Rossana Pacheco da Costa Proença

Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Pelotas, Mestrado e Doutorado em Engenharia de Produção pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), com Doutorado Sanduíche no Institut National de Recherche et de Securité (França). Realizou Pós-Doutorado em Sociologia da Alimentação na Université Toulouse-Jean Jourès (França) em 2003 e Pós-Doutorado em Nutrição em Produção de Refeições na Bournemouth University (Inglaterra) em 2012-2013. Foi Pró-Reitora de Cultura e Extensão da UFSC. É professora do Programa de Pós-graduação em Nutrição da UFSC, atuando na Graduação, no Mestrado e no Doutorado em Nutrição. Foi Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da UFSC (Mestrado e Doutorado, Nível 4 na Capes) nos períodos 2008-2012 e 2015-2016. Foi Vice-presidente e Presidente do Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição (2009-2012). Já orientou 11 teses de Doutorado, 27 dissertações de Mestrado e 24 Iniciações Científicas. Orientou em co-tutela teses de doutorado na Universidade do Porto (Portugal) e Universidad de Alcalá (Espanha). Coordena o Núcleo de Pesquisas de Nutrição em Produção de Refeições (NUPPRE) desenvolvendo projetos em parceria com pesquisadores internacionais na França (Université de Toulouse- Jean Jaurés), Inglaterra (Bournemouth University, Oxford University, City University London), Estados Unidos da América (University of Clemson), Espanha (Universidad de Alcalá, Universidad Complutense de Madri), Portugal (Universidade do Porto). É Editora Associada da Revista de Nutrição. Participa do Grupo Temático Alimentação e Nutrição em Saúde Coletiva da ABRASCO (GT-ANSC). Participa do Corpo Editorial das Revistas Revue Turisme/Tourism Review (Université Toulouse-Jean Jourès) e Revue Obésité (Springer/França). Participou do comitê científico do Dictionnaire des cultures alimentaires, juntamente com pesquisadores franceses, ingleses, espanhóis e canadenses. Coordena projetos de pesquisa financiados pelo CNPq, pelo Newton Fund/FAPESC e pela Organização Panamericana de Saúde. Tem experiência na área de Nutrição, com publicações principalmente nos seguintes temas: alimentação fora de casa, rotulagem nutricional, nutrição em produção de refeições, gestão de alimentação coletiva e comercial, unidade de alimentação e nutrição, habilidades culinárias, socioantropologia da alimentação, comportamento alimentar, patrimônio gastronômico, ergonomia e condições de trabalho.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Produção

1993 - 1996

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Aspectos organizacionais e inovação tecnológica em processos de transferência de tecnologias: uma abordagem antropotecnológica no setor de alimentação coletiva
Orientador: em Institut National de Recherche Et de Securité ( Marcel Pistre)
com Neri dos Santos. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: ALIMENTACAO COLETIVA; ergonomia; antropotecnologia; CONDIÇÕES DE TRABALHO; INOVACAO TECNOLOGICA; TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Engenharia do Produto / Especialidade: Ergonomia. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Saúde Humana; Mercado de Trabalho e Mão-De-Obra.

Mestrado em Engenharia de Produção

1991 - 1993

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Ergonomia e organização do trabalho em projetos industriais: uma proposta no setor de alimentação coletiva,Ano de Obtenção: 1993
Neri dos Santos.Palavras-chave: alimentação coletiva; ergonomia; projetos industriais.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Engenharia do Produto / Especialidade: Ergonomia. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Mercado de Trabalho e Mão-De-Obra; Saúde Humana.

Graduação em Nutrição

1979 - 1982

Universidade Federal de Pelotas

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Pós-doutorado

2012 - 2013

Pós-Doutorado. , Bournemouth University, BU, Inglaterra. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências da Saúde

2003 - 2004

Pós-Doutorado. , Université de Toulouse II - Le Mirail, UTM, França. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências da Saúde, Grande Área: Ciências Humanas / Área: Sociologia / Subárea: Outras Sociologias Específicas / Especialidade: Sociologia da Alimentação.

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Formação complementar

1971 - 1979

Piano. (Carga horária: 1960h). , Conservatório de Música D. Nice Braga, CMDNB, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

    Grande área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Engenharia do Produto/Especialidade: Ergonomia.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

    Grande área: Ciências Humanas / Área: Sociologia / Subárea: Sociologia da Alimentação.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição em Produção de refeições.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição.

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Organização de eventos

PROENÇA, R.P.C. . Reunião do Grupo de Trabalho Projeto de Pesquisa Avaliação dos Programas de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição no Brasil. 2010. (Outro).

PROENÇA, R.P.C. . Reunião do Grupo de Trabalho Critérios de Avaliaçõa dos Programas de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição na CAPES. 2010. (Outro).

KAC, G. ; PROENÇA, R.P.C. ; OSÓRIO, M. ; PRADO, S. D. . V Encontro do Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição. 2009. (Outro).

KAC, G. ; PROENÇA, R.P.C. ; OSÓRIO, M. ; PRADO, S. D. . VI Encontro do Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição. 2009. (Outro).

PROENÇA, R.P.C. ; CAVALLI, Suzi Barletto ; GAZOLA, Jussara ; KAZAPI, Ileana Arminda Mourão . Os 25 anos do Curso de Nutrição da UFSC: participação na 5a Semana de Ensino,Pesquisa e Extensão - SEPEX. 2005. (Outro).

PROENÇA, R.P.C. ; SALLES, Raquel Kuerten de ; KAZAPI, Ileana Arminda Mourão ; BATISTA, S. M. M. ; CORSO, A. C. T. . simpósio sul-brasileiro de alimentação e nutrição. 2000. (Congresso).

PROENÇA, R.P.C. ; SALLES, Raquel Kuerten de ; KAZAPI, Ileana Arminda Mourão ; BATISTA, S. M. M. ; CORSO, A. C. T. . Ciclo de Eventos Comemorativos dos 20 Anos do Curso de Nutrição. 1999. (Outro).

PROENÇA, R.P.C. ; FAGUNDES, Regina Lúcia Martins . II Simpósio em Nutrição: utilização de alimentos diet e light na alimentação. 1998. (Congresso).

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Participação em eventos

ICCAS 2013, 8 International Conference on Culinary Arts and Sciences. Development of method to assure the meat supply quality at food service. 2013. (Congresso).

ICCAS 2013, 8 International Conference on Culinary Arts and Sciences. MODERATOR of Oral communications with the theme FOOD HABITS AND NUTRITION. 2013. (Congresso).

ICCAS 2013, 8 International Conference on Culinary Arts and Sciences. Sustainability in meal production in restaurants: a case study on water consumption in meat thawing under running water. 2013. (Congresso).

ICCAS 2013, 8 International Conference on Culinary Arts and Sciences. Member of International Scientific Advisory Board. 2013. (Congresso).

ICCAS 2013, 8 International Conference on Culinary Arts and Sciences. Serving size information on nutrition labelling of Brazilian processed foods related to the energy value. 2013. (Congresso).

SBAN: Nutrição clínica.Seminário de métodos da pós-graduação - O panorama da pós-graduação em alimentação e nutrição no Brasil. 2012. (Encontro).

SBAN: Nutrição clínica.Perspectivas e futuro da pós-graduação em Alimentação e Nutrição no Brasil. 2012. (Encontro).

World Nutrition Rio 2012. Gordura trans em rótulos de produtos alimentícios comercializados em supermercado. 2012. (Congresso).

World Nutrition Rio 2012. Moderadora comunicação oral 241 - Regulação e rotulagem de alimentos. 2012. (Congresso).

X Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. 2012. (Outra).

11º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Coordenadora - Apresentação Oral de Temas Livres: Nutrição e Produção de Refeições. 2011. (Congresso).

11º Congresso Nacional da Sociedade brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Palestrante - Colóquio: Escolha Alimentar em Restaurantes por Peso. 2011. (Congresso).

11º Congresso Nacional da Sociedade brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Coordenadora - Conversa Científica : Uan - Indicadores de qualidade. 2011. (Congresso).

11º Congresso Nacional da Sociedade brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Avaliadora de Temas Livres. 2011. (Congresso).

11º Congresso Nacional da Sociedade brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Membro da Comissão Científica. 2011. (Congresso).

11º Congresso Nacional da Sociedade brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Palestrante - 3º Seminário de Métodos na Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição: Produção de Conhecimentos e Saberes no Campo da Alimentação e Nutrição e Financiamentos. 2011. (Congresso).

3a Jornadas Nutricionistas al Día y 5º Encuentro de Jóvenes Profesionales en Nutrición.Simposio:"Los Profesionales de la Nutrición y el Post grado". 2011. (Encontro).

3a Jornadas Nutricionistas al Día y 5º Encuentro de Jóvenes Profesionales en Nutrición. 2011. (Encontro).

3a Jornadas Nutricionistas al Día y 5º Encuentro de Jóvenes Profesionales en Nutrición.Mini-curso: "Enfoque integrador en catering". 2011. (Encontro).

7º Fórum Nacional de Alimentação Escolar.Cardápios Escolares Saudáveis. 2011. (Outra).

Fórum de Coordenadores de Pós-Graduação em Saúde Coletiva.Expositora e debatedora na mesa-redonda: Criação da área "Nutrição" (CAPES) e a composição do CA-"Saúde Coletiva e Nutrição" no CNPq: perspectivas futuras. 2011. (Outra).

Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. 2011. (Encontro).

Reunião do Grupo de Trabalho Critérios de Avaliação dos Programas de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição.Reunião do Grupo de Trabalho Critérios de Avaliação dos Programas de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. 2011. (Outra).

Simpósio de Apresentação dos Relatórios dos Grupos de Estudos de Área de Atuação e Especialidades dos Nutricionistas.Contextualizando a Pós Graduação stricto sensu e a área de nutrição em produção de refeições. 2011. (Simpósio).

V Encontro Nacional de Pós-Graduação na Área de Ciências da Saúde. 2011. (Encontro).

VIII Encontro do Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição.Comissão Organizadora do VIII Encontro do Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. 2011. (Encontro).

6° Fórum Nacional de Nutrição - Região Porto Alegre - RS.Cardápios Saudáveis: Padronização e Substituições / Ferramentas de Qualidade na Produção de Refeições. 2010. (Outra).

6 Fórum Nacional de Nutrição - Região Curitiba - PR.Cardápios Saudáveis: padronização e substituições; Ferramentas de Qualidade na Produção de Refeições. 2010. (Outra).

FOPROP - Fórum de Pró-Reitores de Pesquisa e Pós-Graduação da Região Sul. 2010. (Outra).

II World Congress of Public Health Nutrition and I Latin American Congress of Community Nutrition. Healthy food diversity on the plates of diners who eat lunch in a self-service restaurant. 2010. (Congresso).

Jornadas Regionales de Nutrición en Perspectiva.Innovación tecnológica aplicada a la producción de alimentación colectiva y comercial. 2010. (Outra).

VII Encontro do Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. 2010. (Encontro).

XXI Congresso Brasileiro de Nutrição, I Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Critérios de avaliação da Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. 2010. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Nutrição, I Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Saúde do trabalhador em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2010. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Nutrição, I Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Membro da Comissão Científica. 2010. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Nutrição, I Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Dimensão higiênico-sanitária: comida limpa?. 2010. (Congresso).

10° Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Ferramentas de qualidade na produção de refeições. 2009. (Congresso).

10° Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Curso Food Service I: Cardápios saudáveis - padronização e substituições. 2009. (Congresso).

10º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Membro da comissão de temas livres. 2009. (Congresso).

10º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Coordenador da Conversa Científica - UAN. 2009. (Congresso).

10º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Simpósio - Ferramentas da qualidade na produção de refeições - Algumas ferramentas de qualidade na produção de refeições. 2009. (Congresso).

10º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Membro da comissão científica. 2009. (Congresso).

10º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial (AQNS) na produção de refeições: desenvolvimento complementar do sistema - módulo saladas com vegetais crus. 2009. (Congresso).

III CONGRESSO MINEIRO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. Palestra - Sustentabilidade na produção de refeições. 2009. (Congresso).

III Workshop de Ensino - Profissionalização e Conhecimento.Mesa redonda - Pós graduação, Pesquisa e Extensão na Formação do Nutricionista. 2009. (Outra).

IV Congresso Latino Americano e X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Ferramentas de qualidade na produção de refeições. 2009. (Congresso).

IV Reunião do Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição.Situação atual e perspectivas de institucionalização do Fórum Nacional de Programas de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. 2009. (Outra).

Reunião de Coordenadores da área de Medicina II da CAPES. 2009. (Outra).

V Encontro do Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição. 2009. (Encontro).

VI Encontro do Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição. 2009. (Encontro).

III Fórum de Coordenadores de Pós-Graduação em Nutrição. 2008. (Congresso).

VI Congreso Internacional de Alimentación, Nutrición y Dietética - III Simposio de Alimentos Funcionales. El papel del nutricionista en la producción de comidas: una visión global. 2008. (Congresso).

XX Congresso brasileiro de nutrição - CONBRAN 2008. Tecnologias inovadoras no processo produtivo de refeições. 2008. (Congresso).

XX Congresso brasileiro de nutrição - CONBRAN 2008. Membro da Comissão Científica. 2008. (Congresso).

XX Congresso brasileiro de nutrição - CONBRAN 2008. Oficina - Nutrição em produção de refeições: Ferramentas de qualidade. 2008. (Congresso).

XX Congresso brasileiro de nutrição - CONBRAN 2008. O ensino de pós-graduação em nutrição no Brasil: perspectivas, oportunidades e desafios. 2008. (Congresso).

XX Congresso brasileiro de nutrição - CONBRAN 2008. Promoção da saúde em alimentação coletiva. 2008. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Gestão e garantia da qualidade. 2008. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Palestra Ferramentas da qualidade nutricional, sensorial e simbólica na produção de refeições. 2008. (Congresso).

9 Congresso nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. "Os métodos na busca do saudável na produção de refeições" no simpósio "Unidades Produtoras de Refeições e a Estratégia Global". 2007. (Congresso).

9 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Inocuidade de Alimentos. 2007. (Congresso).

9 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Escolha Alimentar do Comensal de um restaurante por peso. 2007. (Congresso).

9º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. ESCOLHA ALIMENTAR DO COMENSAL DE UM RESTAURANTE POR PESO. 2007. (Congresso).

Saber & Sabor I Colóquio de História e Cultura da Alimentação.Valorização do patrimônio gastronômico regional. 2007. (Simpósio).

Seminário de Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Epidemiologia UFPel.Métodos e temáticas de pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições. 2007. (Seminário).

XXIII Semana Acadêmica de Nutrição da UFPel.O saudável na produção de refeições. 2007. (Outra).

14 CONGRESO LATINAMERICANO DE NUTRICION. COORDENADOR DE SESSÕES DE TEMAS LIVRES. 2006. (Congresso).

14 CONGRESO LATINAMERICANO DE NUTRICION. MEMBRO DA COMISSÃO DE TEMAS LIVRES. 2006. (Congresso).

14 CONGRESO LATINOAMERICANO DE NUTRICION. SISTEMA DE AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL, SENSORIAL E SIMBÓLICA DE BUFÊS EXECUTIVOS EM HOTÉIS DE NEGÓCIOS. 2006. (Congresso).

25ª Reunião Brasileira de Antropologia.Práticas alimentares do comensal de um restaurante por peso. 2006. (Encontro).

58ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência.Participante da 58ª Reunião Anual da SBPC. 2006. (Outra).

II Forum nacional de Nutrição, Região do Rio de Janeiro/RJ. Palestra O Saudável na produção de refeições. 2006. (Congresso).

II Forum Nacional de Nutrição Região do Rio de Janeiro, RJ. Curso Qualidade Nutricional e sensorial na produção de refeições no II Fórum Nacional de Nutrição, Região do Rio de Janeiro/RJ. 2006. (Congresso).

IV JORNADA DE NUTRIÇÃO DO IMIP.Qualidade Nutricional e Sensorial na Produção de Refeições. 2006. (Outra).

IV Taller de Entrenamiento para Futuros Líderes de Nutrición de América Latina.Liderazgo y género en mi carrera. 2006. (Oficina).

VIII Seminário de Alimentação Escolar.Sociologia da Alimentação. 2006. (Seminário).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição. Membro da Comissão Científica. 2006. (Congresso).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição. Apresentação de pôsteres. 2006. (Congresso).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição. Implementação das boas práticas por ambulantes atendidos pelo programa Alimentos seguros - Pas Ambulantes, em Jaraguá do Sul, Santa Catarina. 2006. (Congresso).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição. O SAUDÁVEL NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES. 2006. (Congresso).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição. Atualidades em planejamento físico e funcional de Unidades Produtoras de Refeições. 2006. (Congresso).

XIX CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. ESCOLHA ALIMENTAR: PERFIS DE COMENSAIS DE UM RESTAURANTE POR PESO. 2006. (Congresso).

XVI Seminário de Iniciação Científica da UFSC.Avaliação de pôsteres da àrea da Saúde. 2006. (Seminário).

XXVII REunião do Consórcio das Instituições Brasileiras de Alimentação e Nutrição. 2006. (Outra).

1º Seminário de Atualização em Nutrição.Qualidade Nutricional e Sensorial na produção de refeições. 2005. (Seminário).

3º Simpósio em Ciência de Alimentos.Coordenador de sessão do 3º Simpósio em Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).

8º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Espaço Alimentar: um conceito para auxiliar a compreensão dos comportamentos alimentares no Simpósio Comportamento Alimentar. 2005. (Congresso).

Alimentação saudável.Sociologia e antropologia da alimentação. 2005. (Seminário).

Fórum Permanente de Agronegócios.Espaço Social Alimentar: uma abordagem para a compreensão dos modelos alimentares, no evento Educação Nutricional: Por Que e Para Que?. 2005. (Outra).

I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial na Produção de Refeições - AQNS. 2005. (Congresso).

I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Apresentação de tema livre: ISO 14000 em unidades de alimentação e nutrição: implantação e avaliação do sistema de gestão ambiental em um restaurante de Florianópolis - SC no I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. 2005. (Congresso).

I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Membro da Comissão Científica do I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição: a ciência por um Brasil sem fome. 2005. (Congresso).

I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. mesa redonda: Pos-Graduação em Nutrição. 2005. (Congresso).

I Jornada de Educação Alimentar.Sociologia da Alimentação: um enfoque na compreensão dos comportamentos alimentares. 2005. (Outra).

Instituto de Nutrição UERJ.Espaço Social Alimentar: um caminho para compreender os modelos alimentares. 2005. (Encontro).

Seminário Josué de Castro do Instituto de Nutrição.Espaço Social Alimentar: um Caminho para Compreender os Modelos Alimentares. 2005. (Seminário).

VI Congresso de Gastronomia, Nutrição & Qualidade de Vida. Evolução da Gastronomia: A Descoberta do Saudável. 2005. (Congresso).

VI Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição & Qualidade de Vida. Apresentação de tema livre - ISO 14000 em unidades de alimentação e nutrição: inplantação e avaliação do sistema de gestão ambiental em um restaurante de Florianópolis- SC, no VI Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida. 2005. (Congresso).

VI encontro Brasileiro de Transtornos Alimentares e Obesidade.Sociologia da Alimentação. 2005. (Encontro).

VII Seminário Nutrição em Saúde Coletiva: Tendências e Desafios.Na Produção de Refeições para a Coletividade. 2005. (Seminário).

