Paulo Anna Bobbio

Possui graduação em Bacharel Em Química pela Universidade de São Paulo(1947), mestrado em Organic Chemistry pelo Ohio State University(1952), doutorado em Química Orgânica pela Universidade de São Paulo(1960) e pós-doutorado pela Indiana University(1971). Atualmente é professor titular da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência de Alimentos. Atuando principalmente nos seguintes temas:anel esteróidico, substituição, reações, posições.

Informações coletadas do Lattes em 20/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Química Orgânica

1954 - 1960

Universidade de São Paulo
Título: Estudo de algumas reações de substituição nas posições 3,7,12 e 17 do anel esteroid
Orientador: H Hauptman
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Palavras-chave: anel esteróidico; substituição; reações; posições.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Setores de atividade: Outros Setores.

Mestrado em Organic Chemistry

1951 - 1952

Ohio State University
Orientador: M W. Wolfrom
Bolsista do(a): Companhia Antártica Paulista. Palavras-chave: Green; Coffe; Oil.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Setores de atividade: Outros Setores.

Graduação em Bacharel Em Química

1943 - 1947

Universidade de São Paulo

Pós-doutorado

1969 - 1971

Pós-Doutorado. , Indiana University, IU*, Estados Unidos. , Bolsista do(a): Fulbright Fellow. , Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Italiano

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Orientou

Maria do Carmo Guedes

Estabilidade de clorofilas cúplicas e magnesianas; 1990; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Paulo Anna Bobbio;

Sergio Andrade Leite

Preparação e caracterização de melanoidinas da glucose e frutose com glicina; 1981; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Paulo Anna Bobbio;

Hidetaki Imasato

Determinações estruturais em melanoidinas da frutose e glicina; 1981; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Paulo Anna Bobbio;

Felix G R Reyes Reyes

Reação de Maillard III - Relação entre Hidrólise e Reação de Maillard de lactose e sacarose; 1976; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Organização dos Estados Americanos; Orientador: Paulo Anna Bobbio;

Ligia Trevisan

Composição da casca de jaboticaba; 1969; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Paulo Anna Bobbio;

Maria do Carmo Guedes

Estabilidade de clorofilas cúplicas e magnesianas; 1989; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Paulo Anna Bobbio;

Felix G R Reyes Reyes

Polissacarídeo da palma do Nordeste (Opuntia ficus indica); 1982; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Paulo Anna Bobbio;

Maria Cecília Figueiredo

Escurecimento não enzimático da glucose com lisina, glicina e ácido glutâmico; 1981; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Paulo Anna Bobbio;

Produções bibliográficas

BOBBIO, P. A. ; GROSSO, C. R. F. ; AIROLDI, C. . Effect sugar in sorbitol on the formation of low methoxyl pectin gels. Carbohydrate Polymers , Estados Unidos, v. 41, p. 421-424, 2000.
BOBBIO, P. A. ; BOBBIO, F. O. ; BAILONI, M. A. . Stability of the anthocyanins from Acalipha hispida and copigment effect. Acta Alimentaria , Hungria, v. 28, p. 161-167, 1999.
BOBBIO, P. A. ; GLÓRIA, M. B. A. ; VALE, S. R. . Effect of water activity on the stability of bixin of an annatto extract on mycrocrystalline cellulose model system. Food Chemistry , Inglaterra, v. 52, p. 389-391, 1995.
BOBBIO, P. A. ; BOBBIO, F. O. ; VARELLA, M. T. N. . Effect of light and tannic acid on the stability of anthocyanin in DMSO and in water. Food Chemistry , Inglaterra, v. 51, p. 183-185, 1994.
BOBBIO, P. A. ; STRINGHETA, P. C. ; BOBBIO, F. O. . Stability of anthocyanic pigments from Panicum melinis. Food Chemistry , Inglaterra, v. 44, p. 37-39, 1992.
BOBBIO, P. A. ; BOBBIO, F. O. . Química do Processamento de Alimentos. 3. ed. Campinas: Fundação Cargill, 1999. v. 1. 231p .
BOBBIO, P. A. ; BOBBIO, F. O. . Introdução à Química de Alimentos. 3. ed. Campinas: Fundação Cargill, 1999. v. 1. 306p .
BOBBIO, P. A. ; BOBBIO, F. O. . Manual de Laboratório de Química de Alimentos. 1. ed. São Paulo: Editora Varella, 1995. v. 1. 129p .
BOBBIO, P. A. . Escurecimento não enzimático. Mecanismos, produtos e implicações em cor e sabor. In: II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Progresso e Ação para o ano 2000, 1997, Campinas. Anais do II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: UNICAMP, 1997. v. 1. p. 1-7.
BOBBIO, P. A. ; STRINGHETA, P. C. . Estabilidade de antocianinas extraídas de inflorescência de capim gordura. In: XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1994, Rio de Janeiro. Anais do XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas: SBCTA, 1994. v. 1. p. 102-107.

Outras produções

BOBBIO, P. A. ; BOBBIO, F. O. . Preparação de steviosídeo e rebaudiosídeos. 1990.

BOBBIO, P. A. ; BOBBIO, F. O. . Obtenção de agarose com baixa teor de enxofre para análise química. 1997.

BOBBIO, P. A. ; BOBBIO, F. O. ; SCAMPARINI, A. R. P. . Obtenção de lecitina em pó. 1987.

BOBBIO, P. A. . Preparação de Bixina e e Nor-Bixina . 1985.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos. , Monteiro Lobato, 80 - Laboratório de Química de Alimentos, Cidade Universitária, 13081970 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121, Telefone: (19) 2892832, Fax: (19) 7887890, URL da Homepage:

Experiência profissional

1969 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 30

Outras informações:
Coordenador Geral das Faculdades da Universidade Estadual de Campinas

Atividades

03/1969
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Linhas de pesquisa
03/1969 - 02/1997
Ensino,,Disciplinas ministradas, Química do Processamento do Alimento
03/1984 - 02/1985
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Congregação da Faculdade de Eng. de Alimentos.
04/1980 - 03/1981
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Geléias pécticas dietéticas - práticas e teorias.
03/1979 - 02/1980
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Cargo ou função, Reitor.

1965 - 1966

Indiana University

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0

Outras informações:
Fullbrigth Fellow

1956 - 1958

Universidade de São Paulo

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0

Outras informações:
Bolsista da CAPES

Atividades

03/1956 - 02/1958
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade Filosofia e Ciências e Letras, Departamento de Química.,Linhas de pesquisa