Rosires Deliza
Engenharia de Alimentos e Mestre em Alimentos e Nutrição pela FEA/Unicamp, doutorado em Food Science - University of Reading - Inglaterra, com trabalho experimental desenvolvido no Institute of Food Research (IFR - Reading) e pós-doutorado em Análise Sensorial e Estudos do Consumidor no INRA (Institut National de la Recherche Agronomique), UMR CSGA (Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation), Dijon/França pelo programa Embrapa Labex. É pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos e docente permanente do PPGCTA da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e do PPGCAL da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Em 2020 fez parte da lista de pesquisadores que se destacam entre os 2 com maior impacto em suas áreas de conhecimento e recebeu menção honrosa no Prêmio Capes de Tese 2020. É Cientista do Nosso Estado, título outorgado pela Faperj aos pesquisadores que se destacam no Estado do Rio de Janeiro. Foi membro da diretoria da Associação Brasileira de Ciências Sensoriais (ABCS) e fez parte da Diretoria da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) de 2005-2008. É Editora Associada do International Journal of Gastronomy and Food Science e foi Editora Convidada do Food Quality and Preference na edição especial do 10th Pangborn Sensory Sci. Symposium. É membro do Corpo Editorial do Food Quality and Preference, Food Economy e Journal of Future Foods. Foi Chair do 10th Pangborn Sensory Science Symposium realizado no Rio de Janeiro em 2013, pela primeira vez fora do eixo Europa - América do Norte. Coordenou e coordena diversos projetos de pesquisa e é autora ou co-autora de mais de 200 trabalhos incluindo artigos, capítulos de livro e publicações técnicas tendo contribuído em conferências nacionais e internacionais. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência de Alimentos, atuando principalmente na área de análise sensorial e estudos do consumidor.
Informações coletadas do Lattes em 30/11/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Food Science And Technology
1992 - 1996
University of Reading
Título: The effects of expectation on sensory perception and acceptance
Orientador: Halliday J. H. MacFie
Bolsista do(a): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil. Palavras-chave: consumer perception; expectation; Analise Sensorial; packaging; Instant Coffee; label. Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Mestrado em Alimentos e Nutrição
1984 - 1988
Universidade Estadual de Campinas
Título: Utilização da polpa de milho verde desidratada em formulados para a alimentação infantil e sopas cremosas
, Ano de Obtenção: 1988.Valdemiro Carlos Sgarbieri.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Flocos de Milho Verde; desenvolvimento de produtos; Alimentacao Infantil.Grande área: Ciências Agrárias
Especialização em FMRP - Curso de Especialização Em Nutrição
1982 - 1983
Universidade de São Paulo
Título: Avaliação da perda de vitamina C no processamento industrial de tomate
Orientador: Hugo Cândido Silva
Bolsista do(a): Fundação de Desenvolvimento Administrativo e de Pessoal, FUNDAP, Brasil.
Pós-doutorado
2009 - 2011
Pós-Doutorado. , Institut National de la Recherche Agronomique, INRA, França. , Bolsista do(a): Empresa Brasileira de Pesquia Agropecuária, EMBRAPA, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias
Formação complementar
2018 - 2018
EIT Food. (Carga horária: 48h). , Università degli Studi di Torino PRINCIPALE, UNITO, Itália.
2011 - 2011
Measuring Emotions in a Product Development Settin. (Carga horária: 8h). , Herb Meiselman Training Consulting Services, HMT & CS, Estados Unidos.
2009 - 2009
Técnicas de Gerenciamento de Projetos. (Carga horária: 80h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.
2007 - 2007
Hands on Sensory Statistics Course. (Carga horária: 24h). , Hal MacFie Training Services, HMTS, Inglaterra.
2006 - 2006
Targeting The Consumer II. (Carga horária: 22h). , Herb Meiselman Training Consulting Services, HMT & CS, Estados Unidos.
2006 - 2006
Programa de Treinamento Habilidades Interpessoais. (Carga horária: 16h). , Inter Ação Desenvolvimento Humano, INTER&AÇÃO, Brasil.
2006 - 2006
Boas Práticas de Laboratório. (Carga horária: 24h). , Paj Morel Qualité, PAJ MOREL QUALIT, Brasil.
2005 - 2005
Habilidades Interpessoais Módulo Equipes Energizad. (Carga horária: 16h). , Inter Ação Desenvolvimento Humano, INTER&AÇÃO, Brasil.
2004 - 2004
Producto Mercado Técnicas de Análisis Estatístico. (Carga horária: 24h). , Capacitación e Investigación Estratégica Para Mercados, CIEM, México.
1999 - 1999
Norma ISO Guide 17025. , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.
1996 - 1996
An Introduction toMarketing For Technical Managers. (Carga horária: 24h). , University of Reading, UR, Inglaterra.
1995 - 1995
Statistics And Computer Data Analysis Using Sas. , University of Reading, UR, Inglaterra.
1994 - 1994
Introduction Marketing And Business Admistration. , University of Reading, UR, Inglaterra.
1994 - 1994
Presentational Skill Course. , University of Reading, UR, Inglaterra.
1993 - 1993
Research Methods Course. , University of Reading, UR, Inglaterra.
1993 - 1993
Consumer Behaviour Course. (Carga horária: 48h). , University of Reading, UR, Inglaterra.
1992 - 1992
Sensory Evaluation Course. (Carga horária: 48h). , University of Reading, UR, Inglaterra.
1991 - 1991
Curso de Físico Química Aplicada Aos Alimentos. (Carga horária: 16h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.
1989 - 1989
Reologia e Textura de Alimentos. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1989 - 1989
Análise Sensorial de Carnes de Aves Mecanicamente. (Carga horária: 40h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1989 - 1989
Processamento de Hortaliças. (Carga horária: 32h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1988 - 1988
Perdas Nutricionais Em Alimentos. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1988 - 1988
Colorimetria e Aplicações Em Alimentos. (Carga horária: 12h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
1982 - 1982
Extensão universitária em Técnica de Pesquisa Bibliográfica. (Carga horária: 30h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Francês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas.
Organização de eventos
DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. ; MELLINGER-SILVA, C. ; ASCHEMANN-WITZEL, J. . Waste-To-Value Ideas for a Sustainable Food System: From Product to Market. 2021. (Outro).
DELIZA, R. ; NORONHA, R. ; GULARTE, M.A. ; GALVAO, M. T. L. ; MELO, L. L. M. M. ; BEHRENS, J. ; GOMES-CORONA, C. ; GIMENEZ, A. . I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor - Membro Comitê Científico. 2020. (Congresso).
DELIZA, R. ; ASCHEMANN-WITZEL, J. ; ROSENTHAL, Amauri ; SILVA, C.M. ; BANOVIC, M. ; HAMMERSHØJ, M. ; KIDMOSE, U. . Waste-To-Value Ideas for a Sustainable Food System: From Product to Market. 2019. (Outro).
DELIZA, R. ; ARES, G. . Estratégias de redução do consumo de açúcar: visão de distintos atores. 2019. (Outro).
DELIZA, R. ; ROSENTHAL, Amauri . X CIGR Section VI International Technical Symposium. 2016. (Congresso).
DELIZA, R. ; SILVA, C. C. O. ; LIMA, M.F. ; SOUZA, R. C. . Alimentação saudável. 2014. (Outro).
DELIZA, R. ; NORONHA, R. ; NETO Jr., Claudiney . 10th Pangborn Sensory Sci. Symposium. 2013. (Outro).
ROSENTHAL, Amauri ; MATOS, K. H. O. ; DELIZA, R. ; FRITZ, A. R. ; SAMSON, C. T. ; DOONA, C. J. ; KNORR, D. ; ARAGÃO, Glaucia M F ; BARBOSA-CANOVAS, G. ; TAKEMURA, K. F. ; HENDRICKX, M. ; BELLOSO, O. M. ; JULIANO, P. ; BUCKOW, R. . International Nonthermal Food Processing Workshop. 2013. (Outro).
DELIZA, R. ; NETO Jr., Claudiney . 6¨Simposio Ibero-Americano em Análise Sensorial. 2010. (Outro).
ROSENTHAL, A. ; NOGUEIRA, R.I. ; MAIA, M.L.L. ; SUNDFELD, E. ; NASCIMENTO NETO, F. ; GERMANI, Rogério ; DELIZA, R. ; MATTA, V.M. . Workshop Segurança, Qualidade e Tecnologia de Alimentos para o Consumidor. 2007. (Outro).
DELIZA, R. . Como conhecer e interpretar os desejos do consumidor. 2006. (Outro).
ROSENTHAL, A ; DELIZA, R. . I Seminário Tecnologia de Alimentos e Inovação: Tendências e Perspectivas. 2006. (Outro).
MacFie, H.J.H ; DELIZA, R. . Produto, Mercado e Inovação: Métodos Estatísticos Utilizados em Estudos de Consumidor. 2005. (Outro).
DELIZA, R. . Como conhecer e interpretar os desejos do consumidor. 2004. (Outro).
DELIZA, R. . II Workshop Brasileiro sobre Estudos do Consumidor. 1999. (Outro).
DELIZA, R. . I Workshop Brasileiro sobre Estudos do Consumidor. 1998. (Outro).
DELIZA, R. ; SILVA, C. C. O. ; LIMA, M.F. ; SOUZA, R. C. . Alimentação saudável. 2014. (Outro).
Participação em eventos
11th Conference on Sensory and Consumer Research. Effect of nutritional warning on consumer product healthiness perception and purchase decisions. 2024. (Congresso).
29o. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Apresnetando o INCT da Olivicultura e Azeite Brasileiros. 2024. (Congresso).
3rd International Congress on Bioactive Compounds. Avaliador de trabalhos. 2024. (Congresso).
5th International Symposium on Food Science and Human Wellness.Exploring the food expectation and perception of elderly consumer to favor a healthier diet. 2024. (Simpósio).
Anuga 2024. O consumidor se preocupa com a sustentabilidade? Efeito da informação na intenção de compra de CBC. 2024. (Feira).
Disciplina PGAli 19 ? Tópicos em Ciência de Alimentos do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (UFBA, Salvador, Brasil.O papel da percepção do consumidor na inovação tecnológica em alimentos. 2024. (Seminário).
Disciplina Pós graduação da UFMS - Comportamento dos consumidores de alimenots.Discussão de artigos publicados no journal Food Quality and Preference. 2024. (Outra).
Disciplina Pós Graduação da UFMS - Comportamento dos consumidores de alimenots.Discussão de artigos publicados no journal Food Quality and Preference. 2024. (Outra).
Seminário de Alimentação das Forças Armadas.Políticas públicas favorecendo escolhas alimentares mais saudáveis: o papel dos alertas nutricionais. 2024. (Seminário).
Seminário Internacional Inovação Alimentar e Consumidor, Porto/Portugal.Inovação Tecnológica em Alimentos e o Consumidor. 2024. (Seminário).
Sense Trends 2024.EuroSense 2024: Principais insights. 2024. (Outra).
The 1st International Symposium on "Greater Food" Approach - Future Food Science and Technology Innovation.The role of Consumer Science in the challenge of a more sustainable and healthier foods. 2024. (Simpósio).
15 Slacan.Evidências sobre a informação no rótulo dos alimentos: A ciência do consumidor capacitando escolhas saudáveis e sustentáveis. 2023. (Simpósio).
15 Slacan.INFLUÊNCIA DA FREQUÊNCIA DE CONSUMO DE CARNE BOVINA NA PERCEPÇÃO DE TECNOLOGIA SUSTENTÁVEL. 2023. (Simpósio).
15 SLACAN.Avaliador de trabalhos. 2023. (Simpósio).
Food and Feed for the Future. 2023. (Oficina).
Fortalecimento das políticas de rotulagem de alimentos no Brasil.How Do Nutritional Warnings Work on Commercial Products? Results From a Hypothetical Choice Experiment. 2023. (Outra).
Lançamento do Suplemento Especial ?Fortalecimento das políticas de rotulagem de alimentos no Brasil?.How do nutritional warnings work on commercial products? Results from a hypothetical choice experiment. 2023. (Outra).
Pangborn Sensory Sci. Symposium.How do warnings and other labelling elements influence choice? Application of choice-conjoint analysis with Brazilian consumers. 2023. (Simpósio).
XVIII SEMEALI.Inovação tecnológica em alimentos e o consumidor. 2023. (Outra).
1st. INTERNATIONAL WORKSHOP ON ADVANCES OF SENSORY SCIENCE AND CONSUMER RESEARCH.O papel da ciência sensorial e do consumidor na regulamentação de políticas públicas. 2022. (Oficina).
II Conferência Municipal Infantojuvenil pelo Meio Ambiente.Interação dos sentidos. 2022. (Outra).
SenseLatam 2022 - II CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE CIÊNCIAS SENSORIAIS E DO CONSUMIDOR. Investigando a expectativa do consumidor 60+: insights para o desenvolvimento de novos produtos prontos para o consumo. 2022. (Congresso).
16th ICC Cereal and Bread Congress. Consumer´s perception of sorghum for the development of a whole grain beverage. 2021. (Congresso).
Commercialization, Emerging Technologies, Consumer Acceptance, and Environmental Impact.Consumer Perception of Nonthermal Products. 2021. (Oficina).