VI Seminário Estadual Sisvan - Obesidade, Alimentação Saudável e Atividade Física: Desafios para a Saúde Pública.Sociologia da Alimentação. 2005. (Seminário).

XIV Jornada Científica Faculdade de Nutrição da UFF.Sociologia da Alimentação,. 2005. (Outra).

XXIII Seminário de Extensão Universitária da Região Sul.Participante no XXIII Seminário de Extensão Universitária da Região Sul. 2005. (Seminário).

1 Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar. Garantia da qualidade nutricional e sensorial - AQNS. 2004. (Congresso).

1 Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar. Sociologia da Alimentação. 2004. (Congresso).

I Semana Científica da Nutrição.Ergonomia: buscando a qualidade no atendimento ao funcionário de UAN durante a I Semana Científica da Nutrição - PET/Nutrição/UFSC. 2004. (Outra).

I Simpósio de Gestão da Qualidade em UAN.Gestão da qualidade em UAN: uma visão geral. 2004. (Simpósio).

I Simpósio sul-brasileiro de alimentação e nutrição: prevenção e saúde.Espaço Social Alimentar. 2004. (Simpósio).

V Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição e Qualidade de vida. Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial das Preparações Gastronômicas. 2004. (Congresso).

V CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA, NUTRIÇÃO E QUALIDADE DE VIDA. Membro da comissão científica do V CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA, NUTRIÇÃO E QUALIDADE DE VIDA. 2004. (Congresso).

XVIII Congresso Brasileiro de Nutrição. Sociologia da Alimentação, um caminho para a compreensão do comportamento alimentar. 2004. (Congresso).

XVIII Congresso Brasileiro de Nutrição. Participou do XVIII Congresso Brasileiro de Nutrição, na qualidade de AVALIADORA DE TRABALHOS CIENTÍFICOS. 2004. (Congresso).

1er Congrès de la Société Française de Nutrition. 1er Congrès de la Société Française de Nutrition. 2003. (Congresso).

Alimentation et Nutrition dans les établissements de santé.Alimentation et Nutrition dans les établissements de santé: une politique innovante. 2003. (Seminário).

XXXVIII Congrés de la Société d'Ergonomie de langue Française. XXXVIII Congrés de la Société d'Ergonomie de Langue Française. 2003. (Congresso).

XXXVIII Congrès de la Société d' Ergonomie de Langue Française. Apresentação oral: Des aspects anthopotechnologiques dans la gestion des soins nutritionnels dans le secteur hospitalier: une é tude comparative entre le Brésil et la France. 2003. (Congresso).

XVII ENCONTRO NACIONAL DE PRÓ-REITORES DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO DAS IES BRASILEIRAS.MESA REDONDA: NOVOS MECANISMOS PARA A INTEGRAÇÃO DO ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO. 2002. (Encontro).

XVIII Encontro Nacional do Fórum de Pró-Reitores de Extensão das Universidades Públicas Brasileiras.XVIII Encontro Nacional de Pró-Reitores de Extensão das Universidades Públicas Brasileiras. 2002. (Encontro).

II Congresso Internacional de gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida. Palestra: tendências na produção de refeições coletivas: o processo de Cadeia Fria. 2001. (Congresso).

Nutrition & Obesité 2001. Congrès Nutrition & Obesité 2001. 2001. (Congresso).

V Congreso Internacional Alimentación, Nutrición y Dietética. V Congreso Internacional Alimentación, Nutrición y Dietética. 2001. (Congresso).

VI CONGRESSO NAICONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. VI CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. 2001. (Congresso).

XIX SEURS.XIX SEURS - SEMINÁRIO DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA DA REGIÃO SUL. 2001. (Seminário).

XVI Congreso Brasileiro de nutrição. Mesa Redonda: Unidades de Alimentação e Nutrição. 2001. (Congresso).

XVI congresso brasileiro de nutrição. XVI CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. 2001. (Congresso).

XVII Fórum Nacional de Pró-Reitores de Extensào das Universidades Públicas Brasileiras.XVII Encontro Nacional de Pró-Reitores de Extensão das Universidades Públicas Brasileiras. 2001. (Encontro).

I Congresso Internacional de nutrição, alimentação e tecnologia. Palestra: Inovação tecnológica na produção de refeições. 2000. (Congresso).

Simpósio Sul-Brasileiro de Alimentação e nutrição: História, Ciência e Arte.Mesa Redonda:Inovações tecnológicas em alimentos: influências sensoriais e nutricionais. 2000. (Simpósio).

SIMPÓSIO SUL-BRASILEIRO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: HISTÓRIA, CIÊNCIA E ARTE.SIMPÓSIO SUL-BRASILEIRO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: HISTÓRIA,CIÊNCIA E ARTE. 2000. (Simpósio).

V Jornada Goiana de Nutrição e IV Seminário da faculdade de nutrição.Palestra: estratégias e tecnologias no processo produtivo de refeições: tendências atuais. 2000. (Outra).

XVI Fórum nacional de Pró-Reitores de Extensào das Universidades Públicas Brasileiras.Mesa redonda: Depoimentos e Debates sobre o SIEX - Sistema de Informações da Extensão. 2000. (Encontro).

XVI Fórum Nacional de Pró-Reitores de Extensão das Universidades Públicas Brasileiras e I Encontro Nacional de Avaliação Instituicional da Extensão Universitária.XVI Encontro Nacional de Pró-Reitores de Extensão das Universidades Públicas Brasileiras. 2000. (Encontro).

34éme Congrès de la SELF. Apresentação oral: La gestion du chantier dans le secteur du batîment: analyse d'aspects anthropotechnologiques. 1999. (Congresso).

34éme Congrès de la SELF. 34éme Congrès de la SELF. 1999. (Congresso).

34éme Congrès de la SELF. Apresentação oral: La securité de ceux qui travaillent avec la securité: le cas des laboratoires de la police techno-scientifique. 1999. (Congresso).

34éme Congrès de la SELF. Apresentação oral: Analyse de transfer de technologie: approche anthropotechnologique dans une unité de soins intensifs. 1999. (Congresso).

34ème Congrès de la SELF. Apresentação oral: Gestion technologique d'entreprises de restauration collective: une contribuition d'ergonomie et de l'anthropotechnologie. 1999. (Congresso).

Seminário Universidade Solidária - Regionalização do Programa 1999.Palestra: O Programa Universidade Solidária Regional em Santa Catarina. 1999. (Seminário).

XV Fórum Nacional de Pró-Reitores de Extensão das Universidades Públicas Brasileiras.XV Encontro Nacional de Pró-Reitores de Extensão das Universidades Públicas Brasileiras. 1999. (Encontro).

XI Jornada de nutrição do Hospital de Clínicas de Porto Alegre.Palestra: Inovação tecnológica em alimentação coletiva: recomendações para a realidade brasileira. 1998. (Outra).

XV Congresso Brasileiro de Nutrição. Palestra: Inovação tecnológica na produção de refeições coletivas. 1998. (Congresso).

XV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. XV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. 1998. (Congresso).

16 th International Congress of Nutrition. 16th International Congress of Nutrition. 1997. (Congresso).

4o Congresso Latino-Americano e 8o Congresso Brasileiro de Ergonomia. Palestra: Antropotecnologia. 1997. (Congresso).

CONCURSO ALIMENTOS 97.Apresentação oral- Novas tecnologias para a produção de refeições coletivas:recomendações de introduçào para a realidade brasileira. 1997. (Outra).

I Seminário de Qualidade e Inovação Tecnológica em Alimentos.Palestra - Inovações tecnológicas na produção de refeições: conceitos e aplicações. 1997. (Seminário).

XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. XIV Congresso Brasileiro de Nutrição. 1996. (Congresso).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Participação em bancas

Aluno: Tailane Scapin

Nascimento AB; Geraldo APG; Venske D K R;PROENÇA, R.P.C.. NOTIFICAÇÃO DOS AÇÚCARES DE ADIÇÃO EM RÓTULOS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL. 2016. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Mariana Kilpp Silva

Proença, Rossana Pacheco da Costa; DOMENE, Semiramis Martins Álvares;BLOCK, J. M.CAVALLI, Suzi Barletto. O CONTROLE DE GORDURAS TRANS EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO COMERCIALIZADOS NA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Natália Durigon Zucchi

BORTOLETTO, AP; LEITE, M. S.;UGGIONI, Paula LazzarinProença, Rossana Pacheco da Costa. OPINIÃO DE CRIANÇAS SOBRE INFORMAÇÕES CONTIDAS NO PAINEL FRONTAL DE EMBALAGENS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS ULTRAPROCESSADOS. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Lucimara Tábata martins

LEITE, M. S.; Grisotti, M.;SOUSA, Anete Araujo dePROENÇA, R.P.C.. convivendo com a hipertensão: a experiência com o processo de adoecimento e o tratamento dietético da hipertensão arterial sistêmica entre usuários do sistema único de saúde de Florianópolis, SC. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Nathalie Kliemann

PROENÇA, R.P.C.; PHILIPPI, Sônia Tucunduva; LEITE, M. S.;VEIROS, Marcela Boro. Análise das porções e medidas caseiras declaradas em rótulos de alimentos industrializados.. 2012. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Ana Paula Ferreira da Silva

PROENÇA, R.P.C.; BOTELHO, R. B. A.; GAZZOLA, R.. Demanda e oferta de alimentos orgânicos da agricultura familiar para a alimentação escolar em municípios de Santa Catarina. 2012. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Adriana de Mello Silva

ASSIS, Maria Alice Altenburg de; BERTOLIN, MNT;PROENÇA, R.P.C.; PIETRO, P. F.; VIEIRA, F. G. K.. Prevalência e fatores associados ao consumo de peixes e frutos do mar em escolares de 7 a 14 anos do município de Florianópolis. 2012. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Carla Adriano Martins

Proença, Rossana Pacheco da Costa; DOMENE, Semiramis Martins Álvares;VEIROS, Marcela BoroGONZALEZ, D.A.. Informação alimentar e nutricional de sódio em rótulos de alimentos ultraprocessados prontos e semiprontos para o consumo comercializados no Brasil. 2012. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Alline Gouvea Martins Rodrigues

PROENÇA, R.P.C.; GIGANTE, D. P.;CALVO, Maria Cristina Marino; FIATES, G.M.R.. Estado nutricional, indicadores sócio-demográficos, comportamentais e de escolha alimentar de comensais em restaurantes por peso. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Suellen Secchi Martinelli

CAVALLI, Suzi Barletto; PIRES, P. P.;SOUSA, Anete Araujo deProença, Rossana Pacheco da Costa. Qualidade nutricional, sensorial, regulamentar e sustentabilidade no abastecimento de carne bovina em unidades produtoras de refeições. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Bruna Maria Silveira

Da Costa Proença, R.P.; BOTELHO, R. B. A.;BLOCK, J. M.; LEITE, M. S.;GONZALEZ, D.A.. Informação alimentar e nutricional de gordura trans em rótulos de produtos alimentícios comercializados em um supermercado de Florianópolis. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Caroline Opolski Medeiros

CAVALLI, Suzi BarlettoSALAY, E.SOUSA, Anete Araújo dePROENÇA, R.P.C.. Gestão de pessoas e segurança alimentar de restaurantes comerciais: um estudo em Campinas, Porto Alegre e Florianópolis. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Greyce Luci Bernardo

PROENÇA, R.P.C.; GARCIA, Rosa Wanda Diez;CALVO, Maria Cristina Marino; FIATES, G.M.R.. Diversidade Alimentar Saudável dos Pratos de comensais que almoçam em restaurante por peso. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Ana Carolina Fernandes

PROENÇA, R.P.C.; PHILIPPI, Sônia Tucunduva;CALVO, Maria Cristina Marino; TRAMONTE, V. L. C. G.;CAVALLI, Suzi Barletto. Técnicas de preparo e tipos de feijão utilizados em unidades produtoras de refeição das regiões Sul e Sudeste do Brasil. 2010. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Cristina Barbosa Frantz

SOUSA, Anete Araujo de; PHILIPPI, Sonia Tucunduva;VEIROS, Marcela Boro; PIETRO, P. F.;PROENÇA, R.P.C.. Desenvolvimento de um método de controle do uso de sal/sódio no processo produtivo de refeições. 2010. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Bruna Maria Silveira

Da Costa Proenca, R.P; BOTELHO, R. B. A.;BLOCK, J. M.; LEITE, M. S.;GONZALEZ, D.A.. Informação alimentar e nutricional de gordura trans em rótulos de produtos alimentícios comercializados em um supermercado de Florianópolis. 2010. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Vanessa Hissanaga

PROENÇA, R.P.C.; PHILIPPI, Sônia Tucunduva;BLOCK, J. M.SOUSA, Anete Araújo de. O controle de gordura trans no processo produtivo de refeições. 2009. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Melina Valério dos Santos

PROENÇA, R.P.C.; MARCHIONI, D.M.L.;CALVO, Maria Cristina Marino; FIATES, G.M.R.. Características sócio-demográficas e componentes alimentares dos pratos de comensais em restaurantes por peso. 2009. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Renata Carvalho de Oliveira

PROENÇA, R.P.C.SALAY, E.; Figueiredo, L.F.;CAVALLI, Suzi Barletto; SALLES, Raquel Kuerten de. Método de disponibilização de informações alimentares e nutricionais em bufês. 2008. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Suelen Caroline Trancoso

PROENÇA, R.P.C.; MARCHIONI, D.M.L.; PIETRO, P. F.;CAVALLI, Suzi Barletto. Desenvolvimento de instrumento para avaliação da qualidade nutricional e sensorial de bufês de café da manhã em hotéis de negócios. 2008. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Marisa Lipi

SPINELLI, M.G.N.; JAIME, P. C.; MARCHIONI, D.M.L.; VILLAR, B. S.;PROENÇA, R.P.C.. Densidade energética da dieta de trabalhadores de uma indústria da região metropolitana de São Paulo. 2008. Dissertação (Mestrado em Curso de Pós Graduação em Saúde Pública) - FACULDADE DE SAÚDE PÚBLICA -UNIVERSIDADE DE SÃO.

Aluno: Juarez Calil Alexandre

PROENÇA, R.P.C.; ARAÚJO, W.M.C.; SALLES, Raquel Kuerten de;ASSIS, Maria Alice Altenburg de. Desenvolvimento de um sistema de avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica de bufês executivos em hotéis de negócios. 2007. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Lúcia Chaise Borjes

PROENÇA, R.P.C.; PHILIPPI, Sônia Tucunduva;CAVALLI, Suzi BarlettoSOUSA, Anete Araújo de. Concepção da classificação de vegetais para aplicação no sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial - AQNS. 2007. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Mariana Corção

SANTOS, C. R. A.;PROENÇA, R.P.C.; Oliveira D.. Os tempos da memória gustativa: Bar Palácio, patrimônio da sociedade curitibana (1930-2006). 2007. Dissertação (Mestrado em História) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Manuela Mika Jomori

PROENÇA, R.P.C.; GARCIA, Rosa Wanda Diez;CALVO, Maria Cristina; SALLES, Raquel Kuerten; RIAL, Carmen Silvia. Escolha alimentar do comensal de um restaurante por peso: um estudo de caso. 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Elinete Eliete de Lima

SOUSA, Anete Araújo de; CASTRO, Inês Rugani Ribeiro; SCHMIDT, Wilson;PROENÇA, R.P.C.. Alimentos orgânicos na alimentação escolar pública catarinense: um estudo de caso. 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Clarissa Medeiros da Luz

PROENÇA, R.P.C.; GALEGO, Gilberto Nascimento;SOUSA, Anete Araújo de; PENA, Paulo; SALLES, Raquel Kuerten. O trabalho na produção de refeições e as doenças venosas de membros inferiores. 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Debora Guimarães

ASSIS, Maria Alice Altenburg dePROENÇA, R.P.C.; CONDE, Wolney Lisboa;CALVO, Maria Cristina. Reprodutibilidade e validade de um questionário de consumo alimentar: Um estudo com escolares do ensino fundamental. 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Paula Lazarin Uggionni

PROENÇA, R.P.C.; GARCIA, Rosa Wanda Diez; SILVA JUNIOR, Eneo Alves da; ZENI, L. A. Z. R.;CAVALLI, Suzi Barletto. Valorização do Patrimônio Gastronômico Regional Açoriano: Gestão de qualiadde em restaurante típico de Florianópolis, SC. 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: CARIZA TEIXEIRA BOHRER

PEDROZO, Eugenio Avila; ZAWISLAK, Paulo Antônio;PROENÇA, R.P.C.. A economia dos contratos no fornecimento de alimentação em uma empresa de refeições coletivas. 2005. Dissertação (Mestrado em Administração) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Renata Lanbronici Bertin

SOUSA, Anete Araújo de; GARCIA, Rosa Wanda Diez; SALLES, Raquel Kuerten de;PROENÇA, R.P.C.; FAGUNDES, Regina Lúcia Martins. Concepções e Práticas da atenção nutricional: um estudo de caso em uma unidade hospitalar com atendimento fundamentado na humanização. 2005. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Bethânia Hering Riekes

PROENÇA, R.P.C.SOUSA, Anete Araújo de; SILVA JUNIOR, Eneo Alves da. A busca da garantia de qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição considerando as dimensões nutricional e sensorial dos alimentos uma proposta metodológica:. 2004. Dissertação (Mestrado em Nutrição: Metabolismo e Dietética) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Marie-Héléne Bras

POULAIN, Jean Pierre;PROENÇA, R.P.C.; GRANIE, A. M.; SAHUC, P.; LAQUIEZE, B.. Les jeunes et la restauration collective dans les lycées agricoles de la région Midi-Pyrénées. 2003. Dissertação (Mestrado em Dess En Sc Sociales Apliquées a L'alimentation) - Université de Toulouse II - Le Mirail.

Aluno: Rova Arinivosoatiana Andriakaja

PROENÇA, R.P.C.; POULAIN, Jean Pierre; ALLAIRE, G.. La filiére viande biologique dans la région Midi-Pyrénées. 2003. Dissertação (Mestrado em Dess En Sc Sociales Apliquées a L'alimentation) - Université de Toulouse II - Le Mirail.

