Maria de Fátima Píccolo Barcelos

Possui graduação pela Universidade Federal de Viçosa, UFV (1976), mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras, UFLA (1980) e doutorado em Ciência da Nutrição, área: Nutrição Aplicada à Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP (1998). É professora titular da UFLA. Foi Chefe do Departamento de Ciência dos Alimentos -DCA (em duas gestões 2004-2008-2012). Atua no Laboratório de Bioquímica Nutricional do DCA, na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos na linha de pesquisa: avaliação funcional, química, biológica e sensorial de alimentos, com ênfase em nutrição aplicada a tecnologia de alimentos. Orienta alunos de Iniciação Científica e, no Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos, orienta Mestrandos e Doutorandos nos seguintes temas: alimentação escolar e avaliação nutricional de estudantes; leguminosas e cereais na alimentação humana; alimentos funcionais com ênfase em soja; aproveitamento de resíduos agroindustriais na alimentação humana; fibra alimentar e benefícios a saúde e substâncias tóxicas presentes naturalmente em alguns alimentos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Alimentos e Nutrição

1994 - 1998

Universidade Estadual de Campinas
Título: Ensaio tecnológico, bioquímico e sensorial de soja e guandu enlatados no estádio verde e maturação de colheita.
Débora de Queiroz Tavares. Grande área: Ciências da Saúde

Mestrado em Ciências dos Alimentos

1977 - 1980

Universidade Federal de Lavras
Título: Seleção de variedades comerciais de soja [Glycine max (L.) Merrill] para o preparo do leite vegetal,Ano de Obtenção: 1980
Orientador: Fábio de Borja Portela
Grande área: Ciências Agrárias

Graduação

1973 - 1976

Universidade Federal de Viçosa

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de resíduos agroindustriais na alimentaçao humana.

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Participação em eventos

IX Congresso de Extensão da UFLA. Situação alimentar e promoção da alimentação adequada e saudável em uma comunidade universitária de Lavras, MG. 2014. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Adição deespeciarias em requeijão cremoso visando a redução do teor de sódio e incremento da atividade antioxidante. 2014. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Caracterização química e atividade antioxidante in vitro do resíduo obtido da extração do azeite de oliva do sul de Minas Gerais. 2014. (Congresso).

XXVII Congresso de Iniciação Científica da UFLA- CIUFLA. Aspectos físicos e químicos de frutos verdes, de vez e maduros. 2014. (Congresso).

XXIV Congresso de Iniciação Científica da UFLA. Atividade antioxidante da polpa do tamarindo (Tamarindus indica L. ) em pó. 2013. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Conteúdo de minerais de leguminosas germinadas para o consumo humano. 2008. (Congresso).

III Curso de Elaboração de Projetos. 2007. (Oficina).

II Congresso de Extensão da UFLA. Utilização integral do maracujá na agroindústria. 2006. (Congresso).

IV Congresso Brasileiro de Soja. Avaliação da aceitabilidade de extratos de soja e tofus obtidos de cultivares convencional branqueada e livre de lipoxigenase. 2006. (Congresso).

XV Congresso de pós-graduandos da Universidade Federal de Lavras. Avaliação da aceitação de um produto novo obtido por coagulação ácida à base de extrato de soja e soro de leite. 2006. (Congresso).

XV Congresso de pós-graduandos da Universidade Federal de Lavras. Avaliação sensorial de um produto tipo paçoca elaborado a partir da obtenção do resíduo do extrato de soja.. 2006. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação da composição química e de rendimento de um produto obtido por coagulação ácida à base de extrato de soja e soro de leite. 2006. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação da alimentação escolar oferecida aos alunos do ensino fundamental das escolas urbanas e rurais de Lavras. 2006. (Congresso).

XIV Congresso dos Pós Graduandos da Universidade Federal de Lavras. Estudo tecnológico e fisico-químico do resíduo agroindustrial do maracujá, Passiflora edulis, para o consumo humano. 2005. (Congresso).

XIII Congresso de Pós-Graduandos da Universidade Federal de Lavras. Influência da tecnologia de obtenção do tofu na sua qualidade sensorial. 2004. (Congresso).

XIX CBCTA- XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Características sensoriais dos extratos de soja e tofus produzidos com sojas convencional branqueada e livre de lipoxigenase. 2004. (Congresso).

XIX CBCTA- XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Composição química da merenda escolar e diagnóstico nutricional de alunos de escola pública de Lavras-MG. 2004. (Congresso).

XIX CBCTA- XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Características sensoriais dos extratos de soja e tofus produzidos com sojas convencional, branqueada e livre de lipoxigenase. 2004. (Congresso).

XIX CBCTA- XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência da maceração da sojanos teores de proteína e ferro do tofu. 2004. (Congresso).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Perfil de ácidos graxos em diferentes gorduras destinadas a alimentação humana. 2004. (Congresso).

XVIII Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química.Determinação da atividade da lipoxigenase em grãos de soja convencional branqueado. 2004. (Encontro).

XII Congresso de Pós-Graduação da UFLA. Efeito da hidratação da soja nas propriedades físicas do tofu. 2003. (Congresso).

XII Congresso de Pós-Graduação da UFLA. Avaliação do Estado Nutricional de Idoso de uma instituição asilar do Município de Lavras. 2003. (Congresso).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Composição de ácidos graxos de fontes lipídicas comerciais. 2002. (Congresso).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeitos das fibras dos farelos de trigo e aveia sobre o perfil lipídico sérico de ratos. 2002. (Congresso).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência das formas de carboidratos no treinamento físico e na supercompensação glicogênica de ratos. 2002. (Congresso).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeitos das fibras dos farelos de trigo e aveia sobre o perfil lipídico sérico de ratos. 2002. (Congresso).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Brotos de soja e de milho na alimentação humana. 2002. (Congresso).

X Congresso da Pós-Graduação da UFLA. 2001. (Congresso).

X Congresso da Pós-Graduação da UFLA. Caracterização química da folha de cenoura (Daucus carota) para a utilização na alimentação humana. 2001. (Congresso).

X Congresso da Pós-Graduação da UFLA. 2001. (Congresso).

Nutritionists meet food scientists and technologissts-NMFST 2000.Chemical and Biochemical aspects of legumes canned at different maturation stages. 2000. (Encontro).

Nutritionists meet food scientists and technologissts-NMFST 2000.Technological and sensorial assay of soybean canned at green stages and at harvest maturation stage. 2000. (Encontro).

XVII CBCTA. Aspectos tecnológicos e sensoriais do guandu [Cajanus cajan (L.) Millsp] enlatado em diferentes estádios de maturação. 2000. (Congresso).

Seventh International Congress on Engineering and Food. Harvesting and canning of green soybean [Glycine max (L.) Merrill] for the Brazilian market. 1997. (Congresso).

SENSIBER - I Simpósio Iberoamericano de Análise Sensorial.Avaliação sensorial do queijo minas frescaL fabricado por ultrafiltração. 1996. (Simpósio).

XV CBCTA. 1996. (Congresso).

XV Congresso Brasileiro de Iniciação Científica em Ciências Agrárias-XV CBICCA. Evolução do custo da cesta básica de alimentos na cidade de Lavras-MG. 1995. (Congresso).

XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1992. (Congresso).

XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação química e biol[ogica do resíduo industrial obtido de processamento de tomate. 1989. (Congresso).

V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência da variedade de soja [Glycine max (L.) Merril] na composição química do leite vegetal. 1981. (Congresso).

