João Caíque Simão de Lima
Mestrando em Gastronomia pela Universidade Federal do Ceará , atuando na linha de pesquisa: Tecnologia e Inovação Gastronômica
Informações coletadas do Lattes em 01/11/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em andamento em GASTRONOMIA
2024 - Atual
Universidade Federal do Ceará
Título: Desenvolvimento e avaliação sensorial de pães sem glúten elaborados a parti da farinha de amêndoas do pequi-branco
Fatima Miranda Nunes.
Graduação em Gastronomia
2021 - 2023
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE) - Camp
Título: AVALIAÇÕES DAS ACEITABILIDADES, SENSORIAL E TECNOLÓGICA, DE PÃES COM FARINHA DE CASTANHA DE CAJU SEM GLÚTEN, LACTOSE, E ADIÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS
Orientador: MÁRCIA MARIA LEAL DE MEDEIROS
Graduação interrompida em 2019 em Gestão da Tecnologia da Informação
2018 - Atual
Universidade Paulista
Ano de interrupção: 2019
Formação complementar
2023 - 2023
ROTULAGEM DE ALIMENTOS. (Carga horária: 40h). , Instituto Federal do Ceará, IFCE, Brasil.
2021 - 2022
Formação Inicial e Continuada de Fundamentos da confeitaria. (Carga horária: 80h). , Instituto Federal do Ceará, IFCE, Brasil.
2021 - 2021
Sushi para iniciantes. (Carga horária: 80h). , Instituto Federal do Ceará, IFCE, Brasil.
2021 - 2021
Trilha BPSA - Boas práticas nos serviços de alimentação. (Carga horária: 20h). , Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.
Idiomas
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Biologia Geral / Subárea: Gastronomia.
Participação em eventos
4º Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil (ENPEGASTRO).AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE PÃES, COM FARINHA DE CASTANHA DE CAJU, SEM: GLÚTEN, LEITE E ADIÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS. 2024. (Encontro).
Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos,. Reaproveitamento Do Caroço Do Açaí Como Alternativa Na Produção De Sobremesa: Crème Brûlée de ?Café? de Açaí. 2022. (Congresso).
1° Simpósio de Gastronomia, Ciência e Educação & 2° Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil. 2021. (Simpósio).
Produções bibliográficas
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LIMA, J. C. S. ; MEDEIROS, M. M. L. ; Italo C. Mendes ; NOBRE, A. W. D. ; MARTINS, S. L. L. . Avaliação da composição química de pães, com farinha de castanha de caju, sem: glúten, leite e adição de óleos e gorduras .. In: 4º Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil, 2024, Fortaleza - Ceará. Anais do 4º Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil, 2024.
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LIMA, J. C. S. ; ROCHA, P. A. P. P. ; ARAGAO, G. A. R. ; Italo C. Mendes ; MEDEIROS, M. M. L. ; ARAUJO, R. J. ; Josefranci M. Farias . Reaproveitamento Do Caroço Do Açaí Como Alternativa Na Produção De Sobremesa: Crème Brûlée de ?Café? de Açaí. In: Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos,, 2022, fortaleza. Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência dos Alimentos: Alimentação sustentável para as pessoas e para o planeta, 2022. v. 4.
Projetos de pesquisa
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2022 - 2023
POTENCIAL TECNOLÓGICO DE FARINHA DE CASTANHA DE CAJU, COMO SUBSTITUTA DE ÓLEOS E GORDURAS INDUSTRIALIZADOS, EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA SEM GLÚTEN, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: João Caíque Simão de Lima - Integrante / Marcia Maria Leal de Medeiros - Coordenador.
Histórico profissional
Experiência profissional
2023 - 2023
Instituto Federal do CearáVínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Outros( Monitoria), Carga horária: 16
Outras informações:
Participou na função de MONITOR no Programa de Monitoria Voluntária do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, na disciplina analise de alimentos de bebidas , do curso de Tecnologia em Gastronomia, durante o semestre letivo 2022.2
2021 - 2021
Instituto Federal do CearáVínculo: outros, Enquadramento Funcional: Outros( Monitoria), Carga horária: 16
Outras informações:
Participou na função de MONITOR no Programa de Monitoria Voluntária doInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará campus Baturité , na disciplina Estrutura Física eOrganizacional das Unidades de Alimentação, do curso de Tecnologia em Gastronomia, durante osemestre letivo 2021.1
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