Elisandra Rigo

Pós-doutorado

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• MONTEIRO, LARISSA KARLA ; FISCHER, CAROLINA ; BETTANIN, LUANA ; Rigo, Elisandra ; SEHN, GEORGIA ANE RAQUEL ; ZANELLA, ODIVAN ; CAVALHEIRO, DARLENE . Extraction of bioactive compounds from Vitex megapotamica : A study and selection of variables. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 47, p. e14623, 2024.

• Rigo, Elisandra ; HANAUER, DALANA CECÍLIA ; KNAKIEWICZ, LETICIA ; SEHN, GEORGIA ANE RAQUEL ; CAVALHEIRO, DARLENE . Encapsulation of Japanese grape (Hovenia dulcis) pseudofruits by freeze drying: characterization and antioxidant potential. PRINCIPIA (JOÃO PESSOA) , v. 1, p. 1, 2024.

• MONTEIRO, LARISSA KARLA ; SCHAEFER, SABRINA VICENTINI ; FISCHER, CAROLINA ; LUVIZOTTI, A. O. ; RIGO, E. ; SEHN, GEORGIA ; CAVALHEIRO, DARLENE . Bioactive compounds of pulp powder of tarumã fruits (Vitex megapotamica) at two maturity stages. CADERNO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS , v. 15, p. 1-8, 2024.

• DORIGON, CARINE PAULA ; COLET, ROSICLER ; FERNANDES, ILIZANDRA APARECIDA ; FELTES, GIOVANA ; Rigo, Elisandra ; STEFFENS, JULIANA ; STEFFENS, CLARICE ; VALDUGA, EUNICE . Valorização inovadora do bagaço de malte: transformando subproduto da cerveja em pão integral rico em nutrientes. SCIENTIA PLENA , v. 20, p. 1, 2024.

• BECKER, A.F. ; GAZONI, I. ; KNAKIEWICZ, L. ; SEHN, G.A.R. ; CAVALHEIRO, D. ; Rigo, E. . Lactose hydrolysis in sheep and cow milk with varying fat levels to evaluate enzymatic production of lactulose. ACTA ALIMENTARIA , v. 53, p. 1, 2024.

• GOMES DE OLIVEIRA, JOÃO EDUARDO ; SCOPEL, BRUNA CAMILI ; BETTANIN, LUANA ; SCHUSTER, MÁRCIA BÄR ; SCHMIELE, MARCIO ; FERNANDES, ILIZANDRA APARECIDA ; CAVALHEIRO, DARLENE ; Rigo, Elisandra ; SEHN, GEORGIA ANE RAQUEL . Bamboo shoot powder: Characterization and application in culinary processed cheese ¿Requeijão¿. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 38, p. 101071, 2024.

• MORANDIN, GISIÉLI CARLA ; SCHAEFER, SABRINA VICENTINI ; AMARAL, ADRIELI MAIANDRA PICCININ DO ; Rigo, Elisandra ; SEHN, GEORGIA ANE RAQUEL ; CAVALHEIRO, DARLENE . Hydroalcoholic extraction of antioxidant compounds in Japanese grape pseudofruits. CADERNO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS , v. 15, p. 1-6, 2023.

• RAIMUNDI, C.V. ; SCOPEL, B.C. ; ITO, A.N. ; TRIBST, A.A.L. ; SEHN, G.A.R. ; CAVALHEIRO, D. ; Rigo, E. . Impact of pH adjustment on the characteristics of processed cheese from sheep milk and cow milk. ACTA ALIMENTARIA , v. 52, p. 656-664, 2023.

• LOPES, ALESSANDRO SILVA ; NEVES, AMANDA MAGALHÃES DAS ; OLIVEIRA, JOÃO EDUARDO GOMES DE ; CANEI, NATACHA MORIANA ; ZACARÃO, RAFAEL SCHLAUCHER KRASS ; ANSILIERO, RAFAELA ; STEFANELLO, RICHELI ; SEHN, GEORGIA ANE RAQUEL ; Rigo, Elisandra . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO - QUÍMICA DE QUEIJO Petit SUISSE ADICIONADO DE FIBRA DE BAMBU. COLLOQUIUM EXACTARUM , v. 14, p. 178-184, 2023.

• DALMINA, ESTELA MARIA ; MALTA, DANIELLE SPECHT ; SILVA, FERNANDA CAPARICA ; TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; Rigo, Elisandra ; CAVALHEIRO, DARLENE . Sodium reduction in ¿Requeijão cremoso¿ processed cheese made from fresh and refrigerated sheep milk. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 46, p. 1-7, 2022.

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• TRENTIN, MICHELI MAYARA ; BECKER, ALEXANDRA FABIOLA ; HANAUER, DALANA ; BIANCHI, ANDRESSA ; BORGES, LIGIA ; SCHOGOR, ANA LUIZA BACHMANN ; Rigo, Elisandra . Development of yogurts with mixture of sheep and bovine milk: effect on chemical physical characteristics, protein profile and antioxidant activity. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e192111637531, 2022.

• POLIZELI, AMANDA GENTIL ; CRUZ, LARISSA FERNANDES DA ; SILVA, RODRIGO CORRÊA ; Rigo, Elisandra ; SCHOGOR, ANA LUÍZA BACHMANN . Fatores que influenciam a estabilização do sistema lácteo e leite instável não ácido: uma revisão. REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 77, p. 121-128, 2022.

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• BECKER, ALEXANDRA FABIÓLA ; REBELATTO, EDUARDO ; SABADIN, KARINA ; BECKER, JENEFHER ; STEFFENS, JULIANA ; BAGATINI, LUCÍOLA ; CAVALHEIRO, DARLENE ; Rigo, Elisandra . EVALUATION OF WHEY PERMEATE OBTAINED THROUGH NANOFILTRATION FOR THE FORMULATION SPORTS DRINKS/ AVALIAÇÃO DO PERMEADO DE SORO OBTIDO POR NANOFILTRAÇÃO PARA A FORMULAÇÃO DE BEBIDAS ESPORTIVAS. Brazilian Journal of Development , v. 7, p. 18753-18769, 2021.

• MALTA, D. S. ; DALMINA, E. M. ; SCHMEIER, M. N. ; SEGUENKA, B. ; STEFFENS, J. ; BIANCHI, A. E. ; TRIBST, A. A. L. ; CAVALHEIRO, D. ; Rigo, E. . Impact of the preservation methods of sheep milk on the characteristics of Requeijão cremoso processed cheese. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , v. 121, p. 105101, 2021.

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• Rigo, Elisandra ; CAVALHEIRO, DARLENE ; POLMANN, GABRIELA ; BADIA, VINICIUS ; BECKER, ALEXANDRA FABÍOLA . COMPARAÇÃO DE METODOLOGIAS PARA DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TITULÁVEL DE LEITE UHT (Ultra High Temperature), PRODUZIDOS EM DIFERENTES ESTAÇÕES DO ANO. REVISTA CSBEA , v. 4, p. 125-140, 2019.

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• POLMANN, GABRIELA ; BADIA, VINICIUS ; FRENA, MORGANA ; TEIXEIRA, GERSON LOPES ; Rigo, Elisandra ; BLOCK, JANE MARA ; CAMINO FELTES, MARIA MANUELA . Enzyme-assisted aqueous extraction combined with experimental designs allow the obtaining of a high-quality and yield pecan nut oil. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 113, p. 108283, 2019.

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• CENCI, DANIEL FRIGERI ; KILIAN, JOSIANE ; JANECZKO, MARCELO URBAN ; MANZOLI, ALEXANDRA ; Rigo, Elisandra ; SOARES, MÓNICA BEATRIZ ALVARADO . Effect of meat and water temperature and emulsion speed on the industrial process for chicken mortadella. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 01, p. e12918, 2018.

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• HANAUER, DALANA CECÍLIA ; Rigo, Elisandra ; BAGATINI, LUCÍOLA ; STEFFENS, JULIANA ; CAVALHEIRO, DARLENE . INFLUÊNCIA DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE CLORETO DE SÓDIO POR CLORETO DE POTÁSSIO EM QUEIJO MINAS FRESCAL DE LEITE DE OVELHA. REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 71, p. 119-130, 2016.

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• FERNANDES, I. A. ; NYARI, N. L. D. ; MINGONI, M. ; FICANHA, A. M. M. ; Rigo, E. ; ANTUNES, A. . Uso de planejamento de experimentos para otimizar o processo de reação de esterificação de oleato de etila empregando lipase (CALB) imobilizada e avaliação de reuso. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. XXIV CBCTA, 2014.

• ROSA, A. D. ; SILVEIRA, S. M. ; TONIAZZO, G. ; Rigo, E. ; SCHNEIDER, A. ; BONISSONI, C. ; SOLIGO, A. . Estudo da influência da concentração da sacarose e do cloreto de sódio na fermentação de azeitonas com cultura espontânea. In: IV Mostra de Iniciação Ciêntífica do IFC, 2014, Concórdia. IV MIC, 2014.

• SILVA, T. D. E. ; Rigo, Elisandra . AVALIAÇÃO QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS ?TIPO COLONIAL?COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE LACERDÓPOLIS/SC. In: 11 SIMPÓSIO DO LEITE E FÓRUM NACIONAL DE LÁCTEOS, 2014, Erechim/RS. 11 SIMPÓSIO DO LEITE E FÓRUM NACIONAL DE LÁCTEOS, 2014.