IV Simpósio de Engenharia de Alimentos (IV SIMEALI).Módulo 1 - CHECK-ALL-THAT-APPLY (CATA)" do minicurso "Análise Sensorial: Uma abordagem sobre CHECK-ALL-THAT-APPLY (CATA) e Eye Tracking. 2021. (Simpósio).
34th EFFoST International Conference 2020 Bridging high-tech, food-tech and health: Consumer-oriented innovations. Blue Protein in the Future? Brazilian consumer attitudes towards fish products moderated by green consumption values. 2020. (Congresso).
Congresso Internacional da Agroindústria. Ciência, Tecnologia e InoInovação: do Campo à Mesa. Tendências e desafios da indústria de alimentos: da seleção de profissionais à aplicação de novas tecnologias. 2020. (Congresso).
Congresso on line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. Usando emojis para avaliar as associações emocionais frente aos alimentos com diferentes rotulagens nutricional. 2020. (Congresso).
I SenseLatam Congresso Latino Americano de Ciências Sensoriais de do Consumidor. MPACTO DA INFORMAÇÃO SOBRE O QUE É NÉCTAR DE FRUTAS PARA O CONSUMIDOR. 2020. (Congresso).
I SenseLatam Congresso Latino Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor. Rotulagem Nutricional: Contribuição da Ciência do Consumidor na Formulação de Políticas Públicas. 2020. (Congresso).
I Simpósio Nacional sobre Inovação em Engenharia e Ciência de Alimentos.Inovação em Análise Sensorial e Estudos do Consumidor. 2020. (Simpósio).
13o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Alertas e alegações nutricionais: efeitos na avaliação do produto pelo consumidor. 2019. (Simpósio).
13th Pangborn Sensory Science Symposium.How do nutritional warnings and health-related claims influence healthfulness perception of foods? A Brazilian perspective. 2019. (Simpósio).
2019 International Joint Conference on JSAM and SASJ, and 13th CIGR VI Technical Symposium.The influence of graphic designs of the front-of-pack nutrition labelling schemes on helping healthier food choices by consumer. 2019. (Simpósio).
ISBNPA 2019. It is not all about information! Sensory experience overrides the impact of nutrition information on consumers? choice of sugar-reduced drinks. 2019. (Congresso).
12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Estratégias para reduzir a ingestão de açúcar: contribuição da análise sensorial. 2017. (Simpósio).
12th Pangborn Sensory Sci. Symposium.Developing fruit smoothie for children and adolescents. 2017. (Simpósio).
2o. SiCTEA 2017.Redução de sal e açúcar em alimentos industrializados: uma estratégia usando a análise sensorial. 2017. (Simpósio).
II International Summit in Nutrition, Health and Nutraceuticals.Recent Advances in Sensory Analysis: Sugar Reduction and Health. 2017. (Outra).
IX Atualidades em Food Safety - Edulcorantes. 2017. (Outra).
Rotulagem de alimentos: exigências legais e percepção do consumidor.O papel do rótulo na percepção do produto pelo consumidor. 2017. (Oficina).
Semana Nacional de C&T. Alimentação saudável. 2017. (Feira).
V Curso de Tecnologia Pós-colheita em Frutas e Hortaliças.Frutas e hortaliças: a importância da qualidade sensorial e a aceitação do consumidor. 2017. (Outra).
7th European Conference on Sensory and Consumer Research. Do intrinsic and extrinsic factors influence consumer liking and wellbeing perception? The case of two functional dairy products. 2016. (Congresso).
ISEKI_Food 2016. The effect of storage time and microorganism on sensory characteristics of non-fermented probiotic milk. 2016. (Congresso).
Semana Nacional de Ciência e Tecnologia.Ciência Alimentando o Brasil: ferramentas para identificação das demandas e preferências do consumidor de alimentos. 2016. (Outra).
XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição. Impacto da Inovação em Alimentos Tradicionais Associados à Disposição a Pagar do Consumidor. 2016. (Congresso).
XXV Congresso Brasiliero de Ciência e Tecnologia de Alimentos, X CIGR Section VI International Technical Sympmposium. Sessão CIGR2. 2016. (Congresso).
11o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Novas abordagens utilizadas na avaliação sensorial. 2015. (Simpósio).
1o. Congresso Brasileiro de Processamento Mínimo e Pós-Colheita de Frutas, Fl, Flores e Hortaliças. Avanços em Análise Sensorial de Frutas e Hortaliças. 2015. (Congresso).
5o. Simpósio de Segurança Alimentar - Alimentação e Saúde.Alimentação e Saúde do Homem, com o tema: Alimentação e Bem-estar: Percepção do Consumidor. 2015. (Simpósio).
I Simpósio de Engenharia de Alimentos da UFMG: Desafios e Metas para Alimentação Saudável.Desenvolvendo produtos com ênfase no consumidor: novas estratégias. 2015. (Simpósio).
I Summit Internacional de Inovação em Nutrição e Alimentos - Wine: Technology, Biotechnology and Health.Hot topics in sensory analysis of foods. 2015. (Seminário).
IV Curso de Tecnologia Pós-colheita em Frutas e Hortaliças.Frutas e hortaliças: a importância da qualidade sensorial e a aceitação do consumidor. 2015. (Outra).
Workshop 5- Consumer-led product development. The interactions of intrinsic and extrinsic product attributes. In 11th Pangborn Sensory Sci. Symposium.Bringing the blind/expected/ informed evaluation to the new product development process. 2015. (Outra).
EuroSense 2014: A Sense of Life. Comparing Free choice profile and Flash profile for the sensory characterization of Brazilian cherry nectars. 2014. (Congresso).
Global Agribusiness Forum. 2014. (Outra).
III Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos.Aplicação da análise sensorial no desenvolvimento de novos produtos. 2014. (Seminário).
Seminários Josué de Castro.Avanços metodológicos na área de análise sensorial e estudos do consumidor. 2014. (Seminário).
SenseAsia 2014 The Asian Sensory and Consumer Research Symposium.Taste-odour interaction as a strategy to reduce sugar in yogurt; Application of survival analysis to determine the persimmon cv. ?Rama-forte' sensory shelf- life; Fruit juice label: What matters to the consumer?. 2014. (Simpósio).
XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Produto, mercado e inovação: novos enfoques utilizados em estudos de consumidor. 2014. (Congresso).
10th Pangborn Sensory Sci. Symposium.Avaliador de trabalhos, membro do Comitê Científico. 2013. (Simpósio).
Américas: Conferência Internacional sobre Utilização de Soja. Soybean: Better taste for higher consumer acceptability. 2013. (Congresso).
IFT Pre-Annual Meeting Short Course.Public acceptance of nonthermal technologies. 2013. (Outra).
III Curso Tecnologia Pós-Colheita em Frutas e Hortaliças.Frutas e Hortaliças sob a Perspectiva do Consumidor. 2013. (Outra).
International Non Thermal Food Processing Workshop. Consumer perception on novel technologies. 2013. (Congresso).
IV Encontro de Extensão do Instituto de Ciências Biomédicas - UFRJ.Interação entre os sentidos humanos. 2013. (Encontro).
XXII Encontro de Nutrição a UNIRIO.Alimentos saudáveis vs. alimentos gostosos: apelos nuticionais e a percepção do consumidor. 2013. (Encontro).
4o. Simpósio de Segurança Alimentar - Retorno às Origens?.A rotulagem nutricional e a percepção do consumidor. 2012. (Simpósio).
5th European Conference on Sensory and Consumer Research. Sensory characteristcs of organic cherry tomatoes: Do consumer and chef perception agree?. 2012. (Congresso).
1st CIGR Workshop Food Safety: Advances and Trends.Rheological and microbiological behavior of probiotic dairy beverage obtained from the ultra-high pressure homogenization. 2011. (Oficina).
1st International Conference on Organic Food Quality and Health Research (FQH 2011). How do French consumers perceive organic labels in wine?. 2011. (Congresso).
6° Congrès International Goût-Nutrition-Santé. 2011. (Congresso).
6th International CIGR Technical Symposium.The role of extrinsic and intrinsic product attributes on consumer intention to purchase. 2011. (Simpósio).
9th International MAPP workshop on consumer behaviour in Retail Settings. 2011. (Oficina).
9th Pangborn Sensory Science Symposim.What does it matter for consumers: Sensory pleasure or health? A willingness to exchange approach. 2011. (Simpósio).
Colloque de Restituition Pesticides & Environnement, Entre Science et Décision.VinPest - Une évaluation expérimentale des consentements à la réduction de l'utilisation des pesticides dans le vin. 2011. (Oficina).
23rd International Conference on Coffee Science.Evaluation Of Arabica (Coffea Arabica L.) And Conilon (Coffea Canephora P.) Coffee Beverages Using Electronic Tongue (Et). 2010. (Outra).
3rd International Research Symposium Bread and Cereals: their contribution to the pleasure of eating and to the nutritional balance of meals. 2010. (Simpósio).
5 Congrès International Goût-Nutrition-Santé. 2010. (Congresso).
6° Simposio Ibero Americano em Analise Sensorial.Combinando a avaliação sensorial e a economia experimental no estudo da preferência do consumidor. 2010. (Simpósio).
New Zealand/Australia Sensory Network Symposium.Consumer Sensory Evaluation. 2010. (Simpósio).
3rd International Symposium on Human Health Effects of Fruits and Vegetables.Effect of a Health Claim on the Acceptance of Two Açai Fruit Juices with a Low and High priori Overall Liking. 2009. (Simpósio).
8th Pangborn Sensory Science Symposium.Investigating the voice of consumer in relation to liking. 2009. (Simpósio).
II Seminar on Environmental Accounting, Sustainability Indicators and Environmental Management of Rural Activities. 2009. (Seminário).
I Workshop de Alimentos Funcionais. 2009. (Outra).
2º Simpósio de Segurança Alimentar.Embalagem e tecnologia na percepão da qualidade. 2008. (Simpósio).
5o. Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil.A influência dos defeitos dos grãos de café na preferência da bebida. 2007. (Simpósio).
7o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Teor de vitamina C em polpa de manga (Mangifea indica, V. Ubá) submetida ao processamento por alta pressão hidrostática. 2007. (Simpósio).
7th Pangborn Sensory Science Symposium.The effects of confirmation and disconfirmation of expectation on the actual passion fruit juice liking: a conjoint approach. 2007. (Simpósio).
Academia de P&D da Natura.Ferramentas sensoriais. 2007. (Outra).
Pensando o consumo hoje: novas abordagens. 2007. (Outra).
Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial.O uso da Conjoint Analysis em estudos do consumidor. 2007. (Simpósio).
13th World Congress of Food Science & Technology.. 13th World Congress of Food Science & Technology.. 2006. (Congresso).
I Encontro Cátedra L'Oréal de Comportamento do Consumidor.I Encontro Cátedra L'OREAL. 2006. (Encontro).
I Seminário Tecnologia de Alimentos e Inovação: Tendências e Perspectivas.Inovação e o Consumidor. 2006. (Seminário).
Workshop on Applications of Novel Technologies in Food and Biotechnology..Colour evaluation of high pressurised cooked ham. 2006. (Outra).
6o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.6o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).
6th Pangborn Sensory Science Symposium.6th Pangborn Sensory Science Symposium. 2005. (Simpósio).
IV Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil.IV Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil. 2005. (Simpósio).
V Congreso Iberoamericano de Ingeniaría de Alimentos. V Congreso Iberoamericano de Ingeniaría de Alimentos. 2005. (Congresso).
A Sense of Identity European Conference on Sensory Science of Food and Beverage. Workshop on "typical" products: perception and consumption.from the sweet brazil: guava marmalade sensory attributes driving consumer preference. 2004. (Outra).
BioFach América Latina. 2004. (Congresso).
Oficina para Elaboração do Estudo de Caso Brasileiro - Processo preparatório da 32a. Sessão anual do Comitê Permanente de Nutrição da ONU (SCN).Oficina para Elaboração do Estudo de Caso Brasileiro. 2004. (Oficina).
Seminário sobre Perspectivas de Orientação Estratégica em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Seminário sobre Perspectivas de Orientação Estratégica em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Seminário).
Simpósio de Segurança Alimentar - Acesso, Educação e Qualidade.Simpósio de Segurança Alimentar - Acesso, Educação e Qualidade. 2004. (Simpósio).
24th IFU Symposium.24th IFU (International Fruit Juice Producers Union) Symposium. 2003. (Simpósio).
Conferência Bio Fach - Desenvolvimento e Mercados Orgânicos. 2003. (Outra).
Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.5o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).
Curso de Gestão Tecnológica e Manejo de Riscos para Gerentes e Administradores.Gestão Tecnológica e Manejo de Riscos para Gerentes e Administradores. 2002. (Outra).
Seminário Ciência para a Sociedade - Entendendo a Biotecnologia.Seminário Ciência para a Sociedade - Entendendo a Biotecnologia. 2002. (Seminário).
Workshop Oficina de Projetos.Workshop Oficina de Projetos. 2002. (Outra).
XVII Congresso Brasileiro de Fruticultura. XVII Congresso Brasileiro de Fruticultura. 2002. (Congresso).
