Cláudia Kaehler Sautter

Pós-doutorado

Formação complementar

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Organização de eventos

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  ELABORAÇÃO DE SAKE, COM ARROZ LONGO GESSADO, POR MÉTODO ENZIMÁTICO, Descrição: O Brasil produziu 10.788,8 mil toneladas de arroz (Boletim de Safras CONAB Cia Nacional de Abastecimento - Vol.9, 2021/2022), sendo o arroz longo a maior produção por ser o de maior preferência culinária no Brasil. Desta produção aproximadamente 1 apresentam uma característica de coloração totalmente opaca e semelhante ao gesso no grão quando descascado e polido. Sendo então chamado de arroz gessado e/ou barriguinha quando o grão é parcialmente gessado. Esta característica não é aceita pela população brasileira em virtude de sua aparência. Atualmente a indústria arrozeira classifica e separa esses grãos, estudos orientam que a população aceita no máximo 10 deste arroz em embalagens comerciais de menor valor agregado no arroz tipo 5. O presente trabalho tem como objetivo desenvolver um protocolo de elaboração de sake, com aproveitamento de arroz tipo Longo gessado e/ou barriguinha, por meio de sacarificação enzimática in vitro e comparando ao método tradicional Japonês (Ginjo) como controle. Portanto, espera-se a obtenção de um produto final com teor alcoólico acima de 14C, e com aceitação sensorial semelhante ao sake produzido na forma tradicional japonesa. Também se espera como resultado um protocolo de elaboração de fácil replicação e menor custo de produção, com utilização de enzimas comerciais alfaamilase purificada extraída de espécies selecionadas de Aspergillus oryzae.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Coordenador / Marina Venturini Copetti - Integrante / Flávia Michelon Dalla Nora - Integrante / Paulo Roberto Ribeiro Menezes - Integrante / Lísia Nicoloso Magrini - Integrante.

• 2021 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO DE CERVEJA ADICIONADA DE BOCAIUVA (Acrocomia aculeata) DESENVOLVIDA COM MULHERES CAMPONESAS NO TERRITÓRIO DO PANTANAL MATO-GROSSENSE, Descrição: O objetivo deste estudo será a caracterização de uma cerveja, adicionada de Bocaiuva (Acrocomia aculeata), em termos de suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, produzida com mulheres assentadas da reforma agrária, dos municípios de Cáceres MT e Mirassol do Oeste MT, no território do Pantanal Mato-Grossense. Os testes físico-químicos serão realizados de acordo com parâmetros internacionais da aprovados pelo Ministério de Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) para determinações quanto aos teores de amargor; extrato original da cerveja; análise de polifenóis; análise do teor alcoólico; análises de pH; dicetonas vicinais; análise de cor; análise de turbidez; e determinação da estabilidade da espuma. Para as análises microbiológicas serão utilizados os métodos para pesquisa de coliformes totais e termotolerantes; contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas (PCA); bolores e leveduras. Para a análise sensorial será aplicado o CATA com um grupo de 120 provadores, escolhidos aleatoriamente entre estudantes de cursos técnicos (maiores de 18 anos), de graduação, servidores e colaboradores do IFMT Campus Cáceres Prof. Olegário Baldo. Com os resultados dessa pesquisa, espera-se contribuir no aperfeiçoamento técnico e tecnológico de todos os envolvidos e deixar de legado para as comunidades um produto com identidade cultural forte e viável tecnicamente, com base nos parâmetros analisados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Milene Teixeira Barcia - Integrante / Cristiano Augusto Ballus - Coordenador / Admilson Costa da Cunha - Integrante.

• 2019 - Atual

  POTENCIAL FITOQUÍMICO E TECNOLÓGICO DE LÚPULOS PRODUZIDOS NO RIO GRANDE DO SUL, Descrição: O setor cervejeiro nacional mostra tendência de expansão, com destaque para o segmento das microcervejarias e das cervejarias artesanais, impulsionado pelas exigências do público brasileiro. A cerveja possui diversos compostos de aroma e sabor, provenientes em sua grande maioria do malte e do lúpulo (Humulus lupulus L). Tradicionalmente a produção de lúpulo ocorre no hemisfério norte. Desta forma o Brasil importa toda sua demanda de lúpulo de outros países, devido as características edafoclimáticas que não são favoráveis a produção espontânea do lúpulo. No entanto, em 2016 houve sucesso no plantio de mudas importadas da Europa desta cultura, o que leva as primeiras safras em 2018. Tendo sucesso nesta produção, o plantio poderá ser capaz de criar um novo espaço no agronegócio brasileiro, tendo um potencial para desenvolver tal cultura para suprir ao menos parte da demanda da indústria cervejeira existente. No entanto, devido à recente implantação do cultivo ainda não foram encontrados trabalhos científicos que descrevam características relacionadas a esta matéria prima essencial para produção de cervejas de alta qualidade. Este estudo terá como objetivo caracterizar os lúpulos em flor das variedades: Cascade, Columbus, Hellertau Mittelfruh e Nugget, das safras de 2018 e 2019, adaptados em solo brasileiro, através da descrição botânica, análises físico-químicas, tecnológicas e sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Coordenador / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante / Leila Picolli da Silva - Integrante / Tatiane Angela Marchesan - Integrante / Cristiano Augusto Ballus - Integrante / Cândida Matella Sampaio da Silva - Integrante / Miriam Kaehler - Integrante / Yohana Porto Calegari Alves - Integrante.

• 2019 - Atual

  MATURAÇÃO DE HIDROMEL COM USO DE CHIPS E EXTRATOS DE CARVALHO E MADEIRAS NATIVAS EM DIFERENTES NÍVEIS DE TOSTA, Descrição: O processo de maturação e envelhecimento de bebidas alcoólicas em barris de carvalho é o método mais utilizado, sendo responsável por alterações de cor, aroma e sabor de bebidas maturadas. Estudos mostram que o carvalho melhora a qualidade química e sensorial de bebidas alcoólicas, significando que o envelhecimento possibilita além de um produto de maior qualidade, uma maior aceitação destas bebidas no mercado consumidor. Com o intuito de tornar o processo de envelhecimento menos oneroso, novas tecnologias vem sendo estudadas para substituir os barris de carvalho por métodos alternativos com o uso de chips de madeira. Estudos mostram que as madeiras brasileiras possuem potencial para o uso em tanoaria, porém ainda é necessário mais pesquisas para investigar se o uso de chips de madeira apresentam vantagens mediante ao sistema convencional. Desta forma o seguinte trabalho irá utilizar quatro tipos diferentes de madeiras em forma de chips e extratos (Carvalho Francês, Tajuva, Guajuvira e Acácia Negra) com diferentes níveis de tostas, no envelhecimento e maturação de hidromel. O hidromel será analisado trimestralmente até completar um ano com relação a polifenóis totais, cor, acidez, pH, açúcares totais, redutores e não redutores, capacidade antioxidante e identificação e quantificação de compostos fenólicos predominantes através da cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), desta forma ao final do trabalho determinar entre as madeiras trabalhadas quais poderiam apresentar maior potencial para o envelhecimento de hidromel.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Coordenador / Neidi Garcia Penna - Integrante / Fernanda Wouters Franco - Integrante / Juciane Prois Fortes - Integrante / Tatiane Angela Marchesan - Integrante / Eliseu Rodrigues - Integrante / Cristiano Augusto Ballus - Integrante / Cristiane Pedrazzi - Integrante / Gracielle da Silva Felix Nene - Integrante / Iasmin Caroline de Almeida Veeck - Integrante / Rafaela Rosa Machado de Souza - Integrante.

• 2018 - Atual

  QUALIDADE DO MEL ORGÂNICO E DO MEL CONVENCIONAL, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ijoni Hilda Costabeber em 15/01/2021., Descrição: O maior consumo de produtos naturais por grande parte da população, no sentido de alcançar um modo de vida mais saudável, tem impulsionado a atividade apícola no mundo. O mel passa uma imagem de ser natural, saudável e livre de contaminantes, além do seu sabor doce, é viscoso e aromático, o que agrada a maioria dos consumidores. No Brasil, o Rio Grande do Sul é um dos estados com maior produção de mel e a grande valorização deste produto, principalmente no mercado externo, faz com que esse seja o destino de grande parte da produção apícola gaúcha e brasileira. Dessa forma, a demanda serve de estímulo para a aplicação de rigorosos padrões de qualidade e segurança alimentar do mel. Assim como, o investimento em sistemas de produção orgânica se tornam necessários para tornar o produto competitivo a novos mercados, atendendo um consumidor cada vez mais exigente. As Bifenilas Policloradas (Polychlorinated biphenyls PCBs) são compostos organoclorados sintéticos tóxicos do grupo dos poluentes orgânicos persistentes. Estas substâncias, devido ao seu descarte inapropriado, contaminaram o meio ambiente através de atividades antropogênicas e são encontradas até hoje na água, no solo, nos alimentos, animais e seres humanos. O monitoramento de contaminantes tóxicos no mel é importante, tanto para a proteção do consumidor, quanto para fornecer informações sobre o uso de produtos químicos em áreas próximas das colmeias, bem como, indicar alguma contaminação ambiental, no caso dos PCBs. Portanto, no presente projeto pretende-se averiguar parâmetros físicos e químicos de qualidade e contaminação por resíduos tóxicos em meis de sistemas de produção orgânico e sistemas de produção convencional provenientes de diversos municípios do Rio Grande do Sul.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Ijoni Hilda Costabeber - Coordenador / Juciane Prois Fortes - Integrante / Anelise Pigatto Bissacotti - Integrante / Catucia Souza Vareli - Integrante / Elisabete Dockhorn - Integrante / Grazielle Castagna Cezimbra Weis - Integrante / Ionara Regina Pizzutti - Integrante / Mariele dos Santos - Integrante.

