Tatiana Saldanha

Graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1997), Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2000), Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2006) e Pós Doutorado no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública/ USP (2010). Tem experiência em pesquisa e docência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Cromatografia, Espectrometria de massas, Lipídios, Ácidos graxos, Colesterol, Fitosteróis, Produtos de oxidação lipídica, Determinação de compostos bioativos em frutos e ervas, Efeito protetor de compostos bioativos em lipídios ibnsaturados

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2001 - 2005

Universidade Estadual de Campinas
Título: Fatores que Influenciam a Formação de Óxidos de Colesterol em Produtos Marinhos Ricos em Ácidos Graxos Poliinsaturados
Neura Bragagnolo. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: quimica de alimentos; colesterol e óxidos de colesterol; colesterol e óxidos de colesterol, pescados; metodologias de determinação, colesterol; metodologias de determinação, óxidos de colesterol.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária. Setores de atividade: Outros; Educação Superior; Nutrição e Alimentação.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1998 - 2000

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Determinação da Composição Centesimal nos Diferentes Cortes da Carne de Capivara (Hydrochoerus hydrochaeris),Ano de Obtenção: 2000
Antônio Tavares da Silva.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: quimica de alimentos.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários; Nutrição e Alimentação.

Graduação em medicina veterinária

1991 - 1997

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

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Pós-doutorado

2008 - 2010

Pós-Doutorado. , Faculdade de Saúde Pública / USP, FSP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química de Alimentos. , Grande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Analítica / Especialidade: Instrumentação Analítica.

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Formação complementar

2004 - 2004

Cromatografia Gasosa. (Carga horária: 23h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

1998 - 2000

Extensão universitária em Práticas em cromatografia. (Carga horária: 400h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química de Alimentos.

    Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Analítica/Especialidade: Instrumentação Analítica.

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Organização de eventos

SALDANHA, T. . Membro de comissão de apoio, responsável pelo atendimento no stand da FEA. 2001. (Congresso).

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Participação em eventos

5 Brmass conference Brazilin Society of Mass Sprectrometry. HPLC-MS and GC-MS Analysis of Sterols in Food. 2013. (Congresso).

16 th World Congress of Food Science and Technology: Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology. Phytosterol oxides formation in corn oil samples after heating. 2012. (Congresso).

III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticas nac.Ação Antioxidante de CXrotenóides de Urucum na Estabilidade Oxidativa de Hambúrgureses de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). 2012. (Simpósio).

First International Congress on Cocoa, Coffee and Tea.. Determination of Phytosterols Levels in Brazilian Cocoa (Theobroma CACAO) by CG-MS. 2011. (Congresso).

IV Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas. Phytosterol Oxidation in Food as Monitored by CG-MS analysis. 2011. (Congresso).

IV Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas. Determination of Phytosterol Oxides in Margarines Samples Using CG-MS. 2011. (Congresso).

XVI Semeali- Semana Acadêmica de engenharia de Alimentos da UFRRJ.Produtos de Oxidação dos Fitosteróis: Formação, Ocorrência e Métodos de Análise. 2010. (Simpósio).

XXVI Semana do Médico Veterinário da UFRRJ.Produtos de Oxidação do Colesterol: Formação, Ocorrência e Implicações á Saúde. 2010. (Simpósio).

100th AOCS Annual Meeting & Expo.Industrialized Food Products Free of trans Fatty Acids can Really be Found in São Paulo?. 2009. (Outra).

Institute of Food Technologists - IFT 2009.Simple and Nondestructive Method for Phytosterol Derivatization in Food Samples. 2009. (Outra).

XV Congreso Latinoamericano de Nutrición. The effects of natural antioxidants combination on oxidatives stability in cooked chicken meat. 2009. (Congresso).

Diet and Breast Cancer: Methodological Issues In Nutritional Epidemiology. 2008. (Outra).

Diet and Prevention of Coronary Heart Disease. 2008. (Outra).

XIII Encontro Nacional de Micotoxinas. Validação de Metodos Analíticos. 2008. (Congresso).

5.º Congresso Brasileiro de Micologia. Determinação de ergosterol para quantificação de biomassa fúngica. 2007. (Congresso).

Seminário: Tratamento de Efluentes.Tratamento de Efluentes. 2007. (Seminário).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Relação entre o tipo de embalagem e a oxidação lipidica durante congelamento e subsequente tratamento térmico em pescada (merluccius hubbsi). 2006. (Congresso).

1.º Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas - BrMASS. HPLC-APCI-MS Characterization of twelve cholesterol oxides and cholesterol in fish. 2005. (Congresso).

6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial.Effects of grilling on cholesterol and fatty acid oxidation in brazilian sardini (Sardinella spp). 2005. (Seminário).

6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial.Influence of grikking on fatty acid and cholesterol oxidation in atlantic hake (Merluccius hubsi). 2005. (Seminário).

6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial.Cholesterol oxidation and fatty acid modification in brazilian sardini (Sardinella spp) during freezing storage. 2005. (Simpósio).

6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial.Characterization of five cholesterol oxidation products reported for the first time in codfish. 2005. (Simpósio).

6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminho para o Desenvolvimento Científico Tecnológico e Industrial.Formation of cholesterol oxides and fatty acids modification in atlantic hake (Merluccius hubsi) during frozen storage. 2005. (Simpósio).

VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Effects of grilling on cholesterol and fatty acid oxidation in Brazilian sardine (sardinella spp).. 2005. (Simpósio).

5.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Desenvolvimento Científico e Tecnológico e a Inovação na Indústria de Alimentos. 2003. (Simpósio).

5.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Desenvolvimento Científico e Tecnológico e a Inovação na Indústria de Alimentos.Validation of a methodology for the simultaneous determination of cholesterol and cholesterol oxides in codfish (gadus morrhua) using HPLC. 2003. (Simpósio).

6.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial. 2003. (Seminário).

V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).

IV Brazilian Meeting of Chemistry of Food and Beverages.Avaliação comparativa entre dois métodos para determinação do colesterol em carnes. 2002. (Outra).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Validação de metodologia para determinação de colesterol em peixes por CLAE.. 2002. (Encontro).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Determinação de colesterol em ovos: comparação entre um método enzimático e um método por cromatografia líquida de alta eficiência. 2002. (Outra).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Determinação do colesterol em leite: avaliação comparativa entre dois métodos. 2002. (Outra).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Colesterol no tecido muscular de tilápias (oreochromis niloticus) submetidas a diferentes tratamentos com óleo de linhaça. 2002. (Outra).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2002. (Outra).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Validação de metodologia para determinação de colesterol em peixes por CLAE. 2002. (Outra).

IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2002. (Simpósio).

4.º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Alimentos para o Século 21 Desafios e Tendências para a América Latina. 2001. (Simpósio).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Composição centesimal da carne de capivara (Hydrochoerus hidrochaeris) criada em cativeiro. 2000. (Congresso).

III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação da composição centesimal da carne de escargot da espécie Achantina fulican criado em Iguape-SP. 1999. (Simpósio).

III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Educação, Pesquisa e Desenvolvimento. 1999. (Simpósio).

I Semana Acadêmica.Aproveitamento de Carne de Animais Silvestres. 1999. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: THéresse Camile Nacimento Holmstön

Modesto, E. C.;Tatiana Saldanha; AMANCIO, C. O. G.. Viabilidade de Produção de Leite em Sistema Orgânico e Desempenho Comparativo com Sistemas Convencionais Usando Benchmarking. 2016. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: NATHÁLIA DA ROCHA RODRIGUES

Barbosa, M. I. M. J.; TONON, R.;SALDANHA, T.. Caracterização Físico-Química e Propriedades Funcionais de Cultivares de Batata Orgânica Doce Processadas. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Tatiana Labre da Silva

MANO, S. B.;DIREITO, G.M.; PORTE, A.;Tatiana Saldanha. Efeito da adição de pimenta rosa na oxidação lipídica de hambúrgueres de tilápia estocados a -18ºC durante 60 dias. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Fernanda Perides Akaishi

TORRES, E. A. F. S.SAMPAIO, G. R.SALDANHA, T.. Validação de Metodologias e Determinação da Composição de Fitosteróis em Cremes Vegetais, Farináceos e Cafés Comercializados em São Paulo. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública / USP.

Aluno: Wilson José Fernandes Lemos Junior

ASSIS, A. V. R.;FRAGA, M.E.; SILVA, O. F.;SALDANHA, T.. Determinação de aflatoxinas B1,B2,G1,G2 e estudo de perfil de consumo em doce derivado de amendoim "paçoca" na alimentação adulta e infantil. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Felipe Reis Rodrigues

SANTANA, D. M. N.; Meleiro, C. H. A.;SALDANHA, T.. Quantificação de ácidos graxos trans em bolos destinados ao consumo infantil. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Pastora Pereira Lima Neta

SALDANHA, T.; Barbosa, M. I. M. J.; BOEKEL, S. S. V.. Caracterização da composição centesimal e análises microbiológicas de coloríficos de urucum comercializados em diferentes mercados públicos da cidade de Teresina-PI. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Rossana Macedo Muniz

ASSIS, A. V. R.; BARRETO JUNIOR, C. B.; Barbosa, M. I. M. J.;Saldanha, T.. Determinação espectrofotométrica de mistura de corantes em preparados sólidos de refrescos. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Liane Caroline Souza Nascimento

Barbosa, M. I. M. J.; SRUR, A. U. O. S.; FREITAS, M. C. J.; ROCHA, E. H. F.;SALDANHA, T.. Caracterização centesimal, composição química e atividade antioxidante do noni (Morinda Citrofolia) cultivado no município de Ze Doca-MA. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Felipe Reis Rodrigues

Saldanha, T.; MANO, S. B.;Barbosa, M. I. J; BOEKEL, S. S. V.;DIREITO, G.M.. Avaliação de ácidos graxos trans em minibolos comercializados na cidade do Rio de Janeiro. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Elisabete Coentrão Marques

MANO, S. B.;SALDANHA, T.GASPAR, Arlene. Análise da metodologia de implementação de sistema de gestão para a garantia da segurança de alimentos: estudo de caso em barco camaroneiro. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Fernanda Silva Ferreira

Barbosa, M. I. J; Franco, C. F. O.;SALDANHA, T.. Qualidade de Coloríficos de urucum Comercializados em Diferentes Regiões do Brasil. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Juarez Vicente

MELEIRO, L.; BORGES, P. P.; Meleiro, C. H. A.;SALDANHA, T.. Avaliação da incerteza expandida associada a análise de açúcares pelo método de Lane-Enyon. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Tatiane Bottan

TORRES, E. A. F. S.; MANCINI FILHO, J.;SALDANHA, T.. Avaliação dos teores de ácidos graxos trans em alimentos comercializados em São Paulo. 2010. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública / USP.

