Antônio Vitor Machado

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Produções bibliográficas

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• MACHADO, A. V. ; GOIS, H. S. . Attivita ludiche per l"aprendimento della tavola chimica periodica. 01. ed. LONDRES: NEA, 2023. v. 100. 53p .

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• MACHADO, A. V. ; Oliveira ; SOUZA . AVALIAÇÃO DA SECAGEM DO CAJU EM SECADORES SOLAR DE RADIAÇÃO DIRETA E INDIRETA. In: CORREQ, 2008, Fortaleza - CE. Tecnologia e Novos Desafios, 2008. v. 1. p. 1-1.

• MACHADO, A. V. ; SOUZA ; Oliveira . SECAGEM DE FATIAS DE CAJU EM SECADORES SOLAR DE RADIAÇAO INDIRETA. In: CORREQ, 2008, Fortaleza - CE. Tecnologia e Novos Desafios, 2008. v. 1. p. 44-44.

• MACHADO, A. V. ; SOUZA ; Oliveira . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E DE QUALIDADE DO PEDÚNCULO DE CAJU IN NATURA. In: CORREQ, 2008, Fortaleza - CE. Tecnologia e Novos Desafios, 2008. v. 1. p. 55-55.

• MACHADO, A. V. ; SOUZA ; FREITAS ; Oliveira . SECAGEM DO PEDÚNCULO DO CAJU EM SECADOR CONVECTIVO DE LEITO FIXO. In: CORREQ, 2008, Fortaleza - CE. Tecnologia e Novos Desafios, 2008. v. 1. p. 58-58.

• MACHADO, A. V. ; BARBOSA, L. S. ; SOUSA, J. A. . SECAGEM E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MACHADO, A. V. ; BARBOSA, L. S. ; SOUSA, J. A. . SECAGEM SOLAR DA BANANA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BARBOSA, L. S. ; MACHADO, A. V. . ESTUDO DA SECAGEM SOLAR DE BANANA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MACHADO, A. V. ; BARBOSA, L. S. ; SILVA, M. R. F. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA QUALIDADE DO MEL DE ABELHA COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE CARAÚBAS - RN. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MACHADO, A. V. ; BARBOSA, L. S. . EVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA QUALIDADE DO MEL DE ABELHA COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE CARAÚBAS - RN. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BARBOSA, L. S. ; MACHADO, A. V. ; ANANIAS, J. L. ; SILVA, R. F. . Desidratação de Frutos tropicais do Nordeste. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, R. F. ; BARBOSA, L. S. ; ANANIAS, J. L. ; MACHADO, A. V. . Estudo Bioquímico de Qualidade do Mel de Abelha Comercializado no Município de Caraúbas - RN.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALMEIDA FILHO, J. P. ; MACHADO, A. V. ; ALVES, F. M. S. ; QUEIROGA, K. H. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E DE QUALIDADE DO MEL DE ABELHA COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE POMBAL ? PB. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALMEIDA FILHO, J. P. ; MACHADO, A. V. ; ALVES, F. M. S. ; QUEIROGA, K. H. . ESTUDO FÍSICO-QUÍMICO E DE QUALIDADE DO MEL DE ABELHA COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE POMBAL ? PB. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MACHADO, A. V. ; Oliveira ; SOUZA . AVALIAÇÃO DA SECAGEM DO CAJU EM SECADORES SOLAR DE RADIAÇÃO DIRETA E INDIRETA. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MACHADO, A. V. ; Oliveira ; SOUZA . DA SECAGEM DE FATIAS DE CAJU EM SECADORES SOLAR DE RADIAÇAO INDIRETA. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MACHADO, A. V. ; Oliveira ; SOUZA . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E DE QUALIDADE DO PEDÚNCULO DE CAJU ?IN NATURA?.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MACHADO, A. V. ; Oliveira ; FREITAS . SECAGEM DO PEDÚNCULO DO CAJU EM SECADOR CONVECTIVO DE LEITO FIXO. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO BIOQUÍMICA E POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO DA CASTANHA DE MUNGUBA (Pachira Aquatica) EM ALIMENTOS, Descrição: O Brasil apresenta diversas espécies de plantas nativas com grande potencial alimentício; Entre elas, podemos destacar a Munguba (Pachira aquatica), rica em nutrientes e comestível, o fruto da munguba apresenta grande potencial como um produto da sociobiodiversidade ainda pouco explorado, suas amêndoas o contêm óleo e características organolépticas muito apreciadas, contudo, não são popularmente conhecidas e nem consumidas, sendo assim necessário mais estudos e incentivos que atribuam a importância nutricional e econômica desta para sua utilização principalmente na indústria de alimentos. Neste sentido o presente estudo terá como principal objetivo a caracterização bioquímica do potencial de utilização da castanha de munguba (pachira aquatica), com a produção da farinha de suas amêndoas, sua avaliação físico-química, nutricional e tecnológica, visando a sua utilização para a indústria de alimentos. As sementes da munguba (Pachira aquática Aubl.) in natura serão coletadas, em espaços públicos dos municípios de Caraúbas e Mossoró RN, em seguida serão levadas ao laboratório de Química da UFERSA, descascadas, selecionadas e higienizadas em água corrente e sanitizadas por imersão em solução de hipoclorito de sódio (200 ppm); em seguida, serão enxaguadas em água potável e dispostas em bandejas de aço inox, sendo estas levadas para secagem em estufa de circulação de ar até peso constante, em seguida serão de trituradas até obtenção da sua farinha; A caracterização físico-química e nutricional, da farinha da amêndoa da munguba (Pachira aquática Aubl.) será realizada segundo os métodos descritos na Association of Official Analytical Chemists (AOAC, 2018). Todas as análises serão realizadas no Laboratório de Química da UFERSA em triplicata, pH, acidez total titulável, umidade, cinza, carboidratos, proteína, lipídeos, taninos totais, índice de solubilidade, fibra alimentar solúvel e insolúvel. De acordo com os resultados poderemos avaliar o seu potencial como um produto da sociobiodiversidade podendo assim incentivar sua utilização principalmente na indústria de alimentos.Palavras-chave: Alimentos Funcionais. PANC. Farinha da munguba;. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador / José Aldenor de Sousa - Integrante / FRANARLLY COELHO DA SILVA - Integrante / ALESSANDRA THANISE ARRUDA - Integrante / MICAEL DOS SANTOS ALMEIDA - Integrante.

