Maria Fernanda Rodrigues

Idiomas

Áreas de atuação

Projetos de pesquisa

• 2022 - 2023

  Análise Parasitológica (enteroparasitos) e Microbiológica de Coliformes Totais e Termotolerantes das Alfaces (Lactuca sativa) Comercializadas em Feira Popular, Hortifruti e Supermercado do Município de Muzambinho, Minas Gerais, Brasil., Descrição: Alimento e saúde estão estritamente relacionados e o consumo de alimentos é, em princípio, uma necessidade básica do ser humano. A qualidade de uma refeição é influenciada por inúmeros fatores, comoqualidade da matéria-prima, higienização dos utensílios utilizados, boas práticas dos manipuladores envolvidos no processo de produção e monitoramento de parâmetros como, por exemplo, tempo e temperatura de armazenamento e preparo. Quando se fala em segurança e qualidade alimentar, há muitos requisitos a serem preenchidos. Devem obedecer corretamente à totalidade das etapas de produção, desde a seleção e classificação da matéria-prima até a elaboração do produto final, bem como as condições higiênico-sanitárias que ocupam um lugar predominante. As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são definidas como doenças de natureza infecciosa ou tóxica, causadaspor agentes que entram no organismo humano (ou animal) por meio da ingestão de alimentos ou águacontaminados. Hortaliças in natura são muito importantes à saúde humana devido ao seu alto valor nutricional, destacando-se as folhosas, por possuírem uma elevada quantidade de vitaminas, fibras alimentares e sais minerais. Dentre elas, aalface (Lactuca sativa)ocupa lugar de destaque no mercado brasileiro. A população tem em seu imaginário que produtos provenientes do sistema orgânico de produção são saudáveis e não apresentam nenhum risco à saúde. Como são servidas e consumidas in natura, isto é, cruas ou sem nenhum processamento por calor, as hortaliças têm despertado o interesse de pesquisadores das áreas da Parasitologia e Microbiologia devido à sua importância em saúde pública, servindo como uma importante via de transmissão de parasitos. Portanto, apesar das variedades de alface serem uma hortaliça que traz muitos benefícios, elas, se inadequadamente higienizadas e processadas, podem efetivamente atuar como veículo de transmissão de diversas parasitoses. Diante disto, análises parasitológicas da presença de enteroparasitos, bem como exames microbiológicos de coliformes totais e termotolerantes, em folhas de alface (Lactuca sativa) comercializadas em feiras populares, supermercados e hortifrutis no município de Muzambinho, MG, nos trarão um melhor conhecimento da realidade acerca da qual a saúde dos consumidores está exposta e, por consequência, sua qualidade de vida e bem-estar. Desta forma, no presente trabalho, nosso objetivo é avaliar o potencial efeito das folhas de alface como transmissoras de agentes enteropatogênicos e microbiológicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria Fernanda Rodrigues - Coordenador / Iara de lima Reis - Integrante / Tayssa Morais Silva - Integrante / EDUARDA CRISTINA CÂNDIDO - Integrante / FERNANDO GABRIEL PEREIRA GARCIA DE MORAES - Integrante / Ramon de Freitas Santos - Integrante.