• 2016 - Atual

  FERMENTADO DE LARANJA COMPOSTO DE EXTRATO DE ERVAS AROMÁTICAS: DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE E GASTROPROTETOR., Descrição: Os conhecimentos populares acerca da medicina tradicional formaram a base dos cuidados de saúde em todo o mundo desde os primórdios da humanidade ainda são amplamente utilizados. No Brasil, a Camomila (Matricaria recutita L.), o Capim-limão (Cymbopogon citratus) e a Hortelã (Mentha piperita) são ervas reconhecidas para diversos fins medicinais entre eles, propriedades antiulcerativas. A úlcera péptica é uma das doenças mais prevalentes no mundo, de causas multifatoriais, sendo considerada uma importante questão de saúde pública, associada a perda na qualidade de vida e morbimortalidade. Os principais compostos fitoquímicos presentes nessas ervas, e responsáveis pela sua capacidade gastroprotetiva são flavonoides, terpenos, taninos e seus óleos essenciais. Além disso, esses compostos também contribuem com a riqueza aromática dos extratos, fato que as torna com perfil sensorial interessante para inclusão em bebidas alcoólicas. Diante disso, esse estudo mostra-se inovador e de grande relevância acadêmica, pois além de propor o desenvolvimento e a caracterização de uma bebida alcoólica com sabor e aroma diferenciados (sensorialmente aceitável), visa utilizar extratos de ervas aromáticas a fim de, possivelmente, melhorar a capacidade antioxidante da bebida desenvolvida e conferir efeito gastroprotetor sobre úlcera gástrica induzida por etanol em modelo animal. Desse modo, espera-se obter uma bebida diferenciada, para um público que normalmente não poderia fazer uso de álcool.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Coordenador / Tatiana Emanuelli - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante / Neidi Garcia Penna - Integrante / Fernanda Wouters Franco - Integrante / Laura Gizele Mascarin - Integrante / Eduarda da Rosa Machado - Integrante / Christine Brasil Bevilaqua - Integrante / Júlia Schefelbanis Niederauer - Integrante / Liliane de Freitas Bauermann - Integrante.

• 2016 - Atual

  MATURAÇÃO E ENVELHECIMENTO DE CERVEJAS ADICIONADAS DE MADEIRAS DE DIFERENTES ESPÉCIES FLORESTAIS, Descrição: As matérias-primas utilizadas para a elaboração de cervejas são água, malte, lúpulo, levedura, além de adjuntos. Atualmente, o mercado cervejeiro está em expansão, existe uma grande variedade de bebidas e processos de fabricação das mesmas. É considerada uma das bebidas mais antigas do mundo, porém, como todo produto alimentício, existem diversas pesquisas a fim de substituir alguns componentes. Devido ao aumento de mercado de cerveja e a procura por bebidas cada vez mais requintadas, com sabores, cores e aromas peculiares, uma tendência mundial, o uso de barris de carvalho para a maturação e o envelhecimento de cervejas também vem ganhando mercado no Brasil. Entretanto, este processo de envelhecimento é demorado e custoso. Desta forma, o objetivo deste projeto é elaborar cervejas maturadas e envelhecidas com diferentes tipos de madeiras brasileiras, estudar os compostos bioativos durante o envelhecimento e analisar sensorialmente o produto final. Espera-se produzir bebidas alcoólicas maturadas e envelhecidas à partir de chips de madeiras de espécies florestais brasileiras, com características diferenciadas e aceitável sensorialmente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Coordenador / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante / Fernanda Wouters Franco - Integrante / Vivian Caetano Bochi - Integrante / Clarissa Obem dos Santos - Integrante / Cristiane Pedrazzi - Integrante / Mari Silvia Rodrigues de Oliveira - Integrante / Thalisia Silva - Integrante.

• 2016 - Atual

  POTENCIAL ENOLÓGICO DE MADEIRAS NATIVAS BRASILEIRAS NO ENVELHECIMENTO DE VINHOS, Descrição: A maturação e o envelhecimento de vinhos utilizando barricas de carvalho é o método mais utilizado atualmente. Trabalhos mostram que é possível identificar a ligação entre o aumento da intensidade da cor e de compostos fenólicos e a maturação de vinhos, significando que o envelhecimento possibilita além de um produto de maior qualidade, uma maior aceitação destas bebidas alcoólicas no mercado consumidor. Atualmente, por razões rentáveis, novas metodologias têm sido pesquisadas com o intuito de substituir o método convencional de envelhecimento em barricas de carvalho, que apresenta difícil obtenção da madeira, higiene e custo elevado. Adicionalmente, o uso de chips de madeiras brasileiras pode contribuir socialmente no uso sustentável destas em pequenas propriedades. Porém é evidente que as madeiras florestais alternativas para o fabrico de barricas precisam de mais estudos, assim como pesquisas investigando vantagens e desvantagens do envelhecimento por interação de chips. Para isso o seguinte trabalho partirá de chips de onze madeiras, com diferentes graus de tosta, incluindo o carvalho francês, que irão gerar extratos hidroalcoólicos de 10 e 14% de etanol. Pretende-se encontrar entre as madeiras trabalhadas quais poderiam apresentar potencial enológico semelhante ou superior à madeira mais convencional e consolidada para o uso em envelhecimento, o carvalho francês.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Coordenador / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante / Fernanda Wouters Franco - Integrante / Vivian Caetano Bochi - Integrante / Clarissa Obem dos Santos - Integrante / Christine Brasil Beilaqua - Integrante.

• 2016 - Atual

  PRÉ-MISTURAS PARA BOLOS COM FARINHA DO BAGAÇO DE UVA: AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA, NUTRICIONAL E FUNCIONAL, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Neidi Garcia Penna em 26/01/2017., Descrição: A produção de suco de uva no Brasil encontra-se em ascensão, assim como o consumo, que atingiu 5,5 L per capita no ano de 2015. As cultivares Isabel, Concord e Bordô representam cerca de 50% da produção nacional. Entretanto, a indústria vitivinícola enfrenta um grande problema no que diz respeito aos resíduos gerados no processamento de vinhos e sucos. Este resíduo, denominado bagaço, geralmente é utilizado para produção de etanol, ou como fertilizante e aditivo alimentar para animais, porém este subproduto ainda concentra grandes quantidades de compostos interessantes à saúde humana, como compostos fenólicos e fibras. Desta forma, este resíduo apresenta grande potencial de inserção na alimentação através da sua inclusão em novos produtos. O presente projeto objetiva o aproveitamento deste subproduto, através da elaboração e avaliação de uma pré-mistura para bolo sabor chocolate, utilizando a farinha obtida do bagaço de uva, em substituição parcial à farinha de trigo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Neidi Garcia Penna - Coordenador / Fernanda Wouters Franco - Integrante / Clarissa Obem dos Santos - Integrante / Márcia Liliane Rippel Silveira - Integrante / Ana Betine Beutinger Bender - Integrante / Claudia Severo da Rosa - Integrante / Bruna Becker da Silva - Integrante / Marina da Mota Huerta - Integrante.

• 2016 - Atual

  ELABORAÇÃO DE FERMENTADO ALCOÓLICO DE FRAMBOESA, ESTUDO DOS FITOQUÍMICOS BIOATIVOS E AVALIAÇÃO SENSORIAL, Descrição: As frutas vermelhas são mundialmente conhecidas e dentre as várias opções de espécies frutíferas deste grupo está à framboesa. No Brasil, o cultivo da framboesa é considerado pequeno porém, encontra-se em expansão assumindo importância social e econômica, contudo, um dos principais entraves à produção brasileira está relacionado com as características pós-colheita do fruto. Devido à sua perecibilidade a framboesa tem seu consumo e comercialização, principalmente na forma in natura, restrito aos mercados locais e a regiões mais próximas da produção. Neste sentido, o processamento da fruta surge como alternativa para os produtores, que além de aumentarem o período de conservação agregam valor à fruta, bem como para os consumidores, que continuam usufruindo de seus benefícios funcionais mesmo fora de sua safra. Bebidas fermentadas de frutas constituem produtos promissores devido à tendência de aceitação em pesquisas de consumo, além de contribuírem para a redução de perdas pós-colheita de frutos perecíveis. Assim como ocorre com a uva, a framboesa pode ser utilizada para a formulação de mostos que podem, posteriormente, ser submetidos à fermentação alcoólica por ação de leveduras. Estudos sobre os componentes químicos e os efeitos biológicos da framboesa em bebidas fermentadas são muito limitados quando comparados aos da fruta, além disso, são escassas as informações na literatura sobre a tecnologia empregada para a elaboração de fermentados alcoólicos de framboesa. Existe, portanto, a necessidade de se desenvolver estudos para gerar informações a respeito do processo tecnológico de obtenção de uma bebida fermentada de framboesa, de forma a possibilitar um melhor aproveitamento da fruta obtendo-se um produto de qualidade competitiva valorizando a espécie. Além disso, a elaboração do fermentado de framboesa surge como alternativa para diversificar o setor de bebidas e obter um produto com maior vida de prateleira e maior valor agregado. Nesse contexto, esta pesquisa visa elaborar um fermentado alcoólico de framboesa e investigar o efeito do processamento sobre as características da bebida. O experimento será realizado com frutos de framboesa vermelha, das cultivares Autumn Bliss e Heritage, onde serão testadas diferentes condições de preparo do mosto. As análises no fermentado alcoólico de framboesa serão realizadas logo após o engarrafamento e mensalmente, durante um período de seis meses de armazenamento, e ainda após permanecerem armazenadas por um ano. Nos fermentados serão realizadas análises físico-químicas, de cor, compostos bioativos, como compostos fenólicos, flavonoides, antocianinas e também capacidade antioxidante, assim como outros parâmetros de qualidade fenólica, composição volátil e análise sensorial das bebidas. A partir desta pesquisa, espera-se desenvolver um fermentado alcoólico de framboesa com qualidade tecnológica e sensorial obtendo-se resultados que permitam inferir sobre o efeito do processamento nas características desta bebida, gerando informações a respeito do seu processo tecnológico de elaboração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Neidi Garcia Penna - Coordenador / Clarissa Obem dos Santos - Integrante / Márcia Liliane Rippel Silveira - Integrante / Marta Stochero Deprá - Integrante.

