INGRID WILZA LEAL BEZERRA

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Produções bibliográficas

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• DE MEDEIROS, WENDJILLA F. ; GOMES, ANA FRANCISCA T. ; AGUIAR, ANA JÚLIA F. C. ; DE QUEIROZ, JALUZA LUANA C. ; BEZERRA, INGRID WILZA L. ; DA SILVA-MAIA, JULIANA KELLY ; PIUVEZAM, GRASIELA ; MORAIS, ANA HELONEIDA DE A. . Anti-Obesity Therapeutic Targets Studied In Silico and In Vivo: A Systematic Review. INTERNATIONAL JOURNAL OF MOLECULAR SCIENCES , v. 25, p. 4699, 2024.

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• ARAUJO, C. L. ; BEZERRA, I. W. L. ; COSTA, V. P. G. ; SALES, M. P. . Purificação e Caracterização de um Inibidor de Tripsina presente em Sementes de Tamarindo. In: XVII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2002, Porto Alegre. Revista do XVII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2002.

• ARAUJO, C. L. ; BEZERRA, I. W. L. ; SILVA, F. C. B. L. ; FIGUEIREDO, D. A. ; Adeliana S. Oliveira ; SALES, M. P. . Purificação e caracterização de um inibidor de tripsina presente em sementes de tamarindo (Tamarindus indica). In: 53º Congresso Nacional de Botânica e 25ª Reunião Nordestina de Botânica, 2002, Recife. Caderno de Resumos, 2002.

• TEIXEIRA, F. M. ; BEZERRA, I. W. L. ; ARAUJO, C. L. ; SILVA, F. C. B. L. ; Adeliana S. Oliveira ; SALES, M. P. . Fatores Anti-metabólicos em Sementes Florestais. In: 53º Congresso Brasileiro de Botânica e 25ª Reunião Nordestina de Botânica, 2002, Recife. Caderno de resumos, 2002. p. 61.

• Adeliana S. Oliveira ; BEZERRA, I. W. L. ; ARAUJO, C. L. ; SILVA, F. C. B. L. ; TEIXEIRA, F. M. ; MOURA, C. P. ; SALES, M. P. . Carcterização e Isolamento de um inibidor de papaína em sementes de leucena (Leucaena leucocephala). In: 53º Congresso Brasileiro de Botânica e 25ª Reunião Nordestina de Botânica, 2002, Recife. Caderno de Resumos, 2002.

• BEZERRA, I. W. L. ; ARAUJO, C. L. ; SILVA, F. C. B. L. ; Adeliana S. Oliveira ; TEIXEIRA, F. M. ; MACEDO, L. L. P. ; SALES, M. P. . Inibidores de alfa-amilase em sementes de gameleira (Ficus sp.) e suas atividades para enzimas de insetos coleoptera. In: 53º Congresso Brasileiro de Botânica e 25ª Reunião Nordestina de Botânica, 2002, Recife. Caderno de resumos, 2002. p. 62.

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  Impacto de programas de transferência de renda sobre estado nutricional, consumo alimentar e percepção de insegurança alimentar na população de baixa renda., Descrição: Políticas sociais são pensadas e executadas na perspectiva de proteger grupos populacionais vulneráveis e promover justiça social. Neste sentido, programas de transferência de renda, tais como o Bolsa Família, viabilizam que pessoas e famílias em situação de pobreza ou extrema pobreza passem a ter uma renda mensal assegurada, mediante o cumprimento de suas condicionalidades. O Centro de Referência em Assistência Social ? CRAS ? é a referência para o desenvolvimento de todos os serviços socioassistenciais de proteção social básica do Sistema Único de Assistência Social, o SUAS, sendo também responsáveis pelo suporte à população no cadastro e ou recadastro no CadÚnico, para o acesso ao programa de transferência de renda vigente, além da prestação de outros serviços, tais como a distribuição de refeições para pessoas e famílias em situação de vulnerabilidade. Apesar da existência dessa rede de proteção social, especialmente neste cenário de (quase) pós-pandemia da COVID-19, que impactou diretamente sobre a renda, o emprego e as ocupações, repercutindo negativamente sobre o acesso aos alimentos e comprometendo a segurança alimentar e nutricional, especialmente das populações mais pobres, sabe-se que a escalada da fome e da insegurança alimentar tem alcançado patamares preocupantes, com indícios de retorno do Brasil ao mapa da fome. Diante disso, considera-se relevante, de um lado, conhecer as Unidades de Alimentação e Nutrição dos Centros que fornecem refeições, com vistas a se obter um diagnóstico da qualidade nutricional e higienicossanitária da alimentação fornecida nessas instituições e, de outro lado, realizar uma avaliação nutricional da população de baixa renda que seja - ou tenha sido recentemente -, beneficiária de programas de transferência de renda, reunindo informações antropométricas e de consumo alimentar, ao mesmo tempo em que se possa conhecer sobre a percepção que essa população tem sobre Insegurança Alimentar, com base na Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA). Assim, o presente projeto objetiva avaliar o impacto de programas de transferência de renda sobre estado nutricional, consumo alimentar e percepção de insegurança alimentar sobre a população de baixa renda. Intenciona-se desenvolver um estudo observacional, analítico, transversal, com coleta prospectiva de dados por entrevista direta em uma amostra da população de baixa renda.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Coordenador / Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Larissa Mont'Alverne Jucá Seabra - Integrante / ANTONIO MANUEL GOUVEIA DE OLIVEIRA - Integrante / Raiane Medeiros Costa - Integrante / LUCIANA KARLA MIRANDA LINS - Integrante.

