Larissa Alves Delfino

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Produções bibliográficas

• DELFINO, L. A. ; MATTJE, L. G. B. ; SILVA, M. ; ARAUJO, M. C. ; TORMEN, L. ; BAINY, E. M. . Evaluation of Moringa and Lavandula extracts as natural antioxidants in tilapia fish burger. JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 20, p. 1-16, 2021.

• BIASSI, DEISE CAROLINE ; SCHLICHTING DA SILVA, LARISSA ; ALVES DELFINO, LARISSA ; DE OLIVEIRA, JAQUELINE ; TORMEN, LUCIANO ; MOLARDI BAINY, EDUARDA . EFFECT OF GINGER AND ROSEMARY EXTRACTS AS ANTIOXIDANT AND ANTIBACTERIAL AGENTS IN TILAPIA FISH FINGERS. BOLETIM CENTRO DE PESQUISA E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS , v. 36, p. 14-27, 2019.

• ALVES DELFINO, LARISSA ; SCHLICHTING DA SILVA, LARISSA ; BIASSI, DEISE CAROLINE ; POLISELI-SCOPEL, FABIO HENRIQUE ; MOLARDI BAINY, EDUARDA . Elaboração de hambúrguer empanado de tilápia aplicando diferentes sistemas de coberturas comerciais. BRAZILIAN JOURNAL OF FOOD RESEARCH , v. 8, p. 32-45, 2017.

• DELFINO, L. A. ; SCHMITZ, A. C. ; SILVA, M. F. ; SANCHES, F. L. ; BAINY, E. M. . Pesquisa mercadológica para verificar a viabilidade do desenvolvimento de cookies sem glúten enriquecido com farinha de casca de banana.. In: IV CSBEA - Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018. Anais do IV CSBEA e VII EPEA., 2018.

• DELFINO, L. A. ; SILVA, M. ; MATTJE, L. G. B. ; ARAUJO, M. C. ; TORMEN, L. ; BAINY, E. M. . Estabilidade lipídica de hambúrguer de tilápia com óleo de moringa (Moringa oleifera Lam.).. In: IV CSBEA - Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018. Anais do IV CSBEA e VII EPEA., 2018.

• SCHMITZ, A. C. ; SILVA, M. F. ; DELFINO, L. A. ; BAINY, E. M. . Elaboração e análise sensorial de biscoito tipo cookie sem glúten enriquecido com farinha de casca de banana madura.. In: IV CSBEA - Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018. Anais do IV CSBEA e VII EPEA., 2018.

• SILVA, M. ; DELFINO, L. A. ; MATTJE, L. G. B. ; ARAUJO, M. C. ; TORMEN, L. ; BAINY, E. M. . Caracterização e avaliação antioxidante de óleo de osmarin (Helychrysum italicum) adicionado em hambúrguer de tilápia.. In: IV CSBEA - Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018. Anais do IV CSBEA e VII EPEA., 2018.

• BIASSI, D. C. ; SILVA, L. S. ; DELFINO, L. A. ; BAINY, E. M. . Desenvolvimento e avaliação sensorial de tirinhas empanadas de tilápia com adição de extratos de alecrim e gengibre. In: VII Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos e VI Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2016, Campo Mourão-PR. Anais do VII SIMTEA e VI EPEA, 2016.

• DELFINO, L. A. ; SILVA, L. S. ; BIASSI, D. C. ; POLISELI-SCOPEL, F. H. ; BAINY, E. M. . Elaboração de hambúrguer empanado de tilápia aplicando diferentes sistemas de coberturas comerciais.. In: VII Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos e VI Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2016, Campo Mourão-PR. Anais do VII SIMTEA e VI EPEA, 2016.

• SILVA, L. S. ; DELFINO, L. A. ; BIASSI, D. C. ; POLISELI-SCOPEL, F. H. ; BAINY, E. M. . Elaboração de produtos empanados à base de pescado.. In: VII Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos e VI Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2016, Campo Mourão-PR. Anais do VII SIMTEA e VI EPEA, 2016.

