Fabio de Freitas Gomes

FÁBIO F. GOMES - Formado em Técnico de Nutrição e Gastronomia ,Pós-graduado em Administração Hoteleira pelo Senac. Foi Chefe de Cozinha no Grande Hotel São Pedro (Senac) por 13 anos em Águas de São Pedro, Ex professor na Universidade Anhembi Morumbi nos cursos de Gastronomia e Hotelaria . Participou de diversos concursos de cozinha no âmbito Nacional e Internacional. Possui experiência em gerenciamento operacional de restaurantes comerciais e hoteleiros. Autor do livro Gastronomia e História dos Hotéis da Editora Senac, 2006 e A&B Em diferentes eventos,2010 :entre gestão e receitas. Lecionou nas Universidades Senac, Univali em Santa Catarina e Unimep em Piracicaba. Atualmente ministra aulas na Universidade FMU na Gastronomia ,Pós Graduação Famesp SP, Pós Graduação UNIESP -Tupã Paralelamente atua como chefe de cozinha para clientes particulares, realiza eventos na capital e interior além de organizar aulas de decorações em legumes e frutas, molhos, cozinha de diferentes modalidades , garde manger, entre outras atividades na área de alimentos e bebidas. Gerente de Gastronomia Rio 2016 - Vila dos Atletas .(Olimpíadas)- Gerente de Gastronomia -Festival Musica Lolla Pallozza 2018-2019 Chefe Executivo de Cozinha -Sheraton WTC São Paulo - Empresa de Alimentação Sapore .2017 até 2019.

Informações coletadas do Lattes em 03/03/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em andamento em Administração Hoteleira

2003 - Atual

Faculdade SENAC de Turismo e Hotelaria de Águas de São Pedro

Aperfeiçoamento em Curso de Qualificação Profissional I de Cozinheiro

1993 - 1993

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial
Ano de finalização: 1993;

Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

2001 - 2002

Faculdade SENAC de Turismo e Hotelaria de Águas de São Pedro

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Nutrição e Dietetica

1995 - 1996

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Formação complementar

2014 - 2014

competencias profissionais. (Carga horária: 20h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2014 - 2014

Aprendizado Colaborativo. (Carga horária: 20h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2014 - 2014

Professor no século XXl. (Carga horária: 20h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

2003 - 2004

Formação de Avaliadores da Educ. Prof. Tecnológica. (Carga horária: 100h). , Ministério da Educação, MEC, Brasil.

2003 - 2003

Desenvolvimento de Lideranças. (Carga horária: 16h). , Centro de Tecnologia em Administração e Negócios, SENAC-CAN, Brasil.

2003 - 2003

Curso de Curta Duração. , A prática do novo papel docente na educação superior, PDE, Brasil.

2000 - 2000

Reciclagem Auditores Internos ISO9001/2000. (Carga horária: 8h). , Qualitec Consultoria e Treinamento Empresarial, QUALITEC, Brasil.

1999 - 1999

The American Bistro Program. , The Culinary Institute of America, CIA, Estados Unidos.

1999 - 1999

Charcuterie, Smoke House & Condiment Workshop. , The Culinary Institute of America, CIA, Estados Unidos.

1999 - 1999

Treinamento de Higiene em Cozinhas. , Diversey Lever, GESSY LEVER, Brasil.

1998 - 1998

Critérios e Procedimentos Adequados de Higiene. (Carga horária: 8h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

1997 - 1997

Mód. Confeitaria Curso Cozinheiro Chefe Internac.. (Carga horária: 90h). , Centro de Estudos de Administração em Turismo e Hotelaria, SENAC-CET, Brasil.

1997 - 1997

Formação de Auditores Internos ISO 9000. (Carga horária: 16h). , Qualitec Consultoria e Treinamento Empresarial, QUALITEC, Brasil.

1997 - 1997

ISO 9000 na Hotelaria. (Carga horária: 16h). , Qualitec Consultoria e Treinamento Empresarial, QUALITEC, Brasil.

1997 - 1997

Atual. Prática Elab. Manual Boas Práticas. (Carga horária: 46h). , Sindicato dos Nutricionistas do Estado de São Paulo, SINESP, Brasil.

1997 - 1997

Recursos e Técnicas de Ensino. (Carga horária: 16h). , Centro de Tecnologia e Gestão Educacional, SENAC-CTE, Brasil.

1996 - 1996

Higiene na Manipulação de Alimentos. (Carga horária: 15h). , Centro de Estudos de Administração em Turismo e Hotelaria, SENAC-CET, Brasil.

