Isana Maria Brito Roque Silva
Possui graduação em Tecnologia de Alimentos - Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado do Ceará (2003). Especialização em Biologia e Quimica -URCA, Mestrado em Sistemas Agroindustriais-UFCG Pombal. Atuou como professora titular do Instituto Centro de Ensino Tecnológico e Coordenadora do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Laboratório de Processamento de frutas e hortaliças, físico-química, microbiologia, pós colheita etc. Ministrou disciplinas como Toxicologia Aplicada, Tecnologia de frutos e hortaliças, Tratamento de água e resíduos sólidos, pós colheita de frutos e hortaliça, Nutrição, Higiene nas Unidades Processadoras de Alimentos, Introdução a Nutrição, Introdução a Alimentos entre outras.
Atuou como professora do PRONATEC- Curso Técnico em Hospedagem- SEDUC-CE.
Atualmente é graduanda do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia pela UNIP.
Encontra-se como professora do Curso Técnico em Cozinha CVTEC- Crato-CE- CENTEC.
Informações coletadas do Lattes em 20/07/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado profissional em Sistemas Agroindustriais
2011 - 2013
Universidade Federal de Campina Grande
Título: Biometria e qualidade da romã orgânica durante o armazenamento, Ano de Obtenção: 2013
Orientador: Drª Railene Hérica Carlos Rocha
Grande área: Ciências Agrárias
Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM BIOLOGIA E QUIMICA
2007 - 2008
Universidade Regional do Cariri
Título: Processamento e Determinação da Aceitabilidade Sensorial de um Preparado Cremoso a Base de Arroz para Sanduíches e Massas.
Orientador: Liliana Costa Soares
Graduação em andamento em TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
2018 - Atual
Graduação em Tecnologia de Alimentos
2000 - 2003
Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado do Ceará
Título: Maturação de uva para vinho cv.Petit Syrah cultivada no Submédio São Francisco
Orientador: Maria Lourdeci de Melo
Formação complementar
2008 - 2008
Formação de agentes multiplicadores em defesa. (Carga horária: 24h). , Universidade do parlamento Cearence, UPC, Brasil.
2001 - 2001
Processamento de Leite e Higiene Industrial. (Carga horária: 50h). , Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado do Ceará, SECITECE, Brasil.
2001 - 2001
Processamento de Frutos. (Carga horária: 50h). , Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado do Ceará, SECITECE, Brasil.
2001 - 2001
Tecnicas de Análises Microbiológicas de Alimentos. (Carga horária: 60h). , Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado do Ceará, SECITECE, Brasil.
2001 - 2001
Produção de Sucos de Frutas Tropicais. , Semana Internacional de Fruticultura Floricultura e Agroindustria, FRUTAL, Brasil.
2001 - 2001
Tecnologia de Carnes Caprina e Ovina. , Escola Agrotecnica Federal, EAFC, Brasil.
2001 - 2001
Filosofia e Ética no Trabalho. (Carga horária: 24h). , Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado do Ceará, SECITECE, Brasil.
2001 - 2001
Pós Colheita de Frutos Tropicais. (Carga horária: 40h). , Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado do Ceará, SECITECE, Brasil.
2001 - 2001
Quimica. (Carga horária: 20h). , Centro Vocacional Tecnógico, CVT, Brasil.
2000 - 2000
Biologia. (Carga horária: 20h). , Centro Vocacional Tecnógico, CVT, Brasil.
2000 - 2000
Redação. (Carga horária: 24h). , Escola Pequeno Principe, EPP, Brasil.
2000 - 2000
Auxiliar de Laboratório de Analises Quimicas. , Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado do Ceará, SECITECE, Brasil.
2000 - 2000
Basico Em Informatica. (Carga horária: 40h). , Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado do Ceará, SECITECE, Brasil.
1996 - 1996
Informatica Completa. , Data Micro Informática, DMI, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Laboratorio de Sementes.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Laboratorio de Pós Colheita.
Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Biologia Geral.
Participação em eventos
III ENCONTRO DE TECNÓLOGOS DE ALIMENTOS DO VALE DO SÃO FRANCISCO.Mini curso de DOCES FINOS. 2015. (Encontro).
III Semana de Tecnologia em Alimentos.Biometria da qualidade da romã orgânica durante o armazenamento. 2013. (Encontro).
Açõa global Amigo da Escola.Noções básicas de Boas Práticas de Manipulação e Reaproveitamento Alimentar. 2010. (Oficina).
Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da Fatec-Cariri.Elaboração de bife de Casca de banana, geléia de casca de Abacaxi e Tempero Completo. 2010. (Oficina).
1°SEMINÁRIO DE APICULTURA.1°SEMINÁRIO DE APICULTURA. 2007. (Seminário).
Dia Mundial da Alimentação, Mesa Brasil Sesc - Juazeiro do Norte.Reaproveitamento de Alimentos. 2007. (Oficina).
Semana Interna de prevenção de Acidentes.SIPAT, Semana Interna de prevenção de Acidentes. 2007. (Encontro).
III Berro cariri.Qualidade do mel no cariri. 2006. (Seminário).
Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da Fatec-Cariri.Gestão de Controle de Qualidade em Hospitais. 2006. (Outra).
Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da Fatec-Cariri.Controle de qualidade na Indústria pesqueira visando a exportação. 2006. (Outra).
Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da Fatec-Cariri.A importância da microempresa no desenvolvimento regional. 2006. (Outra).
2º Encontro de Tecnologia. 2001. (Encontro).
6ª semana tecnologica. 2001. (Seminário).
8ª Semana Internacional da Fruticultura,Floricultura e Agroindustria. 8ª Semana Internacional da Fruticultura,Floricultura e Agroindustria. 2001. (Congresso).