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Participação em bancas

Aluno: Camila Teodoro Rezende Picinin

BARCELOS, MARIA DE FÁTIMA PÍCCOLOABREU, W. C.PEREIRA, M. C. A.CIABOTTI, Sueli. Caracterização química, ação antioxidante e influência do consumo de grão de chia (Salvia hispanica L.) nos níveis glicêmicos. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Felipe Furtini Haddad

BARCELOS, M. F. P.PEREIRA, M. C. A.; RAMOS, M. P. P.. Barras alimentícias de sabor salgado com diferentes agentes ligantes: aspectos tecnológico, sensorial e nutricional. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Milton Cosme Ribeiro

VILAS BOAS, E. V. B.BARCELOS, M. F. P.; RIUL, T. R.. Óleo de Pequi: Qualidade físico-química, teor de carotenóides e uso em animais com carência de vitamina A. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Margarita Rosa Concepción Cabral Sánchez

BARCELOS, M. F. P.ABREU, L. R.VILAS BOAS, E. V. B.; BARCELOS, A. F.. Vitamina B12 e isoflavonas no extrato de soja adicionado de prebiótico e fermentado com probiótico. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Aline Costa e Silva

FERREIRA, C. L. L. F.;BARCELOS, M. F. P.; MATTA, S. L. P.; PAULA, S. O.; COSTA, N. M. B.. Potencial imunomodelador e alergênico do leite humano cru e pasteurizado suplementado com Bifidobacterium breve em ratos Wistar. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Giovana Maria Pereira Assumpção

ABREU, L. R.BARCELOS, M. F. P.; PINTO, S. M.; SACZK, Adelir A.. Viabilidade tecnológica do uso do extrato hidrossolúvel de soja na fabricação de iogurte. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Sheila Andrade Abrahão

PEREIRA, R. G. A.;BARCELOS, M. F. P.SOUSA, R. V.; Duarte, S.M.S.. Influência da qualidade da bebida na atividade antioxidante do café "in vitro" e "in vivo". 2007.

Aluno: Anderson Felicori Fernandes

PEREIRA, J.;BARCELOS, M. F. P.; GERMANI, R.. Utilização da farinha de casca de batata inglesa (Solanum tuberosum L.) na elaboração de pão integral. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Luiz Gustavo Vieira Cardoso

BARCELOS, M. F. P.CARDOSO, M. G.Oliveira, A. F.. Característicasfísico-químicas e avaliação do perfil de ácidos graxos de azeites obtidos de diferentes variedades de oliveiras introduzidas em Minas Gerais-Brasil. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Viviane de Araújo ribeiro

BARCELOS, M. F. P.; PEREIRA, J.;SOUSA, R. V.; CONTADO, J. L.. Aproveitamento do resíduo do extrato de soja na elaboração de um produto tipo paçoca. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Maria letícia Tostes Gazzinelli marçal

BARCELOS, M. F. P.; CONTADO, J. L.;ABREU, L. R.SOUSA, R. V.. Fontes lipídicas da dieta no trofismo intestinal e triacilgliceróis no sangue de camundongos tratados com citarabina. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Valdomiro Jardim de Oliveira

BARCELOS, M. F. P.; LOBATO, V.; CONTADO, J. L.. Efeito de diferentes coagulantes e temperaturas de filagem sobre as características funcionais do queijo mussarela de búfala (Bubalus bubalis). 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: CELEIDE PEREIRA

BARCELOS, M. F. P.; LOBATO, V.; CONTADO, J. L.; ANDRADE, N.J.. Elaboração de queijo Minas Padrão com adição de probiótico e prebiótico. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Daniela Séfora de Melo

BARCELOS, M. F. P.. Farinha de folhas de mandioca: efeitos sobre a peroxidação e o perfil lipídico plasmático e hepático de ratos. 2005 - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Melissa Guimarães Silveira

BARCELOS, M. F. P.; CONTADO, J. L.; SILVEIRA, I. A.; OLIVEIRA, R. M.. Avaliação do estado nutricional de crianças usuárias de creches públicas do municípiuo de Lavras, MG. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Sueli Ciabotti

BARCELOS, M. F. P.; ZITO, R. K.;CARDOSO, M. G.ABREU, L. R.. Aspectos químicos, físicos-químico e sensorial de extratos de soja e tofus obtidos de cultivares de soja convencional e livre de lipoxigenase. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Marcos Rogério Vieira Cardoso

BARCELOS, M. F. P.; TAVARES, S. G.; BARCELOS, A. F.. Alimentação e estado nutricional de idosos residentes em instituições asilares de dois municípios do sul de Minas Gerais. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Moacir Robson Eufrásio

BARCELOS, M. F. P.SOUSA, R. V.; BARCELOS, A. F.. Ação de diferentes tipos de fibras sobre frações lipídicas do sangue e fígado de ratos. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Michel Cardoso De Angelis Pereira

BARCELOS, M. F. P.; BARCELOS, A. F.;SOUSA, R. V.; SILVA, J. M. S.. Características de fontes lipídicas comerciais e seus efeitos sobre o perfil lipídico plasmático, hepático e cerebral de ratos. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Cecília Sandra Nunes Morais

BARCELOS, M. F. P.; BARCELOS, A. F.;ABREU, L. R.. Efeito do tipo e concentração de óleos vegetais e de gordura animal sobre frações lipídicas do sangue e fígado de ratos. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Marcelo Augusto Mendes da Silva

BARCELOS, M. F. P.; BARCELOS, A. F.; SILVA, M. E.. Efeito das fibras de farelos de trigo e de aveia sobre o perfil lipídico sérico e hepático de ratos. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Glaucia Imaculada Soares Pereira

BARCELOS, M. F. P.; PEREIRA, J.;MORAIS, A. R.; PEREIRA, R. G. A.. Avaliação química e sensorial de pão de queijo enriquecido com folhas de cenoura. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Eliete Fernandes Flávio

BARCELOS, M. F. P.; BARCELOS, A. F.;VILAS BOAS, E. V. B.; PEREIRA, R. G. A.. Avaliação química e sensorial da merenda escolar e do estado nutricional de alunos do Ensino Fundamental de uma escola estadual de Lavras/MG. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Letícia Tamie Paiva Yamada

BARCELOS, M. F. P.LEITE, J. I. A.ABREU, L. R.. Composição química, conteúdo de ferro solúvel em soja [Glycine max (L.) Merril] e avaliação de sua eficiência no controle da anemia ferropriva em ratos. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Hessel Marani Lima

BARCELOS, M. F. P.; BARCELOS, A. F.;ABREU, C. M. P.MORAIS, A. R.. Atividade física e tipos de carboidratos na repleção de glicogênio muscular e hepático em ratos. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Monica Alessandra Teixeira dos Santos

BARCELOS, M. F. P.ABREU, C. M. P.CORREA, A. D.. Caracterização química das folhas de brócoli e couve flor (Brassica oleracea L.) para utilização na alimentação humana. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ellen Cristina de Souza

BARCELOS, M. F. P.NELSON, D. L.CARDOSO, M. G.; SANTOS, C. D.. Estudo químico e físico-químico dos pigmentos do urucum (Bixa orellana) utilizando metodologia simplificada de extração. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Larissa Lagoa Ribeiro

BARCELOS, M. F. P.; CARVALHO, E. P.;ABREU, L. R.. Análise de perigos e pontos crítico de controle no preparo de pratos à base de creme de maionese caseiro em restaurante self-service. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Juliana Pinto de Lima

VILAS BOAS, E. V. B.BARCELOS, M. F. P.; CARVALHO, E. E. N.; FANTE, C. A.; AZEVEDO, L.. Primeira avaliação do efeito antimutagênico in vivo da mangaba e identificação do seu perfil fenólico. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Melissa Guimarães Silveira

BARCELOS, M. F. P.; RESENDE, L. V.;CIABOTTI, Sueli; PEREIRA, J.;ABREU, W. C.. Ensaio nutricional de Pereskia Spp.: hortaliça não convencional. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Cristiane de Oliveira Lopes

