Sandra Regina Zarpelon

Sou Pós graduada Lato Sensu em Gastronomia Internacional pela FAMEESP - Faculdade Metropolitana do Estado de São Paulo, Pós graduada Lato Sensu em Gastronomia Brasileira e Contemporânea pelo Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio - Cruzeiro do Sul e concluído em 2018 , MBA em Gestão Estratégica de Negócio concluído em 2011 pela Faculdade Anhanguera e Graduação em Tecnólogo de Gastronomia pelo Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio - concluído em 2009 .Possuo formação em outros cursos de nível técnico como: Curso Técnico em Alimentos concluído em 1984 pelo Colégio Técnico Industrial de Campinas da Unicamp Campinas/SP; Curso Técnico em Nutrição e Dietética concluído em 2000 pelo Colégio Politécnico Bento Quirino Campinas/ SP. Atuei em empresas da área alimentícia em diversos setores como em controle de qualidade , fazendo análises físicas, químicas e microbiológicas de alimentos , nas áreas operacionais da indústria como inspetora de qualidade e fazendo atendimento ao cliente . Na área de nutrição e gastronomia, trabalhei no gerenciamento administrativo e técnico de estabelecimento de serviços de alimentação e fazendo consultoria técnica com o desenvolvimento de atividades relacionadas a elaboração de Manual de Boas Práticas em Fabricação de Alimentos, treinamento para funcionários em Boas Práticas em Manipulação de Alimentos, elaboração de cardápio e implantação de restaurantes de coletividade, em padarias, novos restaurantes comerciais, buffet de festas, programas de economia solidária na prefeitura da cidade de Campinas e na montagem de loja franquiada.Comecei a ministrar aulas em 2010, no SENAI- Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial como Instrutora de Práticas Profissionais Avançadas e para o Técnico em Alimentos, e continuei atuando como prestadora de serviços autônomos em consultoria técnica na área de Gastronomia, Nutrição e Tecnologia de Alimentos.Atuei como docente no Colégio Politécnico Bento Quirino no curso de Técnico em Nutrição e Dietética e na Faculdades Integradas IPEP no curso de Tecnologia em Gastronomia.Atuei como docente no curso de Gastronomia na Faculdade Politécnica de Campinas( POLICAMP) com inicio no ano de 2016 nas disciplinas de Cozinha Fria, Cozinha Europeia , Bromatologia e Composição dos Alimentos , Confeitaria e Cozinha Contemporânea e de Criação. Também atuei como Docente e Coordenadora no Curso de Gastronomia da Faculdades Paulistanas ( FAEP) na cidade de São Paulo, com início no 2018 até o ano de 2024 . Participei diretamente no projeto de elaboração dos espaços das cozinhas experimentais do curso e do processo de autorização do MECAtuo também em Oficinas de Iniciação Profissional e Jovem Aprendiz em projetos no CEAK ( Centro Educacional Educandário Eurípedes) - cidade de Campinas na área de panificação e confeitaria . Sou Personal Chef e atuo de forma personalizada, privada, familiar ou pessoal, atendendo às necessidades do cliente em termos de cardápio, dia, horário e local, definidos na ocasião da contratação.Atuei como professora no Instituto Gastronômico das Américas (IGA) onde ministro aulas de Cozinha Profissional desde abril de 2021e no momento estou ministrando aulas no Instituto Gourmet Capinas em curso na área de gastronomia.

Informações coletadas do Lattes em 29/11/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Especialização em Gastronomia Internacional - Pós Graduação Latu Senso

2023 - 2024

Metropolitan Educação LTDA
Título: Sem Monografia

Especialização em Cozinha Brasileira e Contemporânea.

2016 - 2018

Universidade Cruzeiro do Sul
Título: Cozinhando pelo Brasil - A Gastronomia do Cerrado Brasileiro
Orientador: Amanda Calegari

Especialização em MBA em Gestão Estratégica de Negócio

2010 - 2011

Faculdade Anhanguera de Campinas
Título: Gestão em Padarias
Orientador: Cristiano de Almeida Bredda

Graduação em Tecnologo em Gastronomia

2007 - 2009

Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio
Orientador: Alexandre Meneghetti

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Gastronomia

2007 - 2007

Colégio Politécnico Bento Quirino

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Nutrição e Dietética

1999 - 2000

Colégio Politécnico Bento Quirino

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Alimentos

1981 - 1984

Colégio Técnico Industrial de Campinas da Unicamp

Formação complementar

2020 - 2020

Intranet e Netqueta Docente. (Carga horária: 2020h). , Faculdades Paulistanas, FAEP, Brasil.

