Ana Lucia Penteado

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Produções bibliográficas

• SOUZA, RENATA SILVA CABRAL DE ; TONON, RENATA VALERIANO ; STEPHAN, MARÍLIA PENTEADO ; SILVA, CAROLINE MELLINGER ; PENTEADO, ANA LÚCIA ; CABRAL, LOURDES MARIA CORRÊA ; KUROZAWA, LOUISE EMY . Avaliação do potencial antioxidante de proteínas do soro de leite concentradas por ultrafiltração e hidrolisadas por diferentes proteases comerciais. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 22, p. 1-11, 2019.

• SOUZA, MARINA FERREIRA CARDOSO ; PENTEADO, ANA LUCIA ; SOUZA, DÉBORA RENATA CASSOLI ; QUEIROZ, SONIA CLAUDIA DO NASCIMENTO . Atividade antimicrobiana Â-in vitroÂ- de Ãleos essenciais contra patÃgenos de peixes. Brazilian Journal of Development , v. 5, p. 17911-17921, 2019.

• BONIN, MARIA CAROLINA BERTOLO ; PENTEADO, ANA LUCIA ; QUEIROZ, SONIA CLAUDIA DO NASCIMENTO . Avaliação da atividade antagonista de bactérias ácido lácticas e seus metabólitos frente a patógenos de origem animal. Brazilian Journal of Development , v. 5, p. 18511-18525, 2019.

• PENTEADO, ANA LUCIA . Microbiological safety aspects of mangoes (Mangifera indica) and papayas (Carica papaya): a mini-review. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia , v. 5, p. 120-140, 2017.

• C.A. Cayres ; PEREIRA, K. S. ; PENTEADO, A. L. . Qualidade Microbiológica de Açaí Industrializado. Higiene Alimentar , v. 31, p. 134-138, 2017.

• PENTEADO, A. L. ; Castro, M.F.P.M. . Detecção de Salmonella em tomates (Lycopersicon esculentum Mill) pelos métodos FDA-BAM e Mini VIdas bioMérieux. Higiene Alimentar , v. 30, p. ., 2016.

• PENTEADO, A. L. ; Castro, M.F.P.M. ; PAZIANTTO, R. A. A. . A microbiological survey on tomatoes (Lycopersicon esculentum Mill) marketed in Rio de Janeiro, Brazil. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência e Tecnologia , v. 4, p. 111-115, 2016.

• VILAR, S. B. ; Castro, M.F.P.M. ; REZENDE, A. C. B. ; Schmidt, F. L. ; PENTEADO, A. L. . Avaliação de métodos microbiológicos para recuperação de Salmonella spp em manga C.V. Tommy pós colheita. Perspectivas online: biológicas e saúde , v. 17, p. 1-8, 2015.

• Oliveira, S.B. ; CASTRO, M. F. P. P. M. de ; Rezende, A. C. B. ; SCHMIDT, Flavio Luis ; PENTEADO, A. L. . RECUPERAÇÃO DE SALMONELLA SPP. EM MANGA (MANGIFERA INDICA) CV. TOMMY ATKINS. Perspectivas online: biológicas e saúde , v. 17, p. 1, 2015.

• PENTEADO, A. L. ; Castro, M.F.P.M. ; REZENDE, A. C. B. . Salmonella enterica serovar Enteritidis and Listeria monocytogenes in mango ( Mangifera indica L.) pulp: growth, survival and cross-contamination. Journal of the Science of Food and Agriculture , v. 94, p. 2746-2751, 2014.

• LOBO, C. M. O. ; TORREZAN, R. ; FURTADO, A. A. L. ; ANTONIASSI, R. ; FREITAS, D. G. C. ; FREITAS, S. C. ; PENTEADO, A. L. ; OLIVEIRA, C. S. ; CONTE JUNIOR, C. A. ; MARSICO, E. T. . Development and nutritional and sensory evaluation of cachapinta ( Pseudoplatystoma sp) pâté. Food Science & Nutrition , p. n/a-n/a, 2014.

• Natália Boia Soares ; PENTEADO, A. L. ; Gabriela Dias ; Alexandre Porte ; Maria Gabriela Bello Koblitz . Atividade antimicrobiana de Hidrolisados da torta de Soja contra Salmonella Enteritidis. Higiene Alimentar , v. 27, p. 453, 2013.

• Natália Boia Soares ; PENTEADO, A. L. ; Gabriela Dias ; Alexandre Porte ; Maria Gabriela Bello Koblitz . Avaliação da atividade antimicrobiana de extratos de soja contra patógenos transmitidos por alimentos. Higiene Alimentar , v. 27, p. 470, 2013.

