Felipe Augusto da Costa Pedrosa Morais

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• 2020 - Atual

  Alimentos Artesanais Padronizados: uma alternativa tecnológica para a agricultura familiar do Estado do Pará, Descrição: A agricultura familiar está diretamente ligada a produção agropecuária do Brasil, e é sempre lembrada por sua importância na produção de alimentos, especialmente voltada para o consumo interno, ou seja, concentra mais nas funções de caráter social do que as econômicas, tendo em vista sua menor produtividade e incorporação tecnológica. Entretanto, é necessário destacar que a produção familiar, além de fator redutor do êxodo rural e fonte de recursos para as famílias com menor renda, também contribui expressivamente para a geração de riqueza, considerando a economia não só do setor agropecuário, mas do próprio país. O presente trabalho tem como objetivo avaliar os sistemas de plantio, desenvolver produtos artesanais e avaliar as características econômicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos elaborados, assim como aproveitar os resíduos obtidos a partir das matérias-primas de origem animal e vegetal, produzidos pela agricultura familiar do Estado do Pará. As propriedades familiares avaliadas serão identificadas a partir de levantamento e informações cedidas nas secretarias estaduais (EMATER, ADEPARÁ, SENAR, etc.) localizadas na região metropolitana de Belém e municípios da região Nordeste do Pará. As avaliações de crescimento serão realizadas nas propriedades estudadas, a caracterização físico-química e dos resíduos gerados será realizada no Laboratório de Bioquímica e as avaliações microbiológicas e sensoriais serão realizadas no Laboratório de Produtos de Origem Animal. Em seguida, será realizada a caracterização física e econômica das matérias-primas de origem animal e vegetal obtidas, e posteriormente serão determinados os parâmetros para formulação dos produtos artesanais (conservas, fermentados, desidratados, minimamente processados, farinhas e subprodutos), após o processamento será avaliada a qualidade microbiológica e físico-química das matérias-primas e dos produtos produzidos, assim como será traçado o perfil sensorial dos produtos elaborados e o reaproveitamento dos resíduos agrícolas. Espera-se com o desenvolvimento de produtos artesanais a partir de matérias-primas agropecuárias, produzidas pela Agricultura Familiar do Estado do Pará, elevada aceitação pelo público considerando-se a verticalização das cadeias produtivas, através da utilização desses alimentos com agregação de valor para os produtos agropecuários produzidos no Estado, assim como uma alternativa para melhor aproveitamento tecnológico, resultando em geração de renda para os agricultores familiares.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (9) . , Integrantes: Felipe Augusto da Costa Pedrosa Morais - Coordenador / CLEBER LUIZ COELHO DA SILVA - Integrante / FABIO ISRAEL MARTINS CARVALHO - Integrante / CARISSA MICHELLE GOLTARA BICHARA - Integrante / FERNANDO ELIAS RODRIGUES DA SILVA - Integrante / JOSE NILTON DA SILVA - Integrante / LUIZA HELENA DA SILVA MARTINS - Integrante / MARCOS ANTONIO SOUZA DOS SANTOS - Integrante / PRISCILLA ANDRADE SILVA - Integrante / RAFAELA CRISTINA BARATA ALVES - Integrante / VICENTE FILHO ALVES SILVA - Integrante / WALTER VELLASCO DUARTE SILVESTRE - Integrante.