• 2022 - Atual

  AVALIAÇÃO DE QUALIDADE FÍSICO QUÍMICA DO SAL MARINHO REFINADO PARA CONSUMO HUMANO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE LUCRÉCIA - RN, Descrição: PIG00002-2022A busca pela qualidade de vida do homem atual, tem exigido cada vez mais se cuidar e buscar conhecer os alimentos que consome e as suas funções no organismo. Nesse sen-tido, o sal marinho para o consumo humano. Configura-se como um elemento de discus-são e de extrema necessidade para o bom funcionamento do organismo. O sal marinho refinado, conhecido também como sal comum de cozinha, é constituído por uma mistura de alguns sais, como: NaCl (cloreto de sódio) o constituinte principal, KIO3 (iodato de po-tássio), responsável pela presença de iodo no sal. O sal é um importante nutriente, não apenas por ser utilizado mundialmente no preparo e na conservação dos alimentos, mas também devido às suas características químicas intrínsecas, podendo este ser ingerido regularmente em pequenas quantidades, o que o torna um veículo ideal para o consumo de outros micronutrientes essenciais, como o iodo. No Brasil o sal, tem sido fortificado com iodo, conforme determinação da ANVISA através da Resolução RDC n 130 de 26 de Maio de 2003, a fim de evitar graves distúrbios de saúde causados pela deficiência deste elemento químico. Nesse sentido, considerando-se os riscos à saúde da população, gera-dos pela insuficiência de iodo, torna-se necessário avaliar a qualidade do sal marinho re-finado comercializado, verificando a sua adequação quanto aos critérios de Identidade e Qualidade do Sal (PIQ), estipulados pela legislação. O presente estudo terá como princi-pal objetivo o estudo de qualidade do sal marinho refinado, comercializado nos municípios de Caraúbas e Lucrécia cidades do Estado do Rio Grande do Norte.Palavras-chaves: Sal marinho, Qualidade, Saúde do consumidor, Iodo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador / José Aldenor de Sousa - Integrante / FRANARLLY COELHO DA SILVA - Integrante / AJINELDO FERREIRA DA SILVA - Integrante / INGRID DA SILVA BRITO - Integrante / Rayssa Gabriela Valentim - Integrante / ALESSANDRA THANISE FERREIRA DE ARRUDA - Integrante / HEITOR AUGUSTO REGALADO DA SILVA - Integrante / ISIS DAYARA FRANÇA SILVA - Integrante / KARÍZIA TUANY DA COSTA SALES - Integrante / THÁGILA MAYARA XAVIER DE PAIVA - Integrante.