Aluno: Marcela Boro Veiros

PROENÇA, R.P.C.DUTRA, Ana Regina de AguiarSOUSA, Anete Araújo deASSIS, Maria Alice Altenburg de. Análise das condições de trabalho do nutricionista na atuação como promotor de saúde em uma unidade de alimentação e nutrição: um estudo de caso. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Sonia Regina Barbosa

PROENÇA, R.P.C.DUTRA, Ana Regina de Aguiar; ELY, Vera Helena Moro Bins. Cenas e queixas. A importância das condições ergonômicas em unidades de alimentação e nutrição hospitalares. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Nelcy Ferreira da Silva

AMORIN, S. R. L.;PROENÇA, R.P.C.; ANDRADE, E. P.; QUELHAS, O. L. G.. Auxílio alimentação: do papel à cédula, uma nova estratégia de utilização. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Ana Marise Pacheco Andrade de Souza

PROENÇA, R.P.C.SANTOS, N.; FREITAS, S. F. T.. Influência das condições de trabalho na atividade de cárie de trabalhadores em padarias e confeitarias: estudo de caso. 2002. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Débora Luciane Novelleto

PROENÇA, R.P.C.DUTRA, Ana Regina de AguiarSOUSA, Anete Araújo de. A importância do planejamento de cardápios para unidades de alimentação e nutrição considerando as condições de trabalho no processo produtivo: um estudo de caso. 2001. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Cristina Henschel de Matos

PROENÇA, R.P.C.SANTOS, N.ASSIS, Maria Alice Altenburg de. A influência das condições de trabalho no estado nutricional de operadores dos etor de alimentação coletiva: um estudo de caso. 2000. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Marisa Angela Biazus

PROENÇA, R.P.C.SANTOS, N.DUTRA, Ana Regina de Aguiar. Condições de trabalho dos professores após a implantação de cursos superiores de tecnologia: estudo de caso em uma instituição pública federal de educação tecnológica, a partir da abordagem ergonômica. 2000. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Luciene Silva de Souza

PROENÇA, R.P.C.SANTOS, N.DUTRA, Ana Regina de Aguiar. Análise da unidade de tratamento intensivo de neonatologia do Hospital Infantil Joana de Gusmão, com abordagem ergonômica. 2000. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Marla de Paula Lemos

PROENÇA, R.P.C.; FIALHO, F. A. P.; BATISTA, C. R. V.;DUTRA, Ana Regina de Aguiar. Contribuições da ergonomia na melhoria da qualidade higiênico-sanitária de refeições coletivas: um estudo de caso. 1999. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Marisa Helena de Oliveira

PROENÇA, R.P.C.; BATISTA, C. R. V.; FRIES, L. L. M.. Controle de qualidade de fórmulas enterais hospitalares pelo sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle. 1997. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Ana Elizabeth Moiseichyk

PROENÇA, R.P.C.; FIALHO, F. A. P.; KOPITTKE, B. H.; BÄRR, F. L.. Organizações enquanto culturas: um estudo de caso do clima organizacional de uma empresa catarinense. 1997. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Maria Cristina Marcon

PROENÇA, R.P.C.; GONTIJO, L. A.; FONSECA FILHO, J. L.. As novas propostas da organização do trabalho e a participação do trabalhador: um estudo de caso realizado junto à Unidade de Alimentação e nutrição tipo concessionária, sob um enfoque ergonômico. 1997. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Priscila Koritar

ALVARENGA, M. S.; VIVOLO S R G F; MANCUSO, Ana Maria Cervato;GARCIA, Rosa Wanda DiezProença, Rossana Pacheco da Costa. alimentação saudável na perspectiva dos estudantes de nutrição do estado de São Paulo. 2018. Tese (Doutorado em Nutrição em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Greyce Luci Bernardo

CASTRO, Inês Rugani Ribeiro;VEIROS, Marcela Boro; PIETRO, P. F.; DOMENE, Semiramis Martins Álvares;Proença, Rossana Pacheco da Costa. PROGRAMA DE INTERVENÇÃO SOBRE HABILIDADES CULINÁRIAS: ADAPTAÇÃO, APLICAÇÃO E AVALIAÇÃO DO IMPACTO NAS PRÁTICAS ALIMENTARES DE ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS NO BRASIL. 2017. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Manuela Mika Jomori

HASSSELMANN, MH; BOTELHO, R. B. A.;ASSIS, Maria Alice Altenburg de; Rockenbach G; FIATES, G.M.R.;Proença, Rossana Pacheco da Costa. Adaptação transcultural e validação de um instrumento de identificação das habilidades culinárias e alimentação saudável em estudantes ingressantes de uma universidade brasileira. 2017. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Ana Carolina Fernandes

Lira PIC; DOMENE, Semiramis Martins Álvares; PIETRO, P. F.;CAVALLI, Suzi BarlettoProença, Rossana Pacheco da Costa. A PERCEPÇÃO DE COMENSAIS SOBRE CALORIAS E INFLUÊNCIA DE INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS EM RESTAURANTES NAS ESCOLHAS ALIMENTARES SAUDÁVEIS DE ADULTOS. 2015. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Marisa Angela Biazus

SOUSA, Anete Araújo de; FRANCO, Eliete de Medeiros; MACHADO, M.;SANTOS, N.PROENÇA, R.P.C.. Formalização ergonômica das atividades de cultivo de ostras: um estudo sob o enfoque antropotecnológico. 2008. Tese (Doutorado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Marcela Boro Veiros

ALMEIDA, M. D. V.; BARRETO, A. S. F. H.;PROENÇA, R.P.C.; PATARATA, L. A. S. C.; RIBEIRO, J. J. R. N.; ROCHA, A. M. C. N.; PINHO, O. M. C.. Qualidade na produção de refeições: segurança e apreciação sensorial. 2008. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade do Porto.

Aluno: Lúcia Andréia Zanette Ramos Zeni

PROENÇA, R.P.C.; CASTRO, Luciana Maria Cerqueira; FREITAS, Maria Do Carmo Soares de;DUTRA, Ana Regina de Aguiar; ELY, Vera Helena Moro Bins; RIAL, Carmen Silvia. A influência do envelhecimento e das condições de trabalho no comportamento alimentar e na capacidade de trabalho de trabalhadores idosos. 2004. Tese (Doutorado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Raquel Kuerten de Salles

PROENÇA, R.P.C.SOUSA, Anete Araújo de; ERDMANN, Alacoque Lorenzini; FRANCO, Eliete de Medeiros; GARCIA, Rosa Wanda Diez. Análise da atividade laboral dos técnicos de enfermagem de um hospital que adota programa de gestão humanizada: sua influência no comportamento alimentar. 2004. Tese (Doutorado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Eliete de Medeiros Franco

PROENÇA, R.P.C.SANTOS, N.DUTRA, Ana Regina de Aguiar; MACEDO, L. B.; CARVALHO, H. G.; OLIVEIRA, R.. Gestão do conhecimento na construção civil: uma aplicação dos mapas cognitivos na concepção ergonômica da tarefa de gerenciamento dos canteiros-de-obras. 2001. Tese (Doutorado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Anete Araújo de Sousa

PROENÇA, R.P.C.; FAGUNDES, Regina Lúcia Martins; MACEDO, L. B.; GARCIA, Rosa Wanda Diez; GONTIJO, L. A.;SANTOS, N.. O trabalho do nutricionista e a gestão dos cuidados nutricionais: uma abordagem antropotecnológica em unidades de alimentação e nutrição hospitalares. 2001. Tese (Doutorado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Maria Alice Altenburg de Assis

PROENÇA, R.P.C.; NAHAS, M. V.; TRAMONTE, Vera Lúcia Cardoso Garcia; FEUZ, A. S.; GARCIA, Rosa Wanda Diez;SANTOS, N.. Comportamento e ritmos circadianos de consumo nutricional dos coletores de lixo da cidade de Florianópolis: relações entre turnos de trabalho. 1999. Tese (Doutorado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Ana Regina de Aguiar Dutra

PROENÇA, R.P.C.; JAKSON FILHO, J. M.; CHOSSIN, M. A. M.;SANTOS, N.; ULBRICHT, V. R.. Analise custo/benefício na transferência de tecnologia: estudo de caso utilizando a abordagem antropotecnológica. 1999. Tese (Doutorado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Ana Cláudia Mazzonetto

FIATES, G.M.R.; LEITE, M. S.; Nascimento AB; Santos J L K;Proença, Rossana Pacheco da Costa. . Percepções e práticas relacionadas ao ato de cozinhar: um estudo qualitativo intergeracional utilizando a perspectiva do curso de vida.. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Manuela Mika Jomori

Proença, Rossana Pacheco da CostaASSIS, Maria Alice Altenburg de; VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de; CALVO, M. C. M.; HASSSELMANN, MH. ADAPTAÇÃO TRANSCULTURAL E VALIDAÇÃO DE UM INSTRUMENTO DE IDENTIFICAÇÃO DAS HABILIDADES CULINÁRIAS E ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL EM ESTUDANTES INGRESSANTES DE UMA UNIVERSIDADE BRASILEIRA. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Rayza Dal Molin Cortêse

CAVALLI, Suzi Barletto; SILVA, ST; NODARI, R. O.;SOUSA, Anete Araujo dePROENÇA, R.P.C.. Organismos geneticamente modificados e a rotulagem de alimentos comercializados no Brasil. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Greyce Luci Bernardo

Proença, Rossana Pacheco da Costa; GARCIA, Rosa Wanda Diez; CALVO, M. C. M.;UGGIONI, Paula LazzarinSOUSA, Anete Araujo de. AVALIAÇÃO DO IMPACTO DE INTERVENÇÕES SOBRE HABILIDADES CULINÁRIAS NAS PRÁTICAS ALIMENTARES DE ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Vanessa Mello Rodrigues

FIATES, G.M.R.; CASTRO, Inês Rugani Ribeiro;VEIROS, M. B.; CALVO, M. C. M.;PROENÇA, R.P.C.UGGIONI, Paula Lazzarin. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR EM RÓTULOS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS DIRECIONADOS A CRIANÇAS. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Vanessa martins Hissanaga

BLOCK, J. M.Proença, Rossana Pacheco da CostaCAVALLI, Suzi Barletto; AMANTE ER; FETT R. Aplicação do método de Controle de Gordura Trans no processo produtivo de refeições - CGTR. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Lúcia Andréia Zanette Ramos Zeni

PROENÇA, R.P.C.DUTRA, Ana Regina de Aguiar; VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de;ASSIS, Maria Alice Altenburg de; ELY, Vera Helena Moro Bins. A influência das condições de trabalho no envelhecimento funcional e no comportamento alimentar de trabalhadores em processo de transição para a aposentadoria: uma análise comparativa França-Brasil considerando a abordagem ergonômica. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Raquel Kuerten de Salles

PROENÇA, R.P.C.; ERDMANN, Alacoque Lorenzini;SOUSA, Anete Araújo deASSIS, Maria Alice Altenburg deSANTOS, N.. Análise da atividade laboral do técnicos de enfermagem de hospitais que adotam um modelo de gestão humanizado: sua influência no comportamento alimentar. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Eliete de Medeiros Franco

PROENÇA, R.P.C.SANTOS, N.DUTRA, Ana Regina de Aguiar; OLIVEIRA, R.. Gestão do conhecimento na construção civil: uma aplicação dos mapas cognitivos na formalização da tarefa do mestre-de-obra sob a ótica da ergonomia. 2000. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Anete Araújo de Sousa

PROENÇA, R.P.C.; FAGUNDES, Regina Lúcia Martins;DUTRA, Ana Regina de AguiarSANTOS, N.. O trabalho do nutricionista e a gestão dos cuidados nutricionais: uma bordagem antropotecnológica em unidades de alimentação e nutrição hospitalares. 2000. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Ana Regina Aguiar Dutra

PROENÇA, R.P.C.SANTOS, N.; GONTIJO, L. A.; FONSECA FILHO, J. L.. Análise de custo/benefício na transferência de tecnologia: estudo de caso utilizando a abordagem antropotecnológica. 1997. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Maria Alice Altenburg de Assis

PROENÇA, R.P.C.; NAHAS, M. V.; FEUZ, A. S.;SANTOS, N.. Teoria dos estágios de mudança e a obesidade. 1997. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Manoella Vieira da Silva

FIATES, G.M.R.;UGGIONI, Paula LazzarinProença, Rossana Pacheco da Costa. Comportamento culinário de estudantes universitários: relação co características pessoais e sociodemograficas. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Tailane Scapin

Nascimento AB; PIETRO, P. F.;Proença, Rossana Pacheco da Costa. NOTIFICAÇÃO DOS AÇÚCARES DE ADIÇÃO EM RÓTULOS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Mariana Kilpp Silva

PROENÇA, R.P.C.BLOCK, J. M.UGGIONI, Paula Lazzarin. O CONTROLE DE GORDURAS TRANS EM PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO COMERCIALIZADOS NAS LANCHONETES DO CAMPUS SEDE DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Natália Durigon Zucchi

FIATES, G.M.R.; LEITE, M. S.;PROENÇA, R.P.C.. OPINIÃO DE CRIANÇAS SOBRE INFORMAÇÕES CONTIDAS NO PAINEL FRONTAL DE EMBALAGENS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS ULTRAPROCESSADOS. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Rafela Karen Fabri

CAVALLI, Suzi Barletto; BOTELHO, R. B. A.; SCHMITZ BAS; MELGAREJO, L; GAZZOLA, R;Proença, Rossana Pacheco da Costa. Análise da utilização de alimentos regionais da agricultura familiar na alimentação escolar. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Paula Lazzarin Uggioni

PROENÇA, R.P.C.; SILVA JUNIOR, Eneo Alves da; GARCIA, Rosa Wanda Diez; ZENI, Lúcia Andréa Zanette Ramos. Valorização do Patrimônio Gastronômico Regional Açoriano: Gestão de qualiadde em restaurante típico de Florianópolis, SC. 2005. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Lúcia Chaise Borjes

PROENÇA, R.P.C.; PHILIPPI, Sônia Tucunduva;CAVALLI, Suzi BarlettoSOUSA, Anete Araújo de. Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial - AQNS na produção de refeições: desenolvimento complementar do sistema para preparações de acompanhamento. 2005. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Elisângela da Cunha

SOUSA, Anete Araújo de; DURAND, Olga Celestina da Silva;CAVALLI, Suzi BarlettoPROENÇA, R.P.C.. A Alimentação orgânica no projeto político pedagógico da escola: diagnóstico e proposta para aa educação em saúde e nutrição. 2005. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Juarez Calil Alexandre

PROENÇA, R.P.C.; SALLES, Raquel Kuerten; PHILIPPI, Sônia Tucunduva;ASSIS, Maria Alice Altenburg de. Sistema de adequação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica, aplicável às refeições de bufê em hotéis para executivos. 2005. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Renata Labronici Bertin

SOUSA, Anete Araújo dePROENÇA, R.P.C.; GARCIA, Rosa Wanda Diez; SALLES, Raquel Kuerten de. Concepções e práticas da atenção nutricional: um estudo de caso em uma unidade hospitalar com atendimento fundamentado na humanização. 2004. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Manuela Mika Jomori

PROENÇA, R.P.C.; GARCIA, Rosa Wanda Diez; SALLES, Raquel Kuerten de;CALVO, Maria Cristina. Determinantes da escolha alimentar do comensal em um restaurante por peso. 2004. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Clarissa Medeiros da Luz

PROENÇA, R.P.C.SOUSA, Anete Araujo de; GALEGO, Gilberto; VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de. O trabalho na produção d erefeições e as doenças venosas de membros inferiores. 2004. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Braian Alves Cordeiro

VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de;PROENÇA, R.P.C.; PETROSKI, Édio Luiz; FAGUNDES, Regina Lúcia Martins. Índice de massa corporal (IMC) em idosos: comparação com diferentes métodos de avaliação da composição corporal. 2004. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Elinete Eliete de Lima

SOUSA, Anete Araújo dePROENÇA, R.P.C.; SCHMIDT, Wilson; VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de. Alimentos orgânicos e alimentação escolar: estudo de caso de uma unidade escolar da Secretaria da Educação e Inovação do Estado de Santa Catarina. 2004. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Bethânia Hering Riekes

PROENÇA, R.P.C.SOUSA, Anete Araújo deASSIS, Maria Alice Altenburg de. A busca da garantia de qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição considerando as dimensões sensorial e nutricional dos alimentos: uma proposta metodológica. 2002. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.

ALMEIDA, M. D. V.;Proença, Rossana Pacheco da Costa; Matos JES; Rosário MCCMC; Crespo JPCG; Loureiro MIG; Moreira PAAS; Pinho OMC. Provas de Agregação para Professor Catedrático em Alimentação Coletiva de Ada Margarida Correia Nunes da Rocha. 2013. Universidade do Porto.

FOSS, M. C.; VANNUCCHI, H.; FERRIANI, R. A.; AMÂNCIO, O. M. S.; CUNHA, D. F.;PROENÇA, R.P.C.. Suplente do Concurso de títulos e provas para o cargo de professor doutor junto ao Departamento de Clínica Médica da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto. 2008. Universidade de São Paulo.

MONTEIRO, Carlos Augusto;PROENÇA, R.P.C.; ARÊAS, José Alfredo Gomes; TRUGO, Nádia Maria Frizzo;ASSIS, Maria Alice Altenburg de. Concurso público para Professor Doutor junto ao Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. 2005. Universidade de São Paulo.

RAMALHO, Rejane Andréa; ABREU, Eliane; LANZILOTTI, Haydée Serrão;PROENÇA, R.P.C.; SANT´ANA, Helena Maria. Concurso Público para Professor Adjunto do Departamento de Nutrição e Dietética, setor Administração de Serviços de Alimentação do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ. 2005. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PROENÇA, R.P.C.; CHAVES, S. M.; PAULA, N. M.. Concurso público de provas e títulos para provimento de cargo de Professor Assistente, Departamento de Ciência dos Alimentos, Escola de Nutrição, Universidade Federal da Bahia. 2004. Universidade Federal da Bahia.

MARTINEZ, F. E.; GAMBARDELLA, Ana Maria Dianezi; NAVES, M. M. V.; MONTEIRO, J. P.; MARCHINI, J. S.; COZZOLINO, S. M. F.; PHILIPPI, Sonia Tucunduva; FERNANDES, M. I. M.; CHIARELLO, P. G.; FEFERBAUN, R.;PROENÇA, R.P.C.. Suplente - Processo seletivo de provas e títulos para Professor Doutor, junto ao Departamento de Puericultura e Pediatria , Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo. 2004. Universidade de São Paulo.

PROENÇA, R.P.C.; ARÊAS, José Alfredo Gomes; PHILIPPI, Sonia Tucunduva; CYRILLO, Denise Cavallini; DOMENE, Semiramis Martins Álvares; ROSADO, Gilberto Paixão; GAMBARDELLA, Ana Maria Dianezi; CARMO, Heron Carlos Esvael Do; MANCUSO, Ana Maria Cervato. Suplente - Comissão Julgadora do Processo seletivo para Professor DoutorRef. MS-3 em REDIDP junto ao Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. 2002. Universidade de São Paulo.

CZEPIELEWSKI, M. A.; AZEVEDO, M. J.;PROENÇA, R.P.C.. Concurso Público de títulos e provas para provimento de cargo na classe de Professor Assistente, da Faculdade de medicina, do departamento de medicina Interna, na área de Nutrição/Produção, na Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS. 2002. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

PROENÇA, R.P.C.; GAMBARDELLA, A. M. D.. Concurso público para preenchimento de função docente nas disciplinas de Administração de Serviços de Alimentação I e II, junto ao Departamento de Educação do Instituto de Biociências da UNESP de Botucatu. 2001. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

PROENÇA, R.P.C.SOUSA, Anete Araújo deCORSO, A. C. T.. Concurso Público para preenchimento de função docente - ProfessorAssistente de Administração de Serviços de Alimentação no Departamento de Nutrição da UFSC. 1997. Universidade Federal de Santa Catarina.

Proença, Rossana Pacheco da Costa; NASCIMENTO, CMO; SILVA, MEMP; PESSA, RP; ROSSO, VVD. Livre docência de Semíramis Martins Alvarez Domene. 2018. Universidade Federal de São Paulo.

PROENÇA, R.P.C.; VÍTOLO, M. R.;VEIROS, Marcela Boro; FIATES, G.M.R.. Exame de qualificacao de mestrado - Informação alimentar e nutricional de sodio em rotulos de alimentos industrializados para lanche consumidos por crianças e adolescentes. 2012. Universidade Federal de Santa Catarina.

PROENÇA, R.P.C.; ALVARENGA, M. S.;VEIROS, Marcela Boro; BATISTA, S. M. M.. Exame de qualificação de mestrado - Teor de sódio declarado em rótulos de alimentos diet e light. 2012. Universidade Federal de Santa Catarina.

