Marcos Roberto Mantovani

Mestre em Educação (2005) - Universidade Estadual de Maringá. Graduado em História (1997) - Universidade Estadual de Maringá PR. Atua como Coordenador de Núcleo de Educação à Distância e professor na Faculdade Toledo (UNITOLEDO); Atuou como professor e coordenador do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade de Pato Branco - FADEP. Membro do CAS (Conselho de Administração Superior) da FADEP, membro do COSEPE (Conselho de Ensino Pesquisa e Extensão) da FADEP. Atuou como coordenador de Graduação do Curso Superior de Gastronomia , como Coordenador de Pós-graduação e como professor na UNICESUMAR.

Informações coletadas do Lattes em 09/06/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Educação

2003 - 2005

Universidade Estadual de Maringá
Título: BALZAC: UM EMBASAMENTO LITERÁRIO PARA A BUSCA DOS FUNDAMENTOS DA EDUCAÇÃO NAS RELAÇÕES FAMILIARES,Ano de Obtenção: 2005
DRA. TEREZINHA OLIVEIRA.

Graduação em História

1994 - 1997

Universidade Estadual de Maringá

Formação complementar

2015 - 2015

Projeto Formação Continuada para Docentes: Professor Nota 100. (Carga horária: 20h). , Faculdade de Pato Branco, FADEP, Brasil.

2015 - 2015

Projeto Formação Continuada para Docentes. (Carga horária: 8h). , Faculdade de Pato Branco, FADEP, Brasil.

2014 - 2014

Curso de Capacitação: Gestor Academico. (Carga horária: 12h). , Faculdade de Pato Branco, FADEP, Brasil.

2014 - 2014

Formação Continuada para Docentes. (Carga horária: 28h). , Faculdade de Pato Branco, FADEP, Brasil.

2013 - 2013

Formação Continuada para Docentes. (Carga horária: 4h). , Faculdade de Pato Branco, FADEP, Brasil.

1997 - 1997

Extensão universitária em História Contemporânea de Costa Rica. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Maringá, UEM, Brasil.

1996 - 1996

Curso Básico para Microinformática. (Carga horária: 46h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial do Paraná, SENAC/PR, Brasil.

1994 - 1994

Curso de Criatividade Pedagógica. (Carga horária: 30h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial do Paraná, SENAC/PR, Brasil.

1992 - 1992

Téc Limpeza Equipamentos e Utensílios Hoteleiros. (Carga horária: 48h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial do Paraná, SENAC/PR, Brasil.

1991 - 1991

Téc Limpeza Equip. e Utensílios de lanch. e Rest.. (Carga horária: 58h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial do Paraná, SENAC/PR, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Humanas / Área: História.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Antropologia.

Grande área: Lingüística, Letras e Artes / Área: Artes / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Lingüística, Letras e Artes / Área: Artes / Subárea: Filosofia.

Grande área: Lingüística, Letras e Artes / Área: Artes / Subárea: Sociologia.

Organização de eventos

MANTOVANI, M. R. . Projeto MANGIARE FELICE. 2014. (Outro).

MANTOVANI, M. R. . SESSÃO DE COMUNICAÇÕES HISTÓRIA NA IDADE MÉDIA - IV JORNADA DE ESTUDOS ANTIGOS E MEDIEVAIS:TRANSFORMAÇÃO SOCIAL E EDUCAÇÃO. 2005. (Congresso).

MANTOVANI, M. R. . IV JORNADA DE ESTUDOS ANTIGOS E MEDIEVAIS: TRANSFORMAÇÃO SOCIAL E EDUCAÇÃO. 2005. (Congresso).

Participação em eventos

DESFILE CÍVICO DE SETE DE SETEMBRO DE 2013. 2013. (Outra).

IX SEMINÁRIO NACIONAL DOS CENTROS UNIVERSITÁRIOS. 2011. (Seminário).

