Leandro Prado de Faria

Outras informações:
Novos produtos:
- Desenvolvimento de produtos de acordo com a necessidade de cada clien
Atuação em estocagem/matéria prima e Compras:
- Armazenamento; fluxo e organização de produtos e ingredientes; primeiro que vence, primeiro que sai (PVPS) e primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); estoque mínimo e máximo;
- Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes;
- Procedimentos para descarte de resíduos;
- Processo administrativo (planejamento, organização, direção, controle, administração de tempo);
- Controle de estoque de mais de 100 itens de revenda (produto final);
- Desenvolvimento e qualificação de novos fornecedores;
- Compras de toda matéria prima da empresa.
Gestão de pessoas:
- Orientação e capacitação de pessoal;
- Avaliação de desempenho do funcionário;
- Motivação ao funcionário;
Gestão de qualidade:
- Organização da estrutura da cozinha;
- Processo de produção de unidades de alimentação (setores ou praças);
- Produtos de consumo e ingredientes: origem, classificação, especificações, sazonalidades e características sensoriais;
- Boas práticas;
- Procedimentos operacionais padronizados (POPs); manual de boas práticas; legislações vigentes;
tempo x temperatura das preparações culinárias, entre outros;
- Segurança aplicada à operação da cozinha: equipamentos de proteção individual (EPIs); primeiros socorros;
Administrativo e financeiro:
- Elaboração de ficha técnica: índice de aproveitamento do ingrediente; perda com descongelamento; rendimento da receita; pesos e equivalências de medidas;
- Precificação: pesquisa de mercado, análise dos custos diretos, custos indiretos e aplicação de margem de lucro por produto;
- Conceito de 5Rs: repensar, reduzir, recusar, reutilizar e reciclar, aplicável ao trabalho em cozinhas.
- Custos: impactos na definição dos preparos;
Operacional:
- Coleta de amostras realizada de acordo com as normas sanitárias vigentes. Relatórios operacionais de cozinha: identificar,

Outras informações:
Professor Convidado para cursos livres

Outras informações:
- Determinar como os alimentos que devem ser apresentados, e criar exposições soluções de mise en place.
- Elaborar os cronogramas de produção e de pessoal necessários para garantir a entrega dos serviços.
- Determinar os valores estimativos e os custos dos insumos necessários.
- Verificar equipamentos e áreas de trabalho para assegurar a conformidade com os padrões estabelecidos.
- Instruir cozinheiros e outros trabalhadores na preparação, cocção, guarnição, e apresentação dos alimentos.
- Monitorar práticas fitosanitárias garantir a aderência as normas e regulamentos.
- Estabelecer e requisitar insumos e suprimentos necessários para garantir uma operação eficiente.
- Recrutar e treinar a equipe, incluindo cozinheiros e outros colaboradores da cozinha.
- Analisar e apoiar a atribuição de preços aos itens do menu, com base nos custos de produção.
- Manter relacionamento com os clientes para definição de menus para ocasiões especiais, como casamentos, festas e banquetes. Manter relacionamento com representantes de vendas, a fim de negociar preços e definir elementos técnicos do fornecimento de insumos de produção.
- Supervisionar e coordenar as atividades de cozinheiros e colaboradores envolvidos na preparação de alimentos.
- Planejar e desenvolver receitas e menus, levando em conta fatores como disponibilidade sazonal de ingredientes e o número provável de clientes.
- Verificar a qualidade dos produtos para garantir que as normas sejam cumpridas. Verificar a aderência a quantidade e qualidade dos insumos ou produtos recebidos de terceiros, demonstrar novas técnicas de cozinha e equipamentos para a equipe.
- Atuar com registro de produção e dados operacionais em formulários específicos, coordenar o planejamento, orçamento e compras para todas as operações de alimentos para todos os restaurantes.
- Planejar, dirigir e supervisionar a preparação de alimentos e atividades de culinária de várias cozinhas.
- Gestão de recursos financeiros, determinar como o

