Keila da Silva Queiroz Monici

possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (1997), mestrado em Ciência da Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (2000) e doutorado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (2004). Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Nutrição Básica e Experimental, atuando principalmente nos seguintes temas: leguminosas, alimentos funcionais, fibra alimentar, ratos, dietas e maceração.

Informações coletadas do Lattes em 06/11/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Alimentos e Nutrição

2001 - 2004

Universidade Estadual de Campinas
Título: Efeito bifidogênico de dietas contendo ervilha (Pisum sativum, L), feijão-comum (Phaseolus vulgaris), grão-de-bico (Cicer arietinum, L) e lentilha (Lens culinaris, Med) sobre o perfil lipídico e sobre a microbiota intestinal de ratos machos Wistar/Uni
Admar Costa de Oliveira. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: leguminosas; bifidogênico; metabolismo; microbiota intestinal; dietas; ratos. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição Básica e Experimental. Setores de atividade: Saúde Humana; Nutrição e Alimentação.

Mestrado em Alimentos e Nutrição

1998 - 2000

Universidade Estadual de Campinas
Título: Determinação dos fatores de flatulência em feijão-comum (Phaseolus vulgaris, L) por cromatografia líquida de alta eficiência: efeito da maceração,Ano de Obtenção: 2000
Admar Costa de Oliveira.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: feijão-comum; maceração; fatores de flatulência; HPLC; dietas; ratos. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Graduação em Nutrição

1993 - 1997

Universidade Federal de Goiás

Formação complementar

2005 - 2005

Estágio de Pós-doutorado. (Carga horária: 95h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição Básica e Experimental.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição e Prebiótico.

Participação em eventos

III Seminário Brasileiro de Alimentos Enriquecidos. 2005. (Seminário).

II Seminário: A Universidade e a Nova Lei de Biossegurança. 2005. (Seminário).

Curso de Extensão. 2004. (Outra).

Curso de Extensão: Controle Preventivo e Operacional da Qualidade e Segurança Alimentar II: o Sistema APPCC/HACCP. 2004. (Outra).

Palestra.Alimentação Saudável. 2004. (Outra).

VI Seminário de Alimentação Escolar. 2004. (Seminário).

V Semana de Nutrição e Dietética.V Semana de Nutrição e Dietética. 2004. (Seminário).

III Congresso Paulista de Doenças Digestivas. 2003. (Congresso).

VII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Efeito de dietas contendo leguminosas nos teores de lipídeos totais, colesterol total e triacilgliceróis hepáticos em ratos Wistar. 2003. (Congresso).

VII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Colesterol total e HDL, LDL, VLDL, triacilgliceróis e glicemia de ratos Wistar alimentados com dietas contendo ervilha, feijão-comum, grão-de-bico e lentilha. 2003. (Congresso).

VII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Dieta experimental contendo ervilha aumentou a excreção fecal de lipídeos totais e de colesterol total em ratos Wistar. 2003. (Congresso).

VII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Valor nutritivo de dietas contendo leguminosas para ratos Wistar em crescimento. 2003. (Congresso).

V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Fibra alimentar e amido resistente de leguminosas como fatores bifidogênicos em ratos Wistar. 2003. (Simpósio).

V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Composição centesimal e valores de fibra alimentar de leguminosas cruas e cozidas liofilizadas. 2003. (Simpósio).

V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Influência de dietas contendo leguminosas na excreção fecal de colesterol total e de lipídeos totais em ratos Wistar. 2003. (Simpósio).

V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Perfil lipídico sérico e glicemia de ratos Wistar alimentados com dietas contendo ervilha, feijão-comum, grão-de-bico e lentilha. 2003. (Simpósio).

V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Lipídeos totais, colesterol total e triacilgliceróis hepáticos de ratos Wistar alimentados com dietas contendo ervilha, feijão-comum, grão-de-bico e lentilha. 2003. (Simpósio).

V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação da digestibilidade de leguminosas como fonte protéica de dietas em ensaio biológico. 2003. (Simpósio).