• 2015 - 2017

  DESENVOLVIMENTO DE CERVEJA ARTESANAL COM CACAU: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, COMPOSTOS BIOATIVOS E ANÁLISE SENSORIAL, Descrição: O interesse sobre produtos diferenciados nos últimos anos, fez com que a produção de cerveja artesanal venha crescendo rapidamente em todo mundo ao longo da última década. Com o propósito de suprir este mercado, diversas formulações vêm sido desenvolvidas para que possam modificar ou acrescentar sabor e aroma, agregando valor nutricional ou aumentando a vida de prateleira destes produtos. Sabe-se que a amêndoa do cacau é um alimento com alta concentração de compostos fenólicos, sendo a classe dos flavonoides o grupo em maior concentração, com destaque para a epicatequina. Outros compostos de importância no cacau são os alcaloides purínicos, chamados metilxantinas, consideradas substâncias estimulantes. As metilxantinas encontradas no cacau são a teobromina, em maior concentração, seguida da cafeína e por último da teofilina. Considerando a grande gama de compostos bioativos presentes no cacau, este trabalho tem por objetivo adicioná-lo na elaboração de cerveja e avaliar a incorporação destes compostos no produto final. O cacau e a cerveja serão analisados por cromatografia líquida de alta eficiência, para identificar e quantificar teores de metilxantinas, teobromina e cafeína. Serão analisados também, em ambos, os teores de flavonoides, compostos fenólicos e a capacidade antioxidante. Será avaliado a ação do cacau nas características tecnológicas e sensoriais das cervejas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Coordenador / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante / Fernanda Wouters Franco - Integrante / Simone Cezar Trindade - Integrante / Juciane Prois Fortes - Integrante / Claudia Severo da Rosa - Integrante / Marina Venturini Copetti - Integrante / Eduarda da Rosa Machado - Integrante / Jean Dalanora da Rocha - Integrante / Rita Pereira da Silva - Integrante / Gabriella Moro Alves - Integrante.

• 2015 - 2017

  ELABORAÇÃO DE FERMENTADO ALCOÓLICO GASEIFICADO NATURALMENTE DE MEL, Descrição: O interesse por produtos biotecnologicamente diferenciados na área de alimentos, aliado a busca do produtor de mel por produtos que agreguem valor ao mel não escoado, tem feito com que o hidromel mesmo sendo uma das bebidas mais antigas do mundo venha retornando ao mercado ainda de forma artesanal e pouco conhecido, mas com muitos estudos sendo realizados nessa área é provável que este produto se torne cada vez mais apreciado. Sabe-se que o mel é uma solução concentrada de açúcares com predominância de glicose e frutose, além de outros elementos como enzimas, aminoácidos, ácidos orgânicos, minerais, substâncias aromáticas, pigmentos e grãos de pólen, que podem ser benéficos a saúde humana. Desta forma o presente estudo terá como objetivo desenvolver e caracterizar um fermentado alcoólico gaseificado naturalmente de mel elaborado partir de mel silvestre e de laranjeira. As análises realizadas nos méis se consistirão de umidade, acidez total, açúcares redutores, sacarose aparente, minerais, sólidos insolúveis em água, hidroximetilfurfural (HMF), atividade diastásica, condutividade elétrica e as diferentes reações que podem fornecer indicações sobre a adulteração do mel através das reações de Lund, Fiehe e Lugol. As análises realizadas no fermentado serão de pH, extrato seco total e reduzido, açúcares totais e redutores, polifenóis totais, capacidade antioxidante, acidez volátil, fixa e total, sólidos solúveis totais, álcool, índice de polifenóis totais. O fermentado ainda será avaliado sensorialmente através de testes aceitação em escala hedônica verbal estruturada e escala de atitude para intenção de compra. A partir desta pesquisa espera-se obter um hidromel com características de sabor e odor diferenciadas, além de otimizar o processo fermentativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Coordenador / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante / Neidi Garcia Penna - Integrante / Fernanda Wouters Franco - Integrante / Juciane Prois Fortes - Integrante / Eduarda da Rosa Machado - Integrante / Tatiane Angela Marchesan - Integrante.

• 2014 - 2018

  COMPOSIÇÃO QUÍMICA, COMPOSTOS BIOATIVOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DOS FRUTOS DE FRAMBOESA VERMELHA (Rubus idaeus L.), Descrição: Pertencente à família Rosaceae, a framboesa faz parte do grupo das frutas vermelhas e em países de clima tropical como o Brasil, o cultivo desta fruta ocorre em regiões de microclima temperado. A coloração das framboesas, conferida pela presença de antocianinas é a característica mais marcante desta fruta. Além disso, a presença dessas substâncias e o elevado conteúdo de compostos fenólicos contribuem para a atividade antioxidante dos frutos da framboesa. Tendo em vista, que a caracterização das frutas é importante para o conhecimento do seu valor nutricional e que são escassas as informações sobre as características químicas dos frutos da framboesa no Brasil, o presente projeto tem por objetivo investigar a composição e a capacidade antioxidante dos frutos de framboesa vermelha (Rubus idaeus L.). Os frutos de framboesa vermelha das variedades Heritage e Autumn Bliss, cultivadas no município de Vacaria-RS serão utilizados para a caracterização. Serão realizadas análises físico-químicas, composição centesimal, determinação dos compostos fenólicos e antocianinas totais e avaliação da capacidade antioxidante pelos métodos FRAP e ABTS. Ao final deste trabalho, espera-se a caracterização das variedades de framboesa vermelha estudadas, obtendo-se assim informações qualitativas e quantitativas evidenciando a qualidade nutricional dos frutos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Neidi Garcia Penna - Coordenador / Márcia Liliane Rippel Silveira - Integrante / Gabriela Peripolli Simonetti - Integrante / Marta Stochero Deprá - Integrante / Daiane Terezinha de Oliveira Fagundes - Integrante.

• 2014 - 2017

  ELABORAÇÃO DE CERVEJA COM ADIÇÃO DE ERVA-MATE (Ilex paraguariensis St. Hil.): QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Luisa Helena Rychecki Hecktheuer em 01/06/2016., Descrição: O setor cervejeiro nacional encontra-se em expansão, e os segmentos que tem se destacado são os das microcervejarias e das cervejarias artesanais. Neste cenário, as cervejas especiais estão ganhando espaço devido à sua apresentação em diferentes estilos assim, a busca por produtos diferenciados incentivam a procura de novos ingredientes para melhorar as características tecnológicas e sensoriais da cerveja. Tendo em vista as propriedades benéficas relacionadas à erva-mate, bem como a sua utilização e ampla aceitação em bebidas, a erva-mate surge como uma matéria-prima diferenciada e alternativa para adição em cervejas, visando diversificar o mercado cervejeiro. O presente trabalho tem por objetivo elaborar cervejas com adição de erva-mate e avaliar as características físico-químicas e sensoriais do produto. As cervejas serão elaboradas em escala laboratorial, a partir de um delineamento inteiramente casualisado, realizado em três experimentos sequenciais, para definir o tipo de malte a ser utilizado, em qual etapa do processamento da cerveja será inserida a erva-mate e verificar qual a melhor região para fornecimento da erva-mate. As amostras de maltes e ervas-mate serão caracterizadas físico-quimicamente, nas ervas-mate também será avaliado o teor de compostos fenólicos, a capacidade antioxidante, os teores de flavonoides, clorofila, cafeína e taninos. Nas cervejas elaboradas serão determinados os teores de compostos fenólicos e capacidade antioxidante, assim como os seus valores esperados, além das determinações físico-químicas de cor, amargor, teor de espuma, extrato real e primitivo, teor alcoólico, Indicador de Time Test, pH, acidez total titulável e sólidos solúveis totais. Sensorialmente, as cervejas serão analisadas através de testes afetivos de ordenação quanto à preferência e a aceitabilidade. A partir desta pesquisa espera-se obter uma cerveja diferenciada, utilizando-se a erva-mate como ingrediente de amargor e aroma gerando assim, um produto diferenciado, com sabor, aroma e coloração distintos e característico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Coordenador / Auri Brackmann - Integrante / Clarissa Obem dos Santos - Integrante / Simone Cézar Trindade - Integrante / Marcia Liliane Rippel Silveira - Integrante / Marta Stochero Deprá - Integrante.

• 2014 - 2016

  DETERMINAÇÃO DE RESÍDUOS DE FUNGICIDAS EM VINHOS DO RIO GRANDE DO SUL, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ijoni Hilda Costabeber em 14/07/2014., Descrição: Em enologia, um dos fatores a serem considerados quando se almeja garantir uma boa produtividade, é o controle e prevenção de doenças fúngicas. Estas, por sua vez, podem gerar perdas na produção, na qualidade da matéria-prima, e consequentemente danos econômicos. Como forma de garantia, os produtores fazem uso de uma ampla variedade de compostos químicos. Sendo assim, a legislação brasileira estabelece uma relação de pesticidas com uso permitido em viticultura, bem como disponibiliza as normas para sua aplicação e os limites máximos de resíduos em uvas (LMRs). A tecnologia Thermal Pest Control (TPC) com intuito de reduzir o uso desses compostos, ou quando possível, substituí-los, tem sido utilizada por alguns viticultores do Rio Grande do Sul, porém resta-nos saber se há ou não a diminuição destes. O trabalho objetiva determinar resíduos dos fungicidas em vinhos da região sul do Brasil. A metodologia a ser empregada seguirá o método de QUECHERS (ANASTASSIADES et al., 2003), com adaptações adotadas por Cunha S. C. et al (2009), para a extração dos compostos; sua determinação será por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada à espectrometria de massas sequencial (LC-MS/MS). Os resultados encontrados poderão fornecer informações referentes à redução ou não desses resíduos pesquisados, permitindo avaliar a eficiência da tecnologia empregada. Também servirá para fornecer subsídios para a adequação da legislação em estabelecer limites máximos de resíduos para o vinho e, além disso, informar aos consumidores às concentrações de fungicidas nesta bebida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Taísa Ceratti Treptow - Integrante / Ijoni Hilda Costabeber - Coordenador / Thaís de Oliveira Lopes - Integrante / Joseane de Oliveira Mozzaquatro - Integrante / Giane Magrini Pigatto - Integrante.

