Suzane Oliveira Jorge Cruz

Possui graduação em Nutrição pela Faculdade Anísio Teixeira (2015). Atualmente é nutricionoista - Atacadão e mestrado em ciências de alimentos da Universidade Federal da Bahia. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Nutrição, atuando principalmente nos seguintes temas: atividade antioxidante, bioativos., semente de cupuaçu, bioacessibilidade e novo ingrediente..

Informações coletadas do Lattes em 12/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em andamento em Programa de Pós Graduação em Ciências de Alimentos

2021 - Atual

Universidade Federal da Bahia
Título: Determinação das propriedades nutricionais e funcionais/ tecnológicos a partir da semente do Cupuaçu
Ederlan de Souza Ferreira.

Especialização em Gestão em Unidade de Alimentação e Nutrição

2023 - 2024

Faculdade FAECH
Título: Não se aplica
Orientador: Não se aplica

Especialização em Nutrição Clínica Ortomolecular

2017 - 2019

FaculdadeEestácio de Sá
Título: Estratégias nutricionais como ações terapêuticas para promoção de qualidade de vida do autista

Graduação em Nutrição

2011 - 2015

Faculdade Anísio Teixeira
Título: Perfil Sócio Economico de Pacientes Renal Crônicos- Uma Revisão Bibliográfica.
Orientador: Sara Moreira Lima Francischini

Formação complementar

2023 -

A Ciência das Proteínas Alternativas. (Carga horária: 30h). , The Good Food Institute, GFI, Brasil.

2023 - 2023

Redação científica: Desenvolvendo competências essenciais. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2023 - 2023

II Simpósio Integrado dos Programas de Pós-Graduação da Faculdade de Farmác. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2019 - 2019

INOVAÇÃO NO CONTEXTO DA EDUCAÇÃO PROFISSIONAL. (Carga horária: 16h). , SENAC, SENAC, Brasil.

2018 - 2018

ANTROPOMETRIA E AVALIAÇÃO NUTRICIONAL NO PACIENTE HOSPITALIZADO. (Carga horária: 20h). , MEDERI, MEDERI, Brasil.

2018 - 2018

MANEJO DIETÉTICO E PRESCRIÇÃO DE NUTRACÊUTICOS RELACIONADOS ÁS CONEXÕES EN. (Carga horária: 12h). , INSTITUTO RS SAÚDE, RS SAÚDE, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Fitoterapia na Prática Clínica. (Carga horária: 60h). , Instituto de ensino superior da Bahia, IESB, Brasil.

2014 - 2014

Reconhecer: Doença Celíaca. (Carga horária: 8h). , Federação Nacional das associações de Celíacos do Brasil, FENACELBRA, Brasil.

2014 - 2014

Síndrome Metabólica: Diagnostico e Tratamento. (Carga horária: 3h). , Curso em Formação em Saúde, CFS, Brasil.

2014 - 2014

Atualização em Terapia Nutricional no paciente Crítico e os Cuidados sa Emf. (Carga horária: 10h). , Faculdade Anísio Teixeira, FAT, Brasil.

2014 - 2014

Microbiata intestinal e Distúrbios da Motilidade digestiva. (Carga horária: 3h). , Grupo de apoio Nutricional de Feira de Santana, GANFS, Brasil.

2013 - 2013

II Simpósio de Nutrição, Suplementação e Hipertrofia. (Carga horária: 4h). , Núcleo da Faculdade Nobre, NEPEX, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Pouco, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e tecnologia de alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciências da Saúde.

Participação em eventos

?Redação científica: Desenvolvendo competências essenciais?. 2023. (Outra).

II simpósio Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciências de Alimentos. 2023. (Simpósio).

Simpósio Integrado dos Programas de Pós-Graduação da Faculdade de Farmácia (SIPPFar),. 2023. (Simpósio).

2o International Symposium of Food Science ? SInCA. 2022. (Seminário).

33° Congresso Nacional de Laticínios. 2020. (Congresso).

AMINNU SCIENCE WEB. 2020. (Congresso).

BIOQUÍMICA NA PRÁTICA. 2020. (Outra).

I Conferências de Nutrição Online do Brasil. 2020. (Outra).

NEUROFISIOLOGIA. 2020. (Outra).

Nutrição funcional com Ênfase no Coaching. 2020. (Outra).

Nutris em Evidência. 2020. (Outra).

39o Congresso Brasileiro de Pediatria,. 2019. (Congresso).

Ação Social.Alimentação saudável na adolescência. 2019. (Oficina).

Coleta de dados.Colostroterapia, nutrição Crescimento pondero-estatural. 2019. (Oficina).

Inovação no Contexto da educação Profissional.Inovação e novas metodologias de ensino. 2019. (Encontro).

VI encontro de Aleitamento Materno do Banco de Leite humano do Hospital da Mulher. 2019. (Seminário).

Antropometria e Avaliação Nutricional do Paciente Hospitalizado.Avaliação nutricional do paciente hospitalizado. 2018. (Encontro).

Interpretação de exames bioquímicos nutricionais. 2018. (Simpósio).

Manejo Dietético e Prescrição de Nutracêuticos relacionados ás conexões entre intestino, Tireoide e Coração e cérebro o e. 2018. (Simpósio).

I encontro de nutrição. 2017. (Encontro).

1° NUTRIII. 2014. (Congresso).

26° Congresso de Cardiologia do Estado da Bahia. 2014. (Congresso).

