Tatiana Saldanha

Graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1997), Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2000), Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2006) e Pós Doutorado no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública/ USP (2010). Tem experiência em pesquisa e docência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Cromatografia, Espectrometria de massas, Lipídios, Ácidos graxos, Colesterol, Fitosteróis, Produtos de oxidação lipídica, Determinação de compostos bioativos em fontes vegetais, Efeito protetor de compostos bioativos em lipídios insaturados

Informações coletadas do Lattes em 26/05/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2001 - 2005

Universidade Estadual de Campinas
Título: Fatores que Influenciam a Formação de Óxidos de Colesterol em Produtos Marinhos Ricos em Ácidos Graxos Poliinsaturados
, Ano de obtenção: 2006. Neura Bragagnolo. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: quimica de alimentos; colesterol e óxidos de colesterol; colesterol e óxidos de colesterol, pescados; metodologias de determinação, colesterol; metodologias de determinação, óxidos de colesterol.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária. Setores de atividade: Outros; Educação Superior; Nutrição e Alimentação.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1998 - 2000

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Determinação da Composição Centesimal nos Diferentes Cortes da Carne de Capivara (Hydrochoerus hydrochaeris), Ano de Obtenção: 2000
Antônio Tavares da Silva.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: quimica de alimentos.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários; Nutrição e Alimentação.

Graduação em medicina veterinária

1991 - 1997

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Pós-doutorado

2008 - 2010

Pós-Doutorado. , Faculdade de Saúde Pública / USP, FSP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química de Alimentos. , Grande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Analítica / Especialidade: Instrumentação Analítica.

Formação complementar

2004 - 2004

Cromatografia Gasosa. (Carga horária: 23h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

1998 - 2000

Extensão universitária em Práticas em cromatografia. (Carga horária: 400h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química de Alimentos.

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Analítica/Especialidade: Instrumentação Analítica.

Organização de eventos

SALDANHA, T. . Comissão Organizadora do evento Segurança alimentar: Desafios após a extinção do CONSEA. 2019. (Outro).

SALDANHA, T. . Membro de comissão de apoio, responsável pelo atendimento no stand da FEA. 2001. (Congresso).

Participação em eventos

13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Identification of Phenolic Compounds of Aromatic Herbs using UPLC-ESI-MS. 2019. (Simpósio).

13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Protective Effect of Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) Fruit Against Cholesterol Termo-Oxidation in Model Systems Containing Sardine Oil (Sardinella brasiliensis). 2019. (Simpósio).

13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Perfil de ácidos graxos essenciais e qualidade da fração lipídica de biomassa de banana verde (Musa sp.) de variedades de interesse da agricultura familiar. 2019. (Simpósio).

13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.mpact of Lemon Juice (citrus latifolia) on Polyunsaturated Fatty Acids Oxidation in Grilled Sardines (sardinella brasiliensis). 2019. (Simpósio).

13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Effect of phenolic compounds present in parsley (Petroselinum crispum), chives (Allium schoenoprasum L) and Brazilian cheiro-verde on the inhibition of cholesterol oxides formation in grilled sardines. 2019. (Simpósio).

13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Antioxidant capacity of biquinho pepper (capsicum chinense) flour.. 2019. (Simpósio).

Congram. Avaliação De Impressão Global Sensorial De Hambúrgueres com Carne Caprina, Bovina e Suína. 2019. (Congresso).

IX Congresso Latino-Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Efeito da adição de Azeite de Oliva no Perfil de Ácidos Graxos de Kaftas Elaboradas com Carne Caprina.. 2019. (Congresso).

IX Congresso Latino-Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Composição centesimal e perfil de ácidos graxos em coloríficos comercializados em Teresina-PI, Brasil. 2019. (Congresso).

X Congresso Latino-Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Determinação da composição centesimal e capacidade antioxidante de manjericão (Ocimum basilicum L. ) obtido em cultivo orgânico no Estado do Rio de Janeiro.. 2019. (Congresso).

X - Congresso Latino-Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Avaliação microbiológica de coloríficos comercializados em Teresina-PI, Brasil.. 2019. (Congresso).

V Semana Acadêmica de Pós Graduação em Medicina Veterinária da UFRRJ.Processamento de presunto suíno e misto de carne caprina e suína. 2018. (Outra).

V Semana Acadêmica de Pós Graduação em Medicina Veterinária da UFRRJ.V Semana Acadêmica de Pós Graduação em Medicina Veterinária da UFRRJ Avaliação de parâmetros de textura em linguiças frescal de carne caprina e mistas de carne caprina e suína. 2018. (Outra).

XXVIII Jornada de Iniciação Científica e VI Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (VI RAIC). Composição Química E Atividade Antioxidante Dos Frutos Da Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi). 2018. (Exposição).

5 Brmass conference Brazilin Society of Mass Sprectrometry. HPLC-MS and GC-MS Analysis of Sterols in Food. 2013. (Congresso).

16 th World Congress of Food Science and Technology: Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology. Phytosterol oxides formation in corn oil samples after heating. 2012. (Congresso).

III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticas nac.Ação Antioxidante de CXrotenóides de Urucum na Estabilidade Oxidativa de Hambúrgureses de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). 2012. (Simpósio).

First International Congress on Cocoa, Coffee and Tea.. Determination of Phytosterols Levels in Brazilian Cocoa (Theobroma CACAO) by CG-MS. 2011. (Congresso).

IV Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas. Determination of Phytosterol Oxides in Margarines Samples Using CG-MS. 2011. (Congresso).

IV Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas. Phytosterol Oxidation in Food as Monitored by CG-MS analysis. 2011. (Congresso).

XVI Semeali- Semana Acadêmica de engenharia de Alimentos da UFRRJ.Produtos de Oxidação dos Fitosteróis: Formação, Ocorrência e Métodos de Análise. 2010. (Simpósio).

XXVI Semana do Médico Veterinário da UFRRJ.Produtos de Oxidação do Colesterol: Formação, Ocorrência e Implicações á Saúde. 2010. (Simpósio).

100th AOCS Annual Meeting & Expo.Industrialized Food Products Free of trans Fatty Acids can Really be Found in São Paulo?. 2009. (Outra).

8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2009. (Simpósio).

Institute of Food Technologists - IFT 2009.Simple and Nondestructive Method for Phytosterol Derivatization in Food Samples. 2009. (Outra).

XV Congreso Latinoamericano de Nutrición. The effects of natural antioxidants combination on oxidatives stability in cooked chicken meat. 2009. (Congresso).

Diet and Breast Cancer: Methodological Issues In Nutritional Epidemiology. 2008. (Outra).

Diet and Prevention of Coronary Heart Disease. 2008. (Outra).

XIII Encontro Nacional de Micotoxinas. Validação de Metodos Analíticos. 2008. (Congresso).

5.º Congresso Brasileiro de Micologia. Determinação de ergosterol para quantificação de biomassa fúngica. 2007. (Congresso).

Seminário: Tratamento de Efluentes.Tratamento de Efluentes. 2007. (Seminário).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Relação entre o tipo de embalagem e a oxidação lipidica durante congelamento e subsequente tratamento térmico em pescada (merluccius hubbsi). 2006. (Congresso).

1.º Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas - BrMASS. HPLC-APCI-MS Characterization of twelve cholesterol oxides and cholesterol in fish. 2005. (Congresso).

6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial.Influence of grikking on fatty acid and cholesterol oxidation in atlantic hake (Merluccius hubsi). 2005. (Seminário).

6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial.Effects of grilling on cholesterol and fatty acid oxidation in brazilian sardini (Sardinella spp). 2005. (Seminário).

6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial.Characterization of five cholesterol oxidation products reported for the first time in codfish. 2005. (Simpósio).

6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial.Formation of cholesterol oxides and fatty acids modification in atlantic hake (Merluccius hubsi) during frozen storage. 2005. (Simpósio).

6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial.Cholesterol oxidation and fatty acid modification in brazilian sardini (Sardinella spp) during freezing storage. 2005. (Simpósio).

VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Effects of grilling on cholesterol and fatty acid oxidation in Brazilian sardine (sardinella spp).. 2005. (Simpósio).

5.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Desenvolvimento Científico e Tecnológico e a Inovação na Indústria de Alimentos. 2003. (Simpósio).

5.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Desenvolvimento Científico e Tecnológico e a Inovação na Indústria de Alimentos.Validation of a methodology for the simultaneous determination of cholesterol and cholesterol oxides in codfish (gadus morrhua) using HPLC. 2003. (Simpósio).

6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial. 2003. (Seminário).

V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).

IV Brazilian Meeting of Chemistry of Food and Beverages.Avaliação comparativa entre dois métodos para determinação do colesterol em carnes. 2002. (Outra).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Validação de metodologia para determinação de colesterol em peixes por CLAE.. 2002. (Encontro).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Colesterol no tecido muscular de tilápias (oreochromis niloticus) submetidas a diferentes tratamentos com óleo de linhaça. 2002. (Outra).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2002. (Outra).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Validação de metodologia para determinação de colesterol em peixes por CLAE. 2002. (Outra).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Determinação do colesterol em leite: avaliação comparativa entre dois métodos. 2002. (Outra).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Determinação de colesterol em ovos: comparação entre um método enzimático e um método por cromatografia líquida de alta eficiência. 2002. (Outra).

IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2002. (Simpósio).

4.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Alimentos para o Século 21 Desafios e Tendências para a América Latina. 2001. (Simpósio).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Composição centesimal da carne de capivara (Hydrochoerus hidrochaeris) criada em cativeiro. 2000. (Congresso).

III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação da composição centesimal da carne de escargot da espécie Achantina fulican criado em Iguape-SP. 1999. (Simpósio).

III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Educação, Pesquisa e Desenvolvimento. 1999. (Simpósio).

I Semana Acadêmica.Aproveitamento de Carne de Animais Silvestres. 1999. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Bárbara Jardim Mariano

Saldanha, T.; MARIANO, B. J.;TORRES, E. A. F. S.; Gamallo, O.. Efeito protetor da pimenta biquinho (Capsicum chinense) frente á oxidação lipídica em almondegas de sardinhas(Sardina pilchardus),. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Isabella Oliveira Alves Moreira De Carvalho

Saldanha, T.SAMPAIO, G. R.; FERREIRA, M. S.. Utilização do suco do limão Tahiti (Citrus latifolia) como antioxidante natural durante o preparo térmico de sardinhas(Sardina pilchardus) por diferentes métodos de cocção. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Isabella Oliveira Alves Moreira De Carvalho

SALDANHA, T.SAMPAIO, G. R.; FERREIRA, M. S.; CARVALHO, I. O. A. M.. Utilização do suco do limão Tahiti (Citrus latifolia) como antioxidante natural durante o preparo térmico de sardinhas(Sardina pilchardus) por diferentes métodos de cocção. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Aline Rolim Alves da Silva,

Alves da Silva, A. R.; RIBEIRO, B. D.; MELO, L. L. M. M.;SALDANHA, T.. ?PREPARATION AND CHARACTERISATION OF PLANT-BASED EXTRACTS: AN ALTERNATIVE TO COW'S MILK. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Vanessa Sales de Oliveira

OLIVEIRA, V. S.;SALDANHA, T.; CASTRO, R. N.; SAMPAIO, Geni R.. Efeito protetor do fruto da aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) sobre a oxidação lipídica em sistemas modelo contendo óleo de sardinhas (Sardinella brasilliensis). 2018.

Aluno: THéresse Camile Nacimento Holmstön

Modesto, E. C.;Tatiana Saldanha; AMANCIO, C. O. G.. Viabilidade de Produção de Leite em Sistema Orgânico e Desempenho Comparativo com Sistemas Convencionais Usando Benchmarking. 2016. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Nathalia da Rocha Rodrigues

Barbosa, M. I. M. J.; TONON, R.;SALDANHA, T.. Caracterização Físico-Química e Propriedades Funcionais de Cultivares de Batata Orgânica Doce Processadas. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Tatiana Labre da Silva

MANO, S. B.;DIREITO, G.M.; PORTE, A.;Tatiana Saldanha. Efeito da adição de pimenta rosa na oxidação lipídica de hambúrgueres de tilápia estocados a -18ºC durante 60 dias. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Fernanda Pérides Akaishi

TORRES, E. A. F. S.SAMPAIO, G. R.SALDANHA, T.. Validação de Metodologias e Determinação da Composição de Fitosteróis em Cremes Vegetais, Farináceos e Cafés Comercializados em São Paulo. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública / USP.

Aluno: Wilson José Fernandes Lemos Junior

ASSIS, A. V. R.;FRAGA, M.E.; SILVA, O. F.;SALDANHA, T.. Determinação de aflatoxinas B1,B2,G1,G2 e estudo de perfil de consumo em doce derivado de amendoim "paçoca" na alimentação adulta e infantil. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Felipe Reis Rodrigues

SANTANA, D. M. N.; Meleiro, C. H. A.;SALDANHA, T.. Quantificação de ácidos graxos trans em bolos destinados ao consumo infantil. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Felipe Reis Rodrigues

Saldanha, T.; MANO, S. B.;Barbosa, M. I. J; BOEKEL, S. S. V.;DIREITO, G.M.. Avaliação de ácidos graxos trans em minibolos comercializados na cidade do Rio de Janeiro. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Pastora Pereira Lima Neta

SALDANHA, T.; Barbosa, M. I. M. J.; BOEKEL, S. S. V.. Caracterização da composição centesimal e análises microbiológicas de coloríficos de urucum comercializados em diferentes mercados públicos da cidade de Teresina-PI. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Rossana Macedo Muniz

ASSIS, A. V. R.; BARRETO JUNIOR, C. B.; Barbosa, M. I. M. J.;Saldanha, T.. Determinação espectrofotométrica de mistura de corantes em preparados sólidos de refrescos. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Liane Caroline Souza Nascimento

Barbosa, M. I. M. J.; SRUR, A. U. O. S.; FREITAS, M. C. J.; ROCHA, E. H. F.;SALDANHA, T.. Caracterização centesimal, composição química e atividade antioxidante do noni (Morinda Citrofolia) cultivado no município de Ze Doca-MA. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Elisabete Coentrão Marques

MANO, S. B.;SALDANHA, T.GASPAR, Arlene. Análise da metodologia de implementação de sistema de gestão para a garantia da segurança de alimentos: estudo de caso em barco camaroneiro. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Fernanda Silva Ferreira

Barbosa, M. I. J; Franco, C. F. O.;SALDANHA, T.. Qualidade de Coloríficos de urucum Comercializados em Diferentes Regiões do Brasil. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Juarez Vicente

MELEIRO, L.; BORGES, P. P.; Meleiro, C. H. A.;SALDANHA, T.. Avaliação da incerteza expandida associada a análise de açúcares pelo método de Lane-Enyon. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Tatiane Bottan

TORRES, E. A. F. S.; MANCINI FILHO, J.;SALDANHA, T.. Avaliação dos teores de ácidos graxos trans em alimentos comercializados em São Paulo. 2010. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública / USP.

Aluno: Walace Fernando da Silva Oliveira

GASPAR, Arlene; SILVA, A. T.; CLEMENTE, S. C. S.;SALDANHA, T.. Implantação de Sistemas de Gestão para a Garantia da Segurança de Alimentos. Estudo de Caso: Linha de Fabricação de Filé de Peixe Congelado. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Aline de Oliveira Rekson

SALDANHA, T.SANTANA, D. M. N.; MACHADO, E. R.. Avaliação da Composição em ácidos Graxos de Margarinas e Creme Vegetal Zero Trans Comercializados no Estado do Rio de Janeiro. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Maria Isabel Souza De Oliveira Duarte

DUARTE, M. I. S. O.; Barbosa, M. I. M. J.;SALDANHA, T.; PAES, J. L.; PORTE, A.; RODRIGUES, N. R.. Composição Química, Propriedades Antioxidante E Anti-Hiperglicêmica De Folhas Frescas E Desidratadas De Três Acessos De Lippia Alba.. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Fernanda Silva Ferreira

FERREIRA, F. S.;SALDANHA, T.; CHAVES, D. S. A.; CASTRO, R. N.; PORTE, A.; FREITAS, R. M. S.. Efeito Protetor Da Salsa (Petroselinum crispum) E Cebolinha (Allium schoenoprasum L) Como Antioxidantes Naturais Sobre A Oxidação Lipídica Em Sardinhas Preparadas Termicamente. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Kamila de Oliveira do Nascimento

BARBOSA, M. I. M. J.; PILLER, C.; TONON, R.;Tatiana Saldanha. Obtenção, caracterização e avaliação sensorial de féculas orgânicas e suas potencialidades no desenvolvimento de alimentos para celíacos. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Ormindo Domingues Gamallo

NOGUEIRA, L. C.; ANTONIASI, R.; CARVALHO, M. G.; BARBOSA JUNIOR, J. L.;SALDANHA, T.. Interesterificação Química do Óleo de Palmiste na Presença de Catalisador Heterogêneo DAPTS-MCM-41. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Romulo Cardoso Valadão

DAMASO, M. C.; COURI, S.; SILVA, L. G.; Luchese, R. H.;SALDANHA, T.. Produção de Transglutaminase Microbiana e Aplicação em pão sem glúten. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Simone Pereira Mathias

GASPAR, Arlene; MANO, S. B.;SALDANHA, T.; Torrezan, R.. Modelagem matemática aplicada ao crescimento de bactérias ácido láticas e inativação de Salmonella Enteretidis em presunto de peru submetido à tecnologia de alta pressão hidrostática. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Ivanilda Maria Augusta

MAIA, M. C. A.; FREITAS, S. P.; SILVA, A. G.;SALDANHA, T.. Extração e secagem da casca do jambo vermelho (Syzygium mallacencis) para obtenção de corantes.. 2011. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Raquel Duarte da costa Cunha Bandeira

GODOY, R. L. O.;SALDANHA, T.; CAIXEIRO, J. M. R.; SOUZA, V.; BORGUINI, R. G.. Implantação da Metrologia Química no Desenvolvimento e Validação de metodologia na Identificação de Ocratoxina A nos Cafés Verde e Torrado Ultilizando Cromatografia Líquida Acoplada a Espectrometria de Massas em Linha. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Relata Cristina Scarlato

GASPAR, Arlene; FREITAS, S. C.Freitas, S. C.; Mársico, E. T.;SALDANHA, T.. Avaliação biológica e química do cálcio e ferro da farinha obtida do casco da tartatuga da Amazônia (Podocnemis expansa) em ratos. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Geni Rodrigues Sampaio

BASTOS, D. H. M.; OLIVO, Rubison;CASTILLO, C. J. C.SALDANHA, T.TORRES, E. A. F. S.. Mel e Especiarias como Protetores da Oxidação Lipídica em Carne de Frango. 2009. Tese (Doutorado em Nutrição Humana Aplicada) - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.

Aluno: Llian Marques Pino

TORRES, E. A. F. S.; DARCE, M. A. B. R.;SILVA, R. C.CASTILLO, C. J. C.SALDANHA, T.. Influência da Ração com Extratos Naturais na Qualidade e Estabilidade Oxidativa da Carne de Frangos. 2009. Tese (Doutorado em Nutrição Humana Aplicada) - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.

Aluno: Simone Alves Da Silva

SILVA, S. A.; TFOUNI, S. A. V.;SALDANHA, T.TORRES, E. A. F. S.; GODOY, H. T.; FISBERG, R. M.. Influência das técnicas de preparo e cocção na formação dos contaminantes hidrocarbonetos policíclicos aromáticos em carnes e embutidos: fatores de risco associados ao consumo.. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.

Aluno: Vanessa Sales de Oliveira

OLIVEIRA, V. S.;SALDANHA, T.; GAMALLO, O. D.; Mársico, E. T.. Utilização Das Ervas Aromáticas, Manjericão (Ocimum basilicum L.), Orégano (Origanum vulgare) E Salsa (Petroselinum crispum), Como Antioxidantes Naturais Em Alimentos Preparados Com Ovos.. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Fernanda Silva Ferreira

ECHEVARRIA, A.;SALDANHA, T.. Efeito Protetor da Salsa (Petroselinumcrispum) e Cebolinha (Alliumschoenoprasum L) como Antioxidantes Naturais sobre a Oxidação Lipídica em Sistemas Modelos Contendo Óleo de Pescado. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Ormindo Domingues Gamallo

SALDANHA, T.; Fernandes Junior, H. M.; FREITAS, S. C.Freitas, S. C.; ANTONIASI, R.. Produção de gorduras modificadas a partir da reação de interesterificação de óleos vegetais na presença de catalisadores heterogêneos do tipo SBA 15 modificados. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Sidney Pacheco

GODOY, R. L. O.; FREITAS, S. C.Freitas, S. C.; TONON, R.;SALDANHA, T.; AUGUSTA, I. M.. Desenvolvimento e otimização de metodologias de análise de alimentos por cromatografia líquida de alta eficiência. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Romulo Cardoso Valadão

DAMASO, M. C.; PENHA, E. M.; Luchese, R. H.; COURI, S.;SALDANHA, T.. Produção de transglutaminase por Streptosporangium roseum em Biorreator Air Lift com aplicação de campos magneticos. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Érika Fabiane Furlan

SALDANHA, T.SAMPAIO, G. R.TORRES, E. A. F. S.. Qualidade e padronização do camarão sete barbas (Xiphopenaeus kroyeri) desembarcado na baixada Santista-SO-Brasil. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública / USP.

Aluno: Tatiane Bottan

GIOIELLI, L. A.; MACHADO, F. M. S.;TORRES, E. A. F. S.SALDANHA, T.. Alimentos industrializados livres de ácidos graxos trans são realmente encontrados em São Paulo. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.

Aluno: Carla Fernanda Targueta Barreira

BARREIRA, C. F. T.;SALDANHA, T.; GAMALLO, O. D.; FERREIRA, M. S.. Avaliação da Oxidação Lipídica em Sardinhas (Sardina pilchardus) enlatadas e adicionadas de frutos de aroeira(Schinus terebentifolius Raddi) como antioxidante natural.. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Jamila Barbosa

BARBOSA, J.;TORRES, E. A. F. S.SALDANHA, T.; BARRETTO, A. C. S.. Formulação de sal de ervas como estratégia na redução de sódio em carne: avaliação sensorial e efeitos na formação de óxidos de colesterol. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.

Aluno: Bárbara Jardim Mariano

MARIANO, B. J.;SALDANHA, T.Barbosa, M. I. J; PORTE, A.. Efeito Protetor Da Pimenta Biquinho Orgânica Sobre A Oxidação Lipídica Em Hambúrgueres De Cavalinha (Scomber Colias) Durante O Congelamento E Posterior Preparo Térmico Em Air Fryer.. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Isabella Oliveira Alves Moreira De Carvalho

CARVALHO, I. O. A. M.;SALDANHA, T.; MACHADO, M. T. C.; PORTE, A.. Utilização Do Suco Do Limão Tahiti (Citrus latifolia) Como Antioxidante Natural Durante O Preparo Térmico De Sardinhas (Sardinella brasilliensis) Por Diferentes Métodos De Cocção. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Vanessa Sales de Oliveira

OLIVEIRA, V. S.; ECHEVARRIA, A.; CONTI, C.;Tatiana Saldanha. Efeito protetor dos frutos pimenta rosa (Shinus terebinthifolius) sobre a oxidação lipídica em sistemas modelos contendo óleo de sardinhas (Sardinella brasilliensis). 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Dayana Ketrin Silva Francisco Mandella

MANDELLA, D. K. S. F.; MELO, N. R.; COSTA, B. S.;SALDANHA, T.. Manutenção da qualidade da batata. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Gabriela Nunes Mattos

MATTOS, G. N.; CABRAL, L. M. C.; TONON, R.;SALDANHA, T.. Avaliação do efeito do extrato do bagaço da uva em salsichas de pescado. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Amanda Mattos

SANTANA, D. M. N.Barbosa, M. I. JTatiana Saldanha. Efeito do Processamento Térmico sobre a Oxidação Lipídica de Amostras de Sardinhas (Sardinella brasiliensis) Enlatadas Adicionadas de Molhos de Tomate. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Sheyla Moreira Gonçalves

Rojas, E. E. G.; Barbosa, M. I. M. J.;SALDANHA, T.. Estudo da formação dos complexos coacervados obtidos a partir da lactoferrina e ovalbumina. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Natalie Marinho Dantas

Saldanha, TatianaDIREITO, G.M.; CABRAL NETO, O.. Composição de ácidos graxos, teores de colesterol e óxidos de colesterol em amostras comerciais de atuns em conserva. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Jonadable Alves Palmeira

GREGORIO, S. R.; Barbosa, M. I. M. J.;SALDANHA, T.. O projeto pedagógico do curso técnico em agroindústria na ótica dos produtores da agroindústria familiar de Venda Nova do Imigrante. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Jose Carlos Lazarine de Aquino

BARBOSA, M. I. M. J.; GREGORIO, S. R.;SALDANHA, T.. Uso do soro do queijo na elaboração de doce de leite como prática de educação ambiental no Instituto Federal Fluminense Campus- Bom Jesus de Itabapoana. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Natália da Rocha Rodrigues

FREITAS, S. C.Freitas, S. C.;SALDANHA, T.; Barbosa, M. I. M. J.. Avaliação da atividade antioxidante e antimicrobiana de extratos de urucum em linguiça frescal de carne de frango. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Tatiana Labre da Silva

SALDANHA, T.; Modesto, E. C.;BARBOSA, M. I. M. J.. Avaliação da atividade antioxidante de carotenóide de urucum sobre o perfil lipídico do pernil de caprinos. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Marcelino Rufino Filho

Mathias, S. P.;SALDANHA, T.; OLIVEIRA, G. M.. Peixe serra, Scomberomorus Brasiliensis, salgado, prensado e seco. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Felipe Machado Trombete

SANTANA, D. M. N.Barbosa, M. I. JSALDANHA, T.. Avaliação da qualidade de quantificação de aflatoxina M1 em queijo parmesão ralado. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Virgínia Coimbra Zuvanov

Rojas, E. E. G.;GASPAR, ArleneSALDANHA, T.. Propriedades funcionais de sistemas contendo preoteína do soro de queijo e polissacarídeos. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Vitor da Cruz Meleiro

SANTANA, D. M. N.SALDANHA, T.; Barbosa, M. I. M. J.. Avaliação dos carotenóides de urucum como antioxidante natural em harburguer de tilápia. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Felipe Reis Rodrigues

SALDANHA, T.SANTANA, D. M. N.; Barbosa, M. I. M. J.. Quantificação de ácidos graxos trans de bolos destinados ao consumo infantil. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Virgibia Zuvanov

Rojas, E. E. G.;SALDANHA, T.. Propriedades funcionais de sistemas contendo proteina do soro de queijo e polissacarideos. 2010.

Aluno: Alessandra Remigio de Souza

SOUZA, A. R.; GREGORIO, S. R.;SALDANHA, T.; SILVA, L. C. A.. Análise Sensorial na Industria de Alimentos. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Aline Soares Vieira

VIEIRA, A. S.; SILVA, L. C. A.; GREGORIO, S. R.;SALDANHA, T.. Encaminhamento dos Resultados do Concurso de Monitoria. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Lorena de Sá de Oliveira

OLIVEIRA, L. S.; GREGORIO, S. R.;SALDANHA, T.; SILVA, L. C. A.. Monitoria Análise Sensorial na Industria de Alimentos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Leonardo Gomes da Rosa

ARAUJO, A. F. B.; SILVEIRA, A. K.;Tatiana Saldanha. Convivência do homem com animais periurbanos: o caso do bando de capivaras do Campus da UFRRJ. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas - Licenciatura Ou Bacharelado) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

SALDANHA, T.. Membro da Comissão encarregada da progressão funcional profa Elisa Rocha Ferreira Adjunto nível 3 para adjunto nível 4. 2019. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

SALDANHA, T.. Membro da Comissão encarregada da promoção funcional prof Andre Von Rawndon de Assis, Associado 1. 2019. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

SALDANHA, T.. Presidente da Comissão encarregada da progressão funcional profa Luana Cristina Andrade Adjunto nível 1 para adjunto nível 2. 2018. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

MANO, S. B.;SALDANHA, T.; Bersot, L.; Moreira dos Santos, W.. Magistério Superior na Classe de Professor Adjunto -I, Área de Controle Físico-Químico de Produtos de Origem Animal. 2011. Universidade Federal Fluminense.

SALDANHA, T.; da Silva, T. J. P.;DIREITO, G.M.; Resende, E. D.; Henry, F. C.. Magistério Superior na Classe de Professor Adjunto - I, Área Tecnologia de Carnes, óleos e Gorduras Animais. 2011. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Barbosa, M. I. J; Santos, L. O.;SALDANHA, T.. Concurso Público para Professor de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico na Área de Conhecimento Alimentos. 2010. Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca.