• SILVA, L. S. ; DELFINO, L. A. ; BIASSI, D. C. ; POLISELI-SCOPEL, F. H. ; BAINY, E. M. . Elaboração e avaliação de parâmetros de qualidade de tirinhas empanadas forneáveis à base de subprodutos da filetagem de tilápia.. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA) e XX CIGR Section IV International Technical Symposium, 2016, Gramado-RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• BIASSI, D. C. ; SILVA, L. S. ; DELFINO, L. A. ; OLIVEIRA, J. de ; QUAST, E. ; BAINY, E. M. . Processamento e avaliação sensorial de fishball de tilápia com adição de extrato de alecrim (Rosmarinus officinalis). In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA) e XX CIGR Section IV International Technical Symposium, 2016, Gramado-RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• SILVA, L. S. ; BIASSI, D. C. ; DELFINO, L. A. ; BAINY, E. M. . Desenvolvimento de produtos reestruturados empanados a partir de subprodutos da filetagem da tilápia.. In: VII Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica - VII JIC, 2017, Erechim-RS. Anais da VII Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica - VII JIC, 2017.

• SILVA, M. ; DELFINO, L. A. ; MATTJE, L. G. B. ; ARAUJO, M. C. ; TORMEN, L. ; BAINY, E. M. . Análise sensorial de hambúrguer de tilápia com adição de extratos de Moringa oleifera e Lavandula sp.. In: I Congresso Latino Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020, Online. Anais do I SenseLatam, 2020.

• BIASSI, D. C. ; SILVA, L. S. ; DELFINO, L. A. ; OLIVEIRA, J. de ; MATTJE, L. G. B. ; BAINY, E. M. . Aplicação de extrato de alecrim como antimicrobiano em empanado de tilápia.. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas-SP. Anais do 12 SLACA, 2017.

• BIASSI, D. C. ; MATTJE, L. G. B. ; SILVA, L. S. ; DELFINO, L. A. ; BAINY, E. M. . Desenvolvimento e caracterização de empanado de tilápia com adição de óleo essencial de alecrim.. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas-SP. Anais do 12 SLACA, 2017.

• BIASSI, D. C. ; SILVA, L. S. ; DELFINO, L. A. ; TORMEN, L. ; MATTJE, L. G. B. ; BAINY, E. M. . Avaliação da qualidade de empanado de tilápia com adição de extrato de alecrim.. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas-SP. Anais do 12 SLACA, 2017.

• BIASSI, D. C. ; DELFINO, L. A. ; SILVA, L. S. ; TORMEN, L. ; MATTJE, L. G. B. ; BAINY, E. M. . Efeito da adição de extrato hidro alcoólico de gengibre como antioxidante em empanado de tilápia.. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas-SP. Anais do 12 SLACA, 2017.

• MATTJE, L. G. B. ; SILVA, L. S. ; DELFINO, L. A. ; TORMEN, L. ; BAINY, E. M. . Aplicação de gengibre desidratado em fishburguer de tilápia como agente antioxidante.. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas-SP. Anais do 12 SLACA, 2017.

• ZITKOSKI, N. ; KUASNEY, M. ; VENDRUSCOLO, T. A. D. ; DELFINO, L. A. ; BAINY, E. M. . Influência da Farinha de Yacon na Aceitação de Fishburguer de Tilápia. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas-SP. Anais do 12 SLACA, 2017.

Projetos de pesquisa

• 2022 - 2024

  Produção de Snack, Descrição: Produção de Snacks saudáveis à partir de fontes alternativas e resíduos agroindustriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Alves Delfino - Coordenador.

• 2022 - 2023

  Novo suplemento rico em compostos bioativos destinados ao trabalhador;, Descrição: Exploração de fonte alternativa para extração de compostos bioativos e aplicação como suplemento alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Larissa Alves Delfino - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento de produtos reestruturados empanados a partir de subprodutos da filetagem de tilápia, Descrição: No Brasil o consumo de carne de pescado está muito abaixo da média mundial, fato que pode ser explicado pela falta de hábito e variedade de subprodutos à base do mesmo. Com isso, este projeto tem como objetivo elaborar nugetts empanados, utilizando CMS e as aparas do corte em ?V? do filé de tilápia e seis diferentes coberturas de empanamento, a fim de agregar valor a matéria-prima do pescado com um produto reestruturado com potencial de comercialização... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Alves Delfino - Coordenador / Larissa Schlichting da Silva - Integrante / Deise Caroline Biassi - Integrante / Eduarda Molardi Bainy - Integrante.

• 2016 - Atual

  Utilização de extratos vegetais em produtos à base de polpa de tilápia, Descrição: Extratos vegetais possuem atividade antioxidante e antimicrobiana relatada na literatura. Porém, o emprego desses óleos essenciais em alimentos é ainda restrita e poucos estudos estão disponíveis na literatura. O objetivo do presente projeto é aplicar extratos vegetais, como os extratos de gengibre e de alecrim, em produtos à base de polpa de tilápia e avaliar o potencial de utilizá-los como agentes antimicrobianos e antioxidantes em substituição aos aditivos sintéticos... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Alves Delfino - Coordenador / Larissa Schlichting da Silva - Integrante / Deise Caroline Biassi - Integrante / Eduarda Molardi Bainy - Integrante.