Participação em bancas
SILVA, A. M.;ROQUE, Isana Maria Brito. AVALIAÇÃO FISICO QUIMICA E MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA CONSUMIDA POR ALUNOS DA ZONA RURAL NA CIDADE DE EXU. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FATEC CARIRI.
ILVA, M. L. F.;ROQUE, Isana Maria Brito. cONTROLE DE QUALIDADE NO SETOR DE HORTFRUIT EM UM RESTAURANTE DA CIDADE DE JUAZEIRO DO NORTE. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FATEC CARIRI.
SOUSA, R. B.;ROQUE, Isana Maria Brito. SUPERVISÃO DA LAVAGEM DOS GARRAFÕES EM UMA INDÚSTRIA DE AGUA MINERAL DA CIDADE DE JUAZEIRO DO NORTE. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FATEC CARIRI.
MORAES, L. M.;ROQUE, Isana Maria Brito. AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES SANITÁRIAS DE UM RESTAURANTE E LANCHONETE DA CIDADE DE CRATO-CE. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FATEC CARIRI.
SOUSA, E. O.;ROQUE, Isana Maria Brito; GORGONHA, J. R.. QUALIDADE FÍSICO QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE ÁGUA UTILIZADA EN PADARIAS NA REGIÃO DO CARIRI. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
MOURA, L. B.; SOUSA, E. O.;ROQUE, Isana Maria Brito. CONTROLE DE QUALIDADE EM SUPERMERCADO. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
SOUSA, E. O.; FEITOSA, M. K. S. B.;ROQUE, Isana Maria Brito. SUPERVISÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UM RESTAURANTE POPULAR. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
GORGONHA, J. R.; SOUSA, E. O.;ROQUE, Isana Maria Brito. AVALIAÇÃO NA INDUSTRIALIZAÇÃO DE ÁGUA MINERAL NA CIDADE DE JUAZEIRO DO NORTE. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
SOUSA, E. O.;ROQUE, Isana Maria Brito; GORGONHA, J. R.. SUPERVISÃO DO CONTROLE DE QUALIDADE NO ENVASE EM UMA INDÚSTRIA DE ÁGUA MINERAL. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
LISBOA, C. G. C.;ROQUE, Isana Maria Brito; FEITOSA, M. K. S. B.. CONTROLE DE QUALIDADE NO SETOR DE MERENDA ESCOLAR FORNECIDOS PELOS AGRICULTORES DA SEDE DO MUNICÍPIO. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
MOURA, L. B.; SOUSA, E. O.;ROQUE, Isana Maria Brito. AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS DE UM RESTAURANTE E LANCHONETE NO CRATO-CE. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
MOURA, L. B.;ROQUE, Isana Maria Brito; PALITOT, L. E. B. T.. VERIFICAÇÃO DA EFICIÊNCIA DA LIMPEZA E DESINFECÇÃO DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS DE UM AÇOUGUE. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
SOUSA, E. O.;ROQUE, Isana Maria Brito; Ferraz. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE SENSORIAL DA BATATA INGLESA COZIDA EM ÁGUA MACIA E MUITO DURA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
SANTOS, C. M.;ROQUE, Isana Maria Brito. SUPERVISÃO DO CONTROLE DE QUALIDADE NA UNIDADE DO RESTAURANTE POPULAR DE JUAZEIRO DO NORTE. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
SOUSA, A. L. P.;ROQUE, Isana Maria Brito. EFICIÊNCIA DO TEMPO DE ENXÁGUE EM GARRAFÕES DE ÁGUA MINERAL. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
SOUSA, E. O.;ROQUE, Isana Maria Brito. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO QUÍMICA DE RESÍDUOS ÚMIDOS E DESIDRATADOS DE FRUTOS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
ROQUE, Isana Maria Brito. SUPERVISÃO DA QUALIDADE NO SETOR HORTIFRÚTI EM UM SUPERMERCADO DA CIDADE DE BARBALHA. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
ROQUE, Isana Maria Brito. AVALIAÇÃO BACTERIOLÓGICA DE UM PROCESSO DE SANITIZAÇÃO DE GALÕES DE 20L COM A UTILIZAÇÃO DE DETERGENTE ALCALINO CLORADO. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
ROQUE, Isana Maria Brito. ACEITAÇÃO SENSORIAL E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO QUÍMICA DE IOGURTE ADICIONADO DE SEMENTE DE CHIA( Salvia hispânica). 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
ROQUE, Isana Maria Brito. AVALIAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE E FICHAS TÉCNICAS EM UM ESTABELECIMENTO DE SELF SERVICE NO MUNICÍPIO DE JUAZEIRO DO NORTE. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
GOMES,Ranielle Silvestre;ROQUE, Isana Maria Brito. RELATÓRIO DE ESTÁGIO Unidade de Alimentação UAN. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
LEITE,Paloma Cristina dos Santos;ROQUE, Isana Maria Brito. ANALISE FISICO QUIMICA E MICROBIOLOGIA DE ÁGUAS SUPERFICIAIS E SUBTERRANEAS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Intituto Centro de Ensino Tecnológico Centec Cariri..
