Livia Curi Fernandes Bartel

Possui graduação em Gastronomia pela UFBA - Universidade Federal da Bahia. Mestre em Administração pela Escola de Administração da UFBA. Pós-graduada em Gastronomia e Ciências dos alimentos pela FAMEESP. Pós-graduada em Qualidade em Gestão em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá - Bahia. Formada Chef de Cozinha Internacional pela UCS - ICIF - Escola de Gastronomia, Cultura e Enologia das regiões da Itália. Especialista em Projetos Educacionais pelo Centro Cientifico Conhecer. Atualmente é professora do curso Superior em Gastronomia da Universidade Federal da Bahia.

Informações coletadas do Lattes em 28/03/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado profissional em Administração

2018 - 2021

Universidade Federal da Bahia
Título: IMPLEMENTAÇÃO DE PROGRAMA DE CAPACITAÇÃO BASEDA NO MAPEAMENTO DE COMPETÊNCIAS PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS DO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DE ONDINA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA., Ano de Obtenção: 2021
Orientador: Elisabeth Loiola
Coorientador: Maria da Conceição Pereira da Fonseca.

Especialização em Gastronomia e Ciência dos alimentos.

2021 - 2021

Metropolitan Educação LTDA
Título: Gastronomia e Ciência dos alimentos

Especialização em Qualidade em Gestão em Gastronomia

2011 - 2016

Estácio Fib
Título: Qualidade do atendimento do profissional garçom nos estabelecimentos de alimentação da cidade de Salvador-Ba

Especialização em Fisioterapia Cardiorepiratória

2007 - 2009

Universidade Gama Filho
Título: Pacientes Com Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica

Aperfeiçoamento em Projetos Educacionais

2015 - 2015

Centro Científico Conhecer
Título: Estudo de caso. Ano de finalização: 2015

Aperfeiçoamento em Chef de Cozinha avançado

2013 - 2013

Universidade Caxias do Sul - ICIF
Título: Serviço de Jantar. Ano de finalização: 2013
Orientador: Chefe Mauro Cingolani

Aperfeiçoamento em Aprimoramento em Fisioterapia Hospitalar

2009 - 2009

Centro de Integração Funcional
Título: Estudo de caso - Paciêntes com DPOC - Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica. Ano de finalização: 2009

Graduação em Gastronomia

2009 - 2013

Universidade Federal da Bahia
Título: Utilização dos alimentos nas aulas práticas do curso de Bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal da Bahia.
Orientador: Tereza Cristina Braga Ferreira

Graduação em Fisioterapia

2003 - 2007

Faculdade de Tecnologia e Ciências da Bahia
Título: A utilização do lúdico no tratamento da criança com Sindrome de down
Orientador: Alina lins

Formação complementar

2020 - 2020

Boas práticas na manipulação de alimentos para preparador de culinária arte. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2019 - 2019

Curso de Dray Ead. (Carga horária: 6h). , Emanuele Nascimento, EN, Brasil.

2019 - 2019

Curso Açougueiro profissional. (Carga horária: 20h). , Faculdade Estácio Salvador, FE, Brasil.

2019 - 2019

Charcutaria Artesanal com Bruna Moreira. (Carga horária: 5h). , Unami Gourmet, UG, Brasil.

2019 - 2019

Charcutaria Artesanal. (Carga horária: 5h). , Unami Gourmet, UG, Brasil.

2019 - 2019

Curso de Churrasco Completo. (Carga horária: 6h). , Emanuele Nascimento, EN, Brasil.

2018 - 2018

Charcutaria Artesanal com Mario Portela. (Carga horária: 4h). , Umami Gourmet Barsil, UGB, Brasil.

2018 - 2018

Charcutaria Artesanal. (Carga horária: 4h). , Umami Gourmet Barsil, UGB, Brasil.

2017 - 2017

Boas práticas para manipuladores de alimentos. (Carga horária: 40h). , Portal Educação de Campo Grande, PE, Brasil.