• MORIN, V. V. ; Rigo, E. ; CAVALHEIRO, D. ; MATUELLA, B. ; BIANCHI, A. . Avaliação da adição de transglutaminase nas características físico químicas do iogurte natural de leite de ovelha. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• CAVALHEIRO, D. ; EHLERS, A. P. ; Rigo, E. ; KOTZ, A. . Tratamento osmótico de cortes de carne bovina em soluções salinas de cloreto de sódio e de cloreto de potássio. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• PREIS, C. ; CHAGAS, T. E. R. ; Rigo, E. . AVALIAÇÃO DA AÇÃO ANTIMICROBIANA DE ÓLEO ESSENCIAL DE OREGANO ( Origanum vulgare ) EM RICOTAS ADICIONADAS DE ESPECIARIAS. In: I CSBEA - Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos, 2014, Pinhalzinho-SC. I CSBEA - Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos, 2014.

• CAVALHEIRO, D. ; BORGES, M. ; RIGO, E. ; BIZ, A. P. ; DOMENICO, J. . Desenvol vimento de alimentos a base de c ereai s enriquecidos com resíduos de fermentação. In: 24 SIC - Seminário de Iniciação Científica UDESC, 2014, Chapecó. 24 SIC - Seminário de Iniciação Científica UDESC, 2014.

• STEFFENS, J. ; FAION, A. M. ; ABREU, E. ; TRES, M. V. ; Rigo, E. . Uso de membranas e evaporador rotativo para concentração de leite e produção de queijo. In: XXIII CBCTA, 2012, Campinas/SP. XXIII CBCTA, 2012.

• FERRAZ, L. R. ; OLIVEIRA, D. ; Rigo, E. ; Oliveira, Débora ; Treichel, Helen . Resíduos agroindustriais como substratos na produção de lipase por Sporobolomyces ruberrimus e caracterização parcial das enzimas obtidas. In: XXIII CBCTA, 2012, Campinas/SP. XXIII CBCTA, 2012.

• OLIVEIRA, D. S. ; FERRAZ, L. R. ; SILVA, M. F. ; Rigo, E. ; Oliveira, Débora ; TREICHEL, H. . Precipitação dos extratos enzimáticos do farelo de soja e do farelo de arroz obtidos a partir do fungo filamentoso Penicillium crustosum. In: XXIII CBCTA, 2012, Campinas/SP. XXIII CBCTA, 2012.

• Rigo, E. ; POSSEBON, G. ; ZENI, J. ; Di Luccio, Marco . Otimização da produção de lipase de Penicillium crustosum em fermentação em estado sólido avaliando diferentes resíduos agroindustriais como suplemento. In: XXIII CBCTA, 2012, Campinas/SP. XXIII CBCTA, 2012.

• MENONCIN, S. ; DiLuccio, M. ; RIGO, E. ; ZENI, J. ; Kalil, Susana J. . Purificação de lipase de Penicillium crustosum por sistema aquoso bifásico. In: X Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2012, Blumenau/SC. ENZITEC, 2012.

• RIGO, E. ; MAZUTTI, M. ; TREICHEL, H. ; ASTOLFI, V ; UGALDE, M. . Production and characterization of inulinase by solid state fermentation in batch and fed-batch mode. In: 16 IUFoST-World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16 IUFoST, 2012.

• ASTOLFI, V ; Astolfi, A.L. ; BENAZZI, T. ; ROSA, C. D. ; Di Luccio, M. ; TREICHEL, H. ; RIGO, E. . Produção de enzimas lignocelulíticas por fermentação em estado sólido com Trichoderma reesei NRRL 3652 em bagaço de cana e casca de arroz. In: XVII Semana acadêmica de engenharia de alimentos e do XIII Encontro de Iniciação científica, 2012, Erechim/RS. XVII Semana acadêmica de engenharia de alimentos e do XIII Encontro de Iniciação científica, 2012.

• FERNANDES, I. A. ; Rigo, E. ; ROSA, C. D. ; OLIVEIRA, J. V. ; D.Oliveira . Imobilização de enzimas utilizando nanopartículas de polímero PHBV. In: I Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios, 2012. I Congreso Iberoamericano de Ingenieros Alimentarios, 2012.

• FERNANDES, I. A. ; Rigo, E. ; D.Oliveira ; OLIVEIRA, J. V. . Imobilização da lipase Candida antarctica B utilizando como suporte o polímero PHBV tratado com dióxido de carbono supercrítico. In: II Semana acadêmica de Engenharia e Tecnologia em Alimentos, 2012, Umuarama/PR. II Semana acadêmica de Engenharia e Tecnologia em Alimentos, 2012.

• BENETTI, S. C. ; Lodea, Patrícia ; Rigo, E. ; Ninow, Jorge L. ; Padilha, F. ; DiLuccio, M. . Screening de microorganismos produtores de enzimas: Avaliação da produção de enzimas amilolíticas, proteolíticas e lipolíticas em farelo de soja. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba/PR. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• Rigo, E. ; D.Oliveira ; D.M.G. Freire ; M.Di Luccio ; LODEA, P. ; BALDISSERA, E. M. . Estudo Cinético da Hidrólise de Efluentes de Frigorífico de Suínos e Bovinos Utilizando Diferentes Lipases. In: VI Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2004, Rio de Janeiro. Enzitec 2004, 2004.

• Rigo, E. ; D.Oliveira ; D.M.G. Freire ; M.Di Luccio . Utilização da Técnica de Planejamento de Experimentos para Avaliação de Pré-Hidrólise de Óleos e Gorduras de Efluentes Frigoríficos.. In: 5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos ¿ V SLACA, 2003, Campinas/SP. 5 SLACA, 2003.

• Rigo, E. ; A.T.Valduga ; J.R.D.Fizer . Lyophilisation of Concentrated Coffe Extract. In: III Congreso Iberoamericano de Ingenieria de Alimentos e I Congreso Español de Ingeniería de Alimentos, 2001, Valencia. Ingeniería de Alimentos Nuevas Fronteras en El Siglo XXI. TOMOII: Deshidratación de Alimentos y Propiedades Relacionadas. Valencia: Universidad Politecnica de Valencia, 2001. v. 2.

• Rigo, E. ; A.T.Valduga ; J.R.D.Fizer . Estudo de Liofilização de Extrato de Café. In: 4 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas - SP. 4 SLACA, 2001.

• Rigo, E. ; A.T.Valduga ; J.R.D.Fizer . Liofilização de Extrato de Café. In: V Semana Acadêmica e I Encontro de Iniciação Científica em Engenharia de Alimentos, 2000, Erechim. Livro de Programas e Resumos da V Semana Acadêmica e I Encontro de Iniciação Científica em Engenharia de Alimentos, 2000.

• Rigo, Elisandra . Requeijão elaborado com leite bovino e leite ovino. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Rigo, E. . Estudo da Pré-hidrólise Enzimática em Efluente Frigorífico com Alto teor de Gordura. 2003. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Modificação da caseína por remoção seletiva do cálcio: impacto na funcionalidade e aplicação na produção de produtos lácteos como iogurte e creme de queijo., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Coordenador / Juliana Steffens - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Danielle Specht Malta - Integrante / Rosicler Colet - Integrante / Duana Ceciliane Hanauer - Integrante / FABIANA NUNES - Integrante.