2020 - 2020

Metodologias Ativas: Aprendizagem em pares ( PEER INSTRUCTION). (Carga horária: 4h). , Faculdades Paulistanas, FAEP, Brasil.

2020 - 2020

Elaboração de Questões de Prova Taxonomia Bloom. (Carga horária: 4h). , Faculdades Paulistanas, FAEP, Brasil.

2020 - 2020

Como Utilizar ZOOM e GOOGLE MEET e Aumentar o engajamento no Ensino Remoto. (Carga horária: 2020h). , Faculdades Paulistanas, FAEP, Brasil.

2020 - 2020

Gestão de Retenção/Permanência de Alunos Aplicados às Instituições de Ensin. (Carga horária: 2020h). , Faculdades Paulistanas, FAEP, Brasil.

2020 - 2020

Ferramentas para Trabalhar Metodologias Ativas no Ambiente Virtual Aprend. (Carga horária: 4h). , Faculdades Paulistanas, FAEP, Brasil.

2020 - 2020

Congresso Internacional Online de Agroflorestas Biodiversas. (Carga horária: 35h). , Safweb - Congreso Internacional Online - Agroflorestas Biodiversas, SAFWEB, Brasil.

2020 - 2020

32° Congresso Nacional Abrasel e Mesa ao Vivo Brasília. (Carga horária: 24h). , ABRASEL- Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, ABRASEL, Brasil.

2018 - 2019

Introdução de ensino a Distância - EAD. (Carga horária: 40h). , Faculdades Paulistanas, FAEP, Brasil.

2018 - 2018

CUIA - Culinária Imersiva Amazônica. (Carga horária: 96h). , Instituto Paulo Martins, IPM, Brasil.

2017 - 2017

Módulo Básico de Iniciação às Técnicas Cervejeiras Caseiras. (Carga horária: 9h). , ArteBrew - Cerveja Artesanal, AB, Brasil.

2017 - 2017

Curso de Queijo Artesanal. (Carga horária: 60h). , A Queijaria/ Especialista em Queijos Brasileiros- Fernando Oliveira, AQ, Brasil.

2016 - 2016

Curso de Degustação de Vinhos. (Carga horária: 4h). , Casa Valduga, Casa Valduga, Brasil.

2016 - 2016

Curso de Bartender. (Carga horária: 35h). , Prime Cursos, PRIME, Brasil.

2014 - 2014

Processo Industrial de Fabricação de Chocolate. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2014 - 2014

Estratégias e Técnica de Ensino e Aprendizagem. (Carga horária: 32h). , SENAI - Departamento Regional de São Paulo, SENAI/DR/SP, Brasil.

2014 - 2014

Aprendizagem Mediada. (Carga horária: 36h). , SENAI - Departamento Regional de São Paulo, SENAI/DR/SP, Brasil.

2013 - 2013

Desidratação de Frutas e Hortaliças. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2013 - 2013

Inovação na Indústria de Lácteos. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2013 - 2013

Seminário de Aplicação das Ferramentas de APPCC, PPHO e BPF. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2013 - 2013

Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2012 - 2012

Educação Alimentar. (Carga horária: 20h). , Instituto Politécnico de Ensino a Distância, iPED, Brasil.

2012 - 2012

Capacitação Pedagógica para Serviços de Instrutoria - CPSI. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional de São Paulo, SENAI/DR/SP, Brasil.

2010 - 2011

MBA em MBA em Gestão Estratégica de Negócio. (Carga Horária: 360h). , Faculdade Anhanguera de Campinas, UNIDADE 3, Brasil. , Palavras-chave: padaria, negócio, lucratividade, competitividade,.

2008 - 2008

Formação Básica de Barista. (Carga horária: 18h). , Sindicato da Indústria de Café do Estado de São paulo, SINDCAFESP, Brasil.

2006 - 2006

Rotulagem Nutricional. (Carga horária: 8h). , Instituto Racine, RACINE, Brasil.

2000 - 2000

Administração Hoteleira. (Carga horária: 81h). , Programa de Educação da Força Sindical, FORÇA SINDUCAL, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição.

Organização de eventos

ZARPELON, S. R. . Visita Técnica. 2017. (Outro).

ZARPELON, S. R. . Visita Técnica / 2 visitas no ano de 2016. 2016. (Outro).

ZARPELON, S. R. . Visita Técnica. 2016. (Outro).

ZARPELON, S. R. . Evento de Gastronomia - Jantar com serviço de empratados. 2016. (Outro).

ZARPELON, S. R. . Visita Técnica. 2016. (Outro).

Participação em eventos

Workshop de Comida de Boteco.Workshop de Comida de Boteco. 2018. (Oficina).

WorKshop Torta Doces.Workshop de Torras Doces. 2018. (Oficina).