SEMANA PEDAGÓGICA 2009 - REFLEXÕES SOBRE A PRÁTICA PEDAGÓGICA DOS PROFESSORES NO ENSINO SUPERIOR. 2009. (Outra).

I OFICINA DE ESTUDOS PEDAGÓGICOS: UM PROJETO INSTITUCIONAL DE FORMAÇÃO CONTÍNUA DE DOCENTES DO CENTRO UNIVERSITÁRIO DE MARINGÁ. 2008. (Oficina).

PALESTRA: AVALIAÇÃO DO DESEMPENHO DE ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS. 2008. (Outra).

PALESTRA: TENDÊNCIAS INTERNACIONAIS: DESAFIOS E OPORTUNIDADES DA EDUCAÇÃO SUPERIOR NA AMÉRICA LATINA. 2008. (Outra).

SEMANA PEDAGÓGICA - ANO LETIVO DE 2008. 2008. (Oficina).

OFICINA DE CAPACITAÇÃO MUSEOLÓGICA. 2007. (Oficina).

PALESTRA: EVASÃO NO ENSINO SUPERIOR. 2007. (Outra).

II CICLO INTERNACIONAL DE ESTUDOS ANTIGOS E MEDIEVAIS.DA BUSCA DO ALIMENTO À CIVILIDADE. 2006. (Seminário).

PROJETO COZINHA DO SABER.COZINHA TRIVIAL, TÍPICA BRASILEIRA E COZINHA INTERNACIONAL. 2006. (Encontro).

IV JORNADA DE ESTUDOS ANTIGOS E MEDIEVAIS: TRANSFORMAÇÃO SOCIAL E EDUCAÇÃO.Da Busca do Alimento à Civilidade. 2005. (Seminário).

III JORNADA DE ESTUDOS ANTIGOS E MEDIEVAIS: TRANSFORMAÇÃO SOCIAL E EDUCAÇÃO.Sobre Catarina de Médicis: Uma reflexão sobre o personagem histórico. 2003. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: André Stein

MATTOS, E. C.;MANTOVANI, M. R.; CASTRO, F. S. A.; TURCHETTO, Q.. ENOGASTRONOMIA À SERTANEJA: UMA ABORDAGEM NO ENSINO DE ENOGASTRONOMIA NA FORMAÇÃO DO GASTRÔNOMO.. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Mirian Martins Prado

CASTRO, F. S. A.; SCHEIDT, M. H.;MANTOVANI, M. R.; MATEUS, I. B. B.. DOCÊNCIA EM GASTRONOMIA: LIMITES E PERSPECTIVAS DA MEDIAÇÃO PEDAGÓGICA PARA O PORTADOR DE SURDEZ. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Olavo Depieri

CASTRO, F. S. A.; SCHEIDT, M. H.;MANTOVANI, M. R.; MATEUS, I. B. B.. O CÁLCULO PARA UMA EMPRESA DO RAMO DE BUFFET.. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Ana Carolina Diogo dos Santos

CASTRO, F. S. A.; SCHEIDT, M. H.;MANTOVANI, M. R.; MATEUS, I. B. B.. COZINHA ALTERNATIVA E A PRÁTICA PEDAGÓGICA NA ESCOLA.. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Maély Cappellesso

MATEUS, I. B. B.; NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.. DO CULTIVO DO CACAU AO PRAZER DO CHOCOLATE.. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Heitor Augusto Gomes Ribeiro

MATEUS, I. B. B.;MANTOVANI, M. R.; NOSELLA, M. L. B.. DE GASTRÓLOGO À DOCENTE EM GASTRONOMIA: INGREDIENTES E ESPECIARIAS NECESSÁRIOS À PRÁTICA DOCENTE. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Elaisa de Oliveira Galan Cappi

NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.; MATEUS, I. B. B.. BAIXA GASTRONOMIA: RESGATE DA CULTURA ALIMENTAR.. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Evelise Zerger

NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.; MATEUS, I. B. B.. GASTRONOMIA E TURISMO CULTURAL: PRATOS E PASSEIO DE MARIA FUMAÇA.. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Enilton Cavalcante Mattos

NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.; MATEUS, I. B. B.. EDUCAR PELA PESQUISA EM GASTRONOMIA: INSERÇÃO DA COZINHA REGIONAL PARANAENSE NO ENSINO DA COZINHA REGIONAL BRASILEIRA NO CESUMAR.. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Jose Eduardo Fernandes dos Santos

NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.; MATEUS, I. B. B.. O DOCENTE INTUITIVO E A GASTRONOMIA.. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Rodrigo Remolli

NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.; MATEUS, I. B. B.. PROCESSO ACADÊMICO CIENTÍFICO EM GASTRONOMIA: A DISPOSIÇÃO SOLIDÁRIA.. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Marli Aparecida Dolphine Alves

NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.; MATEUS, I. B. B.. O BACALHAU: E A ALIMENTAÇÃO HUMANA.. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Renata Alves Garcia

NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.; MATEUS, I. B. B.. MERENDA ESCOLAR. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Ione Ferreira

NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.; MATEUS, I. B. B.. O ALECRIM: DO IMAGINÁRIO À REALIDADE.. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Helena Migaki Shimura Sato

NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.; MATEUS, I. B. B.. O SHOYU. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Silvia Valéria Carvalho de Mello

NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.; MATEUS, I. B. B.. ANTONIN CARÊME: O PROTAGONISTA DA HAUTE CUISINE FRANCESA.. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Veridiana Letícia C

SILVEIRA, V. L. C.; NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.; CHAVES, C. J. A.. DA SILVEIRA. A COZINHA DO VATICANO. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Julio Cesar Bertoli

BERTOLI. J. C.; NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.; CHAVES, C. J. A.. COTERING HOSPITALAR E HUMANIZAÇÃO GASTRONÔMICA. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: MICHEL DOS SANTOS MATTOS SILVA

SILVA, M. S. M.; CASTRO, F. S. A.; NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.; BERALDO, C. G.. A IMPORTÂNCIA DA FICHA TÉCNICA PARA MANTER A QUALIDADE DAS PRODUÇÕES NO RESTAURANTE ESCOLA LEV GRILL. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Joelson Graciano Feliciano

FELICIANO, J. G.; CASTRO, F. S. A.; NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.; BERALDO, C. G.. FAST-FOOD: UMA OPÇÃO DE ALIMENTAÇÃO DIFERENCIADA. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Christina Castilho de Quental

QUENTAL, C. C.; SILVA, A. A. L.; NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.. PROCESSO DE COMPRA DO CONSUMIDOR DE RESTAURANTES DE MARINGÁ. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Isabel Cristina Pereira Galvão

GALVAO, I. C. P.;MANTOVANI, M. R.; NOSELLA, M. L. B.; SILVA, A. A. L.. A ALIMENTAÇÃO DOS PIONEIROS DE MARINGÁ NA DÉCADA DE 50. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: MARIA INÊS CASTANHA

CASTANHA, M. I.;MANTOVANI, M. R.; NOSELLA, M. L. B.; BERALDO, C. G.. A INFLUÊNCIA DA MÍDIA SOBRE O COMPORTAMENTO DE UMA SOCIEDADE. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: LUCIMEIRE SIFUENTES

SIFUENTES. L.;MANTOVANI, M. R.; NOSELLA, M. L. B.; SILVA, A. A. L.. INFLUÊNCIAS DA IMIGRAÇÃO BRASILEIRA NA CULINÁRIA PARAGUAIA NA CIDADE DE NUEVA ESPERANZA. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: DELMA VALENTIN COSTA

