Vera Sônia Nunes da Silva

Formação complementar

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Orientou

Produções bibliográficas

• DE ESPINDOLA, JULIANA SANTOS ; FERREIRA TACCÓLA, MILENA ; DA SILVA, VERA SÔNIA NUNES ; DOS SANTOS, LUCILENE DELAZARI ; ROSSINI, BRUNO CESAR ; MENDONÇA, BRUNA CAVECCI ; PACHECO, MARIA TERESA BERTOLDO ; GALLAND, FABIANA . Digestion-resistant whey peptides promote antioxidant effect on Caco-2 cells. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 173, p. 113291, 2023.

• GASPARDI, ANA LAIS ANDRADE ; DA SILVA, DANIELE CRISTINA ; PONTE, LUIS GUSTAVO SABOIA ; GALLAND, FABIANA ; DA SILVA, VERA SONIA NUNES ; SIMABUCO, FERNANDO MOREIRA ; BEZERRA, ROSÂNGELA MARIA NEVES ; PACHECO, MARIA TERESA BERTOLDO . In vitro inhibition of glucose gastro-intestinal enzymes and antioxidant activity of hydrolyzed collagen peptides from different species. JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY , v. 44, p. 1-14, 2022.

• MESSIAS, TAYANNA B.O.N. ; SANT?ANA, AMANDA M.S. ; ARAÚJO, EMMANUELLA O.M. ; RANGEL, ADRIANO H.N. ; VASCONCELOS, ANTÔNIO S.E. ; SALLES, HEVILA O. ; MORGANO, MARCELO A. ; SILVA, VERA S.N. ; PACHECO, MARIA TERESA B. ; QUEIROGA, RITA C.R.E. . Milk from Nordestina donkey breed in Brazil: Nutritional potential and physicochemical characteristics in lactation. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , v. 127, p. 105291, 2022.

• LAIGNIER, FERNANDA ; AKUTSU, RITA DE CÁSSIA COELHO DE ALMEIDA ; MALDONADE, IRIANI RODRIGUES ; BERTOLDO PACHECO, MARIA TERESA ; SILVA, VERA SÔNIA NUNES ; MENDONÇA, MARCIO ANTÔNIO ; ZANDONADI, RENATA PUPPIN ; RAPOSO, ANTÓNIO ; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO . Amorphophallus konjac: A Novel Alternative Flour on Gluten-Free Bread. Foods , v. 10, p. 1206, 2021.

• DOS REIS GALLO, LORENZA RODRIGUES ; REIS, CAIO EDUARDO GONÇALVES ; MENDONÇA, MÁRCIO ANTÔNIO ; DA SILVA, VERA SÔNIA NUNES ; PACHECO, MARIA TERESA BERTOLDO ; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO . Impact of Gluten-Free Sorghum Bread Genotypes on Glycemic and Antioxidant Responses in Healthy Adults. Foods , v. 10, p. 2256, 2021.

• ROMÃO, BERNARDO ; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO ; ALENCAR, ERNANDES RODRIGUES ; DA SILVA, VERA SÔNIA NUNES ; PACHECO, MARIA TERESA BERTOLDO ; ZANDONADI, RENATA PUPPIN . Chemical Composition and Glycemic Index of Gluten-Free Bread Commercialized in Brazil. Nutrients , v. 12, p. 2234, 2020.

• DE FARIA VILELLA, GUSTAVO ; GOMES, CAROLINA LUGNANI ; BATTAGLIA, CHRISTIAN TIMICH ; PACHECO, MARIA TERESA BERTOLDO ; DA SILVA, VERA SÔNIA NUNES ; RODAS-GONZÁLEZ, ARGENIS ; PFLANZER, SÉRGIO BERTELLI ; PLAIZIER, J. . Effects of combined wet- and dry-aging techniques on the physicochemical and sensory attributes of beef ribeye steaks from grain-fed crossbred Zebu steers. CANADIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE , v. 99, p. 497-504, 2019.

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• HOZ, L. L. ; MILANI, R. F. ; SILVA, V. S. N. DA ; PONESI, A. ; SOUZA, A. S. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . Levaduras como fuente proteica para formación de complejos de hierro. 2012.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• NUNES DA SILVA, V. S. . Perspectivas para utilização da biomassa de levedura da produção de etanol. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BERTOLDO PACHECO, M. T. ; MORGANO, M. A. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; SOUZA, A. S. . Interacción de péptidos alimentarios con elementos minerales. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ORMENESE, R. C. S. C ; NUNES DA SILVA, V. S. ; ALMEIDA, C. A. S ; SOUZA, A. S. ; COLLARES-QUEIROZ, F. . Influence of the addition of unripe banana flour as a source of resistant srarchon the sensory acceptance of cereal bars.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ORMENESE, R. C. S. C ; BIAZZI, A. P. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; Armiliato, L. ; ALMEIDA, C. A. S ; VITALI, A. A. ; COLLARES-QUEIROZ, F. . Effect of spray drying conditions on the resistant starch content of unripe banana flour.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERINI, J. L. ; ORMENESE, R. C. S. C ; NUNES DA SILVA, V. S. ; ALMEIDA, C. A. S ; SOUZA, A. S. ; VITALI, A. A. ; COLLARES-QUEIROZ, F. . Caracteristicas químicas e físicas de farinhas de banana verde produzidas por diferentes processos.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NUNES DA SILVA, V. S. . Aspectos Funcionais da Fibra Alimentar: Efeito da Fibra do Quiabo (Hibiscus esculentus L.) em Algunas Parâmetros Metabólicos de Animais Diabéticos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NUNES DA SILVA, V. S. ; AMAYA-FARFÁN, J. ; BERTOLDO PACHECO, M. T. . ESTUDO DO EFEITO DAS FIBRAS DO QUIABO (HIBISCUS ESCULENTUS L.) EM ALGUNS PARAMETROS SANGUINEOS E CORPORAIS EM ANIMAIS DIABÉTICOS. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BERTOLDO PACHECO, M. T. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; VENANCIO, D. S. . Peptidos sorolacteos biologicamente activos:desafios para el futuro. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CUNHA, C. R. ; CRUZ, C. L. C. V. ; DUARTE, D. ; SOUZA, J. M. L. ; CRUZ, C. L. C. V. ; SILVA, V. S. N. . Barras de Cereais com Farinhas de Castanha-do-Brasil e de Banana Verde (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento 51). Rio Branco: EMBRAPA, 2014 (Anais).