Oficina de Comida de Boteco.Oficina Prática com uma introdução Teórica sobre Comida de Boteco.. 2017. (Oficina).

Primeiro Festival de Cultura Cervejeira. 2017. (Feira).

Workshop de Risotos.Workshop de Risotos. 2017. (Oficina).

Produções bibliográficas

ZARPELON, S. R. . Pancs: Resgatando o que há de bom. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ZARPELON, S. R. . Sopas para aquecer o inverno ( Webinar). 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

ZARPELON, S. R. . Assessoria em Capacitação em Padaria e Confeitaria. 2017.

ZARPELON, S. R. . Consultoria em Boas Práticas em manipulação de Alimentos - RDC 216/2004. 2017.

ZARPELON, S. R. . Programa Mulher.com. 2017.

ZARPELON, S. R. . REceita de Tian Provençal. 2016.

ZARPELON, S. R. . Bolo de Pinhão. 2016.

ZARPELON, S. R. . Programa Mulher.com. 2016.

ZARPELON, S. R. . Mulher.com - Quadro Bom Sabor. 2015.

ZARPELON, S. R. . Receita de PALITINHO DE CEBOLA. 2013.

ZARPELON, S. R. . EAD - Melhores Receitas do Mulher.Com - Módulo 1. 2011.

ZARPELON, S. R. . Forno de Idéias. 2020; Tema: Dia Internacional do Leite. (Blog).

ZARPELON, S. R. . Forno de Idéias. 2020; Tema: Dia Internacional do café. (Blog).

ZARPELON, S. R. . Forno de Idéias. 2020; Tema: Páscoa X Gastronomia. (Blog).

ZARPELON, S. R. . Forno de Idéias. 2020; Tema: Dia Internacional do Café. (Blog).

ZARPELON, S. R. . Forno de Idéias. 2019; Tema: Dia Mundial da Alimentação. (Blog).

ZARPELON, S. R. . Forno de Idéias. 2019; Tema: Preparando Fondue para o inverno. (Blog).

ZARPELON, S. R. . Forno de Idéias. 2019; Tema: Sugestão de cardápio para o Dia das Mães. (Blog).

ZARPELON, S. R. . Forno de Idéias. 2019; Tema: Dia Mundial do Milho. (Blog).

ZARPELON, S. R. . Forno de Idéias. 2019; Tema: Como escolher e consumir pescados e frutos do mar. (Blog).

ZARPELON, S. R. . Forno de Idéias. 2019; Tema: Prepare-se e saiba um pouco mais sobre a Páscoa. (Blog).

ZARPELON, S. R. . Forno de Idéias. 2019; Tema: O mundo glamoroso da Gastronomia. (Blog).

ZARPELON, S. R. . Forno de Idéias. 2019; Tema: Novas tendências da Gastronomia. (Blog).

ZARPELON, S. R. . Forno de Idéias. 2017; Tema: Dia da Pizza. (Blog).

ZARPELON, S. R. . Tudo Gostoso. 2010; Tema: Receitas enviadas por Sandra Regina Zarpelon. (Site).

ZARPELON, S. R. . Receitas.com. 2007; Tema: Costelinha de Porco com Especiarias ao Molho Tex-mex. (Site).

ZARPELON, S. R. . Pastéis Goumet. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Oficina de Massas Frescas. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Sopas para aquecer o inverno ( Webinar). 2020. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Oficina de Pizza Express. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Oficina de Comida de Boteco. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Oficina de Cervejas: Degustação e Harmonização. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Workshop de Manipulação de Alimentos. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Oficina de Preparo de Risotos. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Oficina de Tortas e Quiches. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Auxiliar de Padeiro Confeiteiro. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Oficina de Delícias Goumet Juninas. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Oficina de brigadeiro Gourmet - Faça e Venda. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Delícias Gourmet Juninas - Makro Campinas. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Curso Iniciação Profissional Auxiliar de Padeiro com ênfase em Motivação e Atendimento ao Cliente. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Workshop Comida de Boteco. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Workshop de Tortas Doces. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Oficina de Produção de Massas Alimentícias. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Cozinha Contemporânea. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ZARPELON, S. R. . Confeitaria Básica. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ZARPELON, S. R. . Cozinha de Criação. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ZARPELON, S. R. . Curso Iniciação Profissional Auxiliar de Padeiro com ênfase em Motivação e Atendimento ao Cliente. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Workshop de Risotos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZARPELON, S. R. . Habilidades Básicas. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ZARPELON, S. R. . Planejamento de Cardápios. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ZARPELON, S. R. . Cozinha Italiana. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ZARPELON, S. R. . Cozinha Francesa. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ZARPELON, S. R. . Gerenciameto de Bebidas. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila da Disciplina de Gerenciamento de Bebidas).