Aluno: Walace Fernando da Silva Oliveira

GASPAR, Arlene; SILVA, A. T.; CLEMENTE, S. C. S.;SALDANHA, T.. Implantação de Sistemas de Gestão para a Garantia da Segurança de Alimentos. Estudo de Caso: Linha de Fabricação de Filé de Peixe Congelado. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Aline de Oliveira Rekson

SALDANHA, T.SANTANA, D. M. N.; MACHADO, E. R.. Avaliação da Composição em ácidos Graxos de Margarinas e Creme Vegetal Zero Trans Comercializados no Estado do Rio de Janeiro. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Kamila de Oliveira do Nascimento

BARBOSA, M. I. M. J.; PILLER, C.; TONON, R.;Tatiana Saldanha. Obtenção, caracterização e avaliação sensorial de féculas orgânicas e suas potencialidades no desenvolvimento de alimentos para celíacos. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Ormindo Domingues Gamallo

NOGUEIRA, L. C.; ANTONIASI, R.; CARVALHO, M. G.; BARBOSA JUNIOR, J. L.;SALDANHA, T.. Interesterificação Química do Óleo de Palmiste na Presença de Catalisador Heterogêneo DAPTS-MCM-41. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Rômulo Cardoso Valadão

DAMASO, M. C.; COURI, S.; SILVA, L. G.; Luchese, R. H.;SALDANHA, T.. Produção de Transglutaminase Microbiana e Aplicação em pão sem glúten. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Simone Pereira Mathias

GASPAR, Arlene; MANO, S. B.;SALDANHA, T.; Torrezan, R.. Modelagem matemática aplicada ao crescimento de bactérias ácido láticas e inativação de Salmonella Enteretidis em presunto de peru submetido à tecnologia de alta pressão hidrostática. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Ivanilda Maria Augusta

MAIA, M. C. A.; FREITAS, S. P.; SILVA, A. G.;SALDANHA, T.. Extração e secagem da casca do jambo vermelho (Syzygium mallacencis) para obtenção de corantes.. 2011. Tese (Doutorado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: RAQUEL DUARTE DA COSTA CUNHA BANDEIRA

GODOY, R. L. O.;SALDANHA, T.; CAIXEIRO, J. M. R.; SOUZA, V.; BORGUINI, R. G.. Implantação da Metrologia Química no Desenvolvimento e Validação de metodologia na Identificação de Ocratoxina A nos Cafés Verde e Torrado Ultilizando Cromatografia Líquida Acoplada a Espectrometria de Massas em Linha. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Relata Cristina Scarlato

GASPAR, Arlene; FREITAS, S. C.Freitas, S. C.; Mársico, E. T.;SALDANHA, T.. Avaliação biológica e química do cálcio e ferro da farinha obtida do casco da tartatuga da Amazônia (Podocnemis expansa) em ratos. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: GENI RODRIGUES SAMPAIO

BASTOS, D. H. M.; OLIVO, Rubison;CASTILLO, C. J. C.SALDANHA, T.TORRES, E. A. F. S.. Mel e Especiarias como Protetores da Oxidação Lipídica em Carne de Frango. 2009. Tese (Doutorado em Nutrição Humana Aplicada) - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.

Aluno: Llian Marques Pino

TORRES, E. A. F. S.; DARCE, M. A. B. R.;SILVA, R. C.CASTILLO, C. J. C.SALDANHA, T.. Influência da Ração com Extratos Naturais na Qualidade e Estabilidade Oxidativa da Carne de Frangos. 2009. Tese (Doutorado em Nutrição Humana Aplicada) - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.

Aluno: Fernanda Silva Ferreira

ECHEVARRIA, A.;SALDANHA, T.. Efeito Protetor da Salsa (Petroselinumcrispum) e Cebolinha (Alliumschoenoprasum L) como Antioxidantes Naturais sobre a Oxidação Lipídica em Sistemas Modelos Contendo Óleo de Pescado. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Ormindo Domingues Gamallo

SALDANHA, T.; Fernandes Junior, H. M.; FREITAS, S. C.Freitas, S. C.; ANTONIASI, R.. Produção de gorduras modificadas a partir da reação de interesterificação de óleos vegetais na presença de catalisadores heterogêneos do tipo SBA 15 modificados. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Sidney Pacheco

GODOY, R. L. O.; FREITAS, S. C.Freitas, S. C.; TONON, R.;SALDANHA, T.; AUGUSTA, I. M.. Desenvolvimento e otimização de metodologias de análise de alimentos por cromatografia líquida de alta eficiência. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Rômulo Cardoso Valadão

DAMASO, M. C.; PENHA, E. M.; Luchese, R. H.; COURI, S.;SALDANHA, T.. Produção de transglutaminase por Streptosporangium roseum em Biorreator Air Lift com aplicação de campos magneticos. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Érika Fabiane Furlan

SALDANHA, T.SAMPAIO, G. R.TORRES, E. A. F. S.. Qualidade e padronização do camarão sete barbas (Xiphopenaeus kroyeri) desembarcado na baixada Santista-SO-Brasil. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública / USP.

Aluno: Tatiane Bottan

GIOIELLI, L. A.; MACHADO, F. M. S.;TORRES, E. A. F. S.SALDANHA, T.. Alimentos industrializados livres de ácidos graxos trans são realmente encontrados em São Paulo. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.

Aluno: Vanessa Sales de Oliveira

OLIVEIRA, V. S.; ECHEVARRIA, A.; CONTI, C.;Tatiana Saldanha. Efeito protetor dos frutos pimenta rosa (Shinus terebinthifolius) sobre a oxidação lipídica em sistemas modelos contendo óleo de sardinhas (Sardinella brasilliensis). 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Dayana Ketrin Silva Francisco Mandella

MANDELLA, D. K. S. F.; MELO, N. R.; COSTA, B. S.;SALDANHA, T.. Manutenção da qualidade da batata "Solanum tuberosum L.) minimamente processada utilizando revestimento ativo à base de proteínas do soro de leite. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Gabriela Nunes Mattos

MATTOS, G. N.; CABRAL, L. M. C.; TONON, R.;SALDANHA, T.. Avaliação do efeito do extrato do bagaço da uva em salsichas de pescado. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Amanda Mattos

SANTANA, D. M. N.Barbosa, M. I. JTatiana Saldanha. Efeito do Processamento Térmico sobre a Oxidação Lipídica de Amostras de Sardinhas (Sardinella brasiliensis) Enlatadas Adicionadas de Molhos de Tomate. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Sheyla Moreira Goncalves

Rojas, E. E. G.; Barbosa, M. I. M. J.;SALDANHA, T.. Estudo da formação dos complexos coacervados obtidos a partir da lactoferrina e ovalbumina. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: NATALIE MARINHO DANTAS

Saldanha, TatianaDIREITO, G.M.; CABRAL NETO, O.. Composição de ácidos graxos, teores de colesterol e óxidos de colesterol em amostras comerciais de atuns em conserva. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Jonadable Alves Palmeira

GREGORIO, S. R.; Barbosa, M. I. M. J.;SALDANHA, T.. O projeto pedagógico do curso técnico em agroindústria na ótica dos produtores da agroindústria familiar de Venda Nova do Imigrante. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: José Carlos Lazarine de Aquino

BARBOSA, M. I. M. J.; GREGORIO, S. R.;SALDANHA, T.. Uso do soro do queijo na elaboração de doce de leite como prática de educação ambiental no Instituto Federal Fluminense Campus- Bom Jesus de Itabapoana. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Natália da Rocha Rodrigues

FREITAS, S. C.Freitas, S. C.;SALDANHA, T.; Barbosa, M. I. M. J.. Avaliação da atividade antioxidante e antimicrobiana de extratos de urucum em linguiça frescal de carne de frango. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Tatiana Labre da Silva

SALDANHA, T.; Modesto, E. C.;BARBOSA, M. I. M. J.. Avaliação da atividade antioxidante de carotenóide de urucum sobre o perfil lipídico do pernil de caprinos. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Marcelino Rufino Filho

Mathias, S. P.;SALDANHA, T.; OLIVEIRA, G. M.. Peixe serra, Scomberomorus Brasiliensis, salgado, prensado e seco. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Felipe Machado Trombete

SANTANA, D. M. N.Barbosa, M. I. JSALDANHA, T.. Avaliação da qualidade de quantificação de aflatoxina M1 em queijo parmesão ralado. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Virginia Coimbra Zuvanov

Rojas, E. E. G.;GASPAR, ArleneSALDANHA, T.. Propriedades funcionais de sistemas contendo preoteína do soro de queijo e polissacarídeos. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Vitor da Cruz Meleiro

SANTANA, D. M. N.SALDANHA, T.; Barbosa, M. I. M. J.. Avaliação dos carotenóides de urucum como antioxidante natural em harburguer de tilápia. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Felipe Reis Rodrigues

SALDANHA, T.SANTANA, D. M. N.; Barbosa, M. I. M. J.. Quantificação de ácidos graxos trans de bolos destinados ao consumo infantil. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Virgibia Zuvanov

Rojas, E. E. G.;SALDANHA, T.. Propriedades funcionais de sistemas contendo proteina do soro de queijo e polissacarideos. 2010.

Aluno: Leonardo Gomes da Rosa

ARAUJO, A. F. B.; SILVEIRA, A. K.;Tatiana Saldanha. Convivência do homem com animais periurbanos: o caso do bando de capivaras do Campus da UFRRJ. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas - Licenciatura Ou Bacharelado) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

MANO, S. B.;SALDANHA, T.; Bersot, L.; Moreira dos Santos, W.. Magistério Superior na Classe de Professor Adjunto -I, Área de Controle Físico-Químico de Produtos de Origem Animal. 2011. Universidade Federal Fluminense.