Programa Estágio Docente.Programa Estágio Docente. 2002. (Outra).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Composição centesimal de grãos de ervilha (Pisum sativum), feijão-comum (Phaseolus vulgaris), grão-de-bico (Cicer arietinum) e lentilha (Lens culinaris) crus e cozidos liofilizados. 2002. (Congresso).

Curso Básico de Segurança e Resíduos de Laboratório. 2001. (Outra).

Programa de Educação Continuada em Gastroenterologia. 2001. (Encontro).

XII Congresso Latinoamericano de Nutrição. O processamento doméstico do feijão-comum ocasionou uma redução nos fatores antinutricionais fitatos e taninos, no teor de amido e nos fatores de flatulência.. 2000. (Congresso).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Determinação de açúcares totais, redutores e não-redutores e de amido no feijão-comum. 2000. (Congresso).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Oligossacarídeos rafinose, estaquiose e verbascose em feijão-comum: efeito da maceração. 2000. (Congresso).

I Congresso Latinoamericano de Nutrição. O processamento doméstico do feijão-comum ocasiona uma redução nos fatores antinutricionais fitatos e taninos e no fator de flatulência estaquiose. 1999. (Congresso).

III Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos.Determinação do valor nutritivo e de açúcares totais, redutores e não-redutores no feijão-comum: efeito da maceração.. 1999. (Simpósio).

III Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos.Oligossacarídeos rafinose e estaquiose e açúcares totais em feijão-comum: efeito da maceração. 1999. (Simpósio).

III Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos.Oligossacarídeos rafinose e estaquiose e açúcares totais em feijão-comum: efeito da maceração.. 1999. (Simpósio).

V Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. O processamento doméstico do feijão-comum ocasiona uma redução nos fatores antinutricionais fitatos e taninos e no fator de flatulência estaquiose. 1999. (Congresso).

VI Reunião Nacional de pesquisa de Feijão.Efeito da maceração nos teores de fitatos, taninos e fatores de flatulência em feijão-comum (Phaseolus vulgaris, L.). 1999. (Outra).

XV Congresso Brasileiro de Nutrição. 1998. (Congresso).

XII Semana Agronômica de Goiânia.Elaboração de conservas alimentícias - aproveitamento de alimentos regionais. 1997. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Manoela N

QUEIROZ-MONICI, K. S.; DOMENE, S.A.; ZAGO, L. F.. Signori e Mariah M. Costa.Desenvolvimento e padronização de preparações de custo reduzido com alto teor de isoflavonas. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Faculdade de Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas.

Aluno: Aline B

QUEIROZ-MONICI, K. S.; ZAGO, L. F.; DOMENE, S.A.. Alarcon e Patrícia Ciconello.Disbiose intestinal e biodisponibilidade de minerais: o uso de probióticos, prebióticos e simbióticos. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Faculdade de Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas.

Aluno: Jacqueline Oliveira M

QUEIROZ-MONICI, K. S.; ZAGO, L. F.; TRENTIM, A. C.. de Sousa e Carolina C. Bensabath.Alimentos Funcionais: prebióticos e probióticos como agente de prevenção e tratamento/controle de doenças infecciosas e crônicas não transmissíveis. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Faculdade de Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas.