2015 - 2015

Etiqueta a mesa. (Carga horária: 20h). , Portal Educação de Campo Grande, PE, Brasil.

2015 - 2015

Tecnologia de Alimentos. (Carga horária: 40h). , Portal Educação de Campo Grande, PE, Brasil.

2015 - 2015

Degustação de vinhos. (Carga horária: 20h). , Portal Educação de Campo Grande, PE, Brasil.

2015 - 2015

Aperfeiçoamento em Vigilância Sanitária. (Carga horária: 180h). , Centro Científico Conhecer, IBIO, Brasil.

2014 - 2014

IPNG- Iniciando um Pequeno Grande Negócio. (Carga horária: 30h). , EAD SEBRAE, EAD SEBRAE, Brasil.

2014 - 2014

GQVE- Gestão de qualidade: Visão estratégica.. (Carga horária: 20h). , EAD SEBRAE, EAD SEBRAE, Brasil.

2014 - 2014

Curso em Gastronomia Funcional. (Carga horária: 60h). , Portal Educação de Campo Grande, PE, Brasil.

2013 - 2013

Sustentabilidade no dia a dia. (Carga horária: 12h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2013 - 2013

Sustentabilidade aplicada aos negócios. (Carga horária: 10h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2013 - 2013

EA Aprender a empreender. (Carga horária: 16h). , EAD SEBRAE, EAD SEBRAE, Brasil.

2013 - 2013

BPSA Boas práticas nos serviços de alimentação. (Carga horária: 40h). , EAD SEBRAE, EAD SEBRAE, Brasil.

2013 - 2013

Curso de vinhos do porto. (Carga horária: 8h). , Wine Senses, WINE SENES, Brasil.

2012 - 2013

Sommelier profissional. (Carga horária: 120h). , Wine Senses, WINE SENES, Brasil.

2012 - 2012

Almoço em família. (Carga horária: 3h). , Ateliê Perini, PERINI, Brasil.

2012 - 2012

Curso de Cupcake Mousse. (Carga horária: 2h). , Ateliê Perini, PERINI, Brasil.

2012 - 2012

Mesa de doces de fechamento. , Escola de culinária Golden Gate, GOLDEN GATE, Brasil.

Idiomas

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Docência universitária em curso superior de Gastronomia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gestão em unidades de alimentos e bebidas.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: SOMMELIER PROFISSIONAL.

Organização de eventos

FERNANDES, L. C. ; Torres. A. ; Stella. N . Mesa ao VIVO Bahia. 2016. (Outro).

Participação em eventos

II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos. Harmonização de vinhos e sobremesa: uma análise sensorial gustativa. 2016. (Congresso).

Conferência de Palestra: Boas práticas para uma alimentação saudável e qualidade de vida - SENAC. 2015. (Outra).

Conferência de Palestra: Consumo consciente: Bom para o bolso e para o meio ambiente - SENAC. 2015. (Outra).

Conferência de Palestra: Etiqueta a mesa - SENAC. 2015. (Outra).

Conferência de Palestra: Formação de hábitos saudáveis - SENAC. 2015. (Outra).

Conferência de Palestra: Impacto de doencas transmitidas por alimentos - SENAC. 2015. (Outra).

Oficina de Ovos da Páscoa - Projeto GERAR.Oficina de Chocolates - Ovos da Páscoa. 2015. (Oficina).

Oficina de Produtos Natalinos - Projeto GERAR.Produtos Natalinos. 2015. (Oficina).

Semana de integração de Gastronomia da UFBA - Universidade Federal da Bahia.Oficina de Naked Cake. 2015. (Oficina).

Aula ministrada no Ateliê Perini - Temporada do morango.Temporada do morango - Sobremesas. 2013. (Oficina).

Conferência de Workshop: Acaçá de leite - SENAC. 2012. (Outra).

