Ana Teresa Ratto

possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1989) e mestrado em Pronut pela Universidade de São Paulo (2005). Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Composição Química de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: composição química de alimentos, banco de dados e rotulagem nutricional. Especialização na Alemanha em Tecnologia Tropical, curso com foco nas áreas de geografia, desenvolvimento sustentável, transferência de tecnologia, instrumentos de planejamento e tomada de decisão, marketing e logística. Experiência em empresas de alimentos multinacionais e brasileiras em áreas técnica-comercial, marketing e desenvolvimento de produtos.

Informações coletadas do Lattes em 25/03/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Pronut

2002 - 2005

Universidade de São Paulo
Elizabete Wenzel de Menezes.Palavras-chave: Rotulagem Nutricional; Composição Química de Alimentos.Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Composição Química de Alimentos. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Aperfeiçoamento em Tecnologia Tropical

1993 - 1996

Fachhochschule Koeln
Orientador: Prof Dr. Hartmut Gaese
Bolsista do(a): Deutsche Akademische Austauschdienst.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1984 - 1989

Universidade Estadual de Campinas

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Pouco.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Alemão

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Composição Química de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Participação em eventos

IX Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia da FCF-USP.TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS (TBCA-USP) APOIO PARA DETERMINAR A QUALIDADE DAS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS EM RÓTULOS DE ALIMENTOS. 2004. (Encontro).

7o congresso nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição SBAN. Formulário para compilação de dados de composição de alimentos - TBCA-USP. 2003. (Congresso).

Produções bibliográficas

MENEZES, E. W. ; LAJOLO, F. M. ; RATTO, Ana Teresa ; GIUNTINI, E. B. . Composição de Alimentos: Compilação e Uniformização de Estruturas para Intercâmbio de Dados. Brazilian Journal of Food Technology (ITAL) , v. 8, p. 25-33, 2005.
GIUNTINI, E. B. ; RATTO, Ana Teresa ; LAJOLO, F. M. ; MENEZES, E. W. . Tabela brasileira de composição de alimentos: TBCA-USP versão 2003. RBCF. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas , v. 39, p. 137-140, 2003.
RATTO, Ana Teresa ; GIUNTINI, E. B. ; LAJOLO, F. M. ; MENEZES, E. W. . Formulário para compilação de dados de composição de alimentos - TBCA-USP. RBCF. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas , v. 40, p. 127-129, 2003.
RATTO, Ana Teresa ; GIUNTINI, E. B. ; MENEZES, E. W. ; LAJOLO, F. M. . Tabela Brasileira de Composição de Alimentos: TBCA-USP 4.0. In: XIX Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2004, Recife. Anais XIX CBCTA código 428, 2004.
RATTO, Ana Teresa ; GIUNTINI, E. B. ; MENEZES, E. W. ; LAJOLO, F. M. . Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - apoio para determinar a qualidade das informações nutricionais em rótulos de alimentos.. In: IX Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia da FCF-USP, 2004, São Paulo. XIX Seminário de Pós-Graduação FCF/USP, 2004. v. v.40.. p. 28.
RATTO, Ana Teresa ; GIUNTINI, E. B. ; MENEZES, E. W. ; LAJOLO, F. M. . Formulario para compilação de dados de composição de alimentos - TBCA-USP. In: XIII congresso SLAN, 2003, Acapulco. memorias del XIII congresso SLAN, 2003. p. 209-209.
RATTO, Ana Teresa ; GIUNTINI, E. B. ; MENEZES, E. W. . Formulário para compilação de dados de composição de alimentos TBCA-USP. In: 7o congresso nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição SBAN, 2003, Belo Horizonte. Anais do 7o congresso Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição SBAN, 2003. p. 32-32.

Histórico profissional

Experiência profissional

2003 - 2003

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista Projeto PAE, Enquadramento Funcional: Monitoria disciplina FBA 200 Bromatologia, Carga horária: 6

Outras informações:
Monitoria da disciplina FBA 200 Bromatologia Básica Curso coordenado pela professora Elizabete W. de Menezes, do Dept. de Alimentos e Nutrição Experimental da FCF/ USP

Atividades

08/2003 - 11/2003
Ensino, FBA 200 Bromatologia Básica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Monitoria da disciplina FBA 200 Bromatologia Básica

2001 - 2002

DIA BRASIL S/A

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: gerente de produtos - marketing, Carga horária: 40

Outras informações:
ATIVIDADES DESENVOLVIDAS Atuação na área de desenvolvimento de novos fornecedores, desde a pesquisa de potenciais parceiros até as negociações finais de fornecimento, realizando visitas em fábricas e abatedouros tanto no Brasil como no exterior. Dois meses de treinamento na sede da cadeia DIA% (Madri - Espanha), sobre parâmetros internacionais para o desenvolvimento de marca própria (2001)

Atividades

04/2001 - 02/2002
Serviços técnicos especializados .,Serviço realizado, desenvolvimento de fornecedores para marca própria.

1996 - 2001

Fuchs Gewuerze do Brasil

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente, Carga horária: 40

Outras informações:
ATIVIDADES DESENVOLVIDAS Pesquisa e introdução de novas linhas de produtos Delineamento de projetos de condimentação de acordo com necessidade dos clientes Apoio técnico envolvendo a qualidade, especificações e otimização dos produtos já aprovados ou utilizados por clientes Confecção de material técnico de divulgação de novos produtos.

Atividades

11/1996 - 03/2001
Serviços técnicos especializados .,Serviço realizado, Desenvolvimento de vendas técnicas.

1990 - 1993

Braslo Produtos de Carne

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: suporte técnico/ atendimento clientes, Carga horária: 40

Outras informações:
ATIVIDADES DESENVOLVIDAS Empresa fornecedora de Hambúrgueres para a cadeia McDonalds. Pesquisa de matérias-primas e embalagens alternativas. Avaliação dos procedimentos na produção e estocagem (câmaras frigoríficas) em abatedores. Avaliação e orientação sobre formas de estocagem e manuseio de produtos congelados nos clientes (lojas). Treinamentos sobre qualidade de produtos para gerentes de lojas.

Atividades

08/1990 - 03/1993
Serviços técnicos especializados , Consultoria de Campo, .,Serviço realizado, Apoio Técnico para Clientes.

1989 - 1990

Santista Alimentos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Técnica em desenvolvimento de produtos, Carga horária: 40

Outras informações:
ATIVIDADES DESENVOLVIDAS Desenvolvimento de aplicações para gorduras e lecitinas especiais em produtos de panificação. Organização de testes de avaliação sensorial. Testes de novos produtos em plantas de clientes, inclusive no exterior (Chile 1990).

Atividades

02/1989 - 12/1989
Estágios , Cetap Centro de Tecnologia Aplicada, .,Estágio realizado, Aplicação de Gorduras Hidrogenadas em Indústrias de Biscoitos.