Saldanha, T.GASPAR, Arlene; Barbosa, M. I. M. J.. Processo seletivo simplificado para prof. substituto. 2010. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

SALDANHA, T.. Presidente da Comissão encarregada eleição Chefia DTA. 2019. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

SALDANHA, T.. Presidente da Comissão encarregada eleição de Coordenador curso Engenharia de Alimentos. 2018. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Saldanha, T.; Barbosa, M. I. M. J.; Mathias, S. P.. Banca Monitoria, edital n 2/ 2012. 2012. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Orientou

Thais Helena Marilac Vieira

Extração, caracterização e emprego do óleo de pimenta rosa (Schinnus terebentifolius Raddi) como antioxidante e flavorizante bio-based em produtos cárneos; Início: 2025; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Patrícia Wolticoski de Lima Godinho

Desenvolvimento e aplicação de farinha a partir fdos rutos de aroeira (Schinus terebinthifolius RADDI) como antioxidante e flavorizante bio-based em massas secas; Início: 2025; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Ariane Augusto

Emprego de antioxidantes naturais para minimizar a oxidação lipidica em cortes de frango preparados na air fryer; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Thiago Campobelo

Utilização do óleo da pimenta rosa (Schinus terebenthifolia Raddi) como saborizante e antioxidante Bio-based em queijo minas padrão; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Barbara Jardim Marianao

Adição das Pimentas Rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) e Biquinho (Capsicum chinense) como Antioxidantes Naturais em hamburgures de frango submetidos a 30 dias de congelamento e posterior tratamento termico; Início: 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Vanessa Fernandes Cerqueira

Adição das Pimentas Rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) e Biquinho (Capsicum chinense) como Antioxidantes Naturais em Conservas de Sardinhas; ; Início: 2023; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; (Orientador);

Laura Monteiro Keller

AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE OXIDATIVA DE ÓLEO DE SOJA CONDIMENTADO COM PIMENTA ROSA (schinus terebinthifolius RADDI) DURANTE ARMAZENAMENTO E POSTERIOR PROCESSAMENTO TÊRMICO; ; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Tatiana Saldanha;

Fernanda de Jorge Gouvêa

Efeito protetor da pimenta biquinho (Capsicum chinense) sobre a oxidação lipídica em conservas de sardinhas; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Tatiana Saldanha;

Isabella Oliveira Alves Moreira de Carvalho

Utilização do suco do limão Tahiti (Citrus latifólia Tanaka cv; Tahiti) como antioxidante natural durante o preparo térmico de sardinhas (Sardinella brasilliensis) por diferentes métodos de cocção; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Tatiana Saldanha;

Bárbara Jardim Mariano

Efeito protetor da pimenta biquinho (Capsicum chinense) orgânica sobre a oxidação lipídica em croquetes de sardinhas (Sardinella brasilliensis) durante 90 o congelamento e posterior preparo térmico em fritadeiras do tipo ?Air Fryer?; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Carla Barreira Targueta

Avaliação da oxidação lipídica em sardinhas (sardina pilchardus) enlatadas adicionadas de frutos de aroeira (schinus terebentifolius raddi) como antioxidante natural; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Tatiana Saldanha;

Vanessa Sales de Oliveira

Efeito protetor dos frutos da pimenta rosa (Schinus terebinthifolius) sobre a oxidação lipídica em sistemas modelos contendo óleo de sardinhas (Sardinella brasilliensis); 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Tatiana Saldanha;

Jônathas de Souza Vieira

Efeito protetor do fruto da aroeira (Schinus terebinthifolius RADDI) sobre a foto-oxidação de lipídios insaturados presentes em óleo de sardinhas; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Natalie Marinho Dantas

Determinação de produtos de oxidação do colesterol em amostras comerciais de atum em conserva; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Amanda Mattos Dias Martins

Efeito do processamento térmico sobre a oxidação lipídica em amostras de sardinhas (Sardinella brasilliensis) enlatadas adicionadas de molho de tomate; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Tatiana Saldanha;

Micheli Rodrigues Francisco

Atividade enzimática de Thricoderma spp; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Tatiana Saldanha;

Tatiana Labre da Silva

Utilização da pimenta rosa como antioxidante em hamburgures de tilapia submetidos ao tratamento térmico e congelamento; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Pastora Pereira Lima Neta

Determinação da Qualidade Físico-Química e Microbiológica de Amostras de Colorau Comercializadas em Teresina; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Jair Martins Maria Cavalcante de Melo

Caracterização e qualidade de ovos orgânicos; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Tatiana Saldanha;

Felipe Machado Trombete

Avaliação da Qualidade e Quantificação de Aflatoxina M1 em Queijo Parmesão Ralado; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Tatiana Saldanha;

Felipe Reis Rodrigues

Avaliação de Ácidos Graxos Trans em Minibolos Comercializados na Cidade do Rio de Janeiro Após a Implementação da RDC 360; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Tatiana Saldanha;

Letícia Scotelano

Aproveitamento da carcaça de coelho (Oryctolagus cuniculus) para desenvolvimento de cortes cárneos e carne mecanicamente separada (CMS); ; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Tatiana Saldanha;

Vitor da Cruz Meleiro

Avaliação de Carotenóides de Urucum como Antioxidante Natural em Hamburgures e Tilápia; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Tatiana Saldanha;

Tatiane Bottan

Alimentos industrializados livres de ácidos graxos trans são realmente encontrados em São Paulo?; 2009; Dissertação (Mestrado em Programa de Nutrição em saúde Pública) - FACULDADE DE SAÚDE PÚBLICA -UNIVERSIDADE DE SÃO, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Coorientador: Tatiana Saldanha;

Tatiana Labre da Silva

Utilização de folhas e frutos de Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) como antioxidantes naturais em salames suínos; 2024; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Vanessa Sales de Oliveira

Utilização das ervas aromáticas, manjericão (Ocimum basilicum L; ), orégano (Origanum vulgare) e salsa (Petroselinum crispum), como antioxidantes naturais em alimentos preparados com ovos; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Tatiana Saldanha;

Tatiana Labre da Silva

Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi): Produção e beneficiamento, compostos bioativos e propriedades antioxidantes, aplicação tecnológica e inovação; 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Fernanda Silva Ferreira

Efeito protetor da salsa (Petroselinum crispum) e cebolinha (Allium schoenoprasum L) e do composto ?cheiro-verde? sobre a oxidação lipídica em sistemas modelos contendo óleo de pescado; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Tatiana Saldanha;

Ormindo Domingues Gamallo

Produção de gorduras modificadas a partir da reação de interesterificação de óleos vegetais na presença de catalisadores heterogêneos do tipo SBA15 modificados; 2015; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Felipe Machado Trombete

Felipe Machado Trombete; Otimização da ozonização de trigo integral: Potencial de degradação de micotoxinas e influência na qualidade química e microbiológica; 2015; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Tatiana Saldanha;

Thais Helena Marilac Vieira

4; 3 Adição de ervas culinárias populares reduz a degradação de carotenoides em omeletes preparados por diferentes métodos de cozimento; 2024; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Jônathas de Souza Vieira

Composição nutricional, perfil lipídico e analises de cor e textura em amostras de kaftas elaboradas com carne caprina; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Walter José dos Reis Junior

Composição química de files de tilapias; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Stella Brainer Magalhães

Desenvolvimento e aplicação de condimentos secos a base de folhas e frutos de aroeira (Schinus terebinthifolius RADDI) como antioxidantes naturais em salames; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Vanessa Fernandes Cerqueira

Desenvolvimento e aplicação de condimentos secos a base de folhas e frutos de aroeira (Schinus terebinthifolius RADDI) como antioxidantes naturais em salames suínos; ; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Graziella Di Blasi

Elaboração e caracterização de embutido tipo ?salame? de tambaqui (colossoma macropomum) utilizando diferentes proporções de filé e polpa; ; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Julia Dandara Pacheco Faria

Emprego das ervas culinárias manjericão (Ocimum basilicum L; ), orégano (Origanum vulgare L; ) e salsa (Petroselinum crispum Mill; ) como estratégia doméstica frente a oxidação lipídica em omeletes preparadas por diferentes métodos de cocção; ; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Thainara dos Reis do Nascimento

Efeito protetor da pimenta biquinho (Capsicum chinense) sobre a oxidação lipídica em conservas de sardinhas; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Lidia Geraldo de Oliveira

Composição centesimal e capacidade antioxidante de pimentas do gênero Casicum; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Nayara Ayumi Rocha Tenaka

Determinação da capacidade anti-oxidante de oleos de soja adicionados com frutos de aroeira; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

PAULA RENATA FELIPE PAIVA

Efeito protetor da pimenta biquinho(Capsicum chinense) sobre a oxidação lipídica em conservas de atum; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Paula Renata Felipe de Paiva

Efeito protetor da pimenta biquinho (Capsicum chinense) frente à oxidação lipídica em fishburgueres formulados com cavalinha (Scomber colias); 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

PAULA RENATA FELIPE PAIVA

Efeito protetor da pimenta biquinho (Capsicum chinense) frente à oxidação lipídica em croquetes de sardinhas (Sardinella brasiliensis); ; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Maria Clara Copple

Composição química, perfil lipídico e capacidade antioxidante da pimenta rosa (Schinus terebinthifolius RADDI); 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Maíra Grande Anechino Rodrigues

Efeito protetor da pimenta rosa (Shinus terebinthifolius Raddi) sobre os ácidos graxos poli-insaturados em sistemas modelo contendo óleo de sardinhas (Sardinella brasilliensis); 2018; Iniciação Científica - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Laura Monteiro Keller

Composição de ácidos graxos em amostras de sardinhas adicionadas de salsa (Petroselinum crispum), cebolinha (Allium schoenoprasum L) e cheiro-verde de cultivares orgânicos como antioxidantes naturais durante o preparo térmico de sardinhas (Sardinella brasilliensis) em panela tipo; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Bruna dos Santos Lourenço

CAPACITAR PARA GERAR? Fortalecimento das práticas agroecológicas e consolidação da agricultura orgânica; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Yane Sane Koppe Chrysostomo

?Composição de ácidos graxos em amostras comerciais de atum em conservas?; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Gisele Santos

Composição química, fenólicos e antocianinas totais e capacidade antioxidante de amostras de pimenta-rosa(Schinus terebinthifolius); 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Isabela Mattos

Determinação de lipídios totais e ácidos graxos em sardinhas (Sardinellas brasiliensis) enlatadas adicionadas de salmoura e molho de tomates como líquidos de cobertura; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Rafael Cavalcante dos Santos

Avaliação de Carotenóides de Urucum como Antioxidante Natural em Almôndegas de Tilápia; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Fernanda Pérides Akaishi

Otimização e Validação de Metodologia para Determinação da Composição de Fitosteróis em Cafés e Derivados Utilizando CG-MS; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública / USP, Banco Santander; Orientador: Tatiana Saldanha;

Felipe Bronze

Otimização e Validação de Metodologia para Determinação da Composição de Fitosteróis em Óleos Vegetais Utilizando CG-MS; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública / USP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Jacques Fidelis da Silva Neto

Monitoria disciplina Tecnologia de Carnes; 2024; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Julia Farias

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS EM PRESUNTOS CRUS PROCESSADOS COM DIFERENTES TIPOS DE SUGNA; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Mariana Pinheiro Vieira

Monitoria disciplina Tecnologia de Carnes; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Maria Clara Siqueira

Monitoria disciplina Tecnologia de Carnes; 2023; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Alexander Ferreira Brito,

Efeito protetor da pimentabiquinho (Capsicum Chinense) em conservas de sardinhas; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Milene Pimentel

Monitoria em Tecnologia de Carnes; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Ester Macedo Bandeira

Monitoria disciplina Tecnologia de Carnes; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Janine Aparecida Pereira Gazoni

Determinação da atividade antioxidante de amostras de salsa e manjericão de cultivares orgânicos; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Maíra Grande Anechino Rodrigues

?Composição química e atividade antioxidante de folhas de manjericão (Ocimumbasilicum) de cultivares orgânicos?; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Marcos M

dos Santos; Determinação da atividade antioxidante de amostras de orégano de cultivares orgânicos; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Renata dos Santos Passos

?Efeito protetor da pimenta rosa (Schinusterebinthifolius RADDI) nos teores de colesterol de óleo de pescado termo-oxidado?; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Julia Eller de Souza

Efeitos da adição de diferentes teores de azeite nas características físico-químicas de kaftas caprinas; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Bruna dos Santos Lourenço

Difusão de boas práticas no manejo de cabras leiteiras visando o beneficiamento do leite e derivados no Município de Seropédica e adjacências; 2016; Orientação de outra natureza; (Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Iris Eduarda Costa

Difusão de boas práticas no manejo de cabras leiteiras visando o beneficiamento do leite e derivados no Município de Seropédica e adjacências; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Rafaella A

Pernes; Determinação de colesterol e ácidos graxos em leite de bubalinas; 2016; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Instituto Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Laura Keller

Determinação da atividade anti-oxidante em farinha de pimenta rosa (Schinnus terebentiflius); 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Daiane de Moura Ribeiro

Francielle Leal

Determinação dos teores de colesterol em amostras de carne bovinas processada por Alta Pressão Hidrostática; 2015; Orientação de outra natureza; (Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Ingrid Yuri Sagawa

Efeitos da pasteurização nos teores de ácidos graxos e fitosteróis em amostras de azeitonas Azapa; 2015; Orientação de outra natureza; (Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Fernanda Freitas da Rosa

Composição química e teores de compostos fitoquímicos bioativos em tomates cerejas (Lycopersicon esculentum), cultivados em sistemas de produção orgânicos; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Gabriel Martins Alexandre Pinheiro

Caprinocultura de corte: Produção e Beneficiamento; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Thais Rodrigues Mattos

Análises físico-químicas e instrumentais em alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Jorge Fábio Correa Lopes

Análises físico-químicas de produtos alimentíceos cormecializados no estado do Rio de Janeiro; 2012; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio a Pesquisa da Universidade Rural; Orientador: Tatiana Saldanha;

Karla Mayara Arguelles Simões

Determinação da composição centesimal de alimentos orgânicos produzidos em Seropédica-RJ; 2012; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Convênio LAAB-FAPUR; Orientador: Tatiana Saldanha;

Nathalia Gomes Ribeiro

Análises físico-químicas em alimentos industrializados; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Thatiane Porcelli

Monitoria em Tecnologia de Carnes; 2012; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Karla Mayara Arguelles Simões

Análises físico-químicas em alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio a Pesquisa da Universidade Rural; Orientador: Tatiana Saldanha;

Thais Fabiana da Silva Ferreira

Análise de alimentos e bebidas; 2012; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio a Pesquisa da Universidade Rural; Orientador: Tatiana Saldanha;

Mariana Duarte Alves

Composição centesimal de produtos alimentícios de origem animal e vegetal; 2011; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Convênio LAAB-FAPUR; Orientador: Tatiana Saldanha;

Luciana Costa Paula

Avaliação de alimentos e bebidas por metodos oficiais; 2011; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Convênio LAAB-FAPUR; Orientador: Tatiana Saldanha;

Patrícia Dorméia Guilhome

Análises de Alimentos por Métodos Usuais e Otimizados; 2011; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio a Pesquisa da Universidade Rural; Orientador: Tatiana Saldanha;

Rafael Barão da Cunha

Avaliação físico-química de alimentos industrializados; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Amanda Albuquerque Jamas

Desenvolvimento de produtos cárneos a partir de produtos oriundos do abate de suínos e coelhos; 2011; Orientação de outra natureza; (medicina veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ- Apoio Técnico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Thalita Gomes Coelho

Monitoria na Disciplina Tecnologia de Carnes e Derivados; 2011; Orientação de outra natureza - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Amanda Mattos

Qualidade de Coloríficos de urucum Comercializados em Diferentes Regiões do Brasil; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Thalita Gomes Coelho

Monitoria em Tecnologia de Carnes; 2010; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Produções bibliográficas

