Marcos Rodrigues Amorim Afonso

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1997), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2000) e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2005). Atualmente é professor Associado da Universidade Federal do Ceará. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Operações Unitárias, atuando principalmente nos seguintes temas: desidratação de alimentos, alimentos em pó e resfriamento rápido,

Informações coletadas do Lattes em 28/07/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2000 - 2005

Universidade Estadual de Campinas
Título: Resfriamento a vácuo de alfaces hidropônicas (Lactuca sativa L.) cv. Salad Bowl: avaliação do processo e da vida pós-colheita
, Ano de obtenção: 2005. Vivaldo Silveira Junior. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: Resfriamento a vácuo; Resfriamento rápido; Pós-colheita.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Engenharia de Alimentos

1998 - 2000

Universidade Estadual de Campinas
Título: Resfriamento Rápido a Vácuo em Alfaces (Lactuca Sativa L.)
, Ano de Obtenção: 2000.Vivaldo Silveira Júnior.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Resfriamento rápido; Resfriamento a vácuo; Alface; hortaliça.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Outros Setores.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1992 - 1997

Universidade Estadual de Campinas

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Operações Unitárias.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Refrigeração.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Secagem de alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Armazenamento de Alimentos.

Participação em eventos

XV Semana de Engenharia de Alimentos e IV Encontro Cearense de Profissionais e Acadêmicos da Área de Alimentos.A Engenharia de Alimentos em Busca de Novos Horizontes para o Desenvolvimento. 2009. (Encontro).

Curso de Atualização em Ciência e Tecnoloigia de Alimentos - Módulo I.Processamento de Alimentos Por Alta Pressão e Liofilização de Alimentos. 2007. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: PRISCILA XIMENES MOREIRA

AFONSO, M. R. A.Clemente, ECOSTA, J. M. C.. Desenvolvimento e estabilidade do nécta de goiaba adoçado com mel de abelha.. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Josállia Liberato Rebouças

AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.Clemente, E. Coservação pós-colheita de mamão formosa "TAINUNG 01" armazenados sob diferentes condições de temperaura e ambiente. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Tânia Sulamytha Bezerra

AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.MAIA, G. A.; BRASIL, I. M.;Clemente, E. Comportamento Higroscópico de Pós de Diferentes Variedades de Manga. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Carolinne Reinaldo Pontes

Carioca, J. O. B.;RODRIGUES, S.; Hiluy Fo, J J; Pinto, G A S;AFONSO, M. R. A.. Enriquecimento Proteico do Bagaço de Caju Através de Fermentação Semi-sólida Utilizando Aspergillus niger. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Lívia Xerez Pinho

AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.; Carioca, J. O. B.; CONSTANT, P. L. B.; Brito, E S. Aproveitamento do Resíduo do Bagaço de Caju para Alimentação Humana. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Ana Paula de Souza

AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.MAIA, G. A.. Comportamento Higroscópico e avaliação química e mineral do preparado sólido para refresco nos sabores de manga, laranja, maracujá e abacaxi. 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Djeane Mendes Silveira

AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.; Elisabeth Mary Cunha da Silva. Avaliação do Controle de Qualidade em uma Indústria de Castanha de Caju no Estado do Ceará. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Vigilância Sanitária de) - Instituto de Estudos, Pesquisas e Projetos da UECE.

AFONSO, M. R. A.. Concurso Publico Professor Efetivo área Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. Universidade Federal do Maranhão.

FIGUEIREDO, R. W.AFONSO, M. R. A.RODRIGUES, S.. Seleção de Professor Substituto. 2008. Universidade Federal do Ceará.