FERREIRA, G. E. R.;ROQUE, Isana Maria Brito. Relatório de estágio , UAN hospitalar no município do Crato. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
Marciane Ferreira dos Santos;ROQUE, Isana Maria Brito. Controle de Qualidade em um supermercado em Juazeiro do Norte. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
Joyciane Gonçalves de Lira;ROQUE, Isana Maria Brito. QUALIDADE DE ÁGUAS MINERAIS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
FRANCELINO, J. W. C.;ROQUE, Isana Maria Brito. Qualidade de alimentos produzidos em UAN. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
SILVA, M. H.;ROQUE, Isana Maria Brito. GERENCIAMENTO NO SETOR DE MERENDA ESCOLAR DE SANTANA DO CARIRIR. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
SILVA, V. M.;ROQUE, Isana Maria Brito. Avaliação das condições Higienico sanitárias de abatedouro de aves em Juazeiro do Norte. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
NASCIMENTO, M. K. S. F.; BORGES, A. M.;ROQUE, Isana Maria Brito. Análise Fisico-quimica de água para verificação de potabilidade no sistema de abastecimento público. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
SILVA, M. R. D.;ROQUE, Isana Maria Brito. Avaliação microbiológica de embalagens retornáveis de água mineral quanto a sua higienização. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
Silva, janeanne nascimento;ROQUE, Isana Maria Brito. Aplicação de Boas práticas de fabricação em uma escola na cidade do Crato. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
NASCIMENTO, R. C.;ROQUE, Isana Maria Brito. Controle de qualidade na indústria de água Mineral. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
BORGES, R. E.;ROQUE, Isana Maria Brito. Reuso de água residuária de uma indústria de água mineral para fins de Serviços Gerais. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
JUCA, I. D.;ROQUE, Isana Maria Brito. Relatório de estágio curricular em uma indústria de água mineral da região do cariri. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
MORI, E.;ROQUE, Isana Maria Brito. Controle de qualidade fisico quimica de Alimentos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
ROQUE, Isana Maria Brito. realatório de estagio supervisionado em uma indústria de água mineral na cidade de Juazeiro do Norte. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
ROCHA, R. G.;ROQUE, Isana Maria Brito. Análise Fisico Quimica de pós colheita de frutos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
SILVA, K. W. P.;ROQUE, Isana Maria Brito. Controle de qualidade de polpa de frutas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico.
LIMA, A. L.;ROQUE, Isana Maria Brito. ATUAÇÃO DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA NO ÂMBITO DE ALIMENTOS. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
OLIVEIRA, L. Y. B.;ROQUE, Isana Maria Brito. CONTROLE DE QUALIDADE NO SETOR DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE JUAZEIRO DO NORTE. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
FEITOZA, A. O.;ROQUE, Isana Maria Brito. AVALIAÇÃO E ADEQUAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO NA CIDADE DE JUAZEIRO DO NORTE. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
FREIRE, D. S.;ROQUE, Isana Maria Brito. CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO QUÍMICO DE ALIMENTOS. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
DAMASCENO, G. A.;ROQUE, Isana Maria Brito. MONITORAMENTO DE AN´LISES FÍSICO QUÍMICAS DE ALIMENTOS PRODUZIDOS EM UNIDADE HOSPITALAR. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI.
Orientou
Relatório de estágio; Início: 2015; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico; (Orientador);
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE ÁGUAS DE CISTERNAS NO MUNICÍPIO DE MISSÃO VELHA; Início: 2015; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico; (Orientador);
Relatório de estágio; Início: 2015; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico; (Orientador);
RELATÓRIO DE ESTÁGIO; Início: 2015; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico; (Orientador);
Avaliação Microbiológica de Sushi produzido em supermercado do Juazeiro do Norte; Início: 2015; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Intituto Centro de Ensino Tecnológico Centec Cariri; ; (Orientador);
AVALIAÇÃO FISICO QUIMICA E MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA CONSUMIDA POR ALUNOS DA ZONA RURAL NA CIDADE DE EXU; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
sUPERVISÃO DA LAVAGEM DOS GARRAFÕES EM UMA INDÚSTRIA DE AGUA MINERAL DA CIDADE DE JUAZEIRO DO NORTE; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
cONTROLE DE QUALIDADE NO SETOR DE HORTFRUIT EM UM RESTAURANTE DA CIDADE DE JUAZEIRO DO NORTE; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
CARACTERISTICA FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE ÁGUAS MINERAIS INDUSTRIALIZADA NA REGIAO DO CARIRI; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE TEMPERO PRONTO SABOR PEQUI PARA MACARRÃO INSTATÂNEO (Caryocar coriacium witium); 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
A E APLICAÇÃO NA ELABORAÇÃO DE UMA MASSA PRONTA PARA O PREPARO DE PÃO DE LÓ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FARINHAS DE CASCA DE MANGA PARA FABRICAÇÃO DE SUBPRODUTOS ALIMENTÍCIOS; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
CONTROLE DE QUALIDADE EM SETOR HORTI FRUIT EM UM RESTAURANTE DA CIDADE DE JUAZEIRO DO NORTE; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
CARACTERIZAÇÃO BROMATOLÓGICA E MICROBIOLÓGICA DE PIMENTA DOCE IRRIGADA COM ÁGUA DE REUSO; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
SUPERVISÃO DA QUALIDADE EM UMA PANIFICADORA SITUADA NA CIDADE DE JUAZEIRO DO NORTE; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
AVALIAÇÃO FISICO QUIMICA E MICROBIOLÓGICA DE CISTERNAS RURAIS DO MUNICÍPIO DE MISSÃO VELHA; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
SUPERVISÃO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UMA INDÚSTRIA DE BEBIDA EM JUAZEIRO DO NORTE; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
SUPERVISÃO DOS SERVIÇOS DE UMA UNIDADE DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA EM FORTALEZA-CE; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