Outras informações:
- Determinar como os alimentos que devem ser apresentados, e criar exposições soluções de mise en place.
- Elaborar os cronogramas de produção e de pessoal necessários para garantir a entrega dos serviços.
- Determinar os valores estimativos e os custos dos insumos necessários.
- Verificar equipamentos e áreas de trabalho para assegurar a conformidade com os padrões estabelecidos.
- Instruir cozinheiros e outros trabalhadores na preparação, cocção, guarnição, e apresentação dos alimentos.
- Monitorar práticas fitosanitárias garantir a aderência as normas e regulamentos.
- Estabelecer e requisitar insumos e suprimentos necessários para garantir uma operação eficiente.
- Recrutar e treinar a equipe, incluindo cozinheiros e outros colaboradores da cozinha.
- Analisar e apoiar a atribuição de preços aos itens do menu, com base nos custos de produção.
- Manter relacionamento com os clientes para definição de menus para ocasiões especiais, como casamentos, festas e banquetes. Manter relacionamento com representantes de vendas, a fim de negociar preços e definir elementos técnicos do fornecimento de insumos de produção.
- Supervisionar e coordenar as atividades de cozinheiros e colaboradores envolvidos na preparação de alimentos.
- Planejar e desenvolver receitas e menus, levando em conta fatores como disponibilidade sazonal de ingredientes e o número provável de clientes.
- Verificar a qualidade dos produtos para garantir que as normas sejam cumpridas. Verificar a aderência a quantidade e qualidade dos insumos ou produtos recebidos de terceiros, demonstrar novas técnicas de cozinha e equipamentos para a equipe.
- Atuar com registro de produção e dados operacionais em formulários específicos, coordenar o planejamento, orçamento e compras para todas as operações de alimentos para todos os restaurantes.
- Planejar, dirigir e supervisionar a preparação de alimentos e atividades de culinária de várias cozinhas.
- Gestão de recursos financeiros, determinar como o

Outras informações:
- Preparação de refeições e sobremesas, controlando qualidade dos alimentos, tempo de preparação e atentando ao sabor, para atender a cardápios estipulados.
- Elaborar dietas individualizadas, de acordo com cardápios estipulados.
- Orientar auxiliares no pré-preparo de refeições, supervisionando tarefas executadas, para manter o padrão de qualidade do serviço.
- Efetuar o controle da quantidade de ingredientes, verificando nível de estoque dos que estão sujeitos à deterioração para providenciar as reposições necessárias.
- Zelar pela higiene nos trabalhos da cozinha, aplicando métodos corretos de manipulação, higienização e conservação de alimentos, bem como providenciando a limpeza de equipamentos, instalações e utensílios.
- Orientar e/ou executar o pré-preparo dos alimentos, escolhendo os cereais, descascando, lavando e picando verduras, legumes, tubérculos e frutas; limpando e cortando carnes, de forma a facilitar o preparo das refeições.
- Decorar pratos e arrumar as mesas de acordo com o serviço escolhido (à francesa, à americana etc.).
- Operar aparelhos ou equipamentos de preparo e manipulação de gêneros alimentícios, aparelhos de aquecimento ou refrigeração.
- Controle de estoque referente à qualidade da mercadoria recebida e entregue para cozimento, bem como sobre a necessidade de reparo e reposição de utensílios, equipamentos e instalações de cozinha.
- Zelar pela segurança individual e coletiva, utilizando equipamentos de proteção apropriados, quando da execução dos serviços.
- Desenvolver e orientar as atividades, aplicando normas e procedimentos de biossegurança e pela guarda, conservação, manutenção e limpeza dos equipamentos, instrumentos e materiais utilizados, bem como do local de trabalho.
- Coordenar equipe com 18 colaboradores.
- Escalas de folgas
- Controle de folha de ponto.
- Intermédio entre colaborador e RH.

Outras informações:
- Professor de Biologia para Curso Pré-Vestibular (Apostila ANGLO VESTIBULARES).
- Plantonista de Biologia e Química.