Atualização em Terapia Nutricional no paciente crítico e os cuidados da enfermagem.Terapia nutricional e suas aplicações. 2014. (Simpósio).

Curso de Extensão de Fitoterapia na Prática Clínica. 2014. (Congresso).

Curso de nivelamento de química. 2014. (Outra).

II simpósio de Cardio-oncologia da Bahia. 2014. (Simpósio).

Síndrome metabólica: Diagnóstico e tratamento. 2014. (Simpósio).

III Congresso Brasileiro de nutrição Oncológica do INCA. 2013. (Congresso).

III Curso pré congresso de Pediatria em Oncologia. 2013. (Congresso).

II simpósio de nutrição Esportiva- Nutrição, Suplementação e Hipertrofia. 2013. (Simpósio).

I Nutrilive. 2013. (Encontro).

I NUTRILIVE saúde da mulher e nutrição funcional. 2013. (Seminário).

Nutrição: um volta aos bons costumes. 2013. (Encontro).

Obesidade vs Carne Suina: Consumindo com sabor e saúde. 2011. (Oficina).

Sistema Digestivo. 2011. (Seminário).

I Encontro Nacional de ensino e Aprendizagem de Leitura e escrita. 2007. (Encontro).

Produções bibliográficas

FERREIRA, E. S. ; BATISTA, F. P. R. ; CRUZ, S. O. J. ; OLIVEIRA, G. A. ; ALMEIDA, L. M. ; OKA, E. ; SANTIAGO, V. G. . Cupuaçu Nature-friendly: Produção de ingrediente proteico e lipídico a partir da semente. In: II Simpósio Integrado dos Programas de Pós-Graduação da Farmácia (SIPPFar), 2023, Salvador. APLICABILIDADES E BIOATIVIDADE DE COMPOSTOS DE SEMENTES DE CUPUAÇU (Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K, Schum.), 2023.
OLIVEIRA, G. A. ; FERREIRA, E. S. ; SOUZA, C. O. ; ARGOLO, C. ; ALMEIDA, L. M. ; BATISTA, F. P. R. ; CRUZ, S. O. J. . POTENCIALIDADE DE UTILIZAÇÃO DA SEMENTE DE CUPUAÇU COMO FONTE DE NUTRIENTES. In: II Simpósio Integrado dos Programas de Pós-Graduação da Farmácia (SIPPFar), 2023, Salvador. POTENCIALIDADE DE UTILIZAÇÃO DA SEMENTE DE CUPUAÇU COMO FONTE DE NUTRIENTES, 2023.
CRUZ, S. O. J. ; TEIXEIRA, J. R. B. ; VIEIRA, G. O. ; Vieira, T. O. de ; FREITAS, V. S. . Peso Inadequado Ao Nascer E Excesso De Peso Em Crianças Menores De 4 Anos De Idade. In: 39° Congresso Brasileiro de Pediatria, 2019, Porto Alegre/RS. Peso Inadequado Ao Nascer E Excesso De Peso Em Crianças Menores De 4 Anos De Idade, 2019.
CRUZ, S. O. J. . Alimentação saudável. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, S. O. J. ; TEODORO, S. E. A. . Manipuladores de alimentos: Normas e Condutas'. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Projetos de pesquisa

2022 - Atual

Cupuaçu Nature-friendly: Produção de ingrediente proteico e lipídico a partir da semente, Descrição: Esta proposta tem como objetivo principal à obtenção de um produto cárneo análogo, tipo nugget, utilizando como ingredientes a proteína extrusada (concentrado e/ou isolado) e óleo obtidos a partir da semente de cupuaçu (Theobroma grandiflorum), descartada após o processamento da obtenção da polpa. Para tanto, estão previstos nove (9) metas que contemplarão - Da definição/reconhecimento das propriedades funcionais/tecnológicas da materia prima, ingredientes (concentrado e/ou isolado proteico e óleo) e do produto tipo nugget, até a previsão da aceitação comercial (avaliação sensorial) do produto final. Além do próprio produto final (nugget), temos a previsão que os resultados gerados a partir da presente proposta possam indicar possíveis aplicações dos ingredientes ? proteína e óleo, para elaboração de novos produtos e/ou como substitutos análogos aos utilizados na indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (3) . , Integrantes: Suzane Oliveira Jorge Cruz - Coordenador / Ederlan de Souza Ferreira - Integrante / Eduardo Maffud Cilli - Integrante / Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Integrante / Mariana Barros de Cerqueira e Silva - Integrante / Carolina Oliveira de Souza - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Fabiana Pacheco Reis Batista - Integrante / Celi Argôlo - Integrante / Biane Oliveira Philadelpho - Integrante / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Lorena Moraes de Almeida - Integrante / Marcelo Andrés Umsza Guez - Integrante / Paulo Vitor França Lemos - - Integrante / Ingrid Lessa Leal - Integrante - Integrante / Gabrielle Anjos de Oliveira - Integrante., Financiador(es): CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAI CIMATEC - Cooperação / Fundação de Apoio à Pesquisa e Extensão - Bolsa / Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - Cooperação / Universidade Federal da Bahia - Cooperação / The Good Food Institute - Auxílio financeiro.

Histórico profissional

Experiência profissional

2021 - Atual

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Profissional, Enquadramento Funcional: Mestrado em Ciências de Alimentos, Carga horária: 20

Outras informações:
Regime: dedicação parcial

2021 - Atual

ATACADAO

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionoista, Carga horária: 44

Outras informações:
Responsável Técnica do Serviço de Alimentação e Nutrição, atuante na Segurança Alimentar.