PCR e PFGE). É certificada pela International HACCP Alliance e auditora interna em BPF e em ISO 22000 certificada pela Food Design.

Informações coletadas do Lattes em 27/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciências dos Alimentos

2005 - 2008

Universidade de São Paulo
Orientador: Mariza Landgraf
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo. Palavras-chave: persistência; Listeria monocytogenes; abate industrial; frango; biologia molecular; PFGE. Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada. Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Genética / Subárea: Genética Molecular e de Microorganismos. Setores de atividade: Agricultura, pecuária, silvicultura, exploração florestal; Produção animal, inclusive serviços veterinários.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1997 - 2001

Universidade Metropolitana de Santos

Formação complementar

2009 - 2009

Redação e Tratamento de Não Conformidade. (Carga horária: 8h). , SGS Academy.

2008 - 2008

BPF/GMP para gestores - teoria e exercício prático. (Carga horária: 24h). , Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda..

2008 - 2008

ISO 22000:2005- Sist.Gest. da Segurança Alimentar. (Carga horária: 8h). , Comêxito.

2008 - 2008

Auditor interno em ISO 22000. (Carga horária: 24h). , Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda..

2008 - 2008

APPCC/HACCP - Teoria, Prática e Gerenciamento. (Carga horária: 32h). , Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda..

2007 - 2007

Gestão de Projetos - Segundo PMBOK 3a. Edição. (Carga horária: 20h). , Compromisso Tecnologia da Informação.

2005 - 2005

Uso de bioindicadores em processos de limpeza. (Carga horária: 3h). , Sociedade Brasileira de Microbiologia.

2005 - 2005

PCR: Aplicações em identificação de patógenos. (Carga horária: 3h). , Sociedade Brasileira de Microbiologia.

2003 - 2003

Métodos de Análise Microbiológica em Alimentos. (Carga horária: 32h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2003 - 2003

Segurança em Laboratórios. (Carga horária: 8h). , TreinoLab Treinamento e Consultoria em Laboratórios.

2003 - 2003

Fungos e Micotoxinas em Alimentos. (Carga horária: 40h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2002 - 2002

Boas Práticas no Laboratório de Controle de Qualid. (Carga horária: 7h). , P&D Consultoria Química.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Gerência de Produção/Especialidade: Garantia de Controle de Qualidade.

Participação em eventos

Simpósio IAFP América Latina.Persistência de cepas de ´Listeria monocytogenes´ em linha de abate industrial de frango em um matadouro localizado no Estado de São Paulo. 2008. (Simpósio).

The 21th International ICFMH Symposium - Food Micro 2008.Genetic comparision of ´Listeria monocytogenes´strains isolated in poultry industrial slaughterhouses in Brazi and in Spain. 2008. (Simpósio).

24 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Persistência de Listeria monocytogenes em linha de abate industrial de frango no Brasil. 2007. (Congresso).

Seminário Recolhimento e Recall / Gerenciamento de Crises - Requisito da ISO 22000. 2007. (Seminário).

XXII Seminário de Pós Gradução.Persistência de ´Listeria monocytogenes´ em linha de abate industrial de frango no Brasil. 2007. (Seminário).

VI Simpósio Internacional da ABRAPA - Validação de métodos analíticos. 2007. (Simpósio).

XXI Seminário de Pós-Graduação.Persistência de ´Listeria monocytogenes´ em linha de abate industrial de frango no Brasil. 2006. (Seminário).

Novas Tendências Merck em Microbiologia. 2006. (Encontro).

XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2005. (Congresso).

IV Simpósio Internacional ABRAPA de Inocuidade de Alimentos. 2005. (Simpósio).

Palestra "Fundamentals and applications of the microarray technology in food science". 2005. (Outra).

Inovação como conseqüência de ações criativas. 2003. (Encontro).

Diet & Light: Atualidades. 2000. (Seminário).

