Marcos Spencer de Oliveira Maia

Atuação desde março de 1998 como consutor e instrutor autônomo nas áreas de tecnologia de produtos carneos e administrativas econômica, financeira e contábil para diversas empresas e entidades como Senai e Sebrae (via Senai). QUALIFICAÇÃO EM TECNOLOGIA DE PRODUTOS CARNEOS: - Projeto, construção, máquinas, equipamento e pessoal, treinamento e início de operação de: sala de desossa, fábrica de embutidos, planta de abate de suínos, caprinnos, ovinos, e bovinos; - Abate: atuação em abate de bovinos, suínos, caprinos, ovinos e aves, desenvolvendo trabalhos de tipificação de animais vivos e carcaças, cuidados pré-abate, técnicas de qualidade e produtividade de salão de abate, resfriamento de carcaças, preparo de vísceras (em especial sarapatel), carnes industriais, subprodutos e tratamento de efluentes; - Desossa: implantação de sala de desossa, controle de qualidade, produtividade de cortes e embalagem e aproveitamento de subprodutos de desossa, Trabalhos específicos: - Desossa de bovinos: implantação de desossa e desenvolvimento e implantação de cortes porcionados e embalados a vácuo em embalagem direta para consumidor, envolvendo técnicas de desossa, corte, embalagem, estocagem, treinamento dos clientes distribuidores (supermercados) e trabalho de educação de consumidor final. Adequação de frigorífico, abate e desossa e exportação de cortes bovinos; - Desossa de suínos: implantação de desossa e preparo, rendimento, qualidade, embalagem, estocagem e distribuição de cortes suínos resfriados e congelados junto a supermercados e preparo de cortes e subprodutos de desossa para indústrias de embutidos; - Desossa de caprinos e suínos: corte e embalagem em filmes de PVC e distribuição de cortes resfriados para pontos de vendas (supermercados) afastados da unidade desossadora; - Aves: preparação e embalagem de carcaças e cortes; - Fabricação de embutidos e de derivados cárneos: cortes salgados (suínos e bovinos charque e carne de sol), defumados (tenders, presuntos e cortes suínos), embutidos (lingüiças frescas, cozidas, defumadas e curadas - salame), salsichas, presuntos e apresuntados, hambúrguer e linha de produtos para hotéis, restaurantes e refeitórios institucionais; - Controle de qualidade concepção, treinamento de funcionários, implantação e supervisão da área com ênfase na implantação de BPF e APPCC, envolvendo matérias primas cárneas e não-cárneas (embalagens, aditivos e condimentos), produção, embalagem, estocagem, distribuição e exposição para vendas; - Treinamento de pessoal: higiene, controle de qualidade, técnicas de abate, desossa, procedimentos para exportação, elaboração de embutidos, defumados, salgados, redução de custos e produtividade, equipe de vendedores e promotores de venda de derivados de carne, manutenção de maquinas e equipamento e educação de consumidores para produto inédito no mercado. - Estocagem e distribuição de produtos resfriados e congelados; - Custos: implantação de setor de custos e adequação dos controles gerenciais tendo em vista a obtenção dos custos de produção e formação do preço de venda e adequação tributária dos produtos. TRABALHOS DIFERENCIADOS DESENVOLVIDOS NA ÁREA: - Realização da pioneira, e ainda singular, exportação de cortes bovinos da Bahia e Sergipe (1988) através da Nutrial Agroídústrias Reunidas SA - Propriá-Se - Desenvolvimento e implantação de cortes porcionados e embalados a vácuo em embalagem direta para consumidor na cidade de Salvador. Este produto propiciou a implantação da 1ª Aliança Mercadológica do Programa de Novilho Precoce do Norte-Nordeste, envolvendo produtores - COOGRAP (Cooperativa Grapiúna de Agropecuarista de Itabuna-Ba), abatedor - Frimasa SA (Simões Filho-Ba), distribuidor - rede Peti-Preço (Salvador-Ba, rede hoje absorvida pela rede Bompreço) sob coordenação da Secretaria de Agricultura do Governo do Estado da Bahia em 1997

Informações coletadas do Lattes em 21/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Graduação em Engenharia de Alimentos

1974 - 1980

Universidade Estadual de Campinas

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia.

Outras produções

MAIA, M. S. O. . Açougueiro para supermercados. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MAIA, M. S. O. . Curso prático de fabricação de embutidos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MAIA, M. S. O. . Açougueiro: treinamento em cortes bovinos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MAIA, M. S. O. . Curso Soldado Cidadão - Fabricação de embutidos derivados de bovinos e suínos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MAIA, M. S. O. . Açougueiro para supermercados. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MAIA, M. S. O. . Açougueiro: treinamento em cortes bovinos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MAIA, M. S. O. . Curso prático de fabricação de embutidos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MAIA, M. S. O. . Técnicas de salga de cortes bovinos e suínos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MAIA, M. S. O. . Fabricação de Hambúrguer. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MAIA, M. S. O. . Técnicas de defumação de cortes bovinos e suínos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MAIA, M. S. O. . Fabricação de embutidos bovinos e suínos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MAIA, M. S. O. . Fabricação Carne de Sol, Charque e Salpresa. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Histórico profissional

Experiência profissional

2007 - Atual

SENAI - Departamento Regional da Bahia

Vínculo: Consultor e educador, Enquadramento Funcional: consultor -educador

2000 - Atual

Alibom Indústria e Comércio de Alimentos Ltda.