Seminário de cozinha internacional galega, cultura da Xunta de Galicia.. 2010. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Alcina Santos Vilas-Boas

Costa. M. M;FERNANDES, L. C.; MACEDO. N. S. Cerveja artesanal estilo witbier: produção e harmonização.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Ana Cristina Deminco Moreira

Costa. M. M;FERNANDES, L. C.; Stella. N. Gengibre sua utilização na culinária e na medicina. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Eric Maciel Ambrosi

FERNANDES, L. C.. Produção de cerveja artesanal com o uso do dendê (Elais Guineensis jacq.). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Laila Mariana Pereira

FERNANDES, L. C.. Os avanços na produção científica sobre o chocolate nos últimos anos no Brasil. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Clarice Silva Aguiar

FERNANDES, L. C.. Análise sensorial: visão e paladar na gastronomia hospitalar.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: MAYK FERNANDES LIMA DA SILVA

FERNANDES, L. C.. Gastronomia Molecular: O saber cientifico na busca pela alimentação do futuro.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Regional da Bahia - UNIRB.

Aluno: Carlos Eduardo Durão

FERNANDES, L. C.. Pães com fermentação natural: breve estudo sobre suas propriedades. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: André Politano de Freitas Junior

FERNANDES, L. C.. Produção cientifica natural sobre Kerfir. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Philipe Cerqueira de Melo

FERNANDES, L. C.. Aspectos históricos do coentro e sua utilização na culinária soteropilitana.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Marcela Ferrari Braga Lírio

FERNANDES, L. C.. Receituário de preparações adequadas para o paciente pós cirurgia ortognatica. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Mauricio Ribeiro Secundio

FERNANDES, L. C.. .Vinhos finos tropicais: vitivinicultura na região do vale do submedio do São Francisco.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Karen Ferreira Franco

FERNANDES, L. C.. Maniçoba: símbolo de identidade cultural de Cachoeira.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Jaciene de Jesus Franco

FERNANDES, L. C.. Preparações específicas para pós operatório de cirurgia bariátrica.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

Orientou

Marineide Souza Matos Macedo

Cúrcuma: Beneficios na dieta de paciêntes com câncer; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Livia Curi Fernandes Bartel;

Karina Botêlho Félix

Atuação dax mulherex no cenário Gastronômico Soteropolitano; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Livia Curi Fernandes Bartel;

Produções bibliográficas

FERNANDES, L. C. ; Ferreira. T. C. B . Utilização de alimentos das aulas práticas do curso de bacharelado em gastronomia da UFBA. Nutrição em Pauta , v. 23, p. 42-46, 2015.
FERNANDES, L. C. . Harmonização de cerveja artezanal. Club To Beer, 01 jan. 2016.
FERNANDES, L. C. . Receita do chef. Receita do Chef. Bacalhau com purê de batatas, Revista Perini.
FERNANDES, L. C. ; Cerqueira. A. ; Gomes. T ; Stella. N . Harmonização de vinhos com sobremesas: Uma análise sensorial. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos, 2016, Fortaleza. Gastronomia: Da tradição a inovação. Fortaleza: E-book, 2016. v. 1. p. 668-668.
LIRA, C. R. N. ; FONSECA, M. C. P. ; FERNANDES, L. C. . Avaliação qualitativa dos cardápios de um restaurante universitário em Salvador - Ba.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LIRA, C. R. N. ; FONSECA, M. C. P. ; FERNANDES, L. C. . Análise ergonômica do trabalho em áreas de higienização de utensílios em uma unidade de alimentação e nutrição.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FERNANDES, L. C. ; Cerqueira. A. ; Gomes. T ; Stella. N . Harmonização de vinhos e sobremesas: uma análise sensorial gustativa. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FERNANDES, L. C. . Planejamento de Cardápio. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FERNANDES, L. C. . Experiencias Gastronômicas pelo Brasil. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