• 2025 - Atual

  Implementação da técnica de GC-MS no NCTI de Pinhalzinho-SC, Descrição: Este projeto tem objetivo de adquirir o equipamento de cromatografia gasosa (GC) equipado com detector de espectroscopia de massa (MS) e detector de ionização em chama (FID), com injetor de compostos volatilizados (do tipo headspace) a ser instalado no Laboratório de Pesquisa e Inovação em Leites e Derivados do NCTI no município de Pinhalzinho-SC. Além da estruturação do NCTI , propõe o desenvolvimento de estudos relacionados a influência de fatores, relacionados a produção de leite durante a lactação dos bovinos, na composição de ácidos graxos presentes no leite. Com isso será possível determinar e eventualmente atuar de modo a melhorar e garantir a qualidade do produto catarinense. Também é proposto outro estudo relacionado a composição de compostos voláteis presentes em derivados lácteos (manteiga e queijo) de origem local ou artesanais. Com isso pretende-se auxiliar na padronização dos produtos, assim como possibilitar a busca por selos de denominação de origem devido a especificidades identificadas nas amostras. O equipamento possibilita a implementação de técnicas analíticas para determinação de compostos bioativos, pesticidas e poluentes persistentes, técnicas estas que podem ser de grande ajuda para o fortalecimento da cadeia láctea catarinense.Os impactos esperados com a implementação deste projeto estão de acordo com os objetivos de desenvolvimento sustentável (ODS) da Agenda 2030: erradicação da pobreza, emprego digno e crescimento econômico, indústria inovação e infraestrutura, vida sobre a terra e combate as alterações climáticas. Além disso, está enquadrada em diversos aspectos ambientais, sociais e de governança (ESG).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Heveline Enzweiler - Integrante / Luiz Jardel Visioli - Coordenador / Fernanda de Castilhos - Integrante / Alexandre Tadeu Paulino - Integrante / Ingrid Luíza Reinehr - Integrante / Mariana Tambosi Packer - Integrante / Jaqueline Scapinello - Integrante / Leoni Nogueira Brondani - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  Estruturação da indústria de lácteos em escala piloto do núcleo de ciência, tecnologia e inovação do leite NCTI, para o desenvolvimento técnico-científico de produtos lácteos na região Oeste de Santa Catarina, Descrição: A cadeia produtiva leiteira de Santa Catarina, vêm crescendo significativamente a cada ano, segundo dados da Epagri/Cepa, Santa Catarina é o 4 produtor nacional de leite. Em 2023, o Estado produziu 3,3 bilhões de litros, o que corresponde a 9,3 da produção do Brasil (35,4 bilhões de litros). Entre as regiões catarinenses, os destaques em crescimento de produção são o Oeste e o Litoral Sul, consideradas as duas maiores bacias leiteiras. Com esta elevada e crescente produção de leite faz-se necessário o desenvolvimento de tecnologias, acompanhamento e aprimoramento de toda a cadeia leiteira do Estado e compreender sobre o consumo de leite e derivados, uma necessidade estratégica tanto para a indústria, quanto para os demais agentes da cadeia de lácteos. A dinâmica do mercado em constante evolução, impulsionada por fatores como mudança de hábitos alimentares, preocupação como a saúde e sustentabilidade entre outros, definem as tendências do consumo de produtos lácteos e o aporte de pesquisa e inovação são necessários para acompanhar as necessidades geradas. A estruturação da Indústria de Lácteos em Escala Piloto do Núcleo de Ciência, Tecnologia e Inovação do Leite NCTI por meio da facilitação dos espaços e recursos para a condução de estudos e análises, busca promover atividades de apoio à pesquisa e experimentação com o intuito de catalisar a inovação e o progresso na cadeia do leite em Santa Catarina, pelo desenvolvimento técnico-científico de produtos lácteos de origem bovina e outras espécies que proporcionem inovação, melhorias, validação em processos produtivos em indústrias, agroindústrias e para produtores de leite que buscam agregar valor com produtos artesanais ou de origem, com a identidade da região Oeste de SC e demais do estado, em sinergia com políticas públicas como o Programa Leite Bom SC, que tem como objetivo fortalecer a cadeia produtiva nos próximos três anos. Neste sentido, o presente projeto tem por objetivo realizar a estruturação da indústria de lácteos em escala piloto, validação dos procedimentos operacionais dos equipamentos instalados, mapeamento da região oeste em relação a agroindústrias, produtores artesanais e produtores de leite, para identificar demandas que possibilitem pela prestação de serviço e pesquisa, gerar produtos inovadores, seguros, rentáveis e competitivos, assim como realizar testagem de ingredientes e processos para indústrias já estabelecidas desenvolvendo oportunidades específicas do setor lácteo, visando às soluções práticas e sustentáveis para aumentar a eficiência e competitividade do setor e escalonamento de processos. Todo o leite a ser processado/testado e utilizado para elaboração de produtos lácteos, serão analisados nos demais laboratórios do NCTI, assim como a caracterização dos mesmos. Desta forma, o presente projeto contempla a equipagem com computador e tablet para uso no mapeamento e nas linhas de produção, assim como, os equipamentos que possibilitam a elaboração e acompanhamento da produção de queijos, produtos homogeneizados (cremes e bebidas), iogurte, sorvete e compostos lácteos fracionados e esterilização de leite e salmoura via processo de membranas. Cabe ressaltar ainda que este projeto foi aprovado no EDITAL DE CHAMADA PÚBLICA FAPESC N 33/2024 - NÚCLEO DE CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO DO LEITE (NCTI), conforme apresentado no link https://fapesc.sc.gov.br/edital-de-chamada-publica-fapesc-no-33-2024-nucleo-de-ciencia-tecnologia-e-inovacao-do-leite-ncti/, com recurso no valor de R$ 3.028.400,00 e três bolsistas nas modalidades SETC, SET E e SET F, e também enfatizamos sobre a vigência do projeto ser de28 meses com possibilidade de prorrogação por 12 meses, de acordo com a errata publicada em 22 de novembro de 2024.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Coordenador / Juliana Steffens - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante / Andressa Dalila Bianchi - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Ana Luíza Bachmann Schogor - Integrante / Danielle Specht Malta - Integrante / Rosicler Colet - Integrante / Jaque Willian Scotton - Integrante / Patrícia Fernanda Schons - Integrante / Vagner Miranda Portes - Integrante / Duana Hanauer - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  Estabilidade térmica do leite: gerenciamento de rebanhos, condições de teste e composição físico-química do leite instável não ácido, Descrição: : O projeto terá três objetivos (sub-projetos): auxiliar produtores rurais quando do aparecimento de leite instável não ácido (LINA) em suas propriedades, com coleta de amostras e análise do leite para gerenciamento do rebanho; realização de análises de composição do LINA, com destaque ao teor de caseínas, íons livres e reologia do fluido; e por fim, monitorar as condições à campo do teste de estabilidade térmica do leite, a saber o teste do alizarol. Esta estabilidade térmica do leite refere-se à capacidade das micelas de caseína permanecerem em suspensão coloidal quando o leite é submetido ao tratamento térmico. A adição de álcool (ou alizarol) ao leite promove a desestabilização das micelas por meio da desnaturação das proteínas e pela redução da força eletrostática de repulsão, o que resulta na agregação destas partículas (formação de grumos). À este leite instável, denominamos LINA, um problema multifatorial e sazonal. No primeiro sub-projeto, produtores sinalizarão aparecimento de LINA na propriedade; amostras de leite de tanque e de animais serão coletadas e analisadas, até que o problema cesse. Serão identificados os teores alcoólicos da solução para resultado positivo ao LINA e composição físico-química do leite (pH, acidez titulável, densidade, estabilidade térmica pelo teste do álcool e composição por espectroscopia de infravermelho). Assim, o produtor poderá saber quando o problema com LINA terá terminado e, terá acesso a composição do leite de sua propriedade, podendo até mesmo identificar animais mais propensos à produção de LINA, com este gerenciamento de rebanho. Para tal, o objetivo é vincular ao Núcleo de Ciência, Tecnologia e Inovação do Leite (NCTI) um espectrômetro de infravermelho (FTIR) manual, destinado ao suporte para pesquisa. No segundo sub-projeto, amostras com diferentes graus de precipitação deverão ser minunciosamente analisadas, com destaque ao teor de caseínas (por espectroscopia de infravermelho) e íons livres (Ca e cloretos) e seus parâmetros reológicos. Espera-se aprofundar os conhecimentos tecnológicos do LINA e sua relação com a industrialização do produto, principalmente quanto à sua destinação à produção de leite UHT ou outros derivados. Ainda, ter capacidade instalada no NCTI para análises reológicas. Por fim, no terceiro sub-projeto serão coletadas amostras das soluções do alizarol utilizadas pelos laticínios para análise da estabilidade térmica, realizada no momento do carregamento do leite na propriedade. As amostras (2 mL de alizarol) serão analisadas por medidor de álcool portátil snap, no momento da saída do caminhão do laticínio e no seu retorno. Espara-se entender a variabilidade, os efeitos da sazonalidade ou fatores que interferem na concentração alcoólica utilizada pelos laticínios. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Ana Luíza Bachmann Schogor - Coordenador / Beatriz Danieli - Integrante / Aline Zampar - Integrante / Vagner Miranda Portes - Integrante / Andre Thaler Neto - Integrante / Adriana de Souza Martins - Integrante / Rogerio Ferreira - Integrante / Daniel Augusto Barreta - Integrante / Creciana Maria Endres - Integrante / Moisés Muchinski - Integrante / Clarice Gebara Muraro Serrate Cordeiro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro / Fundação de Ã?mparo à Pesquisa e Inovação de Santa Catarina. - Bolsa.