4th PANGBORN SENSORY SCIENCE SYMPOSIUM.4th PANGBORN SENSORY SCIENCE SYMPOSIUM. 2001. (Simpósio).
4º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS.4º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS. 2001. (Simpósio).
Como estruturar, organizar e gerenciar seu projeto de pesquisa.Como estruturar, organizar e gerenciar seu projeto de pesquisa. 2001. (Outra).
Competitie Growth in the Global Environment: Sustainable agro chain as a posible way.ALCUE Workshop. 2001. (Outra).
II Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças.II Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. 2000. (Encontro).
XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).
10th World Congress of Food Science and Technology. 10th World Congress of Food Science and Technology. 1999. (Congresso).
III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1999. (Simpósio).
II Workshop Brasileiro sobre Estudos do Consumidor.II Workshop Brasileiro sobre Estudos do Consumidor. 1999. (Outra).
INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRIPOLES AND AGRO-INDUSTRIAL TECHNOLOGICAL PARKS.INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRIPOLES AND AGRO-INDUSTRIAL TECHNOLOGICAL PARKS. 1999. (Outra).
3rd Pangborn Sensory Science Symposium.3rd Pangborn Sensory Science Symposium. 1998. (Simpósio).
I Workshop Brasileiro sobre Estudos do Consumidor.I Workshop Brasileiro sobre Estudos do Consumidor. 1998. (Outra).
Seminário - A indústria de alimentos rumo à globalização.A indústria de alimentos rumo à globalização. 1998. (Seminário).
XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).
Análise Sensorial Aplicações na Indústria de Alimentos.Análise Sensorial Aplicações na Indústria de Alimentos. 1997. (Seminário).
Aplicações de Análise Sensorial.Aplicações de Análise Sensorial. 1997. (Outra).
II SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS.II SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS. 1997. (Simpósio).
Workshop on Recent Advances in Sensory and Consumer Science.Recent Advances in Sensory and Consumer Science. 1996. (Outra).
2nd PANGBORN SENSORY SCIENCE SYMPOSIUM.2nd PANGBORN SENSORY SCIENCE SYMPOSIUM. 1995. (Simpósio).
AGRI-FOOD QUALITY'95 - INTERNATIONAL CONFERENCE.AGRI-FOOD QUALITY'95 - INTERNATIONAL CONFERENCE. 1995. (Outra).
Product Information and Food Acceptance Workshop.Product Information and Food Acceptance Workshop. 1995. (Outra).
4th International Conference on Food Choice.4th International Conference on Food Choice. 1994. (Outra).
FOOD 2000 PRESERVATION: INTEGRATING PROCESSING, PACKAGING, AND CONSUMER RESEARCH CONFERENCE.FOOD 2000 PRESERVATION: INTEGRATING PROCESSING, PACKAGING, AND CONSUMER RESEARCH CONFERENCE. 1993. (Outra).
INFLUENCE OF CONTEXT ON FOOD ACCEPTANCE WORKSHOP.INFLUENCE OF CONTEXT ON FOOD ACCEPTANCE WORKSHOP. 1993. (Outra).
INTERNATIONAL FOOD TECHNOLOGY EXPOSITION & CONFERENCE.INTERNATIONAL FOOD TECHNOLOGY EXPOSITION & CONFERENCE. 1992. (Outra).
IFT ANNUAL MEETING. IFT ANNUAL MEETING. 1990. (Congresso).
4Oª REUNIÃO ANUAL DA SBPC.4Oª REUNIÃO ANUAL DA SBPC. 1988. (Outra).
I CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. I CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. 1988. (Congresso).
X CONGRESSO BRAS. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. X CONGRESSO BRAS. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 1987. (Congresso).
: IX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1986, Curitiba. IX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 1986. (Congresso).
VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA ALIMENTOS. VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA ALIMENTOS. 1983. (Congresso).
Participação em bancas
MARTINS, A. P. B.;DELIZA, R.; KRAEMER, M. V. S.. Desenvolvimento de alerta para informar sobre a presença de edulcorantes em alimentos e bebidas embalados comercializados no Brasil. 2024. Dissertação (Mestrado em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.
SOBRAL, P. J. A.; FRANCO, B. D. G. M.;DELIZA, R.. ?Processamento de Alimentos: Um estudo do comer e do papel da Engenharia de Alimentos no atual contexto mundia. 2023. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
DELIZA, R.; LUCCHESE-CHEUNG, THELMA; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM. Percepção do consumidor em relação à Carne Baixo Carbono. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.; GUERRA, A. F.; FERREIRA, E. H. R.. Bioconservação por lactobacillus casei De suco de maçã prensado a frio. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
FAVARO-TRINDADE, C. S.; ALFINITO, S.; GUIMARAES, J. G. L.;DELIZA, R.. Alimentos orgânicos funcionais: Um estudo da percepção do consumidor. 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
DELIZA, R.; ASCHERI, J. L. R.; TONON, R. V.. Desenvolvimento de barra de cereal utilizando ingrediente oriundo do processamento de uva. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.; SANTOS, K. M.O.; Barbosa, M.I.M.J.. Percepção do consumidor em relação aos produtos light e diet. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
FREITAS, D. G. C.; SANTOS, K. M.O.;DELIZA, R.. Produção, avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de queijo de cabra probiótico tipo "Boursin". 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MARCELLINI, Paulo SergioDELIZA, R.; DE MARIA, C. A. B.. Comparação entre técnicas descritivas sensoriais. 2016. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
BERHENS, Jorge Herman;SILVA, Maria Aparecida A P da; NORONHA, Regina Lúcia F de; VERRUMABERNARDI, Marta Regina;DELIZA, R.. A percepção do consumidor sobre o uso de organismos geneticamente modificados em alimentos. 2015. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
MARCELLINI, Paulo SergioDELIZA, R.; FEIJO, M. B. S.. Utilização de farinha mista para desenvolvimento de cupcake funcional. 2015. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.CALADO, Veronica; PORTO, C.P.M.;FARAH, Adriana. Cafés torrados e moídos fortificados com ferro, zindo e cálcio: análise da recuperação dops minerais pelos métodos de preparo e análise sensorial. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.; FREITAS, M. Q.; NASCIMENTO, J. S.; SILVA, L. G.;CRUZ, A.. Explorando as expectativas de consumidores frente a estímulos relacionados às pizzas isentas de glúten, usando a técnica de associação de palavras. 2015. Dissertação (Mestrado em Ensino de Ciências) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.; WALTER, E.;CRUZ, A.; SANTOS, K. M.O.. Percepção do Consumidor em relação à Inovação em Queijo Frescal. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
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DELIZA, R.; AZEVEDO, C.H.; MELO, L. L. M. M.. Desenvolvimento de néctar tropical de pitanga (Eugenia Uniflora L.) a partir da polpa processada por alta pressão hidrostática. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.MENEZES, Ellen Mayra SMATHIAS, S. P.. Comportamento do consumidor frente à inovação em presunto cozido. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
SIQUEIRA, Regina Silva deTORREZAN, RenataDELIZA, R.. Avaliação Físico-química, Microbiológica e Sensorial de Presunto de Peru Submetido à Alta Pressão Hidrostática. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
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DELIZA, R.. O papel do bem-estar subjetivo no comportamento de compra de alimentos orgânicos. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Administração) - Universidade de Brasília.
Barbosa, M.I.M.J.;DELIZA, R.; MANHAES, L. R. T.. Estudo das propriedades funcionais e reológicas de massa alimentícia mista fresca adicionada de farinha integral de arroz vermelho. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Barbosa, M.I.M.J.; GALDEANO, M. C.; TAKEITI, C. Y.; ASCHERI, J. L. R.;DELIZA, R.. Elaboração de cereal matinal e snack de terceira geração com sorgo: efeito nas ´propriedades funcionais e compostos bioativos. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
ASCHERI, José Luis Ramires;TORREZAN, Renata; CARVALHO, C. W. P.;DELIZA, R.PACHECO, S.. Elaboração e caracterização físico-química de farinhas mistas extrudadas de sorgo e casca de uva como insumo na elaboração de bebida e biscoito. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
CONTE JR, C. A.;DELIZA, R.; MONTEIRO, M. L. G.; PONTES, P. V.. Elaboração de novos iogurtes funcionais caprino. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
DELIZA, R.MARCELLINI, Paulo Sergio; MELO, L. L. M. M.;CADENA, R.S.FREITAS, D. G. C.. Caracterização sensorial de bebidas de café (Coffeea Canephora) utilizando técnicas sensoriais de consumer profiling. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.; FERREIRA, E. H. R.;FREITAS, D. G. C.; MELO, L. L. M. M.;TIBURSKI, J.H.. Avaliação da qualidade sensorial, nutricional e da vida útil de suco de romã (Punica granatum L.) processado por alta pressão hidrostática. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.; MELO, L. L. M. M.;CALADO, Veronica; PASCHOALIN, V.. Desenvolvimento de leite probiótico não fermentado. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.; FONTES, G. C.; SOARES, D. B.. Desenvolvimento e caracterização de suco misto em pó de pitanga (Eugenia uniflora L.) e acerola (Malpighia emarginata DC) utilizando diferentes biopolímeros. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
ANDRADE, D.F.; BARBETTA, P.A.; AMBONI, R. D. M. C.;DELIZA, R.. Seleção de julagadores para análise sensorial com uso da teoria da resposta ao item. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em ENGENHARIA DE PRODUÇÃO) - Universidade Federal de Santa Catarina.
DELIZA, R.CONEGLIAN, Regina Celi CavestréLEÃO, M.H.. Efeito da embalagem nas caractrerísticas físico-químicas e sensoriais de caqui. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.; TEIXEIRA, e; AMBONI, R D M C; POSSAMAI, O; AMANTE, e R. Percepção de alimentos por consumidores diabéticos. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
DELIZA, R.CARMO, Margarida Goréte Ferreira Do; RIBEIRO, Raul de Lucena Duarte;CONEGLIAN, Regina Celi Cavestré. Desenvolvimento de genótipos de tomate para o consumo in natura. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Fitotecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
SANTOS, C. F. M. DOS;DELIZA, R.. M. dos Santos. Inovações tecnológicas na indústria brasileira de embalagens assépticas. 2000. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Produção) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
CASOTTI, L. M.;DELIZA, R.. Consumo de alimentos e associações com a saúde. 1999. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Produção) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
AYRES, E. M. M.; FONSECA, J. C. N.;DELIZA, R.. REPERCUSSÕES DA NOVA ROTULAGEM NUTRICIONAL BRASILEIRA QUANTO AO USO DE EDULCORANTES PARA A REDUÇÃO DE AÇÚCAR ADICIONADO EM ALIMENTOS. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
ASCHERI, J. L. R.; SILVA, E. M. M.;DELIZA, R.. Caracterização físico-química de pães sem glúten elaborados à base de farinha de arroz e grão-de-bico. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.; ALMEIDA, S. B.. Efeitos sensoriais, hedônicos e emocionais durante a degustação de chocolate com música em contexto real de consumo. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
DELIZA, R.; DUTRA, A. S.; TABAI, K.. Percepção do consumidor em relação à nanotecnologia. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.ROSENTHAL, AmauriCRUZ, A.MARCELLINI, Paulo Sergio. Semáforo Nutricional (Traffic Light Labelling) e seu efeito nas escolhas alimentares do consumidor. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.; Mesquita, V.L.V.; Oliveira, E.F.. Caracterização química e aplicação de processos tecnológicos no desenvolvimento de sucos de jabuticaba (Myrciaria cauliflora). 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.FREITAS, D. G. C.; WALTER, E.. Percepção do consumidor em relação ao queijo probiótico caprino. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.; ABADIO-FINCO, F. A.; FERREIRA, E. H. R.. Disposição a pagar do consumidor por suco de romã (Punica granatum L.) obtido pelo processo de alta pressão hidrostática. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.; MELO, L. L. M. M.;TORREZAN, Renata. Comportamento do consumidor frente à inovação em presunto cozido. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.; AZEVEDO, C.H.; FERREIRA, E. H. R.. Desenvolvimento de néctar tropical de pitanga (Eugenia Uniflora L.) a partir da polpa processada por alta pressão hidrostática. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.; ESMERINDO, E. A.; FREITAS, M. Q.. Associação De Palavras (Word Task Association) Para Diferenciação De Iogurtes E Bebidas Lácteas. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Segurança Alimentar E Qualidade) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.; Freitas, S.P.; Pereira, K.S.. Queiroz, Leonardo M. Menezes e Marselle M. Silva.Verificação da doçura, perfil sensorial e aceitação de néctares de pêssego disponíveis no mercado. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
DELIZA, R.; NICKLAUS, S.; VIEIRA, T.M.F.S.. Analysis de la fraction hydrosoluble du lait humain et impact sur les préferénces gustatives des nourrissons. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
DELIZA, R.; SANTOS, G. A.;MASSON, L.M.P.; REYES, F. G. R. E.. Comissão encarregada de proceder à avaliação da promoção da Classe D4 de professor Associado para a classe E de professor Titular. 2018. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
BOAVENTURA, G. T.; COSTA, S. R. R.; VERRUMABERNARDI, Marta Regina;DELIZA, R.; COLOMBO, M. F.. Comissão Especial de Avaliação para progressão da Professora Kátia Gomes de Lima Araujo, para a Classe E - Professor Titular do Magistério Superior. 2016. Universidade Federal Fluminense.
