Roberta Ildefonso de Souza
Doze anos de experiência em controle de qualidade dos alimentos, implantação das Boas Práticas de Fabricação, assessoria e auditoria em estabelecimentos de alimentação. Sólidos conhecimentos em elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação, elaboração de fichas técnicas e de cardápio, análise de projetos arquitetônicos, orientação das documentações, avisos obrigatórios e melhoria de processos operacionais. Habilidade de gestão de equipes, aplicação de treinamentos, palestras e comunicação fluente em inglês.
Informações coletadas do Lattes em 11/04/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Graduação em Nutrição
2004 - 2011
Universidade Federal Fluminense
Título: REPRESENTAÇÕES SOBRE SAÚDE, CORPO E ESTÉTICA EM REVISTAS FEMININAS
Orientador: VIVIANE MARINHO DA COSTA
Pós-doutorado
2015 - 2017
Pós-Doutorado. , Universidade Cruzeiro do Sul, UNICSUL, Brasil.
2011 - 2013
Pós-Doutorado. , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil. , Grande área: Ciências Sociais Aplicadas
Formação complementar
2021 - 2021
CBSP E HUET. (Carga horária: 50h). , West Group, WG, Brasil.
2018 - 2018
Curso de Orientações Técnicas para Profissionais de Embelezamento e Estetic. (Carga horária: 4h). , Subsecretaria de Vigilância, Fiscalização Sanitária e Controle de Zoonoses, SUBVISA, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Francês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Histórico profissional
Experiência profissional
2011 - 2012
COMPÃOVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Supervisora de Nutrição, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Supervisão das áreas de produção, estoque e administração de todas as 10 lojas Compão, inclusive o Galpão ? armazenamento de todos os alimentos distribuídos para as lojas;
Fiscalização da qualidade dos produtos, etiquetas, sistema PVPS, armazenamento e manipulação dos alimentos, além do uniforme dos funcionários;
Planejamento e Compras de Mercadorias;
Recebimento de Mercadorias;
Elaboração de relatórios semanais de todas as lojas;
Elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação das lojas;
Aplicação de checklist;
Monitoramento do calendário de desinsetização das lojas e conferência se estão isentas de insetos;
Gestão de Pessoas:Treinamento de novos funcionários e reciclagem dos funcionários antigos;
Coordenação da equipe de cada loja: suporte sobre relacionamento dos funcionários com a empresa e tomada de decisões, inclusive sobre indicação de promoção.
2015 - 2020
ulissesVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Consultora em Segurança de Alimentos, Carga horária: 2
Outras informações:
Análise e fiscalização de todos os procedimentos de higiene e segurança de alimentos nos restaurantes;
Elaboração e aplicação do Manual de Boas Práticas de Fabricação;
Aplicação de checklist;
Condução de treinamento aos funcionários sobre a manipulação segura dos alimentos.
2012 - 2021
RentokilVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Auditora de Higiene e Segurança de Alimentos, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Realização de auditorias educacionais de higiene e segurança de alimentos em todas as lojas de alimentação dos shoppings do RJ e aeroporto internacional Tom Jobim ? Galeão;
Aplicação de checklist baseado na RDC216;
Monitoramento de plano de ação;
Elaboração de relatórios mensais das visitas aos estabelecimentos;
Realização de palestras e treinamentos de Boas Práticas de Fabricação para os colaboradores.
2021 - Atual
Spirit FireVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Auditora de Higiene e Segurança de Alimentos, Carga horária: 20
Outras informações:
Inspecionar toda cadeia do processo produtivo;
Acompanhar especificações técnicas obrigatórias;
Realizar inspeção periódica fiscalizando os cumprimentos das Boas Práticas de Fabricação;
Avaliar condições para recebimento de mercadorias;
Fiscalizar o controle de tempo de exposição e temperatura dos produtos, rastreabilidade, check list e descarte;
Elaborar relatório dos estabelecimentos auditados, com o parecer do risco sanitário.
2022 - Atual
Nutricheck consultVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Auditora de Higiene e Segurança de Alimentos, Carga horária: 16
Outras informações:
Realizar visitas periódicas nas embarcações que estão no fundeio ou no Porto do Rio de Janeiro/ Porto do Açu;Gerar checklist da embarcação;Elaborar relatório de visita técnica da embarcação;Aplicar treinamento prático (inglês/ português) aos manipuladores de alimento que estão na embarcação;Coletar dados para elaboração do Manual de Boas Práticas;Recebimento de rancho;Realizar auditorias e fiscalização nas embarcações.
2022 - Atual
TaillerVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Auditora de Higiene e Segurança de Alimentos, Carga horária: 35
Outras informações:
Realizar auditorias educativas nos shoppings do Rio de Janeiro e Campos dos Goytacazes;Simular fiscalização dos órgãos sanitários, apontando os riscos de multas e interdições;Orientar e capacitar lojistas e fornecedores a prestarem um serviço com qualidade e segurança;Avaliar os processos de Boas Práticas de Armazenamento e manipulação de alimentos, estrutura física, descarte de resíduos e atendimento a legislação;Melhorar o controle da Higiene e da Segurança de Alimentos.
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