BARBOSA JUNIOR, J. L. ; FERREIRA, MARCUS VINICIUS DA SILVA ; OLIVEIRA, VANESSA SALES DE ; SALDANHA, TATIANA ; BARBOSA, Maria Ivone Martins Jacintho ; SALDANHA, T. ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS . Antioxidant capacity, quality attributes, and chemical characterization of commercial orange-fleshed honeydew melons. CIÊNCIA RURAL , v. 55, p. e20240253, 2025.
CABRAL NETO, O. ; DELIZA, R. ; SOUZA, S. L. G. ; SALDANHA, T. ; GAMALLO, O. D. ; SANTOS, W. B. ; ROSENTHAL, A. . Effect of high-pressure processing on texture and color of crossbreed F1Senepol/Nelore cattle beef. SCIENTIA AGRICOLA , v. 82, p. 1, 2025.
DA SILVA, TATIANA LABRE ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; DO NASCIMENTO, THAINARA DOS REIS ; CHÁVEZ, DAVY WILLIAM HIDALGO ; CABRAL NETO, OTÁVIO ; CASTRO, ROSANE NORA ; DE CARVALHO, MARIO GERALDO ; SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA FRANKLAN ; DA SILVA FERREIRA, MICHELI ; Saldanha, Tatiana . Pink pepper (Schinus terebinthifolius Raddi) as a bio-based additive in pork salami: lipid oxidative stability, cholesterol oxides formation, physicochemical characteristics, and sensory acceptance. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY , v. 1, p. 1-17, 2025.
DE OLIVEIRA, V.S. ; DO NASCIMENTO, T.R. ; Saldanha, T. ; BARBOSA, M.I.M.J. ; BARBOSA JU'NIOR, J.L. . Black soldier fly larvae (Hermetia illucens) flour and oil: the impact of processing on lipid oxidation and polyunsaturated fatty acids. JOURNAL OF INSECTS AS FOOD AND FEED , v. 1, p. 1-14, 2025.
JULIÃO, L. S. ; HAICK, A. L. ; SILVA, M. R. ; GRILLO, D. C. N. ; RIGER, C. J. ; Saldanha, T. ; SAWAYA, A. C. H. F. ; SIQUEIRA, G. S. ; DE CARVALHO, M. G. . Biflavonoids and glucopyranoside derivatives from Ouratea polygyna (Ochnaceae) and their inhibition of the SARS-CoV-2 3CL Pro main protease. NATURAL PRODUCT RESEARCH , v. 1, p. 1-5, 2025.
DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; VIANA, DAYANE SOUZA BARBOSA ; KELLER, LAURA MONTEIRO ; DE MELO, MARINA TAVARES TEIXEIRA ; MULANDEZA, OTILIO FERNANDO ; BARBOSA, MARIA IVONE MARTINS JACINTHO ; BARBOSA JÚNIOR, JOSÉ LUCENA ; Saldanha, Tatiana . Impact of air frying on food lipids: Oxidative evidence, current research, and insights into domestic mitigation by natural antioxidants. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 147, p. 104465, 2024.
DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; DO NASCIMENTO, RANIELLA MARTINS ; CUAMBE, SHELSEA LUIS ; ROSA, VICTOR HUGO CORDEIRO ; Saldanha, Tatiana ; BARBOSA JÚNIOR, JOSÉ LUCENA ; BARBOSA, MARIA IVONE MARTINS JACINTHO . Green banana biomass (Musa spp.): a promising natural ingredient to improve technological and nutritional properties of food products. Food Bioscience , v. 53, p. 104342, 2024.
SALIM, ANA PAULA A. A. ; LIMA, LOÍSE C. S. ; FERREIRA, MICHELI S. ; VASCONCELLOS, FÁBIO J. G. ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. ; Saldanha, Tatiana ; RAMANATHAN, RANJITH ; SUMAN, SURENDRANATH P. ; RENTFROW, GREGG ; MANO, SÉRGIO B. . Structural Equation Modeling for Interpreting the Influence of Diet on Muscle-Specific Color and Oxidative Stabilities in Extended-Aged Beef from Nellore Bulls. Acs Food Science & Technology , v. 5, p. 118-126, 2024.
SILVA, TATIANA LABRE DA ; OLIVEIRA, VANESSA SALES DE ; AUGUSTA, IVANILDA MARIA ; KELLER, LAURA MONTEIRO ; NETO, OTÁVIO CABRAL ; CARVALHO, MARIO GERALDO DE ; Saldanha, Tatiana . Desenvolvimento de antioxidante -bio-based- a partir de folhas de aroeira (Schinus terebinthifolius raddi) e efeito da sua aplicação no processamento de salames suínos. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 22, p. e8249-23, 2024.
SALES DE OLIVEIRA, VANESSA ; CHÁVEZ, DAVY WILLIAM HIDALGO ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; CASTRO, ROSANE NORA ; SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA FRANKLAND ; SAMPAIO, GENI RODRIGUES ; TORRES, E. A. F. S. ; SALDANHA, T. . Effect of bioactive compounds from culinary herbs against cholesterol thermo-oxidation in omelets during home cooking processes. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 38, p. 101077, 2024.
BARREIRA, CARLA FERNANDA TARGUETA ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; CHÁVEZ, DAVY WILLIAM HIDALGO ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; CASTRO, ROSANE NORA ; JÚNIOR, PEDRO CÔRREA DAMASCENO ; SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA FRANKLAND ; DA SILVA FERREIRA, MICHELI ; SAMPAIO, GENI RODRIGUES ; TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA ; Saldanha, Tatiana . The impacts of pink pepper (Schinus terebinthifolius Raddi) on fatty acids and cholesterol oxides formation in canned sardines during thermal processing. FOOD CHEMISTRY , v. 403, p. 134347, 2023.
VIEIRA, J. ; OLIVEIRA, V. S. ; CARNEIRO, M. J. ; SILVA, T. L. ; AUGUSTA, I. M. ; CARVALHO, M. G. ; SAWAYA, A.C.H.F. ; SALDANHA, T. . Phenolic composition and insights into the use of pink pepper (Schinus terebentifolius Raddi) fruit against lipid oxidation in food systems. Food Bioscience , v. 53, p. 102556, 2023.
GOUVÊA, FERNANDA DE JORGE ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; MARIANO, BARBARA JARDIM ; TAKENAKA, NAYARA AYUMI ROCHA ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; DA SILVA FERREIRA, MICHELI ; Saldanha, Tatiana . Natural antioxidants as strategy to minimize the presence of lipid oxidation products in canned fish: Research progress, current trends and future perspectives. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 173, p. 113314, 2023.
FERREIRA, FERNANDA SILVA ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; CHÁVEZ, DAVY WILLIAM HIDALGO ; CHAVES, DOUGLAS SIQUEIRA ; RIGER, CRISTIANO JORGE ; SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA FRANKLAND ; GUIZELLINI, GLÓRIA MARIA ; SAMPAIO, GENI RODRIGUES ; TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA ; Saldanha, Tatiana . Bioactive compounds of parsley (Petroselinum crispum), chives (Allium schoenoprasum L) and their mixture (Brazilian cheiro-verde) as promising antioxidant and anti-cholesterol oxidation agents in a food system. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 151, p. 110864, 2022.
MARIANO, BÁRBARA JARDIM ; SALES DE OLIVEIRA, VANESSA ; HIDALGO CHÁVEZ, DAVY WILLIAM ; CASTRO, ROSANE NORA ; RIGER, CRISTIANO JORGE ; MENDES, JÉSSICA SODRÉ ; DA COSTA SOUZA, MARCELO ; HELENA FRANKLAND SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE ; SAMPAIO, GENI RODRIGUES ; FERRAZ DA SILVA TORRES, ELIZABETH APARECIDA ; Saldanha, Tatiana . Biquinho pepper (Capsium chinense): Bioactive compounds, in vivo and in vitro antioxidant capacities and anti-cholesterol oxidation kinetics in fish balls during frozen storage. Food Bioscience , v. 47, p. 101647-101659, 2022.
SALES DE OLIVEIRA, VANESSA ; WILLIAM HIDALGO CHÁVEZ, DAVY ; RENATA FELIPE PAIVA, PAULA ; DOMINGUES GAMALLO, ORMINDO ; NORA CASTRO, ROSANE ; CHRISTINE HELENA FRANKLAND SAWAYA, ALEXANDRA ; RODRIGUES SAMPAIO, GENI ; APARECIDA FERRAZ DA SILVA TORRES, ELIZABETH ; Saldanha, Tatiana . Parsley (Petroselinum crispum Mill.): a source of bioactive compounds as a domestic strategy to minimize cholesterol oxidation during the thermal preparation of omelets. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 156, p. 111199, 2022.
MARTINS, A. M. D. ; CAPPATO, L. ; Trombete, F.M. ; SILVA, T. L. ; KELLER, L. M. ; GAMALLO, O. D. ; AUGUSTA, I. M. ; Saldanha, T. . Effects of thermal processing on fatty acids, phytosterols and other chemical properties of black table olives. SCIENTIA PLENA , v. 16, p. 1-7, 2021.
MARINHO DANTAS, NATALIE ; SALES DE OLIVEIRA, VANESSA ; RODRIGUES SAMPAIO, GENI ; SANE KOPPE CHRYSOSTOMO, YANE ; WILLIAM HIDALGO CHÁVEZ, DAVY ; DOMINGUES GAMALLO, ORMINDO ; CHRISTINE HELENA FRANKLAND SAWAYA, ALEXANDRA ; TORRES, E. A. F. S. ; SALDANHA, T. . Lipid profile and high contents of cholesterol oxidation products (COPs) in different commercial brands of canned tuna. FOOD CHEMISTRY , v. 2, p. 129334, 2021.
DE CARVALHO, ISABELLA OLIVEIRA ALVES MOREIRA ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; HIDALGO CHÁVEZ, DAVY WILLIAM ; GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; CASTRO, ROSANE NORA ; FRANKLAND SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA ; SAMPAIO, GENI RODRIGUES ; DA SILVA TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ ; Saldanha, Tatiana . The use of lemon juice and its role on polyunsaturated fatty acids and cholesterol oxides formation in thermally prepared sardines. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 104, p. 104087-14, 2021.
DA SILVA, TATIANA ; DE OLIVEIRA, VANESSA ; BARBOSA, MARIA IVONE ; Saldanha, Tatiana . Pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi): capacidade antioxidante, aplicação em hambúrgueres de tilápia e sistema de produção. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 1070-1076, 2021.
BALDEZ, F. R. ; PEREIRA, M. G. ; SALDANHA, T. ; CABREIRA, W. V. ; SILVA, C. F. ; FRAGA, M.E. . FLORESTA, 'DINÂMICA POPULACIONAL DA MICROBIOTA ASSOCIADA A SERAPILHEIRA DE DUAS ESPÉCIES ARBÓREAS DA MATA ATLÂNTICA'.. FLORESTA (UFPR. IMPRESSO) , v. 50, p. 1449-1456, 2020.
SALES DE OLIVEIRA, VANESSA ; MARIA AUGUSTA, IVANILDA ; VINÍCIUS DA CONCEIÇÃO BRAZ, MARCOS ; JORGE RIGER, CRISTIANO ; RIBEIRO PRUDÊNCIO, EDLENE ; CHRISTINE HELENA FRANKLAND SAWAYA, ALEXANDRA ; RODRIGUES SAMPAIO, GENI ; TORRES, E. A. F. S. ; SALDANHA, T. . Aroeira fruit (Schinus terebinthifolius Raddi) as a natural antioxidant: Chemical constituents, bioactive compounds and in vitro and in vivo antioxidant capacity. FOOD CHEMISTRY , v. 315, p. 126274, 2020.
OLIVEIRA, V. S. ; CHAVEZ, D. H. ; Gamallo, O. ; SAWAYA, A. C. H. F. ; SAMPAIO, Geni R. ; TORRES, E. A. F. S. ; Saldanha, T. . Effect of aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) fruit against polyunsaturated fatty acids and cholesterol thermo-oxidation in model systems containing sardine oil (Sardinella brasiliensis). FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 132, p. 109091-10, 2020.
GUIZELLINI, G. M. ; TORRES, E. A. F. S. ; SOARES, R. A. M. ; SALDANHA, T. ; SAWAYA, A.C.H.F. ; GAMALLO, O. D. ; SOARES, M. J. ; OLIVEIRA, V. S. ; SAMPAIO, G. . The anticholesterol oxidation effects of garlic ( Allium sativum L.) and leek ( Allium ampeloprasum L.) in frozen fish burgers submitted to grilling. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 85, p. 2416-2426, 2020.
GAMALLO, ORMINDO DOMINGUES ; JÚNIOR, HÉLIO FERNANDES MACHADO ; DE CARVALHO, MÁRIO GERALDO ; Saldanha, Tatiana . Chemical interesterification of palm oil and palm kernel oil in the presence of the DAPTS-MCM-41 catalyst. Regiospecific distribution and composition in triacylglycerols. BRAZILIAN JOURNAL OF CHEMICAL ENGINEERING (ONLINE) , v. 37, p. 773-782, 2020.
Gamallo, O. ; Fernandes Junior, H. M. ; Saldanha, Tatiana . SYNTHESIS, CHARACTERIZATION AND EVALUATION OF THE HETEROGENEOUS BASIC CATALYST DAPTS-MCM-41 IN THE INTERESTERIFICATION REACTION OF PALM OIL AND PALM KERNEL OIL BLENDS. BRAZILIAN JOURNAL OF CHEMICAL ENGINEERING (ONLINE) , v. 36, p. 1185-1194, 2019.
Melo, J. M. M. C. ; FERREIRA, F. S. ; OLIVEIRA, V. S. ; SILVA, T. L. ; NASCIMENTO, K. O. ; BARBOSA JUNIOR, J. L. ; Barbosa, M. I. J ; Saldanha, T. . Nutritional quality and functional lipids in free-range egg yolks of Brazilian family farmers. REVISTA CHILENA DE NUTRICIÓN (IMPRESA) , v. 46, p. 420-428, 2019.
LABRE DA SILVA, TATIANA ; SALES DE OLIVEIRA, VANESSA ; MARIA AUGUSTA, IVANILDA ; MONTEIRO KELLER, LAURA ; DOMINGUES GAMALLO, ORMINDO ; Saldanha, Tatiana . Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) Fruit: Chemical Composition and Antioxidant Capacity. REVISTA VIRTUAL DE QUÍMICA , v. 11, p. 1614-1624, 2019.
PIRES, D. R. ; MORAIS, A. C. N. ; COELHO, C. C. S. ; MARINHO, A. F. ; GOES, L. C. D. S. A. ; AUGUSTA, I. M. ; FERREIRA, F. S. ; SALDANHA, T. . Nutritional composition, fatty acids and cholesterol levels in Atlantic white shrimp (Litopenaeus schimitti). International Food Research Journal , v. 25, p. 151-157, 2018.
LOPES, LAYS ; MARTINS, MARIA ; FARIAS, LUCIANA ; BRITO, ANA ; LIMA, GEOVANNI ; CARVALHO, VANESSA ; PEREIRA, CRISTIAN ; CONDE JÚNIOR, AÍRTON ; Saldanha, Tatiana ; ARÊAS, JOSÉ ; SILVA, KAESEL ; FROTA, KAROLINE . Cholesterol-Lowering and Liver-Protective Effects of Cooked and Germinated Mung Beans (Vigna radiata L.). Nutrients , v. 10, p. 821, 2018.
OLIVEIRA, V. S. ; FERREIRA, F. S. ; COPLE, M. C. R. ; SILVA, T. L. ; AUGUSTA, I. M. ; Gamallo, O. ; SALDANHA, T. . Use of Natural Antioxidants in the Inhibition of Cholesterol Oxidation: A Review. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY , v. 17, p. 1465-1483, 2018.
FERREIRA, FERNANDA S. ; SAMPAIO, Geni R. ; KELLER, LAURA M. ; SAWAYA, ALEXANDRA C.H.F. ; CHÁVEZ, DAVY W.H. ; TORRES, E. A. F. S. ; SALDANHA, T. . Impact of Air Frying on Cholesterol and Fatty Acids Oxidation in Sardines: Protective Effects of Aromatic Herbs. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 82, p. 2823-2831, 2017.
FERNANDES JUNIOR, W. J. ; TROMBETE, F. M. ; AMARAL, L. ; DIREITO, G.M. ; ASSIS, A. V. R. ; Saldanha, T. . Aflatoxins intake from peanut candy marketed in Rio de Janeiro, Brazil. International Food Research Journal , v. 23, p. 733-738, 2016.
Meleiro, V. C. ; NASCIMENTO, K. O. ; Barbosa Júnior, J. L. ; Tatiana Saldanha ; Barbosa, M. I. J . Carotenoids from annatto as potential antioxidants in Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) burgers. International Food Research Journal , v. 23, p. 197-202, 2016.
TROMBETE, FELIPE ; BARROS, ALINE ; VIEIRA, MADALENA ; Saldanha, Tatiana ; VENÂNCIO, ARMANDO ; FRAGA, MARCELO . Simultaneous Determination of Deoxynivalenol, Deoxynivalenol-3-Glucoside and Nivalenol in Wheat Grains by HPLC-PDA with Immunoaffinity Column Cleanup. Food Analytical Methods (Print) , v. 1, p. on line-on line, 2016.
TROMBETE, F. M. ; SILVA, O. F. ; Tatiana Saldanha ; VENANCIO, A. ; FRAGA, M.E. . Ozone against mycotoxins and pesticide residues in food: Current applications and perspectives. International Food Research Journal , v. 23, p. 2545-2556, 2016.
TROMBETE, F. M. ; PORTO, Y. D. ; SILVA, O. F. ; VAQUEIRO, R. ; DIREITO, G. M. ; SALDANHA, T. ; FRAGA, M. E. . Efficacy of Ozone Treatment on Mycotoxins and Fungal Reduction in Artificially Contaminated Soft Wheat Grains. Journal of Food Processing and Preservation , p. 1-10, 2016.
TROMBETE, FELIPE ; MINGUITA, ADRIANA ; PORTO, YURI ; FREITAS-SILVA, OTNIEL ; FREITAS-SÁ, DANIELA ; FREITAS, SIDINÉA ; CARVALHO, CARLOS ; Saldanha, Tatiana ; FRAGA, MARCELO . Chemical, Technological, and Sensory Properties of Wheat Grains ( Triticum aestivum L) as Affected by Gaseous Ozonation. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES , v. 19, p. 2739-2749, 2016.
MELO, JAIR MARTINS MARIA CAVALCANTE ; NASCIMENTO, KAMILA DE OLIVEIRA DO ; BARBOSA, JOSÉ LUCENA ; Saldanha, Tatiana ; BARBOSA, MARIA IVONE MARTINS JACINTHO . Diagnóstico e qualidade microbiológica de ovos caipiras produzidos por agricultores familiares. Revista Brasileira de Ciência Veterinária (Impresso) , v. 22, p. 48-53, 2015.
Gamallo, O. ; Fernandes Junior, H. M. ; Saldanha, T. . Modified Fats by Heterogeneous Catalysis: Changes on the Way to Green Chemistry. Advance Journal of Food Science and Technology , v. 9, p. 584-591, 2015.
DANTAS, NATALIE MARINHO ; SAMPAIO, GENI RODRIGUES ; FERREIRA, FERNANDA SILVA ; LABRE, TATIANA DA SILVA ; TORRES, E. A. F. S. ; SALDANHA, T. . Cholesterol Oxidation in Fish and Fish Products. Journal of Food Science , v. 11, p. 627-639, 2015.
SILVA, T. L. ; FERREIRA, F. S. ; CAPPATO, L. P. ; AUGUSTA, I. M. ; Tatiana Saldanha . Potencial Nutricional da Carne de Caprinos da Raça Boer. Higiene Alimentar , v. 29, p. 2026-2030, 2015.
SILVA, T. L. ; RODRIGUES, N. R. ; AUGUSTA, I. M. ; Barbosa Júnior, J. L. ; Saldanha, Tatiana . Composição centesimal e caracterização da atividade antioxidante de frutos e da farinha da Schinus Terebinthifolius Raddi (ANCARDIACEAE). Revista Magistra , v. 25, p. 1023-1026, 2014.
FERNANDES JUNIOR, W. J. ; GULAO, E. S. ; AMARAL, D. P. ; BRITO, R. S. ; Saldanha, T. . Perfil de ácidos graxos e Atividade Antioxidante da Pimenta Cambuci Capsium Boccatum L.. Revista Magistra , v. 25, p. 2058-2062, 2014.
RODRIGUES, N. R. ; BARBOSA, A. F. ; ROMANO, K. ; CHAVEZ, D. H. ; Tatiana Saldanha . Extração e quantificação do conteúdo de fenólicos e atividade antioxidante da polpa com sementes e casca de noni (Morinda citrifolia) utilizando diferentes solventes de extração. Revista Magistra , v. 25, p. 1754-1758, 2014.
BARBOSA, A. F. ; RODRIGUES, N. R. ; CHAVEZ, D. H. ; ROMANO, K. ; Saldanha, Tatiana . Composição centesimal e perfil de ácidos graxos da polpa e casca de noni (Morinda citrifolia). Revista Magistra , v. 25, p. 1027-1032, 2014.
SILVA, T. L. ; MATTOS, T. R. ; MELLO, W. F. S. ; BARBOSA JUNIOR, J. L. ; SALDANHA, T. . Composição química e índices nutricionais da fração lipídica das sementes de urucum (Bixa orellana). Revista Magistra , v. 25, p. 1043-1047, 2014.
TROMBETE, F. M. ; MORAES, D. A. ; PORTO, Y. D. ; SANTOS, T. B. ; DIREITO, G. M. ; FRAGA, M. E. ; SALDANHA, T. . Determination of Aflatoxins in Wheat and Wheat by-products Intended for Human Consumption, Marketed in Rio de Janeiro, Brazil. Journal of Food and Nutrition Research , v. 2, p. 671-674, 2014.
TROMBETE, F. M. ; SANTOS, T. B. ; DIREITO, G. M. ; FRAGA, M. E. ; SALDANHA, T. . In-house validation of a method for determining aflatoxins B1, B2, G1 and G2 in wheat and wheat by-products. Pesquisa Agropecuária Tropical (Online) , v. 44, p. 255-262, 2014.
RAVACCI, GRAZIELA ROSA ; TORTELLI, T.C. ; TORRINHAS, R. S. ; BRENTANI, MARIA MITZI ; WAITZBERG, DAN LINETZKY ; TORRES, E. A. F. S. ; TORTELLI, THARCISIO ; SALDANHA, T. ; TORRINHAS, RAQUEL SUZANA M.M. . Lipid raft disruption by docosahexaenoic acid induces apoptosis in transformed human mammary luminal epithelial cells harboring HER-2 overexpression. Journal of Nutritional Biochemistry , v. 24, p. 505-515, 2013.
TROMBETE, F. M. ; FRAGA, MARCELO ELIAS ; SALDANHA, T. . Aflatoxin M contamination in cheeses: an overview of the occurrence and prevention. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 68, p. 40-48, 2013.
TROMBETE, FELIPE M ; Saldanha, Tatiana ; DIREITO, GLÓRIA M ; FRAGA, MARCELO E . Aflatoxinas y tricotecenos en trigo y derivados: incidencia de la contaminación y métodos de determinación. Revista Chilena de Nutrición (Impresa) , v. 40, p. 181-188, 2013.
TROMBETE, F. M. ; CASTRO, I. M. ; SALDANHA, T. ; TEIXEIRA, A. S. ; FRAGA, M. E. . Aflatoxin M1 Contamination in Grated Parmesan Cheese Marketed in Rio de Janeiro ? Brazil. BRAZILIAN ARCHIVES OF BIOLOGY AND TECHNOLOGY , v. 56, p. 1-6, 2013.
GULAO, E. S. ; AMARAL, D. P. ; FERNANDES JUNIOR, W. J. ; BRITO, R. S. ; Tatiana Saldanha . Avaliação da composição química e microbiológica da pimenta cambuci (Capsicum Baccatum L). Revista Magistra , v. 25, p. s/n, 2013.
LABRE, T. S. ; MATTOS, T. R. ; SOUZA, W. F. M. ; SALDANHA, T. . COMPOSIÇÃO QUÍMICA E ÍNDICES NUTRICIONAIS DA FRAÇÃO LIPÍDICA DE SEMENTES DE URUCUM (Bixa orellana). MAGISTRA CRUZ DAS ALMAS-BA , v. 25, p. 1-5, 2013.
Sampaio, G.R. ; SALDANHA, T. ; Soares, R.A.M. ; Torres, E.A.F.S. . Effect of natural antioxidant combinations on lipid oxidation in cooked chicken meat during refrigerated storage. Food Chemistry , v. 135, p. 1383-1390, 2012.
TROMBETE, F. M. ; SALDANHA, T. ; FRAGA, M. E. . Avaliação da qualidade química e microbiológica de queijo parmesão ralado comercializado no Rio de Janeiro. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 67, p. 11-16, 2012.
NASCIMENTO, K. O. ; Vicente, J. ; SALDANHA, T. ; Barbosa Júnior, J. L. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Caracterização química e informação nutricional de geléia de pimenta Cambuci orgânica (Capsicum baccatum L.). Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável , v. 7, p. 214-219, 2012.
Rodrigues, F. R. ; BARBOSA, M. I. M. J. ; Saldanha, T. . Avaliação da presença de edulcorantes nos rótulos de produtos alimentíceos. Acta Tecnológica , v. 7, p. 38-43, 2012.
Vicente, J. ; Saldanha, Tatiana . Emprego da Técnica de Radiação Ionizante em Alimentos Industrializados. Acta Tecnológica , v. 7, p. 49, 2012.
SALDANHA, T. ; BRAGAGNOLO, N. . Effects of grilling on cholesterol oxide formation and fatty acids alterations in fish. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 30, p. 385-390, 2010.
SALDANHA, T. ; BENASSI, Marta de Toledo ; BRAGAGNOLO, N. . Fatty acid contents evolution and cholesterol oxides formation in Brazilian sardines (Sardinella brasiliensis) as a result of frozen storage followed by grilling. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 41, p. 1301-1309, 2008.
SALDANHA, T. ; BRAGAGNOLO, N. . Relation between types of packaging, frozen storage and grilling on cholesterol and fatty acids oxidation in Atlantic hake fillets (Merluccius hubbsi). Food Chemistry , v. 106, p. 619-627, 2008.
SALDANHA, T. ; BRAGAGNOLO, Neura . Cholesterol Oxidation is Increased and PUFA Decreased by Frozen Storage and Grilling of Atlantic Hake Fillets(Merluccius hubbsi). Lipids , v. 42, p. 671-678, 2007.
SALDANHA, T. ; SAWAYA, A. C. H. F. ; EBERLIN, M. N. ; BRAGAGNOLO, N. . HPLC separation and determination of twelve cholesterol oxidation products in fish: comparative study of RI, UV and APCI-MS detectors. Journal of Agricultural and Food Chemistry , EUA, v. 54, p. 4107-4113, 2006.
Visentainer, J.V. ; SALDANHA, T. ; BRAGAGNOLO, N. ; FRANCO, M. R. B. . Relação entre teores de colesterol em filés de tilápias e níveis de linhaça na ração. Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas, v. 25, n.2, p. 310-314, 2005.
SALDANHA, T. ; MAZALLI, M. R. ; Bragagnolo, N. . Avaliação comparativa entre dois métodos para determinação do colesterol em carnes e leite. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 24, p. 109-113, 2004.
MAZALLI, M. R. ; SALDANHA, T. ; Bragagnolo, N. . Determinação de colesterol em ovos: comparação entre um método enzimático e um méto cromatografia de alta eficiência. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 62, n.1, p. 49-54, 2003.
SALDANHA, T. . Lipídeos Totais, Colesterol e Composição de Ácidos Graxos da Carne de Capivara (Hydrochoerus hidrochaeris). Brazilian Journal of Food Technology (Preprint Series) , São Paulo, v. 105, p. 245-250, 2002.
SALDANHA, T. ; GASPAR, Arlene ; SANTANA, D. M. N. . Composição centesimal da carne de escargot (Achatina fulica) criado em iguape-sp. Higiene Alimentar , brasil, v. 15, n.85, p. 69-74, 2001.
Santos, Wellington Barros dos ; Neto, Otavio Cabral ; Rocha, Alysson Soares da ; Gonçalves, Antônio Carlos Silveira ; Rosanova, Clauber ; Souza, Lorrane Ribeiro de ; Rodrigues, Fernando Morais ; Saldanha, Tatiana . Avaliação sensorial de presuntos crus processados com diferentes tipos de sugna. 1. ed. Belo Horizonte: Editora e-Publicar, 2021. v. 1. 58p .
TORRES, E. A. F. S. ; SAMPAIO, G. ; NATACCI, L. ; LUZIA, L. A. ; SOARES, R. A. M. ; SALDANHA, T. ; OLIVEIRA, V. S. . CAPITULO 6-CARNES, OVOS E LÁCTEOS. In: Sonia Tucunduva Philippi. (Org.). Pirâmide dos alimentos- Fundamentos básicos de nutrição. 4eded.São Paulo: Manole Editora, 2024, v. , p. 114-131.
OLIVEIRA, V. S. ; SAMPAIO, Geni R. ; TORRES, E. A. F. S. ; SALDANHA, T. . Direct Method for Simultaneous Analysis of Cholesterol and Cholesterol Oxides by HPLC in Meat and Meat Products .. In: Silvani Verruck Eliane Teixeira Marsico Editors. (Org.). Functional Meat Products. 1ed.Campinas- São Paulo: Human Press, 2023, v. 1, p. 151-168.
JULIAO, L. S. ; REZENDE, S. R. F. ; SILVA, T. L. ; OLIVEIRA, V. S. ; AUGUSTA, I. M. ; CARVALHO, J. R. ; PONTES, E. G. ; Saldanha, T. ; CARVALHO, M. G. . NUTRITIONAL CHARACTERIZATION, FUNCTIONAL LIPIDS CONTENTS, ANTIOXIDANT PROPERTIES AND LARVICIDAL ACTIVITY FROM FRUITS, FLOUR AND FLOUR RESIDUE FROM PINK PEPPER (Schinus terebinthifolius RADDI). In: Cleiseano Emanuel da Silva Paniagua. ? Ponta Grossa - PR: Atena, 2023.. (Org.). O papel da química entre as ciências naturais. 1ed.Ponta Grossa - PR: Atena Editora, 2023, v. Cap 4, p. 23-38.
Cabral Neto, Otavio ; Ribeiro, Jeiciany Lopes ; Rocha, Alysson Soares da ; Saldanha, Tatiana ; Silva, Flávio Santos ; Rodrigues, Fernando Morais . ANÁLISE DE COR EM PRESUNTOS CRUS TIPO PARMA MATURADOS COM DIFERENTES TIPOS DE SUGNA. In: Silvani Verruck. (Org.). Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 3ed.Guarujá: Científica Digital, 2021, v. 3, p. 462-470.
SALDANHA, T. ; CRUZ, A. G. ; ZACARCHENCO, P. B. ; OLIVEIRA, C. A. F. ; CORASSIN, C. H. ; SILVA, M. C. . Lipídios. In: Adriano Gomes da Cruz; Patricia Blumer Zacarchenco Rodrigues de Sá;Carlos Augusto Fernandes de Oliveira;Carlos Humberto Corassim. (Org.). Química, bioquímica, análise sensorial e nutrição no processamento de leite e derivados. 1ed.Rio de Janeiro: Elsevier Editora Ltda., 2016, v. 1, p. 53-71.
FAGUNDES, G. M. ; Modesto, E. C. ; SALDANHA, T. ; Fonseca, C. E. M. ; MUIR, J. P. ; SOUZA, V. C. ; SILVA, A. B. ; SILVA, R. M. ; SILVA, J. B. ; BUENO, I. C. S. . Effect of Flavonoids Compounds from Femingia Macrophylla on Milk Compostion of Lactating Goats on the Tropics. Tannis: Biochemistry Food Sources and Nutritional Properties. 1ed.New York: Nova Science Publishers, 2016, v. 1, p. 169-180.
SALDANHA, T. ; SILVA, T. L. ; SAMPAIO, G. R. ; TORRES, E. A. F. S. . Produtos de oxidação dos fitosteróis: formação. métodos de análise e ocorrência em alimentos. In: Louise Emy Kurozawa; Stella Regina rR da Costa. (Org.). Tendências e Inovações em Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos. 1ed.São Paulo: Editora Atheneu, 2014, v. 1, p. 215-240.
OLIVEIRA, V. S. ; SALDANHA, T. . Manjericão e orégano ajudam a evitar danos às artérias, indica estudo. Site Metropoles- Agencia, on line, 06 mar. 2025.
Tatiana Saldanha . Tempere sua rotina:Ervas e especiarias provam que diversidade é palavra-chave para montar o cardápio e testar novos preparos e sabores. Quem mais ganha com isso? Seu paladar e sua saúde. Veja Saúde, Editora Abril, p. 34 - 40, 04 mar. 2022.
SALDANHA, T. ; BRAGAGNOLO, Neura . A Importância dos Peixes Marinhos na Alimentação Humana. Revista Sindipi, p. 46 - 47, 10 out. 2006.
Neta, P. P. L. ; OLIVEIRA, V. S. ; Rodrigues, M. G. A. ; SILVA, T. L. ; SALDANHA, T. . Avaliação microbiológica de coloríficos comercializados em Teresina-PI, Brasil.. In: IX - Congresso Latino-Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2019, Maceió. Avaliação microbiológica de coloríficos comercializados em Teresina-PI, Brasil.. Botucatu, São Paulo: ABEC Brasil, 2019. v. 33. p. 1733-1737.
Neta, P. P. L. ; OLIVEIRA, V. S. ; Rodrigues, M. G. A. ; AUGUSTA, I. M. ; SALDANHA, T. . Composição centesimal e perfil de ácidos graxos em coloríficos comercializados em Teresina-PI, Brasil. In: IX Congresso Latino-Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2019, Maceió. Composição centesimal e perfil de ácidos graxos em coloríficos comercializados em Teresina-PI, Brasil.. Botucatu, São Paulo: ABEC Brasil, 2019. v. 33. p. 1371-1375.
Rodrigues, M. G. A. ; OLIVEIRA, V. S. ; Jamas, A. A. ; AUGUSTA, I. M. ; SALDANHA, T. . Determinação da composição centesimal e capacidade antioxidante de manjericão (Ocimum basilicum L. ) obtido em cultivo orgânico no Estado do Rio de Janeiro.. In: IX Congresso Latino-Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2019, Maceió,Alagoas. Determinação da composição centesimal e capacidade antioxidante de manjericão (Ocimum basilicum L. ) obtido em cultivo orgânico no Estado do Rio de Janeiro.. Botucatu, São Paulo.: ABEC Brasil, 2019. v. 33. p. 569-573.
VIERA, J. S. ; OLIVEIRA, V. S. ; SILVA, T. L. ; Mathias, S. P. ; SALDANHA, T. . Efeito da adição de Azeite de Oliva no Perfil de Ácidos Graxos de Kaftas Elaboradas com Carne Caprina.. In: IX Congresso Latino-Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2019, Maceió,Alagoas. Efeito da adição de Azeite de Oliva no Perfil de Ácidos Graxos de Kaftas Elaboradas com Carne Caprina.. Botucatu, São Paulo.: ABEC Brasil, 2019. v. 33. p. 1040-1044.
SILVA, R. B. ; JANGARELLI, M. ; SOUSA, S. L. G. ; Modesto, E. C. ; CABRAL NETO, O. ; SALDANHA, T. ; XAVIER, D. T. ; LABRE, T. S. . Características de carcaça e análise física da carne de caprinos machos inteiros Saanen e cruzados Boer x Saanen. In: XXVII Congresso Brasileiro de Zootecnia, Zootec, 2017, Santos, SP. Características de carcaça e análise física da carne de caprinos machos inteiros Saanen e cruzados Boer x Saanen, 2017.
SILVA, R. B. ; SOUSA, S. L. G. ; JANGARELLI, M. ; CABRAL NETO, O. ; Modesto, E. C. ; SALDANHA, T. ; SILVA, T. L. . Rendimento de cortes e carcaça de cabritos machos inteiros Saanen e cruzados Boer x Saanen. In: 52 Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2015, Belo Horizonte. Zootecnia: Otimizando Recursos e Potencialidades. Belo Horizonte, 2015. p. 1-3.
SILVA, T. L. ; FERREIRA, FERNANDA S. ; LIMA, N. ; AUGUSTA, I. M. ; SALDANHA, T. . Potencial Nutricional Da Carne De Caprinos Da Raça Bôer. In: Higiene Alimentar, 2015. Potencial Nutricional Da Carne De Caprinos Da Raça Bôer, 2015. v. 29. p. 2026-2030.
Rodrigues, F. R. ; Barbosa, M. I. J ; Saldanha, T. . Avaliação da rotulagem nutricional de minibolos comercializados na cidade do Rio de Janeiro. In: 4 Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado-RS. 4 Simpósio de Segurança Alimentar. Gramado, 2012.
Scotellano, L. ; Mathias, S. P. ; Tatiana Saldanha . Desenvolvimento de cortes cárneos de coelho como incentivo ao consumo de carne de coelho no Brasil. In: 4 Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado-RS. 4 Simpósio de Segurança Alimentar. Gramado, 2012.
Rodrigues, F. R. ; Saldanha, T. ; Barbosa, M. I. M. J. . Amarelo tartrazina em alimentos infantis: uma questão de saúde pública. In: 4 Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado-RS. 4 Simpósio de Segurança Alimentar, 2012.
SALDANHA, T. ; Faraldo, T. ; SAMPAIO, G. R. ; TORRES, E. A. F. S. . Determination of Phytosterols Levels in Brazilian Cocoa (Theobroma cacao) by CG-MS. In: First International Congress on Cocoa, Coffee and Tea., 2011, Navara. First International Congress on Cocoa, Coffee and Tea., 2011.
SALDANHA, T. ; BRAGAGNOLO, Neura . Validation of a methodology for the simultaneous determination of cholesterol and cholesterol oxides in codfish (gadus morrhua) using HPLC. In: 5.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Desenvolvimento Científico e Tecnológico e a Inovação na Indústria de Alimentos, 2003, Campinas. 5.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Desenvolvimento Científico e Tecnológico e a Inovação na Indústria de Alimentos, 2003.
OLIVEIRA, V. S. ; SILVA, T. L. ; PAIVA, P. R. F. ; Tenaka, N. A. R. ; AUGUSTA, I. M. ; Tatiana Saldanha . ?PROTECTIVE EFFECT OF PARSLEY (Petroselinum crispumm Mill.) AGAINST LIPID OXIDATION IN OMELETS PREPARED BY DIFFERENT COOKING METHODS?. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2022, on line. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, ISBN Nº: 978-65-5465-011-3,, 2022.
SILVA, T. L. ; OLIVEIRA, V. S. ; OLIVEIRA, L. G. ; REIS, T. ; AUGUSTA, I. M. ; Saldanha, T. . PINK PEPPER (Schinus terebinthifolius Raddi) FRUIT: A PROMISING NATURAL ANTIOXIDANT AGAINST CHOLESTEROL OXIDATION IN FISH BURGERS DURING FROZEN STORAGE?. In: 28? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2022, on line. Anais do 28? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos,, 2022.
Silva, C. A. O. ; Lima, L. C. S. ; Salim, A. P. A. A. ; BARREIRA, C. F. T. ; OLIVEIRA, V. S. ; SALDANHA, T. ; FERREIRA, M. S. . ?USO DE PIMENTA ROSA (Schinus terebinthifolius Raddi) COMO POTENCIAL ANTIOXIDANTE EM SARDINHA (Sardina pilchardus) ENLATADA. In: 28? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos,, 2022, on line. Anais do 28? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2022.
CORREA, R. B. ; Lima, L. C. S. ; MARIANO, B. J. ; Salim, A. P. A. A. ; SALDANHA, T. ; MANO, S. B. ; FERREIRA, M. S. . ?EFEITO DA ADIÇÃO DE PIMENTA BIQUINHO (Capsicum Chinense) SOBRE A OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM AMOSTRAS DE CONSERVAS DE SARDINHA (Sardina Pilchardus)?. In: 28? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2022, on line. Anais do 28? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2022.
FONSECA, J. S. ; ALEIDA, B. V. ; SOUZA, D. A. ; SILVA, T. L. ; SALDANHA, T. . Avaliação de parâmetros de textura em linguiças frescal de carne caprina e mistas de carne caprina e suína. In: V Semana Acadêmica de Pós Graduação em Medicina Veterinária da UFRRJ, 2018, Seropédica, RJ. V Semana Acadêmica de Pós Graduação em Medicina Veterinária da UFRRJ- Mostra de Trabalhos Científicos, 2018.
FONSECA, J. S. ; ROSA, F. ; VAQUEIRO, R. ; LOBISTKY, R. ; SILVA, T. L. ; SALDANHA, T. . Processamento de presunto suíno e misto de carne caprina e suína. In: V Semana Acadêmica de Pós Graduação em Medicina Veterinária da UFRRJ, 2018, Seropédica, RJ. V Semana Acadêmica de Pós Graduação em Medicina Veterinária da UFRRJ- Mostra de Trabalhos Científicos, 2018.
Vicente, J. ; Rodrigues, F. R. ; AGUERLES, K. ; Melo, J. M. M. C. ; Tatiana Saldanha ; Barbosa, M. I. M. J. . Desenvolvimento de geléia de carambola orgânica: alternativa de agragação de valor e geração de renda para agricultura familiar. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracaju. Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais. Aracaju, 2012.
Vicente, J. ; Guilhome, P. D. ; STANFORD, M. V. ; ALVES, M. D. ; Saldanha, Tatiana ; Barbosa Júnior, J. L. . Caracterização centesimal, nutricional e avaliação do potencial antioxidante da pimenta rosa e cambuci orgânicas. Uma alternativa de geração de renda para agricultura familiar. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracaju. Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais. Aracaju, 2012.
Barbosa, M. I. J ; Meleiro, V. C. ; Santos, R. C. ; Saldanha, T. . Ação antioxidante de carotenóides de urucum na estabilidade oxidativa de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus). In: Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracaju. Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais. Aracaju, 2012.
Vicente, J. ; Rodrigues, F. R. ; SIMOES, K. M. A. ; SALDANHA, T. ; Barbosa, M. I. J . Desenvolvimento de geléia de carambola orgânica: alternativa de agragação de valor e geração de renda para agricultura familiar. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracaju, SE. Desenvolvimento de geléia de carambola orgânica: alternativa de agragação de valor e geração de renda para agricultura familiar, 2012.
KELLER, L. M. ; VIEIRA, T. H. M. ; CERQUEIRA, V. F. ; OLIVEIRA, V. S. ; CASTRO, R. N. ; CARVALHO, M. G. ; SALDANHA, T. . 'β-sitosterol degradation and 7-ketositosterol formation in refined soybean oil added with pink pepper under natural light conditions'. In: 16 Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2025, águas de Lindóia-SP. Ciência de alimentos e sua impotância na saúde, desenvolvimento tecnológico e social, 2025.
GOUVEA, F. J. ; KELLER, LAURA MONTEIRO ; OLIVEIRA, V. S. ; MARIANO, B. J. ; NASCIMENTO, T. R. ; AUGUSTA, I. M. ; GAMALLO, O. D. ; FRANCISCO, M. R. ; Saldanha, Tatiana . Effect of adding biquinho pepper (Capsicum chinense) against the degradation of mono- and polyunsaturated fatty acids in canned sardines (Sardina pilchardus Walbaum, 1792). In: 29 CBCTA-Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis. 29 CBCTA-O futuro dos alimentos: Alimentação, saúde, e sustentabilidade na cadeia produtiva de alimentos, 2024.
LABRE, TATIANA DA SILVA ; KELLER, L. M. ; MARIANO, B. J. ; OLIVEIRA, V. S. ; ROCHA, S. B. M. T. ; CABRAL NETO, O. ; CARVALHO, M. G. ; SALDANHA, T. . ANTIOXIDANT CAPACITY OF PINK PEPPER FRUTT (Schinus terebinthifolius Raddi) AND ITS INFLUENCE ON THE COLOR AND SENSORY ACCEPTANCE OF PORK SALAMI. In: 29 CBCTA- Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis. 29 CBCTA-O futuro dos alimentos: Alimentação, saúde, e sustentabilidade na cadeia produtiva de alimentos, 2024.
Fernanda de Jorge Gouv?ea ; KELLER, LAURA MONTEIRO ; OLIVEIRA, V. ; AUGUSTA, I. M. ; GAMALLO, O. D. ; Micheli da Silva Ferreira ; SALDANHA, T. . BIQUINHO PEPPER (Capsicum chinense) SAUCE AS A STRATEGY TO MINIMIZE THE PRESENCE OF CHOLESTEROL OXIDATION PRODUCTS IN CANNED SARDINES (Sardina pilchardus Walbaum, 1792)'. In: 15 SLACAN-Simposio Latino Amerecino de Ciência de Alimentos e Nutricão- SLACAN, 2023, Campinas- 12 a 14 de novembro. A Revolução da Ciência de Alimentos e Nutrição. Campinas-, 2023.
Fernanda de Jorge Gouv?ea ; KELLER, L. M. ; OLIVEIRA, V. ; AUGUSTA, I. M. ; GAMALLO, O. D. ; ASCHOLI, M. F. ; SALDANHA, T. . COLOR CHANGES ON CANNED SARDINES DUE TO THE ADDITION OF BIQUINHO PEPPER (Capsicum chinense) SAUCE DURING PROCESSING '. In: 15 SLACAN-Simposio Latino Amerecino de Ciência de Alimentos e Nutricão- SLACAN, 2023, Campinas- 12 a 14 de novembro. A Revolução da Ciência de Alimentos e Nutrição. Campinas-, 2023.
OLIVEIRA, V. ; KELLER, LAURA MONTEIRO ; PAIVA, P. R. F. ; AUGUSTA, I. M. ; GAMALLO, O. D. ; SALDANHA, T. . 'BIOACTIVE COMPOSITION AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF AROMATIC HERBS FROM THE LAMIACEAE FAMILY: BASIL (Ocimum basilicum L.) AND OREGANO (Origanum vulgare)'. In: 15 SLACAN-Simposio Latino Amerecino de Ciência de Alimentos e Nutricão- SLACAN, 2023, Campinas- 12 a 14 de novembro. A Revolução da Ciência de Alimentos e Nutrição. Campinas-, 2023.
OLIVEIRA, V. ; KELLER, L. M. ; PAIVA, P. ; AUGUSTA, I. M. ; GAMALLO, O. D. ; Saldanha, T. . 'BIOACTIVE COMPOSITION AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF AROMATIC HERBS FROM THE LAMIACEAE FAMILY: BASIL (Ocimum basilicum L.) AND OREGANO (Origanum vulgare)'. In: 15 SLACAN-Simposio Latino Amerecino de Ciência de Alimentos e Nutricão- SLACAN, 2023, Campinas- 12 a 14 de novembro. A Revolução da Ciência de Alimentos e Nutrição. Campinas-, 2023.
GOUVEA, F. J. ; OLIVEIRA, V. S. ; AUGUSTA, I. M. ; SALDANHA, T. . 'COMPARATIVE STUDY OF THE LEVELS OF BIOACTIVE COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF FRESH BIQUINHO PEPPER (Capsicum chinense) AND BIQUINHO PEPPER SAUCE. In: 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021, ON LINE. 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença, 2021.
SILVA, T. L. ; OLIVEIRA, V. S. ; Barbosa, M. I. J ; SALDANHA, T. . Pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi): Capacidade antioxidante e sistema de produção,. In: I Congresso Brasileiro Online de Ciência dos Alimentos,, 2021, on line. Anais do I Congresso Brasileiro Online de Ciência dos Alimentos,, 2021.
