Jeferson Silva Cunha

Bacharel em Ciência e Tecnologia de Laticínios pela Universidade Federal de Viçosa. Atualmente, é discente do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) da mesma instituição. É membro do Laboratório de Inovação no Processamento de Alimentos (LIPA) e vem desenvolvendo projetos com a aplicação de ultrassom para melhorar a performance de enzimas comerciais, especialmente aquelas inseridas na classe das transferases. Durante o mestrado, participou como coordenador da comissão científica de eventos promovidos pelo Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA/UFV) e atuou como monitor no Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular (DBB/UFV), complementando sua experiência na área de ensino e aprendizagem de bioquímica. É especialista em docência do ensino superior (2022).

Informações coletadas do Lattes em 09/05/2023

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em andamento em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2021 - Atual

Universidade Federal de Viçosa
Orientador:;

Especialização em Pós graduação em Docência do Ensino Superior

2022 - 2022

FACULDADE FOCCUS

Graduação em Ciência e Tecnologia de Laticínios

2015 - 2021

Universidade Federal de Viçosa

Formação complementar

2022 - 2022

Gestão de Conflitos. (Carga horária: 6h). , FM2S Educação & Consultoria, FM2S, Brasil.

2022 - 2022

Fundamentos da Gestão da Qualidade. (Carga horária: 9h). , FM2S Educação & Consultoria, FM2S, Brasil.

2022 - 2022

Implantação do Programa 5S. (Carga horária: 8h). , Voitto Treinamento e Desenvolvimento, VOITTO, Brasil.

2022 - 2022

Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos,. (Carga horária: 50h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2022 - 2022

Introdução ao Lean. (Carga horária: 9h). , FM2S Educação & Consultoria, FM2S, Brasil.

2022 - 2022

Análise Sensorial. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2022 - 2022

Ferramentas quimiométricas para análises rápidas sem geração de resíduos.. (Carga horária: 8h). , II Web Encontro Nacional de Engenharia Química, II WENDEQ, Brasil.

2022 - 2022

Introdução à estatística básica no software R. (Carga horária: 4h). , Simpósio de Integração Acadêmica, SIA, Brasil.

2022 - 2022

Fundamentos da Gestão de Projetos. (Carga horária: 5h). , FM2S Educação & Consultoria, FM2S, Brasil.

2020 - 2020

Capacitação de Monitores para Educação Remota. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2019 - 2019

Visita Técnica ao Laticínios Regina. (Carga horária: 4h). , Centro Acadêmico de Laticínios, CALAT, Brasil.

2018 - 2018

Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2018 - 2018

Química e Tecnologia das soro proteínas. (Carga horária: 4h). , Instituto de Laticínios Cândido Tostes, ILCT, Brasil.

2018 - 2018

Estabilização de bebidas com soro. (Carga horária: 4h). , Instituto de Laticínios Cândido Tostes, ILCT, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Bioquímica.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Biotecnologia / Subárea: Biotecnologia.

Organização de eventos

CUNHA, J. S. . II SIMPÓSIO INTEGRADO DE INOVAÇÃO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2022. (Outro).

Participação em eventos

1 Workshop de Produção de Leite com Qualidade. 2022. (Outra).

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA). 2022. (Congresso).

Congresso Nacional Multidisciplinar em Ciência,. 2022. (Congresso).

II CONGRESSO BRASILEIRO ONLINE DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS. 2022. (Congresso).

II SIMPÓSIO INTEGRADO DE INOVAÇÃO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS em casa. 2022. (Simpósio).

II Web Encontro Nacional de Engenharia Química. 2022. (Encontro).

Simpósio de Integração Acadêmica (SIA). 2022. (Simpósio).

SIA UFV VIRTUAL 2021.MINICURSO "PROCESSAMENTO DE RICOTA: CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO. 2021. (Simpósio).

V Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos - UFAM: Anais da V Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos - UFAM: A Engenharia de Alimentos no fomento das pequenas e médias indústrias alimentícias da Região Norte. 2021. (Seminário).

A problemática dos biofilmes bacterianos na indústria de alimentos. 2019. (Outra).

Carreiras UFV. 2019. (Outra).

Colômbia - Embaixadores UFV. 2018. (Outra).

II edição do Simpósio Integrado de Inovação em Tecnologia de Alimentos,. 2018. (Simpósio).

Queijos com Olhaduras. 2018. (Outra).

Simpósio By The Whey. 2018. (Simpósio).

Conhecendo o CRQ e suas atribuições. 2017. (Outra).

O primeiro a acreditar no seu sonho tem que ser você!. 2016. (Outra).

Pré-Carreiras UFV. 2016. (Outra).

II Ciclo de Palestra do CAAgro: Empreendedorismo. 2015. (Outra).

IV Seminário de Integração do Curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios,. 2015. (Seminário).