• 2024 - Atual

  Análise de adulterantes e contaminantes em leite bovino e de outras espécies por FTIR, Descrição: O leite é um produto de elevado consumo humano que está sujeito a fraudes e contaminações. Assim, o objetivo da presente proposta é promover atividades de apoio à pesquisa para detectar a presença de diferentes adulterantes e contaminantes em leite bovino e de outras espécies com uso da Espectroscopia de Infravermelho por Transformada de Fourier (FTIR). As atividades serão desenvolvidas no Laboratório de Pesquisa e Inovação do Núcleo de Ciência, Tecnologia e Inovação do Leite (NCTI). A contaminação do leite será simulada em laboratório, com o uso de padrões analíticos. A análise de FTIR será aplicada para detectar e identificar, inicialmente, a presença isolada e, posteriormente, a presença simultânea de diferentes adulterantes, como água, açúcar e ureia, e diferentes contaminantes, como resíduos de sanitizantes e de antibióticos, em leite bovino e de outras espécies. Os resultados obtidos serão avaliados e validados com o uso de softwares e abordagens estatísticas. A quimiometria será aplicada para interpretar os dados e fornecer uma análise rápida, precisa e não destrutiva para avaliar a presença de múltiplos adulterantes e contaminantes no leite. Espera-se gerar resultados de identificação de adulterantes e contaminantes químicos comuns e emergentes, que ainda não foram estudados por FTIR, de forma isolada ou simultânea em leite bovino e/ou de outras espécies. Os resultados permitirão difundir a tecnologia e a inovação da cadeia do leite, além de auxiliar na formação de recursos humanos e no fortalecimento das atividades do Laboratório de Pesquisa e Inovação do NCTI para promover o desenvolvimento voltado a melhoria da qualidade e segurança alimentar do leite bovino e de outras espécies produzidas na região oeste de Santa Catarina. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante / Andreia Zilio Dinon - Coordenador / Ana Luíza Bachmann Schogor - Integrante / Marlene Bampi - Integrante / Aline Zampar - Integrante / Marcia Bär Schuster - Integrante / Jaque Willian Scotton - Integrante / Vagner Miranda Portes - Integrante / Jaqueline Scapinello - Integrante / Marina Zuffo - Integrante / Gustavo Lopes Colpani - Integrante / Jader Nones - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  Estudo de diferentes estratégias para obtenção de bionanocompósitos poliméricos multifuncionais a partir de proteína do soro do leite, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Andreia Zilio Dinon - Integrante / Marlene Bampi - Integrante / Marcia Bär Schuster - Coordenador / Liziane Schittler Moroni - Integrante / Nathalia Luiza Maggi Zortea - Integrante / Rafael S. K. Zacarão - Integrante / Fabiane Mores - Integrante / Daniela Becker - Integrante / Alessandro Cazonatto Galvao - Integrante / Weber da Silva Robazza - Integrante / Gül Yilmaz Atay - Integrante / Marília Marschall Sedosvki - Integrante / Michele Magrini - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  Implementação de um laboratório para a avaliação da qualidade do leite em propriedades rurais de Santa Catarina de acordo com padrões exigidos pela legislação brasileira, Descrição: A qualidade do leite cru abrange critérios relacionados à composição (gordura do leite, proteína bruta, lactose, sólidos do leite, etc.) e higiene (contagem bacteriana total, contagem de células somáticas). A contagem de células somáticas é o indicador mais importante da qualidade do leite. Este reflete o estado de saúde da glândula mamária e o risco de alterações não fisiológicas na composição do leite. É também o componente-chave da regulamentação nacional e internacional para a qualidade do leite. O objetivo deste projeto é implementar um laboratório de qualidade do leite e avaliar alguns aspectos físico-químicos do leite cru resfriado em propriedades rurais da Região Oeste de Santa Catarina, de acordo com padrões exigidos pela legislação brasileira. Para a viabilização deste projeto várias ações serão necessárias, dentro delas está a compra de equipamentos faltantes, reagentes e vidrarias para montar o laboratório de análises físico-química e laboratório de análises microbiológica do leite, que fazem parte do laboratório de qualidade do leite. Posteriormente serão realizados treinamentos, capacitação de pessoas para a padronização em relação a operação de equipamentos, análises e coleta de leite cru resfriado das propriedades rurais da Região Oeste. Em sequência será feita a coleta e caracterização do leite das propriedades em relação a teores de proteína total, gordura, lactose, sólidos totais e sólidos não gordurosos a Contagem de Células Somáticas (CCS), em equipamento Dairyspec 150 Combi, de acordo com a ISSO 9622. Assim como análise de Contagem Bacteriana Total (CBT), em equipamento BactoCount IBC 150, de acordo com a ISSO 9622. Além disso, avaliar a estabilidade térmica do leite. Por meio desse projeto/estudo espera-se implementar um laboratório de qualidade do leite de acordo com os requisitos de credenciamento junto ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e obter informações/dados sobre a qualidade físico-química e microbiológica do leite da região do oeste de Santa Catarina. Além disso, gerar dados que possam ser utilizados pelas políticas públicas, visando a melhoria da qualidade do leite na região oeste catarinense.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Ana Luíza Bachmann Schogor - Integrante / Marlene Bampi - Coordenador / Aline Zampar - Integrante / Marcia Bär Schuster - Integrante / Vagner Miranda Portes - Integrante / Jader Nones - Integrante / Andre Thaler Neto - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2023 - 2024

  Aplicação de diferentes ingredientes tecnológicos em linguiça frescal., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Darlene Cavalheiro - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Adrieli Maiandra Piccinin do Amaral - Integrante., Financiador(es): ICL BRASIL LTDA - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Processos enzimáticos em alimentos e desenvolvimento de sistemas poliméricos multicomponentes, Descrição: A região Oeste de Santa Catarina tem um grande potencial produtivo e econômico. A economia se baseia na indústria (agroalimentar, cerâmica, metalmecânica, papel celulose, plásticos, eletrodomésticos, entre outras). O crescimento econômico traz a necessidade de desenvolvimento de novos processos e tecnologias industriais. O presente projeto tem como objetivo o desenvolvimento de tecnologias para avaliar e otimizar processos enzimáticos em alimentos e sistemas poliméricos multicomponentes para aplicações em indústrias de alimentos, embalagens e correlatas. Os experimentos serão realizados nos Laboratórios da Universidade do Estado de Santa Catarina, assim como as análises. Para a síntese da laclulose serão utilizadas enzimas e leite bovino e/ou ovino. Enquanto, que para o desenvolvimento dos sistemas poliméricos serão elaborados diferentes sistemas multicomponentes utilizando copolímeros em bloco e/ou nanopartículas em matriz epóxi. Os resultados do presente projeto poderão auxiliar a indústria de alimentos em termos da utilização de enzimas como biocatilizador para aplicação em lácteos zero lactose com características prebióticas e ou para produção de lactulose. Assim como, o desenvolvimento de sistemas poliméricos modificados com copolímeros em blocos e nanopartículas visam ampliar o uso desses materiais em diversos setores, tornando estes mais duráveis e resistentes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisandra Rigo - Coordenador / Darlene Cavalheiro - Integrante / Andreia Zilio Dinon - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Marlene Bampi - Integrante / Marcia Bär Schuster - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Aplicação de Led-UV em diferentes comprimentos de onda, para o tratamento não térmico de leite, Descrição: O Estado de Santa Catarina está entre os cinco maiores produtores de leite do Brasil e aproximadamente 94 do leite catarinense é utilizado pela indústria brasileira, a qual deve processá-lo para que esta matéria-prima, de qualidade atestada, se torne um alimento seguro e disponível para o consumidor. As tecnologias comumente utilizadas para a conservação do leite incluem pasteurização e esterilização comercial, as quais empregam altas temperaturas para promover a redução da carga microbiana, o que pode afetar adversamente as propriedades sensoriais e nutricionais do leite. Nesse sentido, a demandados consumidores por alimentos seguros, nutritivos, minimamente processados, livres de aditivos químicos e convenientes tem motivado o desenvolvimento de tecnologias não térmicas para o processamento de alimentos. A tecnologia de emissão de ondas ultravioleta(UV) por diodo emissor de luz (Light Emitting Diode-LED) pode efetivamente inativar a maioria dos microrganismos devido à sensibilidade das células bacterianas à luz. Ainda, os LEDs apresentam características como ausência de resíduos perigosos, alta compactação e robustez, baixa demanda de energia, vida útil longa e diversidade de comprimento de onda, oque os tornam uma alternativa promissora às lâmpadas UV convencionais para várias aplicações em alimentos e bebidas. No protótipo de equipamento construído no projeto aprovado no Edital de Chamada Pública FAPESC N 01/2021 Programa de Apoio à Pesquisa Aplicada em Ciência, Tecnologia e Inovação da UDESC, desenvolvido ao longo de2021-2023, utilizou-se LEDs com comprimento de onda de 275 nm dispostos em um reator em fluxo contínuo para inativação de micro-organismos em leite com resultados significativos para redução de psicrotróficos e bolores e leveduras, indicando o potencial de aplicação dessa tecnologia no leite. No entanto, as contagens de mesófilos não apresentaram redução .Dessa forma, no presente projeto será instalado um segundo reator com LED de comprimento de onda de 254 nm, o qual tem sido amplamente utilizado para controlar microrganismos no leite e produtos lácteos. Além do estudo com diferentes comprimentos deonda e combinação dos mesmos, o leite será avaliado quanto aos micro-organismos aeróbios mesófilos, enterobactérias, bactérias ácido lácticas, psicrotróficos, Staphylococcusaureus, Salmonela spp, Escherichia coli e Listeria monocytogenes e as possíveis alterações que possam ocorrer na estabilidade, frações proteicas, oxidação lipídica, cor e vitaminas no leite tratado com LED-UV. Acreditamos que os resultados deste trabalho fornecerão informações adicionais e promissoras à aplicação de LED-UV em sistemas contínuos para o tratamento não térmico de leite, contribuindo para o conhecimento desta tecnologia emergente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Darlene Cavalheiro - Coordenador / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Liziane Schittler Moroni - Integrante / Heveline Enzweiler - Integrante / Cicero Adriano da Silva - Integrante / Fernanda Casarin Senhorate - Integrante / Luiz Jardel Visioli - Integrante / Daniel Angelo Longhi - Integrante / Françoart Ricardi Valdameri - Integrante / Cristiano Facco - Integrante / Regis Scholl - Integrante / Rogerio Aschidamini - Integrante / Guilherme Augusto Mariane - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2021 - 2025