Produções bibliográficas

Marques-Dias, D. A. ; Chiarini, E. ; Destro, M.T. ; LANDGRAF, M. . Persistência de `Listeria monocytogenes´ em linha de abate industrial de frango em um matadouro localizado no Estado de São Paulo. In: Simpósio IAFP América Latina, 2008, Campinas. Persistência de cepas de ´Listeria monocytogenes´ em linha de abate industrial de frango em um matadouro localizado no Estado de São Paulo. São Paulo: ABRAPA, 2008.
Marques-Dias, D. A. ; López, Victoria ; Martínez-Suárez, J.V. ; LANDGRAF, M. ; Destro, M.T. . Genetic comparision of ´Listeria monocytogenes´ strains isolated in poultry industrial slaughterhouses in Brazil and in Spain. In: The 21th International ICFMH Symposium - Food Micro 2008, 2008, Aberdeen. Genetic comparision of ´Listeria monocytogenes´ strains isolated in poultry industrial slaughterhouses in Brazil and in Spain. Aberdeen: Journal of Food Microbiology, 2008.
Marques-Dias, D. A. ; Chiarini, E. ; Destro, M.T. ; Franco, B.D.G.M. ; LANDGRAF, M. . Persistência de Listeria monocytogenes em linha de abate industrial de frango no Brasil. In: 24 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007, Brasília. 24 Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2007.
Marques-Dias, D. A. ; Chiarini, E. ; Destro, M.T. ; Franco, B.D.G.M. . Persistência de Listeria monocytogenes em linha de abate industrial de frango no Brasil. In: XXII Seminário de Pós-Graduação, 2007, São Paulo. XII Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia. São Paulo: Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, 2007.
Marques-Dias, D. A. ; Chiarini, E. ; Franco, B.D.G.M. ; Destro, M.T. ; LANDGRAF, M. . Persistência de ´Listeria monocytogenes´ em linha de abate industrial de frango no Brasil. In: XXII Seminário de Pós Gradução, 2007, São Paulo. Persistência de ´Listeria monocytogenes´ em linha de abate industrial de frango no Brasil. São Paulo: USP, 2007.
Marques-Dias, D. A. ; LANDGRAF, M. ; Destro, M.T. ; Franco, B.D.G.M. . Persistência de Listeria monocytogenes em linha de abate industrial de frango no Brasil. In: XXI Seminário de Pós-Graduação, 2006, São Paulo. XI Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia. São Paulo: Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, 2006.
Marques-Dias, D. A. ; Chiarini, E. ; Destro, M.T. ; Franco, B.D.G.M. ; LANDGRAF, M. . Persistência de Listeria monocytogenes em linha de abate industrial de frango no Brasil. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Marques-Dias, D. A. ; Chiarini, E. ; Destro, M.T. ; Franco, B.D.G.M. ; LANDGRAF, M. . Persistência de Listeria monocytogenes em linha de abate industrial de frango no Brasil. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
Marques-Dias, D. A. ; LANDGRAF, M. ; Destro, M.T. ; Franco, B.D.G.M. . Persistência de Listeria monocytogenes em linha de abate industrial de frango no Brasil. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Histórico profissional

Experiência profissional

2009 - 2009

Lupinni Alimentos

Vínculo: Empregado, Enquadramento Funcional: Coordenador da Qualidade, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

2009 - Atual

Moinho Romariz

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Analista da garantia da qualidade pleno, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2002 - 2004

Cia Iguaçu de Café Solúvel

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Analista Química Júnior, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação no setor de Controle de Qualidade (Laboratório de Microbiologia) e responsável pela análise de todos os produtos elaborados na fábrica. Atuação na equipe de implementação do sistema APPCC na fábrica e na equipe da ferramenta do 5S.

2001 - 2001

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estagiária do Laboratório de Separações Físicas (LAFISE) no Departamento de Engenharia de Alimentos (DEA) da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da UNICAMP sob orientação do Prof. Dr. Fernando Antonio Cabral. Atuação em tese de Doutorado (Título: Extração Supercrítica do Óleo Aromático de Café Torrado), participando das seguintes etapas: - Extração do óleo aromático de café com a utilização de CO2 no estado supercrítico; - Incorporação de voláteis na bebida de café; e - Realização de análises sensoriais, desde a seleção/treinamento dos provadores até a avaliação dos resultados. Perfazendo o total de 160 horas.

2001 - 2001

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 24, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estagiária do Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) sob orientação da Profa. Dra. Carmen Josefina Contreras Castillo. Atuação em tese de Doutorado na área de Tecnologia de Alimentos (Título: Parâmetros tecnológicos e de estabilidade em carnes mecanicamente separadas de galinhas poedeiras brancas e matrizespesadas de descarte"), desempenhando as seguintes funções: - Participação de processamento de produtos cárneos na planta-piloto; - Elaboração de análises laboratoriais: microbiológicas, físico-químicas e sensoriais; - Realização de pesquisa de referências bibliográficas. Perfazendo um total de 440 horas e 43 minutos, com bolsa CNPq/PIBIC.