Produções bibliográficas

MARTINS, CAIO CESAR NEMER ; DIAS, MATHEUS CORDAZZO ; MASCARENHAS, ADRIANO REIS PRAZERES ; MOULIN, JORDÃO CABRAL ; MULIN, LUCAS BRAGA ; SILVA, LUIZ EDUARDO ; BUFALINO, LINA ; CUNHA, JEFERSON SILVA ; DAMÁSIO, RENATO AUGUSTO PEREIRA ; DOS SANTOS MUGUET, MARCELO COELHO ; TONOLI, GUSTAVO HENRIQUE DENZIN . Phosphorylation as a means to reduce energy consumption for fibrillation when producing micro- and nanofibrillated cellulose from unbleached Eucalyptus sp. pulps. European Journal of Wood and Wood Products , v. 81, p. 1-14, 2023.
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CUNHA, J. S. ; PEREIRA, G. Z. ; PACHECO, F. C. ; PACHECO, A. F. C. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs): benefícios para a saúde humana e aplicação na indústria de alimentos. In: II SEMINÁRIO DE ALIMENTOS DA SOCIOBIODIVERSIDADE 2022, 2022, Curitiba. ANAIS DO II SEMINÁRIO DE ALIMENTOS DA SOCIOBIODIVERSIDADE 2022, 2022. p. 22-22.
PACHECO, A. F. C. ; PACHECO, F. C. ; CUNHA, J. S. ; PAIVA, P. H. C. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Folhas Pereskia Aculeata Miller: benefícios à saúde e potencial para serem utilizadas pela indústria de alimentos e farmacêutica. In: II SEMINÁRIO DE ALIMENTOS DA SOCIOBIODIVERSIDADE 2022, 2022, Curitiba. ANAIS DO II SEMINÁRIO DE ALIMENTOS DA SOCIOBIODIVERSIDADE 2022, 2022. p. 49-49.
PEREIRA, G. Z. ; PACHECO, A. F. C. ; CUNHA, J. S. ; PAIVA, P. H. C. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Propriedades biológicas de compostos fenólicos de frutos, sementes e folhas de Eugenia involucrata DC. In: II SEMINÁRIO DE ALIMENTOS DA SOCIOBIODIVERSIDADE 2022, 2022, Curitiba. ANAIS DO II SEMINÁRIO DE ALIMENTOS DA SOCIOBIODIVERSIDADE 2022, 2022. p. 58-58.
VIVEIROS, B. D. ; GOUVEIA, M. S. ; CUNHA, J. S. ; JUSTINO, H. F. M. ; MARTINS, E. M. F. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS COM BACILLUS CLAUSII. In: Simpósio Integrado de Inovação em Tecnologia de Alimentos, 2022, Viçosa. Anais do Simpósio Integrado de Inovação em Tecnologia de Alimentos, 2022. v. 1. p. 326-326.
CUNHA, J. S. ; PACHECO, A. F. C. ; PACHECO, F. C. ; PEREIRA, G. Z. ; PAIVA, P. H. C. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Aplicação do aquecimento ôhmico em alimentos: revisão. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PACHECO, F. C. ; PACHECO, A. F. C. ; CUNHA, J. S. ; PEREIRA, G. Z. ; PAIVA, P. H. C. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DE IMPRESSÃO 3D EM ALIMENTOS. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
JUSTINO, H. F. M. ; CUNHA, J. S. ; PACHECO, A. F. C. ; PACHECO, F. C. ; MAGALHAES, I. S. ; PEREIRA, G. Z. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Subprodutos agroindustriais: aspectos nutricionais, propriedades funcionais e desenvolvimento de novos produtos. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PACHECO, A. F. C. ; PEREIRA, G. Z. ; PACHECO, F. C. ; JUSTINO, H. F. M. ; CUNHA, J. S. ; PAIVA, P. H. C. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Efeito da alta pressão hidrostática e homogeneização à alta pressão sobre técnico-funcionalidades de proteínas vegetais. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
CUNHA, J. S. ; PEREIRA, G. Z. ; PACHECO, F. C. ; PACHECO, A. F. C. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs): benefícios para a saúde humana e aplicação na indústria de alimentos. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
CUNHA, J. S. ; SANTOS, F. R. ; JUSTINO, H. F. M. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Uso da tecnologia de Ultrassom para otimização das reações enzimáticas. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
CUNHA, J. S. ; CAPELA, A. P. ; GUIMARAES, A. D. B. ; MAGALHAES, I. S. ; SOUZA, L. B. ; XAVIER, L. S. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . PEPTIDEOS BIOATIVOS: OBTENÇÃO E PROPRIEDADES BIOLÓGICAS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
XAVIER, L. S. ; CUNHA, J. S. ; PACHECO, A. F. C. ; CAPELA, A. P. ; MAGALHAES, I. S. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . Soro do leite: qualidade nutricional, técnico-funcionalidade e potencial biológico. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOUZA, L. B. ; PACHECO, A. F. C. ; CAPELA, A. P. ; GUIMARAES, A. D. B. ; XAVIER, L. S. ; CUNHA, J. S. ; LEITE JUNIOR, B. R. C. . EFEITO DO ULTRASSOM NO PROCESSAMENTO DE IOGURTE: REVISÃO. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

CUNHA, J. S. . Monitor no minicurso: Plant-based: tecnologia e inovação. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

VIEIRA, E. N. R. ; CUNHA, J. S. . Monitor no minicurso: Aplicação de probióticos em alimentos vegetais. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CUNHA, J. S. . Monitor no minicurso: Corantes naturais e suas aplicações. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CUNHA, J. S. . PROCESSAMENTO DE RICOTA. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CUNHA, J. S. . PROCESSAMENTO DE RICOTA: CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Prêmios

2023

Melhor resumo pelo trabalho intitulado ROSAS COMESTÍVEIS: POTENCIAL NUTRACÊUTICO E APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS, Universidade Federal do Paraná.