  ESTUDO DA APLICAÇÃO DE ENZIMAS EM PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: A crescente busca por alimentos diferenciados imprime uma necessidade eminente para adequação do setor de lácteos. Assim, pesquisas com produtos zero lactose, são importantes para a indústrias alimentícia, principalmente as do setor lácteo do país. Além disso, a consumidor tem ficado mais exigente quanto a sua alimentação, buscando cada vez mais alimentos que ofereçam propriedades nutritivas e promotoras de saúde. Aliando essas duas informações podemos buscar desenvolver alimentos que sejam zero lactose e que tenham propriedade prebiótica, como o caso da lactulose, derivado da isomerização da glicose e galactose resultantes da hidrólise da lactose. A produção industrial atual de lactulose ocorre em grande parte por via química, utilizando-se catalisadores químicos que conduzem o processo a diversos inconvenientes, como a necessidade de várias etapas posteriores para obtenção de um produto em uma forma mais purificada para ser utilizado. Isso faz também com que mais resíduos tóxicos sejam gerados, formando um problema ambiental que, ao longo dos anos, se torna cada vez maior. Uma alternativa promissora para esse processo utilizado seria o emprego de bioprocessos via enzimática, por ser considerado um método de alta seletividade e uma tecnologia verde, uma vez que os procedimentos são mais brandos e geram menos resíduos, tornando os processos de purificação menos dispendiosos. Além disso, podemos verificar a possibilidade de trabalhar com subprodutos da indústria, nesse caso a aplicação em soro de leite, visando a produção do prebiótico. Portanto, a importância de desenvolver novas tecnologias para a indústria são necessárias, buscando trabalhar com tecnologias limpas e que visem alcançar essas demandas dos consumidores. Com base nesses aspectos, a presente proposta, além do exposto anteriormente, viria contribuir com o incremento na formação de recursos humanos concernentes ao âmbito desse projeto, além do aprimoramento da infraestrutura do Departamento, relativa a bens de capital e melhoria dos indicadores de produção científica. A equipe proponente demonstra competência comprovada no estudo de tecnologias enzimáticas, leite de bovino e de ovelha e seus derivados, como pode ser observado através das publicações. Por fim, cumpre ainda explicitar importante aspecto relativo a presente proposta o fato de que a UDESC Oeste encontra-se inserida em importante pólo alimentício e de tecnologia industrial, sendo notória a vocação agroindustrial do Estado de Santa Catarina. Assim, busca-se desenvolver trabalhos de relevância também para o setor agroindústria da cadeia leiteira. Dessa forma, justifica-se a inserção desse projeto no âmbito desse Edital e a expectativa é de que um parecer favorável à sua implementação venha a se constituir em mecanismo relevante para que as metas sejam alcançadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (13) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Coordenador / Darlene Cavalheiro - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Marcelo Vinicius da Silva Oliveira - Integrante / Jociane F B Santos - Integrante / KNAKIEWICZ, LETICIA - Integrante / BEATRIZ ANDRIN TONIAL - Integrante / RODRIGO LAZAROTTO - Integrante / DEBORA DEVENS - Integrante / JAQUELINE DEBORTOLLI - Integrante.

• 2021 - 2023

  Tecnologia de produtos de origem animal e vegetal., Descrição: A região Oeste de Santa Catarina é considerada o berço da agroindústria do Estado pela elevada capacidade de produção e transformação de alimentos. Com o desenvolvimento econômico, o modo de vida e os hábitos alimentares da população estão em constante mudança. Observa-se uma maior preocupação em relação a qualidade de vida e a saúde, o que faz com que os consumidores procurem por alimentos mais saudáveis, que forneçam algum benefício à saúde ou ainda que estejam isentos de aditivos químicos. O consumo de alimentos de fontes vegetais tem aumentado, devido a diversos benefícios relacionados a presença de componentes que exercem atividade sobre o metabolismo do corpo humano. Estas matérias-primas contêm fontes de fibras, micronutrientes (minerais, vitaminas), pigmentos e uma variada gama de compostos bioativos que apresentam benefícios para a saúde do consumidor. Sendo assim, este projeto objetiva estudar fontes alternativas de vegetais e avaliar a viabilidade da aplicação destas em matrizes alimentícias como produtos de panificação, cárneos, lácteos, e óleos e gorduras visando produzir alimentos promotores de saúde devido aos compostos fotoquímicos presentes nessas matérias-primas, e além disso fornecer à indústria alimentícia fontes alternativas para fabricação de produtos específicos para dietas restritivas, como redução de lactose, gordura e/ou sódio ou isenção de glúten. Cabe ressaltar que os cursos de graduação, Engenharia de Alimentos e Engenharia Química, bem como de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UDESC Oeste são de jovem criação e necessitam de estruturação constante a fim de desenvolver trabalhos de relevância para a comunidade científica e o setor agroindustrial, melhorando seus índices de produtividade em pesquisa e difundindo estas para a comunidade acadêmica e sociedade, o que justifica a inserção deste projeto no âmbito deste Edital.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (24) / Mestrado acadêmico: (22) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Coordenador / Darlene Cavalheiro - Integrante / Andreia Zilio Dinon - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Marlene Bampi - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2021 - 2023

  Aplicação de Led-UV para desinfecção de água e leite., Descrição: A água é frequentemente associada à transmissão de micro-organismos patogênicos que podem causar sérios problemas de saúde. Estabelecer um tratamento de desinfecção bem sucedido é importante para minimizar a disseminação de doenças veiculadas pela água. Esta é comumente submetida ao tratamento químico, o qual resulta em odor e sabor desagradáveis. Dessa forma, a pesquisa por tecnologias que colaborem para a oferta de água potável de qualidade é de grande relevância. Assim como a água, o leite também está sujeito à contaminação por vários micro-organismos patogênicos, além dos deteriorantes, sendo necessário o seu tratamento térmico para torná-lo seguro ao consumo humano. No entanto, o processamento térmico do leite pode ser ineficiente, resultando na inativação inadequada de enzimas e micro-organismos. Além disso, o tratamento térmico pode afetar adversamente as propriedades sensoriais e nutricionais do leite. Nesse sentido, a demanda dos consumidores por alimentos seguros, nutritivos, minimamente processados, livres de aditivos químicos e convenientes tem motivado o desenvolvimento de tecnologias não térmicas para o processamento de alimentos. A tecnologia de emissão de ondas ultravioleta (UV) por lâmpadas de diodo emissor de luz (Light Emitting Diode-LED) é uma tecnologia eficaz para a inativação de micro-organismos, opera com pouca energia, tem vida útil longa e não contém substâncias tóxicas. Estudos recentes relatam o uso de LED-UV para a desinfecção de água e inativação de micro-organismos em leite com resultados positivos. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho é o desenvolvimento e a validação de um equipamento de LED-UV para desinfecção de água em diferentes níveis de turbidez e posterior aplicação para o tratamento não térmico de leite. Um protótipo será construído em parceria com uma empresa do setor de aplicação de tecnologia LED-UV, o qual irá conter lâmpadas de LED no comprimento de onda curto, em fluxo contínuo do fluido, para a inativação de Escherichia coli. Serão realizados ensaios preliminares com base nas condições de operação do protótipo e na eficiência da inativação da E. coli para obtenção de parâmetros iniciais e posterior otimização do processo. Para isso, será realizado um planejamento experimental, tendo como variáveis independentes a intensidade do LED-UV e a vazão do fluido e como variáveis dependentes as contagens microbianas e as análises de turbidez para água e de estabilidade térmica, frações proteicas, oxidação lipídica e cor instrumental para o leite. Espera-se que a partir dos dados gerados seja possível aplicar a tecnologia LED-UV, em fluxo contínuo, para a inativação de micro-organismos da água e do leite, de forma eficiente e sustentável, com benefícios relevantes para os consumidores que poderão ter acesso a produtos seguros e de qualidade superior com o scale-up do protótipo, além de formar uma base de conhecimento para a aplicação de LED-UV em outros alimentos fluidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Darlene Cavalheiro - Coordenador / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Alícia Namie Ito - Integrante / Liziane Schittler Moroni - Integrante / Heveline Enzweiler - Integrante / Françoart Ricardi Valdameri - Integrante / Cristiano Facco - Integrante / Regis Scholl - Integrante / Rogerio Aschidamini - Integrante / Eliziane Taís Zambiazi - Integrante / Rodrigo Corrêa Silva - Integrante / Pedro Henrique Borati dos Santos - Integrante / Arnaldo Dall Agnol Filho - Integrante / Ana Laura Nepomuceno Binsfeld - Integrante / Emanoella Matiello - Integrante / Maite Bartossewiez - Integrante / Thiago Alvarenga Metzger - Integrante / Andressa Ligia dos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2024

  Bambu como matéria-prima na indústria alimentícia, Descrição: O bambu, classificado como Bambusae e pertencente à família das gramíneas, é largamente utilizado como matéria-prima na elaboração dos mais diversos produtos, que abrangem desde alimentos, remédios, construção civil, fabricação de móveis, artesanato,instrumentos musicais, substituto de madeira, e na fabricação de papel. Entretanto, estudos científicos que exploram sua aplicação na indústria alimentícia ainda são bastante escassos.Nesse sentido, destaca-se o broto do bambu, pois apresenta em sua composição quantidade significativa de fibras, e estas possuem excelente capacidade de absorção de água, fácil dispersão e propriedades antiaglomerantes, que conferem a esta parte do bambu características diferenciadas e promissoras para aplicação na produção de alimentos. Dessa forma, desenvolver novos produtos utilizando o broto do bambu como matéria-prima em produtos lácteos e cárneos, pode trazer importantes informações para às agroindústrias,comunidade científica e órgãos regulamentadores. Com base nisso, este projeto tem como objetivo geral aplicar a farinha do broto do bambu como matéria-prima na elaboração de produtos lácteos (iogurtes, bebidas lácteas, cream cheese) de leite ovino ou bovino e em géis de emulsão como substitutos de gordura em emulsões cárneas... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Coordenador.

