Roseli Farah Rugai

Possui graduação em Publicidade e Propaganda pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (2002), graduação em Superior em Tecnologia Em Gastronomia - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (2005) e mestrado em Hospitalidade pela Faculdade Anhembi Morumbi (2009). Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Confeitaria, atuando principalmente nos seguintes temas: gastronomia, turismo, cultura, história e agaricus blazei. Atualmente é proprietária do Extra Calsse cursos extra curriculares, onde atua como docente e também como administradora da empresa.

Informações coletadas do Lattes em 21/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Hospitalidade

2006 - 2009

Faculdade Anhembi Morumbi
Título: Hospitalidade na indúsria de serviços de alimentação: Padarias/confeitarias - uma nova proposta de hospitalidade.,Ano de Obtenção: 2009
Nilma Morcerf de Paula.Palavras-chave: Gastronomia; Gastronomia, padarias/confeitarias, histórico das; visual merchandising; padaria boutique.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo. Grande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração. Setores de atividade: Alojamento e Alimentação.

Aperfeiçoamento em Alimentos e Nutrição

2004 - 2005

Universidade Estadual de Campinas
Orientador: Professor Dr Yoon Kill Chang
Ano de finalização: 2005;

Graduação em Superior Em Tecnologia Em Gastronomia

2002 - 2005

Serviço Nacional de Aprendizazem Comercial
Título: Bistrô du chef
Orientador: Ronaldo Pontes Barreto

Graduação em Publicidade e Propaganda

1998 - 2002

Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas
Título: Marketing Social - federação paulista de futebol
Orientador: Professora Flailda BG. Siqueira

Curso técnico/profissionalizante

2004 - 2004

Seviço Nacional de Aprendizagem Industrial Mário Dedini

Ensino Médio (2º grau)

1983 - 1997

Colegio Rio Branco Campinas

Formação complementar

2007 - 2007

Pesquisa em turismo e Hospitalidade. (Carga horária: 16h). , Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo, ANPTUR, Brasil.

2007 - 2007

3º Congresso Latino Americano de Gstronomia e Nutr. (Carga horária: 25h). , Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição, SBGAN, Brasil.

2007 - 2007

Congresso Brasileiro de Ciências da Comunicação. (Carga horária: 40h). , Sociedade Brasileira de Estudos Interdisciplinares da Comunicação, INTERCOM, Brasil.

2006 - 2006

Seminário cultura e alimentação. (Carga horária: 16h). , Sesc São Paulo, SESCSP, Brasil.

2005 - 2005

Gestão de Projetos de Extensão. (Carga horária: 3h). , Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas, Brasil.

2005 - 2005

Encontro Anual de Extensão. (Carga horária: 4h). , Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas, Brasil.

2005 - 2005

Slaca Simpósio Latino Americano de Ciência de Alim. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia/Especialidade: Confeitaria.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia/Especialidade: Chef de Cozinha.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Comunicação / Subárea: Relações Públicas e Propaganda.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia/Especialidade: Panificação.

Organização de eventos

RUGAI, Roseli Farah ; BERTUZZO, Gleyd . Festival Gastronômico 2006: sabores da nossa cultura. 2006. (Festival).

RUGAI, Roseli Farah ; BERTUZZO, Gleyd . Festival Gastronômico 2005. 2005. (Festival).

Participação em eventos

Congresso Brasileiro de Ciências da Comunicação. Análise dos resultados da aplicação do Visual Merchandising em uma padaria de luxo da cidade de Campinas. 2007. (Congresso).

IV Seminário da Anptur.Visual Merchandising e appetite appeal: algumas aplicações práticas. 2007. (Seminário).

World Grains Summit: Food and Beverages. Addition of Agaricus blazei flour to a reduced fat pan bread formulation.. 2006. (Congresso).