APLICAÇÃO DO RESÍDUO DE FRUTAS DESIDRATADAS E ELABORAÇÃO DE BISCOITO DOCE; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
AVALIAÇÃO HIGIÊNICO SANITÁRIA DA MÃO E UTENSÍLIOS NO PREPARO DE SUSHI EM UM SUPERMERCADO DO MUNICÍPIO DE JUAZEIRO DO NORTE; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
ANÁLISE FÍSICO QUÍMICA DE ÁGUAS SUPERFICIAIS E SUBTERRÂNEAS; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
CONTROLE DE QUALIDADE DE ÁGUA MINERAL; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
SUPERVISÃO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO UAN; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
CONTROLDE QUALIDADE EM UMA INDÚSTRIA DE POLPA DE FRUTOS EM CRATO CE; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
SUPERVISÃO EM UMA INDÚSTRIA DE ENVASE DE ÁGUA MINERAL EM JUAZEIRO DO NORTE CE; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
ANÁLISE FISICO QUIMICA DE PÓS COLHEITA DE FRUTOS; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE EMBALAGENS RETORNÁVEIS DE ÁGUA MINERAL QUANTO A SUA HIGIENIZAÇÃO; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
QUALIDADE DA ÁGUA MINERAL DA REGIÃO DO CARIRI; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em TECNOLOGIA EM ALIMENTOS) - FACULDADE DE TECNOLOGIA FATEC CARIRI; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
Controle de qualidade na padaria Pão de Trigo em Fortaleza CE; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Intituto Centro de Ensino Tecnológico Centec Cariri; ; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
Aperfeiçoamento das boas práticas de fabricação e segurança alimentar para manipuladores de alimentos do programa Mesa Brasil Crato CE; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Intituto Centro de Ensino Tecnológico Centec Cariri; ; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
Controle de qualidade na indústria de àgua Mineral; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Intituto Centro de Ensino Tecnológico Centec Cariri; ; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
Implantação do controle de qualidade na indústria de água Cristalina dos Alpes em Juazeiro do Norte; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Intituto Centro de Ensino Tecnológico Centec Cariri; ; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
Implantação do sistema de boas práticas de fabricação (BPF) em uma unidade de alimentação e nutrição vegetariana em Recife - PE; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Intituto Centro de Ensino Tecnológico Centec Cariri; ; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
FORTALECIMENTO DAS ATIVIDADES DE AGROINDÚSTRIA NAS ASSOCIAÇÕES, COOPERATIVAS E COMUNIDADES DA AGRICULTURA FAMILIAR DA REGIÃO DO CARIRI; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Intituto Centro de Ensino Tecnológico Centec Cariri; ; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
DIAGNOSTICO DA LINHA DE PROCESSAMENTO DE FRUTOS; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Intituto Centro de Ensino Tecnológico Centec Cariri; ; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
ATIVIDADES DESENVOLVIDAS EM ASSOCIAÇÕES, COMUNIDADES E COOPERATIVAS DA AGRICULTURA FAMILIAR DA REGIÃO DO ARARIPE; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Intituto Centro de Ensino Tecnológico Centec Cariri; ; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
CAPACITAÇÃO E APRIMORAMENTO DAS ATIVIDADES DA AGROINDÚSTRIA PARA FAMÍLIAS DA AGRICULTURA FAMILIAR COOPERATIVA E ASSOCIAÇÕES DO ENTORNO DA CHAPADA DO ARARIPE-CARIRI; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Intituto Centro de Ensino Tecnológico Centec Cariri; ; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
caracterização do tratamento dado aos resíduos da indústria de polpa de frutas para produção de ração; ; 2008; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico; Orientador: Isana Maria Brito Roque Silva;
Produções bibliográficas
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SILVA, Isana Maria Brito Roque ; ROCHA,Railene Hérica Carlos ; SILVA, H. S. ; Moreira ; SOUSA, F. A. ; PAIVA, E. P. . Qualidade e vida útil pós-colheita de romã ?Molar? orgânica produzida no semi-árido paraibano. Semina. Ciências Agrárias (Online) , v. 36, p. 2555-2564, 2015.
-
Lins ; ROQUE, Isana Maria Brito ; LISBOA, C. G. C. . Qualidade durante o desenvolvimento de uvas viníferas ?Syrah? do Submédio do Vale São Francisco. Agropecuária Técnica (UFPB) , v. 36, p. 259, 2015.
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RIBEIRO, Luciana de Sá ; ROQUE, Isana Maria Brito . Acúmulo de açúcares em folhas e cachos durante o ciclo produtivo da videira para produção de vinho no Submédio São Francisco.. Revista Brasileira de Fisiologia Vegetal (Impresso) (Cessou em 2001. Cont. ISSN 1677-0420 Brazilian Journal of Plant Physiology (Impresso)) , v. 01, p. 354-354, 2003.
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MACHADO, J. F. ; PEREIRA, F. F. G. ; PEREIRA, Y. F. ; FEITOSA, M. K. S. B. ; ROQUE, Isana Maria Brito ; SOUSA, E. O. . COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA TORTA DA AMÊNDOA PRENSADA DO BABAÇU (Orbignia speciosa). In: Cybelle de Oliveira Dantas; Carlos Roberto Marinho da Silva Filho; João Felipe Santiago Neto; Jackson Andson de Medeiros. (Org.). Desafios da Agroindustria no Brasil. 1ed.Campina Grande: Instituto Bioeducação, 2016, v. 1, p. 38-41.
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OLIVEIRA, C. C. ; OLIVEIRA, F. W. L. ; ROQUE, Isana Maria Brito ; FEITOSA, M. O. . ELABORAÇÃO DE GELEIA A BASE DE PEQUI COM PIMENTAS. In: Cybelle de Oliveira Dantas; Carlos Roberto Marinho da Silva Filho; João Felipe Santiago Neto; Jackson Andson de Medeiros. (Org.). Desafios da Agroindustria no Brasil. 1ed.Campina Grande: Instituto Bioeducação, 2016, v. 1, p. 631-634.
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PEREIRA, F. F. G. ; PEREIRA, Y. F. ; MACHADO, J. F. ; FEITOSA, M. K. S. B. ; ROQUE, Isana Maria Brito ; SOUSA, E. O. . ANÁLISE BROMATOLÓGICA DA TORTA DA AMÊNDOA PRENSADA DO PEQUI (Caryocar coriacium Wittm.). In: Cybelle de Oliveira Dantas; Carlos Roberto Marinho da Silva Filho; João Felipe Santiago Neto; Jackson Andson de Medeiros. (Org.). Desafios da Agroindustria no Brasil. 1ed.Campina Grande: Instituto Bioeducação, 2016, v. 1, p. 1100-1103.