BARCELOS, MARIA DE FÁTIMA PICCOLOOliveira, A. F.ABREU, L. R.PEREIRA, M. C. A.ABREU, W. C.. USO DE ESPECIARIAS VIABILIZA A REDUÇÃO DO TEOR DE SÓDIO EM MAIONESE E REQUEIJÃO CREMOSO. 2014. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Luciana Resende Cardoso Júlio

BARCELOS, M. F. P.Oliveira, A. F.ABREU, W. C.; ALMEIDA, M. E. F.; MEDEIROS, R. M. L.. TRATAMENTO, CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E ESTUDO ?IN VIVO? DO BAGAÇO DE AZEITONA RESULTANTE DA EXTRAÇÃO DO AZEITE DE OLIVA. 2014 - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Juciane de Abreu Ribeiro Pereira

SOUSA, R. V.FERREIRA, E. B.VILAS BOAS, E. V. B.; CINTRA, D. E. C.;BARCELOS, M. F. P.. Respostas metabólicas em camundongos submetidos a dieta indutora de obesidade e alimentados com iogurtes prebióticos e yacon (Smallanthus sonchifolius).. 2013. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Olga Lucía Mondragón Bernal

MAUGERI FILHO, F.; SATO, H. H.; BOLINI, H. M. A.;BARCELOS, M. F. P.; HERNALSTEENS, S.. Desenvolvimento de Alimento Simbiótico Fermentado de Soja. 2009. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Raquel Pires Campos

BARCELOS, M. F. P.; PAMPHILE, J. A.; ESTRADA, K. R. F. S.; VIDA, J. B.; CLEMENTE, E.. Revestimentos Biodegradáveis na Conservação de Morango Orgânico 'Camarosa' Armazenado. 2008. Tese (Doutorado em Agronomia) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Michel Cardoso De Angelis Pereira

BARCELOS, M. F. P.; BARCELOS, A. F.;SOUSA, R. V.; TAVARES, S. G.; PEREIRA, R. G. A.. Efeito das farinhas da polpa e casca de banana e do fermentado de quefir nos níveis glicêmicos e lipidêmicos. 2007.

Aluno: Sueli Ciabotti

BARCELOS, M. F. P.; ZITO, R. K.;CARDOSO, M. G.; PICCOLI, R. H.;ABREU, L. R.. Desenvolvimento de um produto similar ao tofu com base na combinação do extrato de soja e soro de leite. 2007. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Eliete Fernandes Flávio

BARCELOS, M. F. P.; BARCELOS, A. F.; CONTADO, J. L.; SILVEIRA, I. A.; OLIVEIRA, R. M.. Alimentação escolar e avaliação nutricional dos alunos do ensino fundamental das escolas municipais de Lavras, MG. 2006. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Rossana Pierangeli Godinho Silva

PEREIRA, J.; VILELA, E. R.;BARCELOS, M. F. P.; PICCOLI, R. H.; CONTADO, J. L.. Efeito do congelamento nas características químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais no pão de queijo. 2005. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Silvio Luiz de Oliveira Soglia

BARCELOS, M. F. P.; TEIXEIRA, J. C.; MAGALHAES, F. A. R.;ABREU, L. R.; PINTO, S. M.; COELHO, A. H. R.. Perfil de ácidos graxos e concentração de ácido linoléico conjugado (CLA) na gordura do leite de vacas alimentdas com diferentes fontes fontes de lipídeoss. 2003. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Paulo Henrique Fonseca da Silva

BARCELOS, M. F. P.ABREU, L. R.; BRITO, R. F.; FURTADO, M. A. M.; MAGALHAES, F. A. R.. Leite UHT: fatores determinantes para sedimentação e gelificação. 2003. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: FERNANDO ANTÔNIO RESPLANDE MAGALHÃES

ABREU, L. R.; FURTADO, M. A. M.; PINTO, S. M.;BARCELOS, M. F. P.; COELHO, A. H. R.. Evolução de características físico-químicas e sensoriais durante a maturação do queijo tipo gorgonzola. 2002. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Gilmar Tavares

BARCELOS, M. F. P.; CARVALHO, E. P.; PEREIRA, R. G. A.; RABELO, G. F.; VILELA, E. R.. Elaboração e análise de um alimento alternativo destinado à complementação alimentar de populações carentes. 2001. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Angelita Duarte Correa

SANTOS, C. D.;BARCELOS, M. F. P.; DANTAS, A. M.; JOKL, L.;ABREU, C. M. P.. Farinha de folha de mandioca -Efeito de processamentos sobre alguns nutrientes e antinutrientes. 2000. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Melissa Guimarães Silveira

BARCELOS, M. F. P.VILAS BOAS, E. V. B.; PEREIRA, J.; RESENDE, L. V.. Nutritive evaluationof a non-conventional leafy vegetable (Pereskia aculeata Miller). 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Maria Auxiliadora Miguel Jacob

CARVALHO, C. F.;ABREU, W. C.BARCELOS, M. F. P.. Avaliação de características físico-químicas e polínicas de mel e pólen coletados por Apis mellifera Linnaeu, 1758 (Hymenoptera: Apdae) em Lavras-MG. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Agronomia/Entomologia) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Anderson Felicori Fernandes

PEREIRA, J.;BARCELOS, M. F. P.; PEREIRA, R. G. A.; ANDRADE, M.J.B.. The advantage of using extrusion processing for increasing dietary fibre level in glúten-free products. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Marisa Carvalho Botelho Ribeiro

VILAS BOAS, E. V. B.BARCELOS, M. F. P.; SILVEIRA, I. A.; XISTO, A. L. R. P.. Conservação pós-colheita, agregação de valor e atividade antioxidante. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Wilson César de Abreu

BARCELOS, M. F. P.VILAS BOAS, E. V. B.PEREIRA, M. C. A.Oliveira, A. F.. "Effect of semi-drying on the antioxidant componentes of tomatoes" e "Effect of osmotic pre-preatment and microwave heating on lycopene degradation and isomerization in cherry tomato". 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Sueli Ciabotti

BARCELOS, M. F. P.CARDOSO, M. G.CIRILLO, M.A.; PEREIRA, J.. Utilização de subprodutos e resíduos agroindustriais na elaboração de barras alimentícias. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Michel Cardoso De Angelis Pereira

BARCELOS, M. F. P.; CONTADO, J. L.;SOUSA, R. V.. Determinação do índice glicêmico de farinha de banana e farelo de aveia utilizando ratos. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Eliete Fernandes Flávio

BARCELOS, M. F. P.; CONTADO, J. L.; BARCELOS, A. F.; PEREIRA, R. G. A.. Contribuição da merenda escolar e da alimentação domiciliar para o estado nutricional de alunos do ensino fundamental de escolas públicas dos municípios de Lavras e Montes Claros, MG. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Rozane Aparecida da Silva

BARCELOS, M. F. P.; BARCELOS, A. F.; SOUZA, S. M. C.; SILVEIRA, I. A.. Avaliação qualitativa da dieta de comunidades jovens no município de Lavras-MG. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Paulo Henrique Fonseca da Silva

BARCELOS, M. F. P.; COELHO, A. H. R.;ABREU, L. R.. Indicadores de estabilidade térmica do leite cru e do leite UHT. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Adenilde Ribeiro Nascimento

BARCELOS, M. F. P.; CARVALHO, E. P.; VALLE, R. H. P.. Atividade antimicrobiana de óleos essenciais de plantas medicinais em espécies de bactérias isoladas de sururu (Mytella falcata) "in natura" e processado na cidade de São Luis-MA. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Camila Teodoro Rezende Picinin