Orientou

Ana Paula Rodrigues Ferreira

Polpa de cupuaçu em pó obtido por secagem em leito de jorro; Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Rosenildo dos Santos Silva

Produção de pós de polpas de frutas tropicias: avaliação da qualidade; Início: 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Antonia Carlota de Souza Lima

Secagem de Polpas de frutas; Início: 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

João Vitor Fonseca Feitoza

Pós de frutas tropicais; Início: 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

BARBARA VICTORIA DE MORAES FONTENELE

Avaliação de adjuvantes de secagem sobre o pó da polpa de tamarindo (Tamarindus indica L; ); Início: 2023; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Tháila Pimentel Albuquerque Moura

SECAGEM DA POLPA DE BACURI: AVALIAÇÃO E ESTABILIDADE DO PÓ; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Thallyne de Brito Alves

INFLUÊNCIA DA MALTODEXTRINA, GOMA ARÁBICA E DEXTRINA SOBRE O PÓ DA POLPA DE PITAIA VERMELHA LIOFILIZADA; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

CLARA MARIA FERREIRA

ADIÇÃO DE FARINHAS DE SUBPRODUTOS VEGETAIS EM PÃES; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Tayla Maria Ramos Araujo

Secagem de polpa de frutas; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

João Hamilton Pinheiro de Souza

LIOFILIZAÇÃO DE POLPA DE MANGA CV; KENT E KEITT; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Laiana de Oliveira Costa

Obtenção de polpa de manga em pó pelo processo de liofilização; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Jovan Marques Lara Júnior

Obtenção e Caracterização da polpa de manga em pó em Spray Dryer; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Brena Kelle Moreira Rodrigues

LIOFILIZAÇÃO DE POLPA DE MANGA (c; v TOMMY ATKINS): CONDIÇÕES DE SECAGEM E ESTABILIDADE; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Francisca de Oliveira Rocha

SECAGEM DE POLPA DE MANGA EM SPRAY-DRYER: CONDIÇÕES DE SECAGEM E ESTABILIDADE; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Roberta Magila Gurgel Maciel

PÓ DA POLPA DE GOIABA OBTIDO PELO MÉTODO DE CAMADA DE ESPUMA; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Natália Duarte de Lima

Secagem de Alimentos; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

LUCÉLIA KÁTIA DE LIMA

Casquinha de Caranguejo Liofilizada: Elaboração e caracterização fisico química, microbiológica e sensorial; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Marina Silveira Machado Lanicca de Sousa

Secagem de alimentos; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

LUCIANA CARNEIRO RIBEIRO

PRODUÇÃO DE ACEROLA EM PÓ: MÉTODOS DE SECAGEM E AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Silas Rafael Figueiredo de Araújo

Secagem de frutas: liofilização e secagem convencional; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Gleison Silva Oliveira

Aplicação do processo de liofilização na obtenção de cajá em pó: avaliação das características físicas, físico-químicas, morfológicas e higroscópicas; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Josália Liberato Rebouças

Conservação pós-colheita de mamão formosa; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Lívia Xerez Pinho

APROVEITAMENTO DA FIBRA DO PEDÚNCULO DE CAJU PARA ALIMENTAÇÃO HUMANA; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Sandra Maria Lopes dos Santos

USO DO RESFRIAMENTO RÁPIDO POR AR FORÇADO EM CAJÁ: (Spondias mombin L; ): AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS, SENSORIAIS E DO PROCESSO; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Ana Maria de Abreu Siqueira

APLICAÇÃO DO RESFRIAMENTO RÁPIDO POR AR FORÇADO EM GOIABA: AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS DO PROCESSO,; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Holivânia Maria Pereira Canuto

Mamão liofilizado: avaliação das características físicas, físico-químicas, morfológicas e higroscópicas; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

LUCIANA CARNEIRO RIBEIRO

SECAGEM DE POLPA DE CACAU E ELABORAÇÃO DE CEREAL MATINAL; 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Jovan Marques Lara Júnior

Obtenção de polpa de cajá-manga em pó pelos processos de liofilização, spray dryer e leito fluidizado; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

CARLOS ELIARDO BARROS CAVALCANTE

Uso do processo de spray-dryer na obtenção de suco de graviola e umbu em pó; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Sanvily Braga de Lima

METODOLOGIA DE TREINAMENTO SEMANAL DE CURTA DURAÇÃO EM INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Nyrlianne Santos Diogo

AZEITONAS DE MESA: ASPECTOS TECNOLÓGICOS E PROPOSTA DE UM NOVO PRODUTO; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

