Carolina Lírio Didier Peixe

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Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  Aproveitamento de resíduos vegetais na produção de alimentos: desenvolvimento de produtos e caracterização do potencial bioativo, Descrição: As indústrias beneficiadoras de frutas e vegetais são responsáveis por gerar grandes quantidades de resíduos, sendo as cascas e sementes os subprodutos resultantes de seu processamento. O aproveitamento dos subprodutos da agroindústria diminui os custos da produção, aumenta o aproveitamento total do alimento e reduz o impacto que esses subprodutos podem causar ao serem descartados no ambiente. A incorporação de resíduos vegetais mostra-se uma tendência cada vez mais explorada devido ao baixo custo, uma vez que a produção destes resíduos é inerente aos processos produtivos, e pelo fato de conter componentes benéficos à saúde, como compostos fenólicos. Este trabalho tem como objetivo caracterizar o potencial bioativo de resíduos de vegetais para o desenvolvimento de novos produtos. O projeto inovador, multiusuário e interinstitucional envolverá duas etapas: na primeira etapa serão realizados ensaios para caracterização nutricional e potencial bioativo de resíduos vegetais. Na segunda etapa, serão produzidas farinhas para produção de sucos e bebidas fermentada com os resíduos processados. A caracterização do produto será feita de acordo com os parâmetros estipulados pela legislação vigente. A análise sensorial será realizada por meio do teste afetivo de aceitação com escala hedônica estruturada de nove pontos, os atributos avaliados serão: cor, aparência global e sabor. Açúcar e ácidos orgânicos serão avaliados por HPLC, compostos fenólicos e flavonóides totais por espectrofotometria, a atividade antioxidante por DPPH, FRAP e ABTS. Desta forma, espera-se fornecer dados para a sociedade que contribuam para o estímulo do aumento do consumo de alimentos da região fluminense, de forma a garantir prevê a valoração e uso sustentável de resíduos de vegetais produzidos no Estado do Rio de Janeiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Lírio Didier Peixe - Coordenador / Anderson Junger Teodoro - Integrante.