COSTA, D. V.;MANTOVANI, M. R.; NOSELLA, M. L. B.; BERALDO, C. G.. O PASTEL VIRA GOURMET: DE SALGADO A ATRAÇÃO GASTRONÔMICA. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Shirlei A

JUSTI, S. A.; NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.; BERALDO, C. G.. JUSTI. COMIDA DE BOTECO: UMA ADAPTAÇÃO SÓCIO-CULTURAL BRASILEIRA. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: FLÁVIA CAMPELO DE ALMEIDA

ALMEIDA, F. C.;MANTOVANI, M. R.; NOSELLA, M. L. B.; MATEUS, I. B. B.. DA INFORMALIDADE À FORMALIDADE:DESENVOLVIMENTO DA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR EM MARINGÁ. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: GRAZIELA DE CAMPOS MININI

MININI, G. C.; CASTRO, F. S. A.; NOSELLA, M. L. B.; MATEUS, I. B. B.;MANTOVANI, M. R.. ALIMENTOS ORGÂNICOS: ESCLARECIMENTO PARA UM MAIOR ENTENDIMENTO. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: RAQUEL APARECIDA NUNES RIBEIRO

RIBEIRO, R. A. N.;MANTOVANI, M. R.; NOSELLA, M. L. B.; MATEUS, I. B. B.. MOTIVAÇÕES PARA O CONSUMO DO CAFÉ: ESTUDO EXPLORATÓRIO EM UMA CEFETERIA EM MARINGÁ. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: Karen Danuta Gutierrez Pagel

PAGEL, K. D. G.; NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.; CHAVES, C. J. A.. FISIOLOGIA DA ALIMENTAÇÃO. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Aluno: MARILDA HISSAE NISHIMURA IKEDA

IKEDA, M. H. N.; NOSELLA, M. L. B.;MANTOVANI, M. R.; BERALDO, C. G.. ACEITAÇÃO DA CULINÁRIA JAPONESA EM MARINGÁ-PR. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá.

Orientou

Joe Abiko

O Docente pesquisador e a sua influência sobre o gastrônomo do século XXI; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá; Orientador: Marcos Roberto Mantovani;

Amanda Fazioni Silva

A atuação dos docentes transdisciplinares na formação profissional contemporânea; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá; Orientador: Marcos Roberto Mantovani;

Daniel Akira Arakawa

Estudo exploratório sobre hospitalidade em curso de tecnologia em gastronomia; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá; Orientador: Marcos Roberto Mantovani;

Érico Frenando Baran Gonçalves

Risco de contaminação por encefalopatia espongiforme bovina no preparo de fundos e, o impacto na formação gastrônomo; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá; Orientador: Marcos Roberto Mantovani;

David Aparecido Mendes Dias

Extensão universitária no Brasil; Integração entre faculdade e sociedade; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá; Orientador: Marcos Roberto Mantovani;

Letícia Petryszyn Pereira Vasmon

Gastronomia Molecular: uma nova visão sobre sua importância para a gastronomia; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá; Orientador: Marcos Roberto Mantovani;

Maria Floripes Esteves Barbosa

Cultura Alimentar: trajetória para ativar a memória da comida como elemento cultural; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá; Orientador: Marcos Roberto Mantovani;

Ulisses Furtado

Formação Profissional; Metodologias gerenciais de restaurantes; ; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá; Orientador: Marcos Roberto Mantovani;

Rafael Scaraml Fernandes da Cruz

Importância dos fundamentos pedagógicos na atuação docente em cursos de gastronomia; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá; Orientador: Marcos Roberto Mantovani;

Mário Henrique Scheidt

Da Colônia ao Brasil Contemporâneo: Aulas em Gastronomia Brasileira; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação - Docência em Gastronomia) - Centro de Ensino Superior de Maringá; Orientador: Marcos Roberto Mantovani;

Claudicélia Perinazzo Draszewski

A Dietoterapia associada à gastronomia hospitalar no tratamento do paciente hospitalizado; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Pato Branco; Orientador: Marcos Roberto Mantovani;

