Eilane Costa e Sá

Formação complementar

Idiomas

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• SÁ, E. C. . Leite: da ordenha ao consumo. 1999. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SÁ, E. C. . Quijos: da origem à mesa. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SÁ, E. C. . Alimentos Transgênicos. 1999. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Projetos de pesquisa

• 2015 - 2016

  A REGULAÇÃO DA TRANSGÊNESE ALIMENTAR, Descrição: Sua meta será analisar o conflito aparente de normas acerca dos organismos geneticamente modificados - OGM relacionados a área alimentar (milho, soja, algodão etc), vulgarmente conhecidos como alimentos transgênicos, e, ao final, elaborar um Manual do que é proibido e do que é permitido se plantar e comercializar dentro do território brasileiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) . , Integrantes: Eilane Costa e Sá - Integrante / GERALDO FONSECA NETO - Coordenador.

• 2000 - 2003

  Atividade Enzimática e Inativação Térmica da Peroxidase em Frutas e Vegetais do Cerrado, Descrição: Descrição: A maioria das frutas e legumes crus podem somente ser estocados por pouco tempo a -20C, devido a reações enzimáticas, que provocam mudanças na textura, cor, sabor e qualidade nutricional. Para inativar as enzimas e estabilizar os alimentos congelados contra aromas desagradáveis pode-se utilizar tratamentos térmicos adequados. A peroxidase é uma enzima da família das oxIredutases que tem sido utilizada como um indicador enzimático para os tratamentos térmicos, pois é termicamente estável e encontrada na maioria das frutas e legumes. A estabilidade térmica da peroxidase tem sido largamente estudada em vários alimentos, tais como, ervilha, nabo, milho, feijão, espinafre, aspargus, maçã, banana e outros. Mas, poucos são os estudos sobre a estabilidade térmica e atividade enzimática em frutas e legumes do cerrado. Muitas espécies nativas do Cerrado constituem fontes em potencial de exploração econômica, pois apresentam características peculiares, com formas variadas, cores atrativas e sabores característicos. Dentre estas destaca-se a guariroba (Syagrus oleracea), a gabiroba (Camponesia cambessedeana), o pequi ou piqui (Caryocar Brasiliense), a cagaita (Eugenia dysentherica), a mangaba (Hancornia speciosa), o araticum (Anona crassiflora), o ingá de metro (Ingá sp), o cajú do campo (Anacardium humile) e a curriola (Pouteria ramiflora). No entanto, para aproveitar o potencial econômico oferecido por essas espécies é necessário estudar e conhecer a composição nutricional destes alimentos, bem como as transformações químicas e bioquímicas relacionadas à ação de enzimas, durante o processamento e armazenamento de produtos. Desta forma, o controle da atividade enzimática é de grande importância para a tecnologia de alimentos, uma vez que estas enzimas são responsáveis pelo escurecimento de frutas e vegetais, bem como de seus produtos processados.. Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . Integrantes: Adélia Maria Lima da Silva - Coordenador / Alinne Martins Ferreira - Integrante / Eilane Costa e Sá ? Integrante / Rosiléia Souza Assis - Integrante / Marcela Lima Gonçalves - Integrante / Rejeane Gonçalves Silva - Integrante. Financiador(es): Bolsa de Iniciação Científica - Bolsa / Organização Vg - Bolsa / Programa de Iniciação Científica - Bolsa / Pontifícia Universidade Católica de Goiás - Auxílio financeiro. Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 5. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Eilane Costa e Sá - Integrante / Adélia Maria Lima e Silva - Coordenador.