DELIZA, R.; SEGOVIA, P. G.; TEIXEIRA, J. A. C.; FONSECA, D. M. S. F. M.; SILVA, J. C. G. E.; SANTOS, M. C. L. V.. Provas para obtenção do título acadêmico de Agregado por Luis Miguel Cunha. 2024. Universidade do Porto.
DELIZA, R.; SILVA, M. A. A. P.; NETTO, F.; BARBIN, D. F.; FERREIRA, E. B.. Concurso para provimento de cargo de Professor Doutor na FEA. 2023. Universidade Estadual de Campinas.
Oliveira, E.F.; MIGUEL, M. A. L.; FEIJO, M. B. S.; KOBLITZ, M. G. B.;DELIZA, R.. Professor Adjunto 40 horas/DE - Setor de Alimentos da Faculdade de Farmácia, UFRJ. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
PORTO, C.P.M.; PIERUCCI, A. P. T. R.; MOREIRA, N. X.;DELIZA, R.MARCELLINI, Paulo Sergio. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto. 2015. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Orientou
Plant-based e a percepção do consumidor; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Estudos sobre as características sensoriais do azeite de oliva brasileiro; Início: 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);
Ostras depuradas ? seguranca e saudabilidade para o consumidor; Início: 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Estudos sobre o azeite de oliva brasileiro; Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
EFEITO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL NAS PERCEPÇÕES DE CONSUMIDORES BRASILEIROS; Início: 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Efeito de alegações e alertas nutricionais nas escolhas alimentares do consumidor; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Stakeholder`s perception on how consumption linked to local seasonal food can affect the sustainability consumption; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciências do Consumo Alimentar e Nutrição) - Universidade do Porto; (Coorientador);
Rotulagem nutricional; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Aplicação do processo de alta pressão à bebida proteica vegetal; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Processamento de carne de caititu por alta pressão hidrostática; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);
Aplicação de processos nao térmicos para conservação de vieiras prontas ao consumo; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Coorientador);
Início: 2022; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ;
Início: 2022; Embrapa Agroindústria de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico;
Efeito do alerta nutricional, alegações de marketing nutricional e marcas na percepção da saudabilidade de produtos por consumidores brasileiros; 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Percepção do consumidor em relação à Carne Baixo Carbono; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Características sensoriais e aceitação de extratos de diferentes espécies de Vanilla da Mata Atlântica brasileira; 2022; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosires Deliza;
Suco misto tropical homogeneizado a alta pressão: efeitos nos compostos bioativos, estabilidade física e características reológicas; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosires Deliza;
Efeito dos modelos de advertências nutricionais na percepção de saudabilidade pelo consumidor brasileiro; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Alegações e alertas nutricionais e seus efeitos na avaliação dos alimentos pelo consumidor; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosires Deliza;
Percepção do consumidor em relação à nanotecnologia; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Percepção do Consumidor em Relação aos Produtos Diet e Light; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Produção, avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de queijo de cabra probiótico tipo "Boursin"; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Efeito da redução de açúcar na percepção do consumidor em relação a néctares de fruta; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciências do Consumo e Nutrição) - Universidade do Porto, ; Orientador: Rosires Deliza;
Avaliação da aceitação de produtos biofortificados na merenda escolar do município de Itaguaí/RJ; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Efeito da expectativa gerada pela embalagem na percepção e preferência de um produto destinado às crianças de 7 a 10 anos de idade; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Choice-based conjoint analysis: um enfoque bayesiano; 2015; Dissertação (Mestrado em Estatística Aplicada e Biometria) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosires Deliza;
Perfil Volátil e Caracterização Sensorial de Vinhos Tropicais Arinto e Fernão Pires do Nordeste do Brasil; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosires Deliza;
Semáforo Nutricional (Traffic Light Labelling) e seu efeito avaliação dos alimentos pelo consumidor; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Percepção e disposição a pagar do consumidor por suco de romã (Punica granatum L; ); 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Percepção do Consumidor em relação à Inovação em Queijo Frescal; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Produção de linguiça frescal com teor reduzido de gordura e aplicação de inulina; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosires Deliza;
Comportamento do consumidor frente à inovação em presunto cozido; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Desenvolvimento de Néctar Tropical de Pitanga (Eugenia uniflora L; ) Processado por Alta Pressão Hidrostática: Aspectos Microbiológicos, Nutricionais e Sensoriais; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosires Deliza;
Étude de la perception du consommateur français vis-à-vis de la viande bovine brésilienne; 2011; Dissertação (Mestrado em Master 1, Industrie Agro-alimentaire) - Ecole d'ingénieurs de Purpan, ; Orientador: Rosires Deliza;
Estudos sobre a escala hedônica visando a adequação para crianças e adultos do Rio de Janeiro; ; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
PERFIL SENSORIAL E ACEITABILIDADE DO CONSUMIDOR PARA BLENDS DE BEBIDAS DE CAFÉ PREPARADAS COM GRÃOS ARÁBICA (Coffea arabica L; ) E CONILON (Coffea canephora P; ); 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Evaluation sensorielle et économie expérimentale : deux approches pour évaluer les préférences des consommateurs; 2010; Dissertação (Mestrado em Sciences de la vie) - Université de Bourgogne, Institut National deResearch Agronomique; Coorientador: Rosires Deliza;
Polpa de cajá processada por alta pressão hidrostática; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosires Deliza;
Polpa de manga processada por alta pressão hidrostática: aspectos microbiológicos, nutricionais, sensoriais e a percepção do consumidor; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Identificação de atributos sensoriais de pedaços empanados de frango mais valorizados pelo consumidor; 2007; 0 f; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, ; Orientador: Rosires Deliza;
Desenvolvimento de suco de abacaxi (Ananas comosus (L; ) Merril) através da tecnologia de alta pressão hidrostática; 2006; 134 f; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Influência dos defeitos dos grãos de café na percepção das características sensoriais da bebida pelo consumidor; 2006; 84 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosires Deliza;
Percepção do consumidor em relação às hortaliças orgânicas; 2005; 107 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Avaliação da adição de fibra em produto tipo presunto cozido; 2005; 72 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosires Deliza;
Efeitos de diferentes fatores de informação da embalagem de suco de abacaxi (Ananás comosus L; Merr) no comportamento do consumidor; 2003; 79 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Avaliação do processo de pasteurização térmica de nectar de abacaxi (Ananas comosus L; Merr; ) na inativação de enzimas oxidativas deteriorantes; 2003; 91 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosires Deliza;
Produção de «leite» de soja enriquecido com cálcio e avaliação da aceitação pelo consumidor; 2002; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Impacto da embalagem de óleo de soja na intenção de compra do consumidor via Conjoint Analysis; 2002; 81 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosires Deliza;
Impacto da Embalagem de Couve (Brassica Oleraceae sv; acephala) Minimamente Processada sobre a Intenção de Compra do Consumidor; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosires Deliza;
Tecnologias não convencionais e o impacto no comportamento do consumidor; 1999; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Application of high-pressure homogenization in plant-based ice cream with fava bean protein and açaí; ; 2024; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosires Deliza;
Aspectos sensoriais, nutricionais e tecnológicos do desenvolvimento de suco misto tropical pressurizado; 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
The effect of consumers choices and preferences on quality and safety aspects of fish and beef meat; 2020; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Estratégias para redução de açúcar de alimentos industrializados destinados ao público infantil; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Desenvolvimento de Produto Tipo Hambúrguer de Frango Adicionado de Linhaça Dourada; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosires Deliza;
Metodologia CATA (check-all-that-apply) aplicada à caracterização sensorial de alimentos e bebidas; 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosires Deliza;
Desenvolvimento do léxico das emoções associadas aos alimentos e aplicação na elaboração de iogurte funcional; 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Percepção do consumidor brasileiro em relação à carne ovina e produtos derivados; 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Soro de leite: aproveitamento de oligossacarídeos, contaminação mercurial e percepção do consumidor; 2017; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosires Deliza;
Desenvolvimento de leite e achocolatado com probiótico a partir da percepção do consumidor; 2016; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
Utilização de metodologias com consumidores para o desenvolvimento de bebida mista de romã (Punica granatun L; ); 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosires Deliza;
L; Galvão; Desenvolvimento de produtos cárneos com teores reduzidos de sódio: avaliação de estratégias tecnológicas orientadas pela percepção do consumidor; 2016; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, ; Coorientador: Rosires Deliza;
Inovação Tecnológica no Processamento de Néctar de Pitanga: Aspectos de Segurança, Qualidade e Expectativa do Consumidor; 2014; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosires Deliza;
Açaí (Euterpe oleracea, mart; ): qualidade, perfil sensorial e estudos do consumidor; 2011; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Aplicação de revestimentos comestíveis para conservação de mamões (Carica papaya L; ) 'Golden'; 2009; 0 f; Tese (Doutorado em Fitotecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Coorientador: Rosires Deliza;
Application of sensory methodologies to the development of functional foods; 2009; Tese (Doutorado em FACULTAD DE QUÍMICA) - UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA, ; Coorientador: Rosires Deliza;
Percepção de alimentos por consumidores diabéticos; 2008; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Coorientador: Rosires Deliza;
Avaliação de acessos de tomateiro cereja sob manejo orgânico: características agronômicas, físicas, fisico-químicas, bioquímicas e sensoriais; 2008; Tese (Doutorado em Fitotecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosires Deliza;
Reflexos do estilo de vida no consumo de carne de frango em Juiz de Fora, Minas Gerais; 2008; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosires Deliza;
Suco de maracujá obtido pelo processamento da polpa por alta pressão hidrostática: avaliação da qualidade e estudos de consumidor; 2007; 0 f; Tese (Doutorado em Ciências Biológicas (Fisiologia e Farmacologia)) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
H; Chávez; 2021; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Rosires Deliza;
H; Chávez; 2020; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Rosires Deliza;
2020; Embrapa Agroindústria de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Rosires Deliza;
2018; Embrapa Agroindústria de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Rosires Deliza;
2011; Embrapa Agroindústria de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Rosires Deliza;
Bioacessibilidade de vitamina C em suco misto tropical de acerola, caju e melão; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosires Deliza;
Suco misto tropical: avaliação físico-química e sensorial; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosires Deliza;
Investigando o potencial da farinha de inseto para a alimentação humana; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Suco de fruta tropical processado por alta pressão: avaliação do produto durante o armazenamento; 2023; Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Suco de Frutas tropicais: Efeito da Homogeneização a Alta Pressão no p roduto; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Caracterização e Aceitação Sensorial de Sucos de Fruta: Efeito da Homogeneização a Alta Pressão; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Caracterização e aceitação sensorial de suco misto tropical processado por tecnologias térmica e não- térmicas ao longo do armazenamento; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Desenvolvimento, avaliação de vitamina C, fenólicos totais, capacidade antioxidante e sensorial de suco tropical; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Caracterização e aceitação sensorial de sucos de fruta: efeito da homogeneização a alta pressão; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Avaliação sensorial de alimentos e bebidas; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rosires Deliza;
Formulação de iogurte simbiótico e utilização no desenvolvimento de escalas associadas à emoção; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
; Análise sensorial de iogurtes funcionais; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Rosires Deliza;
Desenvolvimento de iogurte funcional e a percepção do consumidor; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Percepção do consumidor em relação à carne ovina; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Percepção do consumidor em relação à inovação em alimentos; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Empresa Brasileira de Pesquia Agropecuária; Orientador: Rosires Deliza;
Efeito das características intrínsecas na aceitação de suco de pitanga; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Alta pressão hidrostática aplicada a polpas e sucos tropicais; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Suco de frutas tropicais obtidos por alta presão hidrostática; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Processamento de polpa de manga por alta pressão hidrostática; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Processamento de polpa de manga por alta pressão hidrostática; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Processamento de polpa de manga por alta pressão hidrostática; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Conservação de polpa de frutas tropicais por alta pressão hidrostática; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Efeito do PVA nas características sensoriais da bebida de café; 2006; 28 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Efeito do PVA nas características sensoriais da bebida de café; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Efeito do PVA nas características sensoriais da bebida café; 2005; 27 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Aroma e sabor de suco de abacaxi obtido por alta pressão hidrostática; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de Apoio Ao Desenvolvimento de Tecnologia Agropecuária Para o Bras; Orientador: Rosires Deliza;
Avaliação sensorial de sucos tropicias obtidos por alta pressão hidrostática; 2003; 16 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de Apoio Ao Desenvolvimento de Tecnologia Agropecuária Para o Bras; Orientador: Rosires Deliza;
Desenvolvimento do perfil sensorial de leite pasteurizado tipo B; 2002; 57 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Rosires Deliza;
Desenvolvimento de uma nova metodologia de avaliação sensorial associada ao consumo de alimentos, com foco na resposta emocional; 2015; Orientação de outra natureza - BRF - Brasil Foods, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosires Deliza;
Shelf life de palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth; Var; gasipaes Henderson) minimamente processado; ; 2007; Orientação de outra natureza - Embrapa Agroindústria de Alimentos; Orientador: Rosires Deliza;
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DELIZA, R. . Membro do Comitê Técnico Interno (CTI) da EMBRAPA Agroindústria de Alimentos de 1997 a 2003. 2003 (Colaborador) .