• 2020 - 2025

  AVALIAÇÃO DE QUALIDADE DO SAL MARINHO REFINADO PARA CONSUMO HUMANO COMERCIALIZADO NOS MUNICÍPIOS DE MOSSORÓ E CARAÚBAS - RN, Descrição: O enriquecimento de produtos alimentícios tem sido empregado com a intenção de reforçar seu valor nutritivo. O sal marinho refinado comum, por se tratar de um condimento de baixo custo, acessível a todas as camadas sociais e largamente utilizadas na alimentação humana, por isso tem sido utilizado como veículo para levar o iodo a toda população nacional conforme estratégias da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, do Ministério da Saúde, para prevenir e controlar os distúrbios nutricionais e as doenças associadas à alimentação e nutrição, estabelecendo-se a obrigatoriedade de adição de iodo no sal para consumo humano através da Resolução RDC n 130 de 26 de Maio de 2003. Neste sentido serão coletadas aleatoriamente amostras de sal marinho refinado de cozinha em estabelecimentos que comercializam gêneros alimentícios no município de Caraúbas - RN. As amostras serão levadas aos laboratórios de pesquisa da UFERSA, UERN e UFCG para serem analisadas em triplicatas de acordo com as normas preconizadas pela ANVISA e os critérios estabelecidos pela legislação atual e as exigências do Código de Proteção e Defesa do Consumidor, visando assim obter informações sobre a sua qualidade e adequação as normas de comercialização deste produto. Outra importante contribuição alcançada será a maior interação entre instituição de pesquisa e de fomento envolvidas neste projeto, criando assim condições para a realização de futuros projetos com novas parcerias, atendendo melhor as necessidades da atualidade de cada região, além da promoção e garantia da saúde e bem estar dos consumidores desta localidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador.

• 2019 - 2024

  ESTUDO DA QUALIDADE DA ÁGUA MINERAL COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE CARAÚBAS - RN, Descrição: A quantidade e a qualidade das águas disponibilizadas para consumo humano nos municípios Nordestinos do Brasil vêm sofrendo sérios problemas, quanto a sua disponibilidade e principalmente quanto à qualidade desta água para o consumo humano, essa situação faz com que a população busque alternativas tornando assim o consumo de água mineral cada vez maior nestes locais, buscando assim uma maior praticidade e segurança para o consumo desse produto. Contudo à medida que o consumo de água mineral aumenta, as empresas produtoras deixam em muitos os casos de atender os critérios de qualidade exigidos pela legislação vigente, geralmente a água mineral é comercializada em garrafas plásticas e galões, não estando está totalmente isenta da possibilidade de contaminação em seu processo produtivo, dependendo da forma de sua coleta na fonte, envase, manipulação entre outros fatores de risco. Neste sentido como forma de avaliar a qualidade da água mineral comercializada no município de Caraúbas RN serão coletadas aleatoriamente amostras de água mineral em estabelecimentos que comercializam este produto, onde estas amostras serão levadas aos laboratórios de pesquisa da UFERSA, UERN para serem analisadas de acordo com as normas preconizadas pela ANVISA e os critérios estabelecidos pela legislação vigente atual e as exigências do Código de Proteção e Defesa do Consumidor, visando assim obter informações sobre a sua qualidade e adequação as normas de comercialização deste produto. Outra importante contribuição alcançada será a maior interação entre instituição de pesquisa e de fomento envolvidas neste projeto, criando assim condições para a realização de futuros projetos com novas parcerias, atendendo melhor as necessidades da atualidade de cada região, além da promoção e garantia da saúde e bem estar dos consumidores desta localidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador.

• 2018 - 2020

  AVALIAÇÃO DE QUALIDADE DO SAL MARINHO REFINADO PARA CONSUMO HUMANO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE CARAÚBAS - RN, Descrição: O enriquecimento de produtos alimentícios tem sido empregado com a intenção de reforçar seu valor nutritivo. O sal marinho refinado comum, por se tratar de um condimento de baixo custo, acessível a todas as camadas sociais e largamente utilizadas na alimentação humana, por isso tem sido utilizado como veiculo para levar o iodo a toda população Nacional conforme estratégias da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, do Ministério da Saúde, para prevenir e controlar os distúrbios nutricionais e as doenças associadas à alimentação e nutrição, estabelecendo-se a obrigatoriedade de adição de iodo no sal para consumo humano através da Resolução ? RDC n° 130 de 26 de Maio de 2003. Neste sentido serão coletadas aleatoriamente amostras de sal marinho refinado em estabelecimentos que comercializam gêneros alimentícios no município de Caraúbas - RN. As amostras serão levadas aos laboratórios de pesquisa da UFERSA, UERN e UFCG para serem analisadas em triplicatas de acordo com as normas preconizadas pela ANVISA e os critérios estabelecidos pela legislação atual e as exigências do Código de Proteção e Defesa do Consumidor, visando assim obter informações sobre a sua qualidade e adequação as normas de comercialização deste produto. Outra importante contribuição alcançada será a maior interação entre instituição de pesquisa e de fomento envolvidas neste projeto, criando assim condições para a realização de futuros projetos com novas parcerias, atendendo melhor as necessidades da atualidade de cada região, além da promoção e garantia da saúde e bem estar dos consumidores desta localidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador.