• 2020 - 2024

  Aplicação de LED-UV em fluidos, Descrição: Descrição: A tecnologia de emissão de ondas ultravioleta (UV) por lâmpadas de diodo emissor de luz (Light Emitting Diode-LED) é uma tecnologia eficaz para a inativação de micro-organismos, opera com pouca energia, tem vida útil longa, não contém substâncias tóxicas e possibilita o uso de diferentes comprimentos de onda, o que permite a construção de sistemas customizados. Além disso, o desenvolvimento de novas tecnologias que não usem altas temperaturas para a conservação de alimentos é cada vez mais importante para a qualidade destes. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho é o desenvolvimento e a validação de um equipamento de LED-UV, em fluxo contínuo, para desinfecção de água em diferentes níveis de turbidez e posterior aplicação para o tratamento não térmico de leite. Um protótipo será construído com lâmpadas de LED no comprimento de onda curto, em fluxo contínuo, para a inativação de Escherichia coli, além de micro-organismos termófilos no leite. Serão realizados ensaios preliminares, com base em análises microbiológicas e de fotorreativação dos micro-organismos em estudo, e obtenção de parâmetros iniciais para otimização do processo. Para isso, será realizado planejamento experimental, tendo como variáveis independentes a intensidade do LED-UV e a vazão do fluido e como variáveis dependentes as contagens microbianas e as análises de turbidez para água e de cor instrumental, frações proteicas e oxidação lipídica para o leite. Espera-se que a partir dos dados gerados seja possível propor a aplicação do LED-UV para o tratamento em fluxo contínuo de fluidos, água e leite, de forma eficiente e sustentável... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Darlene Cavalheiro - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante.

• 2020 - 2022

  Reformulação de produtos cárneos com aplicação de diferentes aditivos., Descrição: A carne e os produtos cárneos são uma parte importante da dieta humana e o relevante consumo destes últimos promove um estímulo para a evolução dos ingredientes aplicados na industrialização de carnes. Os consumidores exigem produtos cada vez mais convenientes, que proporcionem sensorialidade e saudabilidade. Por outro lado, esperam que estes novos produtos apresentem sabor, aroma e aparência similares àqueles tradicionalmente formulados e processados. Assim, a indústria de ingredientes e de produtos cárneos processados tem se dedicado ao desenvolvimento e à aplicação de aditivos a fim de atender tal demanda. Os aditivos desempenham um papel importante no processamento de alimentos, atuando como conservantes, acidulantes, saborizantes, emulsificantes, agentes modificadores de textura, entre outros, com muitos auxiliando na produção de alimentos de qualidade, acessíveis e seguros. Nesse contexto, o presente projeto visa à reformulação de produtos cárneos processados com a aplicação de aditivos e a avaliação de parâmetros físico-químicos, tecnológicos, microbiológicos e sensoriais de salames tipo italiano com diferentes fosfatos e linguiça toscana com diferentes agentes de cura. Destaca-se a importância do desenvolvimento das atividades relacionadas a este projeto a fim de consolidar os estudos na área de carnes e derivados, bem como atender as demandas de empresas parcerias, de forma a acompanhar as tendências no desenvolvimento de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Darlene Cavalheiro - Coordenador / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Alfredo Walter - Integrante / CRISTIANE CARLA BUGS - Integrante / Liziane Schittler Moroni - Integrante / Érica Pagani Maia - Integrante., Financiador(es): ICL BRASIL LTDA - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2023

  Determinação da toxicidade e da bioatividade de extratos vegetais, Descrição: A crescente preocupação com a qualidade de vida e a saúde faz com que os consumidores procurem por alimentos com menor número de ingredientes, isentos de aditivos químicos e com propriedades benéficas à saúde. Sendo assim, o uso de ingredientes naturais como aditivos, ou mesmo como matérias-primas não-convencionais em produtos de origem animal é uma tendência que visa atender a demanda dos consumidores e da indústria por produtos mais saudáveis, clean label e com propriedades medicinais. Neste contexto, este projeto visa a determinação da toxicidade das farinhas e extratos obtidos de diferentes fontes vegetais, além da determinação de compostos bioativos e de bioatividades como antidiabética, anti-inflamatória e antimicrobiana. A caracterização dos pseudofrutos da uva-do-japão, dos frutos do tarumã, dos tubérculos do tupinambor e das folhas da bertalha possibilitará a pesquisa dos compostos relevantes em cada matriz, assim como suas bioatividades. Ainda, a verificação da toxidade é de extrema importância para se conhecer a dosagem máxima a ser utilizada na elaboração de produtos. A partir dessas informações, pretende-se aplicar os compostos obtidos como aditivos para elaboração de produtos lácteos e cárneos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Darlene Cavalheiro - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Larissa Carla Monteiro - Integrante / Dalana Cecília Hanauer - Integrante / Alessandra Orellana Luvizotti - Integrante.

• 2019 - 2021

  PRODUTOS DE ORIGEM OVINA: DESENVOLVIMENTO POTENCIALIDADES NA REGIÃO OESTE DE SANTA CATARINA, Descrição: O Estado de Santa Catarina é o maior produtor de leite de ovelha do Brasil e a Região Oeste de Santa Catarina tem-se destacado na produção de leite de ovelha e derivados, como queijos, iogurtes, doce de leite, entre outros. O aumento da criação de ovinos de leite se deve a iniciativa de produtores interessados em diversificar suas atividades e agregar valor ao leite de ovelha produzido na região. As pesquisas referentes ao leite de ovelha apontam que este tipo de leite apresenta características peculiares, principalmente pelo elevado teor de sólidos, o que resulta em um maior rendimento na produção de derivados como queijos e iogurtes quando comparado ao leite bovino. No entanto, fatores como ambiente, manejo, nutrição, período de lactação, raça dos animais, influenciam fortemente a composição do leite, o que define o rendimento, a qualidade e ainda algumas características específicas dos produtos elaborados a partir deste. Além desta vantagem, há indicativos de que o leite de ovelha apresenta naturalmente maior digestibilidade devido a conformação da gordura, diferença da composição das proteínas lácteas que pode acarretar em menor índice alergênico, além do perfil de ácidos graxos e compostos bioativos que desenvolvem no consumidor a capacidade antioxidante, antimicrobiana e antidiabética (ECCA). Dessa forma, pretende-se caracterizar o leite de ovelha produzido na região Região Oeste de Santa Catarina e produtos lácteos elaborados, voltando esforços à realização de pesquisas para melhoria da qualidade do leite de ovelha e seus derivados, oferecendo alternativas viáveis aos produtores, possibilitando a estes incrementar o portfólio de produtos e, consequentemente, os lucros. A partir do conhecimento da matéria-prima, o presente projeto de pesquisa visa propor melhorias tecnológicas e nutricionais de produtos de leite de ovelha já existentes no mercado (requeijão, iogurtes, doce de leite), bem como o desenvolvimento de novos produtos (bebida láctea), em relação à redução de sódio, gordura e lactose e adição de compostos bioativos, buscando atender à crescente demanda pelos consumidores por produtos seguros, saudáveis e diferenciados. Cabe ainda ressaltar que a produção do leite de ovelha e a produção de seus derivados não são regulamentadas em nosso País. Nesse contexto, a presente proposta pretende contribuir para o desenvolvimento da ovinocultura de leite, gerando oportunidades de negócio pela melhoria da qualidade dos produtos comercializados. Além disso, os resultados obtidos contribuem para consolidação da pesquisa na área, bastante incipiente e carente de informações e parâmetros que possam definir os regulamentos técnicos de identidade e qualidade dos produtos lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Coordenador / Darlene Cavalheiro - Integrante / Alexandra Becker - Integrante / Anderson Bianchi - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / STEFFENS, JULIANA - Integrante / Stéfani Mallmann - Integrante / Isadora Gazoni - Integrante / Leticia Knakiewicz - Integrante / Alline Artigiani Lima Tribst - Integrante / Bruna Camili Scopel - Integrante / Alícia Namie Ito - Integrante / Dalana Cecília Hanauer - Integrante.

• 2019 - 2020

  O uso do ovo em pó para desenvolvimento de formulações de alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Darlene Cavalheiro - Coordenador / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Elisa Mohr - Integrante.

• 2018 - 2023

  Obtenção de ingredientes naturais para aplicação em produtos de origem animal, Descrição: Em produtos de origem animal, como os derivados cárneos lácteos é de extrema importância o uso de aditivos químicos, com as mais variadas funções: conservantes, antioxidantes espessantes, entre outras. Entretanto, a maior preocupação da população com a qualidade de vida e a saúde, faz com que os consumidores procurem por alimentos mais saudáveis, com menor número de ingredientes, e principalmente isentos destes aditivos químicos. Sendo assim, o uso de ingredientes naturais como aditivos, ou mesmo como matérias-primas não-convencionais em produtos de origem animal passa a ser um procedimento promissor, saciando a demanda dos consumidores por produtos com maior saudabilidade e também atendendo a demanda de produtos com rótulos mais limpos, os chamados clean label. Neste contexto, este projeto ?guarda-chuva? engloba subprojetos que objetivam utilizar produtos naturais na forma de extrato, goma ou pó (manjericão, uva do japão, tarumã, espinafre, bertalha, beterraba, entre outros) como aditivos na produção de produtos lácteos e cárneos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Fernanda Caparica Silva - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Coordenador / Alfredo Walter - Integrante / Cassandro Vidal Talamini do Amarante - Integrante / Stefany Grützmann Arcari - Integrante / Gisiéli Carla Morandin - Integrante / Rafaeli Remussi Treviso - Integrante / Sabrina Vicentini Schaefer - Integrante.