DELIZA, R. . Organização do Workshop sobre O Uso de Conjoint Analysis em Estudos de Consumidor, realizado na Sadia, São Paulo-SP. 2002 (Autor principal) .
DELIZA, R. . Secretário Executivo do Comitê Técnico Interno (CTI) da Embrapa Agroindústria de Alimentos. 2002 (Autor principal) .
DELIZA, R. . Conselho Editorial da Revista da SBCTA. 2001 (Colaborador) .
DELIZA, R. . Coordenador do Grupo de Trabalho Legislação e Controle de Qualidade de Produtos Minimamente Processados. 2000 (Autor principal) .
DELIZA, R. . Projeto de Cooperação Bilateral entre CNPq e Institute of Food Research (IFR) - Norwich/UK. 1998 (Colaborador) .
DELIZA, R. . Responsável pelo Grupo de Trabalho intitulado Focus Group - uma Aplicação na indústria de Alimentos, realizado durante o XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Rio de Janeiro-RJ. 1998 (Autor principal) .
DELIZA, R. . Membro da Comissão de Estudos de Metodologia de Análise Sensorial (CE 13:014.01) da ABNT. 1997 (Colaborador) .
Projetos de pesquisa
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2023 - Atual
INCT da Olivicultura e do Azeite Brasileiros, Descrição: O projeto tem como objetivo a construção de uma rede de pesquisa envolvendo diversos aspectos da cadeia produtiva da oliveira no Brasil, desde a perspectiva agronômica, de agroindustrialização até a qualidade química e sensorial dos azeites brasileiros. O projeto visa unir as instituições nacionais e internacionais que já trabalham no tema, além de atrair novos parceiros com a finalidade de coletar informações nas condições edafoclimáticas brasileiras que permitam entender melhor a olivicultura e a produção de azeites no país, gerando, dessa forma, subsídios técnicos para melhoria da qualidade do azeite de oliva brasileiro e a expansão da olivicultura no Brasil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (6) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / Rosemar Antoniassi - Integrante / Loudes M C Cabral - Integrante / Cláudia Moraes de Rezende - Integrante / Veronica Calado - Integrante / Gastón Ares - Integrante / Renata Valeriano Tonon - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas de Sa - Integrante / Amauri Rosenthal - Integrante / FERREIRA DE FARIA-MACHADO, ADELIA - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / AlbertoFontanella Brighenti - Integrante / Emerson Dias Gonçalves - Integrante / Frederico de Pina Matta - Integrante / Gustavo Brunetto - Integrante / Gustavo Heiden - Integrante / José Edurado Boffino de Almeida Monteiro - Integrante / Marcos Silveira Wrege - Integrante / Norberto Peporine Lopes - Integrante / Patriciani Estela Cipriano - Integrante / Pedro Henrique Abreu Moura - Integrante / Rogério Oliveria Jorge - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Marcelo Couto Scofano - Integrante / Murilo Fazolin - Integrante / Ranusa Coffler - Integrante / Luiz Fernando de Oliveira da Silva - Integrante / Sonia Regina Nogueira - Integrante / Vagner Brasil Costa - Integrante / Allan Eduardo Wilhelm - Integrante / Marcos de Oliveira Moulin - Integrante / Paula Mendonça Schild Lobo - Integrante / Pedro Luís Panisson Keltbach Lemos - Integrante / Brigida Jiménez Herrera - Integrante / Marcos Vinicius de Souza - Integrante / Chiara Emilia Irma Cordero - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2021 - Atual
Estratégias para propiciar a redução do consumo de açúcar: um olhar para populações vulneráveis, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Gastón Ares - Integrante / Karen Rodrigues Romano - Integrante / Rodrigo Silveira Campos - Integrante / Isabelle Paes Leme de Castro Esperança - Integrante / Laudiane J. SANT' ANNA - Integrante / Carolina Gama França - Integrante / Carla Machado de Araujo Lopes - Integrante / Pedro Henrique Duarte Requião - Integrante., Financiador(es): FAPERJ - Auxílio financeiro.
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2021 - Atual
Desenvolvimento de alimentos para a manutenção da vitalidade e qualidade de vida de adultos a partir dos 60 anos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Renata Torrezan em 04/02/2022., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosires Deliza - Integrante / Renata Torrezan - Coordenador / Marcos L. Leal Maia - Integrante / Renata Valeriano Tonon - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas de Sa - Integrante / Caroline Mellinger-Silva - Integrante / fFabiola Helena dos Santos Fogaça - Integrante / Amauri Rosenthal - Integrante.
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2019 - 2022
Waste-to-value ideas for a sustainable food system: from product to market, Descrição: Future sustainable food production needs radically more efficient food supplychains to feed a growing human population. However, consumers need to be willingto shift their diets towards more plant-based foods and to foods based on a greaterdiversity of natural resources, including those that formerly were a side-stream ofproduction. This includes even resources currently regarded as by-products. Suchan approach contributes to closing the circle and achieving a circular bio-economy.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Jessica Aschemann-Witzel - Integrante / Lotte Bach Larsen - Integrante / Marija Banovic - Integrante / Mette Hyldgaard Meilstrup - Integrante / Derek Victor Byrne - Integrante / Marianne Hammershøj - Integrante / Caroline Mellinger-Silva - Integrante / Anne Peschel - Integrante., Financiador(es): Danish Agency for Science and Higher Education - Auxílio financeiro.
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2019 - Atual
CRI-KEE: Consumption and Representations of Insects Knowledge on their Edibility in Europe., Descrição: Consortium led by Prof. Gaelle Pantin-Sohier (Univ. Angers, France). Project approved for second round of revision at ANR 2019 (call for general proposals at the French National Agency for research).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosires Deliza - Integrante / Denize Cristina R. Oliveira - Integrante / Karen Rodrigues Romano - Integrante / Gaelle Pantin-Sohier - Coordenador / Felipe Reinoso Carvalho - Integrante / Celine Gallen - Integrante / Lucie Sirieix - Integrante / Jean-Pierre Poulain - Integrante., Financiador(es): Agence Nationale de la Recherche - Auxílio financeiro.
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2018 - 2020
Efeito de distintos modelos de rotulagem nutricional frontal na avaliação de alimentos por consumidores brasileiros, Descrição: Com este projeto espera-se avaliar a eficiência de diferentes rotulagens de alimentos também pelo público infantil, verificar a influência de diferentes modelos de rotulagem nutricional entre crianças e pais/ responsáveis de diferentes classes socioeconômicas na percepção da qualidade nutricional dos alimentos considerando as diferentes regiões geográficas brasileiras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Gastón Ares - Integrante / Mayara Freitas LIma - Integrante / André de Souza Dutra - Integrante / Inayara Beatriz Araujo Martins - Integrante / roberto pires machado - Integrante / marcela de alcantara - Integrante / isabelle Paes Leme de Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3
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2018 - Atual
Rotulagem de alimentos como estratégia para propiciar a escolha de produtos mais saudáveis pela população: eficácia das advertências nutricionais e ações complementares, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / Gastón Ares - Integrante / Mayara Freitas LIma - Integrante / marcos moulin - Integrante / marcela de alcantara - Integrante / Lia Nobrega - Integrante / isabelle Paes Leme de Castro - Integrante., Financiador(es): FAPERJ - Auxílio financeiro.
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2015 - 2021
Avaliação da percepção do consumidor em relação à nanotecnologia., Descrição: Plano de Ação inserido ao projeto intitulado " Rede de Nanotecnologia aplicada ao Agronegócio - Fase III ", coordenado por Caue Ribeiro (Embrapa Instrumentação). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / Denize Cristina R. Oliveira - Integrante / Raphaela Alessandra dos Santos Gonçalves - Integrante / marcos moulin - Integrante / katia regina de jesus - Integrante.
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2015 - 2019
Alternativas para reduzir a ingestão de açúcar usando metodologias baseadas no consumidor, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Helena Maria A Bolini - Integrante / Gastón Ares - Integrante / ana gimenez - Integrante / luis M. Cunha - Integrante / Felipe Reis Rodrigues - Integrante / Denize Cristina R. Oliveira - Integrante / Juliana Galhardo Peres - Integrante / Amanda Antumes da Silva Canelas - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3
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2015 - 2018
Inovação como estratégia para reduzir o conteúdo de açúcar em bebidas destinadas às crianças e adolescentes, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / Amauri Rosenthal - Integrante / Sergio Macedo Pontes - Integrante / Gastón Ares - Integrante / ana gimenez - Integrante / Claudia T.G.B. Mattos - Integrante / Jose Carlos Sá Ferreira - Integrante / Raquel Claverie de Souza - Integrante / Leticia Vidal - Integrante / Mayara Freitas LIma - Integrante / Eduardo Henrique Walter - Integrante / REIS, FELIPE - Integrante / wania silveira da rocha - Integrante., Financiador(es): FAPERJ - Auxílio financeiro.
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2014 - 2019
Wellbeing in the food-related context, Descrição: Consumers? perception of wellbeing in a food context can affect food choices and might provide a more holistic evaluation of products than overall liking or healthfulness scores. However, considering that wellbeing is a broad concept which lacks of a unique definition, it is necessary to explore how consumers perceive wellbeing in a food-related context. This research aims at exploring consumers? associations with wellbeing in a food-related context, taking into account the views of consumers from five countries: Brazil, France, Portugal, Spain and Uruguay. Considering that the conceptualization of wellbeing and the influence of specific food products on different aspects of this construct are expected to vary with consumers? cultural background, the study also aims to investigate cross-cultural differences in perceived wellbeing of food products and to link those differences to product-specific consumer evaluations.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / Gastón Ares - Integrante / Luis Guerrero - Integrante / ana gimenez - Integrante / anna claret - Integrante / luis M. Cunha - Integrante / Ana Pinto de Moura - Integrante / Ronan Symoneaux - Integrante / Leticia Vidal - Integrante / OLIVEIRA, DENIZE C.R. - Integrante / Zhou Yanfeng - Integrante / Athanasios Krystallis - Integrante / George Tsalis - Integrante / Armand V. Cardello - Integrante / Laura Jefferies - Integrante.
