José Maria Correia da Costa
Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (1983), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (1987) e doutorado em Biotechnologies et Industries Alimentaires - Ecole Nationale Superieure D'agranomie et des Industries Alimentaires (1997). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase nas áreas de Secagem, Controle de qualidade, Desenvolvimento de Novos Produtos e aproveitamento de matérias-primas de origem vegetal, notadamente, sucos de frutas e alimentos em pó. Atualmente é Professor Titular Aposentado da Universidade Federal do Ceará, Bolsista de Produtividade do CNPq, Avaliador institucional e de Cursos de Graduação do MEC/ Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais A. Teixeira. Possui mais de: 120 artigos completos publicados em periódicos indexados; 305 comunicações em anais de congresso; 144 orientações (sendo que mais de 30 de mestrado e doutorado). Atualmente orienta 4 estudantes de mestrado/doutorado, e 2 de iniciação científica. Mantenho parcerias com as seguintes instituições: Embrapa Agroindustrial Tropical de Fortaleza e Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá.
Informações coletadas do Lattes em 20/07/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Biotechnologies et Industries Alimentaires
1994 - 1997
Ecole Nationale Superieure D'agranomie Et Des Industries Alimentaires
Título: Contribution a l'Etude des Propriétés Rheologiques des Farines de Blé: Influence de la Composition, de l'Hydratation et de la Distribution Granulometrique des Particules
Orientador: Joel HARDY
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Farine de blé Rheologie Poudre Hydratation.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Setores de atividade: Agricultura, Pecuária, Silvicultura, Exploração Florestal; Produção Vegetal; Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Agricultura.
Mestrado em Ciências dos Alimentos
1985 - 1987
Universidade Federal de Lavras
Título: Grau de Caking e Higroscopicidade de Leite de Coco (Cocus nucífera, L) em Pó Atomizado,Ano de Obtenção: 1987
José Cal-vidal.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Leite de coco; Higroscopicidade; Caking; Pós alimentícios.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Produção Vegetal; Outro.
Formação complementar
2009 - 2009
Capacitação dos Avaliadores do BASis no Instrument. (Carga horária: 8h). , Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.
2007 - 2007
Progrma de Capacitação do Banco de Avaliadores do. (Carga horária: 24h). , Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior, SINAES, Brasil.
2006 - 2006
Curso de Sistema da Qualidade Laboratorial. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2006 - 2006
Programa de C. do Banco de Avaliadores do Sinaes (. (Carga horária: 24h). , Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.
2006 - 2006
Programa de C. do Banco de Avaliadores do Sinaes (. (Carga horária: 24h). , Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.
2002 - 2003
Didática do Ensino Superior. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2000 - 2000
Extensão universitária em Atualização Pedagógica. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Pernambuco, UFPE, Brasil.
1997 - 1997
Curso de Formação de Instrutores. (Carga horária: 40h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Norte, EMPARN*, Brasil.
1991 - 1991
Curso de Mobilização e Estrategia Para a Qualidade. (Carga horária: 40h). , Federações das Indústrias do Rio Grande do Norte, FIERN, Brasil.
1990 - 1990
Curso de Gerência de Qualidade na Indústria de Ali. (Carga horária: 80h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.
1988 - 1988
Extensão universitária em Curso de Extenção de Processamento de Frutas Tropi. (Carga horária: 120h). , Universidade Federal do Rio Grande do Norte, UFRN, Brasil.
1986 - 1986
Curso Básico Sobre Sorveteria. (Carga horária: 40h). , Instituto de Laticínio Cândido Tostes, ILCT, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Secagem de de suco frutos tropicais.
Participação em eventos
XXI Congresso Brasileiro de Engenharia Química. 2016. (Congresso).
XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2016. (Congresso).
XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Cinética de secagem de polpa de goiaba em camada de espuma. 2016. (Congresso).
XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação do uso de maltodextrina na secagem de polpa de melancia por leito de jorro. 2016. (Congresso).
XIX Econtro Nacional e V Congresso Latini Americano de Analistas de Alimentos lim. Pó da polpa de goiabaobtida por secagem em camada de espuma. 2015. (Congresso).
XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química COBEQ. Estudo Comparativo das características físico-químicas de pós de pitaya (Hylocereus polyrhizus) obtidos por secagem em leito de jorro e spray-dryer. 2014. (Congresso).
XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Otimização do processo de secagem de suco de caju em leito de jorro. 2014. (Congresso).
16th IUFosT/World Congress of Food Science and Technology. Synthesis of prebiotic oligosacharides juice in guava (Psidium guajava L.) using dextran-sucrase enzyme. 2012. (Congresso).
III Sipósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP).Effect of atomization process on the integral mango pulp powder. 2012. (Simpósio).
III Sipósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP).Produção de pós de frutos tropicais utlizando os processos de spray-dryer e liofilização. 2012. (Simpósio).
XIX Congresso Brasileiro de Engenharia química. Emprego da goma arábica como agente de proteção na sobrevivência do Lactobacillus casei em suco de abacaxi probiótico em pó. 2012. (Congresso).
XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Síntese por via enzimática de suco de tengerina (Citrus riticulata) para produção de oligossacarídeos prebióticos. 2012. (Congresso).
III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2011. (Simpósio).
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. INFLUÊNCIA DO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO POR SPRAY DRYER SOBRE O TEOR DE ÁCIDO ASCÓRBICO NA POLPA DE CAJÁ INTEGRAL. 2010. (Congresso).
II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos/ I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais.Predição das condições de secagem de popa de manga atomizada. 2010. (Simpósio).
8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Parâmetros físico-químicos de polpa de manga rosa (Mangífera indica L.) in natura e em pó obtidos pelo processo de liofilização. 2009. (Simpósio).
7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Estabilidade dos Compostos do Aroma e Sabor do suco de Maracujá Integral em Diferentes Embalagens. 2007. (Simpósio).
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).
6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).
Encontro Universitário de Iniciação a Pesquisa.XX Encontro Universitário de Iniciação Científica. 2005. (Encontro).
XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).
III EPCC - Encontro de Produção Científica do Cesumar.III EPCC - Encontro de Produção Científica do Cesumar. 2003. (Encontro).
V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).
III Simpísio Latina Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Participação no III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Alimentos Para o Século 21 Desafios e Tendências Para a América Latina. 2001. (Simpósio).
III Encontro Brasileiro de Adsorção.Participação no III Encontro Brasileiro de Adsorção - Promovido pelp Departamento de Engenharia Química da UFPE. 2000. (Encontro).
II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Participação no II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1999. (Simpósio).
7ème Rencontrs de Granulomètrie.Participação no 7ème Rencontres de Granulçomètrie. Malvern Instruments.. 1997. (Encontro).
6ème Rencontrs de Granulomètrie.Participação no 6ème Rencontres de Granulomètrie. Malvern Instruments.. 1996. (Encontro).
5ème Rencontres de Granulomètrie.Participação no 5ème Rencontres de Granulomètrie. Malvern Instruments.. 1995. (Encontro).
XI Congresso Breas. de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Participação no XI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimento. 1988. (Congresso).
XII Encontro Nacional de Desenvolvimento Industrial.Participação no XII Encontro Nacional de Desenvolvimento Industrial. Promovido pela Assoc. Nacional das Entidades de Desenvolvimento. 1988. (Encontro).
IX Congresso Nacional de Laticínios. Participação no IX Congresso Nacional de Laticínios - Promovido pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes. 1986. (Congresso).
Seminario de Tec. de Conservação de Energia.Participação no Seminário de Técnicas de Conservação de Energia Elétrica. Promovido pelo PROCEL CHESP. 1986. (Seminário).
VIII Congresso Breas. de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Participação no VIII Congresso Bras. de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1985. (Congresso).
Seminário Sobre Inovação Tecnológica.Participação no Seminário Sobre Inovação Tenológica - Promovido Centro de Tecnologia da UFRN/CNPq. 1984. (Seminário).
Ciclo de Conferência Sobre Ciência e Tecnologia.Ciclo de Conferências Sobre Ciência e Tecnologia. Promovido pela UFRN. 1980. (Outra).
Participação em bancas
RODRIGUES, S.; BRITO, E. S.;COSTA, J.M.C.. Processamento de suco de caju (anacardim occidentale) por tecnologias não térmicas> efeitos nas características físico-químicas e compostos bioativos. 2019. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Química) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J.M.C.Neto, L. G. M.AFONSO, M. R. A.; AQUINO, A. C.. Obtenção de polpa de manga em pó das variedades kent e keitt pelo processo de spray-drying. 2019. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.; AQUINO, A. C.; ECA, K. S.; ROCHA, J. C. B.. Influência da maltodextrina nas propriedades e na microestrutura do pó da polpa de coco verde. 2019. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
CARVALHO, J. D. G.COSTA, J.M.C.; ARAUJO, R. S.. Elaboração de queijo de coalho defumado com borra de café e estudo da sua aceitação sensorial. 2018. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.; ECA, K. S.;COSTA, J.M.C.. Liofilização de polpa de manga (Mangífera indica L.) CV. kent e keit: condições de secagem. 2018. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
BRITO, E. S.;FERNANDES, F. A. N.COSTA, J.M.C.. Estudo da cinética de secagem e extração de compostos bioativos presentes em Egletes viscosa Less (marcela-da terra). 2018. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Química) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.COSTA, J.M.C.; BRITO, E. S.. Processamento de suco de caju (Anacardium Ocidentale) por tecnologias não térmicas: efeitos nas características físico-químicas e compostos bioativos. 2018. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Química) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.RODRIGUES, S.Neto, L. G. M.. Obtenção de polpa de manga (mangifera indica, L.) em pó pelo processo de spray-dryer. 2017. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.Neto, L. G. M.RODRIGUES, S.. Obtenção de polpa de manga em pó pelo processo de liofilização. 2017. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.; AQUINO, A. C.; ECA, K. S.; ANDRADE, N. J.. Liofilização de polpa de manga (Mangifera indica, L.) c.v TOMMY ATKINS: condições de secagem e estabilidade. 2017. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.; AQUINO, A. C.; ECA, K. S.; WURLITZER, N. J.. Secagem de polpa de manga da variedade Palmer em spryer-dryer: condições de secagem e estabilidade. 2017. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, E. M. C.; ZAMBELLI, R. A.;COSTA, J. M. C.; PINHEIRO, N. M. S.. Biscoito salgado adicionado de surimi e tomate em pó: aceitabilidade na alimentação escolar. 2017. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.Neto, L. G. M.. Polpa de cajá em pó obtida pelo processo de leito de jorro: caracterização física, fpisico-química e estudo de estabiliade. 2017. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
MIRANDA, M. R. A.;COSTA, J. M. C.MACHADO, F. L. C.. Avaliação do desenvolvimento deo limão TAHITI (Citrus Latifilia CV. TANAKA) produduzido no Ceará. 2016. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
NUNES, M. L.;COSTA, J. M. C.SILVA, E. M. C.; AQUINO, A. C.; PINHEIRO, N. M. S.. Suplemento funcional à base de concentrado proteico de camarão em forma de tablet. 2016. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.; BRITO, E. S.;ROCHA, E. M. F. F.; ZAMBELLI, R. A.. Obtenção da polpa de goiaba pelo método de camada de espuma. 2016. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.; TORRES, L. B. V.. Obtenção de polpa de banana em pó pelo método de secagem em camada de espuma. 2016. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.; BRITO, E. S.;COSTA, J. M. C.; FONTELES, T. V.. Efeito do processamento por plasma frio de descarga corona sobre as características de qualidade de suco de seriguela (Spondias purpúrea, L.). 2016. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.CARVALHO, J. D. G.; BRITO, E. S.; AQUINO, A. C.. Desenvolvimento de bebida composta em pó contendo soro de leite e polpa de acerola. 2015. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; TORRES, L. B. V.;ROCHA, E. M. F. F.. Aplicação do processo de secagem em leito de jorro para obtenção de suco de caju em pó. 2015. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; NUNES, M. L.; SOUZA, B. W. S.;ROCHA, E. M. F. F.OLIVEIRA, D. M.. Camarão em pó por spray-dryer: caracterização e aplicação. 2015. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; NUNES, M. L.; SOUZA, B. W. S.. Obtenção de camarão em pó obtido por spray-dryer: caracterzação e aplicação. 2015. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
NUNES, M. L.;SILVA, E. M. C.OLIVEIRA, D. M.COSTA, J. M. C.; OGAVA, M.. Processamento e avaliação da qualidade de produtos liofilizados de carangueijo-UÇA (Ucides cordatus). 2015. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.; BRITO, E. S.;CARVALHO, J. D. G.; AQUINO, A. C.. Bebida composta em pó contendo polpa de acerola (Mapighia e Marginata D.C) e soro lácteo:produção e estabilidade. 2015. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.CARVALHO, J. D. G.; AQUINO, A. C.; BRITO, E. S.. Condições de secagem e estabilidade de bebida composta em pó de polpa de manga e soro lácteo. 2015. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
CLEMENTE, EdmarCOSTA, J. M. C.; ESTRADA, K. R. F. S.. Armazenamento de murici (Byrsonima crassifólia (L.) Rich) em diferentes temperaturas com aplicação de biofilme. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Agronomia) - Universidade Estadual de Maringá.
HERNANDEZ, Fernando Felipe FerreyraCOSTA, J. M. C.; ESCOBAR, M. E. O.; SILVA, F. N.. Fontes de adubação potássica foliar no mamoeiro e sua relação com a produtividade e qualidade dos frutos. 2014. Dissertação (Mestrado em Program de Pós-Graduação em Agronomia - Área de So) - Universidade Federal do Ceará.
CORREIA, R. T. P.; SILVA, K. S. F.; MATSUI, K. N.;COSTA, J. M. C.. Suco deseidratado de caju ( Anacardium occidentale L.) por atomização: caracterização física, química, bioativa e estudo da vida de prateleira do produto. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte.
COSTA, J. M. C.; TORRES, L. B. V.; AQUINO, A. C.. Obtenção de fibra alimentar por processo de liofilização do subproduto do pedúnculo de caju. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; TORRES, L. B. V.;ROCHA, E. M. F. F.. Determinação do estádio ótimo de maturação a colheita e adaptação de tecnologias pós-colheita objetivando a extenção da vida últil do limão siciliano. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.; GOMES, A. M. M.;COSTA, J. M. C.; RYBIKA, A. C. P.;ROCHA, E. M. F. F.. Produção de acerola em pó: métodos de secagem e avaliação de estabilidade. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
TORRES, L. B. V.; SILVA, E. O.; BENEVIDES, S. D.;COSTA, J. M. C.. Tensão e propriedades de barreira em recobrimento proteico a base de soro de leite, óleo de erva doce e cálcio e sua eficiência na extensão da vida pós-colheita de mamão (carica papaya L). 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.AFONSO, M. R. A.; BRITO, E. S.;COSTA, J. M. C.. Elaboração de pó do suco de limão prebiótico desidratado em secador em leito de jorro. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.ROCHA, E. M. F. F.; GOMES, A. M. M.;RYBKA, A. C. P.. Acerola em pó: métodos de secagem e avaliação de estabilidade. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
PINTO, G. A. S.;COSTA, J. M. C.; SOUSA, K. A.. Obtenção de néctar de banana por maceração enzimática de polpa da variedade prata anão. 2013. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Química) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.; TORRES, L. B. V.. Obtenção de suco pré-biótico de goiaba (psidium guava, L.) desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro. 2013. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.; PINTO, G. A. S.. Obtenção de suco em pó pré-biótico de tangerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro. 2013. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.ROCHA, E. M. F. F.. Aplicação do processo de secagem em leito de jorro para obtenção de suco de caju em pó. 2013. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.ROCHA, E. M. F. F.. Obtenção de suco de cajá em pó utilizando o processo de secagem em leito de jorro. 2013. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.; GOMES, A. M. M.. Desenvolvimento e caracterização de bebida composta em pó contendo soro de leite e polpa de manga (Mangífera indiaca L.). 2013. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.CLEMENTE, E.; ESTRADA, K. R. F. S.. Polpa de siriguela (Spondias Purpúrea L.) em pó atomizado. 2012. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Gaduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.
COSTA, J. M. C.; ESTRADA, K. R. F. S.;CLEMENTE, E.. Características físico-químicas de goiabas minimamente processadas e armazenadas sob refrigeração. 2012. Dissertação (Mestrado em Agronomia) - Universidade Estadual de Maringá.
RODRIGUES, S.COSTA, J. M. C.; GLORIA, M. B. A.. Efeito da desidratação osmótica assistida por ultrasson no processo de secagem convectiva de abacaxi pérola. 2012. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química) - Univesidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.MACHADO, F. L. C.; PINTO, G. A. S.. Aplicação do processo de liofilização na obtenção de cajá em pó: avaliação das característiacas físicas, físico-químicas e higroscópicas (pré-defesa). 2012. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.MACHADO, F. L. C.; PINTO, G. A. S.. Aplicação do processo de liofilização na obtenção de cajá em pó:Avaliação das características físicas, físico-químicas e higroscópicas (Defesa Dissertação). 2012. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.MACHADO, F. L. C.; MIRANDA, M. R. A.;AFONSO, M. R. A.; Moura, C. F. H.. Utilização de recobrimento e desenvolvimento de laranja "Valência Delta" produzida no Seme-árido nordestino do Brasil (Pré-Defesa). 2012. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.CLEMENTE, EdmarMACHADO, F. L. C.; MIRANDA, M. R. A.; Moura, C. F. H.. Utilização de recobrimento e desenvolvimento em laranja. 2012. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
PINTO, G. A. S.;COSTA, J. M. C.; DIONISIO, A. P.. Aplicação de proteases fungicas na obtenção de hidrolisado de soro de leite e seu processo de4 secagem por atomização. 2012. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Química) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
BRITO, E. S.; AZEREDO, H. M. C.;COSTA, J. M. C.. Efeito do processamento na composição dos compostos fenólicos presentes no suco de caju. 2012. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Química) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.COSTA, J. M. C.; SAAD, S. M. I.. Suco de abacaxi sonificado e fermentado por Lactobacillus casei para obtenção de uma nova bebida probiótica. 2011. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.CLEMENTE, Edmar; BRITO, E. S.. Mamão liofilizado em pó: avaliação das características físicas, físico-químicas e higroscópicas. 2011. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.CLEMENTE, E.RODRIGUES, S.. Pó de cajá (Spondias mombin) atomizado: características físicas, físico-químicas, sensorial e avaliação do comportamento higrocópico. 2011. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
BRITO, E. S.;FERNANDES, F. A. N.COSTA, J. M. C.. Processo de secagem da goma do cajueiro ( Anacardium occidentale) e suas propriedades tecnologicas. 2011. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Química) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
HERNANDEZ, Fernando Felipe FerreyraCOSTA, J. M. C.; CABALLERO, S. S. U.. Influência de níveis da adubação potássica via fertirrigação no desenvolvimento e na qualidade de frutosd do mamoeiro em neossolo quartzarênico. 2011. Dissertação (Mestrado em Curso de Mestrado em Agronomia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.MACHADO, F. L. C.; PINTO, G. A. S.. Obtenção de suco em pó prebiótico de tangerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro (Projeto de Dissertação). 2011. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.MACHADO, F. L. C.. Obtenção de suco em pó prebiótico de goiaba utilizando o processo de secagem em leito de jorro (Projeto de Dissertaçã). 2011. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
FERNANDES, F. A. N.COSTA, J. M. C.; AZEREDO, H. M. C.;RODRIGUES, S.. Estudo do Processo de Produção de Jambo Desidratado sor Aplicação de Ultra-son. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Química) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
CLEMENTE, EdmarCOSTA, J. M. C.; ESTRADA, K. R. F. S.. Influência de revestimento comestível e refrigeração na conservação da amora - preta. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Agronomia) - Universidade Estadual de Maringá.