• 2016 - 2019

  Desenvolvimento de produtos reestruturados empanados a partir de subprodutos da filetagem de tilápia, Descrição: No Brasil o consumo de carne de pescado está muito abaixo da média mundial, fato que pode ser explicado pela falta de hábito e variedade de subprodutos à base do mesmo. Com isso, este projeto tem como objetivo elaborar nugetts empanados, utilizando CMS e as aparas do corte em ?V? do filé de tilápia e seis diferentes coberturas de empanamento, a fim de agregar valor a matéria-prima do pescado com um produto reestruturado com potencial de comercialização... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Alves Delfino - Coordenador / Larissa Schlichting da Silva - Integrante / Deise Caroline Biassi - Integrante / Eduarda Molardi Bainy - Integrante.

• 2016 - 2019

  Utilização de extratos vegetais em produtos à base de polpa de tilápia, Descrição: Extratos vegetais possuem atividade antioxidante e antimicrobiana relatada na literatura. Porém, o emprego desses óleos essenciais em alimentos é ainda restrita e poucos estudos estão disponíveis na literatura. O objetivo do presente projeto é aplicar extratos vegetais, como os extratos de gengibre e de alecrim, em produtos à base de polpa de tilápia e avaliar o potencial de utilizá-los como agentes antimicrobianos e antioxidantes em substituição aos aditivos sintéticos... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Alves Delfino - Coordenador / Larissa Schlichting da Silva - Integrante / Deise Caroline Biassi - Integrante / Eduarda Molardi Bainy - Integrante.

• 2024 - Atual

  Circularidade de Resíduos de Erva Mate para Produção de Barrinhas de Cereal, Descrição: Desenvolver uma barrinha de cereal com a utilização da erva mate residual do processo, dispondo para o mercado de consumo um produto saudável e evitando descartes de matérias-primas de alto valor nutritivo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Larissa Alves Delfino - Coordenador.

• 2023 - 2024

  Reaproveitando perda de pó do processo produtivo de Mate a granel;, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Larissa Alves Delfino - Coordenador.

• 2022 - 2024

  Alimento proteico em pó, rico em colágeno para preparo de bebidas quentes e frias, Descrição: Extração de compostos proteicos de subprodutos da indústria avícola para produção de suplementos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Larissa Alves Delfino - Coordenador.

• 2022 - 2024

  Produção de Snack;, Descrição: Desenvolvimento de Snacks saudáveis com erva-mate.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Larissa Alves Delfino - Coordenador.

• 2022 - 2023

  Novo suplemento rico em compostos bioativos destinados ao trabalhador;, Descrição: Extração de compostos biotivos à partir de matérias-primas vegetais alternativas para o desenvolvimento de suplemento alimentar. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Larissa Alves Delfino - Coordenador.

• 2017 - 2018

  Utilização de extratos vegetais em produtos à base de polpa de tilápia, Descrição: Extratos vegetais possuem atividade antioxidante e antimicrobiana relatada na literatura. Porém, o emprego desses óleos essenciais em alimentos é ainda restrita e poucos estudos estão disponíveis na literatura. O objetivo do presente projeto é aplicar extratos vegetais, como os extratos de gengibre e de alecrim, em produtos à base de polpa de tilápia e avaliar o potencial de utilizá-los como agentes antimicrobianos e antioxidantes em substituição aos aditivos sintéticos... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Alves Delfino - Coordenador / Larissa Schlichting da Silva - Integrante / Deise Caroline Biassi - Integrante / Eduarda Molardi Bainy - Integrante.

• 2016 - 2017

  Desenvolvimento de produtos reestruturados empanados a partir de subprodutos da filetagem de tilápia, Descrição: No Brasil o consumo de carne de pescado está muito abaixo da média mundial, fato que pode ser explicado pela falta de hábito e variedade de subprodutos à base do mesmo. Com isso, este projeto tem como objetivo elaborar nugetts empanados, utilizando CMS e as aparas do corte em ?V? do filé de tilápia e seis diferentes coberturas de empanamento, a fim de agregar valor a matéria-prima do pescado com um produto reestruturado com potencial de comercialização... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Alves Delfino - Coordenador / Larissa Schlichting da Silva - Integrante / Deise Caroline Biassi - Integrante / Eduarda Molardi Bainy - Integrante.

Prêmios