Produções bibliográficas

QUEIROZ-MONICI, K. S. ; PACHECO, Maria Teresa Bertoldo ; BALDINI, Vera Lúcia Signoreli . Ácido linoléico conjugado: efeitos biológicos e suas contribuições para a saúde. Nutrição Brasil , v. 6, p. 30-37, 2007.
COSTA, Giovana Ermetice de Almeida ; QUEIROZ-MONICI, K. S. ; REIS, Soely Maria Pissini Machado ; OLIVEIRA, Admar Costa de . Chemical composition, dietary fibre and resitant starch contents of raw and cooked pea, common bean, chickpea and lentil legumes. Food Chemistry , New York, v. 94, p. 327-330, 2006.
QUEIROZ-MONICI, K. S. ; COSTA, Giovana Ermetice de Almeida ; SILVA, Neusely da ; REIS, Soely Maria Pissini Machado ; OLIVEIRA, Admar Costa de . Bifidogenic effect of dietary fibre and resistant starch from leguminous on the intestinal microbiota of rats. Nutrition , Syracuse, v. 21, n.5, p. 602-608, 2005.
HELBIG, E. ; OLIVEIRA, Admar Costa de ; QUEIROZ-MONICI, K. S. ; REIS, Soely Maria Pisini Machado . Effect of soaking prior to cooking on the levels of phytate and tannin of the common bean (Phaseolus vulgaris, L.) and the protein value. Journal of Nutritional Science and Vitaminology , Osaka, v. 49, n.2, p. 81-86, 2003.
QUEIROZ-MONICI, K. S. ; OLIVEIRA, Admar Costa de ; HELBIG, E. ; REIS, Soely Maria Pisini Machado ; CARRARO, F. . Soaking the common bean in a domestic preparation reduced the contents of raffinose-type oligosaccharides but did not interfere with nutritive value. Journal of Nutritional Science and Vitaminology , Osaka, v. 48, n.4, p. 283-289, 2002.
OLIVEIRA, Admar Costa de ; QUEIROZ-MONICI, K. S. ; HELBIG, E. ; REIS, Soely Maria Pisini Machado ; CARRARO, F. ; RAMOS, A. G. ; COSTA, E. L. ; ALVIM, I. D. ; LUVIELMO, M. M. . A eliminação da água não absorvida durante a maceração do feijão-comum aumentou o ganho de peso em ratos.. Revista de Nutrição , Campinas, v. 14, n.2, p. 30-35, 2001.
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QUEIROZ-MONICI, K. S. ; COSTA, Giovana Ermetice de Almeida ; REIS, Soely Maria Pisini Machado ; OLIVEIRA, Admar Costa de . Lipídeos totais, colesterol total e triacilgliceróis hepáticos de artos Wistar alimentados com dietas contendo ervilha, feijão-comum, grão-de-bico e lentilha. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: Departamento de Ciência de Alimentos/FEA/UNICAMP, 2003. v. 5. p. 1407-1407.
QUEIROZ-MONICI, K. S. ; COSTA, Giovana Ermetice de Almeida ; REIS, Soely Maria Pisini Machado ; OLIVEIRA, Admar Costa de . Perfil lipídico sérico e glicemia de ratos Wistar alimentados com dietas contendo ervilha, feijão-comum, grão-de-bico e lentilha. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: Departamento de Ciência de Alimentos/FEA/UNICAMP, 2003. v. 5. p. 1415-1415.
COSTA, Giovana Ermetice de Almeida ; QUEIROZ-MONICI, K. S. ; REIS, Soely Maria Pisini Machado ; OLIVEIRA, Admar Costa de . Composição centesimal e valores de fibra alimentar e amido resistente de leguminosas cruas e cozidas liofilizadas. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: Departamento de Ciência de Alimentos/FEA/UNICAMP. v. 5. p. 1369-1369.
PRATI, P. ; MACHADO, A. A. ; JERÔNIMO, E. M. ; COELHO, K. F. ; LOPES, A. S. ; LEITE, E. C. ; LIMA, A. C. ; BENASSI JÚNIOR, M. ; SANTOS, B. A. C. ; QUEIROZ-MONICI, K. S. ; ARRUDA, A. F. P. ; CARDELLO, H. M. A. B. . Análise descritiva quantitativa de barra de cereais sabor banana.. In: IV Simpósio Latinoamericano de Ciências de Alimentos, 2001, Campinas. Livro de Programa e Resumos. Campinas: Editora da UNICAMP, 2001. p. 118-118.