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JESUS, S. S. P. ; FEITOSA, H. O. ; NASCIMENTO, B. N. ; ROQUE, Isana Maria Brito ; NECO ; OLIVEIRA, C. F. M. . ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE PIMENTÃO IRRIGADO COM ÁGUAS SALINAS E EFLUENTES TRATADO. In: Cybelle de Oliveira Dantas; Carlos Roberto Marinho da Silva Filho; João Felipe Santiago Neto; Jackson Andson de Medeiros. (Org.). Desafios da Agroindustria. 1ed.Campina Grande: : Instituto Bioeducação, 2016, v. 1, p. 1113-1118.
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PEREIRA, Y. F. ; PEREIRA, F. F. G. ; MACHADO, J. F. ; FEITOSA, M. K. S. B. ; ROQUE, Isana Maria Brito ; SOUSA, E. O. . ANÁLISE BROMATOLÓGICA DA TORTA DA POLPA DO BURITI (Mauritia flexuosa) LIOFILIZADA E PRENSADA. In: Cybelle de Oliveira Dantas; Carlos Roberto Marinho da Silva Filho; João Felipe Santiago Neto; Jackson Andson de Medeiros. (Org.). Desafios da Agroindustria no Brasil.. 1ed.Campina Grande: Instituto Bioeducação, 2016, v. 1, p. 15-19.
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COSTA, Nivaldo Duarte ; LIMA, M. A. C. de ; LEITE, Wéydjane de Moura ; ROQUE, Isana Maria Brito . Seleção indireta via teor de sólidos solúveis totais para identificação de bulbos de cebola com baixa pungência.. In: 43o. Congresso Brasileiro de Olericultura, 2003, botucatu. Congresso Brasileiro de Olericultura, 2003. v. v. 21. p. 364-364.
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SILVA, Isana Maria Brito Roque ; Lins ; Ferraz ; FEITOSA, M. K. S. B. ; LISBOA, C. G. C. . ELABORAÇÃO, ANÁLISES FÍSICO- QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE TEMPERO SECO À BASE DE PEQUI. In: Congresso Técnico Científico da Engenharia e da Agronomia CONTECC? 2015, 2015, FORTALEZA. CONGRESSO TÉCNICO CIENTÍFICO DE ENGENHARIA E AGRONOMIA, 2015.
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Sampaio ; ROQUE, Isana Maria Brito ; LIma ; Lins ; MORAES, M. S. ; Lima . Caracterização microbiológica e fisico-quimica de doce de manga(tommy atkins)tipo corte ou em massa. In: III simpósio de ciência e Tecnologia de Alimentos, II Seminário de ciências dos alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de frutas Tropicais, 2011, Recife. II simpósio de ciência e Tecnologia de Alimentos, II Seminário de ciências dos alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de frutas Tropicais, 2011.
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ROQUE, Isana Maria Brito ; Sato ; Ferraz ; Roberto ; FEITOSA, M. K. S. B. . Caracterização do óleo da polpa de pequi (Caryocar coriaceum)fabricado por uma associação da agricultura familiar da chapada do araripe. In: III simpósio de ciência e Tecnologia de Alimentos, II Seminário de ciências dos alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de frutas Tropicais, 2011, Recife. II simpósio de ciência e Tecnologia de Alimentos, II Seminário de ciências dos alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de frutas Tropicais, 2011.
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ROQUE, Isana Maria Brito ; Ferraz ; Barreto ; Matos ; FEITOSA, M. K. S. B. ; Moreira . CARACTERIZAÇÃO DA POLPA DO PEQUI (Caryocar coriaceum) PARA ELABORAÇÃO DE SUBPRODUTOS. In: III simpósio de ciência e Tecnologia de Alimentos, II Seminário de ciências dos alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de frutas Tropicais, 2011, Recife. II simpósio de ciência e Tecnologia de Alimentos, II Seminário de ciências dos alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de frutas Tropicais, 2011.
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SOUSA< Francinalva Cordeiro ; ROQUE, Isana Maria Brito ; Menezes, Adriana Rejane Vitorino de ; PARENTE,Gisleânia Dourado Landim ; FEITOSA, M. K. S. B. ; Silva, janeanne nascimento ; CARDOSO, Luzia Marcia de Melo . Caracterização fisico quimica do sapoti. In: II congresso cearence de agroecologia, 2010, Juazeiro do Norte. II Congresso Cearence de Agroecologia, 2010.
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SISNANDO, I. M. P. ; ROQUE, Isana Maria Brito ; SANTOS, C. F. ; LINHARES, M. D. ; LINHARES, C. C. D. . AVALIAÇÃO DO CONSUMO DE MEL NAS CIDADES DE CRATO E JUAZEIRO DO NORTE CE. In: II seminário de Apicultura do Estado do Ceará, 2010, Crato Ce. II seminário de Apicultura do Estado do Ceará, 2010.
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ROQUE, Isana Maria Brito ; Soares, Liliana Costa . Processamento e Determinação da Aceitabilidade Sensorial de um Preparado Cremoso a Base de Arroz para Sanduíches e Massas.. In: ética na pesquisa: experiência relacionadas à ciência, tecnologia e inovação, 2008, Juazeiro do Norte. ética na pesquisa: experiência relacionadas à ciência, tecnologia e inovação, 2008.