BARCELOS, M. F. P.ABREU, W. C.PEREIRA, M. C. A.. Efeitos do tempo de maceração da Chia (Salvia hispanica L.) na retenção de nutrientes, antinutrientes e na atividade antioxidante. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Izaara Carvalho Alvarenga Andrade

BARCELOS, M. F. P.ABREU, W. C.PEREIRA, M. C. A.SOUSA, R. V.. Temperatura e tempo de armazenamento na preservação das propriedades da Linhaça. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

MOTHE, C. G.;BARCELOS, M. F. P.; BORGES, S. V.; ROBBES, P. G.; VIANNA, L. M. A.. Comissão Especial para Coordenação de Processo de Promoção à Classe E (Professor Titular) de Armando Ubirajara Oliveira Sabaa Srur. 2015. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

SRUR, A. U. O. S.;BARCELOS, M. F. P.; BORGES, S. V.; VIANNA, L. M. A.; ROBBS, P. G.. Comissão Especial para Coordenação de Processo de Promoção à Classe E (Professor Titular) de Vera Lúcia Valente Mesquita. 2015. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

BARCELOS, M. F. P.; BORGES, S. V.; SILVA, N. M.. Comissão Especial para Coordenação de Processo de Promoção à Classe E (Professor Titular) de Nancy dos Santos Dorna. 2015. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

GLORIA, M. B. A.; ANDRADE, N.J.;BARCELOS, M. F. P.; MINIM, L. A.. Comissão Especial para Coordenação de Processo de Promoção à Classe E (Professor Titular) de Eduardo Valério de Barros Vilas Boas. 2014. Universidade Federal de Lavras.

BARCELOS, MARIA DE FÁTIMA PICCOLO; VALERIANO, C.; BASTOS, S. C.; RIBEIRO, M. C. B.; OLIVEIRA, R. M.. Resolução CEPE nº 318 de 17/12/2013, Área: Produção/Serviço de Alimentaão:Gestão e Planejamento Físico de Unidades de Alimentaão e Nutrição e Técnica Dietética. 2014. Universidade Federal de Lavras.

CRUZ, R. S.;BARCELOS, M. F. P.; ABRANTES, S. M. P.. Banca Examinadora de Concurso Público para Contratação de Professor Efetivo. Área: Conservação, Embalagem e Toxicologia de Alimentos. 2009. Universidade Federal de São João Del-Rei.

BARCELOS, M. F. P.YAMADA, L. T. P.; Azeredo, E.M.C.. Banca Examinadora do Concurso Público de Provas e Títulos para o cargo de Professor Assistente. Disciplinas: Composição de Alimentos, Técnica Dietética, Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição e Estágio Curricular. 2008. Universidade Federal de Alfenas.

BRANCO, N. S. D. C.; OLIVEIRA, L. F.; LOPES, M. F.; QUINTAES, K. D.;BARCELOS, M. F. P.. Comissão examinadora de concurso público de provas e títulos para professor assistente na área de hotelaria/ alimentos e bebidas do Instituto Multididisciplinar - Unidade acadêmica da UFRRJ. 2006. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

TEIXEIRA, E. L.; OLIVEIRA, L. F.; LOPES, M. F.; QUINTAES, K. D.;BARCELOS, M. F. P.. Comissão examinadora de concurso público de provas e títulos para professor assistente na área de hotelaria e turismo/hospitalidade e eventos do Instituto Multididisciplinar - Unidade acadêmica da UFRRJ. 2006. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

BARCELOS, M. F. P.CARDOSO, M. G.; SANTOS, C. D.; VILELA, E. R.; WANG, S. W.. Presidente da Banca Examinadora para prof. Adjunto de Química de Alimentos. 2004. Universidade Federal de Lavras.

BARCELOS, M. F. P.VILAS BOAS, E. V. B.; PEREIRA, J.. Presidente da banca do concurso público para professor substituto para área de química e bioquímica de alimentos. 2003. Universidade Federal de Lavras.

BARCELOS, M. F. P.; SALES, A. L.; RIBEIRO, A. S. M. G.; SOARES, L. C.; ALBUQUERQUE, M. G. P. T.. Presidente da Banca para Professor Assistente na Área de Nutrição e Alimentação do Departamento de Economia do Lar da UFRRJ. 1993. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

BARCELOS, M. F. P.. Membro do Comitê Externo do CNPq, no Processo de Seleção do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq 2010/2011-UFV Viçosa, MG. 2010. Universidade Federal de Viçosa.

CALDAS, H. C. G.;BARCELOS, M. F. P.. Membro do Comitê Externo do CNPq- XIX Simpósio de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq). 2009. Universidade Federal de Viçosa.

BARCELOS, M. F. P.. Membro do Comitê Externo do CNPq -PIBIC -UFV. 2009. Universidade Federal de Viçosa.

BARCELOS, M. F. P.CARDOSO, M. G.CIRILLO, M.A.; PEREIRA, J.. Utilização de subprodutos e resíduos agroindustriaisna elaboração de barras alimentícias. 2007. Universidade Federal de Lavras.

BARCELOS, M. F. P.; PEREIRA, R. G. A.;SOUSA, R. V.; CONTADO, J. L.. Determinação do índice glicêmico de farinha de banana e farelo de aveia utilizando ratos. 2006. Universidade Federal de Lavras.

BARCELOS, M. F. P.. Consultora "ad hoc" de artigo científico (Editora UFLA)Efeito da concentração de ácido lático sobre a propriedade de expansão em amidos modificados fotoquimicamente. 2004.

BARCELOS, M. F. P.. Consultora "ad hoc" de artigo científico (Editora UFLA) Influência dos tipos de óleos e tempos de fritura na perda de umidade e absorção de óleos em batatas fritas. 2004.

BARCELOS, M. F. P.. Consultora "ad hoc" de artigo científico (Editora UFLA) Avaliação do óleo de soja submetido ao processo de friturade alim,entos diversos. 2004.

BARCELOS, M. F. P.; CARVALHO, E. P.; VALLE, R. H. P.. Banca de Exame de Qualificação de Doutorado. 2002. Universidade Federal de Lavras.

BARCELOS, M. F. P.; CARVALHO, E. P.;ABREU, L. R.. Banca de Exame de Qualificação de Doutorado. 2000. Universidade Federal de Lavras.

BARCELOS, M. F. P.; VILELA, E. R.;ABREU, C. M. P.. Banca de Exame de Qualificação de Doutorado. 1999. Universidade Federal de Lavras.

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Comissão julgadora das bancas

Débora de Queiroz Tavares

TAVARES, Débora de Queiroz. Ensaio tecnológico, bioquímico e sensorial de soja e guandu enlatados no estádio verde. 1998. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Maria Clara Rocha

Extração da mucilagem dos grãos de chia (Salvia hispanica L; ) para utilização como substituto de gorduras em cookies; Início: 2015; Dissertação (Mestrado profissional em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Camila Teodoro Rezende Picinin

OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DE TAMARINDO (Tamarindus indica L; ) NA ALIMENTAÇÃO HUMANA; Início: 2015; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras; (Orientador);

Marcos Coelho Bissoli

Estado nutricional de universitários sob o enfoque do guia alimentar para a população brasileira: um estudo seccional; Início: 2014; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras; (Orientador);

Melissa Guimarães Silveira

Ora-pro-nóbis: caracterização química e nutricional das folhas para alimentação humana; Início: 2011; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; (Orientador);

Mônica Alexandrina Ferreira Daia

Caracterização química e aspectos antinutricionais de frutos verdes, de vez e maduros; Início: 2014 - Universidade Federal de Lavras, Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica da UFLA; (Orientador);

Fernanda Luiza Costa Gonçalves

Situação alimentar e promoção da alimentação adequada e saudável em uma comunidade universitária de Lavras, MG; Início: 2014; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras, Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica da UFLA; (Orientador);