Outras informações:
- Produção de trabalhos científicos.
- Coleta, preparação, identificação e catalogação de animais das seguintes coleções:
 Coleção Científica Regional de peixes da Baixada Santista (peixes ósseos e cartilaginosos);
 Coleção Conquiliológica de Referência Taxonômica;
 Coleção de Referência Taxonômica de Mamíferos Marinhos;
 Coleção de Referência Taxonômica de Quelônios;
 Coleção Referência Taxonômica de Aves Marinhas;
 Coleção Anatômica de Crânios de Vertebrados;
 Coleção Científica Regional de Insetos da Baixada Santista.
- Preparação de aulas práticas para as disciplinas dos cursos:
 CIÊNCIAS BIOLÓGICAS: Biologia Molecular e Celular, Zoologia dos Invertebrados, Zoologia dos Vertebrados, Ecologia, Morfologia e Anatomia Vegetal, Fisiologia Vegetal, Sistemática de Fanerógamas e Criptógamas, Microbiologia, Ecologia Marinha, Biologia de Crustáceos, Biologia de Peixes, Fisiologia, Genética, Biologia de Algas, Biologia dos seres bentônicos e Biologia Pesqueira.
 FARMÁCIA: Microimunologia, Patologia, Parasitologia, Farmacobotânica, Fisiologia, genética, Citologia-Histologia-Embriologia (CHE), Farmacodinâmica, Farmacotécnica, Homeopatia, Cosmetologia, Toxicologia e Farmacologia.
 FISIOTERAPIA: Histologia, Biologia, Fisiologia e Farmacologia.
 ODONTOLOGIA: Fisiologia, Biologia, Farmacologia, Patologia, Microbiologia e Histologia.
 EDUCAÇÃO FÍSICA: Biologia.
 COLÉGIO: Ensino Fundamental e Ensino Médio.
- Preparação de reagentes químicos e biológicos;
- Organização de laboratórios;
- Limpeza (esterilização química e física), manuseio de equipamentos laboratoriais;
- Manuseio de equipamentos ópticos, esterilizantes, incubadores e demais específicos para todas as disciplinas.
- Controle de estoque;
- Fixação e preservação de exemplares da Coleção Didática Zoológica;
- Dissecção Didática de aves, ratos e rãs;
- Dissecção Didática de crânios para Acervo Didático Zoológico;
- Cultivo de bactérias, protozoários e Drosophila sp., planárias, tenébri

Outras informações:
- Preparação de refeições e sobremesas, controlando qualidade dos alimentos, tempo de preparação e atentando ao sabor, para atender a cardápios estipulados.
- Elaborar dietas individualizadas, de acordo com cardápios estipulados.
- Orientar auxiliares no pré-preparo de refeições, supervisionando tarefas executadas, para manter o padrão de qualidade do serviço.
- Efetuar o controle da quantidade de ingredientes, verificando nível de estoque dos que estão sujeitos à deterioração para providenciar as reposições necessárias.
- Zelar pela higiene nos trabalhos da cozinha, aplicando métodos corretos de manipulação, higienização e conservação de alimentos, bem como providenciando a limpeza de equipamentos, instalações e utensílios.
- Orientar e/ou executar o pré-preparo dos alimentos, escolhendo os cereais, descascando, lavando e picando verduras, legumes, tubérculos e frutas; limpando e cortando carnes, de forma a agilizar o preparo das refeições.
- Decorar pratos e arrumar as mesas de acordo com o serviço escolhido (à francesa, à americana etc.).
- Operar aparelhos ou equipamentos de preparo e manipulação de gêneros alimentícios, aparelhos de aquecimento ou refrigeração.
- Controle de estoque referente a qualidade da mercadoria recebida e entregue para cozimento, bem como sobre a necessidade de reparo e reposição de utensílios, equipamentos e instalações de cozinha.
- Zelar pela segurança individual e coletiva, utilizando equipamentos de proteção apropriados, quando da execução dos serviços.
- Desenvolver e orientar as atividades, aplicando normas e procedimentos de biossegurança e pela guarda, conservação, manutenção e limpeza dos equipamentos, instrumentos e materiais utilizados, bem como do local de trabalho.