• 2017 - 2019

  SECAGEM, PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO QUÍMICA E FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ, Descrição: O processamento do suco de maracujá gera uma grande quantidade de subprodutos, onde a casca que corresponde a maior parte do fruto é geralmente descartada, tornando-se um problema de resíduo sério para a agroindústria. O presente estudo tem como objetivo a pesquisa tecnológica para a secagem convencional da casca do maracujá visando a obtenção de farinha a partir da casca do maracujá amarelo, com o estudo cinético do processo. Para este será utilizado um secador convectivo do tipo estufa com circulação de ar, visando atender as necessidades para obtenção do produto desidratado. A matéria prima utilizada será a casca do maracujá amarelo oriundos de frutos maduros adquiridos no comércio local de Caraúbas - RN. As amostras selecionadas, deverão apresentar-se em estágio de maturação uniforme adequado para o processamento, com ausência de partes apodrecidas e com danos físicos (injúrias). Em seguida os frutos serão levados para o laboratório de Laboratório de Tecnologia da UFERSA/Caraúbas para processamento e posterior caracterização físico-química.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador / Lucas de Souza Barbosa - Integrante / José Aldenor de Sousa - Integrante.

• 2017 - 2019

  PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DA CASCA DO OVO, Descrição: A avicultura é hoje, um dos segmentos de grande importância da agricultura nacional. O setor avícola principalmente o destinado a produção de ovos, apresenta uma produtividade crescente nos últimos anos e representa um setor com grande potencial de exploração empresarial. A industrialização de ovos (ovos em pó, líquidos, congelados, etc.) proporciona vantagens econômicas, extensão da vida útil do produto, facilidades no transporte e conservação, porém, gera um número expressivo de cascas de ovos, sendo estas ainda consideradas como resíduos e em muitas vezes lixo. Sabendo-se que a casca representa até 11% do peso do ovo, este resíduo gerado corresponde a milhões de toneladas por ano, resíduo este que em muitas vezes não são aproveitadas em suas potencialidades ou pior virão lixo literalmente. As unidades industriais estabelecidas para a utilização das cascas do ovo como matéria-prima, ainda é muito modesta na atualidade. Esta realidade conduz à necessidade de mais estudos que ofereçam subsídios para a tomada de decisão empresarial ou governamental, em futuros trabalhos de viabilização econômica deste setor. A utilização da casca de ovo na alimentação como farinha poderá apresenta-se como uma forma viável de utilização deste resíduo, aumentando assim seu valor agregado e contribuir assim com o a redução do impacto ambiental gerado por este resíduo das industrias de processamento do ovo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador.

• 2017 - 2018

  SECAGEM SOLAR DE UVA PARA OBTENÇÃO DE UVA PASSAS, Descrição: A fruticultura é um dos segmentos mais importantes na agricultura nacional, porém um grande problema enfrentado pelos fruticultores é a conservação dos frutos maduros. A falta de tecnologias adequadas para o melhor aproveitamento dos frutos tem resultado em um alto índice de desperdício, cerca de toneladas ano. A uva Isabel, é uma das principais variedades Vitis labrusca, que apresenta sabor característico e pigmentação bastante acentuada, destacando-se como uva de mesa comum, apresentando-se como uma variedade de grande aceitação pelo consumidor e pela indústria de alimentos. A desidratação de frutas vem sendo objeto de muitas pesquisas com o propósito de se obter técnicas que proporcionem, além de baixo custo de produção, a manutenção da qualidade dos produtos desidratados e a redução das perdas pós-colheita. Neste sentido o presente estudo objetivará avaliar a cinética da secagem solar da uva Isabel para obtenção de uva passa desidratada, visando também obter informações sobre a qualidade do fruto in-natura e após processamento, realizando-se para isto à caracterização físico-química do fruto in-natura e após desidratado. Serão realizadas análises de pH, sólidos solúveis, acidez total titulável, umidade, atividade de água e teor de antocianinas nos Laboratórios de Tecnologia da UFERSA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador.

• 2015 - 2016

  ESTUDO DA SECAGEM CONVENCIONAL DE UVA PARA OBTENÇÃO DE UVA PASSAS, Descrição: O presente estudo tem como objetivo a pesquisa tecnológica para a secagem convencional de uva para obtenção de uva passas, em diferentes temperaturas com o estudo cinético do processo. Para este será utilizado um secador convectivo do tipo estufa com circulação de ar, visando atender as necessidades para obtenção do produto desidratado. A matéria prima utilizada será a uva Isabel da variedades Vitis labrusca, adquiridas no comércio local de Caraúbas - RN. Os frutos serão selecionados de acordo com a coloração (vermelha escura) da casca, de forma ovóide e com ausência de danos físicos (injúrias), com o grau de maturidade comercial adequado para o processamento; Em seguida os frutos serão levados para o laboratório de Laboratório de Tecnologia da UFERSA/Caraúbas para processamento e posterior caracterização físico-química.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador / Lucas de Souza Barbosa - Integrante / Jessica Lorena Ananias - Integrante / José Aldenor de Sousa - Integrante.