2022

Melhor resumo pelo trabalho intitulado "Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs): benefícios para a saúde humana e aplicação na indústria de alimentos." - II SAS ON 2022, Programa de Pós Graduação em Alimentação e Nutrição e Departamento de Nutrição da UFPR.

2022

Menção honrosa pelo trabalho intitulado AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE IOGURTE DE LEITE DE BÚFALA PRODUZIDO A PARTIR DA FERMENTAÇÃO ASSISTIDA POR ULTRASSOM, II Simpósio Integrado de Inovação em Tecnologia de Alimentos.

2021

Menção honrosa pelo trabalho intitulado "Leite de pequenos ruminantes: desafios e potencialidades"., V Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos - UFAM.

2021

Menção honrosa pelo trabalho intitulado "Proteínas emergentes na alimentação humana: saúde e aplicabilidades"., V Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos - UFAM.

2021

Menção honrosa pelo trabalho intitulado "Uso da tecnologia de ultrassom para otimização das reações enzimáticas"., V Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos - UFAM.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Viçosa. , Travessa Antônio Gomes Barreto, Pito Aceso, 36520000 - Visconde do Rio Branco, MG - Brasil, Telefone: (32) 988717559

Experiência profissional

2021 - Atual

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

05/2022 - 08/2022
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular.,Atividade realizada, Monitor nível II na disciplina de Laboratório de Bioquímica I.
10/2021 - 04/2022
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular.,Atividade realizada, Monitor nível II na disciplina de Laboratório de Bioquímica I.
08/2020 - 12/2020
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular.,Atividade realizada, Monitor Bolsista de Bioquímica Fundamental I e II.
08/2019 - 12/2019
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular.,Atividade realizada, Monitor Bolsista na disciplina de Bioquímica Fundamental.
03/2019 - 07/2019
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular.,Atividade realizada, Tutor Bolsista na disciplina de Bioquímica Fundamental.
08/2018 - 12/2018
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular.,Atividade realizada, Tutor Bolsista na disciplina de Bioquímica Fundamental.
04/2018 - 07/2018
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular.,Atividade realizada, Tutor Voluntário na disciplina de Bioquímica Fundamental.
08/2017 - 12/2017
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular.,Atividade realizada, Tutor Bolsista nas disciplinas de Bioquímica Fundamental e Bioquímica I.

2020 - 2021

Tropical Indústria de Alimentos

Vínculo: Controle de Qualidade, Enquadramento Funcional: Assistente, Carga horária: 40

Outras informações:
Realização de análises físico-químicas e microbiológicas em polpas, néctares, sucos, suchás e água de coco; Análise sensorial de amostras e produtos acabados; Acompanhamento de shelf-life de produtos acabados; Realização de análises de integridade e hermeticidade das embalagens primárias e secundárias; Preparo de meios de cultura e reagentes químicos; Calibração e manuseio de equipamentos; Liberação de polpas concentradas, calda/açúcar, tanques formulados e lotes produzidos; Realização de swabs em colaboradores e coleta de amostra de processos; Verificação da qualidade no setor industrial; Verificação de parâmetros internos; Monitorar a qualidade dos processos determinados pela empresa; Controlar a qualidade e processos através de Checklist?s, planilhas e registros; Contato com sistema DocNix; Reportar não conformidades encontradas; Analisar os dados encontrados e fazer as correções das não conformidades (NC?s) junto aos responsáveis dos setores.

2020 - 2020

Chaybom

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

Outras informações:
Acompanhamento da produção de Sorvetes e sugestão de melhorias; Acompanhamento da produção de Picolés e sugestão de melhorais; Acompanhamento do setor de embalagem de Sorvetes e Picolés e sugestão de melhorias.

2017 - 2017

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30

Outras informações:
Recepção e classificação de leite; Realização de análises físico-químicas na plataforma; Apoio na plataforma; Acompanhamento do processo de pasteurização do leite e limpeza CIP; Fabricação de queijos minas padrão, muçarela prato e iogurte; Apoio na limpeza industrial; Apoio no setor de embalagens.

2016 - 2017

Minas Lácteos Assessoria

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Gerente Administrativo Financeiro, Carga horária: 6

2018 - 2019

Centro Acadêmico de Laticínios

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Direto de Financeiro e Patrocínio, Carga horária: 6