• 2014 - 2016

  INCORPORAÇÃO DE AMORA PRETA ?TUPY?, NA ELABORAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Neidi Garcia Penna em 16/06/2016., Descrição: A cerveja é um produto amplamente consumido em todo mundo. Segundo Sicobe (2015), Sistema de Controle de Produção de Bebidas, estima-se que em 2014 foram produzidos 785.158.491 a mais se comparado ao ano de 2013. A legislação brasileira prevê o uso de até 45% de adjuntos cervejeiros em relação ao estrato primitivo, sendo considerados adjuntos a cevada cervejeira e outros cereais malteados ou não malteados, assim como amidos e açúcares de origem vegetal. Também são considerados adjuntos cervejeiros, os amidos provenientes de frutas e vegetais, entretanto as proporções permitidas quanto ao extrato primitivo são diferentes dos adjuntos de cereais. Para a produção das cervejas claras, os adjuntos vegetais não podem ultrapassar 10% do peso total, já para a produção de, cervejas escuras esse valor não deve, ultrapassar 25% do peso total (MERCOSUL, 2001). O objetivo deste projeto de pesquisa é estudar a incorporação da amora como adjunto à cerveja tipo pilsen bem como sua caracterização física, química e sensorial. O delineamento será baseado em três experimentos, sendo eles: quantidade de adjunto que será adicionada, etapa de inserção no processamento e avaliação da aceitabilidade pelo consumidor entre cerveja e choop. A partir desta pesquisa, espera-se desenvolver uma bebida com características sensoriais desejáveis, agregando valor à um produto artesanal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Neidi Garcia Penna - Coordenador / Simone Cezar Trindade - Integrante / Clarissa Obem dos Santos - Integrante / CAROLINE DOS SANTOS GIULIANI - Integrante / KARINE INÊS BOLSON MORO - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2013 - 2017

  QUALIDADE DE UVAS E VINHOS OBTIDOS DE VINHEDOS SUBMETIDOS AO CONTROLE TÉRMICO, Descrição: Atualmente a alimentação saudável e a busca incessante por produtos naturais têm levado as empresas a testarem novas tecnologias que minimizem o uso dos agrotóxicos. Uma tecnologia alternativa utilizada atualmente em videiras que reduz e por vezes elimina o uso de agrotóxicos é a Thermal Pest Control (TPC) conhecido como controle térmico de doenças e pragas. Esta tecnologia possivelmente estimula o metabolismo secundário das plantas, pois, causaria um estresse e promoveria um aumento na proteção destas incitando na produção das fitoalexinas. Alguns trabalhos revelam o efeito do estresse abiótico por choque térmico promove um acúmulo de compostos fenólicos. O objetivo do trabalho é avaliar os efeitos do elicitor abiótico nas uvas e vinhos das cultivares Tannat e Chardonnay tratadas com controle térmico e seu impacto nos compostos fenólicos. As amostras das uvas coletadas em vinícolas serão levadas ao laboratório do Núcleo Integrado de Desenvolvimento em Análises Laboratoriais (NIDAL), cada cultivar com 2 tratamentos à campo com e sem TPC serão separadas em 10 repetições cada. Para estudar o estresse gerado nas uvas, as bagas serão desengaçadas com auxílio de uma tesoura junto ao pedicelo, congeladas em nitrogênio líquido e armazenadas em freezer para posterior análise de enzimas glutationa peroxidase, superóxido dismutase e catalase. Para estudar a biossíntese das fitoalexinas nas uvas serão congeladas para posterior análise cromatográfica, físico-química e poder antioxidante. O restante das repetições será destinado para processo de vinificação. Espera-se desenvolver vinhos com pouco ou sem utilização de agrotóxicos com enriquecimento de compostos fenólicos, alterando a composição de diversos analitos de interesse para a saúde humana, além de obter um maior poder antioxidante podendo servir como base para o desenvolvimento de estudos paralelos. São raras as referências encontradas na literatura sobre o choque térmico aplicado diretamente na videira e menos ainda no vinho obtido. Portanto, faz-se necessário a realização de estudos para elucidar os possíveis benefícios nutracêuticos agregados ao vinho.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Coordenador / Tatiana Emanuelli - Integrante / Taísa Ceratti Treptow - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante / Neidi Garcia Penna - Integrante / Auri Brackmann - Integrante / Thaís de Oliveira Lopes - Integrante / Vanessa Bisogno Maior - Integrante / Vivian Caetano Bochi - Integrante / Tatiane Angela Marchesan - Integrante / Francine Pivetta Maia - Integrante / Marina Pinheiro Madrid - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2013 - 2016

  CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, FENÓLICA E SENSORIAL DA UVA E DO VINHO DA CV. MARSELAN CULTIVADA EM DUAS REGIÕES DO RIO GRANDE DO SUL, Descrição: No mundo existe uma diversidade muito grande de videiras, gerando grande variabilidade de características das uvas produzidas. O aumento do interesse por uvas e seus derivados tem sido motivado especialmente pelos benefícios à saúde, abrindo espaço para o crescimento do consumo e do potencial do mercado de uva e do vinho. O Estado do Rio Grande do Sul detém a maior percentagem de área cultivada com uva no Brasil, além de ser o maior produtor de vinho. A qualidade dos produtos derivados da uva é fortemente dependente das suas características físico-químicas, e da composição fenólica, em especial dos pigmentos que são característicos de cultivares. 'Marselan' é uma uva tinta vinífera, obtida pelo cruzamento da 'Grenache' e 'Cabernet Sauvignon', buscando melhores clones capazes de se adaptar as condições climáticas diferenciadas. Esta é uma variedade relativamente adaptada às condições da cultura, com rendimento médio, produz um vinho característico, de qualidade,de ótima coloração e corpo. Considerando-se a grande variedade de uvas e de compostos bio-ativos presentes nas uvas e no vinho, o presente trabalho tem como objetivo caracterizar a cultivar e o vinho varietal da uva Marselan produzida em duas regiões produtoras do Rio Grande do Sul. As amostras das uvas coletadas em cinco vinícolas de duas regiões diferentes serão levadas ao laboratório do Núcleo Integrado de Desenvolvimento em Análises Laboratoriais (NIDAL). Parte das bagas serão desengaçadas, congeladas em nitrogênio líquido e armazenadas em freezer para posterior análise. O restante das uvas será destinado ao processo de vinificação. As uvas e o vinho serão analisados por cromatografia líquida de alta eficiência para determinação dos compostos fenólicos, incluindo o resveratrol, polifenóis totais, antocianinas, taninos, procianidinas, intensidade e tonalidade de cor, acidez, pH, sólidos solúveis totais, açúcares totais, redutores e não redutores e capacidade antioxidante. Espera-se caracterizar o vinho Marselan sensorialmente através de Análise Descritiva Quantitativa. São raras as referências encontradas na literatura sobre a cultivar em questão. Portanto, faz-se necessário a realização de estudos para elucidar o perfil e os possíveis compostos bio-ativos do vinho, além das suas características descritivas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Coordenador / Tatiana Emanuelli - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante / Thaís de Oliveira Lopes - Integrante / Joseane de Oliveira Mozzaquatro - Integrante / Márcia Arenhart - Integrante / Vivian Caetano Bochi - Integrante / Juciane Prois Fortes - Integrante / Gabriella Moro Alves - Integrante / Marta Stochero Deprá - Integrante / Júlia Schefelbani Niederauer - Integrante / Yuri Naidon Favero - Integrante.

• 2013 - 2016

  COMPOSTOS BIOATIVOS E QUALIDADE DE ALIMENTOS, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Tatiana Emanuelli em 28/05/2014., Descrição: Uma alimentação saudável e balanceada é uma das principais armas na manutenção da saúde e prevenção de doenças crônicas e degenerativas, tais como doenças cardiovasculares, diabetes, câncer entre outras. Inúmeras frutas e outros produtos vegetais apresentam comprovada eficiência na manutenção da saúde e prevenção dessas doenças. Tais alimentos são ricos em compostos que possuem atividade biológica no organismo humano, entre os quais podemos citar os compostos fenólicos, terpenóides, carotenóides, oligossacarídeos, entre outros. Além da atividade biológica, diversos desses compostos possuem importância tecnológica na indústria de alimentos, podendo ser utilizados como antioxidantes, corantes, aromatizantes, entre outras aplicações. Em contrapartida, uma gama de outros co-produtos e resíduos agroindustriais (ex. farelos de cereais e oleaginosas), com excelentes características nutricionais e tecnológicas, tem seu uso restrito devido ao teor muito elevado destes e de outros compostos bioativos (taninos, ácido fítico, saponinas, etc) que uma vez em excesso, podem causar efeitos antinutricionais, limitando a digestão e absorção de nutrientes essenciais (minerais e aminoácidos) que definem a qualidade dos alimentos. Nestes casos, se fazem necessários estudos que contemplem a diminuição ou retirada deste excedente, a fim de viabilizar o aproveitamento destes alimentos alternativos na nutrição e na indústria alimentícia. O objetivo geral da proposta é a caracterização de compostos bioativos pró e antinutricionais (fenólicos, terpenóides, carotenóides, voláteis, oligossacarídeos, taninos, ácido fítico e saponinas), avaliando sua atividade biológica e potencial de uso, a partir do emprego de novas tecnologias de extração e aplicação em formulações alimentícias. A presente proposta trata-se de uma articulação entre o Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos da UFSM (conceito 4) com dois PPGs Consolidados da UNICAMP, o PPG em Ciência de Alimentos da UNICAMP (conceito 7) e o PPG em Alimentos e Nutrição (conceito 6). Estão envolvidos na proposta 9 docentes e 1 bolsista PRODOC do PPGCTA-UFSM, 4 docentes do PPGCA-UNICAMP e 3 docentes do PPGAN-UNICAMP. Tanto o PPGCTA-UFSM quanto o PPGCA-UNICAMP possuem pesquisadores qualificados atuando na pesquisa de compostos bioativos e qualidade de alimentos. As pesquisas desenvolvidas no PPGCA-UNICAMP são mais voltadas a análise desses compostos (identificação e quantificação), possuindo equipamentos avançados para a respectiva identificação e quantificação dos compostos. Por outro lado, as pesquisas desenvolvidas no PPGCTA-UFSM, ainda que contemplem também a análise desses compostos, são mais voltadas adição dos compostos bioativos em alimentos processados e avaliação dos seus efeitos biológicos. Dessa forma, a interação entre os docentes dos dois Programas será complementar e permitirá a realização de trabalhos mais abrangentes, contribuindo para o avanço dos conhecimentos nessa área. A interação do PPGCTA-UFSM com o PPGCA-UNICAMP iniciou em 2007 com financiamento do Programa de Apoio à Cooperação entre Cursos de Pós-graduação Stricto Sensu Casadinhos-PAPG CAPES - FAPERGS. Esse financiamento permitiu a mobilidade de alunos e docentes. Além disso, a partir de 2008, o doutor Roger Wagner, recém egresso do PPGCA-UNICAMP recebeu bolsa PRODOC junto ao PPGCTA-UFSM, sendo em pouco tempo absorvido como docente do quadro permanente da UFSM e do PPGCTA. Com isso intensificaram-se os projetos em parceria desenvolvidos entre os dois PPGs. Além disso, 4 docentes doutores contratados pelo Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos da UFSM a partir de 2009, em vagas do Programa REUNI, são recém egressos do PPGCA-UNICAMP. Esses docentes já estão credenciados no PPGCTA, o que está potencializando as interações entre os dois Programas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Tatiana Emanuelli - Coordenador / Roger Wagner - Integrante / Neidi Garcia Penna - Integrante / Alexandre José Cichoski - Integrante / Leila Queiroz Zepka - Integrante / Leila Picolli da Silva - Integrante / Jossiê Zamperetti Donadel - Integrante / Roberta Oliveira Santos - Integrante / Carine Gláucia Comarella - Integrante / Ana Betine Beutinger Bender - Integrante / Ana Paula Daniel - Integrante / Bruno Bianchi Loureiro - Integrante / Claudia Severo da Rosa - Integrante / Dirleise Pianesso - Integrante / Fernanda Rodrigues Goulart - Integrante / Helena Teixeira Godoy - Integrante / Jaqueline Piccolo - Integrante / Juliana Cristina Veit - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Naglezi de Menezes Lovatto - Integrante / Patrícia Inês Mombach - Integrante / Taida Juliana Adorian - Integrante / Cristiano Ragagnin de Menezes - Integrante.