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SOUZA, E. P. ; LEMOS, Danielle. M. ; Santos,Janille Batista Souto dos ; ROQUE, Isana Maria Brito ; MACHADO, J. B. B. . Processamento e Análise sensorial de um hambúrguer de soja e carne bovina enriquecido com fibras da casca de melancia.. In: Ética na pesquisa: experiência relacionadas à ciência, tecnologia e inovação, 2008, Juazeiro do Norte. Ética na pesquisa: experiência relacionadas à ciência, tecnologia e inovação, 2008.
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LEMOS, Danielle. M. ; ROQUE, Isana Maria Brito ; SOUZA, E. P. ; Santos,Janille Batista Souto dos ; OLIVEIRA, E. N. A. . Caracterização e estudo comparativo da composição físico química dos resíduos secos e úmidos de abacaxi utilizados na produção de ração animal.. In: Ética na pesquisa: experiência relacionadas à ciência, tecnologia e inovação, 2008, Juazeiro do Norte. Ética na pesquisa: experiência relacionadas à ciência, tecnologia e inovação, 2008.
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Silva, janeanne nascimento ; Luciana Cristina Nogueira de Moraes ; Menezes, Adriana Rejane Vitorino de ; Sampaio, Daniela Dias ; ROQUE, Isana Maria Brito . Estudo da Composição Química do Tecido Muscular da Tilápia Nilótica (Oreochromis niloticus) e do Surimi.. In: XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007. XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.
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ROQUE, Isana Maria Brito ; ROCHA,Railene Hérica Carlos ; SILVA, Helton de Souza ; MOREIRA, I. S. ; SOUSA, F. A. ; PAIVA, Emanuela Pereira . Quality and post-harvest life organic pomegranate 'Molar' produced in Paraiba semiarid. Semina. Ciências Agrárias (Online) , 2015.
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Lima ; Lins ; MORAES, Maria Suiane ; OLIVEIRA, Adolfo Pinheiro ; LIma ; ROQUE, Isana Maria Brito . Avaliação das boas práticas de fabricação em indústrias de água mineral.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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OLIVEIRA, Adolfo Pinheiro ; FEITOSA, M. K. S. B. ; ROQUE, Isana Maria Brito . Caracterização físico- química de resíduos úmidos e desidratados de frutos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SILVA, H. S. ; ROQUE, Isana Maria Brito ; ROCHA, R. H. C. ; SOUSA, F. A. ; MOREIRA, I. S. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-1 QUÍMICA DE ROMÃ ?MOLAR? ARMAZENADA SOB 2 CONDIÇÕES AMBIENTE. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SILVA, H. S. ; ROQUE, Isana Maria Brito ; ROCHA, R. H. C. ; SOUSA, F. A. ; MOREIRA, I. S. . Biometria da Qualidade Fisico- quimica de Romã Molar armazenada sob Condições ambiente. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Outras produções
ROQUE, Isana Maria Brito . Beneficiamento do pequi. 2009. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
ROQUE, Isana Maria Brito . REAPROVEITAMENTO ALIMENTAR. 2007. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
ROQUE, Isana Maria Brito . BENEFICIAMENTO DO PEQUI. 2006. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
ROQUE, Isana Maria Brito . A postila de tecnologia de Frutos. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - d).
ROQUE, Isana Maria Brito . Apostila de Tecnologia de Hortaliças. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático).
ROQUE, Isana Maria Brito . Apostila de toxicologia Aplicada a Alimentos. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático).
ROQUE, Isana Maria Brito ; LEMOS, Danielle. M. . Oficinas de noções básicas de boas práticas de manipulação e reaproveitamento alimentar.. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ROQUE, Isana Maria Brito . Reaproveitamento de cascas de frutos e legumes. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ROQUE, Isana Maria Brito . Reaproveitamento Alimentar. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ROQUE, Isana Maria Brito . Alternativa da utilização dos resíduos Alimentícios. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Projetos de pesquisa
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2016 - 2016
AVALIAÇÃO FISICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA CONSUMIDA POR ALUNOS DA ZONA RURAL NA CIDADE DE EXU-PE, Descrição: Objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade microbiológica e física ? química da água destinada ao consumo em escolas públicas na zona rural no município de Exu- PE.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Isana Maria Brito Roque Silva - Coordenador / Amanda Medeiro da SILVA - Integrante / Luzia Alves da COSTA3 - Integrante.
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2016 - 2016
ELABORAÇÃO DE UMA MASSA PRONTA DE BOLO TIPO PÃO DE LÓ A PARTIR DA FARINHA DE MANGA., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Isana Maria Brito Roque Silva - Coordenador / Ana Caroline Neco - Integrante.
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2016 - 2016
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA FARINHA DE CASCA DE MANGA POR SECAGEM SOLAR PARA ELABORAÇÃO DE SUBPRODUTOS ALIMENTÍCIOS., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Isana Maria Brito Roque Silva - Coordenador / Bruna Natacha Nascimento e Silva - Integrante.
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2016 - 2016
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE UM TABLETE A PARTIR DA TORTA DE PRENSAGEM DA AMÊNDOA DO PEQUI (Caryocar coriacium)., Descrição: Elaborar e caracterizar um tempero em forma de tablete a partir do aproveitamento da torta de prensagem da amêndoa do pequi (caryocar coriacium) no intuito de aprimorar as atividades agroindustriais do fruto do pequizeiro, agregando valores aos produtos, favorecendo a comercialização do fruto na safra e entre safra, garantindo de forma sustentável a produtividade do pequi assim como sua culinária regional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Isana Maria Brito Roque Silva - Coordenador / maria Osvanice Feitosa - Integrante.