THYCYANNE ALVES BEZERRA OLIVEIRA PROJETO

PROJETO DE UM TÚNEL DE CONGELAMENTO E UMA CÂMARA DE ARMAZENAMENTO PARA FILÉ DE TILÁPIA CONGELADO; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Thaís Karen Teixeira Matias

TOFU: ASPECTOS TECNOLÓGICOS E INDICAÇÃO DE UM PRODUTO INOVADOR; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Letícia Alencar Fernandes

OBTENÇÃO E AVALIAÇÃO DE AGENTES ADJUVANTES SOBRE O PÓ DA POLPA DE BACURI LIOFILIZADA; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

IVILA JANE MATOS DA COSTA

Avaliação do pó da polpa de sapoti obtido em spray-dryer contendo diferentes adjuvantes de secagem; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Sanvily Braga de Lima

ELABORAÇÃO DE FARINHA DE SUBPRODUTOS DE VEGETAIS PARA ADIÇÃO EM PÃES; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearence de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnologico; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Michael Douglas Lemos de Farias

Avaliação do uso de maltodextrina e goma arábica sobre o pó da polpa de pitaya liofilizada; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Michael Douglas Lemos de Farias

Influência da maltodextrina sobre o pó da polpa de coco liofilizada; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

ELISCIA LIMA DE OLIVEIRA

Secagem em camada de espuma de bebida composta de polpa de manga, polpa de acerola e albumina; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Tayla Maria Ramos Araujo

Secagem de polpa de goiaba pelo método de camada de espuma; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Tayla Maria Ramos Araujo

Polpa de goiaba em pó e avaliação da estabilidade; 2014; Iniciação Científica - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Anderson Mikaell Bezerra da Silva

Liofilização de Polpa de Manga e Avaliação de Estabilidade; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Gessica Braga Rocha

Pó da Polpa de acerola liofilizada: avaliação do congelamento e da estabilidade durante o armazenamento; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Teresinha Bastos Moreira

Liofilização de frutas; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Gessica Braga Rocha

Liofilização de suco integral de caju; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Teresinha Bastos Moreira

Efeito dos métodos de congelamento sobre a liofilização da polpa de manga; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Beatriz de Sousa e Lima

Liofilização de polpa de manga; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Vanessa Rocha

DESENVOLVIMENTO DE UM PROTÓTIPO DE RESFRIAMENTO RÁPIDO POR AR FORÇADO DE ACEROLA: AVALIAÇÃO DO PROCESSO; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Beatriz de Souza e Lima

RESFRIAMENTO RÁPIDO POR AR FORÇADO DE CAJÁ (Spondias mombin L; ): AVALIAÇÃO DA VELOCIDADE DE RESFRIAMENTO E PROPRIEDADES TÉRMICAS; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Marcos Rodrigues Amorim Afonso;

Produções bibliográficas

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AFONSO, M. R. A. ; Silveira Jr. ; Neves Filho, L.C. . Resfriamento Rápido a Vácuo.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
AFONSO, M. R. A. ; Silveira Jr. . Resfriamento Rápido a Vácuo de Alfaces (Lactuca sativa L.).. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
AFONSO, M. R. A. ; Silveira Jr. . Resfriamento Rápido a Vácuo de Alfaces. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

2021 - Atual

Desenvolvimento de bebida isotonica a partir do pó da polpa de tamarindo, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Coordenador / Andrea Cardoso de Aquino - Integrante / João Vitor Fonseca Feitoza - Integrante.
2020 - Atual

PRODUÇÃO DE PÓ DA POLPA DO SAPOTI A APLICAÇÃO EM KEFIR, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Coordenador / Andrea Cardoso de Aquino - Integrante / Luciana de Siqueira Oliveira - Integrante / Antonia Carlota de Souza Lima - Integrante.
2020 - Atual

OBTENÇÃO E AVALIAÇÃO DO PÓ DA POLPA DE BACURI LIOFILIZADA, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Coordenador / Andrea Cardoso de Aquino - Integrante / Thaila Pimentel Albuquerque Moura - Integrante.
2019 - Atual

