Jônatas Geralcino Moura Santos

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Produções bibliográficas

• SILVA, D. P. ; SILVA, I. P. ; FRANCA, V. V. ; ALSINA, O. L. S. ; MONTEIRO, L. F. . Secagem em camada de espuma com tecnologia híbrida solar-convectiva: uma análise sobre a eficiência de secagem da polpa de cacau. In: 24 Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2023, Salvador. Anais do 24° Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2023.

• SILVA, D. P. ; SILVA, I. P. ; FRANCA, V. V. ; ALSINA, O. L. S. ; MONTEIRO, L. F. . Avaliação de custos na secagem de polpa de frutas em estufa de laboratório e biorreator secador solar. In: Simpósio de Engenharia de Produção de Sergipe, 2023, São Cristóvão. Anais do XII Simpósio de Engenharia de Produção de Sergipe, 2023. p. 52-61.

• SILVA, D. P. ; SILVA, I. P. ; FRANCA, V. V. ; ALSINA, O. L. S. ; MONTEIRO, L. F. . Avaliação de custos na secagem de polpa de frutas em estufa de laboratório e biorreator secador solar. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Obtenção de suplemento proteico para ração animal utilizando resíduos de frutas enriquecidos, submetidos a secagem em camada de espuma (foam-mat-drying) e técnicas híbridas com uso de energia solar, Descrição: Código:PIB12847-2023Edital:EDITAL PIBIC n 01/2023/COPES/POSGRAP/UFSCota:PIBIC 2023/2024 (01/09/2023 a 31/08/2024)Introdução/JustificativaO procedimento da secagem em camada de espuma (foam-mat drying) surgiu em torno de 1950 para lidar com alimentos sensíveis ao calor, pegajosos e com alto teor de açúcar, como polpa de frutas e sucos (Freitas et al., 2018; Silva Filho et al., 2016). Para o uso desta técnica é necessária a formação de uma espuma com baixa densidade, consequentemente, alta expansão, bem como alta estabilidade. Segundo Pereira (2015), na secagem em camada de espuma são utilizados aditivos, especialmente agentes espumantes como clara de ovo, que tem como finalidade aumentar a área superficial do composto fruta e espuma. Numerosos trabalhos podem ser encontrados na literatura sobre o uso da camada de espuma com diversos produtos, conforme apresentados nos estudos realizados por Falade e Okocha (2012) para banana; Kandasamy et al. (2014) para mamão, Rajkumar, P. et al. (2007) polpa de manga, Freitas et al. (2022) para polpa de cajá. Diversas opções alternativas foram propostas de modo a diminuir os custos, já que a secagem é em geral um processo de alto consumo energético. Entre estas alternativas, o uso de energia solar vem recebendo especial atenção.Serão realizados experimentos com resíduos de polpas de frutas que são produzidas na região sergipana pelas indústrias processadoras de sucos de frutas. Inicialmente será feito um levantamento para averiguação dos resíduos das polpas de abacaxi, caju, maracujá, graviola. Em seguida, tomando-se como base a produção de sucos destas frutas, serão realizados processos para a obtenção do enriquecimento proteico e adicionados os percentuais específicos de albumina para a secagem em estufa e no biorreator secador solar.A justificativa deste trabalho tem como foco principal aproveitar os resíduos obtidos na produção de sucos de frutas e transformá-los em um novo produto com valor agregado, contribuindo para que o processo retorne a cadeia de valor do sistema produção-produto-resíduo-produção, ou seja: os resíduos passarão a ser aproveitados como matéria-prima para a obtenção de um novo produto enriquecido e que poderá ser adicionado como suplemento proteico para a ração animal.Espera-se obter como benefícios esperados um produto de excelente qualidade e uma consciencialização ambiental mais clara pelos executores do projeto e que a sua aplicação contribua para disseminar conhecimentos sobre os impactos ambientais causados pelos resíduos produzidos pelas indústrias processadoras de sucos de frutas quanto ao descarte inadequado os resíduos das polpas de sucos de frutas.Quanto ao retorno para o curso e para os professores de uma forma geral, espera-se que a pesquisa contribua para a formação do discente que passará a ter suas primeiras experiências profissionais em pesquisas científicas, adquirindo experiência profissional para ingressar no mercado de trabalho. E, quanto ao retorno para os professores envolvidos no projeto, espera-se contribuir com o aumento da produção acadêmica com as publicações dos artigos científicos gerados durante o desenvolvimento da pesquisa.ObjetivosObjetivo GeralEste projeto tem como objetivo verificar a viabilidade de desidratação do resíduo da polpa de frutas enriquecidos, mediante o método de secagem em camada de espuma com sistema híbrido solar-convectivo.Objetivos EspecíficosPara atingir o Objetivo Geral, serão estudados os seguintes Objetivos Específicos:1. Selecionar os resíduos de frutas para os experimentos: Abacaxi, Caju, Maracujá e Graviola.2. Estudar o efeito da melhor concentração do agente espumante clara de ovo (10, 20 e 30).3. Estudar o enriquecimento da mistura com utilização de Saccharomyces cerevisiae (3, 5 e 8).4. Determinar o teor de umidade dos resíduos de frutas, com e sem o agente espumante.5. Elabora. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jônatas Geralcino Moura Santos - Integrante / Luciano Fernandes Monteiro - Coordenador / Veruschka Vieira Franca - Integrante / Daniel Pereira da Silva - Integrante / Isabelly Pereira da Silva - Integrante.