• 2013 - 2016

  DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA MISTA A BASE DE ABACAXI E BANANA, Descrição: Atualmente as formulações e desenvolvimento de alimentos procuram, além de ter função nutricional e sensorial, melhorar os processos fisiológicos contribuindo para um estilo de vida mais saudável. Isso vem despertando o interesse na indústria alimentícia em desenvolver produtos com características funcionais, causando efeitos potencialmente benéficos à saúde nos aspectos preventivos e terapêuticos. Prebióticos como fruto-oligossacarídeos (FOS) podem estimular o crescimento de micro-organismos vivos no intestino (lactobacilos, bífido bactérias) que, quando presentes em quantidades adequadas, contribuem ao equilíbrio da microbiota intestinal e potencializam o sistema imunitário. A banana caracteriza-se por apresentar um bom conteúdo de fibra e FOS, assim como vitaminas, fatores anticancerígenos, minerais e açúcares naturais importantes na dieta. O abacaxi, entretanto, tem um alto conteúdo de vitamina C, frutose e glicose. Ambas as frutas tem baixo pH o que ajuda a manter baixa atividade microbiológica e facilita sua conservação. O objetivo desta pesquisa é desenvolver e caracterizar uma bebida mista a base de abacaxi e banana. Para elaboração da bebida será utilizada a banana da variedade Prata (Musa spp.) e abacaxi da variedade Pérola (Ananas comosus. L. Merril). A mistura de ambas as frutas procurará avaliar a possibilidade de diminuir o uso de conservantes e evitar o processo de escurecimento na banana. Serão realizados testes iniciais para avaliar e comparar combinações ótimas de temperatura e tempo na extração do suco mediante um desenho composto central (Metodologia de Superfície Resposta, MSR) considerando duas variáveis, e três ou cinco níveis dependendo do resultado do comportamento dos análises preliminares. O produto final será caracterizado físico-química e microbiologicamente antes e durante a vida de prateleira. Também serão realizadas análises sensoriais para avaliar a aceitabilidade do suco. Espera-se, com este trabalho, descobrir a melhor proporção de mistura de frutas que minimizem o uso de conservantes e ao mesmo tempo avaliar a presença e estabilidade da fibra alimentar constituinte dos frutos no suco final, visto que não existem muitos estudos sobre o assunto, cuja praticidade não se limita as indústrias, tornando assim o produto final mais acessível à população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Coordenador / Neidi Garcia Penna - Integrante / Auri Brackmann - Integrante / Daiani Cecchin Ferreira - Integrante / Luis Manuel Hernandez Garcia - Integrante / Rafael Muratorio Sanchez - Integrante / Cristiano Ragagnin de Menezes - Integrante / Eduarda da Rosa Machado - Integrante / Simone Cézar Trindade - Integrante / Elinéia Rosa dos Santos - Integrante / Christine Brasil Beilaqua - Integrante.

• 2012 - 2017

  EFEITO DA IRRADIAÇÃO ULTRAVIOLETA DO TIPO C EM VINHOS PRODUZIDOS COM UVAS IRRADIADAS DE DIFERENTES CULTIVARES, Descrição: Nos dias atuais, vem aumentando a preocupação das pessoas com uma alimentação saudável, a ingestão de substâncias benéficas à saúde a fim de prevenir doenças, especialmente, após o advento do Paradoxo Francês. O vinho é sabidamente uma bebida rica em compostos benéficos à saúde humana, contendo muitos compostos polifenólicos como antocianinas, flavonóides e taninos. Essas substâncias promovem, entre outros benefícios, o combate e inativação de espécies reativas de oxigênio, devido a sua capacidade antioxidante. Eles previnem a agregação plaquetária, a esclerose múltipla, aceleram apoptose de células leucêmicas, desaceleram o progresso de doenças degenerativas do sistema nervoso central, como Alzheimer. Esta bebida também possui muitos compostos terpenóides com funções nutracêuticas, como atividades antimicrobianas e anti-inflamatórias. O aroma é uma das características mais importantes no vinho. Diversas são as substâncias presentes nos compostos voláteis do vinho, entre eles vários compostos com atividades biológicas positivas a saúde humana, tais como os compostos terpênicos. Esta característica depende de muitas condições como: cultivar, safra, tecnologia empregada na vinificação, condições de conservação, idade do produto. Uma alternativa para melhoria do produto é a utilização de tecnologias que proporcionem um aumento significativo desses compostos através de tratamentos pós-colheita levando à dose hormética. A hormese é um estímulo de uma resposta positiva por baixas doses de qualquer agente potencialmente nocivo. Um tratamento pós-colheita de efeito hormético, sugere que baixas doses de irradiação ultravioleta do tipo C (UV-C), que atua como elicitor, causando danos que ativam mecanismos de reparo aos efeitos da irradiação estimulando a uva a produzir fitoalexinas, que são metabólitos secundários produzidos pelas plantas em resposta a este estresse. Quando a uva é exposta a irradiação UV-C, ela apresenta entre outras respostas um aumento na concentração de c. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Coordenador / Roger Wagner - Integrante / Rodrigo Valvassori Gindri - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante / Neidi Garcia Penna - Integrante / Fernanda Wouters Franco - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Integrante / Simone Cezar Trindade - Integrante / Auri Brackmann - Integrante / Tássia Lidiane Pereira Silveira - Integrante / Nathaly Dorneles Rosa - Integrante / Álisson Santos de Oliveira - Integrante / Thaís de Oliveira Lopes - Integrante / Rita Pereira da Silva - Integrante / Marluci Facco Vestena - Integrante / Sabrina Prochnow Vestena - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Santa Maria - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2017

  ULTRASSOM COMO ELICITOR ABIÓTICO EM UVAS E SEUS EFEITOS SOBRE OS COMPOSTOS FENÓLICOS DO SUCO E VINHO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Neidi Garcia Penna em 23/10/2014., Descrição: A produção de uvas no Brasil somou em 2011 o equivalente a 1,46 milhões de toneladas, tendo o Rio Grande do Sul, líder na produção nacional, contribuído com 56% desse total (829 mil ton). Em 2012, os vitivinicultores gaúchos processaram a segunda maior safra de uva da história, cerca de 700 milhões de quilos, destinados principalmente a elaboração de vinho e suco. Além de apreciados pelas qualidades sensoriais, a uva e seus produtos são consumidos por serem fontes de polifenóis. A atividade dessas substâncias esta associada à potencialização de efeitos promotores à saúde humana através da prevenção de várias doenças devido às propriedades antioxidantes, antiinflamatória e inibidora de plaquetas. Estudos demonstram que elicitores abióticos podem alterar o metabolismo fenólico dos frutos, induzindo a biossíntese destas fitoalexinas. O ultrassom, estudado como um possível elicitor, quando utilizado no tratamento pós-colheita de uvas americanas já demonstrou promover um acréscimo nos níveis de polifenóis totais do suco da fruta, porém, o resultado não se repetiu com cultivares viníferas. Tal fato pode sugerir comportamento distinto entre espécies vegetais frente ao tratamento com ultrassom, bem como a influência de outros aspectos determinantes na concentração de compostos fenólicos, principalmente o grau de maturação da fruta. Esta pesquisa, portanto, visa avaliar o tratamento pós-colheita em uvas submetidas ao ultrassom, em relação aos efeitos na concentração dos polifenóis totais de produtos como suco e vinho. O experimento será repetido durante 3 safras, onde serão testados tempos de exposição de 1, 3, 5 e 10 minutos de irradiação em banho ultrassônico, em uvas das cultivares Isabel e Cabernet Sauvignon, e avaliados períodos de 1, 3 e 5 dias de incubação (armazenamento) pós tratamento. Como análises complementares serão avaliadas a atividade antioxidante, cor, parâmetros físico-químicos de qualidade descritos na legislação brasileira para sucos e vinhos, assim como outros parâmetros de qualidade fenólica, composição volátil e análise sensorial dos produtos. A partir desta pesquisa, espera-se que a utilização do ultrassom como elicitor abiótico em tecidos de plantas possa gerar nova tecnologia na incorporação de qualidade aos produtos enológicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Neidi Garcia Penna - Coordenador / Carine Gláucia Comarella - Integrante / Álisson Santos de Oliveira - Integrante.