CLEMENTE, EdmarCOSTA, J. M. C.; ANDRADE, Carlos Alberto de Bastos. Extração e caracterização de antocianinas no resíduo de uvas processadas. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Agronomia) - Universidade Estadual de Maringá.
BRITO, E. S.;COSTA, J. M. C.; GONCALVES, L. R. B.. Obtenção de compostos carotenóides a partir do bagaço do pedúnculo do cuju por maceração enzimática. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Química) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.COSTA, J. M. C.; FERREIRA, A. L. O.. Suco de caju contendo oligossacarídeos prebióticos. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
BRITO, E. S.;COSTA, J. M. C.; GONCALVES, L. R. B.. Maceração Enzimática de resíduo de caju. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Química) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.CLEMENTE, EdmarAFONSO, M. R. A.. Desenvolvimento e estabilidade do nécta de goiaba adoçado com mel de abelha. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.CLEMENTE, EdmarMACHADO, F. L. C.; Moura, C. F. H.. Conservação pós-colheita de mamão formosa "TAINUNG 01' armazenados sob diferentes condições de temperatura e ambiente. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
HERNANDEZ, Fernando Felipe FerreyraCOSTA, J. M. C.; LACERDA, C. F.. Influência de fontes e níveis de adubação potássica via fertirrigação e foliar no desenvolvimento do mamoeiro em neossolo quartzarênico. 2010. Dissertação (Mestrado em Curso de Mestrado em Agronomia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.COSTA, J. M. C.; GONCALVES, L. R. B.. Elaboração de suco de abacaxi probiótico. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; BRITO, E. S.;RODRIGUES, S.. Mamão em pó liofilizado: avaliação das caracterísicas físicas, físico-químicas e higroscópicas. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; BRITO, E. S.;RODRIGUES, S.. Aplicação do processo de liofilização na obtenção de cajá em pó: avaliação das características físicas, físico-químicas, morfológicas e higroscópicas. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.MACHADO, F. L. C.AFONSO, M. R. A.. Contribuição ao estudo dos parâmetros internos e externos de laranjas apirênicas: avaliação física, físico-química e armazenamento. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; BRITO, E. S.;AFONSO, M. R. A.. Alicação do processo de spay-dryer na obtenção de cajá em pó: avaliação das características físicas, físico-químicas e higroscópicas. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; MAIA, Geraldo Araes;AFONSO, M. R. A.CLEMENTE, EdmarBRASIL, Isabella Montenegro. Estudo do comportamento higroscópico de pós de diferentes variedades de manga (Magífera indica, L). 2009. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.; BRITO, E. S.;COSTA, J. M. C.; CONSTANT, P. L. B.; Carioca, J. O. B.. Aproveitamento do resíduo do bagaço do caju para alimentação humana. 2009. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, E. M. C.; Pontes, D. F;COSTA, J. M. C.; SOUZA, Paulo Henrique de; Miranda, M. Z.. Influência do tepo de condicionamento do trigo na qualidade tecnológica da farinha. 2009. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.CLEMENTE, E.RODRIGUES, S.; Moura, C. F. H.. Aplicação do resfriamento rápido por ar forçado em goiaba: avaliação dos parâmetros físico, físico-químicos, sensoriais e de processo. 2009. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.; MAIA, Geraldo Araes; Moura, C. F. H.;RODRIGUES, S.. Resfriamento rápido de acerola por ar forçado: avaliação dos parâmetros físicos, físico-químicos, sensoriais e de proceso. 2009. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
FERNANDES, F. A. N.COSTA, J. M. C.; AZEREDO, H. M. C.. Estudo da desidratação osmótica e ultra son na produção de frutas desidratadas. 2009. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.COSTA, J. M. C.; BRITO, E. S.. Elaboração de Bebiada Probiótica a partir da Fermentação do Suco de Abacaxi co (Lactobacillus casei). 2009. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
BRITO, E. S.;COSTA, J. M. C.RODRIGUES, S.. Elaboração de bebida probiótica a partir do suco de laranja fermentado com Lactobacillus casei. 2009. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.COSTA, J. M. C.; BRITO, E. S.. Elaboração de bebida probiótica a partir do suco de laranja fermentado com Lactobacillus casei - Pré-defesa. 2009. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.COSTA, J. M. C.. Síntese enzimática de oligossacatídeos prebióticos em suco de caju. 2008. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de. Avaliação da vida de pós-colheita de mamão produzido na chapada do apodi em condições de resfriamento e atmosfera modificada. 2008. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.; BRITO, E. S.;COSTA, J. M. C.. Elaboração de bebida probiótica a partir do suco de laranja com L. casei. 2008. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.RODRIGUES, S.. Resfriamento rápido por ar forçado de acerola: avaliação do processo sobre o tempo de pós-colheita. 2008. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
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FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; MAIA, Geraldo Araes;BRASIL, I. M.COSTA, J. M. C.. Conservação pós-colheita do bacuri (Plantonia insignis, Mart.) em armazenamento sob condições ambiente, sob atmosfera modificada, ambiente e refrigerada sob atmosfera modificada. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.MAIA, Geraldo ArraesRODRIGUES, Maria Do Carmo Passos. Desenvolvimento de barras de cereais com a utilização de amêndoas de chichá, sapucaia e castanha-dogurguéia, com complemento de pó alimentício obtido a partir da casca de abacaxi. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; MAIA, Geraldo Araes;FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de. Avaliação da qualidade físico-química, mineral e sensorial de suco de uva, elaborado a partir de uvas )Vitis vinífera L.) consideradas fora dos padrões de comercialização in natura, da variedade "Benitaka". 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
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RODRIGUES, S.COSTA, J. M. C.; BRITO, E. S.;PEREIRA, A. L. F.; SILVA, E. O.. Compostos bioativos e atividade antioxidante do bagaço do peduncúlo do caju(anarcadium occidentale L.) submetido a ultrason de alta potência. 2014. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em engenharia Química) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.COSTA, J. M. C.; BRITO, E. S.;FONTES, C. P. M. L.SAMPAIO NETA, N. A.. Efeitos da desidratação osmótica e desidratação osmótica assistida por ultrasson na secagem convectiva de cenoura ( Daucus carota L).. 2014. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em engenharia Química) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
CLEMENTE, EdmarCOSTA, J. M. C.; MONTEIRO, A. R. G.; MADRONA, G. S.. Aplicação de diferentes métodos de secagem para obtenção de macaúba (Acronomia aculeata) em pó. 2013. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.; GOMES, A. M. M.. Obtenção de polpa de graviola em pó através do processo de spray-dryer e liofilização: avaliação das características físico-químicas, morfológicas e higroscópicas. 2013. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; BORGES, A. S.;FREITAS, E. R.; ZAPATA, Jorge Fuentes;CARVALHO, J. D. G.. Efeito antioxidante do ácido anacárdico na estabilidade da gema de ovo in natura e desidratada e da carne da mortadela de frango. 2013. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.MACHADO, F. L. C.; PINTO, G. A. S.; BRITO, E. S.. Desidratação de polpa de manga e suco de caju integral por atomização e caracterização dos produtos obtidos. 2013. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.; GONCALVES, L. R. B.;COSTA, J. M. C.; ROCHA, M. V. P.; HONORATO, T. L.. Produção de oligossacarídeos pré-bióticos em sucos de frutas. 2013. Tese (Doutorado em Pós-graduação em Biotecnologia - Renorbio - UFC) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.; BRITO, E. S.. Obtenção de pós alimentícios de polpa integral de manga e suco integral de caju através da aplicação do processo de spray-dryer: avaliação das caracteristicas físico-químicas e higroscópicas. 2012. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
CLEMENTE, EdmarCOSTA, J. M. C.; ANDRADE, Carlos Alberto de Bastos; MOURAO, K. S. M.; SILVA, O. H.. Conservação e qualidade pós-colheita de mirtilo. 2012. Tese (Doutorado em Agronomia) - Universidade Estadual de Maringá.
PINTO, G. A. S.;COSTA, J. M. C.RODRIGUES, S.; BRITO, E. S.. Extração do óleo da semente de maracujá (Passiflora Edulis) por processo enzmático em fase aquosa. 2011. Tese (Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará.
CLEMENTE, E.; ESTRADA, K. R. F. S.; BRACKMANN, A.; DANESI, E. D. G.;COSTA, J. M. C.. Conservação da qualidade pós-colheita de laranjas tratadas com 1-metilciclopropeno. 2011. Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Agronomia) - Universidade Estadual de Maringá.
COSTA, J.M.C.AFONSO, M. R. A.; AQUINO, A. C.. Obtenção de polpa de cajá-manga em pó pelos processos de liofilização, spray-dryer e leito fluidizado. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
SOUZA, Paulo Henrique Machado de; WURLITZER, N. J.;COSTA, J. M. C.OLIVEIRA, Luciana de Siqueira; DIONISIO, A. P.. Liofilização da polpa de tamarindo (tamarindus Indica, L.): caracterização, efeito do pH na composição de metabólitos secundários e estabilidade do pó com uso de umectante. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; SOUZA, B. W. S.;Neto, L. G. M.. Processamento e avaliação da qualidade de carne de raia liofilizada. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
MOREIRA, R. A.; SOUZA, B. W. S.;COSTA, J. M. C.. Elaboração de filmes comestíveis a partir de polissacarídeos de sementes de plantas do semiárido nordestino. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Pós-graduação em Biotecnologia - Renorbio - UFC) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.RODRIGUES, S.AFONSO, M. R. A.. Secagem de polpa de graviola em spray-dryer e liofilizador: avaliação das características físico-químicas, higroscópicas e morfalógicas. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
CARIOCA, J. O. B.;COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.. Investigação do potencial biotecnológico do bagaço de uva (Vitis Vinifera L) variedade benitaka, cultivada no munucípio de São João do Piaui. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Renorbio - Rede Nordeste de Biotecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; CARIOCA, J. O. B.;AFONSO, M. R. A.. Avaliação das potencialidades biotecnológicas do resíduo obtido do processamento de polpa de goiaba (Psidium guajava L.). 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Renorbio - Rede Nordeste de Biotecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
FERNANDES, F. A. N.COSTA, J. M. C.RODRIGUES, S.. Secagem de frutas via tecnologia de ultrasom. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.FERNANDES, F. A. N.COSTA, J. M. C.. Produção de snacks de frutas funcionais. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.FERNANDES, F. A. N.COSTA, J. M. C.. Otimização da produção de goma xantana a ártir do resíduo dp glicerol do biodiesel. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; GONCALVES, L. R. B.; ROCHA, M. V. P.. Produção de oligossacarídeos prebióticos em suco de frutas. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Pós-graduação em Biotecnologia - Renorbio - UFC) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
PINTO, G. A. S.;COSTA, J. M. C.; SOUSA, K. A.. Maceração enzimática de resíduos do despolpamento da cajazeira. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em engenharia Química) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.; BRITO, E. S.;MACHADO, F. L. C.; PINTO, G. A. S.. Obtenção de pós de polpa integral de manga e suco integral de caju através da secagem por spray-dryer: avaliação das características físico-químicas e higroscópicas. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; FREITAS, E. R.;CARVALHO, J. D. G.. Efeito antioxidante do ácido anarcárdico na estabilidade lipídica da gema de ovo. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
GALLAO, M. I.; BRITO, E. S.;COSTA, J. M. C.. Utilização de gomas obtidas a partir de sementes de plantas do semi-árido nordestino como espessante e fonte de fibras solúveis na formulação de sucos tropicais -gomas em suco de fruta tropical. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Pós-graduação em Biotecnologia - Renorbio - UFC) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; ZAPATA, Jorge Fuentes;FREITAS, E. R.. Efeito antioxidante do ácido anarcádico na estabilidade lípídica da germa do ovo fresca e desidratada, da carne de frango e da mortadela de franfo. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.COSTA, J. M. C.; BRITO, E. S.. Produção de suco de frutas desidratados contendo oligossacarídeos prebióticos. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; BRITO, E. S.;RODRIGUES, S.. Obtenção de pós alimentícios de suco de caju e manga através do processo de spray-dryer: avaliação das características físicas, físico-químicas, morfológicas e higroscópicas. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J.M.C.ROCHA, E. M. F. F.; AQUINO, A. C.. Obtenção da polpa de seriguela (spondias pupurea L) em pó através do processo em leito de jorro. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.COSTA, J.M.C.; ECA, K. S.. Influência de maltodextrina, goma arábica e dextrina sobre o pó da polpa de pitaia liofilizada. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
CARVALHO, J. D. G.COSTA, J.M.C.; ARAUJO, R.. Elaboração de queijo de coalho defumado com borra de café e estudo da sua estabilidade. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, E. M. C.; ZAMBELLI, R. A.;COSTA, J. M. C.; PINHEIRO, N. M. S.. Biscoito salgado adicionado de surimi e tomate em pó: aceitabilidade na alimentação escolar. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J.M.C.AFONSO, M. R. A.; AQUINO, A. C.. Obtenção de polpa de manga (Mangifera india, L.) em pó pelo processo de spray-dryer. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.Neto, L. G. M.. Polpa de cajá em pó obtida pelo processo de leito de jorro: caracterização física, fpisico-química e estudo de estabiliade. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.COSTA, J.M.C.; ECA, K. S.. Obtenção de polpa de coco verde por liofilização. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.ROCHA, E. M. F. F.. Otenção de polpa de banana (Musa spp>) em pó pelo método de secagem em camada de espuma. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.ROCHA, E. M. F. F.. Obtenção de banana (Mussa spp.) em pó pelo método de secagem em camada de espuma. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.COSTA, J. M. C.; BRITO, E. S.; FONTELES, T. V.. Efeito da qualidade do suco de seriguela (Spondias purpúrea, L.) submetido ao tratamentomplasma frio de descarga corona. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.; AQUINO, A. C.;COSTA, J. M. C.; ECA, K. S.. Liofilização de polpa de manga (Mangífera indica, L.) cv Kent e Keitt: condições de secagem e estabilidade. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.; ECA, K. S.; WURLITZER, N. J.;COSTA, J. M. C.. secagem de polpa de manga em spray-dryer: condições de secagem e estabilidade. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.; AQUINO, A. C.; WURLITZER, N. J.. Liofilização de polpa de manga (c.v. Tommy Aktins): condições de secagem e estabilidade. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
Neto, L. G. M.COSTA, J. M. C.RODRIGUES, S.. Obtenção de polpa de manga (Mangífera indica, L.) em pó pelo processo de spray-dryer. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.RODRIGUES, S.Neto, L. G. M.. Obtenção de polpa de manga em pó pelo processo de liofilização. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; TORRES, L. B. V.;ROCHA, E. M. F. F.. Aplicação do processo de secagem em leito de jorro para obtenção de suco de caju em pó. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
TORRES, L. B. V.; SILVA, E. O.;COSTA, J. M. C.; OSTER, A. H.; BENEVIDES, S. D.. Desenvolvimento de revestimento a base de concentrado protéico de soro de leite, óleo de erva doce e cálcio e sua efici~encia na vida pós-colheita de mamão (Carica Papaya, L.). 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.; BRITO, E. S.. Desenvolvimento de bebida composta em pó contendo soro de leite e polpa de acerola. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.CARVALHO, J. D. G.; AQUINO, A. C.; BRITO, E. S.. Condições de secagem e estabilidade de bebida composta em pó de soro lácteo e polpa de manga. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; NUNES, M. L.; SOUZA, B. W. S.;ROCHA, E. M. F. F.. Obtenção de camarão em pó por meio do processo de spray-dryer: caracterização físico-química e comportamento higroscópico. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.; AQUINO, A. C.;COSTA, J. M. C.. Obtenção da polpa de manga em spray-dryer. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.RODRIGUES, S.ROCHA, E. M. F. F.. Júnior. Otenção de polpa de manga (Mangifera Indica L.) em pó pelo processo de spray-dryer. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
NUNES, M. L.;AFONSO, M. R. A.; SOUZA, B. W. S.;SILVA, E. M. C.COSTA, J. M. C.. Processamento e controle de qualidade de produtos liofilizados de carangueijo-UÇA. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.ROCHA, E. M. F. F.RODRIGUES, S.. Obtenção de polpa de manga em pó pelo processo de liofilização. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.; BRITO, E. S.. Produção de pó da polpa de goiaba método de camada de espuma. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; SOUZA, B. W. S.;ROCHA, E. M. F. F.. Obtenção de camarão em pó por meio do processo de spray-dryer; caracterização físico-química e comportamento higroscópico. 2014.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.; AQUINO, A. C.. Obtenção de banana (Mussa spp.) desidratada em pó pelo método de desidratação em camada de espuma. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; MEDEIROS, U. K. L.;AFONSO, M. R. A.. Obtenção de suco em pó pré-biótico de tagerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.; TORRES, L. B. V.. Obtenção de suco prébiótico de goiaba (Psidium guajava, L.) desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.MACHADO, F. L. C.; PINTO, G. A. S.. Determinação do estádio ótimo de maturação de colheita e adaptação de tecnologias pós-colheita objetivando a extensão da vida útil dolimão 'siciliano'. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.MACHADO, F. L. C.; TORRES, L. B. V.. Aplicação do processo de liofilização na secagem de 'bagaço' de caju visando a obtenção de um produto na forma de pó: avaliação das características físicas, químicas, higroscópicas e reológicas. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.; TORRES, L. B. V.. Elaboração de misturas em pó de polpa de mamão e acerola. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.; TORRES, L. B. V.. Produção de acerola em pó: métodos de secagem e avaliação da estabilidade. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.SILVA, E. M. C.AFONSO, M. R. A.. Avaliação do Controle de Qualidade em uma Indústria de Castanha de Caju no Estado do Ceará. 2006 - Universidade Estadual do Ceará.