SALDANHA, T.; da Silva, T. J. P.;DIREITO, G.M.; Resende, E. D.; Henry, F. C.. Magistério Superior na Classe de Professor Adjunto - I, Área Tecnologia de Carnes, óleos e Gorduras Animais. 2011. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Barbosa, M. I. J; Santos, L. O.;SALDANHA, T.. Concurso Público para Professor de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico na Área de Conhecimento Alimentos. 2010. Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca.

Saldanha, T.GASPAR, Arlene; Barbosa, M. I. M. J.. Processo seletivo simplificado para prof. substituto. 2010. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Saldanha, T.; Barbosa, M. I. M. J.; Mathias, S. P.. Banca Monitoria, edital n 2/ 2012. 2012. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Comissão julgadora das bancas

Sueli Regina Baggio

BAGGIO, S. R.BRAGAGNOLO, N.; GONCALVES, L. A. G.; TORRES, E. A. F. S.; GIOIELLI, L. A.; SOARES, L. V.. Fatores que Influenciam a Formação de Óxidos de Colesterol em Produtos Marinhos Ricos em Ácidos Graxos Poliinsaturados. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres

BRAGAGNOLO, N.; SOARES, L. V.;TORRES, E. A. F. S.; GONÇALVES, L. A. G.;GIOIELLI, L. A.; BAGGIO, S. R.. Fatores que influenciam a formação de óxidos de colesterol em produtos marinhos ricos em ácidos graxos poliinsaturados. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas.

Neura Bragagnolo

BRAGAGNOLO, N.. Fatores que influenciam a formação de óxidos de colesterol em produtos marinhos ricos em ácidos graxos poliinsaturados. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Neura Bragagnolo

BRAGAGNOLO, N.. Alterações na composição de ácido graxos e formação de óxidos de colesterol durante o processamento térmico e estocagem em peixes. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Carla Barreira Targueta

AVALIAÇÃO DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM SARDINHAS ENLATADAS E ADICIONADAS DE FRUTOS DE AROEIRA (SCHINUS TEREBENTIFOLIUS RADDI) E PIMENTA BIQUINHO (CAPSICUN CHINENSE) COMO ANTIOXIDANTES NATURAIS; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Isabella Oliveira Alves Moreira de Carvalho

Utilização do suco do limão Tahiti (Citrus latifólia Tanaka cv; Tahiti) como antioxidante natural durante o preparo térmico de sardinhas (Sardinella brasilliensis) por diferentes métodos de cocção; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Bárbara Jardim Mariano

Efeito protetor da pimenta biquinho (Capsicum chinense) orgânica sobre a oxidação lipídica em croquetes de sardinhas (Sardinella brasilliensis) durante 90 o congelamento e posterior preparo térmico em fritadeiras do tipo ?Air Fryer?; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Jônathas de Souza Vieira

Efeito protetor do fruto da aroeira (Schinus terebinthifolius RADDI) sobre a foto-oxidação de lipídios insaturados presentes em óleo de sardinhas; Início: 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);

Vanessa Sales de Oliveira

Utilização das ervas aromáticas, manjericão (Ocimum basilicum L; ), orégano (Origanum vulgare) e salsa (Petroselinum crispum), como antioxidantes naturais em alimentos preparados com ovos; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Paula Renata Felipe de Paiva

Efeito protetor da pimenta biquinho (Capsicum chinense) frente à oxidação lipídica em fishburgueres formulados com cavalinha (Scomber colias); Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

NATALIE MARINHO DANTAS

Determinação de produtos de oxidação do colesterol em amostras comerciais de atum em conserva; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Vanessa Sales de Oliveira

Efeito protetor dos frutos da pimenta rosa (Schinus terebinthifolius) sobre a oxidação lipídica em sistemas modelos contendo óleo de sardinhas (Sardinella brasilliensis); 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Tatiana Saldanha;

Micheli Rodrigues Francisco

Atividade enzimática de Thricoderma spp; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Tatiana Saldanha;

Tatiana Labre da Silva

Utilização da pimenta rosa como antioxidante em hamburgures de tilapia submetidos ao tratamento térmico e congelamento; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Tatiana Saldanha;

Amanda Mattos Dias Martins

Efeito do processamento térmico sobre a oxidação lipídica em amostras de sardinhas (Sardinella brasilliensis) enlatadas adicionadas de molho de tomate; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Tatiana Saldanha;

Pastora Pereira Lima Neta

Determinação da Qualidade Físico-Química e Microbiológica de Amostras de Colorau Comercializadas em Teresina; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Tatiana Saldanha;

Jair Martins Maria Cavalcante de Melo

Caracterização e qualidade de ovos orgânicos; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Tatiana Saldanha;

Felipe Machado Trombete

Avaliação da Qualidade e Quantificação de Aflatoxina M1 em Queijo Parmesão Ralado; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Tatiana Saldanha;

Felipe Reis Rodrigues

Avaliação de Ácidos Graxos Trans em Minibolos Comercializados na Cidade do Rio de Janeiro Após a Implementação da RDC 360; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Tatiana Saldanha;

Letícia Scotelano

Aproveitamento da carcaça de coelho (Oryctolagus cuniculus) para desenvolvimento de cortes cárneos e carne mecanicamente separada (CMS); ; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Tatiana Saldanha;

Vitor da Cruz Meleiro

Avaliação de Carotenóides de Urucum como Antioxidante Natural em Hamburgures e Tilápia; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Tatiana Saldanha;

Tatiane Bottan

Alimentos industrializados livres de ácidos graxos trans são realmente encontrados em São Paulo?; 2009; Dissertação (Mestrado em Programa de Nutrição em saúde Pública) - FACULDADE DE SAÚDE PÚBLICA -UNIVERSIDADE DE SÃO, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Coorientador: Tatiana Saldanha;

Fernanda Silva Ferreira

Efeito protetor da salsa (Petroselinum crispum) e cebolinha (Allium schoenoprasum L) e do composto ?cheiro-verde? sobre a oxidação lipídica em sistemas modelos contendo óleo de pescado; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Tatiana Saldanha;

Felipe Machado Trombete

Felipe Machado Trombete; Otimização da ozonização de trigo integral: Potencial de degradação de micotoxinas e influência na qualidade química e microbiológica; 2015; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Tatiana Saldanha;

Ormindo Domingues Gamallo

Produção de gorduras modificadas a partir da reação de interesterificação de óleos vegetais na presença de catalisadores heterogêneos do tipo SBA15 modificados; 2015; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Tatiana Saldanha;

Jônathas de Souza Vieira

Composição nutricional, perfil lipídico e analises de cor e textura em amostras de kaftas elaboradas com carne caprina; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Walter José dos Reis Junior

Composição química de files de tilapias; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Maria Clara Copple

Composição química, perfil lipídico e capacidade antioxidante da pimenta rosa (Schinus terebinthifolius RADDI); 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Maira Grande Anechino Rodrigues

Efeito protetor da pimenta rosa (Shinus terebinthifolius Raddi) sobre os ácidos graxos poli-insaturados em sistemas modelo contendo óleo de sardinhas (Sardinella brasilliensis); 2018; Iniciação Científica - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Laura Monteiro Keller

Composição de ácidos graxos em amostras de sardinhas adicionadas de salsa (Petroselinum crispum), cebolinha (Allium schoenoprasum L) e cheiro-verde de cultivares orgânicos como antioxidantes naturais durante o preparo térmico de sardinhas (Sardinella brasilliensis) em panela tipo; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Bruna dos Santos Lourenço

CAPACITAR PARA GERAR? Fortalecimento das práticas agroecológicas e consolidação da agricultura orgânica; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Yane Sane Koppe Chrysostomo

?Composição de ácidos graxos em amostras comerciais de atum em conservas?; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Gisele Santos

Composição química, fenólicos e antocianinas totais e capacidade antioxidante de amostras de pimenta-rosa(Schinus terebinthifolius); 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Isabela Mattos

Determinação de lipídios totais e ácidos graxos em sardinhas (Sardinellas brasiliensis) enlatadas adicionadas de salmoura e molho de tomates como líquidos de cobertura; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Rafael Cavalcante dos Santos

Avaliação de Carotenóides de Urucum como Antioxidante Natural em Almôndegas de Tilápia; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Fernanda Perides Akaishi

Otimização e Validação de Metodologia para Determinação da Composição de Fitosteróis em Cafés e Derivados Utilizando CG-MS; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública / USP, Banco Santander; Orientador: Tatiana Saldanha;

Felipe Bronze

Otimização e Validação de Metodologia para Determinação da Composição de Fitosteróis em Óleos Vegetais Utilizando CG-MS; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública / USP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Maira Grande Anechino Rodrigues

?Composição química e atividade antioxidante de folhas de manjericão (Ocimumbasilicum) de cultivares orgânicos?; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Julia Eller de Souza

Efeitos da adição de diferentes teores de azeite nas características físico-químicas de kaftas caprinas; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Renata dos Santos Passos

?Efeito protetor da pimenta rosa (Schinusterebinthifolius RADDI) nos teores de colesterol de óleo de pescado termo-oxidado?; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Bruna dos Santos Lourenço

Difusão de boas práticas no manejo de cabras leiteiras visando o beneficiamento do leite e derivados no Município de Seropédica e adjacências; 2016; Orientação de outra natureza; (Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Iris Eduarda Costa

Difusão de boas práticas no manejo de cabras leiteiras visando o beneficiamento do leite e derivados no Município de Seropédica e adjacências; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Rafaella A

Pernes; Determinação de colesterol e ácidos graxos em leite de bubalinas; 2016; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Instituto Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Daiane de Moura Ribeiro

Difusão de boas práticas no manejo de cabras leiteiras visando o beneficiamento do leite e derivados no Município de Seropédica e adjacências; 2016; Orientação de outra natureza; (Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Francielle Leal

Determinação dos teores de colesterol em amostras de carne bovinas processada por Alta Pressão Hidrostática; 2015; Orientação de outra natureza; (Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Ingrid Yuri Sagawa

Efeitos da pasteurização nos teores de ácidos graxos de azeitonas Azapa; 2015; Orientação de outra natureza; (Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Laura Keller

Determinação da atividade anti-oxidante em farinha de pimenta rosa (Schinnus terebentiflius); 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Fernanda Freitas da Rosa

Composição química e teores de compostos fitoquímicos bioativos em tomates cerejas (Lycopersicon esculentum), cultivados em sistemas de produção orgânicos; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Gabriel Martins Alexandre Pinheiro