Cintia Nayara de Goes Vieira

Retenção de nutrientes, antinutrientes e capacidade antioxidante no grão de chia (Salvia hispanica L; ) após extração da mucilagem; Início: 2014; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Camila Teodoro Rezende Picinin

Caracterização química, ação antioxidante e influência do consumo de grão de chia (Salvia hispânica L; ) nos níveis glicêmicos; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Felipe Furtini Haddad

Barras alimentícias de sabor salgado com diferentes agentes ligantes: aspectos tecnológico, sensorial e nutricional; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Izaara Carvalho Alvarenga

Armazenamento e forneamento de linhaça; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Débora Kono Taketa Moreira

Formulação de barras alimentícias a base de soja e arroz extrudadas; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Margarita Rosa Concepción Cabral Sánchez

Vitamina B12 e isoflavonas no extrato de soja adicionado de prebióticos e fermentado com probióticos; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Marcélia Maíra Prado

Banco de leite humano do município de Varginha-MG: perfil das doadoras e causas de descarte de leite; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Cristiane de Oliveira Lopes

Consumo de quinoa no controle glicêmico e lipidêmico de ratos; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Juciane de Abreu Ribeiro

Estudos químico e bioquímico do yacon(Smallanthus sonchifolius) in natura e processado e influência do seu consumo sobre níveis glicêmicos e lipídeos fecais de ratos; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Andréa Paolucci de Paiva

Estudo tecnológico, químico, físico-químico e sensorial de barras alimentícias elaboradas com subprodutos e resíduos agroindustriais; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Viviane de Araújo ribeiro

Aproveitamento do resíduo do extrato de soja na elaboração de um produto tipo paçoca; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Luiz Gustavo Vieira Cardoso

Características físico-químicas e avaliação do perfil de ácidos graxos de azeites obtidos de diferentes variedades de oliveiras introduzidas em Minas Gerais-Brasil; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Andrelisa Lina de Lima

Produção de brotos de fabaceae para o consumo humano; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Maria letícia Tostes Gazzinelli marçal

Fontes lipídicas da dieta no trofismo intestinal e triacilgliceróis no sangue de camundongos tratados com citarabina; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Melissa Guimarães Silveira

Avaliação do estado nutricional de crianças usuárias de creches públicas do município de Lavras, MG; 2005; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Marcos Rogério Vieira Cardoso

Alimentação e estado nutricional de idosos residentes em instituições asilares de dois municípios de Minas Gerais; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Sueli Ciabotti

Aspectos químicos, físico químicos e sensorial de extratos de soja e tofus obtidos dos cultivares de soja convencional e livre de lipoxigenase; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Moacir Robson Eufrásio

Ação de diferentes tipos de fibras sobre frações lipídicas do sangue e fígado de ratos; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Michel Cardoso De Angelis Pereira

Características de fontes lipíidicas comerciais e seus efeitos sobre o perfil lipídico plasmático, hepático e cerebral de ratos; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Marcelo Augusto Mendes da Silva

Efeitos das fibras dos farelos de trigo e de aveia sobre o perfil lipídico sérico e hepático de ratos; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Cecília Sandra Nunes Morais

Efeito do tipo e concentração de óleos vegetais e de gordura animal sobre frações lipídicas do sangue e fígado de ratos; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Eliete Fernandes Flávio

Avaliação química e sensorial da merenda escolar e do estado nutricional de alunos do Ensino Fundamental de uma escola estadual de Lavras/MG; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Letícia Tamie Paiva Yamada

Composição química e conteúdo de ferro solúvel em soja [Glycine max (L; ) Merrill] e avaliação de sua eficiência no controle da anemia ferropriva em ratos; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Hessel Marani Lima

Atividade física e tipos de carboidratos na repleção de glicogênio muscular e hepático em ratos; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Ellen Cristina de Souza

Estudo químico e físico-químico dos pigmentos do urucum (bixa orellana) utilizando metodologia simplificada de extração; 2000; Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Melissa Guimarães Silveira

Ensaio nutricional de Pereskia Spp; : hortaliça não convencional; 2015; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Luciana Resende Cardoso Júlio

Tratamento, caracterização química e estudo in vivo do bagaço de azeitona resultante da extração do azeite de oliva; 2014; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Cristiane de Oliveira Lopes

USO DE ESPECIARIAS VIABILIZA A REDUÇÃO DO TEOR DE SÓDIO EM MAIONESE E REQUEIJÃO CREMOSO; 2014; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Juciane de Abreu Ribeiro Pereira

Respostas metabólicas em camundongos submetidos a dieta indutora de obesidade e alimentados com iogurtes prebióticos e yacon (Smallanthus sonchifolius); ; 2013; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Juciane de Abreu Ribeiro

Avaliação da adição de yacon em iogurte adicionado de probióticos na capacidade de controlar a glicemia e lipidemia em ratos; 2010; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Wilson César de Abreu

Características físicas, químicas e atividade antioxidante de licopeno; 2010; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Hessel Marani Lima

Farinha de casca de maracujá associada ao exercício físico no controle de lipidemia de ratas; 2008; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Michel Cardoso De Angelis Pereira

Efeito das farinhas da polpa e casca de banana e do fermentado de quefir nos níveis glicêmicos e lipidêmicos de ratos; 2007; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Sueli Ciabotti

Desenvolvimento de uma produto similar ao tofu com base na combinação de extrato de soja e soro de leite; 2007; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Eliete Fernandes Flávio

Alimentação escolar e avaliação nutricional dos alunos do ensino fundamental das escolas municipais de Lavras, MG; 2006; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Andréia Alves de Paula

Fatores antinutricionais em farinha de soja e sua importância para o consumo humano; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Cristiane Maria Novais Rocha

Agroindustrialização do cacau na região sul da Bahia: alternativa para gerar emprego e renda; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Juliana Palhares Barreto

Industrialzação e valor nutritivo da batata inglesa; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Daniel Costa Ferreira

Agoindustrialização da pimenta (capsicum SPP; ): abordagens tecnológicas para a obtenção de alguns produtos; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Maisa Mação Puppin

Agroindustrialização da banana: abordagens técnicas para a obtenção de banana passa; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Josianny Alves Boêno

Baru (Dipteryx alata Vogel; ): uma espécie nutritiva e promissora do cerrado brasileiro; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Itacir Pedro Marczinski

Industrialização de pepinosfermentados: abordagens técnicas das fases de fermentação e elaboração de picles; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Geraldo Gonçalves Borges

Abordagem teórica sobre a alimentação adequada do pré-escolar, do escolar e do adolescente; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Humana e Saúde) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Sandra Maria Ribeiro

Leite materno no desenvolvimento da criança; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Humana e Saúde) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Elenice Sanches R

Tonello; O idoso: alimentação adequada e estado nutricional; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Humana e Saúde) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Bárbara Kellen Antunes Borges

Estudos dos determinantes do aleitamento materno exclusivo em Montes Claros- Minas Gerais; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Humana e Saúde) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Aurora Maria Ceconelli Barbosa

Importância da alimentação adequada do idoso; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Humana e Saúde) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Cícera Carmen da Conceição Nascimento

Fatores determinantes do desmame precoce em comunidades assistidas pelo Programa de Saúde da Família -Atalaia/Al; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Humana e Saúde) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Cátia Roriz de Souza Stein

Leite materno: características nutricionais e os benefícios no desenvolvimento da criança; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Humana e Saúde) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Nívia Renata Rodrigues

Nutrição do lactente; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Humana e Saúde) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Cleyde Gomes de Albuquerque

Alimentação adequada do idoso com abordagens do seu estado nutricional atual no Brasil; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Humana e Saúde) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Sofia Mesquita de Lima