1996 - 1996

Desenvolvimento de Instrutores de Treinamento II. (Carga horária: 20h). , Centro de Tecnologia e Gestão Educacional, SENAC-CTE, Brasil.

1995 - 1995

Desenvolvimento de Instrutores de Treinamento. (Carga horária: 20h). , Centro de Tecnologia e Gestão Educacional, SENAC-CTE, Brasil.

Participação em eventos

Lollapalooza.Gerente de Gastronomia. 2019. (Outra).

Festival Lolla Paloozza.Gerente de Gastronomia. 2018. (Outra).

Olimpiadas 2016. Gerente de Gastronomia. 2016. (Olimpíada).

Semana de Hospitalidade.Cozinha Judaica. 2013. (Oficina).

Fispal.Fispal feira internacional de gastronomia. 2011. (Oficina).

Feira de Hotelaria. Hotel Tec. 2009. (Congresso).

Fispal. Fispal Feira de Alimentação. 2009. (Congresso).

Fispal (Feira de Alimentação). Feira de alimentação. 2008. (Congresso).

Word Wine.Vinhos do Novo Mundo. 2008. (Oficina).

Confraria do Vinho: vinhos espanhóis.Confraria do Vinho: vinhos espanhóis. 2004. (Outra).

Gastronomia aplicada à Nutrição.Gastronomia aplicada à Nutrição. 2003. (Outra).

FISPAL Food.6 Gourmet Show. 2002. (Outra).

Jaraguá: Bairro de Artes e Negócios.Cozinha Temática - modelo SENAC. 2002. (Outra).

Tecn Hotel Nordeste 2001.Cozinha Internacional. 2001. (Outra).

XV Semana de Estudos em Nutrição.Gastronomia. 2001. (Outra).

EXPO Concórdia.III Prêmio Gastronômico de Culinária a Base de Carne Suína. 2000. (Outra).

EXPOTURH - Exposição de Turismo e Hotelaria.II Concurso Gastronômico. 1996. (Outra).

Outras produções

GOMES, F. F. . Garde Manger. 2009. .

GOMES, F. F. . Aprendizagem Práticas de Alimentos e Bebidas(receitas culinárias ). 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

GOMES, F. F. . Aprendizagem Práticas de Cozinha. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

GOMES, F. F. ; GOMES, F. F. . Aprendizagem Práticas de Cozinha. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

Prêmios

1999

Concurso Jovens Talentos FISPAL /SP (como professor ), FISPAL.

1996

1 Concurso de Gastronomia de Blumenal SC, Expor Blumenal.

1995

Concurso Bocuse D' or Lion / França (colocação 11lugar e 1 entre os paises novatos, Instituto Paul Bocuse.

1995

Concurso Bocuse D' or Lion / França (colocação 11lugar e 1 entre os paises novatos, Instituto Paul Bocuse.

1993

1 Lugar -Cozinheiro: XXI Concurso Nacional de Alunos Cozinheiros, Garçons e Barmen, SENAC/PE.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Anhembi Morumbi. , Rua Almeida Lima, Mooca, 03164000 - São Paulo, SP - Brasil, Telefone: (011) 38765744

Experiência profissional

2015 - Atual

Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas

Vínculo: professor contratado CLT, Enquadramento Funcional: Professor CLT, Carga horária: 35, Regime: Dedicação exclusiva.

2009 - Atual

Famesp

Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

1993 - 1993

GR e BBH Serviços Temporários

Vínculo: Ajudante de Serviços Gerais, Enquadramento Funcional: Ajudante de Serviços Gerais, Carga horária: 40

1993 - 1993

Ortel Organização de Refeições Terracinho São Paul

Vínculo: Ajudante de Cozinha, Enquadramento Funcional: Ajudante de Cozinha, Carga horária: 40

1994 - 2006

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Vínculo: Chefe de Cozinha, Enquadramento Funcional: Chefe de Cozinha, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

10/1994
Ensino,,Disciplinas ministradas, Cozinha Clássica Francesa, Projetos de Restaurantes, Compras e Estocagem, Garde Manger, Habilidades Básicas de Cozinha, Elaboração de Cardápios
01/2003 - 06/2005
Ensino, Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha Clássica (Francesa), Cozinha Quente, Habilidades Básicas de Cozinha

2007 - Atual

Universidade Anhembi Morumbi

Vínculo: Professor Universitario, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

01/2009
Ensino, Administração Hoteleira, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Atividades Práticas em Cozinha e Restaurante, Praticas em Alimentos e Bebidas

2004 - 2005

Universidade Metodista de Piracicaba

Vínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Professor de ensino superior, Carga horária: 5

Atividades

08/2004 - 01/2005
Ensino, Bacharelado em Turismo, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos e Bebidas