• BERTOLDO PACHECO, M. T. ; NUNES DA SILVA, V. S. ; SOUZA, A. S. . Jornada Internacional de proteínas e Colóides Alimentares. Campinas 2008 (Anais).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2019

  PROCESSO DE CO-CRISTALIZAÇÃO PARA OBTENÇÃO DE MATRIZ MISTA APLICADA NA REDUÇÃO DE AÇÚCAR EM ALIMENTOS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Izabela Dutra Alvim - Integrante / Carla Léa de Camargo Vianna Cruz - Integrante / Marise Bonifacio Queiroz - Coordenador / Ana Lúcia Fadini - Integrante / Rosa Maria Vercelino Alves - Integrante / Lidiane Bataglia da Silva - Integrante.

• 2016 - 2018

  BIOACESSIBILIDADE E ESTABILIDADE DO FERRO EM FORMULAÇÕES CONTENDO FE-PEPTÍDEOS DE SORO DE LEITE, Descrição: A alimentação e a nutrição são requisitos essenciais para a promoção e proteção da saúde. Muitos nutrientes são considerados essenciais à vida, já que participam de funções bioquímico-metabólicas vitais, como é o caso do ferro. Deficiências de minerais, em geral, podem ocorrer de forma primária, quando a ingestão do mineral é inadequada, ou secundária, quando outros fatores da dieta interferem na absorção ou no metabolismo. Como estratégia para reparar algumas deficiências nutricionais tem se instituído a suplementação mineral. A fortificação de alimentos com ferro para o combate da anemia tem sido um desafio, pois, empregado na forma de sal, a maioria das vezes, o mineral apresenta baixa biodisponibilidade, além de poder acarretar alterações sensoriais e atuar como pró-oxidante lipídico. Por outro lado, os minerais veiculados na forma de complexos ou quelatos apresentam maior biodisponibilidade e estabilidade. Neste contexto, a proposta deste estudo é utilizar hidrolisados proteicos, quelados ao ferro, sintetizados e caracterizados em projeto anterior, para o desenvolvimento de suplementos de ferro na forma de misturas secas para bebidas. As proteínas soro lácteas serão hidrolisadas com o a enzima proteolítica Alcalase® em condições já estabelecidas. Após atingirem ao redor de 20% de grau de hidrólise, o hidrolisado será ultrafiltrado e a fração peptídica com massa molecular menor que 5 kDa será utilizada para reação de síntese dos quelatos com o ferro, neste caso utilizando 0,1% de ferro, proveniente de cloreto ferroso (FeCl2) e o sulfato ferroso (FeSO4). Essas frações serão submetidas a secagem por spray dryer, utilizando um excipiente na secagem para garantir a proteção do composto (encapsulação), as amostras serão caracterizadas e utilizadas como ingrediente para a elaboração de suplementos de ferro, no preparo de misturas em pó solúveis, para comporem misturas secas para bebidas acondicionadas em sachês (20 g). As misturas secas solúveis depois de desidratadas serão avaliadas quanto aos aspectos físico-químicos das partículas, biodisponibilidade do ferro in vitro, a estabilidade do ferro durante o processo de estocagem e análise sensorial com jovens. A bioacessibilidade do ferro ligado nos hidrolisados será avaliada pelas técnicas in vitro de solubilidade e dialisabilidade. Ao final pretende-se desenvolver um suplemento nutricional de elevada biodisponibilidade do ferro, direcionando sua utilização para aplicação na prevenção e combate da anemia ferropriva, utilizando-se as proteínas do soro do leite, uma matéria prima alimentar de alta disponibilidade e elevado valor nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Flávia Maria Netto - Integrante / MANUELA PINTADO - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Izabela Dutra Alvim - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / CAETANO-SILVA, MARIA ELISA - Integrante / Carolina Costa Bettoni Moreira - Integrante / Marília Pinheiro Filiponi - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2017

  Desenvolvimento de metodologia para análise de amostras lácteas com teor reduzido de lactose utilizando HPLC-ELSD, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Sueli R. Baggio - Coordenador / Lucia de La Hoz - Integrante / Maria Celeste Teixeira Diniz - Integrante / Mariana Costa de Freitas - Integrante.

• 2016 - 2017

  Avaliação da influência da secagem da polpa de Macaúba (Acromia aculeata) no processo de extração do óleo., Descrição: Os óleos e gorduras são considerados misturas complexas, e para sua extração são necessárias operações específicas considerando as características e estrutura íntima da matéria-prima, bem como de seus contaminantes, desde o preparo da matéria-prima para extração até a purificação do produto final. No Brasil existe uma busca constante por fontes alternativas de óleo, com isso a macaúba despertou grande interesse científico. A Macaúba (Acromia aculeata), é uma árvore nativa do Brasil e seu fruto é obtido por extrativismo natural. Pesquisadores brasileiros ressaltam que se for utilizada a mesma área de plantio/ano, o teor de óleo pode chegar ser dez vezes maior que o óleo de soja. Porém, a polpa de macaúba apresenta alto teor de umidade, que pode variar de 49 a 63%, isso torna-se um entrave tecnológico para extração do óleo, uma vez que, elevados teores de umidade dificulta a eficiência da extração do óleo. A proposta deste projeto visa estudar o processo de secagem dos frutos para melhorar a eficiência do processo de extração do óleo e aumentar seu rendimento e sua qualidade final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante / Joaquim Adelino de Azevedo Filho - Integrante / Ariane de Araújo Silva - Integrante / Janaine Chaves da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2015 - 2019

  PROCESSAMENTO SUSTENTÁVEL DE GIRASSOL COMO CULTIVO PROMISSOR EM ÁREAS AGRICULTURÁVEIS PARA PRODUÇÃO SIMULTÂNEA DE ÓLEO DE GIRASSOL E INGREDIENTES ALIMENTÍCIOS DE ALTO VALOR PROTEICO., Descrição: A base para o desenvolvimento de projeto consiste na análise sócio econômica da cultura do girassol, do processamento e do potencial de mercado, bem como a sinergia de cooperações técnicas, cientificas e comerciais entre Brasil e Alemanha. Para tanto, o projeto será realizado simultaneamente nos dois países, os modelos serão avaliados e confrontados com gargalos levantados, principalmente relativos a infraestrutura e logísticas regionais para que possam ser superados através do desenvolvimento econômico gerado pelo aumento e diversificação da renda na propriedade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Flávio M Montenegro - Integrante / Elizabeth Harumi Nabeshima - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Coordenador / Valdecir Luccas - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante.