• 2022 - 2023

  Desidratação de polpa de frutas mediante secagem em camada de espuma (foam-mat-drying) utilizando técnicas híbridas com uso de energia solar, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Luciano Fernandes Monteiro em 11/08/2023., Descrição: Código: PIB11617-2022 Edital: Edital n 02/2022/COPES/POSGRAP/UFS Cota: PIBIC 2022/2023 (01/09/2022 a 31/08/2023) Introdução/Justificativa O processo de secagem por camada de espuma (foam-mat dryng) é considerado uma técnica que pode ser aplicada em alimentos sensíveis ao calor, pegajosos e com alto teor de açúcar, como polpas de frutas e sucos. Esta técnica é desenvolvida com a utilização de agentes espumantes e/ou estabilizantes com a função de facilitar e manter a estabilidade das espumas para secagem. Desta forma, serão utilizados agentes espumantes que tenham a capacidade de facilitar o processo de secagem sem comprometer as propriedades físicas e químicas das polpas de frutas que serão estudadas. Neste trabalho, será proposto o uso de clara de ovo e juá como agentes espumantes. A eficiência deste método é explicada pelo fato que as bolhas de ar aumentam a área da superfície interna, criando uma estrutura menos resistente ao transporte de massa de vapor de água que proporciona uma redução do tempo e da temperatura necessária para efetuar a desidratação do produto (FREITAS et al., 2018; SILVA FILHO et al., 2016). A desidratação tem como principal objetivo prolongar a vida útil, impedir a deterioração e perda do valor comercial de frutas e hortaliças, conferindo ao produto final algumas de suas características sensoriais, preservação ao máximo do valor nutricional, além da redução de custos com transporte, embalagem e estocagem de alimentos com alto teor de água (Park et al., 2002; Akipinar et al., 2006; Machado et al., 2011). O desenvolvimento de produtos utilizando a polpa de frutas adicionada de proteína de soro de leite (whey), pode ser considerado uma alternativa viável para elaboração de um alimento funcional, além de serem submetidos à processo de conservação através da secagem. Objetivos Objetivo Geral: Estudar a secagem da polpa de frutas pelo método camada de espuma e adicionada de proteína de soro de leite (whey). Objetivos Específicos: Determinar a faixa operacional para a secagem da polpa in natura e adicionada de proteína de soro de leite (whey). Caracterizar as espumas e avaliar as propriedades físco-químicas, tecnológicas e funcionais dos pós obtidos Realizar cinéticas de secagem para compreender melhor os mecanismos e desenvolver ferramentas para dimensionamento dos equipamentos e simulação e otimização dos processos. Metodologia 1. Obtenção da matéria-prima: As polpas de frutas serão obtidas das indústrias de sucos de frutas existentes no estado de Sergipe, podendo ser encontradas em supermercados ou nas próprias fábricas. Após a aquisição, as amostras serão transportadas para o Laboratório de Tecnologias Alternativa da Universidade Federal de Sergipe, Campos São Cristóvão - Sergipe, sob condições de refrigeração e conservação, proteção da luz, e armazenadas em freezer doméstico, até o momento das análises. 2. Método: Para o desenvolvimento da pesquisa serão realizadas as seguintes etapas: Seleção das polpas de frutas Caracterização da matéria-prima e secagem da polpa por camada de espuma (Foam-mat Dryng) mediante tecnologia híbrida utilizando energia solar. Secagem por camada de espuma das polpas de frutas adicionada de proteína de soro de leite (whey). Estudo das propriedades físico-químicas, tecnológicas e microestruturais das polpas de frutas selecionadas previamente e adicionadas de proteína de soro de leite (whey). Realizar estudos com Planejamento Experimental para otimização do processo. Impactos Esperados Resultados Esperados: Espera-se obter produtos com qualidades funcionais e que possam servir como matéria-prima na indústria de alimentos. Impactos Sociais: Agregar valor dentro da cadeia produtiva de frutas e de desenvolvimentos de novos produtos Contribuir para agregar valor aos produtos agrícolas regionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jônatas Geralcino Moura Santos - Integrante / Luciano Fernandes Monteiro - Coordenador / Veruschka Vieira Franca - Integrante / Gabriel Francisco da Silva - Integrante / Daniel Pereira da Silva - Integrante / Isabelly Pereira da Silva - Integrante.