ARRUDA, A. F. P. ; QUEIROZ-MONICI, K. S. ; SANTOS, B. A. C. ; BENASSI JÚNIOR, M. ; LIMA, A. C. ; LEITE, E. C. ; LOPES, A. S. ; COELHO, K. F. ; JERÔNIMO, E. M. ; MACHADO, A. A. ; PRATI, P. ; CARDELLO, H. M. A. B. . Testes afetivos de barras de cereais comerciais sabor banana. In: IV Simpósio Latinoamericano de Ciências de Alimentos, 2001, Campinas. Livro de Programa e resumos. Campinas: Editora da UNICAMP, 2001. p. 297-297.
QUEIROZ-MONICI, K. S. ; REIS, Soely Maria Pisini Machado ; CARRARO, F. ; OLIVEIRA, Admar Costa de . Oligossacarídeos rafinose, estaquiose e verbascose em feijão-comum: efeito da maceração. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Livro de Resumos. Fortaleza: Sociedade Brasileira de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 2. p. 5214-5214.
QUEIROZ-MONICI, K. S. ; REIS, Soely Maria Pisini Machado ; CARRARO, F. ; OLIVEIRA, Admar Costa de . Determinação de açúcares totais, redutores e não-redutores e de amido no feijão-comum. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Livro de Resumos. v. 2. p. 5216-5216.
OLIVEIRA, Admar Costa de ; QUEIROZ-MONICI, K. S. ; HELBIG, E. ; REIS, Soely Maria Pisini Machado ; CARRARO, F. . O processamento doméstico do feijão-comum ocasionou uma redução nos fatores antinutricionais fitatos e taninos, no teor de amido e nos fatores de flatulência. In: XII Congresso Latinoamericano de Nutrición, 2000, Buenos Aires. Livro de Resumos e de trabalhos Livres. Caracas: Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2000. p. 89-89.
OLIVEIRA, Admar Costa de ; QUEIROZ-MONICI, K. S. ; HELBIG, E. ; REIS, Soely Maria Pisini Machado ; CARRARO, F. . Determinação de fatores antinutricionais e de flatulência em feijão-comum (Phaseolus vulgaris, L.). In: I Congresso Latinoamericano de Nutrição Humana, 1999, Gramado. Livro de Programa e Resumos. Porto Alegre: Conselho Regional de Nutricionistas - 3, 1999. p. 39-39.
QUEIROZ-MONICI, K. S. ; REIS, Soely Maria Pisini Machado ; CARRARO, F. ; OLIVEIRA, Admar Costa de . Oligossacarídeos rafinose e estaquiose e açúcares totais em feijão-comum: efeito da maceração. In: III Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Livro de Programa e Resumos. Campinas: Editora da UNICAMP, 1999. p. 120-120.
QUEIROZ-MONICI, K. S. ; REIS, Soely Maria Pisini Machado ; OLIVEIRA, Admar Costa de . Determinação do valor nutritivo e de açúcares totais, redutores e não-redutores no feijão-comum: efeito da maceração. In: III Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Livro dePrograma e Resumos. Campinas: Editora da UNICAMP, 1999. p. 120-120.
QUEIROZ-MONICI, K. S. ; HELBIG, E. ; REIS, Soely Maria Pisini Machado ; CARRARO, F. ; OLIVEIRA, Admar Costa de . O processamento doméstico do feijão-comum ocasiona uma redução nos fatores antinutricionais fitatos e taninos e no fator de flatulência estaquiose. In: V Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 1999, São Paulo. Livro de Programa e Resumos. São Paulo: Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 1999. p. 174-174.
SIQUEIRA, M. I. D. ; GERALDINE, R. M. ; QUEIROZ-MONICI, K. S. ; ARAÚJO, M. F. . Processamento da conserva de sementes de pequi (Caryocar brasiliensis Camb.). In: XII Semana Agronômica de Goiânia, 1997, Goiânia. Livro de Programa e Resumos. Goiânia: Universidade Federal de Goiás, 1997. p. 54-54.
QUEIROZ-MONICI, K. S. . Ação bifidogênica de fibras alimentares e amido resistente em leguminosas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