FERNANDES, L. C. ; SILVA, L. R. ; ROCHA, C. I. ; CERQUEIRA, J. A. S. ; CARMO, A. F. F. ; DECIA, A. C. M. . Comemoração dos 10 anos RU e GPREU - Estudantes e o serviço de alimentação universitário: Perfil, atitudes e comportamento.. 2020. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

FERNANDES, L. C. . Entrevista com a Gastronôma Livia Curi. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FERNANDES, L. C. ; Fernandes. S. C. C. . Sabores e Saberes que passam de mães para filhas. 2015. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Projetos de pesquisa

2018 - Atual

Projeto controle de qualidade e de processo produtivo das refeições produzidas e transportadas destinadas aos universitários da universidade federal da Bahia.., Descrição: Grupo de pesquisa GPREU. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Livia Curi Fernandes Bartel - Integrante / Tereza Cistina Oliveira - Integrante / Maria da Conceição Pereira da Fonseca - Coordenador / Walison Fábio Rogerio - Integrante.
2013 - Atual

PROJETO DE PESQUISA - APOIO ÀS POLITICAS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, COM ÊNFASE NAS ATIVIDADES DE PESQUISA., Descrição: PROJETO DE PESQUISA - APOIO ÀS POLITICAS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, COM ÊNFASE NAS ATIVIDADES DE PESQUISA.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Livia Curi Fernandes Bartel - Integrante / Maria da Conceição Pereira da Fonseca - Coordenador.

Histórico profissional

Endereço profissional

Estácio FIB, Campos Gilberto Gil. , Rua Xingu, Stiep, 41770130 - Salvador, BA - Brasil, Telefone: (071) 21078100

Experiência profissional

2016 - 2017

Estácio Fib

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

Outras informações:
Cargo: Professora de Gastronomia Desafios: Efetuar plano de aula, ajuste de receituário e preparações; Lecionar aulas práticas e teóricas de Gastronomia Brasileira centro sul; Preparo prévio dos alimentos e Técnicas culinárias básicas de acordo com as normas estabelecidas pela universidade; Observar e ensinar os preparos dos alimentos obedecendo as boas práticas de manipulação e preparo dos alimentos; Orientar as atividades dos alunos em aulas práticas e teóricas, satisfazendo as necessidades e esclarecendo as dúvidas sempre que necessário; Coordenar as atividades de produção das receitas em aulas práticas; Acompanhar o processo de ensino e aprendizagem desenvolvidos para os alunos, tendo como referencia o plano de ensino da disciplina; e Participar das diversas atividades relacionadas ao ensino na universidade.

2017 - Atual

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40

Outras informações:
Desafios: Efetuar plano de aula, ajuste de receituário e preparações; Lecionar aulas práticas e teóricas de Carnes bovinas, suínas e ovinas; Eventos Gastronômicos; Gestão de Unidades de acordo com as normas estabelecidas pela universidade; Observar e ensinar os preparos dos alimentos obedecendo as boas práticas de manipulação e preparo dos alimentos; Orientar as atividades dos alunos em aulas práticas e teóricas, satisfazendo as necessidades e esclarecendo as dúvidas sempre que necessário; Coordenar as atividades de produção das receitas em aulas práticas; Acompanhar o processo de ensino e aprendizagem desenvolvidos para os alunos, tendo como referencia o plano de ensino da disciplina; e Participar das diversas atividades relacionadas ao ensino na UFBA

2014 - 2016

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Professor substituto, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40

Outras informações:
Cargo: Professora substituta. Desafios: Efetuar plano de aula, ajuste de receituário e preparações; Lecionar aulas práticas e teóricas de Gastronomia Brasileira; Ovos, leites e derivados; Carnes bovinas, suínas e ovinas; Panificação e confeitaria; Frutas e hortaliças; Logística e Tópicos especiais de acordo com as normas estabelecidas pela universidade; Observar e ensinar os preparos dos alimentos obedecendo as boas práticas de manipulação e preparo dos alimentos; Orientar as atividades dos alunos em aulas práticas e teóricas, satisfazendo as necessidades e esclarecendo as dúvidas sempre que necessário; Coordenar as atividades de produção das receitas em aulas práticas; Acompanhar o processo de ensino e aprendizagem desenvolvidos para os alunos, tendo como referencia o plano de ensino da disciplina; e Participar das diversas atividades relacionadas ao ensino na UFBA.

