Patrick Pinheiro dos Anjos

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Projetos de pesquisa

• 2016 - Atual

  BEBIDAS LÁCTEAS FUNCIONAIS: DESENVOLVIMENTO DE NOVAS FORMULAÇÕES E ESTUDO DOS SEUS EFEITOS NO TRATAMENTO DA CONSTIPAÇÃO, Descrição: escrição: A demanda por alimentos funcionais tem impulsionado o desenvolvimento de novos produtos formulados. Aproveitando tal cenário, as indústrias de alimentos vêm se dedicando fortemente aos lácteos, que se mostram ser ótimas opções para consumidores que buscam opções saudaveis. O grande volume de soro proveniente das indústrias de laticínios permite a elaboração de bebidas lácteas, visando o aproveitamento de subprodutos para a alimentação humana, devido ao seu elevado potencial nutricional. Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito dos níveis de soro de iogurte, proveniente do processamento de iogurte do tipo grego, nos parâmetros de qualidade de bebidas lácteas adicionadas de substância prebióticas. Posteriormente, essas bebidas lácteas funcionais serão oferecidas a dois grupos selecionados de pessoas constipadas a fim de investigar o efeito de seu consumo nas funções intestinais desses indivíduos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Patrick Pinheiro dos Anjos - Integrante / Marcia Cristina da Silva - Coordenador / Adriano Gomes da Cruz - Integrante / Mariana Nogueira Vivas Cardoso - Integrante / Fernanda souza - Integrante.

• 2015 - 2017

  DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE DO TIPO GREGO, COM ADIÇÃO DE DIFERENTES PREBIÓTICOS, Descrição: Descrição: Alguns estudos têm dado ênfase ao valor nutricional dos ingredientes lácteos, assim como à importância de uma dieta baseada com a inclusão desses alimentos, principalmente quando aliados a outros ingredientes funcionais. Entre os lácteos, o iogurte grego é um alimento de ótima aceitação e alto valor comercial. Ele foi responsável pelo aumento de 4% das vendas no mercado de produtos lácteos nos EUA no ano de 2014, segundo o Industrial Research Institute. No entanto, no Brasil, os iogurtes do tipo ?grego? comercializados não podem ser considerados como iogurtes gregos, já que são muito diferentes, em sua composição, das receitas originais. Além de apresentarem grande quantidade de espessantes. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho é o desenvolvimento de iogurtes gregos, sem a inclusão de espessantes comerciais e com a adição de diferentes prebióticos. Na primeira etapa desse estudo, foi realizada uma pesquisa de mercado para estudo da composição de nove diferentes marcas comerciais de iogurtes ?tipo grego?. Nesse estudo incial, detectou-se a adição de dez diferentes espessantes, na formulação dos iogurtes. Dentre essas nove marcas, quatro foram selecionadas para um teste sensorial, realizado com 53 pessoas e foi possível encontrar a marca comercial que levou a uma maior impressão global do público participante, bem como a marca comercial que levou à uma melhor aceitação no quesito textura. Essa informação será importante para comparar os resultados com o iogurte grego, inovador para o mercado brasileiro, que pretende-se obter no presente estudo. Dessa forma, na segunda etapa do presente estudo, serão produzidos iogurtes gregos, sem o uso de espessantes e sendo fidedigno às receitas gregas originais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Patrick Pinheiro dos Anjos - Integrante / Marcia Cristina da Silva - Coordenador / Adriano Gomes da Cruz - Integrante / Mariana Nogueira Vivas Cardoso - Integrante / Marília França costa - Integrante.

• 2015 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE UMA SOBREMESA LÁCTEA, POTENCIALMENTE FUNCIONAL, A BASE DE ALFARROBA., Descrição: Descrição: Na busca literária sobre matérias primas que tivessem efeitos benéficos e composições compatíveis às carências nutricionais da população no que concerne ao consumo de fibras alimentares e cálcio, identificou-se a polpa ou farinha de alfarroba. Na literatura, encontram-se resultados que demonstram que a alfarroba em pó é rica em carboidratos , rica em proteínas, pobre em lipídios e apresenta alto teor de fibras. Neste contexto, as sobremesas lácteas apresentam importante crescimento nas últimas décadas e o uso de ingredientes inovadores, com sistemas tecnológicos aplicados nas fábricas de laticínios têm proporcionado novas alternativa, permitindo a produção de sobremesas com novos sabores e com maior valor nutritivo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Patrick Pinheiro dos Anjos - Integrante / Marcia Cristina da Silva - Coordenador / Adriano Gomes da Cruz - Integrante / Deise Valeria Garcez - Integrante / Mariana Nogueira Vivas Cardoso - Integrante.