Caprinocultura de corte: Produção e Beneficiamento; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Thais Rodrigues Mattos

Análises físico-químicas e instrumentais em alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Jorge Fábio Correa Lopes

Análises físico-químicas de produtos alimentíceos cormecializados no estado do Rio de Janeiro; 2012; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio a Pesquisa da Universidade Rural; Orientador: Tatiana Saldanha;

Karla Mayara Arguelles Simões

Determinação da composição centesimal de alimentos orgânicos produzidos em Seropédica-RJ; 2012; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Convênio LAAB-FAPUR; Orientador: Tatiana Saldanha;

Nathalia Gomes Ribeiro

Análises físico-químicas em alimentos industrializados; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Thatiane Porcelli

Monitoria em Tecnologia de Carnes; 2012; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Karla Mayara Arguelles Simões

Análises físico-químicas em alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio a Pesquisa da Universidade Rural; Orientador: Tatiana Saldanha;

Thais Fabiana da Silva Ferreira

Análise de alimentos e bebidas; 2012; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio a Pesquisa da Universidade Rural; Orientador: Tatiana Saldanha;

Mariana Duarte Alves

Composição centesimal de produtos alimentícios de origem animal e vegetal; 2011; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Convênio LAAB-FAPUR; Orientador: Tatiana Saldanha;

Patrícia Dormeia Guilhome

Análises de Alimentos por Métodos Usuais e Otimizados; 2011; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio a Pesquisa da Universidade Rural; Orientador: Tatiana Saldanha;

Rafael Barão da Cunha

Avaliação físico-química de alimentos industrializados; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Amanda Albuquerque Jamas

Desenvolvimento de produtos cárneos a partir de produtos oriundos do abate de suínos e coelhos; 2011; Orientação de outra natureza; (medicina veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ- Apoio Técnico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Thalita Gomes Coelho

Monitoria na Disciplina Tecnologia de Carnes e Derivados; 2011; Orientação de outra natureza - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

Luciana Costa Paula

Avaliação de alimentos e bebidas por metodos oficiais; 2011; Orientação de outra natureza; (Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Convênio LAAB-FAPUR; Orientador: Tatiana Saldanha;

Amanda Mattos

Qualidade de Coloríficos de urucum Comercializados em Diferentes Regiões do Brasil; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Tatiana Saldanha;

Thalita Gomes Coelho

Monitoria em Tecnologia de Carnes; 2010; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Tatiana Saldanha;

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Foi orientado por

Antonio Tavares da Silva

Determinação da composição centesimal nos diferentes cortes da carne de capivara (Hydrochoerus hydrochaeris); ; 2000; 103 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Tavares da Silva;

Adriana Zerlotti Mercadante

Orientação dentro do Programa de Estágio Docente da Unicamp junto à disciplina de graduação TA-512; 2002; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Adriana Zerlotti Mercadante;

Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres

2010; Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres;

Neura Bragagnolo

Fatores que influenciam a formação de óxidos de colesterol em produtos marinhos ricos em ácidos graxos poliinsaturados; 2006; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Neura Bragagnolo;

Arícia Fernandes Correia

O Programa de Parcerias Público-Privadas no âmbito do Município do Rio de Janeiro: um estudo de caso sobre a concessão administrativa do Porto Maravilha; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Direito) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Aricia Fernandes Correia;

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Produções bibliográficas

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  • LABRE DA SILVA, TATIANA ; SALES DE OLIVEIRA, VANESSA ; MARIA AUGUSTA, IVANILDA ; MONTEIRO KELLER, LAURA ; DOMINGUES GAMALLO, ORMINDO ; Saldanha, Tatiana . Aroeira (Schinus terebinthifolius Raddi) Fruit: Chemical Composition and Antioxidant Capacity. REVISTA VIRTUAL DE QUÍMICA , v. 11, p. 1614-1624, 2019.

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  • OLIVEIRA, V. S. ; AUGUSTA, I. M. ; BRAZ, M. V. C. ; RIGER, C. J. ; PRUDENCIO, E. R. ; SAWAYA, A.C.H.F. ; SAMPAIO, G. R. ; TORRES, E. A. F. S. ; SALDANHA, T. . Aroeira fruit (Schinus terebinthifolius Raddi) as a natural antioxidant: Chemical constituents, bioactive compounds and in vitro and in vivo antioxidant capacity. FOOD CHEMISTRY , 2020.

  • BALDEZ, F. R. ; PEREIRA, M. G. ; SALDANHA, T. ; CABREIRA, W. V. ; SILVA, C. F. ; FRAGA, M.E. . FLORESTA, 'DINÂMICA POPULACIONAL DA MICROBIOTA ASSOCIADA A SERAPILHEIRA DE DUAS ESPÉCIES ARBÓREAS DA MATA ATLÂNTICA'.. FLORESTA (UFPR. IMPRESSO) , 2019.

  • SALDANHA, T. . Colesterol e óxidos de Colesterol: Formação, Aspectos Fisiológicos e Ocorrência em alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Saldanha, T. . Phytosterol Oxidation in Food as Monitored by CG-MS analysis. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Meleiro, V. C. ; Santos, R. C. ; BARBOSA, M. I. M. J. ; SALDANHA, T. . Avaliação da Eficiência dos Carotenóides do Urucum como Agentes Antioxidantes Aplicados em Hambúrgueres de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RODRIGUES, N. R. ; BARBOSA, A. F. ; ROMANO, K. ; CHAVEZ, D. H. ; Saldanha, T. . Extração e quantificação do conteúdo de fenólicos e atividade antioxidante da polpa com sementes e cascas de noni (Morinda citrifolia) utilizando diferentes solventes de extração. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Meleiro, V. C. ; Santos, R. C. ; Saldanha, T. ; Barbosa, M. I. J . Ação antioxidante de carotenóides de urucum na estabilidade oxidativa de hambúrgueres de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • TORRES, E. A. F. S. ; SALDANHA, T. ; SAMPAIO, G. R. ; SOARES, R. A. M. . Teores de óxidos de fitosteróis em amostras de chocolate ao leite. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • BRONZE, Fellipe ; ANTUNES, P. B. ; AKAISHI, F. P. ; TORRES, E. A. F. S. ; SALDANHA, T. ; QUEIROZ, Y. S. . Determinação da composição de fitosteróis em amostras de alho cruas, cozidas e fritas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BOTTAN, Tatiane ; SALDANHA, T. ; TORRES, E. A. F. S. . As modificações para substituição dos ácidos graxos trans em alimentos industrializados resultaram em mudanças com relação aos nutrientes e ao preço ao consumidor?. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SAMPAIO, G. R. ; SALDANHA, T. ; SOARES, R. A. M. ; Monteiro, M. P. ; TORRES, E. A. F. S. . Quantification of hexanal by GC-MS in cooked an refrigerated chicken treated with natural antioxidants. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SALDANHA, T. . Aproveitamento da Carne de Animais Silvestres. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SALDANHA, T. . Colesterol alto: como evitar? 2009 (Site).

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Outras produções

BRAGAGNOLO, Neura ; SALDANHA, T. ; MAZALLI, M.R. . TACO- Tabela de composição de alimentos- Ministério da Agricultura. 2002.

Saldanha, Tatiana . Consultor Ad Hoc do Programa Institucional de Iniciação Científica e Desenvolvimento Tecnológico da Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da Universidade Federal de Goiás. 2015.

MELEIRO, C. H. A. ; SALDANHA, T. ; VASCONCELOS, M. A. S. . Comissão encarregada de elaborar parecer sobre estágio probatório DTA-IT-UFRRJ. 2015.

SALDANHA, T. . Comitê Científico processo seletivo para avaliação de candidatos a bolsas de Iniciação Científica-CNPq. 2015.

SALDANHA, T. . Avaliador do X Fórum de Pós Graduação da UFRRJ. 2015.

SALDANHA, T. . Comitê Revisor da III Reunião Anual de Iniciação Científica-RAIC. 2015.

SALDANHA, T. . Consultor Ad Hoc do Programa Institucional de Iniciação Científica e Desenvolvimento Tecnológico da Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da Universidade Federal de Goiás. 2014.

Saldanha, T. . Membro do Comitê Interno no Processo de Seleção de Bolsas de iniciação Científica (PIBIC/PIBIT/PROIC). 2014.

SALDANHA, T. . Professor Avalidor do IX Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ. 2014.

Saldanha, T. . Consultor Ad Hoc do Programa Institucional de Iniciação Científica e Desenvolvimento Tecnológico da Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da UFRRJ. 2013.

Luchese, R. H. ; Saldanha, T. ; Barbosa, M. I. M. J. ; CASTRO, R. N. . Revalidação de Títulos de Pós Graduação Estrangeiros na Área de Tecnologia e Afins. 2012.

Saldanha, T. . Consultor Ad Hoc do Programa Institucional de Iniciação Científica e Desenvolvimento Tecnológico da Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da UFRRJ. 2012.

SALDANHA, T. . Coordenação do Laboratório de Análise de Alimentos e Bebidas da UFRRJ - LAAB-UFRRJ. 2011.

SALDANHA, T. . Programa Institucional de Iniciação Científica da Universidade Federal de Goiás. 2011.

SALDANHA, T. ; OLIVEIRA, G. M. ; MARTINS, J. F. P. . Comissão encarregada de avaliar pedido de revisão de prova. 2011.

Saldanha, Tatiana . VI Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ. 2011.

ANJOS, L. H. C. ; FORTES, A. ; Saldanha, T. . Comissão encarregada de reformular o Regulamento dos Programas de Pós-Graduação da UFRRJ. 2010.

SILVA, P. P. O. E. ; Saldanha, Tatiana . Processo de reavaliação de relatórios e provas da Disciplina IT-244. 2010.

Saldanha, T. . V Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ. 2010.

SALDANHA, T. . Pareceres Científicos. 2009.