Alimentação do pré-escolar e a formação de hábitos alimentares; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Humana e Saúde) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Priscila Sayuri Matsunaga

Alimentação adequada e estado nutricional do idoso; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Humana e Saúde) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Maria José Curi Vilela

Subprodutos do processamento de tomate: avaliação química e biológica; 1991; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Adriana Gadioli Tarone

Elaboração e análise de macarrão com baixíssimo teor de fenilalanina: um produto para fenilcetonúricos; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Izabela Rodarte Falco

Concentração de fibras dos farelos de aveia e trigo sobre parâmetros lipídicos do sangue de ratos; 2002; Iniciação Científica - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Salete de Fátima Corrêa

Leguminosas germinadas na alimentação humana; 1997; Iniciação Científica - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Eduardo Válerio de Barros Vilas Boas

Aspectos nutricionais da soja e do milho germinados e combinados; 1993; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Marlon Cristian Toledo Pereira

Brotos de leguminosas na alimentação humana: análises físico-químicas; 1993; Iniciação Científica - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Juliana de Souza Braga

Sais minerais no leite de soja; 1992; Iniciação Científica - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

Adriana Gadioli Tarone

Agroindustrialização do maracujá, visando perda zero da fruta; 2005; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Maria de Fátima Píccolo Barcelos;

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Foi orientado por

Débora de Queiroz Tavares

Ensaio tecnológico, bioquímico e sensorial de soja e guandú enlatados no estádio verde e maturação de colheita; 1998; 160 f; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Débora de Queiroz Tavares;

Débora de Queiroz Tavares

Ensaio tecnológico e nutricional para enlatamento de soja e guandú no período verde; 1996; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Débora de Queiroz Tavares;

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Produções bibliográficas

  • PEREIRA, JUCIANE ABREU RIBEIRO ; TEIXEIRA, MERYENE CARVALHO ; SACZK, ADELIR APARECIDA ; BARCELOS, MARIA DE FÁTIMA PICCOLO ; OLIVEIRA, MARCELO FIRMINO DE ; ABREU, WILSON CÉSAR DE . Total antioxidant activity of yacon tubers cultivated in Brazil. Ciência e Agrotecnologia (Online) , v. 40, p. 596-605, 2016.

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  • FLAVIO, E. F. ; BARCELOS, M. F. P. . Perfil nutricional de alunos do ensino fundamental de uma escola estadual de Lavras-MG. Ciência e Agrotecnologia , 2006.

  • Ribeiro, V.A. ; BARCELOS, M. F. P. . Composição química e rendimento do resíduo obtido após a fabricação do extrato de soja. Ciência e Agrotecnologia , 2006.

  • FLAVIO, E. F. ; BARCELOS, M. F. P. ; CIRILLO, M.A. ; Ribeiro, A.H. . Avaliação da alimentação escolar oferecida aos alunos do ensino fundamental das escolas municipais, urbanas e rurais de Lavras, MG. Ciência e Agrotecnologia , 2006.

  • Lopes, Cristiane de Oliveira ; BARCELOS, MARIA DE FÁTIMA PICCOLO ; ABREU, W. C. ; VIEIRA, C. N. G. ; AVELAR, B.A. . Adição de especiarias em requeijão cremoso visando a redução do teor de sódio e incremento da atividade antioxidante. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • JULIO, L. R. C. ; BARCELOS, MARIA DE FÁTIMA PICCOLO ; ABREU, W. C. ; LEAL, R. S. ; MEDEIROS, R. M. L. ; GUILHERME, L. R. G. . Caracterização quimica e atividade antioxidante in vitro do resíduo obtido da extração do azeite de oliva no sul de Minas Gerais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MACHADO, A. L. L. ; BARCELOS, M. F. P. ; TEIXEIRA, A. H. R. ; NOGUEIRA, D. A. . Conteúdo de Minerais de Leguminosas germinadas para o consumo humano. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CIABOTTI, Sueli ; BARCELOS, M. F. P. ; ABREU, L. R. . Perfil de textura de produto análogo a tofuobtido com adição de soro de leite ao extrato de soja e coagulados com ácido lático e glucona-delta-lactona. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • TARONI, A. G ; BARCELOS, M. F. P. ; LIMA, H. M. . Utilização integral do maracujá na agroindústria. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BARCELOS, M. F. P. . Aproveitamento de resíduos agroindustriais na alimentação humana. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • LIMA, H. M. ; BARCELOS, M. F. P. ; TARONI, A. G ; Ribeiro, A.H. ; MORAIS, A. R. . Estudo Tecnológico e fisico-químico do resíduo agroindustrial do maracujá, Passiflora edulis, para o consumo humano. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • PEREIRA, M. C. A. ; BARCELOS, M. F. P. . Perfil de ácidos graxos em diferentes gordurasdestinadas a alimentação humana. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FLAVIO, E. F. ; BARCELOS, M. F. P. ; LIMA, A. L. . Composição química da merenda escolar e diagnóstico nutricional de alunos de escola pública de Lavras, MG. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BARCELOS, M. F. P. ; B., V. B. E. V. ; CORREA, M. A. . Brotos de soja e de milho na alimentação humana. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • PEREIRA, M. C. A. ; BARCELOS, M. F. P. ; MORAIS, C. S. N. ; ABREU, L. R. ; CARDOSO, M. G. . Composição de ácidos graxos de fontes lipídicas comerciais. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • LIMA, H. M. ; BARCELOS, M. F. P. ; SOUSA, R. V. . Influ~encia das formas de carboidratos no treinamento físico e na supercompensação glicogênica de ratos. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SILVA, M. A. M. ; BARCELOS, M. F. P. ; SOUSA, R. V. ; FALCO, I. R. . Efeito das fibras dos farelos de trigo e aveia sobre o perfil lopídico sérico de ratos. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BARCELOS, M. F. P. . Nutrição em Tecnologia de Alimentos. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • BARCELOS, M. F. P. ; TAVARES, D. Q. ; SILVA, M. A. A. P. ; MIRANDA, M. A. C. ; GERMER, S. P. M. ; SADAHIRA, M. S. ; FERREIRA, V. L. P. ; CAMPOS, S. D. . Aspectos tecnológicos e sensoriais do guandu [Cajanus cajan (L.) MILLSP.] enlatado em diferentes estádios de maturação. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BARCELOS, M. F. P. ; TAVARES, D. Q. . Technlogical and sensorial assay of soybean canned at green stages and at harvest amturation staage. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • BARCELOS, M. F. P. ; TAVARES, D. Q. . Chemical and biochemical aspects of legumes canned at different maturation stages. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • BARCELOS, M. F. P. ; MELLO, L. C. P. ; CORREA, M. A. . Avaliação química e biológica do resíduo industrial obtido do processamento de tomate. 1989. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BARCELOS, M. F. P. ; PORTELA, F. B. . Influência da variedade de soja (Glycine max (L.) Merrillna composição química do Leite vegetal. 1981. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BARCELOS, M. F. P. . Alimentos Funcionais. Campinas: SBCTA, 2001 (Textos Acadêmicos).

  • BARCELOS, M. F. P. . Ensaio tecnológico, bioquímico e sensorial de soja e guandu enlatados no estádio verde e maturação de colheita. Campinas 1998 (Tese de Doutorado).

  • BARCELOS, M. F. P. ; PÍCCOLO, M. F. . Seleção de variedades comerciais de soja [Glycine max (L.) Merrill] para o preparo do leite vegetal 1980.

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Outras produções

BARCELOS, M. F. P. ; Lopes, Cristiane de Oliveira ; ABREU, W. C. ; PEREIRA, M. C. A. . Dia da Saúde: Prevenção contra Hipertensão e Diabetes. 2010. (Coordenadora do Evento).