• 2012 - 2017

  INFLUÊNCIA DA RADIAÇÃO UV-C SOBRE A PRODUÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE UVAS DE MESA, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Tatiana Emanuelli em 16/01/2015., Descrição: Recentemente há uma grande preocupação com o aspecto nutricional dos alimentos, principalmente no que se refere aos seus benefícios à saúde relacionados ao conteúdo de compostos bioativos e capacidade antioxidante. A uva é uma fruta bastante popular que possui atividades biológicas notáveis devido à sua variedade de compostos fenólicos. Tratamentos pós-colheita tem sido usados na preservação de frutas e a radiação ultravioleta do tipo C (UV-C) é uma alternativa usada como forma de desinfecção e de prolongar a vida de prateleira, mas pode ser considerada um estressor abiótico, já que vários estudos relatam que a UV-C pode estimular a síntese de metabólitos secundários ligados à defesa das plantas, como os flavonoides em morangos e mangas e o resveratrol em uvas. Além disso, a radiação UV-C pode estimular a atividade e a expressão de enzimas antioxidantes como catalase (CAT) e superóxido-dismutase (SOD) e enzimas ligadas à síntese de fenólicos em frutas, no entanto, em uvas esses efeitos ainda são desconhecidos. Baseado nisso, o objetivo deste projeto é avaliar o efeito da radiação UV-C sobre a produção de compostos bioativos, a capacidade antioxidante e a atividade de enzimas antioxidantes em uvas de mesa. As bagas serão irradiadas nas doses 0, 1, 2 e 4 kJ m-2 e avaliadas ao longo do tempo após a irradiação (1, 3 e 5 dias). As cascas serão submetidas à extração em ultraturrax usando solução de etanol:água:ácido fórmico (70:27:3, v/v/v) e os extratos serão usados para determinação de compostos fenólicos totais, antocianinas totais, flavonois totais, compostos fenólicos individuais por HPLC, capacidade redutora de ferro pelo método FRAP, capacidade antioxidante pelos métodos de sequestro do radical livre DPPH, inibição do branqueamento do betacaroteno e remoção do radical peroxila (ORAC), além da análise da atividade das enzimas antioxidantes SOD e CAT. Os resultados deste projeto contribuirão para o entendimento dos efeitos da UV-C no metabolismo secundário e na resposta antioxidante das uvas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Tatiana Emanuelli - Coordenador / Luana Haselein Maurer - Integrante / Roberta Oliveira Santos - Integrante / Simone Cezar Trindade - Integrante / Andriely Moreira Bersch - Integrante / Isadora Selistre Machado - Integrante / Janaína Paola Schwerz - Integrante / Marcelle Moreira Peres - Integrante.

• 2012 - 2016

  EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO ÓLEO DA SEMENTE DE GOIABA (Psidium guajava L.) E APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DA SEMENTE COMO FARINHA, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Neidi Garcia Penna em 23/10/2014., Descrição: A preocupação com os impactos ambientais e o elevado índice de desperdício causado pelas indústrias de alimentos são fatores que têm levado ao estudo da composição dos coprodutos agroindustriais com o objetivo do aproveitamento destes como fonte alternativa de alimentos e de nutrientes. Considerando que a caracterização dos coprodutos é o primeiro passo para determinar seu uso potencial, este trabalho tem por objetivo analisar as características do óleo extraído das sementes de goiaba empregando-se diferentes solventes e investigar o potencial de utilização das sementes como farinha, na formulação de biscoitos tipo "cookies". Para a realização deste trabalho serão utilizadas sementes de goiaba do genótipo de polpa vermelha (Psidium guajava L. var. Paluma) cultivadas na área experimental do Colégio Politécnico da Universidade Federal de Santa Maria. As sementes serão removidas manualmente de cada fruto, sendo polpa e sementes separadas com uso de peneiras, então, serão secas em estufa com circulação forçada de ar e o material seco será armazenado sob congelamento até o momento das análises. A extração do óleo será realizada utilizando-se diferentes solventes orgânicos, determinando-se o rendimento e o perfil dos ácidos graxos presentes no óleo. A viabilidade de utilização das sementes como farinha será realizada a partir da elaboração de biscoitos "tipo cookie" formulados com adição de diferentes proporções, 10, 20, 30, 40 e 50% da farinha da semente de goiaba em substituição parcial à farinha de trigo. Os biscoitos serão avaliados quanto à composição química, características físicas e análise sensorial por meio de testes de ordenação de preferência e aceitabilidade, considerando-se ainda a intenção de compra, de acordo com métodos oficiais de análise. A partir desta pesquisa, espera-se evidenciar a viabilidade da utilização das sementes de goiaba para a extração de óleo, assim como o desenvolvimento de um produto alimentício a partir da utilização da semente como farinha, resultando em um produto final com características nutricionais e sensoriais adequadas ao consumo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Silvana Maria Michelin Bertagnolli - Integrante / Neidi Garcia Penna - Coordenador / Clarissa Obem dos Santos - Integrante / Juciane Prois Fortes - Integrante / Márcia Liliane Rippel Silveira - Integrante.

• 2011 - 2015

  DETERMINAÇÃO DA VISCOSIDADE EM VINHOS DA REGIÃO DA CAMPANHA DO RIO GRANDE DO SUL, Descrição: Em 2011foram colhidos 707,2 milhões de quilos de uvas no Rio Grande do Sul, em parreirais de cultivares Vitis vinifera e Vitis labrusca, sendo o Estado responsável por cerca de 55% da produção de uvas e 90% da elaboração de vinhos no Brasil. O Estado possui três regiões vitivinícolas: Serra Gaúcha, Campanha e Serra do Sudeste. A região da Campanha apresenta melhores condições climáticas para a maturação de uvas destinadas para a produção de vinhos finos com menor custo de produção devido à menor necessidade de tratamentos fitossanitários e melhor qualidade quando comparada com as outras regiões do Estado. A viscosidade é uma propriedade que se correlaciona com o "corpo" do vinho afetando a sensação de espessura na boca. Estudos demonstram que o etanol, o glicerol e particularmente os açúcares, são os componentes principais que influenciam a sensação na boca causada por vinhos tintos e brancos. Poucas pesquisas foram realizadas sobre a contribuição de cada um destes componentes químicos na viscosidade do vinho, influenciando diretamente na qualidade final do produto. O objetivo deste estudo é determinar a viscosidade em vinhos tintos e brancos produzidos com variedades de uvas viníferas e não viníferas provenientes da região da Campanha do Rio Grande do Sul. Serão realizadas determinações de etanol, glicerol e açúcares por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) bem como os demais parâmetros físico-químicos, relacionando os resultados das análises com a composição química majoritária do produto, dessa forma, determinando as características de viscosidade e de qualidade deste produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Carlos Eugenio Daudt - Integrante / Neidi Garcia Penna - Coordenador / Velcir Rubenich Schirmer - Integrante.

• 2011 - 2013

  POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS NATURAIS EM SALSICHA TIPO BOCK, Descrição: Nos últimos anos, a utilização de antioxidantes naturais obtidos a partir de extratos de plantas, frutos e cereais, tem atraído o interesse de pesquisadores e consumidores por, normalmente, serem mais saudáveis e seguros que os antioxidantes artificiais. Os compostos fenólicos possuem reconhecida ação antioxidante e, por isto, vêm sendo muito estudados pela indústria farmacêutica, como promotores de saúde, e também pela indústria de alimentos, como antioxidantes naturais em substituição aos compostos artificiais. Estes compostos são substâncias que apresentam um ou mais anéis aromáticos em sua estrutura, sendo naturalmente encontrados em vegetais, onde são responsáveis por grande parte do flavor, cor e textura. Alguns cereais, como a cevada (Hordeum vulgare), apresentam grande quantidade de compostos fenólicos e possuem reconhecida atividade antioxidante. As uvas, bem como os resíduos resultantes de sua utilização na produção de vinhos, são, sabidamente, uma das principais fontes de compostos fenólicos, e assim como a cevada, também possuem comprovada ação antioxidante. Os produtos cárneos constituem uma fonte de proteína de origem animal para a dieta de grande parte da população mundial, sendo a salsicha um dos embutidos tradicionais mais consumidos. Na grande maioria das formulações de produtos cárneos faz-se uso de agentes antioxidantes para evitar a rancificação, a perda de valor nutricional pela oxidação dos constituintes, garantir maior estabilidade da cor e estender o prazo de validade. Assim, objetiva-se avaliar o potencial antioxidante de extratos obtidos a partir de resíduos da produção de cerveja (resíduos de grãos de cevada) e resíduos da fabricação de vinhos tinto e branco (Vitis vinifera variedades Merlot e Chardonnay respectivamente) em salsichas tipo bock, em comparação ao antioxidante sintético eritorbato de sódio. Serão avaliadas a qualidade sensorial, a composição centesimal (umidade, proteínas, cinzas e gordura), perfil de ácidos graxos, a cor, o. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Roger Wagner - Integrante / José Laerte Nörnberg - Integrante / Renius de Oliveira Mello - Coordenador / Julie Casarotto - Integrante / Edom de Avila Fadricio - Integrante.