SALDANHA, T. . Colesterol em alimentos: mitos e verdades. 2009. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

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Projetos de pesquisa

  • 2015 - Atual

    Efeito protetor da pimenta rosa (Shinus terebinthifolius) sobre a oxidação lipídica em sistemas modelos contendo óleo de sardinhas (Sardinella brasilliensis), Descrição: Nos dias atuais, nota-se uma crescente preocupação entre a população em adquirir hábitos alimentares saudáveis, conseqüentemente, o consumo de alimentos sem a presença de aditivos sintéticos. Assim, torna-se necessária a pesquisa de fontes alternativas de componentes antioxidantes no sentido de minimizar a oxidação lipídica, como a pimenta rosa. A pimenta rosa (Shinus terebinthifolius) é uma planta nativa da América do Sul, conhecida como Cambuí, pimenta rosa ou pimenta brasileira. Os óleos de pescados marinhos são considerados alimentos funcionais, devido a presença de grandes concentrações de ácidos graxos poliinsaturados da família ɷ3, entretanto, contêm concentrações apreciáveis de colesterol, compostos altamente susceptíveis à oxidação lipídica. A formação de óxidos de colesterol e a degradação de ácidos graxos poliinsaturados têm um papel de destaque entre os fatores responsáveis pela perda de qualidade e das características nutricionais dos pescados, causadas por fatores como processamento térmico (termo-oxidação) ou armazenamento sob luz fluorescente (foto-oxidação). Além disso, o consumo de lipídios oxidados tem sido alvo de constantes investigações na área de saúde pública, uma vez que existem correlações entre a ingestão dos mesmos e o desenvolvimento alterações cardiovasculares, além de outras doenças crônicas degenerativas. Desta forma, este trabalho tem como objetivos avaliar o efeito protetor da pimenta rosa frente à oxidação lipídica em óleo de sardinhas. Com os resultados obtidos, espera-se recomendar condições para evitar a formação dos produtos de oxidação do colesterol e garantir a segurança na ingestão destes alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Alexandra Christine Helena Frankland Sawaya - Integrante / Tatiana Labre da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Composição de ácidos graxos, colesterol e óxidos de colesterol em amostras comerciais de atum em conservas, Descrição: No Brasil tem-se um importante polo de pesca comercial, fato que se torna relevante considerando que o pescado desempenha importante papel na nutrição. A cada dia buscam-se tecnologias que objetivem o melhor aproveitamento do pescado, pelo fato de ser um alimento altamente perecível quando in natura, susceptível à contaminação microbiológica e a escasso tempo de vida. Alimentos submetidos a processos tecnológicos que envolvam exposições ao calor, apresentam grande potencial para a oxidação. O colesterol, presente em concentrações apreciáveis em pescados, é instável sobre grande variedade de condições, como luz, calor, radiação, presença de radicais livres, oxigênio, além de variáveis que incluem as próprias características do alimento, como tipo de ácido graxo presente, condições de processamento e/ou armazenamento, entre outros. Produtos da oxidação de colesterol estão envolvidos no desenvolvimento da aterosclerose e são susceptíveis de serem absorvidos a partir da dieta. A sua formação, em alimentos, pode ser aumentada por temperaturas elevadas e a presença de oxigênio, uma vez que é um processo de oxidação química. Produtos enlatados, são expostos drasticamente a temperaturas elevadas, mas poucos são os dados sobre a ocorrência de óxidos de colesterol nesses produtos. Devido aos efeitos adversos dos produtos de oxidação do colesterol para a saúde humana, a busca da ocorrência e quantificação destes compostos em alimentos são considerados de grande importância. Desta forma, este trabalho tem como objetivo avaliar a composição lipídica e produtos de oxidação de atuns em conserva comercializados na região metropolitana do Rio de Janeiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Natalie Dantas Soares - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2014 - Atual

    Efeito Protetor da Salsa (Petroselinum crispum) e Cebolinha (Allium schoenoprasum L) como Antioxidantes Naturais sobre a Oxidação Lipídica em Sistemas Modelos Contendo Óleo de Sardinha (Sardinella brasilliensis), Descrição: Nos dias atuais, percebe-se uma crescente preocupação da população em adquirir hábitos alimentares mais saudáveis. Os óleos de pescados marinhos são considerados alimentos funcionais, devido à presença de grandes concentrações de ácidos graxos poliinsaturados da família ɷ-3. Entretanto, contêm concentrações apreciáveis de colesterol, composto altamente susceptível à oxidação lipídica. A formação de óxidos de colesterol e a degradação de ácidos graxos poliinsaturados têm um papel de destaque entre os fatores responsáveis pela perda de qualidade e das características nutricionais dos pescados, causadas por fatores como processamento térmico (termo-oxidação) ou armazenamento sob luz fluorescente (foto-oxidação). Além disso, o consumo de lipídios oxidados tem sido alvo de constantes investigações na área de saúde pública, uma vez que existem correlações entre a ingestão dos mesmos e o desenvolvimento de alterações cardiovasculares, além de outras doenças crônicas degenerativas. Assim, torna-se necessária a pesquisa de fontes alternativas de componentes antioxidantes naturais no sentido de minimizar a oxidação lipídica. A necessidade de proteger alimentos contra a degradação oxidativa tem aumentado à utilização de aditivos em alimentos. Estudos têm mostrado que a presença de compostos bioativos de plantas, está associada à redução do aparecimento de doenças crônicas e danos ao DNA. Desse modo, observa-se interesse por parte dos pesquisadores na utilização de agentes antioxidantes alternativos, incluindo extratos de plantas e óleos essenciais, que causam menos danos à saúde humana e ao meio ambiente A salsa e cebolinha são hortaliças amplamente utilizadas como temperos em diversos pratos consumidos em várias partes do mundo. Além disso, essas plantas são de fácil acesso, disponíveis em mercados locais.Desta forma, este trabalho tem como objetivo avaliar o efeito protetor da salsa e da cebolinha frente à oxidação lipídica em óleo de sardinhas. Com os resultados obtidos, espera-se recomendar condições para evitar a formação dos produtos de oxidação do colesterol e garantir a segurança na ingestão destes alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Fernanda Ferreira - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Avaliação da oxidação lipídica de sardinhas (Sardinellas brasiliensis) enlatadas adicionadas de molho de tomates, Descrição: O principal pescado produzido no Rio de Janeiro é a sardinha verdadeira (Sardinella brasilliensis). As sardinhas são largamente consumidas pela população, especialmente pelas camadas mais carentes, devido ao baixo custo do produto na forma de sardinhas enlatadas esterilizadas (conservas). A adição do líquido de cobertura para produção das conservas contribui para melhorar a distribuição e homogeneização de calor dentro das embalagens durante a esterilização, além de favorecer a aceitabilidade sensorial do produto. No entanto, no processo de esterilização, o parâmetro temperatura pode levar a alterações na composição química das sardinhas, visto que, as mesmas contêm em sua composição teores apreciáveis de colesterol e ácidos graxos poliinsaturados, componentes que são susceptíveis à oxidação durante o processamento térmico, acarretando na formação de produtos de oxidação lipídica como os óxidos de colesterol. A ingestão dos óxidos de colesterol produzidos durante o processamento de alimentos desempenha um papel mais relevante no desenvolvimento da aterosclerose do que o próprio colesterol. Não foram encontrados na literatura dados que demonstrem a relação existente entre a intensidade do processamento térmico, a interação entre tipo de líquido de cobertura e a ocorrência desses efeitos indesejáveis durante a esterilização de sardinhas em conservas. Desta forma, este trabalho tem como objetivos avaliar o efeito protetor de molho de tomates utilizado como líquido de cobertura, sobre a oxidação lipídica de sardinhas enlatadas. Com os resultados obtidos espera-se recomendar condições para evitar a formação dos produtos de oxidação lipídica e garantir a segurança na ingestão destes alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Amanda Mattos - Integrante / Isabela Mattos de Carvalho Nunes - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Avaliação da Composição Química e Atividade Antioxidante da pimenta rosa (SCHINUS TEREBINTHIFOLIUS RADDI) em hamburgueres de Tilápia submetidos ao congelamento durante 120 dias, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Tatiana Labre da Silva - Integrante / Thais Rodrigues Mattos - Integrante / Ivanilda Maria Augusta - Integrante / Amanda Mattos - Integrante / Leandro Cappato - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Caracterização fisico-quimica e quantificação de fitoquímicos bioativos de cultivares adaptadas a agricultura familiar orgânica visando a qualidade, consolidação da cadeia agroindustrial familiar e das praticas agroecologicas do estado do Rio de Janeiro., Descrição: Edital n 28/2012- Prioridade Rio A agricultura familiar orgânica é hoje uma prática que engloba conceitos mundialmente discutidos, como a agroecologia, sustentabilidade, segurança alimentar e economia verde. Embora o mercado de produtos orgânicos ainda seja pequeno, se comparado ao mercado de alimentos convencionais, observa-se crescente demanda mundial por esta categoria de alimentos. No Brasil, um dos Estados que tem se destacado na produção e consumo de alimentos orgânicos, destaca-se o do Rio de Janeiro cujo cultivo de alimentos orgânicos tem sido incentivado em diversas regiões do Estado. Apesar dos avanços observados devido a implantação destas políticas públicas, ainda observa-se gargalos na cadeia produtiva da agricultura de base familiar, que demandam ações corretivas do campo à mesa do consumidor, visando a garantia higiênico sanitárias, bem como, a qualidade global dos alimentos orgânicos comercializados in natura e processados. O objetivo geral deste projeto será determinar as características químicas, nutricionais e o teor de fitoquímicos bioativos de cultivares de tomate e batatas doces orgânicos de interesse para a agricultura familiar fluminense. Também será avaliado efeito de práticas de cultivo sustentáveis, como a ferti-irrigação no perfil e na quantidade de fitoquímicos bioativos de tomate e qualidade de ovos caipiras produzidos nas propriedades de pequenos produtores familiares agroecológicos.Como resultados espera-se:?(1) Disponibilizar dados de parâmetros químicos e de fitoquímicos bioativos de cultivares de interesse para a agricultura familiar orgânica, como tomate e das cultivares das batatas doces in natura e processados, (2) Elucidadar o efeito da ferti-irrigação na qualidade microbiológica, composição química e no teor de fitoquímicos do tomate; (3) Contribuir para a melhoria do manejo sanitário de galinhas poedeiras nas propriedades dos agricultores familiares, além de (4) Fortalecer a segurança alimentar, agricultura familiar fluminen. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Rafael Cavalcante dos Santos - Integrante / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Integrante / Juarez Vicente - Integrante / Jair Martins Maria Cavalcante de Melo - Integrante / José Lucena Barbosa Júnior - Integrante / Rosa Helena Luchese - Integrante / Kamila O. Nascimento - Integrante / Leonardo Batista Duarte - Integrante / Karla Aguerles - Integrante / Marcus Vinícius Stanford - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2012 - Atual

