Julia Helena Rocha

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• 2022 - Atual

  Fraude alimentar em pescados, Descrição: Os pescados são alimentos ricos em proteínas de alta qualidade, que possuem valores biológicos e nutricionais eficazes para a saúde humana, uma vez que possuem em sua composição a presença de vitaminas, minerais e ácidos graxos essenciais. Segundo informações da Associação Brasileira da Piscicultura (Peixe BR), o consumo de peixes no Brasil vem aumentando e consequentemente, a sua produção também. Em 2020, a produção cresceu 5,93% atingindo 802,3 mil toneladas, caracterizando o segundo melhor desempenho desde 2014. Atualmente, o Brasil ocupa a 13 posição no ranking de produção de peixes em cativeiro, e a 8 posição no ranking de produção de peixes de água doce. Além disso, de acordo com a FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura), o consumo recomendado nutricionalmente de peixe por pessoa é de 12 kg por ano. Em média, a população brasileira consome 9 kg por habitante/ano, ou seja, é um consumo abaixo do preconizado pela FAO como o ideal. Todavia, pela grande quantidade e diversidade de espécies, são também alvos de fraudes alimentares no processo produtivo por meio de empresas, indústrias e comércios que objetivam um maior lucro financeiro. Essas fraudes acontecem através de modificações nas características do produto a ser comercializado, como por exemplo troca de espécies, glaciamento não compensado, erros na rotulagem e adição de aditivos. Com isso, técnicas da Biologia Molecular, como a PCR (Reação em cadeia de polimerase), estão ganhando cada vez mais destaque uma vez que auxiliam na detecção dessas fraudes. Desse modo, o presente trabalho objetiva identificar fraudes em determinadas amostras de pescados. Os resultados obtidos neste projeto serão inovadores e contribuirão com a garantia da qualidade do alimento e a segurança dos seus consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Julia Helena Rocha - Integrante / Aline Silva Mello Cesar - Coordenador., Financiador(es): Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Cientifica - Bolsa.