• 2014 - 2016

  Caracterização bioquímica da farinha de caju (Anacardium occidentale L.), obtida por secagem convencional., Descrição: A exploração da cultura do caju é considerada uma das principais atividades agroindustriais do Nordeste do Brasil, onde seu principal interesse é a castanha. Outra alternativa para a exploração econômica do caju é a industrialização do seu pseudofruto que é o pedúnculo cuja casca é muito frágil o tornando um fruto altamente perecível, este é responsável por milhões de toneladas de perdas pós-colheita. O potencial de agroindustrialização do pedúnculo do caju permite que dele sejam obtidos diversos produtos da agroindústria como bebidas, sucos, doces, conservas, farinha e entre outros etc. Uma alternativa que vem despontando para redução de suas perdas no campo é a sua utilização como fruto desidratado para produção da farinha de caju, em anos anteriores tivemos sérios problemas com a produção e importação da farinha de trigo fato este que repercutiu aumentando o preço dos produtos de panificação. A farinha do pedúnculo de caju pode apresentar-se como uma alternativa viável para solução deste problema além de contribuir para melhorar a qualidade nutricional destes produtos e para redução das perdas pós-colheita deste fruto. Neste sentido, o presente trabalho tem como objetivo a produção e caracterização físico-química da farinha do pedúnculo de caju visando sua utilização como matéria-prima para produção de alimentos como bolos, pães e biscoitos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Integrante / Francisca Marta Machado Casado de Araújo - Coordenador / HELOÍSA HELANE ALMEIDA SILVA - Integrante / FERNANDA JESSICA QUEIROZ SANTOS - Integrante.

• 2014 - 2016

  ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM DA CASCA DA BANANA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador / Lucas de Souza Barbosa - Integrante / MARIA ROSILENE FERREIRA SILVA - Integrante / José Aldenor de Sousa - Integrante.

• 2014 - 2016

  ESTUDO DA SECAGEM SOLAR DE BANANA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador / Lucas de Souza Barbosa - Integrante / MARIA ROSILENE FERREIRA SILVA - Integrante / José Aldenor de Sousa - Integrante.

• 2014 - 2016

  SECAGEM CONVECTIVA DA BANANA, Descrição: Os frutos tropicais do Nordeste apresentam-se com um enorme potencial de industrialização, mas a busca por melhorias exigem do setor produtivo maiores pesquisas e inovações tecnológicas que possam contribuir para melhorar o processamento dos frutos agregando valor e reduzindo-se os altos índices de desperdícios da atualidade que são inaceitáveis. O uso de tecnologia adequada para melhoria do processamento e conservação é extremamente importante, pois esta deve ser simples, de fácil controle do processo e de baixo custo, de forma a se obter produtos de alta qualidade e de grande aceitação pelo consumidor, agregando assim valor ao produto e conseqüentemente gerando renda para as famílias dos produtores. Além do exposto acima a fruticultura é uma atividade de destaque socioeconômico para o Nordeste brasileiro, geradora de emprego e renda para milhares de famílias, o desenvolvimento de novas tecnologias para o processamento e conservação dos frutos será grande importância para o desenvolvimento desta região. Neste contexto o presente estudo tem como principal objetivo a pesquisa tecnológica para a secagem convencional da banana para obtenção de banana passas, em diferentes temperaturas com o estudo cinético do processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador / Lucas de Souza Barbosa - Integrante / MARIA ROSILENE FERREIRA SILVA - Integrante / José Aldenor de Sousa - Integrante.

• 2013 - 2015

  AVALIAÇÃO QUÍMICA, FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO MEL DE ABELHA COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE CARAÚBAS - RN?., Descrição: O mel é uma substância que vem sendo utilizada pelo homem como alimento, é um produto natural elaborado pelas abelhas a partir do néctar das flores, possui propriedades nutritivas e terapêuticas. O mel de abelhas é um produto alimentício muito apreciado, porém pode ser facilmente adulterado com a adição de açúcares ou xaropes. Desta forma, é necessário fiscalizar sua qualidade através de análises físico-químicas com a finalidade de conhecer a composição química do mel de abelha comercializado além de contribuir para a identificação de fraudes e mudanças físico-químicas indesejáveis. Este trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do mel de abelha comercializado no município de Caraúbas ? RN e sua adequação quanto aos padrões de identidade e qualidade estipulados pela legislação brasileira. As amostras de mel serão adquiridas no comércio do município de Caraubas ? RN, sendo estas transportadas até o laboratório de Tecnologia de Alimentos, da UFERSA e UFCG, onde serão armazenadas para posteriores análises.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador / Lucas de Souza Barbosa - Integrante / Jessica Lorena Ananias - Integrante / Rosilene Ferreira Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2012 - 2013