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FAUSTINO, M. M. DA C.;COSTA, J. M. C.. Caracterização Físico-química da Farinha de Trigo e Influência de Igredientes de Panificação Sobre a qualidade Organoléptica do Pãp Françes. 1999. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização Em Controle de Qualidade d) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte.
OLIVEIRA, C. M. DE;COSTA, J. M. C.. Purificação de um Inibidor de Tripsina, Extraido do Tubérculo do Cará (Dioscorea spp). 1999. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização Em Controle de Qualidade d) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte.
HERNANDEZ, Fernando Felipe FerreyraCOSTA, J. M. C.; ANJOS, D. C.. Avalaiação da adubação potássica complementar a fertirrigação, na cultura do mamoeiro em Russas -CE. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - UFC - Universidade Federal do Ceará.
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COSTA, J. M. C.FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; TELLES, F. J. S.. Banca Examinadora do Concurso Público Professor Substituto do Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFC. 2004. Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.RODRIGUES, Maria Do Carmo Passos; SILVA, Cláudio Ernani Mendes da. Banca Examinadora de Concurso Público para Professor Substituto do Departamento de Tecnologia de Alimentos. 2004. Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; ZAPATA, Jorge Fuentes; GUIMARÂES, Antonio Claudio. Comissão de Concuso Público para Professor Substituto do Departamento de Tecnologia de Alimentos. 2003. Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; MONTEIRO, José Carlos Sabino; GASPAR JUNIOR, José Cals. Comissão de Recepção de Documentos Exigidos para o Concurso de Professor Substituto de Departamento de Tecnologia de Alimentos. 2003. Universidade Federal do Ceará.
CARVALHO, J. D. G.COSTA, J.M.C.; BARBOSA FILHO, J. A. D.. Comissão de Avaliação de Progressão Funcional. 2018. UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J.M.C.; MEDEIROS FILHO, S.;RODRIGUES, S.. Comissão de Avaliação de Progressão Funcional. 2018. UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.RODRIGUES, S.; GABAN, S. V. F.. Comissão de Sindicância. 2016. UFC - Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.; BARBOSA FILHO, A. D.. Comissão de Avaliação de Progressão Funcional. 2015. UFC - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.RODRIGUES, S.. Comissão de Avaliação de Projetos do DETAL/UFC. 2014. Universidade Federal do Ceará.
TORRES, L. B. V.;COSTA, J. M. C.SILVA, E. M. C.. Comissão de Recepção de Documentos. 2014.
AFONSO, M. R. A.COSTA, J. M. C.; GABAN, S. V. F.. Comissão de Avaliação de Monitorias do projeto: Alimentos funcionais na prevenção e tratamento de doenças crônicas. 2014. Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.. Comissão de seleção de novos alunos do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Nivel doutorado. 2014. UFC - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.SILVA, E. M. C.COSTA, J. M. C.. Concurso para Professor Substituto. 2011. UFC - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; SILVA, Cláudio Ernani Mendes da; CONSTANT, P. L. B.;COSTA, J. M. C.AFONSO, M. R. A.. Comissão de elaboração de pontos do concurso para o cargo de prof. Adjunto do DETAL - UFC. 2009.
RODRIGUES, S.COSTA, J. M. C.FIGUEIREDO, Raimundo Wilane deSILVA, E. M. C.. Comissão de Seleção de Novos Alunos para o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. UFC - Universidade Federal do Ceará.
MAIA, Geraldo Araes;COSTA, J. M. C.FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de. Comissão de Avaliação de Monitoria de Projeto. 2007.
COSTA, J. M. C.MAIA, Geraldo ArraesFIGUEIREDO, Raimundo Wilane de. Comissão de Avaliação de Monitoria. 2006. Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; MONTE, F. S. S.; CASIMIRO FILHO, F.; LACERDA, C. F.. Banca Examinadora para Avaliação de Desmpenho Acadêmico de Professor Associado. 2006. Univesidade Federal do Ceará.
MONTEIRO, José Carlos Sabino;COSTA, J. M. C.; MAIA, E. L.. Comissção de Avaliação de Professor Adjunto. 2006. Univesidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; SILVA, Cláudio Ernani Mendes da; LIMA, Dorasilvia Pontes. Banca de Seleção de Mestrado em Tecnologia de Alimentos do Departamento de Tecnologia de Alimentos. 2005. Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; ERNANE, Claudio; PASSOS, Maria Do Carma. Banca de Seleção de Mestrado em Tecnologia de Alimenntos do Departamento de Tecnologia de Alimentos. 2004. Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; MAIA, Geraldo Araes;FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de. Banca de seleção de Monitoria das Diciplinas Controle de Qualidade e Aspectos Básicos de Processamento de Frutos tropicais. 2004. Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; MONTEIRO, José Carlos Sabino. Comissão de Eleição para Coordenador do Curso de Mestrado em Tecnologia de Alimentos do Departamento de Tecnologia de Alimentos. 2004. Universidade Federal do Ceará.
COSTA, J. M. C.; ERNANE, Claudio; PASSOS, Maria Do Carma; ZAPATA, Jorge Fuentes. Comissão de Seleção de Mestrado em Tecnologia de Alimentos do Departamento de Tecnologia de Alimentos. 2003. Universidade Federal do Ceará.
Orientou
Obtenção da polpa de seriguela (spondias purpurea l) em pó através do processo de secagem em leito de jorro; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Obtenção de polpa de cupuaçu em através do processo de leito fluidizado; Início: 2019; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Obtenção de polpa de Cajá-Manga em pó por diferentes processos de secagem; ; Início: 2017; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
Secagem de polpa de cacau por diferentes métodos para elaboração de cereal matinal; Início: 2016; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Univesidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);
Obtenção de polpa de manga em pó pelos processos de spray -dryer; 2019; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Uso do processo de secagem por leito de jorro para obtenção de polpa de cajá em pó; 2018; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Liofilização de polpa de manga c; c; Keith e Kent: condições de secagem e estabilidade; 2016; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Univesidade Federal do Ceará,; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Uso do processo de secagem por leito de jorro para otenção de pós alimentícios de frutos tropicais; 2015; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Camarão em pó obtido por spray-dryer: caracterização e aplicação; 2015; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Obtenção de polpa de manga em pó pelo processo de Liofilização; avaliação das características físicas, físico-químicas e higroscópicas; 2015; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Júnior; Obtenção de polpa de manga em pó pelo processo de spray-dryer; avaliação das características físicas, físico-químicas e higroscópicas; 2015; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Pó de polpa de goiaba obtido pelo método de camada de espuma; 2015; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Obtenção do pó da polpa de manga em spray-dryer; 2015; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Liofilização de polpa de manga (c; v; TOMMY ATKINS); condições de secagem e estabilidade; 2015; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Determinação do ponto de colheita e adaptação de tecnologias pó-colheita visando a qualidade e vida útil de laranjas de Russas; 2014; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Desenvolvimento de matérias primas para indústria de alimentos a partir do bagaço de caju desidratado por diferentes processos de secagem; 2014; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Otimização do processo de secagem de polpa banana em secador de bandeija; 2014; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Desenvolvimento de barra de cerial adicionada de camarão em pó obtido pelo processo de liofilização; 2014; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Obtenção de suco em pó pré-biótico de tagerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro; 2013; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Obtenção de suco prébiótico de goiaba (Psidium guajava, L; ) desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro; 2013; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Elaboração de pó do suco de limão pré-biótico desidratado em secador de leito de Jorro; 2013; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Elaboração de suco de acerola em contendo oligossacarídeos prebióticos obtido por processo de secagem em leito de jorro r pelo processo de leito de Jorro; 2013; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Elaboração de misturas em pó de polpa de mamão e acerola; 2013; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Desenvolvimento de bebida composta em pó contendo soro de leite e polpa de acerola; 2013; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Utilização de recobrimentos e desenvolvimento em laranjas Valencia Delta produzida no semi-árido Nordestino do Brasil; 2012; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Amparo à Pesquisa; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Aplicação do processo de liofilização na obtenção de cajá em pó: avaliação das características físicas, físico-químicas e higroscópicas; 2012; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Aplicação do processo de spray-dryer na obtenção de cajá em pó: avaliação das características físicas, físico-químicas e higroscópicas; 2011; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Mamão (Carica papaya L; ) liofilizado em pó: avaliação das carcterísticas físicas, físico-químicas e higroscópicas; 2011; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Elaboração de suco de laranja probiótico em pó através do processo de secagem por spray-dryer; 2011; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Elaboração de Suco de Abacaxi Probiótico em pó pelo Processo de Secagem por Atomização (spray dryer); 2011; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Coservação pós-colheita de mamão formosa "TAINUNG 01" armazenado sob diferentes condições de temperatura e ambiente; 2010; Dissertação (Mestrado em Progrma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia d) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Desenvolvimento e estabilidade do néctar de goiaba adoçado com mel de abelha; 2010; Dissertação (Mestrado em Progrma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia d) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Resfriamento rápido de acerola por ar forçado: avaliação dos parâmetros físicos, físico-químicos, sensoriasi e de processo; 2009; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Comportamento higroscópico de pós de diferentes variedades de manga (Mangífera indica L); 2009; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Aplicação do resfriamento rápido por ar forçado em goiaba: avaliação dos parâmetros físicos, físico-químicos, sensoriais e do processo; 2009; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Barras de cereais com amêndoas de chichá sapucáia e castanha-do-gurguéia complementadas com casca de abacaxi; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Amparo à Pesquisa; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Avaliação dos Aspectos Sensoriais, Físico-químicos e Minerais do Suco de Uva da Variedade Benitaka (Vitis Vinífera, L; ); 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Adição de pós alimentícios obtidos de resíduos de frutas tropicais na formulação de biscoitos; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Estabilidade do suco tropical de goiaba (psidium occidentale, L; ) obtidos pelo processo hot fill e asséptico; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Amparo à Pesquisa; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Contribuição da vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos no potencial antioxidante de produtos comerciais de açaí e cupuaçú; 2007; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Univesidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Amparo à Pesquisa; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Comportmento higroscópico e avaliação física, físico-química e mireral do preparado sólido para refresco nos sabores manga, laranja, maracujáa e abacaxi; 2007; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Univesidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Amparo à Pesquisa; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Estudo das Interações do suco de maracujá (passiflora edulis) em embalagem tipo polietileno terefitalato (PET); 2007; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Univesidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Amparo à Pesquisa; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Caracterização físico-química de pós alimentícios obtidos dos resíduos de frutas tropicais; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Avaliação do Mel de Abelha (Apis mellifera) produzido no Estado do Piaui; 2006; 87 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Avaliação da estabilidade das amêndoas de castanha (anacardium occidentale, L; ) crua e torrada e salgada em atmosfera modificada; 2006; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Univesidade Federal do Ceará,; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Bebida desenvolvida a base de água de coco e suco de maracujá: processamento e estabilidade; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Amparo à Pesquisa; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Estudo das Características Físico-químicas e Microbiológicas de Abacaxi (Ananas comosus L; ), Goiaba (Psidium guajava L; ) e Maracujá (P; edulis L; ) Minimamente Processados; 2005; 82 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Estudo da Estabilidade do Abacaxi Pérola Minimamente Processado e Embalado a Vácuo; 2005; 91 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Estabilidade de Água de Coco da Variedade Anã Verde (cocus nucífera L; ) Obtida Pelo Processo; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Estabilidade do Suco Tropical de Acerola (Malpighia emarginata D; C) Adoçado Envasado Pelo Processo Hot-fill e Asséptico; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Caracterização Química, Físico-química, Microbiológica e Sensorial da àgua de Coco Pasteurizada e Envazada pelo Processo Hot-pack; 2003; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Aproveitamento do Cefalotórax de Camarão na Produção de Farinha para Complemento Alimenta; 2002; 0 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Estudo da Cinética de Inativação Térmica da Pecnesterase e da Peroxidase Presente na Polpa de Cajá (Spondias Lutea); 2002; 0 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Obtenção de camarão em pó por diferentes métodos de secagem e sua aplicação no desenvolvimento de tempero para macarrão instantâneo; 2020; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Secagem de polpa de graviola em spray-dryer e liofilizador: avaliação das características físico-químicas, higroscópicas e morfológicas; 2016; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Influência dos Parâmetros de Secagem na Viabilidade de Lactobacillus Casei e nas Propriedades de Suco de Laranja Probiótico em Pó; 2016; Tese (Doutorado em Renorbio - Rede Nordeste de Biotecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Desidratação de polpa de manga e suco de caju integral por atomização e caracterização dos produtos; 2013; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Efeito antioxidante do ácido anacárdico na estabilidade da gema de ovo in natura e desidratada, e da carne e mortadela de frango; 2013; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Elaboração e secagem em spray-dryer de bebida probiótica formulada a partir da fermentaçãp do sucio de caju; 2013; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Preparação de revestimento comestível para frutas a partir de galactomanano de sementes de faveiro (Dimorphandra mollis) e de algaroba (Prosopis juliflora); 2012; Tese (Doutorado em Renorbio - Rede Nordeste de Biotecnologia) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Caracterização dos pós de suco de laranja prebiótico obtido em spray-drye e leito de jorrro; 2012; Tese (Doutorado em Rede Nordeste de Biotecnologia - Renorbio) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
Uso do processo de spray-dryer na obtenção de suco de graviola e umbu em pó; 2012; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Elaboração e secagem em spray-dryer de bebida probiótica formulada a partir da fermentação do suco de caju; 2010; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia) - UFC - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: José Maria Correia da Costa;
2011; UFC - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; José Maria Correia da Costa;
Melhoramento da flexibilidade de crepes feitos com farinha de sarraceno; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Avaliação do controle de qualidade em uma indústria de castanha de caju no Estado do Ceará; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Vigilância Sanitária de) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Caracterizaçãi Físico-química da Farinha deTrigo e Influência de Ingredientes de Panificação Sobre a Quaidade Organolética do Pão Francês; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização Em Controle de Qualidade d) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Análise Físico-química e Sensorial de Linguiça deTilápia do Nilo (Oreochomis niloticus) Produzida nos Municípios de Acari e Caicó, Estado do R; G; do Norte; 1999; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização Em Controle de Qualidade d) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Estágio Supervisionado; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Secagem de polpa de maracujá utilizando o processo de leito de jorro: avaliação das características, físicas, físico-químicas e higroscópicas do produto em pó obtido; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Secagem de polpa de uva utilizando o processo de leito de jorro: avaliação das características, físicas, físico-químicas e higroscópicas do produto em pó obtido; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Atividade de estágio curricular supervisionado; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Avaliação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em Indústria de Panificação; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Secagem de polpa de uva pelo processo de leito de jorro: avaliação das características, físicas, físico-químicas e comportamento higroscópico; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Controle de qualidade de frutas e hortaliças em supermercados; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Controle de qualidade de frutos e hotaliças comercializados em supermercado; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Avaliação da qualidade em goiaba Var; Paluma; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Avaliação da vida de pós-colheita de mamão formosa em condições de refrigeração e atmosfera modificada; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Comportamento higroscópico e avaliação físico-química e mineral de pós de murici obtidos pelo processo de liofilização; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Isotermas de adsorção de pós de manga (Mangifera indica L; ) de diferentes variedades obtidas pelo secagem em estufa a vácuo; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Caracterização físico-químca e mineral de pos de diferentes variedades de manga (Mangífera indica L; ); 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Avaliação das características físico-químicas de quatro marcas de castanha de caju torrada e salgada; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Caracterização física e química das nozes de chichá, sapucaia e castanha-do gurguéia; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Caracterização físico-química de suco pronto para beber de caju em embalagem cartonada; 2005; 10 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Caracterização Físico-química e Rotulagem de Suco Pronto para Beber de Maracujá; 2005; 15 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Determinação Físico-Química de Preparado Sólido para Refresco e Sua Comparação com Suco Pronto Para Beber Obtido pelo Processo Asséptico dos Sabores Laranja, Manga e Maracujá; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Análise Físico-química de Suco de Manga de Quatro Marcas Diferentes e Dois tipos de Embalagens; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Recebimento e Armazenamento de Frutas, Legumes e Verduras (FLV) na Central de Distribuição Pão-de-Açúcar; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Determinação Físico-química do Composto Líquido Pronto para o Consumo (energético) Comercializado em Supermercado em Fortaleza; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Determinação de Compostos Fenóliccos Associados à Palatabilidade do Pendúculo e da Amêndoa de Caju; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Estudo do Café Torrado e Moído Comercializado na Cidade de Fortaleza; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Caracterização Físico-química de Duas Marcas de Castanha de Caju Comercializadas na Cidade de Fortaleza; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Importância do Conjuntto de Normas da Série ISO 9000 e do Programa 5 S no Controle de Qualidade; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Avaliação dos setores de recebimento, refrigeração, manipulação, atendimento de frutos e hortaliças do Grupo Pão de Açúcar; 2002; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Pesquisa e desenvolvimento de novos produtos; 2000; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Pernambuco; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Caracterização Química de Resíduos de Diversas Frutas Produzidas Pela Indústria Mil Frutas; 1999; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Obtenção de polpa de laranja e banana em pó utilizando o processo de leito de jorro: avaliação das características, físicas, físico-químicas e higroscópicas; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Obtenção de polpa de laranja e banana em pó utilizando o processo de leito de jorro: avaliação das características, físicas, físico-químicas e higroscópicas; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Obtenção de polpa de mamão em pó utilizando o processo de leito de jorro: avaliação das características, físicas, físico-químicas e higroscópicas; 2018; Iniciação Científica - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Obtenção de polpa de açaí em pó utilizando o processo de leito de jorro: avaliação das características, físicas, físico-químicas e higroscópicas; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Obtenção de polpa de laranja e banana em pó utilizando o processo de leito de jorro: avaliação das características, físicas, físico-químicas e higroscópicas; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Obtenção de polpa de banana em pó utilizando o processo de leito de jorro: avaliação das características, físicas, físico-químicas e higroscópicas; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Secagem de polpa de melancia e umbu utilizando o processo de leito de jorro: avaliação das características, físicas, físico-químicas e higroscópicas do produto em pó obtido; ; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Secagem de polpa de melancia e umbu utilizando o processo de leito de jorro: avaliação das características, físicas, físico-químicas e higroscópicas do produto em pó obtido; ; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Secagem de polpa de maracujá utilizando o processo de leito de jorro: avaliação das características, físicas, físico-químicas e higroscópicas do produto em pó obtido; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Secagem de polpa de uva utilizando o processo de leito de jorro: avaliação das características, físicas, físico-químicas e higroscópicas do produto em pó obtido; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Secagem de polpa de maracujá pelo processo de leito de jorro: avaliação das características, físicas, físico-químicas e comportamento higroscópico; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Uso do processo de spray-dryer na obtenção de graviola em pó: avliação das características físicas e físico-químicas; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Uso do processo de spray-dryer na obtenção de graviola em pó; Avaliação das características físicas e químicas; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Pesca) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Uso do processo de spray-dryer na obtenção de graviola em pó: avliação das características físicas e físico-químicas; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Uso do processo de secagem por leito de jorro para otenção de pós alimentícios de frutos tropicais; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Pesca) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Uso do processo de leito de jorro na obtenção de graviola em pó: avliação das características físicas e físico-químicas; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Obtenção de pós de frutos tropicais utilizando o processo de leito de jorro; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Colaboração em atividade de pesquisa no laboratório de controle de qualidade e secagem; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Uso do processo de spray-dryer na obtenção de mamão em pó: avaliação do processo, comportamento higroscópico, características físico-químicas e minerais; 2012; Iniciação Científica - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Uso do processo de spray-dryer na obtenção de banana em pó: avaliação do processo, comportamento higroscópico, características físico-químicas e minerais; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Caracterização de suco e obtenção de pós alimentícios de frutos tropicais; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Desenvolvimento de novos produtos e processos a partir do processamento de frutos tropicais da região nordeste; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Uso do processo de spray-dryer na obtenção de mamão em pó: avaliação do processo, comportamento higroscópico, características físico-químicas e minerais; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Pesca) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Uso do processo de spray-dryer na obtenção de mamão em pó: avaliação do processo, comportamento higroscópico, características físico-químicas e minerais; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Uso do processo de spray-dryer na obtenção de mamão em pó: avaliação do processo, comportamento higroscópico, características físico-químicas e minerais; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Desenvolvimento de novos produtos e processos a partir do processamento de frutos tropicais da região nordeste; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Desenvolvimento de novos produtos e processos a partir do processamento de frutos tropicais da região nordeste; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Uso do processo de spray-dryer na obtenção de mamão em pó: avaliação do processo, comportamento higroscópico, características físico-químicas e minerais; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Uso do processo de spray-dryer na obtenção de goiaba em pó: avaliação do processo, comportamento higroscópico, características físico-químicas e minerais; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Aplicação do processo de spray-dryer para obtenção de murici (byrsonima crassifolia l; , malpighiaceae) e sapoti (achras sapota l; ) em pó: avaliação do processo, comportamento higroscópico e características físico-químicas e mineral; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Aplicação do processo de spray-dryer para obtenção de murici (byrsonima crassifolia l; , malpighiaceae) e sapoti (achras sapota l; ) em pó: avaliação do processo, comportamento higroscópico e características físico-químicas e mineral; ; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Comportamento higroscópico e avaliação físico-química e mineral de pós-alimentícios de murici (Byrsonima crassoflolia L; , Malpighiaceae) sapoti (Acras sapoti L; ) obtidos pelo de liofilização; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Avaliação do resfriamento rápido por ar forçado em goiaba: Avaliação dos parâmetros do processo; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Avaliação física, quimica e mineral de pós de manga (Mangífera indica L; ) de diferentes variedades obtdos pelo processo de liofilização; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Secagem e comportamento higroscópico de pós de diferentes variedades de manga (Mangífera indica L; ); 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Alteraçoes das características físicas e físico-químicas do suco de goiaba (psidium occidentale, L; ) durante o processamento; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Amparo à Pesquisa; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Estudo do comportamento higroscópico de pós de manga (mangífera indica l; ) De diferentes variedades obitidos pelo processo de secagem em estufa; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Amparo à Pesquisa; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Efeito do processamento nas etapas de obtenção do suco de goiaba (Psidium guajava, L; ) com relação aso seus aspectos químicos e físico-químicos; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Adição de pós alimentícios obtidos de resíduos de frutas tropicais na formulação de biscoitos; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Univesidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Avaliação física, físico-química e mineral do preparado sólido para refresco nos sabores: manga, laranja; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Univesidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Caracterização de amêndoas de Chichá, Sapucaia e Castanha do Gurguéia; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Univesidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Obtenção e caracterização de pós alimentícios de resíduos de frutas tropicais visando seu uso na alimentação humana; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Estudo da Estabilidade do Suco de Acerola (malpighia emarginata D; C) Obtidos pelos Processos Hot-fill e Asséptico; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Desenvolvimento de suco em pó de frutos tropicais utilizando o processo de secagem em leito de jorro; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Estágio Supervisionado; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Contribuição no desenvolvimeto do manual de BPF no laboratório de controle de qualidade de alimentos e secagem; 2013; Orientação de outra natureza; (Economia Doméstica) - UFC - Universidade Federal do Ceará, UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Colaboração Didática em Atividades Docentes da Disciplina AJ004 Controle de Qualidade; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Colaboração Didática em Atividades Docentes da Disciplina AJ004 Controle de Qualidade; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Desenvolvimento de atividades acadêmicas na disciplina de controle de qualidade; 2012; Orientação de outra natureza; (Economia Doméstica) - UFC - Universidade Federal do Ceará, UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Participação Didática nas Atividades Docentes da Disciplina AJ004 Controle de Qualidade; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Participação Didática nas Atividades Docentes da Disciplina AJ004 Controle de Qualidade; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Caracterização, armazenamento e adequação de tecnologias para a extensão da vida útil pós-colheita de laranjas apirênicas produzidas no baixo jaguaribe, estado do ceará; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Pesca) - UFC - Universidade Federal do Ceará, UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Participação Didática nas Atividades Docentes da Disciplina AJ004 Controle de Qualidade; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Colaboração Didática em Atividades Doentes na Disciplina Controle de Qualidade AJ004; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará, UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Colaboração Didática nas Atividades Docentes na Disciplina de Controle de Qualidade AJ004; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Avaliação da qualidade química e físico-química de acerola produzinda no município de Caucáia -CE; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Participação didática em atividades docente nas disciplinas Controle de qualidade e Aspectos básicos de processamento de frutos tropicais; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Avaliação sensorial de diferentes cajuínas produzidas por processos artesanais e industriais; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Avaliação da qualidade da goiaba (Psidium guajava) in natura e durante o processo de resfriamento; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - UFC - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Colaboração em atividade didática de docente na disciplina de controle de qualidade no ano de 2006; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Colaboração em atividade didática na disciplina de controle de qualidade no ano de 2005; 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
Colaboração didática de docente na disciplina de controle de qualidade no ano de 2004; 2004; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: José Maria Correia da Costa;
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Outras produções
COSTA, J. M. C. . Avaliador do INEP - Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais A. Teixeira. 2006.
SOARES, M. A. B. ; FERRARESI, A. ; QUEIROZ, D. B. ; COSTA, J. M. C. . Gel Nanoestruturado para Acne Rosácea. 2010.
CARVALHO, M. G. DE ; COSTA, J. M. C. ; MAIA, Geraldo Araes . Barras decereais com amêndoas de chichá, sapucaia e castanha do gurguéia, complemetadas com casca de abacaxi. 2008.
UCHOA, Ana Maria Athayde ; COSTA, J. M. C. ; MAIA, Geraldo Araes . Obtenção de biscoitos tipo cookies a partir de pós alimentícios de resíduos de frutas. 2007.
GALVAO, A. M. P. ; MAIA, Geraldo Arraes ; COSTA, J. M. C. ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Desenvolvimento de produtos tipo hamburguer a base de resíduo do pedúnculo de caju. 2006.
Canuto, H. M. P. ; COSTA, J. M. C. ; AFONSO, M. R. A. . Mamão (Carica papaya L.) liofilizado em pó: avaliação das características físicas, físico-químicas e higroscópicas. 2011.
Neto, L. G. M. ; AFONSO, M. R. A. ; COSTA, J. M. C. . Pó de cajá (spondia mombin l.) atomizado: caracterizações físicas, físico-químicas, sensoriais e avaliação do comportamento higróscopico. 2011.
SANTOS, S. M. L. ; COSTA, J. M. C. ; AFONSO, M. R. A. . Aplicação do resfriamento rápido por ar forçado em frutos de acerola. 2009.
SIQUEIRA, A. M. A. ; COSTA, J. M. C. ; AFONSO, M. R. A. . Avaliação do processo de resfriamento rápido por ar forçado em goiaba Paluma. 2009.
PINHEIRO, Érica Sousa ; COSTA, J. M. C. ; CLEMENTE, E. . Produção de suco de uva da variedade Benitaka obtido pelo processo de extração por meio de vapor em panela extratora de suco. 2008.
SILVA, Carlos Roberto Rosa e ; MAIA, Geraldo Araes ; COSTA, J. M. C. ; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de . Preservação de água de coco pelo processo 'hot pack. 2003.
COSTA, J. M. C. . Avaliador de trabalhos do VIII Encontro de Iniciação Científica da Embrapa Agroindústria Tropical. 2010.
COSTA, J. M. C. . Revista Ciência Agronômica (Artigo: Sorvetes elaborados com leite caprino e bovino: composição química e propriedades de deretimento). 2007.
COSTA, J. M. C. . Revista Ciência Agronômica (Artigo: Proppridades físico-químicas da polpa de xique-xique. 2007.
COSTA, J. M. C. . Paricer científfico para Revista Ciência Agronômica. 2006.
COSTA, J. M. C. . Parecer de Artigo paraSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006.
COSTA, J. M. C. . Parecer em arigo científcco para Revista Acta Scientiarum. 2005.
COSTA, J. M. C. . Parecer em artigo científico da Revista Ciência Agronômica. 2005.
COSTA, J. M. C. . Parecer em artigo científicco da Revista Ciência Agronômica. 2004.
COSTA, J. M. C. . Programa Capes/Brafagri, parceria universitária entre Brasil e França. 2012. (Programa de rádio ou TV/Comentário).
ROCHA, S. A. ; LIMA, M. R. ; RODRIGUES, S. ; COSTA, J. M. C. . Estudante do PPGCTA da UFC recebe Prêmio Leopold Hartman 2012 da sbcta. 2012. (Programa de rádio ou TV/Comentário).
SANTOS, S. M. L. ; COSTA, J. M. C. . Manual de Controle de Qualidade. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático para Alinos de Graduação em Engenharia de Alimentos).
Projetos de pesquisa
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2017 - Atual
INCT - FT Instituto Nacional de Frutos Tropicais: Desenvolvimento de Processos e Produtos Diferenciados e Inovadores, Descrição: CONTINUAÇÃO DE PROJETO - Desenvolver know-how tecnológico por meio da agregação de recursos humanos especializados nas diferentes áreas de estudos em ciência e tecnologia de frutos tropicais, oriundos de diferentes instituições de ensino e pesquisa, com a finalidade de construção de um ?Instituto Nacional de Frutos Tropicais? (INFT), que dedique para elaboração de produtos promissores (sucos pronto para beber, sucos em pó, frutas minimamente processadas, frutas desidratadas, frutas in natura revestidas com biofilmes, essências de frutas) utilizando frutas tropicais e subtropicais de larga produção (abacaxi, mamão, caju, manga e acerola), de escala produtiva média (cajá, umbu, sapoti, mangaba, açaí e cupuaçu) e frutas exóticas de pequena escala de produção (guajuru, pulsar, seriguela, jambo e cajarana) na região Nordeste visando à sua comercialização com ênfase na exportação dos produtos desenvolvidos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Integrante / Sueli Rodrigues - Coordenador / Maria Raquel Alcântara de Miranda - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante / Narendra Narain - Integrante / Maria Izabel Gallão - Integrante.
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2016 - Atual
Estudo do comportamento higroscópico e características físico-químicas de melancia em pó obtida por equipamento de leito fluidizado, Descrição: A melancia (Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum & nakai) é uma cucurbitácea originada na África tropical. Apesar de não apresentar alto valor nutritivo, os frutos da melancia são bastante apreciados devido ao sabor refrescante (DIAS et al. 2001). No ano de 2009, o Brasil destacou-se como o quarto maior produtor mundial de melancia com um total produzido de 2 milhões de toneladas e uma produtividade média de 20,1 t há -1. No Brasil, a cultura encontrou excelentes condições para o seu desenvolvimento tornando-se, hoje, uma das mais importantes olerícolas produzidas e consumidas no país, sendo superada apenas pelo tomate, batata e cebola. (Castellane & Cortez, 1995). Os maiores centros de produção no Brasil são os estados do Rio Grande do Sul, Bahia, Maranhão, São Paulo, Piauí, Goiás e Pernambuco. No Ceará, o cultivo da melancia ocorre tanto nas grandes empresas agrícolas quanto na agricultura familiar, tendo grande importância sócio-econômica por ser cultivada principalmente por pequenos agricultores. As empresas agrícolas englobam, principalmente, o polo Aracati/Mossoró/Açu, nos estados do Ceará e do Rio Grande do Norte, que procuram consolidar as exportações de melancia. As melancias devem ser acondicionadas de modo a ficarem convenientemente protegidas. Em geral, podem ser apresentadas em embalagens, incluindo as caixas com capacidade de suportar o peso dos frutos, no entanto normalmente, é feito a granel ? empilhamento dos frutos na carroceria do transporte. Os materiais utilizados no interior das embalagens devem ser novos e estar limpos e não devem provocar quaisquer alterações internas ou externas no produto. Em local à sombra, seco e ventilado, os frutos podem ser armazenados por um período de 2 a 3 semanas, dependendo do ponto de maturação, dos cuidados tomados na colheita, da temperatura e da umidade. As melancias são muito sensíveis a danos pelo frio, que se manifestam como manchas castanhas na casca, pitting, odor desagradável, perda de cor vermelha da polpa e incidência de doenças. A temperatura mínima de segurança é de cerca de 5 C, mas durante curtos períodos de tempo. Para o armazenamento prolongado, a melancia deve ser armazenada à temperatura mínima de 10 C. A umidade relativa recomendada é de 90%. Mesmo sob condições ótimas de armazenamento, a melancia apresenta vida útil pós-colheita relativamente curta. Durante o armazenamento, as principais mudanças que levam à redução da vida útil da melancia são a perda de massa fresca, o decréscimo do teor de sólidos solúveis e da acidez titulável dos frutos, além de alterações na textura da polpa. A melancia se encontra entre as oleráceas mais pobres em proteína e riboflavina, porém é rica em citrulina (precursor do aminoácido arginina). A melancia é fonte de pro-vitamina A e das vitaminas C e do complexo B, além de sais minerais como cálcio, fósforo e ferro. Por ser muito hidratante (90% de seu volume é água) é diurética. Nas melancias de polpa vermelha, assumem importância o potássio, o magnésio, o fósforo e o cálcio, estando os demais elementos como sódio, manganês, zinco, cobre e ferro presentes em menor quantidade. Nas cultivares de polpa amarela, a cor é em função dos carotenóides, do -caroteno (pró-vitamina A) e das xantofilas. Vale à pena ressaltar o baixo valor calórico da melancia, que pode ser especialmente recomendada para dietas de baixo valor energético.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Diácomo Maciel Lima - Integrante.
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2016 - Atual
Secagem de polpa de cacau por diferentes métodos para elaboração de cereal matinal, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marcos Rodrigues Amorim Afonso em 23/01/2017., Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver um cereal matina e natural a base de polpa de cacau desidratada por diferentes métodos de secagem.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Integrante / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Coordenador / Luciana Carneiro Ribeiro - Integrante.
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2016 - Atual
Lofilização de polpa de manga cv. Keith Kent: condições de secagem e estabilidade, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marcos Rodrigues Amorim Afonso em 23/01/2017., Descrição: O estudo envolvendo o aproveitamento tecnológico de frutas através da tecnologia de alimentos tem grande interesse, pois é uma forma de conservar e manter a matéria-prima por um longo período, permitindo seu uso em diferentes épocas do ano.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Coordenador / João Hamilton Pinheiro de Souza - Integrante.
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2016 - Atual
Método de microincapsulamento de óleo de pequi a parti de matriz de polissacarídeo e proteína para aplicaç~es nutracêuticas e cosmética, Descrição: Biopolímeros têm sido prospectados para o desenvolvimento de novas tecnologias com características diferenciadas. A combinação desses, associados a modificações químicas, podem resultar em ganhos incrementais significativos nas características finais de um produto. Goma de cajueiro é um polissacarídeo facilmente encontrado nas áreas produtoras de caju, ainda sem agregação de valor, apesar do potencial econômico, a exemplo de outras gomas vegetais comerciais. O óleo de pequi (CaryocarcoriaceumWittm) é considerado um óleo instável em razão da proporção de ácido graxos saturados x insaturados e de interesse para a indústria de nutracêuticos e cosméticos. Neste sentido, busca-se o encapsulamento do óleo de forma a atender ao alcance de uma maior estabilidade e atividade funcional do lipídio a partir de matriz de polissacarídeo/proteína. Neste projeto far-se-á uso da combinação de goma de cajueiro/gelatina e modificação química com trimetafosfato de sódio para a formação de coacervados e consequentemente, o encapsulamento eficiente de óleo de pequi. O método de encapsulamento a ser utilizado será o de coacervação complexa e a desidratação dos coacervados será testada por liofilização e spray-drying. Está sendo proposto ainda, estudos de caracterização dos coacervados e microcápsulas bem como da liberação do óleo de pequi e sua caracterização físico-quimica antes e após o encapsulamento. Paralelo a isso, serão realizados estudos de avaliação da toxicidade e também de avaliação de potencialidade de mercado do novo insumo. Encapsulamento envolvendo biopolímeros tem sido prospectado em razão da atoxicidade e biocompatibilidade e podem representar uma forma de agregação de valor a co-produtos regionais, especialmente, para aqueles que possuem potencial mercadológico e precisam de tecnologias que possam estimular o início da organização da cadeia produtiva como é o caso do pequi.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Integrante / Roselayne Ferro Furtado - Coordenador / Nedio Jair Wurlitzer - Integrante.