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2016 - 2016
CARACTERERIZAÇÃO BROMATOLOGICA E MICROBIOLOGICA DA PÍMENTA (Capsicum annuum) DOCE IRRIGADA COM ÁGUA DE REUSO, Descrição: O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico química e microbiológica de pimenta doce irrigada com água de diferentes formas de reuso afim de analisar a sua qualidade e possível perca de suas substância de acordo com os diferentes tipos de tratamento de águas residuais que as mesmas receberam.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
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2016 - 2016
CARACTERISTICA FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE ÁGUAS MINERAIS INDUSTRIALIZADA NA REGIAO DO CARIRI, Descrição: O objetivo deste trabalho foram avaliar através de analise físico-químicas e microbiológicas os parâmetros da água mineral industrializada na região do cariri e verificar sua conformidade com a legislação vigente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
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2016 - Atual
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE TEMPERO PRONTO A BASE DE PEQUI PARA MACARRÃO INSTÂNEO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Isana Maria Brito Roque Silva - Coordenador / MYRTS MONIELLE CORREIA - Integrante.
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2010 - 2011
Processamento e análise sensorial de geléia do fruto do Cambuí roxo (E. candolleana), Descrição: Frutos do serrado caririence o Cambuí possui pouca utilizaçao na agroindústria de alimentos da nossa região, apesar da grande produção na chapada do araripe o fruto ainda necessita de caracterização e utilização bem definidas e de qualidade. Desta froma procuramos desenvolver uma geléia que se adeque às características de citricidade do fruto e que apresente boa aceitação e características organolépticas de excelência.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Isana Maria Brito Roque Silva - Coordenador.
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2010 - 2011
Caracterização e análise sensorial de néctar de sapoti, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.
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2009 - 2010
PROCESSAMENTO E ESTUDO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA POLPA DO PEQUI ARISCO., Descrição: O experimento foi conduzido com o objetivo de obter informações sobre a extração da polpa do fruto do pequizeiro levando-se em consideração o controle de qualidade da polpa extraída bem como sua textura e suas características nutricionais da variedade mais conhecida como Arisco(Caryocar coreacium). Os frutos foram coletados no sítio Soa José na cidade de Crato Ce, após a queda natural e mantidos três dias em condição ambiente no laboratório de processamento II da Faculdade de Tecnologia Centec FATEC-CARIRI. No mesmo laboratório realizamos a retirada da casca dos frutos e um grupo de caroços foi congelado diretamente em freezer, e outro, levado a despolpa de imediato, para posterior envase e caracterização da polpa. As análises desta polpa foram realizadas no laboratório de físico-química da mesma instituição, para avaliação dos teores de Umidade, lipídeos, Proteína, Cinzas, Cálcio, Ferro e Fósforo. Os dados da composição da polpa foram obtidos através de análises segundo Adolf Lutz onde identificamos um alto valor de umidade, lipídios, fibras e proteínas, definindo a polpa de pequi Arisco de alto valor nutricional para atingir os mais diferentes tipos de necessidades e exigências dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Isana Maria Brito Roque Silva - Coordenador.
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2008 - 2010
Estudo e caracterização do fruto do pequizeiro da chapada do Araripe para fins alimentícios, Descrição: O estudo vem sendo desenvolvido no intuito de difundir tecnologias sociais aplicadas às comunidades rurais da região do cariri para o melhoramento da renda familiar e da qualidade de vida, mas também no incentivo de conhecer o fruto, podendo assim caracterizar sua importância, funcionalidade e suas qualidades nutricionais para que possamos utilizá-lo da melhor maneira para fins alimentícios.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Isana Maria Brito Roque Silva - Coordenador.
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2008 - 2009
Caracterização do óleo de pequi fabricado por uma associação da agricultura familiar da chapada do araripe, Descrição: o pequi possui um sabor e perfume único que faz com que seja usado como ingrediente e condimento no preparo de vários pratos, a polpa do pequi contém uma boa quantidade de óleo comestível (cerca de 60%) e é rico em vitamina A e proteínas. Assim, transforma-se, também, em importante elemento na complementação alimentar e na nutrição de toda uma população. A amêndoa do pequi, pela alta porcentagem de óleo que contém e por suas características químicas, pode ser também utilizada com vantagem na indústria. A partir deste contexto vimos á necessidade de estudarmos o óleo de fabricação artesanal da variedade Arisco.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
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2007 - 2008
Processamento e Determinação da Aceitabilidade Sensorial de um Preparado Cremoso a Base de Arroz para Sanduíches e Massas., Descrição: O objetivo deste trabalho foi desenvolver e estudar e microbiologicamente o processamento de um preparado cremoso para sanduíches e massas em geral, obtido pela associação de flocão de arroz industrializado, especiarias e aditivos químicos, sendo posteriormente submetidos ao tratamento térmico e acondicionados em garrafas plásticas de 250ml, determinando sua aceitabilidade através do método sensorial afetivo que tem como objetivo avaliar a aceitação e preferência dos consumidores, utilizando os seguintes atributos: aparência, cor, aroma, textura e sabor. No que diz respeito ao aspecto microbiológico,os valores obtidos nas análises de coliformes totais foi 3, significando ausência de coliforme totais e fecais e nas análises de bolores e leveduras foram obtidos resultados negativos para todas as amostras, onde verificamos um resultado excelente no que diz respeito a sua conservação. A avaliação sensorial realizada, revelou-nos uma aceitação excelente por parte dos prováveis consumidores, destacando-se a formulação não picante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.