MARIANO, B. J. ; OLIVEIRA, V. S. ; SAWAYA, A.C.H.F. ; SAMPAIO, G. ; TORRES, E. A. F. S. ; GAMALLO, O. D. ; Saldanha, T. . 'IDENTIFICATION OF BIOACTIVE COMPOUNDS BY UHPLC-ESI-MS OF BIQUINHO PEPPER (Capsicum chinense) FLOUR '. In: 14 SLACA-Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021, on line. Anais do 14 SLACA-Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021.
VIERA, J. S. ; BARREIRA, C. F. T. ; OLIVEIRA, V. ; GAMALLO, O. D. ; Tatiana Saldanha . 'THE PROTECTIVE EFFECT OF AROEIRA FRUIT (Schinus terebinthifolius Raddi) ON THE PHOTOOXIDATION OF POLYUNSATURATED FATTY ACIDS IN A MODEL SYSTEM CONTAINING SARDINE OIL (Sardinella brasiliensis)'. In: 14 SLACA-Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021, on line. Anais do 14 SLACA-Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021.
BARREIRA, C. F. T. ; OLIVEIRA, V. ; AUGUSTA, I. M. ; SAWAYA, A.C.H.F. ; Saldanha, T. . 'DETERMINATION OF BIOACTIVE COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF AROEIRA FRUIT (Schinus terebinthifolius Raddi)'. In: 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença?, 2021, on line. Anais do 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença, 2021.
MARIANO, B. J. ; OLIVEIRA, V. ; GUIZELLINI, G. M. ; SAMPAIO, G. R. ; TORRES, E. A. F. S. ; GAMALLO, O. D. ; Tatiana Saldanha . 'CENTESIMAL AND LIPID COMPOSITION OF BIQUINHO PEPPER (Capsicum chinense) FLOUR '. In: 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença?, 2021, on line. Anais do 14 SLACA-Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021.
OLIVEIRA, V. ; PAIVA, P. R. F. ; AUGUSTA, I. M. ; GAMALLO, O. D. ; Saldanha, T. . 'THE IMPACT OF DIFFERENT COOKING METHODS ON THE TOTAL CAROTENOID CONTENT OF EGG OMELETS '. In: 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença, 2021, on line. Anais do 14 SLACA-Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021.
MARIANO, B. J. ; OLIVEIRA, V. S. ; GUIZELLINI, G. M. ; SAMPAIO, G. ; TORRES, E. ; Gamallo, O. ; SALDANHA, T. . Antioxidant capacity of biquinho pepper (capsicum chinense) flour.. In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas, São Paulo.. Antioxidant capacity of biquinho pepper (capsicum chinense) flour., 2019. v. 4.
FERREIRA, F. S ; PAIVA, P. R. F. ; OLIVEIRA, V. S. ; SAWAYA, A. C. H. F ; SALDANHA, T. . Identification of Phenolic Compounds of Aromatic Herbs using UPLC-ESI-MS. In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas, São Paulo.. Identification of Phenolic Compounds of Aromatic Herbs using UPLC-ESI-MS, 2019. v. 4.
FERREIRA, F. S ; Chavéz, D. W. H. ; Gazoni,J. A. P. ; OLIVEIRA, V. S. ; SAWAYA, A. C. H. F ; SALDANHA, T. . Effect of phenolic compounds present in parsley (Petroselinum crispum), chives (Allium schoenoprasum L) and Brazilian cheiro-verde on the inhibition of cholesterol oxides formation in grilled sardines. In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas, São Paulo.. Effect of phenolic compounds present in parsley (Petroselinum crispum), chives (Allium schoenoprasum L) and Brazilian cheiro-verde on the inhibition of cholesterol oxides formation in grilled sardines, 2019. v. 4.
CARVALHO, I. O. A. M. ; OLIVEIRA, V. S. ; Vicente, J. ; AUGUSTA, I. M. ; Gamallo, O. ; Saldanha, T. . Impact of Lemon Juice (citrus latifolia) on Polyunsaturated Fatty Acids Oxidation in Grilled Sardines (sardinella brasiliensis). In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas, São Paulo.. Impact of Lemon Juice (citrus latifolia) on Polyunsaturated Fatty Acids Oxidation in Grilled Sardines (sardinella brasiliensis), 2019. v. 4.
OLIVEIRA, V. S. ; Rodrigues, M. G. A. ; AUGUSTA, I. M. ; Gamallo, O. ; SALDANHA, T. ; CASTRO, R. N. . Protective Effect of Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) Fruit Against Cholesterol Termo-Oxidation in Model Systems Containing Sardine Oil (Sardinella brasiliensis). In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas, São Paulo.. Protective Effect of Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) Fruit Against Cholesterol Termo-Oxidation in Model Systems Containing Sardine Oil (Sardinella brasiliensis), 2019. v. 4.
TINOCO, L. ; OLIVEIRA, L. ; SALDANHA, T. ; BARBOSA, M. I. M. M. J. . Perfil de ácidos graxos essenciais e qualidade da fração lipídica de biomassa de banana verde (Musa sp.) de variedades de interesse da agricultura familiar. In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas, São Paulo.. Perfil de ácidos graxos essenciais e qualidade da fração lipídica de biomassa de banana verde (Musa sp.) de variedades de interesse da agricultura familiar, 2019. v. 4.
FONSECA, J. S. ; SILVA, T. L. ; SALDANHA, T. . Avaliação De Impressão Global Sensorial De Hambúrgueres com Carne Caprina, Bovina e Suína. In: Congresso Medvep de Grandes Animais e Animais de Produção, 2019, Foz do Iguaçu/PR. Avaliação De Impressão Global Sensorial De Hambúrgueres com Carne Caprina, Bovina e Suína, 2019.
COPLE, M. C. R. ; OLIVEIRA, V. S. ; SALDANHA, T. . Composição Química E Atividade Antioxidante Dos Frutos Da Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi). In: XXVIII Jornada de Iniciação Científica e VI Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (VI RAIC), 2018, Seropédica, RJ. Composição Química E Atividade Antioxidante Dos Frutos Da Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi), 2018.
SILVA, T. L. ; OLIVEIRA, V. S. ; FERREIRA, F. ; Gamallo, O. ; SALDANHA, T. . Evaluation of Schinnus terebentifolius Raddi (pink pepper) as natural antioxidant on cholesterol oxidation in tilapia (Oreochromis niloticus) burgers during frozen storage. In: SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas-SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?,, 2017.
FERREIRA, F. ; CHAVEZ, D. H. ; VIEIRA, J. ; KELLER, LAURA M. ; SAWAYA, ALEXANDRA C.H.F. ; SALDANHA, T. . Inhibition of cholesterol oxidation using parsley (Petroselinum crispum) as natural antioxidant in air fried sardines. In: SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas-SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?,, 2017.
FERREIRA, F. S. ; VIEIRA, J. ; CHÁVEZ, DAVY W.H. ; SAMPAIO, Geni R. ; TORRES, E. A. F. S. ; SALDANHA, T. . Protective effects of parsley (Petroselinum crispum) on polyunsaturated fatty acids in air fried sardines. In: SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas-SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?,, 2017.
OLIVEIRA, V. S. ; SILVA, T. L. ; FERREIRA, F. S. ; AUGUSTA, I. M. ; Saldanha, Tatiana . Determination of phytosterols in Brazilian pink pepper (Schinus terebinthifolius Raddi) Vanessa. In: SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas-SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?,, 2017.
KELLER, L. M. ; FERREIRA, F. S. ; AUGUSTA, I. M. ; SALDANHA, T. . Efeito Protetor de Ervas Frescas( Salsa, Cebolinha, Cheiro-Verde) na degradação de Ácidos Graxos Poli-insaturados em sardinhas preparadas em panela Air-Fryer. In: XXVII Jornada de Iniciação Científica da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e V Reunião Anual de Iniciação Científica, 2017, Seropédica e Nova Iguaçu, RJ. Efeito Protetor de Ervas Frescas( Salsa, Cebolinha, Cheiro-Verde) na degradação de Ácidos Graxos Poli-insaturados em sardinhas preparadas em panela Air-Fryer, 2017.
GUIZELLINI, G. M. ; TORRES, E. ; SALDANHA, T. ; SOARES, R. A. M. ; SOARES, M. J. ; SAMPAIO, G. . Effect of leeks (Allium ampeloprasum var. porrum) and garlic (Allium sativum L.) as natural antioxidants in fish burgers during frozen storage. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017, Campinas, São Paulo.. Effect of leeks (Allium ampeloprasum var. porrum) and garlic (Allium sativum L.) as natural antioxidants in fish burgers during frozen storage, 2017.
CHYSOSTOMO, Y. S. K. ; DANTAS, N. M. ; SALDANHA, T. . Composição de Ácidos Graxos em Amostras Comerciais de Atum em Conservas. In: IV RAIC (Reunião Anual de Iniciação Científica), 2016, Seropédica, RJ. Composição de Ácidos Graxos em Amostras Comerciais de Atum em Conservas, 2016.
PINHO, G. S. ; FERREIRA, F. S. ; SALDANHA, T. . Determinação de ácidos graxos em amostras de salsa (Petroselinum crispum) cebolinha (Allium schoenoprasum L) e ?Cheiro Verde' orgânicas.. In: IV RAIC (Reunião Anual de Iniciação Científica), 2016, Seropédica, RJ. Determinação de ácidos graxos em amostras de salsa (Petroselinum crispum) cebolinha (Allium schoenoprasum L) e ?Cheiro Verde" orgânicas., 2016.
PEREIRA, R. V. ; TROMBETE, F. M. ; PORTO, Y. D. ; DIREITO, G. M. ; FRAGA, M.E. ; Tatiana Saldanha . Aflatoxins in whole-wheat flours and refined wheat flours marketed in Rio de Janeiro, Brazil. In: I SiCTEA- Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015, Valença-RJ. I SiCTEA- Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015.
DANTAS, N. M. ; Tatiana Saldanha . Determinação e Comparação dos Teores de Sódio em Amostras Comerciais de Atuns em Conserva. In: X Fórum da Pós Graduação da UFRRJ, 2015, Seropédica. "Brasil Pátria Educadora: Avanços e Desafios". Seropédica, 2015. p. 112-112.
FERREIRA, F. S. ; MELLO, W. F. S. ; SALDANHA, T. . Determination of phytosterols in organic parsley (Petroselinum sativum) and chives (Allium Schoenoprasum L). In: XI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. Ciência de alimentos: Qualidade de vida e envelhecimento saudavel, 2015.
TROMBETE, F. M. ; SALDANHA, T. ; FRAGA, M. E. . Reduction of Aflatoxins and Deoxyvalenol on Wheat Grains by Gaseous Ozone. In: II Simposio Nacional de Alimentação Saudável- Lisboa, 2015, Lisboa. II Simposio Nacional de Alimentação Saudável- Qualidade nutricional e Segurança Alimentar, 2015.
LEMOS JUNIOR, W. J. F. ; SANTOS, T. B. ; TROMBETE, F. M. ; REIS, L. A. P. ; DIREITO, G.M. ; SALDANHA, T. . Evaluation of aflatoxin Levels in Paçoca Commercialized in Rio de Janeiro. In: I SiCTEA, 2015, Valença. I SiCTEA, 2015.
FERREIRA, F. S. ; SALDANHA, T. . Determinação de Fitosteróis em Salsa (Petrosolium sativum) e Cebolinha (Allium schoenoprasum L). In: X Fórum da Pós-graduação na Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2015, Seropédica, RJ. Determinação de Fitosteróis em Salsa (Petrosolium sativum) e Cebolinha (Allium schoenoprasum L), 2015.
FERREIRA, F. ; SALDANHA, T. . Efeito protetor da salsa (Petrosolium Sativum) e cebolinha (Allium Schoenoprasum L) como antioxidantes naturais sobre oxidação lipídica em sistemas modelos contendo óleo de pescados. In: IX Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ, 2014, Seropédica. IX Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ- Ética na Pesquisa, 2014.
SILVA, T. L. ; DANTAS, N. M. ; MARTINS, A. M. D. ; FERREIRA, F. S. ; CAPPATO, L. P. ; SALDANHA, T. . Valor nutricional da farinha de pimenta rosa. In: Conabran XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2014, Vitória-ES. XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição-V Congresso Ibero Americano de Nutrição, 2014.
CAPPATO, L. ; MATTOS, A. ; OLIVEIRA, F. A. ; CALDEIRA, R. ; SALDANHA, T. . Efeito do tratamento térmico no perfil de fitosteróis de azeitonas azapas. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju-SE. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos- XXIV CBCTA, 2014.
CAPPATO, L. ; MARTINS, A. M. D. ; SILVA, T. L. ; OLIVEIRA, F. A. ; CALDEIRA, R. ; SALDANHA, T. . Avaliação do método de extração na determinação d capacidade antioxidante e fenólicos totais em azeitonas azapas. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju-SE. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos- XXIV CBCTA, 2014.
LIMA, M. F. ; ANJOS, A. ; MELLO, W. F. ; TOLEDO, V. ; BIANO, I. ; SALDANHA, T. . Caracterização físico-química de abacate fortuna orgânico e não orgânico. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju-SE. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos- XXIV CBCTA, 2014.
FERREIRA, F. ; FERREIRA, M. V. S. ; NUNES, I. M. C. ; MELLO, W. F. S. ; SALDANHA, T. . Compostos fitoquímicos bioativos em tomates cerejas (Lycopersicon esculentum), cultivados em sistemas de produção orgânicos. In: I Simpósio Brasileiro de Compostos Bioativos, 2014, Campinas- São Paulo. I Simpósio Brasileiro de Compostos Bioativos, 2014.
TROMBETE, F. M. ; PORTO, Y. D. ; VAQUEIRO, R. ; DIREITO, G. M. ; FRAGA, M.E. ; SALDANHA, T. . Determination of Aflatoxins in corn and wheat products intended for human consumption, marketed in Rio de Janeiro, Brazil. In: X Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2014, Aracaju-SE. X Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages (XBMCFB), 2014.
SALDANHA, T. ; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. ; FERREIRA, F. ; TORRES, E. A. F. S. . Determination of phytosterol oxides in soil oil samples in nature and after heating. In: X Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2014, Aracaju-SE. X Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages (XBMCFB), 2014.
TROMBETE, F. M. ; PORTO, Y. D. ; VAQUEIRO, R. ; DIREITO, G. M. ; FRAGA, M.E. ; SALDANHA, T. . Detremination of anflatoxins in corn and wheat products intended for human consumption, marketed in Rio de Janeiro, Brazil.. In: X Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages e V National Conference of National Institute of Science and Technology, 2014, Aracajú, SE. Detremination of anflatoxins in corn and wheat products intended for human consumption, marketed in Rio de Janeiro, Brazil., 2014.
DANTAS, N. M. ; SALDANHA, T. . Composição de Ácidos Graxos, Teores de Colesterol e Óxidos de Colesterol em Amostras Comerciais de Atum em conservas.. In: IX Fórum da Pós-Graduaçã da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, 2014, Seropédica, RJ. Composição de Ácidos Graxos, Teores de Colesterol e Óxidos de Colesterol em Amostras Comerciais de Atum em conservas., 2014.
MARTINS, A. M. D. ; GODOY, R. L. O. ; SALDANHA, T. . Quantificação de teor de Licopeno Presente no Molho de Tomate utilizado como Líquido de cobertura de sardinhas enlatadas.. In: IX Fórum da Pós-Graduação da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro., 2014, Seropédica, RJ. Quantificação de teor de Licopeno Presente no Molho de Tomate utilizado como Líquido de cobertura de sardinhas enlatadas., 2014.
Santos, R. C. ; Barbosa, M. I. M. J. ; Saldanha, Tatiana . Avaliação da oxidação lipídica e vida útil de hambúrgures empanados de tilápia adicionados de corante natural de urucum como antioxidante. In: X Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Ciência de alimentos: impacto na nutrição e saúde, 2013.
FERREIRA, F. ; DIREITO, G.M. ; Saldanha, T. . Composição e Teores de Compostos Fitoquímicos Bioativos em Tomates Cerejas (Lycopersicon esculentum) cultivados em sistemas de produção orgânico e convencional. In: VIII Forum de Pós Graduação da UFRRJ, 2013, Seropédica. Responsabilidade social na gestão da pesquisa e inovação tecnologica, 2013.
BRONZATI, Y. ; COSTA, R. G. ; SILVA, T. L. ; SALDANHA, T. . Avaliação da Composição Centesimal da Carne de Caprinos em Incentivo ao Desenvolvimento da Caprinocultura. In: XXIII Jornada de Iniciação Científica. I Semana de pesquisa, Tecnologia e Inovação da UFRRJ, 2013, Seropédica. XXIII Jornada de Iniciação Científica da UFRRJ, 2013.
FERNANDES JUNIOR, W. J. ; TROMBETE, F. M. ; AMARAL, L. ; ASSIS, A. V. R. ; SALDANHA, T. ; DIREITO, G.M. . Determinação de Aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 em amendoins torrados e derivados 'paçoca' comercializados no Rio de Janeiro. In: 10 Slaca- simpósio Latino americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas- São Paulo. 10 Slaca- simpósio Latino americano de Ciência de Alimentos: Impacto da Ciência de Alimentos na nutrição e Saúde, 2013.
REIS, L. A. P. ; TROMBETE, F. M. ; FERNANDES JUNIOR, W. J. ; DIREITO, GLÓRIA M ; SALDANHA, T. ; ASSIS, A. V. R. . Investigação de consumo de Aflatoxinas presente em derivado de amendoim paçoca comercializado no Rio de Janeir. In: 10 Slaca- simpósio Latino americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas- São Paulo. 10 Slaca- simpósio Latino americano de Ciência de Alimentos: Impacto da Ciência de Alimentos na nutrição e Saúde, 2013.
TROMBETE, F. M. ; SANTOS, T. B. ; SALDANHA, T. ; FRAGA, M. E. . Avaliação do teor de umidade e atividade de água em diferentes marcas de queijo ralado. In: XIX Semana Acadêmica e IV Jornada Científica de Engenharia de Alimentos, 2013, Seropédica. Anais da XIX Semana Acadêmica e IV Jornada Científica de Engenharia de Alimentos, 2013., 2013, Seropédica. XIX Semana Acadêmica e IV Jornada Científica de Engenharia de Alimentos, 2013.
SALDANHA, T. ; MARTINS, A. M. D. ; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. ; TORRES, E. A. F. S. . Determination of phytosterol oxides in soy oil samples in nature after heating using CG-MS. In: 5º Congresso da Sociedade Brasileira de Espectrometria de Massas (BrMASS), 2013, Campinas, São Paulo.. Determination of phytosterol oxides in soy oil samples in nature after heating using CG-MS, 2013.
TROMBETE, F. M. ; SANTOS, T. B. ; FRAGA, M.E. ; SALDANHA, T. . Determinação de aflatoxinas totais em farelo de trigo para consumo humano comercializado no Rio de Janeiro, RJ. In: XIX Semana Acadêmica e IV Jornada Científica de Engenharia de Alimentos, 2013, Seropédica, RJ. Determinação de aflatoxinas totais em farelo de trigo para consumo humano comercializado no Rio de Janeiro, RJ, 2013.
MARTINS, A. M. D. ; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. ; TORRES, E. A. F. S. ; SALDANHA, T. . Determination of phytosterol oxides in margarine samples after heating at 140º using GC-MS. In: 5º Congresso da Sociedade Brasileira de Espectrometria de Massas (BrMASS), 2013, Campinas, São Paulo.. Determination of phytosterol oxides in margrine samples after heating at 140º using -MS, 2013.
GULAO, E. S. ; AMARAL, D. P. ; FERNANDES JUNIOR, W. J. ; BRITO, R. S. ; SALDANHA, T. . Avaliação da Composição Química e Microbiológia da Pimenta Cambuci.. In: III Congresso Brasileiro de Frutas e Hortaliças, 2013, Ilheus, Bahia. Avaliação da Composição Química e Microbiológia da Pimenta Cambuci, 2013.
LEMOS JUNIOR, W. J. F. ; GULAO, E. S. ; AMARAL, D. P. ; BRITO, R. S. ; SALDANHA, T. . Perfil de Ácidos Graxos e Atividade Antioxidante da Pimenta Cambuci (Capsicum Baccatum L). In: III Congresso Nacional de Frutas e Hortaliças., 2013, Ilheus, Bahia.. Avaliação da Composição Química e Microbiológia da Pimenta Cambuci., 2013.
MARTINS, A. M. D. ; SALDANHA, T. . Efeito do Tratamento Térmico na Formação de Óxidos de Colesterol de Sardinhas (Sardinella brasiliensis) em Molho de Tomate.. In: VIII Fórum da Pós-Graduação da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, 2013, Seropédica, RJ. Efeito do Tratamento Térmico na Formação de Óxidos de Colesterol de Sardinhas (Sardinella brasiliensis) em Molho de Tomate., 2013.
RODRIGUES, N. R. ; BARBOSA, A. F. ; ROMANO, K. ; CHÁVEZ, DAVY W.H. ; SALDANHA, T. . Extração e Quantificação do Conteúdo de Fenólicos e Atividade Antioxidante de Polpas com Sementes e Casca de Noni (Morinda citrifolia L.) Utilizando diferentes Solventes de Extração.. In: III Congresso Brasileiro de Frutas e Hortaliças, 2013, Ilheus, Bahia. Extração e Quantificação do Conteúdo de Fenólicos e Atividade Antioxidante de Polpas com Sementes e Casca de Noni (Morinda citrifolia L.) Utilizando diferentes Solventes de Extração., 2013.
SILVA, T. L. ; RODRIGUES, N. R. ; AUGUSTA, I. M. ; Barbosa Júnior, J. L. ; SALDANHA, T. . Composição Centesimal e Caracterização da Atividade Antioxidante de frutos de farinha de Schinus terebinthifolius Raddi (Ancardiaceae). In: III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças., 2013, Ilhéus, Bahia. Composição Centesimal e Caracterização da Atividade Antioxidante de frutos de farinha de Schinus terebinthifolius Raddi (Ancardiaceae), 2013.
SILVA, T. L. ; MATTOS, T. R. ; MELLO, W. F. ; Barbosa Júnior, J. L. ; SALDANHA, T. . Composição Química e Índices Nutricionais da Fração Lipídica de Sementes de Urucum (Bixa orellana). In: III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças., 2013, Ilhéus, Bahia. Composição Química e Índices Nutricionais da Fração Lipídica de Sementes de Urucum (Bixa orellana), 2013.
TROMBETE, F. M. ; FRAGA, M. E. ; Saldanha, T. . Otimização da técnica de ozonização em grãos de trigo: potencial de degradação de micotoxinas e influência da qualidade química e tecnológica. In: VII Fórum da Pós Graduação da UFRRJ, 2012, Seropédica. VII Fórum da Pós Graduação da UFRRJ. Políticas Públicas no Desenvolvimento Técnico Científico, 2012.
Scotellano, L. ; Mathias, S. P. ; Saldanha, T. . Desenvolvimento de cortes cárneos e carne mecanicamente separada (CMS) de coelho como incentivo ao consumo da carne de coelhos no Brasil. In: VII Fórum da Pós Graduação da UFRRJ., 2012, Seropédica. VII Fórum da Pós Graduação da UFRRJ. Políticas Públicas no Desenvolvimento Técnico Científico, 2012.
Saldanha, T. ; Rodrigues, F. R. ; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. ; TORRES, E. A. F. S. . Phytosterol oxides formation in corn oil samples after heating. In: 16 th World Congress of Food Science and Technology: Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçú. 16 th World Congress of Food Science and Technology: Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology. Foz do Iguaçú, 2012.
Melo, J. M. M. C. ; Saldanha, T. ; Barbosa, M. I. M. J. . Evaluation of the labeling and proximate composition of organic and hillbilly eggs. In: Evaluation of the labeling and proximate composition of organic and hillbilly eggs, 2012, Foz do Iguaçú. 16 th World Congress of Food Science and Technology: Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology. Foz do Iguaçú, 2012.
Santos, R. C. ; Barbosa, M. I. J ; Saldanha, T. . Elaboração de produto cárneo reestruturado empanado e adicionado de corante natural de urucum'. In: XIIII Jornada de Iniciação Coentífica da UFRRJ, 2012, Seropédica. XIIII Jornada de Iniciação Coentífica da UFRRJ. Seropédica, 2012.
Saldanha, T. ; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. ; TORRES, E. A. F. S. . Phytosterol oxides in olive oil. In: 2012 IFT Annual Meeting & Food Expo, 2012, Las Vegas. IFT 2012- Annual Meeting + Food Expo. Las vegas, 2012.
Santos, R. C. ; BARBOSA, M. I. M. J. ; SALDANHA, T. . Composição Centesimal de Filé de Tilápia e produto empanado adicionado de corante Urucum. In: XXII Jornada de Iniciação Científica na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro., 2012, Seropédica, RJ. Composição Centesimal de Filé de Tilápia e produto empanado adicionado de corante Urucum, 2012.
SALDANHA, T. ; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. ; TORRES, E. A. F. S. . Determination of Phytosterol Oxides in Margarines Samples Using GC-MS. In: IV Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas, 2011, Campinas. IV Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas, 2011.
Rodrigues, F. R. ; Barbosa, M. I. M. J. ; SALDANHA, T. . Avaliação da rotulagem nutricional de minibolos- Lipídios e ácidos graxos trans. In: XVII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos, 2011, Seropédica. Resumos da XVII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos, 2012.
Rodrigues, F. R. ; Barbosa, M. I. M. J. ; SALDANHA, T. . Avaliação preliminar do perfil lipídico de mini bolos comercializados na cidade do Rio de Janeiro. In: VI Fórum de Pós Graduação da UFRRJ, 2011, Seropédica. Resumos do VI Fórum de Pós Graduação da UFRRJ, 2011.
SALDANHA, T. ; REIS, F. R. ; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. ; TORRES, E. A. F. S. . Phytosterol oxides in margarines consumed in São Paulo, SP Brazil. In: 4° Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas, 2011, Campinas, São Paulo.. Phytosterol oxides in margarines consumed in São Paulo, SP Brazil, 2011.
Trombete, F.M. ; SALDANHA, T. ; FRAGA, M. E. . Avaliação Microbiológica E Qualidade Do Queijo Ralado Comercializado No Rio De Janeiro. In: 26º Congresso Brasileiro De Microbiologia ? CBM, 2011, Foz do Iguaçu, PR. Avaliação Microbiológica E Qualidade Do Queijo Ralado Comercializado No Rio De Janeiro, 2011.
BOTTAN, Tatiane ; SALDANHA, T. ; TORRES, E. A. F. S. . Quantification of fatty acids in brazilian food products labeled as not containing trans fatty acid. In: IFT10- Annual Meeting and Food Expo, 2010, Chigaco, IL. 2010 IFT Annual Meeting & Food Expo and process Expo Program & Exhibit Directory, 2010. p. 114-114.
SALDANHA, T. ; BRONZE, Fellipe ; AKAISHI, F. P. ; TORRES, E. A. F. S. . Phytosterol oxides contents in commercial soybean olis commonly consumed in Brazil. In: IFT10 Annual Meeting + food expo, 2010, Chicago, IL. 2010 IFT Annual Meeting & Food Expo and Process Expo Program & Exhibit Directory. p. 116-116.
AKAISHI, F. P. ; SAMPAIO, G. R. ; BRONZE, Fellipe ; TORRES, E. A. F. S. ; SALDANHA, T. . Phytosterol composition in brazilian coffee powder samples. In: IFT10 Annual Meeting + Food Expo, 2010, Chicago-IL. 2010 IFT Annual Meeting & Food Expo and Process Expo Program & Exhibit Directory, 2010. p. 118-118.
Rodrigues, F. R. ; Barbosa, M. I. J ; SALDANHA, T. . Avaliação da composição lipídica presente nos rótulos de bolos destinados ao consumo infantil. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010. p. 132-132.
Rodrigues, F. R. ; Barbosa, M. I. M. J. ; SALDANHA, T. . Quantificação de ácidos graxos trans em bolos destinados ao consumo infantil. In: V Fórum da Pós Graduação da UFRRJ, 2010, Seropédica. Resumos do V Fórum de Pós Graduação da UFRRJ, 2010.
BOTTAN, Tatiane ; TORRES, E. A. F. S. ; SALDANHA, T. . Industrialized Food Products Free of trans Fatty Acids can Really be Found in São Paulo?. In: 100th AOCS Annual Meeting & Expo, 2009, Orlando. 2009 Annual Meeting Abstracts, 2009. p. 47-48.
SAMPAIO, G. R. ; SALDANHA, T. ; QUEIROZ, Y. S. ; TORRES, E. A. F. S. . Effect of Spices and Honey on Lipid Oxidation in Raw and Cooked Chicken Homogenate. In: Institute of Food Technologists - IFT 2009, 2009, Califórnia. Annaul Meeting + Food Expo, 2009. p. 100-100.
SALDANHA, T. ; SAMPAIO, G. R. ; TORRES, E. A. F. S. . Simple and Non Destructive Method for Phytosterol Derivatization in Food Samples. In: IFT Annual meeting + Food Expo, 2009, Anahein California. Program & Exhibit Directory, 2009. p. 81-81.
BOTTAN, Tatiane ; SALDANHA, T. ; TORRES, E. A. F. S. . As Modificações para Substituição dos Ácidos Graxos Trans em Alimentos Industrializados Resultaram em Mudanças com Relação ais Nutrientes e ao Preço ao Consumidor?. In: XV Congresso Latinoamericano de Nutrición, 2009, Santiago. Revista Chilena de Nutrición. Santiago, 2009. v. 36. p. 547-547.
SAMPAIO, G. R. ; SALDANHA, T. ; LUZIA, L. A. ; TORRES, E. A. F. S. . The Effects of Natural Antioxidants Combinations on Oxidative Stability in Cooked Chicken Meat. In: XV Congresso Latinoamericano de Nutrición. Alimentos y Desarrolo en America Latina, 2009, Santiago. Revista Chilena de Nutrición. Santiago, 2009. v. 36. p. 668-668.
SAMPAIO, G. R. ; SALDANHA, T. ; SOARES, R. A. M. ; Monteiro, M. P. ; TORRES, E. A. F. S. . Quantification of Hexanal by CG-MS in Cooked and Refrigerated Chicken Treated with Natural Antioxidants. In: XV Congresso Latinoamericano de Nutrición, 2009, Santiago. Revista Chilena de Nutrición. Santiago, 2009. v. 36. p. 481-481.
SALDANHA, T. ; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. ; TORRES, E. A. F. S. . Determination of Phytosterol oxides in Brazilian Cocoa Powder by CG-MS. In: XV Congresso Latinoamericano de Nutrición. Alimentos y Desarrolo en America Latina, 2009, Santiago. Revista Chilena de Nutrición. Santiago, 2009. v. 36. p. 683-683.
QUEIROZ, Y. S. ; SALDANHA, T. ; BRONZE, Fellipe ; ANTUNES, P. B. ; AKAISHI, F. P. ; TORRES, E. A. F. S. . Determinação da Composição de Fitosteróis em Amostras de Alho Cruas, Cozidas e Fritas. In: XV Congresso Latinoamericano de Nutrición. Nutrición, Alimentos y Deserrollo en America Latina, 2009, Santiago. Revista Chilena de Nutrición. Santiago, 2009. v. 36. p. 1563-1563.
SOUZA, M. F. ; SHIBAO, J. ; SALDANHA, T. ; BASTOS, D. H. M. . Determinação de Sapogeninas de Chá Mate por CLAE-DAD. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos- SLACA, 2009, Campinas. 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos- SLACA- Ciência de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas. Campinas: Unicamp, 2009.
SOUZA, M. F. ; SALDANHA, T. ; SHIBAO, J. ; BASTOS, D. H. M. . Maté-Tea (Illex Paraguaiensis): Bioactive Compounds. In: 3rd International Symposium on Human Health effects of Fruits and Vegetables, 2009, Avignon. FAV Health 2009- October 18/21 Avignon- France, 2009. v. 1. p. 195-195.
AKAISHI, F. P. ; BRONZE, Fellipe ; TORRES, E. A. F. S. ; SALDANHA, T. . Determinação do Perfil de Fitosteróis em Amostras de Café Tipo Extra-Forte. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos- SLACA- Ciência de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas, 2009, Campinas. Ciência de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas. Campinas, 2009.
SALDANHA, T. ; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. ; TORRES, E. A. F. S. . Teores de Óxidos de Fitosteróis em Amostras de Chocolate ao Leite. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Ciência de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas. Campinas, 2009.
BRONZE, Fellipe ; AKAISHI, F. P. ; SALDANHA, T. ; TORRES, E. A. F. S. . Determinação do Perfil de Fitosteróis em Amostras de Óleos Vegetais. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Ciência de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas. Campinas, 2009.
SOUZA, M. F. ; SALDANHA, T. ; BASTOS, D. H. M. . Determinação de Fenólicos e Xantinas em Chá-Mate por CLAE-DAD em Fase Reversa. In: 10 Congresso SBAN- Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2009, São Paulo. Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. São Paulo, 2009.
SAMPAIO, G. R. ; SALDANHA, T. ; TORRES, E. A. F. S. . The effects of natural antioxidants combination on oxidatives stability in cooked chicken meat. In: XV Congreso Latinoamericano de Nutrición, 2009, Chile. Rev. Chil Nutr, 2009. v. 36. p. 668-668.
CASTRO, I. A. ; FRAGA, M.E. ; SANTANA, D. M. N. ; SALDANHA, T. ; DIREITO, G.M. . Determinação de Ergosterol para Quantificação de Biomassa Fúngica. In: V Congresso Brasileiro de Micologia, 2007, Recife. Fungos de interesse biotecnológico, 2007. p. 237-237.
CASTRO, I. A. ; FRAGA, M.E. ; DIREITO, G.M. ; SANTANA, D. M. N. ; SALDANHA, T. . Determinação de Ergosterol para Determinação da Biomassa Fúngica. In: XVII Jornada de iniciação científica da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, 2007, Seropédica. Anais da XVII Jornada de iniciação científica da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, 2007.
SALDANHA, T. ; BRAGAGNOLO, Neura . Relação entre os Tipos de Embalagem e a Oxidação Lipídica Durante o Congelamento e Subseqüente Tratamento Térmico de Pescadas (Merluccius hubbsi).. In: XX Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. anais da XX SBCTA, 2006. p. 1835-1835.
SALDANHA, T. ; SAWAYA, A.C.H.F. ; EBERLIN, M.N. ; BRAGAGNOLO, Neura . HPLC-APCI-MS characterization of twelve cholesterol oxides and cholesterol in fish. In: I Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas-BrMASS, 2005, Campinas. Cd room, 2005.
SALDANHA, T. ; SAWAYA, A.C.H.F. ; BRAGAGNOLO, Neura ; EBERLIN, M.N. . Characterization of five cholesterol oxidation products reported for the first time in codfish. In: 6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial, 2005, Campinas. 6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial, 2005.
SALDANHA, T. ; SAWAYA, A.C.H.F. ; BRAGAGNOLO, Neura ; EBERLIN, M.N. . Cholesterol oxidation and fatty acid modification in brazilian sardine (Sardinella spp) during freezing storage. In: 6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial, 2005, Campinas. 6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial, 2005.
SALDANHA, T. ; SAWAYA, A.C.H.F. ; BRAGAGNOLO, Neura ; EBERLIN, M.N. . Effects of grilling on cholesterol and fatty acid oxidation in brazilian sardine (Sardinella spp). In: 6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial, 2005, Campinas. 6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial, 2005.
BRAGAGNOLO, Neura ; SALDANHA, T. . Formation of cholesterol oxides and fatty acids modification in atlantic hake (Merluccius hubsi) during frozen storage. In: 6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial, 2005, Campinas. 6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial, 2005.
BRAGAGNOLO, Neura ; SALDANHA, T. . Influence of grikking on fatty acid and cholesterol oxidation in atlantic hake (Merluccius hubsi). In: 6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial, 2005, Campinas. 6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial, 2005.
BRAGAGNOLO, Neura ; SALDANHA, T. . Effects of grilling on fatty acid and cholesterol oxidation in Atlantic hake (Merluccius hubsi). VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos -SLACA, 2005, Campinas. Meio digital- Cd room, 2005.
SALDANHA, T. ; BRAGAGNOLO, Neura . Validação de uma metodologia para determinação simultânea de colesterol e óxidos de colesterol utilizando HPLC. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003. v. 1.
SALDANHA, T. ; BRAGAGNOLO, Neura . Validação de metodologia para determinação de colesterol em peixes por CLAE. In: IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002, Campinas. IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002. v. 1. p. 073-I-073-I.
SALDANHA, T. ; MAZALLI, M.R. ; BRAGAGNOLO, Neura . Avaliação comparativa entre dois métodos para determinação do colesterol em carnes.. In: IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002, Campinas/ SP. IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002. p. 151-151.
SALDANHA, T. ; MAZALLI, M.R. ; BRAGAGNOLO, Neura . Determinação do colesterol em leite: avaliação comparativa entre dois métodos.. In: IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002, Campinas. IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002. p. 153-153.
MAZALLI, M.R. ; SALDANHA, T. ; BRAGAGNOLO, Neura . Determinação do colesterol em ovos: Avaliação comparativa entre dois métodos. In: IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002, Campinas- SP. IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.
VISENTAINER, J.V. ; SALDANHA, T. ; BRAGAGNOLO, Neura ; FRANCO, M. R. B. . Teores de colesterol em filés de tilápia (Oreochomis niloticus) suplementadas com diferentes fontes de ácidos graxos. In: IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002, Campinas- SP. IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002.
SALDANHA, T. ; BRAGAGNOLO, Neura . Methodology for the Determination of Cholesterol in Fish Using HPLC. In: IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002, Campinas. IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002. p. 338-338.
MAZALLI, M.R. ; SALDANHA, T. ; BRAGAGNOLO, Neura . Determinação de colesterol em ovos: comparação entre um método enzimático e um método por cromatografia líquida de alta eficiência. In: IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002, Campinas. IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002. p. 152-152.
VISENTAINER, J.V. ; SALDANHA, T. ; BRAGAGNOLO, Neura ; FRANCO, M. R. B. . Colesterol no tecido muscular de tilápias (oreochromis noloticus) submetidas a diferentes tratamentos com óleo de linhaça. In: IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002, Campinas. IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002. p. 149-149.
SALDANHA, T. ; GASPAR, Arlene ; SANTANA, D. M. N. . Composição Centesimal da Carne de Capivara (Hydrochoerus hydrochaeris) Criada em Cativeiro. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 1. p. 5271-5271.
SALDANHA, T. ; GASPAR, Arlene ; SANTANA, D. M. N. . Avaliação da composição centesimal da carne de escargot da espécie Achantina fulica criado em Iguape-SP. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999. p. 16-17.
SALDANHA, T. . Produtos de Degradação do Colesterol.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SALDANHA, T. . Colesterol e óxidos de Colesterol: Formação, Aspectos Fisiológicos e Ocorrência em alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
RODRIGUES, N. R. ; BARBOSA, A. F. ; ROMANO, K. ; CHAVEZ, D. H. ; Saldanha, T. . Extração e quantificação do conteúdo de fenólicos e atividade antioxidante da polpa com sementes e cascas de noni (Morinda citrifolia) utilizando diferentes solventes de extração. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Saldanha, T. . Phytosterol Oxidation in Food as Monitored by CG-MS analysis. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Meleiro, V. C. ; Santos, R. C. ; BARBOSA, M. I. M. J. ; SALDANHA, T. . Avaliação da Eficiência dos Carotenóides do Urucum como Agentes Antioxidantes Aplicados em Hambúrgueres de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Meleiro, V. C. ; Santos, R. C. ; Saldanha, T. ; Barbosa, M. I. J . Ação antioxidante de carotenóides de urucum na estabilidade oxidativa de hambúrgueres de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SALDANHA, T. . Phytosteroll Oxidation in Food as monitored by GC-MS analysis.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TORRES, E. A. F. S. ; SALDANHA, T. ; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. . Teores de óxidos de fitosteróis em amostras de chocolate ao leite. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
BRONZE, Fellipe ; ANTUNES, P. B. ; AKAISHI, F. P. ; TORRES, E. A. F. S. ; SALDANHA, T. ; QUEIROZ, Y. S. . Determinação da composição de fitosteróis em amostras de alho cruas, cozidas e fritas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SAMPAIO, G. R. ; SALDANHA, T. ; SOARES, R. A. M. ; Monteiro, M. P. ; TORRES, E. A. F. S. . Quantification of hexanal by GC-MS in cooked an refrigerated chicken treated with natural antioxidants. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BOTTAN, Tatiane ; SALDANHA, T. ; TORRES, E. A. F. S. . As modificações para substituição dos ácidos graxos trans em alimentos industrializados resultaram em mudanças com relação aos nutrientes e ao preço ao consumidor?. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SALDANHA, T. . Aproveitamento da Carne de Animais Silvestres. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SALDANHA, T. . Colesterol alto: como evitar? 2009 (Site).