• 2015 - 2016

  Implementação da metodologia para determinação de monoacilglicerídeos (MAG), diacilglicerídeos (DAG) e triacilglicerídeos (TAG) em gorduras e biodiesel para o monitoramento da reação de transesterificação através de Cromatografia de Permeação em Gel (GPC), Descrição: Os óleos e gorduras são considerados misturas complexas, e para sua extração são necessárias operações específicas considerando as características e estrutura íntima da matéria-prima, bem como de seus contaminantes, desde o preparo da matéria-prima para extração até a purificação do produto final. Óleos e gorduras são utilizados não somente como alimentos, mas também para a fabricação de tintas, sabões e combustíveis, como por exemplo, o biodiesel. O biodiesel é produzido atraves da reação de transesterificação de óleos vegetais, gorduras animais, outros materiais, tais como óleos de frituras podem ser utilizados desde que controlada as impurezas como presença de água e/ou ácidos graxos livres. Atualmente as indústrias do ramo de óleos e gorduras estão em busca de ferramentas confiáveis para monitorar os processos industriais aplicados na extração de óleo e na produção de biodiesel. A proposta deste estudo visa utilizar como ferramenta de controle do processo de transesterificação, a técnica de cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE), com a utilização de coluna de exclusão molecular, para a quantificação dos monoacilglicerídeos, diacilglicerídeos e triacilglicerídeos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante / Júlia de Melo Rocha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - 2016

  CONSTRUÇÃO DE UMA BASE DE DADOS PARA SERVIR DE ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL PARA PACIENTES COM ERROS INATOS DO METABOLISMO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / ADRIANA BARRETO ALVES - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Lucia de la Hoz Urrejola - Integrante / Bianca A. Martin - Integrante / Beatriz J. Frangipani - Integrante / Renata B. de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - 2015

  Implementação da metodologia para determinação dos produtos da degradação do ATP (Adenosina Trifosfato) em amostras de pescado por eletroforese capilar de alta eficiência (HPCE)., Descrição: Para a comercialização do pescado proveniente da piscicultura em boas condições de higiene e com qualidade semelhante ao que se encontra para espécies capturadas a legislação exige o uso do frio como recurso mínimo para a venda do produto. Para se chegar a um produto de qualidade no estado de fresco, a chave está no controle das fases de pré-rigor e de rigor mortis. Quanto mais longo for o pré-rigor mais tempo o pescado estará isento da ação das enzimas e dos microrganismos. Sendo assim, o pescado deve sofrer o abate imediatamente após a captura e assim manter a presença de glicogênio e ATP (trifosfato de adenosina). Uma das ferramentas para monitorar o estado de frescor do pescado, é o monitoramento dos produtos de degradação do adenosina trifosfato. O objetivo principal deste estudo será a implementação da metodologia para quantificação dos produtos de degradação do ATP por eletroforese capilar de alta eficiência (HPCE) e adicionalmente familiarização com esta ferramenta analítica e treinamento de discípulos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Lucia de la Hoz Urrejola - Integrante / Lucas Guilherme de Freitas - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2013 - 2014

  Implementação da metodologia para determinação de triptofano por cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE), utilizando fenilisotiocianato (PITC) como reagente derivatizante, em matrizes alimentares complexas., Descrição: O triptofano é um aminoácido aromático essencial, e contribui efetivamente na síntese proteica e na regulação de importantes mecanismos fisiológicos, além de ser o precursor da serotonina. Está presente em diversos tipos de alimentos, porém em baixas concentrações. Para sua quantificação geralmente o método empregado é o enzimático espectrofotométrico, por tratar-se de uma técnica de menor custo quando comparada a cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). O objetivo principal deste estudo, é a implementação da metodologia para quantificação de triptofano por cromatografia liquida de alta eficiência (CLAE), utilizando fenilisotiocianato (PITC) como reagente derivatizante e analisar estatisticamente os resultados aos obtidos pelo método enzimático, de forma atender efetivamente a RDC 54.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / Bruna Gabriela O. B. dos Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2012 - 2014

  Agregação de valor ao processo de industrialização do hibrido da tilapia vermelha (Oreochromis niloticus), Descrição: O projeto visa o aproveitamento das sobras da filetagem para a obtenção de outros produtos alimentares, permitindo racionalizar o uso da matéria-prima, o que consequentemente reduz custos da produção. Além disso, pode ampliar a gama de produtos de tilápia ofertados no mercado e incentivar o consumo desta fonte protéica de alta qualidade. Além de gerar novos produtos do peixe, o projeto pretende realizar testes sensoriais que avaliarão a aceitação da tilápia vermelha pelo consumidor brasileiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Alexandre Wagner Silva Hilsdorf - Coordenador / Ana Lúcia da S. C. Lemos - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante / Leonardo Tachibana - Integrante / Marcia Mayumi Harada Haguiwara - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Juliana Cunha Andrade - Integrante / JJuliano Kubitza - Integrante.

• 2012 - 2014

  Obtenção de novos ingredientes obtidos a partir de coprodutos do girassol e avaliação de sua biofuncionalidade, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maria Teresa Bertoldo Pacheco em 14/06/2014., Descrição: Obtenção de ingredientes funcionais a partir da semente do girassol visando agregar valor aos coprodutos dessa cultura, de forma a proveitar o resíduo da indústria do óleo como fonte alternativa de proteínas e outros ingredientes bioativos para aliemntação humana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Elisa Severino - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2012 - 2013

  Avaliação das propriedades funcionais da proteína isolada de abóbora (Cucurbita spp) e sua utilização como ingredientes em aplicações tecnológicas., Descrição: Este estudo tem por finalidade utilizar as sementes de abóbora na produção de isolado protéico, de acordo com o processo de isolamento definido no projeto PIBIC 2011-2012. Neste isolado protéco serão estudadas as propriedades funcionais. De acordo com o comportamento funcional encontrado, serão elaboradas formulações utilizando a proteina isolada como ingrediente em produtos industrializados. O resíduo (fração fibrosa) oriundo do processo de obtenção do isolado, será adicionado na formulação de produtos ricos em fibras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante / Joaquim Adelino de Azevedo Filho - Integrante / Rita Marcela da Silva Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2012 - 2013

  Determinação de taurina em alimentos, por cromatografia liquida de alta eficiência utilizando fenilisotilcianato (PITC) como reagente derivatizante., Descrição: Determinar os teores de taurina em diversas matrizes alimentares, através da cromatografia liquida de alta eficiência utilizando fenilisotiocianato (PITC) como reagente derivatizante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Coordenador / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / Fabiana da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2012 - 2013

  Indice Glicêmico in vitro: Implementação da metodologia e determinação em alimentos permitidos a diabéticos., Descrição: Este estudo tem por objetivo principal a implementação da metodologia para determinação do índice glicêmico in vitro (IGv). Após a otimização da metodologia, serão avaliados o IGv de alguns alimentos indicados a pessoas portadoras de diabetes. Serão avaliados os ingredientes utilizados em algumas formulações como aqueles oriundos do processamento de amido os quais são classificados como fibras alimentares: amido, dextrina, maltodextrina, entre outros utilizados em processos tecnológicos como polidextrose a qual é obtida através da policondensação térmica da glicose. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / Alessandra dos Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2011 - 2013