PROENÇA, R.P.C.; PHILIPPI, Sônia Tucunduva; VIEIROS, Marcela Boro; LEITE, M. S.. Exame de qualificação de mestrado - Análise da porção e medida caseira em rótulos de produtos alimentícios industrializados. 2011. Universidade Federal de Santa Catarina.

SOUSA, Anete Araújo de; BOTELHO, R. B. A.;GONZALEZ, D.A.PROENÇA, R.P.C.. Exame de qualificação de mestrado - Demanda e oferta de alimentos orgânicos da agricultura familiar para a alimentação escolar em municípios de Santa Catarina. 2011. Universidade Federal de Santa Catarina.

ASSIS, Maria Alice Altenburg de; VIEIRA, F. G. K.;PROENÇA, R.P.C.; PIETRO, P. F.. Exame de qualificação de mestrado - Barreiras e facilitadores para a introdução de peixes e frutos do mar no Programa Municipal de Alimentação Escolar de Florianópolis, Santa Catarina. 2011. Universidade Federal de Santa Catarina.

SOUSA, Anete Araújo de; DOMENE, S. M. Á.;PROENÇA, R.P.C.VEIROS, Marcela BoroGONZALEZ, D.A.. Exame de qualificação de mestrado - Informação alimentar e nutricional de sódio em rótulos de alimentos processados. 2011. Universidade Federal de Santa Catarina.

SOUSA, Anete Araujo deVEIROS, Marcela Boro; PHILIPPI, Sônia Tucunduva;PROENÇA, R.P.C.; PIETRO, P. F.. Exame de qualificação de mestrado - O controle do uso de sal/sódio no processo produtivo de refeições. 2010. Universidade Federal de Santa Catarina.

PROENÇA, R.P.C.; PIETRO, P. F.; BERNARDO, C. O.. Comissão de Bolsas do programa de Pós-graduação em Nutrição. 2010.

CAVALLI, Suzi BarlettoSOUSA, Anete Araujo dePROENÇA, R.P.C.; PIRES, P. P.. Exame de qualificação de mestrado - Qualidade nuticional, sensorial, regulamentar e sustentabilidade no abastecimento de carne bovina em unidades produtoras de refeições. 2010. Universidade Federal de Santa Catarina.

PROENÇA, R.P.C.. Avaliador ad hoc do Processo Seletivo do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - PIBIC/CNPq/UFAL/FAPEAL 2010/2011. 2010. Universidade Federal de Alagoas.

PROENÇA, R.P.C.FERNANDES, Ana CarolinaCALVO, Maria Cristina Marino; TRAMONTE, Vera Lúcia Cardoso Garcia. Exame de qualificação de mestrado - Técnicas de preparo e tipos de feijões utilizados em unidades produtoras de refeições das regiões sul e sudeste do Brasil. 2009. Universidade Federal de Santa Catarina.

PROENÇA, R.P.C.. Participação como consultor Ad hoc no processo seletivo PIBIC/UFG. 2009. Universidade Federal de Goiás.

PROENÇA, R.P.C.BLOCK, J. M.; LEITE, M. S.; PIETRO, P. F.. Exame de qualificação de mestrado - Informação alimentar e nutricional da gordura trans em rótulo de produtos alimentícios comercializados no Brasil. 2009. Universidade Federal de Santa Catarina.

PROENÇA, R.P.C.; MARCHIONI, D.M.L.;CALVO, Maria Cristina Marino; FIATES, G.M.R.. Exame de qualificação de mestrado - Estado nutricional, indicadores sócio-demográficos e escolha alimentar de comensais em restaurantes por peso. 2009.

PROENÇA, R.P.C.; FIATES, G.M.R.; MARCHIONI, D.M.L.;CALVO, Maria Cristina Marino. Exame de Qualificação de Mestrado "Características sócio-demográficas e componentes alimentares dos pratos dos comensais de restaurante por peso. 2008. Universidade Federal de Santa Catarina.

CAVALLI, Suzi BarlettoPROENÇA, R.P.C.SOUSA, Anete Araújo deSALAY, E.. Exame de qualificação de mestrado "Gestão de pessoas e segurança alimentar de restaurantes comerciais: um estudo de caso em Campinas, Porto Alegre e Florianópolis". 2008. Universidade Federal de Santa Catarina.

PROENÇA, R.P.C.; GARCIA, Rosa Wanda Diez;CALVO, Maria Cristina Marino; FIATES, G.M.R.. Exame de qualificação de mestrado - Características sócio-demográficas de comensais que almoçam em restaurante por peso e a diversidade alimentar dos seus pratos. 2008. Universidade Federal de Santa Catarina.

PROENÇA, R.P.C.. Participação como consultor Ad hoc no processo seletivo PIBIC/UFG. 2008. Universidade Federal de Goiás.

PROENÇA, R.P.C.; ARAÚJO, W.M.C.;CAVALLI, Suzi Barletto; ZENI, Lúcia Andréa Zanette Ramos. EXAME DE QUALIFICAÇÃO DE MESTRADO "Desenvolvimento de instrumento de avaliação da qualidade nutricional e sensorial de bufê de café da manhã em hotéis de negócio". 2007. Universidade Federal de Santa Catarina.

JAIME, P. C.; SPINELLI, M.G.N.; MARCHIONI, D.M.L.;PROENÇA, R.P.C.; GAMBARDELLA, A. M. D.. Exame de Qualificação de Mestrado "Densidade energética da dieta de trabalhadores d euma indústria da região metropolitana de São Paulo". 2007. Universidade de São Paulo.

PROENÇA, R.P.C.; GUIVANT, Júlia; H. J. RAUD, Cécile. Exame de qualificação de doutorado "Os Riscos e a Reflexividade na Ciência da Nutrição e na Construção do Conceito da Alimentação Saudável: o caso da soja". 2007. Universidade Federal de Santa Catarina.

M. G. V. DA SILVA, Denise; L. DA SILVA, Edson; B. C. PASA, Tânia; WALZ, Roger; A. C. DE ANDRADA, Mauro; KUPEK, E.; MAIA, A. H. A.; GROSSEMAN, S.;PROENÇA, R.P.C.. Comissão de Seleção e Acompanhamento Institucional de Bolsas de Iniciação Científica da UFSC. 2007. Universidade Federal de Santa Catarina.

SOUSA, Anete Araújo de; PATRICIO, Z. M.; TRINDADE, E. B. S. M.;PROENÇA, R.P.C.. Exame de qualificação de mestrado "Determinantes da aceitação da dieta hipossódica de pacientes hospitalizados. 2007. Universidade Federal de Santa Catarina.

PROENÇA, R.P.C.. Participação como consultor Ad hoc no processo seletivo PIBIC/UFG. 2007. Universidade Federal de Goiás.

PROENÇA, R.P.C.BLOCK, J. M.SOUSA, Anete Araújo deCAVALLI, Suzi Barletto. Exame de Qualificação de Mestrado "O CONTROLE DE GORDURAS TRANS NO PROCESSO PRODUTIVO DE REFEIÇÕES. 2007. Universidade Federal de Santa Catarina.

PROENÇA, R.P.C.SALAY, E.CAVALLI, Suzi Barletto; SALLES, Raquel Kuerten de. Exame de qualificação de mestrado "Informações alimentares e nutricionais em preparações de bufês". 2006. Universidade Federal de Santa Catarina.

PROENÇA, R.P.C.; JEANNEAU, S.; BESSIÉRE, J.. Participação no Processo Seletivo de alunos para o DESS en Sciences Sociales Apliquées a l'alimentation, Université Toulouse II (França) para o ano letivo 2003-2004. 2003. Université de Toulouse II - Le Mirail.

PROENÇA, R.P.C.. Análise de projetos de extensão concorrentes do Fundo de Desenvolvimento Acadêmico - Demanda programada 2001. 2002. Universidade Federal do Paraná.

PROENÇA, R.P.C.. Avaliar os Artigos e Comunicações Coordenadas submetidos ao XII Congresso Brasileiro de Ergonomia, VII Congresso Latino-Americano de Ergonomia e i Seminário Brasileiro de Acessibilidade Integral - ABERGO 2002. 2002. Universidade Federal de Pernambuco.

PROENÇA, R.P.C.. Participação no processo de avaliação do Programa de Bolsas de Inicação Científica - PIBIC/2001, do Setor de Ciências da Saúde.. 2001. Universidade Federal do Paraná.

PROENÇA, R.P.C.. Avaliar artigos e comunicações Coodenadas submetidos ao X Congresso Brasileiro de Ergonomia - ABERGO 2001. 2001. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PROENÇA, R.P.C.. Avaliar Artigos, propostas de Mesas Redondas e Comunicações Coordenadas para o Congresso Abergo 2000. 2000. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PROENÇA, R.P.C.. Avaliar os Artigos, propostas de Mesas Redondas e Comunicações Coordenadas submetidos ao ABERGO 1999. 1999. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PROENÇA, R.P.C.. Assessoria Científica da Coordenadoria de Pesquisa e Pós-Graduação da UEL. 1997. Universidade Estadual de Londrina.

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Comissão julgadora das bancas

Marcia Reis Felipe

PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa;FELIPE, M. R.; SANTOS, Neri dos; GONTIJO, Leila Amaral. Ergonomia e organização do trabalho em projetos industriais: uma proposta no setor de alimentação coletiva.. 1993. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Maria das Graças Tavares do Carmo

Tavares do Carmo MG; SANTOS, N.; VIDAL, M. C.; GONTIJO, L. A.; MACHADO, E. A. M.. Aspectos Organizacionais e inovação tecnológica em processos de transferência: Uma abordagem antropotecnológica no setor de alimentação coletiva.. 1996. Tese (Doutorado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Emília Addison Machado Moreira

SANTOS, N.;MOREIRA, EAM; GONTIJO, L. A.; CARMO, M. G. T.; VIDAL, M. C.. Aspectos organizacionais e inovação tecnológica em processos de transferência de tecnologias: uma abordagem antropométrica no setor de alimentação coletiva. 1996. Tese (Doutorado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Emília Addison Machado Moreira

SANTOS, N.;MOREIRA, EAM; GONTIJO, L. A.; CUNHA, C. J. C. A.. Aspectos organizacionais e inovação tecnológica em processos de transferências de tecnologias: uma abordagem antropotecnológica no setor de alimentação coletiva (moderadora). 1995. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina.

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Orientou

Tanes Kfouri

Gestão de resíduos sólidos em restaurantes; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);

Mariana Vieira dos Santos Kraemer

Aditivos alimentares em alimentos industrializados no Brasil; Início: 2018; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);

Tailane Scapin

MODELOS DE ROTULAGEM DE AÇÚCARES (TOTAIS E DE ADIÇÃO); Início: 2017; Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Vanessa Mello Rodrigues

Início: 2018; Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo á Pesquisa de Santa Catarina;

Isabela Paz Santana

AÇÚCARES DE ADIÇÃO E GRAU DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL: ANÁLISE A PARTIR DA ROTULAGEM; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Tailane Scapin

NOTIFICAÇÃO DOS AÇÚCARES DE ADIÇÃO EM RÓTULOS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL; 2016; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Waleska Nishida

TEOR DE SÓDIO DECLARADO EM RÓTULOS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL EM SUAS VERSÕES CONVENCIONAIS E COM ALEGAÇÕES DE ISENÇÃO OU REDUÇÃO DE NUTRIENTES; 2013; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Mariana Vieira dos Santos Kraemer

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE SAL/SÓDIO EM RÓTULOS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS PARA LANCHES CONSUMIDOS POR CRIANÇAS E ADOLESCENTES; 2013; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Nathalie Kliemann

ANÁLISE DAS PORÇÕES E MEDIDAS CASEIRAS EM RÓTULOS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS ULTRAPROCESSADOS; 2012; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Bruna Maria Silveira

INFORMAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL DA GORDURA TRANS EM RÓTULOS DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS; 2011; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Alline Gouvea Martins Rodrigues

Estado nutricional, indicadores sócio-demográficos e características alimentares do prato de almoço de comensais em restaurantes por peso; 2011; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Ana Carolina Fernandes

Tipos de feijões e técnicas de preparo utilizados em unidades produtoras de refeições das regiões Sul e Sudeste do Brasil; 2010; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Greyce Luci Bernardo

Diversidade Alimentar Saudável dos pratos de comensais que almoçam em restaurante por peso; 2010; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Vanessa martins Hissanaga

Desenvolvimento de um método de controle de gordura trans no processo produtivo de refeições; 2009; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Melina Valério dos Santos

Características sócio-demográficas e componentes alimentares dos pratos de ocmensais em restuarante por peso; 2009; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Renata Carvalho de Oliveira

DIAN - BUFÊ: disponibilização de informações alimentares e nutricionais em bufês; 2008; 0 f; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Suelen Caroline Trancoso

Desenvolvimento de instrumento para avaliação da qualidade nutricional e sensorial de bufês de café da manhã em hotéis de negócios; 2008; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Lúcia Chaise Borjes

CONCEPÇÃO DA CLASSIFICAÇÃO DE VEGETAIS PARA APLICAÇÃO NO SISTEMA DE AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL - AQNS; 2007; 0 f; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Juarez Calil Alexandre

DESENVOLVIMENTO DE UM SISTEMA DE AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL, SENSORIAL E SIMBÓLICA DE BUFÊS EXECUTIVOS EM HOTÉIS DE NEGÓCIOS; 2007; 0 f; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Clarissa Medeiros da Luz

O TRABALHO NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES E AS DOENÇAS VENOSAS DE MEMBROS INFERIORES; 2006; 203 f; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Manuela Mika Jomori

Escolha alimentar do comensal de um restaurante por peso; 2006; 162 f; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Paula Lazzarin Uggioni

Valorização do Patrimônio Gastronômico Regional Açoriano: Gestão de Qualidade em Restaurantes Típicos em Florianópolis-SC; 2006; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Bethania Hering

Qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição: uma proposta metodológica considerando aspectos nutricionais e sensoriais; 2004; 168 f; Dissertação (Mestrado em Nutrição: Metabolismo e Dietética) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Marie-Héléne Bras

Les jeunes et la restauration collective dans les lycées agricoles de la région Midi-Pyrénées; 2003; 212 f; Dissertação (Mestrado em Dess En Sc Sociales Apliquées a L'alimentation) - Université de Toulouse II - Le Mirail,; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Rova Arinivosoatiana Andriakaja

La filiére viande biologique dans la région Midi-Pyrénées; 2003; 153 f; Dissertação (Mestrado em Dess En Sc Sociales Apliquées a L'alimentation) - Université de Toulouse II - Le Mirail,; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

MARCELA BORO VIEIROS

Análise das condições de trabalho do nutricionista na atuação como promotor da saúde em uma Unidade de Alimentação e Nutrição: um estudo de caso; 2002; 0 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Ana Marise Andrade de Souza

Influência das condições de trabalho na atividade de cárie de trabalhadores em padarias e confeitarias: estudo de caso; 2002; 135 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Débora Luciane Novelleto

O planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição considerando as condições de trabalho no processo produtivo: um estudo de caso; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Luciene Silva de Souza

Análise da Unidade de Tratamento Intensivo de Neonatologia do Hospital Infantil Joana de Gusmão, com abordagem ergonômica; ; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Cristina Henschel de Matos

A Influência das condições de trabalho no estado nutricional de operadores do setor de alimentação coletiva: um estudo de caso; 2000; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina, INSTITUTO DANONE; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Marisa Angela Biazus

Condições de trabalho dos professores após a implantação de cursos superiores de tecnologia: estudo de caso em uma instituição pública federal de educação tecnológica, a partir da abordagem ergonômica; ; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Marla de Paula Lemos

CONTRIBUIÇÕES DA ERGONOMIA NA MELHORIA DA QUALIDADE HIGIENICO-SANITARIA DE REFEIÇÕES COLETIVAS: UM ESTUDO DE CASO; 1999; 100 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Manuela Mika Jomori

Adaptação transcultural e validação de um instrumento de identificação das habilidades culinárias e alimentação saudável em estudantes ingressantes de uma universidade brasileira; 2017; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Greyce Luci Bernardo

PROGRAMA DE INTERVENÇÃO SOBRE HABILIDADES CULINÁRIAS: ADAPTAÇÃO, APLICAÇÃO E AVALIAÇÃO DO IMPACTO NAS PRÁTICAS ALIMENTARES DE ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS NO BRASIL; 2017; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo á Pesquisa de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Renata Carvalho de Oliveira

MODELOS DE INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS EM RESTAURANTES E ESCOLHAS ALIMENTARES SAUDÁVEIS: ESTUDO COMPARATIVO BRASIL E INGLATERRA; 2016; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Ana Carolina Fernandes

A PERCEPÇÃO DE COMENSAIS SOBRE CALORIAS E INFLUÊNCIA DE INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS EM RESTAURANTES NAS ESCOLHAS ALIMENTARES SAUDÁVEIS DE ADULTOS; 2015; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Vanessa martins Hissanaga

Aplicação do método de controle de gordura trans no processo produtivo de refeições - CGTR; 2014; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Clarissa Medeiros da Luz

CONDICIONES DE TRABAJO EN LA PRODUCCIÓN DE COMIDAS COMO FACTORES DE RIESGO PARA LA INSUFICIENCIA VENOSA DE MIEMBROS INFERIORES: ANALISIS COMPARATIVO BRASIL Y ESPAÑA; 2011; 0 f; Tese (Doutorado em Ciencias Medico Sociales y Documentacion Cientific) - Universidad de Alcalá de Henares,; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Soraya Pacheco da Costa

La influencia del ejercicio terapéutico en lla calidad de vida de las personas mayores; 2011; Tese (Doutorado em Ciencias Medico-Sociales y Documentación Cientific) - Universidade de Alcalá,; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

MARCELA BORO VIEIROS

QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES: SEGURANÇA E APRECIAÇÃO SENSORIAL; 2008; 0 f; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade do Porto, Programa de Bolsas de Alto Nível da União Européia Para a América Latina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Lúcia Andréa Zanette Ramos Zeni

A influência do envelhecimento e das condições de trabalho no comportamento alimentar e na capacidade de trabalho de trabalhadores idosos; 2004; 216 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Raquel Kuerten de Salles

Análise da atividade laboral dos técnicos de enfermagem de um hospital que adota o programa de gestão humanizada: sua influência no comportamento alimentar; 2004; 202 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Anete Araújo de Sousa

O trabalho da nutricionista e a gestão dos cuidados nutricionais: uma bordagem antropotecnológica em Unidades de alimentaçào e Nutrição Hospitalares; 2001; 0 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Vanessa Mello Rodrigues

2017; Universidade Federal de Santa Catarina, Organizacao Panamericana de Saude; Rossana Pacheco da Costa Proença;

Rosaura Gazzola

Evolução da utilização dos alimentos provenientes da agricultura familiar e de gêneros orgânicos na alimentação de escolares e sua interface com o Programa Nacional de Alimentação Escolar em municípios do estado de Santa Catarina; 2012; Universidade Federal de Santa Catarina, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Rossana Pacheco da Costa Proença;

Halana Ataíde Köche Rita

DESENVOLVIMENTO DE RECEITAS CULINÁRIAS PARA APLICAÇÃO EM INTERVENÇÃO SOBRE HABILIDADES CULINÁRIAS COM ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS NO BRASIL; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Priscila Pereira Machado

ANÁLISE DA DECLARAÇÃO DA PORÇÃO E DO VALOR ENERGÉTICO NA ROTULAGEM NUTRICIONAL DE LATICÍNIOS PROCESSADOS E ULTRAPROCESSADOS; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Laura Copetti de Souza

