Selma de Freitas Bergara
Engenheira de Alimentos pela UNESP (1993), mestre em Alimentos e Nutrição (UNICAMP, 1999) e doutora em Tecnologia de Alimentos (UNICAMP, 2006), com ênfase em Ciências Sensoriais e do Consumidor e olfatometria. Foi Pesquisadora Científica, na área de Agregação de Valor e Engenharia de Alimentos, da APTA Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios; Professora Associada do Laboratório de Tecnologia de Alimentos da UENF - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, docente e membro do Conselho Administrativo do primeiro curso brasileiro de Aperfeiçoamento Profissional em Ciências Sensoriais e do Consumidor (About Solution); membro da CEE-174 - Comissão de Estudo Especial de Análise Sensorial da ABNT; membro da Diretoria da ABCSC Associação Brasileira de Ciências Sensoriais e do Consumidor (2019-2021) e do Comitê Organizador do SENSELATAM 2020 I Congresso Brasileiro de Ciências Sensoriais e do Consumidor. Possui experiência em Ciência e Tecnologia de Alimentos e 28 anos em Ciências Sensoriais e do Consumidor, prestando serviços de consultoria e treinamento nessa área e atuando na docência em níveis graduação e pós-graduação, em instituições públicas ou privadas, coordenando/ministrando diversas disciplinas da Ciência e Tecnologia de Alimentos, sobretudo Análise Sensorial. Orientou/coorientou estudantes de graduação e pós-graduação e participou de pesquisas, predominantemente com aplicação das Ciências Sensoriais e do Consumidor, envolvendo: desenvolvimento de escala para teste afetivo; desenvolvimento e otimização de alimentos de origem vegetal e animal, bebidas, aromas e/ou seus processos; avaliação de voláteis por cromatografia gasosa-olfatometria; consumo de alimentos e avaliação da percepção do consumidor, avaliação da qualidade química, física e instrumental de alimentos de origem vegetal e animal e correlação com medidas sensoriais; estudo da vida útil.
Informações coletadas do Lattes em 10/10/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Tecnologia de Alimentos
1999 - 2006
Universidade Estadual de Campinas
Título: Efeito de diferentes aromas cítricos sobre a qualidade e estabilidade sensoriais de suco de laranja pronto para beber
, Ano de obtenção: 2006. Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: análise sensorial; avaliação olfatométrica; OSME; óleo essencial; oil phase; water phase. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia das Bebidas. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Mestrado em Alimentos e Nutrição
1997 - 1999
Universidade Estadual de Campinas
Título: Desenvolvimento e avaliação do desempenho de uma Escala Hedônica com Referência, Ano de Obtenção: 1999
Orientador: Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: análise sensorial; consumidor; escala com referência; teste de aceitção; ANOVA.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Graduação em Engenharia de Alimentos
1989 - 1993
Formação complementar
2020 - 2020
Statistical Methods for Consumer and Sensory REsearch - Module 1 - Basics. (Carga horária: 16h). , QI Statistics, QI STATISTICS, Brasil.
2020 - 2020
Statistical Methods for Consumer and Sensory Research - Modeule 2 -Advanced. (Carga horária: 8h). , QI Statistics, QI STATISTICS, Brasil.
2018 - 2018
Treinamento em Métodos Temporais em Análise Sensorial de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Escola Superior de Agronomia Luís de Queiroz, ESALQ, Brasil.
2018 - 2018
O Universo das Alegações em Produtos Alimentícios e Bebidas. (Carga horária: 8h). , RN Consultoria / Balloon of Insights, RN / BALLOON, Brasil.
2017 - 2017
Avanços, Tendências e Desafios na Legislação de Lácteos. (Carga horária: 2017h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2016 - 2016
Drivers of Liking: Principles and Applications. (Carga horária: 16h). , The Institute for Perception, IFP, Estados Unidos.
2016 - 2016
Internal Sensory Testing: Tetrad test, Power and consumer relevance. (Carga horária: 16h). , The Institute for Perception, IFP, Estados Unidos.
2016 - 2016
CEP - Controle Estatístico de Processo - 2ª Edição. (Carga horária: 16h). , Estatcamp - Consultoria em Estatística e Qualidade, ESTATCAMP, Brasil.
2015 - 2015
Fundam. de Atividade de Água e Análise de Textura. (Carga horária: 8h). , Instituto Agronômico de Campinas, IAC, Brasil.
2014 - 2014
VIII Sem. Aplicação das Ferram. APPCC, PPHO e BPF. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2013 - 2013
IV Sem. de Monitor. e Rastreabilidade na Ind. Alim. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2013 - 2013
Desenvolvimento de Produtos: da Concepção ao Lança. (Carga horária: 16h). , Associação Brasileira de Engenheiros de Alimentos, ABEA, Brasil.
2013 - 2013
Nonthermal Food Processing. (Carga horária: 8h). , Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina, FIESC, Brasil.
2013 - 2013
1º Simpósio Latino Americano sobre Umami. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.
2011 - 2011
Stable - Novas Tecn. Anál. Textura, Reologia e Vol. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2008 - 2008
A Textura no Desenvolvimento de Alimentos. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2007 - 2007
Metodologias Cromatográficas: Fundamentos e Aplica. (Carga horária: 8h). , Escola Superior de Agronomia Luís de Queiroz, ESALQ, Brasil.
2007 - 2007
Processamento de Geléias e Sucos. (Carga horária: 8h). , Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios, APTA, Brasil.
2007 - 2007
Tecn. Processos Pós-Colheita de Frutas e Hortaliça. (Carga horária: 12h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2002 - 2002
Perfil Livre: uma Opção para An. Sens. Descritiva. (Carga horária: 8h). , XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, XVIII CBCTA, Brasil.
2002 - 2002
Reações de Transf. e Vida de Prat. Alim. Processad. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2001 - 2001
C.Teórico e Prát. Cromatografia em Análise de Alim. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
1992 - 1992
Extensão universitária em Treinamento sobre Centrífugas. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência da Nutrição Aplicada à Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Análise Sensorial de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Consumo de alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Desenvolvimento de Produto.
Organização de eventos
ALMEIDA, S.B. ; BRAUNA, I. R. L. ; CONSOLI, T. G. R. ; GALVAO, M. T. E. L. ; GULARTE, M. A. ; MALULY, H. D. B. ; NORONHA, R. ; VICARI, L. . SENSELATAM 2020 - Congresso Latino-americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor. 2020. (Congresso).
ALMEIDA, S.B. . Workshop Análise Sensorial - Atualidades em Metodologias e suas Aplicações. 2012. (Outro).
ASCAFE, ; ALMEIDA, S.B. ; CIPOLLI, K. M. A. B. ; TURCO, P. H. N. . 3° Concurso Regional de Qualidade do Café. 2007. (Concurso).
Participação em eventos
III International Congress on Advances in Sensory Science and Consumer Research. 2025. (Congresso).
I International Congress on Advances in Sensory Science and Consumer Research. 2023. (Congresso).
Etiquetado frontal de alimentos en América Latina: ¿Qué está pasando y qué podemos esperar?. 2020. (Outra).
SenseLatam 2020 - I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor. Identificação dos compostos odoríferos do arroz aromático por olfatometria e SPME/GC-MS. 2020. (Congresso).
12th Workshop on Bioeconomy ?Food & Beverage Processing Technologies: Innovation, Entrepreneurship and Public Health. 2018. (Seminário).
Ferramentas para o Desenho de Estratégias e Reformulação de Alimentos. 2017. (Seminário).
2ª Conferência Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional. 2015. (Encontro).
10th Pangborn Sensory Science Symposium. Optimization of acceiptance of low -odium cooked rice. 2013. (Congresso).
Workshop Análise Sensorial: Atualidades em Metodologias e suas Aplicações.Otimização de Alimentos Hipossódicos. 2012. (Seminário).
8º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Avaliação da aceitação sensorial de presunto cozido elaborado com cloreto de potássio e pectina. 2009. (Congresso).
Congresso Fluminense de Iniciação Científica e Tecnológica. Tecnologia de Alimentos. 2009. (Congresso).
2º Seminário de Agregação de Valor em Horticultura. 2007. (Seminário).
Cachaça: Tradição e Perspectiva.Análise Sensorial de Cachaça. 2007. (Oficina).
Colheita e Pós-colheita na Produção Integrada de Morango. 2007. (Seminário).
Controle de Qualidade de Produtos Agrícolas. 2007. (Seminário).
Reunião da Cadeia Produtiva de Hortaliças. 2007. (Encontro).
Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial.Técnicas Olfatométricas: um Panorama Geral. 2007. (Simpósio).
Território Paulista da Cachaça. 2007. (Encontro).
Atualidades em Análise Sensorial. 2005. (Seminário).
Workshop Técnico Análise Sensorial. 2004. (Seminário).
5º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Impacto de diferentes aromas cítricos naturais sobre a vida de prateleira de suco de laranja pronto para beber. 2003. (Congresso).
XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Impacto da adição de óleo essecial e essências cítricas sobre a aceitação de suco de laranja reconstitúdo. 2002. (Congresso).
Análise Estatística: Aplicação em Análise Sensorial e Pesquisa com consumidor.Estudo de Caso: Ferramentas Estatísticas para Avaliação do Desempenho de uma Escala Hedônica com Referência. 2001. (Seminário).
Análise Sensorial: Avanços Eecentes e suas Aplicaçãoes na Indústria de Alimentos. 2000. (Seminário).
XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Balanceamento da ordem de apresentação das amostras em testes sensoriais com consumidores: importante ou descenessário?. 2000. (Congresso).
II Brazilian Meeting on Chemistry on Food and Beverage. 1999. (Congresso).
1º Workshop Brasileiro sobre Estudos do consumidor. 1998. (Oficina).
Planejamento de Experimentos e Análise Estatítstica de Dados. 1998. (Seminário).
Seminário Análise Sensorial: Aplicações na Indústria de Alimentos. 1997. (Seminário).
Workshop Aplicações de Análise Sensorial. 1997. (Seminário).
Participação em bancas
BOLINI, H. M. A.;ALMEIDA, S.B.; EFRAIIM, P.. Caracterização sensorial de choolate ao leite com substituição parcial de açúcar por maga (Mangifera indica L.) desidratada. 2019. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
KUSHIDA, M. M.;ALMEIDA, S.B.; TRINDADE, M. A.; KAMIMURA, E. S.. Análise do poder discriminativo de avaliaadores sensoriais submetidos a testes sequenciais utilizando diferentes limpadores de palato. 2019. Dissertação (Mestrado em GESTÃO E INOVAÇÃO NA INDÚSTRIA ANIMAL) - Universidade de São Paulo.
KUSHIDA, M. M.;ALMEIDA, S.B.; KAMIMURA, E. S.; GUIMARAES, J. G. L.. Inluência na estocagem nas características sensoriais da margarina. 2019. Dissertação (Mestrado em GESTÃO E INOVAÇÃO NA INDÚSTRIA ANIMAL) - Universidade de São Paulo.
FERREIRA, K. S.; PASSONI, L.C.; SILVA, M. H. L.;ALMEIDA, S.B.. Modificação e validação da metodologia para determinação de sódio, potássio e fósforo em alimentos industrializados. 2013. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
ALMEIDA, S.B.FERREIRA, K. S.; FREITAS, S. J.; PIROZI, M. R.. Avaliação da qualidade de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) de diferentes variedades de interesse às regiões norte e noroeste fluminenses. 2012. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
BOLINI, H. M. A.;ALMEIDA, S.B.; SAMPAIO, K. L.. Aspectos de qualidade para caracterização de salsichas comerciais. 2012. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
FERREIRA, K. S.ALMEIDA, S.B.Perez; SILVA, M. H. L.. Teores de ácido L-ascórbico em frutas e sua estabilidade em sucos. 2011. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
FERRREIRA, K. S.ALMEIDA, S.B.PEREIRA, N. R.. Insuficiência Renal: alimentação adequada e qualidade de vida. 2011. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
MORETTI, R. H.; GODOY, H. T.;ALMEIDA, S.B.. Desenvolvimento de tecnologia para estabilização física, sensorial e microbiológica de caldo de cana. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
FERREIRA, K. S.; COSTA, N. M. B.;ALMEIDA, S.B.; HENRY, F. C.. Caracterização nutricional e biopsicossocial e avaliação do impacto do consumo de sal hipossódico em idosos de uma instituição de longa duração. 2009. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
DA SILVA, M. A. A. P.; STURION, G. L.; BOLINI, H. M. A.;ALMEIDA, S.B.. Vinhos Tintos de Mesa Produzidos no Estado de São Paulo: caracterização do processo de fabricação, de parâmetros físico-químicos, do perfil sensorial e da aceitação. 2008. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
FERREIRA, K. S.; COSTA, N. M. B.;ALMEIDA, S.B.; HENRY, F. C.. Ulização de Resíduos Agroindustriais ricos em cálcio na fortificação de produtos de panificação. 2008. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
BOLINI, H. M. A.; DA RE, R.;ALMEIDA, S.B.; STEEL, C. J.. Bolo de linhaça diet: Desenvolvimento de formulação, determinação do perfil sensorial e estudos de consumidor. 2007. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BRAGAGNOLO, N.;BERGARA, S.F.; BOGUSZ JUNIOR, S.; CAZARIN, C. B. B.; BASSINELLO, P. Z.. Arroz aromático brasileiro (IAC 500): perfil volátil e de odor-ativo, compostos bioativos, caracterização química, efeito da época de plantio e da estocagem. 2022. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
TRINDADE, M. A.;ALMEIDA, S.B.; BARRETTO, A. C. S.; MELO, L. L. M. M.; FREIRE, M. T. A.; GUIIMARAES, J. G. L.. Investigação da percepção do cosumidor frente a conceitos de salsichas mais saudáveis: comparação com a salsicha tradicional através de técnicas qualitativas, sorting task e estudo das emoções associadas. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
BEHRENS, J. H.;ALMEIDA, S.B.; MARIUTTI, L. R. B.; GODOY, H. T.; DAUDT, C. E.. Vinho Syrah do Vale do São Francisco: caracterização físico-química, perfil sensorial e estudo de consumidor. 2018. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
SILVA, M. A. A. P.; BOLINI, H. M. A.; BEHRENS, J. H.; SAMPAIO, K. L.;ALMEIDA, S.B.. Desenvolvimento e validação de uma escala de atitude sobre substâncias ergogênicas. Atitude, Consumo e Imagem Corporal na Musculação. 2009. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
SILVA, M. A. A. P.; FRANCO, M. R. B.; BASTOS, D.; FARIA, E. V.; BOLINI, H. M. A.;JANZANTTI, N. S.ALMEIDA, S.B.. Perfil de voláteis em water phase de maracujá amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener) e avaliação de seu potencial para a produção de essência natural. 2007. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
FRANCO, M. R. B.; FARIA, E. V.; BOLINI, H. M. A.; BETTINI, M. F. M.;JANZANTTI, N. S.ALMEIDA, S.B.. Identificação do Perfil de Voláteis e Caracterização de seus Impactos Odoríferos em Water Phase e Essências Naturais de Caju. 2007. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BOLINI, H. M. A.;ALMEIDA, S.B.; VIOTTO, W. H.. Temporal profile of low calorie lactose-free ice cream chocolate flavour: Temporal Dominance Sensation and Multiple Time-Intensity Analysis. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
PEREIRA, N. R.ALMEIDA, S.B.; SCHRIPSEMA, J.; GUIMARAES, A. O.. Estudo do aproveitamento do resíduo de jambolão para obtenção de um extrato antociânico seco estável. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
RESENDE, E. D.;ALMEIDA, S.B.PEREIRA, N. R.; SILVA, C. M.. Desenvolvimento do processo de separação e purificação do albedo para obtenção de novos produtos da casca do maracujá. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
PEREIRA, N. R.ALMEIDA, S.B.; GUIMARAES, A. O.; SCHRIPSEMA, J.. Estudo do aproveitamento do resíduo de jambolão para obtenção de um extrato antociânico seco estável. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
BEHRENS, J. H.; MAROSTICA JUNIOR, M. R.;ALMEIDA, S.B.. Vinho Syrah do Vale do São Francisco: caracterizxação química, sensorial e estudo de consumidor. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
RESENDE, E. D.;ALMEIDA, S.B.PEREIRA, N. R.; MARTINS, M. L. L.. Desenvolvimento do processo de separação e purificação do albedo para obtenção de novos produtos da casca do maracujá. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
FERREIRA, K. S.; DOLINSKI, C. M.;ALMEIDA, S.B.PEREIRA, N. R.. Avaliação da influência da alimentação interdialítica sobre os níveis sanguíneos de portadores de doença renal crônica e desenvolvimento de complementoo nutricional. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
BERBERT, P. A.;ALMEIDA, S.B.; GRAVINA, G. A.; OLIVEIRA, M. T. R.. Desidratação osmótica de melão (Cucumis melo L.) em soluções de sacarose e de sorbitol. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
FERREIRA, K. S.ALMEIDA, S.B.; PASSONI, L.C.; PEREZ, V. H.. Cromo: estudo de nova metodologia analítica e avaliação de seu teor em alimentos em dietas de indivíduos hiperglicêmicos. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
BERBERT, P. A.;ALMEIDA, S.B.; MOLINA, M. A. B.; GRAVINA, G. A.. Desidratação osmótica e secagem por convecção de melão (Cucumis melo L.). 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
RESENDE, E. D.;ALMEIDA, S.B.; GRAVINA, G. A.; CENCI, S. A.. Otimização das condições de estocagem do mamão em atmosfera controlada para preservação da qualidade e extensão da vida útil dos frutos. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
BEHRENS, J. H.;ALMEIDA, S.B.; DELIZA, R.. Efeitos sensoriais, hedônicos e emocionais durante a degustação de chocolate com música em contexto real de consumo. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BOLINI, H. M. A.;ALMEIDA, S.B.; LUCCAS, V.. Desenvolvimento e avaliação sensorial de choolate ao leite reduzido em açúcar e adicionado de manga (Mangifera indica L.) liofilizaada. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
PEREZ, V. H.;ALMEIDA, S.B.FERREIRA, K. S.. Desenvolvimento de geleia diet de tucumã-açu (Astrocaryum aculeatum Meyer). 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
FERREIRA, K. S.ALMEIDA, S.B.; FREITAS, S. J.. Caracterização de abacaxi visando conhecimento de suas caracter´siticas físicas, químicas e sensoriais para cultivo na região norte fluminense do Estado do Rio de Janeiro. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
PEREIRA, N. R.ALMEIDA, S.B.; PEREZ, V. H.. Aplicação de micro-ondas na secagem de abacaxi com enfoque nos compostos bioativos e avaliação sensorial. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
FERREIRA, K. S.ALMEIDA, S.B.PEREIRA, N. R.. Desenvolvimento de metodologia para análise de fósforo e potássio. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
PEREIRA, N. R.ALMEIDA, S.B.FERREIRA, K. S.. Estudo da secagem da polpa de jamelão em leito de jorro com partículas inertes. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
PEREIRA, N. R.ALMEIDA, S.B.FERREIRA, K. S.. Secagem de raízes de mandioca por ação de micro-ondas e vácuo visando um produto tipo "snack". 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
PEREIRA, N. R.ALMEIDA, S.B.; PEREZ, V. H.. Aplicação de micro-ondas na secagem de abacaxi com enfoque nos compostos bioativos e avaliação sensorial. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
ALMEIDA, S.B.VIEIRA, H. D.; SILVA, M. H. L.. Avaliação química, física e sensorial de diferentes variedades de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) cultivadas na região noroeste fluminense para consumo de mesa. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
PEREIRA, N. R.ALMEIDA, S.B.; Rodríguez, R. J. S.. Estudo da preparação e operação de secagem de biocatalizadores magnéticos para produção de biodiesel. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
FERRREIRA, K. S.ALMEIDA, S.B.; PEREZ, V. H.. Insuficiência renal: alimentação adequada e qualidade de vida. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
FERREIRA, K. S.ALMEIDA, S.B.PEREIRA, N. R.. Estratégia nutricional para praticantes de atividades físicas. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
FERREIRA, K. S.ALMEIDA, S.B.; HENRY, F. C.. Avaliação do consumo alimentar e efeito do sódio e potássio sobre a pressão arterial de idosos hipertensos. 2008. Exame de qualificação (Mestrando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
OLIVEIRA, D. B.;ALMEIDA, S.B.; MUZITANO, M. F.. Efeito da composição química e dos efeitos imunofarmacológicos de extratos dos frutos da aroeira (Schinus terebenthifolius Raddi). 2008. Exame de qualificação (Mestrando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
RESENDE, E. D.;ALMEIDA, S.B.; CENCI, S. A.. Qualidade do maracujá-amarelo (Passiflora-edulis f. flavicarpa Degener) armazenado em condições de atmosfera controlada. 2008. Exame de qualificação (Mestrando em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
NORONHA, R.;BERGARA, S.F.; SILVA, E. B.. A influência das informações da embalagem de barras nuts salgadas sobre a percepção do consumidor. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Ciências Sensoriais e do Consumidor) - About Solutiona S/S LTDA.