  Alimentos processados mais saudáveis: desenvolvimento e avaliação de produtos de baixa atividade de água enriquecido com proteínas e fibras, Descrição: O crescimento populacional mundial e a migração humana do campo para as cidades trazem preocupações de diversas ordens, dentre elas, a de produção de alimentos em quantidade e qualidade para garantir a segurança alimentar da população. Sob essa ótica, o aumento do consumo de alimentos processados parece inevitável. Por outro lado, o consumidor vem se tornando mais exigente e estudos mundiais e nacionais mostram que alguns conceitos norteiam suas decisões na aquisição de alimentos, dentre eles a saúde e bem estar. Preocupado em atender essas demandas, o setor alimentício tem investido no desenvolvimento de novos produtos mais saudáveis. Diversos procedimentos, que vão desde modificação de processos até a introdução de substâncias com propriedades especiais de nutrição e saúde vêm sendo empregados. Dentre os seguimentos ávidos por tecnologias que possam melhorar as características de seus produtos destaca-se o de biscoitos. O Brasil é o segundo maior produtor mundial de biscoitos, em termos de volume, atrás somente dos Estados Unidos. O setor cresceu 2,5% em 2009, com estimativas de 3% para 2010, sendo o tipo cracker o segundo mais consumido. Os biscoitos são consumidos em todas as camadas sociais, abrangendo pessoas de todas as idades. Sob esse contexto, pretende-se avaliar o desenvolvimento de biscoito tipo cracker adicionado de proteínas e de fibras derivadas da soja o que se mostra um desafio visto que esse tipo de biscoito é um dos mais sensíveis tecnologicamente à incorporação de componentes estranhos a formulação convencional. O projeto faz parte de uma série de ações do Cereal Chocotec - Ital para promover pesquisa inovadora visando o desenvolvimento do Agronegócio, em beneficio da sociedade, e faz parte do programa da Rede Biscoito de Inovação, que pretende atender demandas desse setor principalmente quanto a melhorias de seus produtos do ponto de vista de saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Elizabeth Harumi Nabeshima - Coordenador / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante / Sueli Regina Baggio - Integrante / Fernanda Paula Collares Queiroz - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2013

  INCORPORACIÓN DE NUEVOS INGREDIENTES FUNCIONALES A ALIMENTOS COMO CONTRIBUICIÓN A LA PROMOCIÓN DE LA SALUD Y/O A LA PREVENCIÓN DE ENFERMIDADES DE LA POBLACIÓN IBEROAMERICANA., Descrição: O desenvolvimento de novos alimentos que incorporem ingredientes funcionais requer um enfoque multidisciplinar, por isso considera essencial a participação conjunta de grupos de investigação internacionais reconhecidos, entre os quais surjam colaborações e intercâmbios. que permitam a obtenção de resultados de pesquisa dificilmente alcançaveis por um só grupo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / Javier Fonseca - Coordenador / MANUELA PINTADO - Integrante / MERCEDES RAMOS - Integrante / Roseli Soncini - Integrante / Luciano Bruno de Carvalho Silva - Integrante / Ana Maria Pilosof - Integrante / Adriane E. Costa Antunes - Integrante.

• 2011 - 2012

  EFEITO DA UTILIZAÇÃO DE HIDROLISADOS PROTÉICOS DO SORO DO LEITE NA MUTAGÊNESE INDUZIDA EM CAMUNDONGOS, Descrição: : Neste trabalho serão produzidos a partir de isolado protéico do soro de leite hidrolisados utilizando como sistema enzimático a alcalase, pancreatina e flavorzyme. Os hidrolisados serão caracterizados e utilizado na dieta de camundongos em substituição a fonte de proteína. A partir de 15 dias com a dieta os animais serão submetidos a indução de câncer na medula óssea e será avaliado o efeito protetor dos hidrolizados na mutagenicidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Luciano Bruno de Carvalho Silva - Integrante / Juliana Morales - Integrante.

• 2011 - 2012

  Produção de isolado protéico e/ou concentrado protéico de Semente de Abóbora (Cucurbita spp) desengordurada: Avaliação Nutricional e Tecnológica., Descrição: Este estudo tem por objetivo principal a utilização da semente de abóbora na elaboração de isolado e/ou concentrado protéico com capacidade tecnológica para utilização como ingrediente. Serão avaliadas as condições para obtenção dos isolados e/ou concentrados protéicos. Após a otimização das condições, serão avaliados suas propriedades tecnológicas funcionais, nutricionais e antinutricionais. O resíduo (fração fibrosa) oriundo do processo de obtenção do isolado e/ou concentrado será avaliado quanto ao seu potencial tecnológico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante / Fabiana da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2010 - 2011

  Efeito da adição de substitutos de gordura e de açúcar na reologia da massa e na qualidade de biscoitos integrais, Descrição: Na formulação de um biscoito, a gordura e o açúcar possuem múltiplas funções, no entanto, o consumo excessivo de produtos com alto teor desses ingredientes está associado a várias enfermidades, tais como a obesidade, diabetes, câncer e doenças coronárias. A preocupação com a saúde e mudanças nas características demográficas vêm fazendo com que a população modifique seus hábitos alimentares, procurando consumir alimentos saudáveis, com maior valor nutricional e funcional, como os alimentos integrais, produtos com baixo teor de gordura, baixas calorias e baixo colesterol. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da adição de substitutos de gordura e de açúcar sobre as propriedades reológicas da massa e na qualidade tecnológica de cookies integrais. Na primeira fase do projeto, três diferentes substitutos de gordura foram testados: dois substitutos a base de carboidrato - Polidextrose e dextrina de trigo (Nutriose), e proteína de soro de leite microparticulada (Simplesse tipo 100). Cada substituto foi adicionado em substituição à gordura, até que as propriedades físicas dos cookies (firmeza instrumental e dimensões) não fossem mais características do produto. O nível máximo de substituição aceitável tecnologicamente foi de até 55% para Polidextrose, 45% para o Simplesse e 25% para a Nutriose.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Flávio M Montenegro - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Elizabeth Harumi Nabeshima - Coordenador / Aline Duarte Correa Brito - Integrante / Carla Léa de Camargo Vianna Cruz - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de um biofertlilizante orgânico a partir da biomasssa de espirulina (Spirulina platensis)., Descrição: Este estudo tem por objetivo principal a utilização das proteínas da alga espirulina para obtenção de hidrolisados protéicos com capacidade de fertilizante orgânico. Serão avaliadas as condições para obtenção dos hidrolisados utilizando 3 enzimas proteolíticas: (BRAUZYN 100 (Preparação de papaína), PROTEZYN PM (Protease Alcalina de origem microbiana) e PROTEX 51 FP (Complexo de endo/exo peptidase). As condições ótimas de hidrólise serão determinadas por superfície de resposta. Após a otimização das condições de hidrólise, serão escolhidos os hidrolisados protéicos que apresentarem grau de hidrólise superior a 20% (mínimo 7% de aminoácidos livres).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / Natacha K. Ivanov - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2009 - 2013