Produções bibliográficas

MANTOVANI, M. R. . História da Educação. 1. ed. Funepi, 2017. 194p .
MANTOVANI, M. R. . Políticas Educacionais. 1. ed. Funepi, 2017. 197p .
MANTOVANI, M. R. . Fundamentos Históricos, Teóricos e Metodológicos do Serviço Social I. 2. ed. Funepi, 2017. v. 4. 144p .
MANTOVANI, M. R. . Fundamentos Antropológicos Para o Serviço Social. 2. ed. Funepi, 2017. 181p .
MANTOVANI, M. R. . Fundamentos Históricos, Teóricos e Metodológicos dos Serviço Social III. 2. ed. Funepi, 2017. v. 4. 148p .
MANTOVANI, M. R. . Oficina de Formação Profissional II- Movimentos Sociais. 2. ed. Funepi, 2017. 143p .
MANTOVANI, M. R. . Teoria Política. 2. ed. Funepi, 2017. 168p .
MANTOVANI, M. R. . Fundamentos Históricos, Teóricos e Metodológicos dos Serviço Social IV. 2. ed. Funepi, 2017. v. 4. 137p .
MANTOVANI, M. R. . Ética Profissional I. 2. ed. Funepi, 2017. v. 2. 157p .
MANTOVANI, M. R. . Oficina de Formação Profissional III- Gênero e Diversidade Sexual. 2. ed. Funepi, 2017. 158p .
MANTOVANI, M. R. . História da Educação. 1. ed. Faculdade America Latina - FAL, 2017.
MANTOVANI, M. R. . Politicas, Organização e Financiamento da Educação Brasileira. 1. ed. Faculdade America Latina - FAL, 2017. 197p .
MANTOVANI, M. R. . História da Educação. 1. ed. Centro de Ensino Superior Fabra, 2017. 194p .
MANTOVANI, M. R. . Politicas Educacionais. 1. ed. Centro de Ensino Superior Fabra, 2017. 197p .
MANTOVANI, M. R. . Fundamentos Históricos, Teóricos e Metodológicos dos Serviço Social II. 2. ed. Funepi, 2017. v. 4. 147p .
MANTOVANI, M. R. . Antropologia da Educação. 1. ed. Facimed-Sorec, 2016. 145p .
MANTOVANI, M. R. . Didática. 1. ed. Facimed-Sorec, 2016. 128p .
MANTOVANI, M. R. . Ética. 1. ed. Facimed-Sorec, 2016. 94p .
MANTOVANI, M. R. . História da Educação. 1. ed. Facimed-Sorec, 2016. 184p .
MANTOVANI, M. R. . Organização do Trabalho Pedagógico. 1. ed. Facimed-Sorec, 2016. 125p .
MANTOVANI, M. R. . Pensamento Pedagógico e Escola no Brasil. 1. ed. Facimed-Sorec, 2016. 149p .
MANTOVANI, M. R. . Políticas Públicas em Educação. 1. ed. Facimed-Sorec, 2016. 143p .
MANTOVANI, M. R. . Povo, Cultura e Religião. 1. ed. Facimed-Sorec, 2016. 72p .
MANTOVANI, M. R. . Metodologia Para o Ensino de História: Ensino Fundamental. 1. ed. UNIPAR, 2016. 150p .
MANTOVANI, M. R. . Organização do Trabalho Escolar. 1. ed. UNIPAR, 2016. 58p .
MANTOVANI, M. R. . História da Educação. 1. ed. , 2015.
MANTOVANI, M. R. . Metodologia para o ensino da filosofia Marx ao pós-estruturalismo. 1. ed. UNIPAR, 2015. 132p .
MANTOVANI, M. R. . Metodologia para o ensino de História: Ensino Médio. 1. ed. UNIPAR, 2015. 132p .
MANTOVANI, M. R. . História do Brasil: Colônia e Império. 1. ed. UNIPAR, 2015. 134p .
MANTOVANI, M. R. . História da Educação I. 1. ed. , 2013.
MANTOVANI, M. R. . História da Educação II. 1. ed. , 2013.
MANTOVANI, M. R. . História da Pedagogia. 1. ed. , 2013.
MANTOVANI, M. R. . Legislação Educacional. 1. ed. , 2013.
MANTOVANI, M. R. . Educação, Trabalho e Ética. 1. ed. Maringa: Cesumar, 2011.
MANTOVANI, M. R. . GASTRONOMIA. Diário do Sudoeste, Pato Branco - PR, 21 out. 2014.
MANTOVANI, M. R. . DA BUSCA DO ALIMENTO À CIVILIDADE. In: II CICLO INTERNACIONAL DE ESTUDOS ANTIGOS E MEDIEVAIS, 2006, ASSIS. *, 2006.
MANTOVANI, M. R. . COZINHA TRIVIAL, TÍPICA BRASILEIRA E COZINHA INTERNACIONAL. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MANTOVANI, M. R. . Da Busca do Alimento à Civilidade. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MANTOVANI, M. R. . Sobre Catarina de Médicis: Uma reflexão sobre o personagem histórico. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