• TORREZAN, R. ; LOBO, C. M. O. ; PONTES, S. M. ; FURTADO, A. A. L. ; PENTEADO, A. L. ; FREITAS, S. C. ; MARSICO, E. T. ; PENTEADO, A. L. . Processamento de Filé de Cachapinta em Conserva. Comunicado Tecnico - Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos , v. 193, p. 1-5, 2013.

• TORREZAN, R. ; LOBO, C. M. O. ; FREITAS, D. G. C. ; PONTES, S. M. ; OLIVEIRA, C. S. ; FURTADO, A. A. L. ; PENTEADO, A. L. ; MARSICO, E. T. . Processamento de Patê de Cachapinta (Pseudoplatystoma sp.). Comunicado Tecnico - Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos , v. 194, p. 1-5, 2013.

• PENTEADO, A. L. ; COSTA, S. D. O. ; Castro, M.F.P.M. . Incidência de Listeria monocytogenes em Queijo Minas Frescal comercializado no municipio do Rio de Janeiro. Higiene Alimentar , v. 26, p. p-p, 2012.

• PENTEADO, A. L. ; DUARTE, C. S. . Perfil de sucetibilidade antimicrobiana e comportamento de Listeria monocytogenes em queijo Minas Frescal. Comunicado Tecnico - Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos , v. 178, p. 1-4-4, 2011.

• SOARES, C. M. ; PENTEADO, A. L. ; COSTA, S. D. O. ; Edna M. M. Oliveira . Avaliação do Método MSRV (Draft Annex D/ISO 6579:2002) para detecção de Salmonella spp em Farelo de Soja. Comunicado Tecnico - Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos , v. 166, p. 1-3, 2010.

• PENTEADO, A. L. ; LEITÃO, MAURO F.F. . Detecção de Listeria spp. e Salmonella spp. em superfícies de frutas melão (Cucumismelo), melancia (Citrullus vulgaris) e mamão (Carica papaya), pelo métodoimunoenzimático TECRA VIA e procedimentos de cultura. Higiene Alimentar , v. 23, p. 130-135, 2009.

• A.C.B.Rezende ; Castro, M.F.P.M. ; PORTO, E. ; C.A. Uchima ; E.R. Benato ; PENTEADO, A. L. . Occurrence of Salmonella spp. in persimmon fruit (Diospyrus kaki) and growth of Salmonella enteritidis on the peel and in the pulp of this fruit. Food Control , v. 20, p. 1025-1029, 2009.

• MATOS, A. ; Edna M. M. Oliveira ; TORREZAN, R. ; PENTEADO, A. L. . Desenvolvimento de Metodologia para Detecção Simultânea de Organismos Geneticamente Modificado e de Patógenos em Extrato Hidrossolúvel de Soja. Comunicado Tecnico - Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos , v. 152, p. 1-4, 2009.

• C.A. Uchima ; Castro, M.F.P.M. ; C.R. Gallo ; A.C.B.Rezende ; E.R. Benato ; PENTEADO, A. L. . Incidence and growth of Listeria monocytogenes in persimmon (Diospyros kaki) fruit. International Journal of Food Microbiology , v. 126, p. 235-239, 2008.

• Castro, M.F.P.M. ; Schmidt, F. L. ; PENTEADO, A. L. . Growth of Salmonella Enteritids and Listeria monocytogenes in melon pulp, predictive modelling and evaluation of model performance. Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 10, p. 176-182, 2007.

• PENTEADO, A. L. ; ARTHUR, Miller ; EBLEN . Evidence of Salmonella internalization into fresh mangos during simulated post harvest insect desinfestation procedures. Journal of Food Protection , Estados Unidos da América, v. 67, p. 181-184, 2004.

• PENTEADO, A. L. ; LEITÃO, MAURO F.F. . Growth of Salmonella Enteritidis in melon, watermelon and papaya pulp stored at different times and temperatures. Food Control , v. 15, p. 369-373, 2004.