Outras informações:
- Montagens e sugestões de cardápios e novos pratos estabelecendo as quantidades de consumo;
- Preenchimento de ficha técnica e verificação dos custos dos pratos finalizados.
- Montagem de cardápios para os eventos.
- Abertura de novas casas.
- Acompanhar e treinar o correto recebimento dos produtos comprados ou requisitados, verificando a qualidade, quantidade e preço das mercadorias entregues. Acompanhar e cobrar o controle de sobras e desperdício;
- Acompanhar e cobrar o desempenho do custo dos insumos;
- Estocagem dos produtos, verificando as condições de temperatura ambiente de acordo com o tipo de produto, o local de armazenagem e arrumação funcional, visando manter a qualidade dos produtos;
- Treinamentos aos cozinheiros e demais, sobre os padrões de produtos do estabelecimento, os pratos tradicionais, novos produtos a serem implantadas, técnicas de cocção, manipulação;
- Trabalhar junto ao Controle de Qualidade, aprimorando a organização, limpeza das áreas de produção e adequação às normas sanitárias vigentes.
- Implantação e treinamento de novos cardápios em diversas casas da rede.

Outras informações:
- Responsável pela elaboração dos cardápios; pedidos de compras; treinamento da brigada de cozinha; plano de ataque; controle de estoque; montagem dos pratos e apresentação.

Outras informações:
- Montagens e sugestões de cardápios e novos pratos estabelecendo as quantidades de consumo;
- Preenchimento de ficha técnica e verificação dos custos dos pratos finalizados.
- Montagem de cardápios para os eventos.
- Acompanhar e treinar o correto recebimento dos produtos comprados ou requisitados, verificando a qualidade, quantidade e preço das mercadorias entregues. Acompanhar e cobrar o controle de sobras e desperdício.
- Acompanhar e cobrar o desempenho do custo dos insumos;
- Estocagem dos produtos, verificando as condições de temperatura ambiente de acordo com o tipo de produto, o local de armazenagem e arrumação funcional, visando manter a qualidade dos produtos;
- Treinamentos aos cozinheiros e demais, sobre os padrões de produtos do estabelecimento, os pratos tradicionais, novos produtos a serem implantadas, técnicas de cocção, manipulação;
- Trabalhar junto ao Controle de Qualidade, aprimorando a organização, limpeza das áreas de produção e adequação às normas sanitárias vigentes.

Outras informações:
- Preparação e cocção de massas frescas, tais como molhos e acompanhamentos.
- Coordenar as atividades relacionadas ao preparo das refeições.
- Preparação de mise em place
- Auxiliar no preparo de lanches e refeições.
- Auxiliar na higienização de louças, utensílios e da cozinha em geral.
- Zelar pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.

Outras informações:
- Preparação de mise en place e pratos de acordo com cardápios.
- Preenchimento de ficha técnica.
- Montagem de cardápios.
- Acompanhar e treinar o correto recebimento dos produtos comprados ou requisitados, verificando a qualidade, quantidade e preço das mercadorias entregues.

Outras informações:
- Prestador de serviços na área de Observador de Bordo no Programa de Observadores de Bordo (PROBORDO) da Secretaria Especial de Aqüicultura e Pesca (SEAP).
*1560 horas embarcadas

Outras informações:
- Montagens e sugestões de cardápios e novos pratos estabelecendo as quantidades de consumo;
- Preenchimento de ficha técnica e verificação dos custos dos pratos finalizados.
- Montagem de cardápios para os eventos.
- Acompanhar e treinar o correto recebimento dos produtos comprados ou requisitados, verificando a qualidade, quantidade e preço das mercadorias entregues. Acompanhar e cobrar o controle de sobras e desperdício.
- Acompanhar e cobrar o desempenho do custo dos insumos;
- Estocagem dos produtos, verificando as condições de temperatura ambiente de acordo com o tipo de produto, o local de armazenagem e arrumação funcional, visando manter a qualidade dos produtos;
- Treinamentos aos cozinheiros e demais, sobre os padrões de produtos do estabelecimento, os pratos tradicionais, novos produtos a serem implantadas, técnicas de cocção, manipulação;
- Trabalhar junto ao Controle de Qualidade, aprimorando a organização, limpeza das áreas de produção e adequação às normas sanitárias vigentes.