• 2010 - 2016

  EFEITOS DA IRRADIAÇÃO UV-C NA COMPOSIÇÃO DE VOLÁTEIS DAS UVAS 'CABERNET SAUVIGNON', 'TREBBIANO', 'ISABEL' E 'NIÁGARA BRANCA'., Descrição: Atualmente os consumidores procuram alimentos saudáveis e com características organolépticas diferenciadas, tais como sabor e aroma, mas isentos de agrotóxicos, o que indica a qualidade do alimento. A radiação ultravioleta (UV-C) é opção tecnológica que pode ser utilizada em alimentos, pois não contamina o alimento atuando somente na superfície com ação germicida e potencial de induzir os mecanismos de resistência. Paralelamente, promove o aumento de polifenóis como as antocianinas, resveratrol, entre outros. Recentes trabalhos comprovam que a irradiação pode aumentar a quantidade de compostos voláteis, bem como alterar o aroma em uvas. O objetivo deste trabalho é avaliar se o método por irradiação UV-C intensifica o aroma característico de uvas Vitis vinifera 'Trebbiano' e 'Cabernet sauvignon' e Vitis labrusca 'Niágara' e 'Isabel'. As amostras das cultivares serão conduzidas ao laboratório do Núcleo de Pesquisa Pós-colheita (NPP) e acondicionadas em câmaras com atmosfera refrigerada à 20C. As bagas serão desengaçadas e separadas em 300g de unidades amostrais e dispostas em redes e câmara refrigerada à 20C. Para a análise estatística o delineamento experimental será inteiramente casualizado com arranjo fatorial 4x4x6 (4 doses x 4 cultivares x 6 tempos), totalizando 96 tratamentos com 4 repetições. As amostras sofrerão 4 tratamentos (controle, irradiado em baixa, média e alta dose) com 4 repetições e leituras em duplicata. Após os tratamentos as cultivares serão avaliadas em analisador de gases e etileno no GC/FID e congeladas à -20C no dia 0, 2, 4, 6, 8 e 10 para análises de compostos voláteis, físico-químicas e sensoriais. Espera-se desenvolver uvas mais atrativas ao consumidor com quantidade considerável de polifenóis totais, antocianinas além de obter uvas com maiores concentrações de compostos voláteis, podendo servir como base para o desenvolvimento de estudos futuros. Portanto, tendo em vista os possíveis benefícios organolépticos, faz-se necessário a reali. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Roger Wagner - Integrante / Carlos Eugenio Daudt - Integrante / Maura Janaina Santana Couto - Integrante / Rodrigo Valvassori Gindri - Integrante / Taísa Ceratti Treptow - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Coordenador / Neidi Garcia Penna - Integrante / Fernanda Wouters Franco - Integrante / Fernanda Saccomori - Integrante / Luana Haselein Maurer - Integrante / Auri Brackmann - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

• 2010 - 2014

  ULTRASSOM NO TRATAMENTO PÓS-COLHEITA E SUA INFLUÊNCIA NA QUALIDADE DE UVAS, Descrição: Em 2009 a produção de uvas no Brasil somou 1,34 milhão de toneladas, com praticamente a metade (667,5 mil toneladas), destinada ao mercado de uva in natura. O Rio Grande do Sul aparece como principal produtor, respondendo por 54,5% do total, sendo a Isabel, uma das principais cultivares de Vitis labrusca, responsável por 40% de toda a uva produzida no Estado. Além de apreciada por suas qualidades sensoriais, a uva é muito consumida por ser conhecida fonte de polifenóis, compostos com propriedade antioxidante. A atividade dessas substâncias é de interesse nutricional, uma vez que à elas tem sido associada a potencialização de efeitos promotores da saúde humana através da prevenção de várias doenças. Estudos mostraram que existem mecanismos abióticos, denominados elicitores, que podem alterar o metabolismo fenólico dos frutos, induzindo a biossíntese de polifenóis. O ultrassom, também é assim considerado, visto que pelo dano mecânico gerado é capaz de levar a respostas de defesa. Esta pesquisa, portanto, visa avaliar os efeitos de diferentes tratamentos pós-colheita com ultrassom sobre a concentração de compostos fenólicos de uva Isabel. Serão testadas potências de 130 e 750W e tempos de aplicação de ultrassom de 1, 5 e 10 minutos. Como análises complementares às de polifenóis totais, serão avaliadas a atividade antioxidante, acidez total, pH, sólidos solúveis totais, cor, açúcares totais, redutores e não redutores e aceitação sensorial do suco das uvas tratadas. A partir desta pesquisa, espera-se que a utilização desse método possa aumentar ainda mais o valor nutracêutico de alimentos como a uva, promovendo um incremento nos seus níveis de polifenóis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Carlos Eugenio Daudt - Integrante / Neidi Garcia Penna - Coordenador / Carine Gláucia Comarella - Integrante / Leandro Correa Ebert - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2009 - 2014

  EFEITO DA IRRADIAÇÃO UV NA FORMAÇÃO DE COMPOSTOS VOLÁTEIS EM UVA E VINHOS, Descrição: O presente projeto tem como objetivo identificar o perfil de compostos aromáticos em uvas, estimular a produção de aroma através de tratamento pós-colheita (UV) na uva e no vinho obtido de uvas irradiadas, avaliando-se a aceitabilidade. A análise de detecção de voláteis será por CG-MS. Tendo em vista o acréscimo de qualidade nos compostos voláteis após o tratamento pós-colheita, abre-se um novo campo para desenvolvimento de produtos derivados de uva, como suco, vinho, geléias, flavorizantes e perfumaria entre outros.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Roger Wagner - Integrante / Carlos Eugenio Daudt - Integrante / Maura Janaina Santana Couto - Integrante / Rodrigo Valvassori Gindri - Integrante / Taísa Ceratti Treptow - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Coordenador / Neidi Garcia Penna - Integrante / Fernanda Wouters Franco - Integrante / Fernanda Saccomori - Integrante / Auri Brackmann - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro / Universidade Federal de Santa Maria - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 9

• 2008 - 2010

  INDUÇÃO A PRODUÇÃO DE RESVERATROL E CHALCONA ATRAVÉS DE IRRADIAÇÃO UV-C PÓS-COLHEITA EM UVAS, Descrição: O presente projeto origina-se da necessidade de informações a respeito da presença de resveratrol e chalcona em uva, assim como desenvolver metodologia para aumentar os níveis destes compostos. O clima da região sul do Brasil é propício ao crescimento de fungos nos parreirais e, portanto a síntese de resveratrol deve ser significativa em uvas de mesa assim como uvas destinadas à produção de suco e vinho. Recentes pesquisas demonstram valores elevados de resveratrol em vinhos desta região e baixos valores em suco de uva comercializados no Brasil. O resveratrol é uma fitoalexina, que além de exercer sua função protetora aos frutos ao ataque de fungos, pode contribuir na alimentação do consumidor, pois apresenta diversas atividades biológicas para saúde humana (atividades nutracêuticas) tais como: atividade antiinflamatória, atuação como vasodilatador, regulação do metabolismo lipídico, ação anticarcinogênica e atividade estrogênica. Existem mecanismos abióticos que podem alterar o metabolismo polifenólico dos frutos induzindo a biossíntese de resveratrol, e chalcona sendo eles a irradiação com luz ultravioleta do tipo C, exposição ao ozônio e injúria por dano mecânico. Portanto há necessidade de se estudar estes mecanismos que induzem a resistência dos frutos às podridões, melhorando assim o controle dos patógenos e ainda acrescentado um valor nutracêutico ao fruto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Vanderlei Both - Integrante / Elizandra Pivotto Pavanello - Integrante / Mara Regina Rizzatti - Integrante / Auri Brackmann - Coordenador / Anderson Weber - Integrante / Carlos Augusto Mallmann - Integrante.

• 2006 - 2011

  INDUÇÃO PÓS-COLHEITA DE RESISTÊNCIA DE FRUTOS A PODRIDÕES, Descrição: Atualmente a safra brasileira de frutas excede a capacidade de captação deste produto no mercado interno. No segmento de maçãs há um grande e bem equipado parque de armazenamento para manutenção da qualidade através do armazenamento refrigerado (AR) e em atmosfera controlada (AC), que permite a programação das vendas para mercado interno e para exportação. Porém, ainda assim ocorrem grandes perdas decorrentes de podridões. Outras frutas como pêssegos, caquis e kiwis são ainda mais susceptíveis ao ataque de patógenos, mesmo em AR ou AC. A legislação brasileira coloca grande restrição ao uso de fungicidas após a colheita, pois resíduos destes podem oferecer risco de intoxicação para o consumidor. Exige-se então que o setor produtivo adapte suas técnicas de armazenamento para diminuir os resíduos de defensivos, o que torna difícil o controle de podridões em pós-colheita. Uma alternativa para conferir proteção dos frutos às podridões é estimular a produção substâncias naturais, produzidas pelo próprio fruto para aumentar a resistência ou controlar o patógeno sobre o fruto. Estas substâncias denominam-se fitoalexinas, entre elas destacam-se os polifenóis, que não são tóxicos ao consumidor nas concentrações encontradas nos frutos. O resveratrol é uma destas fitoalexinas, que além de exercer sua função protetora aos frutos, pode contribuir na alimentação do consumidor, pois apresenta diversas atividades biológicas para saúde humana. Este projeto tem como objetivo, comparar modelos conhecidos de indução da formação de fitoalexinas, em especial o resveratrol em frutos não climatéricos como a uva, com outros frutos climatéricos como a maçã, pêssego, caqui e kiwi. Através da indução por irradiação UV-C, ozônio, Acibenzolar-S-metil e fosfitos, pretende-se estimular a produção de resveratrol para que este possa conferir ao fruto uma maior resistência às podridões, além de acrescer um valor nutracêutico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Coordenador / Vanderlei Both - Integrante / Elizandra Pivotto Pavanello - Integrante / Elena Blume - Integrante / Lindolfo Storck - Integrante / Mara Regina Rizzatti - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante / Auri Brackmann - Integrante / Anderson Weber - Integrante / Carlos Augusto Mallmann - Integrante / Miguel Edevaldo Peterle - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 8

• 2005 - 2006

  DETERMINAÇÃO DE RESVERATROL EM GELÉIAS DE UVA, Descrição: O presente projeto surgiu pelo interesse crescente na fitoalexina chamada resveratrol. A este composto são atribuídas inúmeras ações benéficas ao organismo humano, sendo que as mais conhecidas dizem respeito à proteção do sistema cardiovascular, modulação do metabolismo lipídico (com aumento de HDL e diminuição de colesterol total) além de ações quimiopreventivas e anticancerígenas. Mesmo atuando de maneira tão benéfica e com efeitos reconhecidamente potentes, a literatura sobre o resveratrol ainda é escassa, principalmente no Brasil. Por isto, o objetivo deste trabalho, além de avaliar a presença e quantificar este composto em geléias de uvas produzidas comercial e laboratorialmente será de aumentar a literatura sobre o resveratrol.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Audrei Oliveira Alves - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Coordenador / Neidi Garcia Penna - Integrante / Auri Brackmann - Integrante / Carlos Augusto Mallmann - Integrante.