• PENTEADO, A. L. ; LEITÃO, MAURO F.F. . Growth of Listeria monocytogenes in melon, watermelon and papaya pulps. International Journal of Food Microbiology , v. 92, p. 89-94, 2004.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  Identiificação, profilaxia e tratamento dos problemas sanitários do sistema de produção na aquicultura, Descrição: As doenças são consideradas um dos principais obstáculos ao crescimento da aquicultura, provocando perdas constantes para a cadeia aquícola brasileira. Estudos epidemiológicos são necessários para identificar problemas sanitários e os fatores de risco associados às doenças bacterianas, virais e parasitárias, endêmicas nos pólos produtivos. De posse destas informações é possível estabelecer medidas de prevenção de surtos ou de mitigação dos efeitos das enfermidades na produção. Atualmente os produtos terapêuticos disponíveis no mercado estão limitados ao tratamento das parasitoses e são inexistentes para doenças virais. Este projeto prevê uma série de atividades que abrange a realização de estudos epidemiológicos em pólos produtivos, o diagnóstico rápido de doenças virais, a identificação de novos probióticos e de terapêuticos a partir de moléculas bioativas, fitoterápicos e quimioterápicos... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Lucia Penteado - Coordenador / Claudio Martín Jonsson - Integrante / Marcia Mayumi Ishikawa - Integrante / Hamilton Hisano - Integrante / Sonia Claudia do Nascimento Queiroz - Integrante / MARCIA REGINA ASSALIN - Integrante / DEBORA RENATA CASSOLI DE S DUTRA - Integrante / Alitiene Moura Lemos Pereira - Integrante.

• 2015 - Atual

  Capacitação técnica em Produção Integrada de Morango, Descrição: Descrição: Durante vários anos, o morango vem recebendo destaque na mídia como sendo um produto que contém resíduos de agrotóxicos além dos limites permitidos. Esse fato, além de colocar em risco os consumidores, é uma ameaça também aos produtores familiares, que enfrentam problemas na comercialização de seus produtos. A Produção Integrada (PI Brasil), Programa do Governo Brasileiro desenvolvido oficialmente há mais de 12 anos no país, é uma ferramenta que pode ajudar a solucionar essas questões, fomentando a adoção de um protocolo que reúne adoção de Boas Práticas Agrícolas, rastreabilidade e critérios higiênico-sanitários na manipulação dos produtos. Um Programa específico de Produção Integrada de Morango (PIMo) foi desenvolvido na região de Atibaia e Jarinu, SP a partir de 2006, quando um grupo de produtores iniciou a conversão do sistema convencional, recebendo treinamentos teórico-práticos e orientações técnico científicas para a priorização do Manejo Integrado de Pragas (MIP) e demais procedimentos de acordo com as Normas Técnicas da Produção Integrada de Morango (NTE-PIMo). Em 2011, seis produtores conquistaram a certificação, sendo até o momento o único grupo autorizado a utilizar o selo Brasil Certificado em morangos no Brasil. De 2011 a 2014 esses produtores, com apoio da Prefeitura da Estância de Atibaia, da Associação de Produtores de Morangos e Hortifrutigranjeiros de Atibaia, Jarinu e Região e da Coordenadoria de Assistência Técnica Integral (CATI), mantiveram a certificação, mesmo após o encerramento dos projetos coordenados pela Embrapa. Agora, estes parceiros demandaram a atualização de treinamentos obrigatórios para que novos produtores possam aderir à certificação e mais técnicos possam receber habilitação para trabalhar como responsáveis técnicos ou auditores do sistema no campo. O volume muito pequeno de morango com selo Brasil Certificado tem tornado difícil a negociação e a divulgação deste produto diferenciado no mercado. Este projeto visa promover uma série de treinamentos teórico-práticos obrigatórios pelas Normas Técnicas da Produção Integrada de Morango, visando formar: Responsáveis Técnicos, que orientam e acompanham a adoção do sistema nas lavouras; Auditores, que são os profissionais contratados pelas certificadoras para realizar o processo avaliação da conformidade; Técnicos, produtores rurais e colaboradores que atuam na produção de morango, de modo a se tornarem capazes de dominar os assuntos, realizar os procedimentos no campo e no escritório e responder aos questionamentos de auditores e compradores; Estudantes e Professores para atuarem futuramente como técnicos, pragueiros ou divulgadores dos conceitos e do sistema PI Brasil; Distribuidores (atacadistas e varejistas), que são os agentes de comercialização que precisam ser sensibilizados e treinados, de modo a compreenderem o diferencial e passarem a dar preferência aos produtos oriundos da produção integrada; Consumidores, que são o elo final deste processo e precisam ter contato e receber informações sobre os produtos da PI, como resultados de um trabalho cuidadoso, rastreado e onde há garantia de qualidade e segurança do produto final. Capacitação, comunicação e transferência de tecnologia poderão alavancar um sistema de produção que garante não apenas a segurança de alimentos, mas o respeito aos trabalhadores rurais e ao ambiente... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Lucia Penteado - Coordenador / FAGONI FAYER CALEGARIO - Integrante.