NORONHA, R.;BERGARA, S.F.; DUTCOSKY, S. D.. CUPULATE®: A percepção afetiva e emocional do potencial consumidor. 2022. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Ciências Sensoriais e do Consumidor) - About Solutiona S/S LTDA.
SILVA, E. B.;BERGARA, S.F.; HEINRICH, T. A.. Hábitos, atitudes e percepção dos consumidores sobre produtos das categorias comfort e mood food. 2022. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Ciências Sensoriais e do Consumidor) - About Solutiona S/S LTDA.
NORONHA, R.;BERGARA, S.F.; CITADIN, D.. Emoções associadas a aromas: influência da aceitação e da familiaridade. 2022. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Ciências Sensoriais e do Consumidor) - About Solutiona S/S LTDA.
SILVA, E. B.;BERGARA, S.F.; NORONHA, R.. Percepção de consumo de cerveja no inverno: identificação de hábitos de consumo e percepção do consumidor. 2022. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Ciências Sensoriais e do Consumidor) - About Solutiona S/S LTDA.
NORONHA, R.;BERGARA, S.F.; SILVA, E. B.. A influência das informações da embalagem de barras nuts salgadas sobre a percepção do consumidor. 2022. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Ciências Sensoriais e do Consumidor) - About Solutiona S/S LTDA.
BERGARA, S.F.; SILVA, E. B.; HEINRICH, T. A.. Consumidores de pães sem glúten da região nordeste do brasil: estudo do perfil, hábitos de consumo e percepções relacionadas ao produto. 2021. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Ciências Sensoriais e do Consumidor) - About Solutiona S/S LTDA.
DUTCOSKY, S. D.;BERGARA, S.F.; NORONHA, R.. A influência da marca e embalagem nas percepções sensoriais e intenção de compra dos consumidores: um estudo de marcas próprias do varejo versus marcas líderes nacionais brasileiras. 2021. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Ciências Sensoriais e do Consumidor) - About Solutiona S/S LTDA.
SILVA, E. B.;BERGARA, S.F.; HEINRICH, T. A.. Consumidores silvers: hábitos de consumo e percepção do mercado brasileiro de snacks. 2021. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Ciências Sensoriais e do Consumidor) - About Solutiona S/S LTDA.
NORONHA, R.;BERGARA, S.F.; DUTCOSKY, S. D.. A influência da percepção dos atributos sensoriais na aceitação e intenção de compra de máscaras cosméticas capilares.. 2020. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Ciências Sensoriais e do Consumidor) - About Solutiona S/S LTDA.
NORONHA, R.;BERGARA, S.F.; ANJOS, A.. Avaliação do uso de emojis como alternativa ao uso de termos em estudos de emoção associada a alimentos, com consumidores do Sul e Sudeste do Brasil.. 2020. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação em Ciências Sensoriais e do Consumidor) - About Solutiona S/S LTDA.
DUTCOSKY, S. D.;BERGARA, S.F.; NORONHA, R.. Percepção dos consumidores quanto a cor das embalagens de produtos cárneos processados. 2020. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciências Sensoriais e do Consumidor) - About Solution S/S Ltda. ME.
BEHRENS, J. H.;BERGARA, S.F.; LEONARDI, G. R.. De sensações a emoções: como as características reológicas de emulsões influenciam a preferênia do consumidor. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Estadual de Campinas.
PEREIRA, N. R.FERRREIRA, K. S.ALMEIDA, S.B.. Avaliação do uso de biofilmes comestíveis no processo de desidratação osmótica de fatias de banana nanica (Musa spp.). 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciências Biológicas) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
ALMEIDA, S.B.FERREIRA, K. S.MARTINS, D. R.. Avaliação do perfil do consumidor de frutas e hortaliças no município de Campos dos Goytacazes. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
HENRY, F. C.;ALMEIDA, S.B.; FARIA, S. M.. Avaliação da contaminação bacteriológica de carne ovina (Ovis vignei) abatida em Campos dos Goytacazes - RJ. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
FERREIRA, K. S.ALMEIDA, S.B.; HENRY, F. C.. Teores de MInerais em Salgados. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciências Biológicas) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
RESENDE, E. D.;ALMEIDA, S.B.PEREIRA, N. R.. Avaliação de sistemas de proteção contra o choque mecânico em frutos de mamoeiro (Carica papaya L.). 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
MARQUES, L. M. R.;ALMEIDA, S.B.; ALMEIDA, R. M. A.. Avaliação da Influência da Umidade de Batata Pré-seca na Característica Sensoria e no Teor de Absorção de Gordura da Batata Palito Frita por Imersão. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Regional de Espírito Santo do Pinhal.
ALMEIDA, S.B.; MARQUES, L. M. R.; ALMEIDA, R. M. A.. Pesquisa Descritiva em Relação às Atitudes, Crenças e Hábitos dos Consudmiroes com Relação ao Caldo de Cana (Garapa). 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Regional de Espírito Santo do Pinhal.
MARQUES, L. M. R.;ALMEIDA, S.B.; BERTO, M. I.. Caracterização da Castanha Portuguesa e Desenvolvimento de Marrom Glacê à Base de Castanha Portuguesa. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Regional de Espírito Santo do Pinhal.
ALMEIDA, S.B.; SA, P. B. Z. R.; AIRES, G. S. B.; MOTA, B. F.. Queijos light: mercado, crenças e hábitos dos consumidores. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Regional de Espírito Santo do Pinhal.
MARQUES, L. M. R.;ALMEIDA, S.B.. Alimentos Funcionais. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Regional de Espírito Santo do Pinhal.
BOGUSZ JUNIOR, S.; JARDIM, D. C. P.;ALMEIDA, S.B.. CONCURSO PÚBLICO PARA PROFESSOR ASSISTENTE - EDITAL Nº 181 DE 20 DE DEZEMBRO DE 2012. 2013. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.