    Perfis de carboidratos, ácidos graxos e teores de compostos fitoquímicos bioativos em tomates cerejas (Lycopersicon esculentum), cultivados em sistemas de produção orgânico e convencional., Descrição: A agricultura familiar orgânica é hoje uma prática que engloba conceitos mundialmente discutidos, como a agroecologia, sustentabilidade, segurança alimentar e economia verde. Embora o mercado de produtos orgânicos ainda seja pequeno, se comparado ao mercado de alimentos convencionais, observa-se crescente demanda mundial por esta categoria de alimentos. No Brasil, entre os Estados que tem se destacado na produção e consumo de alimentos orgânicos, destaca-se o do Rio de Janeiro cujo cultivo de alimentos orgânicos tem sido incentivado em diversas regiões do Estado. Apesar dos avanços observados devido a implantação destas políticas públicas, ainda observa-se gargalos na cadeia produtiva da agricultura de base familiar, que demandam ações corretivas do campo à mesa do consumidor, visando a garantia higiênico sanitárias, bem como, a qualidade global dos alimentos orgânicos comercializados in natura e processados. Como resultados esperam-se: Disponibilizar dados de parâmetros químicos e de fitoquímicos bioativos de cultivares de interesse para a agricultura familiar orgânica, como tomate cereja;Fortalecer a segurança alimentar, agricultura familiar e as práticas agroecológicas fluminenses.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Amanda Mattos - Integrante / Thaís Barbosa dos Santos - Integrante / Fernanda Freitas da Rosa - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2012 - Atual

    Validação Intralaboratorial de metodologia para determinação de aflatoxinas totais em trigo e derivados, Descrição: Validar intralaboratorialmente metodologia analítica para determinação de aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 em trigo e derivados com quantificação por HPLC-FLD.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Marcelo Elias Fraga - Coordenador / Glória Maria Direito - Integrante.

  • 2012 - Atual

    Avaliação dos Efeitos da Ozonização sobre as Aflatoxinas em Milho, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Glória Maria Direito - Integrante / FRAGA, MARCELO ELIAS - Coordenador / Otniel Freitas Silva - Integrante / Juliana Lobo Paes - Integrante / Yuri Duarte Porto - Integrante.

  • 2011 - 2013

    Aproveitamento da carcaça de coelhos (Oryctolagus cuniculus) para desenvolvimento de cortes cárneos e sub-produtos, Descrição: No Brasil o consumo da carne de coelho ainda é muito pequeno, pouco se conhece sobre as características benéficas de sua composição, principalmente no que se refere ao alto valor protéico, podendo ser considerada como uma alternativa na alimentação. O presente projeto terá como objetivo o desenvolvimento de cortes cárneos resfria-dos e congelados in natura e condimentados que possibilitem uma melhor apresentação e, portanto maior aceitação da carne de coelho pelo consumidor brasileiro como também uma maior facilidade de seu preparo, complementado por análises de composição química, pa-râmetros físicos, microbiológicos e análise sensorial para alcançar produtos de boa aceita-bilidade e qualidade e o aproveitamento dos cortes não utilizados para consumo, para for-mulação de carne mecanicamente separada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Leticia Scotellano - Integrante / Simone Pereira Mathias - Coordenador.

  • 2011 - 2012

    Avaliação de Carotenóides de Urucum como Antioxidante Natural em Almôndegas de Tilápia, Descrição: Dentre as fontes de corantes naturais, o urucum (Bixa orellana L.) apresenta uma grande importância econômico-social para o Brasil, visto que de suas sementes são obtidos carotenóides, amplamente utilizados na Indústria alimentícia, farmacêutica e de cosméticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Rafael Cavalcante dos Santos - Integrante / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2011 - 2011

    Proequipamento 2011- Edital Capes 025-2011, Descrição: Determinação de Ácidos Graxos em Membranas Biológicas, Produtos de Origem Animal e vegetal. Aquisição de um Cromatógrafo Gasoso a partir do referido edital, contemplando os Programas de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos e Zootecnia da UFRRJ. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Marcelo Elias Fraga - Integrante / Lucielen Oliveira dos Santos - Integrante / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Integrante / Juarez Vicente - Integrante / Ormindo Gamallo - Integrante / Everaldo Zonta - Integrante / Augusto Vidal - Integrante / Elisa Cristina Modesto - Integrante / Carlos Augusto Brandão de Carvalho - Integrante / Carlos Elysio Moreira da Fonseca - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.Número de orientações: 3

  • 2011 - Atual

    Interesterificação de óleos vegetais na presença de catalisadores heterogêneos do tipo M41s, Descrição: O papel dos lipídios na nutrição humana tem sido intensamente debatido nas últimas décadas. Este contexto reforça a preocupação com o controle da ingestão de gorduras trans, devido as suas implicações negativas à saúde. A interesterificação é uma alternativa importante para modificar a consistência dos óleos e gorduras sem provocar a formação de isômeros trans, como acontece no processo de hidrogenação parcial de gorduras. O processo de interesterificação química implica no uso de catalisadores como alquilatos metálicos, metais alcalinos e hidróxidos alcalinos em combinação com o glicerol. Tais catalisadores, além de altamente tóxicos, são extremamente suscetíveis à inativação por água e por ácidos graxos livres, bem como são afetados por peróxidos, dióxido de carbono e oxigênio, além de exigirem etapas adicionais no processo como a neutralização do catalisador cáustico. Os catalisadores heterogêneos apresentam-se como substitutos promissores dos catalisadores homogêneos. Tais catalisadores apresentam as vantagens como reduzir significativamente o número de etapas de purificação dos produtos, bem como a possibilidade de serem reutilizados e viabilizar a produção por processo contínuo. Este projeto tem como objetivo principal o preparo de peneiras moleculares mesoporosas com diferentes diâmetros de poros apresentando propriedades básicas e que sejam ativas cataliticamente na reação de interesterificação de gorduras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Ormindo Gamallo - Integrante / Helio Machado Fernandes Júnior - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Outra.

  • 2011 - Atual

    Otimização e validação de metodologia QuEChERS na quantificação de micotoxinas em trigo e derivado, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marcelo Elias Fraga em 12/07/2013., Descrição: Otimizar e validar metodologia para determinação de deoxynivalenol, nivalenol e zearalenona em trigo e derivados por QuEChERS com quantificação por HPLC-FLD. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Glória Maria Direito - Integrante / Marcelo Elias Fraga - Coordenador.

  • 2010 - 2012

    Análise de Aflatoxina M1 em derivados lácteos, Descrição: Implantar e otimizar uma metodologia para quantificação de Aflatoxina M1 em amostras de queijo Parmesão ralado comercializado na Região Metropolitana do Rio de Janeiro. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Marcelo Elias Fraga - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

  • 2010 - 2012

    Avaliação da qualidade química e microbiológica de queijo parmesão ralado comercializado na região metropolitana do Rio de Janeiro, Descrição: Para que o alimento possa ser considerado seguro deve haver um controle da entrada de agentes que possam promover risco à saúde humana em qualquer uma das etapas de sua cadeia produtiva, iniciando na obtenção da matéria prima, até a disponibilização ao consumidor final. Entretanto, apesar dos avanços das técnicas de conservação e higiene dos alimentos, as doenças por eles veiculadas têm sido consideradas como um grave problema de saúde pública em escala mundial. Os alimentos por serem susceptíveis a contaminações de diversas origens estão sujeitos as adversidades ao longo do seu beneficiamento e processamento. Na cadeia produtiva de queijos, os riscos de contaminações não são diferentes, iniciando no momento da obtenção do leite e seguindo pelas diversas etapas da produção até a aquisição do produto final pelo consumidor. Tal fato é de extrema importância, pois os queijos são considerados excelentes meios de desenvolvimento de microrganismos devido a um conjunto favorável de fatores intrínsecos como a temperatura de armazenamento, pH, atividade de água, dentre outros. Desta forma, a avaliação da qualidade higiênica de queijos, através da determinação dos grupos de microrganismos indicadores e patogênicos é um fator importante, já que, quando encontram condições favoráveis, estes iniciam seu desenvolvimento promovendo à deterioração do produto, acarretando em risco de veiculação de microrganismos patogênicos ao consumidor e, em alguns casos, produção de toxinas prejudiciais a saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Marcelo Elias Fraga - Coordenador / Felipe Machado Trombete - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2010 - 2012

    Controle da qualidade Química e Microbiológica em Amostras de Colorífico (Colorau) Comercializadas na Cidade de Teresina-PI, Descrição: O colorífico (também conhecido como colorau), um tempero amplamente utilizado na culinária das regiões Norte e Nordeste, é fabricado por métodos caseiros ou agroindustriais. Apesar do elevado consumo e da importância econômica do colorífico, estudos incipientes demonstram a necessidade de um grande avanço por parte da indústria no que diz respeito ao controle de qualidade do produto e na padronização dos processos de produção. O presente trabalho tem como objetivos avaliar a qualidade de coloríficos de urucum comercializados na cidade de Teresina-PI quanto a padrões de qualidade químicos e microbiológicos. Serão analisadas 48 amostras de coloríficos de urucum industrializados ou não-industrializados, coletados nos 4 principais pontos comerciais da cidade de Teresina-PI. As amostras coletadas serão analisadas em relação aos parâmetros microbiológicos (Samonella e Coliformes fecais a 45°C); químicos (Umidade, proteínas, lipídios totais, cinzas e carboidratos), além de análises do perfil lipídico (Composição de ácidos graxos, Fitosteróis) e qualidade relacionada a vida de prateleira, através dos parâmetros de rancidez oxidativa, verificada através da produção de compostos primários (Índice de peróxidos) e secundários (TBARS) da oxidação lipídica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Integrante / Pastora Pereira Lima Neta - Integrante / Patricia Dormeia Guilhome - Integrante / Mariana Duarte Alves - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2010 - 2012