• 2017 - 2022

  AVALIAÇÃO DO LEITE BOVINO, OVINO E INGREDIENTES NO DESENVOLVIMENTO DE DERIVADOS LÁCTEOS, Projeto certificado pela empresa ICL BRASIL LTDA em 07/04/2017., Descrição: De acordo com a legislação, leite é o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que procede. O leite de ovelha é uma matéria prima de muita importância considerando suas características em termos de proteínas, gordura e lactose. Assim, estudos que viabilizem a produção de lácteos com teor reduzido de lactose, de gordura, de sal, bem como adicionado de ingredientes que resultem em melhoria de produto e processo, além de agentes que tornem o derivado lácteo funcional, são de interesse para academia, indústria e produtores de leites, considerando que os consumidores buscam alimentos que promovam a saúde e o bem-estar. Portanto, o objetivo desta pesquisa consiste na viabilização do uso do leite ovino congelado na produção de derivados, bem como indicar melhorias de processos e produtos elaborados com leite bovino. Ainda a presente proposta pretende contribuir para a viabilização da comercialização do leite de ovelha e derivados produzidos no Oeste de Santa Catarina. Além disso, colaborar para a melhoria dos produtos elaborados com leite já comercializados, possibilitando a oferta de produtos diferenciados e de qualidade aos consumidores, tendo em vista a saudabilidade dos produtos, a qual é uma preocupação dos órgãos governamentais e dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (12) / Mestrado acadêmico: (10) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Coordenador / Juliana Steffens - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante / Andressa Dalila Bianchi - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Lucíola Bagatini - Integrante / Alexandra Becker - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Diego Perosa - Integrante / Ana Luíza Bachmann Schogor - Integrante / Anderson Elias Bianchi - Integrante / Alfredo Walter - Integrante / Danielle Specht Malta - Integrante / Neuri Zuzeliski - Integrante / Monica Naiara Schmeier - Integrante / Stéfani Mallmann - Integrante / Isadora Gazoni - Integrante / BRUNA SIVIERO - Integrante / Leticia Knakiewicz - Integrante / Bruna Camili Scopel - Integrante / sabrina bihain de souza - Integrante / Alícia Namie Ito - Integrante / Dalana Cecília Hanauer - Integrante / CLAUDIANI VIEIRA RAIMUNDI - Integrante / Carlos Henrique Almeida Molina - Integrante / Marcelo Vinicius da Silva Oliveira - Integrante / Mirla Renner - Integrante / Guilherme Grigolo Kielb - Integrante / JOÃO EDUARDO GOMES DE OLIVEIRA - Integrante / GABRIELA MANFRIN - Integrante / NATACHA MORIANA CANEI - Integrante.

• 2017 - 2021

  Avaliação de Protocolos para Imobilização de enzimas e células microbianas, Descrição: A imobilização de células microbianas ou enzimas repre¬senta uma alternativa para a condução de bioprocessos, uma vez que os biocatalizadores ficam retidos em uma matriz e podem ser utilizados inúmeras vezes, facilitando a aplicação, manuseio e transporte. Para as enzimas o processo de imobilização busca diminuir especialmente a instabilidade operacional e a solubilidade destas no meio de reação, que têm inviabilizando economicamente sua separação do produto, dificultando seu uso a nível industrial. As células microbianas, da mesma forma, dependem do seu estado morfológico para geração dos produtos microbianos, onde a utilização de procedimentos físicos e químicos para imobilização celular pode ser uma forma para aumentar a produtividade de metabólitos por bactérias, leveduras e fungos em aplicações biotecnológicas e desta forma viabilizar processos de transformações e degradação de compostos. Portanto, o objetivo desta pesquisa é estudar o processo de imobilização de enzimas como lipases, proteases e β-galactosidase para transformação de gordura láctea, produção de proteínas com características funcionais e da lactulose para aplicação em lácteos. Também imobilizar células microbianas produtoras destas enzimas e metabólitos de interesse na indústria de alimentos. Como agentes de imobilização serão avaliados biomateriais, entre estes os hidrogéis (gelatina) e polímeros naturais (carragena, alginato, agarose e quitosana), buscando métodos simples, econômico e não tóxico. Os imobilizados serão avaliados quanto a eficiência do processo de imobilização, estabilidade a temperatura, pH e meio reacional, bem como seu ciclo operacional, considerando o potencial de aplicação para reações de interesse.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Coordenador / Débora de Oliveira - Integrante / Ilizandra A Fernandes - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante / Dalana Hanauer - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Liziane Schittler - Integrante / Pamela C Lima - Integrante / Diego Perosa - Integrante / Alica Antonia Dutra - Integrante / Isadora Gazoni - Integrante / Alexandra Melissa Gonçalves de Carvalho - Integrante.

• 2017 - 2020

  Desenvolvimento de produtos a partir do aproveitamento de resíduos das indústrias de bebidas e de alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Darlene Cavalheiro - Coordenador.

• 2017 - 2019

  Desenvolvimento de alimentos com aplicação de aditivos visando à melhoria de produtos e processos., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Darlene Cavalheiro - Coordenador.

• 2016 - 2020

  PROPRIEDADES FÍSICAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL COM TEORES DE SÓDIO E LACTOSE REDUZIDOS, Descrição: A procura por alimentos livres de lactose e com teor de sódio reduzido é crescente, o que se deve às restrições nutricionais ou à escolha de uma dieta mais saudável pelos consumidores. Dessa forma, a indústria de alimentos tenta suprir a necessidade por alimentos especiais, porém enfrenta diversos desafios tecnológicos para manter as características padrões dos produtos desenvolvidos nessa linha. No desenvolvimento de produtos lácteos livres de lactose é importante otimizar a hidrólise da lactose do leite, para posterior aplicação do mesmo na produção de derivados, como iogurtes e queijos. Além disso, avaliar as características dos produtos obtidos a partir do leite com lactose reduzida. Com relação à redução de sódio em derivados de leite e carne, nos quais o cloreto de sódio (sal) desempenha diversas funções, entre elas auxiliar na conservação, a pesquisa de alternativas para a substituição do sal por outros ingredientes, de forma a manter as características do produto padrão, é indispensável para o aporte tecnológico à indústria e, consequentemente, para a saudabilidade dos produtos. Nesse contexto, o presente projeto visa o desenvolvimento de produtos de origem animal com teor de lactose e de sódio reduzidos e posterior determinação de propriedades físicas dos mesmos. Para os produtos lácteos, o estudo iniciará com a avaliação da hidrólise da lactose do leite. A partir da obtenção do leite com lactose reduzida, desenvolver-se-á um produto, como queijo, por exemplo. Para os produtos com redução de sódio, serão desenvolvidas formulações a partir da substituição parcial do cloreto de sódio (NaCl) por outros sais, como o cloreto de potássio (KCl). Os produtos desenvolvidos serão avaliados quanto à umidade, atividade de água, cor e textura comparando tais propriedades físicas com as formulações padrão, a fim de avaliar a influencia das modificações propostas no produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Juliana Steffens - Integrante / Darlene Cavalheiro - Coordenador / Lucíola Bagatini - Integrante / Estela M Dalmina - Integrante / Anderson Bianchi - Integrante / Fernanda Caparica Silva - Integrante / Laressa Dondoni - Integrante / Daiane de Oliveira - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante.

• 2015 - 2020

  ESTUDO DO PERMEADO DA NANOFILTRAÇÃO DE SORO DE LEITE PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS, Descrição: O presente trabalho propõe inicialmente avaliar o permeado da nanofiltração do soro de leite quanto a qualidade microbiológica e as características físico-químicas como, teores de minerais, em especial sódio, cálcio, fósforo e potássio, a acidez titulável, pH, lactose, gordura e proteína, buscando verificar as possibilidades de aplicações desta fração em alimentos. A segunda etapa seria a formulação e avaliação sensorial de uma bebida isotônica com adição do permeado, buscando aumentar a concentração de sais minerais e, portanto, tornar o produto mais nutritivo por meio de adição do composto natural, além de criar uma proposta para agregar valor ao permeado produzido nas indústrias lácteas, em especial ao laticínio da região Oeste de Santa Catarina, o qual disponibilizará a matéria -prima do estudo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Coordenador / Juliana Steffens - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Lucíola Bagatini - Integrante / Alexandra Becker - Integrante / Fernando Fachinello - Integrante / Eduardo Rebelatto - Integrante / Karina Sabadim - Integrante / Julia Gabriela Terhorst Fontes - Integrante / Alícia Namie Ito - Integrante.