Orientou
Estudo da secagem de casca de abacaxi visando desenvolvimento de chá a partir do produto seco; 2014; Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Selma de Freitas Bergara;
Cadeia produtiva de abacaxi no município de São Francisco de Itabapoana, RJ, e efeito de etefon nas características físicas, químicas e sensoriais deste fruto; 2014; Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Selma de Freitas Bergara;
Avaliação da qualidade de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) de diferentes variedades de interesse às regiões norte e noroeste fluminenses; 2012; Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Selma de Freitas Bergara;
Insuficiência Renal: alimentação adequada e qualidade de vida; 2011; Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro; Coorientador: Selma de Freitas Bergara;
Consumidores de pães sem glúten da região Nordeste do Brasil: estudo do perfil, hábitos de consumo e percepções relacionadas ao produto; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciências Sensoriais e do Consumidor) - About Solution S/S Ltda; ME; Orientador: Selma de Freitas Bergara;
Avaliação do perfil dos consumidores de frutas e hortaliças do município de Campos dos Goytacazes - RJ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Agronomia) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro; Orientador: Selma de Freitas Bergara;
Avaliação sensorial de bebida láctea e iogurte sabor morango e avaliação das atitudes, opiniões e crenças de seus consumidores em relação a esses produtos; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Faculdade de Pindamonhangaba; Orientador: Selma de Freitas Bergara;
Pesquisa Descritiva em Relação às Atitudes, Crença e Hábitos dos Consumidores com RElação ao Caldo de Cana (Garapa); 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Regional de Espírito Santo do Pinhal; Orientador: Selma de Freitas Bergara;
Queijos LIght: Mercado, Crenças e Hábitos dos consumidores; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade Regional de Espírito Santo do Pinhal; Orientador: Selma de Freitas Bergara;
Otimização da aceitação sensorial de alimentos preparados com substituição parcial do cloreto de sódio por cloreto de potássio; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Universidade Estadual do Norte Fluminense; Orientador: Selma de Freitas Bergara;
Pesquisa Mercadológica e Avaliação da Aceitação Sensorial de Sucos de Maracujá Comercializados no Estado do Rio de Janeiro; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Universidade Estadual do Norte Fluminense; Orientador: Selma de Freitas Bergara;
Avaliação da aceitação sensorial de suco de maracujá em função dos teores de sólidos solúveis e acidez e treinamento de uma equipe sensorial descritiva para avaliação de suco de maracujá; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Ciências Biológicas) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Universidade Estadual do Norte Fluminense; Orientador: Selma de Freitas Bergara;
Produções bibliográficas
-
DIAS, L. G. ; HACKE, A. ; BERGARA, S.F. ; VILLELA, O. V. ; MARIUTTI, L. R. B. ; BRAGAGNOLO, N. . Identification of volatiles and odor-active compounds of aromatic rice by OSME analysis and SPME/GC-MS. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 142, p. 110206, 2021.
-
SAMPAIO NETO, OSCAR ZALLA ; GONÇALVES, DANIEL ; De Freitas Bergara, Selma ; BATISTA, EDUARDO AUGUSTO CALDAS ; MEIRELLES, ANTONIO JOSÉ DE ALMEIDA . Oil extraction from semi-defatted babassu bagasse with ethanol: Liquid-liquid equilibrium and solid-liquid extraction in a single stage. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 276, p. 109845, 2019.
-
GONCALVES, L. T. ; PEREIRA, N. R. ; ALMEIDA, S. B. ; FREITAS, S. J. ; WALDMAN, W. R. . Microwave-hot air drying applied to selected cassava cultivars: drying kinetics and sensory acceptance. International Journal of Food Science and Technology , v. 52, p. 389-397, 2017.
-
Talma, S. V. ; ALMEIDA, S. B. ; LIMA, R. M. P. ; VIEIRA, H. D. ; Berbet, P. A. . Tempo de cozimento e textura de raízes de mandioca. Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 16, p. 133-138, 2013.
-
CARDOSO, JULIANA BARRETO NUNES ; HENRY, FÁBIO DA COSTA ; ALMEIDA, SELMA BERGARA ; FERREIRA, KARLA SILVA ; LADEIRA, SILVÂNIA ALVES . CHARACTERIZATION OF COOKED HAM CONTAINING PECTIN AND POTASSIUM CHLORIDE. Journal of Food Processing and Preservation , v. 37, p. 100-108, 2013.
-
PALHARINI, M. C. A. ; JERONIMO, E. M. ; ALMEIDA, S. B. ; PINOTTI, R. N. ; CAMPOS, M. G. N. ; JACOMINO, A. P. ; CERQUEIRA, T. S. ; ASSUMPCAO, R. . PROFILE OF ORANGE CONSUMPTION AND CONSUMER ATTITUDES TO MINIMALLY PROCESSED ?PERA? ORANGE IN MUNICIPALITIES OF THE STATE OF SÃO PAULO. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 23, p. 361-368, 2012.
-
SILVA, JAQUELINE BATISTA ; FERREIRA, KARLA SILVA ; ALMEIDA, SELMA BERGARA ; DUARTE, LAURA PESSANHA . Selenium Content in Blood of Donors from the North of Rio de Janeiro State, Brazil. Food and Nutrition Sciences , v. 03, p. 1197-1201, 2012.
-
BERILLI, S. S. ; ALMEIDA, S. B. ; CARVALHO, A. J. C. ; FREITAS, S. J. ; Berilli, A. P. C. G. ; SANTOS, P. C. . Avaliação sensorial dos frutos de cultivares de abacaxi para consumo in natura¹. Revista Brasileira de Fruticultura (Impresso) , v. 33, p. 592-598, 2011.
-
ALMEIDA, S.B. ; SILVA, M. A. A. P. . Hedonic scale with reference: performance in obtaining predictive models. Food Quality and Preference , v. 13, n.1, p. 57-64, 2002.
-
ALMEIDA, S.B. ; JORDAO, M. . Pólo Regional do Leste Paulista Pesquisa Variedade de Cana-de-açúcar para Produção de Garapa. Correio Montealegrense, Monte Alegre do Sul (SP), p. 02 - 02, 29 set. 2007.
-
ALMEIDA, S.B. . Agregação de Valor aos Alimentos: buscando o desenvolvimento do agronegócio da região Leste Paulista. A Notícia, Amparo (SP), p. B2 - B2, 03 ago. 2007.
-
CIPOLLI, K. M. A. B. ; ALMEIDA, S.B. ; TAVARES, P. E. . A qualidade sensorial da cachaça na região. Correio Montealegrense, Monte Alegre do Sul (SP), p. 05 - 05, 29 jun. 2007.
-
ALMEIDA, S.B. . Desenvolvimento da Região através da Agregação de Valor dos Alimentos. Correio Montealegrense, Monte Alegre do Sul - SP, 23 mar. 2007.
-
LAGANA, C. ; PIZZOLANTE, C. C. ; GARCIA, E. A. ; CIPOLLI, K. M. A. B. ; ALMEIDA, S.B. ; HAGUIWARA, M. M. H. ; SILVA, M. G. . Efeito da curcumina e norbixina na qualidade de ovos de poedeiras no segundo ciclo de produção. In: VI Congresso de Produção, Comercialização e Consumo de Ovos, 2008, Indaiatuba. Anais do VI Congresso de Produção, Comercialização e Consumo de Ovos, 2008. v. 1. p. 50-53.
-
ALMEIDA, S.B. ; CIPOLLI, K. M. A. B. ; ABDALLAH, R. R. ; CAMARGO, G. A. ; COLUGNATI, P. G. ; ROJAS, N. E. ; DA SILVA, M. A. A. P. . Medida de Atitudes, crenças e opiniões dos consumidores com relação a alimentos orgânicos. In: Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial, 2007, Campinas (SP). Anais do Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial. Campinas (SP): Intituto de Tecnologia de Alimentos, 2007. p. 36.
-
ALMEIDA, S.B. ; SILVA, M. A. A. P. ; VILLANUEVA, N. D. M. ; BETTINI, M. F. M. . Impacto da adição de óleo essencial e essências cítricas sobre a aceitação de suco de laranja reconstituído. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre (RS). Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002.
-
MUSSI, L. P. ; CORREA, P. G. ; FERREIRA, K. S. ; BERGARA, S.F. ; PEREIRA, N. R. . Spouted bed drying of jambolan residue: effect of drying kinetics on the antioxidant activity. In: 19th International Drying Symposium, 2014, Lyon, França. Proceedings of the19th International Drying Symposium, 2014. v. P176. p. 1-6.
-
OLIVEIRA, A. S. B. ; BERGARA, S.F. ; MUSSI, L. P. ; PEREIRA, N. R. . Influência da secagem da casca de abacaxi na aceitação sensorial do chá para obtenção de co-produto de abacaxi. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014, Florianópolis, SC. Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014.
-
SILVA, J. R. ; ALMEIDA, S. B. ; Talma, S. V. . Avaliação da aceitação sensorial de sucos de maracujá prontos para beber comercializados no Estado do Rio de Janeiro. In: II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011, Rio de Janeiro. Anais do II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011.
-
Talma, S. V. ; ALMEIDA, S. B. ; VILLANUEVA, N. D. M. ; VIEIRA, H. D. ; MARTINS, D. R. . Avaliação da cor de raízes de mandioca cultivadas na região noroeste fluminense - RJ. In: II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011, Rio de Janeiro. Anais do II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011.
-
VILLANUEVA, N. D. M. ; Talma, S. V. ; ALMEIDA, S. B. ; VIEIRA, H. D. ; LIMA, R. M. P. ; FREITAS, S. J. . Avaliação da textura e do tempo de cozimento de raízes de mandioca cultivadas na região noroeste fluminense - RJ. In: II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011, Rio de Janeiro. Anais do II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011.
-
Talma, S. V. ; VILLANUEVA, N. D. M. ; ALMEIDA, S. B. ; VIEIRA, H. D. ; OGLIARI, J. . Avaliação da aceitação sensorial de raízes de mandioca cultivadas na região noroeste fluminense - RJ. In: II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011, Rio de Janeiro. Anais do II Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2011.