  AVALIAÇÃO QUÍMICA E FÍSICO-QUÍMICA DA QUALIDADE DO MEL DE ABELHA COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE CARAÚBAS - RN?., Descrição: O mel é uma substância que vem sendo utilizada pelo homem como alimento, é um produto natural elaborado pelas abelhas a partir do néctar das flores, possui propriedades nutritivas e terapêuticas. O mel de abelhas é um produto alimentício muito apreciado, porém pode ser facilmente adulterado com a adição de açúcares ou xaropes. Desta forma, é necessário fiscalizar sua qualidade através de análises físico-químicas com a finalidade de conhecer a composição química do mel de abelha comercializado além de contribuir para a identificação de fraudes e mudanças físico-químicas indesejáveis. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química do mel de abelha comercializado no município de Caraúbas ? RN e sua adequação quanto aos padrões de identidade e qualidade estipulados pela legislação brasileira. As amostras de mel foram adquiridas no comércio do município de Caraubas ? RN, sendo estas transportadas até o laboratório de Tecnologia de Alimentos, da UFERSA e UFCG, onde foram armazenadas para posteriores análises. Foram analisadas 8 amostras de diferentes produtores e marcas sendo os ensaios conduzidos com um numero mínimo de três repetições. No tocante às análises microscópicas, todas as amostras de mel estavam de acordo à legislação em vigor, não apresentando sujidades, fragmentos ou larvas de insetos. Entretanto, as análises físico-químicas mostraram que 88% das amostras estavam em desacordo com a mesma legislação em pelo menos um quesito de qualidade. Sugeri-se, portanto como forma de assegurar à qualidade do mel de abelha comercializado a adoção dos princípios das Boas Práticas de Fabricação nas unidades produtoras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador / Lucas de Souza Barbosa - Integrante / Jessica Lorena Ananias - Integrante / Rosilene Ferreira Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2012 - 2013

  ESTUDO DA SECAGEM DE FRUTOS TROPICAIS DO NORDESTE, Descrição: A fruticultura é um dos segmentos mais importantes na agricultura nacional, porém um grande problema enfrentado pelos fruticultores é a conservação dos frutos maduros. As frutas tropicais caracterizam-se pelo fato de ser sazonais, com produção restrita a determinadas épocas do ano, podendo se verificar o aparente fenômeno da super produção, isto é, a quantidade oferecida na safra é maior do que a quantidade absorvida pelo mercado consumidor. A falta de tecnologias adequadas para o melhor aproveitamento dos frutos tem contribuído para um alto índice de desperdício cerca de centenas de toneladas ano. A desidratação de frutas vem sendo objeto de muitas pesquisas com o propósito de se obter técnicas que proporcionem, além de baixo custo, a manutenção da qualidade dos produtos desidratados. Neste sentido o presente trabalho objetivou o estudo da secagem convencional dos frutos tropicais (banana, abacaxi, manga e caju) visando à obtenção dos frutos desidratados e a sua caracterização físico-química. Após a obtenção das amostras essas foram submetidas à secagem convencional e posteriormente realizado às analises de pH, sólidos solúveis, acidez total titulável, vitamina C e açúcares totais no Laboratório de Tecnologia de Alimentos da UFERSA e UFCG. De acordo com os resultados obtidos os frutos desidratados apresentaram teores de nutrientes próximos aos relatados na literatura demonstrando que a secagem é uma excelente alternativa para a sua conservação, contribuindo assim para redução das perdas pós-colheita e com a agregação de valor ao produto seco.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador / Géssica Gabriela Freire do Rêgo - Integrante / Lucas de Souza Barbosa - Integrante / Rosilene Ferreira Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2011 - 2016

  ESTUDO DA SECAGEM CONVENCIONAL DE FRUTOS TROPICAIS DO NORDESTE, Descrição: A fruticultura é, hoje, um dos segmentos de maior importância da agricultura nacional respondendo por mais de 35 % da produção agrícola. As frutas são de grande importância em todo o mundo, no que se refere aos aspectos social, econômico e alimentar. Nos últimos anos em todo mundo se observa um aumento destacado no consumo de frutas, apesar de termos um mercado interno e externo crescente, é de fundamental importância a diminuição das perdas pós-colheita de forma a se obter um melhor aproveitamento da produção nacional, além disso, é imprescindível viabilizar e ampliar as exportações e a busca por novos mercados consumidores.O desenvolvimento de novas tecnologias para o processamento e agregação de valor para as frutas tropicais (abacaxi, banana, manga e caju) através da secagem convencional é uma alternativa viável que pode ser usada para atender aos pequenos, médios e grandes produtores, que com a utilização desta tecnologia poderão agregar valor aos seus produtos, minimizando as perdas, o consumo de energia e conseqüentemente aumentar o valor agregado de seus produtos e a renda familiar, contribuindo desta forma para permanecia do homem no campo, com a geração de novos empregos e evitando-se assim o êxodo rural.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador / Francisca Marta Machado Casado de Araújo - Integrante / Fernanda Maslova Soares Alves - Integrante / José Pereira de Almeida Filho - Integrante / Osvaldo Soares da Silva - Integrante.

• 2010 - 2011

  Conservação pós-colheita de tomates tratados com 1-metilciclopropeno (1-mcp), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador / Francisca Marta Machado Casado de Araújo - Integrante / CIPRIANO, Aline Kelly de Aquino Lima - Integrante / Isabel Cristina da Costa Souza - Integrante.