  DESENVOLVIMENTO DE SUPLEMENTOS MINERAIS A BASE DE PEPTÍDEOS QUELADOS AO FERRO, A PARTIR DE COPRODUTOS DA AGROINDÚSTRIA., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maria Teresa Bertoldo Pacheco em 04/03/2016., Descrição: O objetivo deste trabalho foi obter peptídeos da hidrolise enzimatica de proteínas sorolácteas e extrato de levedura com capacidade quelante ao ferro, avaliar a biodisponibilidade do ferro quelado e a sequencia aminoacídica dos fragmentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante / Alexandre Ponesi - Integrante / Daniel Martínez Maqueda - Integrante / Isidra Recio - Integrante.

• 2009 - 2012

  DESENVOLVIMENTO DE UM SUPLEMENTO MINERAL A BASE DE PEPTÍDEOS SOROLÁCTEOS QUELADOS AO FERRO, Descrição: Este estudo tem por objetivo principal a utilização das proteínas de soro do leite para obtenção de hidrolisados protéicos com capacidade para quelação com ferro. Serão avaliadas as frações de maior afinidade, e ainda a absorção e biodisponibilidade do ferro ligado. Numa etapa posterior pretende-se sequenciar os peptídeos que apresentaram maior afinidade ao ferro, e direcionar sua utilização na prevenção da anemia ferropriva. Para tal, isolados protéicos de soro serão hidrolisados com 4 enzimas proteolíticas (alcalase, pancreatina, flavorzyme) para avaliar a capacidade ligante dos peptídeos da proteína hidrolisada ao ferro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (2) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Mariana de Sousa - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Dagnith Liz Bejarano Luján - Integrante.

• 2009 - 2012

  Desenvolvimento de suplementos minerais a base de peptídeos quelados ao ferro, a partir de coprodutos da agroindústria, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maria Teresa Bertoldo Pacheco em 14/06/2014., Descrição: O objetivo deste trabalho foi obter peptídeos da hidrolise enzimatica de proteínas sorolácteas e extrato de levedura com capacidade quelante ao ferro, avaliar a biodisponibilidade do ferro quelado e a sequencia aminoacídica dos fragmentos... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante / Izidra Récio - Integrante / Alexandre Ponesi - Integrante / Daniel Martínez Maqueda - Integrante.

• 2009 - 2012

  DESENVOLVIMENTO DE SUPLEMENTOS MINERAIS A BASE DE PEPTÍDEOS QUELADOS AO FERRO, Descrição: Este estudo tem por objetivo principal a utilização das proteínas residuais da fabricação do queijo, presentes no soro do leite, células de leveduras excedentes da cervejaria e indústria sucro alcoleira para obtenção de hidrolisados protéicos com capacidade de quelar ao ferro. Serão avaliadas as frações de maior afinidade, e ainda a absorção e biodisponibilidade do ferro ligado. Numa etapa posterior pretende-se sequenciar os peptídeos que apresentaram maior afinidade ao ferro, e direcionar sua utilização na prevenção da anemia ferropriva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / MERCEDES RAMOS GONZÁLEZ - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Dagnith Liz Bejarano Luján - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador.

• 2009 - 2010

  Estudo do melhoramento da farinha de trigo integral para produção de pães de forma, Descrição: Este estudo teve como objetivo estudar um mix de enzimas para definir o tipo e a porcentagem que atuam sinergicamente para um efeito branqueador, de degradação de parede celular e modificador do glúten quando adicionado em farinha de trigo integral. Foram avaliadas as propriedades reológicas da massa e propriedades tecnológicas do produto final, visando à obtenção de pão de forma integral semelhante ao pão branco. Primeiramente foiaplicado um delineamento do tipo Placket Burman para definição dos tipos de enzimas e níveis de adição, e numa segunda fase será aplicado um delineamento do tipo Central Composto Rotacional para verificar as melhores condições de processo para obtenção de pães de qualidade tecnológica adequadas. A mistura de farinha de trigo integral e o mix de enzimas foi avaliada quanto às propriedades reológicas e pela aplicação em pães de formas integrais foram analisados quanto a cor do miolo e da crosta, volume específico, firmeza instrumental, umidade, atividade de água e análise de porosidade dos alvéolos do miolo do pão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Flávio M Montenegro - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Carla Léa C. Viana Cruz - Integrante / Elizabeth Harumi Nabeshima - Coordenador.

• 2005 - 2009

  VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS LACTEOS DE INTERES INDUSTRIAL Y PARA EL DISEÑO DE ALIMENTOS PARA GRUPOS VULNERABLES (CYTED), Descrição: IBEROAMERICA exhibits a large tradition in the production and consumption of milk products. Thus any research or development to solve problems related to the milk industry, like new developments for the utilization of whey and other valuable milk components, give interesting economical perspectives for the milk industry that are relevant for the internal and external markets of the involved countries. The objective of present project is to study from a basic and applied point of view new processes for the overall utilization of cheese whey, or other protein components of milk, lactose, fatty acids, giving rise the valorization of their functionality as technological or nutraceutical food ingredients. The main objective is the obtention of ingredients with specific properties to be used in the formulation of food emulsions, foams, gels and drinks, fat substitutes, new peptides with antitensive and antioxidant activities mainly from cheese whey, prebiotic carbohydrates from lactose present in whey permeates, to develop edible films from whey proteins, to design functional foods and foods for vulnerable populations (children, pregnant women, elder people), to develop milk products on the basis of milk byproducts like cheese, sweet milk confection, juices, meat products with reduced fat, yogur. These studies will allow the valorization of milk byproducts as well as the establisment of the basis for the development of functional foods with biological activities and foods for vulnerable populations.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante / MANUELA PINTADO - Integrante / Javier Fontecha - Integrante / Ana Maria Pilosof - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Coordenador / EDUARDO VICENTE - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Coordenador / EDUARDO VICENTE - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Coordenador / EDUARDO VICENTE - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Coordenador / EDUARDO VICENTE - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2014

  Estudo da torta de palmiste, Descrição: O projeto será realizados em em duas etapas: 1. Realização da caracterização química da matéria prima (torta de palmiste). Análises a serem realizadas: 1) proteína; 2) extrato etéreo, 3) resíduo mineral; 4) fibra solúvel, insolúvel e total; 5) teor de micronutrientes ( cádmio, cobre, cromo, ferro, manganês, Níquel e zinco); 6) carboidratos, 7) compostos fenólicos, 8) Fibra bruta; 9) Fibra detergente neutro, 10) Fibra detergente ácido; 11) Amido; 12) Atividade antioxidante; 13) Aminoácidos totais; 14) Triptofano; 15) inibidor de tripsina. 2. Estudo bibliográfico que auxilie na escolha da metodologia mais adequada para o de aproveitamento dos componentes majoritários presentes no resíduo de palmiste e sua aplicabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante.