Produções bibliográficas

RUGAI, Roseli Farah ; Paula,Nilma Morcerf ; Solimeo, Isabel Crisitina . Visal Merchandising e appetite appeal: algumas aplicações práticas. In: IV Seminário da Anptur, 2007, São Paulo. Anais do IV Seminário da associação brasileira de pesquisa e pós-graduação em turismo, 2007.
RUGAI, Roseli Farah ; Paula,Nilma Morcerf . Análise dos resultados da aplicação do Visual Merchandising em uma padaria de luxo de Campinas. In: Congresso Brasileiro de Ciências da Comunicação, 2007, santos. Anais do Congresso Brasileiro de ciências da comunicação, 2007.
RUGAI, Roseli Farah ; CARDOSO, Isabela B ; COELHO, Alessandra S ; MENDES FILHO, Sebastião ; STEEL, Caroline Joy ; CHANG, Yoon Kill . Adition of Agaricus blazei flour to a reduced fat pan bread formulation. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

RUGAI, Roseli Farah . Prática de formação: Viagem mundial pela cultura gastronômica. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

RUGAI, Roseli Farah . Prática de formação: organização de banquetes e eventos. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Histórico profissional

Experiência profissional

2005 - 2005

Centro Universitário Senac

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 0

Atividades

03/2005 - 05/2005
Ensino, Superior Em Tecnologia Em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Confeitaria básica, Laboratório de análise sensorial aplicada a confeitaria

2005 - Atual

Kumon Unidade Cidade Universitária

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: professora auxiliar para as disciplinas de ma, Carga horária: 24

Outras informações:
Trata-se de um método de ensino japonês para ensinar auto-didatismo na vida escolar. Nesta unidade são ensinadas as disciplinas de português, matemática e inglês de níveis fudamental e médio, para todas as idades.

Atividades

01/2005
Ensino,,Disciplinas ministradas, português,matemática e inglês

2007 - 2007

Universidade Metodista de Piracicaba

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora de Gastronomia, Carga horária: 18

Outras informações:
Disciplina de Habilidades Básicas em cozinha

Atividades

08/2007 - 11/2007
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Habilidades básicas, Panificação, Confeitaria

2005 - 2005

Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: professora, Carga horária: 8

Outras informações:
Disciplina: Laboratório de Hospedagem e Alimentação para o 2º ano de turismo, todas as turmas

Atividades

08/2005 - 12/2005
Ensino, Turismo, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Laboratório de Hospedagem e Alimentação

2004 - 2004

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: palestrante de seminário, Carga horária: 3

2007 - Atual

Instituto Brasileiro de Treinamento

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 3

Outras informações:
professora de Garde Manger

2000 - 2000

Frajo Internacional de Cosmésticos

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estagiária do departamento de marketing, Carga horária: 40

Atividades

06/2000 - 12/2000
Estágios , Departamento de Marketing, Cosmésticos.,Estágio realizado, trabalhei com divulgação deprodutos, organização de eventos e feiras do setor de cosmésticos e perfumaria, cursos de maquiagem e apoio ao profissional, SAC.

2003 - 2004

Juliana Arbid Alta Confeitaria

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: chefe de confeitaria, Carga horária: 44

Outras informações:
após ser estagiária,fui efetivada como chefe de confeitaria porém sem carteira assinada

Atividades

06/2003 - 04/2004
Estágios , Alta Confeitaria, Cambuí.,Estágio realizado, elaboração de doces finos, bolos artísticos e mini bolos, fichas técnicas, cardápios, planilha de custos salão.

2004 - 2004

Hotel Melia Confort

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Terceira cozinheira- confeitaria, Carga horária: 48

Atividades

05/2004 - 06/2004
Serviços técnicos especializados , Cozinha, Confeitaria.,Serviço realizado, trabalhei como chefe de confeitaria produzindo sobremesas e café da manhã para todos os horários do restaurante.

2002 - 2003

Restaurante Il Ciró

Vínculo: confeitaria/garde manger, Enquadramento Funcional: Outro (especifique)estagiário, Carga horária: 44

Atividades

12/2002 - 01/2003
Estágios , Confeitaria Garde Manger, Cambuí.,Estágio realizado, higienização de saladas;preparo de molhos e mise en place para saladas; sucos e bebidas; produção de sobremesas e doces;elaboração de ficha técnica.

2000 - 2000

Santille Schlochauer e Juca Ltda

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estagiária de marketing, Carga horária: 40

Atividades

03/2000 - 06/2000
Estágios , Departamento de Marketing, Cursos e Seminários.,Estágio realizado, trabalhei realizando atividades de telemarketing, atendimento, de escritório, recepção e organização de eventos.

2001 - 2001

Laboratório Farmacêutico Gross Sa

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estagiária de marketing, Carga horária: 40

Atividades

02/2001 - 05/2001
Estágios , Representante de Produtos Farmacêuticos, Campinas.,Estágio realizado, trabalhei com divulgação de medicamentos junto ao corpo médico de Campinas.

2010 - Atual

Extra Classe cursos extra curriculares

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: proprietario, Carga horária: 44