• 2010 - 2011

  ALIMENTOS PRODUZIDOS A PARTIR DE FARINHA DE CAJU, OBTIDA POR DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA E SECAGEM, Descrição: A exploração da cultura do caju é considerada uma das principais atividades agroindustriais do Nordeste do Brasil. Como os principais produtos explorados nesta atividade têm-se a amêndoa da castanha de caju, que é industrialmente beneficiada nos Estados do Ceará, Rio Grande do Norte e Paraíba, sendo uma das principais fontes de receita na exportação de produtos industrializados no Estado da Paraíba. Outra alternativa para a exploração econômica do caju é a industrialização do seu pseudofruto que é o pedúnculo hipertrofiado e carnoso o hipocarpo. Geralmente o pseudofruto é chamado apenas caju, cuja casca é muito frágil, o que dificulta o seu transporte das áreas de produção aos mercados de consumo ou à indústria. Além de frágil, este produto é altamente perecível, apresentando mecanismos aceleradores de degradação microbiológica contribuindo, assim, para a rejeição ou perda de centenas de milhares de toneladas anualmente. O potencial de agroindustrialização do pedúnculo do caju permite que dele sejam obtidos diversos produtos da agroindústria de processamento de frutos tais como bebidas, sucos, doces, conservas etc. Outra alternativa que vem despontando é na forma de fruto desidratado e da farinha de caju. Ressalta-se que além da diversidade de produtos provenientes do processamento do caju e da potencialidade de aproveitamento econômico destes, a agroindústria do caju tem ainda um grande impacto sócio-econômico, em virtude do grande número de empregos gerados nas atividades agrícolas, industriais e comerciais, gerando renda e fixando o homem ao campo. Assim, a exploração do cajueiro apresenta-se como uma alternativa para melhoria da qualidade de vida do homem do campo, notadamente nas regiões mais pobres do Nordeste do Brasil. Neste sentido, o presente trabalho tem como objetivo a produção e caracterização físico-química da farinha do pedúnculo de caju visando sua utilização como matéria-prima para produção de alimentos como bolos pães e biscoitos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador / Fernanda Maslova Soares Alves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2010 - 2011

  Estudo físico-químico e de qualidade de amostras de mel de abelha comercializadas no município de Pombal - PB, Descrição: O comércio de mel de abelha vem aumentando consideravelmente nos últimos anos, tanto no mercado nacional como internacional. O sucesso desse empreendimento está ligado entre outros fatores, às mudanças em torno do perfil dos consumidores que vêm buscando uma vida mais saudável, desejando cada vez mais produtos de elevada qualidade, fáceis de preparar e consumir. O mel de abelha é um produto alimentício de grande valor nutritivo e de alta aceitabilidade por parte do consumidor principalmente por ser considerado um produto natural, terapêutico e benéfico á saúde, é um produto biológico muito complexo, cuja qualidade e composição físico-química variam notadamente dependendo da flora visitada, das condições climáticas e edafológicas da região onde for produzido, bem como do manejo do apicultor. O aumento do consumo do mel de abelha vem proporcionando elevação de seu preço no mercado atual, tornando o produto alvo de possíveis falsificações, a maior preocupação das autoridades, consumidores, comerciantes e produtores idôneos refere se aos riscos de adulteração do mel. verificaram que, devido ao medo de comprar mel adulterado, os consumidores acabam tentando identificar o mel puro utilizando critérios empíricos e populares. Buscam adquirir o mel direto do produtor, demonstram falta de confiança na qualidade do mel que compram e falta de informação sobre sua real qualidade. A adulteração é em geral realizada com a adição de outros carboidratos, principalmente açúcares, este projeto tem como objetivo identificar e caracterizar os méis produzidos e comercializados no município de Pombal ? PB, comparado com os padrões vigentes na legislação brasileira verificando sua adequação quanto aos mesmos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador / Rafael da Silva Novaes - Integrante / Fernanda Maslova Soares Alves - Integrante / José Pereira de Almeida Filho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Paraíba - Bolsa.