Outras produções

BRAGAGNOLO, Neura ; SALDANHA, T. ; MAZALLI, M.R. . TACO- Tabela de composição de alimentos- Ministério da Agricultura. 2002.

SALDANHA, T. . Comissão Organizadora do Processo Seletivo 2020-1 do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.. 2020.

SALDANHA, T. . Designar os docentes para constituírem o Comitê Revisor da VII Reunião Anual de Iniciação Científica (RAIC). 2019.

SALDANHA, T. . Exercer o mandato de Vice Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, do Instituto de Tecnologia. 2019.

SALDANHA, T. . Compor a Comissão de Regulamentação do Estágio à Docência no âmbito da UFRRJ.. 2019.

SALDANHA, T. . pró-tempore a função de Coordenadora do Programa de Pós Graduação em Ciências e Tecnologia de Alimentos do Instituto de Tecnologia, FUC-0001.. 2019.

SALDANHA, T. . Constituir comissão eleitoral responsável pela Eleição de Chefe e Vice-chefe do Departamento de Tecnologia de Alimentos no biênio 2019/2021. 2019.

Saldanha, T. . constituir comissão de avaliação de progressão da professora ELISA HELENA DA ROCHA FERREIRA, para Adjunto IV.. 2019.

SALDANHA, T. . Constituir comissão de avaliação de progressão do professor ANDRÉ VON RANDOW DE ASSIS, para associado I. 2019.

SALDANHA, T. . Comissão Organizadora do Processo Seletivo 2019-1 do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2019.

SALDANHA, T. . Comissão Organizadora do Processo Seletivo 2019-2 do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.. 2019.

BARBOSA JUNIOR, J. L. ; Barbosa, M. I. M. J. ; SALDANHA, T. . Comissão Organizadora do evento Segurança alimentar: Desafios após a extinção do CONSEA. 2019.

SALDANHA, T. . Consultor ad hoc do processo seletivo para o Programa Institucional de Iniciação Científica e em Desenvolvimento Tecnológico da Universidade Federal de Goiás. 2018.

SALDANHA, T. . Avaliadora das apresentações orais e de pôsteres, da XXVIII Jornada de Iniciação Científica (XXVIII JIC). 2018.

SALDANHA, T. . Participou como Coordenadora do Curso Básico de Tecnologia de Carne.. 2018.

SALDANHA, T. . Ministrou o minicurso Aditivos naturais.. 2018.

SALDANHA, T. . Gestora do Contrato no 01/2018, celebrado com a Empresa SHIMADZU DO BRASIL COMERCIO LTDA, nos autos do Processo no 23083.029706/2017-32. 2018.

SALDANHA, T. . Coordenador da Atividade Acadêmica intitulada ?Seminários em Legislação e Atuação do Biólogo (AB171)?. 2018.

SALDANHA, T. . Designar a Servidora constituir a Comissão encarregada de proceder à eleição para Coordenação do Curso de Engenharia de Alimentos.. 2018.

SALDANHA, T. . Participou da Comissão de Seleção do PNPD - Programa Nacional de Pós-Doutorado.. 2018.

SALDANHA, T. . Constituir a comissão de avaliação de progressão funcional da classe de Professor Adjunto nível I para classe Professor Ajunto II, da Professora Luana Cristina Andrade Da Silva. 2018.

SALDANHA, T. . Comissão Organizadora do Processo Seletivo 2018.1 do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2018.

SALDANHA, T. . compor a Equipe de Elaboração dos Estudos Preliminares, Gerenciamento de Risco e, posterior, Termo de Referência, cujo objeto consiste na contratação de serviço de manutenção corretiva do Cromatógrafo gasoso com detector de ionização de Chamas (CG - FID) e auto-injetor GC 2010, marca Shimadzu.. 2018.

SALDANHA, T. . Curso Básico de Tecnologia de carnes. MCTI/MAPA/Cnpq02/16:Capacitar para Geral UFRRJ-IFRJ. 2018.

Saldanha, Tatiana . Consultor Ad Hoc do Programa Institucional de Iniciação Científica e Desenvolvimento Tecnológico da Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da Universidade Federal de Goiás. 2015.

MELEIRO, C. H. A. ; SALDANHA, T. ; VASCONCELOS, M. A. S. . Comissão encarregada de elaborar parecer sobre estágio probatório DTA-IT-UFRRJ. 2015.

SALDANHA, T. . Comitê Revisor da III Reunião Anual de Iniciação Científica-RAIC. 2015.

SALDANHA, T. . Comitê Científico processo seletivo para avaliação de candidatos a bolsas de Iniciação Científica-CNPq. 2015.

SALDANHA, T. . Avaliador do X Fórum de Pós Graduação da UFRRJ. 2015.

ROCHA, N. O. ; BATISTA, E. ; SALDANHA, T. . Avaliou o Trabalho ?Desenvolvimento De Um Óleo De Milho Enriquecido Com Açafrão Da Terra Com Vistas a Inclusão Desse Produto No Preparo De Uma Massa Alimentícia?. 2015.

NASCIMENTO, K. O. ; OLIVEIRA, A. A. N. ; Barbosa Júnior, J. L. ; BARBOSA, M. I. M. J. ; SALDANHA, T. . Propriedades Funcionais e Colorimétricas de Féculas de Tara 'Chinês' Orgânicas. 2015.

SALDANHA, T. . Consultor Ad Hoc do Programa Institucional de Iniciação Científica e Desenvolvimento Tecnológico da Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da Universidade Federal de Goiás. 2014.

Saldanha, T. . Membro do Comitê Interno no Processo de Seleção de Bolsas de iniciação Científica (PIBIC/PIBIT/PROIC). 2014.

SALDANHA, T. . Professor Avalidor do IX Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ. 2014.

Saldanha, T. . Consultor Ad Hoc do Programa Institucional de Iniciação Científica e Desenvolvimento Tecnológico da Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da UFRRJ. 2013.

SALDANHA, T. . Integrante de seu Comitê de Consultores (Universidade Federal de Santa Maria - Centro de Ciências Rurais). 2013.

Luchese, R. H. ; Saldanha, T. ; Barbosa, M. I. M. J. ; CASTRO, R. N. . Revalidação de Títulos de Pós Graduação Estrangeiros na Área de Tecnologia e Afins. 2012.

Saldanha, T. . Consultor Ad Hoc do Programa Institucional de Iniciação Científica e Desenvolvimento Tecnológico da Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da UFRRJ. 2012.

SALDANHA, T. . Coordenação do Laboratório de Análise de Alimentos e Bebidas da UFRRJ - LAAB-UFRRJ. 2011.

SALDANHA, T. . Programa Institucional de Iniciação Científica da Universidade Federal de Goiás. 2011.

SALDANHA, T. ; OLIVEIRA, G. M. ; MARTINS, J. F. P. . Comissão encarregada de avaliar pedido de revisão de prova. 2011.

Saldanha, Tatiana . VI Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ. 2011.

SALDANHA, T. . Coordenar o subprojeto intitulado ?Determinação de Ácidos Graxos em Amostras Biológicas, Microorganismos, Produtos de Origem Animal e Vegetal? dentro do edital Pró-Equipamentos Institucional (Edital CAPES 025/2011).. 2011.

ANJOS, L. H. C. ; FORTES, A. ; Saldanha, T. . Comissão encarregada de reformular o Regulamento dos Programas de Pós-Graduação da UFRRJ. 2010.

SILVA, P. P. O. E. ; Saldanha, Tatiana . Processo de reavaliação de relatórios e provas da Disciplina IT-244. 2010.

Saldanha, T. . V Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ. 2010.

SALDANHA, T. . Pareceres Científicos. 2009.