-
HENRIQUES, L. S. V. ; PEREIRA, K. P. ; AZEVEDO, H. S. ; ALMEIDA, S. B. ; HENRY, F. C. ; SANT'ANA, N. F. ; FONTES, C. A. A. . Efeito do Grupo Genético nas Características Sensoriais da Carne de Novilhos Nelore e Mestiços Terminados a Pasto. In: V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2009, São Paulo, SP. Anais do V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Campinas, SP: Instituo de Tecnologia de Alimentos, 2009. v. S2-095. p. 01-03.
-
HENRY, F. C. ; QUIRINO, C. ; ALMEIDA, S. B. ; ALVES, E. . Variation of Temperature and pH of Triceps brachii and Semitendineo Muscles in Lambs. In: 55th International Congress of Meat Science and Technology, 2009, Copenhagen, Dinamarca. 55th International Congress of Meat Science and Technology - Parallel Session 4-Process Technology- Part 2 - PE4.28. Copenhagen: 55th International Congress of Meat Science and Technology, 2009. p. 01-04.
-
SILVA, J. B. ; PASSOS, J. P. ; FERRREIRA, K. S. ; ALMEIDA, S.B. . O uso do sal light como proposta terapêutica na dieta de indivíduos hipertensos. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte - MG. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008. p. 1506-2-1506-2.
-
MOLINA, G. ; SUZART, C. A. G. ; BERGARA, S.F. ; QUEIROZ, T. ; DAISSUKE, M. ; MORETTI, R. H. . Caracterização de cultivares de cana-de-açúcar (Saccharum ssp.) para a produção de caldo de cana: ph e acidez titulável. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte - MG. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008. p. 1776-1-1776-1.
-
SUZART, C. A. G. ; ALMEIDA, S.B. ; MOLINA, G. ; MORETTI, R. H. . Estudo colorimétrico de variedades de cana-de-açúcar para utilização no processamento de caldo de cana. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte - MG. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008. p. 4675-2-4675-2.
-
MOLINA, G. ; SUZART, C. A. G. ; BERGARA, S.F. ; QUEIROZ, T. ; DAISSUKE, M. ; MORETTI, R. H. . Caracterização de cultivares de cana-de-açúcar (Saccharum ssp.) para produção de caldo de cana: rendimento de caldo e valor Brix. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte ? MG. Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008. p. 1776-2-1776-2.
-
SANTOS, N. ; CITADIN, D. ; Bergara, Selma . Consumption profile of gluten-free bread consumer in Brazil's Northeast region. In: 1rst International Congress on Advances in Sensory Science and Consumer Research, 2023, Campinas, SP. Abstracts of 1rst International Congress on Advances in Sensory Science and Consumer Research. Campinas, SP, 2023.
-
DIAS, L. G. ; BERGARA, S.F. ; MARIUTTI, L. R. B. ; BRAGAGNOLO, N. . identificação dos compostos odoríferos de arroz aromático por olfatometria e SPME/GC-MS. In: SenseLatam 2020 - I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020, São Paulo; on-line. ANAIS do I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020.
-
DIAS, L. G. ; HACKE, A. ; BERGARA, S.F. ; VILLELA, O. V. ; MARIUTTI, L. R. B. ; BRAGAGNOLO, N. . Sensory description of the olfactive notes responsible for the global aroma of aromatic rice. In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas, SP, Brasil. Anais do 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019.
-
OLIVEIRA, A. S. B. ; CORREA, P. G. ; RODRIGUES, P. F. ; ALMEIDA, S. B. . Acceptance of a gluten-free cookies with unfermented cassava starch and the Brazil nut. In: 10th Pangborn Sensory Science Symposium, 2013, Rio de Janeiro, RJ. Abstracts of 10th Pangborn Sensory Science Symposium, 2013. v. P2.301.
-
RANGEL, E. M. ; OLIVEIRA, A. S. B. ; ALMEIDA, S.B. ; FERREIRA, K. S. . Optimization of the acceptance of low-socium cooked rice. In: 10th Pangborn Sensory Science Symposium, 2013, Rio de Janeiro, RJ. Abstracts of 10th Pangborn Sensory Science Symposium, 2013.
-
CORREA, P. G. ; OLIVEIRA, A. S. B. ; ALMEIDA, S. B. ; RODRIGUES, P. F. . Sensory acceptance of unfermented cassava starch biscuits with oat and Brazil nut. In: 10th Pangborn Sensory Science Symposium, 2013, Rio de Janeiro, RJ. Abstracts of 10th Pangborn Sensory Science Symposium, 2013.
-
Talma, S. V. ; ALMEIDA, S. B. ; VIEIRA, H. D. . ACCEPTANCE OF CASSAVA ROOTS FOR DIRECT CONSUMPTION. In: 16th IUFOST - World Congress of Food and Technology, 2012, Foz do Iguaçu, PR, Brazil. Anais do 16th IUFOST - World Congress of Food and Technology (CD-ROM), 2012.
-
ARAUJO, A. P. S. ; Talma, S. V. ; ALMEIDA, S. B. ; MARTINS, E. M. F. . Evaluation of the consumer profile of fruits and vegetables in the state of Rio de Janeiro, Brazil. In: 16th IUFOST - World Congress of Food and Technology, 2012, Foz do Iguaçu, PR, Brazil. Anais do 16th IUFOST - World Congress of Food and Technology (CD-ROM), 2012.
-
SUZART, C. A. G. ; DOMINGUES, R. C. C. ; REIS, M. H. M. ; ALMEIDA, S. B. ; MADRONA, G. S. ; CESTARI, L. A. ; GODOY, H. T. . CHARACTERIZATION OF SUGAR CANE VARIETIES (Saccharum officinarum) FOR THE PRODUCTION OF SUGAR CANE JUICE. In: 16th IUFOST - World Congress of Food and Technology, 2012, Foz do Iguaçu, PR, Brazil. Anais do 16th IUFOST - World Congress of Food and Technology (CD-ROM), 2012.
-
Talma, S. V. ; ALMEIDA, S. B. ; VILLANUEVA, N. D. M. . Correlation between sensory acceptance and instrumental measurements of cassava roots. In: 9th Pangborn Sensory Science Symposium, 2011, Toronto, Canada. Book of Abstracts of 9th Pangborn Sensory Science Symposium, 2011.
-
Talma, S. V. ; ALMEIDA, S. B. ; LIMA, R. M. P. ; VIEIRA, H. D. . Avaliação da qualidade de raízes de mandioca cultivadas na região noroeste fluminense ? RJ. In: III Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita, 2011, Rio de Janeiro. Anais do III Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita, 2011.
-
Talma, S. V. ; ALMEIDA, S. B. ; VIEIRA, H. D. . Aceitabilidade de raízes de mandioca de mesa cultivadas na região noroeste fluminense ? RJ. In: 9º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Anais do 9º SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.
-
Talma, S. V. ; ALMEIDA, S.B. . Aceitação de raízes de mandioca de mesa cultivadas na região noroeste fluminesne - RJ. In: XI Mostra de Pós-Graduação da UENF, 2011, Campos dos Goytacazes, RJ. Anais da XI Mostra de Pós-Graduação da UENF, 2011.
-
MANGIAVACCHI, P. M. ; ALMEIDA, S. B. . Otimização da aceitação sensorial de suco de maracujá amarelo em função da diluição da polpa e dos teores de sólidos solúveis e acidez. In: 15º Encontro de Iniciação Científica da UENF, 2010, Campos dos Goytacazes - RJ. Anais do 15º Encontro de Iniciação Científica da UENF, 2010.
-
SILVA, J. R. ; Talma, S. V. ; ALMEIDA, S. B. . Avaliação da aceitação sensorial de néctares de maracujá comercializados no mercado consumidor fluminense. In: III Fórum Regional de Alimentos, 2010, Rio Pomba - MG. Anais do III Fórum Regional de Alimentos, 2010.
-
BERILLI, S. S. ; ALMEIDA, S. B. ; CARVALHO, A. J. C. ; FREITAS, S. J. . Avaliação da aceitação sensorial dos frutos de quatro cultivares de abacaxi para consumo in natura. In: VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial, 2010, São Paulo. Anais do VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial, 2010.
-
REAL, G. S. C. P. C. ; ALMEIDA, S. B. ; COUTO, H. P. ; MATOS, M. B. ; CHIQUIERI, M. S. L. ; CARNEIRO, L. C. R. . Acceptability of egg from laying hens fed with diets containing corn of different densities. In: VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial, 2010, São Paulo. Anais do VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial., 2010.
-
ALMEIDA, S. B. ; ARRUDA, M. C. ; JERONIMO, E. ; PINOTTI, R. N. ; CAMPOS, M. G. N. ; JACOMINO, A. P. ; CERQUEIRA, T. S. ; ASSUMPCAO, R. . Perfil do consumo de laranja e atitude dos consumidores com relação à laranja minimamente processada em municípios do Estado de São Paulo. In: VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial, 2010, São Paulo. Anais do VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial., 2010.
-
CARDOSO, J. B. N. ; HENRY, F. C. ; ALMEIDA, S. B. ; FERREIRA, K. S. ; LADEIRA, S. A. . Aceitação sensorial de presunto cozido elaborado com pectina e cloreto de potássio. In: VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial., 2010, São Paulo. Anais do VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial., 2010.
-
CARDOSO, J. B. N. ; HENRY, F. C. ; ALMEIDA, S. B. ; FERREIRA, K. S. ; LADEIRA, S. A. . Avaliação das estabilidades sensorial e microbiológica de presunto cozido elaborado com pectina e cloreto de potássio. In: VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial, 2010, São Paulo. Anais do VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial., 2010.