• 2017 - 2022

  EFEITO A LONGO TERMO DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR SOBRE O ESTADO NUTRICIONAL ANTROPOMÉTRICO DE TRABALHADORES DA INDÚSTRIA DE TRANFORMAÇÃO, Descrição: A alimentação do trabalhador representa um pré-requisito fundamental para o desenvolvimento econômico contemporâneo. O rendimento do seu trabalho relaciona-se com seu estado nutricional e, este, sendo adequado, pode favorecer a uma maior produtividade (WIELEVSKI; CEMIN; LIBERALI, 2007). Para isto, faz-se necessária uma alimentação adequada aos esforços físicos desenvolvidos pelos trabalhadores. No Brasil, as ações voltadas para a alimentação e a saúde dos trabalhadores têm destaque em políticas públicas, tais como a Política de Saúde e Segurança no Trabalho, a Política de Prevenção de Risco de Acidentes e o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). O PAT é um programa de complementação alimentar no qual governo, empresas e trabalhadores partilham responsabilidades e tem como objetivo o atendimento ao trabalhador de baixa renda, melhorando suas condições nutricionais e gerando saúde e maior produtividade (DEPARTAMENTO INTERSINDICAL DE ESTATÍSTICA E ESTUDOS SOCIOECONÔMICOS, 2013). No estado do Rio Grande do Norte, destaca-se o estudo realizado por Bezerra (2015), que avaliou o Programa por meio de um estudo comparativo em cerca de 1000 trabalhadores de 26 indústrias de pequeno e médio porte do setor de transformação, sendo 13 beneficiárias e 13 não beneficiárias do PAT. Seus resultados demonstraram diferenças estatisticamente significativas no Índice de Massa Corpórea (IMC) e na circunferência abdominal, com médias mais elevadas no grupo de trabalhadores beneficiados pelo programa, quando comparado ao grupo de trabalhadores não beneficiados. Porém, o estudo referido teve um desenho transversal e essa característica impossibilita a determinação da relação temporal entre o aumento ponderal e a adesão ao PAT, e a exclusão da eventualidade de causalidade inversa. Apenas um estudo prospectivo, longitudinal, comparativo dos aumentos observados ao longo do tempo no IMC e na circunferência abdominal entre empresas beneficiárias e não beneficiárias do programa, permitirá investigar a relação temporal entre a adesão ao PAT e o aumento do IMC e da circunferência abdominal. Desta forma, o presente projeto representa um estudo de extensão ao trabalho de Bezerra (2015) e tem como objetivo a avaliação do efeito a longo termo do PAT sobre o estado nutricional dos trabalhadores, por meio de um estudo prospectivo que avaliará a variação, num período de 3 anos, de indicadores antropométricos, de estado de saúde e de estilo de vida, entre trabalhadores de empresas beneficiárias do PAT, comparativamente com trabalhadores de empresas não beneficiárias. Para esse fim, este estudo irá fazer a reavaliação desses indicadores nos mesmos trabalhadores incluídos no estudo de Bezerra (2015) os quais, tendo sido avaliados nesse estudo em 2014, irão permitir obter dados sobre a variação dos indicadores ao fim de 3 anos. Nessa perspectiva, o presente estudo tem como objetivo comparar a variação a longo termo do estado nutricional antropométrico dos trabalhadores beneficiados e não beneficiados pelo PAT, por meio de um estudo descritivo, observacional, longitudinal e de natureza quantitativa com base em uma coleta prospectiva de dados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Coordenador / Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Liana Galvão Bacurau Pinheiro - Integrante / ANTONIO MANUEL GOUVEIA DE OLIVEIRA - Integrante / Anissa Melo de Souza - Integrante / Gabriela Santana Pereira - Integrante / Raiane Medeiros Costa - Integrante / Karina Gomes Torres - Integrante.

• 2017 - 2022

  ESCOLHAS ALIMENTARES: DETERMINANTES E CONSEQUÊNCIAS PARA A SAÚDE DO TRABALHADOR DA INDÚSTRIA DE TRANSFORMAÇÃO DO RIO GRANDE DO NORTE, Descrição: Do ponto de vista antropológico, a alimentação não é só uma prática nutricional, envolve aspectos sociais, culturais, econômicos, políticos, éticos, dentre outros. Nessa perspectiva, um hábito ou padrão alimentar não é só uma repetição mecânica adequada ou inadequada, as escolhas dos alimentos têm vários determinantes que estão intimamente ligados à cultura do grupo ou da população (CONTRERAS; GARCIA, 2011), e considera a crença, os valores pessoais, a percepção do alimento e as condições biológicas. Em se tratando da população brasileira, o padrão de saúde e alimentação tem se alterado nas últimas décadas, com a substituição de preparações culinárias à base de alimentos in natura como arroz, feijão, vegetais e tubérculos por produtos alimentícios industrializados que, em sua maioria, possuem uma alta densidade energética e baixa oferta de nutrientes (PROENÇA, 2010; BRASIL, 2014). Esses novos padrões de alimentação são apontados como precursores do aumento de casos de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), tais como obesidade, diabetes mellitus (DM) e hipertensão arterial sistêmica (HAS) (PINHO et al., 2014). Atualmente, as DCNT representam um grande problema de saúde pública, correspondendo a cerca de 70% das causas de mortes, principalmente entre os grupos sociais mais vulneráveis (BRASIL, 2011). Além disso, a coexistência de distúrbios metabólicos e hemodinâmicos como hiperglicemia, elevação da pressão arterial, dislipidemia e obesidade também são preocupantes, pois eles caracterizam uma condição clínica que reúne vários fatores de risco cardiovasculares, a Síndrome Metabólica (SMet) (SANTOS et al., 2013). Por se tratar de um distúrbio que envolve alterações no metabolismo de glicídios e lipídeos, a SMet pode ser prevenida e tratada por meio de uma alimentação saudável (GOTTLIEB; CRUZ; BODANESE, 2008). Estudos mostram que dietas ricas em frutas, legumes e verduras possuem um efeito protetor para o desenvolvimento de SMet e DCNT como diabetes mellitus e doenças cardiovasculares, mostrando que é importante incentivar o aumento do consumo desses alimentos (WANG et al., 2014; CASTANHO et al., 2013). Dessa forma - e em face da relação que existe entre a alimentação e as condições de saúde das pessoas -, políticas públicas que promovam uma alimentação saudável e adequada podem ser ferramentas que favoreçam a modificação do perfil nutricional e epidemiológico da população. Uma das políticas públicas instituídas em território nacional para propiciar a oferta de uma alimentação que atenda a critérios nutricionais e dietéticos voltados para um grupo populacional específico é o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), cujo objetivo é melhorar o estado nutricional de trabalhadores de baixa renda, na perspectiva de repercussões positivas para a sua produtividade, saúde e qualidade de vida (SÁVIO et al., 2005). Dada a sua relevância econômica e social, o PAT tem sido objeto de estudo sob diversas perspectivas. Os estudos realizados até agora, têm evidenciado inadequações nos aspectos dietéticos das refeições ofertadas por empresas cadastradas no Programa (GERALDO; BANDONI; JAIME, 2008), bem como apontado para o risco nutricional dessa população, com maiores índices de sobrepeso e obesidade (BEZERRA et al., 2017). Diante disso, conhecer e identificar os fatores determinantes das escolhas alimentares, bem como as consequências dessas escolhas para a saúde da população, com destaque nesse estudo os trabalhadores da indústria de transformação do RN beneficiárias do Programa de Alimentação do Trabalhador, torna-se relevante, uma vez que seus resultados podem favorecer à proposição e ao desenvolvimento de estratégias que sensibilizem e conduzam a práticas alimentares mais saudáveis e, assim, contribuir para a promoção da saúde do trabalhador.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Coordenador / Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Liana Galvão Bacurau Pinheiro - Integrante / ANTONIO MANUEL GOUVEIA DE OLIVEIRA - Integrante / Anissa Melo de Souza - Integrante / Gabriela Santana Pereira - Integrante / Raiane Medeiros Costa - Integrante / VIVIAN NOGUEIRA SILBIGER - Integrante.