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2003 - 2003
Seleção Indireta via teor de sólidos soluveis totais para identificação de bulbos de cebola com baixa pugência., Descrição: neste projeto foi comparado duas formas delseleçao de bulbos de cebola com baixa pungência,seleção preliminar para teor de (sst)solidos soluveis totais,considereando que a correlação é positiva com o teor de ácido pirúvico,em seleção preliminar.Na populçaõ de cebola Alfa trolpical ciclo 3, a seleção preliminar dos bulbos apresentou em media 4,97mol de acido pirúvico.Sendo assim foi realizado este trabalho para as cebolas serem mais consumidas cruas,pois este consumo é benéfico a nossa saúde devido aos compostos organosulfaturados e frutanas presentes nos bulbos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Isana Maria Brito Roque Silva - Coordenador.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Intituto Centro de Ensino Tecnológico Centec Cariri.. , Avenida Leão Sampaio, triângulo, 63000-000 - Juazeiro do Norte, CE - Brasil, Telefone: (88) 35664051, URL da Homepage:
Experiência profissional
2015 - 2017
Instituto Centro de Ensino TecnológicoVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora do Curso Sup. de Tec. Alimentos, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2008 - 2017
Instituto Centro de Ensino TecnológicoVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 15
Outras informações:
Professora das disciplinas: Tecnologia de Frutos,Tecnologia de Hortaliças, Toxicologia Aplicada a Alimentos e Tratamento de água e Resíduos na Indústria de Alimentos. Introdução a tecnologia de Alimentos, Impactos ambientais na indústria de Alimentos, Nutrição, Higiene nas unidades processadoras de Alimentos,Estágio supervisionado.
2013 - 2015
Instituto Centro de Ensino TecnológicoVínculo: , Enquadramento Funcional: resp. laboratório proc. vegetal
2011 - 2014
Instituto Centro de Ensino TecnológicoVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Titular Coorden. de estágio
2011 - 2012
Instituto Centro de Ensino TecnológicoVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Responsável pelo Lab. de Fisico Química
2009 - 2009
Instituto Centro de Ensino TecnológicoVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Coordenação do concurso vestibular
2006 - 2008
Instituto Centro de Ensino TecnológicoVínculo: Bolsista CNPQ categoria DTI, Enquadramento Funcional: Laboratório de processamento de Alimentos, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Atividades desenvolvidas durante o biênio 2006/2007. AULAS MINISTRADAS - Laboratório de Química: - Separação de substâncias; - Caracterização de soluções ? ácidos, bases e sais; - Recipientes Volumétricos; - Polaridade X Condutividade; - Mini-curso de reaproveitamento de alimentos ? multimistura (Semana de Tecnológica FATEC Cariri); - Auxílio na capacitação de monitora do CVT Mauriti ? CE para aplicação de mini-curso de processamento de frutos; TRABALHOS REALIZADOS NO LABORATÓRIO DE PROCESSAMENTO I. - Tecnologia de Carnes - produção de hambúrguer de fibra de caju com carne caprina. - produção de almôndegas de fibra de jaca com carne ovina. TRABALHOS REALIZADOS NO LABORATÓRIO DE PROCESSAMENTO II. Auxílio a aulas práticas do curso de Tecnologia de Alimentos. - Tecnologia de Cereais ? Panificação. - Tecnologia de Fruto ? Produção de doces, geléias, compotas, etc.; - Tecnologia de Açúcares ? Produção de balas, trufa, sorvetes, etc. - Tecnologia de Pós-Colheita de Frutos ? Medições e caracterização física de frutos. - Tecnologia de Temperos e Hortaliças: Temperos completos, molho inglês, molho de pimenta, pasta de alho, extrato de alho, etc.
2007 - 2007
Instituto Centro de Ensino TecnológicoVínculo: bosista CNPQ, Enquadramento Funcional: professor substituto, Carga horária: 15
Outras informações:
Aulas no curso tecnico de gatronomia: disciplinas : Congelamento de alimentos, Culinária Mexicana. Aulas no curso tecnico de Fruticultura irrigada: Colheita e pós colheita de frutos, Monitoramento e comercialização de frutos
Atividades
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06/2007
Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Biologia geral-Tecnólogo em Alimentos, Introdução a Alimentos, Nutrição, Tecnologia de frutos-Tecnólogo em Alimentos, tecnologia de hortaliças-Tecnólogo em Alimentos, Toxicologia aplicada a alimentos-tecnólogo em Alimentos, Tratamento de água e resíduos na Indústria de Alimentos
2003 - 2003
Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: estagiario, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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02/2003 - 04/2003
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Pesquisa Agropecuária do Trópico Semi Árido, Petrolina.,Linhas de pesquisa
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02/2003 - 04/2003
Estágios , Centro de Pesquisa Agropecuária do Trópico Semi Árido, Petrolina.,Estágio realizado, Laboratório de Pós-colheita e Sementes.
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02/2003 - 04/2003
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Pesquisa Agropecuária do Trópico Semi Árido, Centro de Pesquisa Agropecuária do Trópico Semi Árido.,Atividade realizada, análises laboratoriais de maracuja, manga e coco..
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02/2003 - 04/2003
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Pesquisa Agropecuária do Trópico Semi Árido, Centro de Pesquisa Agropecuária do Trópico Semi Árido.,Atividade realizada, seleção de sementes.
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02/2003 - 04/2003
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Pesquisa Agropecuária do Trópico Semi Árido, Centro de Pesquisa Agropecuária do Trópico Semi Árido.,Atividade realizada, Pesquisa Tecnica sobre coco anão.
2012 - 2012
CENTRO UNIVERSITÁRIO UNINTAVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: PROFESSOR DE PÓS GRADUAÇÃO, Carga horária: 16
Outras informações:
DISCIPLINA DE ALIMENTOS FUNCIONAIS CURSO DE PÓS GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO PICOS PI
2011 - 2011
CENTRO UNIVERSITÁRIO UNINTAVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: PROFESSOR DE PÓS GRADUAÇÃO, Carga horária: 16
Outras informações:
Curso de Pós graduação de Nutrição e Controle de Qualidade na unidade de Juazeiro do Norte.
2018 - 2018
Secretaria da Educação Básica do CearáVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 180
Outras informações:
Disciplinas sobre Sistemas de Alimentação e Bares.
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