-
MANGIAVACCHI, P. M. ; ALMEIDA, S. B. . Definição de formulações de suco de maracujá amarelo (Passiflora edulis) para otimização da aceitação sensorial em função de sólidos solúveis e acidez. In: 14º Encontro de Iniciação Científica da UENF, 2009, Campos dos Goytacazes (RJ). Anais do 14º Encontro de Iniciação Científica da UENF, 2009. p. 306-306.
-
SILVA, J. R. ; ALMEIDA, S. B. . Pesquisa mercadológica de sucos de maracujá amarelo comercializados no Estado do Rio de Janeiro. In: 14º Encontro de Iniciação Científica de UENF, 2009, Campos dos Goytacazes (RJ). Anais do 14º Encontro de Iniciação Científica de UENF, 2009. p. 218-218.
-
NUNES, J. B. ; ALMEIDA, S. B. ; HENRY, F. C. ; LIMA, R. M. P. ; SAMPAIO, S. H. ; MARTINS, D. R. ; OLIVEIRA, E. M. S. ; SOUZA, C. M. P. . Avaliação da aceitação sensorial de presunto cozido elaborado com cloreto de potássio e pectina. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas - SP. Anais do 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.
-
ALMEIDA, S. B. ; OLIVEIRA, D. B. ; LIMA, R. M. P. ; MARTINS, D. R. ; SOUZA, C. M. P. ; SAMPAIO, S. H. . Avaliação da preferência sensorial de diferentes cultivares de morango (Fragaria vesca). In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas - SP. Anais do 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.
-
ALMEIDA, S. B. ; FARNE, R. C. ; MARQUES, L. M. R. . Desenvolvimento de marrom glacê produzido com castanhas portuguesas (Castanea sativa). In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas - SP. Anais do 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.
-
SILVA, J. B. ; FERREIRA, K. S. ; ALMEIDA, S. B. . Teores de selênio no sangue de um grupo populacional do estado do Rio de Janeiro. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas, SP. Anais do 8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.
-
SUZART, C. A. G. ; MORETTI, R. H. ; ALMEIDA, S. B. . Caracterização de variedades de cana de açúcar (Saccharum officinarum) para a produção de caldo de cana. In: 8º Simpósio Latino Americando de Ciências de Alimentos, 2009, Campinas, SP. Anais do 8º Simpósio Latino Americando de Ciências de Alimentos, 2009.
-
HASHIMOTO, J. M. ; CIPOLLI, K. M. A. B. ; ALMEIDA, S.B. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; SUSSEL, F. R. . Aceitação sensorial de filés de tilápias (Oreochromis niloticus) alimentadas com diferentes níveis de farelo de algodão na ração. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas (SP). Anais do 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.
-
HASHIMOTO, J. M. ; COSTA, M. ; ALMEIDA, S.B. ; ORMENESE, R. C. S. C. ; SUSSEL, F. R. ; CIPOLLI, K. M. A. B. . Qualidade de filés de tilápias (Oreochromis niloticus) alimentadas com farelo de algodão na ração. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas (SP). Anais do 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.
-
MEDEIROS, G. ; BROGNONI, E. ; LAGANA, C. ; CIPOLLI, K. M. A. B. ; ALMEIDA, S.B. . Aceitação sensorial de ovos de galinhas poedeiras alimentadas com rações alternativas contendo urucum (Bixa orellana). In: I Reunião Nacional da Cadeia Produtiva do Urucum, 2007, Campinas (SP). Programa da I Reunião Nacional da Cadeia Produtiva do Urucum. Campinas (SP): Instituto de Tecnologia de Alimentos, 2007. p. 104-104.
-
ANDRADE, J. C. ; HAGUIWARA, M. M. H. ; SILVA, M. G. ; AZEVEDO FILHO, J. A. ; ALMEIDA, S.B. ; LAGANA, C. ; CIPOLLI, K. M. A. B. . Avaliação da qualidade de ovos de galinhas poedeiras alimentadas com rações contendo ingredientes alterantivos como urucum (Bixa orellana). In: I Reunião Nacional da Cadeia Produtiva do Urucum, 2007, Campinas (SP). Programa da I Reunião Nacional da Cadeia Produtiva do Urucum. Campinas (SP): Insituto de Tecnologia de Alimentos, 2007. p. 103-103.
-
ALMEIDA, S.B. ; JANZANTTI, N. S. ; FRANCO, M. R. B. ; BETTINI, M. F. M. ; SILVA, M. A. A. P. . Identification of significant odor volatile in citrus oil and essences. In: 6th Pangborn Sensory Science Symposium, 2005, North Yorkshire, UK. Abstract Book of 6th Pangborn Sensory Science Symposium, 2005.
-
ALMEIDA, S.B. ; ABREU, L. F. ; PETRUS, R. R. ; FARIA, J. F. A. ; BETTINI, M. F. M. ; SILVA, M. A. A. P. . Impacto de diferentes aromas cítricos naturais sobre a vida de prateleira de suco de laranja pronto para beber. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do V Simpósio Latino Americano de Ciência de Aliementos, 2003.
-
ALMEIDA, S.B. ; VILLANUEVA, N. D. M. ; FARIA, J. F. A. ; BETTINI, M. F. M. ; SILVA, M. A. A. P. . Estabilidade de diferentes aromas cítricos naturais ao processamento térmico e impacto sobre o perfil sensorial e aceitação de suco de laranja pronto para beber. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas - SP. Anais do V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.
-
ALMEIDA, S.B. ; NORONHA, R. ; SILVA, M. A. A. P. . Balanceamento da ordem de apresentação das amostras em testes sensoriais com consumidores: importante ou desnecessário?. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza (CE). XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Livro de Resumos. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 1. p. 2.33-2.33.
-
ALMEIDA, S.B. ; SILVA, M. A. A. P. . Performance of a hedonic-scale-with-reference to be used in consumer tests. In: 2000 IFT Annual Meeting, 2000, Dallas, EUA. 2000 IFT Annual Meeting Book of Abstracts. Chicago, EUA: Institute of Food Technologists, 2000. p. 216-216.
-
ALMEIDA, S.B. ; SILVA, M. A. A. P. . Performance of a Hedonic-Scale-with-Reference to collect consumer data for fitting acceptability prediction models. In: 1999 IFT Annual Meeting, 1999, Chicago, EUA. 1999 IFT Annual Meeting Techinical Program. Chicago, EUA: Institute of Food Technologists, 1999. p. 132-133.
-
ALMEIDA, S.B. ; BERTOLINI, A. C. ; PRADO, M. A. ; TOREZAN, G. A. P. ; VILLANUEVA, N. D. M. ; SILVA, M. A. A. P. . Estudo do perfil sensorial e aceitação de cinco marcas comerciais de bebida láctea achocolatada acondicionada em embalagem Tetra Brik. In: II Simpósio Latino Americano de Cência de Alimentos, 1997, Campinas. II Simpósio Latino Americano de Cência de Alimentos. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1997. v. único. p. 146-146.
-
PRATES, L. O. ; FERREIRA, K. S. ; BERGARA, S.F. ; FREITAS, S. J. . Caracterização da cadeia produtiva do abacaxi em São Francisco de Itabapoana. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
-
ALMEIDA, S. B. . Otimização de Alimentos Hipossódicos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
SILVA, N. F. ; FERREIRA, K. S. ; ALMEIDA, S. B. ; SILVA, L. F. M. . Perfil nutricional e bioquímico dos pacientes portadores de insuficiência renal crônica em tratamento de hemodiálise. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
-
ALMEIDA, S. B. . Técnicas Olfatométricas: Um Panorama Geral. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
ALMEIDA, S. B. . Análise Sensorial com Consumidores. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
ALMEIDA, S. B. . Análise Sensorial de Cachaça. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
ALMEIDA, S. B. . Aplicação do Programa SAS na Análise de Dados Sensoriais Descritivos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
ALMEIDA, S. B. . Aplicação do Programa SAS na Análise de Dados Sensoriais: Noções Básicas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
ALMEIDA, S. B. . A Análise Sensorial e o Desenvolvimento de Produto.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
ALMEIDA, S. B. . Aplicação da Análise Sensorial no Desenvolvimento de Produtos. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
ALMEIDA, S. B. . Estudo de Caso: Ferramentas Estatísticas para Avaliação do Desempenho de uma Escala Hedônica com Referência. 2001. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
TASHIMA, E. ; ALMEIDA, S. B. ; RODRIGUES, N. S. S. . Manual para Construção e Reforma de Cozinhas Escolares 2004 (Manual).
Outras produções
ALMEIDA, S.B. ; SILVA, L. F. M. . Assessoria técnica na elaboração de questionário de avaliação de serviço de alimentação. 2012.
ALMEIDA, S. B. . Assessoria para elaboração de planta de Laboratório de Análise Sensorial. 2009.
ALMEIDA, S. B. . Desenvolvimento de patê de shiitake. 2005.
SILVA, M. A. A. P. ; ALMEIDA, S.B. ; BEHRENS, J. H. . Avaliação sensorial de água de coco acondicionada em embalagens cartonadas. 2000.
SILVA, M. A. A. P. ; ALMEIDA, S.B. ; VILLANUEVA, N. D. M. ; BEHRENS, J. H. ; GARCIA, L. V. . Análise Descritiva de Molho de Tomate. 1998.