ZARPELON, S. R. . Cozinha Fria - Garde Manger. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila da disciplina Cozinha Fria).

ZARPELON, S. R. . Controle e Qualidade de Cozinhas e Restaurantes. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

ZARPELON, S. R. . Técnicas de bar e Restaurantes - Coquetéis. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila da disciplina Gerenciamento de Bebidas).

ZARPELON, S. R. . A Influência da Culinária Brasileira. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila da Disciplina de Cozinha Brasileira I).

Prêmios

2009

Melhor Culinarista de 2008, Rede Século 21 de televisão.

Histórico profissional

Experiência profissional

2016 - Atual

Uniesp S/A

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 12

Outras informações:
Atuo com as disciplinas de Cozinha Fria, Cozinha Contemporânea e Cozinha de Criação e Confeitaria.

2018 - Atual

Faculdades Paulistanas

Vínculo: Contratada, Enquadramento Funcional: Coordenadora/ Professora, Carga horária: 20

2015 - 2018

Instituto Paulista de Ensino e Pesquisa

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 8

Outras informações:
Atuo lecionando as disciplinas de Cozinha Fria, Administração em Bebidas, Cozinha Brasileira, Cozinha Internacional I, Habilidades Básicas, Cozinha Quente.

2018 - 2018

Colégio Politécnico Bento Quirino

Vínculo: Contratada, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 6

2012 - 2015

SENAI - Departamento Regional de São Paulo

Vínculo: Contrato de trabalho por tempo, Enquadramento Funcional: Instrutor de Práticas Profisionais em Ativida, Carga horária: 40

Outras informações:
Ministrei aulas para cursos profissionalizantes e nos cursos técnicos na área de alimentos como Confeitaria, Panificação, Pizzaiolo, Salgadeiro, Masseiro- PRONATEC, Manipulador de Alimentos - PRONATEC, Chocolateiro, Boas Práticas para Serviços de Alimentação-RDC 216, etc.

2011 - 2012

SENAI - Departamento Regional de São Paulo

Vínculo: Autônomo, Enquadramento Funcional: Prestação de Serviço de Instrutoria, Carga horária: 20

2005 - Atual

Z & Z Prestação em Consultoria Técnica

Vínculo: Prestação de Serviços Autônomo, Enquadramento Funcional: Consultora Técnica, Carga horária: 20

Outras informações:
No período de 2005 ao ano de 2010, a empresa era uma atividade secundária com o CNPJ 06.023.44\0001-40. De 2011 até os dias atuais atuo com Inscrição Municipal Autônoma com registro no DIC 196.655-3. Consultora Técnica, atuando como Autônoma. Atividades desenvolvidas: Prestação de serviços na implantação das Boas Práticas de Serviços de Alimentação, monitorando, orientando e implantando todos os Procedimentos Operacionais Padrão e a elaborar o Manual de Boas Práticas, APPCC, treinamento de funcionários , desenvolvimento de cardápios, cálculo de valores nutricionais, fichas técnicas, aulas de gastronomia para os serviços de alimentação, etc. Empresas em que trabalhei: Padaria Barinella Rua Saldanha Marinho, 13013 - Campinas S\P - 019 3236-3309 Panificadora Integral Rua Ferreira Penteado, 1237 - Campinas S\P - (19) 3233-7468 | (19) 3233-5969 Panificadora Taty Pan Rua Dom Barreto, 1554 - Centro - Sumaré S|P - (19) 3873 -2796 Panificadora e Confeitaria Versailles Rua Heitor Villa Lobos, 11 - Parque Hongaro - Sumaré S|P - (19) 3873-5570 Padaria e Confeitaria Pão da Hora Av. Rebouças, 1760 - Centro - Sumaré S|P - (19) 3903- 1169 Restaurante Casa da Moqueca - Frutos do Mar Avenida Presidente Kennedy, 1145, Indaiatuba, Estado de São Paulo, Brasil - Tel: (19) 3885.0866 e 3885.0833

2011 - 2012

Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza

Vínculo: Autonoma, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 16

Outras informações:
Atuei ministrando aulas na área de alimentos para em cursos livres como o de Garçom, Pizzaiolo , Lancheteria , Manipulador de alimentos, Pães Artesanais, entre outros, para os programas FAT - Fundação de Apoio a Tecnologia e FUNAP ? Fundação ?Prof. Dr Manoel Pedro Pimentel? como autônoma.

2021 - Atual

Instituto Gastronômico das Américas

Vínculo: Contrato com tempo Determinado, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 12

2024 - Atual

Instituto Gourmet Campinas

Vínculo: Contrato com tempo determinado, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 7