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2012 - 2019
Inovações tecnológicas e melhoria de processos para o desenvolvimento do setor lácteo do Estado do Rio de Janeiro, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Amauri Rosenthal em 28/03/2013., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rosires Deliza - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador / Simone P. Mathias - Integrante / Cruz, Adriano G. - Integrante / Sonia Couri - Integrante / Eliezer Menezes Pereira - Integrante / Vânia Paschoalin - Integrante / Leda Kimura - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
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2012 - 2019
Tecnologias inovadoras de processamento de produtos lácteos com incremento da sanidade e saudabilidade, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Amauri Rosenthal em 28/03/2013., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosires Deliza - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador / karina m.o.dos Santos - Integrante / Maria do Socorro Rocha Bastos - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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2012 - 2016
Avanços metodológicos no desenvolvimento de alimentos funcionais, Descrição: Trata-se de projeto de cooperação entre o Brasil e o Uruguai no qual estão envolvidos do lado brasileiro: a Embrapa Agroindústria de Alimentos, a UFRJ e a UERJ, e do lado uruguaio: a Escola de Nutrição e Dietética, Faculdade de Química e Faculdade de Engenharia da Universidad de la República. Tem-se observado nos últimos anos uma série de mudanças no estilo de vida da população em decorrência da aceleração na industrialização e na urbanização, além do crescimento econômico e a globalização (OMS, 2003). Na presente proposta será desenvolvido um alimento funcional lácteo (iogurte funcional) como modelo para abordar os aspectos metodológicos vinculados ao desenho de alimentos funcionais. Uma vez desenvolvido poderá ser aplicado ao design de outros tipos de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / A. ROSENTHAL - Integrante / Sidinéia Cordeiro de Freitas - Integrante / Veronica Calado - Integrante / Joab Trajano Silva - Integrante / Alexandre Torres - Integrante / V.M. PASCHOALIN - Integrante / Gastón Ares - Integrante / DONANGELO, CARMEN MARINO - Integrante / Eduardo Walter - Integrante / Fernanda Bruzzone - Integrante / Flávia Fioruci Bezerra - Integrante / Patrícia Lema - Integrante / Daniel Perrone Moreira - Integrante / ana gimenez - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2012 - 2015
Impacto da inovação em alimentos tradicionais na disposição a pagar pelo consumidor, Descrição: A inovação é reconhecida como relevante fator para o crescimento econômico; porém, alimentos tradicionais continuam a ocupar importante papel na dieta e as inovações, tanto em termos tecnológicos como de formulação, devem ser consideradas sob o ponto de vista do consumidor sendo relevante investigar se elas são percebidas e o quanto os indivíduos estão dispostos a pagar por elas. Estudos anteriores realizados por nosso grupo de trabalho demonstraram que o uso da alta pressão hidrostática (APH) - uma tecnologia inovadora - para o processamento de polpa de frutas e presunto preservou os atributos sensoriais, as características nutricionais, as quais são valorizadas por grande parcela da população, além de aumentar a vida útil. Entretanto, ressalta-se a ausência de estudos científicos que avaliem a aceitabilidade, expectativa e intenção de compra dos produtos processados por APH, considerando aspectos econômicos, que caracterizem a disposição real de compra. Observa-se a recomendação internacional de reduzir o teor de sal e gordura nos alimentos, sobretudo nos industrializados, em consequência dos problemas de saúde relacionados ao consumo elevado de tais elementos. Investigar a resposta do consumidor em relação a tal redução é, portanto, fundamental. Apesar das vantagens dos métodos da economia experimental, eles têm sido pouco utilizados em estudos com consumidor, sobretudo no Brasil, onde ainda não foram aplicados. O desenvolvimento desse projeto permitirá a comparação das metodologias, beneficiando a área de avaliação sensorial e, consequentemente melhor entender as escolhas e preferências dos indivíduos. A proposta combina a avaliação sensorial e a economia experimental para investigar como as inovações são percebidas e valoradas pelos consumidores. Seu ineditismo contribuirá para o avanço da ciência sensorial brasileira. Este estudo dá continuidade aos trabalhos desenvolvidos em colaboração com equipes internacionais (INRA, França; IRTA, Espanha e Universidad d. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / A. ROSENTHAL - Integrante / Ronoel L de Oliveira Godoy - Integrante / Aline Mota de Barros Marcellini - Integrante / Simone P. Mathias - Integrante / Nathalia C. A. Henrique - Integrante / Lais Martins Fontoura - Integrante / Rosiane Costa Bonfim - Integrante / Eduardo Walter - Integrante / Ellen A. S. Ferreira - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
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2011 - 2014
Valoração de presunto processado por alta pressão: uma abordagem combinando economia experimental e análise sensorial, Descrição: O aumento da industrialização, urbanização e mecanização em muitos países alterou significativamente o comportamento e o tipo de alimentação da população. Porém, alimentos tradicionais continuam a ocupar importante papel na dieta dos consumidores e as inovações tanto em termos tecnológicos como de formulação devem ser consideradas sob o ponto de vista do referido consumidor. É relevante investigar se elas são percebidas pelos indivíduos e o quanto eles estão dispostos a pagar por elas. Observa-se a recomendação internacional de reduzir o teor de sal e gordura nos alimentos, sobretudo nos industrializados, em consequência dos problemas de saúde relacionados ao consumo elevado de tais elementos. Investigar a resposta do consumidor em relação à tal redução é, portanto, fundamental. Estudos anteriores já demonstraram que a alta pressão hidrostática (APH) é uma tecnologia inovadora capaz de conservar os atributos sensoriais, além das características nutricionais valorizadas por grande parcela da população. Entretanto, outros trabalhos demonstram que a aceitabilidade, expectativa e conseqüente compra de um produto são determinadas por vários outros fatores, como, por exemplo, as informações contidas na embalagem sobre a tecnologia utilizada e seus benefícios. Outro ponto importante a ser ressaltado é a ausência de estudos científicos que avaliem a aceitabilidade, expectativa e intenção de compra dos produtos processaos por APH no mercado consumidor, associado aos fatores econômicos, que caracterizem a disposição real de compra. Apesar das vantagens dos métodos da economia experimental, eles têm sido pouco utilizados em estudos com consumidores e, a oportunidade de desenvolver esse projeto permitirá a comparação das metodologias, beneficiando a área de avaliação sensorial e, consequentemente melhor entendendo as escolhas e preferências do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / A. ROSENTHAL - Integrante / Simone P. Mathias - Integrante / Nathalia C. A. Henrique - Integrante / Lais Martins Fontoura - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2011 - 2014
Une évaluation expérimentale des consentements à la réduction de l'utilisation des pesticides dans le vin, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosires Deliza - Integrante / Lúcia Helena Esteves dos Santos Laboissiére - Integrante / Gastón Ares - Integrante / Sylvie Issanchou - Integrante / angela Sutan - Coordenador / Emilie Ginon - Integrante., Financiador(es): Ministère de l'Écologie du Développement durable des Transports et du Log - Auxílio financeiro.
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2010 - 2011
Etude des préférences et comportements alimentaires vis-à-vis du gras, du salé et du sucré, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rosires Deliza - Integrante / Sylvie Issanchou - Coordenador / Pierre Combris - Integrante / marlene gomes - Integrante., Financiador(es): Institut National deResearch Agronomique - Bolsa.
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2010 - 2011
Étude de la perception du consommateur français vis-à-vis de la viande bovine brèsilienne, Descrição: Des questions émergent : comment les consommateurs français perçoivent-ils ces produits, notamment quel regard portent-ils sur la viande bovine étrangère ? Seraient-ils prêt à en acheter et en quelles proportions ? Ont-ils des a priori quant à ces produits ? Si oui, lesquels ?. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (6) . , Integrantes: Rosires Deliza - Integrante / A. ROSENTHAL - Integrante / melise BOUROULLEC - Coordenador / Pierre Dubois - Integrante / Caroline Dubois - Integrante / Pierre Maillot - Integrante / Floriane Lasserre - Integrante / Gabriela Jordan - Integrante / Sabrina KOENIG - Integrante.
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2009 - 2011
TrueFood project, Descrição: The project started in May 2006 and lasted 4 years. The overall aim of TRUEFOOD was to introduce suitable innovations into traditional food industry to maintain and increase the competitiveness of the industry in an increasingly global European market place. This was achieved through close integration of R&D activities, demonstration, and training and dissemination activities. I started working on the project in May 2009 when I arrived at INRA as an Embrapa Labex Researcher.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosires Deliza - Integrante / Sylvie Issanchou - Coordenador / Luis Guerrero - Integrante / Ana Claret - Integrante / Marie Godet - Integrante.
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2008 - 2011
Avaliação do efeito das condições de torrefação e da adição de micronutrientes nas características sensoriais e na preferência das bebidas, Descrição: A torrefação do café constitui uma etapa fundamental para o desenvolvimento do sabor e aroma do produto. Não apenas o grau de torrefação, mas também as condições para obtenção de um determinado ponto de torra, interferem nas propriedades químicas da bebida final, tanto no que diz respeito a compostos importantes para o aroma quanto para a saúde do consumidor. Em decorrência do interesse das indústrias de café no Brasil em otimizar processos de torrefação, objetiva-se, primeiramente, estudar o efeito do binômio tempo e temperatura de torrefação sobre a composição química de compostos não voláteis e voláteis, responsáveis pelo sabor e aroma da bebida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / Aline Leandro Souza Silva - Integrante / Adriana Farah - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Izaura Pereira Nascimento - Integrante., Financiador(es): Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café - Auxílio financeiro.
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2008 - 2011
Estudos para identificar acessos de tomate cereja promissores para o consumo in natura com ênfase na preferência do consumidor, Descrição: A proposta apresentada baseia-se nos resultados obtidos na tese de doutorado da bolsista que deverá trabalhar neste projeto, que estudou 40 genótipos de tomate do grupo cereja em relação a várias características agronômicas, físicas, físico-químicas, bioquímicas, fitossanitárias. Este trabalho sugere que é possível encontrar entre outros acessos de tomate cereja da coleção do Departamento de Fitotecnia/UFRRJ variabilidade genética em relação às características sensoriais com alta aceitabilidade pelos consumidores deste vegetal. Além dos resultados recentes e promissores obtidos pela equipe envolvida no projeto, a presente proposta é também justificada pela demanda de agricultores, os quais estão ligados ao grupo, por novos recursos genéticos adaptados às condições de produção orgânica e/ou familiar. Além disso, a comercialização de produtos orgânicos diferenciados no Estado do Rio de Janeiro em lojas, mercados e restaurantes, que vem a quatro anos consumindo tomates difundidos pela equipe da UFRRJ, PESAGRO-RIO e EMBRAPA Agroindústria de Alimentos também estão ávidos por produtos diferenciados. Sabe-se que o tomate orgânico é um produto muito procurado por consumidores, incluindo restaurantes da cidade do Rio de Janeiro. O seu elevado custo de produção e o alto risco associado a problemas fitossanitários contribuem para que os preços sejam oscilantes e muito elevados. A valorização do tomate orgânico aumenta na medida em que os consumidores tomam conhecimento das condições críticas em que o tomate convencional é produzido. Além de dúvidas quanto à qualidade do produto, existe a preocupação com os freqüentes relatos de intoxicações de produtores, trabalhadores e respectivos familiares envolvidos nos sistemas convencionais de produção, bem como a contaminação do solo e de mananciais hídricos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / Aline Leandro Souza Silva - Integrante / Sidinéia Cordeiro de Freitas - Integrante / Margarida Goréte Ferreira do Carmo - Integrante / Mariella Camargo Rocha - Integrante / R C B Godoy - Integrante / A C S Abboud - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2006 - 2011
Conservação de polpa de frutas tropicais por alta pressão hidrostática, Descrição: Projeto com financiamento da FINEP-RBT com recursos de R$299.170,00.A busca por produtos mais saudáveis aliado à atual tendência de diversificação do sabor e tipo de bebida, tem refletido na atitude do consumidor, favorecendo o mercado de suco de frutas. O consumidor procura cada vez mais produtos com características próximas ao produto in natura, com adequados padrões microbiológicos. Os processos convencionais utilizados na industrialização de suco de frutas utilizam o calor para inativar enzimas e microorganismos, garantindo a segurança do produto para o consumidor. Entretanto, temperaturas elevadas podem alterar as características sensoriais dos sucos, com efeitos negativos na aceitação do consumidor. Este projeto trata da tecnologia de alta pressão hidrostática, que utiliza níveis elevados de pressão para inativar enzimas e microorganismos, sem alterar o sabor do produto, favorecendo a obtenção de sucos com características próximas ao suco fresco.A linha de sucos da Cooperativa Pindorama através do processo de produção atualmente adotado, vem enfrentando problemas com as características sensoriais dos produtos e em relação a contaminação por fungos e leveduras. Pretende-se fornecer subsídios e suporte técnico para implementar o uso da tecnologia e alta pressão visando melhorar a qualidade dos produtos, deixando-os mais competitivos tanto no mercado interno como em relação às exportações. Estudos desenvolvidos pela Embrapa Agroindústria de Alimentos têm demonstrado a adequação da tecnologia de alta pressão à conservação de sucos de frutas tropicais, resultando em produtos com melhores características nutricionais e sensoriais, além de possibilitar a inativação dos agentes patogênicos e responsáveis pela deterioração do produto. Este projeto objetiva adaptar, transferir conhecimentos e suporte necessários para implementação de tecnologia de alta pressão hidrostática para a Cooperativa Pindorama. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / A. ROSENTHAL - Integrante / Aline Leandro Souza Silva - Integrante / Simone Duarte Oliveira - Integrante / Ronoel L de Oliveira Godoy - Integrante / Lúcia Helena Esteves dos Santos Laboissiére - Integrante / Regina Silva de Siqueira - Integrante / W F Leal Jr - Integrante / Evandir Gonçalves de Oliveira - Integrante / José Jasse Rocha de Mendonça - Integrante / Aline Mota de Barros Marcellini - Integrante / Maria Madalena Mattos Pontes - Integrante / Júlia Hauck Tiburski - Integrante / Sidney Pacheco - Integrante / M. Alcântara - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.
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2005 - 2010
Desenvolvimento de metodologia sensorial e instrumental através de microbalança de quartzo para avaliação da qualidade e padrões de identidade do café, Descrição: Proposta submetida ao FUNCAFÉ e aprovada (Recursos: R$ 67.130,00)Tem se observado que o consumo de café vem reduzindo significativamente nos últimos tempos, tanto no mercado interno quanto no externo. Por essa razão, campanhas direcionadas para o consumidor deverão ser desenvolvidas, com o objetivo de elevar o conhecimento do produto e estimular o consumo. Portanto, identificar produtos com adequadas características sensoriais e comunicar o consumidor sobre elas deverá contribuir para reposicionar a imagem do café na mente do consumidor, favorecendo o incremento da ingestão da referida bebida. A percepção e posterior quantificação das características sensoriais são realizadas pela equipe de provadores selecionados e treinados, entretanto, tal equipe nem sempre está disponível em todos estabelecimentos que processam e/ou comercializam café. Surge, então, a necessidade de se desenvolver métodos instrumentais eficazes, úteis e rápidos na descrição e identificação de diferentes bebidas. O método gravimétrico indireto conhecido como microbalança de quartzo pode ser uma alternativa viável para atingir o objetivo. Estudos já realizados demonstraram correlação entre os dados instrumentais e tipos de bebidas analisadas, mostrando que o sistema piezoelétrico utilizado foi viável para classificação do café em função do tipo de bebida obtido. Entretanto, faz-se necessário conduzir estudos mais aprofundados focados exclusivamente para tal questão, a fim de verificar a potencialidade de uso do referido método. Esta proposta tem como objetivo avaliar sensorialmente, através daAnálise Descritiva Quantitativa - ADQ, diferentes amostras de bebida café e, simultaneamente, analisar as mesmas bebidas utilizando a microbalança de quartzo, buscando identificar correlações entre os dois tipos de análises a fim de estabelecer método para avaliação da qualidade e padrões de identidade do café.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / Aline Leandro Souza Silva - Integrante / José Carlos Sá Ferreira - Integrante / Mauro S Carvalho - Integrante / Eliana de Souza Marques dos Santos - Integrante., Financiador(es): Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café - Auxílio financeiro.