SALDANHA, T. . Colesterol em alimentos: mitos e verdades. 2009. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Projetos de pesquisa

2024 - Atual

Estudo multifacetado da pimenta Biquinho (Capsicum chinense Jacquin): composiçãoquímica, atividade antioxidante, bioacessibilidade, efeito na captação celular de colesterol eaplicação em produto alimentar., Descrição: Introdução: Produtos naturais bioativos usados tradicionalmente pela população fornecem estratégias para o controle e prevenção de doenças, podendo ser incorporados em alimentos industrializados, substituindo aditivos ou melhorando o valor nutricional dos mesmos. Objetivos: Determinar a composição (qualitativa e quantitativa) de compostos bioativos de pimenta biquinho (Capsicum chinense Jacquin, Solanaceae), avaliando sua bioacessibilidade e atuação na captação de colesterol em modelos in vitro bem como desenvolver um alimento incorporando estes extratos para fins antioxidantes. Metodologia: A composição e capacidade antioxidante de diversos cultivares de pimenta biquininho (capsaicinoides, carotenos, flavonoides e fenólicos serão determinada por cromatografia líquida com detectores de arranjo de diodos e de espectrometria de massas) serão avaliadas inicialmente para determinar a mais promissora com base em baixa pungência e altos teores de bioativos. Após digestão dos extratos o modelo de células intestinais Caco-2 será usado para determinar quais componentes são absorvidos pelas células e como afetam a inibição da absorção do colesterol intestinal. Serão realizados ensaios de: inibição da solubilização micelar do colesterol, interação com a fosfatidilcolina micelar, ligação com ácidos biliares e inibição de lipase pancreática. Serão determinados a expressão gênica e o conteúdo proteico dos transportadores de colesterol, do LXR-#945; e do e dos receptores de LDL em células intestinais Caco-2. Formulações de maionese (controle, com adição de pimenta biquinho e BHT) serão elaboradas e avaliadas sua oxidação lipídica, coloração e pH. Resultados esperados: Conhecer a composição e a bioacessibilidade das diversas classes de compostos, sua participação em mecanismos relevantes ao metabolismo do colesterol e incorporar estes extratos para fins antioxidantes em maionese.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Geni Rodrigues Sampaio - Integrante / Barbara Jardim Mariano - Integrante / Alexandra C H Sawaya - Coordenador / Elizabeth A. F. S. Torres - Integrante / Rosana A. Manólio Soares - Integrante / Leandro Wang Hantao - Integrante / Margarida Goréte Ferreirado Carmo - Integrante / Paulo Cesar Pires Rosa - Integrante / Veridiana Vera de Rosso - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de SP - Auxílio financeiro.
2024 - Atual

Avaliação da estabilidade oxidativa de óleo de soja condimentado com pimenta rosa (Schinus terebinthifolius RADDI) durante armazenagem e posterior aquecimento, Descrição: A oxidação lipídica é o parâmetro de qualidade mais importante em alimentos ricos em lipídios, processo deteriorante que resulta em perdas nutricionais e sensoriais, além da formação de compostos deletérios à saúde. Devido a sua composição, rico em ácidos graxos poli-insaturados e fitosteróis, o óleo de soja é altamente suscetível à oxidação. Além da necessidade de controle dos processos oxidativos, as pesquisas que buscam alternativas naturais como uma estratégia para aumentar a estabilidade dos óleos têm crescido de forma significativa, devido aos estudos clínicos que correlacionam o consumo de antioxidantes sintéticos com potenciais efeitos prejudiciais à saúde. A biodiversidade brasileira é um patrimônio expresso em substâncias de grande relevância química e farmacológica, destacando-se a produção dos compostos bioativos a partir da flora. O fruto da aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi), também conhecido como pimenta rosa, tornou-se um condimento amplamente utilizado em alimentos e bebidas afim de conferir cor, sabor e aroma. Com alta produtividade, a pimenta rosa possui compostos fitoquímicos como ácidos fenólicos, flavonoides, taninos e terpenos, metabólitos secundários com atividade antioxidante. Assim, devido às mudanças observadas nos padrões de consumo alimentar é crescente o interesse dos consumidores por substituintes naturais, com maior potencial de agregação de valor nutricional e menor risco de danos à saúde. Este projeto propõe a caracterização da pimenta rosa quanto a sua composição química, físico-química, compostos bioativos e atividade antioxidante in vitro, além do desenvolvimento de óleo de soja industrializado condimentado. Um dos principais problemas da conservação dos óleos vegetais é a ocorrência foto-oxidação, uma vez que são acondicionados em embalagens PET transparentes e ficam expostos à luz durante todo tempo de armazenamento, além disso, também em razão às perdas de antioxidantes naturais, como a vitamina E, que se encontram naturalmente presentes nas sementes de soja, mas durante o processamento e o refino são degradados, sendo sua concentração reduzida durante a vida de prateleira dos óleos. Assim, o experimento será conduzido de forma a avaliar a ocorrência de processos oxidativos no óleo de soja com adição de pimenta rosa nas concentrações controle (sem adição) e com adição de 1,5 e 3, durante o armazenamento em temperatura e iluminação ambientes, nos tempos 0, 15, 30, 45 e 60 dias. Também será avaliado o processo termo-oxidativo com subsequente aquecimento dos óleos por 180C durante 10 minutos. A oxidação lipídica será avaliada pelas análises de acidez, pH, peróxidos, TBARS, composição de ácidos graxos e fitosteróis, além da formação de óxidos de fitosteróis. A elaboração de produtos clean label é uma área emergente que objetiva a obtenção de alimentos mais saudáveis e sustentáveis, onde a aplicação de frutas, ervas e outros vegetais tem sido realizada com sucesso na substituição dos aditivos sintéticos tradicionalmente usados pela indústria para a proteção de lipídios, justificando assim a realização deste trabalho.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Vanessa Sales de Oliveira - Integrante / Laura Monteiro Keller - Integrante / Micheli da Silva Ferreira - Integrante.
2023 - Atual

Plantas medicinais e aromáticas nativas: mapeamento, conservação e valorização da biodiversidade do Estado do Rio de Janeiro da prospecção ao desenvolvimento de produtos e tecnologias, Descrição: A biodiversidade é um patrimônio e parte é expresso em substâncias com relevância econômica e industrial, portanto,precisa ser valorizada, conservada, estudada para o desenvolvimento de genótipos de alto valor para a produção de bioativos. A seleção de exemplares superiores não pode ser baseada exclusivamente na produção de biomassa, massim na qualidade e estabilidade do perfil químico que o material vegetal apresenta. Neste contexto, este projeto propõe a criação de uma rede multidisciplinar de pesquisa com plantas aromáticas e medicinais, abrangendo as áreas de melhoramento vegetal, fitotecnia, química de produtos naturais, medicina veterinária, fitossanidade e tecnologia de alimentos, para concentrar esforços e direcioná-los na conservação e estudo de recursos naturais, construção deconhecimento científico, bem como desenvolvimento de produtos e inovações tecnológicas. Este projeto propõe: realizar o mapeamento fitoquímico da pitangueira (Eugenia uniflora) e erva-baleeira (Varronia curassavica), assim como, a coleta de material propagativo para construção e manutenção de uma coleção ex situ na UFRRJ; solicitar ao MAPA o registro de cinco genótipos de aroeira (Schinus terebinthifolius) e um de erva-cidreira brasileira (Lippia alba),selecionados no âmbito do programa de melhoramento de espécies medicinais da UFRRJ, também, elaborar e proporao MAPA documentos que possam normatizar pedidos de proteção de cultivares de aroeira e erva-cidreira, até então inexistentes no MAPA; desenvolver formulações farmacêuticas sob as formas de spray e pour on, contendo óleos essenciais de espécies nativas, para aplicação em animais domésticos no controle de ectoparasitas; o desenvolvimento de tecnologias e formulações agroecológicas, contendo óleos essenciais, para a proteção de sementes e grãos contra pragas e doenças, assim como, avaliar o potencial tecnológico dos frutos e folhas da aroeira como antioxidante natural em alimentos susceptíveis a oxidação, como o óleo de soja.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Mário Geraldo de Carvalho - Coordenador / Laura Monteiro Keller - Integrante / NORA CASTRO, ROSANE - Integrante / Marco Andre Alves de Souza - Integrante / Pedro Corrêa Damasceno Junior - Integrante / Yara Peluso Cid - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2023 - Atual

Peptídeos purificados em pó obtidos a partir da hidrólise enzimática de proteína da pele de tilápia: potenciais aplicações bioativas, Descrição: A hidrólise enzimática (HE) de proteínas baseia-se, essencialmente, no aumento das propriedades funcionais e nutricionais das proteínas, tais como atividade antioxidante, solubilidade, capacidade de retenção de óleo e capacidade de retenção de água, emulsificação, propriedades espumantes e propriedades sensoriais. Neste estudo, os hidrolisados proteicos obtidos de resíduos de pele de peixe tilápia (HPRPPT) serão otimizados utilizando alcalase 2.4.L sob melhores condições de hidrólise na temperatura de 58,4 ?, pH de 8,7. O HPRPPT será desidratado por liofilização e aspropriedades funcionais e biológicas do pó de colágeno hidrolisado (PCH) serão determinadas incluindo (atividadeantioxidante, atividade antimicrobiana, atividade de água, perfil de aminoácidos, bioacessibilidade, solubilidade,capacidade de formação de espuma e propriedades morfológicas. PCH serão separados e purificados para obtenção de peptídeos bioativos purificados (PBP) utilizando resina macroporosa de XAD 7HP. O PBP será empregado como material biomédico incorporado em uma preparação de pomada para cicatrização de feridas. Os animais serão divididos em três grupos: salina (controle negativo), hidrogel com alginato (controle positivo) e PBP 5. Cada grupo será composto por 22 animais. Os camundongos serão submetidos ao tratamento por via tópica 1 vez ao dia durante 12 dias, iniciado imediatamente após a indução da lesão. Os procedimentos experimentais serão realizados usando avaliaçãomacroscópica das feridas, avaliação histopatológica da ferida, avaliação da deposição de colágeno, extração do RNAm, síntese do cDNA e qRT-PCR e teste do ensaio de imunoabsorção enzimática.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / José Lucena Barbosa Júnior - Coordenador / Siraj Salman Mohammad - Integrante / Bruno Guimarães Marinho - Integrante / Roberto Laureano Melo). - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2023 - Atual

Emprego das pimentas rosa (Schinus terebinthifolius RADDI) e biquinho (Capsicum chinense Jacquin) como estratégia frente a oxidação lipídica em sistema modelo tipo maionese, Descrição: A maionese apresenta em sua constituição ingredientes como óleo vegetal e ovos, o que à tona um produto extremamente suscetível à oxidação lipídica devido a sua composição em ácidos graxos poli-insaturados (AGPIs), colesterol e fitosterol. O desenvolvimento de processos oxidativos em lipídios insaturados pode acarretar no comprometimento da qualidade nutricional e sensorial de maioneses, bem como a formação de compostos potencialmente tóxicos, os óxidos de colesterol e óxidos de fitosterol. Os produtos da oxidação do colesterol (POCs) e os produtos da oxidação do fitosterol (POFs), de origem exógena, obtidos a partir da ingestão de alimentos oxidados, apresentam efeitos citotóxicos, aterogênicos e mutagênicos, de acordo com a literatura. Estes óxidos podem ser formados durante etapas preliminares ao consumo de alimentos como o preparo e armazenamento. Desta forma, torna-se necessária a utilização de antioxidantes para que haja a manutenção da qualidade e segurança do produto. Entretanto, os principais antioxidantes sintéticos empregados pela indústria de alimentos possuem toxicidade comprovada. Logo, pesquisas por fontes alternativas de compostos antioxidantes naturais e atóxicos é de grande relevância à ciência de alimentos. Deste modo, a biodiversidade brasileira é um patrimônio expresso em substâncias de grande relevância química e farmacológica, e o fruto da aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi), também conhecido como pimenta rosa, além da pimenta biquinho (Capsicum chinense Jacquin) têm sido condimentos amplamente estudados por conferirem sabor e aroma aos alimentos. Além disso, com alta produtividade, a pimenta rosa contém compostos fitoquímicos como ácidos fenólicos, flavonoides, taninos e terpenos, metabólitos secundários com atividade antioxidante relatada. Nesse contexto, o presente estudo tem como principal objetivo avaliar o efeito protetor da utilização de pimenta rosa e biquinho como antioxidantes naturais em sistemas modelo tipo maionese. Primeiramente, as pimentas serão caracterizadas a partir de análises espectrofotométricas para a determinação do teor total de compostos fenólicos, flavonoides, carotenoides e antocianinas, além da avaliação da capacidade antioxidante in vitro e in vivo e a identificação de compostos bioativos por técnicas cromatográficas (UHPLC-ESI- MS). O efeito protetor das pimentas será avaliado durante 60 dias de estocagem sob refrigeração (4 C) e na ausência de luz. Serão elaboradas cinco formulações de maionese com base nos seguintes tratamentos: controle (sem antioxidante), com adição da pimenta rosa (3,0, 3,5 e 4,5) e com antioxidante sintético BHT (hidroxitolueno butilado) que será utilizado para comparação. As amostras serão analisadas durante os 60 dias de armazenamento nos dias 0, 15, 30, 45 e 60 quanto a pH, acidez, atividade de agua, índice de peróxidos, ácidos graxos, colesterol, fitosterol e óxidos de colesterol e fitosterois. Ainda serão realizadas análises de cor, estabilidade da emulsão, estabilidade oxidativa (Rancimat) e reologia, além da capacidade antioxidante na maionese. Por fim, espera-se que a adição da pimenta rosa a maionese minimize as reações de oxidação lipídica durante o armazenamento sob refrigeração deste produto, destacando o emprego da mesma como agente antioxidante natural. Espera-se ainda apresentar uma estratégia para melhorar a conservação de maioneses e estabilidade oxidativa, bem como agregar características funcionais a estes sistemas alimentares.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Alexandra C. H. F. Sawaya - Integrante / Vanessa Sales de Oliveira - Integrante / Barbara Jardim Mariano - Integrante / Micheli da Silva Ferreira - Integrante.
2022 - Atual

Uso de condimentos secos a base de frutos de pimentas Rosa (Schinus terebinthifolius RADDI) e Biquinho (Capsicum chinense) E aplicação como antioxidantes naturaIs em salames suínos, Descrição: Os frutos da Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) e a pimenta biquinho (Capsicum chinense) são plantas nativas da América do Sul,e amplamente distribuída no território brasileiro. Os frutos são utilizados para fins de conservas, além do preparo de molhos, além de empregados na alta gastronomia, empregadas como condimentos para conferir sabor, cor e aroma aos mesmos. Além disso, a pimenta rosa também tem se destacado devido ao seu potencial antioxidante. Os antioxidantes sintéticos são amplamente utilizados pela indústria alimentícia. Entretanto, estes compostos apresentam risco à saúde dos consumidores, com restrições de uso. Devido à presença de lipídios insaturados como os ácidos graxos e colesterol, o salame apresenta suscetibilidade à oxidação lipídica. Assim o desenvolvimento de condimentos naturais contendo compostos bioativos com propriedades antioxidantes representa uma estratégia para reduzir a oxidação lipídica em produtos cárneos, além de agregarem sabor, aroma e cor aos salames. Neste contexto, o objetivo deste estudo é desenvolver condimentos secos preparados com os frutos das pimentas rosa e biquinho que serão adicionados ao salame em 7 formulações diferentes e a qualidade da fração lipídica será avaliada após processamento do produto. A avaliação sensorial também será realizada por meio de análise de aceitação pareada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Rosane Nora Castro - Integrante / Tatiana Labre da Silva - Integrante / Ivanilda Maria Augusta - Integrante / Otavio Cabral Neto - Integrante / Cristiano Jorge Riger - Integrante / Ormindo Domingues Gamallo - Integrante / FRANKLAND SAWAYA, ALEXANDRA CHRISTINE HELENA - Integrante.
2022 - Atual

Avaliação da oxidação lipídica em sardinhas (Sardina pilchardus) enlatadas e adicionadas de frutos de aroeira (Schinus terebentifolius raddi) e pimenta biquinho (Capsicun chinense) como antioxidantes naturais., Descrição: A sardinha do Marrocos (Sardina pilchardus WALBAUM, 1792) possui notável importância na economia mundial e é massivamente importada pelas indústrias brasileiras. Seus benefícios vão além do seu baixo custo de mercado, uma vez possui um excelente valor nutricional com um perfil lipídico composto de ácidos graxos significantes como os poli-insaturados (AGPI) da família ômega 3 (#969;-3). Entretanto, por ser um alimento altamente perecível é comum que sejam aplicadas técnicas de processamento com o intuito de aumentar sua vida de prateleira. A principal técnica utilizada com este intuito é o enlatamento, que consiste na elaboração de pescado enlatados esterilizados. Entretanto, durante o processo de esterilização, a temperatura e o tempo utilizados podem contribuir para a degradação dos lipídios insaturados presentes nas sardinhas, visto que além dos AGPI, estes peixes contêm altos teores de colesterol, compostos extremamente suscetíveis à oxidação, formando os produtos de oxidação do colesterol (POCs) ou óxidos de colesterol. Os óxidos de colesterol são apontados como substâncias aterogênicas e carcinogênicas e foram relacionados ao desenvolvimento de várias doenças degenerativas, além de alterarem as propriedades das membranas celulares. Devido aos riscos ocasionados pela ingestão destes produtos, torna- se vantajoso a adição de extratos naturais ricos em compostos bioativos que apresentem capacidade antioxidante, como os frutos da aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) e a pimenta biquinho (Capsicun chinense). Desta forma, este trabalho tem como objetivo avaliar e comparar o efeito protetor dos frutos da aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) e da pimenta biquinho (Capsicun chinense) frente à oxidação lipídica em sardinhas enlatadas com diferentes líquidos de cobertura, durante o processo de esterilização comercial das mesmas. Para tal, as farinhas das pimentas serão adicionadas as latas de forma isolada em três níveis distintos. Serão realizadas análises de umidade, lipídios totais, perfil em ácidos graxos, colesterol e óxidos de colesterol. Após as análises e correlações dos resultados obtidos, espera-se que a inclusão da pimenta biquinho e rosa possam contribuir para uma alimentação mais saudável no retardo das reações de oxidação lipídica, além da possibilidade ser empregadas como antioxidantes naturais em escala industrial na produção de conservas de sardinha. Para a realização do projeto, o Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFRRJ apresenta estrutura compatível para o desenvolvimento deste, contando com a infraestrutura necessária e principalmente com Cromatógrafos Líquido (CLAE-IR-PDA Waters) e Gasoso (GC 2010-27 Shimadzu) instalados nos laboratórios de análises de alimentos vinculados ao PPGCTA. O material de consumo inclui aquisição das amostras. Entretanto, os padrões, reagentes, vidrarias e outros consumíveis para reposição foram adquiridos em projetos anteriores, contemplando o projeto em questão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Integrante / Geni Rodrigues Sampaio - Integrante / Rosane Nora Castro - Integrante / Alexandra C. H. F. Sawaya - Integrante / Paula Renata Felipe Paiva - Integrante / Carla Fernanda Targueta Barreira - Integrante / Micheli da Silva Ferreira - Integrante / Fernanda De Jorge Gouvêa - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - Outra., Número de produções C, T & A: 2
2021 - Atual

The Role of Schwann Cell Lipid Droplets In Neuropathology of Leprosy, Descrição: ase per 10,000 population. This state of ?elimination? was achieved by the diagnosis and treatment of over 16 million patients since the introduction of Multiple Drug Therapy (MDT) in 1982 (http://www.who.int/lep/strategy/en/). In, India the country with the highest number of leprosy cases in 2017, a continual decline has been reported over the past year (135,485 vs 126,164) after an increase in the previous year (http://www.who.int/wer). Brazil reported an increase in the number of new cases between 2016 and 2017 (25,485 vs 26,875). Additionally, strong evidence of ?hidden leprosy? is now emerging from multiple ?find-and-treat? campaigns, e.g. an average new case detection rate (NCDR) of 42.8/100,000 was found in the low-endemic state of São Paulo in Brazil, although the officially reported NCDR was 2.62/100,000. Leprosy is a chronic granulomatous disease marked by severe peripheral neural damage due to the propensity of its etiological agent (Mycobacterium leprae) to infect and proliferate in non-myelinated and myelinated Schwann cells (SCs). The non-myelinated nerve fibers seem to be the first target of the pathogen since the loss of temperature and touch sensations (functions provided by these fibers) are the earliest symptoms of leprosy. It is well established that M. leprae infection of SCs affects axon support, leading to irreversible nerve dysfunction that provokes deformities, physical disabilities, and notorious discrimination. Thus, elucidating the molecular and biochemical interactions of M. leprae and SC is of the utmost importance in understanding pathogenesis and developing interventions to control the neuropathy of leprosy... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Barbara Jardim Mariano - Integrante / John T. Belisle - Integrante / Marcia de Berrêdo Pinho Moreira - Integrante / Maria Cristina V. Pessolan - Coordenador / Cristiana Macedo - Integrante.
2021 - Atual

Efeito da sangria na cor, textura, estabilidade oxidativa e perfil de ácidos graxos de pirarucu (Arapaima gigas) da Amazônia conservadas sob refrigeração e congelamento., Descrição: O pirarucu é um dos principais recursos pesqueiros da Amazônia, com manejo sustentável e importância sócio-econômica para comunidades ribeirinhas e indígenas da região, além de ser rico em ácidos graxos poliinsaturados e colesterol. Os principais cortes comerciais são filé e ventrecha, sendo este pouco estudado e com maior teor de gordura. Variações no manejo na captura do peixe podem interferir na qualidade do produto, como modificações na coloração, textura e estabilidade oxidativa. A coloração de carnes frescas é determinada pela mioglobina, proteína do sangue cujo estado redox é influenciado por fatores como a susceptibilidade à oxidação lipídica. Assim, a qualidade da carne do pirarucu obtida de animais submetidos à sangria ou não pode estar relacionada com a coloração rósea característica da espécie e maior estabilidade oxidativa. Esta pode influenciar a composição dos ácidos graxos, cujas alterações podem favorecer aumento na oxidação lipídica e afetar a estabilidade de cor. Pela ausência de estudos sobre essas influências de manejo em carne de pirarucu, especialmente ventrecha, o objetivo do estudo é avaliar cor, textura, estabilidade oxidativa, perfil de ácidos graxos e compostos de degradação do colesterol de ventrechas e lombos de pirarucus (Arapaima gigas), submetidos ou não à sangria, durante estocagem sob refrigeração e congelamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Vanessa Sales de Oliveira - Integrante / Barbara Jardim Mariano - Integrante / Paula Renata Felipe Paiva - Integrante / Micheli da Silva Ferreira - Coordenador / Thainara Reis - Integrante / Lidia Geraldo de Oliveira - Integrante.
2020 - Atual

Utilização das ervas aromáticas, manjericão (Ocimum basilicum L.), orégano (Origanum vulgare) e salsa (Petroselinum crispum), como antioxidantes naturais em alimentos preparados com ovos., Descrição: O ovo é um alimento frequentemente caracterizado como funcional e amplamente consumido, principalmente devido à biodisponilidade de seus nutrientes, bem como a acessibilidade e versatilidade no preparo culinário. Entretanto, os ovos são ricos em ácidos graxos poli-insaturados e colesterol, compostos altamente susceptíveis a oxidação lipídica quando expostos a tratamentos térmicos usualmente empregados no preparo para o consumo humano, acarretando, principalmente, a formação de produtos de oxidação do colesterol (POCs) ou óxidos de colesterol. Os POCs, quando ingeridos a partir da dieta, apresentam diversos efeitos deletérios à saúde, como aumento do risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, doenças inflamatórias e câncer. Além disso, a ingestão de antioxidantes sintéticos, que são amplamente utilizados pela indústria de alimentos, têm sido alvo de constantes investigações na área de saúde pública, uma vez que apresentam efeitos tóxicos e carcinogênicos. Desta forma, este trabalho tem como objetivo avaliar o efeito protetor da adição de ervas aromáticas como manjericão (Ocimum basilicum L.), orégano (Origanum vulgare) e salsa (Petroselinum crispum) em matrizes alimentares contendo ovos. Para tal, serão preparados alimentos comumente consumidos pela população como omeletes e massas alimentícias utilizando ovos convencionais e ovos caipiras, adicionados ou não das ervas. Os omeletes serão preparados termicamente em fogão convencional, forno convencional e micro-ondas. Da mesma forma, as massas serão preparadas e avaliadas após o cozimento. Também serão determinadas as capacidades antioxidantes das ervas e a presença de compostos bioativos nas ervas e nos ovos utilizados, de forma a estudar a relação destes parâmetros com as reações oxidativas. Como resultados espera-se que a adição das ervas contribua para a minimização das reações de oxidação lipídica nestes alimentos, destacando assim o emprego destas como agentes antioxidantes naturais. Para a realização do projeto, o Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFRRJ apresenta estrutura compatível para o desenvolvimento deste, contando com a infraestrutura necessária e principalmente com Cromatógrafos Líquido (CLAE-IR-PDA Waters) e Gasoso (GC 2010-27 Shimadzu) instalados nos laboratórios de análises de alimentos vinculados ao PPGCTA. O material de consumo inclui aquisição das amostras. Entretanto, os padrões, reagentes, vidrarias e outros consumíveis para reposição foram adquiridos em projetos anteriores, contemplando o projeto em questão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Vanessa Sales de Oliveira - Integrante / Gabriel Pereira de Souza - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - Outra., Número de produções C, T & A: 2
2019 - Atual

Efeito da alimentação na estabilidade de cor, oxidação lipídica, e perfil de ácidos graxos do músculo longissimus lumborum de bovinos Bos indicus., Descrição: As modificações na coloração da carne são responsáveis por perdas econômicas importantes na indústria. A cor da carne bovina fresca é o atributo de maior importância nas decisões de compra dos consumidores. Os consumidores associam a cor vermelho-cereja com o frescor e a qualidade da carne, e qualquer desvio nesse atributo pode ocasionar a rejeição do produto. A mioglobina é o pigmento responsável pela coloração da carne fresca, e seu estado redox é diretamente influenciado por fatores intrínsecos e extrínsecos. Entre os fatores extrínsecos, a dieta desempenha um papel importante na estabilidade da cor, influenciando a suscetibilidade da carne à deterioração oxidativa. Em comparação com carne bovina obtida de animais alimentados com grãos, a carne fresca de bovinos alimentados a pasto contém elevados níveis de antioxidantes naturais, que podem exercer um efeito protetor contra a oxidação lipídica, contribuindo para um aumento da coloração vermelha. Em contrapartida, a dieta também influencia na composição dos ácidos graxos da carne, podendo contribuir para sua susceptibilidade à oxidação. A carne obtida de bovinos alimentados a pasto exibe uma maior concentração de ácidos graxos poliinsaturados em comparação com a carne de animais alimentados com grãos. Essa mudança no perfil de ácidos graxos pode promover um aumento na oxidação lipídica da carne e afetar negativamente a estabilidade de cor. Estudos anteriores avaliaram o impacto da dieta na estabilidade de cor da carne de bovinos Bos taurus. Contudo, seu efeito combinado à determinação do perfil de ácidos graxos em bovinos Bos indicus (Nelore), ainda não foi avaliado. Portanto, o objetivo do presente estudo é avaliar a cor, a estabilidade oxidativa, e o perfil de ácidos graxos dos músculos longissumus lumborum, obtidos de bovinos Nelore (Bos indicus) alimentados a pasto e com grãos, durante o período de estocagem sob refrigeração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Sergio Borges Mano - Coordenador / Barbara Jardim Mariano - Integrante / Micheli da Silva Ferreira - Integrante / Ana Paula Amaral de Alcântara Salim Pereira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2018 - Atual

Efeito protetor da pimenta biquinho (Capsicum chinense) frente a oxidação lipídica, Descrição: O projeto tem como objetivos o estudo da composição química, bem como a avaliação dos compostos bioativos presentes na farinha de pimenta biquinho, além da capacidade antioxidante in vivo e in vitro, para posterior emprego da pimenta biquinho (Capsicum chinense) como antioxidante natural. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Sampaio, G.R. - Integrante / Torres, E.A.F.S. - Integrante / Vanessa Sales de Oliveira - Integrante / SAWAYA, ALEXANDRA C.H.F. - Integrante / Cristiano Jorge Riger - Integrante / Barbara Jardim Mariano - Integrante / Paula Paiva - Integrante / Glória Maria Guizellini - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2017 - Atual

Efeito Protetor da Salsa (Petroselinum crispum) e Cebolinha (Allium schoenoprasum L) como Antioxidantes Naturais sobre a Oxidação Lipídica em Sistemas Modelos Contendo Óleo de Sardinha (Sardinella brasilliensis), Descrição: Nos dias atuais, percebe-se uma crescente preocupação da população em adquirir hábitos alimentares mais saudáveis. Os óleos de pescados marinhos são considerados alimentos funcionais, devido à presença de grandes concentrações de ácidos graxos poliinsaturados da família ɷ-3. Entretanto, contêm concentrações apreciáveis de colesterol, composto altamente susceptível à oxidação lipídica. A formação de óxidos de colesterol e a degradação de ácidos graxos poliinsaturados têm um papel de destaque entre os fatores responsáveis pela perda de qualidade e das características nutricionais dos pescados, causadas por fatores como processamento térmico (termo-oxidação) ou armazenamento sob luz fluorescente (foto-oxidação). Além disso, o consumo de lipídios oxidados tem sido alvo de constantes investigações na área de saúde pública, uma vez que existem correlações entre a ingestão dos mesmos e o desenvolvimento de alterações cardiovasculares, além de outras doenças crônicas degenerativas. Assim, torna-se necessária a pesquisa de fontes alternativas de componentes antioxidantes naturais no sentido de minimizar a oxidação lipídica. A necessidade de proteger alimentos contra a degradação oxidativa tem aumentado à utilização de aditivos em alimentos. Estudos têm mostrado que a presença de compostos bioativos de plantas, está associada à redução do aparecimento de doenças crônicas e danos ao DNA. Desse modo, observa-se interesse por parte dos pesquisadores na utilização de agentes antioxidantes alternativos, incluindo extratos de plantas e óleos essenciais, que causam menos danos à saúde humana e ao meio ambiente A salsa e cebolinha são hortaliças amplamente utilizadas como temperos em diversos pratos consumidos em várias partes do mundo. Além disso, essas plantas são de fácil acesso, disponíveis em mercados locais.Desta forma, este trabalho tem como objetivo avaliar o efeito protetor da salsa e da cebolinha frente à oxidação lipídica em óleo de sardinhas. Com os resultados obtidos, espera-se recomendar condições para evitar a formação dos produtos de oxidação do colesterol e garantir a segurança na ingestão destes alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Fernanda Ferreira - Integrante.
2016 - Atual