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: consultor

Outras informações:
Assesoria nas áreas de produção, comercial, adminsitrativa, contábil e financeira.

2000 - Atual

Profissional Autônomo

Vínculo: autônomo, Enquadramento Funcional: assessor

Outras informações:
Áreas de Atuação Área Administrativa: financeira (preparo e análise de balancetes gerenciais, preparo e operacionalização de fluxo de caixa, acompanhamento de movimentação bancária, gerenciamento e controle de contas à pagar), custos (definições de centro de custos, preparo de custos industriais e contábeis, controle de movimentação de matérias primas, produtos acabados e materiais diversos); compras ( preparo de metodologia de coleta de preços e controle de compras); estoques (definições de estoques mínimos e máximos, pontos de cotação e pontos de compra, controles de estoques setorizados, organização de almoxarifado); informática (desenvolvimento, escolha e implantação de programas de controles gerenciais); contabilidade (preparação e implantação de plano de contas, definições de normas operacionais fiscais, , preparo e coleta de dados contábeis); pessoal (implantação de rotinas de controles da folha de pagamento, seleção e treinamento de pessoal, acompanhamento das rotinas trabalhistas, controle de refeitório industrial e presidência efetiva de C.I.P.A.) e segurança patrimonial. Produção: planejamento e controle de produção; implantação de controle de qualidade; treinamento de pessoal; gerenciamento de trabalhos; definições de normas operacionais, desenvolvimento de produtos, tratamento de efluentes, acompanhamento e controle da manutenção industrial e transportes. Projetos: preparo de projetos para construção de unidades industriais, definição e compra de equipamentos, acompanhamento da construção civil, colocação das novas unidades em operação, seleção e treinamento de pessoal; Comercial: coleta de pedidos; logística de distribuição; criação e treinamento de equipes de promotores e demonstradores; acompanhamento dos trabalhos nas lojas; informações analisadas para diretores de vendas e vendedores; definição de política comercial, de preços e de abastecimento; contatos diretos com clientes; acompanhamento de operações de revendedor

1990 - 1998

Frigorífico Matadouro Salvador SA

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Diretor de operações, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atividades: a) Gerente de operações: reestruturação (pessoal e equipamentos) da empresa recém privatizada, respondendo pela área operacional da época: abate de bovinos e manutenção. Responsável direto pelos projetos do salão de abate de suínos, da sala de desossa e da fábrica de embutidos. Gerência da execução dos projetos, construção e colocação em operação, treinamento de pessoal e desenvolvimento da área comercial. A desossa foi pioneira na fabricação e comercialização de carne embalada à vácuo direto ao consumidor final em todo o nordeste e uma das poucas no país à dominar tal tecnologia. Atuação nas áreas de compras, almoxarifado e segurança patrimonial e do trabalho e tratamento de efluentes Período na função: JUN/90 à AGO/93 b) Gerente Geral: supervisão dos trabalhos dos gerentes de operação, manutenção e administrativo coordenando trabalhos dos setores de pessoal (inclusive a parte legal), vendas, compras, almoxarifado, faturamento, informática, custos, transportes, segurança patrimonial e do trabalho, , refeitório, parte do setor financeiro e parte da contabilidade. Criação e treinamento do departamento comercial, sendo responsável pela operação e treinamento da equipe de promotores e demonstradores de produto. Neste período a empresa foi avaliada pelo Instituto Miguel Calmon (IMC) como a Melhor Empresa do Setor de Alimentos da Bahia, ano 93 . Período na função: AGO/93 à MAI/97 c) Diretor de Operações: responsável pela administração da empresa no período de transição ocorrido pela mudança do controle acionário acumulando as funções de gerente geral e gerente de operações exercidas anteriormente. Implantação da Aliança Mercadológica do Programa Estadual de Novilho Precoce, aliança pioneira em todo Norte Nordeste, que uniu produtores (COOGRAP Cooperativa de Produtores de Bovino de Itabúna Ba.), industria (FRIMASA), e rede varejista (PETIPREÇO) sendo responsável na Aliança pela coordenação dos trabalhos junto aos consumidores nas lojas da rede e e

1986 - 1990

Nutrial Agroindústria Reunidas SA

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Geente industrial, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atividades: - Gerente de controle de qualidade e desenvolvimento de produto Período na função: FEV/86 à ABR/88 - Gerente de Manutenção Período na função: SET/86 à FEV/87 - Gerente de produtos da linha H.R.I., produtos pré temperados para cozinhas industriais, hotéis e restaurantes, sendo responsável pela implantação do setor, desenvolvimento e comercialização dos produtos. Período na função: AGO/86 à MAR/90 - Gerente Industrial, responsável pela operação industrial da empresa Período an função: MAI/88 à MAR/90

1985 - 1986

Frigodiniz SA

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Gerente de controle de qualidade, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável pelo controle de qualidade nas áreas de abate e desossa de suínos e bovinos e fabricação de embutidos.

1983 - 1985

Indústria e Comércio de Carnes Irmãos Oranges

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Gerente de produção, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Gerente de produção e desenvolvimento de produtos da fábrica de embutidos.

1981 - 1983

Seara Industrial SA

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Supervisor de Produção, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Supervisor de produção na área de abate de suínos e aves, mercado interno e exportação, e implantação da fábrica de embutidos