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2005 - 2010
Tecnologia de alta pressão aplicada a produtos aviários e suinos: inativação de patógenos e processamento de embutidos, Descrição: Descrição: Projeto aprovado no Edital Faperj - PAPPE 006/2003 no Programa Rio Inovação - R$640.000,00. Projeto de inovação compreende a utilização de alta pressão hidrostática (HHP) para inativação de microrganismos de interesse da agroindústria abrangendo desde a cadeia animal até a segurança microbiológica do produto final. É proposto o uso da HHP visando: 1) saúde animal - onde será preparada suspensão inativada de vírus Influenza aviário e Influenza suíno que terá sua eficiência validada tanto in vitro - em relação à ausência de infectividade, quanto in vivo - em relação à manutenção da imunogenicidade das partículas, avaliando a resposta imune em biotério - através da determinação do padrão de resposta imune em coelhos, e posteriormente em campo - através da determinação da resposta imune em aves imunizadas com a suspensão de Influenza inativada com HHP e posteriormente desafiadas com vírus virulento (sendo o mesmo protocolo seguido para suínos) 2) segurança alimentar - onde será demonstrada a eficiência da HHP como processo de produção e aumento da vida de prateleira de embutido de frango e embutido de porco. A metodologia de processamento proposta será validada quanto à qualidade microbiologica do produto final (através de demonstração do padrão de inativação da bactéria Salmonella - tanto contaminante natural quanto inoculado no produto teste) e quanto às características sensoriais através da avaliação de atributos de qualidade e de estudos de aceitação do consumidor quanto à cor, aroma, sabor e textura, além de ensaios de vida de prateleira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosires Deliza - Integrante / A. ROSENTHAL - Coordenador / Regina Silva de Siqueira - Integrante / Jérson Lima e Silva - Integrante / Débora Foguel - Integrante / Lourdes Maria Araújo Quaresma Camargo - Integrante / Adriana Slongo - Integrante / Glaucia M F Aragão - Integrante / Simone P. Mathias - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
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2005 - 2007
Melhoria da qualidade de sucos de frutas tropicais através da alta pressão hidrostática, Descrição: Proposta submetida ao Edital Cientista do Nosso Estado - Faperj e aprovada como processo n° E-26/ 152.029/2004 Este projeto visa a melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais (abacaxi e maracujá) formulados, processados e prontos para beber através da utilização de alta pressão hidrostática.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / A. ROSENTHAL - Integrante / Aline Leandro Souza Silva - Integrante / Fernanda B D Abadio - Integrante / Sidinéia Cordeiro de Freitas - Integrante / Aline Mota de Barros - Integrante / Lúcia Helena Esteves dos Santos Laboissiére - Integrante / Regina Silva de Siqueira - Integrante / Adriana Coutinho Rocha - Integrante / Juliana Gomes dos Santos - Integrante / W F Leal Jr - Integrante / J G Santos - Integrante.
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2004 - 2007
Efeito do PVA nas características sensoriais da bebida de café, Descrição: A cafeicultura é uma atividade de grande importância no cenário do agronegócio brasileiro. No Brasil são mais de trezentos mil cafeicultores e, além do setor produtivo, a comercialização, movimenta um considerável número de pessoas e de dinheiro no país, sendo incalculável o número de profissionais que atuam nessa área. O comércio mundial de café gera recursos na ordem de 12 a 13 bilhões de dólares anualmente. No Brasil, as exportações de café estão em torno de US$ 2,5 bi, aproximadamente 6% da pauta de exportações (ABIC, 2003). O setor de café não acompanhou o ritmo da modernização e de marketing do setor de bebidas, tendo como conseqüência uma significativa perda de participação no mercado e redução do consumo (SETTE, 2003). Tem se observado que o consumo de café vem reduzindo significativamente nos últimos tempos, tanto no mercado interno quanto no externo. Por essa razão, campanhas direcionadas para o consumidor deverão ser desenvolvidas, com o objetivo de elevar o conhecimento do produto e estimular o consumo. Portanto, identificar produtos com adequadas características sensoriais e comunicar o consumidor sobre os benefícios à saúde decorrentes da ingestão da bebida, deverão contribuir para reposicionar a imagem do café na mente do consumidor, favorecendo o incremento da ingestão da referida bebida.Considerando o defeito PVA tanto em termos de composição química como em relação às características sensoriais, recomenda-se estudo criterioso visando avaliar o efeito dos referidos grãos na qualidade da bebida, considerando-se os possíveis benefícios à saúde do consumidor advindos de tal adição. Os objetivos deste subprojeto são:? Determinar as características sensoriais do café arábica e dos blends de arábica com adições crescentes de PVA (5, 10, 20, 30 e 40%) submetidos às torras média e escura;? Estudar a preferência do consumidor das bebida acima descritas;? Determinar o nível de adição de PVA ao café arábica onde se perceba diferença sensorial,. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / Aline Leandro Souza Silva - Integrante / Élida Neto Ribeiro - Integrante / Ana Maria Oliveira Gonçalves - Integrante / Adriana Farah - Integrante / Priscila Renata Silva Barros - Integrante / Rachel Lustosa Marques - Integrante / Luis Carlos Trugo - Integrante.
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2004 - 2007
Desenvolvimento de produtos seguindo as necessidades do consumidor, Descrição: A proposta de trabalho visa investigar o assunto seguindo a denominada terceira geração da Análise Sensorial, a qual baseia-se na ligação entre o consumidor e P&D. Este estudo objetiva identificar os atrbutos sensoriais de empanados de frango valorizados pelo consumidor através da aplicação da Conjoint Analysis. Foi parte integrante da dissertação de mestrado de Patrícia Matsunaga.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / Patrícia Matsunaga - Integrante / M T L Galvão - Integrante., Financiador(es): Sadia Concórdia S/A - Auxílio financeiro.
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2004 - 2006
Caracterização de leite bovino e iogurte processado com alta pressão hidrostática, Descrição: Projeto com recursos do Macro Programa 3 da Embrapa - R$44.000,00Esse projeto visa avaliar o efeito de alta pressão hidrostática (HHP) no processamento de leite - como matéria prima, e iogurte - como produto final. O estudo é composto por três etapas: a primeira compreende o estudo do efeito do processamento com HHP sobre Listeria innocua utilizada como marcador de qualidade sanitária da matéria prima; a segunda etapa consiste no estudo o efeito da HHP sobre a qualidade microbiológica, físico química e sensorial do leite, e na terceira etapa é feita a comparação do uso do leite pressurizado com o leite pasteurizado como matérias primas na fabricação de iogurte, e também a avaliação da viabilidade da HHP como método alternativo de fabricação de iogurte. Nesse estudo será aplicado tratamento com HHP na fase de pós-acidificação e o produto final será comparado ao produzido pelo método tradicional quanto a vida de prateleira e características funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosires Deliza - Integrante / A. ROSENTHAL - Coordenador / Regina Silva de Siqueira - Integrante / Lourdes Maria Araújo Quaresma Camargo - Integrante.
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2004 - 2005
Desenvolvimento de suco de maracujá por alta pressão hidrostática: aspectos sensoriais e estudo de consumidor., Descrição: Bolsa sanduíche de doutorado para Lúcia H. S. Laboissière realizar a parte experimental do doutorado no LASI, Embrapa Agroindústria de Alimentos. CNPq Processo nº 300083/2004-1. O projeto tem como objetivo desenvolver suco de maracujá por alta pressão hidrostática, analisá-lo quanto às características sensoriais, fisico-químicas e microbiológicas e estudar o efeito da informação sobre a tecnologia utilizada na aceitação do produto pelo consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / A. ROSENTHAL - Integrante / Aline Leandro Souza Silva - Integrante / Lúcia Helena Esteves dos Santos Laboissiére - Integrante / Regina Silva de Siqueira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
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2003 - 2009
Tecnologias não convencionais e o comportamento do consumidor brasileiro. III PARTE, Descrição: Proposta aprovada pelo CNPq para Bolsa de Produtividade em Pesquisa (Processo 302225/2003-0).O objetivo da presente pesquisa é dar continuidade aos estudos em andamento, onde investiga-se o impacto de novas tecnologias para o processamento de alimentos na atitude do consumidor brasileiro. Desse modo, espera-se desta etapa do trabalho:? avaliar o efeito de diversos fatores da embalagem de suco de abacaxi na intenção de compra do consumidor, considerando dados demográficos e atitudinais dos participantes; ? otimizar as condições de processamento de suco de abacaxi e maracujá obtidos por alta-pressão hidrostática utilizando atributos de sabor e a metodologia de superfície de resposta; ? investigar a percepção do consumidor em relação ao uso de engenharia genética na produção/processamento de alimentos, considerando consumidores brasileiros e neozelandeses (motivado pelo crescente interesse em estudos cross-cultural).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / A. ROSENTHAL - Integrante / Aline Leandro Souza Silva - Integrante / Lúcia Helena Esteves dos Santos Laboissiére - Integrante / Sergio Macedo Pontes - Integrante / José Carlos Sá Ferreira - Integrante / Regina Silva de Siqueira - Integrante / Lourdes Maria Araújo Quaresma Camargo - Integrante / Aline Mota de BarrosMarcellini - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2003 - 2008
Melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais mediante o controle de contaminantes e uso de processo de alta pressão, Descrição: Projeto financiado com recursos do Prodetab - PROJETO Nº 035-02/98 - R$97.400,00Este projeto visa a melhoria de qualidade de sucos de frutas tropicais formulados, processados e prontos para beber de abacaxi, manga mamão e maracujá. Trata-se de projeto multi-institucional com participação e execução da UNICAMP/FEA, UFSC/DQA e EMBRAPA/CTAA e com colaboração do DEQ/UFRN e da EMBRAPA/CNPAT. O financiamento do projeto envolve 60% dos recursos provenientes do PRODETAB e 40% da TETRA PAK e das indústrias processadoras de sucos de frutas. Dois grandes aspectos são focalizados: 1) é proposto o uso de um processo alternativo não térmico que consiga manter os sucos estáveis com mínima alteração de suas características sensoriais e de qualidade, envolvendo especificamente a aplicação de altas pressões de 400-800MPa, em unidade isostática para pasteurização, em conjunção eventual com calor. 2) modelagem preditiva do crescimento e inativação de bolores termorresistentes e aliciclobacilos, organismos estes deteriorantes que reconhecidamente contaminam estes sucos e eventualmente sobrevivem a pasteurização. Mediante modelagem serão estabelecidos parâmetros como tempo de geração e velocidade máxima de crescimento em função de variáveis independentes: temperatura, concentração de oxigênio - simulando uma situação de um suco contaminado dentro de sua embalagem - e "ratio". Estes dados servem para estabelecer a vida de prateleira dos sucos, e caracterizar sua qualidade. Os modelos serão validados estatisticamente. Também serão analisados fatores que afetam termo e barorresistência destes esporulados, em função dos parâmetros mencionados acima. Uma vez definido o processo adequado mediante alta pressão, será estabelecido o perfil sensorial do produto em comparação com o existente no mercado e realizado estudo de consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rosires Deliza - Integrante / A. ROSENTHAL - Coordenador / Aline Leandro Souza Silva - Integrante / Aline Mota de Barros - Integrante / Lúcia Helena Esteves dos Santos Laboissiére - Integrante / Adriana Coutinho Rocha - Integrante / Lourdes Maria Araújo Quaresma Camargo - Integrante / ellen Mayra S Menezes - Integrante / Juliana Gomes dos Santos - Integrante / Maria Madalena Mattos Pontes - Integrante / Elisa Helena Rocha Ferreira - Integrante., Financiador(es): Programa de Apoio Ao Desenvolvimento de Tecnologia Agropecuária Para o Bras - Auxílio financeiro.