AÇÚCARES DE ADIÇÃO E GRAU DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL: ANÁLISE A PARTIR DA ROTULAGEM; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Luiza dos Santos Figueiredo

ANÁLISE DOS ADITIVOS CONTENDO AÇÚCAR DE ADIÇÃO EM RÓTULOS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Luiza dos Santos Figueiredo

Informação Nutricional Complementar (INC) em alimentos com presença de açúcares de adição e de edulcorantes em alimentos industrializados; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Luiza dos Santos Figueiredo

USO DE AÇÚCARES DE ADIÇÃO E DE EDULCORANTES EM ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Giuliana Fabrin Giacomini

Informação nutricional em restaurantes e escolhas alimentares saudáveis; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Priscila Pereira Machado

MEDIDA CASEIRA NOTIFICADA NA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE RÓTULOS DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS: Análise do conteúdo de gordura trans; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Mateus Santaella Vivaz Oliveira

Conteúdo de ácidos graxos trans e sua notificação em rótulos de biscoitos e pães comercializados no Brasil; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Mariana Vieira dos Santos Kraemer

PORÇÃO E MEDIDA CASEIRA NOTIFICADAS NA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE RÓTULOS DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS: análise do conteúdo de gordura trans; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Daniele Pagliarini Silva

O preço como determinante do conteúdo de gorduras trans em alimentos para crianças e adolescentes: uma análise de rótulos; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Nathalie Kliemann

O preço como determinante do conteúdo de gorduras trans em alimentos para crianças e adolescentes: uma análise de rótulos; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Greyce Luci Bernardo

Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial (AQNS) na produção de refeições: desenvolvimento complementar do sistema - acompanhamentos vegetais e saladas; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Jeanine Schutz Cardoso

Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial (AQNS) na produção de refeições: desenvolvimento complementar do sistema - acompanhamentos vegetais e saladas; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Maraysa Isensee

DISPONIBILIZAÇÃO DE INFORMAÇÕES ALIMENTARES E NUTRICIONAIS DE PREPARAÇÕES OFERECIDAS EM BUFÊS (DIAN-BUFÊ): DESENVOLVIMENTO DE ETAPA COMPLEMENTAR; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Priscila Maricato Riciardi

DISPONIBILIZAÇÃO DE INFORMAÇÕES ALIMENTARES E NUTRICIONAIS DE PREPARAÇÕES OFERECIDAS EM BUFÊS (DIAN-BUFÊ): DESENVOLVIMENTO DE ETAPA COMPLEMENTAR; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Waleska Nishida

Técnicas de preparo e tipos de feijões utilizados em unidades produtoras de refeições das regiões Sul e Sudeste do Brasil; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Jeanine Schutz Cardoso

Avaliação da qualidade nutricional e sensorial na produção de refeições - AQNS : desenvolvimento complementar do sistema: sobremesa; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo á Pesquisa de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Greyce Luci Bernardo

Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial (AQNS) na produção de refeições: desenvolvimento complementar do sistema - sobremesas; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Ana Carolina Fernandes

Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial na produção de refeições: desenvolvimento complementar do sistema: compilação; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Greyce Luci Bernardo

Avaliação da qualidade nutricional e sensorial na produção de refeições - AQNS: desenvolvimento complementar do sistema: sobremesa-frutas in natura; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Bianca Emmendoerfer Dutra

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E SENSORIAL (AQNS) NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES: DESENVOLVIMENTO COMPLEMENTAR DO SISTEMA - Módulo sobremesas - frutas in natura (1); 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Ana Carolina Fernandes

Avaliação da qualidade nutricional e sensorial (AQNS) na produção de refeições: desenvolvimento complementar do sistema: sobremesa-frutas in natura; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Jeanine Schutz Cardoso

Avaliação da qualidade nutricional e sensorial na produção de refeições - AQNS : desenvolvimento complementar do sistema: sobremesa-frutas in natura; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Bianca Emmendoerfer Dutra

Avaliação da qualidade nutricional e sensorial (AQNS) na produção de refeições: desenvolvimento complementar do sistema - critérios para arroz integral e feijão preto; ; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Ana Carolina Fernandes

Avaliação da qualidade nutricional e sensorial (AQNS) na produção de refeições: desenvolvimento complementar do sistema - critérios para arroz branco e feijão vermelho; ; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Gabriela Pundek Müller

Estratégias de melhoria no controle do processo produtivo de almoço e jantar na Unidade Produtora de Refeições do Hotel SESC Cacupé; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Alexandra Oshiro

Qualidade nutricional, sensorial e higiênico-sanitária das saladas na Unidade de Alimentação e Nutrição do Hotel SESC-Cacupé; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Maraysa Isensee

Treinamento culinário para redução do teor de gordura e estabelecimento de padrão mínimo de qualidade nutricional e sensorial das preparações da unidade de alimentação e nutrição do hotel do SESC Cacupé; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Priscila Maricato Riciardi

Avaliação da implantação do cardápio padrão e de critérios de substituição de preparações na Unidade de Alimentação e Nutrição do Hotel SESC-Cacupé; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Juliana de Aguiar Pastore

Conclusão da implantação de cardápio livre de ácidos graxos trans no almoço da UAN do Hotel SESC Cacupé, identificando a opinião do comensal sobre esta refeição e divulgando as iniciativas locais de alimentação saudável; ; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Vivianne Reis Bertonsello

Treinamento culinário para redução do teor de gordura, controle de gorduras trans e estabelecimento de padrão mínimo de qualidade nutricional e sensorial em preparações da Unidade de Alimentação e Nutrição do Hotel SESC-CACUPÉ; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Anelise Regina Royer Pinto

DEFINIÇÃO DE CRITÉRIOS DE SUBSTITUIÇÃO DAS SALADAS E DOS ACOMPANHAMENTOS FRIOS DOS CARDÁPIOS PADRONIZADOS DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DA COLÔNIA DE FÉRIAS SESC CACUPÉ; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Lívia Mayumi Nakazora

CRITÉRIOS DE SUBSTITUIÇÃO DOS CARDÁPIOS PADRONIZADOS DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO HOTEL DO SESC CACUPÉ: IMPLANTAÇÃO PARA SALADAS E ACOMPANHAMENTOS FRIOS, DEFINIÇÃO PARA ACOMPANHAMENTOS QUENTES E CARNES; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Greyce Luci Bernardo

PADRONIZAÇÃO DE CARDÁPIOS E CRITÉRIOS DE SUBSTITUIÇÃO DOS CARDÁPIOS PADRONIZADOS DE ACOMPANHAMENTOS QUENTES E CARNES DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO HOTEL DO SESC CACUPÉ; ; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Cristine Garcia Gabriel

Implementação do cardápio à la carte na Unidade de Alimentação e Nutrição da colônia de Férias SESc-cacuoé e elaboração de Fichas Técnicas de Preparação; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Luiza Maria Forquevitz Ferreira

Utensílios de corte diefrenciados para as áreas de pré-preparo e preparo de alimentos na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) da Colônia de Férias do SESC Cacupé; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Tatiane Favarin

Estruturação e aplicação de treinamento sobre Boas Práticas de Manipulação de Alimentos aos funcionários da Unidade de Alimentação e Nutrição da Colónia de Férias do SESC-Cacupé; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Marina Hering Gonçalves

Avaliação do Cardápio Proposto e das Preparações no bufê do restaurante da Colônia de Férias Sesc - Cacupé, pelo método de avaliação qualitativa das preparações do cadápio; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Ticiane Pedott Baron

PROPOSTA DE REESTRUTURAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) DA COLÔNIA DE FÉRIAS DO SESC - CACUPÉ : ÁREAS DE RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Carmen Danusia Bonissoni

AVALIAÇÃO E PROPOSTA DE REESTRUTURAÇÃO DOS SETORES DE PREPARO DE HORTIFRUTÍCOLAS E HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) DA COLÔNIA DE FÉRIAS DO SESC CACUPÉ; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Diana Beatrix Koon

AVALIAÇÃO E PROPOSTA DE REESTRUTURAÇÃO DA ÁREA DE COCÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) DA COLÔNIA DE FÉRIAS DO SESC CACUPÉ; 2005; 85 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Kellin Stürmer

PROPOSTA DE REESTRUTURAÇÃO DA ÁREA DE DISTRIBUIÇÃO E CONSUMO DE REFEIÇÕES DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) DO RESTAURANTE DA COLÔNIA DE FÉRIAS DO SESC - CACUPÉ; 2005; 91 f; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Manuella de Souza Machado

Implantação dos sistemas APPCC (Análise de perigos e pontos críticos de controle) e AQNS (Avaliação da qualidade nutricional e sensorial) em preparações à base de carnes na Unidade de Alimentação e Nutrição do SESC-Cacupé em Florianópolis, SC; 2004; 125 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Paloma Sodre Cardoso

Treinamento do almoxarife e acompanhamento pós-cocção conforme critérios dos sistemas APPCC (Análise de perigos e pontos críticos de controle) e AQNS (Análise da qualidade nutricional e sensorial) em preparações à base de carnes, arroz e feijão na Unidade de Alimentação e Nutrição do SESC-Cacupé em Florianópolis, SC; 2004; 98 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Camila Elizandra Rossi

ISO 14000 em Unidades de Alimentação e Nutrição: uma proposta para implantação do gerenciamento dos aspectos ambientais no restaurante do SESC Cacupé; 2004; 64 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

Carlota Bússolo

AVALIAÇÃO E CONTINUIDADE DE IMPLEMENTAÇÃO DO SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL NO RESTAURANTE DO SESC CACUPÉ; 2004; 45 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rossana Pacheco da Costa Proença;

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Foi orientado por

Samanta Thomas Valdés

Atividade de Apoio ao Ensino; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutriçao) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Samanta Thomas Valdés;

Néri dos Santos

Ergonomia e organização do trabalho em projetos industriais: uma proposta no setor de alimentação coletiva; ; 1993; 0 f; Dissertação - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Neri dos Santos;

Néri dos Santos

Aspectos organizacionais e inovação tecnológica em processos de transferência de tecnologia: uma abordagem antropotecnológica no setor de alimentação coletiva; 1996; 0 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Neri dos Santos;

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  • Proença, Rossana Pacheco da Costa . O RÓTULO DO ALIMENTO NO OLHAR DO CONSUMIDOR. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

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PROENÇA, R.P.C. . Inovações tecnológicas na produção de refeições coletivas, no Curso Food service: implantando produtividade e qualidade. 2000. .

PROENÇA, R.P.C. . Inovações tecnológicas na produção de refeições coletivas. 2000. .

PROENÇA, R.P.C. . Inovações tecnológicas na produção de refeições coletivas. 2000. .

PROENÇA, R.P.C. . Inovações tecnológicas na produção de refeições coletivas. 2000. .

PROENÇA, R.P.C. . Inovações tecnológicas na produção de refeições coeltivas, no Curso Food service: implantando qualidade e produtividade. 2000. .

PROENÇA, R.P.C. . Inovações tecnológicas na produção de refeições coletivas, no Curso Food service: implantando produtividade e qualidade. 2000. .

PROENÇA, R.P.C. . Inovação tecnológica na produção de refeições. 2000. .

PROENÇA, R.P.C. ; DUTRA, Ana Regina de Aguiar . Gestão da Inovação tecnológica, no Curso de especialziação em Gestão de Empreendimentos em Saúde. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PROENÇA, R.P.C. ; MATOS, C. H. . A influência das condições de trabalho no estado nutricional de trabalhadores do setor de alimentação coletiva. 2000. (Relatório de pesquisa).

PROENÇA, R.P.C. . Aspectos humanos da inovação tecnológica no Curso de Especialização em gestão de projetos em alimentação e nutrição. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PROENÇA, R.P.C. . Novas tecnologias na produção de refeições no Curso de Especialização em Gestão de projetos em alimentação e nutrição. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PROENÇA, R.P.C. ; MACHADO, N. M. V. . Introdução à produção de refeições coletivas, no Curso de especialização em ger6encia da Qualidade na produção de refeições. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PROENÇA, R.P.C. ; SOUSA, Anete Araújo de ; ANSALONI, J. A. . Atualidades no planejamento físico e funcional de unidades de alimentação e nutrição. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PROENÇA, R.P.C. . Inovação tecnológica na produção de refeições. 1999. .

PROENÇA, R.P.C. ; SOUSA, Anete Araújo de . Tópicos avançados na produção de refeições. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PROENÇA, R.P.C. . Ergonomia y Saude laboral. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PROENÇA, R.P.C. ; TRAMONTE, Vera Lúcia Cardoso Garcia ; FACCIN, Gerson Luiz ; SANTOS, Elaine Silva ; BORDIGNON, G. . Avaliação da Biodisponibilidade de nutrientes da porção servida aos comensais do Restaurante Universitário da Universidade federal de Santa Catarina. 1998. (Relatório de pesquisa).

PROENÇA, R.P.C. . Inovação tecnológica na produção de alimentação coletiva. 1997. .

PROENÇA, R.P.C. . Inovação tecnológica na produção de alimentação coletiva. 1997. (Relatório de pesquisa).

PROENÇA, R.P.C. . Revista Segurança Alimentar e Nutricional. 2005 (Membro de Conselho Científico de Periódico) .

PROENÇA, R.P.C. ; CAVALLI, Suzi Barletto ; KAZAPI, Ileana Arminda Mourão ; GAZOLA, Jussara . 25 ANOS DO CURSO DE NUTRIÇÃO DA UFSC: PARTICIPAÇÃO NA 5ª. SEPEX (SEMANA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO). 2005 (Organização de eventos) .

PROENÇA, R.P.C. ; NODARI, E. S. ; SIMÕES, C. . 2a SEPEX- Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão. 2002 (Organização de eventos) .

PROENÇA, R.P.C. . XVIII Encontro nacional do Fórum de Pró-Reitores de Extensão das Universidades Públicas Brasileiras. 2002 (Organização de eventos) .

PROENÇA, R.P.C. ; VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de ; TRAMONTE, V. L. C. G. . SÉRIE EDITORIAL EM NUTRIÇÃO. 2001 (PROJETO DE EXTENSÃO) .

PROENÇA, R.P.C. ; ASSIS, Maria Alice Altenburg de ; SALLES, Raquel Kuerten de ; ZENI, L. A. Z. R. ; GARCIA, Rosa Wanda Diez . ESTUDO DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR EM SERVIDORES TÉCNICO-ADMINISTRATIVOS DE UNIVERSIDADES EM TRÊS CIDADES BRASILEIRAS: APLICAÇÃO DO SEMANÁRIO ALIMENTAR. 2001 (Projetos de Pesquisa) .

PROENÇA, R.P.C. . Revista Nutrição em Pauta. 2001 (Membro de Conselho Científico de Periódico) .

PROENÇA, R.P.C. . A INFLUÊNCIA DAS CONDIÇÕES DE TRABALHO NO ESTADO NUTRICIONAL DE TRABALHADORES DO SETOR DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA. 2000 (Projetos de Pesquisa) .

PROENÇA, R.P.C. . Projeto Comportamento alimentar e qualidade de vida do pessoal de enfermagem do HospitalUniversitário -UFSC que trabalha em turnos.. 2000 (Projetos de Pesquisa) .

PROENÇA, R.P.C. . Simpósio Sul-Brasileiro de Alimentação e Nutrição: História, Ciência e Arte. 2000 (Organização de eventos) .

PROENÇA, R.P.C. . O Nutricionista e a tecnologia. 2000 (Conferencista) .

PROENÇA, R.P.C. ; NODARI, E. S. ; SIMÕES, C. . I SEMANA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UFSC. 2000 (Organização de eventos) .

PROENÇA, R.P.C. ; VALENTE, F. L. S. ; BOOG, M. C. F. ; OLIVEIRA, A. C. ; VÍTOLO, M. R. ; DOMENE, S. M. Á. . Revista de Nutrição. 2000 (Editora Associada de Periódico Científico) .

PROENÇA, R.P.C. . Congresso Latino-Americano e do caribe sobre educação e pesquisa em Gerontologia e Fórum de Idosos. 1999 (Organização de eventos) .

PROENÇA, R.P.C. ; DUTRA, A. R. A. ; FRANCO, Eliete de Medeiros ; FIALHO, F. A. P. ; SANTOS, N. . 4 CONGRESSO LATINO AMERICANO E 8 CONGRESSO BRASILEIRO DE ERGONOMIA. 1997 (Organização de eventos) .

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Veg +, Descrição: Reserch project develop betwen Bounemouth University (UK) and Santa Catarina Federal University (BR). The aim of Veg+ is to address Brazil?s Food and Nutrition Security (FNS) challenges of poor diet and sustainability through innovation in training, research and science. There is much interest in current dietary patterns in light of climate change and an expanding global population. Plant foods are associated with fewer greenhouse gasses but where 87.5% of consumers 16-24 years old in Brazil consume 1 portion a day despite evidence favouring these foods as key components for the prevention of chronic disease (social welfare). Strengthening the economic potential of the 5 million ?family farms? in Brazil, which employ three quarters of the farm labour force and are responsible for one third of agricultural income, is inherent to this proposal. Projeto Dom Távora (2016) is investing in sustainable rural development in the North East but not South of Brazil. Improved food procurement has led to a reduced ecological footprint and a more engaged civil society in schools but has yet to reach Universities. Veg+ is designed to build capacity and deliver specific transferable skills in operations (short food supply chain), foodservice systems and food consumer research (novel tools and metrics in consumer science e.g. young adults? attitude to and consumption of vegetables) placed within the context of public health. Veg+ brings together the Federal University of Santa Catarina (UFSC) with an internationally recognised group of food/consumer researchers at Bournemouth University (BU). The project builds a high-quality collaborative international platform in the field of sustainable food consumption and supply through increased vegetable intake while providing innovative and entrepreneurial Early Stage Researchers (ESRs) the skills to apply an agroecological approach. The political momentum is present for a coherent framework for food and nutrition security that is market-creating, open science and multi-actor engagement, building transferable global talent and capacity.This proposal builds an expert international platform between Brazil and the UK to promote Food and Nutrition Security (FNS) through rural development. The objectives are aligned with national and international research agendas (Brazilian National Plan for FNS, 2015 and Food 2030): 1. To develop a multidisciplinary and cooperative research platform within Short Food Supply Chains (SFSC) with a FNS focus; 2. To determine the optimum mechanisms, protocols, and best practice through which local farmers can increase vegetable supply in Santa Catarina; 3. To analyse Brazilian young adults? attitude to, and consumption of, vegetables, and hence further determinants of acceptability and sustained intake; 4. To co-produce an empirical innovative model linking local supply and determinants of vegetable acceptability towards increased consumption in foodservice; 5. To create sustainable evidence based knowledge transfer/awareness through dissemination among all stakeholders from policy to practice.This collaboration promotes cross-disciplinary exchange and FNS capacity building; creates a hub supporting continuation of research partnerships and specific spin-offs. Relationships built will have long lasting impact on R&D leading to economic development and social advancement.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Suzi Barletto Cavalli - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Integrante / Heather Hartwell - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Carmen Martins - Integrante / Jeff Bray - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Bolsa / Newton Fund - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Rotulagem nutricional em alimentos industrializados brasileiros: análise multitemática sobre a utilização pelo consumidor e influência nas escolhas, Descrição: Projeto envolvendo parceria nacional (Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor ? IDEC) e parcerias internacionais (University of Surrey, Oxford University e Genok -Co-operative Brazil - Norway Initiative for Competence Building in Biodiversity and Biosafety) Tem como objetivo geral analisar os rótulos de alimentos industrializados comercializados no Brasil e sua utilização pelos consumidores. E como objetivos específicos a. Identificar as informações disponibilizadas nos rótulos dos alimentos industrializados em supermercados de grande e de pequeno porte em Florianópolis-SC; b. Identificar os alimentos industrializados direcionados a crianças com Informação Nutricional Complementar nos rótulos; c.Identificar as diferentes terminologias notificadas nos rótulos, bem como a origem e os fabricantes de alimentos industrializados com alegação de caseiros, tradicionais e similares; d.Identificar os alimentos industrializados que notificam a presença de transgênicos no rótulo e os ingredientes transgênicos desses alimentos; e.Verificar se há diferenças entre composição nutricional notificada nos rótulos e preço de venda de alimentos industrializados com INC direcionados a crianças e alimentos semelhantes sem essa INC; f. Verificar se há diferenças entre composição nutricional notificada nos rótulos e preço de venda de alimentos industrializados com alegação de caseiros, tradicionais e similares e alimentos semelhantes sem esta alegação; g. Comparar a lista de ingredientes dos alimentos que notificam a presença de transgênicos no rótulo com alimentos do mesmo grupo e subgrupo sem notificação para verificar a presença de ingredientes semelhantes e possivelmente transgênicos; h. Identificar a percepção dos consumidores com relação aos alimentos com INC direcionados a crianças, com identificação de transgênicos ou com alegação de caseiros, tradicionais e similares; i. Investigar se a escolha dos consumidores por esses produtos é influenciada pelas alegações do rótulo; j.Realizar análises iniciais de comportamento consumidor utilizando rótulos de alimentos por meio de sense-cam. Na continuidade, fornecer subsídios técnicos e científicos em relação às diferentes propostas regulatórias relacionadas à rotulagem nutricional de alimentos embalados comercializados no Brasil com apoio financeiro de Carta Acordo OPAS/OMS através da CGAN/MS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (7) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Integrante / Renata Carvalho de Oliveira - Integrante / Giovanna Madeiros Rataichesck Fiates - Integrante / Cláudia Fleming Colussi - Integrante / Marcela Boro Veiros - Integrante / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Rafaela Karen Fabri - Integrante / Martha Luisa Machado - Integrante / Natalia Durigon Zucchi - Integrante / Tatiana de Souza Izidio - Integrante / Rayza Dal Molin Cortese - Integrante / Tailane Scapin - Integrante / Jéssica Muller - Integrante / Rubens Onofre Nodari - Integrante / Monique Raatz - Integrante / Ana Paula Bortoletto Martins - Integrante / Ana Claudia Mazzonetto - Integrante / Mike Rainer - Integrante / Luiza dos Santos Figueiredo - Integrante., Financiador(es): Organizacão Pan-Americana da Saude/Organizacão Mundial da Saude - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 10 / Número de orientações: 6