• 2015 - 2018

  Apoio a infraestrutura para grupos de pesquisa UDESC - Chamada pública FAPESC 06/2014 (32.238,18), Descrição: Apoiar financeiramente grupos de pesquisa estruturados, em estruturação e em agrupamento, certificados pela UDESC conforme Resolução 004/2007, contribuindo para consolidação da pesquisa nesta Universidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Andreia Zilio Dinon - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2016

  Avaliação da relação entre as metodologias para determinação da acidez titulável de leite fluído descritas pela Instrução Normativa nº 68 de 12 de dezembro de 2006 / MAPA em leite ultra pasteurizado (UHT)., Descrição: A iniciativa deste trabalho justifica-se pela necessidade da avaliação contínua da qualidade do leite UHT integral, semi-desnatado e desnatado,neste sentido, a pesquisa será conduzida avaliando-se os referidos leitescomercializados por uma indústria do estado de Santa Catarina, na quantidade média anual de 147.338.858 litros, verificando-se a acidez, pelo método A e método B segundo a Instrução Normativa (IN) nº 68 de 2006 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento a qual oficializa os métodos analíticos oficiais físico-químicos para Controle de Leite e Produtos Lácteos, comparando-se os métodos analíticos na busca de identificar possíveis variações, já que estas podem ocorrer em análises de rotina do padrão de qualidade interno da empresa em comparação aos laboratórios credenciados pelo MAPA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Coordenador / Darlene Cavalheiro - Integrante / Weber da Silva Robazzi - Integrante / Vinicius Badia - Integrante / Gabriela Polman - Integrante / Paula Cristina Slaviero - Integrante / Larissa Perin - Integrante.

• 2014 - 2017

  Avaliação de Protocolos para Imobilização de Lipases para Aplicação em Reações de Síntese, Descrição: O presente projeto propõe investigar três suportes para imobilização de lipases não comerciais, produzida através de fermentação em estado sólido com Penicillium crustosum, os géis de quitosana e o de gelatina ambos ativados com glutaraldeído e a espuma flexível de poliuretano. As lipases imobilizadas nos diferentes suportes serão avaliadas quanto ao seu potencial de aplicação para reações de síntese de biodiesel, ésteres aromáticos e mono-diglicerídeos, o que possibilitará a abordagem de novos tópicos de pesquisa em relação as lipases comerciais, visando soluções aos problemas existentes quando se propõe a consecução de reações enzimáticas, ampliando as possibilidades de aplicações industriais, além da consequência direta no incremento da formação de recursos humanos concernentes ao âmbito deste projeto no curso de Engenharia de Alimentos da UDESC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Coordenador / Darlene Cavalheiro - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Deividi Paglia - Integrante / Beatriz Rosalen - Integrante.

• 2013 - 2016

  Hidrólise de diferentes proteínas para obtenção de peptídeos bioativos e determinação das suas propriedades funcionais, Descrição: Processos que envolvem a hidrólise de proteínas encontram uma gama de usos na indústria de alimentos devido aos efeitos positivos como propriedades nutricionais, propriedades bioativas e funcionais, modificações da qualidade sensorial (como a textura ou sabor), a melhoria da capacidade antioxidante e antimicrobiana ou redução de compostos alergenicos. As diferenças na especificidade entre proteases devem ser consideradas de acordo com a fonte de proteína a ser hidrolisada ou os peptídeos de interesse. Portanto, o objetivo desta pesquisa é estudar o processo de hidrólise de proteínas oriundas de resíduos agroindustriais (animal, vegetal e microbiana), previamente caracterizadas para obtenção de peptídeos que possam ser utilizados na industria de alimentos e química. A hidrólise será realizada em diferentes enzimas proteolíticas com diferentes especificidades e espectro de ação. Também serão avaliados os parâmetros operacionais da hidrólise buscando-se a otimização do processo de hidrólise, utilizando-se a técnica de planejamento experimental. Os peptídeos obtidos serão caracterizados em relação ao tamanho da molécula e propriedades físico-químicas. Posteriormente serão testadas a capacidade antioxidante, antimicrobiana e propriedades funcionais hidrolíticas (capacidade de retenção de água, capacidade de absorção de água e solubilidade), visando verificar a presença de uma ou mais propriedades nos peptídeos obtidos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Andreia Zilio Dinon - Integrante / Rosa Cristina Prestes - Integrante / Jackson Roberto Zarpelon - Integrante.

• 2013 - 2016

  Desenvolvimento de Alimentos a Base de Cereais Enriquecidos com Resíduos de Fermentação, Descrição: Avaliação do uso de resíduos de bebidas fermentadas para o enriquecimento de alimentos à base de cereais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Darlene Cavalheiro - Coordenador / Ana Paula Biz - Integrante / Marana Borges - Integrante / Jocasta Di Domenico - Integrante / Lucíola Bagatini - Integrante / Géssica Tessaro - Integrante / Pamela C Lima - Integrante / Aline A Araújo - Integrante / Fernanda Suzana de Bona - Integrante / Angélica Patrícia Bertolo - Integrante.

• 2013 - 2016

  AVALIAÇÃO DE PROTOCOLOS PARA IMOBILIZAÇÃO DE LIPASES, Descrição: O presente projeto visa fundamentalmente, dar suporte para a continuidade, desenvolvimento e consecução de trabalhos na área de Produção e Aplicação de Enzimas, através do desenvolvimento de técnicas de imobilização de lipases comerciais e não comerciais. Assim, serão realizados estudos utilizando três suportes relatados na literatura para imobilização das lipases, a técnica de imobilização através de ligações covalentes (gel de quitosana e o de gelatina, ambos ativados com glutaraldeído) e a de aprisionamento (inclusão em espuma flexível de poliuretano), avaliando-se o efeito das condições de imobilização: tempo de reação; valor de pH, temperatura; estabilidade térmica, de estocagem e de reuso (reciclo) e a avaliação dos imobilizados em reações de hidrólise e síntese. O sucesso do presente projeto deve culminar no estabelecimento da técnica experimental para imobilização de lipases, que proporcione aumento da atividade enzimática, da estabilidade e seletividade do biocatalisador, bem como que resulte na diminuição dos efeitos inibitórios, permitindo ampliar as possibilidades de aplicações, considerando a facilidade operacional para a recuperação do produto, bem como da disponibilidade do catalisador para reuso em sucessivas reações.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Coordenador / DiLuccio, M. - Integrante / Rogério Marcos Dallago - Integrante / Clarissa Dalla Rosa - Integrante / Ilizandra A Fernandes - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Deividi Paglia - Integrante / Beatriz Rosalen - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2014

  Apoio a infraestrutura para grupos de pesquisa UDESC - Chamada pública FAPESC 06/2014 (32.238,18), Descrição: Apoiar financeiramente grupos de pesquisa estruturados, em estruturação e em agrupamento, certificados pela UDESC conforme Resolução 004/2007, contribuindo para consolidação da pesquisa nesta Universidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Darlene Cavalheiro - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Andreia Zilio Dinon - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Produção, Purificação e Imobilização de Lipases Microbianas para Aplicação em Reações de Modificações de Óleos Vegetais e de Aproveitamento de Glicerol, Descrição: MEC/CAPES A presente pesquisa visa maximizar a produção de lipases microbianas por fermentação em estado sólido, avaliar o downstream do processo, e estudar a aplicação das enzimas livre e imobilizadas na produção de ésteres de óleos vegetais com potencial aplicativo para produção de biocombustível, e na síntese de monoglicerídeos (MAG) e diglicerídeos (DAG) a partir de rotas envolvendo o glicerol bruto obtido nas reações de transesterificação de óleos vegetais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisandra Rigo - Coordenador / Luccio, Marco - Integrante / Clarissa Dalla Rosa - Integrante / Jamile Zeni - Integrante / Luciana Rocha Barros Gonçalves - Integrante / Ilizandra A Fernandes - Integrante.

• 2012 - 2012

  Avaliação de Protocolos para Imobilização de Lipases, Descrição: ARD/Edital FAPERGS03/2012. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisandra Rigo - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Produção de enzimas utilizando resíduos agroindustriais como substrato, Descrição: PROGRAMA INSTITUCIONAL DE BOLSAS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA e INICIAÇÃO TECNOLÓGICA E INOVAÇÃO 2011/2012 Edição Especial - PIIC/URI REDES/URI URI/MEMÓRIA EDITAL PROPEPG nº 09/ 2011.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elisandra Rigo - Coordenador / Di Luccio, M. - Integrante / Angela Luiza Astolfi - Integrante., Financiador(es): Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões - Bolsa.

• 2009 - 2011

  Produção, Purificação e Imobilização de Lipases Microbianas para Aplicação em Reações de Modificações de Óleos Vegetais e de Aproveitamento de Glicerol, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marco Di Luccio em 23/09/2012., Descrição: Programa Nacional de Pós-Doutorado-PNPD MEC/CAPES A presente pesquisa visa maximizar a produção de lipases microbianas por fermentação em estado sólido, avaliar o downstream do processo, e estudar a aplicação das enzimas livre e imobilizadas na produção de ésteres de óleos vegetais com potencial aplicativo para produção de biocombustível, e na síntese de monoglicerídeos (MAG) e diglicerídeos (DAG) a partir de rotas envolvendo o glicerol bruto obtido nas reações de transesterificação de óleos vegetais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elisandra Rigo - Integrante / Di Luccio, M. - Coordenador / Clarissa Dalla Rosa - Integrante / Luciana Rocha Barros Gonçalves - Integrante.

Prêmios