• 2011 - Atual

  Estudo da incidência de Salmonella spp em frutos do cultivo orgânico e controle alternativo desse patógeno em manga pós-colheita, Descrição: O mercado de produtos orgânicos apresenta crescente demanda no Brasil e visa atender a exigência de consumidores preocupados em adquirir alimentos mais saudáveis, que não acarretem prejuízos a saúde, no entanto, os dados sobre a segurança alimentar desses produtos são incipientes. Acredita-se que os alimentos orgânicos são mais susceptíveis a contaminação microbiológica do que os convencionais, devido a utilização mais intensiva da adubação orgânica de origem animal. Um dos papéis das certificadoras de orgânicos é assegurar que o processo de compostagem esteja sendo adequadamente realizado, de modo a eliminar patógenos, tais como Salmonella, eventualmente presentes no esterco orgânico. No entanto, sabe-se que, devido ao elevado custo do processo de certificação, muitos produtos comercializados no Brasil, como orgânicos, não são certificados. Acrescenta-se também que os métodos/produtos permitidos para descontaminação de orgânicos é restrito, o que teoricamente aumentaria o risco potencial da presença de patógenos nesses produtos. O tomate e morango orgânico estão entre os produtos orgânicos mais consumidos, devido ao elevado nível de agrotóxicos que são utilizados durante o cultivo convencional desses produtos. Existe um mercado potencial para a manga orgânica, principalmente no tocante a exportação, no entanto, técnicas alternativas de descontaminação devem ser estudadas, visto que a presença de Salmonella spp representa uma barreira para exportação dessa fruta. O objetivo do presente estudo é avaliar a incidência de Salmonella spp em frutos orgânicos (morango, tomates e manga), bem como, avaliar o uso do etanol e tratamento térmico como alternativa para descontaminação de manga para exportação... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Lucia Penteado - Integrante / Maria Fernanda P. M. de Castro - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Qualidade microbiológica de tomates (Licopersicum esculentum Mill) e implantação de Boas Práticas de Fabricação do Produto, Descrição: A qualidade microbiológica de alimentos é de importância crucial tanto para saúde pública quanto a nível econômico, consequentemente a indústria vem buscando cada vez mais, novos mecanismos para limitar os níveis de microrganismos patogênicos e deteriorantes visando fornecer alimentos seguros e saudáveis para seus consumidores. O mercado de produtos orgânicos apresenta crescente demanda no Brasil, e visa atender a exigência de consumidores preocupados em adquirir alimentos mais saudáveis, ou seja, mais nutritivos e que não acarretem prejuízos a saúde, sendo que dados sobre a segurança alimentar destes alimentos são ainda incipientes. Acrescenta-se ainda que as controvérsias sobre as vantagens dos orgânicos em relação aos produtos oriundos da agricultura convencional persistem devido principalmente a escassez de dados científicos que garantam tais 'virtudes". No tocante à contaminação microbiológica, argumenta-se que esses produtos frescos são altamente suscetíveis à deterioração microbiana, devido ao uso de adubos orgânicos em vez de fertilizantes químicos e que não são ?higiênicos? por serem produzidos sem agrotóxicos e outros defensivos agrícolas. Diversos surtos de salmonelose em tomate foram relatados nos últimos anos nos Estados Unidos da Américal. Considerando que este alimento esta presente diariamente na refeição do brasileiro na forma de salada cru, e o consumo de produtos orgânicos vem aumentando, existe o perigo potencial da presença de Salmonella spp. Assim sendo, determinar a presença deste microrganismo e de outros indicadores de contaminação na cadeia de produção de tomate é fundamental para que boas práticas de fabricação deste produto possam ser efetivamente implementadas, garantindo assim a inocuidade do produto e segurança do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Lucia Penteado - Coordenador / Maria Fernanda P. M. de Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientifico e Tecnologico - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Melhoria da bio-rastreabilidade de microrganismos não intencionais e suas substancias nas cadeias e alimentos e rações, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Lucia Penteado - Integrante / Edna Maria Morais Oliveira - Coordenador.

• 2008 - 2009

  Desenvolvimento, sobrevivência e penetração de Salmonella Enteritidis em manga e polpa de manga da variedade Palmer, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Lucia Penteado - Coordenador.

• 2001 - 2001

  Pesquisa de infiltração de Salmonella em mangas, Descrição: Projeto de pesquisa realizado durante treinamento de 7 meses no FDA/USA. A pesquisa foi para o estudo da infiltração de salmonela em mangas após tratamento hidrotérmico para desinfecção das frutas a serem exportadas ao Brasil. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Lucia Penteado - Coordenador / Miller Arthur - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

Prêmios