Obtenção de pós de frutas tropicais e aplicações em alimentos, Descrição: Trata-se de obtenção e avaliação de pós produzidos a partir da polpa de frutas, especialmente as tropicais. Além disso, avalia-se a estabilidade dos pós e aplicação para elaboração de outros produtos, tais como, lácteos, panificação entre outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Coordenador / José Maria Correia da Costa - Integrante / Juliane Doering Gasparin Carvalho - Integrante / Andrea Cardoso de Aquino - Integrante / Luciana de Siqueira Oliveira - Integrante.
2017 - 2019

Liofilização de polpa de coco verde: caracaterísticas do pó e estabilidade, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Coordenador / José Maria Correia da Costa - Integrante / Tayla M R Araujo - Integrante / Kaliana Sitonio Eça - Integrante.
2016 - 2021

Secagem de polpa de cacau: parâmeros de secagem, caracterização do pó e estabilidade, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Coordenador / José Maria Correia da Costa - Integrante / Luciana Carneiro Ribeiro - Integrante.
2015 - 2017

Secagem de polpa de manga em spray dryer e liofilizador, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (6) . , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Coordenador / J. M. C. Costa - Integrante.
2013 - 2015

Bebida composta em pó de fruta e soro de leite, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Coordenador / J. M. C. Costa - Integrante / Juliane Doering Gasparin Carvalho - Integrante.
2010 - 2012

Produção de sucos de frutas desidratados funcionais e produtos de frutos na forma de pós, Descrição: Sabemos que grande parte das frutas produzidas em nossa região é comercializada de forma in natura apenas no período da safra. Tratando-se de frutos perecíveis, a grande parte das safras é desperdiçada por falta de um processamento adequado e de baixo custo para que se viabilize a sua industrialização e conseqüente comercialização. Uma alternativa viável para o aproveitamento desta matéria-prima disponível é o uso de processos de secagem para obtenção de produtos alimentícios em pó. Estes processos utilizam a matéria-prima de diversas formas (líquida, pasta ou pedaços) fornecendo um produto desidratado de alta qualidade e a baixo custo. A utilização destas técnicas na secagem de frutas e demais culturas agrícolas de natureza semelhante, pode gerar mais uma fonte de riqueza para o progresso do Estado do Ceará, com a produção de alimentos desidratados de elevado valor agregados. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área ciência e de tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Dentro deste contexto, este projeto tem como metas principais de inovações tecnológicas a obtenção de sucos de frutas em pó funcionais contendo oligossacarídeos prebióticos e/ou microrganismos probióticos através da técnica secagem de leito de jorro. Atualmente os produtos funcionais probioticos e prebioticos são limitados aos produtos lácteos, não existe no mercado suco de frutas contendo tais propriedades. Notadamente, suco de frutas em pó. Também será desenvolvida a secagem de frutas em pedaços em secador de bandeja e posteriormente triturados em moinho para obtenção de suco de frutas em pó para formulação de blends de preparados sólidos em pó. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante.
2010 - 2010

Aplicação do processo de liofilização na obtenção de cajá em pó: avaliação de diferentes condições de processo, Descrição: Este projeto visa a obtenção de de cajá em pó pelo processo de liofilizqação, em diferentes condições de processo e adição de agentes anticaking. Será também analisado a composição física, (granulometria), físico-química e morfológicas dos pós obtidos. Finalmente será feito o estudo do comportamento j]higroscópico destes pos atraves da construção de isotermas de sorção com aplicação dos de modelos matemáticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / José Maria Correia da Costa - Coordenador / Gleison Silva Oliveira - Integrante.
2009 - 2013

Desenvolvimento de novos produtos e processos a partir do processamento de frutos da regiao nordeste, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / José Maria Correia da Costa - Integrante / Sueli Rodrigues - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2009 - 2012