  • 2013 - Atual

    Habilidades culinárias em estudantes universitários, Descrição: Considerando que as habilidades culinárias vêm sendo discutidas e recomendadas para a busca de alimentação saudável, o projeto visa identificar e avaliar intervenções sobre habilidades culinárias em estudantes universitários. Os objetivos específicos são: (a)realizar revisão sistemática de estudos de intervenção sobre desenvolvimento de habilidades culinárias em adolescentes e adultos jovens visando mudanças de comportamento; (b) selecionar um instrumento de identificação de habilidades culinárias em estudantes universitários; (c) selecionar um instrumento de avaliação do impacto da intervenção sobre habilidades culinárias em estudantes universitários; (d) traduzir e adaptar culturalmente os instrumentos selecionados sobre identificação de habilidades culinárias e sobre avaliação do impacto de intervenção; (e) identificar as habilidades culinárias em estudantes da Universidade Federal de Santa Catarina e de uma universidade norte-americana;(f)comparar habilidades culinárias entre estudantes universitários brasileiros e norte-americanos; (g)realizar intervenção sobre habilidades culinárias com estudantes universitários da UFSC; (h) validar o instrumento de avaliação do impacto da intervenção sobre habilidades culinárias em estudantes universitários da UFSC. O projeto tem parceria internacional com a Clemson University (EUA) e a City University London (Inglaterra).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Manuela Mika Jomori - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Integrante / Cintia Chaves Curioni - Integrante / Claudia Flemming Colussi - Integrante / Margareth Condrasky - Integrante / Martin Caraher - Integrante / Halana Ataíde Köche Rita - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 10 / Número de orientações: 3

  • 2012 - 2016

    Informação Nutricional Complementar em rótulos de alimentos industrializados direcionados a crianças, Descrição: Estudo de abordagem quanti-qualitativa para verificar a disponibilidade de alimentos industrializados com estratégia de para crianças contendo Informação Nutricional Complementar nos rótulos em supermercados de grandes redes brasileiras localizados em Florianópolis/SC. A abordagem qualitativa buscará conhecer as percepções dos consumidores adultos e infantis diante dos diferentes produtos identificados nos locais investigados. O objetivo principal do estudo é investigar se a Informação Nutricional Complementar (INC) em alimentos industrializados direcionados a crianças auxilia o consumidor a conhecer a composição nutricional dos alimentos e selecioná-los de maneira mais saudável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Renata Carvalho de Oliveira - Integrante / Fiates, Giovanna Medeiros Rataichesck - Coordenador / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Martha Luisa Machado - Integrante / Natalia Durigon Zucchi - Integrante / Tatiana de Souza Izidio - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2012 - 2014

    Attitude of male and female university students towards food labels, Descrição: Estudo realizado durante pós-doutorado realizado na Bournemouth University (Inglaterra). estudo quali-quantitativo analisando a atitude de estudantes universitários frente a rótulos de alimentos, no caso cereais matinais. Foi desenvolvido em duas etapas: (a) análise de atitude diante de rótulos de quatro diferentes sabores de cereais matinais em quatro intervenções (rótulos originais sem degustação, rótulos originais com degustação, rótulos manipulados sem degustação e rótulos manipulados com degustação); (b) duas sessões de grupos focais discutindo (b1) a rotulagem de alimentos em geral e (b2) a rotulagem em restaurantes. Nesta pesquisa trabalhou-se com a metodologia de avaliação quali-quantitativa PAT (Profile Accumulation Technique), técnica internacionalmente reconhecida desenvolvida pelo professor Nick Johns, um dos parceiros do projeto. Essa metodologia foi utilizada para análise de comportamento de estudantes universitários frente a rótulos de alimentos, com enfoque também em restaurantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Hanaa Osman - Integrante / Nick Johns - Integrante / John Beavis - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2012 - 2013

    An Exploration of the Fruit and Vegetable ?Foodscape? in a University Setting: A Pilot Study., Descrição: Realizado durante estágio pós-doutoral na Bournemouth University (Inglaterra). Estudo qualitativo sobre a disponibilidade de frutas e vegetais nos estabelecimentos que comercializam alimentos no Talbot Campus da Bournemouth University. Foi desenvolvido em duas etapas: (a) grupos focais com comensais e entrevistas com gerentes de estabelecimentos que comercializam alimentos no campus e (b) levantamento da disponibilidade de frutas e vegetais à venda nos estabelecimentos do campus.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / Heather Hartwell - Coordenador / Ann L. Bevan - Integrante / Ann Hemingway - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

  • 2012 - Atual

    INFORMAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM RESTAURANTES E ESCOLHAS ALIMENTARES SAUDÁVEIS, Descrição: Estudo contando com parceiros nacionais (UERJ) e internacionais (Bournemouth University, Tufts University, Oxford University) com o objetivo de avaliar a influência de informações alimentares e nutricionais em restaurantes nas escolhas alimentares saudáveis, por meio de condução de entrevistas em grupo (grupos focais), revisão sistemática de literatura científica e teste de informação nutricional em restaurante (intervenção). Como resultados dos grupos focais, os estudantes universitários preferiram a informação nutricional do tipo qualitativa, com lista de ingredientes e símbolos, bem como outras informações em substituição ou em complemento às calorias para serem disponibilizadas em restaurantes. Os símbolos de alimentos orgânicos e vegetariano foram os mais citados como importantes a serem disponibilizados nos restaurantes. Como resultados da revisão sistemática, as informações que tiveram maior influência nas escolhas alimentares foram as qualitativas, como símbolos, frases e cores indicando preparações mais saudáveis. Como resultados da intervenção em restaurante, a intenção de escolha de alimentos mais saudáveis foi maior entre os participantes que receberam o cardápio contendo informações com lista de ingredientes e símbolos. Esse mesmo modelo de informação nutricional afetou positivamente a intenção de escolhas mais saudáveis nas mulheres e participantes que apresentavam o hábito de comer fora de casa. Assim, sugere-se o uso de informações qualitativas em restaurantes, como lista de ingredientes e símbolos, para ser adotado em futura legislação sobre informação nutricional em restaurante no Brasil e no mundo. Considerando os impactos do projeto para avanço do estado da arte, contribui com a discussão sobre calorias e saúde no âmbito da informação nutricional em restaurantes, bem como o conceito de escolhas alimentares saudáveis aplicado à Nutrição em Produção de Refeições. A realização de revisão sistemática de estudos de intervenção na área de Nutrição em Produção de Refeições contribui para o conhecimento científico por ser uma inovação da aplicação desse tipo de método nessa área da nutrição. Destacam-se como principais contribuições para o conhecimento as reflexões e adaptações do instrumento de avaliação de qualidade dos artigos aos estudos de revisão sistemática da área, englobando todos os tipos de estudos quantitativos, bem como a adaptação e o aprimoramento da metodologia para a realização de um ensaio controlado randomizado aplicado em ambiente real, duplo-cego e com intervenções paralelas no mesmo local, nesta temática. Além disso, o estudo avança na discussão sobre a utilização da informação de calorias disponibilizada como menu labeling, demonstrando que, embora seja recomendada, esta informação tem pouca ou nenhuma influência em escolhas alimentares mais saudáveis. Na contribuição do projeto para formação de recursos humanos, estão sendo desenvolvidos no âmbito do projeto duas teses de doutorado e um estudo de Iniciação Científica. Como contribuição para profissionais envolvidos em políticas públicas de alimentação e nutrição, o presente projeto pode auxiliar em discussões sobre diretrizes para informações nutricionais em restaurantes, bem como servir como base teórica para ampliar a discussão de alimentação saudável em guias alimentares e demais recomendações. Para nutricionistas e outros profissionais envolvidos em Unidades de Alimentação e Nutrição, ou seja, restaurantes comerciais e coletivos, este projeto pode contribuir no planejamento de ações voltadas à educação nutricional, que contribuam com o direito do consumidor, incluindo as recomendações de informações nutricionais em restaurantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Giovanna Madeiros Rataichesck Fiates - Integrante / Heather Hartwell - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Renata Carvalho de Oliveira - Integrante / Cintia Chaves Curioni - Integrante / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Claudia Flemming Colussi - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 2

  • 2011 - 2016

    Informação alimentar e nutricional de sódio em rótulos de alimentos industrializados, Descrição: O sódio é um nutriente essencial na dieta humana. Ele pode existir naturalmente nos alimentos, podendo também ser adicionado através do cloreto de sódio (sal de cozinha) e de aditivos alimentares que contenham sódio em sua composição. Apesar de ser um nutriente essencial, a ingestão de sódio em excesso pode contribuir para o desenvolvimento de doenças crônicas não-transmissíveis. Neste contexto, a Organização Mundial da Saúde e a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação recomendam consumo máximo de 2.000 mg de sódio/dia. No Brasil, o Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda consumo diário não superior a 1.700 mg de sódio/dia. Apesar das recomendações, observa-se o consumo elevado de sódio em vários países, entre eles o Brasil. Ainda, sugere-se que a maior ingestão de sódio pode estar relacionada ao aumento do consumo de alimentos industrializados. No Brasil, as Pesquisas de Orçamento Familiar realizadas pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística demonstraram crescimento na aquisição de alimentos processados no decorrer dos anos, mais ricos em sódio que os alimentos in natura e dos demais grupos. Portanto, é importante pensar na redução da quantidade de sódio nos alimentos industrializados como uma estratégia para redução do consumo desse nutriente pela população. Ações para redução do consumo de sal e sódio vêm sendo realizadas em diversos países. Destas ações, merecem destaque a Estratégia Global para a Alimentação, Atividade Física e Saúde da Organização Mundial da Saúde, e as iniciativas realizadas na Finlândia, Irlanda, Reino Unido, França e Japão. O Brasil também vem desenvolvendo ações que visam o controle e a redução da ingestão de sal e sódio, bem como a garantia de informação ao consumidor. Cabe destacar o acordo assinado em abril de 2011 pelo Ministério da Saúde brasileiro e a indústria de alimentos, visando a redução do teor de sódio em 16 categorias de alimentos processados nos próximos quatro anos. Considerando. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / ANETE ARAÚJO DE SOUSA - Integrante / Marcela Boro Veiros - Integrante / Waleska Nishida - Integrante / David Alejandro Gonzalez Chica - Integrante / Mariana Vieira dos Santos Kraemer - Integrante / Carla Adriano Martins - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 2

  • 2011 - 2016

    Uso de alimentos regionais da agricultura familiar na alimentação escolar, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Suzi Barletto Cavalli em 26/07/2018., Descrição: A globalização proporcionou a disseminação dos alimentos entre regiões e países diferentes, promovendo o intercâmbio entre culturas e o acesso a grande diversidade de alimentos. Assim, possibilitou o consumo de alimentos fora dos seus países e regiões de origem e consequentemente, a incorporação à dieta de produtos desconhecidos e diferentes dos hábitos alimentares. Ainda, alguns autores destacam como efeitos da globalização a perda da identidade cultural, a uniformização dos modos de vida rural e urbana, a uniformização de produtos, entre eles os alimentos, bem como a desvalorização do conhecimento agrícola tradicional. Paralelamente destaca que fatores como o crescimento econômico e a urbanização também têm contribuído para o processo de transição alimentar e nutricional pelo qual vem passando a população mundial. Sabe-se que o ambiente escolar tem papel importante na formação de hábitos alimentares saudáveis e promoção da Segurança Alimentar e Nutricional por meio da oferta de refeições de qualidade. Nesse sentido em 2009 foi aprovada a lei que torna obrigatória a aquisição de alimentos da agricultura familiar na alimentação escolar. Autores têm apontado que o fomento à produção agrícola familiar e à empreendedores rurais familiares está vinculado a maior oferta de vegetais e frutas, bem como ao resgate da produção de alimentos regionais melhoria da qualidade da refeição servida aos escolares. Neste contexto presente trabalho pretende avaliar a utilização e alimentos regionais provenientes da agricultura familiar na alimentação escolar, considerando os aspectos regulamentar, simbólico e sensorial da qualidade... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Coordenador / Rafaela Karen Fabri - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2009 - 2015

    Qualidade nutricional, sensorial, regulamentar e sustentabilidade no abastecimento de carne bovina em Unidades Produtoras de Refeições, Descrição: O projeto tem por objetivo o desenvolvimento de um método para a garantia da qualidade nutricional, sensorial, regulamentar e sustentabilidade no abastecimento de carne bovina em Unidades Produtoras de Refeições.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Coordenador / Pedro Paulo Pires - Integrante / Suellen Secchi Martinelli - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

  • 2009 - 2014

    Desenvolvimento de um método de controle do uso do sal/sódio no processo produtivo de refeições, Descrição: O projeto tem por objetivo o desenvolvimento de um método de controle do uso do sal/sódio no processo produtivo de refeições comerciais e coletivas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / ANETE ARAUJO DE SOUSA - Integrante / Marcela Boro Veiros - Integrante / Cristina Barbosa Frantz - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6

  • 2008 - 2012

    Técnicas de preparo e tipos de feijões utilizados em unidades produtoras de refeições das regiões Sul e Sudeste do Brasil, Descrição: O feijão foi introduzido na alimentação brasileira alguns anos após o descobrimento do Brasil, e faz parte da sua cultura alimentar. Embora o país esteja entre os maiores consumidores do mundo, as estatísticas oficiais demonstram uma queda no consumo domiciliar de feijão e outras leguminosas na dieta do brasileiro. Acredita-se que a oferta de produtos adaptados às tendências de conveniência possa ajudar a aumentar o consumo per capita do feijão. Porém, não foram encontrados estudos representativos no Brasil que investiguem a utilização de feijões industrializados. Diante do atual panorama de consumo de feijão no Brasil aliado à importância nutricional e cultural deste alimento no país, o Guia alimentar para a população brasileira do Ministério da Saúde recomenda o consumo de pelo menos 1 porção de feijão por dia. Entretanto, as sementes das leguminosas contêm compostos que podem ter efeitos negativos sobre seu valor nutritivo. Alguns podem ter suas concentrações reduzidas por dissolução na água. Desta forma, o procedimento de remolho do feijão durante o seu pré-preparo parece ser unanimemente recomendado pelos cientistas. Porém, apesar de diversos autores recomendarem o descarte da água de maceração, em função da eliminação dos fatores antinutricionais, outros autores buscam a comprovação dos efeitos benéficos destes fatores, que se mostram associados à prevenção de patologias. Entretanto, os estudos encontrados apresentam resultados discordantes e não conclusivos. Considerando a importância da alimentação fora de casa nos hábitos contemporâneos, este estudo investigará as técnicas de preparo e os tipos de feijão utilizados, dentre eles os industrializados, nas unidades produtoras de refeições (UPR) das regiões Sul e Sudeste do Brasil. Para tanto, será elaborado um questionário online, divulgado via correio eletrônico, para os nutricionistas responsáveis técnicos de UPR das regiões pesquisadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Waleska Nishida - Integrante., Número de produções C, T & A: 8 / Número de orientações: 1

  • 2007 - 2016

    Utilização de gordura trans no processo produtivo de refeições, Descrição: Considerando as consequências do consumo de acidos graxos trans para a saúde humana e as recomendações de que o seu consumo seja controlado, iniciou-se este projeto em 2007 para desenvolver um método de gestão para controlar a utilização de gorduras trans na produção de refeições - CGTR. Na sequência, a partir de 1 de setembro de 2009, este método está sendo implantado e testado em uma UAN, no sub-projeto "Controle de Gordura Trans no processo produtivo do serviço de alimentação do SESI ? SC". Como uma dos pontos observados no desenolvimento do método foi a questão da rotulagem brasileira de alimentos com relação às gorduras trans, dois sub projetos estão sendo também desenvolvidos: " O PREÇO COMO DETERMINANTE DO CONTEÚDO DE GORDURAS TRANS EM ALIMENTOS PARA CRIANÇAS E ADOLESCENTES: uma análise de rótulos" e "Informação Alimentar e Nutricional da Gordura Trans em Rótulos de Produtos Alimentícios Comercializados no Brasil". Também estão sendo desenolvidos projetos que objetivam discutir aspectos sobre a notificação de porção e de medida caseira em rótulos de alimentso industrializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Vanessa Martins Hissanaga - Integrante / Jane Mara Block - Integrante / Juliana de Aguiar Pastore - Integrante / Mariana de Souza Gloria - Integrante / Djuliana Martins Corsi - Integrante / Nathalie Kliemann - Integrante / Daniele Pagliarini Silva - Integrante / Bruna Maria Silveira - Integrante / David Alejandro Gonzalez Chica - Integrante / Mateus Santaella Vivaz Oliveira - Integrante / Priscila Pereira Machado - Integrante / Mariana Kilpp Silva - Integrante / Claudia Flemming Colussi - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 26 / Número de orientações: 2