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2015 - Atual
Obtenção de polpa de manga (mangifera indica l.) em pó pelo processo de spray-dryer, Descrição: A fruticultura é um dos segmentos da economia brasileira que mais tem se destacado nos últimos anos e continua em plena evolução tanto no que diz respeito à produção de frutas in natura, como na industrialização de sucos e néctares. O Brasil é o terceiro maior produtor de frutas do mundo, perdendo apenas para a China e a Índia, produzindo cerca de 800 milhões de toneladas de frutas. Atualmente conta com 30 pólos fruticultores que vai desde o Rio Grande do Sul até o Rio Grande do Norte e Amazônia. Sendo a laranja, banana, abacaxi e coco-da-baía as quatro maiores produções segundo o Anuário de Fruticultura (2015). Com condições climáticas e de área que permitem a produção de frutas de alta qualidade praticamente durante todo o ano, o Brasil é hoje o país mais bem posicionado na corrida pela exportação de frutas in natura. A produção atende o mercado interno (que consome acima de 95% da produção total) e vem ganhando cada vez mais espaço no comércio internacional aumentando o volume das exportações, número de empresas exportadoras, das variedades das frutas e os países de destino das exportações. De acordo com o último levantamento do IBGE (2009) sobre aquisição domiciliar de frutas, o Brasil consome 33 quilos por habitante ao ano, quando o recomendado seria ingerir próximo de 100 quilos/habitante/ano. A banana caiu no gosto dos brasileiros e é hoje a fruta mais consumida no País. Além dela, laranja, uva e manga são requisitadas com freqüência. O Nordeste é a nova fronteira agrícola do País e o Ceará desponta como um dos mais importantes agentes dessa transformação. Em 1999, quando o Estado do Ceará começou a apostar na produção de frutas irrigadas, ocupava o 12 lugar no ranking exportador brasileiro. Doze anos depois (2011), já ocupava o 3 lugar. São produzidos, no Ceará, aproximadamente (2014) 2,5 milhões de toneladas de frutas, destacando-se o caju, sendo o principal estado produtor do Brasil; o coco, o melão e o maracujá, nas quais o Ceará é o segundo produtor nacional, e o mamão, aparecendo como o terceiro do pais. Neste contexto, as frutas irrigadas respondem por 38,4 mil hectares distribuídos em seis pólos que abrangem 64 municípios do Estado, correspondendo a um valor bruto da produção de R$ 755,5 milhões, gerando 21,6 mil empregos diretos e volume de exportações de US$ 102,5 milhões (ADECE, 2015). Diante desse cenário de alta produção da fruticultura no Brasil e com as perdas consideráveis, com o crescimento da produção e consumo de sucos à tecnologia de secagem de vegetais vem a calhar a fim de desenvolver produtos mais seguros e com qualidade visando o crescimento do mercado de frutas (in natura e processada) e evitar as perdas que são altas. Logo a transformação de vegetais em pó, especialmente a manga, vem de encontro à necessidade de melhorar o aproveitamento desses vegetais alem de agregar valor ao produto. Estas constatações motivaram o desenvolvimento deste trabalho que visa obter polpa de manga em pó no processo de secagem em spray-dryer.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Jovan Marques Lara Junior - Integrante.
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2015 - Atual
Obtenção de suco de manga em pó pelo processo de liofilização, Descrição: O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas, com uma produção de 40 milhões de toneladas ao ano, mas exporta apenas menos de 3% da safra total, o que demonstra o forte consumo interno (ANUÁRIO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 2015). Deste volume total de produção, acredita-se que as perdas no mercado interno possam chegar a 40%. Contribuem com estes números o mau uso das técnicas de colheita, falta de estrutura de armazenamento, logística, embalagens inadequadas e a própria desinformação do produtor (Fachinelloet al,2011). O hábito do consumo de sucos de frutas processados e em pó tem aumentado, motivado pela falta de tempo da população em preparar suco das frutas in natura, pela melhoria dos processos obtenção de sucos nas indústrias de alimentos e praticidade oferecida por esses produtos, como substituição ao consumo de refrigerantes (mais elevado valor nutritivo e a preocupação com o consumo de alimentos mais saudáveis). Os refrescos em pó apresentam vantagens também relacionadas ao alto rendimento e ao preço de mercado bastante inferior, se comparado a outros tipos de bebidas, tornando-os mais acessíveis economicamente. A secagem é a operação por meio da qual a água ou qualquer outro líquido é removido de um material. Essa operação apresenta vantagem de aumentar a vida útil do produto, há concentração do valor alimentício e facilidade no transporte e comercialização do alimento desidratado, dentre outras (Celestino, 2010). Dentro deste contexto, este trabalho tem como objetivos estudar o processo de obtenção de polpa de manga em pó através do processo de liofilização, assim como, as características físicas, químicas, reológicas, morfológicas do suco de manga em pó.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Laiana de Oliveira Costa - Integrante.
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2015 - Atual
Aplicação do processo de secagem em leito de jorro para obtenção de caju em pó, Descrição: O objetivo foi a obtenção do suco de caju em pó por meio da aplicação do processo de secagem em leito de jorro, assim como determinar as características físicas-químicas, higroscópicas e morfológicas do pó, estudar a estabilidade do produto embalado e armazenado em dois tipos de embalagens (polietileno e laminada) a vácuo por um período de 90 dias e ainda determinar as isotermas de adsorção. Foi utilizado neste trabalho o suco de caju integral, como adjuvante de secagem a maltodextrina, (DE 20) e utilizado como secador o leito de jorro. Inicialmente, foi realizado um delineamento composto central rotacional 23, no qual foram consideradas como variáveis independentes: a temperatura, vazão de ar de secagem e concentração de maltodextrina e como variáveis respostas: a umidade, rendimento, higroscopicidade e ácido ascórbico. Com isso, para que o produto apresentasse baixa umidade, máximo rendimento, baixa higroscopicidade, e ácido ascórbico variando 600 a 700 mg/100g, a melhor resposta experimental que incluía todos os requisitos acima citados foram: temperatura de 80 °C, concentração de maltodextrina de 12% e vazão de ar de secagem de 1,5 m3/min. O suco de caju em pó obtidos nessas condições foi caracterizado morfologicamente pelas análises de Microcopia Eletrônica de Varredura (MEV) e Difração de Raios-X (DRX) e mostrou-se um pó amorfo, pela a análise de Fluorescência de Raios-X (FRX) o composto de maior concentração determinado no suco de caju em pó foi o K2O com 87,46% em massa. O uso a embalagem laminada a vácuo mostrou-se mais eficiente na preservação do pó do que a embalagem de polietileno. Na isoterma de adsorção, modelo de BET apresentou um bom ajuste para todas as isotermas estudadas, seguido do modelo de GAB. Desta forma, o suco de caju em pó armazenado em embalagem laminada a vácuo apresentou boas características físico-químicas e higroscópicas por um período de 90 dias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Sanyelle Lima Sousa - Integrante.
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2015 - Atual
Secagem de polpa de manga em spray-dryer: condições de secagem e estabilidade, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marcos Rodrigues Amorim Afonso em 23/01/2017., Descrição: O Brasil possui uma variedade de clima, que combinado a sua vasta extensão territorial lhe permite o cultivo variado de gêneros agrícolas, especialmente frutas. Destaque deve ser dado a manga, tipicamente tropical, caiu no gosto dos consumidores, tornando-se uma das frutas mais consumidas, depois da banana, figurando-se entre as três principais exportadas pelo Brasil, que são melão, manga e uva. É rica em carboidratos, vitaminas A e C, fibras, carotenoides e sais minerais. Sua composição, bem como, tamanho, rendimento da polpa e teor de fibras é variável, dependem de fatores como solo, manejo e sobretudo a variedade do fruto, tem como desvantagem a alta perecibilidade, característica comum aos frutos tropicais. Consumida em sua grande maioria na forma in natura, não tem suas potencialidades totalmente exploradas, uma alternativa para reduzir as perdas na pós-colheita e ao longo da cadeia produtiva é a industrialização, sendo uma forma de diversificar o mercado, agregar valor ao produto, além da possibilidade de oferta aos consumidores durante o ano inteiro, e não apenas no período de safra. A desidratação de alimentos é um dos métodos de conservação mais antigos, através dele retira-se parte da água livre presente nos alimentos, evitando, dessa forma, o crescimento de microrganismos e as reações químicas e bioquímicas. Diante do exposto, o principal objetivo deste trabalho é obter pó da polpa de manga da variedade Palmer através da desidratação em spray-dryer.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Coordenador / Francisca de Oliveira Rocha - Integrante.
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2015 - Atual
Liofilização de polpa de manga (c.v tomy atkins): condições de secagem e estabilidade, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marcos Rodrigues Amorim Afonso em 23/01/2017., Descrição: O aproveitamento de frutas através da tecnologia de alimentos tem grande interesse, pois é uma forma de conservar e manter a matéria-prima por longo período, permitindo seu uso em diferentes épocas do ano.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Integrante / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Coordenador / Brena Kelly Moreira Rodrigues - Integrante.
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2015 - Atual
Alternarivas para o processamento de manga visando o fortalecimento da mangicultura no Nordeste brasileiro, Descrição: Identificar método de secagem mais apropriado para obtenção de manga em pó a partir das polpas de manga de diferentes variedades (Palmer, Tommy Atkins e Kent), determinando as características físicas e físico-químicas dos pós obtidos e sua estabilidade durante o armazenamento. Secagem para Produção de Polpa de Manga em Pó Esta atividade destina-se a produção de polpa de manga em pó. Serão adotados dois métodos de secagem: secagem por aspersão (secador do tipo spray-drier) e secagem por liofilização (secador do tipo liofilizador). Será avaliada a utilização de um adjuvante de secagem (maltodextrina) através de um planejamento experimental. Serão feitas comparações físico-químicas entre os pós obtidos pelos dois métodos de secagens e será feito um estudo da estabilidade desses pós. Na secagem por liofilização as amostras de polpa formuladas serão congeladas em ultra-freezer a -40 oC. Após, será utilizado um liofilizador de bancada com aquecimento da plataforma de liofilização para melhor eficiência do processo. Antes do processo de secagem as polpas serão descongeladas e formuladas com adição de um adjuvante de secagem, a maltodextrina DE 20, em três concentrações. Na liofilização, as polpas serão acondicionadas em bandejas de aço inox (18 cm de diâmetro) para que se forme uma lâmina de produto a ser congelado até -40 oC e, posteriormente, colocadas no liofilizador. Após a liofilização o pó será acondicionado em embalagens plásticas para posteriores análises físicas e físico-químicas. Na secagem por aspersão será utilizado um secador tipo spray-dryer. Antes do processo de secagem as polpas serão descongeladas e formuladas com adição de um adjuvante de secagem, a maltodextrina DE 20, em três concentrações. Na secagem por spray-dryer serão feitos alguns testes preliminares para ajuste da condição de vazão do ar quente e temperaturas de trabalho. Definidas as condições de secagem os pós obtidos serão acondicionados em embalagens plásticas para posteriores análises físicas e físico-químicas. Todos os pós obtidos serão acondicionados em filmes plásticos protegido da luz.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Integrante / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Ana Cecília Poloni Rybika - Coordenador / Nedio Jair Wurlitzer - Integrante.
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2014 - 2015
Obtenção de polpa de camarão em pó por meio do processo de spray-dryer: caracterização centesimal, físico-química e avaliação do comportamento higroscópico, Descrição: A maior necessidade por produtos de conveniência, fáceis de preparar, motivada pelo novo estilo de vida e, ainda, a invasão das prateleiras por produtos estrangeiros de alta qualidade e diversificação, vêm modificando o tradicional consumidor de alimentos. O pescado é um alimento altamente perecível, devido à sua alta atividade de água, composição química, teores de gorduras insaturadas, facilmente oxidáveis, pH próximo da neutralidade e por essa razão, processamentos corretos para garantir sua conservação e a utilização de novas transformações tecnológicas adquirem importância, que envolvem agregação de valor, conveniência para o consumidor e aumento da vida útil. A desidratação acarreta a redução, quase que total, da umidade e atividade de água do produto, tornando-o um alimento de vida útil prolongada. Essa pesquisa permitirá o desenvolvimento de uma nova forma de disponibilizar camarão para a população e com uma vida de prateleira maior, sem haver a necessidade de outro processo de conservação como congelamento, por exemplo, podendo esse produto ser utilizado como condimento para sopas e macarrão instantâneo ou no preparo de pratos elaborados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Janaína de Paula da Costa - Integrante / Maria Lúcia Nunes - Integrante.
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2014 - Atual
Otenção de banana ( Musa sp) desidratada em pó pelo método de desidratação em camada de espuma, Descrição: As frutas e hortaliças exercem um papel fundamental na nutrição humana, constituindo fontes indispensáveis de nutrientes como vitaminas, minerais e fibras. Por apresentarem um alto conteúdo de umidade (cerca de 80%) são altamente perecíveis e por isso, devem ser mantidas em refrigeração ou processadas o mais rapidamente possível após a colheita, a fim de diminuir as perdas (JAYARAMAN; DASGUPTA, 1992). Como a grande maioria dos alimentos sofre deterioração com muita facilidade, surgiram algumas técnicas de conservação de alimentos, dentre os quais, a secagem, que é uma das mais utilizadas. As vantagens da secagem são várias, entre as quais podemos citar melhor conservação do produto, redução do seu peso, com a consequente redução do custo de transporte e armazenamento em relação aos produtos enlatados e congelados. Com a secagem, ao diminuirmos a quantidade de água, estaremos não só reduzindo o peso, mas também criando condições desfavoráveis para o crescimento microbiano no produto. Alguns produtos, quando submetidos à secagem, conservam bastante intactos suas características físicas e nutritivas, e retornarão ao aspecto natural ou sofrerão poucas alterações quando reconstituídos em água. Assim, este processo representa uma forma viável de conservação de alimentos para consumo humano (CORNEJO; NOGUEIRA; WILBERG, 2003). Em função disto, este trabalho tem por objetivo estudar a obtenção debanana (Musa ssp.) em pó, em um secador de bandeja, pelo método de desidratação em camada de espuma, que possa ser utilizado para o aproveitamento do excedente da produção de banana, agregando valor ao produto e disponibilizando uma maior quantidade de banana, pelo aumento de vida útil, além de diminuir o desperdício.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Leandro Soares Severo - Integrante.
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2014 - Atual
Pó da polpa de goiaba obtido pelo método de camada de espuma, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marcos Rodrigues Amorim Afonso em 20/04/2017., Descrição: Da espécie Psidium guajava e família Myrtaceae, o fruto popularmente conhecido como goiaba, é originário da América do Sul e é cultivado em todos os países tropicais e subtropicais. As antocianinas e os carotenóides se destacam na goiaba, bem como em outras frutas como compostos bioativos com propriedades antioxidantes. A secagem é um dos processos mais tradicionais usados na conservação de alimentos, pois o teor de água presente é reduzido, e assim, o crescimento microbiológico é retardado. A secagem em camada de espuma é um processo de baixo custo quando comparado a métodos convencionais, como liofilização, atomização. É uma técnica que requer tempo e temperatura de secagem menores, devido a maior área de superfície do produto exposta ao ar quente, e assim a água é removida mais rapidamente, obtendo-se um produto poroso e de fácil reidratação. As polpas serão adquiridas no comercio de Fortaleza-CE. Como objetivos do projeto tem-se: Determinar as melhores condições da secagem em camada de espuma (foam-mat) em secador tipo bandeja para polpa de goiaba; Determinar as características da polpa e do pó obtido; Avaliar a adição de um adjuvante de secagem (albumina), cuja finalidade é melhorar a estabilidade do pó; Determinar a cinética de secagem da polpa de goiaba; Estudar as isotermas de adsorção do pó.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Coordenador / Roberta Magila Gurgel Maciel - Integrante.
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2013 - 2017
Preservação por encapsulamento de biomoléculas utilizando diferentes processos de secagem, Descrição: O objetivo deste projeto é dar continuidade a um trabalho realizado por mais de 15 anos para a estabilização de biomoléculas usando técnicas de secagem pelo professor Stéphane Desobry da Université de Lorraine. Muitas investigações foram iniciadas na vetorização e serão continuadas nos próximos anos em colaboração com a Universidade Federal do Ceará. Elas se concentram na compreensão dos mecanismos de montagem, bem como o desenvolvimento de nano/microvetores. Esta abordagem "montagem - vectorização" foi demonstrada em trabalhos anteriores e que ela torna possível estabilizar as moléculas ativas ao mesmo tempo que controla a sua liberação através do controle dos fenômenos de difusão molecular e hidrólise de nano/microcápsulas. Os novos regulamentos internacionais tornam muito mais difícil de obter permissões de alegações de saúde sobre os produtos alimentícios. Um projeto foi iniciado em relação ao encapsulamento de moléculas ativas em matrizes de leite e de amido para desenvolver novos ingredientes ativos, agindo diretamente na saúde do consumidor. Estes novos sistemas são concebidos a partir de ingredientes intermediários na preparação de produtos alimentícios complexos, a fim de enriquecê-los com moléculas ativas benéficas à saúde. A molécula de curcumina foi escolhida como uma molécula de controle, sensível à desnaturação térmica e a oxidação. Além disso, esta molécula tem forte propriedade medicinal reconhecida, em especial no contexto das doenças intestinais inflamatórias crônicas tais como a doença de Crohn. Esta molécula foi escolhida para ser encapsulada com as técnicas disponíveis na Universidade Federal do Ceará. Este trabalho visa a compreensão e o controle das interações entre matriz e molécula ativa através da modificação de uma parte, do pH e / ou da força iônica do meio durante o processo de encapsulação e, por outra parte, das forças eletrostáticas e mecânicas entre a matriz e as moléculas ativas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Edmar Clemente - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Érica Milô de Freitas Felipe Rocha - Integrante / Stéphane Desobry - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2013 - 2015
Desenvolvimento de suco em pó de frutos tropicais utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Muitas transformações aconteceram no modo de vida das populações nos últimos anos, notadamente no que se refere ao seu modo de alimentação. A criação de novos produtos na forma de pó é de grande importância para ciência e tecnologia de alimentos. Prova disso é o aumento pela procura de sucos de frutas e produtos agrícolas desidratados que vêm conquistando cada vez mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, observa-se que a indústria de alimentos procura inserir estes produtos de boa qualidade na forma de pó tais como sucos, sopas, molhos, bolos, fermentos, ovos, leite em pó, café solúvel em diferentes formulações. No entanto, sabemos que grande parte das frutas produzidas na região Nordeste e no Brasil, são comercializadas na forma in natura apenas no período da safra. Tratando-se de frutas perecíveis, a maior parte das safras é desperdiçada por falta de um processamento adequado para que se viabilize a sua industrialização e comercialização. Uma alternativa viável para o aproveitamento desta matéria-prima disponível é o uso do processo de secagem através de secador do tipo leito de jorro, para obtenção de sucos de frutas em pó. A utilização desta técnica na secagem de suco de frutas gera mais uma fonte de renda para o desenvolvimento do Estado do Ceará e da Região Nordeste, com a produção de alimentos desidratados de elevados valores agregados e com maior facilidade de transporte, armazenamento e conservação. O desenvolvimento de novos produtos com alegação de alimentos funcionais tem crescido devido à exigência e melhor informação dos consumidores quanto á necessidade de não somente se nutrir, mas de buscar por alimentos que venham a trazer benefícios a sua saúde. Dentro dessa nova tendência, estão os alimentos prebióticos, os quais têm potencial de trazer benefícios à saúde ou de reduzir o risco de doenças crônicas, além das suas funções nutritivas básicas. Estes alimentos interagem no organismo, juntamente com a flora intestinal, beneficiando a saúde do consumidor. A maioria dos alimentos funcionais existentes no mercado são produtos de derivados lácteos e, a elaboração de suco de fruta com alegação funcional abre um novo leque de oportunidades para os consumidores. Dentre os grupos de alimentos funcionais, existem os prebióticos, os quais são substâncias alimentares que favorecem o desenvolvimento de bactérias intestinais benéficas e de suas atividades. Dentro deste contexto, este projeto tem como objetivo principal desenvolver um produto alimentício em pó atendendo às necessidades do mercado atual com o desenvolvimento de suco em pó de cajá e caju e suco em pó prebiótico de goiaba e tangerina de boa qualidade usando o processo de secagem em leito de jorro. Com a demanda do mercado para produtos de origem vegetal, estes sucos vem constituir uma nova área a ser explorado pela indústria de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Edimar Clemente - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Janaína de Paula da Costa - Integrante / Sanyelle Lima Sousa - Integrante / Ana Paula Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnolçogico - Auxílio financeiro.
