Ariane Karla Golin

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Projetos de pesquisa

• 2006 - 2006

  Avaliação do potencial antioxidante de resíduo de bagaço de uva na inibição da oxidação de produtos cárneos, Descrição: Descrição: A promoção da saúde com qualidade de vida, a busca por uma alimentação saudável e com alimentos de qualidade e a defesa da natureza têm sido metas a serem alcançadas neste século. Por outro lado, a intensa atividade vitivinícola presente na região Sul do Brasil gera como resíduo o bagaço de uva, uma biomassa rica em flavonóides, açúcares, sais minerais, proteínas e fibras. Essa biomassa, apesar da grande importância funcional, não está sendo adequadamente utilizada, pelo contrário, em função de seus altos volumes de descarte, vem constituindo-se numa fonte de poluição ambiental. Diante desta situação, um grupo de pesquisadores da UNOESC Videira vêm buscando, através de diferentes estudos científicos, o aproveitamento total deste resíduo para obtenção de produtos nobres. O resíduo de bagaço de uvas tintas contém quantidades significativas (1718 a 3593mg/kg) de compostos flavonóides que exibem importantes propriedades antioxidantes, resultando em grande interesse industrial para aplicações tecnológicas, pois estes compostos podem ser utilizados em produtos alimentícios para inibir reações de oxidação, melhorar a palatabilidade e a qualidade nutricional, resultando ainda, em aumento da vida útil do produto (vida de prateleira). A maioria dos flavonóides têm capacidade de reagir com os radicais livres e assim inibir reações de oxidação em produtos alimentícios e ainda, restringir seus efeitos maléficos ao organismo de quem os ingere. Estes são conhecidos por inibir a peroxidação lipídica e as lipoxigenases in vitro, e foi demonstrada a capacidade destes em sequestrar radicais como hidroxila, superóxido e peroxila, os quais são de conhecida importância no estado celular pró-oxidante. Com base nestas informações, pretende-se com a presente pesquisa o desenvolvimento de um produto cárneo (hambúrguer) adicionado de resíduo de bagaço de uva rico em flavonóides e a avaliação do potencial antioxidante deste resíduo na inibição da oxidação do produto desenvolvido.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ariane Karla Golin - Coordenador.