VIEIRA, A. I. ; HENRY, F. C. ; ALMEIDA, S. B. . Co-orientação de Trabalho de Conclusão de Curso de Medicina Veterinária - UENF. 2011.
PEREZ, V. H. ; ALMEIDA, S. B. ; PEREIRA, N. R. ; RESENDE, E. D. ; OLIVEIRA, D. B. ; HENRY, F. C. ; FERREIRA, K. S. ; MARTINS, M. L. L. . Plano Pedagógico do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos. 2009.
BARRETO, M. ; SA, P. B. Z. R. ; ALMEIDA, S. B. . Co-orientação de Trabalho de Conclusão de Curso de Engenharia de Alimentos - UNIPINHAL. 2007.
MENDONCA, M. S. ; MARQUES, L. M. R. ; ALMEIDA, S. B. . Co-orientação de Trabalho de Conclusão de Curso de Engenharia de Alimentos - UNIPINHAL. 2007.
FERNE, R. C. ; MARQUES, L. M. R. ; ALMEIDA, S. B. . Co-orientação de Trabalho de Conclusão de Curso de Engenharia de Alimentos - UNIPINHAL. 2007.
SOUZA, T. A. ; MARQUES, L. M. R. ; ALMEIDA, S. B. . Co-orientação de Trabalho de Conclusão de Curso de Engenharia de Alimentos - UNIPINHAL. 2007.
FERREIRA, K. S. ; BERGARA, S.F. . O consumo de sal e suas implicações na saúde e na qualidade dos alimentos. 2012; Tema: Nutrição. (Blog).
BERGARA, S.F. . Normas para Citação e Formatação de Referências Bibliográficas para o TCC. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).
BERGARA, S.F. . Normas para Elaboração do TCC (projeto e final). 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).
BERGARA, S.F. . Normas de Formatação do TCC (projeto e final). 2022. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).
BERGARA, S.F. . Detalhamento das Partes do TCC (projeto e final). 2022. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).
BERGARA, S.F. . Normas para Citação e Formatação de Referências Bibliográficas para o TCC. 2022. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).
BERGARA, S.F. . Normas para Elaboração do TCC (projeto e final). 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).
BERGARA, S.F. . Normas para Elaboração do TCC. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).
BERGARA, S.F. . Normas para Elaboração do Projeto do TCC. 2019. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual).
ALMEIDA, S. B. . Introdução à Análise Sensorial. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ALMEIDA, S. B. . Aplicações da análise sensorial na agronomia. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ALMEIDA, S.B. . Aspectos Práticos da Análise Descritiva Quantitativa. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ALMEIDA, S.B. ; TAKAHASHI, F. . Curso Prático: Classificação e Noções de Bebida Café. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ALMEIDA, S.B. . A análise sensorial e o desenvolvimento de produtos. 2007. (Palestra).
ALMEIDA, S.B. ; JANZANTTI, N. S. . Introdução à Análise Sensorial Prática. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ALMEIDA, S.B. . A Análise Sensorial como Ferramenta no Desenvolvimento de Produtos. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ALMEIDA, S.B. . Análise Sensorial de Alimentos. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Projetos de pesquisa
-
2016 - 2019
Aquisição de um liofilizador para desenvolvimento de processos tecnológicos de frutos de jambolão, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Nádia Rosa Pereira em 30/01/2017., Descrição: Este projeto visa o desenvolvimento de processos de secagem e microencapsulação de frutos do jambolão e suas partes para obtenção de produtos em pó ricos em antocianinas de modo que possam ser usados como corantes da indústria de alimentos e farmacêutica/fitoterápica... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Selma de Freitas Bergara - Integrante / Nádia Rosa Pereira - Coordenador / André Oliveira Guimarães - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
-
2012 - 2014
Desenvolvimento tecnológico de processos e produtos nutritivos para portadores de necessidades especiais, Descrição: Processo FAPERJ nº E-26/112.155/2012. Projeto aprovado no Edital FAPERJ Nº 20/2012 - Programa "Apoio às Universidades Estaduais do Rio de Janeiro ? UERJ, UENF e UEZO ? 2012".. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Selma de Freitas Bergara - Integrante / Karla Silva Ferreira - Integrante / Nádia Rosa Pereira - Coordenador / Ana Sílvia Boroni de Oliveira - Integrante / Pollyane Gomes Corrêa - Integrante / Lara Poses Mussi - Integrante / Lázaro Oliveira Prates - Integrante / Leticia Tinoco Gonçalves - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro - Remuneração / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 5
-
2011 - 2013
Implantação de nova linha de pesquisa com ênfase na produção de ésteres de importância no aroma de frutas tropicais visando o desenvolvimento agro-industrial da Região Norte Fluminense. (Processo FAPERJ E-26/111.691/2011), Descrição: Este projeto de pesquisa tem como propósito implantar uma nova linha de pesquisa com ênfase na produção de ésteres de importância no aroma de frutas tropicais e assim contribuir com o fortalecimento e ampliação do Programa de Pós-Graduação em Produção Vegetal da Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF) através da integração multidisciplinar das subáreas de Engenharia Agronômica e de Alimentos e consequentemente contribuir desenvolvimento agro-industrial da Região Norte Fluminense do estado de Rio de Janeiro. Trata-se de uma proposta vinculada a um projeto já financiado pela FAPERJ (E26/110.786/2011 Expansão e Consolidação da Infraestrutura de Pesquisa de Caráter Multiusuário na Engenharia de Alimentos) que teve como proposta central a construção de uma planta piloto no Laboratório de Tecnologia de Alimentos (LTA) do Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias (CCTA). Neste contexto, a presente proposta, de natureza inédita, tem entre suas metas explorar o funcionamento desta planta piloto através da implantação de uma nova linha de pesquisa que visa o estudo da produção biotecnológica de aromas ésteres relevantes na composição de algumas variedades de frutas tropicais (abacaxi e goiaba) e cujo processo experimental será desenvolvido dentro desta planta piloto. Ao mesmo tempo, a proposta prevê conduzir estudos simultâneos e comparativos através da analise sensorial das frutas in natura e processadas por métodos de remoção de umidade, assim como, a seleção variedades das frutas em estudo com base em critérios fitotécnicos visando à otimização sensorial e finalmente à caracterização química, incluindo teores de vitamina C, minerais, de ambas, frutas in natura e processadas. Assim, será possível discriminar possíveis alterações ou associações destes parâmetros com as propriedades sensoriais em relação aos aromas produzidos por biocatálise. O caráter inovador da proposta se dá em função do desenvolvimento de nova tecnologia nacional. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (5) Doutorado: (1) . , Integrantes: Selma de Freitas Bergara - Integrante / Karla Silva Ferreira - Integrante / Nádia Rosa Pereira - Integrante / Victor H. Perez - Coordenador / Luis Cesar Passoni - Integrante / Roberto Batista Marques Júnior - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro - Remuneração / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6
-
2010 - 2012
Avaliação da qualidade de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) de diferentes variedades de interesse às regiões norte e noroeste fluminenses, Descrição: Este projeto visa a seleção de raízes de mandioca de mesa, a partir de testes com consumidores, de interesse às regiões norte e noroeste fluminenses. Adicionalmente, se buscará conhecer as variedades com relação à adaptação do cultivo à região noroeste e às características de pós-colheita, físicas e químicas das raízes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Selma de Freitas Bergara - Coordenador / Nilda Doris Montes Villanueva - Integrante / Karla Silva Ferrreira - Integrante / Rozana M. P. Lima - Integrante / Derliane R. Martins - Integrante / Simone Vilela Talma - Integrante / Henrique Duarte Vieira - Integrante / Pedro Amorim Berbert - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro - Outra / Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro - Remuneração., Número de produções C, T & A: 12
-
2007 - 2010
Perfil do consumidor de laranja e aceitação da laranja minimamente processada em cinco municípios do Estado de São Paulo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Selma de Freitas Bergara - Integrante / Kátia Maria Avelar Bittencourt Cipolli - Integrante / Maria Cecília Arruda - Coordenador / Elisângela Jerônimo - Integrante / Gabriela Nogueira Campos - Integrante / Roberto Assumpção - Integrante / Raquel Nakazato Pinotti - Integrante / Angelo Pedro Jacomino - Integrante / Ana Luísa Pinheiro - Integrante., Financiador(es): Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios - Auxílio financeiro / Governo do Estado de São Paulo - Remuneração., Número de produções C, T & A: 2
-
2007 - 2007
Avaliação da qualidade de filés de tilápias do nilo (Oreochromis niloticus) alimentadas com diferentes níveis farelo de algodão na ração, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Selma de Freitas Bergara - Integrante / Kátia Maria Avelar Bittencourt Cipolli - Integrante / Rita de Cássia S. C. Ormenese - Integrante / Jorge M. Hashimoto - Coordenador / Fábio R. Sussel - Integrante., Financiador(es): Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios - Remuneração / Psicultura Chavante - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
-
2002 - 2004
Efeito de diferentes aromas cítricos sobre a qualidade e estabilidade sensoriais de suco de laranja concentrado reconstituído pronto para beber (ready-to-drink), Descrição: Projeto de Pesquisa de meu doutorado; Apoio Financeiro a Projeto de Pesquisa pelo CNPq - Processo 472009/01-0.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Selma de Freitas Bergara - Integrante / José F. Assis Faria - Integrante / Maria Regina Bueno Franco - Integrante / Maria Aparecida A. Pereira da Silva - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fischer-Döhler Ltda. - Cooperação / Flavor Tec Aroma de Frutas Ltda. - Cooperação / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4
Prêmios
2007
Melhor Trabalho Científico da I Reunião Nacional da Cadeia Produtiva de Urucum (MEDEIROS, G. ; BROGNONI, E. ; LAGANA, C. ; CIPOLLI, K. M. A. B. ; ALMEIDA, S.B. . Aceitação sensorial de ovos...), Instituto de Tecnologia de Alimentos.