• 2017 - Atual

  Avaliação do Programa Nacional de Alimentação Escolar no Rio Grande do Norte, Descrição: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma política pública brasileira de segurança alimentar e nutricional que tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo. Ressalta-se a importância da avaliação do PNAE tanto em seus objetivos quanto na real eficácia de suas ações interventoras na promoção da alimentação saudável. Neste contexto, o objetivo geral do presente projeto é avaliar a eficácia do Programa Nacional de Alimentação Escolar através da promoção da alimentação saudável em escolas públicas do RN quanto ao acesso à alimentação adequada; à oferta de alimentos no ambiente escolar, vizinhança imediata e sua influência no consumo alimentar regular dos escolares; às ações de educação alimentar e nutricional, adesão e aceitação à alimentação oferecida pelo PNAE; e à compra de alimentos da agricultura familiar. Palavras chaves: Alimentação escolar, hábitos alimentares, educação alimentar e nutricional, agricultura familiar e estado nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Integrante / Larissa Mont'Alverne Jucá Seabra - Integrante / GIDYENNE CHRISTINNE BANDEIRA SILVA - Coordenador / PRISCILLA MOURA ROLIM - Integrante.

• 2017 - Atual

  SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES COLETIVAS: ÊNFASE NAS DIMENSÕES AMBIENTAL E DE SAÚDE, Descrição: As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são responsáveis pela produção de alimentos seguros, por meio de práticas nutricionais e ambientalmente corretas, para diferentes coletividades. A produção de refeições engloba várias etapas de manipulação e transformação de alimentos, gerando quantidades significativas de resíduos sólidos, principalmente do tipo orgânico, como os restos de alimentos e aparas de vegetais. Neste sentido, o enfoque da sustentabilidade em UAN torna-se relevante, tendo em vista os problemas ambientais evidenciados nos últimos anos. O objetivo deste trabalho é estabelecer ações de sustentabilidade em UAN visando o aproveitamento de resíduos orgânicos e o gerenciamento quanto aos aspectos ambientais, econômico-produtivos e de saúde. Inicialmente será estudada uma UAN coletiva, na qual serão pesquisados os aspectos quanto à politica de compras de gêneros, planejamento de cardápios, identificação e quantitativo de resíduos sólidos gerados, análise do índice de resto-ingestão e percentual de sobras como indicadores do desperdício. A partir deste diagnóstico será realizada capacitação sobre gerenciamento de resíduos com os funcionários das unidades, bem como ações de educação ambiental para os comensais. Como alternativa para destinação final dos resíduos alimentares aproveitáveis será realizado o aproveitamento de resíduos, visando sua aplicação na elaboração de novos produtos e receitas para utilização na própria unidade e viabilizar ações de compostagem. Será elaborado um Plano de Gerenciamento de Resíduos para a UAN, conforme estabelece a lei federal 12.305/2010, como documento de gestão dos resíduos produzidos em todas as etapas de produção das refeições. Este projeto propiciará impactos positivos para o segmento de refeições coletivas, uma vez que aperfeiçoará as operações inerentes ao processamento de alimentos, reduzindo desperdício e custos. Em adição, esta pesquisa almeja contribuir para o fornecimento de refeições mais saudáveis e sustentáveis, ao avaliar o planejamento de cardápios da UAN com uma visão abrangente, no sentido de valorizar fornecedores locais e alimentos regionais. Diante do exposto, espera-se com este projeto o alcance do olhar para o desenvolvimento sustentável na produção de refeições coletivas. Palavras-Chave Unidades de Alimentação e Nutrição; Gestão ambiental; Aproveitamento de resíduos; Resíduos sólidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Integrante / Larissa Mont'Alverne Jucá Seabra - Integrante / GIDYENNE CHRISTINNE BANDEIRA SILVA - Integrante / PRISCILLA MOURA ROLIM - Coordenador / Katia Maria Bezerra da Silva - Integrante / MICHELLE CRISTINE MEDEIROS JACOB - Integrante / LUCIANA DE MEDEIROS OLIVEIRA - Integrante.

• 2016 - 2020

  Perfil de consumo alimentar e nutricional de trabalhadores da indústria no Rio Grande do Norte, Descrição: As mudanças no estilo de vida dos indivíduos e populações, os novos modelos de organização do trabalho, a participação cada vez mais ativa da mulher no mercado de trabalho, as distâncias dos locais de moradia e trabalho associados à praticidade da alimentação fora do lar têm influenciado a adoção de novas práticas alimentares e a consequente modificação no padrão de consumo alimentar. Evidências científicas têm demonstrado uma associação positiva entre esse novo padrão de consumo e a prevalência de doenças crônicas não transmissíveis.1,2 Nesse sentido, estudos de avaliação e determinação do perfil de consumo alimentar de grupos populacionais são relevantes, pois, possibilitam a identificação dos grupos de alimentos mais (e menos) consumidos, bem como da composição da dieta em termos de energia e nutrientes. Essas informações, por sua vez, podem favorecer à elaboração de estratégias para a promoção de uma alimentação saudável e adequada. Diante disso, o presente estudo propõe-se a avaliar o perfil de consumo alimentar e nutricional de trabalhadores da indústria no Rio Grande do Norte. Para tanto, será desenvolvido um estudo descritivo, transversal, de natureza quantitativa, com utilização de questionários para obtenção de dados do consumo alimentar dos trabalhadores pelo método Recordatório de 24h, além de informações sócio-demográficas, econômicas, dados antropométricos (peso, estatura e idade) e de saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Coordenador / Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Liana Galvão Bacurau Pinheiro - Integrante / ANTONIO MANUEL GOUVEIA DE OLIVEIRA - Integrante.