• 2009 - 2010

  Avaliação de qualidade de polpas de frutas comercializadas no estado da Paraíba, Descrição: A legislação brasileira do Ministério da Agricultura define polpa de fruta como um produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos, através de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, proveniente da parte comestível do fruto. A produção de polpas de frutas contribui para o aproveitamento integral das frutas da safra, evitando as perdas pós-colheita, e tem também grande importância para a indústria porque fornece a matéria-prima utilizada na fabricação de diversos produtos, tais como iogurtes, geléias, sorvetes e sucos, etc. As polpas devem ser preparadas com frutas sãs, limpas, isentas de matéria terrosa, de parasitas e detritos de animais ou vegetais. Não deverão conter fragmentos das partes não comestíveis da fruta, nem substâncias estranhas à sua composição normal (Bueno et al, 2001). As frutas devem ser preparadas através de processos tecnológicos adequados que assegurem uma boa qualidade das suas características químicas, nutricionais e microbiológicas, desde o processamento até chegar ao consumidor, conforme estabelece a instrução Normativa Nº01/2000 Ministério da Agricultura e do Abastecimento. O comércio de polpas de frutas vem aumentando consideravelmente nos últimos anos. O sucesso desse empreendimento está ligado entre outros fatores, às mudanças em torno do perfil dos consumidores que vêm buscando uma vida mais saudável, desejando cada vez mais produtos de elevada qualidade, fáceis de preparar e consumir. Por outro lado, este crescimento na produção vem alertando várias instituições a respeito da qualidade da fabricação e do produto final. Têm sido encontradas polpas comercializadas com alterações de suas características organolépticas, evidenciando modificações de características químicas e bioquímicas do produto, em virtude provavelmente de problemas associados à deficiência de processamento e/ou armazenamento do produto. Portanto, este trabalho terá como objetivo avaliar as característica. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador / Ana Karolina Leite de Almeida - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Campina Grande - Cooperação / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2008 - 2010

  Efeito da atmosfera modificada e do 1-MCP na vida útil pós-colheita do caju (Anacardium occidentale L.), Descrição: O cajueiro (Anacardium occidentale L.) é uma árvore frutífera originária do Brasil e encontrada em vários países de clima tropical. Seus fruto (castanha) e pseudofruto (pedúnculo hiperatrofiado) são amplamente utilizados na indústria alimentícia. Contudo, a perecibilidade de seu pedúnculo, o qual é bastante consumido ?in natura?, tem dificultado consideravelmente sua comercialização nos mercados mais distantes dos centros de produção, contribuindo, desse modo, para o elevado índice de desperdício desse fruto. Portanto, faz-se necessária a utilização de métodos ou combinações destes a fim de que o alimento se torne estável à deterioração química e microbiana. Uma nova ferramenta, o 1-metilciclopropeno (1-MCP), tem sido adicionado a uma lista de técnicas que podem estender a vida de prateleira de flores, frutas e hortaliças preservando suas qualidades (Almeida et al., 2005). O 1-MCP é um inibidor competitivo do etileno por ligar-se, irreversivelmente, aos seus sítios receptores nas membranas celulares, impedindo o seu estímulo fisiológico. Uma outra técnica para reduzir a taxa respiratória de frutas e hortaliças, e com isso retardar o amadurecimento, consiste na utilização de atmosfera modificada (AM). Esta técnica objetiva a redução dos níveis de O2 e o aumento dos níveis de CO2 ao redor do produto utilizando-se cera ou filme plástico (Chitarra & Chitarra, 2005). Face ao potencial de utilização destas técnicas (1-MCP, AM) e a carência de estudos quanto ao pedúnculo do caju, o presente trabalho, simulando possíveis condições de exportação, objetivou estudar o efeito da exposição de pedúnculos de caju ao 1-MCP, associada ou não ao uso de AM sobre sua vida e qualidade pós-colheita.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Integrante / Francisca Marta Machado Casado de Araújo - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2007

  Efeito da embalagem e do branqueamento na conservação de mandioca minimamente processada., Descrição: As raízes de mandioca, quando armazenadas sob condições ambiente, possuem uma vida útil muito restrita, cerca de 48 horas após a colheita já apresentam deterioração fisiológica, de caráter primário, provocada por enzimas que oxidam compostos fenólicos, caracterizando-se pelo aparecimento de estriações azuis no tecido parenquimatoso. Os produtos minimamente processados vêm ganhando grande participação no mercado alimentício, para isso faz-se necessário encontrar qual o melhor método de armazenamento. Uma alternativa inclui o branqueamento que consiste em aplicar calor com o intuito de desnaturar as enzimas envolvidas no processo de deterioração, eliminando sua ação. Sendo a atmosfera modificada um método eficiente de prolongamento da vida de prateleira de alimentos minimamente processados, objetivou-se avaliar nesse trabalho a ação conjunta desses dois fatores na conservação de mandioca minimamente processada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Coordenador / Francisca Marta Machado Casado de Araújo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2005 - 2006

  Avaliação de qualidade de polpas de frutas comercializadas no estado do Rio Grande do Norte, Descrição: O comércio de polpas de frutas vem aumentando consideravelmente nos últimos anos. O sucesso desse empreendimento está ligado entre outros fatores, às mudanças em torno dos consumidores que vêm buscando uma vida mais saudável. Por outro lado, este crescimento na produção vem alertando várias instituições a respeito da qualidade da fabricação e do produto final. Têm sido encontradas polpas comercializadas com alterações de suas características organolépticas, evidenciando modificações de características químicas e bioquímicas dos produtos. Portanto, este trabalho objetivou avaliar a características físico-químicas, organolépticas e microscópicas das polpas de frutas congeladas produzidas por diferentes empresas do RN, observando à obediência aos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQs) atualmente vigente na legislação brasileira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Antônio Vitor Machado - Integrante / Francisca Marta Machado Casado de Araújo - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1