SIQUEIRA, M. I. D. ; GERALDINE, R. M. ; QUEIROZ-MONICI, K. S. ; TORRES, M. C. L. ; ARAÚJO, M. F. . Conserva de Pequi. 1997. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual Técnico).

SIQUEIRA, M. I. D. ; GERALDINE, R. M. ; QUEIROZ-MONICI, K. S. ; ARAÚJO, M. F. ; TORRES, M. C. L. . Processamento de geléia, doces de corte e pastoso e néctar de cagaita. 1997. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual Técnico).

QUEIROZ-MONICI, K. S. ; OLIVEIRA, Admar Costa de ; COSTA, Giovana Ermetice de Almeida ; BOTELHO, Lidiane ; REIS, Soely Maria Pisini Machado . Alimentação saudável - Globo Repórter. 2003.

Histórico profissional

Experiência profissional

2006 - 2009

Instituto Nova Campinas

Vínculo: autônomo, Enquadramento Funcional: Nutricionista clínica, Carga horária: 4

2005 - 2011

Centro Estadual de Edução Tecnólogica Paula Souza

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 10

Outras informações:
Disciplinas Ministradas: 2005 - Administração em UAN; Bromatologia; Tecnologia de Alimentos; Dietoterapia; Saúde e Segurança do Trabalho; Alimentos, Controle e Quailidade de Alimentos; Noções de Puericultura; Identificação do Estado Nutricional 2006 - Organização e Planejamento em UAN; Identificação do Estado Nutricional; Introdução ao Estado Nutricional; Saúde e Segurança do Trabalho; Alimentos, Controle e Quailidade de Alimentos 2007 - Organização e Planejamento em UAN; Produção de Refeições para Coletividades Sadias 2008 - Educação para Nutrição; Nutreição Experimental dos Alimentos 2009 a 2011 - Educação para Nutrição; Gestão de Dietas Modificadas e Especiais

Atividades

06/2005
Ensino,,Disciplinas ministradas, Estudo Experimental dos Alimentos, Organização e Planejamento em UAN, Administração em Serviço de Nutrição, Bromatologia, Dietoterapia Aplicada, Saúde e segurança, Tecnologia de Alimentos

2005 - 2005

Fundação de Ensino Superior de Passos

Vínculo: Professor Adjunto, Enquadramento Funcional: Docente da disciplina Nutrição Experimental, Carga horária: 3

Outras informações:
Atividades docentes desenvolvidas na Faculdade de Nutrição desta Instituição

Atividades

03/2005 - 08/2005
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Nutrição, Faculdade de Nutrição.,Atividade realizada, Orientação de Trabalho de Conclusão de Curso.
02/2005 - 08/2005
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição Experimental I
02/2005 - 08/2005
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Nutrição, Faculdade de Nutrição.,Atividade realizada, Orientação de Trabalho de Conclusão de Curso.

2005 - 2005

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Estágio de Pós-doutoramento, Enquadramento Funcional: Pesquisador visitante, Carga horária: 20

Atividades

04/2005
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Química dos Alimentos e Nutrição Aplicada, Centro de Química dos Alimentos e Nutrição Aplicada.,Atividade realizada, Pós-doutorado.

2004 - 2005

Prefeitura Municipal de Hortolândia - Divisão de Alimentação Escolar

Vínculo: Estatutário, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 30

Outras informações:
Atividades desenvolvidas: - elaboração e análise de cardápios; - educação nutricional; - treinamento/capacitação de merendeiras.

Atividades

07/2004 - 12/2004
Estágios , Secretaria de Educação, .,Estágio realizado, Estagiária em Técnico de Nutrição.
07/2004 - 07/2004
Treinamentos ministrados , Secretaria de Educação, .,Treinamentos ministrados, Alimentação Saudável, Boas Práticas de Higiene na Cozinha

2015 - 2015

Centrais de Abastecimento de Campinas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 35, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atividades desenvolvidas: - supervisão técnica em cozinhas de unidades escolares e entidades assistidas pela Prefeitura Municipal de Campinas; - treinamento de cozinheiras; - palestras de educação nutricional; - orientação nutricional para alunos, pais/responsáveis e professores.