• 2004 - 2007

  DESENVOLVIMENTO DE CLONES DE BATATA RESISTENTES A REQUEIMA E ADAPTADOS AS CONDIÇÕES SULBRASILEIRAS DE CULTIVO, Descrição: O experimento será realizado nos telados e campo experimental do Departamento de Fitotecnia da UFSM e no campo experimental da FEPAGRO de Júlio de Castilhos, durante os anos de 2004 a 2008 com o objetivo geral de desenvolver clones de batata que combinam altos níveis de resistência a requeima com maturidade precoce, alta qualidade de tubérculo e adaptação às condições sul-brasileiras de cultivo. Serão feitos cruzamentos entre clones introduzidos e clones adaptados e as progênies avaliadas para aparência de tubérculo, gravidade específica, coloração do chips, rendimento total e comercial e resistência a requeima. Clones recombinantes serão novamente incorporados ao bloco de cruzamento para um novo ciclo de seleção recorrente e seguirão a avaliação para determinar o valor de cultivo e uso.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Douglas Renato Müller - Integrante / Carlos Evandro Leite Ritter - Integrante / Mauricio Guerra Bandelli - Integrante / Dilson Antonio Bisognin - Coordenador / Liege Camargo da Costa - Integrante / Marcos Vicente Rampelotto - Integrante / Viviani Ruffo de Oliveira - Integrante / Jerônimo Luiz Andriolo - Integrante / Sérgio Tonetto de Freitas - Integrante / Auri Brackmann - Integrante.

• 2004 - 2007

  QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE TUBÉRCULOS DE BATATA SUBMETIDOS AO ARMAZENAMENTO EM DIFERENTES TEMPERATURAS, Descrição: O experimento será realizado a campo na FEPAGRO de Júlio de Castilho e nos Núcleo de Biotecnologia Aplicada a Produção. O experimento será realizado a campo na FEPAGRO de Júlio de Castilho e nos Núcleo de Biotecnologia Aplicada a Produção Vegetal e de Pós-colheita do Departamento de Fitotecnia da UFSM, durante os anos de 2004 e 2006 com o objetivo geral de avaliar a dormência e a qualidade pós-colheita de tubérculos de clones de batata com diferentes níveis de dormência em diferentes temperaturas de armazenamento. Os clones avaliados são: SMINAS 793101-3 de curta dormência e aptidão para processamento ou mesa; Asterix de dormência intermediaria e com aptidão para processamento ou mesa; e SMIJ461-1 de longa dormência e aptidão para processamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Douglas Renato Müller - Integrante / Carlos Evandro Leite Ritter - Integrante / Mauricio Guerra Bandelli - Integrante / Dilson Antonio Bisognin - Coordenador / Liege Camargo da Costa - Integrante / Marcos Vicente Rampelotto - Integrante / Engil Isadora Pujol Pereira - Integrante / Viviani Ruffo de Oliveira - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2003 - 2010

  CARACTERIZAÇÃO DE PROCESSOS FISIOLÓGICOS ASSOCIADOS À FATORES DA PRÉ-COLHEITA E À CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE PRODUTOS VEGETAIS, Descrição: Avaliação das modificações da síntese de fito-hormônios, respiração, composição química e atividade de enzimas durante a maturação do produto na planta e durante o amadurecimento e senescência em condições ambientais, sob refrigeração e em atmosfera modificada e controlada. Avaliação da qualidade físico-químicas de produção vegetais armazenados sob diferentes condições.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (9) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Coordenador / Cristiano André Steffens - Integrante / Dilson Antonio Bisognin - Integrante / Candida Elisa Manfio - Integrante / Cátia Fernanda Wrasse - Integrante / Danton Camacho Garcia - Integrante / Derblai Casaroli - Integrante / Evandro Binotto Fagan - Integrante / Leandro Lourenço Pasqualli - Integrante / Mariângela Schuh - Integrante / Nilson Lemos de Menezes - Integrante / Raquel Stefanello - Integrante / Rogério Antônio Bellé - Integrante / Viviani Ruffo de Oliveira - Integrante / Anderson Machado de Mello - Integrante / Josuel Alfredo Vilela Pinto - Integrante / Ivan Sestari - Integrante / Ricardo Fabiano Hettwer Giehl - Integrante / Auri Brackmann - Integrante / Anderson Weber - Integrante / Ana Cristina Eisermann - Integrante.

• 2003 - 2009

  MODIFICAÇÕES AMBIENTAIS PARA O CONTROLE DOS PROCESSOS FISIOLÓGICOS E FATORES BIÓTICOS NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE PRODUTOS VEGETAIS, Descrição: Estabelecimento de condições adequadas de temperatura e umidade relativa e de concentração de gases para retardar o processo de amadurecimento e senescência. Desenvolvimento de métodos para minimizar a proliferação de agentes bióticos e a manifestação de distúrbios fisiológicos que afetam a qualidade de produtos vegetais e que reduzem seu período de armazenamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (5) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Affonso José Wietzke Guarienti - Integrante / Cristiano André Steffens - Integrante / Danton Camacho Garcia - Integrante / Nilson Lemos de Menezes - Integrante / Rogério Antônio Bellé - Integrante / Daniel Prochnow - Integrante / Lucas Sartori - Integrante / Marcelo Antônio Rodrigues - Integrante / Tiago Tibola - Integrante / Sérgio Tonetto de Freitas - Integrante / Anderson Machado de Mello - Integrante / Josuel Alfredo Vilela Pinto - Integrante / Ivan Sestari - Integrante / Ricardo Fabiano Hettwer Giehl - Integrante / Auri Brackmann - Coordenador / Anderson Weber - Integrante / Ana Cristina Eisermann - Integrante.

• 2003 - 2009

  DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE EQUIPAMENTOS PARA CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS VEGETAIS, Descrição: Desenvolvimento e avaliação dos efeitos das diferentes estruturas frigoríficas de atmosfera modificada e controlada e de equipamentos sobre os processos fisiológicos e fatores bióticos que determinam a qualidade pós-colheita de produtos vegetais armazenados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (4) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Affonso José Wietzke Guarienti - Integrante / Cristiano André Steffens - Integrante / Alessandro de Marsillac Terra - Integrante / Sérgio Tonetto de Freitas - Integrante / Anderson Machado de Mello - Integrante / Josuel Alfredo Vilela Pinto - Integrante / Ivan Sestari - Integrante / Ricardo Fabiano Hettwer Giehl - Integrante / Auri Brackmann - Coordenador / Anderson Weber - Integrante / Ana Cristina Eisermann - Integrante.

• 2002 - 2003

  AVALIAÇÃO DA PRESENÇA DE TRANS-RESVERATROL EM SUCO DE UVA, Descrição: O presente projeto origina-se da necessidade de informações a respeito da presença de resveratrol e seus isômeros em suco de uva, pois a literatura brasileira sobre o resveratrol é ainda muito escassa. O clima da região sul do Brasil é propício ao crescimento de fungos nos parrerais e, portanto a síntese de resveratrol deve ser significativa em uvas destinadas à produção de suco.O interesse pelo estudo do resveratrol se deve ao fato de que ele participa de muitas atividades bioquímicas como antiinflamatório, regula o metabolismo lipoproteico, além de estar associado a uma ação quimiopreventiva. Para tanto este projeto tem como objetivo principal determinar os teores de trans-resveratrol em suco de uva produzidos no sul do Brasil. E secundáriamente, procura verificar a influência na produção de trans-resveratrol em uvas tratadas com UVB e UVC e estocadas em atmosfera controlada, assim como a influência do fitormônio etileno . E por último, avaliar a aceitabilidade dos sucos de uva provinientes dos dois tratamento através de análise sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Ana Maria Marques Silva - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Coordenador / Neidi Garcia Penna - Integrante / Auri Brackmann - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8

• 2002 - 2002

  VALIDAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DO MÉTODO DE ANÁLISE DE RESVERATROL EM SUCO DE UVA, Descrição: Há várias pesquisas em andamento para detecção de resveratrol em vinhos. O isômero trans-resveratrol tem reconhecida atividade biológica, e algumas delas são de uso terapêutico, tais como ação antiinflamatória , inibição da enzima lipoxigenase, ação anti carcinogênica "in vitro"; daí a importância da pesquisa da presença de trans-resveratrol em produtos alternativos para a população. Neste projeto de pesquisa adaptamos o método de Souto (2001) para investigação de trans-resveratrol .O método de Souto utiliza injeção direta de vinho em HPLC. O presente projeto propõe reduzir o tempo de retenção através da alteração do eluente e adaptar a amostra de suco de uva para esta metodologia, validando a metodologia de detecção e quantificando os isômeros trans-resveratrol e cis-resveratrol em suco de uva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Virgínia Crestani Viero - Integrante / Carlos Alberto Almeida - Integrante / Sandra Denardin - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Coordenador / Carlos Augusto Mallmann - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

• 1996 - 2004

  CONTROLE DE DISTURBIOS FISIOLOGICOS E MANUTENCAO DA QUALIDADE DE MACA CV. GALA ATRAVES DO ARMAZENAMENTO EM ATMOSFERA CONTROLADA, Descrição: Objetivos: avaliar o efeito de temperaturas, concentrações de CO2 e O2, umidade relativa, tratamento com alto CO2 e velocidade de resfriamento dos frutos sobre a qualidade da cv. Gala durante o armazenamento em atmosfera controlada. Justificativa: qualidade e grande volume produzido da cv. Gala, bem como, o grande potencial de armazenamento refrigerado e em atmosfera controlada permitem regular a oferta de frutos durante todo ano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Affonso José Wietzke Guarienti - Integrante / Cristiano André Steffens - Integrante / Joel Donazzolo - Integrante / Alessandro Jaquiel Waclawovsky - Integrante / Mauricio Hunsche - Integrante / Carina Petry Lima Brackmann - Integrante / Adriano Arriel Saquet - Integrante / Tatiana Aparecida Balem - Integrante / Sérgio Tonetto de Freitas - Integrante / Anderson Machado de Mello - Integrante / Daniel Alexandre Neuwald - Integrante / Ivan Sestari - Integrante / Ricardo Fabiano Hettwer Giehl - Integrante / Auri Brackmann - Coordenador.

Prêmios