• 2014 - 2019

  Prevalência de pressão arterial elevada em trabalhadores e oferta de sódio na alimentação de empresas cadastradas no Programa de alimentação do trabalhador no Rio Grande do Norte, Descrição: O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) tem sido referido como uma das principais políticas de alimentação no Brasil, sendo a única voltada para esse segmento da sociedade. Sua relevância é reconhecida pelo Ministério do Trabalho e Emprego dados os benefícios gerados às empresas cadastradas, aos trabalhadores beneficiários e à sociedade em geral. Sua execução é regulamentada hoje pela Portaria Nº 66/2006, que dispõe sobre os parâmetros técnicos e nutricionais para a oferta de alimentos e nutrientes à população atendida. Um dos critérios a que se refere à Portaria é aquele que estabelece os limites de oferta de sódio na alimentação do PAT, uma vez que o consumo de sódio em quantidades elevadas é um dos fatores associados ao surgimento ou agravamento da hipertensão arterial. Nesta perspectiva, o presente projeto propõe uma investigação da prevalência de pressão arterial elevada em trabalhadores de empresas cadastradas no PAT, além da dosagem do teor de sódio na alimentação ofertada pela empresa. Pretende-se realizar uma pesquisa descritiva, transversal, de natureza quantitativa, com utilização de questionário para obtenção de dados relacionados à saúde dos trabalhadores, além das informações sócio-demográficas, econômicas e dados antropométricos (peso, estatura e idade) e da aferição da pressão arterial em três medidas. Para a dosagem de sódio, será utilizado um salímetro - aparelho dosador de sal em preparações com conteúdos líquidos (feijão; e carnes, frango e/ou peixe cozidos, guisados, ensopados e/ou ao molho), seguindo-se o protocolo de uso do aparelho. Esses dados serão aferidos em pelo menos três dias diferentes e registrados em planilha específica, com vistas a se obter uma média de sal utilizado nas preparações e, a partir das quantidades de sal dosadas, far-se-á a conversão para teor de sódio. Será utilizado o Software STATA para obtenção de estatísticas descritivas e para correlacionar as variáveis do estudo. Com a realização dessa pesquisa, espera-se identificar o teor de sódio nas preparações ofertadas no almoço aos trabalhadores, identificar a ocorrência/prevalência de pressão arterial elevada e estimar uma possível relação entre as variáveis estudadas. Os resultados esperados são de grande relevância, uma vez que não existem dados que avaliem o PAT no Rio Grande do Norte, sobretudo no que se refere aos aspectos dietéticos da alimentação ofertada e sua relação com a saúde desses trabalhadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Integrante / Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Liana Galvão Bacurau Pinheiro - Coordenador / RICARDO LUIZ DE MEDEIROS LIMA - Integrante / CARLOS ROBERTO PINHEIRO - Integrante / LUCIANO MENEZES BEZERRA SAMPAIO - Integrante.

• 2014 - 2016

  Análise do consumo alimentar e estado nutricional de trabalhadores vinculados ao Programa de alimentação do trabalhador em Natal-RN, Descrição: As políticas de alimentação voltadas para o atendimento das classes trabalhadoras no Brasil fundamentam-se na perspectiva de que a força de trabalho é constituinte fundamental à produção econômica e que a adequação no consumo energético do trabalhador favorecerá seu desempenho e produtividade. Nessa perspectiva, o Ministério do Trabalho e Emprego, por meio da Lei Nº 6.321, de 14 de abril de 1976, criou o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), onde Pessoas Jurídicas poderiam deduzir, do lucro tributável para fins do Imposto sobre a Renda, todas as despesas comprovadamente realizadas no período-base com a alimentação oferecida ao trabalhador, até um limite de 4% do imposto devido. Assim, as empresas teriam uma motivação financeira para a adesão ao programa, beneficiando-se e, ao mesmo tempo, dando ao trabalhador o benefício de uma alimentação saudável e segura, tanto no aspecto nutricional quanto higiênico-sanitário, uma vez que é objetivo do PAT melhorar o estado nutricional dos trabalhadores por meio de uma alimentação adequada, com repercussões positivas para a produtividade da empresa e para a saúde do trabalhador e sua qualidade de vida. Diante disso, o presente projeto tem como objetivo analisar o consumo alimentar de trabalhadores em empresas vinculadas ao PAT, considerando, para tanto, o objetivo institucional do programa que é o de "melhorar o estado nutricional dos trabalhadores". Intenciona-se realizar um estudo descritivo, transversal, de natureza quantitativa, com utilização de questionário para obtenção de dados do consumo alimentar dos trabalhadores pelo método Recordatório de 24h, além das informações sócio-demográficas, econômicas e dados antropométricos (peso, estatura e idade), com vistas a correlacionar o estado nutricional dos trabalhadores com a alimentação consumida no local de trabalho, controlando-se outras variáveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) . , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Integrante / Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / Liana Galvão Bacurau Pinheiro - Coordenador / ÂNGELA MARIA SOARES CARDONHA - Integrante.

• 2014 - Atual

  ANÁLISE DA ACEITABILIDADE DA MERENDA ESCOLAR OFERECIDA EM ESCOLAS ESTADUAIS DO MUNICÍPIO DE NATAL/RN, Descrição: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), implantado em 1955, garante, a alimentação escolar dos alunos de toda a educação básica. Seu objetivo é atender as necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanência em sala de aula, contribuindo para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem e o rendimento escolar dos estudantes, bem como promover a formação de hábitos alimentares saudáveis. O cardápio escolar deve oferecer refeições saborosas e nutritivas, pois representa para o aluno um atrativo para permanência nas escolas públicas brasileiras. Este estudo avaliará a aceitação das refeições servidas no Programa da Alimentação Escolar em 40 escolas estaduais de ensino fundamental e médio da cidade do Natal ? RN. Será utilizada uma escala hedônica facial mista, recomendada pelo FNDE, de cinco pontos para avaliação da aceitação em alunos de 7 a 17 anos. As amostras serão analisadas para avaliar a aceitabilidade das preparações segundo a Resolução Nº 26 de 17 de Junho de 2013 (FNDE, 2013), onde, será considerada a somatória das porcentagens de respostas dadas as respostas gostei (4) e adorei (5), e assim, o índice de aceitabilidade mínimo deve ser de 85% (Oitenta e cinco por cento) para escala hedônica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Integrante / Liana Galvão Bacurau Pinheiro - Integrante / Karla Suzanne Florentino Silva Chaves damasceno - Integrante / ÂNGELA MARIA SOARES CARDONHA - Coordenador / CAMILA VANESSA DA SILVA MOREIRA - Integrante / LUMILA PAULA FERREIRA FREIRE DE SOUZA - Integrante.