• 2012 - 2012

  2012 - 2012 Elaboração de barra de cereais acrescida de peptídeos funcionais derivados de levedura de cervejaria., Descrição: Desenvolvimento de barra de cereais contendo peptídeos bioativos de hidrolisado de levedura, como ingrediente de funcionalidade para o produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / MANUELA PINTADO - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante / Manuela Amorim - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Coordenador / EDUARDO VICENTE - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2014

  Estudo da torta de palmiste, Descrição: O projeto será realizados em em duas etapas: 1. Realização da caracterização química da matéria prima (torta de palmiste). Análises a serem realizadas: 1) proteína; 2) extrato etéreo, 3) resíduo mineral; 4) fibra solúvel, insolúvel e total; 5) teor de micronutrientes ( cádmio, cobre, cromo, ferro, manganês, Níquel e zinco); 6) carboidratos, 7) compostos fenólicos, 8) Fibra bruta; 9) Fibra detergente neutro, 10) Fibra detergente ácido; 11) Amido; 12) Atividade antioxidante; 13) Aminoácidos totais; 14) Triptofano; 15) inibidor de tripsina. 2. Estudo bibliográfico que auxilie na escolha da metodologia mais adequada para o de aproveitamento dos componentes majoritários presentes no resíduo de palmiste e sua aplicabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante.

• 2012 - 2012

  2012 - 2012 Elaboração de barra de cereais acrescida de peptídeos funcionais derivados de levedura de cervejaria., Descrição: Desenvolvimento de barra de cereais contendo peptídeos bioativos de hidrolisado de levedura, como ingrediente de funcionalidade para o produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / MANUELA PINTADO - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante / Manuela Amorim - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Coordenador / EDUARDO VICENTE - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2014

  Estudo da torta de palmiste, Descrição: O projeto será realizados em em duas etapas: 1. Realização da caracterização química da matéria prima (torta de palmiste). Análises a serem realizadas: 1) proteína; 2) extrato etéreo, 3) resíduo mineral; 4) fibra solúvel, insolúvel e total; 5) teor de micronutrientes ( cádmio, cobre, cromo, ferro, manganês, Níquel e zinco); 6) carboidratos, 7) compostos fenólicos, 8) Fibra bruta; 9) Fibra detergente neutro, 10) Fibra detergente ácido; 11) Amido; 12) Atividade antioxidante; 13) Aminoácidos totais; 14) Triptofano; 15) inibidor de tripsina. 2. Estudo bibliográfico que auxilie na escolha da metodologia mais adequada para o de aproveitamento dos componentes majoritários presentes no resíduo de palmiste e sua aplicabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante.

• 2012 - 2012

  2012 - 2012 Elaboração de barra de cereais acrescida de peptídeos funcionais derivados de levedura de cervejaria., Descrição: Desenvolvimento de barra de cereais contendo peptídeos bioativos de hidrolisado de levedura, como ingrediente de funcionalidade para o produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / MANUELA PINTADO - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante / Manuela Amorim - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Coordenador / EDUARDO VICENTE - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2014

  Estudo da torta de palmiste, Descrição: O projeto será realizados em em duas etapas: 1. Realização da caracterização química da matéria prima (torta de palmiste). Análises a serem realizadas: 1) proteína; 2) extrato etéreo, 3) resíduo mineral; 4) fibra solúvel, insolúvel e total; 5) teor de micronutrientes ( cádmio, cobre, cromo, ferro, manganês, Níquel e zinco); 6) carboidratos, 7) compostos fenólicos, 8) Fibra bruta; 9) Fibra detergente neutro, 10) Fibra detergente ácido; 11) Amido; 12) Atividade antioxidante; 13) Aminoácidos totais; 14) Triptofano; 15) inibidor de tripsina. 2. Estudo bibliográfico que auxilie na escolha da metodologia mais adequada para o de aproveitamento dos componentes majoritários presentes no resíduo de palmiste e sua aplicabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante.

• 2012 - 2012

  2012 - 2012 Elaboração de barra de cereais acrescida de peptídeos funcionais derivados de levedura de cervejaria., Descrição: Desenvolvimento de barra de cereais contendo peptídeos bioativos de hidrolisado de levedura, como ingrediente de funcionalidade para o produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / MANUELA PINTADO - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante / Manuela Amorim - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Coordenador / EDUARDO VICENTE - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2014

  Estudo da torta de palmiste, Descrição: O projeto será realizados em em duas etapas: 1. Realização da caracterização química da matéria prima (torta de palmiste). Análises a serem realizadas: 1) proteína; 2) extrato etéreo, 3) resíduo mineral; 4) fibra solúvel, insolúvel e total; 5) teor de micronutrientes ( cádmio, cobre, cromo, ferro, manganês, Níquel e zinco); 6) carboidratos, 7) compostos fenólicos, 8) Fibra bruta; 9) Fibra detergente neutro, 10) Fibra detergente ácido; 11) Amido; 12) Atividade antioxidante; 13) Aminoácidos totais; 14) Triptofano; 15) inibidor de tripsina. 2. Estudo bibliográfico que auxilie na escolha da metodologia mais adequada para o de aproveitamento dos componentes majoritários presentes no resíduo de palmiste e sua aplicabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante.

• 2012 - 2012

  2012 - 2012 Elaboração de barra de cereais acrescida de peptídeos funcionais derivados de levedura de cervejaria., Descrição: Desenvolvimento de barra de cereais contendo peptídeos bioativos de hidrolisado de levedura, como ingrediente de funcionalidade para o produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / MANUELA PINTADO - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante / Manuela Amorim - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Coordenador / EDUARDO VICENTE - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2014

  Estudo da torta de palmiste, Descrição: O projeto será realizados em em duas etapas: 1. Realização da caracterização química da matéria prima (torta de palmiste). Análises a serem realizadas: 1) proteína; 2) extrato etéreo, 3) resíduo mineral; 4) fibra solúvel, insolúvel e total; 5) teor de micronutrientes ( cádmio, cobre, cromo, ferro, manganês, Níquel e zinco); 6) carboidratos, 7) compostos fenólicos, 8) Fibra bruta; 9) Fibra detergente neutro, 10) Fibra detergente ácido; 11) Amido; 12) Atividade antioxidante; 13) Aminoácidos totais; 14) Triptofano; 15) inibidor de tripsina. 2. Estudo bibliográfico que auxilie na escolha da metodologia mais adequada para o de aproveitamento dos componentes majoritários presentes no resíduo de palmiste e sua aplicabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante.