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2000 - 2003
Alternativas tecnológicas para melhoria da Qualidade do "leite" de soja integral e do "tofu", Descrição: Este projeto, vem explorar alternativas tecnológicas para a melhoria das características sensoriais e nutricionais do "leite" de soja integral, bem como das características de saudabilidade do "tofu". Para tanto foram realizadas ações para: verificar a perda de sólidos de soja durante cozimento para elaboração de "leite" de soja hidrossolúvel e integral; obtenção das bebidas mistas de "leite" de soja integral e "leite" de castanha com 10,20,30,40 e 50% de "leite" de castanha; a obtenção das bebidas mistas de "leite" de soja hidrossolúvel e "leite" de castanha com 10,20,30,40 e 50% de "leite" de castanha; a avaliação sensorial de preferência das bebidas de soja e castanha obtidas a partir de misturas de "leite" de soja hidrossolúvel e integral com as seguintes proporções de "leite" de castanha-do-brasil (0, 10, 20, 30, 40 e 50%); análises de laboratório dos "leite" de soja hidrossolúvel e integral; bebidas mistas de "leite" de castanha-do-Brasil e "leite" de soja hidrossolúvel e integral; avaliações físicas das amostras experimentais elaboradas (ºB; pH, ST, e estabilidade); avaliação de cor das amostras experimentais elaboradas; avaliação reológica das amostras experimentais elaboradas; elaboração de "leite" de soja safras 1999/2000 e 2000/2001 para teste de diferença sensorial; liofilização e extração de gordura de amostras experimentais para análise de aminoácidos; pré-testes de tratamento térmico das bebidas mistas com "leites" de soja hidrossolúvel e integral; otimização do processamento para obtenção de extrato hidrossolúvel de soja e "tofu; determinação da composição química, minerais e oligossacarideos de soja variedade, IAS-5 safra 2000/2001, e de "leite de soja"; estabelecimento sensorial da melhor proporção de açúcar para o "leite" de soja e diversos experimentos envolvendo enzimas e ultrafiltração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosires Deliza - Integrante / A. ROSENTHAL - Integrante / Lair Chaves Cabral - Integrante / Loudes M C Cabral - Integrante / Steve Guilmour - Integrante / Renata Torrezan - Integrante / Luzia Trinca - Integrante / I Felberg - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
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1998 - 2003
Avaliação sensorial e estudos de consumidor de produtos alimentícios obtidos por métodos não convencionais, Descrição: A utilização de tecnologias não convencionais para a obtenção de produtos alimentícios vem alcançando significativa importância no cenário atual de processamento de alimentos. Tais tecnologias tem por objetivos beneficiar o consumidor, seja tornando disponíveis produtos com melhores características nutricionais e tecnológicas, ou garantindo a integridade microbiológica dos mesmos. Entretanto, podem ocorrer alterações nas propriedades sensoriais dos produtos, as quais devem ser investigadas. Assim, considerando que tais tecnologias podem afetar as propriedades sensoriais dos produtos e lembrando que estas representam um importante papel, uma vez que afetam diretamente o consumo, torna-se necessário avaliar tais propriedades. Similarmente, o impacto desses produtos para o consumidor também deve ser investigado A importância da ligação entre o desenvolvimento de tecnologias e a atitude do consumidor frente aos produtos por elas obtidos é fundamental para o sucesso do produto. Assim, avaliar sensorialmente o produto e estudar o comportamento do consumidor frente a eles representam fatores chaves no desenvolvimento de novas tecnologias. Este trabalho visa realizar a avaliação sensorial e estudo de consumidor dos produtos obtidos pelo uso de tecnologias não convencionais. Na avaliação sensorial pretende-se estudar os atributos indicados pelo consumidor utilizando uma equipe treinada, segundo metodologia descrita na literatura. Para o estudo de consumidor, será utilizada uma amostra de 150 consumidores dos produtos em questão seguindo as recomendações da literatura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Rosires Deliza - Coordenador / D. HEDDERELY - Integrante / A. ROSENTHAL - Integrante / Maria Cristina Costa - Integrante / Fernanda B D Abadio - Integrante / Maria Inês S Dantas - Integrante / Carlos Henrique Osório Silva - Integrante / Cristiane dos Santos Castillo - Integrante / Daniela Moreira Henriques - Integrante / J C S Carneiro - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4
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1998 - 2001
High Pressure Technology applied to tropical food products, Descrição: ObjectivesTo enhance the quality standards and commercial competitiveness of Brazilian tropical fruit products, and thereby to promote the socio-economic development of Brazil in national and international context.Studies and product development were carried out jointly with the co-operation of food industries and the Brazilian and British Institutes;General public being aware of the importance of high pressure technology to give a better preservation and quality for tropical fruits productsImmediate objectivesTo develop a capability to produce competent researchers to carry out experiments and studies on high pressure technology applied to tropical fruit products.Outputs1. Development of studies on safety aspects and consumer attitudes towards high pressure technology;2. Establishment of high pressure plant processing at Embrapa Food Technology;3. Scientific papers published in specialised journals and in conferences and seminars proceedings.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosires Deliza - Integrante / D. HEDDERELY - Integrante / A. ROSENTHAL - Coordenador / Carlos A Farias - Integrante / Aline Leandro Souza Silva - Integrante / Aline M Domingues - Integrante / H. J. H. MacFie - Integrante / David Ledward - Integrante.
Prêmios
2024
Melhor poster de acordo com a avaliação ds participantes do EuroSense 2024 - 11th Conference on Sensory and Consumer Research, realizada em Dublin, Irlanda de 8-11 setembro 2024., Elsevier.
2021
Tese de Inayara B. Araujo Martins selecionada para representar o PPGCTA/UFRRJ no Prêmio CAPES de Teses - Edição 2018, CAPES.
2020
Prêmio CAPES de Tese - Edição 2020, outorgado à orientada Mayara Freitas Lima, Capes.
2020
Melhores apresentações orais no I SenseLatam (Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor), 2o. lugar com o trabalho How are the sensory properties perceived by consumer, ABCS - Associação Brasileira de Ciência Sensorial.
2020
Dentre os 2% dos pesquisadores mais influentes do mundo na área de atuação em 2019, Public Library of Science (Plos) Biology..
2020
Top three most cited articles 2015-2020 para o o artigo The generation of sensory expectation by external cues and its effect on sensory perception and hedonic ratings: a review, Journal of Sensory Sci..
2020
Tese de Mayara Freitas Lima selecionada para representar o PPGCTA/UFRRJ no Prêmio CAPES de Teses - Edição 2018, CAPES.
2018
Tese de Juliana Cunha de Andrade selecionada para representar o PPGCAL/UFRJ no Prêmio CAPES de Teses - Edição 2018, CAPES.
2017
Cientista do Nosso Estado, FAPERJ.
2017
Medalha Octávio Augusto Ceva Antunes ? Edição 2017 pela excelência acadêmica da tese da orientada Denize C.Oliveira, Instituto de Química - UFRJ.
2017
Tese de Denize C. Oliveira selecionada para representar o PPGCAL/UFRJ no Prêmio CAPES de Teses - Edição 2018, CAPES.
2014
Cientista do Nosso Estado, FAPERJ.
2011
Cientista do Nosso Estado, FAPERJ.
2010
Premiação Nacional de Equipes, Membro de Projeto Premiado: Bases científicas e tecnológicas para o desenvolvimento da agricultura orgânica no Brasil, Embrapa, categoria: Qualidade Técnica.
2009
Premiação Nacional de Equipes, Membro de Projeto Premiado intitulado "Bases científicas e tecnológicas para o desenvolvimento da agricultura orgânica no Brasil", Embrapa.
2008
Prêmio Dilson Teixeira Coelho - concedido aos dois melhores trabalhos de cada uma das treze áreas temáticas (análise sensorial): Percepção do consumidor brasileiro sobre segurança alimentar, SBCTA - MG.
2008
Prêmio Dilson Teixeira Coelho - pelo trabalho, SBCTA - MG.
2007
Cientista do Nosso Estado, FAPERJ.
2007
Melhor trabalho na área de Qualidade de Alimentos apresentado no IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA - Paraná.
2006
Biografia incluída no Who is Who in Science and Engineering 2006-2007, Marquis Who'sWho.
2005
Premiação Nacional de Equipes - Membro do projeto intitulado Tecnologia de alta pressão aplicada à cadeia de aves e suínos: inativação de patógenos e preservação de embutidos, premiado a nível nacional na Categoria Criatividade, EMBRAPA.
2004
Cientista do Nosso Estado, FAPERJ.
2003
Membro da Ação Gerencial intitulada Captação de Recursos Via Participação no Programa Redes Cooperativas de Pesquisa ? RECOPE, desenvolvida pela Embrapa Agroindústria de Alimentos, selecionada em 4o. lugar na categoria Captação de Recursos, Embrapa.
2002
Biografia incluída no 2000 Eminent Scientists of Today., The Internatinal Biographical Centre of Cambridge, England..
2002
Who's is Who in Science and Engineering, Marquis Who's Who.
2001
Biografia incluída no Who's is Who in Science and Engineering, Marquis Who's Who.
2001
Membro da Equipe do Programa Embrapa & Escola escolhido como uma das cinco melhores ações gerenciais da Empresa referente ao ano de 2001 na categoria Parceria, Embrapa.
2000
Membro da Equipe do Projeto de Pesquisa Intitulado «Desenvolvimento de tecnologia de processamento mínimo em hortaliças de importância econômica para o Brasil» premiado na categoria Qualidade Técnica, Embrapa.
1999
Membro da Equipe do Processo Gerenciamento de Laboratório - Premiação Nacional de Equipes - Categoria: Análise e Melhoria de Processos, Embrapa.
1992
Bolsa para cursar doutorado na Universidade de Reading - Inglaterra, EMBRAPA.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa Agroindustria de Alimentos. , Av. das Américas, 29501, Guaratiba, 23020470 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 36229766, Fax: (21) 36229173, URL da Homepage:
Experiência profissional
2011 - 2012
Embrapa Agroindustria de AlimentosVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40
1990 - Atual
Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Pesquisador A, Carga horária: 40
Outras informações:
Pesquisadora de Embrapa Agroindústria de Alimentos, tendo trabalhado no Labex Europa de maio/09 a julho/11.
2009 - 2011
Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Pesquisadora Embrapa Labex Europe, INRA, Carga horária: 40
Atividades
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05/2009 - 07/2011
Pesquisa e desenvolvimento, Embrapa Agroindustria de Alimentos.,Linhas de pesquisa
1988 - 1990
Instituto de Tecnologia de AlimentosVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
-
10/1988 - 02/1990
Pesquisa e desenvolvimento, Laboratório de Análise Físicas e Sensoriais, Análise Sensorial.,Linhas de pesquisa
-
05/1989 - 07/1989
Treinamentos ministrados , Laboratório de Análise Físicas e Sensoriais, Análise Sensorial.,Treinamentos ministrados, Primício Yukio Onosaki
1988 - 1988
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: bolsista, Carga horária: 40
1987 - 1988
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: TECNICO ESPECIALIZADO, Carga horária: 40
1984 - 1987
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 40
Atividades
-
03/1984 - 10/1988
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.,Linhas de pesquisa
-
04/1988 - 04/1988
Treinamentos ministrados , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.,Treinamentos ministrados, Curso Tecnologia do milho verde: novas perspectivas para a indústria de alimentos
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02/1986 - 12/1987
Conselhos, Comissões e Consultoria, Congregação da Faculdade, Congregação da Faculdade.,Cargo ou função, Representante suplente do corpo discente junto à Congregação da FEA.
-
10/1986 - 04/1987
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.,Linhas de pesquisa
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03/1984 - 10/1986
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade realizada, Análises fisico-químicas, bioquímicas e biológicas em alimentos.
-
01/1984 - 12/1985
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.,Cargo ou função, Representante titular do corpo discente junto ao conselho departamental.
1997 - Atual
Universidade Federal Rural do Rio de JaneiroVínculo: Docente Permanente, Enquadramento Funcional: Docente permanente, Carga horária: 2
Outras informações:
Atuou como docente colaborador de 1999 a 2005 e a partir de 2006 passou a Docente permanente no Curso de Pós graduação do Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) da UFRRJ, responsável pelas disciplinas Änálise sensorial de alimentos e bebidas" e "Como conhecer e interpretar os desejos do consumidor".
2012 - 2016
Universidade Federal Rural do Rio de JaneiroVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Membro do Colegiado do PPGCTA
2006 - Atual
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Docente permanente, Enquadramento Funcional: Docente permanente do PPGCAL, Carga horária: 2
Outras informações:
Docente colaborador na Pós graduação do Instituto de Química da UFRJ, onde é responsável pelo tópico "Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas" na disciplina Análise de Alimentos.
2008 - 2016
Associaçao Brasileira de Ciências SensoriaisVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Diretor Cientifico
2005 - 2008
Sociedade Brasileira de Ciencia E Tecnologia de AlimentosVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Diretor Adjunto de Relaçoes Industriais, Carga horária: 0
Atividades
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01/2005
Outras atividades técnico-científicas , Diretoria de Relações Industriais, Diretoria de Relações Industriais.,Atividade realizada, Diretora de Relações Industriais Adjunta.
1984 - 1984
Ministério da AgriculturaVínculo: Bolsista CNPq Pesquisa nível I, Enquadramento Funcional: Bolsa Incentivo Acadêmico, Carga horária: 24
Atividades
-
02/1984 - 12/1984
Pesquisa e desenvolvimento, Laboratório Regional de Apoio Animal, Campinas.,Linhas de pesquisa
1983 - 1984
Universidade de São PauloVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Coordenador, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
-
03/1983 - 02/1984
Direção e administração, Universidade de São Paulo.,Cargo ou função, Coordenadora do Curso de Especialização em Nutrição - FCMRP/USP.
2010 - 2011
Institut National de la Recherche AgronomiqueVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador colaborador
2010 - 2011
Université Toulouse 1 CapitoleVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador orientador
2011 - Atual
Associação Brasileira de Normas Técnicas - SedeVínculo: Membro de Comissão de Estudo, Enquadramento Funcional: Membro, Carga horária: 1
Outras informações:
Membro da Comissão de Estudo Especial de Análise Sensorial (ABNT/CEE-174)
Criando um monitoramento
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