2014 - 2020

Café o Caboclo

Vínculo: Gestão de Alimentos e Bebidas, Enquadramento Funcional: Gestão e treinamento de pessoas

Outras informações:
Gerenciar a unidade do Café o Caboclo; Capacitar os funcionários para manipular os alimentos; Efetuar manipulação e preparação das tortas e doces oferecidos pelo café de acordo com as normas estabelecidas pela vigilância sanitária; Observar as boas práticas de manipulação e preparo de alimentos; Desenvolver novos produtos, assim como, treinar a equipe para venda dos mesmos; Está atento a novas tendências do mercado, buscando sempre está atualizado com as novidades do ramo da Cafeteria; Efetuar treinamentos constantes com a equipe de trabalho, buscando excelência no atendimento ao cliente, assim como, visando sempre está dentro dos padrões das boas práticas na manipulação dos alimentos, e sempre está em ordem com a higiene pessoal dos funcionários e do estabelecimento; Mantém contato com fornecedores, buscando sempre o melhor produto; Atuar no setor de Marketing e compras da empresa, assim como, no controle do estoque; Manter contato com empresas parceiras, buscando sempre prestar o melhor serviço. Orientar as atividades de zeladoria do Café, assegurando que o estabelecimento cumpra as normas de higiene impostas pelas autoridades competentes.

2011 - 2016

Livia Curi Doces Finos

Vínculo: Ateliê de confeitaria, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha e proprietária

Outras informações:
Efetuar manipulação e preparação dos doces oferecidos pelo Ateliê para as empresas de Buffets conveniadas a nossa empresa de acordo com as normas estabelecidas pela vigilância sanitária; Observar as boas práticas de manipulação e preparo de alimentos. Desenvolver novos produtos, assim como, treinar a equipe para elaboração dos mesmos; Está atento a novas tendências do mercado, buscando sempre esta atualizado com as novidades do ramo da confeitaria Efetuar treinamentos constantes com a equipe de trabalho, buscando excelência na elaboração dos doces, assim como, visando sempre esta dentro dos padrões das boas práticas alimentares; Mantém contato com fornecedores, buscando sempre o melhor produto para o ateliê; Mantém contato com empresas parceiras, buscando sempre prestar o melhor serviço. Orientar as atividades de zeladoria do Ateliê, assegurando que o estabelecimento cumpra as normas de higiene impostas pelas autoridades competentes. Coordenar as atividades de produção de alimentos.

2013 - 2014

Tullip Inn

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 72

Outras informações:
Efetuar manipulação e preparação do Buffet oferecido no restaurante do Hotel de acordo com as normas estabelecidas pelo Nutricionista; Observar os tempos de preparo de alimentos estabelecidos pela Gerência Operacional, de forma a garantir que a reposição dos pratos do Buffet seja feita com a velocidade e eficiência necessárias; Observar as boas práticas de manipulação e preparo de alimentos. Em conjunto com o Nutricionista, com o Chef de cozinha e cozinheiros do Hotel, executar as atividades de forma que atendam as necessidades de reposição de pratos no Buffet seja feita com a velocidade e eficiência necessárias.

2016 - 2018

Club To Beer

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaborador

Outras informações:
Coluna mensal referente a harmonização de cervejas artesanais. A coluna é publicada no site do Club e na revista. Essa coluna tem o objetivo de harmonizar as cervejas mensais do Club To Beer com preparações.