MANTOVANI, M. R. . Cozinha Mexicana Clássica. 2014. (Curso de Extensão).

MANTOVANI, M. R. . MINICURSO ENOLOGIA - II SEMANA DE TURISMO E MEIO AMBIENTE. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MANTOVANI, M. R. . PALESTRA SOBRE GASTRONOMIA. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MANTOVANI, M. R. . CURSO BÁSICO PARA GARÇOM E BARMAN. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MANTOVANI, M. R. . CRIATIVIDADE PEDAGÓGICA. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MANTOVANI, M. R. . CURSO DE CERIMONIAL E EVENTOS. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MANTOVANI, M. R. . CURSO DE MARKETING EM HOTELARIA. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MANTOVANI, M. R. . CURSO DE RECEPÇÃO EM TURISMO. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Histórico profissional

Endereço profissional

Centro Universitário Toledo, Centro Universitário Toledo. , Rua Antônio Afonso de Toledo, Jardim Sumaré, 16015270 - Araçatuba, SP - Brasil, Telefone: (18) 36367000, URL da Homepage:

Experiência profissional

2013 - 2016

Faculdade de Pato Branco

Vínculo: Coordenador de Curso-Professor, Enquadramento Funcional: Coordenador de Curso - Professor, Carga horária: 40

Outras informações:
Presidente do Colegiado do curso de Gastronomia. Presidente do Núcleo Docente Estruturante - NDE

Atividades

03/2013
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial de Vinhos, Antropologia Cultural, Habilidades Básicas em Cozinha, História da Gastronomia, Iniciação ao Serviço de Bebidas, Serviços de Alimentação, Técnicas de Bar e Coquetelaria Internacional
02/2012
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, MEMBRO DO NÚCLEO DOCENTE ESTRUTURANTE - NDE

1992 - 1992

Buffet Hadock

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Treinamento, Carga horária: 20

Atividades

02/1992 - 12/1992
Treinamentos ministrados , Treinamento, .,Treinamentos ministrados, Capacitação funcionários, Reestruturação geral do buffet, elaboração de cardápios e decoração de salão para festas

2004 - 2013

Centro de Ensino Superior de Maringá

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2011 - 2011

Centro de Ensino Superior de Maringá

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40

Outras informações:
Professor Conteudista para a Pós-Graduação de Docência no Ensino Superior

2007 - 2008

Centro de Ensino Superior de Maringá

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 20

Outras informações:
Professor Tutor (EAD) Pós-graduação Docência no Ensino Superior