• 2012 - 2012

  2012 - 2012 Elaboração de barra de cereais acrescida de peptídeos funcionais derivados de levedura de cervejaria., Descrição: Desenvolvimento de barra de cereais contendo peptídeos bioativos de hidrolisado de levedura, como ingrediente de funcionalidade para o produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / MANUELA PINTADO - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante / Manuela Amorim - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Coordenador / EDUARDO VICENTE - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2014

  Estudo da torta de palmiste, Descrição: O projeto será realizados em em duas etapas: 1. Realização da caracterização química da matéria prima (torta de palmiste). Análises a serem realizadas: 1) proteína; 2) extrato etéreo, 3) resíduo mineral; 4) fibra solúvel, insolúvel e total; 5) teor de micronutrientes ( cádmio, cobre, cromo, ferro, manganês, Níquel e zinco); 6) carboidratos, 7) compostos fenólicos, 8) Fibra bruta; 9) Fibra detergente neutro, 10) Fibra detergente ácido; 11) Amido; 12) Atividade antioxidante; 13) Aminoácidos totais; 14) Triptofano; 15) inibidor de tripsina. 2. Estudo bibliográfico que auxilie na escolha da metodologia mais adequada para o de aproveitamento dos componentes majoritários presentes no resíduo de palmiste e sua aplicabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante.

• 2012 - 2012

  2012 - 2012 Elaboração de barra de cereais acrescida de peptídeos funcionais derivados de levedura de cervejaria., Descrição: Desenvolvimento de barra de cereais contendo peptídeos bioativos de hidrolisado de levedura, como ingrediente de funcionalidade para o produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / MANUELA PINTADO - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante / Manuela Amorim - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Coordenador / EDUARDO VICENTE - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2014

  Estudo da torta de palmiste, Descrição: O projeto será realizados em em duas etapas: 1. Realização da caracterização química da matéria prima (torta de palmiste). Análises a serem realizadas: 1) proteína; 2) extrato etéreo, 3) resíduo mineral; 4) fibra solúvel, insolúvel e total; 5) teor de micronutrientes ( cádmio, cobre, cromo, ferro, manganês, Níquel e zinco); 6) carboidratos, 7) compostos fenólicos, 8) Fibra bruta; 9) Fibra detergente neutro, 10) Fibra detergente ácido; 11) Amido; 12) Atividade antioxidante; 13) Aminoácidos totais; 14) Triptofano; 15) inibidor de tripsina. 2. Estudo bibliográfico que auxilie na escolha da metodologia mais adequada para o de aproveitamento dos componentes majoritários presentes no resíduo de palmiste e sua aplicabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante.

• 2012 - 2012

  2012 - 2012 Elaboração de barra de cereais acrescida de peptídeos funcionais derivados de levedura de cervejaria., Descrição: Desenvolvimento de barra de cereais contendo peptídeos bioativos de hidrolisado de levedura, como ingrediente de funcionalidade para o produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / MANUELA PINTADO - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante / Manuela Amorim - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Coordenador / EDUARDO VICENTE - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2014

  Estudo da torta de palmiste, Descrição: O projeto será realizados em em duas etapas: 1. Realização da caracterização química da matéria prima (torta de palmiste). Análises a serem realizadas: 1) proteína; 2) extrato etéreo, 3) resíduo mineral; 4) fibra solúvel, insolúvel e total; 5) teor de micronutrientes ( cádmio, cobre, cromo, ferro, manganês, Níquel e zinco); 6) carboidratos, 7) compostos fenólicos, 8) Fibra bruta; 9) Fibra detergente neutro, 10) Fibra detergente ácido; 11) Amido; 12) Atividade antioxidante; 13) Aminoácidos totais; 14) Triptofano; 15) inibidor de tripsina. 2. Estudo bibliográfico que auxilie na escolha da metodologia mais adequada para o de aproveitamento dos componentes majoritários presentes no resíduo de palmiste e sua aplicabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante.

• 2012 - 2012

  2012 - 2012 Elaboração de barra de cereais acrescida de peptídeos funcionais derivados de levedura de cervejaria., Descrição: Desenvolvimento de barra de cereais contendo peptídeos bioativos de hidrolisado de levedura, como ingrediente de funcionalidade para o produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2014 - 2014

  Estudo da torta de palmiste, Descrição: O projeto será realizados em em duas etapas: 1. Realização da caracterização química da matéria prima (torta de palmiste). Análises a serem realizadas: 1) proteína; 2) extrato etéreo, 3) resíduo mineral; 4) fibra solúvel, insolúvel e total; 5) teor de micronutrientes ( cádmio, cobre, cromo, ferro, manganês, Níquel e zinco); 6) carboidratos, 7) compostos fenólicos, 8) Fibra bruta; 9) Fibra detergente neutro, 10) Fibra detergente ácido; 11) Amido; 12) Atividade antioxidante; 13) Aminoácidos totais; 14) Triptofano; 15) inibidor de tripsina. 2. Estudo bibliográfico que auxilie na escolha da metodologia mais adequada para o de aproveitamento dos componentes majoritários presentes no resíduo de palmiste e sua aplicabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante.

• 2012 - 2012

  2012 - 2012 Elaboração de barra de cereais acrescida de peptídeos funcionais derivados de levedura de cervejaria., Descrição: Desenvolvimento de barra de cereais contendo peptídeos bioativos de hidrolisado de levedura, como ingrediente de funcionalidade para o produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / MANUELA PINTADO - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante / Manuela Amorim - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Coordenador / EDUARDO VICENTE - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2014

  Estudo da torta de palmiste, Descrição: O projeto será realizados em em duas etapas: 1. Realização da caracterização química da matéria prima (torta de palmiste). Análises a serem realizadas: 1) proteína; 2) extrato etéreo, 3) resíduo mineral; 4) fibra solúvel, insolúvel e total; 5) teor de micronutrientes ( cádmio, cobre, cromo, ferro, manganês, Níquel e zinco); 6) carboidratos, 7) compostos fenólicos, 8) Fibra bruta; 9) Fibra detergente neutro, 10) Fibra detergente ácido; 11) Amido; 12) Atividade antioxidante; 13) Aminoácidos totais; 14) Triptofano; 15) inibidor de tripsina. 2. Estudo bibliográfico que auxilie na escolha da metodologia mais adequada para o de aproveitamento dos componentes majoritários presentes no resíduo de palmiste e sua aplicabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante.