Obtenção de pós alimentícios de suco de caju e manga através da aplicação dos processos de spray-dryer e liofilização: avaliação das características físicas, físico-químicas, morfólogicas e higroscópicas., Descrição: Muitas transformações aconteceram no modo de vida do homem nas últimas décadas, notadamente no que se refere ao seu modo de alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. Prova disso é o aumento pela procura de frutas e produtos agrícolas desidratados que vêm conquistando mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, observa-se que a indústria de alimentos procura inserir estes produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, fermentos, ovos, leite em pó, café solúvel em diferentes formulações. Em função destes indicativos, e como uma alternativa de apoio ao desenvolvimento econômico da região Nordeste e mais especificamente ao Estado do Ceará, está comprovada a viabilidade do aproveitamento de suas potencialidades agrícolas, tais como frutas tropicais, hortaliças e outras culturas, cujo cultivo estaria adaptado às condições de seu clima e solo. No entanto, sabemos que grande parte das frutas produzidas em nossa região é comercializada de forma in natura apenas no período da safra. Tratando-se de frutas perecíveis, a maior parte das safras é desperdiçada por falta de um processamento adequado para que se viabilize a sua industrialização e conseqüente comercialização. Uma alternativa viável para o aproveitamento desta matéria-prima disponível é o uso do processo de secagem através de secadores do tipo spray-dryer, para obtenção de produtos alimentícios em pó. Este processo utiliza a matéria-prima na formas (líquida, pasta) fornecendo um produto desidratado de alta qualidade e a baixo custo. A utilização destas técnicas na secagem de frutas e demais culturas agrícolas de natureza semelhante, pode gerar mais uma fonte de renda para o progresso do Estado do Ceará e da Região Nordeste, com a produção de alimentos desidratados de elevado valor agregado e com maior facilidade de transporte, armazenam.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Emanuele Nogueira Batista - Integrante / Valéria dos Santos de Oliveira - Integrante.
2009 - 2011

Caracterização, armazenamento e adequação de tecnologias para a extensão da útil pós-colheita de laranjas apirênicas produzidas no baixo Jaquaribe , Estado do Ceará, Descrição: O Brasil é o primeiro produtor de laranjas a nível mundial. No entanto, a comercialização desta fruta é feita basicamente na forma de suco, apesar de uma grande demanda pelo fruto fresco, com qualidade, para o consumo in natura. As condições climáticas do estado do Ceará permitem o cultivo de uma grande diversidade de frutas e com produção elevada para determinadas variedades, tal como melão, manga e banana. Neste contexto, o Estado vem se consolidando como produtor e exportador de frutas de qualidade para o consumo in natura, até então produzidas tradicionalmente em outros estados, como o abacaxi, por exemplo. Os primeiros pomares de laranja cultivados no Estado localizam-se no Baixo Jaguaribe e destacam-se pela qualidade dos frutos, excelentes para o consumo in natura, abrindo as portas para um novo mercado, tanto a nível local quanto para exportação. Em função do exposto, este projeto visa o desenvolvimento e adaptação de tecnologias para o prolongamento da vida útil de laranjas doces apirênicas, cultivares Navelina , Lane Lane , Salustiana e Valência Late , produzidas no estado do Ceará e destinadas aos mercados interno e externo. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Emanuele Nogueira Batista - Integrante / Valéria dos Santos de Oliveira - Integrante.
2009 - 2011

Aplicação do processo de spray-dryer na obtenção de cajá em pó: avaliação das características físicas, físico-químicas, morfológicas e higroscópicas, Descrição: O presente projeto tem como objetivos o desenvolvimento de novos produtos alimentícios de frutos tropicais na forma pós. Dentro deste contexto, será utilizado o processo de spray-dryer para na obtenção de cajá em pó, visanto estudar as caracteríticas físicas, físico-químicas, moforlógia]cas e higroscópicas (atraveés de isotermas de sorção) do produto final. Será feito também uma avaliação sensorial com o suco obtido da cajá em pó. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Luis Gomes de Moura Neto - Integrante.
2009 - 2011

Mamão liofilizado: avaliação das características físicas, físico-químicas, morfológicas e higroscópicas, Descrição: O objetivo deste projeto é aplicar o processo de liofilização para obtenção de mamão formosa em pó. Também será estudo o comportamento higogroscópico através de isotermas de sorção com aplicação de modelos matemáticos; a caracterização física, físico-química, morfológicas dos pós liofizados. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Holivania Maria Pereira Canuto - Integrante.
2008 - 2010