  • 2007 - 2011

    ANTIOXIDANTES EM FRUTAS PREPARADAS EM RESTAURANTE COMERCIAL ? COMO PRESERVAR A QUALIDADE NUTRICIONAL?, Descrição: As frutas são reconhecidas pelo seu alto conteúdo de antioxidantes naturais como vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos, possuindo papel importante na prevenção de doenças como câncer e doenças cardiovasculares. Os carotenóides pró-vitaminicos A são fundamentais na prevenção da hipovitaminose A, que constitui problema de saúde pública no Brasil e no mundo. Frutas como mamão, manga e goiaba são freqüentemente servidas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), amplamente consumidas e acessíveis para a maior parte da população. Devido à alta capacidade de oxidação da vitamina C e dos carotenóides, perdas elevadas desses nutrientes podem ocorrer durante o preparo dos alimentos, diminuindo seu valor nutricional. Apesar da existência de estudos a respeito dos componentes antioxidantes em alimentos, estudos que quantifiquem e avaliem as perdas durante as condições utilizadas rotineiramente na manipulação dos alimentos não têm sido relatados. É importante caracterizar e quantificar os compostos antioxidantes nas frutas, e analisar seu potencial antioxidante, no intuito de identificar e selecionar fontes com propriedades funcionais mais elevadas. O objetivo deste estudo é contribuir para a qualidade nutricional dos alimentos, por meio da avaliação da capacidade antioxidante e do conteúdo de fenólicos totais, vitamina C e carotenóides durante a manipulação de frutas utilizadas rotineiramente em restaurantes comerciais. A análise da vitamina C e carotenóides será feita por Cromatografia Líquida de Alta eficiência (CLAE). O potencial antioxidante será avaliado pelo Teste do 1,1-diphenil-2-picril-hidrazil (DPPH) e do Poder Redutor. O teor de fenólicos totais será determinado usando o reagente de Folin-Ciocalteu e leitura espectrofotométrica. Espera-se contribuir para a formação de recursos humanos, com avanços das pesquisas na área e com dados para tabelas brasileiras de composição de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / Helena Maria Sant´Ana - Coordenador / Daniela da Silva Oliveira - Integrante / Sonia Machado Ribeiro - Integrante / Angela Maria Campos Santana - Integrante / Flávia Milagres Campos - Integrante / José Benício Paes Chaves - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2012

    Método de Disponibilização de Informações Alimentares e Nutricionais em bufês - DIAN- Bufê, Descrição: A rotulagem nutricional é uma das questões destacadas na Estratégia Global para Promoção da Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde da Organização Mundial de Saúde (OMS), sendo já obrigatória, para alimentos embalados, em diversos países, incluindo o Brasil. Porém, a rotulagem nutricional de preparações oferecidas em restaurantes não é ainda obrigatória, não sendo uma prática comum. O objetivo deste estudo foi desenvolver um método para disponibilizar informações alimentares e nutricionais de preparações oferecidas em restaurantes com distribuição do tipo bufê. Realiza-se uma pesquisa descritiva em desenvolvimento aplicada a um estudo de caso, em um restaurante comercial de Florianópolis ? SC. O estudo foi dividido nas etapas: a)caracterização teórica dos pontos relevantes sobre informações alimentares e nutricionais; b)concepção do modelo de método para disponibilizar as informações alimentares e nutricionais em preparações de bufês; c) seleção do local para a realização do estudo de caso; d)teste de aplicação do método proposto através do estudo de caso; e)elaboração do modelo de etiqueta de informações alimentares e nutricionais, juntamente com os parceiros da área de design do Departamento de Expressão Gráfica do Centro de Comunicação e Expressão da Universidade Federal de Santa Catarina; f)revisão e estruturação do método de Disponibilização de Informações Alimentares e Nutricionais em Bufês (DIAN ? bufê) organizado em etapas, formulários e recomendações de aplicação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / RAQUEL KUERTEN DE SALLES - Integrante / Renata Carvalho de Oliveira - Integrante / Maraysa Isensee - Integrante / Priscila Maricato Riciardi - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 1

  • 2005 - 2012

    MÉTODO AQPG - AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE PATRIMÔNIO GASTRONÔMICO REGIONAL, Descrição: Os significados da alimentação para as sociedades não podem ser compreendidos apenas a partir de indicadores nutricionais, alimentar-se é também um ato histórico-social-cotidiano, necessário à manutenção da vida. São poucas as dimensões da vida humana que são conectadas com a sobrevivência básica e, ao mesmo tempo, com elementos simbolicamente construídos, como a alimentação. A cozinha é a integração das crenças e das práticas compartilhadas por um mesmo grupo e responsável pela construção da sua identidade cultural, sendo classificada como Patrimônio Imaterial/Gastronômico. Além do papel nutricional e de identidade, a alimentação pode ser causa potencial de doenças, devido às falhas no controle higiênico-sanitário durante o processo produtivo. Dentre as tendências de comportamento alimentar nas sociedades industrializadas, se destaca o crescente interesse pelos patrimônios gastronômicos regionais e a preocupação com a valorização da sua identidade. Ao mesmo tempo, ocorre desenvolvimento para que as regulamentações de higiene venham a garantir a qualidade higiênico-sanitária do produto. Neste contexto, o objetivo do estudo é associar a qualidade sensorial e simbólica da alimentação de origem açoriana às exigências higiênico-sanitárias vigentes, buscando desenvolver um método para valorização de preparações regionais. O estudo será realizado na forma de um estudo de caso em um restaurante comercial típico açoriano de Florianópolis, através do acompanhamento da produção de algumas preparações típicas selecionadas. Para a coleta e registro dos dados, serão utilizados formulários, escolhidos mediante critérios higiênico-sanitários, sensoriais e simbólicos, além de gravações, registro fotográfico e filmagens. O estudo enfatiza a preocupação da associação das tendências gastronômicas e das características simbólicas dos pratos aos requisitos sanitários, para que se tenham refeições adequadas do ponto de vista sensorial, simbólico e higiênico-sanitário.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Lucia Andréa Zanetti Ramos Zeni - Integrante / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 1

  • 2005 - 2012

    Desenvolvimento de sistems de avaliação da qualidade de bufês executivos e de café da manhã em hotéis de negócios, Descrição: Em função de novas demandas impostas pelo modo de vida urbano, o ato de comer fora de casa tem desempenhando papel decisivo nas modificações da alimentação na atualidade. Sugere-se, inclusive, que o aumento do consumo de alimentos fora de casa seja uma das principais mudanças nos hábitos alimentares contemporâneos. Entretanto, além do padrão alimentar contemporâneo da população brasileira estar sendo caracterizado por uma significativa inadequação nutricional, principalmente nas áreas urbanas, estudos têm demonstrado que a alimentação fora de casa apresenta características que permitem associá-la como uma maior exposição aos fatores de risco conhecidos para doenças crônicas não transmissíveis, enfatizando a participação deste tipo de alimentação no fenômeno denominado como transição nutricional e epidemiológica. Em atenção a esta lógica, um grupo de consumidores em especial é objeto no presente estudo: o executivo. Esse é um profissional de alto cargo nas esferas administrativas dentro de uma organização que, em função de suas atividades de trabalho, é notoriamente, em maior ou menor grau, submetido a uma rotina de viagens e refeições de negócios, incluindo a estadia em meios de hospedagem. Neste contexto, o presente trabalho tem como objetivo geral desenvolver sistemas de avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica de bufês (bufê executivo e café da manhã) em hotéis de negócios. A fundamentação teórica aborda a qualidade na produção de refeições, características do profissional executivo e aspectos da alimentação em hotelaria. Para atender aos objetivos propostos, será realizada uma pesquisa qualitativa descritiva, delineada como estudo de caso, culminando com a sistematização de uma proposta metodológica. A metodologia envolve as seguintes etapas: concepção de um modelo teórico de avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica de Bufês Executivos e Bufês de café da manhã em hotéis de negócios; definição dos critérios para seleção dos locai. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / RAQUEL KUERTEN DE SALLES - Integrante / Juarez Calil Alexandre - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Integrante / Suelen Carolina Trancoso - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 13 / Número de orientações: 2

  • 2004 - 2016

    Escolha alimentar do comensal em restaurantes por peso: características socio demográficas e diversidade dos pratos, Descrição: A escolha alimentar do homem está baseada por um lado, pela sua condição onívora, isto é, de apresentar a capacidade de comer de tudo, e por outro lado, por ele ser determinado por diversas condições como fatores relacionados aos alimentos (aparência, tipo de preparação do alimento, sabor, valor nutricional e variedade), bem como os fatores relacionados ao próprio indivíduo (determinantes biológicos, sócio-culturais e antropológicos e econômicos). Com o aumento das refeições realizadas fora de casa pelos indivíduos nos dias atuais, o restaurante por peso é considerado uma opção bastante difundida no Brasil, que dispõe uma variedade de alimentos e autonomia ao comensal para escolher o que vai por no seu prato e pagar pelo respectivo peso. Nesse contexto, o objetivo do estudo é avaliar da escolha alimentar dos comensais de restaurantes por peso em Florianópolis, SC. Propõe-se avaliar as suas práticas alimentares observadas, através da fotografia do prato do sujeito no momento em que ele o leva à balança do restaurante e compará-las com as suas práticas declaradas, através da aplicação de um questionário, permitindo indicar os possíveis determinantes da escolha alimentar. Com estes dados está sendo desenvolvido também um Índice de Diversidade Alimentar Saudável do prato de comensais em restaurantes por peso. Também desenvolve-se uma análise da relação entre os componentes do prato com o estado nutricional e as características sócio demográficas dos comensais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (4) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Manuela Mika Jomori - Integrante / Maria Cristina Marino Calvo - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Integrante / Melina Valério dos Santos - Integrante / Giovanna Madeiros Rataichesck Fiates - Integrante / Alline Gouvêa Martins Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 23 / Número de orientações: 4

  • 2004 - 2012

    Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial na Produção de refeições: desenvolvimento complementar do sistema, Descrição: Projeto de pesquisa interinstitucional, envolvendo universidades do Brasil e de Portugal, bem como alunos de graduação, mestrado, doutorado e pesquisadores. Este projeto tem como objetivo complementar a concepção do sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial (AQNS) na produção de refeições, desenvolvendo critérios para preparações de arroz, feijão, acompanhamento, saladas e sobremesas. O sistema AQNS foi desenvolvido e apresentado, em sua versão inicial, em uma dissertação defendida no Programa de Pós-Graduação em Nutrição da uFSC em 2004. O sistema possibilita o acompanhamento do processo de elaboração de refeições, comerciais e coletivas, aplicado juntamente com a metodologia APPCC (Análise de perigos e pontos críticos de Controle), com o objetivo de evidenciar os pontos críticos de controle relacionados à técnicas de preparo, buscando também a qualidade nutricional e sensorial da alimentação no processo de produção de refeições. Mas essa dissertação desenvolveu a proposta geral do sistema e aplicou-o através de critérios de monitoramento somente para as preparações à base de carnes. Considerando-se que um cardápio equilibrado de uma grande refeição no Brasil (almoço ou jantar) é constituido, minimamente, por arroz, feijão, carne, acompanhamento, salada e sobremesa, o sistema somente estará completo quando todos esses conjuntos de preparações dispuserem de critérios específicos de monitoramento da qualidade nutricional e sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / ANETE ARAÚJO DE SOUSA - Integrante / Lucia Andréa Zanetti Ramos Zeni - Integrante / Bianca Emmendoerfer Dutra - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Lúcia Chaise Borjes - Integrante / Juarez Calil Alexandre - Integrante / Jeanine Schutz - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Integrante / Marcela Boro Veiros - Integrante / Bethania Hering - Integrante / Greyce Luci Bernardo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo á Pesquisa de Santa Catarina - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 70 / Número de orientações: 16

  • 2004 - 2012

    O Trabalho na produção de refeições e as doenças venosas dos membros inferiores, Descrição: O presente projeto tem como objetivo avaliar quais são os fatores que influenciam o aparecimento ou agravamento de transtornos circulatórios de membros inferiores em operadores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). As condições de trabalho dos operadores serão avaliadas com a execução de uma pesquisa qualitativa, constituída de um estudo de caso aplicando a metodologia da Análise Ergonômica do Trabalho (AET) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, investigando e ponderando os resultados obtidos através das etapas que constituem a AET, ou seja, as análises da demanda, tarefa e atividade, seguida pelo diagnóstico e caderno de encargos e recomendações ergonômicas. Uma entrevista com questionário aplicada aos operadores e um exame físico específico, efetuado por especialistas em Angiologia e Cirurgia Vascular, permitirão identificar e classificar a possível doença venosa. Será realizada, também, volumetria no início e ao findar uma jornada de trabalho, a fim de observar as variações de volume dos membros inferiores, além de uma observação direta e armada das atividades desenvolvidas no ambiente de trabalho, com registro de imagem, uso de pedômetro, cronômetro e termo-higrômetro digital. Resultados preliminares indicaram uma possível correlação entre as condições de trabalho no setor de produção de refeições e o aparecimento ou agravamento de doença venosa de membros inferiores em seus operadores. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Clarissa Medeiros da Luz - Integrante / Gilberto Nascimento Galego - Integrante / BEGOÑA RODRÍGUEZ ORTIZ DE SALAZAR - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8 / Número de orientações: 2

  • 2004 - 2012

    O escopo da atenção nutriiconal ao paciente hospitalizado, Descrição: Estudo multicêntrico, no setor hospitalar, cujo objetivo é conhecer as concepções e práticas da atenção nutricional em diferentes instituições para diagnosticar e delinear o escopo de trabalho nesta área e contribuir para a construção de um corpo de ações que possam melhor tipificar a atenção nutricional. Coordenação geral: profa Rosa Wanda Diez Garcia - Curso de Nutrição da Faculdade de Medicina USP-RibeirãoPreto. Coordenação local (Florianópolis): Profª Anete Araújo de Sousa - Depto de Nutrição - UFSC. .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / ANETE ARAÚJO DE SOUSA - Integrante / ROSA WANDA DIEZ GARCIA - Coordenador / Juliana de Mello Carneiro - Integrante / Thaís Titon de Souza - Integrante., Número de produções C, T & A: 17

  • 2004 - 2012

    DICIONÁRIO DE COSTUMES E MODELOS ALIMENTARES, Descrição: Este projeto tem a coordenação geral do ProfessorJean-Pierre Poulain, da Université de Toulouse 2 (França) e tem como objetivo a estruturação e a publicação, inicialmente em francês, de um DicionárioMundial de Modelos e Costumes Alimentares pela editora Presses Universitaires de France (PUF). O livro constará de textos de autores convidados incluindo biografias, verbetes e análises regionais sobre o tema, incluindo várias regiões do mundo. Participaremos do Comitê Cientifico juntamente com : Nicolas Bricas , CIRAD, Montpelier (França), Jesus Contreras, Universidad de Barcelona (Espanha), Jean-Pierre Corbeau, Université de Tours (França), Lise Dubois, Institut de santé des populations,Ottawa (Canadá), Guy Fontaine, Université de Nicolasa, Réunion (Reunião), Gilles Fumey, Université de Paris IV, Sorbonne (França), Annie Hubert, CNRS, Aix Marseille (França), Jean Robert Pitte, Université de Paris IV, Sorbonne (França), Alan Warde, University of Manchester (Inglaterra) A equipe por nós coordenada será responsável pelos textos referentes ao Mundo lusofônico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Lucia Andréa Zanetti Ramos Zeni - Integrante / Jean Pierre Poulain - Integrante / Carmen Silvia Rial - Integrante / Heloisa Mader - Integrante / Nicolas Bricas - Integrante / Jesus Contreras - Integrante / Jean-Pierre Corbeau - Integrante / Lise Dubois - Integrante / Guy Fontaine - Integrante / Gilles Fumey - Integrante / Annie Hubert - Integrante / Jean Robert Pitte - Integrante / Alan Warde - Integrante., Financiador(es): Presses Universitaires de France - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

  • 2004 - 2011

    QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES: SEGURANÇA E APRECIAÇÃO SENSORIAL, Descrição: É inegável a importância da alimentação para saciar a fome e proporcionar prazer ao ser humano. As transformações no contexto social estão induzindo à modificações nos hábitos alimentares, principalmente pelo incremento da prática de realizar refeições fora do lar. Ao ser discutida qualidade em alimentação, prioritariamente surge a preocupação higiênico-sanitária, tornando um desafio contemplar a segurança microbiológica associada à saúde e ao prazer. Diante desse contexto, o objetivo do estudo é adaptar e aprimorar para Portugal, o instrumento brasileiro de controle do processo produtivo para monitoramento da qualidade nutricional e sensorial de refeições, denominado Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial (AQNS). O modelo a ser utilizado no estudo será a pesquisa qualitativa, na forma de um estudo de caso num restaurante universitário da cidade do Porto/Portugal, a partir de observações, acompanhamento e registro do processo de elaboração das preparações à base de carne e pescados. A seqüência de verificação conta com: a) método de avaliação qualitativa do cardápio, b) check-list higiênico-sanitário de acordo com a legislação européia e portuguesa vigente, c) formulários e instrumentos de registro da adequação sensorial e nutricional de carnes e pescados (máquina fotográfica, termômetros de diversos tipos, medidor de sal e de compostos polares de óleos) e d) teste de degustação com funcionários e clientes dos pratos selecionados para compor a amostra. O estudo propõe-se a analisar a qualidade da alimentação oferecida a uma clientela definida, que contemple os fatores higiênico-sanitários para oferta de uma refeição segura, além dos aspectos nutricionais e sensoriais, na intenção de apontar as necessidades de melhorias no processo produtivo e futuros trabalhos educativos aos clientes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Marcela Boro Veiros - Integrante / Luiza Kent Smith - Integrante / Ada Nunes da Rocha - Integrante., Financiador(es): Programa de Bolsas de Alto Nível da União Européia Para a América Latina - Bolsa., Número de produções C, T & A: 11

  • 2002 - 2004

    QUALIDADE EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: uma proposta metodológica, Descrição: Este estudo desenvolveu um programa de monitoramento dos pontos críticos de controle, com base no sistema APPCC, buscando a qualidade nutricional e sensorial de preparações em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). A abordagem teórica destacou a importância da alimentação para a saúde, bem como o papel das UANs e do nutricionista neste contexto. Apresentou o conceito de qualidade em alimentação coletiva abrangendo tanto a dimensão higiênico-sanitária e o sistema APPCC, quanto a dimensão nutricional e sensorial. Nessas dimensões, foi ressaltada a fusão entre nutrição e gastronomia, procurando-se evidenciar a necessidade de um conceito mais amplo de qualidade em alimentação. Um modelo teórico de controle do processo produtivo foi concebido. A realização de um estudo piloto possibilitou avaliar se os instrumentos de medição e registro selecionados apresentavam condições adequadas, ou se necessitavam de ajustes para a aplicação. Buscando demonstrar a aplicabilidade desse modelo teórico, foi realizado um estudo de caso em uma UAN do subsetor trabalho, onde o sistema APPCC encontrava-se implantado. Os dados foram coletados durante o acompanhamento do processo operacional de preparações à base de carnes, através de medições, registros e comparações com os critérios nutricionais e sensoriais previamente definidos. Para as etapas operacionais acompanhadas foram evidenciados os perigos nutricionais e sensoriais, bem como os limites críticos e a forma de monitoramento. As possíveis ações corretivas foram encaminhadas, destacando-se que elas devem ser adaptadas para a realidade de cada UAN. Através da aplicação do modelo teórico proposto, constatou-se a possibilidade de associação das análises de controle higiênico-sanitário e de controle nutricional e sensorial, uma vez que tais controles estão apoiados em critérios de qualidade, que são avaliados periodicamente, através de roteiros de inspeção, ou monitorados com instrumentos de medições e registros diários.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / ANETE ARAÚJO DE SOUSA - Integrante / Bethania Hering - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

  • 2000 - 2010

    Análise da atividade laboral dos técnicos de enfermagem de um hospital humanizado e seu comportamento alimentar, Descrição: Este estudo analisa a influência das condições de trabalho no comportamento alimentar de profissionais de enfermagem em um hospital que adota um programa de gestão humanizado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / RAQUEL KUERTEN DE SALLES - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

  • 2000 - 2010

    A influência do envelhecimento e das condições de trabalho no comportamento alimentar de trabalhadores idosos, Descrição: O estudo integra as áreas de Ergonomia e Nutrição com o objetivo de analisar a influ~encia do envelhecimento e das condições de trabalho no comportamento alimentar e na capacidade de trabalho de trabalhadores idosos. A base metodol[ogica é a Análise Ergonômica do Trabalho (AET), utilizando-se ainda o questionário índice de capacidade para o Trabalho (ICT) e a realização de grupos focais para as informações sobre comportamento alimentar.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rossana Pacheco da Costa Proença - Coordenador / Lúcia Andréa Zaneti Ramos Zeni - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

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Prêmios

2011

PRIMEIRO PRÊMIO - Concurso ALIMENTOS 2011 - DESCONGELAMENTO DE CARNE SOB ÁGUA CORRENTE: ENFOQUE DA SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES, ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVAS.