• 2012 - 2012

  2012 - 2012 Elaboração de barra de cereais acrescida de peptídeos funcionais derivados de levedura de cervejaria., Descrição: Desenvolvimento de barra de cereais contendo peptídeos bioativos de hidrolisado de levedura, como ingrediente de funcionalidade para o produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / MANUELA PINTADO - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante / Manuela Amorim - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Coordenador / EDUARDO VICENTE - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2014

  Estudo da torta de palmiste, Descrição: O projeto será realizados em em duas etapas: 1. Realização da caracterização química da matéria prima (torta de palmiste). Análises a serem realizadas: 1) proteína; 2) extrato etéreo, 3) resíduo mineral; 4) fibra solúvel, insolúvel e total; 5) teor de micronutrientes ( cádmio, cobre, cromo, ferro, manganês, Níquel e zinco); 6) carboidratos, 7) compostos fenólicos, 8) Fibra bruta; 9) Fibra detergente neutro, 10) Fibra detergente ácido; 11) Amido; 12) Atividade antioxidante; 13) Aminoácidos totais; 14) Triptofano; 15) inibidor de tripsina. 2. Estudo bibliográfico que auxilie na escolha da metodologia mais adequada para o de aproveitamento dos componentes majoritários presentes no resíduo de palmiste e sua aplicabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante.

• 2012 - 2012

  2012 - 2012 Elaboração de barra de cereais acrescida de peptídeos funcionais derivados de levedura de cervejaria., Descrição: Desenvolvimento de barra de cereais contendo peptídeos bioativos de hidrolisado de levedura, como ingrediente de funcionalidade para o produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / MANUELA PINTADO - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante / Manuela Amorim - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Coordenador / EDUARDO VICENTE - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2014

  Estudo da torta de palmiste, Descrição: O projeto será realizados em em duas etapas: 1. Realização da caracterização química da matéria prima (torta de palmiste). Análises a serem realizadas: 1) proteína; 2) extrato etéreo, 3) resíduo mineral; 4) fibra solúvel, insolúvel e total; 5) teor de micronutrientes ( cádmio, cobre, cromo, ferro, manganês, Níquel e zinco); 6) carboidratos, 7) compostos fenólicos, 8) Fibra bruta; 9) Fibra detergente neutro, 10) Fibra detergente ácido; 11) Amido; 12) Atividade antioxidante; 13) Aminoácidos totais; 14) Triptofano; 15) inibidor de tripsina. 2. Estudo bibliográfico que auxilie na escolha da metodologia mais adequada para o de aproveitamento dos componentes majoritários presentes no resíduo de palmiste e sua aplicabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante.

• 2012 - 2012

  2012 - 2012 Elaboração de barra de cereais acrescida de peptídeos funcionais derivados de levedura de cervejaria., Descrição: Desenvolvimento de barra de cereais contendo peptídeos bioativos de hidrolisado de levedura, como ingrediente de funcionalidade para o produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / MANUELA PINTADO - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante / Manuela Amorim - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Coordenador / EDUARDO VICENTE - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2022 - 2023

  Estudos dos aspectos de segurança na produção de alimentos vegetais análogos aos produtos cárneos, Descrição: Este projeto teve como objetivo realizar um estudo sobre os aspectos de segurança na produção de alimentos vegetais análogos aos produtos cárneos e avaliar as diferenças em relação à produção dos produtos correspondentes de origem animal. Para isto foi usada como base a ferramenta de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), sendo desenvolvidos quatro planos APPCC, para quatro produtos, escolhidos com base na relevância mercadológica: alimento vegetal análogo ao atum (atum vegetal), alimento vegetal análogo ao peito de frango cozido (peito de frango vegetal), alimento vegetal análogo ao hambúrguer de carne bovina (hambúrguer vegetal) e alimento vegetal análogo à linguiça suína frescal (linguiça vegetal).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Elizabeth Harumi Nabeshima - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante / Renata Bromberg - Integrante / Claire Isabel Grígoli de Luca Sarantopóulos - Coordenador / MARTA HIROMI TANIWAKI - Integrante / Manuel Pinto Neto - Integrante / Ana Lúcia Lemos - Integrante / Danielle Ito - Integrante / Mitiê Sonia Sadahira - Integrante / Neusely da Silva - Integrante / Maria Isabel Berto - Integrante / Marcus Vinicius Pereira de Oliveira - Integrante / Telma Galle - Integrante / Flávio Martins Montenegro - Integrante / José Antônio de Fátima Esteves - Integrante.

• 2014 - 2014

  Estudo da torta de palmiste, Descrição: O projeto será realizados em em duas etapas: 1. Realização da caracterização química da matéria prima (torta de palmiste). Análises a serem realizadas: 1) proteína; 2) extrato etéreo, 3) resíduo mineral; 4) fibra solúvel, insolúvel e total; 5) teor de micronutrientes ( cádmio, cobre, cromo, ferro, manganês, Níquel e zinco); 6) carboidratos, 7) compostos fenólicos, 8) Fibra bruta; 9) Fibra detergente neutro, 10) Fibra detergente ácido; 11) Amido; 12) Atividade antioxidante; 13) Aminoácidos totais; 14) Triptofano; 15) inibidor de tripsina. 2. Estudo bibliográfico que auxilie na escolha da metodologia mais adequada para o de aproveitamento dos componentes majoritários presentes no resíduo de palmiste e sua aplicabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (1) . , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Integrante / Lucia de La Hoz - Integrante.

• 2012 - 2012

  2012 - 2012 Elaboração de barra de cereais acrescida de peptídeos funcionais derivados de levedura de cervejaria., Descrição: Desenvolvimento de barra de cereais contendo peptídeos bioativos de hidrolisado de levedura, como ingrediente de funcionalidade para o produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / MANUELA PINTADO - Integrante / Cristiane Rodrigues Gomes Ruffi - Integrante / Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese - Integrante / Manuela Amorim - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e Validação de Metodologia de Determinação de Beta-Glucano em Cogumelo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Coordenador / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Avaliação da Influência do condicionamento de grãos de soja por microondas na obtenção de torta, farelo desengordurado e tostado e óleo bruto., Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Marcelo Antônio Morgano - Integrante / Ana Maria Rauen de Oliveira Miguel - Coordenador / EDUARDO VICENTE - Integrante / ROSELI APARECIDA FERRARI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

Prêmios