    Avaliação da estabilidade e da atividade antioxidante de carotenóides de urucum em diferentes sistemas-modelo, Descrição: Dentre as fontes de corantes naturais, o urucum (Bixa orellana L.) apresenta uma grande importância econômico-social para o Brasil, visto que de suas sementes são obtidos carotenóides, amplamente utilizados na Indústria alimentícia, farmacêutica e de cosméticos. A bixina é o carotenóide majoritário, correspondendo a aproximadamente 80% dos pigmentos extraídos das sementes. No entanto, a instabilidade desse pigmento durante a extração, processamento e estocagem ainda limita sua aplicação em diversos produtos. Além do poder corante, outro atributo importante que tem desperatdo o interesse da Comunidade científica é a atividade antioxidante dos carotenóides, que pode contribuir significativamente para a redução da oxidação lipídica nos alimentos. Esse projeto tem como objetivo a obtenção e caracterização de extratos de urucum com relação ao teor de bixina, teor de polifenóis totais e atividade antioxidante. O efeito do tratamento térmico nessas propriedades também será avaliada em sistema-modelo líquido, para a determinação dos parâmetros cinéticos de degradação da bixina e a perda da atividade antioxidante durante o processamento. Além disso, também serão avaliados o efeito protetor desses carotenóides na redução da oxidação lipídica de carne, em sistema-modelo simulador de hambúrguer de carne tilápia, que será avaliada por análises química e análise sensorial. Desta forma, pretende-se determinar a melhor condição de extração, em função da caracterização da caracterização dos extratos, os parâmetros cinéticos de degradação da bixina, o efeito do aquecimento na atividade antioxidante e a viabilidade de substituição de antioxidantes sintéticos para redução da oxidação lipídca que compromete a qualidade nutricional e sensorial da carne e dos produtos cárneos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Rafael Cavalcante dos Santos - Integrante / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Coordenador / Vitor da Cruz Meleiro - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2012

    Quantificação de ácidos graxos trans de bolos destinados ao consumo infantil, Descrição: Atualmente, estudos epidemiológicos têm associado o consumo de gorduras trans ao risco do desenvolvimento de doenças cardiovasculares e crônico-degenerativas. Profissionais da área de saúde relatam que a população infantil tem apresentado índices elevados de obesidade, situação diretamente relacionada ao consumo excessivo de produtos industrializados. Com o intuito de zelar pela manutenção e promoção da saúde da população infantil, deve-se fiscalizar de forma mais efetiva a veracidade dos rótulos dos alimentos comercializados no Brasil, principalmente em relação aos teores lipídicos presentes nos mesmos. O presente trabalho tem por objetivos fazer uma análise crítica da rotulagem nutricional de bolos destinados à alimentação infantil comercializados em estabelecimentos na cidade do Rio de Janeiro, relacionando o perfil lipídico, o teor de ácidos graxos trans e sua alegação apresentada. Posteriormente serão realizadas análise dos produtos que contem a informação de serem isentos de ácidos graxos trans, visando averiguar se o descrito nos rótulos são informações fidedignas. A determinação dos ácidos graxos trans será realizada por cromatografia gasosa. A partir dos resultados, pretende-se verificar em que medida a obrigatoriedade de informar nos rótulos as concentrações de AG trans foram suficientes para tornar disponíveis aos consumidores brasileiros alimentos livres de ácidos graxos trans, além de verificar quais destes produtos ainda contêm os referidos isômeros acima dos limites preconizados pela legislação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Felipe Reis Rodrigues - Integrante / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2010 - 2012

    Pró-Equipamento/2010: AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE ALIMENTOS ORGÂNICOS SUBMETIDOS A DIFERENTES PROCESSAMENTOS, Descrição: O objetivo geral em avaliar o efeito de diferentes tipos de processamento na qualidade e no teor de compostos funcinonais de frutas e vegetais orgânicos. Além disso, também pretende-se integrar, socializar conhecimentos e tecnologias relacionados com a produção orgânica, enfatizando a agricultura de base familiar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Arlene Gaspar - Integrante / Lucielen Oliveira dos Santos - Integrante / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Coordenador / Rosa Helena Luchese - Integrante / Veronica Lobato - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2012

    Caracterização química e qualidade de ovos de orgânicos e caipira, Descrição: Considerando o bem estar social, a segurança e a qualidade alimento produzidos seguindo os preceitos da sustentabilidade, o projeto é estimulado pelo potencial de mercado que esses produtos possuem, no nosso caso a produção de ovos orgânicos e caipiras . Apesar de serem grandes os desafios para a produção sustentávvel de ovos, como o controle de doenças, o fim dos resíduos da produção e a rastreabilidade do produto consideramos que esses dois tipo de manejos abordados no projeto estão comprometidos com bem estar animal e qualidade ambiental, que são considerados no preço do produto final. O objetivo deste projeto será avaliar a qualidade físico-química, microbiológica, sensorial e adequação às normas de rotulagem dos ovos orgânicos e caipiras comercializados na cidade do Rio de Janeiro, fazendo um estudo comparativo entre eles.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Coordenador / Jair Martins Maria Cavalcante de Melo - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2010 - 2012

    Qualidade de camarão-sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri) desembarcado na Baixada Santista - SP. Diferentes tratamentos para controle da Melanose, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Geni Rodrigues Sampaio - Integrante / Furlan, Érika Fabiane - Integrante.

  • 2009 - 2011

    Determinação do Perfil em ácidos Graxos de Células Eucarióticas utilizando CG/CG-MS, Descrição: Preconiza-se, a partir deste estudo, a utilizar o perfil de ácidos graxos para identificação de fungos filamentosos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Marcelo Elias Fraga - Integrante / Fernanda Pérides Aikashi - Integrante., Financiador(es): Banco Santander Banespa - Brasil - Bolsa.

  • 2009 - 2011

    Avaliação dos alimentos industrializados classificados como livres de ácidos graxos trans após a obrigatoriedade de declaração no rótulo, Descrição: Descrição: Os ácidos graxos (AG) trans, obtidos pelo processo de hidrogenação de óleos e gorduras vegetais, têm sido largamente utilizados pela indústria de alimentos. Entretanto, o consumo desse tipo de AG tem sido associado a problemas de saúde, principalmente ao aumento do risco para doenças coronarianas. Tendo isso em vista, nos últimos anos, diversos estudos têm recomendado a substituição dos AG trans visando à diminuição de sua ingestão. Surgiu, então, a necessidade de se encontrar substitutos para a gordura vegetal hidrogenada. No Brasil, desde 2006, o conteúdo de AG trans deve ser informado nos rótulos dos alimentos industrializados, o que, aparentemente, fez surgir diversos produtos que afirmam serem zero trans e que tradicionalmente possuíam grandes quantidades desse tipo de AG. Assim, o objetivo desse trabalho é avaliar a oferta de alimentos livres de AG trans após a obrigatoriedade de declaração da quantidade no rótulo, avaliar o perfil lipídico de alguns desses produtos e verificar se há conformidade com a informação do rótulo. A oferta de produtos livres de AG trans será avaliada, em determinadas categorias de produtos, através de pesquisa em estabelecimento de vendas ao varejo na cidade de São Paulo e de coleta de informações nos rótulos dos produtos, relacionando os resultados encontrados à localização do estabelecimento e aos preços desses produtos. O perfil lipídico e a quantificação dos ácidos graxos de alguns desses alimentos será realizada por meio de cromatografia gasosa e os resultados serão comparado com as informações contidas nos rótulos. A partir dos resultados obtidos, pretende-se verificar em que medida estão disponíveis alimentos que sejam realmente zero trans de acordo com a legislação brasileira, se essa disponibilidade está relacionada ao preço e à localização do estabelecimento e, verificar por meio da análise do perfil lipídico, quais estão sendo os substitutos dos AG trans utilizados pela indústria alimentícia no Brasil. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Coordenador / Tatiane Bottan - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2010

    Otimização e Validação de Metodologia para Determinação da Composição de Fitosteróis em Óleos Vegetais Utilizando CG-MS, Descrição: Devido ao interesse pelos fitosteróis e seu crescente emprego como componente funcional em alimentos, o principal objetivo deste projeto será avaliar o perfil dos referidos compostos em óleos vegetais presentes no mercado varejista, e assim produzir dados a serem utilizados em programas de intervenção em saúde pública.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Integrante / Fellipe Bronze - Integrante / Geni Rodrigues Sampaio - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2008 - 2010

    Determinação do Perfil em Ácidos Graxos em Membranas de Eritrócitos, Descrição: A cromatografia gagosa acoplada a espectrometria de massas foram utilizadas para determinar o perfil de ácidos graxos em membranas de eritrócitos humanos. O método otimizado e validado mostrou-se eficiente para determinação de 37 ácidos graxos, diretamente nas celulas estudadas, sem necessidade da extração prévia de lipídios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Integrante / Fernanda Pérides Aikashi - Integrante / Dan Linetzky Waitzberg - Integrante / Raquel Susana Matos de Miranda Torrinhas - Integrante / Graziela Rosa Ravacci - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

  • 2008 - 2010

    Otimização e Validação de Metodologia para Determinação da Composição de Fitosteróis em Cafés e Derivados Utilizando CG-MS, Descrição: Os fitosteróis (FS) são esteróis de origem vegetal, comumente reconhecidos como componentes funcionais devido ao seu papel hipocolesterolêmico. Devido aos efeitos benéficos dos fitosteróis, a identificação e quantificação destes compostos são consideradas de grande importância à saúde pública. Objetivo: O objetivo principal deste projeto será desenvolver e validar um método analítico para determinação de fitosteróis e assim avaliar a concentração e a distribuição dos diferentes produtos presentes em amostras de café. Metodologia: O estudo realizado implica em desenvolver e/ou otimizar as melhores condições para extração, derivatização, separação, confirmação e quantificação dos principais fitosteróis presentes nos produtos estudados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Integrante / Fernanda Pérides Aikashi - Integrante., Financiador(es): Banco Santander Banespa - Brasil - Bolsa.