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2013 - 2015
Polpa de cajá em pó obtida por secagem em leito de jorro, Descrição: Dentre os frutos cultivados no Brasil, o cajá, pertencente à família Anacardiaceae, tem participação no agronegócio do Nordeste, sendo comercializados para consumo na forma in natura e para processamento da polpa, apresentando sabor agradável, qualidade nutricional e valor comercial como matéria-prima. O fruto é extremamente aromático e rico em carotenóides, que dão à sua polpa, além de uma intensa coloração amarela, um apelo funcional bastante significativo. Junto aos carotenóides, o cajá possui um elevado teor de taninos, que faz com que a polpa do fruto ganhe destaque como provável antioxidante natural (MATTIETTO et al.,2010). No Brasil, a planta é encontrada principalmente nos Estados do Norte e Nordeste, onde seus frutos recebem diferentes denominações, tais como: cajá, cajá verdadeiro, cajá-mirim ou taperebá. Esses frutos têm importância crescente para a região Nordeste, apresentando grande aceitação no mercado pelo seu sabor exótico, excelente qualidade e valor comercial como matéria-prima no preparo de sucos, picolés, sorvetes, néctares e geléias (SOARES et al.,2006). Assim como a maioria das frutas, o cajá apresenta perecibilidade, sendo necessária a aplicação de técnicas que possibilitem seu armazenamento e comercialização por período prolongado, bem como a obtenção de diversos produtos derivados. De acordo com Silva et al.(2005) dentre as técnicas empregadas para a manutenção da qualidade pós-colheita de frutas, a desidratação, além de ser utilizada como método de conservação impedindo a deterioração e perdas do valor comercial, resulta ainda em uma transformação do produto, agregando valor e dando origem a uma nova opção no mercado.Dessa forma, diversos processos de secagem podem ser aplicados com a finalidade de disponibilizar a fruta na forma de pó, podendo ser utilizados os secadores em leito de jorro. A secagem de alimentos utilizando-se secadores de leito de jorro com partículas inertes tem sido bastante estudada nos últimos vinte anos. Este secador tem-se mostrado boa alternativa ao secador spray dryer, por fornecer produtos de qualidade similar, a custos significativamente inferiores (MEDEIROS et al.,2001).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Ana Paula Rodrigues - Integrante.
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2013 - 2015
Desenvolvimento e caracterização de bebidacomposta em pó contendo soro de leite e polpa de fruta, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marcos Rodrigues Amorim Afonso em 20/04/2017., Descrição: A desidratação de alimentos consiste em um método de conservação muito eficiente devido a redução considerável do teor de água. O valor nutricional do soro é conhecido desde a Grécia Antiga, quando o médico Hipócrates recomendava o consumo de soro devido a seu efeito medicinal em doenças como artrite e problemas de fígado. Atualmente o soro de leite voltou a ser muito valorizado por suas excelentes propriedades nutricionais. Neste projeto deseja-se obter pó da mistura soro de leite mais polpa de fruta (acerola e manga) através da secagem por aspersão em secador ipo spray-dryer. Serão caracterizados físico-quimicamente as matérias primas, determinadas as melhores formulações e realizados estudos de estabilidade da bebida composta em pó avaliando assim à composição física, físico-química dos pós. Serão realizadas as seguintes análises: umidade, sólidos solúveis (Brix),pH, acidez total titulável, ácido ascórbico,cor, açúcares redutores, açúcares totais,carotenóides, antocianinas e flavonóides, higroscopicidade, grau de caking e solubilidade. Dessa forma desenvolver um produto final inovador e rico em propriedades nutricionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Coordenador / Marina Silveira Machado Lanicca de Sousa - Integrante / Natália Duarte de Lima - Integrante.
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2013 - Atual
Suplemento funcional proteico, em forma de tablet, à base de camarão (*), Descrição: A demanda por alimentos nutritivos e seguros está crescendo mundialmente e a ingestão de alimentos balanceados é a maneira correta de evitar problemas de saúde, como: obesidade, diabetes, desnutrição, cardiopatias, entre outros que têm origem, em grande parte, nos erros alimentares. Uma das formas de suprir a população com alimentos concentrados e saudáveis fundamenta-se na oferta de suplementos proteicos, em forma de tabet por ser de fácil consumo e, que possa atender também, a faixa de mercado relacionada aos desportistas. Deste modo objetiva-se na presente pesquisa o aproveitamento de camarões broken, sem valor de mercado para a comercialização e/ou exportação, no desenvolvimento de um Concentrado proteico liofilizado, como base de um suplemento proteico em forma de tablet e, avaliar às propriedades funcional, características físico-químicas, nutricionais, microbiológicas e sensoriais do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Integrante / Maria Lúcia Nunes - Coordenador / Daniele Duarte Guilherme - Integrante.
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2012 - 2016
Determinação do ponto de colheita e adaptação de tecnologias pós-colheita visando a qualidade e extensão da vida útil de frutas cítricas tradicionais, (Laranja de ?Russas? Lima Ácida ?Tahiti?) e não tradicionais (Limão ?Siciliano?) produzidos no Estado do, Descrição: Estudo do desenvolvimento fisiológico, consequentemente o ponto ideal de colheita do fruto que proporcione qualidade sensorial máxima, bem como a adaptação de tecnologias para a laranja de ?Russas?, o limão ?Siciliano? e lima ácida ?Tahiti?, que viabilizem a extensão da vida útil pós-colheita e possibilite comercialização destes frutos com qualidade no mercado interno e externo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Edimar Clemente - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Dalany Menezes Oliveira - Integrante / Gerlandia da Silva Pereira - Integrante / Janaína de Paula da Costa - Integrante / Maria Raquel Alcântara Miranda - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnolçogico - Auxílio financeiro.
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2012 - 2016
Estudo do comportamento higroscópico e características físico-químicas de graviola em pó obtida pelo processo de spray-dryer, Descrição: O Brasil é um dos três maiores produtores mundiais de frutas, com produção anual de 43.112.804 toneladas de frutas (IBRAF, 2009). A base agrícola da cadeia produtiva das frutas abrange 2,3 milhões de hectares e gera seis milhões de empregos diretos (2 a 5 pessoas por hectare). Em função do privilegiado clima brasileiro, é possível cultivar em todo país frutas tropicais, subtropicais e temperadas, com pólos produtivos já consolidados de graviola, laranja, mamão, banana, abacaxi, abacate, castanha-de-caju, coco, cacau, limão, caju, manga, maçã, maracujá, melão, goiaba, uva, pêssego, melancia, caqui e figo. A graviola é uma fruta de grande importância sócio-econômica para os países tropicais. É uma fruta com sabor, aroma, textura, com particularmente agradáveis, sendo bem aceitos por consumidores do baixo ao alto nível de poder aquisitivo. Além disso, a cultura da graviola como a maioria das frutas produzidas no Nordeste brasileiro tem grande papel social na fixação do homem no campo e na formação de emprego na zona rural. Os frutos tropicais como tamarindo, abacaxi, maracujá, manga, cajá, goiaba e graviola, têm uma especial preferência na dieta dos consumidores brasileiros desse fato se deve especialmente pelo valor nutricional desses frutos como também sabor e aroma. Considerando as tendências atuais por alimentos nutritivos e de rápido preparo, a desidratação de sucos para utilização em bebidas instantâneas, desponta como uma interessante alternativa em substi. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Érica Milô de Freitas Felipe Rocha - Integrante / Janaína de Paula da Costa - Integrante / Alexandre Duarte Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnolçogico - Bolsa.
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2012 - Atual
Obtenção de polpa de graviola em pó através dos processos de spray-dryer e liofilização: avaliação das características físico-químicas, morfológicas e higroscópicas, Descrição: O consumo de frutas desidratadas é comum na Europa, nos Estados Unidos e em outros países onde a produção de frutas só ocorre em parte do ano. No Brasil, as indústrias usam cada vez mais as frutas secas em pedaços, flocos ou pó para uso em produção de recheios para bolos, doces, bolachas, barras de cereais, panetones e outros produtos.Os alimentos em pó vêm aumentando seu espaço no mercado por reduzirem o custo de operações como embalagem, transporte, armazenamento e conservação, além de agregar valor à matéria-prima podendo fornecer cor e sabor a produtos alimentícios ou farmacêuticos. As técnicas de secagem mais utilizadas na preservação de frutas e polpas de frutas são a secagem solar, secagem convectiva, microondas, desidratação osmótica, desidratação em camada de espuma, leito fluidizado, atomização e liofilização (MARQUES et al., 2006). Sabe-se que é de grande interesse para a indústria e, principalmente, para o consumidor que, além da qualidade nutricional, características como a aparência, o sabor e o odor dos produtos desidratados sejam preservados. Assim a escolha de um método de secagem adequado pode ser a chave para o sucesso da operação. O processo de secagem em atomização é uma técnica muito utilizada para secagem de alimentos líquidos e pastosos, produzindo pós. Entretanto, materiais ricos em açúcares e ácidos de baixo peso molecular, como as polpas de frutas, produzem pós muito higroscópicos, suscetíveis à aglomeração e com problemas de fluidez. Por outro lado, este problema pode ser evitado ou, pelo menos, minimizado quando se adicionam os adjuvantes de secagem, que são carboidratos de alto peso molecular, como as maltodextrinas que, reduzem a higroscopicidade dos pós e facilitam a secagem (BHANDARI e HARTEL, 2005). O calor utilizado nos processos de secagem convencionais causa perda das características sensoriais e das qualidades nutricionais. No processo de liofilização esses aspectos são menos significativos o que torna essa técnica importante para secar alimentos que têm aromas ou texturas delicados como a polpa de fruta, por exemplo (FELLOWS, 2006). A liofilização é conhecida como o processo de secagem que oferece produtos de elevada qualidade. Devido à ausência de água líquida e às baixas temperaturas requeridas no processo, o encolhimento e a migração de sólidos solúveis no interior do material são minimizados, a estrutura porosa do material seco facilita a rápida rehidratação, a retenção de componentes aromáticos voláteis é favorecida e as reações degradativas são minimizadas (RATTI, 2001; GEORGE e DATTA, 2002). No entanto, os elevados custos energéticos devido ao longo período necessário para a secagem limitam sua utilização. Independente da técnica de secagem utilizada, ao final do processo é de extrema importância conhecer as propriedades do pó resultante, de forma que seja possível avaliar a influência dos parâmetros de processo sobre as características do produto final. De acordo com Barbosa-Cánovas e Juliano (2005), o conhecimento das propriedades do pó resultante é um importante fator a ser considerado para que haja bom rendimento no processo de secagem; redução nos seus custos; e obtenção de um produto de qualidade. Diante do exposto, este projeto tem como objetivo principal: utilizar os processos de atomização e liofilização na obtenção do pó da polpa de graviola verificando a influência das variáveis de processo (temperatura do ar de secagem e concentração de maltodextrina no processo de atomização e tempo de secagem e concentração de maltodextrina no processo de liofilização) sobre o rendimento e higroscopicidade do produto final, através da análise de um planejamento experimental e assim verificar sob quais condições de processo geram os melhores pós de polpa de graviola. Além disso, realizar um estudo sobre a as características físico-químicas, higroscópicas, morfológicas e sensoriais do p. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Carlos Eliardo Barros Cavalcante - Integrante.
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2011 - 2012
Parâmetros físico-químicos e comportamento higroscópico da polpa de banana atomizada com adição de 15% de maltodrextrina, Descrição: A banana é um fruto altamente perecível o que acarreta grandes perdas na produção, necessitando de uma alternativa para aproveitar melhor esses frutos. Neste trabalho foi avaliado as características físico-químicas da polpa integral de banana e da banana em pó, bem como, o comportamento higroscópico do pó. O pó alimentício de banana foi obtido pela desidratação da polpa formulada com 15% de maltodextrina em secador tipo spray-dryer. Na polpa de banana integral e no pó foram determinados: atividade de água, umidade, pH, os teores de sólidos solúveis totais (Brix), acidez total titulável, ácido ascórbico, açúcares totais e redutores e cor, representada pelos parâmetros luminosidade (L*), Chroma (C*) e o ângulo Hue (H0*). Para as isotermas de adsorção de banana em pó, foi utilizado os modelos de GAB, BET, Henderson e Oswin para o ajuste matemático dos dados experimentais sendo, o modelo de Henderson o que proporcionou o melhor ajuste para o pó de banana com erro médio variando de 0,06 a 10,233% e coeficientes de correlação de 99,11 a 99,89. A atomização da polpa de banana preservou, em grande parte, as características físico-químicas originais do produto in natura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Érica Milô de Freitas Felipe Rocha - Integrante / Janaína de Paula da Costa - Integrante / Alexandre Duarte Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnolçogico - Bolsa.
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2010 - 2015
Produção de pós de frutos tropicais utilizando os processos de spray-dryer e liofilização., Descrição: Muitas transformações aconteceram no modo de vida do homem nas últimas décadas, notadamente no que se refere ao seu modo de alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. Prova disso é o aumento pela procura de frutas e produtos agrícolas desidratados que vêm conquistando mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, observa-se que a indústria de alimentos procura inserir estes produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, fermentos, ovos, leite em pó, café solúvel em diferentes formulações. Em função destes indicativos, e como uma alternativa de apoio ao desenvolvimento econômico da região Nordeste e mais especificamente ao Estado do Ceará, está comprovada a viabilidade do aproveitamento de suas potencialidades agrícolas, tais como frutas tropicais, hortaliças e outras culturas, cujo cultivo estaria adaptado às condições de seu clima e solo. No entanto, sabemos que grande parte das frutas produzidas em nossa região é comercializada de forma in natura apenas no período da safra. Tratando-se de frutas perecíveis, a maior parte das safras é desperdiçada por falta de um processamento adequado para que se viabilize a sua industrialização e conseqüente comercialização. Uma alternativa viável para o aproveitamento desta matéria-prima disponível é o uso do processo de secagem através de secadores do tipo spray-dryer e liofilizador, para obtenção de produtos alimentícios em pó. Estes processos utilizam a matéria-prima de diversas formas (líquida, pasta ou pedaços) fornecendo um produto desidratado de alta qualidade e a baixo custo. A utilização destas técnicas na secagem de frutas e demais culturas agrícolas de natureza semelhante, pode gerar mais uma fonte de renda para o progresso do Estado do Ceará e da Região Nordeste, com a produção de alimentos desidratados de elevado valor agregado e com mai. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Edimar Clemente - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Luis Gomes de Moura Neto - Integrante / Emanuele Nogueira Batista - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2010 - 2014
Produção de sucos de frutas desidratados funcionais e produtos de frutos na forma de pós, Descrição: Sabemos que grande parte das frutas produzidas em nossa região é comercializada de forma in natura apenas no período da safra. Tratando-se de frutos perecíveis, a grande parte das safras é desperdiçada por falta de um processamento adequado e de baixo custo para que se viabilize a sua industrialização e conseqüente comercialização. Uma alternativa viável para o aproveitamento desta matéria-prima disponível é o uso de processos de secagem para obtenção de produtos alimentícios em pó. Estes processos utilizam a matéria-prima de diversas formas (líquida, pasta ou pedaços) fornecendo um produto desidratado de alta qualidade e a baixo custo. A utilização destas técnicas na secagem de frutas e demais culturas agrícolas de natureza semelhante, pode gerar mais uma fonte de riqueza para o progresso do Estado do Ceará, com a produção de alimentos desidratados de elevado valor agregados. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área ciência e de tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Dentro deste contexto, este projeto tem como metas principais de inovações tecnológicas a obtenção de sucos de frutas em pó funcionais contendo oligossacarídeos prebióticos e/ou microrganismos probióticos através da técnica secagem de leito de jorro. Atualmente os produtos funcionais probioticos e prebioticos são limitados aos produtos lácteos, não existe no mercado suco de frutas contendo tais propriedades. Notadamente, suco de frutas em pó. Também será desenvolvida a secagem de frutas em pedaços em secador de bandeja e posteriormente triturados em moinho para obtenção de suco de frutas em pó para formulação de blends de preparados sólidos em pó pa. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.
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2010 - 2012
Caracterização externa e interna de frutos de laranjas apirêncas produzidas no Baixo Jaquaribe, Estado do Ceará, Descrição: Este projeto tem como objetivos principais estudar as características físicas ( massa fresca, volume do fruto, teor de água da casca, cor da casca, resisência a compressão e resistência a penetração, rendimento de suco, espessura da casca, sólidos solúveis pH, ácido ascorbico, açúcares reduores, açúcares totais e acidez, titulável) de quatro variedades (salustiana, valência Late, Lane late, Vavelina) de laranjas apirênicas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Gerlandia da Silva Pereira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2010 - 2012
Aplicação do processo de liofilização na obtenção de cajá em pó: avaliação de diferentes condições de processo, Descrição: Este projeto visa a obtenção de de cajá em pó pelo processo de liofilizqação, em diferentes condições de processo e adição de agentes anticaking. Será também analisado a composição física, (granulometria), físico-química e morfológicas dos pós obtidos. Finalmente será feito o estudo do comportamento j]higroscópico destes pos atraves da construção de isotermas de sorção com aplicação dos de modelos matemáticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Gleison Silva Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnolçogico - Bolsa.
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2010 - 2012
Produção de pós de frutos tropicais utilizando os processos de spray-dryer e liofilização., Descrição: Este projeto de Pesquisa é voltado para o desenvolvimento de produtos e processos a partir do processamento de frutos com ênfase em frutos tropicais disponíveis na região nordeste.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Katieli Martins Todisco - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnolçogico - Auxílio financeiro.