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Projetos de pesquisa

  • 2014 - Atual

    Fibra alimentar e controle da lipidemia, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria de Fátima Píccolo Barcelos - Coordenador / Melissa Guimarães silveira - Integrante / Camila teodoro Rezende Picinin - Integrante / Cintia Nayara de Goes Vieira - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Retenção de nutrientes, antinutrientes e capacidade antioxidante no grão de chia (Savia hispanica L.) após extração da mucilagem, Projeto certificado pela empresa Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais em 26/02/2015., Descrição: Com o intuito de reduzir os riscos de DCNT, a busca por fontes alimentares que apresentem benefícios à saúde têm sido crescente, objetivando a melhoria da qualidade de vida da população. Neste contexto ressurge como alimento para consumo humano, a chia (Salvia hispanica L.), que é um grão originário de uma planta herbácea anual, que têm sido bastante disseminado pelo mundo, inclusive no Brasil. A chia é um grão rico em fibras alimentares, solúvéis (mucilagem e outros) e insolúvéis, proteínas, ácidos graxos, mais especificamente α-linolênico, além de conter vitaminas, minerais e antioxidantes como os ácidos fenólicos, cafeico e clorogênico, juntamente com os flavonoides quercetina e kaempferol. A chia possui sabor agradável, pode ser consumida inteira ou moída, adicionando-a diretamente em frutas, iogurtes e saladas, ou em preparações como bolos, biscoitos, barras alimentícias e sopas. Existe nos últimos tempos interesse no consumo deste grão na sua forma in natura, buscando efeitos benéficos a saúde, tais como prevenção de doenças cardiovasculares e de alguns tipos de cânceres, melhora nos níveis glicêmicos e do colesterol, emagrecimento, dentre outros. É importante enfatizar o interesse das indústrias de alimentos na mucilagem obtida de grãos alimentícios incluindo os grãos de chia. A extração da mucilagem é obtida pela hidratação dos grãos de chia para ser utilizada em diversos produtos, como hambúrger, barra alimentícia, dentre outros, devido a propriedade ligante proporcionada pelo uso da mucilagem extraída deste grão. A fração do grão de chia obtido após a retirada da mucilagem deve ser estudada para uma reutilização na alimentação humana, pela riqueza de compostos retidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria de Fátima Píccolo Barcelos - Coordenador / Michel Cardoso de Angelis Pereira - Integrante / Melissa Guimarães silveira - Integrante / Wilson César de Abreu - Integrante / Camila teodoro Rezende Picinin - Integrante / Maria Clara Rocha - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2013 - Atual

    Impacto nutricional da alimentação de estudantes, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria de Fátima Píccolo Barcelos - Coordenador / Marcos Bissoli Coelho - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Ora-pro-nóbis: caracterização química e nutricional das folhas para alimentação humana, Descrição: A hortaliça de coloração verde escura, denominada ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill), pertence à família das cactáceas, além de saborosa, se destaca pela riqueza em proteínas e em sais minerais, mais especificamente o ferro e ainda em vitaminas, bem como substâncias bioativas (antioxidantes a exemplo da luteína, fibras solúveis e substâncias alcaloides) apresentando quando consumida, efeito laxativo. Um dos fatores inconvenientes no consumo da hortaliça ora-pro-nóbis, se estabelece na intensa viscosidade (hidrocolóides) que é apresentada quando suas folhas são preparadas para o consumo, ou seja, quando entram em contato com a água, intensificando-se quando as folhas são picadas e ?ou submetidas ao tratamento térmico. Essa substância viscosa, verificada durante o preparo, tem o aspecto da solução viscosa, semelhante à observada no preparo do quiabo (Abelmoschus esculentos). A maceração em água por determinado tempo durante o preparo do ora-pro-nóbis tem sido uma das práticas comuns para reduzir e ̸ ou eliminar a substância viscosa ou gomosa indesejável, porém, torna-se necessário adequar o tempo de maceração em água evitando a redução de forma significativa, do teor de substâncias hidrossolúveis desejáveis neste alimento, como ferro, proteínas e ainda os antioxidantes. Estudos mostram que a maioria das plantas usadas na alimentação e que não são convencionais possui maior riqueza de nutrientes do que as que foram domesticadas pelo homem. Os incentivos a intensificação do consumo destas plantas provavelmente contribuirão para a conservação e popularização dessas espécies tornando-as mais valorizadas e com grande aproveitamento econômico. Diante do exposto, o presente trabalho tem por objetivo geral: caracterizar química e nutricionalmente folhas de ora-pro-nóbis e verificar o efeito de diferentes tempos de maceração em água das folhas de ora-pro-nóbis, visando a redução do inconveniente aspecto viscoso, na retenção de nutrientes por meio de análises físico-químicas das folhas e da água de maceração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria de Fátima Píccolo Barcelos - Coordenador / Melissa Guimarães silveira - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Retenção de Nutrientes, antinutrientes e capacidade antioxidante no grão de chia Salvia hispanica L. após extração da mucilagem, Descrição: Existe grande interesse das indústrias de alimentos na mucilagem obtida de grãos alimentícios a exemplo dos grãos de chia (Salvia hispanica L). A extração da mucilagem é obtida pela hidratação dos grãos de chia para ser utilizada em diversos produtos, como cookies, hambúrger, barra alimentícia, dentre outros, devido a propriedade ligante proporcionada pelo uso da mucilagem extraída deste grão. A fração do grão de chia obtido após a retirada da mucilagem deve ser estudada para uma reutilização na alimentação humana, pela riqueza de compostos retidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria de Fátima Píccolo Barcelos - Coordenador / Michel Cardoso de Angelis Pereira - Integrante / Melissa Guimarães silveira - Integrante / Wilson César de Abreu - Integrante / Camila teodoro Rezende Picinin - Integrante.