• 2011 - 2013

  HÁBITOS ALIMENTARES DE UNIVERSITÁRIOS: subsídio para a implantação e gerenciamento de um restaurante universitário, Descrição: Dentre os desdobramentos do Programa de Apoio a Planos de Reestruturação e Expansão das Universidades Federais (REUNI), está a criação da Faculdade de Ciências da Saúde do Trairí (FACISA) no município de Santa Cruz, estado do Rio Grande do Norte. O contingente de estudantes ingressantes na FACISA geraram a necessidade da criação de um restaurante universitário, em fase de construção, e visa atender a demanda prioriária de estudantes carentes. Considerando o conhecimento do perfil da clientela como um fator determinante na implantação e gerenciamento de um restaurante, tornou-se necessário abordar este grupo vulnerável (estudantes) a fim de gerar informações úteis à implantação do referido restaurante. Tendo em vista o envolvimento dos pesquisadores no processo de implantação e, futuramente, no gerenciamento do restaurante universitário da Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) do campus de Santa Cruz, surge a inquietação de conhecer a clientela a ser assistida nesta unidade. Dentre os desdobramentos do Programa de Apoio a Planos de Reestruturação e Expansão das Universidades Federais (REUNI), está a criação da Faculdade de Ciências da Saúde do Trairí (FACISA) no município de Santa Cruz, estado do Rio Grande do Norte. O contingente de estudantes ingressantes na FACISA geraram a necessidade da criação de um restaurante universitário, em fase de construção, e visa atender a demanda prioriária de estudantes carentes. Considerando o conhecimento do perfil da clientela como um fator determinante na implantação e gerenciamento de um restaurante, tornou-se necessário abordar este grupo vulnerável (estudantes) a fim de gerar informações úteis à implantação do referido restaurante. Tendo em vista o envolvimento dos pesquisadores no processo de implantação e, futuramente, no gerenciamento do restaurante universitário da Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) do campus de Santa Cruz, surge a inquietação de conhecer a clientela a ser assistida nesta unidade. Desta forma, o objetivo do estudo foi conhecer o perfil sócio-demográfico, alimentar, antropométrico e exposição a fatores de risco à saúde de estudantes universitários federais do campus de Santa Cruz/RN com vistas a subsidiar a implantação, gerenciamento e ações de ensino, pesquisa e extensão do Restaurante Universitário do Campus de Santa Cruz/UFRN.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Coordenador / TAIANA BRITO MENEZES FLOR - Integrante / BÁRBARA LAYANE CARVALHO DE ARAÚJO SILVA - Integrante / SANDRA AZEVEDO QUEIROZ - Integrante / DINARA LESLYE MACEDO E SILVA CALAZANS - Integrante.

• 2011 - 2012

  ALIMENTAÇÃO ESCOLAR: Em Busca da Qualidade, Descrição: O projeto Alimentação escolar: em busca da qualidade tem como objetivo desenvolver pesquisa nas escolas públicas estaduais do Rio Grande do Norte, relacionada à alimentação escolar, com vista a contribuir para o fortalecimento das ações relacionadas à execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar no estado, visando à melhoria da qualidade da Alimentação Escolar da Rede Pública de Ensino. Pretende-se desenvolver atividades de avaliação nutricional dos escolares, testes de aceitabilidade das preparações, desenvolvimento de fichas técnicas de preparo e avaliação dos cardápios, com base nos critérios técninos nutricionais definidos pelo programa, avaliação microbiológica e físico-química da água utilizada para a produção da alimentação escolar, dentre outras atividades. Sua relevância é evidenciada quando se atenta para o universo de escolas da rede estadual de ensino, 718 escolas com um atendimento de aproximadamente 300 mil alunos (dados do Educasenso, disponível em http://www.educacao.rn.gov.br/contentproducao/aplicacao/seec/aplicativos/enviados/matricula.asp) e para os dados que serão gerados pelo projeto, além do desenvolvimento de ações que privilegiam a promoção da alimentação saudável no âmbito escolar, espaço fundamental para o desenvolvimento desta prática. Assim, espera-se que este projeto tenha uma importante contribuição junto às escolas, para que elas desenvolvam suas ações na alimentação escolar em concordância com a legislação vigente e atendendo às demandas da clientela atendida, envolvendo toda a comunidade escolar nesse processo de modificação/melhoramento/fortalecimento do PNAE nas escolas da rede pública de ensino do estado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (25) . , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Integrante / Larissa Mont'Alverne Jucá Seabra - Integrante / Karla Suzanne Florentino Silva Chaves damasceno - Integrante / GIDYENNE CHRISTINNE BANDEIRA SILVA - Integrante / PRISCILLA MOURA ROLIM - Integrante / ÂNGELA MARIA SOARES CARDONHA - Coordenador / Renata Alexandra Moreira das Neves - Integrante / BRUNA LEAL LIMA MACIEL - Integrante.

• 2010 - 2013

  Boas Práticas de Manipulação: Garantia de refeição segura?, Descrição: Com o objetivo de responder ao questionamento ?Boas Práticas de Manipulação: Garantia de refeição segura??, o presente projeto se propõe a desenvolver ações integradas de ensino-pesquisa-extensão tendo como cenário as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que recebem estagiários curriculares do curso de nutrição e como atores os alunos e professores envolvidos nos seguintes componentes curriculares: Administração de Serviços de Alimentação, Microbiologia de Alimentos e Estágio Supervisionado em Administração de Serviços de Alimentação. Para atingir o objetivo principal do projeto ? Avaliar as condições higiênico-sanitárias das UAN pesquisadas e intervir nos programas de Boas Práticas de Manipulação (BPM) visando garantir a produção de refeições seguras ? será necessária a realização de ações que valorizem a relação teoria/prática trabalhando de forma integrada os conteúdos dos componentes curriculares supracitados. Como resultado espera-se uma atuação mais participativa dos alunos, o envolvimento e o estímulo a iniciação a docência, a iniciação a pesquisa e o retorno a comunidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Integrante / Larissa Mont'Alverne Jucá Seabra - Integrante / Karla Suzanne Florentino Silva Chaves damasceno - Coordenador / GIDYENNE CHRISTINNE BANDEIRA SILVA - Integrante / PRISCILLA MOURA ROLIM - Integrante / ÂNGELA MARIA SOARES CARDONHA - Integrante / NATHALY COSTA MARINHO COELHO - Integrante.