  • 2008 - 2010

    Alho in natura (Allium sativum) e frito: compostos antioxidantes e o seu papel no estresse oxidativo in vivo, Descrição: Objetiva avaliar a capacidade antioxidante in vivo do alho nacional cru, frito e cozido a 100oC por 20, 40 e 60 minutos e verificar as melhores condições de processamento que irá preservar os compostos bioativos e as alterações das enzimas antioxidantes que são responsáveis pela defesa do organismo. E como objetivos específicos: a) determinar a composição nutricional; b) quantificar os compostos com ação antioxidante: fenólicos totais, quercetina e alicina; c) avaliar a capacidade antioxidante utilizando testes in vitro; d) verificar alterações nas enzimas antioxidantes catalase, superóxido dismutase e glutationa peroxidades; e) avaliar o efeito sobre a capacidade antioxidante plasmática de ratos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Coordenador / Deborah Helena Markowicz Bastos - Integrante / Yara Severino de Queiroz - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2009

    Análise de produtos de oxidação de fitosteróis - produzem dados importantes para entender programas de intervenção em saúde pública, Descrição: Descrição: Os fitosteróis são esteróis de origem vegetal, reconhecidos como componentes funcionais devido ao seu papel hipocolesterolêmico. Entretanto, estudos demonstraram que a suplementação de produtos alimentícios com estes compostos pode induzir a formação de óxidos. Devido aos possíveis efeitos adversos dos produtos de oxidação do fitosterol, a identificação e quantificação dos mesmos são consideradas de grande importância. O principal objetivo deste projeto será verificar a ocorrência dos óxidos de fitosterol em alimentos enriquecidos presentes no mercado varejista e assim produzir dados para entender programas de intervenção em saúde pública. Devido ao pioneirismo desta pesquisa as melhores condições para extração, separação, confirmação e quantificação dos óxidos de fitosterol nas amostras avaliadas, através da utilização de técnicas cromatográficas (CCD,CG-FID,CG-MS) bem como ressonância magnética nuclear (RMN), serão determinadas no decorrer do projeto. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Coordenador / Fellipe Bronze - Integrante / Fernanda Pérides Akaishi - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2001 - 2006

    Determinação Simultânea de Colesterol e Óxidos de Colesterol em Peixes, Ovos e seus Produtos., Descrição: Os objetivos do projetos foram validar metodologias para determinação simultânea de colesterol e óxidos de colesterol em peixes, ovos e seus produtos utilizando HPLC, além da determinação destes compostos nos produtos alimentícios durante a vida de prateleira dos mesmos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Neura Bragagnolo - Coordenador / Mônica Roberta Mazalli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

  • 1998 - 2000

    Composição Centesimal da Carne de Escargot (Achatina fulica) Criado em Iguape, SP, Descrição: Nos dias atuais, a medicina vem observando a importância dos alimentos e sua relaçäo com o aparecimento de determinadas doenças. Por isso, torna-se necessária a busca por alimentos saudáveis e com reduzido valor calórico. O escargot é um alimento rico em ácidos graxos polinsaturados e baixo teor de lipídeos, podendo ser consumido por pessoas que necessitam de dietas especiais. A caracterizaçäo da composiçäo química da carne de escargots da espécie Achatina fulica, criados pela Pró-Fauna na regiäo de Iguape-SP, e comercializados por grandes redes de supermercados foi analisada. As amostras de escargot foram avaliadas quanto aos teores de proteína, lipídeos, cinzas e umidade, obtendo-se os seguintes resultados: 14,87 por cento, 2,40 por cento, 0,28 por cento e 82,45 por cento, respectivamente. A composiçäo em ácidos graxos foi determinada por cromatografia gasosa capilar, obtendo-se teores de 56,78 por cento em ácidos graxos polinsaturados, 15,54 por cento em monoinsaturados e 23,25 por cento em saturados, observando-se uma relaçäo polinsaturados/saturados de 3,1. A carne do escargot apresenta-se como fonte de ácidos graxos essenciais como o ácido linoleico (C18:2) - 18,49 por cento importante na formaçäo de eicosanóides, potentes reguladores de funçöes teciduais e celulares.(AU). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tatiana Saldanha - Coordenador / Arlene Gaspar - Integrante / Djalva Maria da Nóbrega Santana - Integrante.

  • 1998 - 2000

    Determinação da composição centesimal dos diferentes cortes da carne de capivaras (Hydrochoerus hydrochaeris), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Arlene Gaspar em 23/01/2018., Descrição: Atualmente, tem-se notado crescente demanda pela carne de animais silvestres, oferecidas principalmente em restaurantes dos grandes centros urbanos. Nos últimos anos, diversas pesquisas apontam o grande potencial da capivara (Hydrochoerus hidrochaeris) na produção de carne e couro. Entretanto, no Brasil, onde seu consumo é largamente difundido no interior do país, pesquisas visando a composição nutricional da mesma ainda são incipientes. O presente trabalho visou a caracterização de dois cortes distintos da carne de capivara (pernil e paleta) de animais de ambos os sexos, criados pela Pró-Fauna e abatidos na fazenda Devaneio, na região de Iguape ? SP. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Saldanha - Integrante / Arlene Gaspar - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2

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Prêmios

2012

XV Prêmio de Iniciação Científica: "Elaboração de produto cárneo reestruturado empanado e adicionado de corante natural de urucum", XXII Jornada de Iniciação Científica da UFRRJ.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia. , Br 465, Km 07, Campus Universitário, 23890-000 - Seropedica, RJ - Brasil, Telefone: (21) 26821023, Ramal: 212, Fax: (21) 37873851, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2016 - Atual

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor adjunto IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2011 - Atual

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Professor Permanente do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de alimentos-PPGCTA

  • 2011 - Atual

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor permanente do PPGCTA-UFRRJ, Carga horária: 40

  • 2014 - 2016

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2012 - 2014

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2010 - 2012

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2007 - 2008

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Contrato Temporário, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Professora substituta junto ao Deprtamento de Tecnologia de Alimentos do Instituto de Tecnologia da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

  • 1998 - 2000

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Aluno de pós -graduação, Enquadramento Funcional: Professor Voluntário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Professor voluntário do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos

    Atividades

    • 06/2016

      Pesquisa e desenvolvimento , Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa

    • 03/2016

      Pesquisa e desenvolvimento , Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa

    • 06/2015

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Tecnologia de Alimentos- DTA, .,Linhas de pesquisa

    • 07/2014

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos

    • 07/2014

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, bioquímica de Alimentos

    • 03/2014

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Tecnologia de Alimentos- DTA, .,Linhas de pesquisa

    • 03/2012

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química de Alimentos

    • 06/2010

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Química e Bioquímica de Alimentos- Tópico Lipídios

    • 05/2010

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

    • 03/2010

      Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de carnes, óleos e gorduras animais

    • 03/2010

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Carnes

    • 03/2010

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos

    • 06/2016 - 08/2016

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação da UFRRJ, .,Cargo ou função, Participação como avaliados do Comitê Revisor da III Reunião Anual de Iniciação Científica-RAIC.

    • 03/2014 - 12/2014

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação da UFRRJ, .,Cargo ou função, Membro do Comitê Assessor Interno no Processo de Seleção do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC/PIBIT/CNPq-UFRRJ); Programa Interno de Bolsas de Iniciação Científica (PROIC/PROPPG-UFRRJ).

    • 11/2014 - 11/2014

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Tecnologia, .,Cargo ou função, Comissão encarregada de proceder a Avaliação Funcional da Classe de Ajunto Nível 1 a Adjunto Nivel 2, Profa. Mônica Marques Pagani, Processo 23083.10358/204-87..

    • 03/2013 - 01/2014

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação da UFRRJ, .,Cargo ou função, Membro do Comitê Institucional de Bolsas de Iniciação Científica na área de Ciências Exatas e da Terra.

    • 08/2012 - 07/2013

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação da UFRRJ, .,Cargo ou função, Consultora no processo de avaliação dos relatórios parciais e finais dos Programas de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq-UFRRJ e PROIC/PROPPG-UFRRJ).

    • 03/2011 - 12/2012

      Direção e administração, Instituto de Tecnologia, .,Cargo ou função, Coordenadora do LAAB- Laboratório de Análises de Alimentos e Bebidas UFRRJ.

    • 11/2012 - 11/2012

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação da UFRRJ, .,Cargo ou função, Processo de Avaliação do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq-UFRRJ); Programa Interno de Bolsas de Iniciação Científica (PROIC/PROPPG-UFRRJ).

    • 08/2011 - 07/2012

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação da UFRRJ, .,Cargo ou função, Consultor no processo de avaliação dos relatórios parciais e finais dos Programas de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq e PROIC/PROPPG-UFRRJ).

    • 06/2010 - 06/2012

      Direção e administração, Instituto de Tecnologia, .,Cargo ou função, Sub-Chefia-Departamento de Tecnologia de Alimentos.

    • 01/2007 - 01/2008

      Ensino, medicina veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de carnes, óleos e gordura animal

    • 04/1998 - 04/2000

      Estágios , Instituto de Tecnologia, .,Estágio realizado, Laboratório de Cromatografia do Departamento de Microbiologia e Imunologia Veterinária da UFRRJ.

    • 03/1998 - 04/2000

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

    • 04/1998 - 03/2000

      Ensino, medicina veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, IT218 - Tecnologia de Carnes, Óleos e Gordura Animal. Tema: Cura em Produtos Cárneos, Tecnologia de Embutidos e Tecnologia de Produtos Fermentados., IT220 - Tecnologia de Pescados, Ovos e Derivados. Tema: Conserva de Pescados: Enlatamento de Atum e Bonito

    • 04/1998 - 03/2000

      Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, IT208 - Princípios de Conservação dos Alimentos. Tema: Deterioração em Alimentos.

    • 01/1998 - 03/2000

      Ensino, Zootecnia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, IT224 - Princípios de Tecnologia de Produtos de Origem Animal

  • 2008 - Atual

    Faculdade de Saúde Pública / USP

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador Colaborador

    Atividades

    • 01/2008 - 05/2010

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 06/2009 - 06/2009

      Ensino, Nutrição em Saúde Pública, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, HNT 5733 - Métodos analíticos aplicados à determinação da composição de alimentos (4h)

  • 2001 - 2005

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Aluno pós graduação, Enquadramento Funcional: Aluno de pós graduação

    Atividades

    • 06/2009 - 06/2009

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP 113 - Tópicos Especiais em Ciência de alimentos

    • 09/2006 - 09/2006

      Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade realizada, Colaboração: Análise para determinação de colesterol em 80 alimentos para a Tabela de Composição de Alimentos - TACO organizada pelo Núcleo de Estudos para Alimentação da UNICAMP.

    • 03/2001 - 03/2006

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa

    • 03/2002 - 07/2002

      Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Estágio realizado, Programa de Estágio Docente na Atividade Supervisionada de Docência Plena.