  • 2013 - Atual

    OBTENÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E USO DA FARINHA DE TAMARINDO (Tamarindus indica L.) NA ALIMENTAÇÃO HUMANA, Descrição: O tamarindo é pertencente a familia Leguminosae e tem como origem o continente africano, cultivado em regiões tropicais e sub-tropcais, sendo um importante recurso alimentar e econômico na Tailandia onde o seu consumo é frequente. Possui uma textura pegajosa, de sabor ácido, agridoce e adstringente, sendo observado o seu consumo no norte e nordeste brasileiro. A polpa do tamarindo é utilizada na indústria alimentícia para inúmeras finalidades podendo citar as principais: doces, sucos, licores e molhos agridoces. A farinha de tamarindo (tamarindo em pó) mostra-se como uma forma prática de sua comercialização, facilitando a sua utilização pela população. Compostos fenólicos estão presentes não só na polpa, mas também na casca e na semente do tamarindo, sendo importante o conhecimento do potencial de atividade antioxidante não apenas da polpa mas da casca e da semente. Danos oxidativos, resultantes da atividade metabólica do corpo humano, podem ser amenizados por meio de mecanismos antioxidantes. A presença de compostos fenólicos em alimentos mostra ter uma importante capacidade protetora para o organismo humano. Ainda, observa-se que o emprego de antioxidantes, de preferência os naturais, auxilia na manutenção da qualidade dos alimentos, evitando a oxidação lipídica que modifica suas características sensoriais e muitas vezes nutricionais, tornando-se assim, desprezados pelos consumidores. É recomendado o consumo do tamarindo por pacientes diabéticos, devido a capacidade de minimizar a hiperglicemia, ação constatada em animais experimentais (ratos) portadores de diabetes mellitus mostrando, após o consumo do tamarindo os níveis glicêmicos atenuados e ainda com redução significativa de indicadores hiperlipidêmicos. O tamanho da vagem do tamarindo varia entre 5 e 15 cm, tendo sementes de 3 a 8 cm, com casca pardo-escura, lenhosa e quebradiça, e uma polpa de tonalidade amarelo-avermelhada, com valor de pH em torno de 2,5, com alto teor de sólidos solúveis totais, o que a torna favorável ao rendimento industrial com economia de energia em processos de concentração da polpa. Lipídos 0,1% e com umidade 25%. A polpa (mesocarpo) do tamarindo encontra-se bastante aderida a uma película (endocarpo) tornando-se difícil a sua extração, dificultando a sua comercialização numa forma mais elaborada, desestimulando assim o seu uso rotineiro. A maceração é uma técnica muito utilizada pelas indústrias alimentícias no pré preparo da matéria prima, facilitando o seu manuseio, porém compostos solúveis em água provavelmente são lixiviados para a água de maceração, sendo influenciados pelo tempo que as amostras (frutos, grãos ou outro alimento) são submersos na água e essas perdas devem ser investigadas. É necessário conhecer o potencial antioxidante dos alimentos, forma natural de proteção, bem como conhecer o potencial de toxicidade dos alimentos vegetais, não só na porção in natura e convencionalmente consumida bem como após o alimento ter sofrido algum tipo de manuseio visando sua utilização de forma segura. Diante do exposto este trabalho tem por Objetivo geral: obter, caracterizar físico-química e nutricionalmente e utilizar a farinha de tamarindo visando a adição em produto alimentício (iogurte), sendo os objetivos específicos: a) Obter as farinhas de tamarindo não macerado e macerados, livre da semente, [polpa/pelicula aderida (mesocarpo/endocarpo)] em água por tempos variados, calculando o rendimento; b) Analisar as farinhas do tamarindo in natura e nas farinhas obtida pós maceração: b1) Composição centesimal; b2) Teor de minerais; b3)Ação antioxidante; b4) Compostos fenólicos; b5) Teores de ácido oxálico; b6) Teores de nitratos; b7) Teores de taninos; c) Substituir parte do iogurte (massa) por diferentes proporções da farinha de tamarindo e verificar a aceitação dos mesmos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria de Fátima Píccolo Barcelos - Coordenador / Wilson César de Abreu - Integrante / Cintia Nayara de Goes Vieira - Integrante / Maria Clara Rocha - Integrante.

  • 2011 - Atual

    Caracterização química e nutricional de subprodutos da extração da mucilagem de chia (Salvia hispânica L.) e de linhaça (Linum usitatissimum L.), Descrição: Chia (Salvia hispanica L.) grãos que têm sido bastante disseminados pelo mundo, inclusive no Brasil e linhaça (Linum usitatissimum L.) tratam-se de grãos ricos em fibras alimentares, solúvéis (mucilagem e outros) e insolúvéis, proteínas, ácidos graxos, mais especificamente α-linolênico, além de conterem vitaminas, minerais e antioxidantes como os ácidos fenólicos, cafeico e clorogênico, juntamente com os flavonoides quercetina e kaempferol. Tanto a chia como a linhaça possuem sabores agradáveis, pode ser consumidas inteiras ou moídas, adicionando-as diretamente em frutas, iogurtes e saladas, ou em preparações como bolos, biscoitos, barras alimentícias e sopas. Devido ao elevado conteúdo de mucilagem o consumo diário desses grãos é limitado, devido a provável desconforto intestinal que proporciona quando consumido em excesso. Seus efeitos benéficos quando consumidas frequentemente incluem prevenção de doenças crônicas não transmissíveis tais como doenças cardiovasculares e de alguns tipos de cânceres, melhora nos níveis glicêmicos e do colesterol, emagrecimento, dentre outros. É importante enfatizar o interesse das indústrias de alimentos nas mucilagens (hidrocolóides) obtidas de grãos alimentícios incluindo os grãos de chia e de linhaça. A extração de mucilagem é obtida pela hidratação dos grãos que fornecem exudados para ser utilizada em diversos produtos, como hambúrger, barra alimentícia, dentre outros, devido a propriedade ligante proporcionada pelo uso da mucilagem extraída deste grão. A fração do grão de chia e de linhaça obtida após a retirada da mucilagem (subprodutos desta extração) deve ser estudada para uma reutilização na alimentação humana, pela riqueza de compostos retidos. Diante do exposto este trabalho tem por objetivo geral Caracterizar química e nutricionalmente subprodutos da extração da mucilagem de chia (Salvia hispânica L.) e de linhaça (Linum usitatissimum L.) para uso na alimentação humana. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Maria de Fátima Píccolo Barcelos - Coordenador / Camila teodoro Rezende Picinin - Integrante.

  • 2011 - Atual

    Uso de especiarias na redução do cloreto de sódio em maionese e requeijão cremoso: ensaio tecnológico, sensorial e nutricional, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria de Fátima Píccolo Barcelos - Coordenador / Cristiane de Oliveira Lopes - Integrante.

  • 2010 - Atual

    Caracterização química e ensaio in vivo do resíduo obtido da extração do azeite de oliva da cidade de Maria da Fé-MG, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria de Fátima Píccolo Barcelos - Coordenador / Michel Cardoso de Angelis Pereira - Integrante / Wilson César de Abreu - Integrante / Luciana Resende Cardoso - Integrante.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos. , UFLA-DCA, 37200-000 - Lavras, MG - Brasil - Caixa-postal: 3037, Telefone: (35) 3829, Ramal: 1406, Fax: (35) 1401

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Experiência profissional

  • 1979 - Atual

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 07/2004

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição Humana

    • 07/2004

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Membro/ Presidente da Comissão de obras do DCA.

    • 07/2004

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Membro presidente da comissão de material permanente da DCA.

    • 06/2004

      Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

    • 06/2004

      Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

    • 06/2004

      Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

    • 06/2004

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Universitário, .,Cargo ou função, Conselheiro.

    • 07/2003

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Higiene e controle de substâncias indesejáveis em alimentos

    • 03/2003

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da comissão de implantação de cursos no DCA.

    • 07/2002

      Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenador do curso Extensão -Qualificação Profissional-.

    • 07/2002

      Ensino, Nutrição Humana e Saúde, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Nutrição nas diversas fases da vida

    • 03/2002

      Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, Professora curso extensão.

    • 03/2002

      Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, Coordenadora do curso: Alimentos e alimentação humana: abordagem técnioca de serviços.

    • 07/2001

      Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenador de curso Lato sensu "Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais".

    • 03/2001

      Ensino, Tecnologia e qualidade de alimentos vegetais, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Frutos e hortaliças processados: métodos de conservação e efeitos no valor nutritivo

    • 06/2000

      Ensino, Gestão e manejo ambiental na agroindústria, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Manejo de resíduos da agroindústria

    • 07/1999

      Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenador de curso de Lato sensu Especialização "Nutrição Humana e Saúde".

    • 06/1999

      Ensino, Nutrição Humana e Saúde, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Substâncias tóxicas naturais em alimentos

    • 03/1998

      Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Substâncias tóxicas naturais em alimentos

    • 01/1992

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Linhas de pesquisa

    • 03/1980

      Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia

    • 03/2003 - 06/2004

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Material Bibliográfico do DCA.

    • 03/1998 - 12/2002

      Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Micronutrientes, Bioquímica de lipídios

    • 07/1999 - 06/2002

      Ensino, Nutrição Humana e Saúde, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Fundamentos Básicos em Nutrição

    • 06/1992 - 06/1993

      Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Sub-chefe do Departamento -DCA.

    • 01/1991 - 12/1992

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Ciência dos Alimentos, .

    • 06/1988 - 06/1991

      Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Secretária da Assembléia Departamental do DCA.

    • 08/1979 - 08/1984

      Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Responsável pelo Serviço de Alimentação do Restaurante Universitário.