• 2010 - 2011

  Paralelas no infinito: vida, expressão criativa e saúde de trabalhadores., Descrição: O Projeto Vidas Paralelas procura estimular o conhecimento público das questões relativas à saúde do trabalhador pela expressão artística e inclusão digital, constituindo-se veículo para a expressão da cultura do trabalhador e do seu ambiente de trabalho. Essa é uma ação interministerial (Ministérios da Cultura e da Saúde) que tem o objetivo de desenvolver uma consciência crítica na classe trabalhadora sobre questões de saúde no ambiente de trabalho a partir da reflexão e expressão criativa do trabalhador acerca de sua realidade. O projeto de pesquisa aqui apresentado diz respeito à investigação que será desenvolvida a partir do material produzido na referida extensão. O objetivo geral é compreender os processos de vida-saúde-(auto)formação vivenciados pelos trabalhadores formais e informais participantes do projeto de extensão Vidas Paralelas. Os específicos são: 1)Investigar aspectos relacionados à (auto)formação e aquisição de saberes dos trabalhadores. 2)Observar aspectos relacionados ao processo saúde-doença vivenciado pelos trabalhadores. 3)Observar os componentes éticos e administrativos presentes nos relatos de trabalhadores formais e informais. 4)Investigar os aspectos relacionados à alimentação e nutrição dos participantes. 5) Investigar a importância da expressão criativa como elemento de enunciação e comunicação. A abordagem será qualitativa e de acordo com cada objetivo será empregada uma técnica distinta para a obtenção dos materiais; desta forma, a pesquisa se utilizará de observação, estudo de caso, análise documental e entrevistas semi-dirigidas. Os materiais serão analisados de acordo com a proposta de Schütze (BAUER, 2003) e da análise de conteúdo (BARDIN, 1977). Espera-se que esta investigação seja mobilizadora de elementos motivadores para diversas áreas do conhecimento, além da saúde, ampliando a informação e o conhecimentos acercaa das condições de vida e da cultura do trabalhador brasileiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Integrante / Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / VERA LUCIA XAVIER PINTO - Coordenador / MARIA DE FATIMA ARAUJO - Integrante / SANDRA MARIA NUNES MONTEIRO - Integrante / MARIA DA CONCEICAO FERRER BOTELHO SGADARI PASSEGI - Integrante / MICHELE CRISTINE MEDEIROS DA SILVA - Integrante / TATYANA MABEL NOBRE BARBOSA - Integrante / RUBÉN FIGAREDO - Integrante / EUGENIO PEREIRA SOARES - Integrante / LUZIA VILMA DELGADO - Integrante.

• 2010 - 2011

  Unidades de Alimentação e Nutrição dos Clubes de Futebol, Descrição: A gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) influencia diretamente na garantia da qualidade das refeições produzidas, podendo comprometer os resultados almejados. Com o profissionalismo dos clubes de futebol verifica-se uma crescente preocupação com os aspectos relacionados à gestão da alimentação e nutrição dos atletas do clube. Aspectos como: a. Valor nutricional das refeições consumidas pelos atletas; b. Controle higiênico sanitário da produção dessas refeições; c. Controle de estoque, custos e desperdícios. Assim, a presente pesquisa tem por objetivo geral avaliar as condições de produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição dos clubes de futebol de Natal/RN.O projeto será submetido a apreciação do Comitê de Ética do Hospital Universitário Onofre Lopes da UFRN para julgamento de acordo com a resolução CNS/MS n 196 - 96 (CNS, 1996). O campo de atuação será composto pelas Unidades de Alimentação e Nutrição dos 03 (três) clubes de futebol profissional da cidade de Natal/RN, onde serão realizadas visitas com preenchimento de lista de verificação, de planilhas de controle e realização de questionário para avaliação de controle higiênico-sanitário, avaliação de cardápios, avaliação de controle de estoque e custo e avaliação de desperdícios. Portanto, julga-se importante a realização da avaliação das condições de produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) dos clubes de futebol de Natal/RN, como uma primeira etapa, podendo contribuir com o funcionamento da UAN e trazendo benefícios para a academia através da publicação dos achados científicos e contribuindo com o aprendizado dos alunos que estarão envolvidos na pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Integrante / Annamaria Barbosa do Nascimento Nóbrega - Integrante / GIDYENNE CHRISTINNE BANDEIRA SILVA - Coordenador / PRISCILLA MOURA ROLIM - Integrante.

• 2010 - 2011

  Gestão de Resíduos Sólidos em Unidade de Alimentação e Nutrição, Descrição: Evidenciando a questão ambiental atual, a produção de resíduos sólidos provenientes de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) em toda a cadeia de produção até a distribuição da refeição, constitui-se um fator preocupante, sobretudo por comprometer melhorias na qualidade de vida da sociedade. Julga-se necessário uma interação entre as ferramentas do gerenciamento destes resíduos com as rotinas operacionais dos serviços de alimentação, associando a consciência ambiental ao âmbito educacional. Este projeto objetiva caracterizar os resíduos sólidos produzidos em UAN, a qual possui convênio com a UFRN para realização de estágio obrigatório do curso de Nutrição. Os resíduos serão caracterizados quanto ao tipo e volume produzido, bem como seus aspectos gerenciais, em consonância com as normas de gestão ambiental em vigor, visando uma maior conscientização dos colaboradores e gestores para o enfoque da sustentabilidade e preservação do meio ambiente. Palavras-chave: Resíduos sólidos, Unidade de Alimentação e Nutrição, Gestão Ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Integrante / Larissa Mont'Alverne Jucá Seabra - Integrante / Annamaria Barbosa do Nascimento Nóbrega - Integrante / GIDYENNE CHRISTINNE BANDEIRA SILVA - Integrante / PRISCILLA MOURA ROLIM - Coordenador.

