Ronaldo Lopes Pontes Barreto

Possui graduação em Turismo pela Universidade do Vale do Itajaí(2003), graduação em Ciências Aplicadas pela Universidade Suíça de Ciências Aplicadas(1976) e mestrado em Mestrado em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi(2006). Atualmente é Assessor II do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SP e Consultor da Universidade do Vale do Itajaí. Tem experiência na área de Turismo. Atuando principalmente nos seguintes temas:gastronomia, História, Hospitalidade, Mercado de Trabalho, Nordestinos e São Paulo.

Informações coletadas do Lattes em 10/05/2023

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Mestrado em Hospitalidade

2004 - 2006

Universidade Anhembi Morumbi
Orientador: Sênia Regina Bastos
Palavras-chave: gastronomia; História; Hospitalidade; Mercado de Trabalho; Nordestinos; São Paulo. Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo. Grande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: GASTRONOMIA / Especialidade: Planejamento e Gestão Estratégica em Hospitalidade. Setores de atividade: Mercado de Trabalho e Mão-De-Obra.

Graduação em Turismo

2001 - 2003

Universidade do Vale do Itajaí

Graduação em Ciências Aplicadas

1972 - 1976

Universidade Suíça de Ciências Aplicadas

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Alemão

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: GASTRONOMIA.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: HOTELARIA.

Participação em eventos

Café com o Autor.Gastronomia e História - Passaporte para o sabor. 2007. (Seminário).

Saber e Sabor: I Colóquio de História e Cultura da Alimentação. 2007. (Simpósio).

Gemas da Terra: imaginação estética e hospitalidade. 2005. (Seminário).

Workshop de Alimentos e Bebidas.Gestão de Negócios e Serviços de Alimentação. 2005. (Encontro).

II Semana de Turismo e V Semana Semana Científica de Nutrição.Gastronomia: promovendo a saúde, a cultura e o prazer. 2005. (Encontro).

IV SAHU - Semana Acadêmica de Hotelaria.Tecnologias para Planejamento de Cardápios. 2004. (Seminário).

I Ciclo de Palestra.Tendências da Gastronomia. 2004. (Seminário).

JOPEJ. Alimentos e Bebidas. 2003. (Congresso).

Eventos: o negócio do turismo. Alimentos e Bebidas nos Eventos. 2003. (Congresso).

Workshop de Alimentos e Bebidas para a Pós-graduação.Contexto da gastronomia na atualidade. 2003. (Oficina).

II JOTURH - Jornada de Turismo e Hotelaria.AS oportunidades de trabalho no mercado de alimentos e bebidas.. 2003. (Outra).

VI Semana da Hotelaria.História da gastronomia.. 2003. (Outra).

Sistema de Hospitalidade.Gastronomia e Hospitalidade.. 2003. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Ravi S Reis; Robson P

BARRETO, R. L. P.. Sena.Restaurante Nativo's. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Senac.

Aluno: Adriano, Cintia, Michelle, Wladmir

BARRETO, R. L. P.. Restaurante e Empório Bistrô du Sólon. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Senac.

Aluno: Ana Esther; Haina; Marília dos Anjos; Marília Siriubas

BARRETO, R. L. P.. mata Gaia Restaurante e Empório. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Senac.

Aluno: Felipe Yudi, Guilherme, Schalch

BARRETO, R. L. P.. Espana Bar e Restaurante. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Senac.

Aluno: André, Gabriel, Ludmila, Renata

BARRETO, R. L. P.. Cozinha Vale paraibana Tempero da Ilha. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário Senac.

Aluno: Leslie Samanta e Eliza Monteiro

BARRETO, R. L. P.. Roteiro de reestruturação de Cardápio de Sobremesas do restaurantes Lê Pré Catelan. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Tamara Klein Farkas

BARRETO, R. L. P.. Programa de Higiene na Manipulação de Alimentos. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Erenice do Carmo Duarte Munhoz

BARRETO, R. L. P.. Proposta de Implantação de Controles Facilitadores para Gestão de Eventos. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

Aluno: Luis Arthur May

BARRETO, R. L. P.. Reestruturação dos itens do cardápio do restaurante parapleu. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.

BARRETO, R. L. P.. Gatronomíadas. 2006. Centro Universitário Senac.

BARRETO, R. L. P.. 1º Seminário de Produção Científica de Turismo e Hotelaria. 2001.

BARRETO, R. L. P.. Planejamento de Restaurantes. 2000. Universidade do Vale do Itajaí.

BARRETO, R. L. P.. Bocuse d'Or. 1995.

Produções bibliográficas

BARRETO, R. L. P. (Org.) ; Santos, Antonino Malaquias (Org.) ; Gomes, Fábio de Freitas (Org.) . 100 receitas selecionadas dos hotéis-escola Senac São Paulo: Gastronomia e História. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2005. 400p .
BARRETO, R. L. P. (Org.) . Pão: arte e ciência. São Paulo: Senac São Paulo, 2005.
BARRETO, R. L. P. . Passaporte para o sabor. 4. ed. São Paulo: SENAC, 2000. v. 1. 304p .
BARRETO, R. L. P. ; SENRA, A. V. . Gastronomia e o Turismo. In: ANSARAH, M.G.R.. (Org.). Turismo: como aprender, como ensinar.. 2ed.São Paulo: SENAC, 2001, v. 2, p. 391-401.

Histórico profissional

Endereço profissional

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SP, Faculdade SENAC de Turismo e Hotelaria. , Av. Francisco Matarazzo, 249, Barra Funda, 05001-000 - Sao Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 36732511, Ramal: 127, Fax: (11) 36720604

Experiência profissional

1989 - 1989

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SP

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Assessor I, Carga horária: 40

Atividades

02/2001
Ensino, Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Terminologia Gastronômica
04/1988
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade SENAC de Turismo e Hotelaria, .,Cargo ou função, Consultor de Alimentos e Bebidas.
02/1988
Ensino, Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos e Bebidas

2000 - Atual

Universidade do Vale do Itajaí

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 2

Atividades

07/1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Turismo, .,Cargo ou função, Consultor em Gastronomia.

1990 - 2006

Faculdade Hebraico Brasileira Renascença

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

Atividades

02/1990
Ensino, Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos e Bebidas