Avaliação da vida pós-colheita de mamão produzido na Chapada do Apodi e Baixo Acaraú em condições de atmosfera modificada, Descrição: Este projeto visa avaliar a vida útil pós-colheita de mamão formosa armazenado sob condições de refrigreção e atmosfera modificada relacionando com as características físicas, físico-químicas e sensorais do fruto. Também será avaliada a eficiência da armazenagem sob condições de atmosfera modificada aplicada em mamões; a utilização de um absorvedor de etileno em combinação ou não com a atmosfera modificada; determinação de perdas de massa após os tratamentos... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / José Maria Correia da Costa - Coordenador / Josália Liberato Rebouças - Integrante., Financiador(es): Banco do Nordeste do Brasil - Auxílio financeiro.
2008 - 2010

Desenvolvimento e estabilidade do néctar de goiaba adoçado com mel de abelha, Descrição: O objetivo do presente trabalho é desenvolver um néctar de goiaba adoçado com mel de abelha avaliando a sua aceitação, composição, estabilidade e os efeitos do armazenamento. Também será estudado: o desenvolvimento de formulação do néctar de goiaba adoçado com mel; a análise sensorialmente da aceitação do néctar; a caracterização do néctar com análises físico-químicas, a estabilidade durante armazenamento de 6 meses por meio de análises sensoriais, físico-químicas e microbiológicas do néctar. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / José Maria Correia da Costa - Coordenador / EdmarClemente - Integrante.
2007 - 2009

DESENVOLVIMENTO DE UM PROTÓTIPO DE RESFRIAMENTO RÁPIDO POR AR FORÇADO DE ACEROLA: AVALIAÇÃO DO PROCESSO SOBRE O TEMPO DE PÓS-COLHEITA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Coordenador / José Maria Correia da Costa - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2006 - 2008

Resfriamento rápido por ar-forçado de cajá e goiaba: avaliação dos parâmetros físico-químicos, sensoriais e de processo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / José Maria Correia da Costa - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

Prêmios

2015

Melhor Trabalho Científico - Área de Ciêcias Exatas e Tecnológicas, XV Encontro de Pós-graduação e Pesquisa UNIFOR, UNIFOR.

2013

Melhor trabalho científico da área de exatas e tecnologicas no XIII ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA, UNIFOR- UNIVERSIDADE DE FORTALEZA., UNIFOR.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Campus do Pici, Alagadiço, 60356-000 - Fortaleza, CE - Brasil - Caixa-postal: 12168, Telefone: (85) 33669656, URL da Homepage:

Experiência profissional

1998 - 2005

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno Pós-graduação, Carga horária: 0

1996 - 1997

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Aluno, Enquadramento Funcional: Iniciação Cientítica, Carga horária: 20

1993 - 1994

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Aluno, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 20

Atividades

03/2000 - 02/2005
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

2005 - Atual

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Coordenador do Curso de Engenharia de Alimentos - 2007-2011

Atividades

03/2009
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Operações Básicas na Indústria de Alimentos I
01/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Comissão Projeto Pedagógico do Curso de Engenharia de Alimentos.
01/2006
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
01/2006
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Preservação de Alimentos
08/2009 - 12/2009
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos Especiais III - Refrigeração de Alimentos
09/2005 - 12/2008
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia do Frio e do Calor
09/2005 - 12/2007
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Materias Primas Agropecuarias
11/2007 - 11/2007
Extensão universitária , Centro de Ciências Agrárias.,Atividade de extensão realizada, Curso de Atualização em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Processamenteo de alimentos por alta pressão e Liofilização de Alimentos.

2004 - 2005

Fundação Pinhalense de Ensino

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: docente, Carga horária: 8

Atividades

02/2005 - 07/2005
Outras atividades técnico-científicas .,Atividade realizada, Orientação de estágio supervisionado.
02/2004 - 07/2005
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Planejamento e Projetos na Indústria de Alimentos, Refrigeração de Alimentos, Processamento Térmico dos Alimentos, Instalações Industriais e Instrumentação na Industria de Alimentos