2010

PRIMEIRO PRÊMIO- CONCURSO Alimentos 2010: CONTROLE DE GORDURA TRANS NO PROCESSO PRODUTIVO DE REFEIÇÕES - MÉTODO CGTR, ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVAS.

2008

Primeiro prêmio - área temática Controle de Qualidade - XX Congresso Brasileiro de Nutrição - Sistema de avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica de bufês executivos em hotéis de negó, Associação Brasileira de Nutrição.

2008

Patronesse da Turma de Formandos do Curso de Graduação em Nutrição da UFSC - 2008, Turma de Formandos do Curso de Graduação em Nutrição da UFSC - 2008.

2007

Finalista no Concurso Alimentos Valorização do Patrimônio Gastronômico Regional Açoriano: Gestão de Qualidade em Restaurantes Típicos em Florianópolis - SC, Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas.

2007

Professora Homenageada pela Turma de Formandos de Graduação em Nutrição da UFSC em 2007, Turma de Formandos de Graduação em Nutrição da UFSC em 2007.

2006

Finalista no Concurso Alimentos - DETERMINANTES DA ESCOLHA ALIMENTAR EM UM RESTAURANTE POR PESO, ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVAS.

2006

PRIMEIRO PRÊMIO- CONCURSO Alimentos 2006- O TRABALHO NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES E AS DOENÇAS VENOSAS DOS MEMBROS INFERIORES, ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVAS - ABERC.

2006

Patronesse da Turma de Formandos do Curso de Graduação em Nutrição da UFSC - 2006, Turma de Formandos do Curso de Graduação em Nutrição - UFSC - 2006.

2004

Menção Honrosa com pôster no XVIII Congresso Brasileiro de Nutrição, Associação Brasileira de Nutrição.

2002

Melhor tema livre do XVII Congresso Brasileiro de Nutrição, II Congresso latino Americano e I Congresso de Nutriçào Humana, Associação Brasileira de Nutrição.

2001

PRIMEIRO PRÊMIO - CONCURSO ALIMENTOS 2000, ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVAS.

2000

Paraninfa da Turma de Formandos do Curso de Graduação em Nutrição da UFSC - 2000, Turma de Formandos - Curso de Nutrição - UFSC.

1999

Finalista do Concurso Alimentos - CONTRIBUIÇÕES DA ERGONOMIA NA MELHORIA DA QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE REFEIÇÕES COLETIVAS: UM ESTUDO DE CASO, ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVAS.

1998

Homenagem especial pelos Formandos de Graduação em Nutrição da UFSC - 1998, Turma de Formandos- Curso de Nutrição - UFSC.

1997

Terceiro Lugar entre os trabalhos de Ciências da Vida no VII Seminário Catarinense de Iniciação Científica da UFSC, Departamento de Apoio à Pesquisa - DAP/PRPG/UFSC.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Santa Catarina, Prorama de Pós-Graduação em Nutrição. , Campus Universitário, Trindade, 88040900 - Florianópolis, SC - Brasil, Telefone: (48) 37216131, Fax: (48) 3319542, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2014 - 2017

    Agência Nacional de Vigilância Sanitária

    Vínculo: Membro GT Rotulagem Nutriciona, Enquadramento Funcional: Membro de Grupo de Trabalho, Carga horária: 1

    Outras informações:
    Membro de Grupo de Trabalho para revisão da norma de Rotulagem Nutricional do MERCOSUL (Portaria 949 de 4 de junho de 2014 - DOU).

  • 2005 - Atual

    Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

    Vínculo: Consultor adhoc, Enquadramento Funcional: Consultor ad hoc de avaliação de processos

    Outras informações:
    Atuação como consultora ad hoc paar avaliação de processos de concessão de bolsas e auxílios

  • 2015 - 2016

    Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

    Vínculo: Consultora ad hoc, Enquadramento Funcional: consultora ad hoc, Carga horária: 1

    Outras informações:
    Participação como consultora ad hoc do grupo de trabalho responsável pela elaboração do documento " Orientação para o preenchimento da parte qualitativa do relatório dos programas de pós-graduação da área de Nutrição"

  • 2015 - 2015

    Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

    Vínculo: membro de comissão, Enquadramento Funcional: Membro de Comissão de avaliação

    Outras informações:
    Membro de Comissão de Avaliação do Prêmio Capes de Teses 2015 na área de Nutrição

  • 2014 - 2014

    Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

    Vínculo: Membro Comissão de Avaliação, Enquadramento Funcional: Membro de Comissão de Avaliação

    Outras informações:
    Membro da Comissão de Avaliação de recursos de Cursos Novos 2013

  • 2013 - Atual

    Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Produtividade em Pesquisa, Carga horária: 5

  • 2018 - Atual

    Bournemouth University

    Vínculo: Colaboração técnico científica, Enquadramento Funcional: Colaboração técnico científica, Carga horária: 1

    Outras informações:
    Colaboração técnico científica com o professor Jeffery Bray

  • 2013 - Atual

    Bournemouth University

    Vínculo: Colaboração técnico científica, Enquadramento Funcional: Colaboração técnico científica, Carga horária: 2

    Outras informações:
    Colaboração técnico científica com Professora Heather Harwell

  • 2012 - 2013

    Bournemouth University

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Visitante, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Atuou como Professora Visitante no período entre outubro de 2012 e setembro de 2013 no contexto de um pós- doutorado com bolsa Estágio Sênior da CAPES.

  • 2017 - Atual

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Professora Voluntária, Enquadramento Funcional: Professora Voluntária, Carga horária: 15

    Outras informações:
    Professora Permanente junto ao Programa de Pós-graduação em Nutrição da UFSC.

  • 1986 - 2017

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Aposentada a partir de 1 de março de 2017, pela Portaria 117 de 17 de fevereiro de 2017

    Atividades

    • 03/2014

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Seminários de Tese I

    • 10/2013

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Preparação ao estágio de doutorado sanduíche no exterior

    • 03/2012

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pó-graduação em Nutrição.,Linhas de pesquisa

    • 03/2012

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução ao Doutorado, Métodos de Pesquisa Qualitativa em Nutrição

    • 08/1986

      Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 12/2003 - 03/2017

      Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora do Acordo de cooperação interuniversitária entre a Université de Toulouse II e a UFSC.

    • 02/2003 - 03/2017

      Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Atuação como Editora Associada da Revista de Nutrição.

    • 03/2015 - 04/2016

      Direção e administração, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, .,Cargo ou função, Coordenadora do Programa de Pós-graduação em Nutrição da UFSC.

    • 03/2002 - 03/2016

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Metodologia da Pesquisa em Nutrição, Métodos de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições, Oficina de artigos científicos, Seminários de pesquisa metodológica 1 e 3, Seminários de reflexão da prática docente

    • 08/2014 - 12/2015

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Delineamento de Projetos de Pesquisa

    • 08/2014 - 12/2015

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Seminários de Tese II

    • 10/2013 - 12/2015

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Projetos de TCC (Trabalho de Conclusão de Curso)

    • 05/1999 - 12/2015

      Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, série editoral em nutriçao.

    • 07/2014 - 02/2015

      Direção e administração, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, .,Cargo ou função, Sub coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Nutrição.

    • 03/2014 - 07/2014

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição

    • 12/2004 - 12/2013

      Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Coordenadora do Acordo de Cooperação Interuniversitária entre a UFSC e a Universidad de Alcalá, Espanha.

    • 08/2010 - 08/2013

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro titular da Comissão para acompanhamento, orientação e avaliação do Estágio Probatório da Professora Marcela Boro Veiros (Dpto. de Nutrição-UFSC).

    • 08/2010 - 08/2013

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro titular da Comissão para acompanhamento, orientação e avaliação do Estágio Probatório do Professor David González Chica (Depto. de Nutrição - UFSC).

    • 07/2008 - 07/2012

      Direção e administração, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Nutrição.

    • 09/2010 - 06/2012

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, .,Cargo ou função, Presidente do Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição.

    • 09/2008 - 05/2012

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Câmara de Pós-Graduação, .,Cargo ou função, Integrante do Comitê de Planejamento e Gerência do Programa de Fomento à Pós-Graduação - PROF/CAPES - suplente da área da saúde.

    • 08/1986 - 03/2012

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Linhas de pesquisa

    • 03/2004 - 12/2011

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de serviços de alimentação I e II, Estágio supervisionado em administração de serviços de alimentação

    • 04/2011 - 05/2011

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Comitê Externo de Avaliação para o Edital Prociência 2011 na Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

    • 10/2006 - 10/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior SINAES, .,Cargo ou função, Membro do Banco de Avaliadores do Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior - BASis.

    • 05/2009 - 08/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Prorama de Pós-Graduação em Nutrição, .,Cargo ou função, Vice-Presidente do Fórum Nacional de Coordenadores de Programas de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição.

    • 08/2007 - 08/2010

      Ensino, Doutorado Interdisciplinar em Ciências Humanas, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Globalização, Consumo e Alimentação

    • 06/2010 - 06/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Consultor ad hoc do Processo Seletivo do PIBIC 2010 da Universidade Federal de Alagoas.

    • 04/2010 - 05/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Prorama de Pós-Graduação em Nutrição, .,Cargo ou função, Presidente da Comissão para Processo Seletivo do Programa de Pós-Graduação em Nutrição 2010.

    • 04/2010 - 05/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Consultora Ad hoc do Ptrograma de Iniciação Científica 2010 da Universidade Federal de Goiás.

    • 04/2009 - 04/2009

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição, .,Cargo ou função, Avaliadora ad hoc do Processo Seletivo 2009-2010 do PIBIC na Universidade Federal de Goiás.

    • 05/2004 - 07/2008

      Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós Graduação Em Nutrição.,Cargo ou função, Membro do colegiado do Programa de Pós-Graduação em Nutrição.

    • 05/2007 - 05/2008

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Avaliação do PIBIC 2007-2008 no Centro de Ciências da Saúde.

    • 03/2004 - 03/2008

      Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Exposição fotográfica.

    • 02/2008 - 02/2008

      Extensão universitária , Departamento de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Participação do NUPPRE no programa Globo Repórter - Delícias sem gorduras trans.

    • 05/2006 - 04/2007

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Avaliação do PIBIC 2006/2007 no Centro de Ciências da Saúde.

    • 03/2005 - 12/2005

      Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Nutrição na UFSC: uma história de 25 anos - Participação na 5a SEPEX.

    • 03/1997 - 09/2005

      Ensino, Engenharia de Produção, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Antropotecnologia, Metodologia da Pesquisa em Ergonomia II, Metodologia da Pesquisa em Ergonomia l

    • 11/2003 - 12/2004

      Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Tradução, revisão científica e publicação do livro.

    • 03/1991 - 12/2004

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro Tecnológico, Departamento de Engenharia de Produção.,Linhas de pesquisa

    • 04/2002 - 04/2004

      Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, membro suplente do Colegiado do Programa de Pós-Graduação em Nutrição: Metabolismo e Dietética.

    • 07/2002 - 01/2003

      Extensão universitária , Pró-Reitoria de Cultura e Extensão, Gabinete da Pró Reitora.,Atividade de extensão realizada, Implantação do Programa de Apoio a Projetos de Extensão - PROEXTENSÃO.

    • 03/2002 - 01/2003

      Extensão universitária , Pró-Reitoria de Cultura e Extensão, Gabinete da Pró Reitora.,Atividade de extensão realizada, Implantação, junto à Biblioteca Central, da Biblioteca Depositária em Extensão.

    • 07/2001 - 01/2003

      Extensão universitária , Pró-Reitoria de Cultura e Extensão, Gabinete da Pró Reitora.,Atividade de extensão realizada, Organização da 2a. SEPEX - Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC.

    • 12/1998 - 01/2003

      Direção e administração, Pró-Reitoria de Cultura e Extensão, Gabinete da Pró Reitora.,Cargo ou função, Pró-reitora de Cultura e Extensão.

    • 12/1998 - 01/2003

      Direção e administração, Pró-Reitoria de Cultura e Extensão, Gabinete da Pró Reitora.,Cargo ou função, Presidente do Conselho Editorial da EDUFSC.

    • 06/2001 - 10/2002

      Extensão universitária , Pró-Reitoria de Cultura e Extensão, Gabinete da Pró Reitora.,Atividade de extensão realizada, Organização do XVIII Encontro do Fórum de Pró-Reitores de Extensão das Universidades Públicas Brasileiras.

    • 03/2001 - 09/2002

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Participação nas disciplinas Administração de serviço de alimentação I e II

    • 06/2001 - 05/2002

      Direção e administração, Pró-Reitoria de Cultura e Extensão, Gabinete da Pró Reitora.,Cargo ou função, Secretária executiva do Fórum de Pró-Reitores de extensão das Universidades Públicas Brasileiras.

    • 08/1998 - 02/2002

      Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Comissão de Implantação do Curso de Mestrado em Nutrição e Saúde.

    • 05/2000 - 06/2001

      Extensão universitária , Pró-Reitoria de Cultura e Extensão, Gabinete da Pró Reitora.,Atividade de extensão realizada, organização da I SEPEX - Semana de Exsino, Pesquisa e Extensão da UFSC.

    • 05/1999 - 05/2000

      Direção e administração, Pró-Reitoria de Cultura e Extensão, Gabinete da Pró Reitora.,Cargo ou função, Secretária Executiva do Fórum de Pró-reitores de extensão das universidades públicas brasileiras.

    • 10/1998 - 12/1999

      Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Curso de especialização em gerência de qualidade na produçao de refeições.

    • 07/1997 - 12/1998

      Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

    • 05/1994 - 12/1998

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de serviço de alimentação I e II, Estágio supervisionado em administração de serviços de alimentação

    • 03/1997 - 06/1997

      Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Sub-Chefe do Departamento.

    • 03/1996 - 02/1997

      Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, coordenadora de extensão.

    • 08/1986 - 12/1990

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de serviços de alimentação I e II, Estágio Supervisionado em Serviços de Alimentação

    • 02/1989 - 02/1989

      Direção e administração, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Sub-Coordenadora do Curso de Nutrição.

  • 2004 - Atual

    Université de Toulouse II - Le Mirail

    Vínculo: Colaboração técnico científica, Enquadramento Funcional: Colaboração técnico científica, Carga horária: 1

    Outras informações:
    Colaboração técnico científica com o Professor Jean-Pierre Poulain

  • 2007 - 2007

    Université de Toulouse II - Le Mirail

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor convidado, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Desenvolvimento de atividades de ensino de Pós-Graduação no Master Sciences Sociales appliquées à l'Alimentation, envolvendo ministração da disciplina « L´alimentation au Brésil » à turma 2006/2007. Desenvolvimento de atividades de pesquisa junto ao ERIT (Equipe de recherche interdisciplinaire sur le tourisme et l?alimentation)

  • 2006 - 2006

    Université de Toulouse II - Le Mirail

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor convidado

    Outras informações:
    Ministrar a disciplina "L´alimentation au Brésil » à turma 2005-2006 do Master em Sciences Sociales Apliquées à l´alimentation (SSAA)

  • 2003 - 2004

    Université de Toulouse II - Le Mirail

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor convidado

    Outras informações:
    Ministrar a disciplina Alimentation au Brésil ao Master em Sciences Sociales Apliquées à l´alimentation (SSAA) às Turmas 2002/2003 e 2003/2004. Orientação das alunas do Master em Sciences Sociales Apliquées à l´alimentation (SSAA): Marie-Hélène BRAS e Rova ANDRIANKAJA

    Atividades

    • 02/2007 - 03/2007

      Ensino, Master en Sciences Sociales Appliqués Alimentation, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, L?alimentation au Brésil

    • 02/2006 - 02/2006

      Ensino, Master en Sciences Sociales Appliqués Alimentation, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, L ´alimentation au Brésil

    • 10/2003 - 01/2004

      Ensino, Dess En Sc Sociales Apliquées a L'alimentation, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, L´alimentation au Brésil

    • 02/2003 - 10/2003

      Ensino, Dess En Sc Sociales Apliquées a L'alimentation, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, l´alimentation au Brésil

  • 2014 - Atual

    Clemson University

    Vínculo: Colaboração técnico científica, Enquadramento Funcional: Colaboração técnico científica, Carga horária: 1

    Outras informações:
    Colaboração técnico científica com Professora Margareth Condraski

  • 2015 - Atual

    City University London

    Vínculo: Colaboração técnico científica, Enquadramento Funcional: Colaboração técnico científica, Carga horária: 1

    Outras informações:
    Colaboração técnico científica com o Professor Martin Caharer

  • 2016 - Atual

    Associação Brasileira de Saúde Coletiva

    Vínculo: Participante do Grupo Temático, Enquadramento Funcional: Participante de Grupo temático, Carga horária: 1

    Outras informações:
    Membro do Grupo temática Alimentação e Nutrição em Saúde Coletiva

  • 2001 - Atual

    Universidad Complutense de Madrid

    Vínculo: Colaboração técnico científica, Enquadramento Funcional: Colaboração técnico científica, Carga horária: 1

    Outras informações:
    Colaboração técnico científica com o Professor Jesus Roman

  • 2004 - Atual

    Universidad de Alcalá

    Vínculo: Colaboração técnico Científica, Enquadramento Funcional: Colaboração técnico científica, Carga horária: 1

    Outras informações:
    Colaboração técnico científica com as professoras Soraya Pacheco e Begonia Salazar

  • 2005 - Atual

    Universidade do Porto

    Vínculo: Colaboração técnico científica, Enquadramento Funcional: Colaboração técnico científica, Carga horária: 1

    Outras informações:
    Colaboração técnico científica com as professoras Luiza Kent Smith e Ada Rocha

  • 2018 - Atual

    University of New South Wales

    Vínculo: Colaborador técnico científico, Enquadramento Funcional: Colaborador técnico científico, Carga horária: 1

    Outras informações:
    Colaboração técnico científica com o Professor Bruce Neal