• 2010 - 2011

  ESTUDO DAS DIMENSÕES DO COMPORTAMENTO ORGANIZACIONAL NA CONTEMPORANEIDADE: O CASO DE UMA ORGANIZAÇÃO PÚBLICA, Descrição: A área do Comportamento Organizacional (CO) vem se destacando no campo da Administração como campo profícuo para compreensão e promoção de ações no contexto mutante das organizações contemporâneas. Seu caráter multitemático e o intercâmbio com outras áreas do conhecimento, como a Psicologia, Sociologia, Economia, Antropologia e Ciência Política, gera um enriquecimento das análises realizadas e do conhecimento produzido. Os temas trabalhados estão localizados nas interfaces entre os aspectos individual, grupal e organizacional, privilegiando o exame de fenômenos originários dos processos psicológicos e dos processos psicossociais, que expressam o vínculo entre indivíduo e organização e se desenrolam no mundo do trabalho. Com esta compreesão, este projeto busca entender como as dimensões do comportamento organizacional se manifestam e se desenvolvem, na contemporaneidade, no contexto de uma organização pública. A busca desta compreensão será estabelecida através de oito eixos temáticos, todos ligados ao campo do CO: 1. Representações do Trabalho; 2. Psicodinâmica do Trabalho; 3. Relações de Trabalho; 4. Liderança; 5. Qualidade de Vida no Trabalho; 6. Auto-eficácia no Trabalho; 7. Cultura; 8. Lócus de Controle. A mesma será operacionalizada por meio de um estudo de caso no Instituto de Assistência Técnica e Extensão Rural do Rio Grande do Norte (EMATER/RN). A pesquisa será realizada numa perspectiva totalizante, isto é, aquela que evita a fragmentação simplificadora e reducionista, mas, ao contrário, toma cada eixo temático em sua relação com os demais temas, visando garantir a profundidade do estudo. Assim, se investirá num constante movimento pendular entre as partes (eixos temáticos) e o todo (Comportamento Organizacional), tendo em vista a criação de conhecimento que leva em conta a complexidade do objeto estudado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (9) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Integrante / José Arimatés de Oliveira - Coordenador / GIDYENNE CHRISTINNE BANDEIRA SILVA - Integrante / DINARA LESLYE MACEDO E SILVA CALAZANS - Integrante / WALID ABBAS EL AOUAR - Integrante / RÍSIA KALIANE SANTANA DE SOUZA - Integrante / RAYSSA SOARES DE SOUZA - Integrante / RENATA PAULA COSTA TRIGUEIRO - Integrante / MARIZETH ANTUNES BARROS - Integrante / TATIANE NUNES VIANA DE ALMEIDA - Integrante / JOÃO MARIA DE OLIVEIRA - Integrante / ELIDO SANTIAGO DA SILVA - Integrante / ANA CRISTINA BATISTA DOS SANTOS - Integrante / MONIQUE FONSECA CARDOSO - Integrante / FERNANDA JULYANNA SILVA DOS SANTOS - Integrante / JOHEDYR ADJYAN CARTAXO DE FREITAS - Integrante / CARLA FERNANDA DE LIMA - Integrante / LIDIANE DE MEDEIROS LUCENA - Integrante / MÁRIO VARELA AMORIM - Integrante.

• 2008 - 2012

  De Corpo e alma: Alimentação alternativa, uma prática aglutinadora das dimensões salutares do existir?, Descrição: A alimentação é uma prática social que sedimenta e comporta a necessidade de existir biológica e socialmente. Estas duas dimensões do comer precisam ser investigadas e conjugadas. Este é o propósito desta pesquisa, que objetiva investigar o universo alimentar dos adeptos de práticas alimentares não convencionais da cidade de Natal em seus aspectos bio-socio-filosóficos. A pesquisa será guiada por um marco referencial complexo, dentro de uma abordagem qualitativa de análise e terá como sujeitos os adeptos (ou ex-adeptos) da alimentação alternativa* em suas mais distintas formas. De acordo com cada objetivo será utilizada uma técnica distinta para a obtenção dos materiais, como a observação, análise documental, entrevistas semi-dirigidas e entrevistas narrativas. O estudo dos materiais coletados será feita através da análise de conteúdo (BARDIN, 1977) e as entrevistas narrativas, especificamente, serão analisadas de acordo com a proposta de Schütze apud Jovchelovitch e Bauer (2003). Espera-se com esta pesquisa contribuir para a compreensão dos motivos que regem as escolhas alimentares diferenciadas do padrão tradicional e científico e avançar na aquisição de competências necessárias ao trabalho com adeptos destas práticas, visando a melhoria da qualidade de vida dos mesmos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (11) . , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Integrante / Célia Márcia Medeiros de Morais - Integrante / VERA LUCIA XAVIER PINTO - Coordenador / MARIA DE FATIMA ARAUJO - Integrante / REJANE GUEDES PEDROZA - Integrante / José Ramos Coelho - Integrante / MICHELE CRISTINE MEDEIROS DA SILVA - Integrante.

• 2008 - 2010

  Percepções Organizacionais em Unidades de Alimentação e Nutrição, Descrição: Clima organizacional compreende um conjunto de sentimentos positivos ou negativos relativo às relações entre as pessoas e ao funcionamento da organização, estando intrinsecamente ligado não apenas à maneira como as pessoas percebem a organização, sua inserção e perspectivas lá dentro, mas às motivações de seu comportamento, em um determinado momento ou conjuntura organizacional (VAITSMAN et al, 2003). Nas Unidades de Alimentação e Nutrição, o trabalho é caracterizado para muitos operadores, como algo provisório. Segundo Veiros (2002), são funcionários que cozinham de maneira caseira e querem aproveitar para trabalhar nas UAN enquanto não conseguem outro trabalho. Desta forma, cabe ao profissional nutricionista, independente da qualificação dos operadores, procurar igualar todos em um nível mínimo necessário para que os objetivos da UAN sejam atendidos com segurança e qualidade. (VIEROS 2002). Assim, a importância da investigação do clima organizacional está na influência que exerce tanto sobre o comportamento quanto sobre o desempenho dos trabalhadores, podendo refletir-se na efetividade da organização (KOYS e DECOTIIS, 1991, p. 266 apud LAROS e PUENTE-PALACIOS, 2004). Vale salientar ainda que poucos trabalhos têm sido apresentados pela literatura da área sobre o tema a que se refere esse projeto e que os seus resultados poderão contribuir para a reflexão e compreensão em sala de aula dos temas voltados para a gestão de pessoas. Assim, Neste contexto, propomos uma investigação sobre as percepções organizacionais dos funcionários em Unidades Hospitalares de Alimentação e Nutrição, com ênfase, inicialmente, para o clima organizacional, utilizando-se, para tanto, o modelo ASH ? Auditoria de Sistemas Humanos (QUIJANO e NAVARRO, 1999).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Coordenador / José Arimatés de Oliveira - Integrante.

