Alex Sandro Almeida da Cruz

Possui graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal pelo Instituto Federal de Pernambuco - (2010). O que é ser um tecnólogo em alimentos? Tecnólogo em alimentos é o profissional formado em curso superior de tecnologia de alimentos, na área de beneficiamento e industrialização de alimentos. Esse profissional é quem planeja, elabora, gerencia e mantém os processos relacionados ao beneficiamento, industrialização e conservação de alimentos. Também é de responsabilidade desse profissional supervisionar as várias fases dos processos de industrialização de alimentos, desenvolver novos produtos, monitorar a manutenção de equipamentos, coordena programas e trabalhos nas áreas de conservação, controle de qualidade e otimização dos processos industriais do setor visando o desenvolvimento sustentável.

Informações coletadas do Lattes em 23/11/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Graduação em Tecnologia em Alimentos de Origem Vegetal

2006 - 2010

Instituto Federal de Pernambuco - Reitoria

Formação complementar

2011 - 2011

EMPRENDEDORISMO APLICADO A BIOTECNOLOGIA. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual de Feira de Santana.

2011 - 2011

METODOLOGIAS DE DETECÇÃO DE ATIV. ANTIMICROBIANA. (Carga horária: 20h). , Universidade Estadual de Santa Cruz, UESC, Brasil.

2011 - 2011

BUSCA E REDAÇÃO DE PATENTES. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual de Santa Cruz, UESC, Brasil.

2011 - 2011

INOVAÇÃO TECNOLÓGICA E FINANCIAMENTO DE PESQUISA. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual de Santa Cruz, UESC, Brasil.

2011 - 2011

INTRODUÇÃO A PROPRIEDADE INTELECTUAL. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual de Santa Cruz, UESC, Brasil.

2011 - 2011

PRÁTICAS EM MICROBIOLOGIA. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual de Santa Cruz, UESC, Brasil.

2011 - 2011

OFICINA SOBRE FRUTAS SECAS. (Carga horária: 20h). , Universidade Estadual de Santa Cruz, UESC, Brasil.

2010 - 2010

MÉTODOS E TÉCNICAS DO TRABALHO ACADÊMICOS. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Santa Cruz, UESC, Brasil.

2010 - 2010

Mestre Alambiqueiro. (Carga horária: 24h). , Cana Brasil.

2010 - 2010

Aplicação da Biologia Molecular em Modelos Bacteri. (Carga horária: 20h). , Universidade Estadual de Santa Cruz, UESC, Brasil.

2010 - 2010

Aplicação daTecnicas de Infravermelho e Resonancia. (Carga horária: 20h). , Universidade Estadual de Santa Cruz, UESC, Brasil.

2010 - 2010

1º WORKSHOP DE INDICAÇÃO GEOGRÁFICA NA BAHIA. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Santa Cruz, UESC, Brasil.

2008 - 2008

Formação de Técnicos e Multiplicadores da Produção. (Carga horária: 8h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária.

2008 - 2008

Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 20h). , Instituto Federal de Pernambuco - Reitoria, IFPE, Brasil.

2008 - 2008

Iniciação ao Mundo do Vinho. (Carga horária: 2h). , Instituto Federal de Pernambuco - Reitoria, IFPE, Brasil.

2006 - 2006

Processamento de Leite. (Carga horária: 8h). , Instituto Federal de Pernambuco - Reitoria, IFPE, Brasil.

2004 - 2004

Gestão da Propriedade Rural. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas da Bahia.

2004 - 2004

TECNOLÓGIA DE ORDENHA HIGIÉNICA. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas da Bahia.

2003 - 2003

Curso Liderar. (Carga horária: 48h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas da Bahia.

2003 - 2003

Manejo Sanitário. (Carga horária: 24h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas da Bahia.

2003 - 2003

CLÍNICA TECNOLOGÍCA. (Carga horária: 6h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas da Bahia.

2003 - 2003

MANEJO ALIMENTAR. (Carga horária: 24h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas da Bahia.

2003 - 2003

TECNOLOGIA DE MANEJO DE CRIAS. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas da Bahia.

2001 - 2001

Gerenciamento da Propriedade Rural. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal da Bahia.

1998 - 1998

Microsoft Windows 95, Microsoft Word 7.0 e Microfo. (Carga horária: 56h). , multinformática.

Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Participação em eventos

III Exposição Especializada de Caprinos e Ovinos do Vale São Francisco. 2003. (Outra).

Outras produções

CRUZ, A. S. A. . Higiene e Boas Práticas de Fabricação no Processamento de Polpas de Frutas. 2011. .

CRUZ, A. S. A. . HIGIENE E BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NO PROCESSAMENTO DA CACHAÇA DE ALAMBIQUE. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2009 - 2011

BPF e seleção de leveduras da fermentação da cachaça visando o melhoramento biotecnológico do seu processo produtivo na Bahia e seleção de linhagens boas produtoras de etanol, Descrição: A produção de cachaça no Brasil data do início da colonização. A produção doméstica aumentou bastante e desde então o processo de produção vem sendo aperfeiçoado e melhorado, o que tem acarretado melhorias no rendimento, produtividade e qualidade do produto final. Atualmente a produção da cachaça de alambique tem merecido destaque na economia do estado da Bahia. Pesquisas têm sido realizadas em toda cadeia produtiva a cachaça, sendo que as leveduras e as condições de fermentação têm sido apontadas como os fatores que mais influenciam para a característica sensorial final da cachaça, pois é durante a fermentação que a maioria dos compostos responsáveis pelo sabor é formada. A produção destes compostos varia com as espécies e as linhagens de leveduras, assim, a contribuição desses microrganismos para a individualidade dos sabores depende do papel cológico dos mesmos na fermentação e dos muitos fatores que determinam esta ecologia. A melhoria da qualidade da cachaça e o aumento na eficiência do processo produtivo passam, necessariamente pela identificação e a caracterização da diversidade das leveduras, para a seleção de leveduras apropriadas ao processo de produção de cachaça com características sensoriais semelhantes ao da fermentação natural, bem como pela avaliação das boas práticas de fabricação (BPF) como um importante instrumento para verificação da qualidade higiênico-sanitária da bebida, buscando adoção de medidas preventivas de higiene na produção, monitoramento contínuo e ações corretivas associada à produção da cachaça artesanal como a tipificação tecnológica para o desenvolvimento de linhagens iniciadoras. O presente projeto visa verificar as condições higiênico-sanitárias da produção de cachaça em alambiques, bem como, isolar, identificar e selecionar leveduras da microbiota envolvidas na fermentação da cachaça presentes em dornas de alambiques da Bahia, com características apropriadas para atender às condições empregadas no processo de produção de cachaç. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Alex Sandro Almeida da Cruz - Coordenador., Financiador(es): FUNDAÇÃO DE AMPARO A PESQUISA DA BAHIA - Bolsa.

Histórico profissional

Experiência profissional

2011 - 2011

DOCE DA MATA

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: SUPERVISOR GARANTIA DO CONTROLE DE QUALIDADE, Carga horária: 40

2009 - 2011

Universidade Estadual de Santa Cruz

Vínculo: Outro (BOLSISTA), Enquadramento Funcional: ITEC 3, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2009 - 2009

Tropical Frutas

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Gestor, Carga horária: 40

1999 - 1999

ALPLAN CONSUTORIA LTDA

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Cadastrador, Carga horária: 40