Efeito protetor da pimenta rosa (Shinus terebinthifolius) sobre a oxidação lipídica em sistemas modelos contendo óleo de sardinhas (Sardinella brasilliensis), Descrição: Nos dias atuais, nota-se uma crescente preocupação entre a população em adquirir hábitos alimentares saudáveis, conseqüentemente, o consumo de alimentos sem a presença de aditivos sintéticos. Assim, torna-se necessária a pesquisa de fontes alternativas de componentes antioxidantes no sentido de minimizar a oxidação lipídica, como a pimenta rosa. A pimenta rosa (Shinus terebinthifolius) é uma planta nativa da América do Sul, conhecida como Cambuí, pimenta rosa ou pimenta brasileira. Os óleos de pescados marinhos são considerados alimentos funcionais, devido a presença de grandes concentrações de ácidos graxos poliinsaturados da família ɷ3, entretanto, contêm concentrações apreciáveis de colesterol, compostos altamente susceptíveis à oxidação lipídica. A formação de óxidos de colesterol e a degradação de ácidos graxos poliinsaturados têm um papel de destaque entre os fatores responsáveis pela perda de qualidade e das características nutricionais dos pescados, causadas por fatores como processamento térmico (termo-oxidação) ou armazenamento sob luz fluorescente (foto-oxidação). Além disso, o consumo de lipídios oxidados tem sido alvo de constantes investigações na área de saúde pública, uma vez que existem correlações entre a ingestão dos mesmos e o desenvolvimento alterações cardiovasculares, além de outras doenças crônicas degenerativas. Desta forma, este trabalho tem como objetivos avaliar o efeito protetor da pimenta rosa frente à oxidação lipídica em óleo de sardinhas. Com os resultados obtidos, espera-se recomendar condições para evitar a formação dos produtos de oxidação do colesterol e garantir a segurança na ingestão destes alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Alexandra Christine Helena Frankland Sawaya - Integrante / Tatiana Labre da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2015 - Atual

Composição de ácidos graxos, colesterol e óxidos de colesterol em amostras comerciais de atum em conservas, Descrição: No Brasil tem-se um importante polo de pesca comercial, fato que se torna relevante considerando que o pescado desempenha importante papel na nutrição. A cada dia buscam-se tecnologias que objetivem o melhor aproveitamento do pescado, pelo fato de ser um alimento altamente perecível quando in natura, susceptível à contaminação microbiológica e a escasso tempo de vida. Alimentos submetidos a processos tecnológicos que envolvam exposições ao calor, apresentam grande potencial para a oxidação. O colesterol, presente em concentrações apreciáveis em pescados, é instável sobre grande variedade de condições, como luz, calor, radiação, presença de radicais livres, oxigênio, além de variáveis que incluem as próprias características do alimento, como tipo de ácido graxo presente, condições de processamento e/ou armazenamento, entre outros. Produtos da oxidação de colesterol estão envolvidos no desenvolvimento da aterosclerose e são susceptíveis de serem absorvidos a partir da dieta. A sua formação, em alimentos, pode ser aumentada por temperaturas elevadas e a presença de oxigênio, uma vez que é um processo de oxidação química. Produtos enlatados, são expostos drasticamente a temperaturas elevadas, mas poucos são os dados sobre a ocorrência de óxidos de colesterol nesses produtos. Devido aos efeitos adversos dos produtos de oxidação do colesterol para a saúde humana, a busca da ocorrência e quantificação destes compostos em alimentos são considerados de grande importância. Desta forma, este trabalho tem como objetivo avaliar a composição lipídica e produtos de oxidação de atuns em conserva comercializados na região metropolitana do Rio de Janeiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Natalie Dantas Soares - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2014 - Atual

Avaliação da oxidação lipídica de sardinhas (Sardinellas brasiliensis) enlatadas adicionadas de molho de tomates, Descrição: O principal pescado produzido no Rio de Janeiro é a sardinha verdadeira (Sardinella brasilliensis). As sardinhas são largamente consumidas pela população, especialmente pelas camadas mais carentes, devido ao baixo custo do produto na forma de sardinhas enlatadas esterilizadas (conservas). A adição do líquido de cobertura para produção das conservas contribui para melhorar a distribuição e homogeneização de calor dentro das embalagens durante a esterilização, além de favorecer a aceitabilidade sensorial do produto. No entanto, no processo de esterilização, o parâmetro temperatura pode levar a alterações na composição química das sardinhas, visto que, as mesmas contêm em sua composição teores apreciáveis de colesterol e ácidos graxos poliinsaturados, componentes que são susceptíveis à oxidação durante o processamento térmico, acarretando na formação de produtos de oxidação lipídica como os óxidos de colesterol. A ingestão dos óxidos de colesterol produzidos durante o processamento de alimentos desempenha um papel mais relevante no desenvolvimento da aterosclerose do que o próprio colesterol. Não foram encontrados na literatura dados que demonstrem a relação existente entre a intensidade do processamento térmico, a interação entre tipo de líquido de cobertura e a ocorrência desses efeitos indesejáveis durante a esterilização de sardinhas em conservas. Desta forma, este trabalho tem como objetivos avaliar o efeito protetor de molho de tomates utilizado como líquido de cobertura, sobre a oxidação lipídica de sardinhas enlatadas. Com os resultados obtidos espera-se recomendar condições para evitar a formação dos produtos de oxidação lipídica e garantir a segurança na ingestão destes alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Amanda Mattos - Integrante / Isabela Mattos de Carvalho Nunes - Integrante.
2013 - Atual

Avaliação da Composição Química e Atividade Antioxidante da pimenta rosa (SCHINUS TEREBINTHIFOLIUS RADDI) em hamburgueres de Tilápia submetidos ao congelamento durante 120 dias, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Tatiana Labre da Silva - Integrante / Thais Rodrigues Mattos - Integrante / Ivanilda Maria Augusta - Integrante / Amanda Mattos - Integrante / Leandro Cappato - Integrante.
2012 - 2014

Caracterização fisico-quimica e quantificação de fitoquímicos bioativos de cultivares adaptadas a agricultura familiar orgânica visando a qualidade, consolidação da cadeia agroindustrial familiar e das praticas agroecologicas do estado do Rio de Janeiro., Descrição: Edital n 28/2012- Prioridade Rio A agricultura familiar orgânica é hoje uma prática que engloba conceitos mundialmente discutidos, como a agroecologia, sustentabilidade, segurança alimentar e economia verde. Embora o mercado de produtos orgânicos ainda seja pequeno, se comparado ao mercado de alimentos convencionais, observa-se crescente demanda mundial por esta categoria de alimentos. No Brasil, um dos Estados que tem se destacado na produção e consumo de alimentos orgânicos, destaca-se o do Rio de Janeiro cujo cultivo de alimentos orgânicos tem sido incentivado em diversas regiões do Estado. Apesar dos avanços observados devido a implantação destas políticas públicas, ainda observa-se gargalos na cadeia produtiva da agricultura de base familiar, que demandam ações corretivas do campo à mesa do consumidor, visando a garantia higiênico sanitárias, bem como, a qualidade global dos alimentos orgânicos comercializados in natura e processados. O objetivo geral deste projeto será determinar as características químicas, nutricionais e o teor de fitoquímicos bioativos de cultivares de tomate e batatas doces orgânicos de interesse para a agricultura familiar fluminense. Também será avaliado efeito de práticas de cultivo sustentáveis, como a ferti-irrigação no perfil e na quantidade de fitoquímicos bioativos de tomate e qualidade de ovos caipiras produzidos nas propriedades de pequenos produtores familiares agroecológicos.Como resultados espera-se:?(1) Disponibilizar dados de parâmetros químicos e de fitoquímicos bioativos de cultivares de interesse para a agricultura familiar orgânica, como tomate e das cultivares das batatas doces in natura e processados, (2) Elucidadar o efeito da ferti-irrigação na qualidade microbiológica, composição química e no teor de fitoquímicos do tomate; (3) Contribuir para a melhoria do manejo sanitário de galinhas poedeiras nas propriedades dos agricultores familiares, além de (4) Fortalecer a segurança alimentar, agricultura familiar fluminen. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Rafael Cavalcante dos Santos - Integrante / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Integrante / Juarez Vicente - Integrante / Jair Martins Maria Cavalcante de Melo - Integrante / José Lucena Barbosa Júnior - Integrante / Rosa Helena Luchese - Integrante / Kamila O. Nascimento - Integrante / Leonardo Batista Duarte - Integrante / Karla Aguerles - Integrante / Marcus Vinícius Stanford - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2012 - Atual

Perfis de carboidratos, ácidos graxos e teores de compostos fitoquímicos bioativos em tomates cerejas (Lycopersicon esculentum), cultivados em sistemas de produção orgânico e convencional., Descrição: A agricultura familiar orgânica é hoje uma prática que engloba conceitos mundialmente discutidos, como a agroecologia, sustentabilidade, segurança alimentar e economia verde. Embora o mercado de produtos orgânicos ainda seja pequeno, se comparado ao mercado de alimentos convencionais, observa-se crescente demanda mundial por esta categoria de alimentos. No Brasil, entre os Estados que tem se destacado na produção e consumo de alimentos orgânicos, destaca-se o do Rio de Janeiro cujo cultivo de alimentos orgânicos tem sido incentivado em diversas regiões do Estado. Apesar dos avanços observados devido a implantação destas políticas públicas, ainda observa-se gargalos na cadeia produtiva da agricultura de base familiar, que demandam ações corretivas do campo à mesa do consumidor, visando a garantia higiênico sanitárias, bem como, a qualidade global dos alimentos orgânicos comercializados in natura e processados. Como resultados esperam-se: Disponibilizar dados de parâmetros químicos e de fitoquímicos bioativos de cultivares de interesse para a agricultura familiar orgânica, como tomate cereja;Fortalecer a segurança alimentar, agricultura familiar e as práticas agroecológicas fluminenses.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Amanda Mattos - Integrante / Thaís Barbosa dos Santos - Integrante / Fernanda Freitas da Rosa - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2012 - Atual

Validação Intralaboratorial de metodologia para determinação de aflatoxinas totais em trigo e derivados, Descrição: Validar intralaboratorialmente metodologia analítica para determinação de aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 em trigo e derivados com quantificação por HPLC-FLD.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Marcelo Elias Fraga - Coordenador / Glória Maria Direito - Integrante.
2012 - Atual

Avaliação dos Efeitos da Ozonização sobre as Aflatoxinas em Milho, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Glória Maria Direito - Integrante / FRAGA, MARCELO ELIAS - Coordenador / Otniel Freitas Silva - Integrante / Juliana Lobo Paes - Integrante / Yuri Duarte Porto - Integrante.
2011 - 2013

Aproveitamento da carcaça de coelhos (Oryctolagus cuniculus) para desenvolvimento de cortes cárneos e sub-produtos, Descrição: No Brasil o consumo da carne de coelho ainda é muito pequeno, pouco se conhece sobre as características benéficas de sua composição, principalmente no que se refere ao alto valor protéico, podendo ser considerada como uma alternativa na alimentação. O presente projeto terá como objetivo o desenvolvimento de cortes cárneos resfria-dos e congelados in natura e condimentados que possibilitem uma melhor apresentação e, portanto maior aceitação da carne de coelho pelo consumidor brasileiro como também uma maior facilidade de seu preparo, complementado por análises de composição química, pa-râmetros físicos, microbiológicos e análise sensorial para alcançar produtos de boa aceita-bilidade e qualidade e o aproveitamento dos cortes não utilizados para consumo, para for-mulação de carne mecanicamente separada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Leticia Scotellano - Integrante / Simone Pereira Mathias - Coordenador.
2011 - 2012

Avaliação de Carotenóides de Urucum como Antioxidante Natural em Almôndegas de Tilápia, Descrição: Dentre as fontes de corantes naturais, o urucum (Bixa orellana L.) apresenta uma grande importância econômico-social para o Brasil, visto que de suas sementes são obtidos carotenóides, amplamente utilizados na Indústria alimentícia, farmacêutica e de cosméticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Rafael Cavalcante dos Santos - Integrante / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2011 - 2011

Proequipamento 2011- Edital Capes 025-2011, Descrição: Determinação de Ácidos Graxos em Membranas Biológicas, Produtos de Origem Animal e vegetal. Aquisição de um Cromatógrafo Gasoso a partir do referido edital, contemplando os Programas de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos e Zootecnia da UFRRJ. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Marcelo Elias Fraga - Integrante / Lucielen Oliveira dos Santos - Integrante / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Integrante / Juarez Vicente - Integrante / Ormindo Gamallo - Integrante / Everaldo Zonta - Integrante / Augusto Vidal - Integrante / Elisa Cristina Modesto - Integrante / Carlos Augusto Brandão de Carvalho - Integrante / Carlos Elysio Moreira da Fonseca - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3
2011 - Atual

Interesterificação de óleos vegetais na presença de catalisadores heterogêneos do tipo M41s, Descrição: O papel dos lipídios na nutrição humana tem sido intensamente debatido nas últimas décadas. Este contexto reforça a preocupação com o controle da ingestão de gorduras trans, devido as suas implicações negativas à saúde. A interesterificação é uma alternativa importante para modificar a consistência dos óleos e gorduras sem provocar a formação de isômeros trans, como acontece no processo de hidrogenação parcial de gorduras. O processo de interesterificação química implica no uso de catalisadores como alquilatos metálicos, metais alcalinos e hidróxidos alcalinos em combinação com o glicerol. Tais catalisadores, além de altamente tóxicos, são extremamente suscetíveis à inativação por água e por ácidos graxos livres, bem como são afetados por peróxidos, dióxido de carbono e oxigênio, além de exigirem etapas adicionais no processo como a neutralização do catalisador cáustico. Os catalisadores heterogêneos apresentam-se como substitutos promissores dos catalisadores homogêneos. Tais catalisadores apresentam as vantagens como reduzir significativamente o número de etapas de purificação dos produtos, bem como a possibilidade de serem reutilizados e viabilizar a produção por processo contínuo. Este projeto tem como objetivo principal o preparo de peneiras moleculares mesoporosas com diferentes diâmetros de poros apresentando propriedades básicas e que sejam ativas cataliticamente na reação de interesterificação de gorduras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Ormindo Gamallo - Integrante / Helio Machado Fernandes Júnior - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Outra.
2011 - Atual

Otimização e validação de metodologia QuEChERS na quantificação de micotoxinas em trigo e derivado, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marcelo Elias Fraga em 12/07/2013., Descrição: Otimizar e validar metodologia para determinação de deoxynivalenol, nivalenol e zearalenona em trigo e derivados por QuEChERS com quantificação por HPLC-FLD. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Glória Maria Direito - Integrante / Marcelo Elias Fraga - Coordenador.
2010 - 2012

Análise de Aflatoxina M1 em derivados lácteos, Descrição: Implantar e otimizar uma metodologia para quantificação de Aflatoxina M1 em amostras de queijo Parmesão ralado comercializado na Região Metropolitana do Rio de Janeiro. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Marcelo Elias Fraga - Coordenador., Número de produções C, T & A: 3
2010 - 2012

Avaliação da qualidade química e microbiológica de queijo parmesão ralado comercializado na região metropolitana do Rio de Janeiro, Descrição: Para que o alimento possa ser considerado seguro deve haver um controle da entrada de agentes que possam promover risco à saúde humana em qualquer uma das etapas de sua cadeia produtiva, iniciando na obtenção da matéria prima, até a disponibilização ao consumidor final. Entretanto, apesar dos avanços das técnicas de conservação e higiene dos alimentos, as doenças por eles veiculadas têm sido consideradas como um grave problema de saúde pública em escala mundial. Os alimentos por serem susceptíveis a contaminações de diversas origens estão sujeitos as adversidades ao longo do seu beneficiamento e processamento. Na cadeia produtiva de queijos, os riscos de contaminações não são diferentes, iniciando no momento da obtenção do leite e seguindo pelas diversas etapas da produção até a aquisição do produto final pelo consumidor. Tal fato é de extrema importância, pois os queijos são considerados excelentes meios de desenvolvimento de microrganismos devido a um conjunto favorável de fatores intrínsecos como a temperatura de armazenamento, pH, atividade de água, dentre outros. Desta forma, a avaliação da qualidade higiênica de queijos, através da determinação dos grupos de microrganismos indicadores e patogênicos é um fator importante, já que, quando encontram condições favoráveis, estes iniciam seu desenvolvimento promovendo à deterioração do produto, acarretando em risco de veiculação de microrganismos patogênicos ao consumidor e, em alguns casos, produção de toxinas prejudiciais a saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Marcelo Elias Fraga - Coordenador / Felipe Machado Trombete - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2010 - 2012

Avaliação da estabilidade e da atividade antioxidante de carotenóides de urucum em diferentes sistemas-modelo, Descrição: Dentre as fontes de corantes naturais, o urucum (Bixa orellana L.) apresenta uma grande importância econômico-social para o Brasil, visto que de suas sementes são obtidos carotenóides, amplamente utilizados na Indústria alimentícia, farmacêutica e de cosméticos. A bixina é o carotenóide majoritário, correspondendo a aproximadamente 80% dos pigmentos extraídos das sementes. No entanto, a instabilidade desse pigmento durante a extração, processamento e estocagem ainda limita sua aplicação em diversos produtos. Além do poder corante, outro atributo importante que tem desperatdo o interesse da Comunidade científica é a atividade antioxidante dos carotenóides, que pode contribuir significativamente para a redução da oxidação lipídica nos alimentos. Esse projeto tem como objetivo a obtenção e caracterização de extratos de urucum com relação ao teor de bixina, teor de polifenóis totais e atividade antioxidante. O efeito do tratamento térmico nessas propriedades também será avaliada em sistema-modelo líquido, para a determinação dos parâmetros cinéticos de degradação da bixina e a perda da atividade antioxidante durante o processamento. Além disso, também serão avaliados o efeito protetor desses carotenóides na redução da oxidação lipídica de carne, em sistema-modelo simulador de hambúrguer de carne tilápia, que será avaliada por análises química e análise sensorial. Desta forma, pretende-se determinar a melhor condição de extração, em função da caracterização da caracterização dos extratos, os parâmetros cinéticos de degradação da bixina, o efeito do aquecimento na atividade antioxidante e a viabilidade de substituição de antioxidantes sintéticos para redução da oxidação lipídca que compromete a qualidade nutricional e sensorial da carne e dos produtos cárneos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Rafael Cavalcante dos Santos - Integrante / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Coordenador / Vitor da Cruz Meleiro - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Quantificação de ácidos graxos trans de bolos destinados ao consumo infantil, Descrição: Atualmente, estudos epidemiológicos têm associado o consumo de gorduras trans ao risco do desenvolvimento de doenças cardiovasculares e crônico-degenerativas. Profissionais da área de saúde relatam que a população infantil tem apresentado índices elevados de obesidade, situação diretamente relacionada ao consumo excessivo de produtos industrializados. Com o intuito de zelar pela manutenção e promoção da saúde da população infantil, deve-se fiscalizar de forma mais efetiva a veracidade dos rótulos dos alimentos comercializados no Brasil, principalmente em relação aos teores lipídicos presentes nos mesmos. O presente trabalho tem por objetivos fazer uma análise crítica da rotulagem nutricional de bolos destinados à alimentação infantil comercializados em estabelecimentos na cidade do Rio de Janeiro, relacionando o perfil lipídico, o teor de ácidos graxos trans e sua alegação apresentada. Posteriormente serão realizadas análise dos produtos que contem a informação de serem isentos de ácidos graxos trans, visando averiguar se o descrito nos rótulos são informações fidedignas. A determinação dos ácidos graxos trans será realizada por cromatografia gasosa. A partir dos resultados, pretende-se verificar em que medida a obrigatoriedade de informar nos rótulos as concentrações de AG trans foram suficientes para tornar disponíveis aos consumidores brasileiros alimentos livres de ácidos graxos trans, além de verificar quais destes produtos ainda contêm os referidos isômeros acima dos limites preconizados pela legislação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Felipe Reis Rodrigues - Integrante / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2010 - 2012

Pró-Equipamento/2010: AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE ALIMENTOS ORGÂNICOS SUBMETIDOS A DIFERENTES PROCESSAMENTOS, Descrição: O objetivo geral em avaliar o efeito de diferentes tipos de processamento na qualidade e no teor de compostos funcinonais de frutas e vegetais orgânicos. Além disso, também pretende-se integrar, socializar conhecimentos e tecnologias relacionados com a produção orgânica, enfatizando a agricultura de base familiar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Arlene Gaspar - Integrante / Lucielen Oliveira dos Santos - Integrante / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Coordenador / Rosa Helena Luchese - Integrante / Veronica Lobato - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Controle da qualidade Química e Microbiológica em Amostras de Colorífico (Colorau) Comercializadas na Cidade de Teresina-PI, Descrição: O colorífico (também conhecido como colorau), um tempero amplamente utilizado na culinária das regiões Norte e Nordeste, é fabricado por métodos caseiros ou agroindustriais. Apesar do elevado consumo e da importância econômica do colorífico, estudos incipientes demonstram a necessidade de um grande avanço por parte da indústria no que diz respeito ao controle de qualidade do produto e na padronização dos processos de produção. O presente trabalho tem como objetivos avaliar a qualidade de coloríficos de urucum comercializados na cidade de Teresina-PI quanto a padrões de qualidade químicos e microbiológicos. Serão analisadas 48 amostras de coloríficos de urucum industrializados ou não-industrializados, coletados nos 4 principais pontos comerciais da cidade de Teresina-PI. As amostras coletadas serão analisadas em relação aos parâmetros microbiológicos (Samonella e Coliformes fecais a 45°C); químicos (Umidade, proteínas, lipídios totais, cinzas e carboidratos), além de análises do perfil lipídico (Composição de ácidos graxos, Fitosteróis) e qualidade relacionada a vida de prateleira, através dos parâmetros de rancidez oxidativa, verificada através da produção de compostos primários (Índice de peróxidos) e secundários (TBARS) da oxidação lipídica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Integrante / Pastora Pereira Lima Neta - Integrante / Patricia Dormeia Guilhome - Integrante / Mariana Duarte Alves - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2010 - 2012

Caracterização química e qualidade de ovos de orgânicos e caipira, Descrição: Considerando o bem estar social, a segurança e a qualidade alimento produzidos seguindo os preceitos da sustentabilidade, o projeto é estimulado pelo potencial de mercado que esses produtos possuem, no nosso caso a produção de ovos orgânicos e caipiras . Apesar de serem grandes os desafios para a produção sustentávvel de ovos, como o controle de doenças, o fim dos resíduos da produção e a rastreabilidade do produto consideramos que esses dois tipo de manejos abordados no projeto estão comprometidos com bem estar animal e qualidade ambiental, que são considerados no preço do produto final. O objetivo deste projeto será avaliar a qualidade físico-química, microbiológica, sensorial e adequação às normas de rotulagem dos ovos orgânicos e caipiras comercializados na cidade do Rio de Janeiro, fazendo um estudo comparativo entre eles.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Coordenador / Jair Martins Maria Cavalcante de Melo - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2010 - 2012

Qualidade de camarão-sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri) desembarcado na Baixada Santista - SP. Diferentes tratamentos para controle da Melanose, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Geni Rodrigues Sampaio - Integrante / Furlan, Érika Fabiane - Integrante.
2009 - 2011

Determinação do Perfil em ácidos Graxos de Células Eucarióticas utilizando CG/CG-MS, Descrição: Preconiza-se, a partir deste estudo, a utilizar o perfil de ácidos graxos para identificação de fungos filamentosos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Marcelo Elias Fraga - Integrante / Fernanda Pérides Aikashi - Integrante., Financiador(es): Banco Santander Banespa - Brasil - Bolsa.
2009 - 2011

Avaliação dos alimentos industrializados classificados como livres de ácidos graxos trans após a obrigatoriedade de declaração no rótulo, Descrição: Descrição: Os ácidos graxos (AG) trans, obtidos pelo processo de hidrogenação de óleos e gorduras vegetais, têm sido largamente utilizados pela indústria de alimentos. Entretanto, o consumo desse tipo de AG tem sido associado a problemas de saúde, principalmente ao aumento do risco para doenças coronarianas. Tendo isso em vista, nos últimos anos, diversos estudos têm recomendado a substituição dos AG trans visando à diminuição de sua ingestão. Surgiu, então, a necessidade de se encontrar substitutos para a gordura vegetal hidrogenada. No Brasil, desde 2006, o conteúdo de AG trans deve ser informado nos rótulos dos alimentos industrializados, o que, aparentemente, fez surgir diversos produtos que afirmam serem zero trans e que tradicionalmente possuíam grandes quantidades desse tipo de AG. Assim, o objetivo desse trabalho é avaliar a oferta de alimentos livres de AG trans após a obrigatoriedade de declaração da quantidade no rótulo, avaliar o perfil lipídico de alguns desses produtos e verificar se há conformidade com a informação do rótulo. A oferta de produtos livres de AG trans será avaliada, em determinadas categorias de produtos, através de pesquisa em estabelecimento de vendas ao varejo na cidade de São Paulo e de coleta de informações nos rótulos dos produtos, relacionando os resultados encontrados à localização do estabelecimento e aos preços desses produtos. O perfil lipídico e a quantificação dos ácidos graxos de alguns desses alimentos será realizada por meio de cromatografia gasosa e os resultados serão comparado com as informações contidas nos rótulos. A partir dos resultados obtidos, pretende-se verificar em que medida estão disponíveis alimentos que sejam realmente zero trans de acordo com a legislação brasileira, se essa disponibilidade está relacionada ao preço e à localização do estabelecimento e, verificar por meio da análise do perfil lipídico, quais estão sendo os substitutos dos AG trans utilizados pela indústria alimentícia no Brasil. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Coordenador / Tatiane Bottan - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2008 - 2010

Alho in natura (Allium sativum) e frito: compostos antioxidantes e o seu papel no estresse oxidativo in vivo, Descrição: Objetiva avaliar a capacidade antioxidante in vivo do alho nacional cru, frito e cozido a 100oC por 20, 40 e 60 minutos e verificar as melhores condições de processamento que irá preservar os compostos bioativos e as alterações das enzimas antioxidantes que são responsáveis pela defesa do organismo. E como objetivos específicos: a) determinar a composição nutricional; b) quantificar os compostos com ação antioxidante: fenólicos totais, quercetina e alicina; c) avaliar a capacidade antioxidante utilizando testes in vitro; d) verificar alterações nas enzimas antioxidantes catalase, superóxido dismutase e glutationa peroxidades; e) avaliar o efeito sobre a capacidade antioxidante plasmática de ratos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Coordenador / Deborah Helena Markowicz Bastos - Integrante / Yara Severino de Queiroz - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2008 - 2010

Otimização e Validação de Metodologia para Determinação da Composição de Fitosteróis em Óleos Vegetais Utilizando CG-MS, Descrição: Devido ao interesse pelos fitosteróis e seu crescente emprego como componente funcional em alimentos, o principal objetivo deste projeto será avaliar o perfil dos referidos compostos em óleos vegetais presentes no mercado varejista, e assim produzir dados a serem utilizados em programas de intervenção em saúde pública.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Integrante / Fellipe Bronze - Integrante / Geni Rodrigues Sampaio - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2008 - 2010

Otimização e Validação de Metodologia para Determinação da Composição de Fitosteróis em Cafés e Derivados Utilizando CG-MS, Descrição: Os fitosteróis (FS) são esteróis de origem vegetal, comumente reconhecidos como componentes funcionais devido ao seu papel hipocolesterolêmico. Devido aos efeitos benéficos dos fitosteróis, a identificação e quantificação destes compostos são consideradas de grande importância à saúde pública. Objetivo: O objetivo principal deste projeto será desenvolver e validar um método analítico para determinação de fitosteróis e assim avaliar a concentração e a distribuição dos diferentes produtos presentes em amostras de café. Metodologia: O estudo realizado implica em desenvolver e/ou otimizar as melhores condições para extração, derivatização, separação, confirmação e quantificação dos principais fitosteróis presentes nos produtos estudados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Integrante / Fernanda Pérides Aikashi - Integrante., Financiador(es): Banco Santander Banespa - Brasil - Bolsa.
2008 - 2010

Determinação do Perfil em Ácidos Graxos em Membranas de Eritrócitos, Descrição: A cromatografia gagosa acoplada a espectrometria de massas foram utilizadas para determinar o perfil de ácidos graxos em membranas de eritrócitos humanos. O método otimizado e validado mostrou-se eficiente para determinação de 37 ácidos graxos, diretamente nas celulas estudadas, sem necessidade da extração prévia de lipídios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Integrante / Fernanda Pérides Aikashi - Integrante / Dan Linetzky Waitzberg - Integrante / Raquel Susana Matos de Miranda Torrinhas - Integrante / Graziela Rosa Ravacci - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
2007 - 2009

