Renata Nardoni de Oliveira

Formação complementar

Idiomas

Participação em eventos

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  DETECÇÃO DE BACTÉRIAS DETERIORADORAS E PATOGÊNICAS EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL E PERFIL DE RESISTÊNCIA A ANTIMICROBIANOS, Descrição: Descrição: A produção de alimentos saudáveis exige a adoção de vários procedimentos que garantam a qualidade nutricional e higiênico-sanitária dos produtos, prevenindo a transmissão de doenças, muitas delas letais ao consumidor, quando não diagnosticadas e tratadas a tempo. Inúmeras são as doenças que podem ser transmitidas pelos alimentos quando a prevenção adequada não é realizada. Atenção especial deve ser dada aos alimentos de origem animal, visando o controle das DTA?s, uma vez que representam uma importante fonte de contaminação a partir da microbiota dos animais, podendo causar doenças no homem ao resistir às condições de processamento (NESPOLO, 2021). Entre os principais microrganismos causadores de DTA?s estão os de origem bacteriana, como Salmonella spp., Campylobacter spp., Escherichia coli, Listeria spp., Vibrio cholerae, Staphylococcus aureus, coliformes, Clostridium perfringens e Bacillus cereus (HEREDIA GARCÍA, 2018; BRASIL, 2010).Dentre os alimentos em geral, aqueles de origem animal, como carnes, ovos, leite e derivados apresentam envolvimento importante em surtos de DTA?s, principalmente pelo fato de que os animais de produção, como aves, bovinos, suínos e pescado carreiam uma microbiota que pode ser transmitida ao produto final e que pode persistir após o processamento industrial (HEREDIA GARCÍA, 2018). Esse problema pode impactar ainda mais a segurança alimentar, ao considerar-se o desenvolvimento de resistência a antimicrobianos por parte dos microrganismos causadores das DTA?s. Essa resistência pode ser desenvolvida em grande parte pelo uso indiscriminado de antibióticos nos sistemas de produção, além da utilização de sanitizantes em dosagens inadequadas nos processos de limpeza e desinfecção nas indústrias de alimentos (SOFOS, 2008 HEREDIA GARCÍA, 2018)... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) . , Integrantes: Renata Nardoni de Oliveira - Coordenador / Emilly Almeida de Jesus - Integrante / Keily Alves de Moura Oliveira - Integrante / Amanda Sales Martins - Integrante / Rafael de Jesus Freitas - Integrante / Jhoseff de Oliveira Moura Rodrigues - Integrante / Gessica Ferreira de Souza - Integrante / Thiago Teixeira de Oliveira - Integrante / Karina da Silva Chaves - Integrante.