Atividades

02/2004 - 02/2013
Direção e administração, Departamento de Gastronomia, .,Cargo ou função, Coordenador de Curso.
02/2004 - 02/2013
Ensino, GASTRONOMIA, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Antropologia Aplicada, História da Gastronomia, Cultura Gastronômica, Enologia e Coquetelaria, Arte e Técnica do Serviço Gastronômico
03/2010 - 12/2012
Ensino, Docência em Gastronomia, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Coordenador do Curso de Pós-graduação
03/2007 - 12/2012
Ensino, Gastronomia, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Sociologia Geral e do Consumo, Planejamento na Área de Bebidas, Métodos e Técnicas de Prática Simulada e Interdisciplinar, Métodos e Técnicas de Prática de Análise de Bebidas
03/2007 - 12/2008
Ensino, Gestão em Gastronomia, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Coordenador do Curso de Pós-graduação

2003 - 2004

Comércio de Gêneros Alimentícios Ltda

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Especialista em Vinhos, Carga horária: 40

Atividades

02/2003 - 12/2004
Serviços técnicos especializados , Setor de Vinhos, .,Serviço realizado, Especialista em Vinhos.

1992 - 1992

Restaurante Búfalo Grill

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 20

Atividades

02/1992 - 12/1992
Treinamentos ministrados , Treinamento, .,Treinamentos ministrados, Elaboração de cardápio de alimentos e bebidas, Capacitação de funcionários

1999 - 2002

Restaurante Farol Brasil

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Gerente Administrativo, Carga horária: 40

Atividades

02/1999 - 12/2002
Direção e administração, Direção, .,Cargo ou função, Gerente Administrativo.

1989 - 2000

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial do Paraná

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Primeiro Maitre, Carga horária: 40

1989 - 2000

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial do Paraná

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40

Atividades

02/1989 - 12/2000
Ensino,,Disciplinas ministradas, Etiqueta social e profissional, Excelência em atendimento, Molhos da cozinha internacional, Pratos clássicos da cozinha internacional, Pratos da cozinha espanhol, Pratos da cozinha italiana, Preparação de canapés e coqueteis para festas., Treinamento de vendas em restaurantes
02/1989 - 12/2000
Ensino,,Disciplinas ministradas, Módulo 5: kaptan, Módulo 4: Barman, Módulo 3: garçom, Módulo 2: commis, Módulo 1: copeiro e cambuzeiro, O serviço de vinhos
02/1989 - 12/2000
Ensino,,Disciplinas ministradas, Elaboração de menus e cardápios, Ética e postura profissional, Higiene e segurança no trabalho, História da Gastronomia, Noções de nutrição, Qualidade na prestação de serviços, Relações interpessoais no trabalho
02/1989 - 12/2000
Ensino,,Disciplinas ministradas, Legislação do vinho no mundo, Enologia dos vinhos, História de vinho, Técnica de preparo de fondue e racllete, Organização de festa de queijos e vinhos, Preparação de pratos à mesa do cliente, Treinamento para profissionais da cozinha internacional, Organização de jantares
02/1989 - 12/2000
Serviços técnicos especializados , senac/pr, .,Serviço realizado, primeiro maitre.

1987 - 1987

Urbanizadora

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Auxiliar Administrativo, Carga horária: 44

Atividades

01/1987 - 09/1987
Serviços técnicos especializados , Administração, .,Serviço realizado, Auxiliar Administrativo.

1998 - 1999

VÍDEO BAR

Vínculo: consultor, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 20

Atividades

02/1998 - 12/1999
Treinamentos ministrados , Treinamento, .,Treinamentos ministrados, Seleção e contratação de funcionários e Implantação de novos cardápios, Capacitação dos funcionários

2018 - Atual

Centro Universitário Toledo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador de Núcleo de Educação A Distância, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2018 - Atual

Centro Universitário Toledo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

Outras informações:
Professor Formador (EAD) da disciplina Formação Ampliada I