Análise de produtos de oxidação de fitosteróis - produzem dados importantes para entender programas de intervenção em saúde pública, Descrição: Descrição: Os fitosteróis são esteróis de origem vegetal, reconhecidos como componentes funcionais devido ao seu papel hipocolesterolêmico. Entretanto, estudos demonstraram que a suplementação de produtos alimentícios com estes compostos pode induzir a formação de óxidos. Devido aos possíveis efeitos adversos dos produtos de oxidação do fitosterol, a identificação e quantificação dos mesmos são consideradas de grande importância. O principal objetivo deste projeto será verificar a ocorrência dos óxidos de fitosterol em alimentos enriquecidos presentes no mercado varejista e assim produzir dados para entender programas de intervenção em saúde pública. Devido ao pioneirismo desta pesquisa as melhores condições para extração, separação, confirmação e quantificação dos óxidos de fitosterol nas amostras avaliadas, através da utilização de técnicas cromatográficas (CCD,CG-FID,CG-MS) bem como ressonância magnética nuclear (RMN), serão determinadas no decorrer do projeto. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Coordenador / Fellipe Bronze - Integrante / Fernanda Pérides Akaishi - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2001 - 2006

Determinação Simultânea de Colesterol e Óxidos de Colesterol em Peixes, Ovos e seus Produtos., Descrição: Os objetivos do projetos foram validar metodologias para determinação simultânea de colesterol e óxidos de colesterol em peixes, ovos e seus produtos utilizando HPLC, além da determinação destes compostos nos produtos alimentícios durante a vida de prateleira dos mesmos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Neura Bragagnolo - Coordenador / Mônica Roberta Mazalli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7
1998 - 2000

Composição Centesimal da Carne de Escargot (Achatina fulica) Criado em Iguape, SP, Descrição: Nos dias atuais, a medicina vem observando a importância dos alimentos e sua relaçäo com o aparecimento de determinadas doenças. Por isso, torna-se necessária a busca por alimentos saudáveis e com reduzido valor calórico. O escargot é um alimento rico em ácidos graxos polinsaturados e baixo teor de lipídeos, podendo ser consumido por pessoas que necessitam de dietas especiais. A caracterizaçäo da composiçäo química da carne de escargots da espécie Achatina fulica, criados pela Pró-Fauna na regiäo de Iguape-SP, e comercializados por grandes redes de supermercados foi analisada. As amostras de escargot foram avaliadas quanto aos teores de proteína, lipídeos, cinzas e umidade, obtendo-se os seguintes resultados: 14,87 por cento, 2,40 por cento, 0,28 por cento e 82,45 por cento, respectivamente. A composiçäo em ácidos graxos foi determinada por cromatografia gasosa capilar, obtendo-se teores de 56,78 por cento em ácidos graxos polinsaturados, 15,54 por cento em monoinsaturados e 23,25 por cento em saturados, observando-se uma relaçäo polinsaturados/saturados de 3,1. A carne do escargot apresenta-se como fonte de ácidos graxos essenciais como o ácido linoleico (C18:2) - 18,49 por cento importante na formaçäo de eicosanóides, potentes reguladores de funçöes teciduais e celulares.(AU). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Arlene Gaspar - Integrante / Djalva Maria da Nóbrega Santana - Integrante.
1998 - 2000

Determinação da composição centesimal dos diferentes cortes da carne de capivaras (Hydrochoerus hydrochaeris), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Arlene Gaspar em 23/01/2018., Descrição: Atualmente, tem-se notado crescente demanda pela carne de animais silvestres, oferecidas principalmente em restaurantes dos grandes centros urbanos. Nos últimos anos, diversas pesquisas apontam o grande potencial da capivara (Hydrochoerus hidrochaeris) na produção de carne e couro. Entretanto, no Brasil, onde seu consumo é largamente difundido no interior do país, pesquisas visando a composição nutricional da mesma ainda são incipientes. O presente trabalho visou a caracterização de dois cortes distintos da carne de capivara (pernil e paleta) de animais de ambos os sexos, criados pela Pró-Fauna e abatidos na fazenda Devaneio, na região de Iguape ? SP. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Arlene Gaspar - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2

Projetos de desenvolvimento

2022 - Atual

Adição das Pimentas Rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) e Biquinho (Capsicum chinense) como Antioxidantes Naturais em Conservas de Sardinhas., Descrição: O consumo de sardinhas enlatadas tem grande apelo nutricional devido à presença dos ácidos graxos insaturados n-3. Entretanto, também contém apreciáveis teores de colesterol que, durante o aquecimento, resulta na formação de óxidos de colesterol, deletérios á saúde. O objetivo deste estudo será avaliar a ação antioxidante das pimentas rosa e biquinho, fontes de compostos bioativos, adicionadas às conservas de sardinhas visando minimizar a oxidação lipídica durante o processamento térmico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Integrante / Geni Rodrigues Sampaio - Integrante / Ormindo Gamallo - Integrante / Ivanilda Maria Augusta - Integrante / Otavio Cabral Neto - Integrante / Barbara Jardim Mariano - Integrante / Alexandra C H Sawaya - Integrante / Carla Fernanda Targueta Barreira - Integrante / Micheli da Silva Ferreira - Integrante / Vanessa de Oliveira - Integrante / Fernanda De Jorge Gouvêa - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2022 - Atual

APLICAÇÃO DE PIMENTA BIQUINHO (Capsicum chinense) E PIMENTA ROSA (Schinus terebinthifolius Raddi) COMO ANTIOXIDANTES NATURAIS E AGENTES DE CURA EM MORTADELAS DE FRANGO, Descrição: A mortadela é um dos produtos cárneos embutidos mais consumido pelos brasileiros. Muitos compostos usados na produção de carnes industrializadas visam melhorar o sabor, a cor e a aparência do produto, estender sua vida de prateleira e evitar a oxidação lipídica. O emprego de nitrato e nitrito tem a função de conferir cor rósea e sabor típico aos produtos curados, inibir o crescimento de Clostridium botulinum. Porém estudos comprovam que este aditivo quando consumido em excesso é altamente cancerígeno. Outro fator associado a conservação de mortadelas está na rancidez oxidativa, que além de alterar os atributos sensoriais do produto, ocasionam perdas nutricionais. Então para mitigar a oxidação lipídica a indústria lança mão de antioxidantes sintéticos que são prejudiciais à saúde. Hoje é possível perceber a mudança nos padrões de consumo alimentar, onde um segmento expressivo da sociedade busca por alimentos saudáveis. À luz destas necessidades produtos naturais bioativos usados tradicionalmente pela população fornecem estratégias para conservação e melhoria na qualidade sensorial, podendo ser incorporados a alimentos, substituindo aditivos ou melhorando o valor nutricional dos mesmos. Com isso inicialmente serão avaliadas as capacidades antioxidante das pimenta biquinho (Capsicum chinense, Solanaceae) e pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi, Anacardiácea) com análises de capsaicinoides, carotenos, flavonoides, fenólicos e sequestro de radicais livres (DPPH e FRAP). E posteriormente diferentes formulações de mortadela (controle, com adição de pimenta biquinho, pimenta rosa, sal de cura e eritorbato de sódio) serão elaboradas e avaliadas sua oxidação lipídica, coloração e pH, sendo as mortadelas armazenadas sob congelamento doméstico durante 5 tempos de estocagem (0, 30, 60, 90 e 120 dias). Como resultados espera-se que a inclusão não só contribua para retardar as reações da oxidação lipídica, mas também contribuições em relação aos com efeitos benéficos à saúde, devido à bioatividade dos compostos presentes na pimenta biquinho e na pimenta rosa. A elaboração de produtos cárneos ?clean label? é uma área emergente para obtenção de alimentos mais saudáveis e sustentáveis. A aplicação de frutas, ervas e vegetais tem sido usada com sucesso para substituir os aditivos tradicionalmente usados para a proteção de lipídios e cor contra alterações oxidativas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Ivanilda Maria Augusta - Integrante / Otavio Cabral Neto - Integrante / Ormindo Domingues Gamallo - Integrante / Vanessa de Oliveira - Integrante / Thainara Reis - Integrante / Lidia Geraldo de Oliveira - Integrante / Nayara Ayumi Rocha Tenaka, - Integrante.
2022 - Atual

HAMBURGUER FUNCIONAL COM FARINHA DE BANANA VERDE: UMA OPÇÃO DE CONSUMO DE PRODUTO CÁRNEO SAUDÁVEL, Descrição: A utilização de farinha de banana verde em produtos cárneos é uma alternativa para o desenvolvimento de alimentos mais saudáveis, com melhorias nos aspectos nutritivos e tecnológicos. O projeto trata da produção, elaboração, caracterização e avaliação de produto reestruturado tipo ?hamburguer? de carne bovina utilizando diferentes proporções de farinha de banana verde, em substituição total a gordura na formulação, produzindo um produto cárneo altamente saudável e nutritivo. Esta proposta surgiu a partir da demanda da população de Palmas no Estado do Tocantins e será investigada pelo IFTO Campus Palmas, em parceria com o Andradão Boutique de Carnes, onde o produto final será comercializado a população, na formação de uma linha de produtos cárneos FIT, que será comercializada pela loja. Serão realizadas quatro formulações identificadas como T1, T2, T3, T4 com diferentes introduções de farinha de banana verde (8, 13, 18, 23%). Os demais ingredientes serão mantidos constantes conforme segue: 2% de sal, 1,5% de alho triturado, 0,5% de pimenta do reino em pó. Serão avaliadas as suas características físico-químicas (composição centesimal, perfil de ácidos graxos, colesterol, oxidação lipídica, cor, capacidade de retenção de água e textura), microbiológicas (coliformes termotolerantes a 45 ºC, clostrídios sulfito redutores a 46 ºC e Salmonella spp), sensoriais e a estabilidade por 90 dias... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Otavio Cabral Neto - Coordenador / Barbara Jardim Mariano - Integrante / Thainara Reis - Integrante / Lidia Geraldo de Oliveira - Integrante / Alexander Ferreira Brito - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do IFTO - Auxílio financeiro.
2021 - Atual

ELABORAÇÃO E CARCATERIZAÇÃO DE EMBUTIDO TIPO ?SALAME? DE TAMBAQUI (Colossoma macropomum) UTILIZANDO DIFERENTES PROPORÇÕES DE FILÉ E POLPA, Descrição: O setor da piscicultura no Tocantins produz 14.328 toneladas de pescado por ano, conta com dois abatedouros com SIF e com 1.099 produtores atualmente em atividade. O projeto trata da produção, elaboração, caracterização e avaliação de produto embutido tipo ?salame? de tambaqui (colossoma macropomum) utilizando diferentes proporções de filé e polpa. Da estrutura de comercialização destes pescados parte do quantitativo do pescado é comercializado em in natura e parte é processado em diversos produtos, incluindo nestes o filé de tambaqui e a polpa de tambaqui produzida a partir do resíduo de pescado que fica na carcaça e pele após a filetagem, chamada também de carne mecanicamente separada (CMS). A ?polpa de peixe? é considerada um subproduto, mas além de extremamente nutritiva, pode ser utilizada como oportunidade para produtos processados mais saudáveis, com alto valor agregado, podendo ser utilizado por grandes indústrias e também por pequenos produtores de produtos artesanais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Otavio Cabral Neto - Coordenador / Barbara Jardim Mariano - Integrante / Fernando Morais Rodrigues - Integrante / Kamilla Arruda Moura - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do IFTO - Auxílio financeiro.
2019 - 2021

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS EM PRESUNTOS CRUS PROCESSADOS COM DIFERENTES TIPOS DE SUGNA, Descrição: Existem muitos tipos de presuntos crus com perfis sensoriais particulares, em decorrência de diferentes matérias-primas e técnicas de processamento, que são apreciados por seus sabores e texturas característicos. Este trabalho objetiva caracterizar o perfil físico-químico (composição centesimal, textura, cor, perfil de ácidos graxos e colesterol) e sensorial de presuntos crus processados com diferentes tipos de sugna. Serão utilizados cinco animais da mesma leitegada da raça large white, castrados, peso médio de 81,50 ± 2,75 Kg, criados em regime de baias, nas instalações da Unidade Educativa de Produção suinocultura (UEP - suinocultura) do Campus Dianópolis - IFTO. Os tratamentos utilizados sobre o ensaio para avaliação dos tipos de sugna, sobre a textura e outras características do presunto serão: 1) Pernil com sugna de banha suína e pimenta do reino (5%); 2) Pernil com sugna de banha suína e farinha de arroz (50%); 3) Pernil com sugna de banha suína e cravo da Índia (5%); 4) Pernil com sugna de banha suína e fubá de milho (50%); 5) Pernil com sugna de banha suína e canela (5%); 6) Pernil com sugna de banha suína, farinha de mandioca (45%) e pimenta do reino (5%); 7) Pernil com sugna de banha suína e azeite de oliva e especiarias 8) presunto ?tipo serrano? comercial nacional. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado. Os dados das análises físico-químicas serão submetidos à análise de variância (ANOVA), teste t de Student e F a 5% de significância. Os dados da análise sensorial serão analisados com a metodologia do CATA (check all that apply). A Análise Múltipla de Fatores (MFA) será utilizada para investigar a relação entre as respostas para aos diferentes tratamentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Otavio Cabral Neto - Coordenador / Barbara Jardim Mariano - Integrante / Paula Renata Felipe Paiva - Integrante / Fernando Morais Rodrigues - Integrante / Wellington Barros dos Santos - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2022 - Atual

Adição das Pimentas Rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) e Biquinho (Capsicum chinense) como Antioxidantes Naturais em Conservas de Sardinhas., Descrição: O consumo de sardinhas enlatadas tem grande apelo nutricional devido à presença dos ácidos graxos insaturados n-3. Entretanto, também contém apreciáveis teores de colesterol que, durante o aquecimento, resulta na formação de óxidos de colesterol, deletérios á saúde. O objetivo deste estudo será avaliar a ação antioxidante das pimentas rosa e biquinho, fontes de compostos bioativos, adicionadas às conservas de sardinhas visando minimizar a oxidação lipídica durante o processamento térmico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Integrante / Geni Rodrigues Sampaio - Integrante / Ormindo Gamallo - Integrante / Ivanilda Maria Augusta - Integrante / Otavio Cabral Neto - Integrante / Barbara Jardim Mariano - Integrante / Alexandra C H Sawaya - Integrante / Carla Fernanda Targueta Barreira - Integrante / Micheli da Silva Ferreira - Integrante / Vanessa de Oliveira - Integrante / Fernanda De Jorge Gouvêa - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2022 - Atual

APLICAÇÃO DE PIMENTA BIQUINHO (Capsicum chinense) E PIMENTA ROSA (Schinus terebinthifolius Raddi) COMO ANTIOXIDANTES NATURAIS E AGENTES DE CURA EM MORTADELAS DE FRANGO, Descrição: A mortadela é um dos produtos cárneos embutidos mais consumido pelos brasileiros. Muitos compostos usados na produção de carnes industrializadas visam melhorar o sabor, a cor e a aparência do produto, estender sua vida de prateleira e evitar a oxidação lipídica. O emprego de nitrato e nitrito tem a função de conferir cor rósea e sabor típico aos produtos curados, inibir o crescimento de Clostridium botulinum. Porém estudos comprovam que este aditivo quando consumido em excesso é altamente cancerígeno. Outro fator associado a conservação de mortadelas está na rancidez oxidativa, que além de alterar os atributos sensoriais do produto, ocasionam perdas nutricionais. Então para mitigar a oxidação lipídica a indústria lança mão de antioxidantes sintéticos que são prejudiciais à saúde. Hoje é possível perceber a mudança nos padrões de consumo alimentar, onde um segmento expressivo da sociedade busca por alimentos saudáveis. À luz destas necessidades produtos naturais bioativos usados tradicionalmente pela população fornecem estratégias para conservação e melhoria na qualidade sensorial, podendo ser incorporados a alimentos, substituindo aditivos ou melhorando o valor nutricional dos mesmos. Com isso inicialmente serão avaliadas as capacidades antioxidante das pimenta biquinho (Capsicum chinense, Solanaceae) e pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi, Anacardiácea) com análises de capsaicinoides, carotenos, flavonoides, fenólicos e sequestro de radicais livres (DPPH e FRAP). E posteriormente diferentes formulações de mortadela (controle, com adição de pimenta biquinho, pimenta rosa, sal de cura e eritorbato de sódio) serão elaboradas e avaliadas sua oxidação lipídica, coloração e pH, sendo as mortadelas armazenadas sob congelamento doméstico durante 5 tempos de estocagem (0, 30, 60, 90 e 120 dias). Como resultados espera-se que a inclusão não só contribua para retardar as reações da oxidação lipídica, mas também contribuições em relação aos com efeitos benéficos à saúde, devido à bioatividade dos compostos presentes na pimenta biquinho e na pimenta rosa. A elaboração de produtos cárneos ?clean label? é uma área emergente para obtenção de alimentos mais saudáveis e sustentáveis. A aplicação de frutas, ervas e vegetais tem sido usada com sucesso para substituir os aditivos tradicionalmente usados para a proteção de lipídios e cor contra alterações oxidativas em produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Ivanilda Maria Augusta - Integrante / Otavio Cabral Neto - Integrante / Ormindo Domingues Gamallo - Integrante / Vanessa de Oliveira - Integrante / Thainara Reis - Integrante / Lidia Geraldo de Oliveira - Integrante / Nayara Ayumi Rocha Tenaka, - Integrante.
2022 - Atual

HAMBURGUER FUNCIONAL COM FARINHA DE BANANA VERDE: UMA OPÇÃO DE CONSUMO DE PRODUTO CÁRNEO SAUDÁVEL, Descrição: A utilização de farinha de banana verde em produtos cárneos é uma alternativa para o desenvolvimento de alimentos mais saudáveis, com melhorias nos aspectos nutritivos e tecnológicos. O projeto trata da produção, elaboração, caracterização e avaliação de produto reestruturado tipo ?hamburguer? de carne bovina utilizando diferentes proporções de farinha de banana verde, em substituição total a gordura na formulação, produzindo um produto cárneo altamente saudável e nutritivo. Esta proposta surgiu a partir da demanda da população de Palmas no Estado do Tocantins e será investigada pelo IFTO Campus Palmas, em parceria com o Andradão Boutique de Carnes, onde o produto final será comercializado a população, na formação de uma linha de produtos cárneos FIT, que será comercializada pela loja. Serão realizadas quatro formulações identificadas como T1, T2, T3, T4 com diferentes introduções de farinha de banana verde (8, 13, 18, 23%). Os demais ingredientes serão mantidos constantes conforme segue: 2% de sal, 1,5% de alho triturado, 0,5% de pimenta do reino em pó. Serão avaliadas as suas características físico-químicas (composição centesimal, perfil de ácidos graxos, colesterol, oxidação lipídica, cor, capacidade de retenção de água e textura), microbiológicas (coliformes termotolerantes a 45 ºC, clostrídios sulfito redutores a 46 ºC e Salmonella spp), sensoriais e a estabilidade por 90 dias... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Otavio Cabral Neto - Coordenador / Barbara Jardim Mariano - Integrante / Thainara Reis - Integrante / Lidia Geraldo de Oliveira - Integrante / Alexander Ferreira Brito - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do IFTO - Auxílio financeiro.
2021 - Atual

ELABORAÇÃO E CARCATERIZAÇÃO DE EMBUTIDO TIPO ?SALAME? DE TAMBAQUI (Colossoma macropomum) UTILIZANDO DIFERENTES PROPORÇÕES DE FILÉ E POLPA, Descrição: O setor da piscicultura no Tocantins produz 14.328 toneladas de pescado por ano, conta com dois abatedouros com SIF e com 1.099 produtores atualmente em atividade. O projeto trata da produção, elaboração, caracterização e avaliação de produto embutido tipo ?salame? de tambaqui (colossoma macropomum) utilizando diferentes proporções de filé e polpa. Da estrutura de comercialização destes pescados parte do quantitativo do pescado é comercializado em in natura e parte é processado em diversos produtos, incluindo nestes o filé de tambaqui e a polpa de tambaqui produzida a partir do resíduo de pescado que fica na carcaça e pele após a filetagem, chamada também de carne mecanicamente separada (CMS). A ?polpa de peixe? é considerada um subproduto, mas além de extremamente nutritiva, pode ser utilizada como oportunidade para produtos processados mais saudáveis, com alto valor agregado, podendo ser utilizado por grandes indústrias e também por pequenos produtores de produtos artesanais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Otavio Cabral Neto - Coordenador / Barbara Jardim Mariano - Integrante / Fernando Morais Rodrigues - Integrante / Kamilla Arruda Moura - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do IFTO - Auxílio financeiro.
2019 - 2021

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS EM PRESUNTOS CRUS PROCESSADOS COM DIFERENTES TIPOS DE SUGNA, Descrição: Existem muitos tipos de presuntos crus com perfis sensoriais particulares, em decorrência de diferentes matérias-primas e técnicas de processamento, que são apreciados por seus sabores e texturas característicos. Este trabalho objetiva caracterizar o perfil físico-químico (composição centesimal, textura, cor, perfil de ácidos graxos e colesterol) e sensorial de presuntos crus processados com diferentes tipos de sugna. Serão utilizados cinco animais da mesma leitegada da raça large white, castrados, peso médio de 81,50 ± 2,75 Kg, criados em regime de baias, nas instalações da Unidade Educativa de Produção suinocultura (UEP - suinocultura) do Campus Dianópolis - IFTO. Os tratamentos utilizados sobre o ensaio para avaliação dos tipos de sugna, sobre a textura e outras características do presunto serão: 1) Pernil com sugna de banha suína e pimenta do reino (5%); 2) Pernil com sugna de banha suína e farinha de arroz (50%); 3) Pernil com sugna de banha suína e cravo da Índia (5%); 4) Pernil com sugna de banha suína e fubá de milho (50%); 5) Pernil com sugna de banha suína e canela (5%); 6) Pernil com sugna de banha suína, farinha de mandioca (45%) e pimenta do reino (5%); 7) Pernil com sugna de banha suína e azeite de oliva e especiarias 8) presunto ?tipo serrano? comercial nacional. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado. Os dados das análises físico-químicas serão submetidos à análise de variância (ANOVA), teste t de Student e F a 5% de significância. Os dados da análise sensorial serão analisados com a metodologia do CATA (check all that apply). A Análise Múltipla de Fatores (MFA) será utilizada para investigar a relação entre as respostas para aos diferentes tratamentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Otavio Cabral Neto - Coordenador / Barbara Jardim Mariano - Integrante / Paula Renata Felipe Paiva - Integrante / Fernando Morais Rodrigues - Integrante / Wellington Barros dos Santos - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

Prêmios

2012

XV Prêmio de Iniciação Científica: "Elaboração de produto cárneo reestruturado empanado e adicionado de corante natural de urucum", XXII Jornada de Iniciação Científica da UFRRJ.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia. , Br 465, Km 07, Campus Universitário, 23890-000 - Seropedica, RJ - Brasil, Telefone: (21) 26821023, Ramal: 212, Fax: (21) 37873851, URL da Homepage:

Experiência profissional

2021 - Atual

Fundação Oswaldo Cruz

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2019 - 2021

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2019 - Atual

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2019 - Atual

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor público, Enquadramento Funcional: Coordenação Pró-tempore PPGCTA

2016 - Atual

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor público, Enquadramento Funcional: Professor adjunto IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2011 - Atual

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40

Outras informações:
Professor Permanente do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de alimentos-PPGCTA

2011 - Atual

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor permanente do PPGCTA-UFRRJ, Carga horária: 40

2014 - 2016

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2012 - 2014

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2010 - 2012

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2007 - 2008

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Contrato Temporário, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professora substituta junto ao Deprtamento de Tecnologia de Alimentos do Instituto de Tecnologia da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

1998 - 2000

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Aluno de pós -graduação, Enquadramento Funcional: Professor Voluntário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professor voluntário do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Atividades

06/2016
Pesquisa e desenvolvimento, Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Linhas de pesquisa
03/2016
Pesquisa e desenvolvimento, Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Linhas de pesquisa
06/2015
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Tecnologia de Alimentos- DTA.Linhas de pesquisa
07/2014
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Análise de Alimentos
07/2014
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, bioquímica de Alimentos
03/2014
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Tecnologia de Alimentos- DTA.Linhas de pesquisa
03/2012
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Química de Alimentos
06/2010
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Química e Bioquímica de Alimentos- Tópico Lipídios
05/2010
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.Linhas de pesquisa
03/2010
Ensino, Medicina Veterinária, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Tecnologia de carnes, óleos e gorduras animais
03/2010
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Tecnologia de Carnes
03/2010
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Análise de Alimentos
06/2016 - 08/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação da UFRRJ.Cargo ou função, Participação como avaliados do Comitê Revisor da III Reunião Anual de Iniciação Científica-RAIC.
03/2014 - 12/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação da UFRRJ.Cargo ou função, Membro do Comitê Assessor Interno no Processo de Seleção do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC/PIBIT/CNPq-UFRRJ); Programa Interno de Bolsas de Iniciação Científica (PROIC/PROPPG-UFRRJ).
11/2014 - 11/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Tecnologia.Cargo ou função, Comissão encarregada de proceder a Avaliação Funcional da Classe de Ajunto Nível 1 a Adjunto Nivel 2, Profa. Mônica Marques Pagani, Processo 23083.10358/204-87..
03/2013 - 01/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação da UFRRJ.Cargo ou função, Membro do Comitê Institucional de Bolsas de Iniciação Científica na área de Ciências Exatas e da Terra.
08/2012 - 07/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação da UFRRJ.Cargo ou função, Consultora no processo de avaliação dos relatórios parciais e finais dos Programas de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq-UFRRJ e PROIC/PROPPG-UFRRJ).
03/2011 - 12/2012
Direção e administração, Instituto de Tecnologia.Cargo ou função, Coordenadora do LAAB- Laboratório de Análises de Alimentos e Bebidas UFRRJ.
11/2012 - 11/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação da UFRRJ.Cargo ou função, Processo de Avaliação do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq-UFRRJ); Programa Interno de Bolsas de Iniciação Científica (PROIC/PROPPG-UFRRJ).
08/2011 - 07/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação da UFRRJ.Cargo ou função, Consultor no processo de avaliação dos relatórios parciais e finais dos Programas de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq e PROIC/PROPPG-UFRRJ).
06/2010 - 06/2012
Direção e administração, Instituto de Tecnologia.Cargo ou função, Sub-Chefia-Departamento de Tecnologia de Alimentos.
01/2007 - 01/2008
Ensino, medicina veterinária, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Tecnologia de carnes, óleos e gordura animal
04/1998 - 04/2000
Estágios , Instituto de Tecnologia.Estágio realizado, Laboratório de Cromatografia do Departamento de Microbiologia e Imunologia Veterinária da UFRRJ.
03/1998 - 04/2000
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.Linhas de pesquisa
04/1998 - 03/2000
Ensino, medicina veterinária, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, IT218 - Tecnologia de Carnes, Óleos e Gordura Animal. Tema: Cura em Produtos Cárneos, Tecnologia de Embutidos e Tecnologia de Produtos Fermentados., IT220 - Tecnologia de Pescados, Ovos e Derivados. Tema: Conserva de Pescados: Enlatamento de Atum e Bonito
04/1998 - 03/2000
Ensino, Agronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, IT208 - Princípios de Conservação dos Alimentos. Tema: Deterioração em Alimentos.
01/1998 - 03/2000
Ensino, Zootecnia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, IT224 - Princípios de Tecnologia de Produtos de Origem Animal

2008 - Atual

Faculdade de Saúde Pública / USP

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador Colaborador

Atividades

01/2008 - 05/2010
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Nutrição.Linhas de pesquisa
06/2009 - 06/2009
Ensino, Nutrição em Saúde Pública, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, HNT 5733 - Métodos analíticos aplicados à determinação da composição de alimentos (4h)

2001 - 2005

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Aluno pós graduação, Enquadramento Funcional: Aluno de pós graduação

Atividades

06/2009 - 06/2009
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, TP 113 - Tópicos Especiais em Ciência de alimentos
09/2006 - 09/2006
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.Atividade realizada, Colaboração: Análise para determinação de colesterol em 80 alimentos para a Tabela de Composição de Alimentos - TACO organizada pelo Núcleo de Estudos para Alimentação da UNICAMP.
03/2001 - 03/2006
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Engenharia de Alimentos.Linhas de pesquisa
03/2002 - 07/2002
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos.Estágio realizado, Programa de Estágio Docente na Atividade Supervisionada de Docência Plena.