Jhennefer Lima

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• 2021 - Atual

  Determinação do ponto ideal de colheita de pimentas murupi (Capsicum chinense jacq.),, Descrição: O objetivo deste projeto é determinar o ponto ideal de colheita para pimentas Murupi com base no desenvolvimento de atributos físicos, químicos, físico-químicos e funcionais durante o armazenamento refrigerado em pós-colheita. Essas características, por sua vez, deverão ser influenciadas pelo estádio de maturação dos frutos que ajudarão na melhor determinação do índice de qualidade sensorial e supostamente funcional para sua comercialização. Para tanto, serão realizadas as seguintes análises: vitamina C, fibras totais e solúveis, açúcares totais e ORAC, redutores DPPH, fenólicos totais, carotenoides, antocianinas e capsaicina. Os dados quantitativos serão avaliados pelos testes de normalidade, homogeneidade da variância, seguida da análise de variância. Havendo diferença significativa será aplicado o teste de Tukey a 5% de probabilidade, o desdobramento dos efeitos será apresentado por meio de análise de regressão. Os dados que não demonstrarem diferença significativa serão apresentados por meio da estatística descritiva, utilizando tabela com média e desvio padrão. Assim, espera-se identificar qual o melhor ponto de colheita para essa espécie onde a manutenção dos teores de compostos funcionais e da preservação dos aspectos sensoriais característicos devem ser considerados para uma escolha satisfatória.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jhennefer Lima - Integrante / Leandro Timoni Buchdid Camargo Neves - Coordenador / Igor Hilgnner da Silva Sales - Integrante.