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2010 - 2011
Uso do processo de spray-dryer na obtenção de goiaba em pó: avaliação do processo, comportamento higroscópico, características físico-químicas, Descrição: A goiaba é uma das frutas tropicais mais populares e de maior aceitação no País, porém seu consumo ainda é pequeno, não indo além de 380 grama/pessoa/ano. É apreciada tanto fresca como processada industrialmente em forma de doces, compotas, geléias e sucos, sendo rica em açúcares, sais minerais, vitamina C, Licopeno, fibras e Betacaroteno. O aumento no consumo de frutas de mesa e de sucos naturais é uma tendência mundial que pode ser aproveitada como um incentivo para uma produção de qualidade. Entretanto, a goiaba é um fruto muito perecível, com curto período de conservação em temperatura ambiente, o que obriga a uma comercialização rápida para evitar perdas. Os principais aspectos de deterioração são o rápido amolecimento, a perda de coloração verde e do brilho e a incidência de podridões. O processo de desidratação de alimentos vem sendo utilizado como técnica de conservação bastante eficaz. Dentre os métodos de desidratação temos a atomização que é o modo mais conveniente de secar soluções que contêm sólidos em suspensão, especialmente de origem orgânica, porém, neste processo, muitas vezes é indispensável o uso de agentes anti-aglomerantes de secagem, como a maltodextrina que além de seu baixo custo, apresenta baixa higroscopicidade, evita a aglomeração das partículas, possui efeito antioxidante e retém compostos voláteis na faixa de 65 a 80%. Portanto, este trabalho tem como objetivo avaliar as características físico químicas da polpa de goiaba in natura e em pó, pelo processo de atomização com vista em seu potencial nutricional e de conservação do produto final. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Érica Milô de Freitas Felipe Rocha - Integrante / Alinne Alencar Costa dos Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnolçogico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1
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2009 - 2015
Instituto Nacional de Frutos Tropicais: Desenvolvimento de Processos e Produtos Diferenciados e Inovadores com Ênfase a Exportação, Descrição: Desenvolver know-how tecnológico por meio da agregação de recursos humanos especializados nas diferentes áreas de estudos em ciência e tecnologia de frutos tropicais, oriundos de diferentes instituições de ensino e pesquisa, com a finalidade de construção de um ?Instituto Nacional de Frutos Tropicais? (INFT), que dedique para elaboração de produtos promissores (sucos pronto para beber, sucos em pó, frutas minimamente processadas, frutas desidratadas, frutas in natura revestidas com biofilmes, essências de frutas) utilizando frutas tropicais e subtropicais de larga produção (abacaxi, mamão, caju, manga e acerola), de escala produtiva média (cajá, umbu, sapoti, mangaba, açaí e cupuaçu) e frutas exóticas de pequena escala de produção (guajuru, pulsar, seriguela, jambo e cajarana) na região Nordeste visando à sua comercialização com ênfase na exportação dos produtos desenvolvidos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (3) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Edy Sousa de Brito - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante / Narendra Narain - Coordenador / Maria Raquel Alcântara Miranda - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnolçogico - Auxílio financeiro.
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2009 - 2013
Desenvolvimento de novos produtos e processos a partir do processamento de frutos tropicais da região nordeste, Descrição: Este projeto visa a instalação de infra-estrutura para o desenvolvimento de projetos de pesquisa científica e tecnológica necessários à formação e consolidação de um grupo de recém doutores recém-contratados do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará. O projeto é voltado para o desenvolvimento de produtos e processos a partir do processamento de frutos com ênfase em frutos tropicais cultivados na região nordeste.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnolçogico - Auxílio financeiro.
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2009 - 2013
Caracterização, armazenamento e adequação de tecnologias para a extensão da útil pós-colheita de laranjas apirênicas produzidas no baixo Jaquaribe , Estado do Ceará, Descrição: O Brasil é o primeiro produtor de laranjas a nível mundial. No entanto, a comercialização desta fruta é feita basicamente na forma de suco, apesar de uma grande demanda pelo fruto fresco, com qualidade, para o consumo in natura. As condições climáticas do estado do Ceará permitem o cultivo de uma grande diversidade de frutas e com produção elevada para determinadas variedades, tal como melão, manga e banana. Neste contexto, o Estado vem se consolidando como produtor e exportador de frutas de qualidade para o consumo in natura, até então produzidas tradicionalmente em outros estados, como o abacaxi, por exemplo. Os primeiros pomares de laranja cultivados no Estado localizam-se no Baixo Jaguaribe e destacam-se pela qualidade dos frutos, excelentes para o consumo in natura, abrindo as portas para um novo mercado, tanto a nível local quanto para exportação. Em função do exposto, este projeto visa o desenvolvimento e adaptação de tecnologias para o prolongamento da vida útil de laranjas doces apirênicas, cultivares ?Navelina?, ?Lane Lane?, ?Salustiana? e ?Valência Late?, produzidas no estado do Ceará e destinadas aos mercados interno e externo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Emanuele Nogueira Batista - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Valéria dos Santos de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Banco do Nordeste do Brasil - Auxílio financeiro.
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2009 - 2012
Obtenção de pós alimentícios de suco de caju e manga através da aplicação dos processos de spray-dryer e liofilização: avaliação das características físicas, físico-químicas, morfólogicas e higroscópicas., Descrição: Muitas transformações aconteceram no modo de vida do homem nas últimas décadas, notadamente no que se refere ao seu modo de alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. Prova disso é o aumento pela procura de frutas e produtos agrícolas desidratados que vêm conquistando mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, observa-se que a indústria de alimentos procura inserir estes produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, fermentos, ovos, leite em pó, café solúvel em diferentes formulações. Em função destes indicativos, e como uma alternativa de apoio ao desenvolvimento econômico da região Nordeste e mais especificamente ao Estado do Ceará, está comprovada a viabilidade do aproveitamento de suas potencialidades agrícolas, tais como frutas tropicais, hortaliças e outras culturas, cujo cultivo estaria adaptado às condições de seu clima e solo. No entanto, sabemos que grande parte das frutas produzidas em nossa região é comercializada de forma in natura apenas no período da safra. Tratando-se de frutas perecíveis, a maior parte das safras é desperdiçada por falta de um processamento adequado para que se viabilize a sua industrialização e conseqüente comercialização. Uma alternativa viável para o aproveitamento desta matéria-prima disponível é o uso do processo de secagem através de secadores do tipo spray-dryer, para obtenção de produtos alimentícios em pó. Este processo utiliza a matéria-prima na formas (líquida, pasta) fornecendo um produto desidratado de alta qualidade e a baixo custo. A utilização destas técnicas na secagem de frutas e demais culturas agrícolas de natureza semelhante, pode gerar mais uma fonte de renda para o progresso do Estado do Ceará e da Região Nordeste, com a produção de alimentos desidratados de elevado valor agregado e com maior facilidade de transporte, armazenam. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Emanuele Nogueira Batista - Integrante / Valéria dos Santos de Oliveira - Integrante.
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2009 - 2011
Aplicação do processo de spray-dryer na obtenção de cajá em pó: avaliação das características físicas, físico-químicas, morfológicas e higroscópicas, Descrição: O presente projeto tem como objetivos o desenvolvimento de novos produtos alimentícios de frutos tropicais na forma pós. Dentro deste contexto, será utilizado o processo de spray-dryer para na obtenção de cajá em pó, visanto estudar as caracteríticas físicas, físico-químicas, moforlógia]cas e higroscópicas (atraveés de isotermas de sorção) do produto final. Será feito também uma avaliação sensorial com o suco obtido da cajá em pó.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Luis Gomes de Moura Neto - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
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2009 - 2011
Mamão liofilizado: avaliação das características físicas, físico-químicas, morfológicas e higroscópicas, Descrição: O objetivo deste projeto é aplicar o processo de liofilização para obtenção de mamão formosa em pó. Também será estudo o comportamento higogroscópico através de isotermas de sorção com aplicação de modelos matemáticos; a caracterização física, físico-química, morfológicas dos pós liofizados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Holivania Maria Pereira Canuto - Integrante.
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2009 - 2010
Coservação e qualidade pós-colheita de laranjas Pêra, Valência e Folha Mucha, Descrição: A tecnologia pós-colheita é fundamental em um sistema de comercialização, pois, proporciona a conservação mais adequada do produto e diminui as perdas em qualidade e quantidade. Este fato permite ao produtor a flexibilização na comercialização, e ao consumidor garantia de obter, com regularidade, um produto de melhor qualidade. Neste contexto, o presente trabalho tem como objetivo geral manter a qualidade pós-colheita em laranjas, cultivares ?Folha-Murcha?, ?Pêra? e ?Valência?, por meio da utilização do 1-metilcicloropeno e cera, visando prolongar sua vida útil. Os objetivos específicos são avaliar para cada uma das cultivares: a ação de diferentes doses de 1-metilciclopropeno (0,1, 0,5 e 1,0 L L-1), a aplicação de cera e o efeito de três temperaturas (7, 14C e temperatura ambiente). A utilização de 1-metilciclopropeno em produtos hortícolas, tem obtido resultados positivos para diversas frutas e hortaliças, porém, estudos sobre seus efeitos em frutos não-climatéricos como as laranjas, são bastante escassos. Tendo em vista a importância da citricultura no estado do Paraná e a escassez de estudos sobre o produto 1-metilciclopropeno em frutos cítricos, e mais especificamente em laranjas, trabalhos que enfoquem esse tema adquirem relevância.A tecnologia pós-colheita é fundamental em um sistema de comercialização, pois, proporciona a conservação mais adequada do produto e diminui as perdas em qualidade e quantidade. Este fato permite ao produtor a flexibilização na comercialização, e ao consumidor garantia de obter, com regularidade, um produto de melhor qualidade. Neste contexto, o presente trabalho tem como objetivo geral manter a qualidade pós-colheita em laranjas, cultivares ?Folha-Murcha?, ?Pêra? e ?Valência?, por meio da utilização do 1-metilcicloropeno e cera, visando prolongar sua vida útil. Os objetivos específicos são avaliar para cada uma das cultivares: a ação de diferentes doses de 1-metilciclopropeno (0,1, 0,5 e 1,0 L L-1), a aplicação de. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Edimar Clemente - Integrante / Valéria dos Santos de Oliveira - Integrante / Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Kátia Regina Freitas Schwan Estrada - Integrante / Cassia Ines Lourenzi Franco Rosa - Integrante / Dalany Menezes Oliveira - Integrante / Bruna Barbara Bucaqlão Gnas - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Maringá - Cooperação.
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2008 - 2010
Avaliação da vida útil pós-colheita de mamão produzido na chapada do apodi e baixo acarau em condições de refrigeração e atmosfera modificada, Descrição: Este projeto visa avaliar a vida útil pós-colheita de mamão formosa armazenado sob condições de refrigreção e atmosfera modificada relacionando com as características físicas, físico-químicas e sensorais do fruto. Também será avaliada a eficiência da armazenagem sob condições de atmosfera modificada aplicada em mamões; a utilização de um absorvedor de etileno em combinação ou não com a atmosfera modificada; determinação de perdas de massa após os tratamentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Josália Liberato Rebouças - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
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2008 - 2010
Desenvolvimento e estabilidade do néctar de goiaba adoçado com mel de abelha, Descrição: O objetivo do presente trabalho é desenvolver um néctar de goiaba adoçado com mel de abelha avaliando a sua aceitação, composição, estabilidade e os efeitos do armazenamento. Também será estudado: o desenvolvimento de formulação do néctar de goiaba adoçado com mel; a análise sensorialmente da aceitação do néctar; a caracterização do néctar com análises físico-químicas, a estabilidade durante armazenamento de 6 meses por meio de análises sensoriais, físico-químicas e microbiológicas do néctar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Edimar Clemente - Integrante / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante., Número de orientações: 1
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2007 - 2013
Obtenção de pós de polpa integral integral de manga e suco integral de caju através da secagem por spray-dryer: avaliação das características físico-químicas e higroscópicas., Descrição: A importância do consumo de frutas na alimentação está amplamente documentada na literatura, tendo sido um dos principais aspectos na diferenciação das dietas de populações com menor risco/incidência de doenças crônicas (PAPAS, 1999). Uma das formas mais utilizadas para ingestão de frutas está na forma de sucos, sendo consumidos no mundo inteiro. Em todos os países, os levantamentos estatísticos revelam números crescentes de consumo, tanto per capita quanto global. Esses valores são mais expressivos quando se referem a bebidas obtidas de frutas, pelo fato de as mesmas se constituírem fontes fundamentais de vitaminas e minerais para a dieta humana, além de seus atrativos sabores. Neste projeto será estudado a aplicação do processos de spray-dryer na obtenção de sucos de manga e caju em pó. Será também avaliados os impactos do processamento nos parâmetros físicos, físico-químicas, higroscópicos dos pós de manga e caju obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Emanuele Nogueira Batista - Integrante / Érica Milô de Freitas Felipe Rocha - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2012
Resfriamento Rápido por Ar Forçado de Cajá e Goiaba: Avaliação dos Parâmetros Físico-Químicos, Sensoriais e do Processo, Descrição: O Projeto Resfriamento Rápido por Ar Forçado de Cajá e Goiaba: Avaliação dos Parâmetros Físico-Químicos, Sensoriais e do Processo tem por objetivo é o de montar um sistema de resfriamento por ar forçado e aplicálo no resfriamento de cajá e goiaba. Além disso, terá também como objetivo: medir, avaliar e quantificar os parâmetros envolvidos no processo, tais como, velocidade do ar, coeficiente de transferência de calor, geometria da fruta e seu arranjo em embalagens. Tais parâmetros serãa analisados sob o pnto de vista do tempo de resfriamento e vida de pós-colheita, através de analises sensoriais e físico-químicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Geraldo Araes Maia - Integrante / Maria do Carma Passos - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Ceará - Cooperação., Número de produções C, T & A: 3
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2007 - 2010
Avaliação da vida pós-colheita de mamão produzido na Chapada do Apodi e Baixo Acaraú em condições de atmosfera modificadaa, Descrição: O projeto Avaliação da vida pós-colheita de mamão produzido na Chapada do Apodi e Baixo Acaraú em condições de refrigeração e atmosfera modificada, tem como objetivo buscar a melhor combinação de temperatura de estocagem e das concentrações de O2 e CO2 aplicados em mamão, atualmente, produzido na Chapada do Apodi e Baixo Acaraú. Também sera testada a utilização de um absorvedor de etileno em combinação ou não com a atmosfera modificada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Fernando Felipe Ferreyra Hernandez - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Patrícia Lessa B. Constant - Integrante / Ismail Soares - Integrante., Financiador(es): Banco do Nordeste do Brasil S/A - Auxílio financeiro.
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2007 - 2009
Secagem e comportamento higroscópico de pós de diferentes variedades demanga (mangifera indica), Descrição: Este projeto tem como objetivo estudar a influência do processo de secagem na composição química de manga de diferentes variedades e correlacionaras possíveis alterações com o comportamento higroscópico da manga desidratada em pó através da construção de isotermas de adsorção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Elisabeth Mary Cunha Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2005 - 2008
Estudo das Interações do Suco de Maracujá (Passiflora edulis flavocarpa) em embalagens do Tipo Polietileno Terafitalato (PET), Descrição: O projeto Estudo das Interações do Suco de Maracujá (Passiflora edulis flavocarpa) em embalagens do Tipo Polietileno Terafitalato (PET) tem como objetivo ampliar os conhecimentos sobre as interações das embalagens do tipo PET com sucos dos frutos de maracujá sob o aspecto da qualidade dos produtos, visando estudar o comportamento dos compostos voláteis contidos nestes produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Geraldo Araes Maia - Integrante / Vitória Matos de Freitas - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1
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2005 - 2008
Desenvolvimento de uma Barra de Cereal com a Utilização das Nozes de Chuchá, Sapucaia e Castanha da Gurguéia Complementada com Pós Alimentícios de Abacaxi, Goiaba e Manga, Descrição: O projeto tem como objetivo desenvolver uma barra de cereal a partir de nozes pouco conhecidas e de alto valor nutricional provinientes da Região meio norte do Estado do Piaui. A esta nozes serão acrescentadas pós de frutas tropicais para aumentar o teor de fibras e outros nutrientes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Geraldo Araes Maia - Integrante / Maria do Carmo Passos Rodrigues - Integrante / Michelle Garcêz de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Ceará - Cooperação.
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2005 - 2007
Comrtamento higroscópico e avaliação física, físico-química e mineral dp preparado sólido para refresco nos sabores: manga, laranja, maracujá e abacaxi, Descrição: O projeto tem como objetivo estudar o comportamento higroscópico e avaliar a parte fisica, físico-química e mineral de diferentes prepardos sólidos para refrescos nos sabores de manga, laranja, maracujá e abacaxi. Ao mesmo tempo será estabelecido condições de armazenamento para os preparados sólidos através da construção de isotermas de sorção com utilização de modelos matemáticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2005 - 2007
Processamento de Geléias e Sucos Através da Utilização de Uvas Fora do Padrão de Classificação para o Consumo in natura., Descrição: O projeto Processamento de geléias , sucos através da utilização de uvas fora do padrão de classificação para o consumo in natura , é um trabalho em conjunto envolvendo a Universidade Estadual de Maringá ( que terá a responsabilidade de coletar a matéria-prima e processar o suco) Universidade F, do Ceará (responsabilidade de realizar as análise físico-químicas e minerais), Univesidade F. de Viçosa ( Responsável pela parte de microbiologia dos sucos e geléias ) e Universidade E. de Campinas (responsável pela elaboração das geléias).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Integrante / Edimar Clemente - Coordenador / Katia Regina Freitas Schwan-Estrada - Integrante / José Benicio Paes Chaves - Integrante / Hilary Castie de Meneses - Integrante / Glaucia de Freitas Hirata - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Universidade Estadual de Campinas - Cooperação / Universidade Estadual de Maringá - Cooperação / Univesidade Federal do Ceará - Cooperação / Universidade Federal de Viçosa - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1
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2005 - Atual
Adição de Pós Alimentícios Obtidoos de Resíduos de Frutas na Formulação de Biscoitos, Descrição: O projetp Adição de Pós Alimentícios Obtidoos de Resìduos de Frutas na Formulação de Biscoitos tem como objetico formular biscoitos cookies com adição de pós de alientícios obtidos de resíduos de frutos, rico em fribas visando a redução das perdas de. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Geraldo Araes Maia - Integrante / Ana Maria Athayde Uchoa - Integrante / Elisabeth Mary Cunha Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Ceará - Cooperação / Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2003 - 2005
Caracterização físicco-química de pós alimentícios obtidos de resíduos de frutas tropicais, Descrição: Este projeto teve como objetivo estudar a composição química e mineral de diferntes resíduos de indústris de processamento de fruta com vista a obter pós alimentícios de alto valor nutricinal para aplicação no desenvolvmento de novos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Isabella Montegro Brasil - Integrante / Érica Milô de Freitas Felipe - Integrante., Financiador(es): Univesidade Federal do Ceará - Outra., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 2
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1999 - 2000
Produção e caracterização de produtos alimentícios em obtidos pelo processo de spray-dryer, Descrição: Este projeto de pesquisa fazia parte do contrato como professor visitante do Departamento de Engenharia Química, e tinha como objetivo desenvolver produtos alimentícios, notadamente de frutos tropicais utilizando o processo de secagem por spray-dryer.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Ségio Lucenas - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Pernambuco - Cooperação.