• 2008 - 2009

  Gestão de resíduos sólidos em uma Unidade da Alimentação e Nutrição: da sensibilização ao desafio da implantação, Descrição: As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN`S) tem por objetivo produzir refeições em quantidade e qualidade adequadas, a fim de manter a saúde de sua clientela, seja ela sadia ou enferma. Faz parte da rotina preocupar-se com aspectos higiênico-sanitários e nutricionais. No entanto, a dimensão ambiental tem sido pouco contemplada dentro das atividades de uma UAN. Diante disso, este projeto tem por objetivo oportunizar discussões referentes ao impacto ambiental da produção de alimentos, ampliando a consciência nutricional e ambiental do público-alvo: equipe técnica da UAN (nutricionistas e estagiários da graduação do curso de nutrição da UFRN), funcionários manipuladores de alimentos ou não da UAN e da clientela do restaurante. A metodologia constará de um levantamento quantitativo e qualitativo da produção de resíduos sólidos dentro da UAN do Hospital Universitário Onofre Lopes. De posse dos dados obtidos será feito um diagnóstico que servirá de base para o desenvolvimento de trabalhos de educação nutricional e ambiental voltado para o público-alvo citado anteriormente. Dentro das atividades educativas será elaborado um manual para orientar os funcionários manipuladores de alimentos ou não quanto ao manejo interno dos resíduos sólidos, bem como uma cartilha para divulgar noções de educação nutricional e ambiental entre funcionários, alunos e clientes em geral. A cada etapa da implantação do projeto, será realizado acompanhamento quantitativo e qualitativo dos resíduos gerados na UAN constituindo assim uma ferramenta para as ações educativas a serem realizadas. Esses dados servirão de base para desenvolvimento de trabalhos de conclusão de curso (TCC). Com isso, espera-se despertar na clientela e demais pessoas envolvidas na UAN a necessidade de ampliação da consciência nutricional e ambiental com vista à redução da produção de resíduos sólidos, para a viabilização da coleta seletiva.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Coordenador / Fatima Teresa Braga Branquinho - Integrante / Marcia Regina dantas de Araújo Oliveira - Integrante / Simone Ferreira Montenegro de cerqueira - Integrante / Silvia Fernandes tavares de Oliveira - Integrante.

• 2007 - 2008

  - É DE PEQUENO QUE SE APRENDE? Alimentação e nutrição de pais, alunos e professores do Núcleo de Educação Infantil (NEI) da Universidade Federal do Rio Grande do Norte., Descrição: Ciente da necessidade de fomentar o trabalho de educação nutricional no espaço escolar o Governo Federal, através da portaria 1010 instituiu as diretrizes para a Promoção da Alimentação Saudável nas Escolas de educação infantil, fundamental e nível médio das redes públicas e privadas, em âmbito nacional. É iniciativa dos Ministérios da Saúde e Educação e ratifica o compromisso brasileiro com as diretrizes da Estratégia Global para alimentação saudável, atividade física e saúde recomendada pela OMS. Diante da premente necessidade de iniciar a proposta dos ministérios de aproximar os setores Saúde e Educação optamos por investigar como se pode trabalhar esta inserção da educação nutricional nas escolas a partir da base, ou seja, a partir dos primeiros anos de escolarização. Escolhemos como campo de investigação o NEI, pois esta é uma escola de renome na área de educação infantil, sendo uma referência nacional nesta modalidade de ensino. Esta escola é vinculada à Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) e se encontra ligada pedagogicamente ao Departamento de Educação e administrativamente ao Centro de Ciências Sociais Aplicadas (CCSA). Além disto, trata-se de uma escola inclusiva, sendo sua clientela formada por crianças em nível pré-escolar, filhos de pessoas membros da comunidade universitária (professores, estudantes e funcionários). Seu corpo docente em 2007 está constituído de 32 professores. Atende este ano a 255 alunos distribuídos nos turnos matutino e vespertino. Esperamos com esta investigação conhecer e tentar encontrar soluções efetivas para os problemas enfrentados pela comunidade escolar no que diz respeito à alimentação e as estratégias que utilizam para trabalhar pedagogicamente esta temática. Desta forma esperamos contribuir para o avanço do conhecimento no que diz respeito à educação alimentar e nutricional no âmbito escolar, visando contribuir para a melhoria das condições de saúde da população. Espera-se com esta pesquisa sensibilizar. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (12) . , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Integrante / VERA LUCIA XAVIER PINTO - Coordenador / MARIA DE FATIMA ARAUJO - Integrante / ANTONIA FERNANDA JALLES - Integrante / EMILIA CARLA DE ALMEIDA ALCIDES - Integrante / REJANE GUEDES PEDROZA - Integrante / SUZANA MARIA BRITO DE MEDEIROS - Integrante / NAYDE SOLANGE GARCIA FONSECA - Integrante / SANDRA MARIA NUNES MONTEIRO - Integrante / ANA VLADIA BANDEIRA MOREIRA - Integrante / MARIA DA CONCEICAO FERRER BOTELHO SGADARI PASSEGI - Integrante / ANA MARIA CUNHA AGUIAR MAIA - Integrante.

• 2001 - 2005

  Isolamento e caracterização de enzimas digestivas de larvas de insetos que atacam as vagens, sementes e frutas regionais, Descrição: Algumas culturas de interesse econômico e social são atacadas por pragas e doenças que diminuem ou eliminam a produção agrícola. As plantas possuem certos fatores químicos, protéicos e não protéicos, que têm importante papel no mecanismo de defesa de vegetais. Estudos vem sendo desenvolvidos com a finalidade de detectar e isolar fatores químicos protéicos com atividade antimetabólica para deter a herbivoria excessiva dos predadores. Estes fatores antimetabólicos podem ser usados na construção de verdadeiros bancos de genes para a resistência de plantas. Tais genes de resistência são importantes fontes para a produção de plantas transgênicas resistentes contra insetos e patógenos. O Estado do Rio Grande do Norte é rico em ecossistemas variados, predominando a mata atlântica e a caatinga. O banco de sementes do IBAMA (Instituto Brasileiro do Meio Ambiente) possui exemplares representativos destes ecossistemas. Este projeto portanto objetiva detectar fatores antimetabólicos como inibidores proteinases, inibidores de alfa-amilase em sementes florestais do Rio Grande do Norte, testar in vivo estes fatores antimetabólicos utilizando um sistema de sementes artificiais, usando como inseto teste o bruquídeo Callosobruchus maculatus que infesta sementes de feijão-de-corda (Vigna unguiculata). Este estudo ajudará a compreender o papel biológico dessas proteínas anti-metabólicas que estão envolvidas nos mecanismos de defesa de plantas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Ingrid Wilza Leal Bezerra - Integrante / Carina Leite Araújo - Integrante / Adeliana S. Oliveira - Integrante / Maurício Pereira de Sales - Coordenador / Fernanda Wanderley Oliveira - Integrante.