Histórico profissional
Experiência profissional
2011 - 2021
Associação Brasileira de Normas TécnicasVínculo: Membro voluntário, Enquadramento Funcional: Membro de comissão de estudo
Outras informações:
Colaboração nos trabalhos da CEE-174 - Comissão de Estudo Especial de Análise Sensorial
2011 - 2012
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível SuperiorVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor Pesquisador I, Carga horária: 4
Outras informações:
Participação no Programa de Aperfeiçoamento - "Fomento ao Uso das TIC's", coordenado pela Pró-Reitora de Graduação da UENF, Profª Ana Beatriz Garcia. O programa consistiu no treinamento do uso da Plataforma Moodle, da CAPES, formatação de uma disciplina para ensino à distância (GRA 05509 - Análise Sensorial de Alimentos), que foi oferecida em caráter semi-presencial, como optativa aos cursos presenciais da UENF.
2009 - 2016
Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy RibeiroVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Associado E-XV-3, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2008 - 2009
Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy RibeiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado E-XIV-1, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
-
03/2008 - 12/2016
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias, Laboratório de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
-
09/2015 - 12/2015
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Colaboração em Introdução às Operações e Cálculos de Processos Agronindutriais
-
08/2009 - 12/2015
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial de Alimentos; Cursos de Agronomia, Zootecnia e Medicina Veterinária. (Criação, Coordenação e ministração))
-
03/2009 - 12/2015
Ensino, Produção Vegetal, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial de Alimentos
-
08/2008 - 08/2015
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos Alimentícios Agropecuários
-
08/2012 - 12/2012
Ensino, Produção Vegetal, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Estudo Dirigido I, Estudo Dirigido II, Trabalhos de Laboratório
-
04/2012 - 09/2012
Ensino, Zootecnia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial de Alimentos, com aulas teóricas à distância e práticas presenciais (Criação, coordenação e ministração)
-
08/2008 - 06/2012
Ensino, Produção Vegetal, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Colaborações nas disciplinas:, Química de Alimentos (2009/1; 2012/1), Tópicos em Análise de Processos Industriais da Engenharia de Alimentos (2009/2; 2010/2), Processamento de Frutas e Hortaliças (2008/2; 2009/2)
-
11/2010 - 02/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias.,Cargo ou função, Membro do Colegiado de Coordenação do Curso de Graduação em Agronomia.
-
08/2009 - 12/2009
Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos de Origem Animal (colaboração)
-
10/2008 - 10/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias, Laboratório de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Reformulação do Projeto Pedagógico do Curso de Engenharia de Alimentos.
-
03/2009 - 07/2009
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Ciência de Alimentos
-
08/2008 - 12/2008
Ensino, Produção Vegetal, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos I
2006 - 2008
Agência Paulista de Tecnologia dos AgronegóciosVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
-
12/2007 - 03/2008
Direção e administração, Pólo Regional Leste Paulista.,Cargo ou função, Primeira Substituta de Diretor do Núcleo de Informação e Transferência do Conhecimento (Equivalente à Vice-coordenador de Extensão).
-
12/2006 - 03/2008
Pesquisa e desenvolvimento, Pólo Regional Leste Paulista.,Linhas de pesquisa
-
12/2006 - 03/2008
Serviços técnicos especializados , Pólo Regional Leste Paulista.,Serviço realizado, Assistência técnica a produtores rurais e à agroindústria.
2005 - 2006
Faculdade Regional de Espírito Santo do PinhalVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 6
Outras informações:
Disciplinas ministradas e coordenadas: "Análise Sensorial" e "Segurança Alimentar"
Atividades
-
02/2005 - 12/2006
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial, Segurança Alimentar
-
02/2005 - 12/2006
Serviços técnicos especializados , Engenharia de Alimentos.,Serviço realizado, Participação em projetos da assessoria em análise sensorial a indústrias de alimentos.
-
02/2005 - 12/2006
Serviços técnicos especializados , Engenharia de Alimentos.,Serviço realizado, Assessoria na instalação do Laboratório de Análise Sensorial do curso de Engenharia de Alimentos da instituição.
-
02/2006 - 04/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da CEMS - Comissão de Estágio Multidisciplinar Supervisionado (26 horas).
2016 - 2016
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Doutor MS 3.1, Carga horária: 24
1999 - 1999
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Auxiliar Didático, Carga horária: 8
Atividades
-
03/2016 - 05/2016
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial de Alimentos
-
02/2016 - 05/2016
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos
-
04/2016 - 04/2016
Ensino, Alimentos e Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial e Instrumental de Alimentos
-
08/1999 - 12/1999
Outras atividades técnico-científicas , Fundo de Apoio Ao Ensino e à Pesquisa Faep, Fundo de Apoio Ao Ensino e à Pesquisa Faep.,Atividade realizada, Monitoria na disciplina Análise Sensorial, do curso de Eng. de Alimentos.
2000 - 2000
Universidade Metropolitana de SantosVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4
Outras informações:
Ministração de aulas do módulo Tecnologia de Sucos, conteúdo programático da disciplina "Processamento de Alimentos I".
Atividades
-
05/2000 - 06/2000
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Processamento de Alimentos I
1995 - 1996
Citrovita Agro Industrial LtdaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40
Outras informações:
Realização de pesquisa e desenvolvimento em aromas cítricos
1994 - 1995
Citrovita Agro Industrial LtdaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista de Operações II, Carga horária: 40
1994 - 1994
Citrovita Agro Industrial LtdaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista de Operações I, Carga horária: 40
Atividades
-
12/1994 - 05/1995
Serviços técnicos especializados , Departamento de Operações.,Serviço realizado, Elaboração de manuais de procedimento e treinamento de pessoal para certificação e manutenção ISO9001; atuação no controle de qualidade de rotina do processo e do produto acabado de suco concentrado congelado de laranja e derivados; gerenciamento de.
-
03/1994 - 12/1994
Serviços técnicos especializados , Departamento de Operações.,Serviço realizado, Elaboração de manuais de procedimento e treinamento de pessoal para certificação ISO9001; atuação no controle de qualidade de rotina do processo e do produto acabado de suco concentrado congelado de laranja e derivados; gerenciamento de informações c.
1996 - 1997
Citrus Kiki LtdaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Encarregado de PCP, Carga horária: 40
Outras informações:
PCP = Planejamento e Controle da Produção
Atividades
-
02/1996 - 01/1997
Serviços técnicos especializados , Citrus Kiki Ltda.,Serviço realizado, Implantação de sistemática para execução das atividades realizadas no Departamento de Planejamento e Controle da Produção e Controle de Produto Acabado; planejamento e controle de produção; controle do estoque do produto acabado.
2004 - 2004
Fundação de Desenvolvimento da UNICAMPVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador de Estágios, Carga horária: 20
Outras informações:
Atuação na finalização do projeto de extensão referente ao Convênio Prefeitura Municipal de Campinas ? FUNCAMP - C2790 - Avaliação das condições e proposta de melhoria da infraestrutura das cozinhas escolares das redes Municipal e Estadual de Educação ? Município de Campinas.
Atividades realizadas:
- Co-orientação e coordenação das atividades dos estagiários do curso de Engenharia de Alimentos participantes do projeto;
- Colaboração na elaboração do Manual para Construção e Reforma de Cozinhas Escolares
2019 - 2023
About Solution S/S Ltda. MEVínculo: Contrato de Prest. Serviços, Enquadramento Funcional: Professor
Outras informações:
Docente do curso de Pós-graduação em Ciências Sensoriais e do Consumidor e orientadora de Trabalhos de Conclusão de Curso.
2019 - 2023
About Solution S/S Ltda. MEVínculo: Microempreendedor Individual, Enquadramento Funcional: Membro do Conselho Administrativo, Carga horária: 5
Atividades
-
02/2019 - 09/2023
Ensino, Ciências Sensoriais e do Consumidor, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Módulo "Metodologia Científica" (coordenação e ministração)
-
02/2019 - 06/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Administrativo.,Cargo ou função, Membro do Conselho Administrativo.
2019 - 2021
Associaçao Brasileira de Ciências SensoriaisVínculo: Membro voluntário eleito, Enquadramento Funcional: Segunda Tesoureira
Outras informações:
Membro da Diretoria Estatutária
2018 - 2023
Sensel Consultoria e Treinamento em Análise SensorialVínculo: Proprietária, Enquadramento Funcional: Diretora
Outras informações:
Consultoria, treinamentos, orientação e co-orientação de trabalhos acadêmicos em Ciências Sensoriais e do Consumidor.
Atividades
-
06/2018 - 10/2023
Serviços técnicos especializados , Assesoria Técnica.,Serviço realizado, Prestação de serviços em análise sensorial e estudos com consumidores; Treinamento em Análise Sensorial; Prestação de serviços em estatística de dados experimentais.
2005 - 2006
Centro regional universitário de Espírito Santo do PinhalVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Selma de Freitas Bergara e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?