yago Nathan Lisboa de Santana

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Projetos de pesquisa

• 2022 - 2022

  desenvolvimento de novas bebidas fermentada, Descrição: A elaboração de bebidas alcoólicas é um dos mais antigos processos utilizados, tendo sido iniciada, ao que tudo indica, com a produção de vinho e cerveja, há milhares de anos. Ainda assim, novas técnicas vêm sendo desenvolvidas para obtenção de bebidas a partir de frutas. A fermentação se apresenta como possibilidade viável para elaboração de novos produtos, por possuírem alto valor agregado e serem menos perecíveis, representando um novo ramo para a fruticultura industrial. Praticamente, todos os frutos podem ser empregados na produção de bebidas, desde que adequadamente ajustados quanto aos teores de aúcares e alcoolicos. O aluno realizará testes de bancada e experimentos em escala piloto para produção de bebidas fermentadas de frutas, além de ser uma etapa de elaboração de mostos fermentados para a produção de aguardentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: yago Nathan Lisboa de Santana - Coordenador / ANTONIO MARTINS DE OLIVEIRA JUNIOR - Integrante.