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1997 - 2000
Seleção de cultivares e hibridos de coqueiro para o Estado do RN ( Melhoramento genético), Descrição: Este projeto teve como objetivo selecionar diferentes cultivares de coqueiro híbrido para o Estado do Rio Grande do Norte, através de melhoramento genético das plantas e análises física, físico-química dos seus frutos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Maria Cléia S Alves - Integrante / José Simplicio Holanda - Integrante / João Maria Pinheiro de Lima - Integrante., Financiador(es): Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Norte - Cooperação / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
Projetos de desenvolvimento
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2011 - 2013
Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco em pó pré-biótico de tangerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de tangerina utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2011 - Atual
Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco pré-biótico de goiaba desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de goiaba utilizando o processo de leito de jorro. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2007 - 2011
Melhoria do curso de mestrado, implementação e consolidação do curso de doutorado do Programa de Pós-Graduaçãp em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC, Descrição: Projeto de cooperação entre o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC (proponente) e o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV (associado) visando o fortalecimento do Progama da UFC através do intercâmio de alunos e docentes bem como o apoio do programa associado na implementaçaõ e consolidadaçãodo programa de doutorado na UFC e ampliação de novas linhas de pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (10) Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Geraldo Araes Maia - Integrante / Jorge Fuentes Zapata - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Evânia Altino Teixeira de Figueireedo - Integrante / Elisabeth Mary Cunha Silva - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Universidade Federal de Viçosa - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2011 - 2013
Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco em pó pré-biótico de tangerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de tangerina utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2011 - Atual
Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco pré-biótico de goiaba desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de goiaba utilizando o processo de leito de jorro. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2007 - 2011
Melhoria do curso de mestrado, implementação e consolidação do curso de doutorado do Programa de Pós-Graduaçãp em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC, Descrição: Projeto de cooperação entre o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC (proponente) e o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV (associado) visando o fortalecimento do Progama da UFC através do intercâmio de alunos e docentes bem como o apoio do programa associado na implementaçaõ e consolidadaçãodo programa de doutorado na UFC e ampliação de novas linhas de pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (10) Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Geraldo Araes Maia - Integrante / Jorge Fuentes Zapata - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Evânia Altino Teixeira de Figueireedo - Integrante / Elisabeth Mary Cunha Silva - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Universidade Federal de Viçosa - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco em pó pré-biótico de tangerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de tangerina utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco pré-biótico de goiaba desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de goiaba utilizando o processo de leito de jorro. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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Melhoria do curso de mestrado, implementação e consolidação do curso de doutorado do Programa de Pós-Graduaçãp em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC, Descrição: Projeto de cooperação entre o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC (proponente) e o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV (associado) visando o fortalecimento do Progama da UFC através do intercâmio de alunos e docentes bem como o apoio do programa associado na implementaçaõ e consolidadaçãodo programa de doutorado na UFC e ampliação de novas linhas de pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (10) Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Geraldo Araes Maia - Integrante / Jorge Fuentes Zapata - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Evânia Altino Teixeira de Figueireedo - Integrante / Elisabeth Mary Cunha Silva - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Universidade Federal de Viçosa - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco em pó pré-biótico de tangerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de tangerina utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2011 - Atual
Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco pré-biótico de goiaba desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de goiaba utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2007 - 2011
Melhoria do curso de mestrado, implementação e consolidação do curso de doutorado do Programa de Pós-Graduaçãp em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC, Descrição: Projeto de cooperação entre o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC (proponente) e o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV (associado) visando o fortalecimento do Progama da UFC através do intercâmio de alunos e docentes bem como o apoio do programa associado na implementaçaõ e consolidadaçãodo programa de doutorado na UFC e ampliação de novas linhas de pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (10) Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Geraldo Araes Maia - Integrante / Jorge Fuentes Zapata - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Evânia Altino Teixeira de Figueireedo - Integrante / Elisabeth Mary Cunha Silva - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Viçosa - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Outra / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
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2011 - 2013
Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco em pó pré-biótico de tangerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de tangerina utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2011 - Atual
Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco pré-biótico de goiaba desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de goiaba utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2007 - 2011
Melhoria do curso de mestrado, implementação e consolidação do curso de doutorado do Programa de Pós-Graduaçãp em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC, Descrição: Projeto de cooperação entre o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC (proponente) e o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV (associado) visando o fortalecimento do Progama da UFC através do intercâmio de alunos e docentes bem como o apoio do programa associado na implementaçaõ e consolidadaçãodo programa de doutorado na UFC e ampliação de novas linhas de pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (10) Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Geraldo Araes Maia - Integrante / Jorge Fuentes Zapata - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Evânia Altino Teixeira de Figueireedo - Integrante / Elisabeth Mary Cunha Silva - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Universidade Federal de Viçosa - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco em pó pré-biótico de tangerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de tangerina utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco pré-biótico de goiaba desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de goiaba utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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Melhoria do curso de mestrado, implementação e consolidação do curso de doutorado do Programa de Pós-Graduaçãp em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC, Descrição: Projeto de cooperação entre o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC (proponente) e o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV (associado) visando o fortalecimento do Progama da UFC através do intercâmio de alunos e docentes bem como o apoio do programa associado na implementaçaõ e consolidadaçãodo programa de doutorado na UFC e ampliação de novas linhas de pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (10) Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Geraldo Araes Maia - Integrante / Jorge Fuentes Zapata - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Evânia Altino Teixeira de Figueireedo - Integrante / Elisabeth Mary Cunha Silva - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Viçosa - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Outra / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
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Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco em pó pré-biótico de tangerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de tangerina utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco pré-biótico de goiaba desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de goiaba utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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Melhoria do curso de mestrado, implementação e consolidação do curso de doutorado do Programa de Pós-Graduaçãp em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC, Descrição: Projeto de cooperação entre o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC (proponente) e o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV (associado) visando o fortalecimento do Progama da UFC através do intercâmio de alunos e docentes bem como o apoio do programa associado na implementaçaõ e consolidadaçãodo programa de doutorado na UFC e ampliação de novas linhas de pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (10) Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Geraldo Araes Maia - Integrante / Jorge Fuentes Zapata - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Evânia Altino Teixeira de Figueireedo - Integrante / Elisabeth Mary Cunha Silva - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Viçosa - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Outra / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
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Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco em pó pré-biótico de tangerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de tangerina utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2011 - Atual
Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco pré-biótico de goiaba desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de goiaba utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2007 - 2011
Melhoria do curso de mestrado, implementação e consolidação do curso de doutorado do Programa de Pós-Graduaçãp em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC, Descrição: Projeto de cooperação entre o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC (proponente) e o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV (associado) visando o fortalecimento do Progama da UFC através do intercâmio de alunos e docentes bem como o apoio do programa associado na implementaçaõ e consolidadaçãodo programa de doutorado na UFC e ampliação de novas linhas de pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (10) Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Geraldo Araes Maia - Integrante / Jorge Fuentes Zapata - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Evânia Altino Teixeira de Figueireedo - Integrante / Elisabeth Mary Cunha Silva - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Universidade Federal de Viçosa - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Outra.
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2011 - 2013
Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco em pó pré-biótico de tangerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de tangerina utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2011 - Atual
Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco pré-biótico de goiaba desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de goiaba utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2007 - 2011
Melhoria do curso de mestrado, implementação e consolidação do curso de doutorado do Programa de Pós-Graduaçãp em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC, Descrição: Projeto de cooperação entre o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC (proponente) e o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV (associado) visando o fortalecimento do Progama da UFC através do intercâmio de alunos e docentes bem como o apoio do programa associado na implementaçaõ e consolidadaçãodo programa de doutorado na UFC e ampliação de novas linhas de pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (10) Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Geraldo Araes Maia - Integrante / Jorge Fuentes Zapata - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Evânia Altino Teixeira de Figueireedo - Integrante / Elisabeth Mary Cunha Silva - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Ceará - Outra / Universidade Federal de Viçosa - Cooperação.
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Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco em pó pré-biótico de tangerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de tangerina utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2011 - Atual
Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco pré-biótico de goiaba desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de goiaba utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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Melhoria do curso de mestrado, implementação e consolidação do curso de doutorado do Programa de Pós-Graduaçãp em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC, Descrição: Projeto de cooperação entre o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC (proponente) e o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV (associado) visando o fortalecimento do Progama da UFC através do intercâmio de alunos e docentes bem como o apoio do programa associado na implementaçaõ e consolidadaçãodo programa de doutorado na UFC e ampliação de novas linhas de pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (10) Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Geraldo Araes Maia - Integrante / Jorge Fuentes Zapata - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Evânia Altino Teixeira de Figueireedo - Integrante / Elisabeth Mary Cunha Silva - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Viçosa - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Outra / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
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Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco em pó pré-biótico de tangerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de tangerina utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2011 - Atual
Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco pré-biótico de goiaba desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de goiaba utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2007 - 2011
Melhoria do curso de mestrado, implementação e consolidação do curso de doutorado do Programa de Pós-Graduaçãp em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC, Descrição: Projeto de cooperação entre o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC (proponente) e o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV (associado) visando o fortalecimento do Progama da UFC através do intercâmio de alunos e docentes bem como o apoio do programa associado na implementaçaõ e consolidadaçãodo programa de doutorado na UFC e ampliação de novas linhas de pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (10) Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Geraldo Araes Maia - Integrante / Jorge Fuentes Zapata - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Evânia Altino Teixeira de Figueireedo - Integrante / Elisabeth Mary Cunha Silva - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante.Financiador(es): Universidade Federal de Viçosa - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Outra / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
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2011 - 2013
Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco em pó pré-biótico de tangerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de tangerina utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2011 - Atual
Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco pré-biótico de goiaba desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de goiaba utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2007 - 2011
Melhoria do curso de mestrado, implementação e consolidação do curso de doutorado do Programa de Pós-Graduaçãp em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC, Descrição: Projeto de cooperação entre o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC (proponente) e o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV (associado) visando o fortalecimento do Progama da UFC através do intercâmio de alunos e docentes bem como o apoio do programa associado na implementaçaõ e consolidadaçãodo programa de doutorado na UFC e ampliação de novas linhas de pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (10) Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Geraldo Araes Maia - Integrante / Jorge Fuentes Zapata - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Evânia Altino Teixeira de Figueireedo - Integrante / Elisabeth Mary Cunha Silva - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Ceará - Outra / Universidade Federal de Viçosa - Cooperação.
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Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco em pó pré-biótico de tangerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de tangerina utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco pré-biótico de goiaba desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de goiaba utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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Melhoria do curso de mestrado, implementação e consolidação do curso de doutorado do Programa de Pós-Graduaçãp em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC, Descrição: Projeto de cooperação entre o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC (proponente) e o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV (associado) visando o fortalecimento do Progama da UFC através do intercâmio de alunos e docentes bem como o apoio do programa associado na implementaçaõ e consolidadaçãodo programa de doutorado na UFC e ampliação de novas linhas de pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (10) Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Geraldo Araes Maia - Integrante / Jorge Fuentes Zapata - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Evânia Altino Teixeira de Figueireedo - Integrante / Elisabeth Mary Cunha Silva - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Ceará - Outra / Universidade Federal de Viçosa - Cooperação.
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Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco em pó pré-biótico de tangerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de tangerina utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco pré-biótico de goiaba desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de goiaba utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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Melhoria do curso de mestrado, implementação e consolidação do curso de doutorado do Programa de Pós-Graduaçãp em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC, Descrição: Projeto de cooperação entre o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC (proponente) e o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV (associado) visando o fortalecimento do Progama da UFC através do intercâmio de alunos e docentes bem como o apoio do programa associado na implementaçaõ e consolidadaçãodo programa de doutorado na UFC e ampliação de novas linhas de pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (10) Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Geraldo Araes Maia - Integrante / Jorge Fuentes Zapata - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Evânia Altino Teixeira de Figueireedo - Integrante / Elisabeth Mary Cunha Silva - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Viçosa - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Outra / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
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Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco em pó pré-biótico de tangerina utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de tangerina utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Sueli Rodrigues - Integrante / Marco Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2011 - Atual
Produção de suco de frutas desidratadas funcionais e produtos de frutas na de pós - Obtenção de suco pré-biótico de goiaba desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro, Descrição: Mudanças importantes ocorreram no estilo de vida do homem nas últimas décadas, especialmente no que se refere à alimentação. A criação de novos produtos desidratados é de grande importância na área de ciência e tecnologia de alimentos. As frutas e demais produtos agrícolas desidratados vêm conquistando a cada ano mais espaço no mercado nacional e internacional. Ao mesmo tempo, a procura por produtos desidratados de boa qualidade e com re-hidratação instantânea para serem utilizados como sucos, sopas, molhos, bolos, e outros, são crescentes nos mercados interno e externo. Visando contribuir com o desenvolvimento científico e tecnológico de nossa região, este projeto tem como meta contribuir para a criação de novos produtos alimentícios em pó de origem vegetal derivados de frutas tais como: frutos desidratados na forma de pó, sucos funcionais desidratados contendo oligossacarídeos prébióticos e/ou microrganismos probióticos. Neste projeto será desenvolvido um suco pré-biótico em pó de goiaba utilizando o processo de leito de jorro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante / Francisca Lígia de Castro Machado - Integrante / Fabiano André Narciso Fernandes - Integrante / Mayrla R. Lima - Integrante / Solane A.S. Rocha - Integrante.
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2007 - 2011
Melhoria do curso de mestrado, implementação e consolidação do curso de doutorado do Programa de Pós-Graduaçãp em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC, Descrição: Projeto de cooperação entre o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC (proponente) e o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFV (associado) visando o fortalecimento do Progama da UFC através do intercâmio de alunos e docentes bem como o apoio do programa associado na implementaçaõ e consolidadaçãodo programa de doutorado na UFC e ampliação de novas linhas de pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (10) Doutorado: (1) . , Integrantes: José Maria Correia da Costa - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Geraldo Araes Maia - Integrante / Jorge Fuentes Zapata - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Evânia Altino Teixeira de Figueireedo - Integrante / Elisabeth Mary Cunha Silva - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Regina Célia Santos Mendonça - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Paulo Henrique Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Viçosa - Cooperação / Universidade Federal do Ceará - Outra / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
Prêmios
2015
Estudo da cinética de secagem de polpa de goiaba pelo método de camada de espuma, Fundação Edson Queiroz - Universidade de Fortaleza.
2014
Avaliação físico-química do camarão desidratado por processo de spray-dryer, UFC - Pro-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação - Encontros Universitário 2014.
2013
1ª Lugar no XIII Encontro de Pós-Graduação e Pesquisa da UNIFOR - Área de Exatas e Tecnológicas, Universidade de Fortaleza - UNIFOR.
2013
Prêmio - Encontros Universitários 2013 da UFC - Área de Ciência e Tecnologia de alimentos, Universidade Federal do Ceará.
2012
1 Lugar do 'Prêmio Leopold Hartman 2012' com o trabalho Intitulado: Síntese por via enzimática de suco de tangerina (Citrus reticulata) para produção de oligossacarídeos prebióticos, Sociedade brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - SBCTA.
2009
Mundo Unifor - 2Lugar Ciência E. e Tecnológicas no XV Encontro de IC, Fundação Edson Queiroz - Universidade de Fortaleza.
2007
Diploma de Honra ao Mérito, Sociedade Brasileira de Analista de Alimentos.
Histórico profissional
Endereço profissional
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UFC - Universidade Federal do Ceará, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Avenida Mister Hull , 2977 - Departamento de Tec. de Alimentos - Bioco 858, Alagadiço, 60356000 - Fortaleza, CE - Brasil, Telefone: (85) 33669123, URL da Homepage:
Experiência profissional
2011 - 2012
Sociedade Brasileira de Ciencia E Tecnologia de AlimentosVínculo: Secretário Executivo da SBCTA/, Enquadramento Funcional: Membro nomeado, Carga horária: 8
Outras informações:
A representação da SBCTA no Estodo do Ceará atualmente localizada no Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFC
2008 - Atual
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e TecnolçogicoVínculo: Bolsista Produtividade Pesquis, Enquadramento Funcional: Bolsista Produtividade em Pesquisa 2, Carga horária: 20
2006 - Atual
Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio TeixeiraVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Avaliador de IES e Cursos de Graduação do MEC
Outras informações:
Colaboro em avaliações de Faculdades, Universidades e currsos de graduação do Ministério da Educação.
2002 - 2010
UFC - Universidade Federal do CearáVínculo: Professor Titular Aposentado, Enquadramento Funcional: Funcionário Público Federal, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2002 - Atual
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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04/2011
Outras atividades técnico-científicas , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.,Atividade realizada, Secretário Executivo da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - SBCTA / CE.
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03/2007
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências Agrárias, Centro de Ciências Agrárias.,Atividade realizada, Responsável pelo Laboratório de Controle de Qualidade e Secagem.
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12/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro do Conselho do Centro de Ciências Agrárias.
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12/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro de conselho de centro.
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03/2002
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
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03/2002
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Secagem de Alimentos, Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos, Tecnologia de Preservação de Alimentos
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03/2002
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade de Alimentos, Matéias-primas Agropecuárias
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09/2009 - 09/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Agrárias, .,Cargo ou função, Membro Titular do Conselho do Centro de Ciências Agrárias.
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12/2006 - 12/2008
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de Programa.
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12/2005 - 12/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro do Conselho do Centro de Ciências Agráris.
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10/2005 - 10/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Coordenação de Mestrado.
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06/2004 - 06/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro de colegiado superior.
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12/2004 - 12/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Conselho do Centro de Ciências Agrárias.
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10/2004 - 10/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Coordenação de Mestrado.
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10/2003 - 10/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Coordenação de Mestrado.
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10/2002 - 10/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da coordenação do Mestrado.
1999 - 2001
Universidade Federal de PernambucoVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 40
Atividades
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04/1999 - 03/2001
Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Tecnologia, Departamento de Engenharia Química.,Linhas de pesquisa
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04/1999 - 03/2001
Ensino, Engenharia Química, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Princípios de Tecnologia Alimentos, Controle de Qualidade de Alimentos, Fenômenos de Transporte
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04/1999 - 03/2001
Ensino, Engenharia Química, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Fenômeno de Transporte
1997 - 2001
Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do NorteVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 10
Atividades
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11/1997 - 03/2001
Pesquisa e desenvolvimento , Regional de Natal, Laboratório de Alimentos e Plantas.,Linhas de pesquisa
2001 - 2002
Universidade Potiguar, UnPVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 8
Atividades
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07/2001 - 03/2002
Ensino, Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Segurança Alimentar
1983 - 1997
Companhia de Desenvolvimento Industrial do RnVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Técnico de Nível Superior, Carga horária: 40
Atividades
-
04/1983 - 10/1997
Pesquisa e desenvolvimento , Companhia de Desenvolvimento Industrial do Rn, .,Linhas de pesquisa
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